Συνταγές για τις κουζινομηχανές Kenwood Chef & Major. Jennie Shapter

Transcript

1 Συνταγές για τις κουζινομηχανές Kenwood Chef & Major Jennie Shapter

2 Published for Kenwood Ltd. By The Romsey Group 2003 Design: Turquoise Creative Editor: Jennie Shapter Photography: Dave King Food Stylist: Jennie Shapter Prop Stylist: Jo Harris Copyright Dave King, for photographs Copyright Jennie Shapter, for text Τα πνευματικά δικαιώματα αυτού του βιβλίου προστατεύονται από τη Σύμβαση της Βέρνης. Απαγορεύεται οποιαδήποτε μη εξουσιοδοτημένη αναπαραγωγή. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. Εισαγωγή 4 Ιστορία της κουζινομηχανής Kenwood Chef 5 Η Σειρά Chef και Major 6 Η κουζινομηχανή 8 Τα εργαλεία 9 Μπλέντερ 12 Κρεατομηχανή, εξάρτημα παρασκευής λουκάνικων και kebbe 14 Σουρωτήρι 19 Pasta Fresca 20 Παρασκευαστής ιταλικών ζυμαρικών 21 Μύλος Αλέσεως 22 Μύλος αλέσεως σιτηρών 23 Λεμονοστύφτης ή αποχυμωτής 24 Φυγοκεντρικός αποχυμωτής συνεχούς λειτουργίας 25 Ψάρι 42 Κρέας και Πουλερικά 52 Αυγά και Τυριά 68 Ζυμαρικά, Ρύζι και Σιτηρά 78 Λαχανικά και Σαλάτες 90 Ντρέσινγκ, Μαρμελάδες και Σως 100 Επιδόρπια 108 Κέικ, γλυκά και μπισκότα124 Ψωμί 142 Παρόλο που η συγγραφή αυτού του βιβλίου έγινε με τη δέουσα επιμέλεια, οι εκδότες δεν αποδέχονται την ευθύνη για τυχόν ακούσια ή μη σφάλματα που ενδέχεται να εντοπιστούν ή να συμβούν στο μέλλον, λόγω αλλαγών στη νομοθεσία ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο. Το παρόν βιβλίο παρέχεται σε μορφή καταλόγου CIP από τη Βρετανική Βιβλιοθήκη. ISBN Επαγγελματικός κόφτης/ τρίφτης 16 Περιστροφικός Κόφτης/ Τρίφτης 17 Αποφλοιωτής Πατάτας 18 Μύλος Λαχανικών και Εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων 26 Παγωτομηχανή 28 Συνταγές 29 Σούπες και Ορεκτικά 30 Ποτά 154 Βασικές Συνταγές 162 Γλωσσάρι 168 Ευρετήριο συνταγών ανά εξάρτημα 172 Ευρετήριο 174 Όλες οι μετρήσεις με κουταλιές νοούνται κοφτές, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά. Χρησιμοποιείστε μεσαίου μεγέθους αυγά, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, ανάλογα με τον κάθε φούρνο. Αρχίστε να ελέγχετε εάν ψήθηκε το φαγητό προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Τοποθετείτε τα πιάτα στο κέντρο του φούρνου, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή. Οι χρόνοι προετοιμασίας και μαγειρέματος αναφέρονται ενδεικτικά. Ειδικότερα, οι αναγραφόμενοι χρόνοι προετοιμασίας αναφέρονται κατά προσέγγιση και είναι στρογγυλοποιημένοι κατά 5 λεπτά. Δεν περιλαμβάνουν το χρόνο που χρειάζεται για την παρασκευή οποιασδήποτε βασικής συνταγής. Σε ελάχιστες συνταγές χρησιμοποιούνται ωμά αυγά. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Οι γυναίκες σε κατάσταση εγκυμοσύνης, τα μικρά παιδιά και οποιοδήποτε άτομο επιρρεπές σε μολύνσεις θα πρέπει να αποφεύγει πιάτα που περιέχουν ωμά αυγά.

3 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΗΣ KENWOOD CHEF Συγχαρητήρια, είστε πλέον κάτοχος μιας Κουζινομηχανής Kenwood Chef ή Major. Με το σύγχρονο τρόπο ζωής, η Κουζινομηχανή είναι η ιδανική συσκευή που κάνει το μαγείρεμα πιο εύκολο, γρήγορο και εξαιρετικά ευχάριστο. Χάρη στις Κουζινομηχανές Kenwood Chef και Major, καθώς και στην τεράστια ποικιλία εξαρτημάτων, πολλά επαναλαμβανόμενα στάδια προετοιμασίας γίνονται παιχνίδι. Με εργαλεία όπως ο αναδευτήρας σχήματος «K», ο συρμάτινος αναδευτήρας και ο γάντζος, μπορείτε να παρασκευάσετε κέικ, γλυκά, μπισκότα, ζύμες και ψωμί, καθώς και πουρέ λαχανικών, mix pâté, γέμιση, κεφτέδες, μπέργκερ, κροκέτες ψαριού και λαχανικών, ενώ οι χρήσεις των εξαρτημάτων είναι σχεδόν άπειρες. Με αυτά τα εργαλεία μπορείτε να παρασκευάσετε λαχανικά για σαλάτες και για τηγάνισμα σε γουόκ, πουρέ φρούτων και λαχανικών για σούπες και σως, να ζυμώσετε και να δώσετε σχήμα σε επίπεδα και κυλινδρικά ζυμαρικά, να παρασκευάσετε λουκάνικα, να αλέσετε καφέ ή καρυκεύματα για μαρινάδες, να ετοιμάσετε ποτά, να ετοιμάσετε υγιεινούς χυμούς με τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά ή να φτιάξετε παγωτό. Αυτό το βιβλίο συντάχθηκε ειδικά για τη σειρά Κουζινομηχανών της Kenwood και περιέχει περίπου 200 συνταγές που εφαρμόζουν κάποιες από τις πολλές χρήσεις τους. Το πρώτο μέρος του βιβλίου παρέχει μια λεπτομερή περιγραφή των κουζινομηχανών Kenwood Chef και Major, καθώς και των εργαλείων και εξαρτημάτων τους. Κάθε εργαλείο και εξάρτημα περιγράφεται ξεχωριστά, ενώ παρέχονται χρήσιμες πληροφορίες για το πώς και πότε χρησιμοποιούνται, σε ποια τρόφιμα και σε ποιες συνταγές ταιριάζουν καλύτερα, καθώς και χρήσιμες συμβουλές και οδηγίες. Σε κάποιες περιπτώσεις, η ενότητα αυτή περιέχει φωτογραφίες που περιγράφουν τις τεχνικές. Η ενότητα με τις συνταγές χωρίζεται σε κεφάλαια, όπως ακριβώς ένα βιβλίο μαγειρικής, ώστε να μπορείτε να ανατρέξτε σε όποια ενότητα θέλετε. Περιέχει συνταγές για σούπες, ορεκτικά, αυγά και τυριά, πολλές από τις οποίες ενδείκνυνται για σνακ ή κυρίως γεύματα. Υπάρχουν επίσης συνταγές για κυρίως πιάτα με βάση το ψάρι ή το κρέας ή συνταγές για κέικ ή ψωμί. Η επιλογή ανήκει σε εσάς. Οι συνταγές είναι επηρεασμένες από διάφορες χώρες, χρησιμοποιούν διάφορα συστατικά και κυμαίνονται από γρήγορες και εύκολες έως πιο εξεζητημένες, ιδανικές για να επιδείξετε τις μαγειρικές ικανότητές σας χάρη στη μοναδική βοήθεια της Κουζινομηχανής σας. Κάθε συνταγή του βιβλίου έχει δοκιμαστεί σε Κουζινομηχανές Kenwood. Αν θέλετε να επιλέξετε μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο εργαλείο ή εξάρτημα, υπάρχει ξεχωριστό ευρετήριο στις σελίδες Στις σελίδες παρέχεται ένα γλωσσάρι με οποιουσδήποτε όρους μαγειρικής, τεχνικές και συστατικά που μπορεί να μην γνωρίζετε. Μην περιοριστείτε στις συνταγές αυτού του βιβλίου, απλά χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές και τις πρόσθετες πληροφορίες που παρέχονται στο πρώτο μέρος ως γενικό οδηγό για να προσαρμόσετε και τις δικές σας. Όποια συνταγή επιλέξετε να ετοιμάσετε με την κουζινομηχανή Kenwood Chef ή Major, η διαδικασία θα σας διασκεδάσει και το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει. Η ιστορία της Kenwood ξεκίνησε πάνω από μισό αιώνα πριν, όταν ο κύριος Kenneth Wood ίδρυσε την πρώτη του εταιρεία στο Woking του Surrey. Το 1947, ξεκίνησε μια επιχείρηση κατασκευής ηλεκτρικών συσκευών με την επωνυμία Kenwood Manufacturing Company Limited. Ήθελε να κατασκευάζει και να πωλεί συσκευές που οι άνθρωποι θεωρούσαν πολυτέλεια, αλλά σύντομα θα εισέβαλαν στην καθημερινή μας ζωή. Το πρώτο του προϊόν είναι μια τοστιέρα, την οποία ακολούθησε ένα μίξερ με διπλό χτυπητήρι. Το μίξερ σημείωσε πολύ καλές πωλήσεις, όμως ο ανταγωνισμός, ιδιαίτερα από την Αμερική, τον ανάγκασε να εφεύρει κάτι νέο και πρωτοποριακό για να παραμείνει μπροστά. Μαζί με την ομάδα σχεδιαστών μηχανικών του, άρχισε να ανασχεδιάζει το μίξερ, δημιουργώντας την πρώτη μορφή της γενιάς των Kenwood Chef με ιστορία άνω των 50 ετών. Το Μάρτιο του 1950, παρουσίασε το νέο μηχάνημα στη δημοφιλή έκθεση «Ιδανικό Σπίτι» του Λονδίνου. Οι λειτουργίες αυτού του νέου μηχανήματος ήταν πάρα πολλές για να ονομάζεται μίξερ, οπότε το αποκάλεσε Kenwood Electric Chef A 700. Τα πρώτα κομμάτια πουλήθηκαν στην τιμή των 19 λιρών 10 σελινιών και 10 πενών. Η φήμη του εξαπλώθηκε γρήγορα και σύντομα το Chef άρχισε να εξάγεται σε όλο τον κόσμο, από τη Δυτική Ευρώπη, τον Καναδά, τη Νότια Αμερική έως τις ΗΠΑ. Η ζήτηση του Chef συνεχώς αυξανόταν και πλέον πωλείται σε περισσότερες από εκατό χώρες σε όλο τον κόσμο. Περισσότερα από πενήντα χρόνια πείρας στην παρασκευή τροφίμων και τη διαρκή ανάπτυξη προϊόντων οδήγησαν στη δημιουργία των πλέον σύγχρονων κουζινομηχανών Kenwood. Από την κυκλοφορία των πρώτων κουζινομηχανών Kenwood, πάνω από 10 εκατομμύρια συσκευές έχουν πουληθεί παγκοσμίως. Η τωρινή σειρά προσφέρει πλέον στον καταναλωτή ακόμα περισσότερες επιλογές με νέα εξαρτήματα, τις καλύτερες προδιαγραφές σχεδίασης και τεχνολογίας, καθώς και μια γκάμα μεγεθών και χρωμάτων. Με ισχύ από 700 έως και 1200 watt, το Kenwood Chef είναι ένα από τα αγαπημένα αξεσουάρ για το σπίτι και για ημιεπαγγελματικές χρήσεις. Πάνω Αριστερά: Kenneth Wood Κάτω: Σειρά Kenwood από το 1950 έως το 1976 ΣΕΛΙΔΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΗΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ KENWOOD CHEF ΣΕΛΙΔΑ 5 ΣΕΛΙΔΑ 4 ΕΙΣΑΓΩΓΗ

4 ΗΣΕΙΡΑ CHEF & MAJOR KM300 - KM800 Η σειρά KM300-KM800 προσφέρει στον καταναλωτή εξαιρετική σχεδίαση σε όλα τα μοντέλα Chef και Major. Όλα τα μοντέλα αυτής της σειράς έχουν μια μπροστινή έξοδο χαμηλής ταχύτητας, μια πάνω έξοδο χαμηλής ταχύτητας και μια πάνω έξοδο υψηλής ταχύτητας για την τοποθέτηση των ευέλικτων εξαρτημάτων. Η σχεδίαση της σειράς KM001-KM007 περιλαμβάνει ένα νέο κιβώτιο ταχυτήτων. Αυτό δημιουργεί μια νέα έξοδο μεσαίας ταχύτητας για το νέο εξάρτημα αποχυμωτή και μια πλήρη μονάδα επεξεργασίας τροφίμων. Τα πρόσθετα νέα χαρακτηριστικά της σειράς περιλαμβάνουν νέο μεταλλικό εξωτερικό φινίρισμα, θήκη καλωδίου, πιο αθόρυβη λειτουργία και μεγαλύτερη ισχύ στα Watt. ΗΣΕΙΡΑ CHEF & MAJOR KM001 - KM007

5 ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΕΣ CHEF & MAJOR ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «K» Οποιοδήποτε μέγεθος ή στυλ κουζινομηχανής έχετε αγοράσει, τα εργαλεία ανάμιξης εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες, καθώς η βασική διαφορά μεταξύ των μηχανών είναι η μέγιστη χωρητικότητα κάθε μίας. Η σειρά Major έχει μεγαλύτερο μπολ και πιο ισχυρό μοτέρ, γεγονός που την καθιστά ιδανική για μεγαλύτερες ποσότητες. Για πληροφορίες σχετικά με τις μέγιστες χωρητικότητες, ανατρέξτε στο βιβλίο οδηγιών που συνοδεύει την Κουζινομηχανή σας. ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΑΝΑΜΙΞΗΣ Χάρη σε αυτή, και τα τρία είδη αναδευτήρων (Κ, συρμάτινος, γάντζος) φθάνουν σε κάθε σημείο του μπολ, εξασφαλίζοντας πλήρη και ομοιόμορφη ανάμιξη των συστατικών. Για πιο αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με την ανάμιξη, το ζύμωμα και την ανάδευση, ανατρέξτε στις σελίδες ΤΑ ΜΠΟΛ Υπάρχει μια επιλογή από μπολ, τα οποία συνοδεύουν τα διάφορα μοντέλα Kenwood Chef και Major. Υπάρχει το στρογγυλό μπολ, ζύμες ή όταν χτυπάμε κρέμες ή ασπράδια αυγών. Η σειρά μοντέλων KM001-KM007 διατίθεται με ανοξείδωτα μπολ, τα οποία διαθέτουν χερούλια για να τα σηκώνετε και να τα αδειάζετε πιο εύκολα. ΑΞΕΣΟΥΑΡ Το πλαστικό καπάκι Η σπάτουλα Ένα εξαιρετικά χρήσιμο και ευέλικτο εργαλείο με το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε και το παραμικρό υπόλειμμα από το μπολ. Ο αναδευτήρας «K» είναι πιθανώς το πλέον συχνά χρησιμοποιούμενο εργαλείο, παρέχοντας ευελιξία κατά την προετοιμασία πολλών γλυκών και γευστικών φαγητών. Τα κυρτά πτερύγια του αναδευτήρα, σε συνδυασμό με την πλανητική κίνηση, εξασφαλίζουν την επαφή του με κάθε σημείο του μπολ, είτε παρασκευάζουμε μίγμα για κέικ, φτιάχνουμε ζύμες ή ανακατεύουμε ελαφρά τα συστατικά για να φτιάξουμε μια γέμιση. ΠΟΤΕ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ταχύτητα για να προσθέσετε αλεύρι. Για να τρίψετε μπισκότα Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αναδευτήρα «Κ» για να τρίψετε μπισκότα digestive και να φτιάξετε βάση για cheesecake, για τάρτες και κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα στις ταχύτητες 1 έως 2 για να τρίψετε τα μπισκότα και μετά ρίξτε το λιωμένο βούτυρο για να φτιάξετε τη βάση ή άλλα συστατικά, ανάλογα με τη συνταγή. μπαχαρικά. Για να αναμίξετε και να ζυμώσετε Τα ρευστά μίγματα για κέικ, όπως gingerbread, κέικ μελιού και κάποια ψωμάκια για το αλεύρι και λίπος για να ετοιμάσετε ένα μίγμα που μοιάζει με ψίχουλα και ονομάζεται «τριμμένο» μίγμα. Το μίγμα αυτό αποτελεί τη βάση για απλά κέικ, βουτήματα, γλυκίσματα, πολλά μπισκότα, κέικ με επικάλυψη streusel, διάφορα ψωμάκια, rock cake και επιδόρπια με επικάλυψη crumble. Ο αναδευτήρας «Κ» αναμιγνύει επίσης το μίγμα crumble με την τελική ζύμη για κέικ, μπισκότα, scone ή γλυκίσματα. Όντας μεταλλικός, ο αναδευτήρας «Κ» δροσίζει το μίγμα, το οποίο είναι βασικό όπως επίσης και το ανοξείδωτο Το κάλυμμα Για κρεμώδη μίγματα Για γλασάρισμα τσάι ετοιμάζονται εύκολα χάρη Για να αναμίξετε οτιδήποτε, στρογγυλό μπολ. Αυτά μπορείτε, Ένα ελκυστικό, υγιεινό κάλυμμα Η παραδοσιακή μέθοδος Το γλάσο buttercream είναι ίσως στο εργαλείο αυτό, όπως και από κέικ, μπισκότα, ζύμες και εάν θέλετε, να τα αγοράσετε που σκεπάζει την κουζινομηχανή που χρησιμοποιούμε για να το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τα μίγματα για κέικ «όλα σε αρτοσκευάσματα έως κρέμες, επιπλέον. σας, ώστε να μην σκονίζεται και ετοιμάσουμε ένα κλασικό γλάσο και επικάλυψη για κέικ. Με ένα», προσθέτοντας μαλακή αυγά, σουφλέ, μαρέγκες και μους, να διατηρείται καθαρή όσο δεν σάντουιτς Victoria, όπως και τον αναδευτήρα «Κ», το βούτυρο μαργαρίνη και έτοιμα μίγματα χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα Το πλαστικό καπάκι βρίσκεται χρησιμοποιείται. κέικ φρούτων, κέικ σοκολάτας, γίνεται μαλακό σαν κρέμα και για muffin. Χρησιμοποιήστε τον σχήματος «Κ», το συρμάτινο στη συσκευή, πάνω από το πουτίγκες και ορισμένα μίγματα μετά μπορείτε να χτυπήσετε τη αναδευτήρα για να χτυπήσετε τα αναδευτήρα ή τον αναδευτήρα- εργαλείο, ώστε να μπορείτε να ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα αυγά για να φτιάξετε ζύμη για γάντζο που παρέχεται με τη αλλάξετε οποιοδήποτε εργαλείο, για να παρασκευάσετε ένα σου, μπισκότα και κουλουράκια συσκευή. χωρίς να αφαιρέσετε το πλαστικό καπάκι. Διαθέτει επίσης ένα αρθρωτό στέλεχος, ώστε κατά την ανάμιξη τα συστατικά να αφράτο και βελούδινο γλάσο. Το εργαλείο αυτό σας βγάζει επίσης ασπροπρόσωπους εάν θέλετε να ετοιμάσετε βασιλικό γλάσο και βουτύρου. Η ευελιξία του αναδευτήρα «Κ» είναι σχεδόν αστείρευτη. Χρησιμοποιήστε τον για να παρασκευάσετε γευστικά στην παρασκευή γλυκισμάτων. Χρησιμοποιήστε ταχύτητες κάτω από 2. μπορούν να προστεθούν εύκολα απευθείας στο μπολ. αμυδγαλόπαστα για το επιδόρπιο ενός εορταστικού γεύματος. εδέσματα, για να αναμίξετε τα συστατικά ενός πατέ ή ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Οι κουζινομηχανές έχουν μια μοναδική κίνηση που επιτρέπει στα εργαλεία να περιστρέφονται ενώ γυρίζουν μέσα στο εσωτερικό του μπολ. Η κίνηση αυτή ονομάζεται Πλανητική Κίνηση. Κάθε μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε μοντέλο της σειράς, παρέχοντας διαφορετικά οφέλη. Το ανοξείδωτο μπολ με ματ ή γυαλιστερό τελείωμα διατίθεται και στο Chef και στο Major και έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται δροσερό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν παρασκευάζουμε Το πλαστικό καπάκι όχι μόνο προστατεύει από το πιτσίλισμα, αλλά συγκρατεί και τα υλικά σε μορφή κόκκων, όπως το αλεύρι που έχει την τάση να δημιουργεί ένα σύννεφο από σκόνη όταν προστίθεται στο μπολ της Kenwood κατά την ανάμιξη. για μπισκότα. Ο αναδευτήρας «K» ανακατεύει τέλεια το βούτυρο με τη ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αφράτο και ελαφρύ μίγμα.ο αναδευτήρας «K» μπορεί επίσης να χτυπήσει αυγά, στη μέγιστη ταχύτητα. Λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά που υπάρχουν ελάχιστες πιθανότητες να σας σβολιάσει το μίγμα και να βγει πηχτό το κέικ. Μειώστε την Για πουρέ λαχανικών Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα «Κ» για να φτιάξετε πουρέ από πατάτα, γογγύλια ή σεληνόριζα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα και βάλτε τα στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2, αναμίξτε μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε λίγο γάλα, βούτυρο και, εάν θέλετε, για να ετοιμάσετε γέμιση για λαχανικά ή πουλερικά έως και για να ανακατέψετε μίγματα για μπιφτέκια, κεφτέδες και λουκάνικα. Μπορείτε ακόμα να τον χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε τη γέμιση για κροκέτες λαχανικών, ψαριού ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση φανταστείτε. Για «τριμμένα» μίγματα Ο αναδευτήρας «K» είναι ιδανικός για να ζυμώσετε 1 Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε σε κρεμώδη μίγματα να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν αναφέρει διαφορετικά η συνταγή. 2 Χρησιμοποιήστε το πλαστικό καπάκι για να συγκρατήσετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και άλλα υλικά σε σκόνη κατά την ανάμιξη. ΣΕΛΙΔΑ 8 ΣΕΛΙΔΑ ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 9

