ΑΓΡΙΝΙΟ, 04 Oκτωβρίου 2016 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ 6η ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΑΙΤΩΛ/ΝΙΑΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ ΜΟΝΑ Α ΑΓΡΙΝΙΟΥ Aριθµ. Πρωτ.14334 ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΣΤΟ ΙΑ ΙΚΤΥΟ Ταχ. /νση Ταχ. Κώδικας : 3ο χλµ ΑΓΡΙΝΙΟΥ- ΑΝΤΙΡΙΟΥ : 30100, Αγρίνιο Πληροφορίες : Φραγκιαδουλάκη Ρ. Τηλ. : 26413-61230-233 Fax : 26410-25955 E-maill gnaprom@gmail.com ΘΕΜΑ: «Συνοπτικός διαγωνισµός για την ανάθεση της «ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ για τις ανάγκες του Γενικού Νοσοκοµείου Αιτωλοακαρνανίας για χρονικό διάστηµα 45 ηµερών)» Σχετ 1. Τις διατάξεις του άρθρου 27 παρ. 12 του Ν.3867/2010 «µέχρι την ολοκλήρωση των διαγωνισµών καθώς και στις περιπτώσεις που έχουν λήξει συµβάσεις ή καθ οιονδήποτε τρόπο διαπραγµάτευση γίνεται µε βάση τη χαµηλότερη τιµή της εγχώριας αγοράς όπως καταγράφεται στο Παρατηρητήριο του άρθρου 24 του Ν3846/2010.» 2. Τις διατάξεις του Ν.4270/14 (ΦΕΚ 143 Α/28-06-2014) : Αρχές δηµοσιονοµικής διαχείρισης και εποπτείας (ενσωµάτωση της Οδηγίας 2011/85/ΕΕ) - δηµόσιο λογιστικό και άλλες διατάξεις εκτός των άρθρων 1 έως 5 του άρθρου 132 και των άρθρων 133 και 134 που καταργήθηκαν µε το Ν.4412/2016. 3. Τις διατάξεις του Ν. 4281/2014 (ΦΕΚ A 160/08-08-2014) Μέτρα στήριξης και ανάπτυξης της ελληνικής οικονοµίας, οργανωτικά θέµατα Υπουργείου Οικονοµικών και άλλες διατάξεις εκτός των άρθρων 134 έως 138,139,157 και της παραγράφου 5 του άρθρου 201 που καταργήθηκαν µε το Ν.4412/2016. 4. Τις διατάξεις του Ν.4412/2016 ηµόσιες Συµβάσεις Έργων, Προµηθειών και Υπηρεσιών (προσαρµογή στις Οδηγίες 2014/24/ ΕΕ και 2014/25/ΕΕ. 5. Η αριθµ. 22 η ΤΗΣ 22-09-2016 (3 ο ΕΗ ) απόφαση.σ. του Γ.Ν. Αιτωλ/νίας Νοσηλευτική Μονάδα Αγρινίου. 6. Την απόφαση ανάληψης υποχρέωσης µε Α Α:7ΩΗΤ46904Μ-ΗΥΘ µε αριθ. δέσµευσης 1011/0. Σε εκτέλεση της ανωτέρω (5) σχετικής, το Γ.Ν. Αιτωλ/νίας Νοσηλευτική Μονάδα Αγρινίου, µε στόχο τη διασφάλιση τόσο της δηµόσιας υγείας όσο και του δηµοσίου συµφέροντος, προβαίνει σε πρόχειρη συνοπτική διαγωνιστική διαδικασία µε υποβολή προσφορών, προκειµένου να υπογραφεί σύµβαση για «ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ για τις ανάγκες του Γενικού Νοσοκοµείου Αιτωλοακαρνανίας για χρονικό διάστηµα 45 ηµερών) προϋπολογισµού δαπάνης 49.500,00 ΠΡΟ Φ.Π.Α. Στη διαδικασία αυτή προσκαλούνται οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο αυτό, για υποβολή κλειστής προσφοράς, σε έντυπη µορφή. Οι ενδιαφερόµενοι καλούνται να υποβάλουν την προσφορά τους, σε σφραγισµένο φάκελο στον οποίο θα αναφέρεται ο ακριβής τίτλος της διαδικασίας, η ηµεροµηνία διενέργειας αυτής καθώς και η ένδειξη «Να µην ανοιχθεί από την ταχυδροµική Υπηρεσία ή τη γραµµατεία», µέχρι την ΕΥΤΕΡΑ 17.10.2016 και ώρα 14.00 π.µ. στη Γραµµατεία του Νοσοκοµείου. Η αποσφράγιση των προσφορών θα διενεργηθεί την ΤΡΙΤΗ 18.10.2016 και ώρα 14.00 µ.µ από την αρµόδια επιτροπή. Στην αποσφράγιση µπορούν να παρίστανται οι νόµιµοι εκπρόσωποι ή οι εξουσιοδοτηµένοι εκπρόσωποι των εταιρειών. Κατά την ηµέρα αυτή, και µόνον αυτή, µπορούν εφόσον το επιθυµούν να λάβουν γνώση για τα έγγραφα συµµετοχής των συµµετεχόντων. Η επιτροπή στη συνέχεια θα συντάξει τον ενιαίο πίνακα των οικονοµικών προσφορών. Οι προµηθευτές πρέπει µαζί µε την υποβολή της προσφοράς τους να υποβάλουν σε ξεχωριστούς φακέλους τα παρακάτω: Α.1 ΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΑ κλειστός φάκελος Υπεύθυνη δήλωση της παρ.4 του άρθρου 8 του ν. 1599/1986(Α/75), όπως εκάστοτε ισχύει, στην οποία πρέπει: Να αναγράφονται τα στοιχεία της διαγωνιστικής διαδικασίας και ότι αποδέχονται πλήρως τους όρους της πρόσκλησης στην οποία συµµετέχουν.
Να δηλώνεται ότι µέχρι και την ηµέρα υποβολής της προσφοράς τους είναι: ασφαλιστικά ενήµεροι ως προς τις υποχρεώσεις τους, που αφορούν εισφορές κοινωνικής ασφάλισης (κύριας και επικουρικής) και φορολογικά ενήµεροι ως προς τις φορολογικές υποχρεώσεις. Β.ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ Η προσφορά, τεχνική (ξεχωριστή) και οικονοµική (ξεχωριστή) θα κατατεθούν σε κλειστό σφραγισµένο φάκελο. Ι.- Στο φάκελο της προσφοράς σας, πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς: α) Η φράση" ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΙΑ «ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ για τις ανάγκες του Γενικού Νοσοκοµείου Αιτωλοακαρνανίας για χρονικό διάστηµα 45 ηµερών) προϋπολογισµού δαπάνης 49.500,00 ΠΡΟ Φ.Π.Α. β) Ο πλήρης τίτλος της Υπηρεσίας µας γ) Ο αριθµός Πρωτοκόλλου της παρούσας πρόσκλησης δ) Η ηµεροµηνία διενέργειας ε) Τα στοιχεία του αποστολέα 2. Οι προσφορές δεν πρέπει να έχουν ξέσµατα, σβησίµατα, προσθήκες, διορθώσεις. 3.- Η συµµετοχή στον διαγωνισµό µε την υποβολή της προσφοράς έχει σαν συνέπεια την αποδοχή όλων των όρων ( ειδικών και γενικών) της παρούσης, τους οποίους και αποδέχεται πλήρωξ και ανεπιφύλακτα. 4.- Όλα τα έγγραφα που απαιτούνται για την διενέργεια της συλλογής προσφορών και την συµµετοχή σε αυτόν συντάσσονται στην ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΛΩΣΣΑ και τα οποία θα κατατεθούν πρωτότυπα ή φωτοαντίγραφα επικυρωµένα. Γ. ΤΙΜΗ. Η Τιµή θα δοθεί σε αναλυτικά σύµφωνα µε το επισυναπτόµενο υπόδειγµα. Στην τιµή θα περιλαµβάνονται οι κρατήσεις υπέρ τρίτων, καθώς και κάθε άλλη επιβάρυνση εκτός του Φ.Π.Α. όπου αναγράφεται χωριστά και βαρύνει το Νοσοκοµείο. Προσφορά που δεν προκύπτει µε σαφήνεια η προσφερόµενη τιµή απορρίπτεται ως απαράδεκτη. Ισότιµες θεωρούνται οι προσφορές µε την αυτή ακριβώς τιµή και είναι σύµφωνες µε τους όρους και τις τεχνικές προδιαγραφές. Αντιπροσφορές δεν γίνονται δεκτές. Σε περίπτωση υποβολής τους απορρίπτονται ως απαράδεκτες. Αποκλείεται αναπροσαρµογή ή αναθεώρηση των τιµών της προσφοράς και οποιαδήποτε αξίωση του αναδόχου πέραν της συµβατικής δαπάνης.. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ Έργο του αναδόχου θα είναι οι «ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ για τις ανάγκες του Γενικού Νοσοκοµείου Αιτωλοακαρνανίας για χρονικό διάστηµα 45 ηµερών) προϋπολογισµού δαπάνης 49.500,00 ΠΡΟ Φ.Π.Α.ΟΠΩΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΠΕΡΙΓΡΑΦΕΤΑΙ ΣΤΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β Θα γίνονται δεκτές προσφορές µόνο για το σύνολο του έργου. Η ισχύς των προσφορών θα έχει διάρκεια εξήντα { 60 } ηµερών. Προσφορά που ορίζει χρόνο ισχύος µικρότερο του προβλεπόµενου, απορρίπτεται ως απαράδεκτη. ΣΤ. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Για την αξιολόγηση των προσφορών και την τελική επιλογή του αναδόχου λαµβάνεται υπόψη αποκλειστικά η χαµηλότερη τιµή. Ζ. ΚΡΙΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ Το αρµόδιο όργανο για την αξιολόγηση των αποτελεσµάτων του διαγωνισµού µε γνωµοδότησή του µπορεί να προτείνει την κατακύρωση: 1. µαταίωση των αποτελεσµάτων και επανάληψή της διαδικασίας µε τροποποίηση ή µη των όρων 2.συνέχιση µε την υποβολή νέων εγγράφων προσφορών, χωρίς τροποποίηση των όρων και των Τεχνικών Προδιαγραφών της παρούσης. Η. ΕΓΓΥΗΣΗ ΚΑΛΗΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ Το αργότερο κατά την υπογραφή της σύµβασης θα κατατεθεί εγγυητική επιστολή καλής εκτέλεσης ύψους 5% επί της δαπάνης χωρίς το ΦΠΑ. Θ. ΧΡΟΝΟΣ ΙΣΧΥΟΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ Η χρονική ισχύς της σύµβασης ορίζεται στις 45 ηµέρες. Επίσης το Νοσοκοµείο διατηρεί το δικαίωµα της αυτοδίκαιας ακύρωσης του διαγωνισµού ή της λύσης της σύµβασης µετά από έγγραφη ενηµέρωση των Προµηθευτών, εφ' όσον αυτό ζητηθεί από Ανώτερο Κρατικό Φορέα εκτός του
