ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΦΟΡΕΑΣ - ΣΥΓΚΡΟΤΗΣΗ - ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΟΥ ΑΡΘΡΟ 1 ΦΟΡΕΑΣ ΙΔΡΥΣΗΣ ΚΑΙ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ - ΔΙΟΙΚΗΣΗ Ο Φορέας Διαχείρισης του Σφαγείου Κέας είναι ο Δήμος Κέας. Με απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου ορίζεται τριμελής Επιτροπή Διοίκησης του Σφαγείου Κέας, η οποία θα αποτελείται από δύο Δημοτικούς Συμβούλους της πλειοψηφίας και έναν της μείζονος μειοψηφίας. Η επιλογή τους γίνεται με υποψηφιότητα των Δημοτικών Συμβούλων και μετά από μυστική ψηφοφορία από το Δημοτικό Συμβούλιο. Στην Επιτροπή προεδρεύει ο Πρόεδρος της, τον οποίο ορίζει εκ των εκλεγμένων ο Δήμαρχος. Οι αποφάσεις της Επιτροπής, η οποία συνεδριάζει μετά από πρόσκληση του Προέδρου ή μετά από υπόδειξη του Δημάρχου, λαμβάνονται πλειοψηφικά. 1. Φορέας ίδρυσης και λειτουργίας του Σφαγείου είναι ο Δήμος Κέας ο οποίος στο εξής θα καλείται Φορέας και ο οποίος ρυθμίζει τα της διοικήσεως-διαχειρίσεως, τεχνουγειονομικής εποπτείας και ελέγχου, καθώς και τα της λειτουργίας αυτού, με βάση τον παρόντα κανονισμό. 2. Ο φορέας δύναται να παραχωρεί χώρους στις εγκαταστάσεις του Σφαγείου σε όσους χρησιμοποιούν τις εγκαταστάσεις για σφαγή, (στους εκδοροσφαγείς ή τους παραγωγούς), χώρους για να επεξεργάζονται τα υποπροϊόντα των σφάγιων, όπως στομάχια, άκρα, έντερα. Τα τέλη χρήσης θα ορίζονται με απόφαση του Δ.Σ. του Δήμου Κέας. Η τήρηση των διατάξεων του παρόντος κανονισμού και η συμμόρφωση των μισθωτών και των υπαλλήλων, προς τις υποδείξεις και αποφάσεις της Δ/νσης του Σφαγείου, αποτελούν βασικούς όρους της εκμίσθωσης ή εκχώρησης, η παράβαση των οποίων συνεπάγεται την διακοπή και λύση αυτών. 3. Ο παρών κανονισμός μπορεί να τροποποιηθεί ή να συμπληρωθεί μετά από Εισήγηση της Δ/νσης του Σφαγείου, εφαρμοζομένων κατά τα λοιπά των εις το άρθρο 31 αναγραφομένων. ΑΡΘΡΟ 2ο. ΤΜΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ Τα τμήματα που αποτελούν το συγκρότημα του Σφαγείου είναι τα εξής : 1. Υπαίθριος σκεπασμένος Χώρος αναμονής ζώων (στάβλοι - κουμάσια). 2. Κυρίως Σφαγείο. 3. Βιολογικός σταθμός υγρών αποβλήτων. Έπεται πίνακας λεπτομερής των τμημάτων εργασίας των Σφαγείων. ΑΡΘΡΟ 3ο. ΣΚΟΠΟΣ ΙΔΡΥΣΕΩΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Η εντός αυτού υποχρεωτική σφαγή όλων των εισερχομένων προς σφαγή ζώων, μηρυκαστικών και χοίρων, που προορίζονται για την διατροφή των ανθρώπων. 2. Η προ και μετά την σφαγή Επιθεώρηση από την αρμόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία, των σφαγιασθέντων ζώων. 3. Η περιφρούρηση της Δημόσιας Υγείας, με την διάθεση στην κατανάλωση ηλεγμένου και υγιεινού κρέατος, διαβαθμισμένου ποιοτικά και επεξεργασμένου υπό άριστες υγειονομικές και τεχνολογικές συνθήκες.
4. Η προστασία της Κτηνοτροφίας από τα Λοιμώδη και Παρασιτικά Νοσήματα. 5. Η μέσα στο χώρο του Σφαγείου επεξεργασία των προϊόντων των σφαγίων. 6. Η βελτίωση των συνθηκών εργασίας του Επιστημονικού και εργατοτεχνικού προσωπικού. 7. Η οργάνωση της εμπορίας των ζώων και του κρέατος, σε όφελος των παραγωγών και της κατανάλωσης. 8. Η συλλογή και η αξιοποίηση των υποπροϊόντων. 9. Από τον παρόντα κανονισμό ρυθμίζονται τα αντικείμενα; α): Η σύνθεση, οι αρμοδιότητες και η εργασιακή σχέση του προσωπικού με τον εργοδότη, β): Οι ημέρες και οι ώρες λειτουργίας του Σφαγείου, γ): Η προσέλευση, ο ενσταυλισμός και η Κτηνιατρική Εξέταση των ζώντων ζώων, δ): Η σφαγή, εκδορά, εκσπλαγχνισμός, καθώς και η πρόψυξη και συντήρηση του κρέατος, ε): Ο Υγειονομικός και Αγορανομικός Έλεγχος των κρεάτων καθώς και π φόρτωση και μεταφορά αυτών, στ): Ο καθορισμός του ύψους και ο τρόπος είσπραξης των τελών χρήσεως Σφαγείου και των διαφόρων εγκαταστάσεων αυτού, όπως και των τελών κρεοσκοπικού ελέγχου, ζ): Η παροχή νερού, ηλεκτρικού ρεύματος, τηλεπικοινωνιακών μέσων. η): Η καθαριότητα, η απολύμανση των αυτοκινήτων μεταφοράς ζώων ή κρεάτων, θ): Η ενοικίαση, η εκχώρηση χώρων και. εγκαταστάσεων του Σφαγείου, ι): Γενικές απαγορευτικές διατάξεις. ΑΡΘΡΟ 4ο. ΑΠΟΔΟΧΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΕΣ ΤΟ ΣΦΑΓΕΙΟ Όλοι οι συναλλασσόμενοι με το σφαγείο Κέας, οι χρησιμοποιούντες αυτό και οι εργαζόμενοι σ 'αυτό, καθώς και οι για οποιοδήποτε λόγο και αιτία ευρισκόμενοι στο συγκρότημα του Σφαγείου, υποχρεούνται: 1. Να λάβουν γνώση και να αποδεχθούν ανεπιφύλακτα τους όρους του παρόντος κανονισμού. 2. Να τηρήσουν τις διατάξεις αυτού και τις υποχρεώσεις, που απορρέουν από αυτό. 3. Να συμμορφώνονται προς τις υγειονομικές διατάξεις και τις υποδείξεις των Κτηνιάτρων και σε κάθε περίπτωση να διευκολύνουν το έργο του προσωπικού του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 5ο ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΡΙΘΜΟΣ ΘΕΣΕΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Στο Σφαγείο Κέας θα εργάζεται προσωπικό του οποίου οι ειδικότητες και ο αριθμός θέσεων εργασίας ορίζονται, όπως παρακάτω : 1. 1 (μία) θέση Υπεύθυνου του σφαγείου με καθήκοντα την επίβλεψη της καλής λειτουργίας του σφαγείου, την φροντίδα για προμήθεια των αναγκαίων υλικών για τη λειτουργία του Σφαγείου, τη ζύγιση των κρεάτων και την είσπραξη παντός νομίμου δικαιώματος. Ο υπεύθυνος σφαγείου πρέπει να είναι εφοδιασμένος με πιστοποίηση εκδοροσφαγέα σύμφωνα με Π.Δ. 126/ 2000 (ΦΕΚ τ.α 111/6-4-2000. Ο υπεύθυνος σφαγείου θα λειτουργεί επίσης ως υπεύθυνος της εγκατάστασης τροφίμων Ζ.Π. (ΥΕΤΖΠ) όπως αυτός ορίζεται στην Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία και ο οποίος αναγνωρίζεται από την αρμόδια Κτηνιατρική Αρχή ως το άτομο που έχει την ευθύνη για την ορθή λειτουργία της εγκατάστασης αλλά και για την ασφάλεια των προϊόντων που αυτή παράγει. Θα είναι επίσης υπεύθυνος για την αναισθητοποίηση των ζώων. Σε περίπτωση που ο Φορέας δεν έχει την δυνατότητα διάθεσης υπεύθυνου σφαγείου από το μόνιμο προσωπικό του μπορεί να είναι συμβασιοποιημένος με εργολαβική σχέση, μετά από νόμιμες και τυπικές διαδικασίες περί παροχής Υπηρεσιών όπως προβλέπονται από
