ИЗВЕШТАЈ 1. БИОГРАФИЈА

ИЗБОРНОМ ВЕЋУ ПОЉОПРИВРЕДНОГ ФАКУЛТЕТА УНИВЕРЗИТЕТА У БЕОГРАДУ На основу члана 59. Закона о научноистраживачкој делатности Републике Србије ( Службени гласник РС, бр. 110/05, 50/06-испр., 18/10 и 112/15), и одлуке Изборног већа Пољопривредног факултета, Универзитета у Београду (број 400/8-4 од 25.05.2017. године) именовани смо за Комисију за спровођење поступка стицања звања, подношење извештаја и оцене научног рада кандидата др Марије Петровић за избор у звање научни сарадник, за област Биотехничке науке, грану Прехрамбено инжењерство, научну дисциплину Технологија биљних производа и ужу научну дисциплину Хемија производа биљног порекла. У складу са Правилником о поступку, начину вредновања и квантитативном исказивању научноистраживачких резултата истраживача ( Службени гласник РС, бр. 24/16), а на основу увида у документацију, оцене досадашње делатности и научног рада, подносимо следећи ИЗВЕШТАЈ 1. БИОГРАФИЈА Марија Петровић рођена је 25. 07. 1983. године у Београду, где је завршила основну и средњу школу. Пољопривредни факултет, Универзитета у Београду уписала је 2002. године, а дипломирала је 2009. године на Одсеку за прехрамбену технологију биљних производа са просечном оценом током студија 8,33. Дипломски рад под називом: Микроинкапсулација потенцијалних пробиотика техником спреј сушења одбранила је са оценом 10 (десет). Докторске студије на истом факултету, на одсеку за Прехрамбену технологију, уписала је школске 2010/11. године. Докторску дисертацију под насловом Добијање нових ликера са функционалним својствима од одабраног лековитог, ароматичног и зачинског биља одбранила је 06.03.2017. године, пред комисијом у саставу: др Малиша Антић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Мирјана Миловановић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Бранислав Златковић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Предраг Вукосављевић, ванредни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Станислава Горјановић, виши научни сарадник 1

Института за општу и физичку хемију и др Татјана Шолевић Кнудсен, научни сарадник Института за хемију, технологију и металургију, Универзитета у Београду, чиме је стекла звање доктор биотехничких наука. У периоду од 2010. до 2016. године била је у радном односу у Институту Кирило Савић у Београду, у Истраживачко-развојном центру за примењену хемију. Одлуком Научног већа Института Кирило Савић, 28. 12. 2010. изабрана је у истраживачко звање истраживач сарадник, а 28.01.2014. године је реизабрана у исто истраживачко звање (истраживач сарадник). У истом периоду била је ангажована као учесник два пројекта Министарства просвете, науке и технолошког развоја. Школске 2015/2016. године, била је ангажована у извођењу вежби из предмета Технологија конзервисања и прераде воћа и поврћа и Технологија воћних сокова и освежавајућих безалкохолних пића, на одсеку за Прехрамбену технологију. Објавила је и саопштила укупно 16 научних радова, од којих су три објављена у међународним часописима, један у домаћем часопису, 10 саопштено и штампано у целини или изводу на међународним и 2 на домаћим скуповима. 2. БИБЛИОГРАФИЈА Категоризација радова из међународних часописа извршена је према КОБСОН листи (http://kobson.nb.rs/kobson.82.html), а радова публикованих у земљи према листи верификованој на Матичном научном одбору за биотехнологију и пољопривреду. РАДОВИ ОБЈАВЉЕНИ У НАУЧНИМ ЧАСОПИСИМА МЕЂУНАРОДНОГ ЗНАЧАЈА (М20) Врхунски међународни часопис (М21=8) 1) Suţnjević, D., Petrović, M., Pastor, F. T., Veljović, M., Zlatanović, S., Antić, M., & Gorjanović, S. (2015): Reduction of Hg2+ by individual phenolics and complex samples and its application in polarographic antioxidant assay. Journal of The Electrochemical Society, 162(7), H428-H433. 2

