Η συμβολή του εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων στην αναβάθμιση της ποιότητας του Ελληνικού Ελαιολάδου

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ Η συμβολή του εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων στην αναβάθμιση της ποιότητας του Ελληνικού Ελαιολάδου Δρ. Ε. Στεφανουδάκη, Διατελέσασα Ερευνήτρια Εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων,

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ Από την ίδρυση του Σταθμού Γεωργικής Έρευνας Χανίων το 1962 οργανώθηκε το πρώτο εργαστήριο (Χημείο). Σε αυτό γινόταν προσδιορισμός της ελαιοπεριεκτικότητας σε δείγματα ελαιοκάρπου από πειραματικούς ελαιώνες που υπήρχαν σχεδόν σε όλη την Κρήτη Το 1980 έγινε η προμήθεια ενός αέριου χρωματογράφου και ενός φαματοφωτόμετρου και ξεκίνησαν οι πρώτες αναλύσεις ποιότητας του ελαιολάδου.. Από το 1992 με την συμμετοχή του εργαστηρίου σε εθνικά και διεθνή ερευνητικά προγράμματα, με την πραγματοποίηση μελετών και με αναθέσεις έργων συμπληρώθηκε και άρχισε να εκσυγχρονίζεται ο εξοπλισμός του

ΣΤΟΧΟΙ - ΔΡΑΣΕΙΣ Οι στόχοι και οι δράσεις στην πολύχρονη λειτουργία του εργαστηρίου εστιάζονται: Στη μελέτη των μεταβολών στα ποιοτικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου σε σχέση με την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού, τις εδαφοκλιματιικές συνθήκες, τις καλλιεργητικές φροντίδες, Τα μέσα αποθήκευσης του ελαιοκάρπου αποθήκευση και του ελαιολάδου.

ΣΤΟΧΟΙ - ΔΡΑΣΕΙΣ Στη μελέτη και αξιολόγηση των νέων ελαιουργικών συγκροτημάτων. Στη μελέτη της επίδρασης των διαφόρων μεθόδων έκθλιψης του ελαιοκάρπου και των χειρισμών που γίνονται στις ειδικές φάσεις επεξεργασίας στην ποιότητα του ελαιολάδου. Στη μελέτη των νέων τεχνολογιών για την ελαχιστοποίηση, τον καθαρισμό και την εκμετάλλευση των υποπροϊόντων των ελαιουργείων. Στη μελέτη των νέων τεχνολογιών για την επεξεργασία και ανακύκλωση των νερών του πλυντηρίου του ελαιουργείου. Στη Δημιουργία ενός σύγχρονου, πλήρως εξοπλισμένου εργαστηρίου ελαιολάδου, διαπιστευμένου σε συγκεκριμένες αναλύσεις σχετικές με την ποιότητα, την γνησιότητα και την ασφάλεια του ελαιολάδου.

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Αξιοποίηση Απονέρων Ελαιουργείων με Τεχνολογία Μεμβρανών ENVIREG (ΚΕ9182549), Ελληνικό Ελαιόλαδο, Τεχνολογία παραλαβής, προέλευση και ποιότητα ΕΠΕΤ II- ΕΚΒΑΝ-691, Άρωμα και γεύση του ελαιολάδου, βιοχημεία και χημεία των παραγόντων που σχετίζονται με το άρωμα και επηρεάζουν την αντίληψη του καταναλωτή AIR 3 CT 94-1967, Βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου με βιοτεχνολογικά μέσα AIR 3 CT 94-1355, Βελτίωση της τεχνικής έκθλιψης του ελαιοκάρπου για την παραγωγή ελαιολάδου ΔΗΜΗΤΡΑ Ι 95, Ήσσονα συστατικά του ελαιολάδου Μελέτη της επίδρασης του περιβάλλοντος, των αγρονομικών και τεχνολογικών παραγόντων στα χαρακτηριστικά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου 1995-1998,1999-2002 προγράμματα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου Απόφαση 9611/9.7.99, Πολυφαινόλες και πολυμερή τους (ταννίνες) στο παρθένο ελαιόλαδο και στα υγρά απόβλητα της ελαιουργίας. Αντιοξειδωτική δράση και μηχανισμός ελευθέρων ριζών. Βιοτεχνολογική σημασία στους τομείς υγείας, τροφίμων και περιβάλλοντος ΠΕΝΕΔ. 99 ΕΔ 33,