Νοσοκοµείου. Η. ΕΝΑΡΞΗ-ΣΥΜΒΑΣΗΣ-ΚΥΡΩΣΕΙΣ: Με την ολοκλήρωση του εγγράφου της Σύµβασης και µέσα σε χρονικό διάστηµα πέντε (5) ηµερών από την ανακοίνωση της κατακύρωσης, ο Ανάδοχος υποχρεούται να προσέλθει για την υπογραφή της προσκοµίζοντας την εγγυητική επιστολή καλής εκτέλεσης των όρων της Σύµβασης. Με την υπογραφή της σύµβασης ο ανάδοχος λόγω του επείγοντος να δύναται να αναλάβει το έργο εντός πέντε (5)ηµερών. Στην περίπτωση που ο ανάδοχος δεν προσέλθει να υπογράψει τη Σύµβαση και να αναλάβει το έργο στις προβλεπόµενες προθεσµίες η Υπηρεσία επιβάλλει τις προβλεπόµενες στις κείµενες διατάξεις κυρώσεις. Η πληρωµή του προµηθευτή θα γίνει από το Νοσοκοµείο σύµφωνα µε τα οριζόµενα στο Π.. 166/2003 και η εξόφληση του κάθε τιµολογίου θα υπόκειται στις αναλογούσες νόµιµες κρατήσεις σύµφωνα µε τις ισχύουσες διατάξεις. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΩΝ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ Τεχνικές Προδιαγραφές υπηρεσιών Τροφοδοσίας ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ ΜΟΝΑ ΑΣ ΑΓΡΙΝΙΟΥ Οι παρακάτω τεχνικές προδιαγραφές αναφέρονται σε υπηρεσίες ώστε να καλυφθούν πλήρως οι ανάγκες σίτισης 250 περίπου νοσηλευοµένων ασθενών ηµερησίως, στα πλαίσια λειτουργίας του Νοσοκοµείου σύµφωνα µε τους όρους και προϋποθέσεις όπως αυτοί προδιαγράφονται στα προγράµµατα σίτισης ασθενών που εκδίδονται από το Τµήµα Διατροφής και της λειτουργίας των µαγειρείων, ώστε να καλυφθούν στο ακέραιο οι παρακάτω εργασίες σε 7ήµερη βάση και σε 2 βάρδιες - πρωί - απόγευµα- όπως δουλεύει το υπόλοιπο προσωπικό. Η βάρδια διανοµής πρωινού στις κλινικές, θα καλύπτεται από το προσωπικό του Νοσοκοµείου. ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΒΟΗΘΗΤΙΚΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΠΡΩΙΝΗ ΒΑΡΔΙΑ Μέχρι τη µεσηµεριανή διανοµή πρέπει να αντιγράψουν τις δίαιτες των ασθενών από τις καταστάσεις σίτισης σε ατοµικά καρτελάκια. Από τις 10:50 έως τις 11:45 π.µ να γίνεται η προετοιµασία για τη διανοµή του µεσηµεριανού γεύµατος. Την ίδια ώρα γίνεται και καθαριότητα στην κουζίνα (τροχήλατα µεταφοράς φαγητού, ψυγεία, τροχήλατα που βάζουν σκεύη για τη διανοµή) καθώς και άλλες εργασίες, όπως κόψιµο και σερβίρισµα της σαλάτας, τοποθέτηση των σκευών στη θέση που χρειάζεται για τη διανοµή. Ένας τραπεζοκόµος φεύγει για να µοιράζει φαγητό στους ΞΕΝΩΝΕΣ. Στις 11:50 έως τις 12:50 να γίνεται η κεντρική κορδέλα, τοποθετούνται τα φαγητά στους δίσκους και φορτώνονται τα τροχήλατα µε τα φαγητά για τη διανοµή του γεύµατος στους ασθενείς. Το φαγητό µένει στους ασθενείς τρία τέταρτα περίπου και έπειτα οι τραπεζοκόµοι µαζεύουν τους δίσκους και στις 14:15µ.µ κατεβάζουν τα τροχήλατα στα Μαγειρεία. Στη συνέχεια πλένουν τα σερβίτσια, ο καθένας τα δικά του, και στις 14:30 αποχωρούν. ΑΠΟΤΙΝΗ ΒΑΡΔΙΑ Από τις 13:45µ.µ έως 15:30µ.µ οι τραπεζοκόµοι να ξεφορτώνουν τα τροχήλατα που έχουν έρθει από τις κλινικές, να αδειάζουν τους δίσκους µε τα φαγητά στο χώρο της λάντζας και να πλένουν όλα τα σκεύη στα πλυντήρια των Μαγειρείων µαζί µε την Λαντζιέρα. Από τις 15:45µ.µ έως τις 16.30 να ετοιµάζουν τα απογευµατινά γεύµατα για ασθενείς µε ειδικές δίαιτες και στη συνέχεια να τα µοιράζουν. Εκείνη την ώρα να παίρνουν από τις κλινικές όποιες αλλαγές υπάρχουν στη δηλωµένη σίτιση και να ενηµερώνονται για τυχόν εισαγωγές που θα πρέπει να φάνε το βράδυ. Από τις 16:30 µ.µ έως τις 17:00µ.µ να αντιγράφουν τις δίαιτες των ασθενών από τις καταστάσεις σίτισης σε ατοµικά καρτελάκια για τη βραδινή διανοµή. Από τις 17:00µ.µ έως τις 17:45µ.µ να γίνεται η προετοιµασία για τη διανοµή του δείπνου. (να κόβουν και να σερβίρουν τις σαλάτες µαζί µε τον βοηθό Μαγείρου, να τοποθετούν τα πλυµένα σκεύη για την διανοµή). Ένας τραπεζοκόµος φεύγει για να µοιράζει φαγητό στους ΞΕΝΩΝΕΣ.
Από τις 17:55 έως τις 18:50 να γίνεται η κεντρική διανοµή του φαγητού στην κεντρική κορδέλα και να φορτώνονται τα τροχήλατα µε τους δίσκους για την διανοµή του δείπνου στους ασθενείς. Το φαγητό να µένει στους ασθενείς για τρία τέταρτα περίπου και στη συνέχεια οι τραπεζοκόµοι να µαζεύουν τους δίσκους και στις 20:00µ.µ. να κατεβάζουν τα τροχήλατα στο Μαγειρείο Εκεί να αδειάζουν τα φαγητά στο χώρο των πλυντηρίων. Αυτό διαρκεί έως τις 20:45µ.µ. Τέλος, από 20:50µ.µ έως τις 21:20 µ.µ να δίνουν σε όλες τις ειδικές δίαιτες τα προ ύπνου γεύµατα. Στα πλαίσια των παραπάνω πρέπει να καλύπτονται οι παρακάτω κλινικές. ΚΛΙΝΙΚΕΣ ΠΟΥ ΣΙΤΙΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΤΙΡΙΟ 1ος ΟΡΟΦΟΣ: Κλινικές: Μαιευτική + Γυναικολογική Παιδιατρική & Μονάδα Εντατικής Θεραπείας (Μ.Ε.Θ.) 2ος ΟΡΟΦΟΣ : Κλινικές: Καρδιολογική Παθολογική Ω.Ρ.Λ. - Οφθαλµολογική 3ος ΟΡΟΦΟΣ : Κλινικές: Ουρολογική Ορθοπαιδική - Χειρουργική Κλινικές ΕΚΤΟΣ ΚΤΙΡΙΟΥ ΞΕΝΩΝΕΣ «ΑΡΓΩ» & «ΙΡΙΔΑ» : ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΑΡΘΡΟ 1. ΠΡΟΣΟΝΤΑ: ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Οι Εργαζόµενοι θα πρέπει: 1. Να έχουν πιστοποιητικό υγείας θεωρηµένο από αρµόδια αρχή τουλάχιστον το τελευταίο τρίµηνο, που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήµατα που µπορούν να µεταδοθούν µε τα τρόφιµα. Το πιστοποιητικό υγείας θα πρέπει να αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για τη πρόσληψή τους. Επίσης, για να διαπιστωθεί η ικανότητα των εργαζοµένων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του ζητούµενου έργου, στα απαραίτητα δικαιολογητικά θα συµπεριλαµβάνονται και γνωµατεύσεις παθολόγου, δερµατολόγου ορθοπεδικού και ψυχιάτρου, ώστε να διαπιστώνεται η αρτιµέλειά τους, και η γενικότερη τους υγεία, ψυχική και σωµατική. 2. Να διαθέτουν πιστοποιητικό εκπαίδευσης και κατάρτισης στις βασικές αρχές και τους κανόνες διασφάλισης όρων υγιεινής τροφίµων για τις επιχειρήσεις µαζικής εστίασης. Το πιστοποιητικό που θα κατατίθεται θα είναι από αρµόδιο και πιστοποιηµένο φορέα, σύµφωνα µε τις διαδικασίες της υπ αριθµ. 14708 (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης (περί εναρµόνισης της εθνικής νοµοθεσίας µε την κοινοτική απαίτηση 852/2004), σύµφωνα µε την οποία οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίµων οφείλουν να εξασφαλίζουν την κατάρτιση του προσωπικού τους σχετικά µε την υγιεινή των τροφίµων όλων όσων χειρίζονται τρόφιµα στην επιχείρησή τους. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Απαγορεύεται η µε οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους εργασίας µε τρόφιµα οποιουδήποτε ατόµου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσηµα που µεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόµου που έχει διάρροια ή µολυσµένα τραύµατα ή έχει προσβληθεί από δερµατική µόλυνση και υφίσταται άµεσος ή έµµεσος κίνδυνος µόλυνσης των τροφίµων από παθογόνους µικροοργανισµούς. 3. Να έχουν απολυτήριο Γυµνασίου, ώστε να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιµοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών, να επικοινωνούν µε τους ασθενείς και να συνεργάζονται µε το λοιπό προσωπικό του Νοσοκοµείου. ΑΡΘΡΟ 2 Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΟΦΕΙΛΕΙ: 1. Να παρουσιάσει στην προσφορά του κατάλληλα προσαρµοσµένα στις ιδιαίτερες απαιτήσεις του δηµοπρατούµενου έργου:
1.1 Μελέτη Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιµα Σηµεία Ελέγχου (βάσει των αρχών του HACCP) Σχέδιο HACCP προσαρµοσµένο στο δηµοπρατούµενο έργο - Μέτρα ελέγχου των διεργασιών - Διαδικασίες παρακολούθησης που καταδεικνύουν την εφαρµογή του συστήµατος Σύστηµα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίµων συµβατό µε σχετικό σύστηµα πρότυπο (εθνικό ή διεθνές ή κλαδικό). 1.2 Στα έντυπα καταγραφής του συστήµατος Διασφάλισης ποιότητας είναι τα έντυπα τεκµηρίωσης του ελέγχου των συνθηκών που επηρεάζουν την ασφάλεια, στα πλαίσια της παρακολούθησης των µέτρων που έχουν ληφθεί και συµπληρώνονται από το προσωπικό σε καθηµερινή βάση ή όποτε καθορίζεται. Απαραίτητη ελάχιστη σύνθεση σηµαντικών εντύπων τεκµηρίωσης του συστήµατος διασφάλισης ποιότητας που θα εφαρµοστεί και θα κατατεθούν: Έντυπο ελέγχου παραλαµβανοµένων πρώτων υλών ( κριτήρια παραλαβής). Έντυπα παρακολούθησης των Κρίσιµων σηµείων Ελέγχου. Έντυπο ελέγχου µη συµµορφώσεων (διορθώσεων διορθωτικών ενεργειών) περιγραφή τεκµηριωµένης διαδικασίας ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίζει ότι όταν παρουσιάζεται απόκλιση από τα κρίσιµα όρια στα κρίσιµα σηµεία ελέγχου ή απώλεια ελέγχου στα προαπαιτούµενα προγράµµατα, τα προϊόντα που ενδεχοµένως έχουν επηρεαστεί, αναγνωρίζονται και ελέγχονται ως προς τη χρήση και την αποδέσµευσή τους καθώς και αναλαµβάνει και καταγράφει διορθωτικές ενέργειες. Περιγραφή του συστήµατος ιχνηλασιµότητας που θα εφαρµόσει στο ηµοπρατούµενο έργο. Ο ανάδοχος πρέπει να καθιερώνει και να εφαρµόζει σύστηµα ιχνηλασιµότητας, που να επιτρέπει την αναγνώριση των παρτίδων του προϊόντος και τη σχέση τους µε τις παρτίδες των πρώτων υλών, τα αρχεία της παραγωγής και της παράδοσης. Β1.3 Κατάθεση προγράµµατος καθαρισµού και απολύµανσης µε τη συχνότητα καθαρισµού (καθηµερινή και περιοδική υγιεινή) - τρόπο καθαρισµού επιφανειών ανάλογα µε την κατηγορία επιφανειών διαφορετικής υγιεινής που εντάσσονται (Άρθρο 6 6.1.1 - Πλάνο καθαρισµού και απολύµανσης (ΠΟΤ-ΠΟΣΕ-ΠΟΙΟ -ΠΨ ), τον τρόπο ελέγχου της αποτελεσµατικότητας του καθαρισµού και της απολύµανσης που θα εφαρµόσει π.χ. µε χρήση swab test κά καθώς και δήλωση του τρόπου απόδειξης της αποκλειστική χρήση εργαλείων καθαρισµού για σηµεία µε τις ίδιες απαιτήσεις καθαρισµών ενδεικτικά µε χρωµατική σήµανση και διαφοροποίηση των κουβάδων και σφουγγαριών). Οι συµµετέχοντες οφείλουν να λάβουν πλήρη και σαφή γνώση των επί τόπου συνθηκών των χώρων της δραστηριότητας τους. Τα προσκοµιζόµενα στοιχεία πρέπει να έχουν προσαρµοσθεί κατάλληλα στις ιδιαίτερες απαιτήσεις των δηµοπρατούµενων εργασιών. Γενικευµένα εγχειρίδια, διαδικασίες και οδηγίες µη προσαρµοσµένα στο έργο δεν θα λαµβάνονται υπόψη και θα αξιολογούνται ως µη αποδεκτά. 2. Να τηρεί απαρεγκλίτως τις διατάξεις της ασφαλιστικής και εργατικής νοµοθεσίας, όπως αυτή ορίζεται από τους κείµενους νόµους και διατάξεις. Υπεύθυνοι για τον έλεγχο εφαρµογής των ανωτέρω νόµων και διατάξεων θα είναι τα οριζόµενα από το Νοσοκοµείο Όργανα ή άτοµα ή Τµήµατα, και ο εργοδότης οφείλει σε εύλογο χρονικό διάστηµα εφόσον του ζητηθεί, να προσκοµίσει και να καταθέσει οποιαδήποτε στοιχεία του ζητηθούν, ώστε να αποδεικνύει την τήρηση εφαρµογής των ανωτέρω. 3. Να ελέγχει και να τεκµηριώνει τις απαιτήσεις του προηγούµενου άρθρου (προσόντα εργαζοµένων) και ιδιαίτερα αυτά των παραγράφων 1,2, και 3 (Βιβλιάριο Υγείας, πιστοποιητικό εκπαίδευσης, απολυτήριο Γυµνασίου). Ιδιαίτερα για το πιστοποιητικό εκπαίδευσης- κατάρτισης προσωπικού, αυτό θα τεκµηριώνεται από την επιχείρηση µέσω τήρησης καταλλήλων αρχείων, στα πλαίσια του επισήµου ελέγχου τροφίµων βάσει των κανονισµών Ε.Κ 852.2004 και 882/2004, και αναφέρονται στην εθνική νοµοθεσία βάση της υπ αριθµ. 14708/ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης. Η εταιρία θα δηµιουργεί φάκελο- µητρώο του κάθε εργαζοµένου που θα περιλαµβάνει τα παραπάνω έγγραφα, που θα κατατίθεται στο Τµήµα Διατροφής. 4. Να προµηθεύει το προσωπικό της µε υλικά σερβιρίσµατος (µαχαιροπίρουνα και πιάτα) και να είναι υπεύθυνη για την απώλεια αυτών. 5. Να διαθέτει στο Νοσοκοµείο επαρκή αριθµό εργαζοµένων που να καλύπτει τις απαιτούµενες υπηρεσίες ανά βάρδια. 6. Να υπάρχει ικανός αριθµός εργαζοµένων που να πληρούν τις ανάγκες πλήρους και κυκλικού ωραρίου, καθηµερινά και τις αργίες, ανάλογα µε τις ανάγκες του Νοσοκοµείου, έτσι όπως προβλέπεται στη διακήρυξη, και απαγορευµένης ρητά της απασχόλησης του ιδίου ατόµου σε δύο συνεχείς βάρδιες. 7. Το προσωπικό να είναι σταθερό και εκπαιδευµένο. Στο Νοσοκοµείο θα υπάρχει πίνακας καταστάσεως προσωπικού και προγράµµατος εργασίας των εργαζοµένων στο χώρο του Τµήµατος Διατροφής, ο οποίος θα είναι θεωρηµένος από το
αρµόδιο Τµήµα Κοινωνικής Επιθεώρησης Εργασίας, και θα κατατίθεται στο Τµήµα Διατροφής στις αρχές κάθε µήνα, ενώ οποιαδήποτε µεταβολή στο προσωπικό θα γνωστοποιείται εγκαίρως και γραπτά και στο Νοσοκοµείο και στο Τµήµα Διατροφής. 8. Οι υπάλληλοι της εταιρίας θα είναι συγκεκριµένοι και σταθεροί σε κάθε πόστο και δεν θα εναλλάσσονται συνεχώς µε νέα άτοµα από την Εταιρεία. 9. Οι υπάλληλοι της εταιρίας θα είναι συνεπείς στην καθηµερινή τήρηση του κανονικού τους ωραρίου και για οποιοδήποτε κώλυµά τους, θα ενηµερώνουν έγκαιρα την εταιρεία η οποία θα φροντίζει για την άµεση αντικατάστασή τους. 10. Για τα νεοπροσλαµβανόµενα άτοµα, η εταιρία θα µεριµνεί ώστε να προ κατατίθεται στο Τµήµα Διατροφής το Βιβλιάριο Υγείας και το πιστοποιητικό εκπαίδευσης στις βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίµων. Οι νέες προσλήψεις δεν θα υπερβαίνουν το 5% της συνολικής δύναµης κάθε µήνα, ώστε να εξασφαλίζεται η σωστή και η σταδιακή ενσωµάτωσή τους στις υποχρεώσεις τους, και να µην διαταράσσεται η εύρυθµος λειτουργία του Τµήµατος. 11. Σε περίπτωση απουσίας ή άδειας του προσωπικού η εταιρεία οφείλει σε κάθε περίπτωση να στείλει αντικαταστάτη. 