ΜΠΟΣΝΕΑ ΛΟΥΛΟΥ Α Πτυχιούχος, Σχολή Γεω ονίας, Αριστοτέλειο Πανε ιστήµιο Θεσσαλονίκης ιδάκτωρ Τµήµατος Χηµείας, Πανε ιστηµίου Πατρών

Transcript

1 ΜΠΟΣΝΕΑ ΛΟΥΛΟΥ Α Πτυχιούχος, Σχολή Γεω ονίας, Αριστοτέλειο Πανε ιστήµιο Θεσσαλονίκης ιδάκτωρ Τµήµατος Χηµείας, Πανε ιστηµίου Πατρών ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ & Αναλυτικό Υ όµνηµα Ε ιστηµονικών ηµοσιευµάτων Πάτρα 2010

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ... 3 ΣΠΟΥ ΕΣ... 3 ΞΕΝΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ & ΓΝΩΣΗ Η/Υ... 3 ΥΠΟΤΡΟΦΙΕΣ ΙΑΚΡΙΣΕΙΣ... 3 ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΣΥΝΕ ΡΙΩΝ ΚΑΙ ΗΜΕΡΙ ΩΝ... 4 ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ/ ΠΡΟΥΠΗΡΕΣΙΑ... 4 ΥΠΟΒΟΛΗ/ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΤΗΝ ΥΠΟΒΟΛΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΩΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ... 5 Ι ΑΚΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ... 6 ΓΝΩΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΝΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΘΟ ΩΝ ΑΝΑΛΥΣΗΣ... 7 IMPACT FACTOR... 8 CITATIONS... 8 ΣΥΓΓΡΑΦΙΚΟ ΕΡΓΟ... 9 Α. ιδακτορική ιατριβή:... 9 B. ηµοσιεύσεις σε διεθνή ε ιστηµονικά εριοδικά αναγνωρισµένου κύρους µε κριτές:... 9 Γ. Κεφάλαια σε ξένους συλλογικούς τόµους (referred): ι λώµατα ευρεσιτεχνίας: Ε. Εργασίες ου έχουν υ οβληθεί για δηµοσίευση: ΣΤ. Βιβλία- Λοι ές δηµοσιεύσεις: Z. Ανακοινώσεις σε διεθνή συνέδρια H. Ανακοινώσεις σε Πανελλήνια συνέδρια ΣΥΝΤΟΜΗ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟΥ ΕΡΓΟΥ- ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΣΧΕ ΙΩΝ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α IMPACT FACTOR/ CITATIONS ΕΤΕΡΟΑΝΑΦΟΡΕΣ

3 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΥΠΟΜΝΗΜΑ ΓΙΑ ΤΑ ΥΠΟΒΑΛΛΟΜΕΝΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΗΜΟΣΙΕΥΜΑΤΑ Α. ιδακτορική ιατριβή: B. ηµοσιεύσεις σε διεθνή ε ιστηµονικά εριοδικά αναγνωρισµένου κύρους µε κριτές: Γ. Κεφάλαια σε ξένους συλλογικούς τόµους (referred): ι λώµατα ευρεσιτεχνίας: Ε. Εργασίες ου έχουν υ οβληθεί για δηµοσίευση:

4 ΠΡΟΣΩΠΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Όνοµα : Λουλούδα Μ οσνέα Ηµ. Γέννησης: 9 Ιανουαρίου 1976 Οικ. Κατάσταση: Άγαµη /νση αλληλ/φίας: Θεµιστοκλέους 68 Α, 26222, ΠΑΤΡΑ Τηλ: , (+30) , (+30) bosnea@upatras.gr ΣΠΟΥ ΕΣ Πτυχίο Γεω ονίας (Βαθµός 6,98), Τοµέας Γεωργικών Βιοµηχανιών, Ε ιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων, Αριστοτέλειο Πανε ιστήµιο Θεσσαλονίκης ιδακτορική ιατριβή. Τµήµα Χηµείας, Πανε ιστήµιο Πατρών. Τίτλος: «Παραγωγή ροβιοτικών γαλακτοκοµικών ροϊόντων µε χρήση λυοφιλιωµένων και µή ακινητο οιηµένων κυττάρων Lactobacillus casei». ΞΕΝΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ & ΓΝΩΣΗ Η/Υ Αγγλικά Ισ ανικά H/Y Michigan Proficiency in English Καλή γνώση Πολύ καλή γνώση χρήσης Η/Υ (Windows, εργαλεία Microsoft Office, Origin 7.0, SPSS 7.0, κλ ) ΥΠΟΤΡΟΦΙΕΣ ΙΑΚΡΙΣΕΙΣ 1994 Υ οτροφία ΙΚΥ 10/97-04/98 Υ οτροφία ERASMUS, Έρευνα στα λαίσια του ρογράµµατος ERASMUS, Escola Superior de Biotechnologia, Catholic University of Portugal, Porto, Portugal. 3

5 ος ιεθνής ιαγωνισµός Ίδρυµα ασκαλό ουλου Ερευνητικών Εργασιών σε θέµατα Ε ιστήµης και Τεχνολογίας τροφίµων και διατροφής. Η εργασία ου υ οβλήθηκε κατατάχθηκε στις 20 ρώτες διακριθέντες. ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΣΥΝΕ ΡΙΩΝ ΚΑΙ ΗΜΕΡΙ ΩΝ 2006 Οργάνωση και γραµµατειακή υ οστήριξη ιεθνούς Συνεδρίου, International Congress on Bioprocesses in food industries (ICBF-2006), June 18-21, Rio, Patras, Greece Μέλος Οργανωτικής ε ιτρο ής Workshop «Biotechnological exploitation of food and agro-industrial wastes for creation of added value», Monday 30 March, 2009, Department of Chemistry, University of Patras, Patras, Greece 2010 Μέλος Οργανωτικής ε ιτρο ής Workshop «Novel Technologies in new research areas of Food Production», Monday 19 April, 2010, Conference and Cultural Centre, Patras, Greece. ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ/ ΠΡΟΥΠΗΡΕΣΙΑ 01/01-30/08/10 Ερευνητικό Πρόγραµµα ΙΠΕ-ΚΥΠΡΟΣ: «Χρήση µαστίχας Πάφου ως φορέα ακινητο οίησης ζυµών για οινο οίηση», /09-31/03/08 ΠΕΠ υτικής Ελλάδος ( ΕΛ 13): «Παραγωγή ξηρών αρχικών καλλιεργειών µε ρώτη ύλη το τυρόγαλα για αραγωγή τροφίµων». Προϋ ολογισµός: Πρόγραµµα ΠΕΝΕ 2003: Αξιο οίηση αγροτοβιοµηχανικών α ορριµάτων ως υ οστρώµατα για ακινητο οιηµένες οινο οιητικές ζύµες για αλκοολούχα ροϊόντα. Προϋ ολογισµός

6 ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ ΙΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ: «Βιοτεχνολογική εκµετάλλευση µιγµάτων α οβλήτων τυροκόµησης (τυρογάλακτος) και σακχαροβιοµηχανίας (µελάσας) για αραγωγή µικτών λυοφιλιωµένων και µη καλλιεργειών για αρτο οίηση». Προϋ ολογισµός Πυθαγόρας- EΠΕΑΚ ΙΙ: «Αξιο οίηση α οβλήτων ζυθο οιείου για την αραγωγή βιοµάζας ε ιλεγµένων µικροοργανισµών για ροϊόντα υψηλής ροστιθέµενης αξίας». Προϋ ολογισµός Τεχνική Υ οστήριξη στο.. ΜΠΣ «Βιοτεχνολογία Τροφίµων». Λειτουργία και συντήρηση οργάνων: HPLC, GC, GCMS, X-ray Defractometer, Freeze drying, AAS : Εξωτερικός συνεργάτης ως σύµβουλος ε ιχειρήσεων τροφίµων σε θέµατα υγιεινής και τεχνολογίας τροφίµων 16/7-31/8/98 Πρακτική άσκηση στην Βιοµηχανία Συσκευασίας Χυµών φρούτων Χωναίος «ΦΛΩΡΙΝΑ», στο Γαλαρινό Χαλκιδικής 1/7-15/7/98 Πρακτική άσκηση στο Αγρόκτηµα ΑΠΘ ΥΠΟΒΟΛΗ/ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΤΗΝ ΥΠΟΒΟΛΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΩΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ 2004 Ερευνητικό Πρόγραµµα ΕΠΕΑΕΚ ΙΙ-ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ:. Αξιο οίηση α οβλήτων ζυθο οιείου για την αραγωγή βιοµάζας ε ιλεγµένων µικροοργανισµών για ροϊόντα υψηλής ροστιθέµενης αξίας, Πρόγραµµα ΠΕΝΕ 2003: Αξιο οίηση αγροτοβιοµηχανικών α ορριµάτων ως υ οστρώµατα για ακινητο οιηµένες οινο οιητικές ζύµες για αλκοολούχα ροϊόντα. Προϋ ολογισµός ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ ΙΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ. «Βιοτεχνολογική εκµετάλλευση µιγµάτων α οβλήτων τυροκόµησης 5

