Πιστοποίησή νέου ΠΟΠ- ΠΓΕ προϊόντος

Transcript

1 Πιστοποίησή νέου ΠΟΠ- ΠΓΕ προϊόντος Δρ ΠΕΤΡΟΣ Ι. ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗΣ Κτηνίατρος - γεωπόνος ΖΠ (ΤΕ) υγιεινολόγος τεχνολόγος τροφίμων ειδικός μικροβιολόγος τροφίμων

2 Πιστοποίησή νέου ΠΟΠ- ΠΓΕ προϊόντος ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (ΠΟΠ)- ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔΕΙΞΗ (ΠΓΕ)-ΙΔΙΟΤΥΠΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ (ΙΠΠ)

3 Ιστορικό Το 1992 με τον κανονισμό 2081/92 η Ευρωπαϊκή Ένωση θέσπισε για πρώτη φορά τα ΠΟΠ -ΠΓΕ Τηνιδιάχρονιάτα ΙΠΠ μετονκανονισμό 2082 Το 2006 αντικαταστάθηκαν από τους 510/06 και 509/06, χωρίς να μεταβληθεί η σκοπιμότητά τους

4 Ιστορικό Με τον Καν(ΕΕ) 1151/2012 «για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων» έχουν συγχωνευτεί οι Καν(ΕΚ) 509/2006 και 510/2006. Παράλληλα έχουν προστεθεί και τα σχήματα ποιότητας όπως οι προαιρετικές ενδείξεις «Προϊόν ορεινής παραγωγής», «Προϊόν νησιωτικής γεωργίας» κ.λ.π

5 ΟΡΙΣΜΟΙ Ονομασία Προέλευσης ταυτοποιεί ένα προϊόν: α) το οποίο κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, περιοχή ή σε εξαιρετικές περιπτώσεις, χώρα β) του οποίου η ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περιβάλλον που συμπεριλαμβάνει τους εγγενείς φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες και γ) του οποίου όλα τα στάδια της παραγωγής εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

6 ΟΡΙΣΜΟΙ Γεωγραφική Ένδειξη η ονομασία που ταυτοποιεί ένα προϊόν: α) το οποίο κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, περιοχή ή χώρα β) του οποίου ένα συγκεκριμένο ποιοτικό χαρακτηριστικό, η φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό μπορεί να αποδοθεί κυρίως στη γεωγραφική του προέλευση και γ) του οποίου ένα τουλάχιστον από τα στάδια της παραγωγής εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

7 ΟΡΙΣΜΟΙ Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα - προϊόν ή τρόφιμο το οποίο: α) παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ήτρόφιμο β) παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά. Για να μπορεί να καταχωρισθεί μια ονομασία ως ονομασία εγγυημένου παραδοσιακού ιδιότυπου προϊόντος, πρέπει: α) να χρησιμοποιείται κατά παράδοση για την περιγραφή του ιδιότυπου προϊόντος ή β) να προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος

8 ΑΡΜΟΔΙΕΣ ΑΡΧΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ Από για τη χώρα μας ο Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός «ΔΗΜΗΤΡΑ» (πρώην AGROCERT), είναι αρμόδιος για την έγκριση των υποβαλλόμενων από τις ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις αιτημάτων ένταξης στο σύστημα ελέγχου ΠΟΠ και ΠΓΕ.

9 Προϊόντα farmer-2/2012 2/ /ellinikaproionta Αυγοτάραχο Μεσολογγίου Μαστίχα Χίου Κρόκος Κοζάνης Αρνάκι Ελασσόνας

10 Ένταξη νέου προϊόντος Χρόνο 3 περίπου έτη Περιέχει διαβούλευση.και τους κίνδυνου της

11 ΑΙΤΗΣΗ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I ΤΗΣ Κ.Τ.Α / ΑΙΣΗΣΗ ΚΑTΑΧΩΡΙΣΗΣ Κανονισμός >(ΕΚ) αριθμ. 510/2006 γιατηνπροστασίατων γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης 1. ΟΝΟΜΑΣΙΑ 2. ΠΓΕ Ή ΠΟΠ 3. ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ (Σύμφωνα με την ταξινόμηση του ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΟΣ VΙ) 4. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΡΜΟΔΕΙΟΥ

12 ΑΙΤΗΣΗ Ο ΥΠΟΓΡΑΦΩΝ ΤΗΝ ΑΙΤΗΣΗ ΤΙΤΛΟΣ : ΟΝΟΜΑ: ΕΠΩΝΥΜΟ: ΟΝΟΜΑ ΟΜΑΔΑΣ : 5. AIΤΟYΣΑ ΟΜΑΔΑ / 5.1. ΤΥΠΟΣ ΟΜΑΔΑΣ : - Ομάδα περισσότερων των ενός ατόμων 5.2. Νομική μορφή ή σύνθεση ομάδας : ΚΑΜΙΑ 5.3. στους συμμετέχοντες στην ομάδα περιλαμβάνονται Παραγωγοί ΝΑΙ Μεταποιητές -ΝΑΙ 6. ΥΠΟΓΡΑΦΗ Ο κάτωθι υπογεγραμμένος βεβαιώ ότι οι πληροφορίες που περιέχονται στην παρούσα αίτηση είναι ακριβείς και ειλικρινείς και δεν περιέχουν παραπλανητικά στοιχειά. Γνωρίζω ότι ψευδείς δηλώσεις μπορούν να οδηγήσουν σε απόρριψη της αίτησης. Υπογράφεται από το άτομο που προσδιορίζεται στο σημείο 4 ανωτέρω. Ο ΥΠΟΓΡΑΦΩΝ ΤΗΝ ΑΙΤΗΣΗ Ημερομηνία:

13 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I ΤΗΣ Κ.Τ.Α / ΑΙΣΗΣΗ ΚΑTΑΧΩΡΙΣΗΣ Κανονισμός >(ΕΚ) αριθμ. 510/2006 για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης 1. ΟΝΟΜΑΣΙΑ 2. ΠΓΕ Ή ΠΟΠ 3. ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ (Σύμφωνα με την ταξινόμηση του ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΟΣ VΙ) 4. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΡΜΟΔΕΙΟΥ

14 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ ΕΕ αριθ.: ΠΟΠ (Χ) ΠΓΕ ( ) ΟΝΟΜΑΣΙΑ [ΠΟΠ Η ΠΓΕ] ΚΡΑΤΟΣ ΜΕΛΟΣ Η ΤΡΙΤΗ ΧΩΡΑ ΕΛΛΑΔΑ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Η ΤΡΟΦΙΜΟΥ Τύπος προϊόντος [που περιλαμβάνεται στο παράρτημα XI] Κλάση 1.1 Κρέατα (και βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγείων)

15 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1 Ζωοτροφές Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία, κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

16 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1 Ζωοτροφές Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

17 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία, κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

18 ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΟΡΙΟΘΕΤΗΣΗ ΤΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΔΕΣΜΟΣ ΜΕ ΤΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ Κλίμα Φυσική χλωρίδα Ζωικό κεφάλαιο Ιδιοτυπία του προϊόντος Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ιδιοτυπία του προϊόντος Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

19 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ (σύμφωνα με Άρθρο 7 του Κανονισμού (ΕΕ) 1151/2012) 1) Ονομασία 2) Περιγραφή Κατηγορία προϊόντος Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά προϊόντος Μικροβιολογικά χαρακτηριστικά προϊόντος Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά προϊόντος

20 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Οριοθέτηση γεωγραφικής περιοχής Απόδειξη προέλευσης Η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος. αριθμητικό κωδικό

21 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Περιγραφή μεθόδου παρασκευής Γενετικό Υλικό Σύστημα ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΗ - Διατροφή φροντίδες

22 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής Κλίμα Φυσική χλωρίδα Ζωικό κεφάλαιο

23 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Ιδιοτυπία του προϊόντος Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ιδιοτυπία του προϊόντος

24 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Φορείς ελέγχου Ειδικοί κανόνες επισήμανσης Απαιτήσεις που προβλέπονται από κοινοτικές ή εθνικές διατάξεις Σήμα προϊόντος

25 Ευχαριστώ

26 Το ελληνικό γάλα πρώτη ύλη για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ποιότητας Θεόφ. Μασούρας Αναπλ. Καθηγητής Γαλακτοκομίας Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Εργαστήριο Γαλακτοκομίας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 3/2/2017

27 Η διατροφική αξία του Γάλακτος και των προϊόντων του Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό μέσο πρόσληψης πολλών θρεπτικών συστατικών που συμβάλλουν σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, σε όλα τα στάδια της ζωής, επειδή περιέχουν ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών στοιχείων, όπως πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο και πολλά άλλα θρεπτικά στοιχεία. Το βιολογικά διαθέσιμο ασβέστιο του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι απαραίτητο σε φυσιολογικά επίπεδα, αφού εκτός από τη δημιουργία και διατήρηση της υγείας των οστών, συμβάλει σε σημαντικό βαθμό στις διάφορες μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού.

28 Η διατροφική αξία του Γάλακτος και των προϊόντων του Είναι πολύ σημαντικό να τονισθεί ότι το ποσοστό κάλυψης των αναγκών αυτών εξαρτάται τόσο από την ποσότητα, όσο και τη συχνότητα κατανάλωσης των προϊόντων από τις διάφορες πληθυσμιακές ομάδες (παιδιά, ενήλικες, έγκυες, κ.α). Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει οι διατροφικές οδηγίες να δίνονται με γνώμονα τη πληθυσμιακή ομάδα και με στόχο τη διαμόρφωση ενός ισορροπημένου διαιτολογίου. Είναι επιβεβλημένη λοιπόν, για αποφυγή της σύγχυσης των καταναλωτών, μια διεπιστημονική προσέγγιση του θέματος από διάφορες ομάδες επιστημόνων υγείας και διατροφής, επιστήμης και τεχνολογίας γάλακτος και άλλους.

29 Συμβολή (%) των διαφόρων ειδών γάλακτος στην παγκόσμια γαλακτοπαραγωγή Παγκόσμια παραγωγή γάλακτος (εκατομ. Τόνοι) Αγελαδινο 580 Βουβαλίσιο 89 Αίγειο 15,2 Πρόβειο 9,1

30 Παγκόσμια αγορά γάλακτος Η παγκόσμια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων προβλέπονταν να αυξηθεί έως 36% η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων στην επόμενη δεκαετία Η ετήσια κατανάλωση λευκού γάλακτος αναμένεται να αυξηθεί κατά 1,8% από 212 σε 223 εκατομμύρια τόνους

31 Προβλέπεται Αύξηση ζήτησης σε ισοδύναμο υγρού γάλακτος μέχρι 2024, η οποία θα προέλθει κυρίως από τις αναδυόμενες αγορές. Παράλληλα πτώση της κατανάλωσης λευκού γάλακτος στις αναπτυγμένες αγορές γαλακτοκομικών προϊόντων, όπου η παραδοσιακή κατανάλωση λευκού γάλακτος μειώνεται λόγω αλλαγής των διατροφικών συνηθειών. (Πηγή:FAO 2016)

32 Παγκόσμια αγορά γάλακτος Με την άρση του μέτρου των ποσοστώσεων γάλακτος στην ΕΕ από τον Απρίλιο του 2015, η παραγωγή είναι ελεύθερη για πρώτη φορά μετά από >30 χρόνια. Το μέγεθος των γεωργικών εκμεταλλεύσεων θα αυξηθεί σε μια προσπάθεια να αυξηθεί η παραγωγή γάλακτος. Οι χώρες της ΕΕ αναμένεται να αυξήσουν την παραγωγή νωπού γάλακτος κατά 11% μέχρι το 2024.