6 ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ ΓΑΝΤΖΟΣ Το χτυπητήρι είναι ιδανικό για Στις συνταγές που χρειάζεται να το χτυπητήρι. Για παράδειγμα, να πετύχει το παντεσπάνι, τα Μια από τις πιο δημοφιλείς Μαλακές Ζύμες Μαγιάς και μαγιά. Η μαγιά αυτή έφερε την Ζυμάρι για μακαρόνια να δημιουργήσετε αφράτα, χτυπήσετε ασπράδια, όπως μους μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα και αυγά και η ζάχαρη πρέπει να χρήσεις του Kenwood Chef είναι Κουρκούτι επανάσταση στην παρασκευή Αν θέλετε να ετοιμάσετε χτυπημένα μίγματα. Χάρη στο και σουφλέ, συνήθως πρέπει ασπράδια για να φτιάξετε σουφλέ χτυπηθούν μέχρι να σφίξουν και η παρασκευή ψωμιού. Με τον Κάποια κέικ και επιδόρπια με ψωμιού, γιατί μπορεί να ζυμάρι για μακαρόνια για σχήμα του ο αέρας παγιδεύεται να γίνουν μαλακή μαρέγκα. Αν γάντζο μπορείτε να φτιάξετε βάση τη μαγιά, όπως σαβαρέν, πασπαλιστεί απευθείας στο να χρησιμοποιήσετε τον εύκολα κατά την ανάμιξη, σηκώσετε το χτυπητήρι από ψωμί πανεύκολα. Ενώνει τέλεια τσουρέκι και μπαμπάδες με αλεύρι, πριν προσθέσουμε παρασκευαστή ιταλικών προσδίδοντας όγκο στα το μπολ σε αυτό το στάδιο, το τα συστατικά, δημιουργώντας ρούμι φτιάχνονται με παχύ οποιοδήποτε υγρό και ζυμώσουμε ζυμαρικών ή για να τα φτιάξετε συστατικά που αναμιγνύονται. ασπράδι να κρατήσει το σχήμα μια μαλακή ζύμη, η οποία μετά κουρκούτι ή πολύ μαλακή ζύμη. με το γάντζο. Μπορείτε, ωστόσο, μόνοι σας, χρησιμοποιήστε το Μπορεί να χτυπήσει τέλεια από του, αλλά η μύτη θα πέσει. Αν χρειάζεται έντονο ζύμωμα για να Αυτά τα γλυκίσματα γίνονται αντί για αποξηραμένη μαγιά να γάντζο στις ταχύτητες 3 έως 4 ένα μόνο ασπράδι αυγού, ενώ η συνταγή μιλάει για σκληρή γίνει ελαστική. Έτσι αναπτύσσεται καλύτερα όταν χρησιμοποιούμε χρησιμοποιήσετε φρέσκια που για να αναμίξετε τα συστατικά μπορεί να αντιμετωπίσει έως και μαρέγκα, τα ασπράδια θα η γλουτένη στο αλεύρι για να το γάντζο, γιατί το χτύπημα είναι έχει καλύτερα αποτελέσματα για το ζυμάρι. Για περισσότερες 12 ή 16, εάν χρησιμοποιείτε την φαίνονται στεγνά και η μύτη δεν μπορέσει στο τέλος να φουσκώσει απαραίτητο για να αναπτυχθεί σε ζύμες με πολλά φρούτα, λεπτομέρειες, ανατρέξτε στη κουζινομηχανή Major. πρέπει να πέσει. το ψωμί. Ο γάντζος κάνει όλο η γλουτένη. Ο γάντζος μπορεί αυγά και λιπαρά. Φρέσκια μαγιά σελίδα 80. Κουρκούτι ή κρέμα και κρασί ή τσέρι για να να γίνουν κρεμώδη. Το μίγμα το ζύμωμα. Η πλανητική κίνηση εξασφαλίζει ανάλαφρο, αλλά και θα βρείτε σε σούπερ μάρκετ με δικό τους αρτοποιείο, σε ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Με το χτυπητήρι, μπορείτε να φτιάξετε σαϊλαμπάμπ ή κρόκους πρέπει να είναι αρκετά σφικτό σταθερό ζύμωμα, δημιουργώντας φούρνους και καταστήματα φτιάξετε στη στιγμή κουρκούτι αυγών και πουρέ φρούτων για να ώστε να αφήνει μια γραμμή μια απόλυτα ομοιόμορφη και υγιεινής διατροφής. Φυλάσσεται με αλεύρι, γάλα και αυγά για φτιάξετε μους. στην επιφάνεια όταν σηκώσουμε ελαστική ζύμη. στο ψυγείο και πρέπει να τηγανίτες, κρέπες, scone, το χτυπητήρι. Ξεκινήστε το toad-in-the-hole και Yorkshire Σαντιγί χτυπητήρι στη χαμηλότερη Ψωμί, Ρολά, Κουλουράκια, Πίτσα Pudding. Προσθέστε το αλεύρι, Το χτυπητήρι είναι ιδανικό ταχύτητα και σχετικά γρήγορα και Γλυκές Ζύμες τα αυγά και περίπου το μισό για να φτιάξετε σαντιγί για ανεβάστε την ταχύτητα μέχρι Όποιον τύπο ψωμιού θέλετε να γάλα και χρησιμοποιώντας να διακοσμήσετε τάρτες και τέρμα. Προσθέστε σιγά-σιγά το φτιάξετε, ο γάντζος ετοιμάζει το χτυπητήρι στην ταχύτητα Μαγιονέζα trifle, να γεμίσετε κέικ και αλεύρι και οποιοδήποτε άλλο αυτός τη ζύμη για εσάς. Θέστε επίσης να χρησιμοποιηθεί για 3 το πολύ, χτυπήστε τα υλικά Η μαγιονέζα συνήθως θεωρείται προφιτερόλ ή για να προσθέσετε συστατικό ώστε να παραμείνει σε λειτουργία το γάντζο στην να αναμίξουμε έξτρα συστατικά, για να φτιάξετε ένα παχύ, δύσκολο να παρασκευαστεί, ίσως σε μους, σουφλέ και τσιζκέικ. όσο το δυνατόν περισσότερος υψηλότερη ταχύτητα για να όπως αποξηραμένα φρούτα ή 1 Μην υπερβαίνετε ποτέ τις ομοιόμορφο κουρκούτι και έπειτα γιατί μπορεί να σβολιάσει εάν Χρησιμοποιήστε το ανοξείδωτο αέρα μέσα στο μίγμα. αναμίξετε τα συστατικά και μετά καρύδια, αφού φουσκώσει πρώτα μέγιστες χωρητικότητες γιατί συμπληρώστε και το υπόλοιπο γάλα. μπολ, εάν το έχετε, για να διατηρήσετε την κρέμα δροσερή. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ αυξήστε την ταχύτητα στο 1 για να ζυμώσετε. Αφού φτιάξετε η ζύμη. Δοκιμάστε το γάντζο για να φτιάξετε κουρκούτι για blinis καταναλωθεί εντός 3 ημερών. μπορεί να υπερφορτώσετε το μοτέρ. Για τις μέγιστες Φτιάξτε μια μαλακή σαντιγί, κλασικό άσπρο ψωμί, δοκιμάστε ρωσικές τηγανίτες από σιτάρι Μπορείτε όμως και να την χωρητικότητες, ανατρέξτε Ασπράδια επιλέγοντας χαμηλή ταχύτητα 1 Για καλύτερα αποτελέσματα, και μαγιά. καταψύξετε σε μικρές ποσότητες στο βιβλίο οδηγιών για το Είτε θέλετε να φτιάξετε μια από την ελάχιστη έως και 2 διατηρήστε τα αυγά σε και να την καταναλώσετε μέσα συγκεκριμένο μοντέλο. πάβλοβα, μαρέγκα με καρύδια, με 3. Είναι καλύτερα να μην τη θερμοκρασία δωματίου ή βγάλτε σε 3 μήνες. Σε γενικές γραμμές, πίτα με μαρένγκα ή επικάλυψη χτυπήσετε πολύ γρήγορα, γιατί τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν 15 γρ. φρέσκιας μαγιάς ή ένα 2 Χρησιμοποιείτε πάντα υγρά για πουτίγκα, είτε θέλετε να μπορεί να χτυπηθεί υπερβολικά τα χτυπήσετε. φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι) που είναι χλιαρά. Αν είναι καυτά, χτυπήσετε ασπράδια για να και να γίνει βούτυρο. αποξηραμένης μαγιάς αρκεί για μπορεί να καταστρέψουν τη μαγιά φτιάξετε σουφλέ και μους, 2 Φροντίστε πάντα το χτυπητήρι να φουσκώσει 750 γρ. αλεύρι. και αν είναι παγωμένα, η ζύμη το χτυπητήρι εγγυάται πάντα δεν έχουμε ηλεκτρικό χτυπητήρι. Παντεσπάνι και το μπολ να είναι τελείως Οι συνταγές με πιο ενισχυμένη δεν θα φουσκώσει. τέλεια αποτελέσματα. Χτυπήστε Αν προσθέσετε το ελαιόλαδο Όταν ετοιμάζετε ένα ελαφρύ καθαρά πριν χτυπήσετε τα ζύμη μπορεί να χρειάζονται τα ασπράδια στη μεγαλύτερη στους κρόκους ενώ το χτυπητήρι παντεσπάνι, ένα swiss roll, ασπράδια. Οποιοδήποτε λίγο περισσότερη μαγιά γιατί 3 Αφήστε το μίγμα με τη μαγιά ταχύτητα. Όταν χτυπάτε δουλεύει στη μέγιστη ταχύτητα, ένα ρολό ή ένα γενοβέζικο υπόλειμμα λίπους δεν θα αφήσει ολικής άλεσης, πιτυρούχο ή φουσκώνουν πιο δύσκολα. Για να στο μπολ της Kenwood για να ασπράδια, αυτά γίνονται πρώτα η μαγιονέζα θα γίνει σίγουρα παντεσπάνι με έξτρα βούτυρο, τα ασπράδια να φουσκώσουν σίκαλης ή και γλυκά ψωμάκια, Χρησιμοποιώντας φρέσκια χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, φουσκώσει, και μετά μπορείτε να σαν αφρός, μετά αποκτούν όγκο ομοιόμορφη. αυτή η μέθοδος παρασκευής τελείως. όπως μπριός, στόλεν, κρουασάν, μαγιά απλά ανακατέψτε την με λίγα από βάλετε εύκολα το γάντζο για να και γίνονται πιο σφικτά, ενώ κέικ βασίζεται πλήρως στον καθώς και ρολάκια, σφολιάτες, Οι περισσότερες συνταγές τα υγρά που αναφέρει η συνταγή χτυπήσετε τη ζύμη πριν πλάσετε. εξακολουθούν να έχουν υγρή Γλυκά στο μίξερ αέρα που θα παγιδευτεί μέσα 3 Φροντίστε να αφαιρέσετε το και ασφαλώς ζυμάρι για πίτσα. με μαγιά συνιστούν πλέον να και μετά ανακατέψτε την με το εμφάνιση, στάδιο το οποίο Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές στο μίγμα των αυγών για να πλαστικό καπάκι πριν αρχίσετε χρησιμοποιούμε αποξηραμένη αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. ονομάζεται μαλακή μαρέγκα. που μπορείτε να φτιάξετε με το κάνει να φουσκώσει. Για το χτύπημα, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα. ΣΕΛΙΔΑ 10 ΣΕΛΙΔΑ ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 11