7 (τυρογάλακτος) και σακχαροβιοµηχανίας (µελάσας) για αραγωγή µικτών λυοφιλιωµένων και µη καλλιεργειών για αρτο οίηση». Προϋ ολογισµός MARIE CURIE TRAINING NETWORKS (ITN)- Call: FP7- People-2008 Development of efficient, sustainable, and ethical technologies for biofuel production. Acronym: BIOETHIC/TECH. Partneship: University of Patras, Imperial College London, University of Hanover, University of Modena & Reggio Emilia, University Blaise Pascal, University of Ulster, University of Mersin, AKS-EN Alternative Technologies, B.G. Spiliopoulos S.A ραση Εθνικής Εµβέλειας: «Συνεργασία». Πράξη Ι: «Υγρο οίηση λιγνινοκυτταρινούχου βιοµάζας και διαλυτής στερεάς βιοµάζας α οβλήτων αραγωγής βιοαιθανόλης» 2010 ΥΠΕΠΘ-ΕΣΠΑ «ΘΑΛΗΣ»- «Παραγωγή Βιοκαυσίµου α ό τυρόγαλα και υγρά α όβλητα ελαιοτριβείων» 2010 ΥΠΕΠΘ-ΕΣΠΑ «ΘΑΛΗΣ»- «Παρασκευή και µελέτη λειτουργικών τροφίµων µε έµφαση στα ροβιοτικά γαλακτοκοµικά ροϊόντα και σε ροϊόντα ζωικής ροέλευσης µε χρήση χιτοζάνης και ροϊόντων της. Ι ΑΚΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ Εκ αίδευση φοιτητών σε εργαστηριακές ασκήσεις στα λαίσια του µαθήµατος «Χηµεία και Τεχνολογία Τροφίµων- Οινολογία Ι» στο Εργαστήριο Χηµείας και Τεχνολογίας Τροφίµων του Τµήµατος Χηµείας του Παν/µίου Πατρών Εκ αίδευση µετα τυχιακών φοιτητών στα µετα τυχιακά 6

8 εργαστηριακά µαθήµατα του ιακρατικού MSc in Food Biotechnology Advanced Exercises of Food Chemistry and Biotechnology I και Advanced Exercises of Food Chemistry and Biotechnology II Εργαστηριακή Ε ίβλεψη 8 ρο τυχιακών και 2 µετα τυχιακών δι λωµατικών εργασιών τρίωρες διαλέξεις στο ιακρατικού MSc in Food Biotechnology στο µάθηµα «Food Microbiology µετά α ό ανάθεση α ό την Ε Ε του µετα τυχιακού ρογράµµατος ΓΝΩΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΝΟΡΓΑΝΩΝ ΜΕΘΟ ΩΝ ΑΝΑΛΥΣΗΣ Ενόργανες µέθοδοι ανάλυσης Κλασσικές τεχνικές για ανάλυση και εργαστηριακή αραγωγή τροφίµων 1. GC-FID 2. GC-MS 3. HPLC-RID 4. ΙON CHROMATOGRAPHY 5. AAS (Φασµατοµετρία Ατοµικής Α ορρόφησης) 6. X-Ray Defractometer 1. Kjeldahl 2. Gerber 3. Soxhlet 4. Χρωµατογραφία λε τής στοιβάδας 5. Ανά τυξη καλλιεργειών 6. Παραγωγή οίνων και ζύθου 7. Παραγωγή γιαουρτιών και τυριών 8. Παραγωγή οίνου σε σύστηµα συνεχούς διεργασίας 9. Παραγωγή SCP 10. Κλασικές µέθοδοι ανάλυσης Οίνου Αλεύρου Σακχάρων 7

9 Γάλακτος και γαλακτοκοµικών ροϊόντων Λι ών και ελαίων IMPACT FACTOR (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α) 5-year (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α) CITATIONS Σύνολο εως 04/ Ετεροαναφορές 44 8

10 ΣΥΓΓΡΑΦΙΚΟ ΕΡΓΟ Α. ιδακτορική ιατριβή: 2009 Παραγωγή ροβιοτικών γαλακτοκοµικών ροϊόντων µε χρήση λυοφιλιωµένων και µη ακινητο οιηµένων κυττάρων Lactobacillus casei B. ηµοσιεύσεις σε διεθνή ε ιστηµονικά εριοδικά αναγνωρισµένου κύρους µε κριτές: Koutinas, A.A., Bekatorou, A., Katechaki, E., Dimitrellou, D., Kopsahelis, N., Papapostolou, H., Panas, P., Sideris, K., Kallis, M., Bosnea, L.A., Koliopoulos, D., Sotiropoulos, P., Panteli, A., Kourkoutas, Y., Kanellaki, M., Soupioni, M. (2010). Scale-up of Thermally Dried Kefir Production as Starter Culture for Hard-Type Cheese Making: An Economic Evaluation. Applied Biochemistry and Biotechnology, 160, Bosnea, L.A., Kourkoutas, Y., Albantaki, N., Tzia, C., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. (2009). Functionality of freeze dried L. casei cells immobilized on wheat grains. LWT-Food Science and Technology, 42 (10), Koutinas, A.A., Papapostolou, H., Dimitrellou, D., Kopsahelis, N., Katechaki E., Bekatorou, A., Bosnea, L.A. (2009). Whey valorisation: A complete and novel technology development for dairy industry starter culture production. Bioresource Technology, 100 (15), Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. (2008) Fermentation efficiency of 9

11 thermally dried kefir. Bioresource Technology, 99, Plessas, S., Bosnea, L.Α., Psarianos, C., Koutinas, A. A., Marchant, R. and Banat, I.M. (2008). Lactic acid production by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and L. helveticus. Bioresource Technology, 99, Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Kanellaki, M., Koutinas, A.A. (2007). Convective drying of the Thermotolerant Kluyveromyces marxianus at Relatively Low Temperatures and its Efficiency in Whey Fermentation. Open Biotechnology Journal, 1, Kourkoutas, Y., Bosnea, L.A., Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., Kanellaki, M. (2006) Probiotic Cheese Production Using Lactobacillus casei Cells Immobilized on Fruit Pieces. Journal of Dairy Science, 89, Arvanitoyannis, I.S., Bosnea, L.A. (2004) Migration of substances from food packaging materials to foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44, Arvanitoyannis, I.S., Bosnea, L.A. (2001). Recycling of Polymeric materials used for Food Packaging: Current Status and Perspectives. Food Reviews International, 17(3), Bosnea, L.A., Arvanitoyannis, I.S., Nakayama, A. (1999) Potential of recycling and biodegradability for food packaging waste materials. Current Trends in Polymer Science, 4, Γ. Κεφάλαια σε ξένους συλλογικούς τόµους (referred): Koutinas, A.A., Kanellaki, M., Bekatorou, A., Bosnea, 10

12 L.A. (2010) Extremely low temperature fermentations in food production. In Comprehensive Food Fermentation and Biotechnology. Eds. A. Pandey, C. Larroche, C.R. Soccol, E. Gnansounou, P. Nigam. Asiatech Publishers, Inc., New Delhi, in press, Kanellaki, M., Bosnea, L.A., Koutinas, A. (2008). Production of fermented dairy products, in Advances in Fermentation Technology, Asiatech Publishers, Inc., New Delhi, pages Bosnea, L.*, Plessas, S., Kanellaki, M., Psarianos, C. (2008). Novel foods with probiotic properties, in Microbial Implication for Safe and Qualitative Food Products, Editors Psarianos C., and Kourkoutas, Y. Research Signpost, 37/661 (2), Fort P.O., Trivandrum , Kerala, India, pages Bosnea, L.A., Kourkoutas, Y., Kopsahelis, N., Agouridis, N., Kanellaki M. (2008). Use of fruits as substrates for cell immobilization for food production. Current Topics on Bioprocesses in Food Industry, volume II, editors Koutinas, A.A., Pandey, A., Larroche, C. published in Asiatech Publishers, Inc., New Delhi, India, p.p ι λώµατα ευρεσιτεχνίας: Κανελλάκη, Μ., Κουτίνας, Α.Α., Μ οσνέα, Λ., Κουρκουτάς, Ι. Βιοµηχανική χρήση γαλακτικών ακινητο οιηµένων βακτηρίων σε υγρή ή λυοφιλιωµένη µορφή στην αραγωγή γαλακτοκοµικών ροϊόντων. Αριθµ. ηµοσίευσης , 21/12/06, Οργανισµός Βιοµηχανικής Ιδιοκτησίας (ΟΒΙ). 11

