Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Transcript

1 ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

2 ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ Ερυθρές ποικιλίες Cabernet Sauvignon Syrah Merlot Pinot Noir Grenache Λευκές ποικιλίες Chardonnay Gewürztraminer Riesling Sauvignon Blanc Sylvaner Semillon

3 CABERNET SAUVIGNON Ο βασιλιάς των ερυθρών ποικιλιών. Καταγωγή του η Γαλλία (Μπορντό.) Το βρίσκουμε σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείται σε μεγάλη κλιματική ποικιλία. Το βαρέλι το βελτιώνει. Διάσημα κρασιά Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στη Β. Ελλάδα και στη Πελοπόννησο. Ταιριάζει με λιπαρά πιάτα και ψητά σχαρας που "μαλακώνουν" τις τανίνες.

4 SYRAH Syrah, διεθνής ποικιλία κόκκινου σταφυλιού Πατρίδα του η κοιλάδα του Ροδανού, στην Ν.Α. Γαλλία. Δίνει εξαιρετικά κόκκινα ξηρά κρασιά, αλλά και ροζέ. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στη Μακεδονία.

5 MERLOT Καλλιεργείται στο Medoc (Γαλλία). Αναπτύσσεται σε ψυχρά εδάφη. Η Γαλλία είναι ο τόπος που καλλιεργούνται τα 2/3 περίπου της παγκόσμιας παραγωγής. Στα κρασιά του Μπορντό, συμβάλλει στην βελτίωση του σώματος του κρασιού, κάνοντας το κρασί μαλακότερο. Παράγει κρασιά με μαλακή, φρουτώδη γεύση. Το Merlot συνοδεύει μεγάλη ποικιλία φαγητών.

6 PINOT NOIR Διεθνής ποικιλία. Πατρίδα του η Βουργουνδία στην Γαλλία Côte-d'Or. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή σαμπάνιας, μαζί με Chardonnay και Pinot Meunier. Ταιριάζει με μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως σολομό στη σχάρα, ψητό βοδινό, και πιάτα με κύριο συστατικό τα μανιτάρια.

7 GRENACHE Διαδεδομένη ποικιλία κόκκινων κρασιών. Πατρίδα της η Αραγωνία της Ισπανίας, ή η Σαρδηνία. Παραγωγική ποικιλία με αντοχή στην ζέστη και την ξηρασία. Τα κόκκινα Grenache είναι τα πιο γνωστά, αλλά το Grenache Blanc (λευκό) είναι μια σημαντική Γαλλική λευκή ποικιλία, 4η σε καλλιέργεια μετά τις λευκές Ugni Blanc, Chardonnay και Semillon. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται σαν βελτιωτική πολλών κρασιών.

8 CHARDONNAY Διεθνής λευκή ποικιλία. Παράγει το Chablis και τη Σαμπάνια (Champagne). Το Chablis είναι προστατευμένη ονομασία. Στην Καμπανία (Champagne), το Chardonnay είναι μια από τις τρεις ποικιλίες της περιοχής. Καλλιεργείται στην Β. Ελλάδα. Δίνει κρασιά λευκά ξηρά, αφρώδη και ημίγλυκα. Ταιριάζει με παρασκευές λεπτής γεύσης.

9 GEWÜRZTRAMINER Λευκή αρωματική διεθνής ποικιλία. Ανήκει στην οικογένεια των Traminer. Είναι ποικιλία με ροζ έως κόκκινες ρόγες, με φυσική υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και με εντυπωσιακό bouquet. Έχει αρώματα τριαντάφυλλου, φρούτων και ξηρών καρπών. Συνοδεύει ψάρια ψητά, λευκά κρέατα, αλλά και πιάτα με πιπεράτες γεύσεις.

10 RIESLING Λευκή διεθνής ποικιλία σταφυλιών με καταγωγή την Ρηνανία. Αρωματική ποικιλία και με υψηλή οξύτητα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξηρών, ημίγλυκων, γλυκών και αφρωδών λευκών κρασιών. Τα κρασιά Riesling συνήθως πίνονται νέα όταν έχουν αρώματα. Εν τούτοις, η έντονη οξύτητά του το καθιστά κατάλληλο για παλαίωση. Ταιριάζει με πολλά πιάτα. Μπορεί να συνοδεύει λευκά ψάρια και χοιρινό.

11 SAUVIGNON BLANC Προέλευση του η κοιλάδα του Λίγηρα και το Μπορντό. Σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Στην περιοχή Sauternes η ποικιλία με το Semillon δίνει το κρασί Sauternes. Διακρίνουμε αρώματα λεμονιού, πιπεριού, κ.α. Ταιριάζει πολύ καλά με γεύσεις ντομάτας, καπνιστών τυριών, γεύσεις, που θα εξουδετέρωναν τα Chardonnays και τα άλλα ξηρά λευκά κρασιά.

12 SYLVANER Προέρχεται από την Αυστρία Καλλιεργείται στην Αλσατία. Δίνει ευχάριστο, φρέσκο, φρουτώδες, ξηρό κρασί. Έχει ένα αχνό πράσινο χρώμα. Ταιριάζει με θαλασσινά και λεπτές γεύσεις.

13 SEMILLON Ποικιλία του Μπορντό. Μία από τις τρεις εγκεκριμένες λευκές ποικιλίες του Μπορντό μαζί με το Sauvignon blanc και Muscadelle. Το σταφύλι παράγει μόνο του τα γλυκά κρασιά Sauternes. Η «ευγενής σήψη» του Botrytis cinerea (Μύκητας) αφυδατώνει τον καρπό, αυξάνει τα σάκχαρα και βοηθά στην παραγωγή γλυκών κρασιών. Château d'yquem διάσημο γλυκό λευκό κρασί παγκοσμίως

14 ΠΗΓΕΣ