τον Ν. 3463/2006. Καθώς στον Οργανισμό Εσωτερικής Υπηρεσίας δεν προβλέπει παραπάνω ειδικότητα, η εν λόγω θέση θα καλυφθεί με εργολαβία. 2. Ο κατώτατος αριθμός εκδοροσφαγέων θα είναι δύο. Ο αριθμός αυτός μπορεί να αυξηθεί με απόφαση του Φορέα πρόσκαιρα ή και μόνιμα, μετά από εισήγηση της Επιτροπής Διοίκησης του σφαγείου και απόφαση του Δ.Σ του δήμου. 3.Ένας καθαριστής ο οποίος θα είναι επίσης επιφορτισμένος και με την προσκόμιση των ζώντων ζώων στην είσοδο του χώρου αναισθητοποίησης. Σε περίπτωση που ο Φορέας (Δήμος) δεν έχει την δυνατότητα να αναθέσει αυτή την αρμοδιότητα σε μόνιμο υπάλληλο ή εργάτη του Δήμου τότε αυτός μπορεί να είναι συμβασιοποιημένος εργολάβος επιλεγμένος με τις νόμιμες διαδικασίες όπως αυτές προβλέπονται από τον κώδικα των ΟΤΑ (Ν. 3463/2006). Ο καθαριστής πρέπει να είναι πιστοποιημένος εκδοροσφαγέας σύμφωνα με το Π.Δ. 126/ 2000 (ΦΕΚ τ.α 111/6-4-2000). 4. Συντηρητής για τις εγκαταστάσεις του σφαγείου ο οποίος θα έχει την φροντίδα της εύρυθμης λειτουργίας του σφαγείου. Ο συντηρητής θα είναι συμβασιοποιημένος εργολάβος και θα έχει την ευθύνη επίβλεψης όλων των ηλεκτρολογικών, μηχανολογικών, υδραυλικών και ψυκτικών λειτουργιών του Σφαγείου. Ο υπεύθυνος συντηρητής πρέπει να είναι κάτοχος Πανεπιστημιακού Διπλώματος. 5. Υπεύθυνος ασφαλείας Αυτός θα είναι το ίδιο πρόσωπο με τον υπεύθυνο όλων των εγκαταστάσεων του δήμου Κέας. ΑΡΘΡΟ 6ο: ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΑΠΟΚΤΗΣΗΣ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΟΣ ΠΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΑ ΣΦΑΓΕΙΑ Κάθε άτομο για να εργασθεί στα Σφαγεία, θα πρέπει ανάλογα με την ειδικότητά του, να έχει τα ανάλογα τυπικά και ουσιαστικά προσόντα. α). Προσόντα απαραίτητα για τους εκδοροσφαγείς, είναι να έχουν σχετικό δίπλωμα εκδοροσφαγέα. Να έχουν εκπληρώσει τις στρατιωτικές τους υποχρεώσεις, να μην έχουν καταδικασθεί την τελευταία πενταετία για αδικήματα κλπ.και να έχουν άριστη εμπειρία στην ειδικότητά τους. Επίσης να μην έχουν υπερβεί το 65ο έτος ηλικίας τους και να μην συνταξιοδοτούνται από οποιοδήποτε φορέα. β) Ο συντηρητής να έχει εμπειρία Ηλεκτρολογικών και Μηχανολογικών εγκαταστάσεων και να είναι κάτοχος τουλάχιστον ΠΕ εκπαίδευσης με αντίστοιχες ειδικότητες. γ) Για το προσωπικό καθαριότητας των Σφαγείων, που είναι επιφορτισμένο με την καθαριότητα και τις απολυμάνσεις των χώρων-αντικειμένων του Σφαγείου, να έχουν τελειώσει τις στρατιωτικές υποχρεώσεις και να μην έχουν καταδικαστεί την τελευταία πενταετία. Το ωράριο εργασίας της αμοιβής και των όρων σύμβασης του προσωπικού, θα καθοριστούν με απόφαση του φορέα, μετά την έναρξη λειτουργίας των Σφαγείων. δ) Οι εκδοροσφαγείς, από την ημέρα έναρξης εργασίας, παραδίδουν τα Διπλώματα ή Δελτία στη Δ/νση του Σφαγείου, η οποία είναι υπεύθυνη για την φύλαξή τους και τα οποία είναι στη διάθεση του αρμοδίου οργάνου, ακόμα και της Επιτροπής Διοίκησης του Σφαγείου σε κάθε επιθεώρηση, σύμφωνα με τη νομοθεσία. ε) Η πρόσληψη του Υπεύθυνου του σφαγείου επαφίεται στον Φορέα του σφαγείου, όπως και τα υπόλοιπα προσόντα και τους όρους πρόσληψης. Ο Υπεύθυνος του σφαγείου πρέπει να είναι εφοδιασμένος με πιστοποίηση εκδοροσφαγέα. η). Στα Σφαγεία μπορούν να εργάζονται εργαζόμενοι του δημοσίου ή του ευρύτερου δημόσιου τομέα με απόσπαση και να καλύπτουν θέσεις εργασίας του άρθρου 5, ή θέσεις κατ' εξαίρεση του άρθρου αυτού, σύμφωνα με απόφαση του Φορέα.
ΑΡΘΡΟ 7ο. ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ - ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΗΣ 1. Κατά την είσοδο των ζώων στο Σφαγείο οι ιδιοκτήτες ή οι οδηγοί αυτών, οφείλουν να συμμορφώνονται με τις υποδείξεις του Υπεύθυνου του Σφαγείου σε ότι αφορά τον τρόπο εισόδου, ενσταβλισμού και φύλαξης αυτών και να λαμβάνουν τα αναγκαία μέτρα για την πρόληψη ατυχημάτων. 2. Τα επικίνδυνα ζώα πρέπει να οδηγούνται με φροντίδα των Ιδιοκτητών δεμένα με στερεό σχοινί ή αλυσίδα, οι δε ταύροι με καλυμμένους οφθαλμούς και πρόσθετα μέτρα ασφαλείας σύμφωνα με τις οδηγίες των κρεοσκόπων Κτηνιάτρων. 3. Απαγορεύεται αυστηρά η με οιονδήποτε τρόπο κακοποίηση των ζώων. Ο παραβάτης θα καταγγέλλεται αμέσως από τον Υπεύθυνο του Σφαγείου στις Αστυνομικές Αρχές για τα περαιτέρω, ή από τον επίσημο Κτηνίατρο, που ελέγχει το Σφαγείο ή τον βοηθό του. ΑΡΘΡΟ 8ο. ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ 1. Σε περιπτώσεις που το Σφαγείο λειτουργεί κατ τις ημέρες και ώρες εργασίας Δημ. Υπηρεσιών, οι Ιδιοκτήτες των προς σφαγή Ζώων οφείλουν να ειδοποιούν τον Υπεύθυνο του Σφαγείου, περί της επικείμενης αφίξεως των ζώων στα Σφαγεία, 24 ώρες τουλάχιστον πριν την άφιξη των ζώων. Σε διαφορετικές περιπτώσεις, εφαρμόζονται τα οριζόμενα στο άρθρο 24. 2. Τα ζώα θα υποβάλλονται στην προ της σφαγής επιθεώρηση, την ημέρα της άφιξής τους στο Σφαγείο ή πριν από την έναρξη της καθημερινής σφαγής. Η επιθεώρηση αυτή. πρέπει να ανανεώνεται αμέσως προ της σφαγής, αν τα ζώα παρέμειναν στο στάβλο κατά την διάρκεια της νύκτας. 3. Η Δ/νση του Σφαγείου, ο Ιδιοκτήτης ή ο εκπρόσωπός του, οφείλουν να διευκολύνουν της εργασίες υγειονομικής επιθεώρησης προ της σφαγής και ιδίως οποιοδήποτε χειρισμό θεωρείται απαραίτητος. 4. Κάθε ζώο, που προορίζεται για σφαγή, πρέπει να φέρει αναγνωριστικό σήμα, ώστε να μπορεί η αρμόδια Κτηνιατρική Αρχή να προσδιορίσει την καταγωγή του. Τα βοοειδή συνοδεύονται από το ατομικό διαβατήριο. ΑΡΘΡΟ 9. ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΗ ΣΦΑΓΗΣ ΑΣΘΕΝΩΝ ΖΩΩΝ 1. Απαγορεύεται, η σφαγή ζώων, που είναι ύποπτα ή πάσχουν από σπληνάνθρακα, πνευματάνθρακα, λύσσα, πανώλη των βοοειδών και τέτανο. 2. Απαγορεύεται, επίσης η σφαγή ζώων ταλαιπωρημένων, λόγω μεγάλης πορείας ή μεταφοράς των, πριν περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες ανάπαυσης, εκτός αν ο Επίσημος Κτηνίατρος που ελέγχει το Σφαγείο, αποφασίσει διαφορετικά. Απαγορεύεται, η σφαγή εκτός εάν δοθεί έγκριση από την Κτηνιατρική Υπηρεσία ζώων που ασθενούν ή είναι ύποπτα μιας από τις παρακάτω ασθένειες: Αφθώδες πυρετός, περιπνευμονία των Βοοειδών, περιπνευμονία των αιγών, Ευλογιά των προβάτων, αιγών και χοίρων, Ψώρα και ερυθρά νοσήματα των χοίρων. ΑΡΘΡΟ 10ο. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΕΝΣΤΑΒΛΙΣΜΟ ΚΑΙ ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ 1. Εάν κάποιο ζώο τραυματισθεί επικίνδυνα από ατύχημα, πρέπει να ειδοποιείται αμέσως
