Παραδοσιακές Κυπριακές Συνταγές

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Παραδοσιακές Κυπριακές Συνταγές"

Θυία Πρωτονοτάριος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Σιεφταλιά Οι σιεφταλιές, είναι ένα πολύ νόστιµο φαγητό ψηµένο στα κάρβουνα. Πρόκειται για κιµά σε σχήµα µικρού λουκάνικου, τυλιγµένο σε πάνα (µπόλια). Η πάνα είναι ένα λεπτό στρώµα λίπους, που µοιάζει µε δαντέλα. Η καλύτερη πάνα είναι αυτή του αρνιού ή του χοιρινού επειδή είναι πολύ λεπτή και τυλίγεται εύκολα γύρω από τον κιµά. Υλικά για 4 µερίδες: 800 γρ. χοιρινό κιµά Αλάτι Πιπέρι Κανέλα 1 κρεµµύδι λεπτοκοµµένο Μισή δεσµίδα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 2-3 κουταλιές της σούπας τριµµένη φρυγανιά 1 Πάνα (µπόλια) Ξύδι Πλένετε την πάνα καλά µε νερό και ξύδι. Σε ένα µπολ, ανακατεύετε καλά τον κιµά, το αλάτι, το πιπέρι, την τριµµένη φρυγανιά, το κρεµµύδι και το µαϊντανό και τα πλάθετε σε µικρά ωοειδή µπαλάκια. Βάζετε το µείγµα µέσα στην πάνα και τυλίγετε το καθένα χωριστά και σφικτά σαν πακετάκι. Τα βάζετε σε ψησταριά µε κάρβουνο ή στη σχάρα µέχρι να ψηθούν οµοιόµορφα παντού. Σηµείωση: Οι σιεφταλιές µπορούν να γίνουν και µε κιµά από κοτόπουλο.

2 Κουπέπια Νόστιµα κληµατόφυλλα γεµιστά µε κιµά, ρύζι και µπαχαρικά. Υλικά για αµπελόφυλλα: 1 φλιτζάνι λάδι 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 κιλό χοιρινό κιµά 1/2 κιλό τριµµένες τοµάτες 1 φλιτζάνι χυµό τοµάτας 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι κοντόκοκκο 1/2 φλιτζάνι χυµό λεµονιού Μισή δεσµίδα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο Δ υόσµος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1ος Τρόπος: Σοτάρετε τα κρεµµύδια µε λάδι. Προσθέτετε τον κιµά και ανακατεύετε µέχρι να µαγειρευτεί. Προσθέτετε την τοµάτα, το χυµό τοµάτας και τα αφήνετε να βράσουν. Βάζετε το πλυµένο λευκό ρύζι, αλάτι, πιπέρι, δυόσµο, µαϊντανό και το χυµό λεµονιού και µισοψήνετε. Βάζετε τα φύλλα του αµπελοκλήµατος µέσα σε βραστό νερό και αφήστε τα για λίγη ώρα πριν τα ξαναβγάλετε. Παίρνετε λίγο από το µείγµα, το βάζετε µέσα στο φύλλο και το τυλίγετε σαν να είναι πακετάκι. Βάζετε τα κουπέπια σε µια κατσαρόλα ή σε ταψί, προσθέτετε νερό ή ζωµό µέχρι να τα καλύψει τελείως. Προσθέτετε χυµό λεµονιού και ελαιόλαδο, καλύπτετε την κατσαρόλα ή το ταψί και τα µαγειρεύετε σε πολύ χαµηλή φωτιά ή στο φούρνο. 2ος Τρόπος: Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέµισης. Βάζετε τα φύλλα σε ζεστό νερό και τα µουλιάζετε για λίγα λεπτά. Παίρνετε λίγο από το µείγµα, το βάζετε µέσα στο φύλλο και το τυλίγετε σαν να είναι πακετάκι. Βάζετε τα κουπέπια σε µια κατσαρόλα ή σε ταψί, προσθέτετε νερό ή ζωµό µέχρι να τα καλύψει τελείως. Προσθέτετε χυµό λεµονιού και ελαιόλαδο, καλύπτετε την κατσαρόλα ή το ταψί και τα µαγειρεύετε σε πολύ χαµηλή φωτιά ή στο φούρνο. Σηµείωση: Το γεµιστό λάχανο γίνεται µε τον ίδιο τρόπο.