7 ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΜΠΛΕΝΤΕΡ Το μπλέντερ χρησιμοποιείται λειτουργίας του μπλέντερ. Επίσης, άνοιγμα. Μην χρησιμοποιήσετε φρούτα, όπως φράουλες ή μάγκο Η κοφτερή ανοξείδωτη λεπίδα μπέργκερ, κεφτέδες ή μπριζόλες. τρόπο, μπορούμε να ετοιμάσουμε για να πολτοποιήσουμε και να αναμίξουμε διάφορα συστατικά. Διαθέτει εξαιρετικά κοφτερές ανοξείδωτες λεπίδες η γυάλινη έκδοση αποτελείται από αντιχαρακτικό γυαλί, ό,τι πρέπει για σκληρά μπαχαρικά, ζάχαρη και πάγο. Οι χρήσεις πολύ φρέσκο ψωμί γιατί κολλάει. Το μπαγιάτικο ψωμί είναι το καλύτερο. Εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα και μια μπάλα παγωτό στο δοχείο του μπλέντερ και χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει πηχτό και αφρώδες ή δοκιμάστε να φτιάξετε του αναμιγνύει ομοιόμορφα τους κρόκους και το λάδι και η μαγιονέζα γίνεται πυκνή και βελούδινη. Χτυπήστε τουλάχιστον Πρώτα μαγειρέψτε τη σως και ύστερα χτυπήστε την μέχρι να γίνει πουρές. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από μαλακά σούπες με θαλασσινά. ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ που περιστρέφονται σε πολύ του μπλέντερ είναι σχεδόν τριμμένης φρυγανιάς, τρίψτε το ένα ποτό με μπανάνα και δύο κρόκους αυγών για να φρούτα όπως raspberries και 1 Μην τοποθετείτε ή αφαιρείτε υψηλή ταχύτητα. Τα τρόφιμα ατελείωτες. Ακολουθούν ορισμένα ψωμί σε δόσεις. καρύδια. Προσθέστε μια μπανάνα καλυφθούν οι λεπίδες. φράουλες ή μάνγκο με λίγη 1 Ελέγξτε ότι η ροδέλα ποτέ το δοχείο με τη μονάδα που βάζουμε στο δοχείου του παραδείγματα για το πώς μπορεί σε κομματάκια, ένα φουντούκι, ζάχαρη και χυμό, κρασί ή νερό, στεγανοποίησης είναι λεπίδων να βρίσκεται σε κάποια μπλέντερ κινούνται γύρω και να σας βοηθήσει να ετοιμάσετε Για να τρίψετε καρύδια γιαούρτι και 300ml γάλα και Πατέ ενώ τα σκληρά φρούτα όπως τοποθετημένη στη μονάδα των επιφάνεια εργασίας ή άλλη μέσα από τις λεπίδες. Έτσι, είτε συνταγές. Χρησιμοποιήστε μόνο χτυπήστε τα. Με το μπλέντερ, μπορείτε να μήλα, δαμάσκηνα και cranberries λεπίδων για να μην υπάρξουν επίπεδη επιφάνεια, καθώς κόβονται σε μικρά κομματάκια, ή ξεφλουδισμένα καρύδια. ετοιμάσετε βελούδινα πατέ από είναι καλύτερο να τα βράσετε διαρροές. Ύστερα, τοποθετήστε μπορεί να μπερδευτεί με τα εάν τα αφήσουμε για περισσότερο Για να τρίψετε μπισκότα Προσθέστε μέσα από το άνοιγμα συκώτι ή λαχανικά και ντιπ, όπως σε λίγο νερό με ζάχαρη μέχρι να το δοχείο στη μονάδα των πτερύγια αλληλασφάλισης που χρόνο, πολτοποιούνται και Με το μπλέντερ, μπορείτε εύκολα του καπακιού ενώ το μπλέντερ πατέ με σκόρδο και φασόλια, μαλακώσουν πριν τα χτυπήσετε. λεπίδων και στρίψτε το σταθερά πρέπει να είναι πεσμένα κατά τη γίνονται ένα ομοιόμορφο μίγμα. να τρίψετε μπισκότα για να βρίσκεται σε λειτουργία. χούμους ή αβοκάντο. Για να Ακόμη και οι σάλτσες ή οι ζωμοί μέχρι να ασφαλίσει. συναρμολόγηση. Με το μπλέντερ συνήθως φτιάξετε βάσεις γλυκών και Ενδείκνυται μόνο για μικρότερες φτιάξετε ένα γρήγορο ντιπ από που σας σβόλιασαν κατά λάθος πολτοποιούμε τα τρόφιμα τσιζκέικ. Είναι καλύτερα να τα ποσότητες. Χρησιμοποιήστε τα αβοκάντο προσθέστε στο δοχείο κατά την προετοιμασία τους 2 Μην γεμίζετε υπερβολικά το 2 Φροντίστε να βρέχετε τη περισσότερο από ότι με έναν σπάσετε σε κομματάκια και να εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων του μπλέντερ 2 τεμαχισμένα μπορούν να σωθούν με ένα δοχείο. Προτιμήστε να αναμίξετε ροδέλα στεγανοποίησης πριν επεξεργαστή τροφίμων. τα προσθέσετε στο δοχείο του για μεγαλύτερες ποσότητες γρήγορο χτύπημα στο μπλέντερ! τρόφιμα σε δύο ή τρεις δόσεις, την τοποθετήσετε στη μονάδα Η σειρά μπλέντερ της Kenwood μπλέντερ μέσα από το άνοιγμα καρυδιών. αντί να προσθέσετε υπερβολική λεπίδων για να σφραγίσει περιλαμβάνει ανοξείδωτα, ενώ η συσκευή βρίσκεται σε Σούπες ποσότητα στο δοχείο. καλύτερα. γυάλινα και ακρυλικά δοχεία. Η λειτουργία. Τρίψτε τα λίγα-λίγα, Για να τρίψετε πάγο Πολλές σούπες λαχανικών όπως ανοξείδωτη έκδοση, εκτός από αντί να γεμίζετε μέχρι πάνω το Μπορείτε να τρίψετε παγάκια Μαγιονέζα αρακά, καρότο, μανιτάρια, 3 Προσθέστε τα συστατικά 3 Μην λειτουργείτε ποτέ το το ότι είναι πολύ κομψή, έχει δοχείο. για να προσθέσετε σε ποτά ή Μπορείτε, αν θέλετε, να σπαράγγια και αγκινάρες στο δοχείο του μπλέντερ και μπλέντερ για περισσότερο από το πλεονέκτημα ότι διατηρεί τα μαζί με ένα ποτό. Εάν τρίβετε χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ για πρέπει να γίνουν πουρές αφού τοποθετήστε το καπάκι με το ένα λεπτό, γιατί μπορεί να συστατικά δροσερά, ιδανικό για Τριμμένη φρυγανιά σκέτο πάγο, προσθέτετε πάντα να παρασκευάσετε μαγιονέζα, βράσουν τα λαχανικά για να άνοιγμα πριν το συνδέσετε με υπερθερμανθεί. Σβήστε το μόλις κοκτέιλ, φρουτοποτά και μιλκ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό με τα παγάκια. Κατά αντί για τον αναδευτήρα. αποκτήσουν λεία και βελούδινη την έξοδο υψηλής ταχύτητας του επεξεργαστείτε τα τρόφιμα. σέικ. Έχει επίσης μεγαλύτερη το μπλέντερ για να φτιάξετε προτίμηση, χρησιμοποιήστε το Προσθέστε τους κρόκους των υφή. Προσθέστε τα βρασμένα Kenwood Chef ή Major. φρέσκια τριμμένη φρυγανιά από γυάλινο ή το μεταλλικό δοχείο για αυγών, μπαχαρικά και ξίδι ή χυμό ώριμα αβοκάντο και από 60ml λαχανικά και το ζωμό και 4 Αδειάζετε πάντα το δοχείο άσπρο ή μαύρο ψωμί. Κόψτε λεμόνι στο δοχείο του μπλέντερ (4 κουταλιές) crème fraîche και χτυπήστε τα στην ψηλότερη 4 Αν τα συστατικά καίνε πριν ξεβιδώσετε τη μονάδα των την κόρα από τις φέτες του και ύστερα τοποθετήστε το στο μαγιονέζα και το χυμό ενός ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφήστε τα να κρυώσουν πριν λεπίδων. ψωμιού και κόψτε σε κύβους ή σε Kenwood Chef ή Major. Με τη λεμονιού ή λάιμ και χτυπήστε τα χτυπήσετε, καθώς υπάρχει κομματάκια, αρκετά μικρά για να συσκευή σε λειτουργία, αφαιρέστε τα. Προσθέστε ό,τι καρυκεύματα περίπτωση να μην έχετε 5 Αποφύγετε να επεξεργαστείτε χωρούν από το άνοιγμα. Γυρίστε το καπάκι και προσθέστε το λάδι θέλετε και σερβίρετέ το κρύο. τοποθετήσει καλά το καπάκι. σκληρά καρυκεύματα, όπως το μπλέντερ στη μεγαλύτερη αργά και σταθερά στο δοχείο του Είναι καλύτερο να χτυπάτε τα γαρίφαλα, σπόρους άνηθου και μπλέντερ. πατέ και τα ντιπ σε χαμηλές 5 Προσθέτετε πάντα ξηρά σπόρους κύμινου στο ακρυλικό ταχύτητες, διαφορετικά μπορεί συστατικά στο μπλέντερ ενώ δοχείο του μπλέντερ γιατί μπορεί να χρειαστεί να ξύσετε το βρίσκεται σε λειτουργία. Εισάγετε να φθαρεί. χωρητικότητα και μπορεί να περιεχόμενο από το δοχείο με την τα συστατικά μέσω του ειδικού αναμίξει έως 1,5 λίτρο. Τα ποτά που περιέχουν πάγο ή για σπάτουλα. στομίου. 6 Επιλέξτε την ένταση για πυκνά γυάλινα και ακρυλικά δοχεία να τρίψετε παγάκια. μίγματα, για να μπορέσουν τα επεξεργάζονται έως και 1,5 Σάλτσες ομοιόμορφα. Εάν χρειαστεί, 6 Επεξεργαστείτε τα συστατικά συστατικά να περάσουν μέσα από λίτρο. Το ακρυλικό δοχείο είναι Ποτά Μπορείτε να ετοιμάσετε στο περάστε τη σούπα από το στο μπλέντερ στη μεγαλύτερη τις λεπίδες. πιο ελαφρύ και εύχρηστο. Και Από μίλκ σέικ και smoothies έως μπλέντερ λαχταριστές σάλτσες μπλέντερ σε δύο δόσεις. Οι ταχύτητα, εκτός αν αναφέρεται τα δύο είναι διαφανή, οπότε αλκοολούχα κοκτέιλ, το μπλέντερ όπως με μανιτάρια, κόκκινο κρύες σούπες λαχανικών όπως διαφορετικά στη συγκεκριμένη είναι ιδανικά για να βλέπετε ταχύτητα και ρίξτε τα κομμάτια χτυπάει ποτά σε δευτερόλεπτα. πιπέρι και ντομάτα, για να τις το gazpacho περνάνε από το συνταγή. το μίγμα κατά τη διάρκεια του ψωμιού μέσα από το Απλώς προσθέστε γάλα, φρέσκα σερβίρετε με ζυμαρικά, ψάρι, μπλέντερ ωμές. Με τον ίδιο ΣΕΛΙΔΑ 12 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 13

8 ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ Υπάρχουν πολλές γευστικότατες λεπτοκομμένο ψάρι, πάπια, μοσχάρι ή αρνί. Χρησιμοποιήστε αυτό το πλέγμα για να μπιφτέκια αντί για βοδινό. Αυτό το πλέγμα χρησιμοποιείται και για λαχανικά, σκληρό τυρί και 3 Τοποθετήστε το τρόφιμο που θέλετε να ψιλοκόψετε στην υποδοχή και χρησιμοποιώντας το ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΓΕΜΙΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ απαιτεί μεγάλη δυσκολία. Το εξάρτημα παρασκευής Kebbe φτιάχνει το εξωτερικό κέλυφος και λαχταριστές συνταγές με ψιλοκόψετε μαγειρευμένο κρέας καρύδια. εξάρτημα ώθησης, πιέστε μαλακά Στον κόσμο, υπάρχουν πολλά 1 Τοποθετήστε τη γέμιση στη έτοιμο για να το γεμίσετε. συστατικό τον κιμά. Με την για να ετοιμάσετε μοσχαρίσια ή το τρόφιμο να περάσει από την διαφορετικά είδη λουκάνικων Το εξάρτημα τοποθετείται χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε το Chef Συνταγές για kebbe με κρέας ή κρεατομηχανή μπορείτε να αρνίσια kebbe, πίτα του βοσκού Χοντρό πλέγμα άλλη. Μην γεμίζετε υπερβολικά και κάθε χώρα παρασκευάζει στον κορμό της κρεατομηχανής, ή το Major στην ταχύτητα 3 με 4. λαχανικά μπορείτε να βρείτε στην ετοιμάσετε το δικό σας κιμά και και για μικρά καρύδια. Η χοντροκομμένη γέμιση για την κρεατομηχανή. Εισάγετε ένα- τις δικές τις χαρακτηριστικές οπότε αφού αλέσετε το κρέας, ενότητα των συνταγών. έτσι να ελέγξετε την ποιότητα κρέατος και την ποσότητα του λίπους που περιέχει. Εκτός από κρέας, μπορείτε να κόψετε Το λεπτό πλέγμα είναι ιδανικό για να παρασκευάσετε ένα γρήγορο πατέ από καπνιστό σολομό. λουκάνικα φτιάχνεται καλύτερα με αυτό το πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χοντρό πλέγμα για να ψιλοκόψετε ένα κομμάτι. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε φαρδιές λωρίδες 2,5 εκ. Άλλα τρόφιμα πρέπει να είναι κομμένα σε αντίστοιχου ποικιλίες. Χώρες όπως η Γαλλία, η Γερμανία και η Ιταλία έχουν τόσες ποικιλίες όσες και επαρχίες. αφαιρέστε το πλέγμα και τον κόφτη και αντικαταστήστε με το πιάτο βάσης και το στόμιο. Υπάρχουν δύο στόμια, ένα για 2 Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ώθησης, πιέστε μαλακά τη γέμιση μέσα στον κορμό της κρεατομηχανής. Κρατήστε την ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE κοτόπουλο, πάπια, ψάρι, κουνέλι, Ψιλοκόψτε τον καπνιστό σολομό ωμό χοιρινό, συκώτι και κρεμμύδι μεγέθους κομμάτια ή μεγαλύτερα. τα λεπτά λουκάνικα και ένα άκρη του περιβλήματος και καρύδια και λαχανικά για να και ανακατέψτε τον με λίγη κρέμα, για να φτιάξετε πατέ ή τερίνες Τα φρέσκα λουκάνικα είναι για τα χοντρά. Μπορείτε να αφήνετε σιγά-σιγά το δέρμα από 1 Αφού κόψετε τον κιμά για το φτιάξετε πατέ, τερίνες, μπέργκερ, λειωμένο βούτυρο, χυμό λεμόνι με κρέας. ιδιαίτερα αλλοιώσιμα, οπότε χρησιμοποιήσετε το δέρμα ή να το στόμιο του εξαρτήματος καθώς κέλυφος και τη γέμιση των kebbe, κροκέτες ψαριού και γέμιση για και μπαχαρικά. Βάλτε το στο είναι καλύτερο να τα φτιάχνετε τυλίξετε τα λουκάνικα σε τριμμένη γεμίζει. αφαιρέστε το πλέγμα για τον κιμά ζυμαρικά, πιάτα ζυμαρικών και ψυγείο για 30 λεπτά και θα έχετε Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να φρυγανιά ή αλεύρι με μπαχαρικά και τη λεπίδα και τοποθετήστε πίτες. ένα τέλειο ορεκτικό από σολομό. γλυκό του κουταλιού για να το πειραματιστείτε συνδυάζοντας πριν τα μαγειρέψετε. Εάν 3 Όταν γεμίσει το περίβλημα και το εξάρτημα παρασκευής Kebbe, ΠΛΕΓΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ χρησιμοποιήσετε σε πουτίγκες και κέικ. Δοκιμάστε επίσης φλούδα κάθε είδους κρέας και ό,τι μπαχαρικά θέλετε, καθώς και χρησιμοποιείτε το δέρμα, συνήθως είναι ευκολότερο να το περάσετε τελειώσει η γέμιση, τυλίξτε το περίβλημα για να σχηματίσετε τοποθετώντας το στόμιο πάνω στον πείρο στον κορμό της από φρέσκα εσπεριδοειδή για να μυρωδικά όπως το δεντρολίβανο, στο στόμιο πριν συνδέσετε στη λουκάνικα περίπου 10 εκ. για κρεατομηχανής. Τοποθετήστε τον Με τα διάφορα πλέγματα την προσθέσετε σε μαρμελάδα. το φασκόμηλο και το θυμάρι ή συσκευή. Μουσκέψτε το άκρο του κώνο και βιδώστε το παξιμάδι. κοπής, μπορείτε να επιλέξετε Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια ακόμα και σπόρους μάραθου, στομίου με νερό και γλιστρήστε το διαφορετικό πάχος και υφή. Υπάρχουν τρία διαφορετικά μεγέθη: λεπτό, μεσαίο και χοντρό. σκληρά τυριά και να τα περάσετε από την κρεατομηχανή, πριν τα προσθέσετε σε κις, φοντύ και ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ σκόρδο, τσίλι, πιπερόριζα δέρμα. Όσον αφορά το έντερο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, 2 Τοποθετήστε τη γέμιση kebbe στη χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε τη μηχανή στην ταχύτητα 1. σάλτσες. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα Μεσαίο πλέγμα Το μεσαίο πλέγμα είναι το ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ 1 Πιέστε μερικά κομμάτια ψωμί μέσα στην κρεατομηχανή αφού περάσετε το κρέας ή το ψάρι για ώθησης, σπρώξτε μαλακά το μίγμα μέσα από τη μηχανή. ιδανικό μέγεθος για να κόψετε να φύγουν τυχόν υπολλείματα. κιμά για μπιφτέκια, chilli-con- 1 Τοποθετήστε το σπείρωμα κανονικού μεγέθους και 4 εκ. για carne, κεφτέδες, μουσακά και να μέσα στον κορμό της 2 Χρησιμοποιήστε το καπάκι σαν λουκάνικα κοκτέιλ. φτιάξετε γέμιση για μεξικάνικα τάκος. Μπορείτε ακόμα να κόψετε αρνίσιο κιμά για να φτιάξετε κρεατομηχανής και ύστερα τοποθετήστε τη λεπίδα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η πιάτο για να μαζέψετε τον κιμά την ώρα που βγαίνει. ή λεμόνι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λουκάνικα με και εδώ υπάρχουν δύο μεγέθη, ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE πίτα του βοσκού και κεφτεδάκια. κοφτερή πλευρά κοιτά προς τα 3 Φυλάξτε το εξάρτημα θαλασσινά, καρύδια ή φακές. κανονικού μεγέθους για το Λεπτό πλέγμα Δοκιμάστε άπαχο κοτόπουλο σε έξω. παρασκευής λουκανικών και Στα περισσότερα είδη γέμισης μεγάλο στόμιο, από χοιρινό, Το Kebbe είναι ένα παραδοσιακό Χρησιμοποιήστε το λεπτό πλέγμα Kebbe με τα έξτρα πλέγματα μέσα για λουκάνικα προσθέτουμε και μικρότερου μεγέθους από έδεσμα από τη Μέση Ανατολή που για ωμό κρέας και ψάρια όταν 2 Τοποθετήστε το πλέγμα που στο ειδικά σχεδιασμένο εξάρτημα και τριμμένη φρυγανιά για να πρόβατο, για το μικρό στόμιο. αποτελείται από ένα κυλινδρικό 3 Κόψτε τα κελύφη των kebbe σε θέλετε τα φαγητά σας να έχουν θέλετε, ελέγχοντας ότι η εγκοπή ώθησης, για εύκολη αποθήκευση. φουσκώσουν τα συστατικά και Μπορείτε να τα προμηθευτείτε κέλυφος από κρέας, συνήθως αρνί απόσταση 7,5 εκ. και απλώστε λεία υφή, όπως σε λουκάνικα έχει ταιριάξει στον πείρο μέσα να ελαφρύνουν την υφή, ενώ από τον χασάπη σας. Φυλάξτε τα και πλιγούρι, ενώ το εσωτερικό ένα-ένα κομμάτι σε έναν δίσκο. και πατέ. Η γέμιση για σνακ και στον κορμό της κρεατομηχανής συνήθως περιέχουν αυγό για να έντερα σε ένα μπολ με νερό στο περιέχει μια γέμιση από αρνίσιο Αφού φτιάξετε όλα τα κελύφη, ορεκτικά, όπως ταϊλανδέζες και ασφαλίστε με το βιδωτό δεθούν τα συστατικά. Μπορείτε ψυγείο, καθώς έτσι μπορείτε να κιμά με μπαχαρικά και τα άκρα γεμίστε τα και μαγειρέψτε τα κροκέτες ψαριού, κινέζικα wanton παξιμάδι. να βρείτε διάφορες συνταγές στην τα χρησιμοποιήσετε πιο εύκολα. κλείνουν σχηματίζοντας ένα δέμα. όπως θέλετε. και σφολιατοειδή ή για ραβιόλια ενότητα συνταγών αυτού του Οτιδήποτε περισσέψει, μπορεί να Στη συνέχεια, τηγανίζονται. Για γεμιστά με κρέας περιέχει πάντα βιβλίου. διατηρηθεί σε νερό. να φτιαχτεί το εξωτερικό κέλυφος ΣΕΛΙΔΑ 14 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 15