με φροντίδα του ενδιαφερομένου ή του Υπεύθυνου του Σφαγείου, η Κτηνιατρική Υπηρεσία η οποία και θα ενεργήσει κατάλληλα. 2. Κατά την διάρκεια της παραμονής των προς σφαγή ζώντων ζώων πριν από τη σφαγή, στους στάβλους του Σφαγείου, η μέριμνα για την τροφοδοσία, διαφύλαξη και γενικά για την περίθαλψη αυτών ανήκει στην διοίκηση του σφαγείου. 3. Η Διοίκηση του Σφαγείου δεν έχει καμία απολύτως ευθύνη για οποιαδήποτε απώλεια ή βλάβη της υγείας του ζώου κατά την διάρκεια της παραμονής του στο Σφαγείο, οι δε κίνδυνοι των ζώων οποιοσδήποτε φύσης και αιτίας, βαρύνουν αποκλειστικά και μόνο τους ιδιοκτήτες αυτών. 4. Τα ζώα, που έχουν εισαχθεί στο Σφαγείο για σφαγή, δεν επιτρέπεται να βγουν από εκεί ζωντανά, χωρίς την άδεια, της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. ΑΡΘΡΟ 11ο. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΦΑΓΗ 1. Την τάξη και σειρά σφαγής ζώων, ρυθμίζει η Διοίκηση του Σφαγείου, βοηθούμενη από την Κτηνιατρική Υπηρεσία και επικουρικά από την Αστυνομική Αρχή. 2. Τα ζώα που σφάζονται καθημερινά, δεν μπορούν να υπερβαίνουν κατά είδος και αριθμό την δυναμικότητα του Σφαγείου, όπως αυτή καθορίζεται με τις σχετικές αποφάσεις της Περιφέρειας. 3. Κάθε είδος ζώου θα σφάζεται στους ειδικούς χώρους σφαγής και θα ακολουθεί την πορεία της ειδικής προς τούτο γραμμής. 4. Η αναισθητοποίηση των μεγάλων μηρυκαστικών, πρέπει να διενεργείται με μηχανικά μέσα (πιστόλι ευθανασίας), των δε μικρών μηρυκαστικών και χοίρων με ηλεκτροπληξία. ΑΡΘΡΟ 12ο. ΑΝΑΘΕΣΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Οι εργασίες του Σφαγείου δηλαδή: η οδήγηση των προς σφαγή ζώων από τους στάβλους αναμονής στον κυρίως χώρο αναισθητοποίησης και σφαγής, εκδορά, εκσπλαγχνισμός, τεμαχισμός του σφαγίου, φορτοεκφόρτωση κλπ, εκτελούνται αποκλειστικά και μόνο από τους πιστοποιημένους στην Διοίκηση του Σφαγείου εκδοροσφαγείς υπό την επίβλεψη του Υπεύθυνου. 2. Κάθε είδος ζώου αναισθητοποιείται και σφάζεται σε ορισμένο χώρο του Σφαγείου. Τις θέσεις ευθύνης εργασίας των εκδοροσφαγέων κανονίζει ο Κρεοσκόπος Κτηνίατρος σε συνεργασία με τον Υπεύθυνο του Σφαγείου. 3. Οι εργασία απομάκρυνσης ονύχων, κεράτων, τριχών, δερμάτων κλπ, εκτός του χώρου σφαγής του Σφαγείου γίνεται με βαγόνια από τους εκδοροσφαγείς. Η εργασία απομάκρυνσης γίνεται καθ- όλη τη διάρκεια σφαγής των ζώων και όχι μετά το πέρας όλων των εργασιών του Σφαγείου. 4. Ομοίως οι εργασίες επεξεργασίας των υποπροϊόντων, εκτελούνται αποκλειστικά από τους ακροκαθαριστές, εντεροκαθαριστές, εκδοροσφαγείς πιστοποιημένους από την Διοίκηση του Σφαγείου. 5. Οι εργασίες καθαριότητας του Σφαγείου εκτελούνται από τους υπαλλήλους καθαριότητας του Σφαγείου, που συνίσταται στο καθαρισμό με άφθονο χλιαρό νερό υπό πίεση και απολύμανση των χώρων και αντικειμένων του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 13ο. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΦΑΓΗΣ-ΥΓΙΕΙΝΗ ΣΦΑΓΗΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΤΟΥ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ & ΤΟΥ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
1. Τα ζώα σφαγής που εισάγονται στους χώρους σφαγής πρέπει μετά την αναισθητοποίηση τους, να σφάζονται αμέσως και οι εργασίες αφαιμάξεως, εκδοράς ή αφαιρέσεως των τριχών, αφαιρέσεως των άκρων και άλλων τμημάτων για τον σχηματισμό του σφάγιου τμημάτων για τον σχηματισμό του σφάγιου και οι εργασίες εκσπλαγχισμού πρέπει να διενεργούνται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η μόλυνση του κρέατος. 2. Η αφαίμαξη πρέπει να είναι πλήρης. Δεν επιτρέπεται να κτυπηθεί με το χέρι, παρά μόνον με εργαλεία σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Υγιεινής. 3. Εκτός των χοίρων, η άμεσος και πλήρης εκδορά είναι υποχρεωτική. Οι χοίροι, εφόσον δεν υφίστανται εκδορά, πρέπει να αποτριχώνονται αμέσως. Για την εργασία αυτή μπορούν να χρησιμοποιούνται αποτριχωτικά, υπό την προϋπόθεση ότι μετά οι χοίροι ξεπλένονται καλά με πόσιμο νερό. 4. Η εκδορά κεφαλιών των Βοοειδών και προβάτων δεν είναι απαραίτητη εφόσον τα κεφάλια αυτά χρησιμοποιούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγεται η οποιαδήποτε μόλυνση του νωπού κρέατος. Ειδάλλως επιβάλλεται η εκδορά τους. 5. Ο εκπλαγχισμός πρέπει να διενεργείται αμέσως και να τελειώνει το αργότερο 45 λεπτά μετά την αναισθητοποίηση ή προκειμένου για σφαγή με τρόπο επιβεβλημένο για Θρησκευτικούς λόγους, μισή ώρα (30') μετά την αφαίμαξη. Οι πνεύμονες, η καρδιά, το συκώτι, οι νεφροί, η σπλήνα και ο μεσοθωράκιος υμήν δύνανται είτε να αφαιρούνται είτε να παραμένουν συνδεδεμένοι με το σφάγιο δια των φυσικών συνδέσεων. Αν αφαιρούνται πρέπει να φέρουν αριθμό ή οποιοδήποτε άλλο στοιχείο αναγνωρίσεως, το οποίο παρέχει την διαβεβαίωση ότι ανήκουν στο σφάγιο. Το ίδιο ισχύει επίσης για την κεφαλή, την γλώσσα, τον εντερικό σωλήνα και κάθε άλλο τμήμα του ζώου, που είναι απαραίτητο για την επιθεώρηση. 