12. Να έχει καθορίσει συγκεκριµένο άτοµο που θα έχει στην ανώτερη εποπτεία του, τους εργαζόµενους και στο οποίο θα απευθύνεται ο Προϊστάµενος του Τµήµατος Διατροφής για οποιοδήποτε πρόβληµα ανακύψει και το αντίστροφο.. 13. Να έχει καθορίσει συγκεκριµένο άτοµο εκ των υπηρετούντων ανά βάρδια το οποίο θα ενηµερώνει το Τµήµα Διατροφής καθώς και το άτοµο της εταιρείας που έχει την ανώτερη εποπτεία, για οποιοδήποτε πρόβληµα προκύψει στην βάρδια και αφορά τους εργαζόµενους της εταιρείας. 14. Να ενηµερώνεται καθηµερινά από τους εργαζόµενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόν-ύπαρξη προβληµάτων υγείας. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο νόσηµα που µεταδίδεται µε τα τρόφιµα, ο/οι υπεύθυνοι έχουν τη νοµική υποχρέωση να λαµβάνουν όλα τα απαραίτητα µέτρα για την πρόληψη του κινδύνου µόλυνσης των τροφίµων. Τα µέτρα περιλαµβάνουν αποκλεισµό από την εργασία για «όσο διάστηµα κριθεί αναγκαίο», και αντικατάστασή του για όσο διάστηµα απουσιάζει. Σε περίπτωση πληγών, θα πρέπει να καλύπτονται πάντα από αδιάβροχο ελαστικό επίδεσµο εντόνου χρώµατος ώστε να ανιχνευτεί εύκολα όταν αυτός ξεκολλήσει. Σε περίπτωση που η εταιρεία/επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκοµείο δικαιούται, σύµφωνα µε τις κείµενες διατάξεις, να της επιβάλει κυρώσεις ή να διακόψει τη συνεργασία. 15. Απαγορεύεται η µε οποιονδήποτε τρόπο απασχόληση των εργαζοµένων που µεταφέρονται από διαφορετική απασχόληση, π.χ. συνεργείο καθαριότητας στο χώρο των τροφίµων. 16. Για την εφαρµογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκοµείο, είναι η εταιρεία. Το δειγµατοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το Νοσοκοµείο (µε το Τµήµα Διατροφής, τον Επόπτη Δηµόσιας Υγείας και σε συνεργασία µε την Επιτροπή Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων). 17. Να παρέχει ειδικά αντιολισθητικά σαµπό και στολή εργασίας που θα είναι σύµφωνη µε τα σχέδια και τα χρώµατα του Νοσοκοµείου µας και θα υποδεικνύεται από το Τµήµα Διατροφής. Θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει καθηµερινά σύµφωνα µε τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίµων. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισµού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο. Ο καθαρισµός της στολής δεν θα γίνεται από κάθε ένα εργαζόµενο, ξεχωριστά, αλλά συνολικά από το συνεργείο/εταιρεία. Σε ειδικά τµήµατα µε ασθενείς υψηλού κινδύνου, έτσι όπως το Νοσοκοµείο θα προσδιορίζει, θα χρησιµοποιείται ειδική στολή που θα διατίθεται από το Νοσοκοµείο. ΑΡΘΡΟ 3 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΠΟΠΤΕΙΑ Η εκπαίδευση του προσωπικού θα γίνεται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις και τις διαδικασίες της υπ αριθµ. 14708/ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης (περί εναρµόνισης της εθνικής νοµοθεσίας µε την κοινοτική απαίτηση 852/2004), σύµφωνα µε την οποία οι υπεύθυνοι των
επιχειρήσεων τροφίµων οφείλουν να εξασφαλίζουν την κατάρτιση του προσωπικού τους σχετικά µε την υγιεινή των τροφίµων όλων όσων χειρίζονται τρόφιµα στην επιχείρησή τους. Αν δεν προσκοµισθούν οι βεβαιώσεις εκπαίδευσης ως ανωτέρω, οι υπάλληλοι της εταιρίας δεν θα µπορούν να εργασθούν στον χώρο, λόγω προοπτικής εφαρµογής συστήµατος HACCP στο Τµήµα Διατροφής του Νοσοκοµείου µας. Τον έλεγχο της εταιρείας (για το Νοσοκοµείο) αναλαµβάνει το Τµήµα Διατροφής σε συνεργασία µε τον Επόπτη Δηµόσιας Υγείας και την Επιτροπή Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων. Τα στοιχεία του προσωπικού (σχετικά µε την υγεία, τα εµβόλια και οτιδήποτε αφορά την υγιεινή καθώς και τα στοιχεία της εκπαίδευσής τους) πρέπει πάντα να είναι στη διάθεσή τους. ΑΡΘΡΟ 4 ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Απαιτείται υψηλός βαθµός ατοµικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπως γίνονται εργασίες µε τρόφιµα και το οποίο πρέπει να φορά κατάλληλο, ενδεδειγµένο και καθαρό ρουχισµό. Η εταιρεία έχει την ευθύνη της τήρησης από το προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής και των πρακτικών που διασφαλίζουν την υγιεινή των ατόµων και προστατεύουν τα τρόφιµα από επιµολύνσεις. Α) Γενικά µέτρα καθαριότητας Τα άτοµα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής και διανοµής των τροφίµων πρέπει: Να φροντίζουν για την υγιεινή των χεριών τους. Να πλένουν τα χέρια τους, κάθε φορά που χρειάζεται. Να µην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν, καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίµων και κατά τον χειρισµό των τροφίµων. Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους µε αδιάβροχο επίδεσµο (κατά προτίµηση έντονου χρώµατος, ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν έχει αποκολληθεί). Να µη φορούν κοσµήµατα και να µην έχουν ψεύτικα ή βαµµένα νύχια γιατί αποτελούν κίνδυνο επιµόλυνσης των τροφίµων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κοµµένα. Σκουλαρίκια σε τρυπηµένα αυτιά, βέρες, δακτυλίδια και ρολόγια πρέπει να αφαιρούνται. Να µην µετακινούνται άσκοπα στους χώρους του Νοσοκοµείου και µετά να επιστρέφουν στο χώρο τροφίµων. Να έχουν καθαρά µαλλιά, δεµένα πίσω, εφόσον είναι µακριά και να είναι καλυµµένα πλήρως µε κάλυµµα κεφαλής (σκούφο). Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται, όταν αποµακρύνονται για διάφορους λόγους από το χώρο εργασίας τους. Το προσωπικό που παρασκευάζει και διανέµει τρόφιµα στους ασθενείς υψηλού κινδύνου θα πρέπει να έχει ειδική εκπαίδευση και να εφαρµόζει µε απόλυτη ακρίβεια τους κανόνες προστασίας των τροφίµων από επιµόλυνση, ακόµη και µε «αθώους» µικροοργανισµούς, αλλά επικίνδυνους γι αυτούς τους ασθενείς. Β) Πλύσιµο Χεριών Απαραίτητο είναι το πλύσιµο των χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας. Όταν είναι βρώµικα ή µολυσµένα. Μετά από βήχα, φτέρνισµα, φύσηµα µύτης. Μετά από άγγιγµα οποιουδήποτε τµήµατος της κεφαλής. Πριν να αγγίξουµε οποιαδήποτε τροφή. Όταν έχουµε πιάσει ωµά τρόφιµα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε µολυσµένο τρόφιµο. Μετά τη χρήση δοχείων απορριµµάτων. Γ) Χειρισµός Τροφίµων Ο χειρισµός των τροφίµων δεν θα γίνεται µε ακάλυπτα χέρια. Δεν χειρίζονται τρόφιµα, άτοµα που έχουν δερµατικές βλάβες ή κάποια µεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύµατα ή εγκαύµατα καλύπτονται µε αδιάβροχο έγχρωµο επίδεσµο. Χρησιµοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωµά τρόφιµα και διαφορετικοί για τα µαγειρεµένα ή τα τρόφιµα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιµο. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα µηχανήµατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίµων καθαρίζονται σχολαστικά µετά τη χρήση, ώστε να µην υπάρχουν υπολείµµατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύµανση όλων των σκευών που χρησιµοποιήθηκαν µε τρόπο που το Νοσοκοµείο θα υποδείξει. Η καθαριότητα της στολής εργασίας και του σκούφου πρέπει να τηρείται µε σχολαστικότητα.