Истакнут међународни часопис (М22=5) 2) Petrović, M., Suţnjević, D., Pastor, F., Veljović, M., Pezo, L., Antić, M., & Gorjanović, S. (2016): Antioxidant capacity determination of complex samples and individual phenolics-multilateral approach. Combinatorial Chemistry & High Throughput Screening, 19(1), 58-65. Часописи међународног значаја (М23=3) 3) Pavelkić, V. M., Brdarić, T. P., Petrović, M. P., Šekularac, G. M., Košević, M. G., Pezo, L. L., Ilić, M. A. (2015): Application of Peleg model on mass transfer kinetics during osmotic dehydratation of pear cubes in sucrose solution. Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly, 21(4), 485-492. ЗБОРНИЦИ СКУПОВА МЕЂУНАРОДНОГ ЗНАЧАЈА (М30) Саопштење са међународног скупа штампано у целини (М33=1) 4) Petrović, T., Petrović, M., Dimitrijević, S., Radulović, Z., Rajić, J., Paunović, D., Nedović, V. (2012): Microencapsulation of potential probiotic strain Lactobacillus plantarum JS7A by spray drying. Proceedings of 6th Central European Congress on Food, CEFood2012, 23 rd -26 th May 2012, Novi Sad, Serbia, 1070-1074. 5) Petrović M., Brdarić T., Rajković K., Pavelkić V. (2012): Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of sour cherry in sugar beet molasses. Proceedings of 11 th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, 24 th - 28 th September 2012, Belgrade, Serbia, 748-750. 6) Petrovic M., Brdaric T., Antic M., Pavelkic V. (2013): Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of sour cherry and sweet cherry after freezing in saccharose solution. Proceedings of The First International Symposium on Agricultural Engineering- ISAE, 4 th -6 th October 2013, Belgrade, Serbia, 33-39 IV. 7) Petrović M. P., Brdarić T. P., Pavelkić V. M. (2014): Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of Abate fetel pear in sucrose solution. Proceedings of 12 th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, 22 nd -26 th September 2014, Belgrade, Serbia, 969-972. 8) Petrović M., Matijašević D., Pantić M., Antić M., Pavelkić V. (2015): Antimicrobial properties of Marrubium vulgare essential oil and ethanolic extract. 3

Proceedings of The Second International Symposium on Agricultural Engineering - ISAE, 9 th -10 th October 2015, Belgrade, Serbia, 21-31 IV. Саопштења са међународног скупа штампана у изводу (М34=0,5) 9) Petrović M., Petrović P. (2010): Implementacija HACCP sistema u prehrambenoj industriji-prošlost ili budućnost. Zbornik radova sa međunarodnog naučno stručnog skupa Total Quality Management & Excellence -JUSK, 11-12. novembar 2010., Novi Sad, Srbija, 53-58. 10) Petrović M., Brdarić T., Antić K., Babić M., Pavelkić V. (2011): Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of apricot in sugar beet molasses. Book of abstracts of 2 nd FCUB-ERA Workshop Food chemistry and biotechnology, 18 th -19 th October 2011, Beograd, Srbija. Hemijski fakultet. 11) Petrović M., Antić M. (2015): Uticaj klimatskih promena na sekundarne metabolite lekovitih i aromatičnih biljaka. Zbornik rezimea radova međunarodne naučne konferencije Ţivotna sredina i adaptacija privrede na klimatske promene, Beograd, Srbija, 22-24. april 2015., 90-91. 12) Šolević Knudsen T., Petrović M., Antić M., Beatović D. (2016): Chemical composition and antimicrobial properties of Salvia officinalis L. essential oil. Programme and Abstracts of International Conference State-of-the-Art Tehnologies: Challenge for the Research in Agricultural and Food Sciences, Belgrade, Serbia, 18 th -20 th April 2016, p. 118. 13) Šolević Knudsen T., Petrović M., Antić M., Beatović D. (2016): Chemical composition and antimicrobial properties of Mentha piperita L. essential oil. Programme and Abstracts of International Conference State-of-the-Art Tehnologies: Challenge for the Research in Agricultural and Food Sciences, Belgrade, Serbia, 18 th -20 th April 2016, p. 103. РАДОВИ ОБЈАВЉЕНИ У НАУЧНИМ ЧАСОПИСИМА НАЦИОНАЛНОГ ЗНАЧАЈА (M50) Рад у врхунском часопису националног значаја (М51= 2) 14) Petrović M., Babić M., Antić K. (2011): Značaj implementacije HACCP sistema u odrţivoj prehrambenoj proizvodnji. Ecologica, 8 (64), 647-652. 4