9 ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ Ο επαγγελματικός κόφτης/ για χοντρό τρίψιμο αυτού του σε χυμό λεμόνι είναι τέλεια για μηχανή πρέπει να λειτουργεί στη Χρησιμοποιήστε αυτό το εξάρτημα γραβιέρα και το Manchego. Για της συσκευής, γυρίζοντάς το τρίφτης μπορεί να επεξεργαστεί δίσκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαλάτες. χαμηλότερη ταχύτητα. αντί για τον επαγγελματικό σοκολάτα, το χοντρό τύμπανο δεξιά και αριστερά μέχρι να πολλά τρόφιμα, κυρίως λαχανικά και συστατικά για σαλάτες. Αποτελείται από έναν επίπεδο δίσκο που περιστρέφεται και για πολλά από τα συστατικά που συνήθως χρειάζεται να τεμαχίσουμε. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τυρί, καρότα για ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ κόφτη/τρίφτη για να ετοιμάσετε λαχανικά και συστατικά για σαλάτες, καθώς και τυρί, καρύδια και σοκολάτα. Είναι ένας πιο κόβει μεγαλύτερα κομμάτια, ό,τι πρέπει για να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά ή για να πασπαλίσετε ζεστά ροφήματα με γάλα. ασφαλίσει στη θέση του. 4 Τοποθετήστε το μπολ Kenwood κάτω από την έξοδο για να τεμαχίζει ή ψιλοκόβει γρήγορα σαλάτα και coleslaw, για μήλα, Ο ψιλός δίσκος τεμαχισμού κόβει παραδοσιακός κόφτης / τρίφτης συλλέξετε τα κομμένα τρόφιμα. τα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας κολοκύθια και ωμές πατάτες για σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne). 1 Και οι δύο δίσκοι κοπής σε που λειτουργεί με τύμπανα τα ομοιόμορφο μέγεθος. Είναι το ρόστι. Εκτός από το ότι μπορείτε να φέτες και τριψίματος είναι δύο οποία περιστρέφονται αργά για 5 Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης τέλειο εξάρτημα για παρασκευή φτιάξετε πολύ λεπτοκομμένες όψεων, με τον κόφτη σε φέτες να τεμαχίσουν ή να ψιλοκόψουν Είναι ιδανικό για να κόψετε σε με τα συστατικά που θέλετε και μεγάλη ποσότητα έτοιμων πατάτες τηγανιτές, μπορείτε να στην μία πλευρά και τον κόφτη τα τρόφιμα. Η κοπή σε αργή φέτες παντζάρια ή κόκκινο και ενεργοποιήσετε τη συσκευή. τροφών, καθώς συνίσταται σε ετοιμάσετε λεπτά μπαστουνάκια σε μπαστούνια στην άλλη. ταχύτητα ενδείκνυται ιδιαίτερα άσπρο λάχανο. Για να ετοιμάσετε Πιέστε μαλακά προς τα κάτω μια συνεχή διαδικασία όπου τα από καρότο και αγγούρι για Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τη για τυρί και σοκολάτα, επειδή το λάχανο, κόψτε το σε τριγωνικά το εξάρτημα ώθησης. Επιλέξτε τρόφιμα περνούν μέσα από την τηγάνισμα σε γουόκ (stir-fry) ή σωστή πλευρά και τοποθετήστε παράγεται λιγότερη τριβή και κομμάτια και αφαιρέστε τα ταχύτητες 3 έως 4. χοάνη πλήρωσης και βγαίνουν από την έξοδο στη βάση μέσα σε ένα μπολ. ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΚΟΠΗΣ / ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ ΛΕΠΤΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΚΟΠΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ/ ΤΡΙΨΙΜΑΤΟΣ αγγούρι ή σελινόριζα για σαλάτες και ντιπ. ΜΗΧΑΝΗ ΚΟΠΗΣ ΓΙΑ ΦΑΣΟΛΙΑ Ο επαγγελματικός κόφτης/ την προς την πάνω μεριά του άξονα. 2 Τοποθετήστε το καπάκι και γυρίστε το δεξιόστροφα μέχρι να ασφαλίσει στη θέση του. Τοποθετήστε το στο Chef θερμότητα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τη σοκολάτα, για να μην αρχίσει να μαλακώνει κατά τη διάρκεια του τριψίματος. Υπάρχουν τέσσερα τύμπανα: δύο για κοπή σε φέτες και δύο για τρίψιμο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε καρύδια με το χοντρό τύμπανο ή να τα αλέσετε σε χοντρά κομμάτια με το λεπτό τύμπανο. Χρησιμοποιήστε κοτσάνια. Τοποθετήστε το στη ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ 1 Φροντίζετε πάντα η χοάνη πλήρωσης να είναι γεμάτη με τα τρόφιμα που θέλετε τα Αυτός είναι ένας δίσκος δύο όψεων με μια λεπίδα κοπής σε Αυτός είναι ένας άλλος δίσκος δύο τρίφτης έχει μια επιπλέον λειτουργία που είναι ιδανική για και βάλτε το μπολ κάτω από την έξοδο των τροφίμων για ΤΥΜΠΑΝΑ ΤΡΙΦΤΗ το για να κόψετε αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και καρύδια τρίψετε ή να κόψετε, ώστε να μην μετατοπιστεί στο πλάι κατά χοντρές φέτες στη μια πλευρά όψεων, όπως ο προηγούμενος, να κόψετε πράσινα φασολάκια. να μαζέψετε τα τεμαχισμένα πεκάν. τη διάρκεια λειτουργίας. Αυτό και χοντρούς τρίφτες στην άλλη. αλλά με πιο λεπτή λεπίδα κοπής Τα πράσινα φασολάκια πρέπει να τρόφιμα. Υπάρχει ένα λεπτό τύμπανο είναι ειδικά σημαντικό όταν Ο χοντρός κόφτης είναι ιδανικός σε φέτες και τριψίματος. Ο λεπτός κόβονται σε λωρίδες ίδιου πάχους, τριψίματος αριθμός 1 και ένα Με τον περιστροφικό κόφτη/ χοάνη πλήρωσης σε κατακόρυφη χρησιμοποιείτε τα τύμπανα κοπής για να ψιλοκόψετε παντζάρια, κόφτης σε φέτες χρησιμεύει ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο 3 Τοποθετήστε τα τρόφιμα χοντρό τύμπανο αριθμός 2. Και τρίφτη, μπορείτε να τρίψετε θέση. Πιέστε σταθερά με το για να κόψετε ομοιόμορφες φέτες. καρότα, λάχανο, κολοκύθι, για πατάτες ή γογγύλια για να χρόνο. Κάτι τέτοιο είναι δύσκολο στη χοάνη πλήρωσης και τα δύο αυτά τύμπανα μπορούν να καρότα, πατάτες, αγγούρι, εξάρτημα ώθησης και ανοίξτε τον πράσα, κρεμμύδια, πιπεριές και φτιάξετε τσιπς και για να κόψετε και χρονοβόρο όταν γίνεται με επεξεργαστείτε τα στη χαμηλότερη χρησιμοποιηθούν για να τρίψετε γογγύλια και κολοκύθια. Κόψτε περιστροφικό κόφτη/τρίφτη στην 2 Γεμίστε τη χοάνη πλήρωσης πατάτες καθώς επίσης και τυρί, το χέρι. Για να τα ετοιμάσετε, ταχύτητα ή στην ταχύτητα 1. καρότα και κολοκύθια, αγγούρι ταχύτητα 3 έως 4. με τρόφιμα πριν θέσετε σε μήλα, μπανάνες και αχλάδια. Τοποθετήστε τα μακριά και λεπτά τρόφιμα, καρότα και πράσα κάθετα στην χοάνη πλήρωσης για απλά καθαρίστε τις ίνες από τα φασολάκια και χρησιμοποιώντας το χοντρό δίσκο τριψίματος, με ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ 1 Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης και γογγύλια σε μικρά κομμάτια μήκους 5-6 εκ. και βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο για να γεμίσετε τη χοάνη, αφήνοντας ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Ο ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ λειτουργία τη συσκευή Chef ή Major, γιατί έτσι θα έχετε καλύτερα, πιο ομοιόμορφα αποτελέσματα. να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες πριν ενεργοποιήσετε τη συσκευή. χώρο για το εξάρτημα ώθησης. και ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Η πλευρά 2 Χρησιμοποιείτε πάντα το ΤΥΜΠΑΝΑ ΚΟΠΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 1 Επιλέξτε το ειδικό τύμπανο για κοπή σε φέτες ή για τρίψιμο και 3 Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα καλύπτουν τα δύο τρίτα περίπου εξάρτημα ώθησης για να τοποθετήστε το στον κορμό του της χοάνης, ώστε να υπάρχει σπρώξετε τα τρόφιμα στο κάτω Και εδώ υπάρχουν δύο τύμπανα. περιστροφικού κόφτη/τρίφτη. χώρος να βάλετε το εξάρτημα κρεμμύδια και αγγούρι σε λεπτές μέρος της χοάνης. τυρί, ενώ ο λεπτός ενδείκνυται Ένα λεπτό τύμπανο κοπής σε ώθησης. Έτσι, μπορείτε να φέτες. Ο λεπτός τρίφτης είναι περισσότερο για σκληρό τυρί, φέτες αριθμός 3 και ένα χοντρό 2 Ασφαλίστε το με την ειδική εισάγετε το εξάρτημα ώθησης κατάλληλος για οποιοδήποτε από 3 Γεμίστε καλά τη χοάνη ώστε όπως παρμεζάνα, πεκορίνο αριθμός 4. Χρησιμοποιήστε το ασφάλεια, ελέγχοντας ότι έχει και να ασκήσετε σταθερή πίεση, τα συστατικά που αναφέρονται να μην μετατοπιστεί στο πλάι και Grana Padano. Άλλα τυριά λεπτό τύμπανο για μήλα, καρύδια, κλειδώσει στη θέση του. χωρίς να μετατοπιστεί στο πλάι. παραπάνω, για τον χοντρό την πλευρά κοπής προς τα πάνω, ενώ λειτουργεί η συσκευή και έτσι κατάλληλα για τρίψιμο, κυρίως σοκολάτα, κρεμμύδια, αγγούρι και τρίφτη, αλλά τα τρίβει πιο λεπτά. περάστε τα φασόλια μέσα από θα έχετε ομοιόμορφες φέτες ή με το χοντρό τύμπανο του τρίφτη, πατάτες. Το χοντρό τύμπανο κόβει 3 Εισάγετέ το στην έξοδο χαμηλής Τριμμένα καρότα βουτηγμένα το άνοιγμα της μηχανής κοπής. Η κομμάτια. είναι το τσένταρ, το έμενταλ, η επίσης καρύδια και λαχανικά. ταχύτητας στο μπροστινό μέρος ΣΕΛΙΔΑ 16 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 17

10 ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Οι πατάτες και άλλα λαχανικά με ρίζες αποτελούν βασικό τα αποφλοιωμένα λαχανικά σκεπάστε με το καπάκι. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Η υφή και η εμφάνιση των τροφίμων είναι εξίσου σημαντική ψωμί και μπορείτε να κοσκινίσετε τα υλικά κατευθείαν μέσα στο από φρούτα, μους και σάλτσες. 2 Τοποθετήστε τον αναδευτήρα στην κουζινομηχανή Chef ή Major, συστατικό μιας ισορροπημένης 3 Τοποθετήστε το μπολ, με τη γεύση. Ένας απόλυτα μπολ της Kenwood για να τα βάλτε στη θέση τους το μπολ διατροφής, αλλά η προετοιμασία γυρίζοντάς το αριστερόστροφα, 1 Για καλύτερα αποτελέσματα, λείος πουρές είναι μέρος της αναμίξετε. και το σουρωτήρι, και έπειτα αυτών των λαχανικών δεν στη συσκευή Chef ή Major, μην γεμίζετε υπερβολικά ισορροπίας των χρωμάτων, των Η άγρια πλευρά του ψιλού δίσκου χαμηλώστε τον αναδευτήρα.. είναι πάντα και τόσο εύκολη. Ο ελέγχοντας ότι ο μεταλλικός τον αποφλοιωτή πατάτας. γεύσεων και της ισορροπίας ενός αποφλοιωτής κάνει αυτό που λέει πείρος της κεφαλής του Αποφλοιώστε τα λαχανικά σε γεύματος. Όταν ένα πιάτο πρέπει 3 Προσθέστε τα υλικά που και το όνομά του, αποφλοιώνει μίξερ βρίσκεται μέσα στην δόσεις, αν χρειάζεται. να είναι λείο και ομοιόμορφο, θέλετε να αλέσετε και δουλέψτε πατάτες. Αποφλοιώνει όμως πλαστική οπή στην κορυφή του είναι σημαντικό να πετύχουμε το τα στη χαμηλότερη ταχύτητα. και άλλα λαχανικά, όπως ρέβες, περιστρεφόμενου πιάτου.. 2 Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες αποτέλεσμα που θέλουμε. Αυξήστε την ταχύτητα στο 1 ή 2, καρότα και γογγύλια. έχουν όλες περίπου το ίδιο Ο Μύλος Λαχανικών και αλλά μειώστε την εάν τα υλικά σε κρύο νερό για να φύγουν 4 Θέστε σε λειτουργία τη μέγεθος. Τις μικρότερες πατάτες το Σουρωτήρι έχει έναν Η άγρια πλευρά είναι καλύτερη αρχίσουν να πιτσιλάνε. Ο αποφλοιωτής διαθέτει ένα μπολ με λειαντικά τοιχώματα. Η τυχόν υπολείμματα από το ξεφλούδισμα. Μαγειρέψτε τα σε συσκευή στην ταχύτητα 2-3 και μπορείτε να τις βάλετε ολόκληρες, ενώ τις μεγάλες πρέπει να τις περιστρεφόμενο αναδευτήρα που σπρώχνει μαλακά τα τρόφιμα για πιο ινώδη φρούτα όπως το ραβέντι (rhubarb) ή η μπανάνα. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ βάση περιστρέφεται και κινεί τα βραστό νερό, στον ατμό ή ψήστε κόψετε σε όμοιου μεγέθους μέσα από το σουρωτήρι για να Χρησιμοποιήστε την άγρια λαχανικά πάνω στις λειαντικές τα, όπως θέλετε. κομμάτια. πετύχει αυτό το αποτέλεσμα. είναι ιδανική για να φτιάξετε πλευρά για πατάτες, σέλινο και 1 Ελέγξτε ότι ο αναδευτήρας επιφάνειες, αφαιρώντας απαλά τη φλούδα. Μπορείτε να σταματήσετε τον αποφλοιωτή οποιαδήποτε στιγμή, οπότε ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗ ΠΑΤΑΤΑΣ 3 Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά, όπως καρότα και ρέβες ή γογγύλια, σε ομοιόμορφα Ο Μύλος Λαχανικών και το Σουρωτήρι αλέθει φρούτα και λαχανικά, σούπες και σάλτσες, ενώ μπορεί να τρίψει μπισκότο πουρέ από μαλακά φρούτα, όπως σμέουρα και φράουλες, για να φτιάξετε μαρμελάδες από φρέσκα φρούτα, καθώς όχι μόνο γλυκοπατάτες για να ετοιμάσετε έναν λείο, μη σβολιασμένο πουρέ. Προσθέστε μόνο λίγο βούτυρο και μπαχαρικά αφού αλέσετε φτάνει κάτω-κάτω μέχρι το δίσκο. Οι λεπίδες του αναδευτήρα πρέπει να λυγίζουν ελαφρώς όταν ακουμπούν στο δίσκο εάν θέλετε μπορείτε να τον μικρότερα κομμάτια. και να κοσκινίσει αλεύρι. αλέθει τα φρούτα, αλλά αφαιρεί τα υλικά. Μπορείτε να τρίψετε του σουρωτηριού. Ρυθμίστε, χρησιμοποιήσετε απλώς για να 1 Τοποθετήστε το Μπορείτε να επιλέξετε ταυτόχρονα και τα κουκούτσια, μπισκότα digestive με το Μύλο αν χρειαστεί, τον αναδευτήρα, καθαρίσετε τα λαχανικά, ό,τι 4 Οι φρέσκιες πατάτες ανάμεσα σε δύο δίσκους για το μια μπελαλίδικη και χρονοβόρα Λαχανικών και το Σουρωτήρι για χρησιμοποιώντας το παξιμάδι πρέπει για φρέσκες πατάτες. αφήστε την να ετοιμάσει και να αποφλοιώνονται πιο γρήγορα σουρωτήρι, έναν ψιλό και έναν διαδικασία όταν γίνεται με το να ετοιμάσετε βάσεις για γλυκά που βρίσκεται στην κορυφή. Για ξεφλουδίσει τα λαχανικά. από τις άλλες. Οι φρέσκιες πιο χοντρό. Οι δίσκοι μπορούν χέρι. Μπορείτε να γλυκάνετε και τσιζ κέικ. περαιτέρω στοιχεία, ανατρέξτε Καθώς αφαιρεί ελάχιστο μπορεί να χρειαστούν μόνο ένα να χρησιμοποιηθούν είτε με την Αν φτιάχνετε κομπόστες και στο φυλλάδιο οδηγιών. μέρος μόνο από τη φλούδα, οι 5 Θα πρέπει να ξεπλύνετε τα λεπτό, ενώ οι άλλες μπορεί άγρια πλευρά προς τα πάνω μαρμελάδες, περάστε τη σάρκα περισσότερες θρεπτικές ουσίες λαχανικά σε κρύο νερό αφού να χρειαστούν πέντε λεπτά ή είτε με την λεία πλευρά προς τα των φρούτων από το Σουρωτήρι. 2 Οι δύο δίσκοι μπορούν να διατηρούνται στα λαχανικά, αποφλοιωθούν για να φύγουν περισσότερο. Ο χρόνος που πάνω, ανάλογα με τα τρόφιμα Τα μήλα μπορείτε να τα περάσετε χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα ιδίως αφού οι περισσότερες τυχόν υπολείμματα πριν τα χρειάζεται εξαρτάται επίσης από οποιονδήποτε δίσκο, αλλά για να πετύχετε ακόμα πιο λείο συγκεντρώσεις βρίσκονται μαγειρέψετε. και από την ποσότητα των προτιμήστε τον ψιλό για κεράσια αποτέλεσμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα ακριβώς κάτω από τη φλούδα. λαχανικών που έχετε βάλει στον ή βατόμουρα για να αφαιρέσετε χρήσιμο εάν το φαγητό περιέχει περιστρεφόμενο πιάτο μέσα στο αποφλοιωτή. τα σπόρια. Τις φρουτόκρεμες μικρούς σπόρους. Για να συνοδεύσετε ωραία τα μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο από λεμόνι, πορτοκάλι και λαχανικά σας, φτιάξτε λαχανικά νερό μέχρι να το καλύψει. βατόμουρα πρέπει να τις 3 Αν τα υλικά καίνε, αφήστε τα να σε μπαλάκια. Κόψτε καρότα και τον πουρέ προσθέτοντας άχνη σουρώσετε μετά το μαγείρεμα. κρυώσουν λίγο πριν τα περάσετε γογγύλια ή πατάτες σε κανονικά κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ. και τοποθετήστε τα μέσα στον αποφλοιωτή, με αρκετό νερό για 2 Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ και που θέλετε να σουρώσετε. ζάχαρη, αν θέλετε. ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΜΥΛΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ από το σουρωτήρι. 4 Τα υλικά που θα προσθέσετε πρέπει να είναι έως 450 γρ. Αν να καλύψει το πιάτο βάσης. ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ Για φρούτα με μαλακή φλούδα, όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα 1 Τοποθετήστε το μπολ του χρειαστεί, δουλέψτε τα σε δόσεις και καθαρίστε το σουρωτήρι Θέστε σε λειτουργία τον και κορόμηλα, μπορείτε να μύλου λαχανικών πάνω από ένα ανάμεσα σε κάθε δόση. αποφλοιωτή πατάτας και Η λεία πλευρά του ψιλού δίσκου χρησιμοποιήσετε τη λεία πλευρά. στρογγυλό μπολ Kenwood και αποφλοιώστε τα λαχανικά μέχρι είναι ιδανική για να κοσκινίσετε Η πουριέρα είναι τέλεια για να τοποθετήστε το δίσκο που θέλετε. να γίνουν μπαλάκια. Ξεπλύνετε αλεύρι όταν φτιάχνετε κέικ και παρασκευάσετε μαρμελάδες ΣΕΛΙΔΑ 18 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 19