ΑΡΘΡΟ 5 ΓΕΝΙΚΟΤΕΡΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ 1 Τα ακριβή καθήκοντα της κάθε ειδικότητας καθορίζονται σύµφωνα µε τις ανάγκες και τη λειτουργία του Τµήµατος Διατροφής, τον Οργανισµό του Νοσοκοµείου και κάθε ισχύουσα νοµοθεσία. 2. Οι καθηµερινές συστάσεις και εντολές θα δίνονται από τους άµεσους Υπεύθυνους και τον Προϊστάµενο του Τµήµατος Διατροφής. Κατά την παράδοση του δίσκου σερβιρίσµατος στους ασθενείς, οι τραπεζοκόµες οφείλουν να τηρούν τους κανόνες καλής συµπεριφοράς και ευγένειας. Οι προϊστάµενοι της κάθε κλινικής θα ελέγχουν την συµπεριφορά και τον τρόπο συνεργασίας. Παράπονα των ασθενών από την συµπεριφορά των τραπεζοκόµων θα αναφέρονται από τους προϊσταµένους και ανάλογα τη βαρύτητα καταγγελίας η Διοίκηση του Νοσοκοµείου έχει το δικαίωµα να επιβάλει χρηµατικά πρόστιµα στην εταιρεία. 3. Τον καθηµερινό έλεγχο του τρόπου εργασίας στο Τµήµα Διατροφής θα έχουν οι άµεσοι Υπεύθυνοι σε συνεργασία µε τον Προϊστάµενο του Τµήµατος. Παράπονα ή αρνητικές εκθέσεις αξιολόγησης του Προϊσταµένου για την συµπεριφορά των υπαλλήλων θα αναφέρονται στη διοίκηση και ανάλογα τη βαρύτητα της καταγγελίας η Διοίκηση του Νοσοκοµείου έχει το δικαίωµα να επιβάλει χρηµατικά πρόστιµα στην εταιρεία. 4. Οι υπάλληλοι της εταιρίας οφείλουν να εκτελούν και να υλοποιούν κάθε οδηγία του Τµήµατος Διατροφής, ώστε να περιοριστεί η απώλεια καταστροφή των σκευών σερβιρίσµατος. Θα πρέπει να λαµβάνεται υπόψη ότι τα σκεύη σερβιρίσµατος του Νοσοκοµείου, αποτελούν Δηµόσια περιουσία, και πράξεις ή παραλήψεις που έχουν ως συνέπεια την απώλεια ή την καταστροφή τους αποτελούν αδίκηµα. Ως εκ τούτου η διαχείρισή τους θα πρέπει να γίνεται µε την δέουσα δεοντολογία, προσοχή, και ευθιξία από όλους, είτε πρόκειται για µόνιµο προσωπικό, είτε για συµβασιούχους, είτε για χρήστες υπηρεσιών υγείας. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που η εταιρεία/επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκοµείο δικαιούται, σύµφωνα µε τις κείµενες διατάξεις, να επιβάλει κυρώσεις που προβλέπονται από τη διακήρυξη και τη σύµβαση. ΑΡΘΡΟ 6 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Στην εταιρεία θα διατεθεί προς χρήση ο εξής εξοπλισµός στις εγκαταστάσεις του Νοσοκοµείου µας: Α/Α ΕΙΔΟΣ Ποσότητα Α. ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ 1. Ηλεκτρονικός ζυγός δαπέδου 300 kgr. 1 2. Ανοξείδωτος υγειονοµικός νιπτήρας χεριών 7 3. Βάση σάκου χαρτιών 1 4. Τετραόροφες οµάδες ραφιών ρυθµιζόµενου ύψους 23 5. Τροχήλατος κάδος απορριµάτων 25 6. Αµαξίδιο µεταφορών 8 7. Ψυγείο θάλαµος συντήρηση 2 θυρών 6 8. Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια 4 9. Σετ µαχαιριών 5 10. Λάντζα µε 2 λεκάνες 4 11. Μηχανή φορµαρίσµατος µπιφτεκιών 1 12. Τραπέζι εργασίας µε ράφι και θέση για µηχανή κιµά 1 13. Πάγκος µε υγειονοµική επιφάνεια κοπής 2 14. Τσιγκέλια ανάρτησης κρεάτων 1 15. Μηχανή κοπής κιµά 1 16. Αµαξίδιο λεκανών Gastronom 2/1 3
17. Επιτοίχιο ράφι 3 18. Τροχήλατη λεκάνη 1 19. Επιτοίχιο ράφι 1 20. Επιτραπέζια επιφάνεια κοπής υγειονοµική 1 21. Μηχανή κοπής λαχανικών 1 22. Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια 2 23. Επιτοίχιο ράφι 4 24. Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια 2 25. Λάντζα µε ενιαία λεκάνη 1 26. Πλυντήριο λαχανικών 1 27. Μηχανή αποφλοίωσης πατατών 1 28. Τραπέζι εργασίας µε ράφι 2 29. Λάντζα διπλή 1 30. Τραπεζοερµάριο 1 21. Επιτοίχιο ερµάριο 2 32. Μηχανή κοπής άρτου 1 33. Συσκευή ανοίγµατος κονσερβών 1 34. Πολυµηχανή Blender 1 35. Μηχανή κοπής φετών 1 36. Τραπέζι εργασίας µε 2 λεκάνες & συρτάρια 2 37. Επιτοίχιο διπλό ράφι 2 38. Τραπέζι εργασίας χωρίς ράφι 1 39. Επιτραπέζιος ζυγός 5 kgr. 1 40. Ικρίωµα σκευών 1 41. Επίτοιχη χοάνη απαγωγής οσµών 2 42. Μαγειρείο 2 εστιών 2 43. Φούρνος κυκλοθερµικός 12 x GN 1/1 ή 6 x GN 2/1 µε βάση 1 44. Αµαξίδιο φούρνου 1 45. Τραπέζι εργασίας µε νεροχύτη 1 Α/Α ΕΙΔΟΣ Ποσότητα 46. Μηχανή αναµείξεων (mixer) επιτραπέζιο 1 47. Κεντρική χοάνη απαγωγής οσµών µε προσαγωγή νωπού αέρα, φωτισµό & φίλτρα 48. Bain Marie 1 49. Μαγειρείο 4 εστιών µε φούρνο 1 50. Ανατρεπόµενο τηγάνι 80 lt 2 51. Φούρνος αέρα ατµού κυκλοθερµικός 20 x GN 1/1 2 52. Πλάκα έψησης διπλή 1 53. Βραστήρας ηλεκτρικός 100 lt 2 54. Μεταφορική ταινία µεριδοποίησης 1 55. Φορείο πιάτων σκεπασµάτων 2 56. Φορείο µπωλ σούπας 2 57. Αµαξίδιο µαχαιροπήρουνων 6 58. Αµαξίδιο δίσκων 5 59. Αµαξίδιο κρύων φαγητών γλυκών 7 60. Αµαξίδιο µεταφοράς δίσκων φαγητού ασθενών (20 δίσκων) 2 61. Αµαξίδιο µεταφοράς δίσκων φαγητού ασθενών (16 δίσκων) 12 62. Ράφι κανίστρων 1 63. Κάδος ακάθαρτων µαχαιροπήρουνων 2 64. Τραπέζι εργασίας µε ράφι 1 65. Λάντζα µε 2 λεκάνες 1 66. Τραπεζοερµάριο συρόµενων θυρών 1 1
67. Επιτοίχιο ερµάριο 2 68. Φορείο πιάτων 2 69. Τραπέζι πρόπλυσης 2 λεκανών 2 70. Πλυντήριο πιάτων 2 71. Τραπέζι εξόδου πλυντηρίου 2 72. Αµαξίδιο κανίστρων πλυντηρίου 8 73. Αµαξίδιο µεταφοράς πιάτων 5 74. Λάντζα σκευών µε λεκάνη 80 Χ 50 1 75. Λάντζα σκευών µε λεκάνη 98 Χ 61 1 76. Πλυντήριο σκευών 1 77. Ικρίωµα σκευών 4 78. Συσκευή πλύσης τροχήλατων & δαπέδων 1 79. Τραπέζι παραλαβής ακάθαρτων 1 80. Λάντζα πρόπλυσης 1 81. Πλυντήριο πιάτων προσωπικού 1 82. Τραπέζι εξόδου πλυντηρίου 1 83. Τραπεζοερµάριο καθαρών 1 84. Αµαξίδιο περισυλλογής δίσκων self service 2 85. Συσκευή πλύσης απολύµανσης 1 86. Τραπεζοερµάριο µε συρτάρια 1 87. Βραστήρας γάλακτος 1 88. Μηχανή τσαγιού καφέ 1 89. Αµαξίδιο λεκανών (δίσκων) GN 2/1 15 90. Ψυγείο ταχείας ψύξης φαγητών (Blast Chiller) 2 91. Πολύπτυχη κουρτίνα 2 92. Ψύκτης νερού self service 1 93. Υπερυψωµένο ερµάριο ποτηριών 1 Β. SELF SERVICE/ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 1. Έπιπλο παραλαβής δίσκων, µαχαιροπήρουνων κ.λπ. 1 2. Bain Marie 3 λεκανών GN 1/1 Θερµοερµάριο 1 3. Θερµαινόµενο φορείο πιάτων 1 4. Ψυγείο µε ψυχόµενη λεκάνη 1 5. Ουδέτερο ερµάριο σερβιρίσµατος 1 6. Ψυγείο θάλαµος συντήρηση 2 θυρών 1 7. Αµαξίδιο δίσκων 1 8. Αµαξίδιο Bain Marie 3 x GN 1/1 1 9. Τραπεζοερµάριο συρόµενων θυρών 1 10. Επιτοίχιο ερµάριο 1 11. Λάντζα µε 2 λεκάνες 1 12. Μηχανή τσαγιού καφέ 1 Γ. OFFICE ΦΑΓΗΤΟΥ 1. Τραπέζι εργασίας µε νεροχύτη & συρτάρια 7 2. Ψυγείο 2 θυρών 2 θερµοκρασιών 1 3. Τραπεζοερµάριο 7 4. Βραστήρας γάλακτος 5 lt 7 5. Μηχανή τσαγιού καφέ 7 6. Πλυντήριο πιατικών φλυτζανιών 7 7. Τροχήλατο µεταφοράς πρωϊνών 3 επιπέδων 7 8. Κανάτες 3,5 lt 21 Δ. ΚΙΝΗΤΑ ΕΙΔΗ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ
1. Δοχεία Gastronom από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 18/10 κατασκευασµένα µε ειδική πρέσσα στις ακόλουθες διαστάσεις: GN 1/1 325 mm x 530 mm x 150 mm 6 GN 1/1 325 mm x 530 mm x 100 mm 6 GN 1/1 325 mm x 530 mm x 65 mm 6 GN 1/1 325 mm x 265 mm x 200 mm 6 GN 1/1 325 mm x 265 mm x 100 mm 6 2. Μηχανή καφέ µε δυνατότητα παραγωγής 80 φλιτζάνια/ώρα κατασκευασµένη από ανοξείδωτο χάλυβα, µε υαλοδείκτη, ισχύος 2 KW, 220 V, 50 Hz 3. Πλάστης διαµέτρου 0,06 cm περίπου και µήκος 0,45 cm ξύλινος µε δύο χέρια 4. Ανοιχτήρι κονσερβών πάγκου 1 5. Αυγοδάρτης µεγάλος ανοξείδωτος 1 6. Αυγοδάρτης µικρός πλαστικός 1 7. Τροχοί µαχαιριών ηλεκτροκίνητοι 1 8. Τρόµπα λαδιού µεγάλη πλαστική 2 9. Τσιµπίδες σαλάτας ανοξείδωτες απλές 3 10. Εργαλείο χτυπήµατος κρέατος ανοξείδωτο βάρους περίπου 2 κιλών 2 11. Χωνί ανοξείδωτο διαµέτρου 15 cm περίπου 3 12. Λεµονοστίφτης ηλεκτροκίνητος 2 13. Πριόνι χειροκίνητο 2 14. Σουρωτήρι ανοξείδωτο διαµ 50cm περίπου µε πόδια και 2 χέρια 2 15. Σανίδα πολλαπλών χρήσεων διαστ. 50 x30 x 4,5 cm περίπου 4 16. Φόρµα πιλαφιού 4 17. Κουτάλες σούπας ανοξείδωτες Διαµέτρου 6,5 cm χωρητικότητας 0,27 lt 28 cm µήκος 3 Διαµέτρου 10 cm χωρητικότητας 0,25 lt 38 cm µήκος 3 Α/Α ΕΙΔΟΣ Ποσότητα Διαµέτρου 18 cm χωρητικότητας 1,00 lt 45 cm µήκος 3 18. Κουτάλες τρυπητές ανοξείδωτες Διαµέτρου 10 cm χωρητικότητας 32,8 cm µήκος 5 Διαµέτρου 15 cm χωρητικότητας 45 cm µήκος 3 19. Πηρούνες ανοξείδωτες 60 cm 3 20. Σπάτουλες ανοξείδωτες 3 21. Ψαλίδια για κοτόπουλα 2 22. Ξύστρα ψαριών 500 mm χειροκίνητη 2 23. Κατσαρόλα µε χερούλια ανοξείδωτη 18/10 3,5 lt 2 8 lt 2 17 lt 2 25 lt 2 24. Κανάτα θερµοµονωτική για νερό & γάλα, ανοξείδωτη µε καπάκι & κρουνό 3 lt περίπου 25. Κουτάλια φαγητού ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά 300 26. Κουτάλια τσαγιού ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά 300 27. Μαχαίρια επιτραπέζια ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά 300 28. Πηρούνια ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά 300 29. Μαχαίρια στενά 30 cm ανοξείδωτα 3 30. Μαχαίρια φαρδιά 30 cm ανοξείδωτα 3 31. Μαχαίρια 12 cm ανοξείδωτα 3 32. Μαχαίρια 18 cm ανοξείδωτα 3 1 3 6
33. Μαχαίρια ψωµιού 38 cm ανοξείδωτα 2 34. Μαχαίρια κρέατος ανοξείδωτα 5 35. Μαχαίρια σαλάτας 1 36. Μπαλτάς µικρός 25 cm 2 37. Μπαλτάς µεγάλος 45 cm 2 38. Τηγάνι 368 mm ΙΝΟΧ & πάτο (sandwich) (ανοξ. αλουµ. ανοξ.) 3 39. Δοχείο µέτρησης πλαστικό, διαφανές µε ογκοµετρική χάραξη Των 0,5 lt 2 Των 2 lt 2 40. Δοχείο για πατάτες 90 lt ανοξείδωτο µε καπάκι και ρόδες διαµ. 40 x 70 ύψος, 2 χέρια 41. Σαλτσοδοχείο µε µεγάλο χερούλι 2 lt ανοξείδωτο 3 42. Σαλτσοδοχείο 1,5 lt µε χερούλι ανοξείδωτο 3 43. Σαλτσοδοχεία 3,5 lt σφυρήλατο ανοξείδωτο 3 44. Σετ λαδόξυδα γυάλινα µε βάση ανοξείδωτη 3 45. Αλατιέρες µονές γυάλινες µε καπάκι ανοξείδωτο 3 46. Βάση µπαχαρικών στρογγυλά Κεντρικής Κουζίνας 1 lt περίπου 3 47. Δίσκοι από θερµοπλαστικό αντιολισθητικό, ανθεκτικό στο πλυντήριο Διαστάσεων GN 1/1 300 Διαστάσεων GN ½ 300 48. Μπωλ σούπας από πορσελάνη 0,5 lt 300 49. Καλύµµατα µπωλ πορσελάνης (ανωτέρω) 300 50. Πιάτα ρηχά Φ28 από πορσελάνη 300 51. Πιάτα ρηχά Φ18 από πορσελάνη 300 52. Πιάτα ρηχά Φ15 από πορσελάνη 300 53. Ποτήρια νερού 250 ml πορσελάνης ειδικού νοσοκοµειακού τύπου 800 Α/Α ΕΙΔΟΣ Ποσότητα 54. Καλύµµατα πιάτων Φ28 300 55. Δοχεία τροφίµων από πολυκαρβονικό υλικό διαφανές, κατάλληλα για θερµοκρασίες -40 ο έως +135 ο C GN 1/1 x 100 6 GN 1/1 x 150 6 GN 1/1 x 200 6 GN 1/2 x 100 6 GN 1/2 x 200 6 56. Καπάκια από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10 µε λαβή για δοχεία GN 1/1 12 GN 1/2 12 57. Καπάκια και σχάρες από πολυκαρβονικό υλικό διαφανές, κατάλληλα για θερµοκρασίες -40 ο έως +135 ο C GN 1/1 12 GN 1/2 12 1 ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Ο παραπάνω εξοπλισµός θα δοθεί σε λειτουργία. Οι υποψήφιοι θα έχουν τη δυνατότητα, πριν καταθέσουν την προσφορά τους, µε δικό τους τεχνικό και παρουσία εκπροσώπου της Τεχνικής Διεύθυνσης να ελέγξουν τον παραπάνω εξοπλισµό για να πιστοποιήσουν τη λειτουργία του. Στην περίπτωση που θεωρήσει κάποιος υποψήφιος, ότι ο εξοπλισµός χρειάζεται βελτιώσεις ή επιδιορθώσεις, προκειµένου να διασφαλίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις της παρούσας διακήρυξης, υποχρεούται να προβεί στις απαραίτητες εργασίες µε την κατακύρωση του έργου και εφόσον η προσφορά του είναι η συµφερότερη. Κατόπιν συνεννόησης µε το
Νοσοκοµείο, ο συµµετέχων µπορεί να προβεί στον απαραίτητο έλεγχο του εξοπλισµού, τουλάχιστον µία εβδοµάδα πριν την ηµεροµηνία κατάθεσης των προσφορών. Στον ανάδοχο θα δοθούν κατόψεις όπου θα φαίνεται χωροταξικά η θέση του εξοπλισµού καθώς και ηλεκτρολογικά σχέδια. Επίσης θα δοθούν εγχειρίδια οδηγιών του κατασκευαστή του κάθε µηχανήµατος. Με την εγκατάσταση του αναδόχου θα συνταχθεί πρωτόκολλο παράδοσης-παραλαβής του εξοπλισµού προς χρήση όπου θα σηµειώνεται η τρέχουσα κατάσταση όλων των µηχανηµάτων. Ο ανάδοχος, µετά τη λήξη ή την καθ οποιαδήποτε τρόπο λύση της σύµβασης, υποχρεούται να παραδώσει το σύνολο του εξοπλισµού σε πλήρη λειτουργία. Το Νοσοκοµείο θα παρέχει κλιµατισµό, ατµό και νερό για κάθε χρήση. Οι δαπάνες θέρµανσης κλιµατισµού, ύδρευσης, παραγωγής ατµού βαρύνουν το Νοσοκοµείο, ενώ οι δαπάνες ηλεκτρικού ρεύµατος και τηλεφώνου βαρύνουν τον ανάδοχο µισθωτή. Για το ηλεκτρικό ρεύµα θα εγκαταστήσει το Νοσοκοµείο µετρητές και θα γίνεται καταµέτρηση από τριµελή επιτροπή υπαλλήλων του Νοσοκοµείου ανά µήνα παρουσία εκπροσώπου του αναδόχου. Ο υπολογισµός θα γίνεται µε την ανοιγµένη τιµή µονάδας ανά kwh, όπως προκύπτει από τους λογαριασµούς του Νοσοκοµείου για την ίδια περίοδο. Ο υπολογισµός των δαπανών που βαρύνουν τον ανάδοχο - µισθωτή θα γίνεται µε τα ισχύοντα τιµολόγια των αντίστοιχων ΔΕΚΟ (ΔΕΗ-ΟΤΕ) σε µηνιαία βάση, το δε αποτέλεσµα θα υπολογίζεται στις δοσοληψίες µεταξύ των δύο µερών. Για τις τηλεφωνικές δαπάνες, που αφορούν σε γραµµές του τηλεφωνικού κέντρου του Νοσοκοµείου θα υπολογίζονται µε βάση το λογαριασµό τελοχρέωσης που εκδίδεται από τον υπολογιστή του τηλεφωνικού κέντρου. Η παρακράτηση θα γίνεται όπως προβλέπει το άρθρο περί τρόπου πληρωµής. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΑΝΑΔΟΧΟΥ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Ο ανάδοχος είναι υποχρεωµένος να συντηρεί και να παρέχει πλήρη τεχνική υποστήριξη στο σύνολο του εξοπλισµού που θα του παραχωρηθεί προς χρήση και να επισκευάζει τις τυχόν βλάβες µε δική του φροντίδα και δαπάνη. Η συντήρηση των κτιριακών και ηλεκτροµηχανολογικών εγκαταστάσεων παροχής νερού, ατµού, κλιµατισµούαερισµού και ισχυρών ρευµάτων αποτελεί υποχρέωση του Νοσοκοµείου εκτός των περιπτώσεων βλαβών οφειλόµενων σε ενέργειες, παραλείψεις ή λάθος χειρισµούς του αναδόχου και των συνεργατών του. Είναι αυτονόητο ότι οι βλάβες στις εγκαταστάσεις του παρόντος εδαφίου θα επισκευάζονται εφόσον ανακοινώνονται έγκαιρα στην Τεχνική Διεύθυνση του Νοσοκοµείου. Η παροχή ατµού από τις ατµογεννήτριες του Νοσοκοµείου καλύπτεται από το προσωπικό του Νοσοκοµείου όλες τις εργάσιµες ηµέρες και τα 52 πρωινά ωραρίου Σάββατα κάθε έτους. Κάθε ανάγκη λειτουργίας των ατµογεννητριών εκτός των ανωτέρω θα πρέπει να καλύπτεται από προσωπικό του αναδόχου που θα διαθέτει, από τις κείµενες διατάξεις, προβλεπόµενα προσόντα και θα τελεί υπό την έγκριση της Τεχνικής Διεύθυνσης του Νοσοκοµείου.