33 Συμβολή (%) των διαφόρων ειδών γάλακτος στην γαλακτοπαραγωγή της Ευρωπαϊκής Ένωσης Πρόβειο 1,8% Γίδινο 1,2% Αγελαδινό 97,0%

34 Σε όλα τα κράτη μέλη της ΕΕ υπάρχει παραγωγή γάλακτος, αντιπροσωπεύοντας ένα σημαντικό ποσοστό της αξίας της γεωργικής παραγωγής της ΕΕ. Για ορισμένα κράτη μέλη, αποτελεί ένα πολύ σημαντικό μέρος της αγροτικής οικονομίας. Το μερίδιο του γάλακτος στη συνολική παραγωγή ποικίλλει μεταξύ των κρατών μελών, από 5,8% έως 33,5%. Το ποσοστό τείνει να είναιυψηλότεροστηβόρειαευρώπηκαικάτωτου10% στις χώρες της Μεσογείου. Η Γαλακτοκομία αποτελεί σε πολλές περιοχές της ΕΕ, το πιο σημαντικό τομέα της οικονομίας και της απασχόλησης. Οι γαλακτοπαραγωγικές Εκμεταλλεύσεις έχουν συμβάλλει στη διαμόρφωση του τοπίου και του περιβάλλοντος. Ως εκ τούτου, παραγωγή γάλακτος έχει μια ιδιαίτερη σημασία που υπερβαίνει κατά πολύ τα στατιστικά μεγέθη. Ο γαλακτοκομικός τομέας στην EE

35 Ο γαλακτοκομικός τομέας στην EE Η αξία παραγωγής γάλακτος ανέρχεται σε περίπου 43 δισεκατομμυρίων ευρώ σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης. Ο κύκλος εργασιών του τομέα της μεταποίησης γαλακτοκομικών προϊόντων ανέρχεται σε 117 δισεκατομμύρια ευρώ. Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων της ΕΕ είναι γνωστή για την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων της, όχι μόνο για τα διάσημα τυριά της, αλλά και για τη μεγάλη ποικιλία από γιαούρτια, κρέμες, παγωτά και άλλα προϊόντα μεγάλης προστιθέμενης αξίας. Η ΕΕ είναι ένας σημαντικός παίκτης στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων και είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, κυρίως τυριά. Επιπλέον, η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί πολλά συστατικά με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ενδιαφέρον για τα γαλακτοκομικά προϊόντα διευρύνεται συνεχώς με την ανάπτυξη της έρευνας και της καινοτομίας και τη δημιουργία, νέων προϊόντων τροφίμων, με βελτιωμένη σύνθεση και λειτουργικές ιδιότητες «λειτουργικά τρόφιμα».

36 Ο γαλακτοκομικός τομέας στην EE Η διάρθρωση του γαλακτοκομικού τομέα διαφέρει πολύ από κράτος μέλος σε κράτος μέλος, τόσο ως προς το μέγεθος της εκμετάλλευσης (αριθμός ζώων) όσο και το ύψος της γαλακτοπαραγωγής όσο και στις αποδόσεις. Ωστόσο, ο γαλακτοκομικός τομέας αναπτύσσεται σε όλη την ΕΕ, έτσι ώστε οι διακυμάνσεις τόσο στις αποδόσεις αλλά και σε άλλους παράγοντες αμβλύνονται. Οι περισσότεροι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων διαθέτουν το γάλα τους σε γαλακτοκομικές επιχειρήσεις για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Άλλοι παραγωγοί επεξεργάζονται και διαθέτουν γαλακτοκομικά προϊόντα απευθείας στους καταναλωτές. Σε ορισμένα από τα νεότερα κράτη μέλη (στην Ανατολική Ευρώπη) ένα σημαντικό ποσοστό του γάλακτος εξακολουθεί να αξιοποιείται και καταναλώνεται στην εκμετάλλευση.

37 Ο γαλακτοκομικός τομέας στην EE Η συνολική παραγωγή αγελαδινού γάλακτος στην ΕΕ-27 ανέρχεται σε 140 εκατομμύρια τόνους. Πάνωαπότοένα τρίτο (36,1 %) του συνολικού γάλακτος που παράγεται στην ΕΕ-27 μετατρέπεται σε τυρί, και το (28,1 %) σε βούτυρο, μόλις το (12,6 %) χρησιμοποιήται για γάλα κατανάλωσης και (11,8 %) για κρέμα. Η Γερμανία και η Γαλλία παράγουν τις υψηλότερες ποσότητες γάλακτος στην ΕΕ-27 επίσης είναι οι χώρες με τα υψηλότερα επίπεδα παραγωγής βούτυρου και τυριού.

38 Παραγωγή γάλακτος στην ΕΕ Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί γάλακτος είναι η Γερμανία, η Γαλλία και το Ηνωμένο Βασίλειο 13

39 Συμβολή (%) των διαφόρων ειδών γάλακτος στην ελληνική γαλακτοπαραγωγή Άλλα 0 Πρόβειο 35,9 Αγελαδινό 41 Γίδινο 23,1 Βουβαλινό 0

40 Ελληνική κτηνοτροφία Ηαιγο-προβατοτροφία είναι ο σημαντικότερος κλάδος της ζωικής παραγωγής, συμβάλλοντας κατά 18% περίπου στο συνολικό αγροτικό εισόδημα. Η παραγωγική αυτή κατεύθυνση στηρίχθηκε στους άφθονους φυσικούς πόρους και προσαρμόστηκε στις ιδιαίτερες κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες της χώρας. Το αίγειο, πρόβειο κρέας και γάλα, είναι δύο βασικές κατηγορίες προϊόντων με μεγάλη οικονομική σημασία κι αποτελούν τις κυριότερες πηγές του αγροτικού εισοδήματος των κατοίκων των ορεινών και μειονεκτικών περιοχών. Το δυνατότερο ίσως σημείο του τομέα είναι η υψηλή ποιότητα του παραγόμενου κρέατος και γάλακτος, ως αποτέλεσμα μιας σειράς παραμέτρων που χαρακτηρίζουν την ελληνική παραγωγή, όπως το εκτατικό σύστημα εκτροφής, οι εγχώριες φυλές και η βιοποικιλότητα τωνβοσκήσιμωνεκτάσεων.

41 Η θέση της ελληνικής κτηνοτροφίας στον Γεωργικό Τομέα Ο τομέας της κτηνοτροφίας στη χώρα μας καλύπτει το 30% στο ισοζύγιο της αγροτικής παραγωγής (27%, και 3% για αλιεία), σε αντίθεση με τη φυτική παραγωγή που καλύπτει το 70%. Αυτή η δυσαρμονία στο σύστημα παραγωγής καταδεικνύει και την αρνητική θέση του τομέα. Στις περισσότερες χώρες μέλη της Ε.Ε παρατηρείται ισορροπημένη σχέση μεταξύ φυτικής και ζωικής παραγωγής (50%-50%). 50%). Το ζωικό κεφάλαιο της χώρας μας περίπου 14 εκατομμύρια αιγοπρόβατα (9,5 εκατομ. Πρόβατα και 4,5 εκατομ. Αίγες - 12% των προβάτων και 48% των αιγών της Ε.Ε), Το 78% των εκτρεφόμενων προβάτων και το 91% των αιγών, εκτρέφεται στις ορεινές και μειονεκτικές περιοχές

42 Ελληνική γαλακτοκομία Ο τομέας γαλακτοκομίας έχει ιδιαίτερη σημασία, τόσο για τη Γεωργική όσο και την Εθνική μας Οικονομία, γιατί εφοδιάζει τον πληθυσμό με προϊόντα υψηλής βιολογικής αξίας και δίνει απασχόληση σε χιλιάδες οικογένειες. Περίπου οικογένειες ασχολούνται με την κτηνοτροφία και πάνω από άτομα βρίσκουν μερική ή ολική απασχόληση στον πρωτογενή τομέα της παραγωγή γάλακτος.

43 Ελληνική ετήσια παραγωγή σε τόνους αγελαδινό (ανάγκες 1,3 εκατ. τόνοι) πρόβειο ( *) Αίγειο ( *)

44 Παραγωγή γάλακτος σε tons (EΛΟΓΑΚ,, 2015) Χρόνος Αγελαδινό Πρόβειο Αίγειο Σύνολο

45 Μεταποίηση γάλακτος Το παραγόμενο πρόβειο και αίγειο γάλα κατευθύνεται σε διάφορες χρήσεις µε κύρια την παραγωγή τυριών (90%), ενώ το αγελαδινό για εμφιάλωση σε ποσοστό 80%. Παράγονται ετησίως περίπου: τόνοι τυριών εκ των οποίων το 90% από αιγοπρόβειο γάλα. Το μεγαλύτερο ποσοστό των παραγομένων τυριών Ονομασίας Προέλευσης καταλαμβάνει το 90%. είναι (ΠΟΠ) τυριά με τη Προστασίας φέτα να

46 Παραγωγή τυριών στη βιομηχανία και στις γεωργικές εκμεταλλεύσεως σε tons (ICAP, 2014) Χρόνος Βιομηχανία Εκμεταλευσεις Σύνολο Αλλαγές (%) , , ,45

47 Μεταποίηση γάλακτος Παραγωγή τυριών από αγελαδινό γάλα Όγκος παραγωγής: : τόνοι τόνοι μαλακά τυριά τόνοι ημίσκληρα τυριά τόνοι σκληρά τυριά

48 Μεταποίηση γάλακτος Παραγωγή τυριών από αιγοπρόβειο γάλα Όγκος παραγωγής: : τόνοι τόνοι μαλακά τυριά, φέτα: : τόνοι 5000 τόνοι ημίσκληρα τυριά τόνοι σκληρά τυριά τόνοι τυριά τυρογάλακτος

49 Ελληνική γαλακτοκομία Στον τομέα της μεταποίησης λειτουργούν 725 μονάδες επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, μαζί όμως με τις μικρές μονάδες μεταποίησης σε βιοτεχνικό επίπεδο (εργαστήρια παραγωγής γιαούρτης και προϊόντων ζαχαροπλαστικής) ανέρχονται στις Από τις παραπάνω οι 585 είναι τυροκομεία. Αξιοσηµείωτο είναι ότι η χώρα µας παράγει το 30% περίπου του συνολικώς παραγόμενου στην Ε.Ε πρόβειου και αιγείου γάλακτος.