11 PASTA FRESCA - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ Τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά Υπάρχουν διάφοροι δίσκοι για για να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα παρασκευαστή ζυμαρικών. Πολλές συνταγές ζυμαρικών της ζύμης στα τρία, περιστρέψτε από τα πρόσθετα εξαρτήματα σε φύλλα τη ζύμη με τον είναι τα καλύτερα και δεν να φτιάξετε διαφορετικά είδη χρησιμοποιούν επίπεδα τις και περάστε τις ξανά από τη κοπής. παρασκευαστή ζυμαρικών. συγκρίνονται με οτιδήποτε άλλο. Η γεύση που έχουν τα φρεσκομαγειρευμένα ζυμαρικά, ζυμαρικών. Με τους υψηλής ποιότητας μπρούντζινους δίσκους μπορείτε να παρασκευάσετε 4 Για να αλλάξετε ή να αφαιρέσετε το δίσκο, αφαιρέστε το ασφαλιστικό παξιμάδι και φύλλα ή λωρίδες ζυμαρικών. Ο Παρασκευαστής ιταλικών ζυμαρικών (μοντέλο A970) κάνει συσκευή. ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ Επιλέξτε το εξάρτημα κοπής που θέλετε και περάστε το ανοιγμένο φύλλο ζυμαρικών μέσα από το φτιαγμένα από αυγά, είναι σπιτικά ζυμαρικά με τραχιά θέστε σε λειτουργία τη συσκευή την προετοιμασία αυτού του εξάρτημα κοπής που θα κόψει ασύγκριτη. Ακόμα καλύτερα επιφάνεια που συγκρατούν στην ταχύτητα 1. Έτσι, ο δίσκος είδους ζυμαρικών παιχνιδάκι. Ο Παρασκευαστής ιταλικών τα ζυμαρικά σε λωρίδες τύπου αποτελέσματα έχετε αν τη σάλτσα για πιο γεμάτη θα βγει. Βγάζει τη ζύμη στο σωστό πάχος ζυμαρικών συμπληρώνεται από Trenette, Tagliolini, Tagliatelle ή χρησιμοποιείτε κάποιο ειδικό αλεύρι, όπως λεπτό σταρένιο αλεύρι τύπου «00» που μπορείτε γεύση. Όποιον τύπο ζυμαρικών επιλέξετε, είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια σωστή ζύμη. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ και την κόβει σε διάφορα είδη ζυμαρικών με τη βοήθεια των Εξαρτημάτων. τέσσερα προαιρετικά πρόσθετα Εξαρτήματα Κοπής. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες εξαρτημάτων Spaghetti. Ίσως είναι πιο εύκολο να κόψετε να προμηθευτείτε από ιταλικά Η βασική συνταγή για ζύμη σε διάφορα σχήματα. Η ζύμη για αυτή τη συσκευή κοπής μακρόστενων ζυμαρικών. το φύλλο των ζυμαρικών πρώτα καταστήματα delicatessen και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εάν δεν το βρίσκετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρό άσπρο. Μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικών είναι 125 γρ. καθαρό σταρένιο αλεύρι τύπου «00» προς ένα μεσαίο αυγό. Το μίγμα πρέπει να μοιάζει με λεπτά ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ 1 Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή αν την σπρώχνετε πολύ γρήγορα, η συσκευή μπορεί να χαλάσει. Ακολουθήστε τη συνταγή που παρέχεται στη σελίδα 80 ή στο βιβλίο οδηγιών σας. είναι η ίδια με τη ζύμη για τον προηγούμενο παρασκευαστή. Είναι σημαντικό η ζύμη να έχει τις σωστές αναλογίες. Ακολουθήστε τη συνταγή στη σελίδα 80. Αφού αναμίξετε το αλεύρι και τα αυγά 4 Προσαρμόστε τη ρύθμιση των κυλίνδρων κατά μία ή δύο θέσεις και οδηγήστε ξανά τη ζύμη μέσα στους κυλίνδρους του παρασκευαστή. Υπάρχει το Trenette που έχει φάρδος περίπου 1,5mm, το λίγο φαρδύτερο Tagliolini με πλάτος 4mm και το γενικό εξάρτημα κοπής Tagliatelle που κόβει ζυμαρικά σε λωρίδες φάρδους σε λωρίδες των εκ., πριν το περάσετε από το εξάρτημα κοπής. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ στη ζύμη των ζυμαρικών με με το Γάντζο μέχρι το μίγμα να 7mm. μυρωδικά, πουρέ πατάτας, 2 Καλύτερα να αφήσετε τα γίνει σαν ψίχουλα, ζυμώστε το 5 Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε 1 Αφήστε τη ζύμη των ζυμαρικών σπανάκι, μελάνι από καλαμάρια φρέσκα ζυμαρικά να στεγνώσουν μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. στην τελευταία θέση ρύθμισης, να ξεκουραστεί για λεπτά, ή για πιο υγιεινό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης. Τα μυρωδικά δίνουν ένα αρωματικό αποτέλεσμα, ενώ το λίγο για περίπου 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε ή μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν τελείως. Τα ριγκατόνι και τα ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ περνώντας ξανά και ξανά τα ζυμαρικά μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό πάχος. τυλιγμένη σε καθαρή μεμβράνη ή σε καθαρή πετσέτα. Έτσι, τα ζυμαρικά θα τυλίγονται και θα κόβονται πιο εύκολα. σπανάκι χρησιμοποιείται για τα απλά μακαρόνια είναι καλύτερο πράσινα ζυμαρικά και το μελάνι ψίχουλα αφού το χτυπήσετε με 1 Τοποθετήστε τη συσκευή να μαγειρευτούν μέσα σε 4 ώρες. 1 Τοποθετήστε το εξάρτημα 2 Αν τα ζυμαρικά αρχίσουν από καλαμάρια για τα μαύρα τον αναδευτήρα σχήματος «Κ». Pasta Fresca στην κουζινομηχανή Τα σπαγκέτι, οι ταλιατέλες και τα του Ιταλικού παρασκευαστή να κολλάνε στους κυλίνδρους, ζυμαρικά. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα Kenwood Chef ή Major έχοντας λαζάνια μπορείτε να τα βάλετε σε ζυμαρικών στην έξοδο χαμηλής πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Αφού ετοιμάσετε τη ζύμη με σε 14 διαφορετικά σχήματα και συνδέσει το δίσκο που θέλετε. μια πλαστική σακούλα και να τα ταχύτητας στο μπροστινό μέρος Το τελευταίο εξάρτημα κοπής τον αναδευτήρα σχήματος «Κ», καταψύξετε. της κουζινομηχανής Chef ή είναι για τα κλασικά Spaghetti. 3 Το πάχος των ζυμαρικών η συσκευή Pasta Fresca (μοντέλο 2 Με τη συσκευή να λειτουργεί Major, χρησιμοποιώντας τον εξαρτάται από τον τρόπο που A910) θα βγάλει τη ζύμη με το στην ταχύτητα 2 έως 3, ρίχνετε 3 Ο πιο εύκολος τρόπος να ειδικό αντάπτορα. Αν χρειαστεί, θα τα σερβίρετε. Πρέπει να είναι δίσκο maccheroni rigati. μικρές ποσότητες ζύμης μέσα στη καθαρίσετε τους δίσκους είναι ανατρέξτε στο εγχειρίδιο οδηγιών. πολύ λεπτά εάν τα συνοδεύσετε ΔΙΣΚΟΙ ΣΥΣΚΕΥΗΣ PASTA FRESCA χοάνη πλήρωσης. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη χοάνη. Αφήστε τη ζύμη να τελειώσει πριν να τους αφήσετε να στεγνώσουν όλη τη νύχτα ή ακόμα και να τους βάλετε στον καταψύκτη για μια 2 Γυρίστε το κουμπί στο πλάι του παρασκευαστή στην ένδειξη Συνιστάται το πάχος των ζυμαρικών να είναι 5 έως 7. Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη με μια σάλτσα βουτύρου, ελαφρώς πιο χοντρά για μια σάλτσα με κρέμα και ακόμα πιο προσθέσετε και άλλη. ώρα και μετά να χρησιμοποιήσετε 1 για πιο χοντρό αποτέλεσμα. κατά μήκος για να φτιάξετε χοντρά για μια σάλτσα με κρέας το καθαριστικό εργαλείο που Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στους λαζάνια, ραβιόλια ή κανελόνια. ή ντομάτα Πειραματιστείτε για να 3 Για να βοηθήσετε τη ζύμη να παρέχεται για να βγάλετε τα κυλίνδρους για να μην κολλήσει Για λαζάνια, κόψτε σε ορθογώνια βρείτε το πάχος που προτιμάτε. μεγέθη ζυμαρικών, από φουσίλι, ριγκατόνι έως παπαρδέλες και φιογκάκια. Παρέχεται επίσης ένας προαιρετικός δίσκος παρασκευής περάσει, πιέστε μαλακά προς τα κάτω μέσα στο σπείρωμα, χρησιμοποιώντας το κλειδί. Μην χρησιμοποιείτε τίποτα ζυμαρικά από τις τρύπες. Οι δίσκοι για Maccheroni rigati, Maccheroni lisci και Bucatini μπορούν να απομονωθούν για να η ζύμη. 3 Πατήστε ένα κομμάτι ζύμης να γίνει επίπεδο, θέστε σε λειτουργία κομμάτια περίπου 10 x 15 εκ., για ραβιόλια σε λωρίδες μήκους εκ. και για κανελόνια σε τετράγωνα 10 εκ., προσθέστε ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ 4 Σβήνετε πάντα την κουζινομηχανή Chef ή Major πριν αλλάξετε τον κύλινδρο για μπισκότου με ανοξείδωτο καλούπι άλλο και μην πιέζετε με δύναμη, καθαριστούν πιο εύκολα. τη συσκευή στην ταχύτητα 1 και τη γέμιση και διπλώστε τα. οποιοδήποτε από τα εξαρτήματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιατί μπορεί να χαλάσετε τον περάστε τη ζύμη μέσα από τους Για μακρόστενα ζυμαρικά και Όποιο εξάρτημα επιλέξετε, κοπής. κυλίνδρους. Τυλίξτε τις λωρίδες σπαγγέτι, χρησιμοποιήστε ένα πρέπει πρώτα να ανοίξετε ΣΕΛΙΔΑ 20 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 21