ΑΡΘΡΟ 7 Α. ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΕΤΟΙΜΩΝ ΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ, ΟΜΑΔΕΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΩΝ ΟΜΑΔΑΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ ΔΙΣΚΟΙ ΕΝΙΑΙΑ ΤΙΜΗ ΔΙΣΚΟΥ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟ ΦΠΑ ΟΜΑΔΑ Α ΟΜΑΔΑ Β ΟΜΑΔΑ Γ ΟΜΑΔΑ Δ ΟΜΑΔΑ Ε ΟΜΑΔΑ ΣΤ Μακαρόνια ή λαζάνια µε σκόρδο + πιπεριές+ µανιτάρια Μακαρόνια ή λαζάνια + κιµάς Μακαρόνια ή λαζάνια + σάλτσα µε τόνο Μακαρόνια ή λαζάνια + σάλτσα ντοµάτας+ µανιτάρια Πένες φούρνου ( τυριά-ζαµπόν-κρέµα γάλακτος) Μακαρόνια µε κρέµα γάλακτος + ζαµπόν Παστίτσιο / µουσακάς Τορτελίνια + σάλτσα / κανελόνια +κιµάς Λαχανοντολµάδες/ Γουβαρλάκια Σουτζουκάκια / κεφτεδάκια µε πατάτες/ πιλάφι Μπιφτέκι / µπιφτέκι γεµιστό Ρολό κιµάς / ρολό κιµάς γεµιστό Μπρόκολο + πατάτες / κολοκυθάκια +πατάτες Χόρτα + πατάτες / κουνουπίδι + πατάτες Λαδερά εποχής / όσπρια Γεµιστά (µε ή χωρίς κιµά) Μπριαµ / µελιτζάνες ψητές (παπουτσάκια) Μυδοπίλαφο / γαριδιπίλαφο Μακαρόνια + σάλτσα ντοµάτας µε θαλασσινά Χταπόδι ξυδάτο µε χόρτα Χταπόδι κοκκινιστό µε µακαροτσίνι Σουπιές µε σπανάκι Καλαµαράκια + πατάτες τηγανιτές /χόρτα-πατάτες σαλάτα Club σάντουιτς Πίτα (τυρόπιτα/κολοκυθόπιτα/χορτόπιτα/πιπερόπιτα) πίτσα / οµελέτα/ αυγά βραστά ( για βραδινό) Κοτόπουλο άσπρο/ κοκκινιστό+ πατάτες/πιλάφι/ µακαρόνια/ κριθαράκι Σουβλάκι κοτόπουλο + πατάτες Φιλέτο κοτόπουλο+ πιλάφι/ πατάτες Ρολό κοτόπουλο+ πατάτες/ πουρές/ πιλάφι Ριζότο µε κοµµάτια κοτόπουλο + τυρί Σαλάτα + τυρί φέτα (+τριµµένο, όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + ελιές( στη νηστεία) Σαλάτα + τυρί (+τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο Σαλάτα + πίτα+ τυρί + ψωµί + φρούτο Σαλάτα + τυρί + ψωµί + φρούτο (+ ελιές) 288 288 120 100 Σαλάτα + τυρί + ψωµί + φρούτο 200 Σαλάτα + τυρί (+τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο 250
ΟΜΑΔΑ Ζ ΟΜΑΔΑ Η Ψάρι (τσιπούρα ή µπαρµούνι)+ χόρτα-πατάτες/ κολοκυθάκια/ βλίτα/ πατάτες φούρνου) Ψάρι (πέρκα/γαλέος/γλώσσα/ ξιφίας)+ χόρτα-πατάτες/ κολοκυθάκια/ βλίτα/ πατάτες φούρνου) Σαρδέλες / γαύρος στο φούρνο µε πατάτες Ψάρι βραστό + σούπα πατάτα-καρότο(το χειµώνα) Bακαλάος/ φιλέτο βακαλάου µε χόρτα/ πατάτες/ βραστά λαχανικά Χοιρινή (µπριζόλα/ κατσαρόλα) + πιλάφι Μοσχάρι νουά λεµονάτο ή κοκκινιστό+ πιλάφι/ πατάτες τηγανιτές/ µακαρόνια/ κριθαράκι Αρνί / κατσίκι στο φούρνο µε πατάτες Σνίτσελ χοιρινό+ πατάτες/ πατατοσαλάτα/ πιλάφι Γαλοπούλα στο φούρνο + πατάτες/πιλάφι Φιλέτο γαλοπούλας (µε σάλτσα τυριών)+ πιλάφι/ πατάτες τηγανιτές/ βραστά λαχανικά Χοιρινό τηγανιά µε πιπεριές+ πιλάφι Χοιρινό σε κοµµάτια κοκκινιστό+ πατάτες τηγανιτές / πιλάφι Χοιρινό σουβλάκι + πατάτες φούρνου Σαλάτα + τυρί ή ελιές + ψωµί + φρούτο Σαλάτα + τυρί (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ 1. Οι πρώτες ύλες (κοτόπουλο, κιµάς, γαλοπούλα, χοιρινό) να είναι φρέσκιες και ΟΧΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ. 2. Ο κιµάς εκτός του ότι πρέπει να είναι φρέσκος πρέπει να είναι ελαφρά ψιλοκοµµένος αλλά ΟΧΙ πολτοποιηµένος 3. Όπου υπάρχει σάλτσα, αυτή θα έχει τα απαραίτητα υλικά και µυρωδικά, θα είναι προσεγµένη στο αλάτι και στα καρυκεύµατα, θα έχει την απαραίτητη ποσότητα ελαιολάδου και θα είναι σωστά βρασµένη και καλά χυλωµένη 4. Τα φαγητά δεν πρέπει να είναι αλµυρά 5. Θα δοθούν συνταγές όπου είναι απαραίτητο 6. Όπου υπάρχει νηστίσιµο φαγητό, θα υπάρχουν και µερικές µερίδες µη νηστίσιµο φαγητό και όπου υπάρχει ψάρι θα υπάρχει και κάτι σε κρέας µε συνοδευτικό 7. Τα συνοδευτικά µπορούν να αλλάξουν (ανάλογα µε την εποχή και την προτίµηση) 8. σε αργίες/ γιορτές το µενού µπορεί να διαφοροποιείται / Το κυρίως πιάτο θα συνοδεύεται από : -σαλάτα εποχής (από ωµά ή βραστά λαχανικά) -Ψωµί λευκού τύπου -Τυρί φέτα (όχι αλµυρή) + τυρί τριµµένο/γιαούρτι (όπου το φαγητό το απαιτεί) -φρούτο εποχής -ατοµικό γλυκό (τάρτα, ή µηλόπιτα, ή κρέµα καραµελέ ή κρέµα σοκολάτα/βανίλια ή ρυζόγαλο) 135 500 Σαλάτα= ατοµική = 1 πιάτο φρούτου Τυρί φέτα= 50 γραµµάρια Ψωµί= 80 γραµµάρια
ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΔΙΑΙΤΑ : ΕΛΕΥΘΕΡΑ- ΑΝΑΛΑ- ΔΙΑΒΗΤΙΚΑ- ΑΝΑΛΑ ΔΙΑΒΗΤΙΚΑ- ΕΛΚΟΠΑΘΟΥΣ- ΧΟΛΟΚΥΣΤΟΠΑΘΟΥΣ- ΣΟΥΠΕΣ- ΞΕΝΩΝΕΣ ΑΡΓΩ & ΙΡΙΔΑ ΟΜΑΔΕΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΩΝ ΟΜΑΔΑΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ ΔΙΣΚΟΙ ΕΝΙΑΙΑ ΤΙΜΗ ΔΙΣΚΟΥ ΟΜΑΔΑ Α Κριθαράκι κοκκινιστό/ Χυλοπίτες/ Ρύζι /Μακαρόνια µε ΟΜΑΔΑ Β ΟΜΑΔΑ Γ κιµά /Μακαρόνια µε σάλτσα ντοµάτα+ µανιτάρια /Μακαρόνια µε ελαιόλαδο + µανιτάρια + τόνος /Παστίτσιο / Πιλάφι + κιµάς/ µουσακάς /Κανελόνια µε κιµά /πένες φούρνου Γιουβαρλάκια / Σουτζουκάκια/ λαχανοντολµάδες Κεφτεδάκια + πατάτες (κοκκινιστά ή τηγανιτά ή φούρνου) Κεφτεδάκια κοκκινιστά + πιλάφι Ρολό κιµάς / Λαχανοντολµάδες Μπιφτέκι + πατάτες Όσπρια, Λαδερό (φασολάκια, αρακάς, γίγαντες) Γεµιστά (χωρίς κιµά, µε πολύ κιµά+ λίγο ρυζι) Πατάτες φούρνου /Πατάτες σαλάτα/ Πατάτες γιαχνί Πατάτες + κολοκυθάκια (µπριαµ) Μελιτζάνα ψητή (παπουτσάκι) Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Τυρί φέτα + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή 970 1.110 790 ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟ ΦΠΑ
Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) ΟΜΑΔΑ Δ Κοτόπουλο + πατάτες / πιλάφι Κοτόπουλο κοκκινιστό + κριθαράκι / λαζάνια / χυλοπίτες / παλάφι Φιλέτο κοτόπουλο + πουρές Σουβλάκι κοτόπουλο + πατάτες Στήθος βραστό + πουρές/ φιδές/ αστράκι Κοτόπουλο βραστό + σούπα ρύζι / αστράκι / πεπονάκι / πατάτα-καρότο-σέλινο / κολοκυθάκι- καρότο-ρύζι Ρολό κοτόπουλο + πατάτες/ πιλάφι Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) ή ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα (ή ζελέ ή κοµπόστα) (για έλκος/χολή) ΟΜΑΔΑ Ε Ψάρι (τσιπούρα ή µπαρµπούνι) + πατάτες Σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + Ψάρι (πέρκα/γαλέος/γλώσσα/ξιφίας) + πατάτες κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα Ψάρι πλακί + πατάτες / πατατοσαλάτα (για τα ελεύθερα) Βακαλάος τηγανιτός + πατάτες-χόρτα ή Σαρδέλες / γαύρος + πατάτες στο φούρνο γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή Χταπόδι + µακαροτσίνια ζελέ ή κοµπόστα Καλαµαράκια τηγανιτά + πατάτες (για τα ανάλατα) Ψάρι βραστό (κοκκινόψαρο) + σούπα ρύζι / πατάτακαρότο ή Σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + Ψάρι µε κόκκαλο στο κέντρο (πχ ξιφίας ή γαλέος)+ φρούτο + κρέµα άγλυκη πατάτες (για τα διαβητικά) ή ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για έλκος/χολή) ΟΜΑΔΑ ΣΤ Τυρόπιτα / σπανακόπιτα / κολοκυθόπιτα/ πιπερόπιτα Σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο 2.635 1.050 165