50 Δείκτες οικονομίας και απασχόλησης 18,9% του συνόλου των επιχειρήσεων στον τομέα της μεταποίησης (Ε.Ε 12,3%)και κατατάσσεται 1η ανάμεσα σε όλες τις βιομηχανίες μεταποίησης. Η ακαθάριστη αξία παραγωγής των Γαλακτοκομικών προϊόντων παραμένει η υψηλότερη. Σε όρους Κύκλου εργασιών του τομέα των Τροφίμων, είναι και πάλι τα Γαλακτοκομικά προϊόντα που κατέχουν τα πρωτεία, συμβάλλοντας κατά το ¼ στο συνολικό κύκλο εργασιών στα Τρόφιμα. Σε ό,τι αφορά την απασχόληση του τομέα γαλακτοκομικών, απασχολούνται περίπου εργαζόμενοι το (14,5%) των απασχολουμένων στον τομέα Τροφίμων όπου οι απασχολούμενοι φθάνουν τις

51 Παραγωγή γάλακτος κατανάλωσης σε tons (ICAP, 2014) Χρόνος Παστεριωμ ένο Υψηλής θερμικής επεξεργασίας UHT Συμπυκνω μένο Διάφορα πόσιμα

52 Παραγωγή βιομηχανικού γιαουρτιού, βουτύρου, κρέμας και οξυγαλάτων σε tons ( ICAP, 2014) Χρόνος Βιομηχανικό Βούτυρο Κρέμα- Οξυγάλα γιαουρτιού τα

53 Τι Κατανάλωνουμε

54 Κατά κεφαλήν κατανάλωση (kg) των κύριων γαλακτοκομικών (ο πληθυσμός προέρχεται από τις προϊόντων τις προβλέψεις του πληθυσμού της ELSTAT; ICAP, 2014) Προϊόντα Παστεριωμένο γάλα 35,47 35,10 34,15 33,07 34,01 30,17 Συμπυκνωμένο (evapore) 22,89 22,50 24,43 27,41 24,56 19,27 Γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας 21,03 22,19 22,80 23,37 21,58 23,05 UHT γάλα 2,12 2,16 2,58 2,30 2,12 2,04 Γιαούρτι 8,25 8,01 7,80 7,70 7,48 7,24 Οξυγάλατα 1,24 1,13 0,78 0,74 0,66 0,54

55 Κατανάλωση τυριών σε tons ( ICAP, 2013) Χρόνος Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές Κατανάλωση Αλλαγές (%) , , , , , ,00

56 Προϋποθέσεις για παραγωγή ποιοτικών γαλακτοκομικών προϊόντων Διατροφή Υγεία ζώων Συνθήκες παραγωγής γάλακτος Τεχνολογία Επεξεργασίας -Μεταποίησης Συσκευασία, σήμανση Συστήματα διασφάλισης ποιότητας Έλεγχος -πιστοποίηση

57 Διατροφή Βοσκότοποι Ζωοτροφές Ποιότητα, ποσότητα, κόστος

58 Υγεία ζώων Η εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου είναι ένα από τα σημαντικότερα πρόβλημα της αιγοπροβατοτροφίας που θα πρέπει να λυθεί άμεσα.

59 Συνθήκες παραγωγής γάλακτος Εγκαταστάσεις (στάβλοι). Oπου είναι απαραίτητες, θα πρέπει να εξασφαλίζουν την άνεση και καλή διαβίωση των ζώων. Αμελκτικές μηχανές. χρήση αμελκτικών μηχανών μετά από μελέτη. Ψύξη (Παγολεκάνες). η χρήση της ψύξης του γάλακτος αμέσως μετά την άμελξη με τη σωστή χρήση παγολεκανών είναι επιβεβλημένη.

60 Έλεγχος Πρώτων υλών εκτός του γάλακτος Απαραίτητη προϋπόθεση κατά την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ο έλεγχος των πρώτων υλών που θα χρησιμοποιηθούν, ώστε να εξασφαλίζεται η ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων. Πυτιά Μικροβιακή Παραδοσιακή Οξυγαλακτικές καλλιέργειες

61 Ο πλούτος της Ελληνικής Τυροκομίας.

62 ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΟΠ/ ΠΓΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΙΔΙΟΤΥΠΙΑΣ Ταελληνικάπαραδοσιακάπροϊόντααποτελούνγιατηχώραμαςμια ανεκτίμητη πηγή πλούτου, η οποία παραμένει, ακόμη, αναξιοποίητη. Τα παραδοσιακά προϊόντα, που παράγονται με τον ιδιαίτερο τρόπο κάθε περιοχής, με συγκεκριμένες συνταγές ή τεχνοτροπίες, αποτελούν στοιχείο της πολιτιστικής κληρονομιάς κάθε τόπου Απαιτείται αποτελεσματική ανάδειξη κατοχύρωση και αξιοποίηση των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων

63 Τι είναι τα τυριά ΠΟΠ για τη χώρα μας; 1. Έχουν ιστορία αιώνων και αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα της πολιτιστικής μας κληρονομιάς, 2. Εξελίχθηκαν στη σημερινή τους μορφή από τους Έλληνες στην Ελλάδα, 3. Η ποιότητά τους συνδέεται άμεσα με τη χλωρίδα και την πανίδα της χώρας, καθώς και με τους Έλληνες τυροκόμους, 4. Συνδέονται με τα ήθη, τα έθιμα, τις παραδόσεις και τις διατροφικές μας συνήθειες, 5. Αποτελούν σημαντικό τμήμα του διαιτολογίου μας, 6. Στηρίζουν τη γαλακτοκομία μας.

64 Η αναγνώριση ΠΟΠ για τα γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα δίνει τη δυνατότητα: στους παραγωγούς (ιδίως των μειονεκτικών και απομακρυσμένων περιοχών) να προωθήσουν ευκολότερα προϊόντα που παρουσιάζουν εξειδικευμένα χαρακτηριστικά, βελτιώνοντας το εισόδημά τους με τις καλύτερες τιμές που επιτυχαίνουν στην αγορά. στους καταναλωτές να αγοράζουν προϊόντα ποιοτικά, με εγγυήσεις για τη παραγωγή, επεξεργασία και τη γεωγραφική καταγωγή τους.

65 Ελληνικά Τυριά Π.Ο.Π. Λευκά τυριά άλμης Φέτα Καλαθάκι Λήμνου Σφέλλα Μπάτζος Μαλακά τυριά Γαλοτύρι Κατίκι Δομοκού Πηχτόγαλο Χανίων Ανεβατό Κοπανιστή Ξυνομυζήθρα Κρήτης Ξύγαλο Σητείας Ημίσκληρα τυριά Κασέρι Σκληρά τυριά Κεφαλογραβιέρα Γραβιέρα Αγράφων Γραβιέρα Κρήτης Γραβιέρα Νάξου Λαδοτύρι Μυτιλήνης Μετσοβόνε Σαν Μιχάλη Φορμαέλλα Παρνασσού Τυριά τυρογάλακτος Μανούρι Ξινομυζήθρα Κρήτης

66 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ Π.Ο.Π.

67 Ελάχιστες απαιτήσεις ΠΟΠ Eνα προϊόν για να αναγνωριστεί ως προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης πρέπει: Α. Να παράγεται και να ωριμάζει εντός αυστηρά προκαθορισμένης γεωγραφικής ζώνης Β. Η πρώτη πρώτη ύλη απ' όπου προέρχεται να παράγεται επίσης εντός της ίδιας ζώνης Γ. Να Να μην χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα κατά την παραγωγή του. Δ. Να Να κατασκευάζεται με παραδοσιακές τεχνικές σε φυσικές συνθήκες.

68 Προϊόν ορεινής παραγωγής Ο όρος «προϊόν ορεινής παραγωγής» καθιερώνεται ως προαιρετική ένδειξη ποιότητας. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται μόνο προς περιγραφή προϊόντων που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση και τα οποία: α) τόσο τόσο οι πρώτες ύλες όσο και οι ζωοτροφές για τα ζώα εκτροφής προέρχονται κυρίως από ορεινές περιοχές. β) στην στην περίπτωση μεταποιημένων προϊόντων, η μεταποίηση λαμβάνει επίσης χώρα σε ορεινές περιοχές.

69 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο υποβολής (έχει γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Αρσενικό Νάξου (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

70 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο (Δεν έχει γίνει υποβολής γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Γραβιέρα Πάρου (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

71 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο (δεν έχει γίνει υποβολής γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Τυράκι Τήνου (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

72 Πλήρες αγελαδινό γάλα Ψύξη σε θερμοκρασία 25 ο C Θέρμανση του γάλακτος στους 72 ο C για 25 sec Προσθήκη 8-12% φρέσκου γάλακτος Προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου 16g/100kg γάλα και πυτιάς 0,7% Παραμονή στους 22 ο C για 24 ώρες - Πήξη Στράγγιση σε σάκους για 24 ώρες Αναδιάταξη των σάκων και πίεση/στράγγιση για επί πλέον 24 ώρες Ανάμειξη με αλάτι 3% σε ζυμωτήριο και μάλαξη της τυρομάζας Σχηματοδότηση σε καλούπια με τυρόπανο και πίεση σε πιεστήριο για 24 ώρες

73 Εξαγωγή από τα καλούπια και την τσαντίλα Συσκευασία υπό κενό σε πλαστική σακούλα και συντήρηση στους 4 ο C

74 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο (δεν έχει γίνει υποβολής γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Λαδοτύρι Ζακύνθου (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

75 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο υποβολής (Δεν έχει γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

76 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο υποβολής (δεν έχει γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.).) Καθούρα Ικαρίας (Έχει προετοιμαστεί ο φάκελος, από το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ)

77 Τυριά που βρίσκονται σε στάδιο (δεν έχει γίνει υποβολής γίνει αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π/Π.Γ.Ε.)..). Μελίχλωρο Λήμνου

78 Ελληνικά τυριά που δεν έγινε αίτημα κατοχύρωσης ως Π.Ο.Π.

79 ΤΟ ΓΙΔΙΝΟ ΓΑΛΑ

80 Διαφορές στη χημική σύσταση μεταξύ γίδινου και αγελαδινού γάλακτος Αν και η σύσταση του γίδινου γάλακτος, τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά παρουσιάζει μεγάλη παραλλακτικότητα που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες,, (διατροφή( διατροφή, γαλακτική περίοδος, φυλές κ.α.),.), από τα αποτελέσματα πολλών ερευνών διαπιστώνεται ότι η χημική του σύσταση, όσον αφορά τα κύρια συστατικά του, δεν έχει μεγάλες διαφορές από το αγελαδινό Όμως μια σειρά από δευτερεύοντα συστατικά, καθοριστικά για τη διαφοροποίηση του, διαμορφώνουν τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά, τεχνολογικά χαρακτηριστικά, καθώς και τη θρεπτική και βιολογική αξία του.