6. Τα προαναφερόμενα τμήματα πρέπει να ευρίσκονται κοντά στο σφάγιο μέχρι το τέλος της επιθεωρήσεως. Το πέος μπορεί να απομακρύνεται εφόσον δεν εμφανίζει κανένα παθολογικό σύμπτωμα. Για όλα τα είδη, συν τους νεφρούς, πρέπει να έχουν απαλλαγεί από το. στρώμα λίπους που τα περιβάλλει και στην περίπτωση των βοοειδών και των χοίρων πρέπει να_ αφαιρείται και η περινεφρική κάψα 7. Απαγορεύεται το κάρφωμα των μαχαιριών στο κρέας, ο καθαρισμός του κρέατος με ύφασμα ή άλλα υλικά. 8. Τα σφάγια χοίρων ηλικίας άνω των 4 εβδομάδων και των βοοειδών ηλικίας άνω των 6 μηνών, πρέπει να παρουσιάζονται στην επιθεώρηση τεμαχισμένα σε ημίσεα δια τομής κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. 9. Μέχρι το τέλος της επιθεώρησης, τα μη επιθεωρημένα σφάγια και παραπροϊόντα δεν πρέπει να μπορούν να μολύνουν τα ήδη επιθεωρημένα σφάγια και παραπροϊόντα, απαγορεύεται δε η αφαίρεση, ο τεμαχισμός ή η περαιτέρω επεξεργασία του σφαγίου. 10. Μετά την καλή σφαγή και την πλήρη αφαίμαξη του ζώου πρέπει να γίνονται αμέσως οι λοιπές εργασίες, της εκδοράς, αποτρίχωσης και απόξεσης (χοίρων), εκσπλαγχνισμός, πλύσης, καθαρισμού, κένωσης στομάχων και εντέρων σύμφωνα με τα ενδεδειγμένα εργαλεία του σφαγείου. 11. Ο εκσπλαχνισμός πρέπει να γίνεται χωρίς χρονοτριβή και να τελειώνει το γρηγορότερο. 12. Απαγορεύεται αυστηρά οποιαδήποτε τομή με μαχαίρι ή άλλο όργανο σ' όλο το μήκος του στομαχοεντερικού σωλήνα. Το σύνολο του πεπτικού συστήματος, βγαίνει από την κοιλιακή κοιλότητα αφού απελευρωθεί το τμήμα του οισοφάγου από τη σφαγιτιδική
αύλακα και τέλος ελευθερώνεται με μαχαίρι, το απευθυσμένο. 13. Η εμφύσηση αέρα με σκοπό την εκδορά του ζώου διενεργείται με μηχανικά μέσα μόνο στα ^μικρά μηρυκαστικά. Απαγορευμένης απολύτως της εμφύσησης αέρα με το στόμα. 14. Η κένωση του περιεχομένου των στομάχων και εντέρων ως και η πλύση αυτών πρέπει να λαμβάνει χώρα εκτός της αίθουσας σφαγής, στις ειδικές για τις εργασίες αυτές αίθουσες και το ταχύτερο δυνατό. 15. Τα μη εδώδιμα υποπροϊόντα (τρίχες, νύχια, κέρατα, αίμα κλπ) πρέπει να απομακρύνονται αμέσως από την αίθουσα σφαγής, με μέριμνα των εκδοροσφαγέων, με ειδικά προς τούτο βαγόνια. 16. Τα Υλικά Ειδικού Κινδύνου θα πρέπει να διαχειρίζονται κατάλληλα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΚΑΝ(ΕΚ)1069/2009. ΑΡΘΡΟ 14ο, ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ 1. Μετά τη σφαγή και τη προπαρασκευή των σφαγίων διενεργείται η εξέταση τους από κτηνίατρο της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Προς της εξέτασης (κρεοσκόπησης) και σφράγισης απαγορεύεται αυστηρά η απομάκρυνση από την αίθουσα σφαγής και η διάθεση στην κατανάλωση των σφαγίων με ευθύνη της Υπηρεσίας Σφαγείου και της Αστυνομικής Αρχής. 2. Στα σφάγια των βοοειδών τω σπλάχνα της θωρακικής κοιλότητας (πνεύμονες με καρδιά με άθικτο περικάρδιο) και της κοιλιακής τοιάυτης (συκώτι, σπλήνας, πάγκρεας) ως και το κεφάλι θα είναι αναρτημένα σ άγκριστρα επί της ειδικής προς ταύτα γραμμής. Οι νεφροί με άθικτο περινεφρικό_λίπος θα βρίσκονται στη φυσική τους θέση. Η μήτρα με τις ωοθήκες, ο κόλπος καθώς και η ουροδόχος κύστη θα ακολουθούν την πορεία των στομάχων και εντέρων μαζί με το μεσεντέριο τοποθετούμενα επί της ειδικής ταινίας, που κινείται παράλληλα με το σφάγιο. Σε κάθε σφάγιο βοοειδούς, των ερυθρών σπλάχνων του και της κεφαλής του, θα εμφυτεύεται με ειδικό πιστόλι, ο ίδιος αριθμός επί χάρτινης πινακίδας, για την πλήρη ταυτοποίηση του σφαγίου. 3. Στα σφάγια χοίρων και μικρών μηρυκαστικών τα σπλάχνα του θώρακα (πνεύμονες, καρδιά με άθικτο περικάρδιο) μαζί με το συκώτι, που θα ακολουθεί και ο σπλήνας θα βρίσκονται εκτός των κοιλοτήτων του σφαγίου αλλά αναρτημένα επ' αυτού. Οι νεφροί θα είναι στη φυσιολογική τους 0 θέση καθώς και το κεφάλι θα συνδέεται φυσικά με το σφάγιο. Στόμαχοι, έντερα με το μεσεντέριο, μήτρα και ουροδόχος κύστη, θα τοποθετούνται επί της ειδικής κυλιόμενες ταινίας που κινείται παράλληλα με το σφάγιο. 4. Τα σφάγια των χοίρων θα γίνονται μαδητά ή γδαρτά, σύμφωνα με τα εκάστοτε ισχύοντα. Στα μεγάλα και μικρά μηρυκαστικά, η εκδορά θα γίνεται μηχανικά. Τα άκρα των σφαγίων κόβονται από τον καρπό ή ταρσό και ακολουθούν την πορεία τους για το ακροκαθατήριο. Ομοίως, το δέρμα των σφαγίων μετά την αφαίρεσή του από το σφάγιο, ακολουθεί την πορεία του στον ειδικό χώρο των δερμάτων. 5. Απαγορεύεται, η αφαίρεση και απομάκρυνση από το σφαγμένο ζώο οποιουδήποτε από τα ανωτέρω όργανα ή τμήματα αυτών, καθώς και κρέατος ή λίπους, αδένων ή λεμφογαγγλίων, πριν από το τέλος της κρεοσκοπίας. 6. Απαγορεύεται, η διενέργεια στο σφάγιο οποιονδήποτε τομών, άσχετων προς την εκδορά και εξαγωγή των σπλάγχνων και κυρίως τομών στα λεμφογάγγλια και σπλάχνα ή στο υπόλοιπο σφάγιο. 7. Κάθε εκδοροσφαγέας, πού αναλαμβάνει την κατεργασία ενός σφαγίου είναι
υποχρεωμένος και ευθύνεται προσωπικά ο ίδιος, για την παράδοση του σφαγίου, σύμφωνα με τα διαλαμβανόμενα στο παρόν άρθρο καθώς και στο άρθρο 12. ΑΡΘΡΟ 15ο. ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΣΦΑΓΗ ΖΩΩΝ Επιτρέπεται, μετά από άδεια της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, η σφαγή ζώων ασθενών ή που είναι ύποπτα ασθενείας μεταδοτικής ή μη με μεταδοτικής (έκτακτη σφαγή) στον άνθρωπο και τα ζώα. Η σφαγή των ζώων αυτών γίνεται μια ημέρα την εβδομάδα, (κάθε Πέμπτη). Για τις περιόδους αιχμής όπως παραμονές Πάσχα κλπ ο Φορέας θα εκδίδει ειδικό πρόγραμμα σφαγής. Απαγορεύεται, η σφαγή άλλων υγιών ζώων, από την έναρξη αναισθητοποίηση και σφαγής των ζώων αυτών, μέχρι πέρατος των εργασιών και την απολύμανση των χώρων και των αντικειμένων, που ήλθαν σε επαφή με τα ασθενή ζώα. Στις περιπτώσεις αυτές ισχύουν τα Παρακάτω: α) Μεταφορικά Μέσα 1. Τα οχήματα μεταφοράς (καθώς και κάθε μέσο μεταφοράς ζώων) πρέπει, πέραν των αναφερομένων στο άρθρο 19ο, να είναι κατασκευασμένα κατά τέτοιο τρόπο, που να μην επιτρέπουν, κατά το χρόνο της μεταφοράς των ζώων, τη διαρροή της κόπρου και των ούρων. 