Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού"

Αἰκατερίνη Κομνηνός
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού 1

2 Τα «ΤΙ» του κρασιού! Τι είναι το κρασί; o Κρασί είναι ο ζυμωμένος χυμός σταφυλιών o Κρασί είναι η έκφραση ενός συγκεκριμένου αμπελώνα και της δουλειάς ενός συγκεκριμένου οινοποιού σε μια συγκεκριμένη χρονιά! Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 2

3 Ο βιολογικός κύκλος του αμπελιού Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 3

4 Ο βιολογικός κύκλος του αμπελιού Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 4

5 Παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση ενός κρασιού o το κλίμα / ο καιρός o o o o το έδαφος η ποικιλία της αμπέλου οι καλλιεργητικές τεχνικές η οινοποίηση - παλαίωση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 5

6 Τα «ΤΙ» του κρασιού! Τι υπάρχει μέσα στο κρασί; Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 6

7 Σημαντικότερες ποικιλίες ελληνικών λευκών σταφυλιών Ασύρτικο Λευκή ποικιλία του Ελληνικού αμπελώνα με επίκεντρο τις Κυκλάδες Υψηλή Οξύτητα Μέτρια έως μεγάλη Αρωματική ένταση Μοσχοφίλερο Λευκή ποικιλία του Ελληνικού αμπελώνα με επίκεντρο τη Μαντινεία Υψηλή Οξύτητα Υψηλή Αρωματική ένταση Μοσχάτο Λευκή ποικιλία του παγκόσμιου αμπελώνα Υψηλή Αρωματική ένταση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 7

8 Σημαντικότερες ποικιλίες κοσμοπολίτικων λευκών σταφυλιών Chardonnay Λευκή γαλλική ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως παγκοσμίως. Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στη Βουργουνδία Πλούτος σώματος, Εξωτικά αρώματα Ενδείκνυται για παλαίωση σε βαρέλι Sauvignon Blanc Λευκή γαλλική ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως παγκοσμίως. Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στο Bordeaux Έντονο αρωματικό προφίλ Υψηλή οξύτητα Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 8

9 Σημαντικότερες ποικιλίες ελληνικών ερυθρών σταφυλιών Ξινόμαυρο Ερυθρή ποικιλία του Ελληνικού Βορρά με επίκεντρο τη Νάουσα, το Αμύνταιο, τη Γουμένισσα και τη Ραψάνη Υψηλή Οξύτητα, Αρκετές Τανίνες Μέτρια χρωματική ένταση Αγιωργήτικο Ερυθρή ποικιλία της Πελοποννήσου με επίκεντρο τη Νεμέα Μαλακιά γεύση, βελούδινη Μέτρια έως υψηλή χρωματική ένταση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 9

10 Σημαντικότερες ποικιλίες κοσμοπολίτικων ερυθρών σταφυλιών Cabernet Sauvignon Ερυθρή γαλλική ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως παγκοσμίως. Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στο Bordeaux Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών Μέτρια χρωματική ένταση Μεγάλη επιδεκτικότητα στην παλαίωση Merlot Ερυθρή γαλλική ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως παγκοσμίως. Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στο Bordeaux Μεγάλη χρωματική ένταση Μας δίνει κρασιά φρουτώδη, που καταναλώνονται πιο φρέσκα απ ότι τα αντίστοιχα του Cabernet Sauvignon Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 10

11 Σημαντικότερες ποικιλίες κοσμοπολίτικων ερυθρών σταφυλιών Syrah Ερυθρή γαλλική ποικιλία που καλλιεργείται ευρέως παγκοσμίως. Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στις Côtes du Rhône Πολλή υψηλή χρωματική ένταση, σαρκώδες σώμα Επιδεκτικότητα στην παλαίωση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 11

12 ΤΟ «ΠΟΙΟΣ» του κρασιού: ο ρόλος του Οινοποιού! o Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 12

13 Τρύγος Λευκή Οινοποίηση Εκραγισμός - Έκθλιψη Πίεση Αλκοολική ζύμωση Αποθήκευση Εμφιάλωση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 13