13 Ε. Εργασίες ου έχουν υ οβληθεί για δηµοσίευση: Bosnea, L.A.*, Kopsahelis, N., Kokkali, V., Kanellaki, M. Probiotic yogurt production with immobilized Lactobacillus casei cells on natural supports, International Journal in Food Microbiology, submitted, Kopsahelis, N., Bosnea, L.A., Bekatorou, A., Tzia, C., Kanellaki, M. Alcohol production from sterilized and non-sterilized molasses by S. cerevisiae immobilized on brewer s spent grains in two types of continous bioreactor systems. Biomass & Bioenergy, submitted, ΣΤ. Βιβλία- Λοι ές δηµοσιεύσεις: 2001 Αρβανιτογιάννης, Ι.; Μ οσνέα, Λ. (2001). Στοιχεία Τεχνολογίας, Μετα οίησης και Συσκευασίας Τροφίµων. University Studio Press, σελ Συµµετοχή στην ε ιµέλεια κειµένου για το Εγχειρίδιο Βασικής Εκ αίδευσης στην Υγιεινή και τον Χειρισµό των τροφίµων για τις Ε ιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης ου εκδόθηκε α ό ΕΦΕΤ, ΠΟΕΣΕ, ΟΕΖΕ Z. Ανακοινώσεις σε διεθνή συνέδρια Bosnea, L.A.*, Kopsahelis, N., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. Probiotic Dairy Products with Immobilized L. casei Cells on Natural Supports, 4 th International Congress on Bioprocesses in Food Industries 2010, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, Octomber 5-8, Curitiba, 12

14 Brazil (Invited Oral presentation) Bosnea, L.A.*, Schoina, V., Kopsahelis, N., Kanellaki, M. Functionality of freeze dried L. casei cells immobilized on raisins. International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics -IPC2010, 15th - 17th June 2010 Kosice, Slovakia (Oral presentation) Sidira, M.; Bosnea, L.Α.; Kanellaki, M.; Kourkoutas, Y. Probiotic fermented sausage production using immobilized L. casei on wheat. 3rd International Congress on Bioprocesses in Food Industries & 5th Convention of the Biotech Research Society. 6-8 November 2008, Hyderabad, India (p. 70) Papapostolou, Η., Bosnea, L.A., Kanellaki, M., Koutinas, A.A Convective Drying of the Thermotolerant Kluyveromyces marxianus at Relatively Low Temperatures and its Efficiency in Whey Fermentation Wasteeng 08, Patras, 3-5 June, Papapostolou, Η., Bosnea, L.A., Kanellaki, Μ., Koutinas, Α.Α., Bekatorou, Α Whey Fermentation Efficiency of Thermally Dried Kefir. Wasteeng 08, Patras, 3-5 June, Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Kandylis, P., Kanellaki, M., Koutinas, A.A., Bekatorou, A Efficiency of thermally dried kefir and convectively dried Kluyveromyces marxianus for whey fermentation. 4th International Biotechnology Forum, Athens, Greece, February 2 3, Plessas, S., Paraskakis, G., Bosnea, L.Α, Psarianos, C., Koutinas A.A., Enhanced lactic acid production by mixed cultures of lactic acid bacteria and yeast 13

15 using whey, proceedings, volume II and page ο ιεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίµων, 9-11 Μαρτίου Κουρκουτάς, Ι., Μ οσνέα Λ., Κανελλάκη Μ Παραγωγή ροβιοτικού τυριού µε χρήση ακινητο οιηµένων κυττάρων Lactobacillus casei σε κοµµάτια µήλου. 1 ο ιεθνές Συνέδριο Ε ιστήµης Τροφίµων και ιατροφής, 31/10-01/11/2006, Αθήνα, Ελλάδα Agouridis, N. A., Varvaresou, D., Bosnea, L.A., Kanellaki, M., Koutinas, A.A., Continuous Malolactic fermentation in wine using Lactobacillus casei cells immobilized on delignified cellulosic materials. International Congress on Bioprocesses in food industries (ICBF-2006), June 18-21, Rio, Patras, Greece, σελ Bosnea, L.A., Kourkoutas, Y., Kopsahelis, N., Agouridis, N., Kanellaki, M., Use of fruits as substrates for cell immobilization for food production. International Congress on Bioprocesses in food industries (ICBF-2006), June 18-21, Rio, Patras, Greece Plessas, S.; Bosnea, L.A.; Koutinas, A.A.; Psarianos, C., Evaluation of Lactobacillus helveticus and Klyuveromyces marxianus as starter cultures for a wheat sourdough bread making process. Biocatalysis: Enzymes, Mechanisms and Bioprocesses - a Biochemical Society Focused Meeting in association with Pro-Bio Faraday Annual Conference Manchester Conference Centre, Manchester, UK, November

16 Agouridis, N., Bekatorou, A., Kanellaki, M., Psarianos, C., Bosnea, L.A., Koutinas, A.A., Malolactic fermentation of wine using L. casei cells immobilized on delignified cellulosic material. International congress on bioprocesses, June 2004, Clermont Ferrand, France Bosnea, L.A., Arvanitoyannis, I., Glass Recycling in Food Packaging. 1 ο Balkan Congress of Glass Science and Technology, 9-10 October, Volos, Greece. H. Ανακοινώσεις σε Πανελλήνια συνέδρια Μ οσνέα, Λ.*, Σχοινά, Β., Κοψαχείλης, Ν., Κανελλάκη, Μ Παραγωγή ροβιοτικών γιαουρτιών µε ροσθήκη ακινητο οιηµένων κυττάρων L. casei σε φυσικά υ οστρώµατα. 3 ο Πανελλήνικο Συνέδριον Βιοτεχνολογίας & Τεχνολογίας Τροφίµων, Σ ίτι του Πολιτισµού, Ρέθυµνο, Οκτωµβρίου 2009 (Προφορική ανακοίνωση). 15. Κοψαχείλης, Ν.*, Κουρκουτάς, Ι., Μ οσνέα, Λ.Α., Κανελλάκη, Μ Μοριακός χαρακτηρισµός και ζυµωτική ικανότητα στελέχους αγρίας ζύµης σε µεγάλο εύρος θερµοκρασιών. 3 ο Πανελλήνικο Συνέδριον Βιοτεχνολογίας & Τεχνολογίας Τροφίµων, Σ ίτι του Πολιτισµού, Ρέθυµνο, Οκτωµβρίου 2009 (Προφορική ανακοίνωση), Πρακτικά συνεδρίου σελ Bosnea, L.A., Kokkali, V., Sideris, K. Kalis, M., Koutinas, A.A. and Kanellaki, M Fermentative Activity of Freeze-Dried Immobilized L. casei Cells on Raisins. 9 ου Συνεδρίου Χηµείας Ελλάδας Κύ ρου, 27-15

17 30 Α ριλίου 2007, Λάρνακα, Κύ ρος Bosnea, L.A., Albantaki, N., Kourkoutas, Y., Koutinas, A.A., and Kanellaki, M. Survival and Fermentative Activity of Freeze-Dried Immobilized L. casei Cells on Wheat. 9 ου Συνεδρίου Χηµείας Ελλάδας Κύ ρου, Α ριλίου 2007, Λάρνακα, Κύ ρος Agouridis, N., Kopsahelis, N., Bosnea, L.A., Kanellaki, M Malolactic fermentation in wine using Lactobacillus casei and Oenococcus oeni cells immobilized on delignified cellulosic materias. 1 ο Συνέδριον Βιοε ιστηµών Πανε ιστηµίου Πατρών, Μαϊου 2005, σελ Καρα άνου, Ο., Κουρκουτάς, Ι., Σύψας, Β., Μ οσνέα, Λ., Κουτίνας, Α.Α Παλαιό Κελάρι Μαυροδάφνης της Αχαΐα Claus: Αρωµατικά Συστατικά. Πρακτικά 8 ου Συνεδρίου Χηµείας-Ελλάδος- Κύ ρου µε θέµα «Χηµεία, Ποιότητα Ζωής και Εκ αίδευση», εκεµβρίου, Θεσσαλονίκη, Ελλάδα. 16