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Εκσυγχρονισμός και αυτοματοποίηση ελαιουργικών συγκροτημάτων Γενική Γραμματεία Περιφέρειας Κρήτης Πρόγραμμα Leader II Διάρκεια από 1995-1999 Technology for Treatment and Recycling of Water used to Wash Olives UDOR EVK1-CT-2001-30011, Χαρακτηριστικά και Διαχείριση Υγρών Αποβλήτων Ελαιουργείων (ΥΑΕ) Κοινά Ερευνητικά και Τεχνολογικά Προγράμματα Ελλάδα Μαυροβούνιο 2006 2008 (έργο ΓΓΕΤ 151-ε). "Καινοτόμες πρακτικές άρδευσης για αύξηση της αποτελεσματικότητας του νερού και της ποιότητας των προϊόντων" κοινά ερευνητικά και τεχνολογικά προγράμματα EΛΛΑΔΑ ΤΥΝΗΣΙΑ 2005 2007, της ΓΓΕΤ 135-ε. Σχεδιασμός και ανάπτυξη κέντρων συλλογής, διαχείρισης και διάθεσης ελαιοπυρήνα για σκοπούς ενεργειακής αξιοποίησης (ΚΕ.Δ.ΕΛ.Ε.Α.)2013-2015 Συμπλήρωση της εργαστηριακής υποδομής του εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου Ελιάς και Υποτροπικών Φυτών Χανίων του Εθνικού Ιδρύματος Αγροτικής Έρευνας (ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε) για την διαπίστευση δοκιμών σε ελαιόλαδο» που χρηματοδοτείται από την «Ανταγωνιστικότητα & Επιχειρημάτικότητα» του ΕΠΑΝ ΙΙ Άξονας Προτεραιότητα 3 με το ποσό των 622.093,98.

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του έγιναν οι παρακάτω ερευνητικές εργασίες. Ελαιόλαδο Έγινε ταξινόμηση των ελαιολάδων των ποικιλιών Κορωνέϊκης και Τσουνάτης με βάση το προφίλ των τριγλυκεριδίων και των λιπαρών οξέων τους σε διαφορετικά υψόμετρα. Μελετήθηκαν τα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδων ελληνικών και Ευρωπαϊκών ποικιλιών (Κορωνέϊκη, Picual Coratina) σε ημιώριμο καρπό. Μελετήθηκε η επίδραση της ξηρασίας και της αλατότητας του εδάφους στην ποιότητα του ελαιολάδου. Μελετήθηκε η επίδραση διαφορετικών συνθηκών και φάσεων επεξεργασίας ελαιοκάρπου (σπάσιμο ελαιοκάρπου, μάλαξη ελαιοζύμης) στη βιομηχανική απόδοση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παραγόμενου ελαιολάδου. Μελετήθηκε η χρήση εμπορικών ενζύμων κατά τη μάλαξη του ελαιοκάρπου με σκοπό την αύξηση της απόδοσης του καρπού σε ελαιόλαδο και τη βελτίωση της ποιότητας του. Μελετήθηκε η επίδραση του τρόπου και του χρόνου αποθήκευσης του ελαιολάδου στην ποιότητα του

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Ελαιουργικά συγκροτήματα Το εργαστήριο από το 1970 παρακολουθεί την τεχνολογική εξέλιξη στη διαδικασία εξαγωγής του ελαιολάδου και πραγματοποιεί: Δοκιμές λειτουργικότητας των νέων συστημάτων που κατασκευάζονται στην Ελλάδα και στο εξωτερικό Επειδή πολλά συγκροτήματα φυγοκεντρικού τύπου δεν είχαν κατασκευαστεί αποκλειστικά για την εξαγωγή του ελαιολάδου αποφασίστηκε να γίνονται δοκιμές λειτουργικότητας ώστε να αποφεύγονται οι απώλειες ελαιολάδου στα υποπροϊόντα και να μην υποβαθμίζεται η ποιότητα του ε Από το 1984 μέχρι σήμερα, έχουν αξιολογηθεί σύμφωνα με απόφαση του Υπ. Γεωργίας, 47 συστήματα εξαγωγής ελαιολάδου ελληνικών και ξένων εταιρειών Σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γεωργικών Μηχανών και Κατασκευών (ΙΓΕΜΚ) με βάση τη βιομηχανική απόδοση, την ωριαία δυναμικότητα και την επίδραση τους στην ποιότητα του ελαιολάδου έχουν εκδοθεί πιστοποιητικά λειτουργικότητας.