81 Διαφορές στη χημική σύσταση μεταξύ γίδινου και αγελαδινού γάλακτος ΣτοΣτο λίπος Λιπαρά οξέα Λιποσφαίρια Λιπόλυση CLA ΣτιςΣτις πρωτεΐνες Κύρια κλάσματα καζεϊνών Αμινοξέα Ηλεκτροφορητική κινητικότητα Μικρότερη αντοχή στη θέρμανση Ασθενέστερο πήγμα Μικρότερο χρόνο πήξης με πυτιά

82 Διαφορές στη χημική σύσταση μεταξύ γίδινου και αγελαδινού γάλακτος. Σε βιταμίνες Φολικό οξύ Βιταμίνη Β12 Σε ένζυμα Φωσφατάση Ξανθίνη οξειδάση

83 Διατροφική αξία του γίδινου γάλακτος Αποτελεί πηγή πολύτιμων συστατικών για τη διατροφή του ανθρώπου όλων των ηλικιών Πρωτεΐνες Λίπος Λακτόζη Άλατα Οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας, βιοδιαθεσιμότητας και δεν προκαλούν αλλεργία Στη δομή του λίπους του συμμετέχουν σε αξιόλογες ποσότητες τα απαραίτητα λιπαρά οξέα Επίσης, σε μεγάλη αναλογία λιπαρά οξέα μικρού και μεσαίου μοριακού βάρους

84 Διατροφική αξία του γίδινου γάλακτος Είναι φυσική πηγή βιοενεργών συστατικών Δίδει πιο μαλακό και εύθραυστο πήγμα Είναι πιο εύπεπτο από το αγελαδινό Συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού συστήματος Έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε CLA Έχει συνήθως χαρακτηριστικά βιολογικού προϊόντος Υστερεί σε βιταμίνη Β12 και φολικό οξύ

85 Σύγκριση της συγκέντρωσης του λίπους γίδινου γάλακτος από διάφορες χώρες Fat (g/l ) λίπους (g/kg) Livadia Thiva Grevana Sparti VERDIER ULVV LMBC

86 Σύγκριση συνολικών στερεών (g/kg) γίδινου γάλακτος από διάφορες χώρες Total Solids (%) Livadia Thiva Grevana Sparti VERDIER ULVV LMBC

87 Προϊόντα γίδινου γάλακτος

88 Προϊόντα από Γίδινο γάλα Γάλα κατανάλωσης ( Παστεριωμένο, UHT) Τυριά Γιαούρτια Τυριά τυρογάλακτος Διάφορα ζυμούμενα προϊόντα όπως ξυνόγαλα Σκόνη γάλακτος και τυρογάλακτος

89 Από αιγοπρόβειο γάλα Τυριά Γιαούρτια Τυριά τυρογάλακτος Διάφορα ζυμούμενα προϊόντα όπως ξυνόγαλα Αλλά προϊόντα με βάση το πρόβειο γάλα (τραχανάς,χυλοπίτες κ.α)

90 Γιαούρτι από γίδινο γάλα Χαμηλή περιεκτικότητα αs 1 καζεϊνη Ασθενές πήγμα Μικρό μέγεθος λιποσφαιρίων Βελτίωση: Συμπύκνωση με εξάτμιση ή υπερδιήθηση Προσθήκη σταθεροποιητών Προσθήκη άπαχης σκόνης ή πρωτεϊνών τυρογάλακτος (WPC)

91 Τυριά γίδινου γάλακτος Χαμηλή απόδοση σε τυρί Ασθενές και εύθραυστο πήγμα Μεγάλοςχρόνοςπήξης

92 ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΜΙΚΡΩΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Υπάρχουν περιφέρειες της Ελλάδας που έχουν παραγωγή γάλακτος αλλά υπάρχουν υποτυπώδης ή καθόλου μεταποιητικές μονάδες (μικρά νησιά, κ.α). Σ αυτές τις περιοχές και όχι μόνο, μπορούν να αναπτυχθούν Μικρές ή Μεσαίου τύπου οικογενειακές επιχειρήσεις μέσα ή κοντά στις κτηνοτροφικές μονάδες. Στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης οι Κτηνοτρόφοι έχουν δημιουργήσει πολλές τέτοιες μικρές μεταποιητικές μονάδες αξιοποιώντας την παραγωγή ή μέρος αυτής φτιάχνοντας τοπικά προϊόντα. 67

93 ΠΡΟΟΠΤΙΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΜΙΚΡΩΝ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Λαμβάνοντας υπόψη και τις αυξητικές τάσεις που παρουσιάζει η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, την έλλειψη μεταποιητικών μονάδων στην ύπαιθρο, πιστεύουμε ότι η δημιουργία μικρών μεταποιητικών μονάδων έχει προοπτικές ανάπτυξης. Υπάρχει χώρος για την λειτουργία μικρών οικογενειακών επιχειρήσεων στον τομέα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και ειδικότερα προϊόντων με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Στοχεύοντας όμως πάντα στην ποιότητα και διασφαλίζοντας ότι προσφέρεται στον καταναλωτή ένα προϊόν με ονοματεπώνυμο, το οποίο έχει παραχθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες ασφάλειας, υγιεινής. 68

94 ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΕΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Π.χ. Μικρά τυροκομεία. (συνολική επιφάνεια περίπου m 2 ) Δυναμικότητας Kg/ημερ ημερ.

95 Δημιουργία μιας μονάδας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων Η επιτυχία μιας μονάδας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον καλό αρχικό σχεδιασμό.

96 Σχεδιασμός μονάδας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων Ο σχεδιασμός μονάδας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να θεωρηθεί σαν ιδιαίτερο έργο: Είναι πολύ δύσκολο να προσαρμόσει κάποιος μια μονάδα «πρότυπο» για κάθε νέα. Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι πρώτα θα πρέπει να λάβουμε υπόψη και απαντήσουμε στα παρακάτω σημαντικά ερωτήματα που τίθενται :

97 Πού???? Πού; (Θέση της εκμετάλλευσης,.ορεινή ορεινή, πεδινή.) Πόσοι; (Πόσοι, ποιοι άνθρωποι, τεχνικοί, μισθωτοί) Πόσοι Ποιοι; Τι; (Τι είδους γάλα θα επεξεργαστεί τι προϊόν θα παράγει εξοπλισμός εξοπλισμός) Τι Πόσα; (ποσότητα γάλακτος δυναμικότητα Προϊόντα ) Πόσα Πότε, (χρόνος λειτουργίας, εποχικότητα, ) Πως; ;... (τρόπος χρηματοδότητσης.)

98 Κάτοψη μονάδας επεξεργασίας γάλακτος δυναμικότητας 1000 l/μέρα 1. Πιεστήρια, Συσκευασία βουτύρου 2. Βουτυροκάδη 3. Τυρολέβητες 4. Δοχείο πήγματος 5. Τυροτράπεζα για τοποθέτηση στα καλούπια 6. Πιεστήριο 7. Δεξαμενή άλμης 8. Τράπεζα στράγγισης 9. Τηρολέβητας λευκών τυριών 10. Γέμισμα γιαουρτιών 11. Θάλαμος επωαστικός

99 Βασικός Εξολισμός ΚΟΡΥΦΟΛΟΓΟΣ ΚΑΙ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΡΕΥΜΑΤΟΣ

100 ΚΑΖΑΝΙ ΠΗΞΗΣ (απόαπό ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304) Τυροτράπεζα

101 ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΑΝΤΛΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (ΤΡΟΧΗΛΑΤΗ )

102 Εκτίμηση κόστους εξοπλισμού μιας μικρής μονάδας παραγωγής τυριών ΠΑΡΑΓΩΓΗ Kg (Με Βραστήρα Ρεύματος) ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΗ 100 Kg 200 Kg 300 Kg 500 Kg ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ 100 Kg 200 Kg 300 Kg 500 Kg ΡΕΥΜΑΤΟΣ ΚΟΡΥΦΟΛΟΓΟ Σ ΑΝΤΛΙΑ ΤΡΟΧΗΛΑΤΗ ΤΥΡΟΤΡΑΠΕΖΑ (2m) ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΤΙΜΗ

103 Εκτίμηση κόστους εξοπλισμού μιας μικρής μονάδας παραγωγής τυριών ΠΑΡΑΓΩΓΗ 250 Kg (ΜΕ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ) ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΗ 250 Kg 500 Kg 1000 Kg ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΜΕ ΚΥΣΤΗΡΑ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ 250 Kg 500 Kg 1000 Kg ΚΟΡΥΦΟΛΟΓΟΣ 350 Λίτρα 600 Λίτρα 1000 Λίτρα ΑΝΤΛΙΑ ΤΡΟΧΗΛΑΤΗ ΨΥΚΤΗΣ /ΕΝΑΛΛΑΚΤΗΣ ΜΕ ΑΝΤΛΙΑ ΚΑΖΑΝΙ ΠΗΞΗΣ 500 Kg 500 Kg ΤΥΡΟΤΡΑΠΕΖΑ (2m) (3m) (3m) ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΤΙΜΗ

104 Εκτίμηση κόστους εξοπλισμού μιας μικρής μονάδας παραγωγής τυριών

105 Εκτίμηση κόστους εξοπλισμού μιας μικρής μονάδας παραγωγής τυριών

106 81

107 82

108 83

109 84

110 85

111 86

112 87

113 88

114 89

115 90

116 91

117 92

118 93

119 94

120 95

121 96

122 97

123 98

124 99

125

126

127 Δυνατά σημεία: Τα τυροκομικά προϊόντα αποτελούν βασικό είδος διατροφής. Θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι της «μεσογειακής» διατροφής για όλες τις ηλικίες. Τα τυριά παρουσιάζουν (στοσύνολότους) σχετικά χαμηλή ελαστικότητα ζήτησης ως προς την τιμή πώλησης και το διαθέσιμο εισόδημα. Η μεγάλη παράδοση της Ελλάδας στην παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Η ποικιλία τυριών που διατίθενται στην αγορά και η υψηλή ποιότητα αυτών. Η κατοχύρωση της φέτας και άλλων τυριών ως προϊόντα Π.Ο.Π.

128 Αδύνατα σημεία: Ο κατακερματισμός και η διασπορά που χαρακτηρίζει την πρωτογενή παραγωγή γάλακτος επιβαρύνει τις βιομηχανίες με υψηλό κόστος, το οποίο σχετίζεται με τη συλλογή και μεταφορά της εν λόγω πρώτης ύλης. Η έλλειψη επαρκών και οργανωμένων ελεγκτικών μηχανισμών σε ό,τι αφορά την ποιότητα των τυροκομικών προϊόντων αλλά και της πρώτης ύλης.

129 Ευκαιρίες: Η διεύρυνση των εξαγωγών σε «νέες» γεωγραφικές αγορές (π.χ. Ασία, Μέση Ανατολή). Η κατοχύρωση της φέτας αλλά και άλλων τυριών ως προϊόντα Π.Ο.Π. μπορεί να δώσει ώθηση στις εξαγωγές. Η ανάπτυξη της καινοτομίας στα προϊόντα (π.χ. στη συσκευασία, στις ποικιλίες κλπ) μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω τις εξαγωγές στις χώρες που ήδη δραστηριοποιούνται οι ελληνικές επιχειρήσεις. Η δημιουργία νέων προϊόντων (π.χ. βιολογικών) και προϊόντων που απευθυνόμενα σε πληθυσμιακές ομάδες με συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες και ανάγκες (π.χ. προϊόντα, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά κ.λπ.) αποτελεί ευκαιρία για περαιτέρω διεύρυνση του καταναλωτικού κοινού.