12 ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ Ο Πολύ-Μύλος είναι το τέλειο ΑΛΕΣΗ BLENDING Προσθέστε τα συστατικά μέχρι Ο Μύλος Αλέσεως Σιτηρών φαγόπυρο, κεχρί ή ρεβίθια. ρύζι απευθείας στο μπολ της κάτι τέτοιο. εξάρτημα γενικής χρήσης για όλες το μέγιστο επίπεδο. λειτουργεί σαν πραγματικός Το ριζάλευρο είναι μια πολύ Kenwood. τις μικρές και συχνά δύσκολες Ο Μύλος Αλέσεως αλέθει Καθώς λειτουργεί σαν μίνι- μύλος και επεξεργάζεται γρήγορα καλή εναλλακτική λύση για τα 2 Για πιο φρέσκα αποτελέσματα, ή χρονοβόρες διαδικασίες ολόκληρα μπαχαρικά σε μπλέντερ, ο Πολύ-Μύλος αλέθει 2 2 Ελέγξτε ότι η ροδέλα σιτηρά και όσπρια. Τα αλέθει σε ζυμαρικά, ενώ το φαγόπυρο, 2 Προσθέστε 75 γρ. βούτυρο ή αλέθετε πάντα σιτηρά ή όσπρια προετοιμασίας των φαγητών. Όχι κομματάκια ή σε σκόνη, ιδανικό μικρές ποσότητες τροφίμων στεγανοποίησης είναι οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε, από το πλιγούρι και το ρεβιθάλευρο μαργαρίνη, κόψτε σε μικρούς όταν τα χρειάζεστε. μόνο αλέθει σκληρά υλικά, όπως για φαγητά με κάρι και μαρινάδες. που θα χάνονταν στη βάση τοποθετημένη σωστά στη μονάδα χοντρούς κόκκους έως πολύ λεπτό χρησιμοποιούνται ευρέως για τα κύβους και χρησιμοποιώντας τον καρυκεύματα, αλλά χάρη στις Μπορεί να αλέσει ολόκληρο μαύρο ενός κανονικού μπλέντερ. των λεπίδων για να μην υπάρξουν αλεύρι. παραδοσιακά επίπεδα ψωμιά αναδευτήρα «Κ» αναμίξτε στη 3 Θα σιτηρά πρέπει να είναι αιχμηρές λεπίδες του, είναι και το Φρουτόκρεμες και σάλτσες, διαρροές. και τηγανίτες στην Ανατολική χαμηλότερη ταχύτητα έως ότου στεγνά πριν τα αλέσετε, τέλειο εργαλείο για να ψιλοκόψετε παιδικές τροφές, αλοιφές με Αλέθοντας το δικό σας αλεύρι στο Ευρώπη και Ινδία. Αυτά τα αποκτήσει τη μορφή τριμμένης διαφορετικά ο μύλος μπορεί να και να αναμίξετε. κάρρυ, μπαχαρικά και καρύδια, 3 Χρησιμοποιήστε τον Πολύ-Μύλο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι αλεύρια είναι διαθέσιμος μόνο φρυγανιάς. Προσθέστε 30-45ml φράξει. ΓΙΑ ΝΑ ΨΙΛΟΚΟΨΕΤΕ Ο Πολύ-Μύλος διαθέτει αιχμηρές λεπίδες, ό,τι πρέπει για να ψιλοκόψετε μικρές ποσότητες που σάλτσες pesto και σως για σαλάτες ετοιμάζονται μέσα σε δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε μια γρήγορη μαρινάδα, ιδανική για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. Βάλτε μια ξεφλουδισμένη στη μεγαλύτερη ταχύτητα, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ για την αρχική ποιότητα των σιτηρών και ότι δεν έχει αναμιχθεί με άλλα σιτηρά, πράγμα πολύ σημαντικό για άτομα που είναι αλλεργικά σε ορισμένα αλεύρια. Τα άτομα που υποφέρουν από σε ειδικά καταστήματα, αλλά μπορείτε να τα παρασκευάσετε εύκολα με το Μύλο Αλέσεως Σιτηρών. Φυσικά αλέθει και τα πιο παραδοσιακά δημητριακά, όπως σιτάρι, (2-3 κουταλιές) κρύο νερό και αναμίξτε έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη. 3 Είτε ανοίξτε φύλλο σε μια ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ είναι κάπως άβολο να ψιλοκόψετε σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό κόκκινο το στομάχι τους δεν μπορούν σίκαλη, αποφλοιωμένο κριθάρι, με το χέρι και πολύ μικρές για πιπέρι σε χοντρούς κόκκους για τσίλι, 2 κλωναράκια μαϊντανό, 1 Μην λειτουργείτε ποτέ τον να φάνε σιτηρά που περιέχουν κριθαράκι και βρώμη. να χρησιμοποιήσετε τα άλλα εξαρτήματα της Kenwood. Το εργαλείο αυτό ψιλοκόβει μικρές να επικαλύψετε μπριζόλες και κοτόπουλο ή για να προσθέσετε στη γέμιση για λουκάνικα ή πιο 45ml χυμό λεμονιού και 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο στον Μύλο-Αλέσεως. Ανακατέψτε για Πολύ-Μύλο για περισσότερο από δύο λεπτά, γιατί μπορεί να υπερθερμανθεί. Στις γλουτένη η οποία υπάρχει στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και ίσως στη βρώμη και το σιτάρι ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΖΥΜΗ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ ποσότητες φρέσκων μυρωδικών, λεπτούς για μαρινάδες και άλλες μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να περισσότερες περιπτώσεις, spelt. Το σιτάρι spelt είναι ένα σκόρδου και κρεμμυδιών. σάλτσες. αλεστούν το σκόρδο, το τσίλι και χρειάζεται να τον λειτουργήσετε αρχαίο σιτηρό, το οποίο δεν ήταν Και το μαύρο και το λευκό Τι καλύτερο από το άρωμα και τα μυρωδικά, και ύστερα ρίξτε για λιγότερο από ένα λεπτό. αλλάξει με το πέρας των αιώνων, ρύζι μπορεί να αλεστεί και να τη γεύση του φρεσκοκομμένου το μίγμα πάνω σε φιλέτο ψάρι, και αν και περιέχει γλουτένη, γίνει αλεύρι, που μπορεί να καφέ! Ετοιμάστε την ποσότητα κεμπάπ, χοιρινές μπριζόλες ή 2 Εάν ψιλοκόβετε μυρωδικά, είναι πολλά άτομα που υποφέρουν χρησιμοποιηθεί αντί για σταρένιο. επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει 1 Γεμίστε τη χοάνη με όσπρια που χρειάζεστε για άμεση στήθος κοτόπουλου και αφήστε καλύτερο να είναι στεγνά. Αν από το στομάχι τους το αντέχουν. Το αλεύρι από μαύρο ρύζι δίνει με ριζάλευρο και χρησιμοποιήστε ή σιτηρά και επιλέξτε το κατανάλωση. Ο Μύλος Αλέσεως να μαριναριστεί πριν το ψήσετε είναι υγρά, σκουπίστε τα πρώτα Όμως, εάν είστε αλλεργικοί μια πιο έντονη γεύση και είναι το για να χαράξετε μια βάση για επιθυμητό μέγεθος κόκκων από μπορεί να αλέσει μικρές στη σχάρα ή στο γκριλ. με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. στη γλουτένη, βεβαιωθείτε να ιδανικό για την παρασκευή ζύμης φλαν 23 εκ. ή πατήστε το μίγμα το 1 για πολύ ψιλό αλεύρι έως το ποσότητες, μέχρι ένα φλυτζάνι. Ο Πολύ-Μύλος συνοδεύεται από Μην γεμίζετε υπερβολικά το μύλο. ρωτήσετε το γιατρό σας πριν για φλαν, τάρτες και πίτες, μέσα στη βάση με τα δάχτυλα και 6 για χοντρό. Και πάλι χρησιμοποιήστε ένα σετ τριών δοχείων με καπάκι, Αν χρειαστεί, αλέστε τα μυρωδικά συμπεριλάβετε το αλεύρι spelt στη γλυκές και αλμυρές. την πλάτη ενός κουταλιού. το μύλο για να πετύχετε το οπότε αφού ετοιμάσετε τα υλικά σε δύο δόσεις. διατροφή σας. 2 Τοποθετήστε το μπολ Kenwood επιθυμητό πάχος, λεπτοκομμένος με τον Πολύ-Μύλο, μπορείτε να Για μια βάση για φλαν 23 εκ. 4 Ψήστε στους 190 C για 15 κάτω από την έξοδο του Μύλου Ξεφλουδίστε και κόψτε το τα φυλάξετε στα δοχεία μέχρι 3 Όταν φτιάχνετε παιδικές λεπτά και χρησιμοποιήστε το σαν Αλέσεως Σιτηρών. Θέστε σε κρεμμύδι στα τέσσερα πριν το να τα χρειαστείτε. Καθώς τα τροφές, προσθέστε λίγη ποσότητα 1 Επιλέγοντας τη ρύθμιση για πιο βάση για ένα κλασικό φλαν με λειτουργία τη συσκευή στην βάλετε στο μύλο. δοχεία είναι γυάλινα, τα έντονα από κάποιο υγρό υλικό στα λεπτή άλεση στο Μύλο Αλέσεως γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. ψηλότερη ταχύτητα και μαζέψτε Μπορεί επίσης να ψιλοκόψει ή να αλέσει γρήγορα καρύδια για να αρώματα, όπως του σκόρδου, αρωματικών μπαχαρικών και μαγειρεμένα συστατικά πριν τα αναμίξετε και τα κάνετε πουρέ, Σιτηρών, αλέστε 115 γρ. μαύρο ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ το αλεσμένο αλεύρι. προσθέσετε σε μίγματα κέικ και καφέ, δεν θα εξατμιστούν, σε για καλύτερα αποτελέσματα. 3 Τινάξτε τους σκόρπιους μπισκότων ή για να διακοσμήσετε αντίθεση με πολλά πλαστικά 1 Μερικές φορές, τα υπολείμματα σπόρους και, αν χρειάζεται, και να γαρνίρετε γλυκά. δοχεία. 4 Αν ψιλοκόβετε σκληρά υλικά, που μένουν στο σπείρωμα του βγάλτε το μύλο και σκουπίστε το Εάν χρειάζεστε μόνο ένα με δύο κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, χρησιμοποιήστε τον πολύ-μύλο για μηχανές φίλτρου ή μέτρια ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΑΛΕΣΕΩΣ όπως φρέσκο τζίντζερ ή λεμονόχορτο, κόψτε τα πρώτα σε χοντρές φέτες. Με τον μύλο αλέσεως σιτηρών, μύλου εμποδίζουν την αφαίρεση του εξαρτήματος από τη μηχανή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εσωτερικό, αλλά μην βυθίσετε τα εσωτερικά μέρη σε νερό. αντί για το μπλέντερ ή τον κομμένος για καφετιέρες, μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι υπολείμματα σιτηρών πριν το επεξεργαστή τροφίμων. βραστήρες και κανάτες. 1 Μην τον γεμίζετε υπερβολικά. χωρίς γλουτένη από ρύζι, αφαιρέσετε, για να μην συμβεί ΣΕΛΙΔΑ 22 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 23

13 ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ Ή ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΦΥΓΟΚΕΝΤΡΙΚΟΣ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Ο Λεμονοστύφτης ή ο την παρασκευή επιδορπίων, το βύσμα εξόδου από τη μηχανή Δεν υπάρχει καμία άλλη συσκευή σταφύλια, σταφίδες ή ανανά ή και σέλινο. Τα λαχανικά με χυμό και τον πολτό. Αποχυμωτής στύβει τα όπως πίτες, σορμπέ, σουφλέ και σας χρησιμοποιώντας το άκρο ή μέθοδος, ακόμη και με το μια ποικιλία φρούτων. έντονο άρωμα, όπως ο μάραθος, εσπεριδοειδή απίστευτα εύκολα ζελέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί του κώνου πριν τοποθετήσετε χέρι, που να μετατρέπει σχεδόν Καλύτερα να αποφεύγετε τις το σέλινο και το μπρόκολο θα 4 Χρησιμοποιήστε τον και γρήγορα. Οι χυμοί από για μαρμελάδες, φρουτόκρεμες τον Αποχυμωτή σας. Βιδώστε τόσο καλά φρέσκα φρούτα και πολλές γεύσεις, γιατί το τελικό πρέπει να χρησιμοποιούνται σε Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή εσπεριδοειδή έχουν πολλές και κομπόστες. Ο Λεμονοστύφτης τον σύνδεσμο και τη ροδέλα στην λαχανικά σε γευστικά ποτά. αποτέλεσμα θα είναι δυσδιάκριτο. μικρές ποσότητες σε σχέση με Συνεχούς Λειτουργίας στην βιταμίνες που χάνονται γρήγορα ή ο Αποχυμωτής χρησιμοποιείται έξοδο. Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής Δοκιμάστε δύο βασικά συστατικά άλλα φρούτα ή λαχανικά ώστε να ταχύτητα 1, εκτός εάν αναφέρεται αν τους φυλάξουμε, γιʼ αυτό τόσο γρήγορα για να ετοιμάσετε Συνεχούς Λειτουργίας μόνο, όπως ροδάκινο και μην τα εξουδετερώνουν. διαφορετικά στη συνταγή. ο χυμός πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένος. πολλά φαγητά στα οποία προσθέτουμε χυμό από λεμόνι, 2 Τοποθετήστε το μπολ, το σουρωτήρι και τέλος τον κώνο. επεξεργάζεται σχεδόν όλα τα συστατικά και φτιάχνει χυμό φράουλα, σμέουρο και πεπόνι ή Ο πολτός της πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ πορτοκάλι ή λάιμ, όπως ντιπ, όπως ακριβώς τον θέλουμε. ρόστι ή για να προσθέσετε στο Ο Λεμονοστύφτης περιλαμβάνεται στη σειρά KM001- KM007 και ντρέσινγκ και σάλτσες ή για να διατηρήσουν το χρώμα τους τα 3 Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή και κρατήστε το μισό του Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής Συνεχούς Λειτουργίας ψωμί και σε κουλουράκια. Το ζουμί περιέχει το περισσότερο 1 Αποσυναρμολογήστε τον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή διαθέτει ανοξείδωτο σουρωτήρι. φρούτα ή λαχανικά. εσπεριδοειδούς πάνω στον κώνο, λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα, άμυλο που πρέπει να Συνεχούς Λειτουργίας πριν τον πιέζοντας μαλακά προς τα κάτω. διαχωρίζοντας το χυμό από αποφεύγεται. Χρησιμοποιήστε πλύνετε. Χρησιμοποιήστε το Το αλεζουάρ εσπεριδοειδών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βγάλουμε τη σάρκα από μεγάλες ώριμες ντομάτες. Κόψτε το πάνω μέρος της ντομάτας και βάλτε την στο αλεζουάρ για ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ 1 Κόψτε όλα τα φρούτα στα δύο πριν τα στύψετε. τη σάρκα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε ή να βγάλετε τους σπόρους από τα περισσότερα φρούτα, λαχανικά ή το τζίντζερ πριν τα στύψετε, γιατί και οι σπόροι και η φλούδα, γίνονται ανανά και μάγκο. Δοκιμάστε μήλα με μέντα ή τον πολτό από καρότα στα κέικ ή στο ψωμί. ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ πάνω μέρος του εξαρτήματος ώθησης για να ξεβιδώσετε το δίσκο του στίφτη. Μην βυθίζετε τη βάση σε νερό. 2 Οποιοσδήποτε αποχρωματισμός να αφαιρέσετε το εσωτερικό. πολτός. Το μόνο που πρέπει καρότα με τζίντζερ για πιο από τρόφιμα όπως χυμό καρότου Το εξωτερικό μπορείτε να το 2 Αν ετοιμάζετε πολλά φρούτα, να αφαιρέσετε πρώτα είναι δροσιστική γεύση. Εάν θέλετε να 1 Συναρμολογήστε τον συνήθως μπορεί να αφαιρεθεί γεμίσετε με μια αλμυρή μους στύψτε σε δόσεις, σβήνοντας τη τα κουκούτσια και την σκληρή προσθέσετε χορταρικά, καλύτερα Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή τρίβοντας με ένα πανί μουσκεμένο για ορεκτικό ή να το γεμίσετε συσκευή μετά από μερικά λεπτά. φλούδα. να βάλετε πρώτα τα χορταρικά Συνεχούς Λειτουργίας, σε φυτικό λάδι. Όποιο μοντέλο και αν έχετε, Μπορείτε να περάσετε την σάρκα στον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή και ελέγχοντας ότι το φίλτρο και και τα δύο στύβουν χυμό από 3 Χρησιμοποιήστε τον της καρύδας από τον Αποχυμωτή ύστερα τα φρούτα ή τα λαχανικά, ο δίσκος του στίφτη είναι 3 Αν σταματήσει να βγαίνει πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ και ανοξείδωτο Αποχυμωτή στην ώστε να έχετε τριμμένη καρύδα γιατί θα βοηθήσουν στο να βιδωμένα στη θέση τους και το πολτός, σβήστε τη συσκευή ταχύτητα 2 ή τον Λεμονοστύφτη για να προσθέσετε στα φαγητά περάσουν τα χορταρικά από τον καπάκι είναι κλειστό. και καθαρίστε το μπολ πριν στην ταχύτητα 4. σας. αποχυμωτή. συνεχίσετε. 4 Αδειάζετε τακτικά για να μην ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΧΥΜΟΥΣ Το τζίντζερ, επειδή είναι τραχύ, μπορείτε να το βάλετε 2 Κόψτε τα υλικά ώστε να χωρούν στη χοάνη, αφαιρώντας 4 Μπορείτε να στύψετε ανέβει ο χυμός στη βάση του στον αποχυμωτή χωρίς να τα κουκούτσια ή την σκληρή εσπεριδοειδή με τον Φυγοκεντρικό σουρωτηριού. Επιλέγετε πάντα τα πιο εκλεκτά το ξεφλουδίσετε, όπως και φλούδα, όπως στο πεπόνι και τον Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας, και φρέσκα προϊόντα. Τα τα καρότα. Ανακατέψτε λίγο ανανά. αλλά πρέπει να αφαιρέσετε και με λαχανικά ή ρύζι και να το ελαφρώς άγουρα σκληρά φρούτα χυμό πορτοκάλι μέσα στο χυμό τη φλούδα και το άσπρο μέρος σερβίρετε ως συνοδευτικό του είναι καλύτερα από τα πολύ καρότου. Τα παντζάρια πηγαίνουν 3 Βάλτε ένα δοχείο κάτω από της σάρκας, αλλιώς ο χυμός θα κυρίως πιάτου ή ως εναλλακτικό ώριμα που μπορεί να δώσουν πολύ με το μήλο και το τζίντζερ κάθε στόμιο για να συλλέξετε το έχει πικρή γεύση. Ίσως είναι πιο γκρέιπ φρουτ. Ο κώνος ή το πιάτο για χορτοφάγους. μόνο πολτό και όχι χυμό, λόγω ή το καρότο. Στύψτε πρώτα τα εύκολο να χρησιμοποιήσετε τον αλεζουάρ περιστρέφεται και πιέζει το χυμό από τον καρπό, μαζεύοντας τα σπόρια στο σουρωτήρι και το χυμό στο μπολ ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗ Ή ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ έλλειψης υγρασίας. Ορισμένοι χυμοί είναι κάπως πηχτοί, όπως του βερίκοκου, του μάνγκο και του ροδάκινου. παντζάρια και ύστερα το μήλο ή το καρότο που θα βοηθήσει στο να καθαρίσει ο αποχυμωτής από τα παντζάρια. Λεμονοστύφτη ή τον Αποχυμωτή. από κάτω. Αυτούς μπορείτε να τους Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από 1 Εάν χρησιμοποιείτε τον αραιώσετε με νερό, εάν θέλετε. μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Ο χυμός μπορεί να Λεμονοστύφτη με τα μοντέλα Χρησιμοποιήστε ένα είδος Δοκιμάστε πιπεριές, σπανάκι, χρησιμοποιηθεί σε ποτά ή για της σειράς , ξεβιδώστε φρούτων, όπως ακτινίδιο, κάρδαμο, ντομάτες, κουνουπίδι ΣΕΛΙΔΑ 24 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 25