18 ΣΥΝΤΟΜΗ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟΥ ΕΡΓΟΥ- ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΣΧΕ ΙΩΝ Εν συντοµία, το ερευνητικό µου έργο συνίσταται στη συγγραφή διδακτορικής διατριβής, δηµοσίευση 10 ε ιστηµονικών άρθρων σε αναγνωρισµένα διεθνούς κύρους εριοδικά, 4 κεφάλαια σε ξένους συλλογικούς τόµους, 2 υ οβληθέντα για δηµοσίευση άρθρα, ένα δί λωµα ευρεσιτεχνίας, 19 ανακοινώσεις σε διεθνή και εθνικά συνέδρια (Πίνακας 1) και ένα βιβλίο. Έχω συµµετάσχει ως ερευνήτρια σε διάφορα ερευνητικά ρογράµµατα, ενώ έχω συνδράµει στη συγγραφή και υ οβολή ρογραµµάτων για χρηµατοδότηση. Παράλληλα, συµµετείχα στη διοργάνωση ενός διεθνούς συνεδρίου και 2 ηµερίδων ως µέλος της οργανωτικής ε ιτρο ής, ενώ έχω συνδράµει τον καθ. Κουτίνα Αθανάσιο σε review εργασιώνσε ερισσότερα ό 20 άρθρα για αναγνωρισµένα διεθνούς κύρους εριοδικά ό ως τα Bioresource Technology, Biochemical Engineering Journal, LWT - Food Science and Technology, Journal of Biomedicine and Biotechnology, Journal of Dairy Science, κα. Οι ερευνητικές µου δραστηριότητες αφορούν κυρίως εφαρµογη της τεχνολογίας των ζυµώσεων στην αραγωγή τροφίµων, µε στόχο τη βελτίωση της οιότητας & διατροφικής αξίας των τροφίµων. Συγκεκριµένα στοχεύουν στη βελτίωση των οργανολη τικών ιδιοτήτων των τροφίµων και στη βελτίωση του χρόνου συντήρησής τους µέσω της αραγωγής οξέων και φυσικών συντηρητικών για την α οφυγή των χηµικών ροσθέτων. Μεγάλο µέρος της έρευνας αφορούσε την ανά τυξη και εφαρµογή καλλιεργειών εκκίνησης και ρόσθετων καλλιεργειών για την αραγωγή γαλακτοκοµικών ροϊόντων και κρεατοσκευασµάτων, τη αρασκευή και χρήση νέων ακινητο οιηµένων βιοκαταλυτών, την αραγωγή ροβιοτικών τροφίµων, τη χρήση ριβιοτικών στα τρόφιµα, και την ανά τυξη µεθόδων ξήρανσης καλλιεργειών (θερµική, ξήρανση µε εξάχνωση) για τη διερεύνηση της δυνατότητας εµ ορικής αραγωγής τους. Η έρευνα αυτή οδήγησε στην υ οβολή και κατοχύρωση ενός δι λώµατος ευρεσιτεχνίας για γαλακτοκοµικά ροϊόντα. Ε ι ρόσθετα, µέρος της έρευνας ου αφορά τα κρεατοσκευάσµατα θα υ οβληθεί 17

19 κατ αρχάς για ένα δεύτερο δί λωµα ευρεσιτεχνίας και θα ακολουθήσουν υ οβολή δηµοσιεύσεων σε διεθνή εριοδικά και συνέδρια. Ένα µέρος των ερευνητικών µου δραστηριοτήτων ε ικεντρώθηκε στην εκµετάλλευση, µε βιοτεχνολογικές µεθόδους, αγροτοβιοµηχανικών α οβλήτων για αραγωγή τροφίµων & ροϊόντων ροστιθέµενης αξίας. Συγκεκριµένα χρησιµο οιήθηκε τυρόγαλα για την αραγωγή ροϊόντων µε ροστιθέµενη αξία ό ως αιθανόλης, γαλακτικού οξέος, µονοκυτταρικής ρωτεΐνης και νέων τροφίµων και οτών ενώ αράλληλα ε ιτεύχθηκε α ορρύ ανση αφού το τυρόγαλο α οτελεί το λέον ρυ ογόνο α όβλητο της βιοµηχανίας τροφίµων. Όσον αφορά τα µελλοντικά ερευνητικά µου σχέδια, αυτά έχουν ως στόχο την ανάλυση, βελτίωση, αρασκευή και µελέτη λειτουργικών κυρίως τροφίµων. Ειδικότερα στοχεύουν στη: (i) αραγωγή και χρήση φυσικών ροσθέτων τα ο οία ό ως τα χηµικά ρόσθετα θα αρατείνουν τον χρόνο ζωής των τροφίµων µέσω της αντιµικροβιακής και αντιοξειδωτικής τους δράσης ενώ ταυτόχρονα θα ροστατεύουν την υγεία των καταναλωτών, (ii) µελέτη της δυνατότητας αντικατάστασης µέρους ή όλου του οσοστού χηµικών συντηρητικών σε διάφορα τρόφιµα α ό φυσικά συντηρητικά, θέµα ου αναβαθµίζει τα τρόφιµα και είναι ε ωφέλεια της υγείας του καταναλωτή, (iii) α οµόνωση γαλακτικών βακτηρίων α ό αραδοσιακά ροϊόντα και µελέτη τυχόν ροβιοτικών ιδιοτήτων τους µε βάση τα κριτήρια ου καθορίστηκαν α ό τον FAO/WHO, (iv) µελέτη ακινητο οίησης ή/ και ενθυλάκωσης των ροβιοτικών καλλιεργειών σε φυσικά υ οστρώµατα, (v) µελέτη ε ίδρασης ριβιοτικών ουσιών και ιθανών συνεργιστικών δράσεών τους µε τις ροβιοτικές καλλιέργειες τόσο όταν αυτές βρίσκονται σε ελεύθερη ή σε ακινητο οιηµένη µορφή, (vi) µελέτη της ιθανής ροστατευτικής δράσης των νέων ροβιοτικών τροφίµων α ό µόλυνσής τους α ό αθογόνους ή αλλοιογόνους µικροοργανισµούς 18

20 ροκειµένου η ροσθήκη ροβιοτικών µικροοργανισµών στο τρόφιµο να ελαττώσει τη συγκέντρωση των χηµικών συντηρητικών, (vii) µελέτη µεθόδων αραγωγής και συντήρησης των ροβιοτικών καλλιεργειών (θερµική ξήρανση, freeze drying, κλ ), (viii) µελέτη των υλικών συσκευασίας και συνθηκών α οθήκευσης των καλλιεργειών για τη δηµιουργία έτοιµων ρος χρήση καλλιεργειών για τη βιοµηχανία τροφίµων, (ix) in vitro µελέτη ε ιβίωσης των ροβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων σε συνθήκες γαστρεντερικού σωλήνα και (x) in vivo µελέτη των ροβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων, (xi) αρασκευή ροβιοτικών γαλακτοκοµικών ροϊόντων ( χ. γιαούρτια, τυριά διαφόρων τύ ων, ξινογάλακτα) και κρεατοσκευασµάτων ( χ. λουκάνικα, σαλάµι αέρος κλ ) µε χρήση ακινητο οιηµένων ή ελεύθερων ροβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων. Όλα τα αρα άνω έχουν ως α ώτερο σκο ό µια µερικώς καθετο οιηµένη έρευνα στο τοµέα της ε ιστήµης της βιοτεχνολογίας και της χηµείας και τεχνολογίας τροφίµων, µέσα α ό την ανά τυξη σύγχρονων αναλυτικών εργαστηρίων και χρήση ενόργανων µεθόδων ανάλυσης. 19

21 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α IMPACT FACTOR/ CITATIONS Σύνολο ηµοσιεύσεων σε εριοδικά µε κριτές 10 Κεφάλαια σε ξένους συλλογικούς τόµους (referred): 4 Corresponding author σε εριοδικά ή βιβλία µε κριτές 2 Αριθµός ανακοινώσεων σε Συνέδρια ( ιεθνή/ Πανελλήνια/ 19 Ελλάδας Κύ ρου): Προφορικές ανακοινώσεις σε συνέδρια 2 Impact factor των ε ιστηµονικών εριοδικών : Impact factor των ε ιστηµονικών εριοδικών (5- year): Scopus (total citations εως 4/2010): 54 Ετεροαναφορές: 44 Journal Number of Impact Factor 5- year Impact Papers (2008) Factor Applied Biochemistry and Biotechnology 1 1 x = x = Bioresource Technology, 3 3 x 4.453= x 4.815= LWT-Food Science and Technology 1 1 x 1.887= x = Journal of Dairy Science 1 1 x = x = Critical Reviews in Food Science and 1 1 x = x 6.208= Nutrition Food Reviews International 1 1 x 1.457= x 1.820= Σύνολο / ΜΟ * To εριοδικό Open Biotechnology Journal δεν έχει ακόµη Impact factor και δεν συµ εριλήφθηκε στους αρα άνω υ ολογισµούς. Εµφανίζεται στις βάσεις δεδοµένων των Chemical Abstracts, CABI, Directory of Open Access Journals (DOAJ), Open J-Gate, Genamics JournalSeek, Scopus, EMBASE, Compendex, Google, Google Scholar, MediaFinder - Standard Periodical Directory. 20

22 ΕΤΕΡΟΑΝΑΦΟΡΕΣ (δεν συµ εριλαµβάνονται αυτοαναφορές) σε ε ιστηµονικά εριοδικά ( ηγή: Scopus, ISI web of knowledge), βιβλία και διδακτορικές διατριβές, µέχρι τον Α ρίλιο του Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. (2008) Fermentation efficiency of thermally dried kefir. Bioresource Technology, 99, Chen, T.H., Wang, S.Y., Chen, K.N. Microbiological and chemical properties of kefir manufactured by entrapped microorganisms isolated from kefir grains. Journal of Dairy Science, 92(7), ZajŠek, K., GorŠek, A. Effect of natural starter culture activity on ethanol content in fermented dairy products (2010) International Journal of Dairy Technology, 63 (1), pp Plessas, S., Bosnea, L., Psarianos, C., Koutinas, A.A., Marchant, R., Banat, I.M. (2008) Lactic acid production by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Lactobacillus helveticus Bioresource Technology, 99(13), pp Nancib, A., Nancib, N., Boudrant, J Production of lactic acid from date juice extract with free cells of single and mixed cultures of Lactobacillus casei and Lactococcus lactis. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 25 (8), pp Hamme, V., Sannier, F., Piot, J.-M., Didelot, S., Bordenave-Juchereau, S Crude goat whey fermentation by Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus rhamnosus: Contribution to proteolysis and ACE inhibitory activity. Journal of Dairy Research, 76 (2), pp Kourkoutas, Y., Bosnea, L.A., Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., Kanellaki, M. (2006) Probiotic Cheese Production Using Lactobacillus casei Cells Immobilized on Fruit Pieces. Journal of Dairy Science, 89, Abriouel, H., Martiń-Platero, A., Maqueda, M., Valdivia, E., Martińez- Bueno, M Biodiversity of the microbial community in a Spanish 21