ЗБОРНИЦИ СКУПОВА НАЦИОНАЛНОГ ЗНАЧАЈА (М60) Саопштење са скупа националног значаја штампано у целини (М63=0,5) 15) Petrović T., Petrović M., Dimitrijević S., Radulović Z., Pavelkić V., Nedović V. (2010): Mikroinkapsulacija Lactobacillus paracasei BBA tehnikom sprej sušenja. Knjiga celih radova - CD izdanje sa Nacionalne konferencije sa međunarodnim učešćem Biotehnologija za odrţivi razvoj, Tehnološko-metalurški fakultet Univerziteta u Beogradu, 24-26. novembar 2010., 69-72. Саопштење са скупа националног значаја штампано у изводу (М64=0,2) 16) Babić M. B., Antić K. M., Petrović M. P., Pavelkić V. M., Tomić S. LJ. (2010): Studije difuzije leka i kontrolisanog otpuštanja iz hidrogelova na bazi (met)akrilata i itakonske kiseline. Knjiga rezimea sa Nacionalne konferencije sa međunarodnim učešćem Biotehnologija za odrţivi razvoj, Tehnološko-metalurški fakultet Univerziteta u Beogradu, 24-26. novembar 2010., 86-87. МАГИСТАРСКЕ И ДОКТОРСКЕ ТЕЗЕ (М70) Одбрањена докторска дисертација (M71=6,0) 17) Петровић М. (2017): Добијање нових ликера са функционалним својствима од одабраног лековитог, ароматичног и зачинског биља. Докторска дисертација, Универзитет у Београду - Пољопривредни факултет, Београд, стр. 1-148. 3. АНАЛИЗА ПУБЛИКОВАНИХ РАДОВА Најзначајнији резултати самосталног рада и сарадње др Марије Петровић са другим истраживачима могу се сврстати у неколико различитих тематских целина: 1. Проучавање одабраног лековитог, ароматичног и зачинског биља као сировина у производњи прехрамбених производа са функционалним својствима Кандидата се у оквиру ове тематске целине бавио проучавањем антиоксидативне активности одабраних лековитих, ароматичних и зачинских биљних врста, што је обухваћено библиографским јединицама под редним бројевима 1 и 2. У 5

