ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σοκολάτα είναι η λέξη που χρησιμοπιείται για να περιγράψει τα προιόντα που παράγονται από τους καρπούς του κακαόδεντρου. Η ιστορία της σοκολάτας στην Ευρώπη ξεκινάει με την ανακάλυψη της Αμερικής πριν από 500 περίπου χρόνια. Μέχρι τότε οι κάτοικοι της Ηπείρου μας,δεν ήξεραν τίποτα για το συναρπαστικό αυτό φυσικό και απολαυστικό προιόν που έμελλε να γίνει με τα χρόνια η πιο αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων.

Οι πρώτες πληροφορίες που έχουμε για την καλλιέργεια κακαόδεντρων είναι από την εποχή του πολιτισμού των Μάγια κάπου στο 600 μ.χ.

Στην εποχή των Αζτέκων το είδος ήταν σπάνιο και άξιζε όσο και το χρυσάφι. Οι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους Θεούς και τους βασιλιάδες και χρησίμευαν ακόμα ως μέσο εμπορικών συναλλαγών, ως χρήμα. H σοκολάτα όμως δεν ήταν τότε γνωστή με τη σημερινή μορφή της. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο αφού πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη για την παρασκευή ενός ροφήματος που το ονόμαζαν "Choclatl.

Το ρόφημα αυτό, στο οποίο πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και θεωρούσαν ότι ήταν δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο της εποχής εκείνης, που μπορούσε να γιατρέψει κάθε αρρώστια.

Το πρώτο σοκολατοποιείο πιστεύεται ότι άνοιξε στο Λονδίνο το 1657 από έναν Γάλλο.Το κακάο εξαπλώθηκε σαν χρηματική μονάδα.η σοκολάτα ταξίδεψε στις Κάτω Χώρες ενώ το 1730 η τιμή της είχε πέσει στα $3 η λίβρα κάνοντας την προσιτή οικονομικά και από τους άλλους εκτός από τους πολύ πλούσιους.

Με την βιομηχανική επανάσταση,ήρθε και η μαζική παραγωγή της σοκολάτας,εξαπλώνοντας έτσι την φήμη της στο ευρύ κοινό.οι Ισπανοί έφεραν την σοκολάτα από το Μεξικό,που ήταν γνωστή σαν τσοκολτλ. Ήταν ένα χονδροειδές μείγμα από χονδροτριμμένο κακάο και ινδιάνικο καλαμπόκι.οι Ισπανοί όμως που εκτίμησαν την θρεπτική του αξία το βελτίωσαν σε ένα πιο πλούσιο μείγμα,με ζάχαρη,βανίλια και άλλα αρωματικά. Για αιώνες η σοκολάτα θεωρούνταν ρόφημα κυρίως για τους άντρες,άρχισε να αναγνωρίζεται ως το κατάλληλο ρόφημα για παιδιά τον 17ο αιώνα.είχε πολυποίκιλα πρόσθετα:γάλα,κρασί,μπύρα, γλυκαντικά,μυρωδικά. Στο τέλος του 17ου αιώνα η σοκολάτα εμφανίζεται και στη Γερμανία.

Το 1780 κατασκευάζεται στην Βαρκελώνη το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας και για πρώτη φορά παρασκευάζεται ρόφημα σοκολάτας βιομηχανικά. Σ'ελάχιστο χρονικό διάστημα κατέκτησε τις ανεκτίμητες ιδιότητες της,τις καρδιές μικρών και μεγάλων και έγινε η αγαπημένη τροφή όλων μας.

Μεγάλο ενδιαφέρον έχει και το πως έφτασε η σοκολάτα στη χώρα που πλέον φημίζεται για το είδος,στην Ελβετία.Ο Heinrich Escher,Δήμαρχος της Ζυρίχης ήρθε σε πρώτη επαφή με τη σοκολάτα στις Βρυξέλλες το 1697 και ενθουσιασμένος την πήρε πίσω μαζί του στη Ζυρίχη.Εκεί καταναλωνόταν διακριτικά στις γιορτές των συντεχνιών, οι οποίες εξουσίαζαν την πόλη μέχρι το 1722.

Η ιστορία του κακάο

Το φρούτο του κακαόδεντρου είναι επιστημονικά γνωστό ως Theobroma Cacao και σημαίνει τροφή των θεών. Είναι ενδιαφέρον που το όνομά του διαθέτει ελληνική προέλευση. Στην πραγματικότητα, οι κόκκοι του κακάο, το πρωταρχικό και βασικό συστατικό της σοκολάτας, ήταν ένα λατρευτικό είδωλο στη θρησκεία των Ινδιάνων Μάγια, που χρονολογείται πριν από 2000 χρόνια. Οι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν τους κόκκους του κακάο για να φτιάξουν ένα ποτό που απολάμβαναν οι αυτοκράτορές τους.

Όταν οι Ισπανοί έφεραν τους κόκκους κακάο στην Ευρώπη, δημιούργησαν ένα ζαχαρούχο ποτό ζεστής σοκολάτας που το απολάμβαναν αποκλειστικά οι ευγενείς. Τελικά οι κόκκοι του κακάο έκαναν το ταξίδι τους μέχρι να φτάσουν στη σημερινή τους μορφή, τη σοκολάτα.

ΤΟ ΔΕΝΤΡΟ ΤΟΥ ΚΑΚΑΟ Όλη η σοκολάτα που καταναλώνουμε προέρχεται από ένα πολύ ιδιαίτερο φυτό, το κακαόδεντρο. Το δέντρο του κακάο είναι ένα τροπικό αειθαλές φυτό που ευδοκιμεί αποκλειστικά σε τροπικά κλίματα, εκεί που υπάρχει ζέστη και πολύ υγρασία. Το νεαρό κακαόδεντρο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο και χρειάζεται προστασία από το δυνατό τροπικό ήλιο. Έχουμε τρεις κατηγορίες κακαόδεντρων: 1) Criollo 2) Forastero 3) Trinitario Το κακάο είναι το νούμερο ένα αντιγηραντικό. Σύμφωνα με τους ειδικούς το κακάο έχει υψηλές συγκεντρώσεις σε φλαβονοειδή και προκυανιδίνες,συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση.