14 ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007 ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007 Το Εξάρτημα Επεξεργασίας αλέσετε καρύδια, δουλέψτε τα χρειάζεται, και να κοπούν σε μπαχαρικά και μυρωδικά για ντιπ χοάνη, κόψτε τα και γεμίστε το λάχανο και μερικά καρότα. Τρίβει πολύ καλά επίσης μήλα 2 Χρησιμοποιείτε πάντα το Τροφίμων είναι απίστευτα συνεχώς στην ταχύτητα 2-3, μέχρι μικρότερα ομοιόμορφα κομμάτια. ή για να φτιάξετε κουρκούτι για την ομοιόμορφα για καλύτερα Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια για στρούντελ ή για να φτιάξετε εξάρτημα ώθησης για να ευέλικτο. Μπορεί να φτιάξει να πετύχετε την υφή που θέλετε. Τα σκληρά φρούτα, όπως το μήλο, κρέπες ή τηγανίτες. Μπορείτε αποτελέσματα. σουπιέρα και προσθέστε λίγη γέμιση για πίτες και γλυκά. σπρώξετε τα τρόφιμα στο σούπα σε δευτερόλεπτα και Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι για να τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα να χρησιμοποιήσετε το Μαχαίρι Τα μακρόστενα λαχανικά, όπως μαγιονέζα ή ντρέσινγκ. Χρησιμοποιήστε τους ψιλούς κάτω μέρος της χοάνης. φρουτόκρεμες, καθώς επίσης και να τεμαχίσει και να ψιλοκόψει διάφορα συστατικά. Αυτό το εξάρτημα συνοδεύεται από ένα ψιλοκόψετε κρεμμύδια, μανιτάρια, σέλινο ή ντομάτες, προσέχοντας να μην τα λιώσετε. Αν θέλετε να ψιλοκόψετε τσίλι ή σκόρδο, αχλάδια και το ραβέντι (rhubarb) για να φτιάξετε μικρότερες ποσότητες ζύμης για τάρτα ή crumble. Βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο κατευθείαν από το πράσα, κολοκυθάκια και καρότα, περάστε τα κατακόρυφα για να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες. Αν θέλετε να κόψετε σε φέτες ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ κόφτες για καρότα, κολοκυθάκια ή σελινόριζα για να προσθέσετε σε σαλάτες, γέμιση για πίτες και γλυκά ή για να φτιάξετε γέμιση Χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη για μεμονωμένα υλικά ή μικρές ποσότητες, ώστε να μην μετατοπιστούν στο πλάι. μαχαίρι που χρησιμοποιείται για ψυγείο στο μπο. Κόψτε πρώτα το ένα μόνο υλικό, χρησιμοποιήστε για κεφτέδες. να αναμίξετε, να ψιλοκόψετε, να αλέσετε και να φτιάξετε βούτυρο σε κύβους. Ανακατέψτε τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα τη μικρή χοάνη πλήρωσης. Περάστε το καρότο, το πράσο, Ο δίσκος διπλής χρήσης επίσης κόβει σε φέτες και τρίβει,αλλά ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ 3 Για να αλέσετε καφέ, μην χρησιμοποιείτε το Εξάρτημα πουρέ. Διαθέτει δύο δίσκους μέχρι να μοιάζουν με χοντρά το κολοκυθάκι ή το αγγούρι σε πιο ψιλά κομμάτια. Ο Επεξεργασίας Τροφίμων, αλλά διαφορετικού πάχους για κοπή ψίχουλα. κατακόρυφα όπως πριν. Για να κόψετε πατάτες τηγανιτές τον Μύλο Αλέσεως. σε φέτες και για τεμαχισμό συν Αν φτιάχνετε ζύμη για τάρτα, Η λεπίδα κοπής σε χοντρές ή μπαστουνάκια λαχανικών για έναν δίσκο για ψιλό κόψιμο σε προσθέστε το νερό μέσα από τη φέτες μπορεί επίσης να να τα μαγειρέψετε σε γουοκ ή 4 Τα υγρά μπορεί να στάξουν μπαστούνια τύπου «julienne». πρέπει να τα σιγοβράσετε σε χοάνη, ενώ η συσκευή βρίσκεται χρησιμοποιηθεί για παντζάρια, για σαλάτες, χρησιμοποιήστε έξω από το μπολ επεξεργασίας Υπάρχουν τρεις προαιρετικοί λίγο νερό και ζάχαρη μέχρι να σε λειτουργία. σέλινο, κρεμμύδια, πιπεριές, αυτόν τον ψιλό κόφτη «julienne». και να προκαλέσουν βλάβη δίσκοι: ένας κλασικός δίσκος μαλακώσουν πριν τα αλέσετε. μάραθο και πατάτες. της συσκευής. Όταν φτιάχνετε κοπής σε μπαστούνια για ρίξτε το στη χοάνη ενώ η συσκευή Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι Ξεφλουδίστε και κόψτε τα σούπες, αφήστε τα συστατικά να τηγανιτές πατάτες και λαχανικά, βρίσκεται σε λειτουργία. Για να για να φτιάξετε βελούδινες κρεμμύδια στα τέσσερα ή στα κρυώσουν και ύστερα στραγγίστε ένας δίσκος ξυσίματος για φτιάξετε σκορδοβούτυρο, βάλτε σούπες. Στραγγίστε τα συστατικά δύο, αν είναι μικρά Κόψτε τις τα και προσθέστε τα στο λαχανικά και τριμμένο τυρί το σκόρδο και το μαϊντανό στο και προσθέστε τα στο μπολ πιπεριές στα δύο και αφαιρέστε μπολ επεξεργασίας τροφίμων. μπολ και ψιλοκόψτε τα. Ύστερα, επεξεργασίας. Προσθέστε λίγο τον πυρήνα και τα σπόρια, και ψιλός κόφτης τεμαχίζει σε Ζυμώστε τα, προσθέστε τα υγρά προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. υγρό και επεξεργαστείτε τα ύστερα διπλώστε τις και βάλτε ψιλές φέτες σέλερι, αγγούρι, και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δουλέψτε τα μέχρι να αναμιχθούν. μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή τις κατακόρυφα μέσα στη χοάνη. μανιτάρια ή ραπανάκια για να Ξαναζεστάνετε τη σούπα, αν Στεγνώστε τα χορταρικά πριν τα σύνθεση. Προσθέστε τον πουρέ Φρούτα όπως η μπανάνα πρέπει χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες. χρειάζεται. δουλέψετε. Το Μαχαίρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τρίψετε ψωμί. Χρησιμοποιήστε ψωμί κομμένο σε κύβους ή σε στα υπόλοιπα υγρά στο τηγάνι και ανακατέψτε. Για να αναμίξετε ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΓΙΑ ΚΟΠΗ ΣΕ ΦΕΤΕΣ / ΤΡΙΨΙΜΟ να τοποθετούνται κατακόρυφα για να κοπούν ομοιόμορφα σε φέτες και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μικρή χοάνη Χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη πλήρωσης για σέλερι και ραπανάκια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια οριζόντια, το ένα πάνω Είναι κατάλληλος για παντζάρια, καρότα, σελινόριζα, κολοκυθάκια, αγγούρι, πιπεριές, πατάτες και 5 Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση pulse για καλύτερο έλεγχο της τελικής υφής των υλικών που κομμάτια. Μπορείτε να τρίψετε Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι εάν θέλετε να κόψετε μόνο ένα. από το άλλο γεμίζοντας τη χοάνη, ρέβες. Για μακρόστενα λαχανικά, επεξεργάζεστε. Αναμίξτε τα υλικά μπισκότα τύπου amaretti ή diges- για να αναμίξετε υλικά για μια Αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε για καλύτερα αποτελέσματα. όπως καρότα, κολοκύθια και με το χοντρό κόφτη για να μην τα και ένας πιο χοντρός δίσκος tive για να φτιάξετε γαλέτα για μαρινάδα, ντρέσινγκ για σαλάτα ή στα τέσσερα ή στα δύο φρούτα Η πλευρά για ψιλό τρίψιμο αγγούρι, κόψτε τα σε κομμάτια πολτοποιήσετε τελείως. τεμαχισμού για λαχανικά. γλυκά και βάσεις για τάρτες. μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε το για όπως αχλάδια και μήλα πριν τα 6,5 εκ. και απλώστε τα οριζόντια ΜΑΧΑΙΡΙ Για να φτιάξετε πουρέ βάλετε στη μεγάλη χοάνη. Η πιο χοντρή πλευρά αυτού στη χοάνη πλήρωσης. Βάλτε το ένα πάνω στο άλλο για καλύτερα 6 Ξεκινήστε στη χαμηλή ταχύτητα για να μην επεξεργαστείτε Για να ψιλοκόψετε Με το Μαχαίρι, μπορείτε του δίσκου είναι κατάλληλη για αποτελέσματα. υπερβολικά τα υλικά, καθώς Το Μαχαίρι ψιλοκόβει τόσο σκληρά όσο και μαλακά να φτιάξετε κουλί από φρούτα, πουρέ και σάλτσες διάφορα υλικά. Χρησιμοποιήστε την για να τρίψετε τυρί, λαχανικά ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων είναι πολύ γρήγορο. τρόφιμα. Για να έχετε καλύτερα σε δευτερόλεπτα. Τα μαλακά όπως πατάτες, κολοκύθια, καρότα Επιλέξτε τη χαμηλή ταχύτητα αποτελέσματα, φροντίστε τα φρούτα όπως τα καλοκαιρινά και λάχανο. Καθαρίστε το λάχανο 1 Εάν χρησιμοποιείτε έναν από για να κόψετε σε φέτες, να υλικά που προσθέτετε να έχουν μούρα, το ακτινίδιο, τα μάγκο Αυτός είναι ένας δίσκος δύο και αφαιρέστε τον πυρήνα. τους δίσκους κοπής, γεμίστε τη ψιλοκόψετε και να τεμαχίσετε ίδιο μέγεθος. Χρησιμοποιήστε το και τα ροδάκινα μπορούν να όψεων με μια λεπίδα κοπής σε Κόψτε το σε τριγωνικά κομμάτια χοάνη πριν θέσετε σε λειτουργία και υψηλότερες ταχύτητες για να κουμπί pulse για να ψιλοκόψετε δουλευτούν ωμά. Τα μεγάλα χοντρές φέτες στη μια πλευρά ώστε να χωράνε στη χοάνη και είναι ιδανική για σκληρό τυρί τη συσκευή. αλέσετε και να αναμίξετε. κρέας, ψάρι, φρούτα, λαχανικά φρούτα με κουκούτσι πρέπει να φτιάξετε μίγματα από μαλακά και χοντρούς τρίφτες στην άλλη. τοποθετήστε τα κατακόρυφα. για σάλτσες, σαλάτες και για και καρύδια. Για να τρίψετε ή να πρώτα να ξεφλουδιστούν, αν τυριά ή γιαούρτι με λαχανικά, Εάν τα υλικά δεν χωρούν στη Αν φτιάχνετε coleslaw τρίψτε να γαρνίρετε πιάτα ογκρατέν. ΣΕΛΙΔΑ 26 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 27

15 ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Η Παγωτομηχανή παρασκευάζει βελούδινα παγωτά και γρανίτες στη στιγμή. Αποτελείται από ένα μπολ με υγρό για ψύξη, ώστε να παγώνει και να ανακατεύει το παγωτό ταυτόχρονα. Για να φτιάξετε τέλειο παγωτό και γρανίτα, το μίγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς ενώ παγώνει, ώστε να μην σχηματιστούν παγάκια. Ο περιστρεφόμενος αναδευτήρας που βρίσκεται μέσα στην παγωτομηχανή ανακατεύει διαρκώς το μίγμα και καθώς κινείται μέσα στο παγωμένο μπολ, το μίγμα ψύχεται και παγώνει, ενώ ταυτόχρονα παραμένει βελούδινο. Μέσα σε λεπτά, το μίγμα εξοπλισμός τόσο καλύτερα είναι τα αποτελέσματα. 3 Συναρμολογήστε την παγωτομηχανή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα και θέστε σε λειτουργία τη συσκευή πριν προσθέσετε το παγωμένο μίγμα, διαφορετικά μπορεί να παγώσει 1 Η παγωτομηχανή λειτουργεί σωστά μόνο με το πλαστικό μπολ που τη συνοδεύει. 2 Εάν έχετε αρκετό χώρο στην κατάψυξή σας, φυλάξτε το μπολ της παγωτομηχανής στην κατάψυξη ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε άμεσα. Τοποθετήστε τον αναδευτήρα και το κάλυμμα στο ψυγείο για να κρυώσει πριν τη χρήση. 3 Αφού φτιάξετε το παγωτό ή τη γρανίτα, βάλτε το σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στην κατάψυξη, μέχρι να το καταναλώσετε. 2 Στύψτε με το Λεμονοστύφτη 3 λεμόνια για γρανίτα λεμόνι ή 3 πορτοκάλια για γρανίτα πορτοκάλι και ανακατέψτε τα με το σιρόπι. Βάλτε το μίγμα στην κατάψυξη να παγώσει τελείως. 3 Χτυπήστε ελαφρά ένα ασπράδι με ένα πιρούνι και προσθέστε το στο σιρόπι. Συναρμολογήστε την παγωτομηχανή και θέστε τη σε λειτουργία. Ρίξτε το μίγμα της γρανίτας στην παγωτομηχανή από το άνοιγμα. 4 Συνεχίστε να ανακατεύετε τη γρανίτα για λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και λεία. Αυτή η ενότητα του βιβλίου περιέχει μια συλλογή από συνταγές που σας δείχνουν πόσο ευέλικτη είναι η κουζινομηχανή Kenwood, και ιδιαίτερα με τη βοήθεια των διάφορων εξαρτημάτων. Οι συνταγές περιλαμβάνουν παραδοσιακά κλασικά πιάτα, καθώς και νέα σύγχρονα πιάτα που θα σας εμπνεύσουν και διαιρούνται σε δώδεκα ξεχωριστά κεφάλαια, κάθε ένα από τα οποία καλύπτει διαφορετικό θέμα, για να μπορείτε να βρίσκετε εύκολα τις συνταγές. Υπάρχουν ιδέες για σούπες και ορεκτικά, πιάτα με ψάρι, κρέας και πουλερικά και μια σειρά από συνταγές για χορτοφάγους, καθώς και συνταγές με αυγά, τυριά, δημητριακά, και ζυμαρικά, μια συλλογή από λαχταριστά γλυκά, ζύμες για κέικ και ψωμί και ένα τελευταία κεφάλαιο που περιέχει μερικές από τις βασικές συνταγές που σίγουρα χρειάζεται να ξαναθυμηθείτε κατά καιρούς. του παγωτού έχει παγώσει και αμέσως μόλις το βάλετε μέσα στο 4 Για να σερβίρετε το παγωτό είναι έτοιμο να σερβιριστεί ως μπολ. Προσθέστε το μίγμα μέσα που διατηρείτε στην κατάψυξη, κλασικό μαλακό παγωτό ή να μεταφερθεί στην κατάψυξη για να γίνει λίγο πιο σφικτό, όπως από το άνοιγμα. 4 Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαλακώσει. ΣΥΝΤΑΓΕΣ προτιμάτε. να παγώσει το παγωτό, το οποίο Με την παγωτομηχανή μπορείτε θα χρειαστεί λεπτά. Το 5 Μην βάζετε ξανά στην κατάψυξη να φτιάξετε παγωτό με τελείως παγωτό πρέπει να έχει αφράτη παγωτό που έχει ξεπαγώσει. αγνά υλικά χωρίς πρόσθετα, από το πιο απλό παγωτό βανίλια με υφή. ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΟΡΜΠΕ 5 Όταν γίνει η γρανίτα, πρέπει να βάση κρέμα και γάλα ή φρούτα, σχηματίζει μικρούς συμμετρικούς προσθέτοντας πουρέ από φρέσκα Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές φρούτα μέχρι παγωτό γιαούρτι και γρανίτες φρούτων στην γρανίτα με σιρόπι από ζάχαρη. παγωτομηχανή με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά παγωτά ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ με κρέμα. 1 Φτιάξτε πρώτα ένα σιρόπι με 1 Βάλτε το μπολ της 125 γρ. ζάχαρη και 300 ml νερό. παγωτομηχανής στην κατάψυξη 5 Μπορείτε να το καταναλώσετε Τοποθετήστε και τα δύο υλικά για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη αμέσως σαν παγωτό μαλακού σε ένα τηγάνι και ζεστάνετέ χρήση. τύπου, αλλά καλύτερα να το τα μέχρι να διαλύει η ζάχαρη, κρυστάλλους από πάγο και να βάλετε στην κατάψυξη για ανακατεύοντας ανά διαστήματα. έχει πιο ανοιχτό χρώμα. 2 Ετοιμάστε το μίγμα του παγωτού λεπτά, πριν το σερβίρετε. Αφήστε τα να βράσουν για Σημείωση: Αν προτιμάτε να ή της γρανίτας και αφήστε το να παγώσει τελείως πριν ξεκινήσετε. ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ 2 λεπτά Κατεβάστε τα από τη φωτιά και περιμένετε να μην προσθέτετε ασπράδι στις συνταγές σας, μπορείτε να το Όσο πιο κρύα είναι τα υλικά και ο κρυώσουν. παραλείψετε. ΣΕΛΙΔΑ 28 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

16 Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια καλή σπιτική σούπα που ξεχειλίζει από γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε σε δευτερόλεπτα κρεμώδεις σούπες με το Μπλέντερ ή για να φτιάξετε μια βελούδινη ντοματόσουπα χρησιμοποιήστε το Μύλο Λαχανικών για να αφαιρέσετε τα σπόρια από τις ντομάτες. Δοκιμάστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη για να ετοιμάσετε γρήγορα λαχανικά για σούπες. Η Κρεατομηχανή είναι το τέλειο εξάρτημα για να φτιάξετε πατέ κρέατος για ορεκτικό ή γέμιση με κρέας για πιτάκια και και αλμυρές ζύμες. Ετοιμάστε γρήγορα τα λαχανικά με τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη και φτιάξτε ντιπ με τυρί ή αβοκάντο στο Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ως συνοδευτικό. ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ

17 ΣΟΥΠΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ BLUE CHEESE 30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 2 ντομάτες κομμένες στη μέση σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 600ml ζωμό λαχανικών ή ψαριού 300ml γάλα 225g καθαρισμένες γαρίδες, ξεπαγωμένες, εάν ήταν στην κατάψυξη αλάτι και φρεσκοκομμένο ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 35 ΛΕΠΤΑ 1 Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και τσιγαρίστε τα για 10 λεπτά. 2 Προσθέστε το σκόρδο, το ζωμό, το γάλα και τις γαρίδες και αφήστε τα να βράσουν. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΜΠΛΕΝΤΕΡ 3 Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και ρίξτε την στο Μπλέντερ, σε δόσεις αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει βελούδινη. 4 Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο, ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα και ζεστάνετέ την ξανά σε χαμηλή φωτιά. 325γρ. σελινόριζα 15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι 25γρ βούτυρο 1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 600ml ζωμό λαχανικών 75g τυρί Stilton, σε κομματάκια 75ml κρέμα γάλακτος 2 φέτες μπέικον, ξεροτηγανισμένες, για γαρνίρισμα ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΜΠΛΕΝΤΕΡ 1 Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε κύβους 1 κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το Stilton και την εκ. Βάλτε την σε ένα μπολ με νερό με το χυμό λεμόνι για κρέμα και ανακατεύστε. μην χάσει το χρώμα της. 4 Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και μετά βάλτε 2 Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή την στο Μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η σούπα θερμοκρασία και προσθέστε την πατάτα και το να γίνει λεία. Βάλτε την σε μια καθαρή κατσαρόλα και κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε προσθέστε αλατοπίπερο. Ξαναζεστάνετέ την, χωρίς τη σελινόριζα και προσθέστε την στην κατσαρόλα. όμως να πάρει βράση. Αφήστε τα υλικά να βράσουν για 5 ακόμα λεπτά. 5 Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά βαθιά πιάτα. Σπάστε 3 Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά, το ξεροτηγανισμένο μπέικον σε μπουκίτσες και ρίξτε το μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατεβάστε την πάνω στη σούπα για γαρνίρισμα. ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ 225γρ βρασμένες πατάτες ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές 1 πράσο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 325γρ. καρότα, ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΗΤΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ φέτες 1 πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΜΠΛΕΝΤΕΡ ξεφλουδισμένα ή ξυσμένα 30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λεμονιού 700ml ζωμό λαχανικών ή κότας 30ml (2 κουταλιές) 1 Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων και κόψτε σε φέτες το πράσο. Βάλτε το χοντρό δίσκο τριψίματος και περάστε τα καρότα. 2 Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το πράσο, το καρότο και το σκόρδο, σκεπάστε την και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. 3 Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύστε. Προσθέστε αλάτι και και σερβίρετε αμέσως. 1 κλωναράκι σέλινο, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, κομμένη στα τέσσερα 600ml ζεστό ζωμό λαχανικών, βοδινού ή κότας αλάτι και φρεσκοκομμένο ξεροψημένο ψωμί, για το 1 Βάλτε τις βρασμένες πατάτες, το καρότο, το πράσο, το σέλινο και την ντομάτα στο Μπλέντερ. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει για 2 λεπτά και ύστερα ρίξτε τον στο Μπλέντερ να καλύψει τα λαχανικά. 2 Χτυπήστε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, και ύστερα προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο. Σερβίρετε αμέσως με μπουκίτσες από ξεροψημένο ψωμί Σημείωση του: Σεφ Προσέξτε όταν χτυπάτε τη σούπα στο Μπλέντερ, γιατί καίει πολύ. Ελέγξτε ότι το καπάκι και το στόμιο είναι σωστά τοποθετημένα. φρεσκοκομμένο σερβίρισμα για ένα γρήγορο σνακ. μαϊντανό αλάτι και φρεσκοκομμένο pepper ΣΕΛΙΔΑ 32 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 33

18 ΓΚΑΘΠΑΤΣΟ (ΚΡΥΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ) ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΜΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ 450γρ. ώριμες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη 2 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό 15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές ¼ αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 300ml τοματοχυμό 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και πολύ ψιλοκομμένη ενα κομμάτι αγγούρι 5εκ, ψιλοκομμένο 15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοκομμένο παγάκια και κρουτόν για το σερβίρισμα, προαιρετικά ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Ρίξτε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό για 3 Σουρώστε τα υλικά με ένα πλαστικό σουρωτήρι σε 15 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τις με ένα κουτάλι, αφήστε ένα μπολ, πιέζοντας τα να περάσουν όσο το δυνατόν τις να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε περισσότερα. κομμάτια. 4 Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πράσινη 2 Βάλτε τις ντομάτες στο Μπλέντερ ή στο μπολ του πιπεριά και το ψιλοκομμένο αγγούρι με το χυμό λεμόνι Εξαρτήματος Επεξεργασίας Τροφίμων με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και και το μαϊντανό ή το βασιλικό, το συμπυκνωμένο χυμό αφήστε τη σούπα να κρυώσει για 2 ώρες στο ψυγείο. ντομάτας και το αγγούρι και χτυπήστε τα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. 5 Λίγο πριν σερβίρετε, δοκιμάστε ξανά το αλάτι και το πιπέρι, γιατί καθώς κρυώνει, οι γεύσεις μπορεί να χάσουν την έντασή τους. Μοιράστε τη σούπα σε παγωμένα μπολ, προσθέστε ένα ή δύο παγάκια σε κάθε μπολ και σερβίρετε, αν θέλετε, με κρουτόν. 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο 25γρ βούτυρο 2 καρότα, ξεφλουδισμένα 900g ώριμες ντομάτες 600ml ζωμό λαχανικών 30ml (2 κουταλιές) ντοματοπελτές αλάτι και φρεσκοκομμένο Ξύσμα πεκορίνο, για γαρνίρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: 12 φύλλα βασιλικού 90ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 1 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας 3 Στο μεταξύ, ετοιμάστε το λάδι βασιλικού. Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, κόψτε πρόχειρα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τσιγαρίστε για Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Σουρώστε τα με ένα ψιλό σουρωτήρι χειρός και βάλτε το λάδι βασιλικού στην άκρη. λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 4 Χρησιμοποιώντας το Σουρωτήρι με το ψιλό δίσκο, με 2 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, κόψτε πρόχειρα τα καρότα, έπειτα τις ντομάτες και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το ζωμό και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. την άγρια πλευρά προς τα πάνω, σουρώστε τη σούπα. Ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και ζεστάνετε την. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ, ραντίστε με το λάδι βασιλικού και γαρνίρετε με ξύσμα πεκορίνο, εάν θέλετε. Εικόνα στη σελίδα μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα δύο κατά μήκος 2 καρότα, ξεφλουδισμένα 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες 175g (6oz) γουλιά, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 175g (6oz) ρέβες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 3 ντομάτες, κομμένες στα δύο 15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 900ml ζωμό λαχανικών αλάτι και φρεσκοκομμένο ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ /ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 1 Τοποθετήστε στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων 3 Ετοιμάστε το Μύλο Λαχανικών με το χοντρό δίσκο, με ή στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο την άγρια πλευρά προς τα πάνω και αλέστε τα λαχανικά. κοπής και τεμαχίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις Ρίξτε τα σε μια καθαρή κατσαρόλα, ξαναζεστάνετε πατάτες. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με γουλιά, ρέβες, τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι και ντομάτες, μαϊντανό και ζωμό. φρεσκοτριμμένο. Σερβίρετε, αν θέλετε, με μπουκίτσες από φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης. 2 Σκεπάστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά. 8 χοντρές φέτες γαλλικό ψωμί ή τσιαμπάτα 50γρ. φύλλα ρόκας ή mizuna και ρόκας 15ml (1 κουταλιά) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά) ξύδι μπαλσάμικο 12 ντοματίνια, κομμένα στα δύο 12 μικρές μοτσαρέλες, κομμένες στα 3 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ: 6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό 225γρ. στραγγισμένα, κονσερβοποιημένα ή φρεσκομαγειρεμένοι γίγαντες 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη 15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοκομμένο ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ ΣΚΟΡΔΟΥ, ΝΤΟΜΑΤΑ, ΡΟΚΑ & ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 5 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Για να ετοιμάσετε τη μπραντάντ, τοποθετήστε το μαχαίρι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, προσθέστε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον. Βγάλτε τον και βάλτε τον στην άκρη. 2 Προσθέστε τα φασόλια, το σκόρδο, το χυμός λεμόνι, το ελαιόλαδο και 15ml (1 κουταλιά) κρύο νερό και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αλοιφή. Προσθέστε άλλα 15ml (1 κουταλιά) νερό εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό. Ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο. 3 Φρυγανίστε το ψωμί και στις δύο πλευρές και απλώστε τη μπραντάντ. Στο μεταξύ, ανακατέψτε τα φύλλα της ρόκας ή του mizuna με το λάδι και το ξίδι μπαλσάμικο. 4 Βάλτε τις μπρουσκέτες σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με ντοματίνια κομμένα στα δύο, φέτες μοτσαρέλα και λίγα φύλλα βουτηγμένα σε λάδι και λεμόνι. Ραντίστε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο. Σερβίρετε αμέσως. Εικόνα στη σελίδα 30. ΣΕΛΙΔΑ 34 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 35

19 450g (1lb) asparagus, trimmed lime halves or wedges and zest, to garnish FOR THE LIME HOLLANDA- ISE DRESSING: 2 limes 15ml (3 tbsp) white wine vinegar 1 shallot, finely chopped 125g (4oz) butter, diced 2 egg yolks salt and freshly ground black pepper ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME HOLLANDAISE ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Δέστε τα σπαράγγια σε 2 ίσες δεσμίδες. Κρατήστε τα με τις άκρες προς τα πάνω μέσα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά. 4 Βάλτε τα ασπράδια και λίγο αλάτι στο Μπλέντερ ή στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τοποθετημένο το μαχαίρι και με το μοτέρ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε το μίγμα με το λαϊμ και το ξύδι. 2 Στο μεταξύ, ξύστε τη φλούδα από 1 λαϊμ. Κόψτε και Προσθέστε αργά το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι η σάλτσα τα δύο lime στη μέση και με τον Λεμονοστύφτη, στύψτε να γίνει λεία και κρεμώδης. τα τρία από τα τέσσερα μισά. Φυλάξτε το τέταρτο για γαρνίρισμα. 5 Στραγγίστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε τα σε 3 Βάλτε το ξίδι και το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταμένα πιάτα, ραντίζοντας από πάνω τη ντρέσινγκ με το λαϊμ. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο και αφήστε τα να βράσουν. Βράστε τα για περίπου ένα λεπτό ώστε να μειωθούν σε 15ml (1 κουταλιά) και έπειτα ανακατέψτε τα με το χυμό από τα λαϊμ. Ταυτόχρονα, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε το μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. πιπέρι και γαρνίρετε με τριμμένο ξύσμα και κομματάκια από λαϊμ. Σημείωση του Σεφ Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βάλτε τη σε ένα μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Βλ. εικόνα δίπλα. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΠΡΕΖΑΟΛΑ 575γρ. σελινόριζα αλάτι και φρεσκοκομμένο 45ml (3 κουταλιές) γιαούρτι 30ml (2 κουταλιές) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά) μουστάρδα με σπόρους 20 λεπτές φέτες μπρεζάολα (καπνιστό βοδινό) 30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 30ml (2 κουταλιές) χοντροκομμένα καρύδια ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 2 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε Στραγγίστε, σκουπίστε τα ελαφρά με απορροφητικό κομμάτια 5 εκ. Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα. Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων τον ψιλό δίσκο κοπής και κόψτε τη σελινόριζα σε λεπτά μπαστουνάκια. 2 Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και ζεματίστε τα για 2 λεπτά. Στραγγίστε και βάλτε τα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό. 3 Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λάδι και τη μουστάρδα. Προσθέστε τα στη σελινόριζα και ανακατέψτε τα. 4 Σερβίρετε τη σαλάτα με σελινόριζα σε ατομικά πιάτα, με φέτες μπρεζάολα στη μια πλευρά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, καρύδια και φρεσκοτριμμένο. Σερβίρετε αμέσως με ξεροψημένο ψωμί, αν θέλετε. ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 37

20 450γρ. συκωτάκια κοτόπουλου 675γρ. χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκκαλο, κομμένη σε κομμάτια 1 αρνίσιο νεφρό 225γρ. φέτες μπέικον 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιανισμένο ΕΞΟΧΙΚΟ ΠΑΤΕ ΜΕΡΙΔΕΣ:8-10 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1¼ ΩΡΕΣ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C. 3 Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα Χρησιμοποιώντας την κρεατομηχανή, με τοποθετημένο 1, αναμίξτε τα αλεσμένα κρέατα με το κρεμμύδι, το το χοντρό δίσκο κοπής, αλέστε τα συκωτάκια σκόρδο, το πράσινο πιπέρι, το τσέρι και το αυγό. κοτόπουλου, το χοιρινό και το νεφρό στο Μπολ Kenwood. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο. 2 Πατήστε με έναν πλάστη τις φέτες του μπέικον για 4 Ρίξτε το μίγμα στο σκεύος για πατέ. Διπλώστε τις να γίνουν πιο λεπτές. Χρησιμοποιήστε ένα πυρίμαχο φέτες του μπέικον προς τα μέσα ώστε να καλύψουν 1 πορτοκάλι, κομμένο στα δύο 1 λεμόνι, κομμένο στα δύο 30ml (2 κουταλιές) μουστάρδα Dijon 5ml (1 κουταλάκι) αλάτι 2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 45ml (3 κουταλιές) ηλιέλαιο 4 x 150γρ. πατάτες, ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α: ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε τον στους 220 C. Χρησιμοποιώντας το Λεμονοστύφτη, στύψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ανακατέψτε το χυμό με τη μουστάρδα, το αλάτι και το τσίλι. 2 Προσθέστε το λάδι και τις πατάτες στο καυτό ταψί τα μέσα στην sour cream και βάλτε τα σε μια μικρή πιατέλα. 4 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βγάλτε τα και βάλτε τα στην άκρη. Προσθέστε τις λιαστές 10ml (2 κουταλάκια) πράσινο σκεύος για πατέ 1,1 λίτρου, τοποθετώντας τις φέτες το μίγμα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ξεφλουδισμένες και ανακατέψτε τις να καλυφθούν. Ψήστε τις για ντομάτες και το ελαιόλαδο και χτυπήστε τα μέχρι πιπέρι 30m (2 κουταλιές) τσέρι 1 αυγό αλάτι και φρεσκοκομμένο του μπέικον δίπλα-δίπλα, κατά πλάτος του σκεύους, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω. ώρα και ένα τέταρτο. Αφήστε το πατέ να κρυώσει μέσα στο σκεύος. Για να σερβίρετε, κόψτε το σε φέτες με ξεροψημένο ψωμί ή φρυγανιές. και κομμένες στα 6 ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΜΕ SOUR CREAM ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ: φρέσκα σχοινόπρασα, κομμένα σε μπαστουνάκια των 2,5 εκ. 150ml sour cream (ξινή κρέμα) ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ: 5 λεπτά. Προσθέστε τη ντρέσινγκ με το χυμό και τη μουστάρδα και ανακατέψτε Ψήστε τις για λεπτά ή μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας ύστερα από 15 λεπτά. 3 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα ντιπ. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, κόψτε πρόχειρα τα σχοινόπρασα. Ρίξτε να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τσίλι ή το τσίλι σε σκόνη, τα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βάλτε τα σε μια πιατέλα. 5 Σερβίρετε τα ζεστά πατατάκια με το σχοινόπρασο και τα ντιπ ντομάτας με τσίλι. 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4 50γρ. λιαστές ντομάτες σε ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ, ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΓΚΡΕΙΠ ΦΡΟΥΤ λάδι 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο 1 μικρό τσίλι, ψιλοκομμένο ή 1 ώριμο πεπόνι, παγωμένο 1 ώριμο μάνγκο, παγωμένο 2 κόκκινο γκρέιπ φρουτ, παγωμένο 45ml (3 κουταλιές) χυμό λεμόνι κλαδάκια δυόσμου, για γαρνίρισμα ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Κόψτε το πεπόνι στα δύο και αφαιρέστε τους 3 Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίστε τα γκρέιπ σπόρους. Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας φρουτ. Κρατώντας κάθε γκρέιπ φρουτ πάνω από ένα ένα εργαλείο κοπής του πεπονιού σε μπαλίτσες και μπολ, για να μαζέψετε το χυμό, χωρίστε και πετάξτε βάλτε την σε ένα μπολ. Αφαιρέστε και την υπόλοιπη την καρδιά και τη μεμβράνη. Προσθέστε τα κομμάτια του σάρκα με ένα κουτάλι και βάλτε την στο Μπλέντερ γκρέιπ φρουτ με το πεπόνι και το μάνγκο. 2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 2 ντομάτες, κομμένες στα δύο, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων έχοντας τοποθετήσει το μαχαίρι. 4 Προσθέστε το χυμό του γκρέιπ φρουτ στο Μπλέντερ ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων με το χυμό λεμόνι 2 Κόψτε το μάνγκο κατά μήκος σε κομμάτια 1 εκ. από και χτυπήστε τα. Χωρίστε σε 4 πιάτα, γαρνίρετε με κάθε πλευρά του κέντρου, για να βγάλετε το κουκούτσι. φρούτα και σερβίρετε με φυλλαράκια δυόσμου. Κόψτε τη σάρκα γύρω από το κουκούτσι. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα κομμάτια και έπειτα κόψτε σε κύβους όλη τη σάρκα και προσθέστε τους στα μπαλάκια από πεπόνι. ΣΕΛΙΔΑ 38 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 39