λεµονιού Μισή δεσµίδα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο Δ υόσµος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1ος Τρόπος: Σοτάρετε τα κρεµµύδια µε λάδι. Προσθέτετε τον κιµά και ανακατεύετε µέχρι να µαγειρευτεί.

3 Χοιρινό Αφέλια Κοµµατάκια χοιρινού µαριναρισµένο σε κρασί και µαγειρεµένο στην κατσαρόλα. Υλικά για 4 µερίδες: 2 κιλά χοιρινό Αλάτι Πιπέρι Κοπανισµένος κόλιανδρος Σπόροι Κύµινου (προαιρετικά) 1 φλιτζάνι κρασί ¾ φλιτζανιού λάδι Κόβετε το κρέας σε κύβους και τα µαρινάρετε σε κρασί, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο (το κύµινο προαιρετικά). Ζεσταίνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα, στραγγίζετε το κρέας, το βάζετε στην κατσαρόλα και το µαγειρεύετε µέχρι να ροδίσει καλά. Αφαιρείτε το επιπλέον λάδι από την κατσαρόλα και προσθέτετε τα υλικά στα οποία µαρινάρατε το κρέας και το κρασί. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και µεγειρεύετε προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Σερβίρετε µε πλιγούρι πιλάφι ή πατάτες.

µαρινάρετε σε κρασί, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο (το κύµινο προαιρετικά).

4 Ραβιόλες µε Χαλλούµι Ένα εύγευστο πιάτο ζυµαρικών µε την ιδιαίτερη γεύση χαλλουµιού και δυόσµου. Υλικά για ραβιόλες: 3 ποτήρια χαλλούµι τριµµένο (1 ½ πακέτο) 4 ποτήρια αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 1/3 ποτηριού, περίπου, χλιαρό νερό Λίγο δυόσµο ξερό 2-3 αυγά ½ κύβο ζωµό κότας ή ζωµό κότας που έχετε ήδη παρασκευάσει Βάζετε σε δοχείο το αλεύρι και το αλάτι και τα ζυµώνετε µε χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί ώστε να γίνει η ζύµη σφιχτή). Ρίχνετε το χαλλούµι, το δυόσµο και τα αυγά, όσα χρειαστούν (2-3 αυγά) χωρίς να τα χτυπήσετε, ώστε να έχετε ένα µείγµα σφιχτό. Παίρνετε κάθε φορά λίγη από τη ζύµη, την αλευρώνετε και µε τη µηχανή του φύλλου ανοίγετε φύλλο σε στενόµακρες λωρίδες και αρκετά λεπτό. Απλώνετε τις λωρίδες σε αλευρωµένο πάγκο. Υπολογίζετε το µισό περίπου µήκος της λωρίδας και τοποθετείτε κατά διαστήµατα 1/3-½ κουταλάκι γέµιση έτσι ώστε να απέχει το ένα από το άλλο περίπου 4,5 εκατοστά. Ανασηκώνετε το υπόλοιπο µισό της λωρίδας και τα καλύπτετε. Κόβετε µε το ειδικό στρογγυλό-οδοντωτό εργαλείο σε διάµετρο 3,5 εκατοστά (κάθε φορά περνάτε το εργαλείο στο αλεύρι και µετά κόβετε τη ραβιόλα). Βάζετε τις ραβιόλες σε αλευρωµένο δίσκο. Αλευρώνετε και την επάνω πλευρά τους ώστε να µπορέσετε να τις τοποθετήσετε µε τέτοιο τρόπο ώστε να αγγίξουν η µία την άλλη. Συνεχίζετε να δουλεύετε µε τον ίδιο τρόπο µέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Παράλληλα, σε µία µεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε αρκετό νερό µε τον κύβο ζωµού κότας και κατόπιν ρίχνετε τις ραβιόλες και αφήνετε να

έχετε ήδη παρασκευάσει Βάζετε σε δοχείο το αλεύρι και το αλάτι και τα ζυµώνετε µε χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί ώστε να γίνει η ζύµη σφιχτή).