ΟΜΑΔΑ Ζ Μοσχάρι νουά + πατάτες / ρύζι Μοσχάρι νουά κοκκινιστό + πατάτες / ρύζι/ πουρές/ Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί 1.335 µακαρόνια Μοσχάρι νουά σούπα ρύζι / πατάτα-καρότο/ + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή ρύζι-κολοκυθάκι Μοσχάρι νουά λεµονάτο+ πατάτες τηγανιτές κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο +κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) ή ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για έλκος/χολή) ΟΜΑΔΑ Η Χοιρινή + πατάτες Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό 270 Σουβλάκι χοιρινό + πατάτες/πιλάφι Σνίτσελ + πατάτες / πιλάφι Αρνί + πατάτες / πιλάφι Κρέας χοιρινό σε κοµµάτια (κοκκινιστό ή λεµονάτο) + πιλάφι / πατάτες Φιλέτο γαλοπούλας + πιλάφι /πουρές Γαλοπούλα στο φούρνο + πατάτες/πιλάφι το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο +κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) ΟΜΑΔΑ Θ Φιδές / αστράκι/ πεπονάκι Φρυγανιά + γιαούρτι ή κρέµα 1.735
ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ1. Οι πρώτες ύλες (κοτόπουλο, κιµάς, γαλοπούλα, χοιρινό) θα είναι ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ, αα ποιότητας 2. Ο κιµάς πρέπει να είναι ελαφρά ψιλοκοµµένος αλλά ΟΧΙ πολτοποιηµένος3. Όπου υπάρχει σάλτσα, αυτή θα έχει τα απαραίτητα υλικά και µυρωδικά, θα είναι προσεγµένη στο αλάτι και στα καρυκεύµατα, θα έχει την απαραίτητη ποσότητα ελαιολάδου και θα είναι σωστά βρασµένη και καλά χυλωµένη4. Τα φαγητά δεν πρέπει να είναι αλµυρά 5. Θα δοθούν συνταγές όπου είναι απαραίτητο6. Όπου υπάρχει νηστίσιµο φαγητό, θα υπάρχουν και µερικές µερίδες µη νηστίσιµο φαγητό και όπου υπάρχει ψάρι θα υπάρχει και κάτι σε κρέας µε συνοδευτικό 7. Τα συνοδευτικά µπορούν να αλλάξουν (ανάλογα µε την εποχή και την προτίµηση) 8. Σε αργίες/ γιορτές το µενού µπορεί να διαφοροποιείται /Το κυρίως πιάτο θα συνοδεύεται από :-Σαλάτα εποχής (ωµά ή βραστά λαχανικά), ποσότητα ίση µε 1 πιάτο φρούτου -Ψωµί λευκού τύπου (1 φέτα, 80 γραµµαρίων)+ τυρί φέτα, 50 γραµµαρίων (+ τυρί τριµµένο, όταν το φαγητό το απαιτεί)-φρούτο (στο γεύµα) και κρέµα ή κοµπόστα (στο δείπνο) Είδος φαγητού Κυρίως πιάτο Συνοδευτικό 1 Μοσχάρι λεµονάτο µε πιλάφι/ πουρέ/ πατάτες τηγανιτές 250gr 200gr 2 Μοσχάρι βραστό µε σούπα ρύζι ή κριθαράκι ή πεπονάκι 250gr 300gr 3 Μοσχάρι βραστό µε σούπα πατάτα, καρότο, σέλινο (ή κολοκυθάκια) 250gr 300gr 4 Μοσχάρι ψητό µε πουρέ 250gr 200gr 5 Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας µε πιλάφι-αρακά ή κριθαράκι 250gr 200gr 6 Μοσχάρι ψητό µε πατάτες φούρνου 250gr 200gr 7 Μοσχάρι ψητό ή λεµονάτο µε χόρτα/ κολοκυθάκια / µπρόκολο/ φασολάκια 250gr 200gr 8 Μοσχάρι ψητό µε σαλάτα πατάτα- καρότο- κολοκυθάκια (βραστά) 250gr 200gr 9 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πιλάφι 250gr 200gr 10 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πουρέ 250gr 200gr 11 Μοσχάρι κοκκινιστό µε λαζάνια/ πένες/ βίδες/ µακαρόνια 250gr 200gr 12 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πατάτες τηγανιτές 250gr 200gr 13 Μοσχάρι κοκκινιστό µε κολοκυθάκια και πατάτες γιαχνί 250gr 200gr 14 Μοσχάρι κοκκινιστό µε αρακά αλα πολίτα/ πατάτες ραγού 250gr 200gr 15 Χοιρινή (µε κόκκαλο)+ πατάτες φούρνου/πατάτες τηγανιτές/ χόρτα/ κολοκύθια/ πιλάφι/ µπρόκολο 300gr 200gr κουνουπίδι 16 Σνίτσελ χοιρινό + πατάτες φούρνου/ πιλάφι/ πατατοσαλάτα/ 250gr 200gr πατάτες τηγανιτές/ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 17 Χοιρινό σε κοµµάτια τηγανιά ή 250gr 200gr Χοιρινό σε κοµµάτια λεµονάτο ή κοκκινιστό + πιλάφι/ πατάτες/ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 18 Μπιφτέκι σχάρας µε αντιδια/ χόρτα/ µπρόκολο/ κολοκυθάκια 200gr 250gr 19 Μπιφτέκι σχάρας µε φασολάκια νερόβραστα 200gr 250gr 20 Mπιφτέκι σχάρας µε πουρέ/ πατάτες βραστές 200gr 250gr
21 Μπιφτέκι σχάρας µε πατάτες φούρνου 200gr 250gr 22 Μπιφτέκι σχάρας µε πιλάφι/ κριθαράκι/ µακαροτσίνια 200gr 250gr 23 Kοτόπουλο βραστό µε πουρέ/ πιλάφι 200gr 250gr 24 Kοτόπουλο βραστό µε πιλάφι 200gr 250gr 25 Koτόπουλο βραστό σούπα ρύζι αυγολέµ. 200gr 300gr 26 Koτόπουλο βραστό σούπα ρύζι /πατάτα- καρότο- κολοκυθάκια 200gr 300gr 27 Κοτόπουλο ψητό µε πιλάφι/ µακαρόνια 200gr 250gr 28 Κοτόπουλο ψητό µε κριθαράκι 200gr 250gr 29 Κοτόπουλο ψητό µε πουρέ/ πατάτες φούρνου/ πατάτα ψητή 200gr 250gr 30 Κοτόπουλο ψητό µε µπρόκολο/ χόρτα/ αντίδια/ βλήτα/ κολοκυθάκια/ φασολάκια 200gr 250gr 31 Κοτόπουλο λεµονάτο µε πιλάφι/ πουρέ 200gr 250gr 32 Κοτόπουλο λεµονάτο µε πατάτες φούρνου 200gr 250gr 33 Κοτόπουλο λεµονάτο µε κολοκυθάκια / µπρόκολο/ φασολάκια 200gr 250gr 34 Κοτόπουλο λεµονάτο µε χόρτα/ βλήτα 200gr 250gr 35 Κοτόπουλο κοκκινιστό µε µακαρόνια/ κριθαράκι / πιλάφι 200gr 250gr 36 Κοτόπουλο κοκκινιστό µε πουρέ 200gr 250gr 37 Φιλέτο κοτόπουλο µε φύλλα ντοµάτας+ πιπεριάς + πιλάφι+ πατάτες φούρνου+ πατατοσαλατα+ χόρτα/ βλίτα/ 200gr 250gr κολοκυθάκια 38 Ρολό κοτόπουλο+ + πιλάφι+ πατάτες φούρνου+ πατατοσαλατα+ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 250gr 250gr 39 Γιουβαρλάκια αυγολέµονο 300gr --- 40 Λαχανοντολµάδες 2 τεµάχια/ µερίδα 41 Παστίτσιο 300gr --- Είδος φαγητού Κυρίως πιάτο Συνοδευτικό 42 Μακαρόνια ογκρατέν/πένες µε τυριά+ αλλαντικά 300gr --- 43 Μακαρόνια µε Κιµά 200gr 120gr 44 Κανελόνια µε κιµά 4 τεµάχια/ µερίδα 45 Μακαρόνια µε σάλτσα ντοµάτας+ µανιτάρια 250gr 150gr 46 Μακαρόνια σκέτα σωταρισµένα µε λίγο ελαιόλαδο 250gr 47 Μακαρόνια σωταρισµένα µε λίγο ελαιόλαδο + µανιτάρια+ τόνος 250gr 120gr 48 Κολοκυθάκια µε Πατάτες γιαχνί 300gr --- 49 Πατάτες φούρνου/ραγού 300gr 50 Αγγινάρες αλα πολίτα 300gr 51 Μελιτζάνες ιµάµ (στην εποχή τους) 300gr --- 52 Φασολάκια γιαχνί 300gr 53 Γίγαντες φούρνου 250gr --- 54 Αρακάς αλά πολίτα 300gr 55 Γεµιστά (στην εποχή τους) 2 κοµµάτια/ µερίδα 56 Γεµιστά µε κιµά (στην εποχή τους) 2 κοµµάτια/ µερίδα 57 Μουσακάς (στην εποχή του) ή 300gr