овим публикацијама, одређена је антиоксидативна активност екстраката одабраних лековитих биљака, применом стандардних, најчешће коришћених спектрофотометријских метода, и то FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), DPPH (α,α-diphenyl-β-picrylhidrazyl), ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid] и Folin-Ciocalteu (FC) метода. Поред тога, примењене су две релативно нове поларографске методе. Прва, HPMC (HydroxoPerhydroxoMercury(II) Complex) метода заснована је на смањењу анодне граничне струје комплекса живе у алкалном раствору H 2 O 2 по додатку антиоксиданаса, и до сада је приме њена на различитим типовима узорака. Друга, недавно развијена, и по први пут у раду број 1 примењена nа комплексним узорцима, MRAP (Mercury Reduction Antioxidant Power) метода заснива на смањењу катодне струје редукције живиних јона. Поред биљних екстраката наведеним методама одређена је и антиоксидативна активност чистих фенолних једињења. Закључено је да, због предности као што су брзина, једноставност и мала финансијска улагања, ова поларографска метода представља добру алтернативу стандардним, широко примењиваним методама, које изискују више времена, као и примену вештачких слободних радикала. Такође, одабране биљне врсте су поређане по опадајућем редоследу на основу антиоксидативне активности. У библиографској јединици број 8 приказани су резултати одређивања антимикробне активности етарског уља и етанолног екстракта лековите биљне врсте Marrubium vulgare према одабраним патогеним микроорганизмима који изазивају тровања путем хране, док је у саопштењима број 12 и 13 описан хемијски састав и антимикробна активност етарског уља биљака Salvia officinalis L. и Mentha piperita L. Најзначајнији резултати истраживања антиоксидативне и антимикробне активности одабраних лековитих, ароматичних и зачинских биљака су интегрисани у докторској дисертацији кандидата (библиографска јединица број 17). Извршена је и анализа хемијског састава испарљиве фракције одабраних ароматичних биљака, које су захваљујући присуству ароматичних компоненти, присутних у етарском уљу, показале знатно јачу антимикробну активност у односу на остале одабране горке биљне врсте. Поред тога, као један од циљева дисертације, пројектован је ликер са сензорно најприхватљивијом комбинацијом екстраката проучаваног биљног материјала, уз додатак сахарозе, воде и потребних адитива, применом одговарајућих метода сензорне анализе. Доказана је и могућност успешне замене дела сахарозе нискокалоричним заслађивачем природног порекла, стевиол гликозидом, који се добија из биљке стевије. Стевиол гликозид није битно утицао на сензорне карактеристике производа, а побољшао је његова функционална својства, што се манифестовало кроз израженију антиоксидативну и антимикробну активност пића са стевиол гликозидом у односу на пиће у коме је сахароза била једини заслађивач. 6

2. Осмотска дехидратација воћа Један део истраживања кандидат је посветио осмотској дехидратацији, процесу делимичног уклањања воде из биљног ткива (воћа), потапањем у хипертонични раствор. Осмотска дехидратација воћа постаје све актуелнија као предтретман код конвенционалних начина сушења или код замрзавања. На овај начин физичке, хемијске и биолошке промене сведене су на минимум, па текстура, боја, арома, као и нутритивна вредност производа остају сачувани. У радовима 3, 5, 6, 7, 10 испитана је кинетика преноса масе током одређеног временског интервала трајања процеса осмотске дехидратације крушке, вишње, трешње и кајсије при различитим концентрацијама и/или температурама раствора сахарозе, односно меласе шећерне репе, као осмотских раствора. У том смислу, праћене су вредности губитка воде (Water Loss- WL) и прираштаја суве материје (Solid Gain- SG), изражене у процентима почетне масе узорка. Утврђено је да се обе вредности повећавају са временом трајања процеса, као и са повећањем температуре осмотског раствора. Такође, у радовима је успешно примењен Пелегов модел на експерименталне резултате, односно за описивање процеса осмотске дехидратације ткива наведених воћних врста. Поред тога, енергија активације за процесе губитка воде, односно прираштаја суве материје током осмотске дехидратације крушке, је одређена преко Пелегове константе брзине и Аренијусове једначине. 3. Oстало Мањи део истраживања кандидат је посветио испитивању могућности микроинкапсулације пробиотских бактеријских култура методом спреј сушења, чији резултати су приказани у радовима под редним бојевима 4 и 15. У радовима број 9 и 14 описани су значај и теоријски принципи примене HACCP (Hazard Analysis аnd Critical Control Point) система у прехрамбеној индустрији, као програма који се спроводи за идентификацију, оцењивање и контролу опасности које могу бити од значаја за безбедност хране. 4. КВАНТИТАТИВНА ОЦЕНА РЕЗУЛТАТА НАУЧНО- ИСТРАЖИВАЧКОГ РАДА Кандидат др Марија Петровић је осим докторске дисертације, у сарадњи са другим ауторима објавила или саопштила укупно 4 научна рада у међународним и домаћим часописима, као и 12 саопштења презентованих на међународним и домаћим научним скуповима. Од тога је по један рад из категорије М21, М22 и М23, по пет радова из категорије М33 и М34, по један рад из категорије М63 и М64 и један рад из категорије М51. Укупан индекс компетентности кандидата је 32,2 (Табела 1). 7