2. Τα μεταφορικά μέσα μετά την εκφόρτωση των προ σφαγή ζώων, καθαρίζονται και απολυμαίνονται με δαπάνες του ιδιοκτήτη ή συνοδού (εντός του ειδικού προς το σκοπό αυτό χώρου του Σφαγείου). 3. Απαγορεύεται, η μεταφορά Βοοειδών, Αιγοπροβάτων και Χοίρων προς άμεση σφαγή, αν δεν συνοδεύεται από τα κατά περίπτωση, βάσει των ισχυουσών διατάξεων, συνοδευτικά έγγραφα. 4. Απαγορεύεται, η μεταφορά ασθενών και υγιών ζώων, εκτός αν όλα τα ζώα οδηγηθούν προς άμεση σφαγή στο Σφαγείο. Οι παραβάτες των ανωτέρω διώκονται για παράβαση διατάξεων του Π,Δ. 101/85 και καταγγέλλονται από τον επίσημο Κτηνίατρο ή την Δ/νση του Σφαγείου στην Αστυνομική Αρχή.Υπεύθυνος της παράβασης είναι, εκτός από τον Ιδιοκτήτη ή τον Συνοδό των διακινουμένων ζώων και ο κατά νόμο Υπεύθυνος για την φόρτωση του μεταφορικού μέσου. β) Εκφόρτωση Ζώων- Υγειονομική Σφαγή 1. Μετά την εκφόρτωση των ζώων, αυτά οδηγούνται στις σταβλικές εγκαταστάσεις του Σφαγείου και σε ειδικά προς τούτο διαμορφωμένα διαμερίσματα, τα οποία καθαρίζονται, και απολυμαίνονται μετά το πέρας των εργασιών της ημέρας. 2. Στη συνέχεια τα ζώα οδηγούνται στο θάλαμο αναισθητοποίησης όπου ακολουθεί η αναισθητοποίηση, σφαγή και πλήρης αφαίμαξη.. 3. Στη συνέχεια τα σφάγια οδηγούνται στον κυρίως χώρο Σφαγής όπου γίνονται οι υπόλοιπες εργασίες σφαγής, εκδορά, εκσπλαγχνισμός κ.λπ, σύμφωνα με τα άρθρα 13 και 14. 4. Τα ζώα υγειονομικής σφαγής βρίσκονται υπό την άμεση επίβλεψη του επισήμου Κτηνιάτρου ή του Βοηθού του. 5. Αφαιρούνται τα όργανα, όταν προβλέπεται από το νόμο και καταστρέφονται με υπόδειξη του επίσημου Κτηνιάτρου ή του Βοηθού του. 6. Η τύχη των κρεάτων αυτών καθορίζεται από την Υγειονομική Επιθεώρηση του επισήμου Κτηνιάτρου που ελέγχει το Σφαγείο. γ) Υποχρεώσεις εκδοροσφαγέων 1. Οι εκδοροσφαγείς καθ όλη την διαδικασία σφαγής των ασθενών ζώων και μέχρι την υγειονομική επιθεώρηση, την σφράγιση ή την κατάσχεση των κρεάτων, πρέπει να φέρουν
γάντια, φόρμες εξ' υγειονομικού υφάσματος αδιάβροχες, καλύμματα κεφαλής (μπερές), μπότες ελαστικές και ομοιομόρφου χρώματος, οπωσδήποτε ποδιές αδιάβροχες. 2. Οπωσδήποτε μετά το πέρας των εργασιών και όταν παρίσταται ανάγκη κατά την διάρκεια σφαγής και προετοιμασίας του σφαγίου οφείλουν να απολυμαίνουν όργανα, αντικείμενα, μαχαίρια, που ήρθαν σε επαφή με άρρωστα ζώα, εφαρμόζοντας σχολαστικά τις οδηγίες του επίσημου Κτηνιάτρου ή του βοηθού του. δ) Υποχρεώσεις Δ/νσης Σφαγείου 1. Η Δ/νση Σφαγείου οφείλει να προμηθεύει με γάντια το προσωπικό του Σφαγείου και ποσότητα απολυμαντικών και απορρυπαντικών και να διαθέτει ανά πάσα στιγμή στον ιδιαίτερο αποθηκευτικό χώρο του Σφαγείου, αρκετή ποσότητα των ανωτέρω. 2. Η Δ/νση του Σφαγείου καθώς και ο Επίσημος Κτηνίατρος ή ο βοηθός του, μετά το πέρας των εργασιών, επιβλέπουν την καθαριότητα και απολύμανση, υπό του προσωπικού καθαριότητας, των χώρων, των εργαλείων και όλων των αντικειμένων, που ήρθαν' σε επαφή με τα άρρωστα ζώα. Το προσωπικό καθαριότητας του Σφαγείου, καθαρίζει και απολυμαίνει καθ' υπόδειξη των ανωτέρω, με σχολαστική επιμέλεια. ΑΡΘΡΟ 16ο. ΣΦΡΑΓΙΣΗ ΣΦΑΓΙΩΝ. ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ - ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΣΦΑΓΙΑ 1. Μετά τον κρεοσκοπικό έλεγχο και τον χαρακτηρισμό της καταλληλότητας για κατανάλωση και της κατηγορία των σφαγίων, η Υπηρεσία του Σφαγείου σφραγίζει τα σφάγια, με υπόδειξη της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και εν συνεχεία ακολουθεί η προώθηση των σφαγίων για πρόψυξη, σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις. 2. Σφάγια, ή τμήματα ή σπλάχνα που χαρακτηρίσθηκαν από τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο ως Ακατάλληλα για κατανάλωση κατάσχονται και καταστρέφονται ή (εφ' όσον δύνανται αυτά να επεξεργαστούν βιομηχανικά αποθηκεύονται, με μέριμνα της Αστυνομικής Αρχής και της Υπηρεσίας των Σφαγείων. Εάν ο Ιδιοκτήτης ασκήσει ένσταση κατά της εκθέσεως κατασχέσεως κατασχέσεως. για σφάγια, ή τμήματα αυτού, που χαρακτηρίσθηκαν από τον κρεοσκόπο σαν ακατάλληλα, αυτά φυλάσσονται στον ειδικό προς τούτο ψυκτικό θάλαμο των Σφαγείων, σύμφωνα, με τις ισχύουσες διατάξεις. 3. Το σύνολο των σφαγίων κρεοσκοπείται ελέγχεται αποθηκεύεται και σφραγίζεται υπό την επίβλεψη της κτηνιατρικής υπηρεσίας. ΑΡΘΡΟ 17ο ΖΥΓΙΣΗ, ΠΡΟΨΥΞΗ ΨΥΞΗ ή ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΚΡΕΑΤΩΝ 1. Ο Φορέας του Σφαγείου υποχρεούται. να ζυγίζει όλα τα σφάγια μετά την σφράγισή τους και κόβει ζυγολόγιο επ ονόματι του ιδιοκτήτου, εφόσον τα σφάγια μετά την πρόψυξη, οδηγηθούν στην παραλαβή προς φόρτωση των οχημάτων μεταφοράς κρεάτων, σύμφωνα με την θέληση του Ιδιοκτήτου. 2. Εάν ο Ιδιοκτήτης των κρεάτων επιθυμεί την εναποθήκευσή τους σε ψυκτικό θάλαμο έως 24 ώρες από την σφαγή, τότε η ζύγιση των κρεάτων και το ζυγολόγιο γίνεται κατά την παραλαβή των κρεάτων. Οι όροι εναποθήκευσης πέραν των 24 ωρών ορίζονται από την Διοίκηση του Σφαγείου. 3. Εν τούτοις μετά από συμφωνία της Διοίκησης του Σφαγείου με τους διάφορους εμπόρους, κρεοπώλες κλπ. δύναται να ακολουθείται άλλος τρόπος εναποθήκευσης, ζύγισης και ζυγολόγησης.