ΟΜΑΔΑ 2 ΟΙ ΜΑΘΗΤΡΙΕΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΙΑ ΤΕΛΙΟΓΛΑΝΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ ΤΣΑΡΟΥΧΑ ΜΑΡΙΑ ΤΣΟΠΟΖΙΔΟΥ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΗΓΕΣ: micro-kosmos.uoa.gr Wikipedia.gr http://www.sigmalive.com/

Στάδια παραγωγής σοκολάτας Συγκομιδή καρπών κακάο Στις χώρες των Τροπικών οι καρποί κακάο μετά τη συγκομιδή κόβονται και ανοίγονται για να αποκαλυφθούν στο εσωτερικό τους οι φρέσκοι κόκκοι κακάο τυλιγμένοι σε ένα παχύρρευστο, λευκό πολτό. Ακολουθεί η ζύμωσή τους σε καλάθια κατά την οποία χάνουν τη βλαστικότητά τους και την πικρή χορτοειδή γεύση τους και αποκτούν χρώμα σκοτεινότερο, η ξήρανση, η συσκευασία και η αποστολή τους στις σοκαλατοποιίες του κόσμου. Καβούρντισμα Οι κόκκοι του κακάο - που αποκαλούνται κακαοβάλανοι - μόλις παραληφθούν στο εργοστάσιο καθαρίζονται από τυχόν ξένα σώματα και σκόνη και αποθηκεύονται σε σιλό ανά ποικιλία. Από εκεί μεταφέρονται αυτόματα στα ειδικά μηχανήματα, τα καβουρντιστήρια. Κατά τη διάρκεια του καβουρντίσματος, αναπτύσσεται το άρωμα και το χρώμα του κακάο και απομακρύνεται η υγρασία. Στη συνέχεια, οι καβουρντισμένοι κακαοβάλανοι αποφλοιώνονται, απορρίπτονται τα φλούδια, και οι καρποί τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στην τεχνική ορολογία ονομάζονται «nibs».

Άλεση Οι καβουρντισμένοι και τεμαχισμένοι κακαοβάλανοι (nibs) από διάφορες ποικιλίες αναμειγνύονται και στη συνέχεια αλέθονται. Το προϊόν που προκύπτει από την άλεση των nibs ονομάζεται κακαοπολτός. Ο κακαοπολτός στη συνέχεια υφίσταται θερμική επεξεργασία για την επίτευξη του τελικού αρώματος. Ανάμειξη Ο κακαοπολτός με αυτόματους μηχανισμούς μεταφέρεται στους αναμικτήρες του εργοστασίου, όπου προστίθενται, σύμφωνα με την επιθυμητή συνταγή, τα ανάλογα ποσοστά ζάχαρης, γάλακτος και βουτύρου του κακάο και αναμειγνύονται καλά μέχρι να αποτελέσουν ένα ομοιογενές μείγμα. Ραφινάρισμα Το ομοιογενές αυτό μείγμα μεταφέρεται αυτόματα σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται πεντακύλινδροι, όπου επιτυγχάνεται η λέπτυνση του μείγματος που μετατρέπεται σε λεπτή σκόνη. Σε αυτό το στάδιο επεξεργασίας το τελικό προϊόν αποκτά τη λεπτή και βελούδινη υφή που αισθανόμαστε, όταν λιώνει η σοκολάτα στο στόμα μας.

Κονσάρισμα Αποτελεί το πιο βασικό τμήμα όλης της παραγωγικής διαδικασίας. Η λεπτή σκόνη μετά το ραφινάρισμα μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται «κόνσες», τα οποία έχουν θερμαινόμενες πλευρές. Εκεί η σκόνη ρευστοποιείται και αναδεύεται, ενώ ταυτόχρονα, γίνονται αντιδράσεις που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα σε κάθε είδος σοκολάτας. Όσο μεγαλύτερη είναι η παραμονή του ρευστοποιημένου μείγματος στις κόνσες, τόσο καλύτερο είναι το γευστικό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος. Τελικό Στάδιο Το ρευστό μείγμα της σοκολάτας, αφού μετριασθεί η θερμοκρασία του, μεταφέρεται αυτόματα με τις κατάλληλες σωληνώσεις σε ειδικά μηχανήματα όπου χύνεται στις φόρμες πλακιδίων. Στο σημείο αυτό μπορεί να προστεθούν και επιπλέον συστατικά, όπως αμύγδαλα, φουντούκια, γέμιση, κ.λ.π. Οι φόρμες μεταφέρονται αυτόματα στα ψυγεία κι έπειτα από ορισμένο χρονικό διάστημα η σοκολάτα στερεοποιείται. Στη συνέχεια, οι πλάκες μεταφέρονται στις συσκευαστικές μηχανές, τυλίγονται σε φύλλα κασσίτερου για να εξασφαλιστεί η διατήρησή τους και αποθηκεύονται σε κατάλληλους, κλιματιζόμενους χώρους, μέχρι να φτάσουν στα σημεία πώλησης.

Ποιες είναι οι πιο φημισμένες Σοκολατένιες χώρες της Ευρώπης;

Οι πιο φημισμένες Ευρωπαϊκές χώρες για την σοκολάτα τους: Ελβετία: Η Ελβετία καταναλώνει την περισσότερη σοκολάτα από κάθε άλλη χώρα εξάλλου εκεί βρίσκονται και οι πιο γνωστές σοκολατοβιομηχανίες. Cailler -Nestle, Lindt, Toblerone, Treuscher και Sprungli είναι μόνο μερικές από τις οποίες έχουν εργοστάσια και καταστήματα στην πόλη. Αν τύχει και βρεθείτε στην Ελβετία, να πάρετε το τρένο «The Swiss Chocolate Train», το όποιο θα σας ξεναγήσει στα εργοστάσια Σοκολάτας της Nestle. H διαδρομή είναι φανταστική και κατά τη διάρκεια θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ζεστή ή κρύα σοκολάτα. Ωστόσο, για τους λάτρεις της πολυτέλειας η σοκολατερίdelafée θα σας ικανοποιήσει τα γούστα.