130 Απειλές: Ενδεχόμενες μελλοντικές διατροφικές κρίσεις προερχόμενες από ασθένειες του ζωικού κεφαλαίου. Τα λευκά τυριά που πωλούνται ως «απομίμηση» της φέτας στο εξωτερικό. Η ενδεχόμενη μείωση της εγχώριας παραγωγής γάλακτος. Η ανάπτυξη και διάθεση στην αγορά υποκατάστατων προϊόντων φυτικής προέλευσης (τυριά τα οποία δεν παράγονται από ζωικά λιπαρά αλλά αποκλειστικά από φυτικά). Τα προβλήματα ρευστότητας των επιχειρήσεων και η αύξηση των επισφαλειών γενικότερα στην αγορά, λόγω της οικονομικής ύφεσης. Η συρρίκνωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών.

131 ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑΣ

132 Χρηματοδότηση καινοτομιών και επενδύσεων εξοπλισμού οργανωτικά σχήματα και προϊοντική υπεραξία Στέλιος Δρυς γεωπόνος Μsc, Διευθύνων Σύμβουλος foodstandard ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

133 το παράδειγμα της φέτας εθνικό ΠΟΠ παραγωγή αριθμός επιχειρήσεων μέση τιμή πώλησης μέση τιμή κόστους min 70/max 30, πρόβειο (0.98 /kg)/γίδινο (0.68 /kg) 8 περιοχές, 4 κιλά γάλα/1 κιλό φέτα τόνοι με τόνους εξαγωγής (κύρια χώρα η Γερμανία με τόνους) το 50%, 8 μεγάλες και το υπόλοιπο 32 μικρομεσαίες /κιλό /κιλό (φέτος προσφορά Γερμανίας 4.20!!) ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

134 οργάνωση ομάδες κτηνοτρόφων (Ομ.Π.) οργανώσεις κτηνοτρόφων (Ο.Π.) κατάλληλο καταστατικό αναγνώρισης (ΑΕΛΒ, ΣΥΝ) κανονιστικά σχήματα επιλεξιμότητας (καν.1305, 1308) εθνική διεπαγγελματική οργάνωση κτηνοτροφικά πάρκα ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

135 χρηματοδότηση επενδύσεων καινοτομιών κεφάλαιο κίνησης funding μεταποίηση 50-75% σχέδια βελτίωσης ομάδων 70-90% σχέδια βελτίωσης μεμονωμένα 50-75% ΕΣΚς, ΓΓΕΤ αντασφάλιση προϊόντος κάρτα αγρότη συμβολαιακή διεθνή και εθνικά κεφάλαια ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

136 εμπορικά brαnding - ΠΟΠ/ΠΓΕ/ΒΙΟ τοπικά, νησιωτικά, ορεινά συνέργειες με τουρισμό - HΟ.RE.CA. προγράμματα προώθησης (διεπαγγελματική) ανάπτυξη κοινών καναλιών διανομής επανατοποθέτηση τιμής διαφοροποίηση φέτας από το λευκό τυρί ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

137 τεχνική & επιστημονική υποστήριξη σύστημα παροχής συμβουλών και εκπαιδευτικά προγράμματα βελτίωση ζώων και φυλών καταπολέμηση ασθενειών - υγεία ζώων μείωση μικροβιακού φορτίου γάλακτος αυτοματισμοί - κτηνοτροφία ακριβείας ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

138 ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

139 προτάσεις δημιουργία εθνικού φορέα διαχείρισης ζωοτροφών με ΣΔΙΤ και στόχο τη μείωση του κόστους του 1,7 δις κατά 20% σε 5 χρόνια. νέο marketing στη φέτα σε παγκόσμιο επίπεδο με στόχο χονδρική τιμή πώλησης τα 8 το κιλό και καθιέρωση tax parafiscal. καινοτομικές δράσεις με επιστημονική υποστήριξη π.χ. φέτα με αρωματικά. ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

140 ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ Hμερίδα στη Θεσσαλονίκη 3/2/2017 για την «Καινοτομία και αύξηση Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα Ζωικής Παραγωγής»

141 ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΣΤΟ ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΤΟΜΕΑ ΚΑΙ ΑΥΞΗΣΗ ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗΣ ΑΞΙΑΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ (ΠΑΑ) ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΔΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

142 Δράση 1 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην ανταγωνιστικότητ ατης εκμετάλλευσης Υπομέτρο 4.1 Στήριξη για επενδύσεις σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις Δράση 2 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην εξοικονόμηση ύδατος Δράση 3 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στη χρήση Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας καθώς και στην προστασία του περιβάλλοντος Προτεραιότητα δίνεται στον τομέα των οπωροκηπευτικών, της αιγοπροβατοτροφίας, την παραγωγή ζωοτροφών και στις καλλιέργειες προσαρμοσμένες στην κλιματική αλλαγή Ενισχύονται επενδύσεις που συμβάλουν στην εξοικονόμηση ύδατος και στην αειφόρο διαχείριση των υδατικών πόρων συμπεριλαμβανομένης και της αποθήκευσης του νερού σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης. Ενισχύονται επενδύσεις που συμβάλλουν στην ορθή διαχείριση των κτηνοτροφικών αποβλήτωνκαιστη στροφή προς μία γεωργία χαμηλών εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα η οποία στηρίζεται στην αύξηση της χρήσης των ΑΠΕ.

143 Υπομέτρο 4.1 Στήριξη για επενδύσεις σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις Δράση 1 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην ανταγωνιστικότητ ατης εκμετάλλευσης Δράση 2 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην εξοικονόμηση ύδατος Προϋπόθεση έναρξης δράσης Δράση 3 Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στη χρήση ΑΠΕ καθώς και στην προστασία του περιβάλλοντος εκπλήρωση που αφορά στην εκ των προτέρων αιρεσιμότητα για την τιμολόγηση του αρδευτικού νερού αναθεωρημένα Σχέδια Διαχείρισης Λεκανών Απορροής Ποταμών (ΣΔΛΑΠ).

144 ΔΙΚΑΙΟΥΧΟΙ Φυσικά ή νομικά πρόσωπα κάτοχοι γεωργικών εκμεταλλεύσεων που κατέχουν την ιδιότητα του ενεργού γεωργού (Καν. 1307/2013), όπως αυτό έχει εξειδικευτεί στην εθνική νομοθεσία, ή ομάδες αυτών. Επιπλέον για τη Δράση 1 οι δικαιούχοι θα πρέπει να πληρούν ένα από τα παρακάτω κριτήρια : Να είναι επαγγελματίες αγρότες Να είναι νέοι γεωργοί του Υπομέτρου 6.1 Να είναι νομικά πρόσωπα με κύρια δραστηριότητα την άσκηση της γεωργίας. Ειδικά για την υλοποίηση συλλογικών επενδύσεων, στήριξη μπορεί να παρέχεται και σε ομάδες γεωργών.

145 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΙΛΕΞΙΜΟΤΗΤΑΣ (Για όλες τις δράσεις) Η κατοχή γεωργικής εκμετάλλευσης Ησυμπλήρωσητου18ου έτους της ηλικίας τους. Αποκλείονται οι συνταξιούχοι. Τουλάχιστον κατά την ημερομηνία υποβολής της αίτησης στήριξης να συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές της Ένωσης, με εξαίρεση τις υλοποιούμενες επενδύσεις από νέους γεωργούς Οι επενδύσεις να πραγματοποιούνται μετά την υποβολή της αίτησης στήριξης Οι επενδύσεις να μην έχουν συγχρηματοδοτηθεί από άλλη πηγή

146 Δράση 1: ΕΠΙΠΛΕΟΝ Απαιτείται το οικονομικό μέγεθος της εκμετάλλευσης σε όρους τυπικής απόδοσης να είναι μεγαλύτερο από (standard output) Δράση 2 : Εξετάζεται η πλήρωση των απαιτήσεων του άρθρου 46 του Καν. (ΕΕ) 1305/2013 όταν πρόκειται για άρδευση δηλαδή στην εκμετάλλευση να πληρούνται οι όροι και οι υποχρεώσεις όπως αυτά προκύπτουν ανάλογα με τον τύπο της επένδυσης και την κατάσταση των υδάτων όπως αυτή προσδιορίζεται βάσει των Σχεδίων Διαχείρισης Λεκανών Απορροής Ποταμών

147 Δράση 1: Αρχές κριτηρίων επιλογής : Ο προσανατολισμός της εκμετάλλευσης με προτεραιότητα στην αιγοπροβατοτροφία, στα οπωροκηπευτικά, στην παραγωγή ζωοτροφών και σε καλλιέργειες ανθεκτικές στην κλιματική αλλαγή Το οικονομικό μέγεθος (Τ. Α ) Η αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας Η παραγωγή ποιοτικών προϊόντων που φέρουν σήμανση Η εισαγωγή/ χρήση καινοτομίας Οι Ανάγκες Περιφέρειας σε κλάδους, συγκριτικά πλεονεκτήματα, RIS3

148 Δράση 2: Αρχές κριτηρίων επιλογής : Το ποσοστό εξοικονόμησης ύδατος (δυνητικό και πραγματικό) Αν η εκμετάλλευση βρίσκεται σε περιοχή εντός της Οδηγίας 91/676 Η εγκατάσταση συστημάτων εξοικονόμησης ύδατος αφορά σε υδροβόρες καλλιέργειες Η επένδυση άρδευσης επηρεάζει ύδατα των οποίων η κατάσταση έχει χαρακτηριστεί λιγότερο από καλή (Οδηγία 2000/60)

149 Αρχές κριτηρίων επιλογής Δράση 3: Οι θερμοκηπιακές καλλιέργειες Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις με υφιστάμενη σταβλική εγκατάσταση Η χρήση ΑΠΕ σε υφιστάμενες γεωτρήσεις Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που αποσκοπούν σε μείωσητωνεκπομπώναερίων Τέλος, για όλες τις δράσεις θα δίνεται προτεραιότητα στην υλοποίηση συλλογικών επενδύσεων από ομάδες γεωργών

150 Ποσοστά ενίσχυσης 75% στα μικρά νησιά του Αιγαίου Πελάγους (περιφέρειες Βόρειου & Νότιου Αιγαίου) 50% στις περιφέρειες Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, Θεσσαλίας, Ηπείρου, Δυτικής Ελλάδας, Κεντρικής Μακεδονίας, Ιονίων Νήσων, Πελοποννήσου και Κρήτης. 40% στις περιφέρειες Δυτικής Μακεδονίας, Στερεάς Ελλάδας και Αττικής. Δράση 2 Υπάρχει μεταβολή των ποσοστών ανάλογα με την κατάσταση του υδατικού σώματος και τη δυνητική εξοικονόμηση ύδατος

151 Προσαύξηση Ποσοστών ενίσχυσης Τα ανωτέρω ποσοστά προσαυξάνονται κατά 20 ποσοστιαίες μονάδες υπό τον όρο ότι η ανώτατη συνδυασμένη στήριξη δεν υπερβαίνει το 90% στις παρακάτω περιπτώσεις: σε νέους γεωργούς ως ορίζονται στον Κανονισμό ή σε νέους γεωργούς, οι οποίοι έχουν ήδη εγκατασταθεί κατά τη διάρκεια των 5 ετών που προηγούνται της αίτησης στήριξης. σε συλλογικές επενδύσεις και ολοκληρωμένα επενδυτικά σχέδια σε περιοχές που αντιμετωπίζουν φυσικά και άλλα ειδικά μειονεκτήματα σε επενδύσεις που συνδέονται με τις ενισχύσεις για τη γεωργία, το περιβάλλον και το κλίμα και τη βιολογική γεωργία των άρθρων28 & 29 του Καν. 1305/2013.