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Ελαιουργικά συγκροτήματα Στα πλαίσια προγραμμάτων έγιναν συγκριτικές δοκιμές μεταξύ των διαφόρων τύπων ελαιουργικών συγκροτημάτων Μελετήθηκαν οι επιμέρους φάσεις επεξεργασίας άλεση ελαιοκάρπου(αριθμός στροφών, κόσκινα διαφόρων διαμέτρων), μάλαξη ελαιοζύμης (διάρκεια και θερμοκρασία μάλαξης, επίδραση κλειστών-ανοικτών μαλακτήρων, ενσωμάτωση αζώτου κ.α.). Αναπτύχθηκε ένα σύστημα Ηλεκτρονικού Ελέγχου Ελαιουργείων (ΗΕΕ), σε συνεργασία με το Πολυτεχνείο Κρήτης, για την τήρηση και σταθεροποίηση των ζητούμενων συνθηκών λειτουργίας του ελαιουργείου αυτόματα..

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Το εργαστήριο συνέβαλε σημαντικά στο εκσυγχρονισμό των μεθόδων επεξεργασίας του ελαιοκάρπου, στη βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου, έτσι ώστε σήμερα πάνω από το 90% της ποσότητας που παράγεται στην Κρήτη να κατατάσσεται στην κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Δρ Αριστείδη Κουτσαυτάκη (Υπεύθυνος στα προγράμματα που αφορούσαν τις δοκιμές επεξεργασίας του ελαιοκάρπου) Θεοδοσούλης Πέτρος, Τεχνικός Εργαστηρίου. Βλαντής Αντώνης, Βοηθητικό Προσωπικό

ΔΙΑΧΥΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑΣ Παράλληλα με την υλοποίηση των ερευνητικών έργων,το Ινστιτούτο οργανώνει ημερίδες και σεμινάρια για την μεταφορά των αποτελεσμάτων της έρευνας στους παραγωγικούς φορείς. Διεθνούς Σεμιναρίου International Course on the Organoleptic Assessment of Virgin Olive Oil που έγινε στα Χανιά 25-29 Νοεμβρίου 1991. Ημερίδα Ελαιόλαδο Εμπορία και Εξαγωγή Χανιά 28 Ιουλίου 1992. Η ελαιουργία σήμερα Ορθές πρακτικές για την εξαγωγή ποιοτικού ελαιολάδου" (28/9/2007), σε συνεργασία με την Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Χανίων. Συμμετείχαν 95 άτομα. International course on the organoleptic assessment of virgin olive oil έγινε στα Χανιά 2005. Το συνέδριο οργανώθηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων και το Ινστιτούτου Ελιάς και Υποτροπικών Φυτών Χανιών, Συμμετείχαν 72 άτομα

ΔΙΑΧΥΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑΣ International course on the organoleptic assessment of virgin olive oil (11 18/12/2005, Χανιά)

ΔΙΑΧΥΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑΣ Διεθνές Συνέδριο για την Ελιά και το Περιβάλλον (1-3/10/2003, Χανιά) Το συνέδριο έγινε σε συνεργασία με τους IOC, FEMO, CIHEAM, Ε.Ε. και το Υπουργείο Γεωργίας. Συμμετείχαν 120 επιστήμονες από 7 διαφορετικές χώρες Παράλληλα με το συνέδριο διοργανώθηκαν και δύο εκθέσεις ζωγραφικής με θέμα την Ελιά και το Ελαιόλαδο

ΔΙΑΧΥΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑΣ Μεταφορά τεχνογνωσίας Το εργαστήριο παρέχει τεχνική βοήθεια σε ελαιοκαλλιεργητές και ελαιουργούς για εφαρμογή ορθών πρακτικών μεταφοράς και επεξεργασίας του ελαιοκάρπου. Υπάρχει δυνατότητα καθημερινής επαφής με τους ενδιαφερόμενους στο εργαστήριο. Εκδίδει εκλαϊκευμένο έντυπο υλικού (φυλλάδια, άρθρα σε περιοδικά του Αγροτικού χώρου, κλπ)

Δημιουργία τριών εργαστηρίων ανάλυσης ελαιολάδου Σε κοινή Συνέντευξη Τύπου (Αθήνα 17 Απριλίου 2006) από την τότε πολιτική ηγεσία στα πλαίσια της ανάδειξης του 2006 ως έτος Ελαιολάδου και Ελιάς, ανακοινώθηκε η δημιουργία τριών ολοκληρωμένων εργαστηρίων ανάλυσης ελαιολάδου, σε τρείς ελαιοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας (Χανιά, Λέσβο και Καλαμάτα). ΤΟ ΕΘΙΑΓΕ ανάλαβε να υλοποιήσει το έργο αυτό. Το καλοκαίρι του 2006 μου ανατέθηκε από την τότε ηγεσία του ΕΘΙΑΓΕ πρόεδρο κ Φεγγερό (σαν επιστημονικός υπεύθυνος) να προχωρήσω στις απαραίτητες ενέργειες προκειμένου να υλοποιηθεί το έργο. το Έργο έπρεπε να υλοποιηθεί άμεσα γιατί η χρηματοδότηση προερχόταν από το Γ ΚΠΣ που έληγε.

Απαραίτητες ενέργειες πριν την σύνταξη του τεχνικου δελτιου Σχεδιασμός του εργαστηρίου, προγραμματισμός αναλύσεων που είναι απαραίτητες για την διασφάλιση της ποιότητας, αυθεντικότητας και ασφάλειας του ελαιολάδου Αγορά νέων οργάνων και βοηθητικού εξοπλισμού που να συμπληρώνει την υπάρχουσα υποδομή του εργαστηρίου Αναγνωριστική μελέτη με τις απαραίτητες εργασίες και το κόστος αυτών για την βελτίωση και διαμόρφωση των εσωτερικών χώρων του υπάρχοντος εργαστηρίου προκειμένου να εξασφαλιστούν ικανοποιητικές συνθήκες λειτουργίας των οργάνων Σύνταξη τεχνοοικονομικής μελέτης του έργου, προϋπολογισμός του έργου

ΑΠΟΦΑΣΗ ΕΝΤΑΞΗΣ Οι χημικές αναλύσεις ελαιολάδου που προτάθηκαν για διαπίστευση ήταν 13 και αφορούν : Κριτήρια ποιότητας Κριτήρια γνησιότητας Επιμολυντές. Το τεχνικό δελτίο υποβλήθηκε έγκαιρα και το Δεκέμβριο του 2006 είχαμε την απόφαση ένταξη του έργου από την ΕΥΔ ΕΠΑΝ με ημερομηνία λήξης του έργου 19-12-2008

Στο σημείο αυτό θα θέλαμε να υπογραμμίσουμε ότι η υλοποίηση του έργου αυτού αποτέλεσε για μας ένα στοίχημα, λόγω των περιορισμένων χρονικών ορίων που διαθέταμε. Πιστέψαμε ότι η ολοκλήρωση του έργου θα ήταν μια ευκαιρία για ουσιαστική αναβάθμιση του εργαστηρίου θεωρήσαμε ότι άξιζε τον κόπο να δώσουμε τον καλύτερό μας εαυτό για την επίτευξη του στόχου μας. Για ενάμισι χρόνο μαζί με τους συνεργάτες μου εργαστήκαμε σκληρά και φιλότιμα Εργαστήκαμε ακόμα και σε αντικείμενα που δεν είχαμε ασχοληθεί στο παρελθόν όπως σύνταξη τεχνοοικονομικής μελέτης, προδιαγραφές οργάνων για διεθνή διαγωνισμό, αξιολόγηση τεχνικών προσφορών κ.λ.π. φτάνοντας το έργο έγκαιρα (όσο αυτό περνούσε από το χέρι μας) στη φάση ολοκλήρωσης των διαγωνισμών και ανάδειξης αναδόχων, που ήταν και η υποχρέωσή μας

ΤΙΤΛΟΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ Συμπλήρωση της εργαστηριακής υποδομής του εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου Ελιάς και Υποτροπικών Φυτών Χανίων του Εθνικού Ιδρύματος Αγροτικής Έρευνας (ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε) για την διαπίστευση δοκιμών σε ελαιόλαδο. Στόχος του έργου είναι η ενίσχυση της υπάρχουσας υποδομής του εργαστηρίου και η διαπίστευσή του σε συγκεκριμένες αναλύσεις και δοκιμές ελαιολάδου από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (Ε.ΣΥ.Δ.) σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025 ΠΡΟΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ: 622.093,98 Ευρώ Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

ΥΠΟΕΡΓΑ Υποέργο 1 Παροχή υπηρεσιών για τη διαπίστευση του εργαστηρίου Αφορά την παροχή υπηρεσιών από εταιρία συμβούλων, προκειμένου να υλοποιηθεί το πρότυπο ποιότητας ISO 17025 και να ολοκληρωθεί η διαδικασία της διαπίστευσης των αναλύσεων ελαιολάδου Υποέργο 2 Συμπληρωματικές ενέργειες για τη διαπίστευση του εργαστηρίου. Αφορά την κατανομή προϋπολογισμού (αυτεπιστασίας), για την αμοιβή του φορέα διαπίστευσης, για την αγορά εντύπου υλικού, για την πραγματοποίηση μετακινήσεων για επιμορφώσεις και για την γνωστοποίηση του διαπιστευμένου εργαστηρίου

ΥΠΟΕΡΓΑ Υποέργο 3 Προμήθεια εξοπλισμού Αφορά την προμήθεια νέου επιστημονικού και βοηθητικού εξοπλισμού για την διενέργεια των αναλύσεων ελαιολάδου Υποέργο 4 Εκτέλεση εργασιών εργαστηρίου. Αφορά παρεμβάσεις βελτιώσεων των κτιριακών εγκαταστάσεων, καθώς και διαμορφώσεις των εσωτερικών χώρων προκειμένου να προσαρμοστούν οι υφιστάμενες αίθουσες στις ανάγκες του έργου. Υποέργο 5 Συμπληρωματικές τεχνικές εργασίες για την ολοκλήρωση του εργαστηρίου. Αφορά συμπληρωματικές εργασίες ανακατασκευής, ανακαίνιση των χώρων του εργαστηρίου, προκειμένου να εγκατασταθεί ο νέος εξοπλισμός

Έργα υποδομής Βελτίωση κτηριακών υποδομών (Οικοδομικές, Ηλεκτρολογικές και Υδραυλικές εγκαταστάσεις, Εξαερισμός, Κλιματισμός, Δίκτυο αερίων) Σύστημα πυρασφάλειας και ανίχνευσης διαρροών αερίων Σύστημα θέρμανσης ψύξης Tράπεζα ζυγού με μάρμαρο Εργαστηριακοί πάγκοι εργασίας Σκαμπό για εργαστήριο και οργανοληπτικό Καμπίνες οργανοληπτικού ελέγχου ελαιολάδου με προδιαγραφές του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου Δύο ντουλάπες ασφαλείας η μία για αποθήκευση εύφλεκτων αντιδραστηρίων Απαγωγικό σύστημα για το εργαστήριο

Νέα επιστημονικά όργανα Σύστημα υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC με ανιχνευτή διαθλασιμέτρου Σύστημα Αέριου χρωματογράφου με ανιχνευτή δέσμευσης ηλεκτρονίων (ECD), ένα εισαγωγέα δείγματος με αυτόματο δειγματολήπτη (Headspace) Αέριος χρωματογράφος με δυο ανιχνευτές ιονισμού φλόγας (FID), Αέριος Χρωματογράφος με ανιχνευτές Αζώτου-Φωσφόρου (NPD) και Φλογοφωτομετρικό (FPD), Αέριος χρωματογράφος-φασματογράφος μάζας (GC-MSD) Σύστημα φασματοφωτομετρίας ατομικής απορρόφησης Zeeman με φούρνο γραφίτη ( PERKIN-ELMER, Model AAnalyst 600 Φασματόμετρο ορατού-υπεριώδους διπλής δέσμης Συσκευή υγρασίας Karl Fisher METROHM, Model 870 KF Titrino plus