Ισπανία: Οι Ισπανοί θεωρούν την σοκολάτα εθνικό τους προϊόν. Δεν έχουν άδικο καθώς οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που γεύτηκαν την σοκολάτα. Η Βαρκελώνη υπήρξε το κέντρο της σοκολάτας. Στην Ισπανία κατασκευάστηκε η πρώτη μηχανή παρασκευής σοκολάτας περίπου το 1780. Η ιστορία της σοκολάτας στεγάζεται στο μουσείο Museo de la Xocolata. Το μουσείο δημιουργήθηκε το 2000, οπού εκεί κάποιος μπορεί να θαυμάσει σοκολατένια γλυπτά και να δοκιμάσει άφθονη σοκολάτα.

Λονδίνο: Στα Harrods έχετε την ευκαιρία στο Chocolate Bar έχετε την ευκαιρία να γευτείτε πραλίνες και οποία άλλη σοκολατένια λιχουδιά θέλετε. Εκτός, από τα Harrods επισκεφθείτε το «Charbonnel et Walker» και ξεχωρίστε τα διάσημα Ginger Sticks, τα Rose & Violet Creams και οι πολυτελείς τρούφες με σαμπάνια, με φράουλες, με καπουτσίνο, με Πόρτο και βατόμουρα μεταξύ άλλων.

Βέλγιο: Είναι γεγονός πως το Βέλγιο έχει ταυτιστεί έντονα και με τη Σοκολάτα καθώς παράγει 172.000 τόνους σοκολάτας. Η χώρα διαθέτει 12 εργοστάσια σοκολάτας, 16 μουσεία και περισσότερα από 2.100 καταστήματα σοκολάτας. Η πρωτεύουσα είναι γεμάτη μπουτίκ σοκολάτας, όπου μπορείτε να επισκεφθείτε και να γευτείτε σοκολατένιες λιχουδιές. Η Grand Sablon, είναι μια μικρή πλατεία στο κέντρο της πόλης, οπού περιμετρικά της βρίσκονται μερικά από τα καλύτερα καταστήματα σοκολάτας. Ενδεικτικά είναι Wittamer, Pierre Marcolini, Neuhaus και Zaabar. Στο Βέλγιο βρίσκονται και δυο από τις μεγαλύτερες εταιρείες σοκολάτας παγκοσμίως, Godiva και Leonidas. Από τις τόσες σοκολατένιες επιλογές το Βέλγιο είναι γνωστό για τις πραλίνες. Συγκεκριμένα, η σοκολατερί Neuhaus έθεσε τις βάσεις για την παρασκευή πραλίνας, οπού εδώ και δυο αιώνες η συνταγή για τις πραλίνες εκτελείται κατά γράμμα. Η εταιρεία Neuhaus προσφέρει κάθε είδος σκούρας και σοκολάτας γάλακτος που μπορείτε να φανταστείτε. Περίπου, 80 συνολικά ποικιλίες, με γέμιση καραμέλας, ξηρών καρπών, καφέ και λικέρ. Μην ξεχάσετε αν βρεθείτε στις Βρυξέλλες να επισκεφθείτε το μουσείο «Musee du Cocao et du Chocolate» οπού θα σας εξηγήσουν τα πάντα την παρασκευή της σοκολάτας.

ΤΕΛΟΣ ΟΜΑΔΑ 4 ΤΑΤΟΛΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑ ΤΟΠΑΛΙΔΟΥ ΣΤΕΛΛΑ ΧΑΝΔΟΛΙΑ ΦΩΤΕΙΝΗ

ΕΚΜΕΤΑΛΕΥΣΗ/ ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΝΗΛΙΚΩΝ

Εκατοντάδες άνθρωποι και μικρά παιδιά κυρίως στην Αφρική και την Νότια Αμερική ζουν σε συνθήκες απόλυτης φτώχειας και εξαθλίωσης και αμείβονται με ελάχιστα χρήματα για την πολύωρη και απαιτητική δουλειά που χρειάζεται η παραγωγή της σοκολάτας. Επιπλέον η βιομηχανία της σοκολάτας κοστολογείται περίπου στα 110 δισ. δολάρια τον χρόνο και παρόλα αυτά η μεγαλύτερη παραγωγή της προέρχεται από μερικούς από τους φτωχότερους ανθρώπους στον κόσμο. Στην Ακτή Ελεφαντοστού παράγεται το 43% της παγκόσμιας παραγωγής κόκκων κακάο.

Αρκετά παιδιά κρατούνται παρά την θέλησή τους, ενώ τα εξαναγκάζουν να εργαστούν. Υπάρχουν περιστατικά κακοποίησης, όπου τα ξυλοκοπούν όταν δεν δουλεύουν αρκετά σκληρά ή τα εκμεταλλεύονται σεξουαλικά. Κακοποιήσεις που έρχονται να προστεθούν στις ήδη σκληρές και επικίνδυνες συνθήκες εργασίας.

Κατά τη ώρα της εργασίας, παιδιά από 4 έως 17 χρονών, χρησιμοποιούν μεγάλα μαχαίρια για να ξεφλουδίζουν τους κορμούς των δέντρων, κουβαλούν σακιά 30 κιλών, ενώ εκτίθενται σε επικίνδυνα χημικά χωρίς καμία προστασία.

Περίπου 600.000 παιδιά εργάζονται στα αγροκτήματα κακάο στην Ακτή του Ελεφαντοστού σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία των Ηνωμένων Εθνών. Οι μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που προμηθεύουν τους κατασκευαστές κακάο είναι διάσπαρτες σε απομακρυσμένες περιοχές της Ακτής του Ελεφαντοστού.