152 Συνολικό κόστος επενδυτικών σχεδίων Δράση 1 Δράση 2 έως ΕΥΡΩ έως ΕΥΡΩ Δράση 3 έως ΕΥΡΩ και έως ΕΥΡΩ, για διαχείριση αποβλήτων Επενδυτικά σχέδια με δαπάνες που αφορούν και στις τρεις δράσεις δύναται να έχουν συνολικό κόστος ΕΥΡΩ, το οποίο για τις συλλογικές επενδύσεις συνδυαστικά δεν θα ξεπερνά τα ΕΥΡΩ Γενικά για συλλογικές επενδύσεις το συνολικό κόστος των επενδυτικών σχεδίων ανέρχεται έως ΕΥΡΩ

153 Υπομέτρο 4.2 Μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων Μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη με τελικό προϊόν εντός του Παραρτήματος Ι (γεωργικό προϊόν) Μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη με τελικό προϊόν εκτός του Παραρτήματος Ι (μη γεωργικό προϊόν) Μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων από επαγγελματίες αγρότες

154 Δράση Αρχικό προϊόν (Παράρτημα Ι) 1 η μεταποίηση Τελικό προϊόν (Παράρτημα Ι) Οι τομείς είναι οι εξής: Κρέας πουλερικά κουνέλια Γάλα Αυγά Διάφορα Ζώα (όπως Μέλι Σηροτροφία σαλιγκάρια) Ζωοτροφές Δημητριακά (όπως παραγωγή αλεύρων, ξήρανση δημητριακών) Ελαιούχα Προϊόντα (εξαιρούνται οι ιδρύσεις ελαιοτριβείων) Οίνος Οπωροκηπευτικά Άνθη Φαρμακευτικά και Αρωματικά Φυτά Σπόροι & Πολλαπλασιαστικό Υλικό Ξύδι

155 Δράση Αρχικό προϊόν (Παράρτημα Ι) Οι τομείς είναι οι εξής: 1 η μεταποίηση Ενδιάμεσο προϊόν (Παράρτημα Ι) 2 η μεταποίηση Επεξεργασία καπνού για παραγωγή πούρων ή σιγαρίλος Ζυθοποιία Επεξεργασία προϊόντων κυψέλης (γύρη, πρόπολη, βασιλικός πολτός) Μονάδες παραγωγής αιθέριων ελαίων Μονάδες πυρηνελαιουργείων Τελικό προϊόν (εκτός Παραρτήματος Ι) Μονάδες παραγωγής αποσταγμάτων από οπωροκηπευτικά ή προϊόντων αμπελοοϊνικής προέλευσης Μονάδες μεταποίησης γεωργικών προϊόντων για την παραγωγή προϊόντων κοσμετολογίας και διατροφής Μονάδες παραγωγής εμπορίας και συσκευασίας προϊόντων θρέψης φυτών Μονάδες παραγωγής πυτιάς και συμπυκνωμάτων αυτής. Αξιοποίηση παραπροϊόντων Μονάδες επεξεργασίας κλωστικής κάνναβης και λιναριού

156 Οι τομείς είναι οι εξής : Κρέας πουλερικά κουνέλια Γάλα Δράση Αυγά, Σηροτροφία, Σαλιγκάρια, Ζωοτροφές, Δημητριακά, Άνθη Σπόροι & Πολλαπλασιαστικό υλικό Ελαιούχα προϊόντα (εξαιρούνται οι ιδρύσεις ελαιοτριβείων) Οίνος Αμπελουργία (παραγωγή αποσταγμάτων, ποτών) Οπωροκηπευτικά (παραγωγή αποσταγμάτων, ποτών) Ζυθοποιία Μονάδες παραγωγής γεωργικών προϊόντων για την παραγωγή προϊόντων διατροφής Φαρμακευτικά και Αρωματικά Φυτά Ξύδι Μέλι και επεξεργασία προϊόντων κυψέλης (γύρη, πρόπολη, βασιλικός πολτός) Επεξεργασία καπνού

157 ΔΙΚΑΙΟΥΧΟΙ ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΕΠΕΝΔΥΤΙΚΩΝ ΣΧΕΔΙΩΝ Δράση 1 Πολύ μικρές, μικρές, μεσαίες καθώς και μεγαλύτερες επιχειρήσεις και έως ΕΥΡΩ Δράση 2 Πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις και έως ΕΥΡΩ Επαγγελματίες αγρότες έως Δράση 3 ΕΥΡΩ (δύναται να υποβάλλουν αίτηση ενίσχυσης που να συμπεριλαμβάνει επενδυτικές δαπάνες και από το υπομέτρο 4.1 με συνολικό Οι δράσεις αφορούν σε ιδρύσεις, προϋπολογισμό επεκτάσεις, εκσυγχρονισμούς, αθροιστικά έως μετεγκαταστάσεις μονάδων παραγωγής και.) αποθηκευτικών χώρων, συγχωνεύσεις μονάδων, μονάδες διαχείρισης υποπροϊόντων κλ.π. Επιλέξιμες δαπάνες: εγκαταστάσεις, εξοπλισμός, οχήματα μεταφοράς πρώτης ύλης, πιστοποίηση, κλπ.

158 ΟΡΟΙ ΕΠΙΛΕΞΙΜΟΤΗΤΑΣ (1/2) Δεν ενισχύονται αιτήσεις στήριξης : που αφορούν στη μεταποίηση προϊόντων (ως πρώτη ύλη) που δενανήκουνστοπαράρτημαιτηςσυνθήκης που αφορούν σε λιανικό εμπόριο που αφορούν σε γενετικά τροποποιημένα προϊόντα εκτός ζωοτροφών με προϋπολογισμό μεγαλύτερο από , και για τις Δράσεις 1, 2 και 3 αντίστοιχα.

159 ΟΡΟΙ ΕΠΙΛΕΞΙΜΟΤΗΤΑΣ (2/2) Δεν ενισχύονται αιτήσεις στήριξης : που υποβάλλονται από προβληματικές επιχειρήσεις από φορείς για τους οποίους έχει εκδοθεί ή εκκρεμεί ηέκδοσηαπόφασης καταλογισμού που αφορούν σε επενδύσεις που έχουν περατωθεί φυσικά ή έχουν ολοκληρωθεί πλήρως πριν την υποβολή τους που αφορούν σε μη βιώσιμες επενδύσεις Τέλος, δεν ενισχύονται επενδυτικές δαπάνες των υποβαλλόμενων αιτήσεων στήριξης που χρηματοδοτούνται από άλλο επενδυτικό πρόγραμμα

160 Αρχές κριτηρίων επιλογής Επεξεργασία βιολογικών πρώτων υλών ή πρώτων υλών παραγόμενων με μεθόδους φιλικές προς το περιβάλλον Παραγωγή προϊόντων ποιότητας ( όπως ΠΟΠ, ΠΓΕ) Προστασία του περιβάλλοντος, συμβολή στο μετριασμό και στην προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή (όπως εξοικονόμηση ενέργειας και χρήση ΑΠΕ) Χρήση καινοτομίας και νέων τεχνολογιών Ωριμότητα επενδυτικού σχεδίου Εξωστρέφεια επιχείρησης (δράσεις και 4.2.2) Ανάγκες Περιφέρειας, RIS3 Εξοικονόμηση ύδατος Αύξηση θέσεων απασχόλησης Μέγεθος επιχείρησης Πολύ μικρές, μικρές και μικρομεσαίες επιχειρήσεις (ΜΜΕ) (δράση 4.2.1)

161 ΠΟΣΟΣΤΑ ΕΝΙΣΧΥΣΗΣ Δράση 1 75% στα μικρά νησιά του Αιγαίου Πελάγους (περιφέρειες Βόρειου & Νότιου Αιγαίου) 50% στις περιφέρειες Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, Θεσσαλίας, Ηπείρου, Δυτικής Ελλάδας, Κεντρικής Μακεδονίας, Ιονίων Νήσων, Πελοποννήσου και Κρήτης. 40% στις περιφέρειες Δυτικής Μακεδονίας, Στερεάς Ελλάδας και Αττικής. Για δικαιούχους που συνδέονται με συγχωνεύσεις οργανώσεων παραγωγών, τα ανωτέρω ποσοστά προσαυξάνονται κατά 20 ποσοστιαίες μονάδες υπό τον όρο ότι η ανώτατη συνδυασμένη στήριξη δεν υπερβαίνει το 90%.

162 ΠΟΣΟΣΤΑ ΕΝΙΣΧΥΣΗΣ Δράση 2 Για έργα συνολικού προϋπολογισμού έως η ενίσχυση εμπίπτει στους περιορισμούς του Καν. (ΕΕ) 1407/2013 (De minimis) με ποσοστό ενίσχυσης έως 65% των επιλέξιμων δαπανών. Για έργα άνω των η ενίσχυση χορηγείται βάσει του άρθρου44 του Καν. (ΕΕ) 702/2014 καισύμφωναμετην κατηγοριοποίηση των Περιφερειών στον εν ισχύ εγκεκριμένο από την ΕΕ Περιφερειακό Χάρτη, όπως ισχύει κάθε φορά, βάσει του οποίου τα ποσοστά διαμορφώνονται έως 55% για πολύ μικρές και μικρές επιχειρήσεις και έως 45% για μεσαίες επιχειρήσεις.

163 ΠΟΣΟΣΤΑ ΕΝΙΣΧΥΣΗΣ Δράση 3 Όταν το τελικό προϊόν ανήκει στο Παράρτημα Ι της Συνθήκης : 75% σταμικράνησιάτουαιγαίουπελάγους(περιφέρειες Βόρειου & Νότιου Αιγαίου) 50% στις περιφέρειες Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, Θεσσαλίας, Ηπείρου, Δυτικής Ελλάδας, Κεντρικής Μακεδονίας, Ιονίων Νήσων, Πελοποννήσου και Κρήτης. 40% στις περιφέρειες Δυτικής Μακεδονίας, Στερεάς Ελλάδας και Αττικής ή η ενίσχυση εμπίπτει στους περιορισμούς του Καν. (ΕΕ) 1407/2013 (De minimis) με ποσοστό ενίσχυσης έως 65% των επιλέξιμων δαπανών. Όταν το τελικό προϊόν δεν ανήκει στο Παράρτημα Ι της Συνθήκης: η ενίσχυση εμπίπτει στους περιορισμούς του Καν. (ΕΕ) 1407/2013 (De minimis) με ποσοστό ενίσχυσης έως 65% των επιλέξιμων δαπανών.

