Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία."

Πηρω Αναγνωστάκης
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. Ζύμη πατάτας 500 g πατάτες 100 g αλεύρι λίγο αλάτι Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε όταν είναι ακόμη ζεστές. Προσθέτετε αλάτι, αλεύρι και αυγό και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει και συνεχίζετε κατόπιν την περαιτέρω επεξεργασία. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ Πιτάκια με ζαμπόν και τυρί 100 g γκούντα 100 g ζαμπόν 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1 πρίζα άσπρο πιπέρι και λίγη ρίγανη 1 κρόκους αυγού για να αλείψετε Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 30 λεπτά. Για τη γέμιση κόβετε το τυρί και το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια και το ανακατεύετε με κρόκο αυγού, μαϊντανό, τετραγωνάκια κρεμμυδιού, πιπέρι και ρίγανη. Γεμίζετε τη μάζα στο φύλλο. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα αφήνετε επί 15 λεπτά. Κατόπιν τα ψήνετε επί λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά.

Προσθέτετε αλάτι, αλεύρι και αυγό και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει και συνεχίζετε κατόπιν την περαιτέρω επεξεργασία.

2 Πιτάκια με κρέας και λαχανικά 660 g κατεψυγμένο φύλλο 150 g κιμά ½ πράσο 1 μικρό καρότο ½ καρότο ½ μάτσο μαϊντανό 2 φέτες τοστ ½ κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, μουστάρδα γάλα λάδι 2 κρόκους αυγού για να αλείψετε Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 30 λεπτά. Για τη γέμιση κόβετε το τοστ σε μικρά κομμάτια, ρίχνετε λίγο γάλα και το αφήνετε να μουλιάσει. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πλένετε το πράσο και το κόβετε σε λεπτούς δακτύλιους. Βράζετε τα λαχανικά σε ελαφρά αλατισμένο νερό χωρίς να τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ, τα βγάζετε από το νερό, τους ρίχνετε κρύο νερό και τα αφήνετε να ξεστάξουν στο σουρωτήρι. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ψήνετε λίγο σε λάδι με λίγη ματζουράνα, κατόπιν το αφήνετε να κρυώσει. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά τον κιμά με το στημένο τοστ, με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό και με τα λαχανικά. Καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και μουστάρδα. Αφήνετε τη μάζα επί περ. ¼ της ώρας. Γεμίζετε τη μάζα στο φύλλο. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα αφήνετε επί 15 λεπτά. Κατόπιν τα ψήνετε επί λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά. Ιταλικά πιτάκια 150 g ζαμπόν 150 g μοτσαρέλα βασιλικό αλάτι, πιπέρι Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση κόβετε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες, τη μοτσαρέλα σε φέτες και προσθέτετε τα μπαχαρικά. Γεμίζετε τη ζύμη και βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό επί περ. 10 λεπτά: Σερβίρετε ζεστά. Μεσογειακά πιτάκια 150 g τυρί φέτα πράσινη, κόκκινη και κίτρινη πιπεριά 2 κρεμμύδια 10 ελιές (χωρίς κουκούτσι) 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο για να αλείψετε Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 30 λεπτά. Για τη γέμιση θριμματίζετε με ένα πιρούνι το τυρί φέτα, κόβετε την πιπεριά σε μικρά τετραγωνάκια και το κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύετε καλά το τυρί με τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τις ελιές, τον κομμένο μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Αφήνετε τη μάζα επί 15 λεπτά να τραβήξει και γεμίζετε το φύλλο. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά.

Για τη γέμιση κόβετε το τοστ σε μικρά κομμάτια, ρίχνετε λίγο γάλα και το αφήνετε να μουλιάσει. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.