Η φτώχεια οδηγεί στην παιδική δουλεία Πολλοί λόγοι οδηγούν τα παιδιά να εργάζονται στις φάρμες παραγωγής κακάο που είναι κυρίως η φτώχεια και η ανέχεια της οικογένειας. Αρκετές φορές οι ίδιες οικογένειες δίνουν ή πωλούν τα παιδιά τους στους παραγωγούς για να εργαστούν, με την προοπτική να βοηθούν οικονομικά την οικογένεια. Το φαινόμενο της παιδικής εργασίας εκεί συνδέεται και με το δουλεμπόριο. Τα παιδιά ορισμένες φορές δεν επιστρέφουν ποτέ στην οικογένειά τους, ενώ συνήθως η αμοιβή για την εργασία τους είναι εξαιρετικά χαμηλή (λιγότερο από 1 δολάριο για 10 ώρες εργασίας).

Τα αίτια της παιδικής εργασίας και της καταπάτησης των δικαιωμάτων ήταν και είναι η φτώχεια, η κοινωνική αδικία και η εκμετάλλευση για το κέρδος. Στην εποχή μας δεν υπάρχει καμία δικαιολογία για την φτώχεια πουθενά. Μπορεί ορισμένοι να μιλούν για δικαιοσύνη και να αναλαμβάνουν δράση αλλά όσο αυτή η δράση είναι περιορισμένη και αφορά λίγους και ευαισθητοποιημένους και όσο η πλειοψηφία θα αγνοεί ή θα κλείνει τα μάτια, κάποιο παιδί θα ξυπνάει και θα κοιμάται δούλος.

Τελικά, τα πιο γλυκά πράγματα για τον «πολιτισμένο» κόσμο, έχουν μια πικρή γεύση για τους υπόλοιπους- μια γεύση δακρύων, ιδρώτα και πολλές φορές και αίματος...

ΟΜΑΔΑ 4 ΤΣΟΥΛΙΑΣ ΘΩΜΑΣ

ΠΟΛΥΕΘΝΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΙΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Toblerone Toblerone ονομάζεται μια ιδιαίτερα γνωστή μάρκα ελβετικής σοκολάτας. Το σχήμα των κομματιών της είναι πρισματικό.παρασκευάζεται από την εταιρεία Kraft Foods. Δημιουργήθηκε το 1908 από τους Τέοντορ Τόμπλερ (Theodor Tobler) και Εμίλ Μπάουμαν (Emil Baumann) στη Βέρνη της Ελβετίας[1] και περιέχει νουγκά, αμύγδαλα και μέλι. Η σοκολάτα πωλείται σε duty free και αεροδρόμια σε όλο τον κόσμο.

Ferrero Η ιστορία της Ferrero έφτασε στη Τρίτη γενεά. Ο Pietro και ο Giovanni Ferrero, γιοί του Michele και της Maria Franca, είναι στην αρχηγία του Ομίλου σαν διαχειριστές. Υπό την καθοδήγησή τους, η επέκταση της εταιρείας συνεχίζεται. Είναι επομένως ένα σύνολο που βασίζεται και σήμερα όπως και στο παρελθόν σε μια οικογενειακή δομή. Εν συντομία, πίσω από το σήμα, τα ισοζύγια και την επέκταση μιας εταιρείας πολυεθνικής, υπάρχει μια ιστορία του παρελθόντος του παρόντος και του μέλλοντος μιας ιδιοφυούς και δυνατής οικογένειας του Πιεμόντε

ION Από το 1930 έως σήμερα, το όνομα ΙΟΝ έχει καταφέρει να γίνει συνώνυμο της σοκολάτας στην Ελλάδα χάριν στην προσήλωση της εταιρείας στην ποιότητα, την καινοτομία και την ξεχωριστή γεύση των προϊόντων τηςμια ομάδα μετόχων ξεκινάνε το 1930 ένα εργοστάσιο παραγωγής σοκολάτας στην οδό Πειραιώς, στο Νέο Φάληρο, όπου και μέχρι σήμερα βρίσκεται.φιλοδοξία τους είναι να γίνουν σοκολατοποιοί. Το πρώτο καταστατικό της εταιρείας ΙΟΝ Α.Ε.δημοσιεύεται στο υπ αριθμό 267/23.9.1930 φύλλο της Εφημερίδας της Κυβερνήσεως. Τα θεμέλια του σημερινού μεγέθους της ΙΟΝ, ως μια από τις μεγαλύτερες Ελληνικές βιομηχανίες σοκολατοειδών και ζαχαρωδών προϊόντων, τοποθετούνται μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο πόλεμο.

Παυλιδης-Λακτα Το όνομα Lacta είναι το πιο γλυκό κομμάτι της ζωής σας. Πρόκειται για μια από τις δημοφιλέστερες σοκολάτες που παρήγαγε ποτέ η σοκολατοποιία Παυλίδη και μία από τις ισχυρότερες μάρκες της σημερινής εταιρείας Kraft Food Hellas. Η σοκολάτα γάλακτος Lacta δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 60 στο εργοστάσιο Παυλίδη της οδού Πειραιώς. Η επιχείρηση Παυλίδης ιδρύθηκε το 1841 από τον Σπυρίδωνα Παυλίδη στην Αθήνα, στην γωνία των οδών Αιόλου και Βύσσης, ως Γλυκισματοποιείο και φημιζόταν για τον εκλεκτό μπακλαβά, τα κομφέτα και τα λουκούμια του. Το 1952 η οικογένεια Παυλίδη δημιουργεί την πρώτη ελληνική σοκολάτα. Ο κλάδος στον οποίο ανταγωνίζεται η Lacta είναι κυρίως η σοκολάτα και δευτερευόντως οι γεμιστές σοκολάτες, οι γκοφρέτες και τα σοκολατάκια

ΟΜΑΔΑ 4 ΤΣΟΥΛΙΑ ΧΡΥΣΟΥΛΑ

ΣεΣεείδος είδοςπολυτελείας πολυτελείαςθα θαεξελιχθεί εξελιχθείηη σοκολάτα σοκολάτα Σοκολάτες με αμύγδαλο που λιώνουν απολαυστικά στο στόμα, σοκολάτες με φουντούκια, με φρούτα και με σταφίδες ή απλά σοκολάτες σκέτες που οδηγούν τον ουρανίσκο σε γευστική αποθέωση, είναι οι αναμνήσεις των παιδικών χρόνων για κάποιους από εμάς και οι «γλυκές αμαρτίες» της ενήλικης ζωής για κάποιους άλλους.