ΑΡΘΡΟ 18ο ΟΧΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ Τα οχήματα μεταφοράς κρεάτων τα οποία θα χρησιμοποιούνται για την παραλαβή των κρεάτων από τα Σφαγεία και την μεταφορά τους στον τόπο προορισμού πρέπει: α) Να είναι κατασκευασμένα, όπως ορίζει η ισχύουσα Νομοθεσία, Αυτοδυνάμου Ψύξεως ή ισοθερμικά ή με ισοθερμικό θάλαμο επί ανοικτού αυτοκινήτου. β) To δάπεδο, του θαλάμου μεταφοράς κρεάτων, του οχήματος πρέπει να είναι καθαρό να απολυμαίνεται εύκολα και ανά τακτά χρονικά διαστήματα μετά από κάθε εκφόρτωση κρεάτων καθώς και όλος ο θάλαμος γενικά. γ) Να φέρει εξωτερικά και επί των δύο πλάγιων πλευρών του οχήματος τις ενδείξεις: ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΚΡΕΑΤΩΝ, ΑΡΙΘ. ΑΔΕΙΑΣ κλπ., με κεφαλαία γράμματα πάχους 10 εκατοστών, δ) Να φέρουν άδεια οχήματος μεταφοράς νωπών κρεάτων, η οποία θα επιδεικνύεται σε κάθε έλεγχο από τα αρμόδια όργανα και η οποία ανανεώνεται κάθε χρόνο από την Αρμόδια Δ/νση Κτηνιατρικής. Στους μη συμμορφούμενους με τους ανωτέρω όρους του παρόντος άρθρου, επιβάλλονται κυρώσεις σύμφωνα με την ισχύουσα Νομοθεσία και επιπλέον, εφόσον κατά την κρίση του Επισήμου Κτηνιάτρου υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης των κρεάτων, αυτός διατάσσει αντί της φόρτωσης των κρεάτων,στο όχημα την προσωρινή εναπόθεση των κρεάτων στους ψυκτικούς Θαλάμους του Σφαγείου, δαπάνες του ιδιοκτήτη μέχρις ότου ο ιδιοκτήτης φέρει όχημα κατάλληλο για την μεταφορά των κρεάτων. ΑΡΘΡΟ 19ο ΟΧΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Όλα ανεξαιρέτως τα οχήματα μεταφοράς ζώντων ζώων, τα οποία μεταφέρουν τα προς σφαγή ζώα. Θα πρέπει: 1. Να είναι κατασκευασμένα κατά τρόπο που να διασφαλίζεται η άνετη και ασφαλής μεταφορά τους. 2. Να μην εγκυμονούν κινδύνους τραυματισμών και γενικά ατυχημάτων εις βάρος των προς σφαγή ζώων. 3. Ο ιδιοκτήτης των ζώων η ο μεταφορέας, οφείλει ανάλογα με το είδος των ζώων και την χωρητικότητα του οχήματος, να φροντίζει για την άνετη μεταφορά των ζώων. Απαγορεύεται η υπεράριθμη φόρτωση ζώων και ο εξ'αυτού προκαλούμενος συνωστισμός. 4. Μετά την εκφόρτωση των ζώων στα Σφαγεία τα οχήματα μεταφοράς ζώντων ζώων καθαρίζονται και απολυμαίνονται στον ειδικό προς το σκοπό αυτό χώρο του Σφαγείου με δαπάνες των ιδιοκτητών των ζώων ή του συνοδού των. 5. Σε περιπτώσεις μεταφοράς ασθενών ζώντων ζώων προς σφαγή με άδεια της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, εκτός από τα παραπάνω ισχύουν οι περιορισμοί και του άρθρου 15 παρ.9. 6. Τα ζώντα ζώα κατά την μεταφορά τους πρέπει να συνοδεύονται απαραίτητα με άδεια διακίνησης ζώντων ζώων, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία και να παραδίδονται στον υπάλληλο του σφαγείου που παραλαμβάνει τα ζώα. Αυτός με τη σειρά του παραδίδει στον κτηνίατρο. 7. Για την προστασία των ζώων κατά την μεταφορά και για τις στάσεις άνω των 50 χλμ. Εφαρμόζονται τα διαλαμβανόμενα στο κεφάλαιο I του παραρτήματος του Π.Δ. 52/95 (ΦΕΚ 39/ΓΆ/95). 8. Όταν η απόσταση από το Σφαγείο υπερβαίνει τα 50 χλμ ή και όταν ακόμη, και για μικρότερες αποστάσεις, αλλά που δεν διασφαλίζεται η ασφαλής φόρτωση, μεταφορά, εκφόρτωση ζώων στα σφαγεία, τα οχήματα μεταφοράς πρέπει να διαθέτουν κατάλληλο εξοπλισμό όπως γέφυρες, ράμπες ή διαδρόμους. Ο εξοπλισμός πρέπει να έχει αντιολισθητικό δάπεδο και εάν είναι ανάγκη, να φέρει πλάγια προστατευτικά
κιγκλιδώματα. Κατά την διάρκεια της μεταφοράς, τα ζώα δεν πρέπει να κρέμονται με μηχανικά μέσα ούτε να ανυψώνονται ή να σύρονται από το κεφάλι, τα κέρατα, τα πόδια, την ουρά ή το τρίχωμα. Πρέπει να αποφεύγεται επίσης στο μέτρο του δυνατού η χρήση συσκευών, που παράγουν ηλεκτρικές εκκενώσεις. ΑΡΘΡΟ 20ο ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ 1. Οι εργασίες συντήρησης του Μηχανολογικού Εξοπλισμού του Σφαγείου εκτελούνται από τον συντηρητή του Σφαγείου, ή εξουσιοδοτημένο εκπρόσωπό του δηλωμένο στην Διοίκηση του Σφαγείου. 2. Οι εργασίες συντήρησης γίνονται ταυτόχρονα με τις εργασίες απολύμανσης του Σφαγείου (παραγρ.8, άρθρο 21). 3. Για σοβαρές βλάβες Μηχανολογικού εξοπλισμού ο συντηρητής ενημερώνει την Διοίκηση του Σφαγείου και παίρνει οδηγίες για την αποκατάσταση της βλάβης. ΑΡΘΡΟ 21ο. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΣΤΟ ΣΦΑΓΕΙΟ 1. Οι εκδοροσφαγείς, ακροκαθαριστές και λοιποί εργαζόμενοι, υπάλληλοι του Σφαγείου ή και ιδιώτες οφείλουν πειθαρχία και ακριβή εκτέλεση των οδηγιών, που δίδονται από την Κτηνιατρική Υπηρεσία, την Διοίκηση και τον Υπεύθυνο του Σφαγείου και την Αστυνομική Αρχή. 2. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση οινοπνευματωδών ποτών πριν και κατά την ώρα της εργασίας εντός του συγκροτήματος των Σφαγείων καθώς και το κάπνισμα εντός της αίθουσας σφαγής και αποθηκεύσεως, στις ζώνες εκφόρτωσης, παραλαβής, διαλογής και, φόρτωσης και σε όσες άλλες ζώνες και διαδρόμους γίνεται μεταφορά νωπού κρέατος. 3. Οι εκδοροσφαγείς, ακροκαθαριστές, εντεροκαθαριστές, φύλακες, καθαριστές και γενικά όλοι οι εργαζόμενοι εντός των Σφαγείων, πρέπει να είναι απόλυτα υγιείς, να έχουν βιβλιάριο υγείας θεωρημένο κάθε χρόνο από την Υγειονομική Υπηρεσία. 4. Η αλλαγή των ενδυμάτων των εργαζομένων γίνεται υποχρεωτικά μόνον στον ειδικό χώρο του Σφαγείου που υπάρχει για το σκοπό αυτό (αποδυτήρια) και ο οποίος πρέπει να διατηρείται καθαρός με ευθύνη των εργαζομένων. 5. Οι εκδοροσφαγείς, ακροκαθαριστές, εντεροκαθαριστές, φύλακες, καθαριστές και γενικά όλοι οι εργαζόμενοι εντός των Σφαγείων, πρέπει καθ όλη τη διάρκεια εργασίας εντός του Σφαγείου να φέρουν ελαστικά υποδήματα και φόρμες από ύφασμα υγειονομικό και αδιάβροχο. Να φορούν κάλυμμα (μπερέ) επί της κεφαλής. Κάθε μέρα όλο το προσωπικό θα φοράει καθαρές φόρμες, οι οποίες πρέπει να είναι ομοιομόρφου χρωματισμού λευκού ή Θαλασσί. Δεν επιτρέπεται να κυκλοφορεί εργαζόμενος με φόρμα ακάθαρτη. Σε περίπτωση, που η φόρμα λερωθεί εργαζόμενος οφείλει να αλλάξει αμέσως την φόρμα με νέα καθαρή φόρμα. Τα χέρια όλων των εργαζομένων γενικά στα Σφαγεία θα είναι καθαρά, χωρίς δοθιήνες ή πληγές που πυορροούν, τα δε νύχια βαθιά κομμένα. 6. Οι εκδοροσφαγείς θα πλένουν τακτικά, τα μαχαίρια τους κατά τη διάρκεια της εργασίας και στο τέλος της εργασίας θα τα απολυμαίνουν, όπως και τις θήκες των μαχαιριών σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις. 7, Απαγορεύεται η χωρίς λόγο ή από πρόθεση ρύπανση οποιουδήποτε χώρου του συγκροτήματος του. Σφαγείου, η διασπορά υπολειμμάτων σφαγής καθώς και οποιουδήποτε είδους απορρίμματος. 8, Άπαντες ασχολούμενοι στα Σφαγεία πρέπει να φροντίζουν για την όσο το δυνατό καλύτερη τήρηση των συνθηκών υγιεινής και καθαριότητος.