23 farmhouse cheese as revealed by culture-dependent and cultureindependent methods. International Journal of Food Microbiology, 127 (3), Sendra, E., Fayos, P., Lario, Y., Fernańdez-Loṕez, J., Sayas-Barbera, E., Peŕez-Alvarez, J Incorporation of citrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria. Food Microbiology, 25 (1), Denkova, Z., Slavchev, A., Blazheva, D., Krastanov, A The effect of the immobilization of probiotic lactobacilli in chitosan on their tolerance to a laboratory model of human gut. Biotechnology and Biotechnological Equipment, 21 (4), Tsen, J.-H., Huang, H.-Y., Lin, Y.-P., King, V.A.-E Freezing resistance improvement of Lactobacillus reuteri by using cell immobilization. Journal of Microbiological Methods, 70 (3), Vlachou, A., Symeopoulos, B.D., Koutinas, A.A A comparative study of neodymium sorption by yeast cells. Radiochimica Acta, 97 (8), pp Gomes da Cruz, A., Alonso Buriti, F.C., Batista de Souza, C.H., Fonseca Faria, J.A., Isay Saad, S.M Probiotic cheese: Health benefits, technological and stability aspects. Trends in Food Science and Technology, 20 (8), pp Lee, Y.K. Probiotic microorganisms. In: Handbook of Probiotics and Prebiotics (2nd Edition), Edited by Lee, Yuan Kun; Salminen, Seppo (2009), Heller, K.J., Bockelmann, W., Schrezenmeir, J., de Vrese, M., Cheese and its potential as a probiotic food. In: Handbook of Fermented Functional Foods (2nd Edition), Edited by Farnworth, Edward R (2008), Arvanitoyannis, I.S., Bosnea, L.A. (2004) Migration of substances from food packaging materials to foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44, Saitta, S., Ricciardi, L., Carní, A., Speciale, A., Saja, A., Gangemi, S. Allergic response to a para-amino compound (2009) Italian Journal of Food 22

24 Science, 21 (3), pp Sanches Silva, A., Cruz Freire, J.M., Sendón, R., Franz, R., Losada, P.P. Migration and diffusion of diphenylbutadiene from packages into foods (2009) Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57 (21), pp Muncke, J Exposure to endocrine disrupting compounds via the food chain: Is packaging a relevant source? Science of the Total Environment, 407, 16, Khaksar, M.R., Ghazi-Khansari, M Determination of migration monomer styrene from GPPS (general purpose polystyrene) and HIPS (high impact polystyrene) cups to hot drinks. Toxicology Mechanisms and Methods, 19(3), Silva, A.S., Freire, J.M.C., Franz, R Mass transport studies of model migrants within dry foodstuffs. Journal of Cereal Science, 48, 3, Freire, M.T.D., Bottoli, C.B.G., Fabris, S Volatile organic contaminants from plastic packaging: Development and validation of analytical methods. Quimica Nova, 31(6), Lopez, P., Batlle, R., Salafranca, J Efficiency of whole and skimmed powdered milk for trapping volatile compounds released from plastic containers in high-temperature applications. Journal of Food Protection, 71(9), Giunchi, A., Versari, A., Parpinello, G.P Analysis of mechanical properties of cork stoppers and synthetic closures used for wine bottling. Journal of Food Engineering, 88(4), Sreenath, P.G., Abhilash, S., Ravishankar, C.N Standardization of process parameters for ready-to-eat shrimp curry in tin-free steel cans. Journal of Food Processing and Preservation, 32(2), Silva, A.S., Freire, J.M.C., Garcia, R.S Development of an in-house method for the incorporation of model migrants in polyethylene films and determination of diffusion constants in food. European Food Research and Technology, 226(6),

25 11. Rodriguez, A., Batlle, R., Nerin, C The use of natural essential oils as antimicrobial solutions in paper packaging. Part II. Progress in Organic Coatings, 60 (1), Dury-Brun, C., Chalier, P., Desobry, S Multiple mass transfers of small volatile molecules through flexible food packaging. Food Reviews International, 23 (3), Marsh, K., Bugusu, B Food packaging - Roles, materials, and environmental issues. Journal of Food Science, 72(3), R39-R Pocas, M.D., Hogg, T Exposure assessment of chemicals from packaging materials in foods: a review Source: Trends In Food Science & Technology, 18(4), George, J., Kumar, R., Jayaprahash, C Rice bran-filled biodegradable low-density polyethylene films: Development and characterization for packaging applications. Journal of Applied Polymer Science, 102 (5), Brito, G., Andrade, J.M., Havel, J Classification of some heattreated liver pastes according to container type, using heavy metals content and manufacturer's data, by principal components analysis and potential curves. Meat Science, 74 (2), Garcia, R.S., Silva, A.S., Cooper, I Revision of analytical strategies to evaluate different migrants from food packaging materials. Trends in Food Science & Technology, 17(7), Pajin, B., Lazic, V., Jovanovic, O Shelf-life of a dragee product based on sunflower kernel depending on packaging materials used. International Journal of Food Science and Technology, 41(6), Ortiz, G., Tena, M.T Headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry method for the identification of cosmetic ingredients causing delamination of packagings. Journal of Chromatography A, 1101(1-2), Baiano, A., Gomes, T., Caponio, F A comparison between olive oil 24

26 and extra-virgin olive oil used as covering liquids in canned dried tomatoes: hydrolytic and oxidative degradation during storage. International Journal of Food Science and Technology, 40(8), Bosnea, L.A., Arvanitoyannis, I.S., Nakayama, A. (1999) Potential of recycling and biodegradability for food packaging waste materials. Current Trends in Polymer Science, 4, Fujiyama, M., Kondou, M., Ayama, K., Inata, H Biodegradability study of copolyesteramides based on diacid chlorides, diamines, and diols. Journal of Applied Polymer Science, 85 (4), Deshayes, G., Delcourt, C., Verbruggen, I., Trouillet-Fonti, L., Touraud, F., Fleury, E., Degee, P., Destarac, M., Willem, R., Dubois, P. Novel Polyesteramide-Based Diblock Copolymers: Synthesis by Ring-Opening Copolymerization and Characterization. In: Macromolecular Chemistry and Physics (2009), 210(12), Agari, Y., Sakai, K., Kano, Y., Nomura, R. Preparation and properties of the biodegradable graded blend of poly(l-lactic acid) and poly(ethylene oxide). Journal of Polymer Science, Part B: Polymer Physics (2007), 45(21), Pivsa-Art, S., Nakayama, A., Kawasaki, N.; Yamamoto, N.; Aiba, S. Biodegradability study of copolyesteramides based on diacid chlorides, diamines, and diols. Journal of Applied Polymer Science (2002), 85(4), Maeda, Y., Mori, H., Maeda, T., Itoh, O., Yamaguchi, K., Kubota, S., Nakayama, A., Kawasaki, N., Yamamoto, N., Aiba, S. Characterization of novel biodegradable copolyesters prepared from glycolyzed products of poly (ethylene terephthalate). Journal of Applied Polymer Science (2002), 84(10), Arvanitoyannis, I.S., Bosnea, L.A. (2001). Recycling of Polymeric materials used for Food Packaging: Current Status and Perspectives. Food Reviews International, 17(3),

27 1. Chytiri, S., Goulas, A.E., Riganakos, K.A Thermal, mechanical and permeation properties of gamma-irradiated multilayer food packaging films containing a buried layer of recycled low-density polyethylene. Radiation Physics and Chemistry, 75 (3), Hong, S.M., Hwang, S.S., Choi, J.S Compatibility effect of reactive copolymers on polypropylene/polyamide 6 blends from commingled plastic wastes. Journal of Applied Polymer Science, 101(2), Freire, M.T.D., Bottoli, C.B.G., Fabris, S Volatile organic contaminants from plastic packaging: Development and validation of analytical methods. Quimica Nova, 31(6), Hopewell, J., Dvorak, R., Kosior, E Plastics recycling: challenges and opportunities. Philosophical Transactions Of The Royal Society B- Biological Sciences, 364 (1526), Achilias, D.S., Giannoulis, A., Papageorgiou, G.Z. Recycling of polymers from plastic packaging materials using the dissolution-reprecipitation technique (2009) Polymer Bulletin, 63 (3), pp Kim, G.H., Hwang, S.S., Cho, B.G., Hong, S.M. Reactive extrusion of polypropylene and nylon blends from commingled plastic wastes (2007) Macromolecular Symposia, , pp Müller, K. Oxygen permeability of plastic bottles for oxygen sensitive beverages (2007) Monatsschrift fur Brauwissenschaft, 60 (5-6), pp