Δυστυχώς τα νέα για τους λάτρεις της σοκολάτας είναι άσχημα. H αύξηση της ζήτησης από τις αναδυόμενες αγορές οδηγούν σταθερά σε αύξηση στην τιμή του κακάο ενώ υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης της γεύσης, αν η ζήτηση αποδειχθεί μεγαλύτερη. Είναι χαρακτηριστικό ότι η ξηρασία που αναμένεται στη Δυτική Αφρική, όπου παράγεται το 70% της παγκόσμιας παραγωγής, θα έχει ισχυρό Σκεφτήκατε όμως ποτέ, ότι η αγαπημένη μας αντίκτυπο στην παραγωγή. σοκολάτα, παρηγοριά ή επιβράβευση στην Σύμφωνα με εκτιμήσεις στην παιδική μας ηλικία, θα μπορούσε η τιμή της να αμερικανική αγορά ένα κιλό γίνει τόσο υψηλή, που με δυσκολία να μπορούμε σοκολάτας αγγίζει την τιμή να την αγοράσουμε; ρεκόρ των 12,25 δολαρίων.

Η γενική πρόβλεψη θεωρεί ότι η ζήτηση για σοκολάτα θα αυξηθεί στις ΗΠΑ για πρώτη φορά από το 2008, ενώ στη δυτική Ευρώπη θα αυξηθεί για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά. Ειδικοί προειδοποιούν ότι αν η τιμή του κακάο συνεχίζει να αυξάνεται, και ότι αν δεν γίνει τίποτα για να ενισχυθούν οι κοινότητες που το καλλιεργούν, κυρίως στην δυτική ακτή της Αφρικής, τότε θα υπάρξουν σημαντικές ελλείψεις, και η σοκολάτα θα γίνει πραγματικά ένα είδος πολυτελείας. Η τιμή της σοκολάτας αναμένεται να αυξηθεί στο εγγύς μέλλον, καθώς η αυξανόμενη ζήτηση ξεπερνά την προσφορά, και οι ειδικοί προβλέπουν ότι μέχρι το 2020 η τιμή θα είναι απαγορευτικά υψηλή.

Η "στροφή" προς τη σοκολάτα υγείας και η μειωμένη παραγωγή θα αυξήσουν την τιμή της σοκολάτας κατά 45% συγκριτικά με το 2007. Η μαύρη σοκολάτα φαίνεται να γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, τόσο για λόγους οικονομικούς όσο και για λόγους υγείας, και αυτό αναμένεται να προκαλέσει αύξηση στις τιμές της σοκολάτας έως και 45% συγκριτικά με το 2007 Για την παραγωγή της σοκολάτας υγείας συχνά απαιτούνται περισσότεροι καρποί κακάο ανά ουγκιά σε σύγκριση με τη σοκολάτα γάλακτος. Αυτό σε συνδυασμό με την έλλειψη κακάο, θα φέρει αυξημένες τιμές στην αγορά σοκολάτας. Στις αγορές παραγώγων των ΗΠΑ οι τιμές του κακάο έχουν αυξηθεί 21% στο τρίτο τρίμηνο του 2013 και προβλέπεται περαιτέρω αύξηση λόγω της κατανάλωσης στις ανεπτυγμένες χώρες αλλά και σε αναδυόμενες αγορές όπως η Βραζιλία. Η παγκόσμια τάση για σοκολάτα υγείας πιέζει προς τα πάνω τις τιμές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη παρατηρείται αύξηση της κατανάλωσης «σκούρας» σοκολάτας για λόγους τόσο οικονομικούς όσο και υγείας.

Η τιμή του βουτύρου κακάο, βρίσκεται στο υψηλότερο σημείο των τελευταίων τεσσάρων ετών, αυξημένο κατά 70% τους τελευταίους 12 μήνες. Αιτία είναι η έλλειψη κακάο αλλά και η πρόβλεψη ότι για πρώτη φορά από το 2010 η παγκόσμια ζήτηση θα υπερβεί την προσφορά. Εάν οι τιμές ανέβουν πολύ, οι σοκολατοποιοί θα αναζητήσουν υποκατάστατα και αντί για βούτυρο κακάο, το οποίο δίνει αυτή τη γεύση που λιώνει στο στόμα, θα χρησιμοποιούν φοινικέλαιο ή ακόμη και σπορέλαιο.