9. Οι συμβεβλημένοι με τον Φορέα του Σφαγείου εκδοροσφαγείς, χειρίζονται υπεύθυνα τον ηλεκτρολογικό εξοπλισμό και πιστόλια ευθανασίας των Σφαγείων. Είναι υπεύθυνοι για κάθε προκαλούμενη βλάβη ή ζημιά οφειλόμενη όχι σε φυσιολογική φθορά αλλά σε υπαίτιο κακό χειρισμό κάποιου εξ αυτών. Η διαπίστωση της αιτίας γίνεται από τον Συντηρητή μηχανικό ή τον πιστοποιημένο εκπρόσωπό του ή από μετακαλούμενο από την Διοίκηση αρμόδιο μηχανικό η γνωμάτευση του οποίου δεν επιδέχεται αμφισβήτηση. 10. Δεν επιτρέπεται η είσοδος ζώων στις εγκαταστάσεις, εκτός από τα ζώα που προορίζονται για σφαγή. 11. Τα υλικά και τα εργαλεία τα οποία χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του κρέατος πρέπει να συντηρούνται και να καθαρίζονται καλά και να απολυμαίνονται πολλές φορές κατά την διάρκεια της αυτής εργάσιμης ημέρας καθώς και στο τέλος των εργασιών της. Ημέρας και προ της επαναχρησιμοποίησής τους, εφόσον έχουν ρυπανθεί. 12. Οι χώροι, τα εργαλεία και το υλικό που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του κρέατος, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για άλλους σκοπούς. 13. Η εκπαίδευση αφορά όλους τους εργαζομένους εκδοροσφαγείς του Σφαγείου, και λοιπό προσωπικό του και είναι υποχρεωτική για όλους. Μπορεί να γίνεται για μία κατηγορία εργαζομένων ή για όλες μαζί, σύμφωνα με το πρόγραμμα που καταρτίζει η Δ/νση του Σφαγείου. 14. Σε περίπτωση που κάποιος από το προσωπικό του Σφαγείου λείψει από την εκπαίδευση, για λόγους υγείας ή πολύ σοβαρούς οικογενειακούς λόγους οφείλει μετά την επιστροφή του, να δικαιολογήσει την απουσία από την εκπαίδευση με βεβαίωση Νοσοκομείου ή άλλου επισήμου εγγράφου. 15. Αδικαιολόγητη απουσία εργαζομένου από την εκπαίδευση σε δύο (2) το πολύ εκπαιδεύσεις, συνιστά λόγο μερικής ή οριστικής παύσης εργασίας η οποία κοινοποιείται στον εργαζόμενο με απόφαση του φορέα του Σφαγείου μετά από εισήγηση της Δ/νσης του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 22ο. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΗΣ Δ/ΝΣΗΣ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Η Διοίκηση του σφαγείου οφείλει να προβαίνει σε τακτικό έλεγχο της γενικής υγιεινής των συνθηκών παραγωγής κρέατος του Σφαγείου, σύμφωνα με το Π.Δ. 795/2007. 2. Η Διοίκηση του Σφαγείου οφείλει να είναι σε θέση, κατόπιν αιτήσεως της επίσημης Υπηρεσίας, να γνωστοποιεί στον επίσημο Κτηνίατρο ή τους πραγματογνώμονες Κτηνιάτρους της Επιτροπής, τη φύση,τη συχνότητα και το αποτέλεσμα των πραγματοποιηθέντων προς το σκοπό αυτό ελέγχων καθώς και το όνομα του εργαστηρίου που έκανε τον έλεγχο. 3. Ο υπεύθυνος του Σφαγείου βρίσκεται σε συνεχή επικοινωνία με την αρμόδια αρχή που ελέγχει το Σφαγείο, και έχει. υποχρέωση να ειδοποιεί περί της επικείμενης αφίξεως των προς σφαγή ζώων, την ακριβή ώρα αφίξεως, ονοματεπώνυμο και Δ/νση ενδιαφερομένου, καθώς και όποιο άλλο στοιχείο ζητηθεί. 4. Το πρόγραμμα εκπαίδευσης του προσωπικού και η τεκμηρίωσή του καταρτίζεται και εμπεριέχεται στο σύστημα HACCP που πρέπει να εκπονήσει και να εφαρμόζει ο φορέας. Η Κτηνιατρική Υπηρεσία είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο της ορθής εγκατάστασης και της εφαρμογής του συστήματος αυτού στα πλαίσια του ελεγκτικού ρόλου που έχει. 5. Η εκπαίδευση αφορά όλους τους εργαζόμενους του Σφαγείου, εκδοροσφαγείς και λοιπό προσωπικό του και είναι υποχρεωτική για όλους, μπορεί να γίνεται για μία κατηγορία εργαζομένων ή και όλες μαζί. 6. 0ι χώροι του συγκροτήματος του σφαγείου και ιδιαίτερα η αίθουσα σφαγής η
αίθουσα επεξεργασίας στομάχων, εντέρων και άκρων, ο Θάλαμος του υγειονομικού σφαγείου, οι στάβλοι και οι γύρω του σφαγείου χώροι πρέπει να είναι απόλυτα καθαροί με φροντίδα της Δ/νσης του σφαγείου, η οποία είναι υποχρεωμένη να συμμορφώνεται με τις ισχύουσες υγειονομικές διατάξεις εντολές και υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας με σκοπό την προστασία, της Δημόσιας Υγείας. 7. Μετά από κάθε σφαγή με μέριμνα της Δ/σης του σφαγείου, καθαρίζονται απόλυτα όλοι οι χώροι του συγκροτήματος του σφαγείου. Ομοίως καθαρίζονται τα χρησιμοποιούμενα εργαλεία και ο μηχανολογικός εξοπλισμός, τα οποία και θα απολυμαίνονται μια φορά την εβδομάδα. 8. Οι σταύλοι και γύρω χώροι να απολυμαίνονται ανά 15ήμερο. 9. Από της 1ης Μαΐου μέχρι της 31ης Αυγούστου να λαμβάνει χώρα ψεκασμός με εντομοκτόνο, μία φορά την εβδομάδα όλων των χώρων του Σφαγείου. 10. Πρέπει να εξασφαλίζεται η συστηματική εξολόθρευση τρωκτικών από τις εγκαταστάσεις και τους χώρους του Σφαγείου όλο το έτος. ΑΡΘΡΟ 23ο. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΣΥΝΑΛΛΑΣΟΜΕΝΩΝ ΜΕ ΤΑ ΣΦΑΓΕΙΑ 1. Απαγορεύεται στους εμπόρους, αγοραστές δερμάτων, ιδιοκτήτες ζώων, κρεοπωλών κλπ. να εισέρχονται στον χώρο σφαγής και επεξεργασίας του κρέατος. 2. Οι ιδιοκτήτες των προς σφαγή ζώων, κτηνοτρόφοι, έμποροι, κρεοπώλες κλπ, υποχρεούνται όπως προ της σφαγής των ζώων τους, να έχουν καταθέσει τα αναλογούντα τέλη υγειονομικών επιθεωρήσεων, προσκομίζοντας απόδειξη Τραπέζης Ελλάδος. 3. Πάντες οι συναλλασσόμενοι με τα Σφαγεία, οφείλουν να είναι γνώστες του παρόντος κανονισμού, η εφαρμογή των διατάξεων του οποίου είναι υποχρεωτική από όλους. ΑΡΘΡΟ 24ο. ΑΠΑΓΟΡΕΥΤΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ 1. Απαγορεύεται η είσοδος στην αίθουσα σφαγής στον οποιοδήποτε που δεν έχει εργασία, εκτός εκείνου, που έχει προφορική άδεια της Δ/νσης του Σφαγείου ή της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας ή της Αστυνομικής Αρχής. 2. Ιδιαίτερα απαγορεύεται η είσοδος στην αίθουσα σφαγής σε παιδιά ηλικίας κάτω των 15 ετών κατά την ώρα της σφαγής ζώων, έστω και αν αυτά εκτελούν υπηρεσία υπαλλήλου ή βοηθού κρεοπώλη, ζωεμπόρου ή εκδοροσφαγέα. 3. Απαγορεύεται οι έμποροι, αγοραστές δερμάτων, εντοσθίων ή λοιπών παραπροϊόντων και παντός ατόμου, που δεν έχει σχέση με την σφαγή και την κρεοσκοπία να εισέρχονται εις την αίθουσα σφαγής, κατά την ώρα της σφαγής, και κρεοσκοπίας των σφαγίων. 4. Απαγορεύεται, η προσκόμιση προς κρεοσκοπία ζώων σφαχθέντων εκτάκτως εκτός σφαγείου πλην εκείνων που συνοδεύονται από βεβαίωση δημοσίου ή ιδιώτη Κτηνίατρου για την ανάγκη της αμέσου σφαγής Τα σφάγια αυτά θα εισάγονται στο υγειονομικό σφαγείο. 5. Η εντός της περιοχής του σφαγείου κίνηση κάθε είδους οχημάτων καθορίζεται και ελέγχεται από την Διεύθυνση του σφαγείου. 6. Απαγορεύεται αυστηρά, η πλύση οχημάτων εντός του χώρου των σφαγείων πλην εκείνων, που μεταφέρουν ζώα προς σφαγή ή κρέατα, αλλά στα ειδικά προς τούτο πλυντήρια με υπόδειξη του φύλακα του σφαγείου. 7. Απαγορεύεται, αυστηρά η πρόσδεση η βόσκηση παντός ζώου εις τους χώρους του
σφαγείου. 8. Απαγορεύονται, οι ύβρεις, φιλονικίες και διαπληκτισμοί μεταξύ των εργαζομένων στα σφαγεία, ως και οι άσκοποι θόρυβοι. 9. Τα οχήματα μεταφοράς προσωπικού του σφαγείου θα είναι παρκαρισμένα μακράν των κυρίως χώρων σφαγής του Σφαγείου και των γύρω ελεύθερων χώρων. 10. Τα Ι.Χ. οχήματα μεταφοράς ζώντων ζώων, μετά από κάθε εκφόρτωση θα καθαρίζονται και θα απολυμαίνονται στον ειδικό προς τούτο χώρο του Σφαγείου. 11. Τα οχήματα μεταφοράς κρεάτων θα παρκάρουν πλησίον του χώρου παραλαβής των κρεάτων. Η απολύμανσή τους και ο καθαρισμός είναι υποχρεωτικός για κάθε ιδιοκτήτη ή συνοδό του μεταφορικού μέσου. Κατά την παραλαβή τα οχήματα θα πρέπει να είναι εντελώς καθαρά και να πληρούνται οι όροι του άρθρου 19. Άλλως λαμβάνονται τα μέτρα, που προβλέπονται στο αυτό άρθρο. 12. Η άρνηση συμμόρφωσης προς τις απαγορευτικές διατάξεις του παρόντος κανονισμού είναι δυνατόν να επισύρει τις κάτωθι κυρώσεις στους παραβάτες: α) Πρόσκαιρη αναστολή εκτέλεσης εργασιών σφαγής και χρήσεως του σφαγείου, επιβαλλόμενη από την Δ/νση του Σφαγείου. β) Σε περίπτωση υποτροπής, επιβολή χρηματικής ποινής η οποία θα αποφασίζεται μετά από εισήγηση της Επιτροπής Διοίκησης και απόφαση του Δ.Σ. του Δήμου. γ) Για βαριά παραπτώματα τάξης και τήρησης διατάξεων του παρόντος, ο φορέας του Σφαγείου αποφασίζει για την οριστική αναστολή εργασιών ή χρήσεως του Σφαγείου του. Προκειμένου δε περί των εκδοροσφαγέων μελών συμβαλλομένων με το Σωματείο, ο φορέας του Σφαγείου διατηρεί το δικαίωμα της καταγγελίας της σύμβασης. ΑΡΘΡΟ 25ο. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ-ΚΡΕΟΣΚΟΠΙΑΣ 1. Η κρεοσκοπία θα γίνεται σε ώρες και ημέρες που καθορίζονται από εθνικές και κοινοτικές διατάξεις. 2. Επίσης το Σφαγείο θα λειτουργεί σε ώρες και ημέρες, που προβλέπουν οι εθνικές και κοινοτικές διατάξεις. Το πρόγραμμα λειτουργίας των Σφαγείων θα εκπονηθεί σε συνεργασία της Εταιρείας με την Κτηνιατρική Υπηρεσία, πίνακας δε των ημερών και ωρών εργασίας θα αναρτηθεί σε εμφανές σημείο των Σφαγείων. 3. Σε περιπτώσεις αυξημένων αναγκών, λόγω εορτών ή εποχιακών αναγκών κλπ, κει εφ' όσον η σφαγή και ο κρεοσκοπικός έλεγχος διαρκέσει πέραν του καθορισμένου ωραρίου Δημοσίων Υπηρεσιών ή εφόσον η σφαγή και ο κρεοσκοπικός έλεγχος πρέπει να γίνει σε ημέρα αργίας, μπορούν έγκαιρα και τουλάχιστον 24 ώρες Πριν, οι ενδιαφερόμενοι κρεοπώλες, κτηνοτρόφοι, έμποροι κλπ, να ζητήσουν με αιτιολογημένη αίτησή τους, την άδεια λειτουργίας των Σφαγείων. ΑΡΘΡΟ 26ο. ΣΦΑΓΙΑ ~ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ ΣΦΑΓΗΣ 1. Η Διοίκηση του Σφαγείου δικαιούται, να εισπράττει δικαιώματα σφαγής σύμφωνα με το άρθρο 3 παρ.3 του από 24-9/20-10- 1958 Β.Δ. καθοριζόμενα και αναπροσαρμοζόμενα κάθε φορά με νεώτερη απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου. 2. Τα υποπροϊόντα της σφαγής τρίχες, νύχια, κέρατα, αίμα, κοπριά των εντοσθίων κλπ. αξιοποιούνται, σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία από την Διοίκηση του σφαγείου. 3. Ομοίως η Διοίκηση του σφαγείου δικαιούται να εισπράττει, δικαιώματα ενσταβλισμού των ζώων καθοριζόμενα ως παραπάνω με απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου.