14 Τρύγος Ερυθρά Οινοποίηση Εκραγισμός - Έκθλιψη Αλκοολική ζύμωση Πίεση Αποθήκευση Παλαίωση Εμφιάλωση Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 14

15 Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 15

16 Η παλαίωση του κρασιού Η παλαίωση του κρασιού διακρίνεται: στην οξειδωτική, που πραγματοποιείται μέσα στο βαρέλι και στην αναγωγική που πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 16

17 Τα «ΠΟΤΕ» του κρασιού! o Πότε να πιούμε το κάθε κρασί; o Ποια κρασιά παλαιώνουν και πόσο; Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 17

18 Οι τύποι των οίνων Ανάλογα με το χρώμα: λευκά, ροζέ, και ερυθρά. Ανάλογα με τη γλυκύτητα: ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα, και γλυκά. Ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα: ήσυχα, ημιαφρώδη και αφρώδη. Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 18

Οι Κατηγορίες των οίνων Οι ελληνικοί οίνοι διακρίνονται σε: οίνους Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) οίνους Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.

19 Οι Κατηγορίες των οίνων Οι ελληνικοί οίνοι διακρίνονται σε: οίνους Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) οίνους Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) οίνους χωρίς ένδειξη Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 19

20 Τα «ΠΩΣ» του κρασιού! o Πως αποθηκεύουμε το κρασί; o Πως σερβίρουμε το κρασί; o Πως δοκιμάζουμε το κρασί; Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού/ 20

Χαρακτηριστικά της «καλής» κάβας Θερμοκρασία 10-12 o C Υγρασία 70% - 80%

21 Χαρακτηριστικά της «καλής» κάβας Θερμοκρασία o C Υγρασία 70% - 80% Φωτισμός Ηρεμία Απουσία οσμών Οργάνωση κάβας Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού / 21

Το σερβίρισμα των κρασιών Το ποτήρι του κρασιού πρέπει να έχει μεγάλο, λεπτό πόδι που επιτρέπει το εύκολο πιάσιμο χωρίς να εμποδίζει τη θέα του κρασιού. Θέλουμε να θαυμάσουμε το χρώμα του, άλλωστε!

22 Το σερβίρισμα των κρασιών Το ποτήρι του κρασιού πρέπει να έχει μεγάλο, λεπτό πόδι που επιτρέπει το εύκολο πιάσιμο χωρίς να εμποδίζει τη θέα του κρασιού. Θέλουμε να θαυμάσουμε το χρώμα του, άλλωστε! Σερβίρουμε το κρασί μόνο στα 2/3 του ποτηριού, γιατί στον επάνω κενό χώρο θα απολαύσουμε τον πλούτο των αρωμάτων του. Εάν κατά τη διάρκεια του γεύματος θα σερβιριστούν περισσότερα από ένα κρασιά, η σειρά που ακολουθείται είναι: τα λευκά κρασιά πριν από τα ερυθρά τα νεαρά, φρέσκα και ελαφρά πριν από τα παλαίωσης. τα μαλακά κρασιά πριν από τα τανικά τα ξηρά πριν από τα γλυκά. Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού/ 22

23 Θερμοκρασία σερβιρίσματος τα γλυκά λευκά και τα αφρώδη κρασιά στους 6-8 C (ποτέ παγωμένα) τα λευκά ξηρά και τα ροζέ κρασιά στους 8-12 C τα ελαφρά και φρουτώδη ερυθρά κρασιά στους C τα πλούσια ερυθρά κρασιά παλαίωσης στους C Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού/ 23

24 Ερυθρά κρασιά Ο αερισμός των ερυθρών κρασιών, βοηθά στην ανάδειξη των αρωμάτων τους Τα παλαιά ερυθρά κρασιά που εμφανίζουν ίζημα, τα σερβίρουμε με μετάγγιση σε καράφα (decanting) Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού/ 24

Σχετικά έγγραφα

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07 Τα χαρακτηριστικά από τα οποία διακρίνεται ένα κρασί εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Κατά κύριο λόγο όμως οφείλονται στην (ή στις) ποικιλία σταφυλιών από την οποία προέρχεται, στην περιοχή και τον τρόπο