28 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΥΠΟΜΝΗΜΑ ΓΙΑ ΤΑ ΥΠΟΒΑΛΛΟΜΕΝΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΗΜΟΣΙΕΥΜΑΤΑ Α. ιδακτορική ιατριβή: Παραγωγή ροβιοτικών γαλακτοκοµικών ροϊόντων µε χρήση λυοφιλιωµένων και µη ακινητο οιηµένων κυττάρων Lactobacillus casei, Πάτρα Τα ολυάριθµα οφέλη για την υγεία και η αυξανόµενη συνειδητο οίηση των καταναλωτών για τα ροβιοτικά ροϊόντα τροφίµου ή α λά τρόφιµα έχουν κινήσει την ροσοχή της βιοµηχανίας τροφίµων ως ρος την κατεύθυνση αυτή. Η ροσθήκη ροβιοτικών µικροοργανισµών στη διατροφή έχει λέον καθιερωθεί στην αγκόσµια αγορά τροφίµων και οδηγεί στην ανά τυξη και εµ ορευµατο οίηση µεγάλου αριθµού ροβιοτικών ροϊόντων. Γενικά, ως ροβιοτικά ορίζονται τα «ζωντανά µικροβιακά συµ ληρώµατα τροφών ου έχουν ευεργετικές ε ι τώσεις στον άνθρω ο, όταν ροσλαµβάνονται για βελτίωση της εντερικής µικροβιακής ισορρο ίας». Εντούτοις, ροκειµένου να ε ιδράσουν θετικά οι ροβιοτικοί µικροοργανισµοί είναι ουσιαστικό να υ άρχουν τουλάχιστον 10 6 ζωντανά κύτταρα/ g ροϊόντος. Αυξηµένο οσοστό ροβιοτικών µικροοργανισµών κατά την ε εξεργασία και α οθήκευσή τους έχει αναφερθεί όταν αυτά βρίσκονται σε ακινητο οιηµένη κατάσταση Η λυοφιλίωση είναι µία µέθοδος συντήρησης µικροοργανισµών ου βρίσκει εφαρµογές σε ευαίσθητες και υψηλού κόστους ύλες καθώς διατηρεί τα µορφολογικά, δοµικά, βιοχηµικά και γενετικά χαρακτηριστικά των κυττάρων, διατηρεί µεγάλο µέρος της βιωσιµότητας των µικροοργανισµών ό ως και των λειτουργικών ιδιοτήτων των ρωτεϊνών, των ε τιδίων και των φαρµακευτικά ενεργών ουσιών. Η λυοφιλίωση των κυττάρων βοηθά στη συντήρησή τους για µεγάλες εριόδους α οθήκευσης, µειώνει το κόστος µεταφοράς τους, ενώ 27

29 αράλληλα αρέχει στη βιοµηχανία τροφίµων έτοιµες ρος χρήση καλλιέργειες. Ωστόσο, η ταχύτητα ψύξης των κυττάρων κατά τη διεργασία της λυοφιλίωσης και η αρουσία κρυο ροστατευτικών µέσων είναι δύο κρίσιµοι αράγοντες της διεργασίας. Οι στόχοι ήταν η αραγωγή έτοιµου ρος χρήση βιοκαταλύτη του ροβιοτικού µικροοργανισµού L. casei σε ελεύθερη ή/ και ακινητο οιηµένη µορφή σε φυσικά υ οστρώµατα, ό ως κοµµάτια µήλου, σταφίδες και κόκκους σιταριού. Ε ίσης, η σύγκριση των ακινητο οιηµένων βιοκαταλυτών, λυοφιλιωµένων ή µη, µεταξύ τους και µε τα ελεύθερα κύτταρα L. casei, καθώς και η µελέτη της καταλληλότητας αυτών για την αραγωγή διαφόρων ζυµωµένων γαλακτοκοµικών ροϊόντων (γιαούρτι, τυριά). Οι βιοκαταλύτες ου αρασκευάστηκαν µε ακινητο οίηση σε κόκκους σιταριού, σταφίδες και κοµµάτια µήλου λυοφιλιώθηκαν µε ή χωρίς τη χρήση κρυο ροστατευτικών ουσιών και αξιολογήθηκε η ε ίδραση των κρυο ροστατευτικών στην κινητική των ζυµώσεων λακτόζης και γάλακτος στους 45 ο C. Ε ίσης, οι βιοκαταλύτες µελετήθηκαν όσο αφορά την ε ιβίωση των κυττάρων ριν και µετά τη συντήρηση και α οθήκευσή τους. Α ό τεχνολογική ά οψη, τα α οτελέσµατα είναι εξαιρετικά ελ ιδοφόρα για ιθανή βιοµηχανική εφαρµογή των αραγόµενων βιοκαταλυτών καθώς τα υ οστρώµατα ου χρησιµο οιήθηκαν αράγονται σε αφθονία, είναι φθηνά και κατάλληλα για τρόφιµα, ενώ τα ιθανά ριβιοτικά χαρακτηριστικά τους µ ορεί να βελτιώσουν τη βιωσιµότητα και ζωτικότητα των ροβιοτικών κυττάρων στο γαστρεντερικό σύστηµα. Γενικά εκ των τριών υ οστρωµάτων, την καλύτερη βιωσιµότητα των κυττάρων L. casei αρουσίασε η σταφίδα, χωρίς όµως σηµαντικές διαφορές συγκρινόµενη µε τους κόκκους σιταριού, τόσο ριν και µετά τη λυοφιλίωση όσο και µετά α ό την α οθήκευση. Το σύστηµα αρουσίασε λειτουργική σταθερότητα κατά τη διάρκεια διαδοχικών ε αναλαµβανόµενων αρτίδων ζύµωσης, και ακολούθησε ικανο οιητική α οθήκευση των λυοφιλιωµένων ακινητο οιηµένων κυττάρων, γεγονός ου µ ορεί να οδηγήσει στην αραγωγή έτοιµων ρος χρήση 28

30 καλλιεργειών. Η α οθήκευση των λυοφιλιωµένων βιοκαταλυτών για 12 µήνες στους -18 ο C συνέβαλε στη διατήρηση της βιωσιµότητας των κυττάρων L. casei καθώς και της ζυµωτικής ικανότητας των βιοκαταλυτών. Καθώς τα ζυµωµένα ροϊόντα γάλακτος αίζουν σηµαντικό ρόλο στη διατροφή των ανθρώ ων ανά τον κόσµο και έχει αναγνωριστεί α ό τους διαιτολόγους ότι είναι ωφέλιµα για την ανθρώ ινη υγεία, οι αραχθέντες βιοκαταλύτες χρησιµο οιήθηκαν για την αραγωγή ορισµένων αντι ροσω ευτικών γαλακτοκοµικών ροϊόντων. Έτσι αρασκευάστηκαν γιαούρτια, τυρί τύ ου «φέτας», τύ ου «τελεµέ», τύ ου «κεφαλοτύρι» και τύ ου «µυζήθρας», ροκειµένου να µελετηθεί η ε ίδραση των βιοκαταλυτών στα φυσικοχηµικά, µικροβιολογικά και οργανολη τικά χαρακτηριστικά των ροϊόντων αυτών. Ε ίσης, µελετήθηκε η βιωσιµότητα των κυττάρων L. casei στα ροϊόντα αυτά κατά τη συντήρηση ή/ και την ωρίµανσή τους. Γενικά τα γιαούρτια ου αρασκευάστηκαν µε τους ακινητο οιηµένους βιοκαταλύτες χαρακτηρίστηκαν α ό καλά φυσικοχηµικά, µικροβιολογικά και οργανολη τικά χαρακτηριστικά. Τα γιαούρτια µε ακινητο οιηµένα κύτταρα L. casei σε σιτάρι και σταφίδες είχαν υψηλό ληθυσµό L. casei, γεγονός α αραίτητο για το χαρακτηρισµό τους ως ροβιοτικά. Η ροσθήκη ακινητο οιηµένων κυττάρων L. casei σε µήλα κατά την αραγωγή τυριού τύ ου «Φέτας» έδειξε ότι τα κοµµάτια µήλου α οτελούν ένα ολύ α οτελεσµατικό υ όστρωµα για την ε ιβίωση των κυττάρων L. casei κατά την ωρίµανση των τυριών αυτών. Ε ι λέον, δεν αρατηρήθηκε αλλοίωση στα αλατισµένα τυριά του τύ ου αυτού ου αρασκευάστηκαν µε ακινητο οιηµένα και ελεύθερα κύτταρα L. casei µετά α ό ωρίµανση 7 µηνών και ήταν οργανολη τικά α οδεκτά όταν συγκρίθηκαν µε το εξαιρετικά δηµοφιλές τυρί φέτα. Ε ίσης, η αραγωγή τυριών τύ ου «τελεµέ», «κεφαλοτύρι» και «µυζήθρας» µε ροσθήκη ακινητο οιηµένων βιοκαταλυτών L. casei σε κόκκους σιταριού, σε σταφίδες και κοµµάτια µήλου έδειξε την α οτελεσµατικότητα των υ οστρωµάτων αυτών στην ε ιβίωση των κυττάρων L. casei κατά την ωρίµανση και συντήρησή 29