164 Βιολογική Γεωργία και Κτηνοτροφία Υπομέτρο 11.1 : Ενισχύσεις για τη μετατροπή σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους Δράση : Ενισχύσεις για τη μετατροπή σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στη γεωργία Δράση : Ενισχύσεις για τη μετατροπή σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στην κτηνοτροφία Υπομέτρο 11.2 : Ενισχύσεις για τη διατήρηση σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους Δράση : Ενισχύσεις για τη διατήρηση σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στη γεωργία Δράση : Ενισχύσεις για τη διατήρηση σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στην κτηνοτροφία

165 Κριτήρια επιλεξιμότητας δικαιούχων Α. Δικαιούχοι του μέτρου είναι φυσικά και νομικά πρόσωπα ή ομάδες φυσικών ή νομικών προσώπων, τα οποία είναι ενεργοί γεωργοί. Β. Επιλέξιμοι προς ένταξη στο υπομέτρο 11.1 είναι οι «νεοεισερχόμενοι» Γ. Επιλέξιμοι προς ένταξη στο υπομέτρο 11.2 είναι υποψήφιοι με αγροτεμάχια, βοσκοτόπους ή εκτροφές, τα οποία είναι ενταγμένα στο σύστημα της βιολογικής γεωργίας. Οι εν λόγω υποψήφιοι, εφόσον έχουν στην κατοχή τους αγροτεμάχια, βοσκοτόπους ή εκτροφές, που δεν συμπεριλαμβάνονται στην σύμβαση με ΦΠ&Ε, είναιεπιλέξιμοικαιστουπομέτρο11.1 γιααυτά. Δ. Ένας υποψήφιος δύναται να υποβάλει αίτηση στήριξης σε όσες δράσεις του Μέτρου 11 επιθυμεί Ε. Δικαιούχοι του Μέτρου 214 του ΠΑΑ των οποίων οι συμβατικές υποχρεώσεις δεν έχουν λήξει δύνανται να υποβάλουν αίτηση στήριξης στο πλαίσιο του Μέτρου 11.

166 Κριτήρια επιλεξιμότητας εκμετάλλευσης Τα αιτούμενα προς ένταξη αγροτεμάχια, βοσκότοποι και ζωικό κεφάλαιο, κατά περίπτωση, θα πρέπει: 1. Να είναι δηλωμένα στην πλέον πρόσφατη ΕΑΕ του υποψηφίου. 2. Να κατέχονται νόμιμα κατά την ένταξη, και για κάθε έτος, καθ όλη την περίοδο δέσμευσης. 3. Οι μόνιμες φυτείες να είναι δηλωμένες με επιλέξιμη καλλιέργεια στην πλέον πρόσφατη ΕΑΕ του ενδιαφερόμενου. 4. Για την «Ελαιοκομία», η ελάχιστη πυκνότητα φύτευσης των υπό ένταξη ελαιοτεμαχίων ανέρχεται σε 80 ελαιόδεντρα/ha. 5. Ειδικά για τις δράσεις του υπομέτρου 11.2 «διατήρηση», να υφίσταται ενεργή σύμβαση με ΟΕ&Π. 6. Το ελάχιστο μέγεθος των υπό ένταξη αγροτεμαχίων / βοσκοτόπων ανέρχεται σε 0,1 Ha, το οποίο πρέπει να διατηρείται σταθερό καθ όλη τη διάρκεια της περιόδου δέσμευσης. Το ελάχιστο μέγεθος της υπό ένταξη εκμετάλλευσης ανέρχεται σε 0,3 Ha για τις μόνιμες καλλιέργειες, σε 0,2 Ha για τις αροτραίες καλλιέργειες και σε 0,3 Ha για τις μικτές εκμεταλλεύσεις. 7. Επιλέξιμα για ενίσχυση είναι τα βοοειδή άνω των 6 μηνών και τα αιγοπρόβατα άνω των 12 μηνών, με νόμιμη σήμανση.

167 Κριτήρια επιλογής εκμετάλλευσης Εφόσον ο συνολικός προϋπολογισμός των αιτήσεων στήριξης στη δράση είναι μεγαλύτερος του προκηρυχθέντος ποσού οι αιτήσεις βαθμολογούνται με βάση το ποσοστό της υπό ένταξη εκμετάλλευσης που βρίσκεται εντός: 1. περιοχών του δικτύου NATURA 2000 και θεσμοθετημένων περιοχώνεθνικώνπάρκωνκαι 2. εκτάσεων γεωργικής γης Υψηλής Φυσικής Αξίας (High Nature Value, HNV).

168 Γραμμή βάσης Δεσμεύσεις Οι δικαιούχοι οφείλουν: Α. Να τηρούν, κατ έτος και καθ όλη τη διάρκεια των δεσμεύσεών τους, τη γραμμή βάσης της δράσης. δικαιούχων Β. Να καλύπτονται από νόμιμη σύμβαση με σύμβουλο γεωτεχνικό. Γ. Να διατηρούν σταθερό το μέγεθος της έκτασης των αγροτεμαχίων / βοσκοτόπων και το είδος των ζώων με τα οποία εντάχθηκαν στο μέτρο Δ. Να διατηρούν σταθερά τα αγροτεμάχια με τα οποία έχουν ενταχθεί στο μέτρο. Στην περίπτωση των βοσκοτόπων, τμήματα αυτών δύνανται να ανανεώνονται με τμήματα άλλων βοσκοτόπων. Ε. Να υποβάλλουν κατ έτος αίτηση πληρωμής, μαζί με την ΕΑΕ. ΣΤ. Οι δεσμεύσεις για τους δικαιούχους του υπομέτρου 11.2 είναι πενταετούς διάρκειας και για τους δικαιούχους του υπομέτρου 11.1 είναι τριετούς διάρκειας με υποχρέωση κατάρτισής τους από το ΠΑΑ.

169 Ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας! Χρήσιμες Συνδέσεις νέο ΠΑΑ (ειδικά κεφάλαιο 8: Περιγραφή Μέτρων)

170 «Καινοτομία και προστιθέμενη αξία στα αλιευτικά προϊόντα» Iωάννης Σ. Μποζιάρης (ΜSc, PhD) Aναπληρωτής Καθηγητής ιευθυντής εργ. Εμπορίας και Τεχνολογίας Αλιευτικών Προιόντων και Τροφίμων Τμήμα Γεωπονίας Ιχθυολογίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας

171 θαλάσσιο περιβάλλον και διατροφή του ανθρώπου ΣύμφωναμεστοιχείατουFAO η αλιεία και οι υδατοκαλλιέργειες παρέχουν το 50% παγκοσμίως σε ζωική πρωτεΐνη

172 Σύγχρονες απαιτήσεις Ελάχιστη επεξεργασία/μείωση χημικών συντηρητικών και προσθέτων, Μεγάλη διάρκεια ζωής και ευκολία χρήσης χωρίς ωστόσο τα τρόφιμα να υπολείπονται σε ασφάλεια πιστοποιημένα και συνδυασμένα με τον παραδοσιακό χαρακτήρα μεγάλο ενδιαφέρον για λειτουργικά τρόφιμα (functional foods ή nutraceuticals) τα τρόφιμα τα οποία πέραν της θρεπτικής τους αξίας επιδρούν ευεργετικά στην υγεία του ανθρώπου Ευαισθησία σε θέματα αειφορίας και οργανικής γεωργίας/κτηνοτροφίας/υδατοκαλλιέργειας

173 Η δημιουργία προίοντων προστιθέμενης αξίας καθοδηγούνται από: 1. Απαιτήσεις αγοράς (market-driven) 2. Aπαιτήσεις για την ευζωία του ανθρώπου (healthdriven) 3. Aπαιτήσεις για αποτελεσματική διαχείριση πόρων (resources-driven) 4. Τεχνολογικές προόδους (που ειναι ικανές να δώσουν λύσεις στις απαιτήσεις)

174 Οφελος των προιόντων προστιθέμενης αξίας : -ανταγωνιστικότητας στις αγορές -κερδοφορία Μην ξεχνάμε την απαίτηση για σταθερή ποιότητα

175 Για την δημιουργία προιόντων προστιθέμενης αξίας απαιτείται καινοτόμων ιδεών και πρακτικών και κυρίως μεταποίηση της πρώτης Σε όλες τις προηγμένες οικονομικά χώρες η μεταποίηση είναι απαραίτητο επακόλουθο της πρωτογενούς παραγωγής

176 «εν έχω χρόνο να καθαρίζω ή να αφαιρώ...κόκκαλα» Απολεπισμένο- απεντερωμένο Φιλέτο ή φέτα

177 «θέλω άριστη ποιότητα για όσο το δυνατό μεγαλύτερο χρόνο» Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (ΜΑΡ) ιατηρεί την ποιότητα και επιμηκύνει τον εμπορικό χρόνο ζωής του προϊόντος

178 «θέλω ιχθύες από βιολογική θαλάσσια εκτροφή...» -Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 710/2009 για την βιολογική υδατοκαλλιέργεια -Βιολογική πιστοποίηση

179 «θέλω να έχουν ταυτότητα...» μια κατεξοχήν θαλάσσια χώρα, σαν την Ελλάδα, έχει καταχωρήσει ως προϊόν γεωγραφικής προέλευσης μόνο ένα προϊόν της θάλασσας, το Αυγοτάραχο Μεσολογγίου, -πιστοποίηση ΠΟΠ

180 «Θέλω να κάνουν καλό στην υγεία» Τρόφιμα για ευζωία ( Well-being) Τρόφιμα με ευεργετικές για το άνθρωπο ιδιότητες πέραν της καλής διατροφικής αξίας που ήδη μπορεί να έχουν ω λιπαρά Αντιοξειδωτικά Προβιοτικά Πρεβιοτικά Έρευνα για -προγράμματα διατροφής ιχθύων με ευργετικά συστατικά -μεταποιημένα αλιευτικά προιόντα με ευεργετικές ουσίες

181 «Βοηθά η τεχνολογία να τρώμε ασφαλέστερα και ποιοτικότερα θαλασσινά;» Εδώδιμες μεμβράνες Άμυλο Πηκτίνη Αλγινικά Χιτοζάνη Άγαρ Καρραγενάνες διάφορα κόμμεα ζελατίνη Αιθέρια έλαια Βακτηριοσίνες αντιοξειδωτικά

182

183 Υπερ-υψηλή πίεση Υψηλή υδροστατική πίεση > 350 ΜΡa Οι μ/ο αδρανοποιούνται χωρίς να καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά -Εφαρμογές στα οστρακοειδή

184 Η παραγωγή προιόντων προστιθέμενης αξίας απαιτεί μεταποίηση της πρώτης ύλης και την εισαγωγή καινοτόμων ιδεών και τεχνογνωσία Είναι απαραίτητη η συνεχή ενημέρωση και αναζήτηση καθώς και η συνεργασία των παραγωγικών φορέων με τους φορείς καινοτομίας και έρευνας όπως τα ΑΕΙ-ΤΕΙ Ερευνητικά ιδρύματα

185 ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

186 Ημερίδα: «Καινοτομία και αύξηση προστιθέμενης αξίας στα προϊόντα ζωικής προέλευσης» «Ελληνικό αυγό: πώς θα γίνει το δικό μας success story» Δημήτριος Ι. Γαλαμάτης ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ Α.Π.Θ., MSc, PhD Μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής Α.Π.Θ.