5 βράσουν για λεπτά. Απλώνετε σε πιατέλα, λίγο βαθιά, το χαλλούµι τριµµένο. Βγάζετε τις ραβιόλες µε τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε στην πιατέλα πάνω από το τριµµένο τυρί. Προσθέτετε από πάνω αρκετό τριµµένο χαλλούµι, αναρή και ξηρό δυόσµο. Πίτα µε τυρί Αναρή Μία ανάλαφρη γλυκιά συνταγή που συνδυάζει την παραδοσιακή φρέσκια Αναρή, ένα είδος µυζήθρας της Κύπρου, µε το φύλλο κρούστας. Υλικά: 1 κιλό Αναρή, ανάλατη Κανέλα ¾ φλιτζανιού ζάχαρη Ροδόνερο 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 100 γρ βούτυρο 250 γρ φρέσκια κρέµα 1/2 φλιτζάνι µέλι Καβουρδισµένα αµύγδαλα και καρύδια Χτυπάτε την αναρή µε τη φρέσκια κρέµα. Προσθέτετε κανέλα, ζάχαρη και ροδόνερο και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα φύλλα κρούστας σε ένα βουτυρωµένο ταψί, βουτυρώνοντας κάθε δύο φύλλα. Φτιάχνετε τρεις στρώσεις από οκτώ φύλλα και τα ψήνετε στο φούρνο. Βάζετε αναρή ανάµεσα σε κάθε στρώση. Απλώνετε το µέλι, τα καβουρδισµένα αµύγδαλα και καρύδια πάνω από την τελευταία στρώση.

Πίτα µε τυρί Αναρή Μία ανάλαφρη γλυκιά συνταγή που συνδυάζει την παραδοσιακή φρέσκια Αναρή, ένα είδος µυζήθρας της Κύπρου, µε το φύλλο κρούστας.

6 Δ άχτυλα Νόστιµα γλυκά σε σχήµα δαχτύλων, βουτηγµένα σε σιρόπι, µε γέµιση από αµύγδαλα και κανέλα. Υλικά: Για τη ζύµη: 1 κιλό αλεύρι ¾ φλιτζανιού λάδι Λίγο αλάτι Λεµόνι 2 φλιτζάνια νερό Για τη γέµιση: 300 γρ. κοπανισµένα αµύγδαλα 50 γρ. Ζάχαρη Κανέλα Ροδόνερο Για το σιρόπι: 1 κιλό ζάχαρη ¾ λίτρου νερό Χυµός λεµονιού Ξυλάκια κανέλλας Λάδι για τηγάνισµα Κοσκινίζετε το αλεύρι και βάζετε µέσα το αλάτι και το λάδι ανακατεύοντας. Προσθέτετε νερό και λεµόνι και ζυµώνετε µέχρι να γίνει σταθερή η ζύµη σας. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να σταθεί. Ετοιµάζετε τη γέµιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Ανοίγετε τη ζύµη σε ένα λεπτό φύλλο και την κόβετε σε ορθογώνια κοµµάτια 8x10 εκ. Βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού γέµιση στην άκρη κάθε ορθογωνίου και τα τυλίγετε. Πιέζετε µε ένα πιρούνι τις δύο άκρες για να κλείσουν καλά. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι µέχρι να χρυσίσουν και µετά στραγγίζετε. Τα βουτάτε σε κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα.

Ζάχαρη Κανέλα Ροδόνερο Για το σιρόπι: 1 κιλό ζάχαρη ¾ λίτρου νερό Χυµός λεµονιού Ξυλάκια κανέλλας Λάδι για τηγάνισµα Κοσκινίζετε το αλεύρι και βάζετε µέσα το αλάτι και το λάδι ανακατεύοντας.

Σχετικά έγγραφα

ΚΩΒΑΙΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Πώς να πάρετε τα µέτρα µόνοι σας Σχετικά µε τη µέτρηση Θα χρειαστείτε ένα µέτρο(µεζούρα) που εύκολα θα προµηθευτείτε από ένα κατάστηµα µε υλικά ραπτών ή από ένα πολυκατάστηµα. Το µέτρο(µεζούρα)