Током научноистраживачког рада кандидат је постигао запажене резултате, висок укупан коефицијент научне компетенције и на тај начин остварио све предвиђене услове за избор у звање научног сарадника (Табела 2). Табела 1. Резиме библиографије др Марије Петровић Рад у врхунском међународном часопису M21 1 x М21 (8,0) = 8,0 Рад у истакнутом међународном часопису M22 1 x M22 (5,0) = 5,0 Рад у часопису од међународног значаја M23 1 x M23 (3,0) = 3,0 Саопштење са међународног скупа штампано у целини М33 5 x M33 (1,0) = 5,0 Саопштење са међународног скупа штампано у изводу М34 5 x M34 (0,5) = 2,5 Рад у водећем часопису националног значаја М51 1 x М51 (2,0) = 2,0 Саопштење са скупа националног значаја штампано у 1 x М63 ( 0,5) =0,5 целини М63 Саопштење са скупа националног значаја штампано у изводу 1 x М64 ( 0,2) =0,2 М64 Одбрањена докторска дисертација 1 x М71 (6,0) = 6,0 УКУПНО: 32,2 Табела 2. Минимални квантитативни захтеви за стицање научног звања Научни сарадник за техничко-технолошке и биотехничке науке прописани Правилником Категорија радова према Правилнику Научни сарадник Потребно Остварено Укупно 16 32,2 M10+M20+M31+M32+M33+M41+ 9 17 M42+M51+М80+М90+М100 M21+M22+M23 5 17 5. КВАЛИТАТИВНА ОЦЕНА НАУЧНОГ ДОПРИНОСА Према елементима за квалитативну оцену научног доприноса кандидата (Прилог 1 Правилника), Комисија је констатовала да је др Марија Петровић у досадашњем научноистраживачком раду постигла допринос у следећим сегментима: 8

5.1. Учешће на националним пројектима: Марија Петровић је у периоду од 2010. до 2016. године била ангажована у реализацији два пројекта финансирана од стране Министарства просвете, науке и технолошког развоја Републике Србије: ТР 31055 - Осмотска дехидратација хране са енергетског и еколошког аспекта одржива производња, ТР 35031- Развој и примена метода и лабораторијске опреме за оцењивање усаглашености техничких производа. 5.2. Учешће на међународним пројектима: Кандидат није био ангажован на међународним пројектима. 5.3. Квалитет научних резултата 5.3.1. Утицајност кандидатових научних радова Цитираност радова др Марије Петровић На основу базе података Google Schoоlar за период од 2010. до 2017. године, укупан број цитата је 5, не узимајући у обзир аутоцитате аутора. Сви цитати су у часописима са SCI листе, од чега је један у међународном часопису изузетних вредности, три у врхунским међународним часописима и један у часопису од међународног значаја. 1. lu, E. (2016). Antioxidant activity/capacity measurement. 1. Classification, physicochemical principles, mechanisms, and electron transfer (ET)-based assays. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 64(5), 997-1027. (цитиран рад број 1) M21 2. Xu, X., Hou, R., Gao, P., Miao, M., Lou, X., Liu, B., & Xia, F. (2016). Highly Robust Nanopore-Based Dual-Signal-Output Ion Detection System for Achieving Three Successive Calibration Curves. Analytical Chemistry, 88(4), 2386-2391. (цитиран рад број 1) M21a 3. García-Varela, R., Ramírez, O. R. F., Serna-Saldivar, S. O., Altamirano, J., & Cardineau, G. A. (2016). Cancer cell specific cytotoxic effect of Rhoeo discolor extracts and solvent fractions. Journal of Еthnopharmacology, 190, 46-58. (цитиран рад број 2) M21 9