Νέα επιστημονικά όργανα

Νέος βοηθητικός εξοπλισμός Φυγόκεντρος Θερμαντικά για ζέσταμα του ελαιολάδου Θερμοφωλιά σε συστοιχία 6 θέσεων Αναλυτικοί ζυγοί Λυχνία υπεριώδους Εξατμιστήρας Κενού Rotary Evaporator με Αντλίες Κενού Ψυγεία συντήρησης δειγμάτων Γεννήτρια Υδρογόνου Φούρνος μικροκυμάτων Σταθεροποιητής τάσης -UPS

βοηθητικός εξοπλισμός

Εκπαιδευτικό Σεμινάριο στην Οργανοληπτικής Αξιολόγησης του Παρθένου Ελαιολάδου Το σεμινάριο οργανώθηκε από το Διεθνές Ελαιοκομικό Συμβούλιο και το Ινστιτούτο Ελιάς και Υποτροπικών Φυτών. Σκοπός του σεμιναρίου ήταν εκπαίδευση, επιλογή και στελέχωση ομάδας δοκιμαστών. Το Σεμινάριο παρακολούθησαν 24 άτομα. Από 30.11 εως 4.12.2009

Εκπαίδευση εκπαίδευση της ομάδας οργανοληπτικής αξιολόγησης Πραγματοποιήθηκε διήμερο σεμινάριο στις 20 και 21 Μαρτίου 2013 με σκοπό την εξάσκηση της ομάδας στις θετικές και αρνητικές ιδιότητες παρθένου ελαιολάδου και της έντασής τους,

Εφαρμογή του προτύπου ποιότητας ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025:2005 Αφού ολοκληρώθηκαν οι εργασίες ανακατασκευής των χώρων του εργαστηρίου, εγκαταστάθηκε ο νέος εξοπλισμός και έγιναν οι εκπαιδεύσεις του προσωπικού από τις αντίστοιχες εταιρείες στη χρήση του εξοπλισμού και από την εταιρεία συμβούλων στο πρότυπο ποιότητας ISO 17025. Ταυτόχρονα το προσωπικό του εργαστηρίου προχώρησε στο στήσιμο των μεθόδων και στην εφαρμογή του προτύπου ποιότητας ISO 17025 Το Δεκέμβριο του 2013 συντάχθηκε και κατατέθηκε στο ΕΣΥΔ αίτηση διαπίστευσης του εργαστηρίου κατά το πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025:2005. Προγραμματίστηκε προαξιολόγηση από το ΕΣΥΔ στις αρχές Ιανουαρίου του 2014 και στην συνέχεια έγινε η τελική αξιολόγιση στις αρχές του 2015

Αναγνώριση από το Διεθνές ελαιοκομικό Συμβούλιο Συμμετοχή σε εργαστηριακές δοκιμές έλεγχου ποιότητας με εργαστήρια άλλων χωρών για εξακρίβωση της αξιοπιστίας των μεθόδων Το εργαστήριο αναγνωρίστηκε από το Διεθνές ελαιοκομικό Συμβούλιο (Δ.Σ.Ε. ) για την έκδοση χημικών αναλύσεων αυτό πρόεκυψε μετά από συμμετοχή σε εργαστηριακές δοκιμές έλεγχου ποιότητας που οργανώνονται από Δ.Σ.Ε.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΔΙΑΠΙΣΤΕΥΣΗΣ