Η αύξηση της τιμής της πρώτης ύλης για την αγαπημένη σε όλους σοκολάτα δεν οφείλεται μόνο στην άνοδο της ζήτησης, καθώς η σοκολάτα είναι, ως γνωστόν, η πιο μεγάλη και ταυτόχρονα η πιο φθηνή γευστική απόλαυση, αλλά και στα προβλήματα στις χώρες παραγωγής. Από την Ακτή Ελεφαντοστού η οποία είναι η πρώτη χώρα στην καλλιέργεια κακάο παγκοσμίως και τις γειτονικές χώρες προέρχεται το 70% της παγκόσμιας παραγωγής κόκκων κακάο. Το υπόλοιπο προέρχεται από τη Βραζιλία και την Ινδονησία. Στην Ακτή Ελεφαντοστού παράγεται περίπου το 40% της ετήσιας παραγωγής που φθάνει στους 3,5 εκατ. τόνους τον χρόνο, αλλά στη χώρα αυτή της Δυτικής Αφρικής η παραγωγή έχει αρχίσει να μειώνεται λόγω της μεγάλης ηλικίας των κακαόδεντρων και των ασθενειών που τα προσβάλλουν. Την κατάσταση επιδεινώνει η ασταθής πολιτική κατάσταση και η διαφθορά, με αποτέλεσμα να έχει σημάνει συναγερμός στις μεγάλες δυτικές βιομηχανίες παραγωγής σοκολάτας

Εάν, όπως αναμένεται, και η φετινή σοδειά είναι απογοητευτική, όπως ήταν τα τέσσερα τελευταία χρόνια, τότε οι τιμές θα ανεβούν κι άλλο. Αυτό σημαίνει ότι για πέντε συνεχή χρόνια η προσφορά θα είναι μικρότερη από τη ζήτηση και κάτι τέτοιο έχει να συμβεί 50 ολόκληρα χρόνια. Ο Διεθνής Οργανισμός Κακάο ανησυχεί, καθώς οι ασθένειες σε συνδυασμό με τις αρνητικές συνέπειες της χημικής γεωργίας, της κλιματικής αλλαγής, της αποψίλωσης των δασών (τα κακαόδεντρα χρειάζονται την σκιά μεγαλύτερων δέντρων), αλλά και τα κοινωνικά προβλήματα της συγκομιδής (όπως η διαδεδομένη παιδική εργασία) δημιουργούν μεγάλη αβεβαιότητα για την βιωσιμότητα της παραγωγής κακάο σε αναγκαίες ποσότητες. Ο Διεθνής Οργανισμός Κακάου ανακοίνωσε ότι θα μπορούσε να υπάρξει ένα έλλειμμα 150.000 τόνων του ποσού των κόκκων κακάο που παράγεται το 2014 λόγω των καιρικών συνθηκών

Ωστόσο μας καθησυχάζει ότι οι σοκολατοβιομηχανίες λαμβάνουν μέτρα, όπως ο πρόγραμμα cocoalife με το οποίο η mondelez επενδύει στις συνθήκες παραγωγής του κακάο. " Με το cocoalife η Mondelez συμβάλλει στο μέλλον του κακάο, επενδύοντας τουλάχιστον 400 εκατομμύρια δολάρια μέσα στα επόμενα 10 χρόνια για να συμβάλει στη βελτίωση της παραγωγικότητας και της ζωής του 1 εκατομμυρίου ανθρώπων στην Γκάνα στην Ακτή Ελεφαντοστού, τη Γκάνα, την Ινδία, την Ινδονησία, τη Δομινικανή Δημοκρατία και τη Βραζιλία, ώστε να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η συνέχεια στην παραγωγή του κακάο. Μια ακόμη λύση που μπορεί να υπάρξει είναι η κυκλοφορία ενός νέου είδους κακάο που έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να είναι και ανθεκτικό αλλά και εύγευστο. Μένει να φανεί αν θα αποδειχτεί επιτυχημένη.

ΓΙΟΛΑΝΤΑ ΣΤΥΛΟΥ

Όρος Σοκολάτας

Είδη σοκολάτας Υπάρχουν πολλά είδη σοκολάτας. Μερικά από τα δημοφιλέστερα στην Ελλάδα είναι:

Κουβερτούρα Η διαφορά ανάμεσα στην κουβερτούρα και την κοινή σοκολάτα, έγκειται στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, δηλαδή σε βούτυρο κακάο, που στην κουβερτούρα είναι πολύ πιο υψηλή. Αυτό την κάνει πιο ρευστή και κατάλληλη για τη ζαχαροπλαστική. Η άριστη σοκολάτα κουβερτούρα αποτελείται από 60 % κακάο, 40 % ζάχαρη και 38 % λιπαρές ουσίες. Έξτρα πικρή είναι η σοκολάτα που αποτελείται από 70 % κακάο, 30 % ζάχαρη και 38 % λιπαρές ουσίες. Για την κουβερτούρα γάλακτος, η μέση περιεκτικότητα σε κακάο είναι 36 % με 42 % ζάχαρη και 38 % συνολικά λιπαρά.

Σοκολάτα Υγείας Περιέχει υψηλό ποσοστό κακάο που ξεκινά από 50 60 % και μπορεί να φτάσει ακόμα και 99 %. Όσο πιο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε κακάο τόσο πιο καλή είναι η ποιότητα της σοκολάτας. Έχει έντονη και ξηρή γεύση, χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική και τη λατρεύουν οι γευσιγνώστες.

Λευκή Σοκολάτα Υπάρχουν δύο είδη. Με ζάχαρη και χωρίς. Περιέχει κατά 24 % τουλάχιστον βούτυρο κακάο, είναι κρεμώδης και γλυκιά και τη βρίσκουμε σε πλάκες, μίνι σοκολάτες και μεγάλα κομμάτια.

Διάφορες γεμίσεις σοκολάτας

Τα είδη σοκολάτας εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε: Κακάο-στερεά Βούτυρο κακάο Ζάχαρη Γάλα Πρόσθετους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια) Πρόσθετα άλλα υλικά (σταφίδες, διογκωμένο ρύζι, κόκκους πιπεριού και

Ανά 100 g Σοκολάτα υγείας Σοκολάτα γάλακτος Θερμίδες (kcal) 479,00 513,00 Πρωτεΐνη (γρ.) 4,20 6,90 Λιπαρά (γρ.) 30,00 30,70 Υδατάνθρακες (γρ.) 63,10 59,20 Διαιτητικές ίνες (γρ.) 5,90 3,40 Ασβέστιο (mg) 32,00 191,00 Σίδηρος (mg) 3,13 1,39 Μαγνήσιο (mg) 115,00 60,00 Φώσφορος (mg) 132,00 216,00 Κάλιο (mg) 365,00 385,00 Νάτριο (mg) 11,00 82,00 Ψευδάργυρος (mg) 1,62 1,38 Χαλκός (mg) 0,70 0,39 Καροτίνη (Βιταμίνη Α) mg_re 2,00 55,00 Βιταμίνη Ε (mg) mg_ate 1,19 1,24 Χοληστερίνη (mg) 0,00 22,00 Καφεΐνη (mg) 62,00 26