4. Απαλλάσσονται της πληρωμής του δικαιώματος σφαγής οι κάτοχοι ζώων των οποίων την κατάσχεση και καταστροφή διέταξε η Κτηνιατρική Υπηρεσία ως ακατάλληλων ή επικίνδυνων για κατανάλωση, αποδεικνυομένης με γνωμάτευση του κρεοσκόπου Κτηνίατρου. 5. Η Διοίκηση του Σφαγείου δικαιούται να εισπράττει, δικαιώματα καθαρισμού και (απολύμανσης οχημάτων (μεταφοράς κρεάτων και ζώντων ζώων), δικαιώματα χρήσης ψυκτικών εγκαταστάσεων, καθώς και όποιας άλλης δαπάνης, εφόσον καθορισθούν με απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου. ΑΡΘΡΟ 27ο. ΤΡΟΠΟΣ ΕΙΣΠΡΑΞΗΣ ΤΩΝ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΩΝ 1. Η είσπραξη κάθε δικαιώματος στα Σφαγεία ενεργείται από την Διοίκηση του Σφαγείου δια του εντεταλμένου προς τούτο υπαλλήλου της, προκαταβολικά την ημέρα σφαγής. 2. Απαγορεύεται η σφαγή οποιοδήποτε ζώου χωρίς να έχουν εξοφληθεί τα τέλη σφαγής. ΑΡΘΡΟ 28ο. ΟΡΟΙ ΑΜΟΙΒΗΣ ΕΚΔΟΡΟΣΦΑΓΕΩΝ 1. Οι όροι αμοιβής των εκδοροσφαγέων που εργάζονται ή συνδέονται με σύμβαση με τον Φορέα καθορίζονται μεταξύ του Φορέα των εργαζομένων και των παραγωγών που χρησιμοποιούν τους εκδοροσφαγείς του Σφαγείου, καθορίζονται δε από την Διοίκηση του Σφαγείου μετα από απόφαση του Δημοτικού Συμβουλίου. 2. Οι εκδοροσφαγείς που χρησιμοποιούν τα Σφαγεία είτε για δική τους εκμετάλλευση, είτε για λογαριασμό τρίτου συνδέονται με τον Φορέα με σχέση άμισθης εντολής. Η αμοιβή των εκδοροσφαγέων γίνεται από τους προσκομίζοντας στα Σφαγεία ζώα προς σφαγή Εκτός από την αμοιβή ο προσκομίζων προς σφαγή ζώα υποχρεούται να καταβάλλει και την ανάλογη εργοδοτική εισφορά ΙΚΑ, όπου είναι ασφαλισμένοι οι εκδοροσφαγείς, σύμφωνα με την σχετική απόφαση του Υπουργού Εργασίας. 3. Το ύψος των αμοιβών των εκδοροσφαγέων ρυθμίζεται με συμφωνία ανάμεσα στους εκδοροσφαγείς και τους χρήστες του Σφαγείου (κρεοπώλες, έμποροι ή παραγωγοί). Ο φορέας του Σφαγείου, δικαιούται να παρεμβαίνει συμβιβαστικά, αν ανακύψουν διαφωνίες κατά την σύναψη της συμφωνίας και να καθορίζει αυτός το ύψος των αμοιβών. ΑΡΘΡΟ 29ο. ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ ΤΗΡΗΣΗ ΒΙΒΛΙΩΝ ΚΑΙ ΔΕΛΤΙΩΝ 1. Στα σφαγεία της Εταιρίας τηρούντα. υποχρεωτικά τα κάτωθι βιβλία και δελτία: α) Γενικό βιβλίο σφαγής στο οποίο καταχωρείται από τον αρμόδιο υπάλληλο το όνομα του κατόχου του ζώου, το είδος του ζώου, ο Αριθμός Μητρώου του ζώου και η ημερομηνία σφαγής αυτού. β) Βιβλίο καταχώρησης σφαγίων κατά κατηγορία (είδος) από τα στοιχεία του γενικού βιβλίου σφαγής. γ) Στατιστικά δελτία. δ) Δελτίο σφαζομένων ζώων ημερησίως (Κτηνιατρικής Υπηρεσίας). ε) Δελτίο κατασχεθέντων σφαγίων και σπλάχνων ( Κτηνιατρικής Υπηρεσίας). στ) Πιστοποιητικό Επιθεώρησης σφαγίων. ζ) Κτηνιατρική Έκθεση Κατάσχεσης.
η) Βιβλίο εξέτασης προ της σφαγής. θ) Βιβλίο ΥΛΙΚΩΝ ΕΙΔΙΚΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ. ι) Πρακτικό επανεξετάσεως κατασχεθέντος σφαγείου. κ) Κάθε άλλο βοηθητικό βιβλίο ή δελτίο, που Θα κρινόταν αναγκαίο για την πληρέστερη οργάνωση και λειτουργία. ΑΡΘΡΟ 30ο. ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ Ο καθορισμός της σύνθεσης, των θέσεων και αρμοδιοτήτων του εργαζόμενου στα Σφαγεία προσωπικού, ανήκει, στην αποκλειστική δικαιοδοσία του εκάστοτε εργοδότη. Επίσης η σχέση εργασίας του προσωπικού αυτού, είναι ζήτημα συμφωνίας εργοδότη και εργαζομένου. ΑΡΘΡΟ 31ο. ΕΚΜΙΣΘΩΣΗ ΣΦΑΓΕΙΩΝ Σε περίπτωση εκμίσθωσης των Σφαγείων, ο παρών κανονισμός θα ισχύει υποχρεωτικά, σε όλες του τις διατάξεις. Η υποχρέωση αυτή θα διατυπώνεται ρητά τόσο στους όρους της προκήρυξης, όσο και στο μισθωτήριο συμβόλαιο. ΑΡΘΡΟ 32ο. ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Κάθε τροποποίηση των διατάξεων του παρόντος, εκτός από αυτές που αναφέρονται στη Δημόσια Τάξη και Υγεία, μπορεί να γίνει μόνο με απόφαση του Φορέα και ύστερα από σύμφωνη γνώμη και έγκριση της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου. ΑΡΘΡΟ 33ο. ΕΝΑΡΞΗ ΙΣΧΥΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Ο παρών κανονισμός θα ψηφιστεί από το Δημοτικό Συμβούλιο και θα έχει ισχύ από της εγκρίσεώς του από την Αποκεντρωμένη Διοίκηση Αιγαίου.