4. Todorovic, V., Milenkovic, M., Vidovic, B., Todorovic, Z., & Sobajic, S. (2017). Correlation between Antimicrobial, Antioxidant Activity, and Polyphenols of Alkalized/Nonalkalized Cocoa Powders. Journal of Food Science, 82(4), 1020-1027. (цитиран рад број 2) M21 5. Assis, F. R., Morais, R., & Morais, A. M. (2016). Mathematical Modelling of Osmotic Dehydration Kinetics of Apple Cubes. Journal of Food Processing and Preservation, 41(3), 1-16. (цитиран рад број 3) M23 5.3.2. Ефективни број радова и број радова нормиран на основу броја коаутора Сви публиковани радови кандидата припадају типу експерименталних или мањим делом прегледних у области биотехничких наука. Реализовани су истраживањима у лабораторијским условима тако да су сви и ефективни. Просечан број аутора по раду за целокупну библиографију износи 5. 5.3.3. Значај радова Др Марија Петровић је поред одбрањене докторске дисертације објавила 16 научних радова у домаћим и међународним часописима и зборницима са међународних и националних научних скупова. Три рада објавила је у међународним часописима, један у водећем националном часопису, док је 12 саопштено у целини или изводу на међународним и домаћим скуповима. Докторска дисертација и објављени радови обухватају разноврсне предмете истраживања. Ипак, најзначајнији део истраживања кандидата обихваћен је радовима у којима је примењено више инструменталних метода анализе антиоксидативне активности екстраката одабраних лековтих биљних врста и финалних производа на бази истих. Значај добијених резултата је наглашен применом и валидацијом нове поларографске методе, као брже и једноставније алтернативе спектрофотометријским методама. Такође, као резултат истраживања кандидата, применом детаљне сензорне анализе, заменом дела сахарозе нискокалоричним заслађивачем стевиол гликозидом, добијен је нови производ (ликер) са смањеном калоријском вредношћу. Ликери са стевиол гликозидом у литератури и на тржишту нису нађени, те је овакав финални производ, као резултат истраживања кандидата, за сада јединствен. Досадашњим истраживачким радом и значајним оригиналним открићима у областима која покривају њена истраживања, кандидат је значајно допринео високом квалитету и вредновању радова. 10

5.3.4. Допринос кандидата реализацији коауторских радова Радови који су ван области истраживања кандидата нису приказани у овом Извештају, нити су узети у обзир за квантитативну оцену научно-истраживачког рада канидата. 6. ЗАКЉУЧАК И ПРЕДЛОГ На основу разматрања пријаве кандидата, анализе његовог научног рада и доприноса, као и на основу личног познавања кандидата, Комисија оцењује да је др Марија Петровић перспективан научни радник, који је остварио запажене резултате у наведеним областима истраживања. Ценећи резултате рада које је кандидат остварио и услове предвиђене Правилником о поступку и начину вредновања и квантитативном исказивању научноистраживачких резултата истраживача, Комисија предлаже да се кандидат др Марија Петровић изабере у звање научног сарадника за област Биотехничке науке, грану Прехрамбено инжењерство, научну дисциплину Технологија биљних производа и ужу научну дисциплину Хемија производа биљног порекла. У Београду, 04.09.2017. године. Чланови Комисије: др Малиша Антић, редовни професор, председник Комисије Пољопривредни факултет Универзитета у Београду (ужа научна дисциплина: Хемија) др Предраг Вукосављевић, ванредни професор Пољопривредни факултет Универзитета у Београду (ужа научна дисциплина: Наука о конзервисању) др Станислава Горјановић, виши научни сарадник Институт за општу и физичку хемију (ужа научна дисциплина: Биохемија) 11