31 τους. Γενικά, δεν αρατηρήθηκαν αλλοιώσεις στα τυριά ου αρασκευάστηκαν µε τους ακινητο οιηµένους βιοκαταλύτες και οργανολη τικά ήταν α οδεκτά α ό τους κριτές. Ωστόσο, αν και η ακινητο οίηση των κυττάρων L. casei φαίνεται ότι δρα θετικά στη διατήρηση της ζωτικότητας των κυττάρων, συστήνεται η ροσθήκη αρχικών καλλιεργειών κατά την αραγωγή των τυριών για ε ιτάχυνση της λι όλυσης και της ρωτεόλυσης και κατ ε έκταση της βελτίωσης των οργανολη τικών χαρακτηριστικών των τυριών. Οι κόκκοι σιταριού, οι σταφίδες και τα κοµµάτια µήλου είναι υ οσχόµενα υ οστρώµατα ακινητο οίησης ροβιοτικών και φαίνεται εφικτή η χρήση τους στην αραγωγή διάφορων τροφίµων έραν των γαλακτοκοµικών, ό ως δηµητριακών, ψωµιού και ροϊόντων κρέατος. B. ηµοσιεύσεις σε διεθνή ε ιστηµονικά εριοδικά αναγνωρισµένου κύρους µε κριτές: 1. Koutinas, A.A., Bekatorou, A., Katechaki, E., Dimitrellou, D., Kopsahelis, N., Papapostolou, H., Panas, P., Sideris, K., Kallis, M., Bosnea, L.A., Koliopoulos, D., Sotiropoulos, P., Panteli, A., Kourkoutas, Y., Kanellaki, M., Soupioni, M. (2010). Scale-up of Thermally Dried Kefir Production as Starter Culture for Hard-Type Cheese Making: An Economic Evaluation. Applied Biochemistry and Biotechnology, 160, Η εργασία αυτή αφορά την ε ίδραση της χρήσης µεθόδων ή ιας θερµικής ξήρανσης στην αραγωγή εµ ορικών καλλιεργειών κεφίρ στο κόστος ε ένδυσης για τυροκόµηση. Το κεφίρ αράχθηκε σε ιλοτική κλίµακα σε βιοαντιδραστήρα χωρητικότητας 250L µε τυρόγαλο ώς ρώτη ύλη. Στη συνέχεια η βιοµάζα ξηράνθηκε σε βιοµηχανικό θάλαµο ξήρανσης στους 38 ο C και χρησιµο οιήθηκε ως καλλιέργεια έναρξης για την αραγωγή τυριών σκληρού τύ ου σε βιοµηχανική κλίµακα. Η χρήση του ξηρού κεφίρ ε ιτάχυνε το ρυθµό ωρίµανσης των τυριών αυξάνοντας τους ρυθµούς λι όλυσης και ζύµωσης ό ως α οδεικνύεται α ό την 30

32 αραγωγή αιθανόλης, γαλακτικού οξέος, και γλυκερόλης. Ε ι λέον, α ό τους ρυθµούς µείωσης κολοβακτηριδίων και εντεροβακτηριδίων, µε την εξέλιξη της ωρίµανσης. Αυτό α οτέλεσε το κίνητρο για την ανά τυξη µιας οικονοµικοτεχνικής µελέτης σχετικά µε την αραγωγή θερµικά ξηρού κεφίρ µε ρώτη ύλη το τυρόγαλο σε βιοµηχανική κλίµακα. Το βιοµηχανικό σχέδιο εριλαµβάνει µια διεργασία 3 σταδίων µε βιοαντιδραστήρες των 100, και L για χωρητικότητα µονάδας 300 kg θερµικά ξηρού κεφίρ την ηµέρα. Το κόστος της ε ένδυσης υ ολογίζεται στα και α οτελεί το 46% του κόστους αντίστοιχης τεχνολογίας ου χρησιµο οιεί τη λυοφιλίωση (freeze drying) ως µέθοδο ξήρανσης των καλλιεργειών. Το κόστος αραγωγής για θερµική ξήρανση υ ολογίζεται στα 4.9 / kg βιοµάζας κεφίρ για µονάδα χωρητικότητας 300kg/d ου είναι το ίδιο για τη µέθοδο λυοφιλίωσης. Η εκτιµώµενη ροστιθέµενη αξία υ ολογίζεται να είναι µέχρι και 10.8 x 10 9 όσον αφορά την Ευρω αϊκή Ένωση. 2. Koutinas, A.A., Papapostolou, H., Dimitrellou, D., Kopsahelis, N., Katechaki E., Bekatorou, A., Bosnea, L.A. (2009). Whey valorisation: A complete and novel technology development for dairy industry starter culture production, Bioresource Technology, 100 (15), Το τυρόγαλο είναι το κύριο υγρό α όβλητο της βιοµηχανίας γαλακτοκοµικών ροϊόντων και αράγεται σε τεράστιες οσότητες αγκοσµίως. Συνήθως α ορρί τεται ροκαλώντας τεράστιο ρόβληµα στο εριβάλλον εξαιτίας του µεγάλου οργανικού του φορτίου ου κάνει την κατεργασία α αγορευτική α ό λευράς κόστους για τη βιοµηχανία. Η εργασία αυτή εριγράφει την ανά τυξη ολοκληρωµένης τεχνολογίας για την αξιο οίηση και αραγωγή ροστιθέµενης αξίας α ό το α όβλητο αυτό, η ο οία στηρίζεται στην αραγωγή γαλακτοκοµικών καλλιεργειών µε ρώτη ύλη το τυρόγαλο. Νέες καλλιέργειες τυροκόµησης αρασκευάστηκαν σε βιοµηχανική κλίµακα και χρησιµο οιήθηκαν για ωρίµανση τυριών µε σκο ό: (i) την ε ιτάχυνση της ωρίµανσης, (ii) τη βελτίωση της οιότητας και (iii) την αύξηση του χρόνου συντήρησης. Η αραγωγή των καλλιεργειών έγινε 31

33 σε τυρόγαλο και ακολούθησε ή ια θερµική ξήρανση της βιοµάζας. Ειδικότερα, καλλιέργειες Kluyveromyces marxianus, Lactobacillus bulgaricus και ζύµες kefir ξηράνθηκαν θερµικά, και αξιολογήθηκε η ικανότητα τους για ζυµώσεις λακτόζης και τυρογάλακτος. Καταλληλότερη καλλιέργεια τυροκόµησης κρίθηκε το κεφίρ το ο οίο χρησιµο οιήθηκε για ωρίµανση τυριών σε λυοφιλιωµένη και θερµικά ξηρανθείσα µορφή, σε βιοµηχανικό ε ί εδο. Εκτός α ό µείωση του κόστους ου είναι θεµελιώδης ροϋ όθεση για τη βιοµηχανία, η χρήση της καλλιέργειας αυτής ε έδειξε και άλλα λεονεκτήµατα, ό ως ε ιτάχυνση της ωρίµανσης των τυριών σκληρού τύ ου, αύξηση του χρόνου ζωής, και βελτίωση της όλης οιότητας. 3. Bosnea, L.A., Kourkoutas, Y., Albantaki, N., Tzia, C., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. (2009). Functionality of freeze dried L. casei cells immobilized on wheat grains. LWT-Food Science and Technology, 42 (10), Κύτταρα Lactobacillus casei ακινητο οιήθηκαν σε κόκκους σιταριού και η ε ίδραση εννέα κυρο ροστατευτικών µελετήθηκε κατά την λυοφιλίωση. Η βιωσιµότητα και η ζυµωτική ικανότητα των λυοφιλιωµένων ακινητο οιηµένων βιοκαταλυτών µελετήθηκε µε ροσδιορισµό του ph, το οσοστό του αραγόµενου γαλακτικού οξέος και της υ ολει όµενης λακτόζης κατά τις διαδοχικές ζυµώσεις συνθετικού θρε τικού λακτόζης και γάλακτος. Τα λυοφιλιωµένα ακινητο οιηµένα κύτταρα L. casei ου λυοφιλιώθηκαν χωρίς την χρήση κρυο ροστατευτικών αρουσίασαν υψηλό οσοστό βιωσιµότητας και µεταβολικής δραστηριότητας. Οι ίδιοι βιοκαταλύτες α οθηκεύτηκαν σε θερµοκρασία δωµατίου για 9 µήνες και στους 4 ο C και -18 o C για 12 µήνες. Η ε αενεργο οίηση των α οθηκευµένων βιοκαταλυτών έγινε µε την χρήση συνθετικού θρε τικού λακτόζης. Η α οθήκευση σε θερµοκρασία δωµατίου και σε χαµηλές θεµροκρασίας είχε ώς α οτέλεσµα τελικές τιµές ph 5.11, 4.9 και 4.3 αντίστοιχα κατά τις ζυµώσεις, γεγονός ου υ οδεικνύει την καταλληλότητα των ακινητο οιηµένων βιοκαταλυτών στην αρασκευή µερικώς όξινων ή όξινων γαλακτοκοµικών ροϊόντων. Η ακινητο οίηση των ροβιοτικών µικροοργανισµών, ό ως ο L. casei, σε βρασµένους 32