Οι πιο φημισμένες Ευρωπαϊκές χώρες για την σοκολάτα τους: Ελβετία: Η Ελβετία καταναλώνει την περισσότερη σοκολάτα από κάθε άλλη χώρα εξάλλου εκεί βρίσκονται και οι πιο γνωστές σοκολατοβιομηχανίες. Cailler -Nestle, Lindt, Toblerone, Treuscher και Sprungli είναι μόνο μερικές από τις οποίες έχουν εργοστάσια και καταστήματα στην πόλη. Αν τύχει και βρεθείτε στην Ελβετία, να πάρετε το τρένο «The Swiss Chocolate Train», το όποιο θα σας ξεναγήσει στα εργοστάσια Σοκολάτας της Nestle. H διαδρομή είναι φανταστική και κατά τη διάρκεια θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ζεστή ή κρύα σοκολάτα. Ωστόσο, για τους λάτρεις της πολυτέλειας η σοκολατερί DeLafée θα σας ικανοποιήσει τα γούστα. Βέλγιο: Είναι γεγονός πως το Βέλγιο έχει ταυτιστεί έντονα και με τη Σοκολάτα καθώς παράγει 172.000 τόνους σοκολάτας. Η χώρα διαθέτει 12 εργοστάσια σοκολάτας, 16 μουσεία και περισσότερα από 2.100 καταστήματα σοκολάτας. Η πρωτεύουσα είναι γεμάτη μπουτίκ σοκολάτας, όπου μπορείτε να επισκεφθείτε και να γευτείτε σοκολατένιες λιχουδιές. Η Grand Sablon, είναι μια μικρή πλατεία στο κέντρο της πόλης, οπού περιμετρικά της βρίσκονται μερικά από τα καλύτερα καταστήματα σοκολάτας. Ενδεικτικά είναι Wittamer, Pierre Marcolini, Neuhaus και Zaabar. Στο Βέλγιο βρίσκονται και δυο από τις μεγαλύτερες εταιρείες σοκολάτας παγκοσμίως, Godiva και Leonidas. Από τις τόσες σοκολατένιες επιλογές το Βέλγιο είναι γνωστό για τις πραλίνες. Συγκεκριμένα, η σοκολατερί Neuhaus έθεσε τις βάσεις για την παρασκευή πραλίνας, οπού εδώ και δυο αιώνες η συνταγή για τις πραλίνες εκτελείται κατά γράμμα. Η εταιρεία Neuhaus προσφέρει κάθε είδος σκούρας και σοκολάτας γάλακτος που μπορείτε να φανταστείτε. Περίπου, 80 συνολικά ποικιλίες, με γέμιση καραμέλας, ξηρών καρπών, καφέ και λικέρ.

Famous Chocolate Museums Μην ξεχάσετε αν βρεθείτε στις Βρυξέλλες να επισκεφθείτε το μουσείο «Musee du Cocao et du Chocolate» οπού θα σας εξηγήσουν τα πάντα την παρασκευή της σοκολάτας. Ισπανία: Οι Ισπανοί θεωρούν την σοκολάτα εθνικό τους προϊόν. Δεν έχουν άδικο καθώς οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που γεύτηκαν την σοκολάτα. Η Βαρκελώνη υπήρξε το κέντρο της σοκολάτας. Στην Ισπανία κατασκευάστηκε η πρώτη μηχανή παρασκευής σοκολάτας περίπου το 1780. Η ιστορία της σοκολάτας στεγάζεται στο μουσείο Museo de la Xocolata. Το μουσείο δημιουργήθηκε το 2000, οπού εκεί κάποιος μπορεί να θαυμάσει σοκολατένια γλυπτά και να δοκιμάσει άφθονη σοκολάτα. Ιταλία: Κάθε χρόνο, τον Οκτώβριο στην Ιταλία και συγκεκριμένα στην πόλη Perugia διοργανώνεται το Φεστιβάλ Σοκολάτας. Εκεί θα έχετε την ευκαιρία να δείτε εντυπωσιακά σοκολατένια γλυπτά και να δοκιμάσετε άφθονη σοκολάτα. Λονδίνο: Στα Harrods έχετε την ευκαιρία στο Chocolate Bar έχετε την ευκαιρία να γευτείτε πραλίνες και οποία άλλη σοκολατένια λιχουδιά θέλετε. Εκτός, από τα Harrods επισκεφθείτε το «Charbonnel et Walker» και ξεχωρίστε τα διάσημα Ginger Sticks, τα Rose & Violet Creams και οι πολυτελείς τρούφες με σαμπάνια, με φράουλες, με καπουτσίνο, με Πόρτο και βατόμουρα μεταξύ άλλων.