ΕΠΙΣΗΜΟ ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΠΙΣΤΕΥΣΗΣ

Οφέλη από τον εκσυγχρονισμό και τη διαπίστευση του εργαστηρίου Η παροχή υπηρεσιών υψηλής ποιότητας και αξιοπιστίας με ολοκληρωμένες διαπιστευμένες αναλύσεις στο τομέα του ελαιολάδου, οι οποίες θα είναι μακράς διάρκειας και διατηρησιμότητας μια και το σύστημα διαπίστευσης είναι συνεχώς ελεγχόμενο. Ταυτόχρονα, με την αναβάθμιση των υπηρεσιών του εργαστηρίου, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025, βελτιώνεται και ενισχύεται η ανταγωνιστική θέση του σε διεθνές επίπεδο και συγκλίνει η εθνική υποδομή ποιότητας με εκείνη των υπολοίπων χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης το διαπιστευμένο εργαστήριο ελαιολάδου είναι σημαντικό εφόδιο για το Ινστιτούτο στη διεκδίκηση προγραμμάτων και συνεργασιών

Οφέλη από τον εκσυγχρονισμό και τη διαπίστευση του εργαστηρίου Η καταγραφή προβλημάτων που σχετίζονται με τα κριτήρια ποιότητας και γνησιότητας του ελαιολάδου Η λήψη αποφάσεων σχετικών με την πρόληψη της υποβάθμισης του ελαιολάδου Το κοινωνικό όφελος του είναι σημαντικό για την περιοχή δεδομένου ότι το ελαιόλαδο συμβάλλει σε σημαντικό ποσοστό στο εισόδημα των κατοίκων της Κρήτης Άμεσα ωφελημένοι είναι οι παραγωγοί, οι τυποποιητές και οι εξαγωγείς ελαιολάδου Τελικός αποδέκτης και έμμεσα ωφελούμενος είναι ο καταναλωτής, ο οποίος θα απολαμβάνει ελαιόλαδο ελεγμένης ποιότητας.

Οφέλη από τον εκσυγχρονισμό και τη διαπίστευση του εργαστηρίου Προτείνουμε να γίνει ολοκληρωμένη μελέτη των χαρακτηριστικών ποιότητας και αυθεντικότητας των κύριων ποικιλιών της Κρήτης (Κορωνέικη, Μαστοειδής, Θρουμπολιά. Κρίνοντας από τις συνεχείς τροποποιήσεις στον κανονισμό 2568/91, θεωρείται απαραίτητη η μελέτη των χαρακτηριστικών που έχουν προστεθεί τα τελευταία χρόνια καθώς οι παραμετρικές τους τιμές δεν έχουν διερευνηθεί στην Κρήτη, αλλά και παράλληλα όλων των χαρακτηριστικών που είναι υπό συζήτηση και αναμένεται στο άμεσο μέλλον να προστεθούν στον παραπάνω κανονισμό. Τα δεδομένα που θα προκύψουν από τη δράση αυτή, παράλληλα με την συγκέντρωση των ήδη υπαρχόντων (δημοσιευμένη βιβλιογραφία, αρχεία υπηρεσιών και ινστιτούτων), να χρησιμοποιηθούν για την δημιουργία βάσης δεδομένων για τα φυσικοχημικά, οργανοληπτικά και άλλα χαρακτηριστικά του κρητικού ελαιολάδου

Συνεργάτες στο πρόγραμμα Μπαρμποπούλου Ελένη, Γεωπόνος,MSc,Υπεύθυνη Ποιότητας και οργανοληπτικής Ομάδας Εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων, Παπαμανωλιουδάκη Αναστασία, Τεχνολόγος Τροφίμων Λοξού Βασιλική, Γεωπόνος Τεχνολόγος Τροφίμων Ταμπακόπουλο Μιχαλη Χημικός ΜSc, Τεχνικός Υπεύθυνος Εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων, Ομάδα οργανοληπτικού έλεγχου Εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων Κεντρική Υπηρεσία ( κα Σπυροπούλου)

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Την Κεντρική υπηρεσία του ΕΘΙΑΓΕ Την κα Μαθιουδη Τον πρώην Διευθύνοντα σύμβουλο κ Μαλλιδη Τον πρώην Δ/ντη του Ινστιτούτου Δρ Κ Χαρτζουλάκη Τον Οργανισμού Ανάπτυξης Κρήτης Τον πρώην Βουλευτή Χανίων κ Βολουδάκη Το προσωπικό του Ινστιτούτου