34 κόκκους σιταριού ου εριέχουν ρεβιοτικές ουσίες µ ορεί να οδηγήσει στην αρασκευή ενός ιθανού συµβιωτικού ροϊόντος. 4. Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Koutinas, A.A., Kanellaki, M. (2008) Fermentation efficiency of thermally dried kefir. Bioresource Technology, 99, Τρείς θερµικές µέθοδοι ξήρανσης (συµβατική, υ ό κενό και µε θερµό ρεύµα αέρος) χρησιµο οιήθηκαν για την ξήρανση βιοµάζας κεφίρ και η ε ίδρασή τους στην βιωσιµότητα των κυττάρων, το ρυθµό ζύµωσης και άλλες κινητικές αραµέτρους κατά την ζύµωση θρε τικού λακτόζης και τυρογάλακτος µελετήθηκε. Ο ρυθµός ξήρανσης µε θερµό ρεύµα αέρος ήταν σηµαντικά υψηλότερος του ρυθµού ξήρανσης µε συµβατική ξήρανση και ακόµη υψηλότερος α ό το ρυθµό ξήρανσης µε κενό σε όλες τις θερµοκρασίες ου µελετήθηκαν (28, 33 και 38 o C). Μετά τις ξηράνσεις έλαβαν χώρα ζυµώσεις µε χρήση των ξηρών βιοµάζων του κεφίρ. Η συγκέντρωση και η αραγωγικότητα της αιθανόλης ήταν υψηλότερη στις ζυµώσεις τυρογάλακτος µε κεφίρ ου ξηράθηκε µε θερµό ρεύµα αέρος. Όσο αφορά την αραγωγή γαλακτικού οξέος, το οσοστό του γαλακτικού οξέος ήταν υψηλότερο σε ζυµώσεις µε βιοµάζα κεφίρ ου ξηράνθηκε µε συµβατικές µεθόδους συγκριτικά µε τις άλλες µεθόδους ξήρανσης. Αν και η α οθήκευση βιοµάζας κεφίρ ου ξηράθηκε µε θερµό ρεύµα αέρος στους 33 o C, για 4 µήνες χωρίς την λήψη µέτρων ροστασίας χ. ειδική συσκευασία, είχε ως α οτέλεσµα µείωση της ζυµωτικής ικανότητας της βιοµάζας και µείωση της αραγόµενης αιθανόλης (31%) και του αραγόµενου γαλακτικού οξέος (20%), η αρούσα τεχνολογία έχει αρουσιάσει σηµαντικό ενδιαφέρον καθώς µεγάλο οσοστό της αρχικής ζυµωτικής ικανότητας διατηρείται. 5. Plessas, S., Bosnea, L.Α., Psarianos, C., Koutinas, A. A., Marchant, R. and Banat, I.M. (2008). Lactic acid production by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus, 33

35 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and L. helveticus. Bioresource Technology, 99, Η αραγωγή γαλακτικού οξέος µε την χρήση µεµονωµένων ή µικτών καλλιεργειών Kluyveromyces marxianus (IFO 288), Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (ATCC 11842) και Lactobacillus helveticus (ATCC 15009) κατά την ζύµωση τυρογάλακτος σε ζύµωσεις µε σύστηµα ανάδευσης ή χωρίς, µελετήθηκε. Η αραγωγή γαλακτικού οξέος, το υ ολει όµενο σάκχαρο και η κυτταρική βιοµάζα ροσδιορίστηκαν. Αυξηµένη αραγωγή γαλακτικού οξέος αρατηρήθηκε κατά την χρήση µικτών καλλιεργειών συγκριτικά µε τις µεµονωµένες. Η υψηλότερη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος ε ιτεύχθηκε µε τον συνδυασµό της ζύµης K. marxianus και L. delbrueckii ssp. bulgaricus. Ε ίσης, ο συνδυασµός και των τριών καλλιεργειών ε έδειξε ιθανή συνεργιστική δράση µεταξύ της ζύµης και των δύο γαλακτικών βακτηρίων. Το ίδιο συνεργιστικό φαινόµενο αρατηρήθηκε εραιτέρω και ε ιβεβαιώθηκε όταν οι µικτές καλλιέργεις χρησιµο οιήθηκαν για την αραγωγή ροζυµιού, α οδεικνύοντας ότι το αρα άνω µικροβιολογικό σύστηµα µ ορεί να χρησιµο οιηθεί σε ζυµώσεις τροφίµων ου α αιτούν υψηλή αραγωγή γαλακτικού οξέος. 6. Papapostolou, H., Bosnea, L.A., Kanellaki, M., Koutinas, A.A. (2007). Convective drying of the Thermotolerant Kluyveromyces marxianus at Relatively Low Temperatures and its Efficiency in Whey Fermentation. Open Biotechnology Journal, 1, Το θερµόφιλο στέλεχος του K. marxianus ου ξηράθηκε µε θερµικές µεθόδους α οδείχτηκε α οτελεσµατική αρχική καλλιέργεια για την ζύµωση τυρογάλακτος. Η ξήρανση βιοµάζας K. marxianus ραγµατο οιήθηκε µε ε ιτυχία σε ένα εύρος θερµοκρασιών α ό o C. Η καλύτερη θερµοκρασία ξήρανσης θεωρήθηκαν οι 35 o C εφόσον είναι ερισσότερο οικονοµικό χωρίς να αρουσιάζονται σηµαντικές διαφορές στις κινητικές αραµέτρους σε σχέση µε τις υψηλότερες θερµοκρασίες. Η 34

36 ε ίδραση της θερµικά ξηραµένης αρχικής καλλιέργειας K. marxianus στην βιοµηχανία είναι σηµαντική καθώς ένας µεγάλος αριθµός ροϊόντων µ ορούν να αραχθούν α ό το τυρόγαλα, ό ως όσιµη αλκοόλη, βιοαιθανόλη, ζύµη αρτο οιίας, µονοκυτταρική ρωτείνη για ζωοτροφές και οτό τύ ου Κεφίρ. Ε ι λέον, οι οικονοµικές ε ι τώσεις της θερµικά ξηραµένης αρχικής καλλιέργειας K. marxianus είναι σηµαντικές, καθώς µ ορεί να ε ιτρέψουν στις µικρές γαλακτοβιοτεχνίες να διαχειριστούν το τυρόγαλό τους αράγοντας ροϊόντα ροστιθέµενης αξίας, ροστατεύοντας αράλληλα το εριβάλλον α ό το εξαιρετικά σηµαντικό α όβλητο. Η ανάλυση των τητικών αρα ροϊόντων του ζυµωθέντος τυρογάλακτος µε GC-MS ανάλυση υ οδεικνύει ότι εριέχει συστατικά αρόµοια µε αραδοσιακά οτά. 7. Kourkoutas, Y., Bosnea, L.A., Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., Kanellaki, M. (2006) Probiotic Cheese Production Using Lactobacillus casei Cells Immobilized on Fruit Pieces. Journal of Dairy Science, 89, Κύτταρα του Lactobacillus casei ακινητο οιήθηκαν σε κοµµάτια φρούτων (µήλο και αχλάδι) και οι ακινητο οιηµένοι βιοκαταλύτες χρησιµο οιήθηκαν ξεχωριστά ως ρόσθετα στην αρασκευή ροβιοτικού τυριού. Παράλληλα, αρασκευάστηκε τυρί µε ελεύθερα κύτταρα L. casei και τυρί µε χρήση µόνο ρεννίνης (χωρίς ρόσθετη καλλιέργεια). Τα τυριά ου αρασκευάστηκαν αφέθηκαν για ωρίµανση στους 4-6 o C και µελετήθηκε η ε ίδραση της αλάτισης και του χρόνου ωρίµανσης στις συγκεντρώσεις της λακτόζης, του γαλακτικού οξέος και της αιθανόλης, του ph και του αριθµού των γαλακτικών βακτηρίων. Οι εριεκτικότητες του λί ους, της ρωτεΐνης και της υγρασίας κυµάνθηκαν στα συνήθη ε ί εδα των εµ ορικών τυριών. Ε ανενεργο οίηση σε τυρόγαλα των ακινητο οιηµένων σε φρούτα L. casei κυττάρων, µετά α ό ωρίµανση 7 µηνών, έδειξε µεγαλύτερο ρυθµό τώσης και χαµηλότερη τελική τιµή ph σε σχέση µε δείγµατα ου λήφθησαν α ό την ενα οµείνουσα µάζα του τυριού χωρίς τα κοµµάτια φρούτων, α ό το τυρί µε ελεύθερα κύτταρα L. casei και α ό το τυρί χωρίς 35