3 Ζυμαρικά τύπου Schwäbische Maultaschen 1 μικρό πακέτο κατεψυγμένο σπανάκι 2 μικρά κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 40 g βούτυρο 350 g κρεατόμαζα λουκάνικου από μοσχάρι 1 μπαγιάτικο ψωμάκι 3 κουτάλια της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σπανάκι. Κόψτε σε κομματάκια το καθαρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ψήστε τα σε βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέστε το σπανάκι και σιγοψήστε το ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να πιει το ζουμί του. Ανακατεύετε την κρεατόμαζα με του μουλιασμένο, στημένο ψωμάκι, τον μαϊντανό, το αυτό και. Βάζετε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Γεμίζετε τη ζύμη και βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό επί περ. 10 λεπτά: Σερβίρετε ζεστά. Πιτάκια τύπου Szegendiner 300 g κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουτάλι της σούπας πιπεριά, γλυκιά 300 g ξινό λάχανο πιπέρι σε κόκκους φύλλα δάφνης 1 κουτάλι του τσαγιού κύμινο ζωμό κρέατος 30 g λίπος 1 κύπελλο ξινή κρέμα Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση ψήνετε τον κιμά με το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίπος, το καρυκεύετε και προσθέτετε το ξινό λάχανο. Προσθέτετε τον ζωμό κρέατος και το σιγοβράζετε. Κατόπιν το αφήνετε να κρυώσει και γεμίζετε τα πιτάκια. Τα βράζετε σε άφθονο νερό επί περ. 15 λεπτά. Τα περιχύνετε με ξινή κρέμα και τα σερβίρετε ζεστά. Τυροπιτάκια 50 g τυρί έμμενταλ 50 g τυρί γκούντα 50 g τυρί ένταμ 50 g τυρί καμαμπέρ 3-4 κουτάλια της σούπας βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο) κρόκο αυγού για να αλείψετε Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 30 λεπτά. Για τη γέμιση κόβετε όλα τα τυριά σε τετραγωνάκια. Με λίγο ελαιόλαδο ανακατεύετε τα βότανα και βάζετε μέσα τα τυράκια. Γεμίζετε τη μάζα στη ζύμη. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί λεπτά. Σερβίρετε ζεστά.

Κόψτε σε κομματάκια το καθαρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ψήστε τα σε βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέστε το σπανάκι και σιγοψήστε το ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να πιει το ζουμί του.

4 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΓΛΥΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ Γλυκά πιτάκια με βατόμουρα και άλλα φρούτα Ζύμη για γλυκά (βλ. και βασικές συνταγές ζύμης) 150 g διάφορα φρούτα δάσους (φράουλες, σμέουρα κλπ.) 100 g ζάχαρη 2 cl ρούμι για να αλείψετε Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση πλένετε τα φρούτα και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Κατόπιν τα βράζετε σύντομα στο τηγάνι με το ρούμι, τα αφήνετε να κρυώσουν. Γεμίζετε τη μάζα στη ζύμη. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί λεπτά. Πασπαλίζετε με. Καρυδοπιτάκια 400 g ξηρούς καρπούς (ανάμικτους) 200 g ζάχαρη 50 g σταφίδες 50 g τριμμένο σπόρο παπαρούνας 0,2 l γάλα ½ τριμμένο λεμόνι (από φυσική καλλιέργεια) για να αλείψετε Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 10 λεπτά. Για τη γέμιση βράζετε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη, τον παπαρουνόσπορο και το γάλα, κατόπιν τα αφήνετε να κρυώσουν, τα ανακατεύετε με σταφίδες και φλούδι λεμονιού. Γεμίζετε τη μάζα στο φύλλο. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί λεπτά. Σερβίρετε ζεστά. Μηλοπιτάκια 2 μήλα ½ λεμόνι 2 κουτάλια της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη κανέλα 2-3 κουτάλια της σούπας αλεσμένα φουντούκια Αφήνετε το φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει επί περ. 30 λεπτά. Για τη γέμιση ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα τρίβετε και τους ρίχνετε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κοφτό κουταλάκι κανέλα και τα αλεσμένα φουντούκια. Γεμίζετε τη μάζα στη ζύμη. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί λεπτά. Πασπαλίζετε με.

Κατόπιν τα βράζετε σύντομα στο τηγάνι με το ρούμι, τα αφήνετε να κρυώσουν. Γεμίζετε τη μάζα στη ζύμη. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C.

5 Αμυγδαλοπιτάκια μα μαρσιπάν (αμυγδαλόψυχα) Ζύμη για γλυκά (βλ. και βασικές συνταγές ζύμης) 200 g αμυγδαλόψυχα (μάρσιπαν) 80 g τριμμένα αμύγδαλα 4-5 κουταλιές της σούπας Nutella Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση αναμιγνύετε την αμυγδαλόψυχα με τα τριμμένα αμύγδαλα και τη Nutella. Γεμίζετε τη μάζα στη ζύμη. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Προθερμαίνετε το φούρνο σε 220 C. Ξεπλένετε ένα ταψί με κρύο νερό, βάζετε επάνω τα πιτάκια και τα ψήνετε επί λεπτά. Πασπαλίζετε με.

Προετοιμασία της ζύμης. Για τη γέμιση αναμιγνύετε την αμυγδαλόψυχα με τα τριμμένα αμύγδαλα και τη Nutella.

Σχετικά έγγραφα

============================================================================

============================================================================ Γαρνιτούρες- Συνοδευτικά Δημοσιεύθηκε από Hlianna - 15/11/2010 12:02 Γαρνιτούρα για γαλοπούλα ή στην κατσαρόλα μισή κούπα μπασμάτι μισό κιλό κιμά χοιρινό μισή κούπα κρεμμύδια τριμ τα εντόσθια ψιλ/να 1