The End

Πήγες-Links http://el.wikipedia.org/wiki/% CE%A3%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE %AC%CF%84%CE%B1 http://el.wikipedia.org/wiki/% CE%A3%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE %AC%CF%84%CE%B1 http://www.vita.gr/mindandbody/alternative/ article/31670/mayrh-sokolata / http://

Ονόματα Ομάδας Ράνια Τσιβούλα Ελένη Τσελεμπή Αλεξάνδρα Ποπένκο Δέσποινα Πεζή

Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΑΝ ΦΑΡΜΑΚΟ.ΠΗΓΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΝΕΥΜΑ

Η σοκολάτα είναι γνωστό ότι χρησιμοποιήθηκε για θεραπευτικούς σκοπούς από τον 4ο αιώνα μ.χ. όταν οι Μάγια καλλιέργησαν συστηματικά για πρώτη φορά το κακαόδενδρο. Οι Ινδιάνοι γιατροί συνέστησαν τη σοκολάτα για δύο λόγους: σαν διεγερτικό και σαν καταπραϋντικό! Οι πολεμιστές την χρησιμοποιούσαν σαν "υποσταθμό" ενέργειας, ενώ το βούτυρο του κακάο το χρησιμοποιούσαν σαν αλοιφή για τις πληγές. Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σοκολάτας γρήγορα έγιναν αντιληπτές και μάλιστα προκάλεσαν μια σειρά από θεωρίες και συζητήσεις για το τι και ποια είναι τα ευεργετικά στοιχεία που περιέχει. Τώρα πια ξέρουμε, ότι τα λιπαρά και οι υδατάνθρακες που περιέχονται στη σοκολάτα, παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό καύσιμη ύλη, αφού τα λιπαρά απορροφούνται αργά προσφέροντας στον άνθρωπο ένα αίσθημα πληρότητας και ικανοποίησης.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σοκολάτας.

Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό ότι ένα κομμάτι σοκολάτα μας προσφέρει κάτι τόσο μοναδικό όπως είναι η μακροβιότητα. Αλλά η φήμη της σοκολάτας ως ιατρικού και ενισχυτικού παράγοντα της υγείας υπάρχει εδώ και πολλούς αιώνες. Σύμφωνα με μια ιστορική αναδρομή που συντάχθηκε από τον καθηγητή Λούις Γκριβέτι από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας και στην οποία συμμετείχαν πάνω από 100 ερευνητές, η σοκολάτα απέκτησε για πρώτη φορά τη φήμη ότι χαρίζει μακροβιότητα γύρω στο 1660. Η προέλευσή της όμως είναι από αιώνες πριν. Μια Πολιτιστική Ιστορία της Φαρμακευτικής και Λατρευτικής Χρήσης της Σοκολάτας, σκιαγραφεί το φυτό του κακάο από τις πρώτες καλλιέργειές του έως σήμερα και καταγράφει τη χρήση του για τη θεραπεία δεκάδων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των ρευματισμών, των επιληπτικών κρίσεων, της σύφιλης, και των ελκών. Κατά εκπληκτικό τρόπο και ενώ σήμερα γνωρίζουμε ότι η σοκολάτα περιέχει καφεΐνη, μερικές από τις ασθένειες που πίστευαν ότι θεραπεύει, ήταν η ταχυπαλμία και η αϋπνία.

Γλυκιές θεραπείες Μέσα σε έναν αιώνα, το κακάο κέρδισε πολύ έδαφος στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Αγγλία και σε άλλα μέρη της Δυτικής Ευρώπης. Η χρήση του στην ιατρική υποστηρίχτηκε από εκτενή τεκμηρίωση που προήλθε από τη χρήση της από τους Αζτέκους. Κατά τη διάρκεια των επόμενων 300 ετών, το κακάο μελετήθηκε από βοτανολόγους, γιατρούς και απλούς ταξιδιώτες. Η μακροζωία προστέθηκε στα οφέλη του κακάο στα μέσα του 1600.

Το κακάο χρησιμοποιούνταν είτε ως φαρμακευτικό συστατικό για την αντιμετώπιση προβλημάτων, όπως πυρετός, προβλήματα με το στομάχι, ατονία, κόπωση, στηθάγχη, αρθρίτιδα και αιμορροΐδες ή ως ρόφημα για να κάνει ένα άλλο φάρμακο πιο εύγευστο. Διάφορα μείγματα των καρπών του κακάο και άλλα συστατικά όπως το κόκκινο πιπέρι, το γλυκάνισο, η βανίλια και η κανέλα θεωρούνταν θεραπευτικά για τα προβλήματα πολλών οργάνων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, των νεφρών, του φάρυγγα, της ουροδόχου κύστης και αργότερα ασθενειών όπως η φυματίωση.

Σήμερα γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση μιας μικρής ποσότητας σοκολάτας μπορεί να βοηθήσει στην καλή λειτουργία της καρδιάς, μειώνοντας την πίεση του αίματος, κάτι που προκύπτει από την έρευνα ενός άλλου αυτόχθονα πολιτισμού, των Ινδιάνων Κούνα του Παναμά. Ακόμα όμως κι αν δεν ισχύει τίποτα ή μέρος από όλα αυτά, ένα είναι σίγουρο: η σοκολάτα θα μείνει στην καρδιά μας σαν η πιο γλυκιά απόλαυση που εμφανίστηκε ποτέ στον πλανήτη μας.

Που κάνει καλό η σοκολάτα και που μας βλάπτει; Η σοκολάτα είναι μια γλυκιά απόλαυση που σχεδόν κανένας δεν θέλει να αποχωριστεί κατά βάθος. Η σοκολάτα είναι μια απόλαυση με αμφιλεγόμενες επιπτώσεις στον οργανισμό μας. Ας ρίξουμε λίγο φως στο που μας κάνει καλό η σοκολάτα και που μας βλάπτει! Το κακάο ή η μαύρη σοκολάτα, κάνει καλό στο κυκλοφοριακό σύστημα. Επίσης, κάνει καλό: ενάντια στον καρκίνο, στη διέγερση του εγκεφάλου, στη πρόληψη του βήχα και σε διαταραχές που επιφέρουν διάρροια. Από την άλλη, λόγω του ότι μια σοκολάτα είναι πλούσια σε ενέργεια, διεγείρει το φαινόμενο της παχυσαρκίας στον οργανισμό μας, αν δεν αυξήσουμε τη δραστηριότητά μας.

ΟΜΑΔΑ: ΧΡΥΣΟΠΟΥΛΟΥ ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΤΣΙΚΟΛΑΤΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ

ΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Ο ΚΑΤΑΡΑΚΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΟΜΑΔΑ: ΧΡΥΣΟΠΟΥΛΟΥ ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΤΣΙΚΟΛΑΤΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