187 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

188 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

189 Παγκόσμια παραγωγή αυγών (FAO, 2014) 73,8 εκ. τόνοι αυγών 2013 Αύξηση 152% ,3 εκ. τόνοι αυγών

190 Παραγωγή αυγών στην Ε.Ε (FAO, 2014) 7,05 εκ. τόνοι αυγών 2013 Αύξηση 4% ,78 εκ. τόνοι αυγών

191 Συστήματα εκτροφής Πηγή: ΥΠ.Α.Α.Τ., 2013

192 Σήμανση των αυγών ανάλογα με το σύστημα εκτροφής (Κανονισμοί (ΕΚ) 589/2008 και 1234/2007)

193 Οι έξι μεγαλύτερες αυγοπαραγωγές χώρες της Ε.Ε. των 27 το 2012 και τα ποσοστά (%) των συστημάτων εκτροφής αυγοπαραγωγών ορνίθων Οι έξι μεγαλύτερες αυγοπαραγωγές χώρες της Ε.Ε. των 27 το 2012, σε σχέση με το ποσοστό που λαμβάνουν επί της συνολικής παραγωγής Τα ποσοστά (%) των συστημάτων εκτροφής αυγοπαραγωγών ορνίθων, στις έξι μεγαλύτερες αυγοπαραγωγές χώρες της Ε.Ε.27

194 Αριθμός των αυγοπαραγωγών ορνίθων και ποσοστό ανάλογα με το σύστημα εκτροφής τους (ελεύθερη βοσκή, αχυρώνα, βιολογική και κλωβοστοιχίες) στην Ε.Ε.27 Κράτος μέλος Αυγοπαραγωγές όρνιθες Βιολογικές αυγοπαραγωγές όρνιθες Βιολογική (%) Ελεύθερη βοσκή (%) Αχυρώνα (%) Όχι κλωβοστοιχίες (%) Κλωβοστοιχίες (%) Ιταλία ,1 0,8 25,8 28,8 71,2 Γαλλία ,1 13,4 3,9 22,3 77,7 Ισπανία ,1 1,9 0,6 2,6 97,4 Γερμανία ,2 14,2 61,8 83,2 16,8 Ην. Βασίλειο ,9 50,0 4,1 57,1 42,9 Ολλανδία ,0 18,0 67, Πολωνία ,2 1,0 11,1 12,3 87,7 Βέλγιο ,4 9,3 32,4 44,1 55,9 Πορτογαλία ,5 1,9 1,0 3,3 96,7 Σουηδία ,5 0,0 53,2 64,8 35,2 Ρουμανία ,6 0,0 18,2 18,8 81,2 Αυστρία ,3 19,6 67,0 95,9 4,1 Ελλάδα ,4 0,7 2, Ουγγαρία ,5 0,3 19,0 19,8 80,2 Δανία ,2 7,4 18, ,7 Φινλανδία ,0 0,0 30,3 33,3 66,7 Τσεχία ,4 0,5 19, Σλοβακία ,3 0,0 13,6 13,9 86,1 Βουλγαρία ,0 3,9 39, Λιθουανία ,1 0,0 4,9 5 11,4 Ιρλανδία ,9 40,8 1, Λετονία ,0 0,3 4,4 4,8 95,2 Σλοβενία ,5 0,9 56, Εσθονία ,8 1,5 2,4 4,7 95,3 Κύπρος ,4 7,6 12,6 21,5 78,5 Μάλτα ,0 0,0 6, Λουξεμβούργο ,3 0,0 88, Ε.Ε 27 σύνολο ,3 11,6 24,5 39,4 60 Ε.Ε 27 σύνολο ,8 12,2 26,5 42,5 57,4

195 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

196 Διατροφική σύνθεση του αυγού (Miranda et al., 2015) Component (Unit) Amount Component (Unit) Amount Egg shell (%) 10.5 Calcium (mg) 56.0 Egg yolk (%) 31 Magnesium (mg) 12.0 Egg white (%) 58.5 Iron (mg) 2.1 Water (g) 74.5 Phosphorus (μg) Energy (Kcal) 162 Zinc (mg) 1.44 Protein (g) 12.1 Thiamine (mg) 0.09 Carbohydrates (g) 0.68 Riboflavin (mg) 0.3 Lipids (g) 12.1 Niacin (mg) 0.1 Saturated fatty acids (g) 3.3 Folic acid (μg) 65.0 Monounsaturated fatty acids (g) Polyunsaturated fatty acids (g) 4.9 Cyanocobalamin (μg) Pyridoxine (mg) 0.12 Cholesterol (mg) 410 Retinol equivalents (μg) Iodine (μg) 12.7 Potassium (mg) 147 Tocopherols (μg) 1.93 Carotenoids (μg) 10 Selenium (μg) 10 Cholecalciferol (μg) 1.8 *Οι ποσότητες αντιπροσωπεύουν ένα βρώσιμο τμήμα των περίπου 100 g

197 Αυγό: τρόφιμο ιδιαίτερου διατροφικού ενδιαφέροντος Θρεπτικά συστατικά θεμελιώδη ρόλο πέρα από τη βασική διατροφή Προτείνεται η προώθησή τους ως «λειτουργικά τρόφιμα» γιατί προσφέρουν: μέτρια πηγή θερμίδων (περίπου 150 kcal/100 g) πρωτεΐνη άριστης ποιότητας μεγάλη γαστρονομική ευελιξία υψηλά ποσοστά λιποδιαλυτών ενώσεων Προστίθεται στη διατροφή ανθρώπων όλων των ηλικιών και σε διαφορετικά στάδια της ζωής Σημαντικό στη διατροφή ατόμων που κινδυνεύουν από την πρόσληψη χαμηλών ποσοστών θρεπτικών συστατικών (ηλικιωμένοι, έγκυες, παιδιά) Οικονομικό (φτηνό) προϊόν Χωρίς περιορισμούς χρήσης για θρησκευτικούς λόγους (μπορούν να καταναλωθούν σε όλο τον κόσμο)

198 Αυγό: μύθοι και αλήθειες Περιεκτικότητα σε: κορεσμένα λιπαρά οξέα (περίπου 3gr/100gr) σε χοληστερόλη ( mg/100gr) Αμφιλεγόμενη διατροφική πρόταση πιθανή συσχέτισής τους με καρδιαγγειακά νοσήματα Οι καταναλωτές δεν αγοράζουν ή αγοράζουν αυγά σπάνια

199 σήμερα Πόσα αυγά μπορώ να τρώω τη μέρα;

200

201 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

202 Στάση του καταναλωτή Τα φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα κατακτούν ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο καταναλωτών αυξανόμενη ανησυχία για το περιβάλλον και την υγεία ενδιαφέρον για τη σχέση μεταξύ της διατροφής, της ποιότητας ζωής και του περιβάλλοντος μεγάλη σημασία στο σύστημα εκτροφής όταν αγοράζουν αυγά και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για αυτά, όταν προέρχονται από συστήματα που είναι φιλικά στην ευζωία των ορνίθων πεποίθηση πως τα αυγά αυτά είναι πιο ποιοτικά, πιο υγιεινά, με λιγότερες θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά οξέα, ενώ η πραγματική τους αξία τελικά, αντανακλάται στην αυξημένη θρεπτική τους αξία

203 Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Η προοπτική ανάπτυξης των αυγών από τις ειδικού τύπου εκτροφές προκύπτει και από την αντίδραση της αγοράς, στις προσεγγίσεις του καταναλωτικού κοινού, σε σχέση με την ποιότητα των αυγών Ηνωμένο Βασίλειο: μεγάλη εταιρεία παρασκευής κέικ, βραβεύτηκε το 2011, γιατί χρησιμοποιεί αποκλειστικά αυγά ελεύθερης βοσκής Αυστρία: όλα τα σούπερ μάρκετ (με μικρές εξαιρέσεις) έπαψαν να πωλούν αυγά που προέρχονται από κλωβοστοιχίες Ολλανδία: πολλοί λιανικοί πωλητές πωλούν μόνο αυγά ελεύθερης βοσκής Βέλγιο: τρία σούπερ μάρκετ, δεν πωλούν πλέον αυγά που προέρχονται από κλωβοστοιχίες Αυστραλία: οι δύο μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ αποσύρουν από τα ράφια τους, όλα τα αυγά συμβατικών κλωβοστοιχιών από το 2018

204 Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Μεγάλη πολυεθνική στο χώρο της εστίασης (McDonalds) έχει ήδη ανακοινώσει, ότι από το τέλος του 2017, όλα τα προϊόντα της θα παρασκευάζονται με αυγά 100% ειδικών εκτροφών Άλλη πολυεθνική στο χώρο της παραγωγής τροφίμων (Nestlé), ανακοίνωσε ότι όλοι οι συνεργαζόμενοι μαζί της παραγωγοί αυγών, στρέφονται προς την κατεύθυνση πλήρους εξάλειψης των κλωβοστοιχιών

205 Μερίδιο αυγών βιολογικών εκτροφών στο σύνολο των βιολογικών προϊόντων Ένα από τα success story σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες είναι τα αυγά βιολογικών εκτροφών (Willer and Schaack, 2015) Χώρα Αυστρία Βέλγιο Φινλανδία Γαλλία Γερμανία Ολλανδία Νορβηγία Μερίδιο αυγών βιολογικώ ν εκτροφών 18.3% 9.9% 12% 20.6 % 13.9% 12.7% 5.7%

206 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

207 Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Ωοπαραγωγές όρνιθες Βιολογικές Βιολογική (%) Ελεύθερη βοσκή (%) Αχυρώνα (%) Όχι κλωβοί (%) ,4 0,7 2, Κλωβοί (%)

208 Παραγωγή αυγών στην Ελλάδα (FAO, 2014) 125 χιλ. τόνοι αυγών 1983 Μείωση 17,6% χιλ. τόνοι αυγών

209 Τα δυνατά σημεία Συγκριτικό πλεονέκτημα, σε σχέση με άλλες χώρες, όσον αφορά τις ειδικές εκτροφές: ευνοϊκές εδαφοκλιματικές συνθήκες πλούσιοι φυσικοί πόροι των ορεινών και ημιορεινών περιοχών μεγάλη ποικιλία (περίπου 1600) ενδημικών και αυτοφυών φυτών που χρησιμοποιούνται σε παραγωγή προϊόντων καινοτομίας (αρωματικά) ανεπτυγμένο το παλιό μεσογειακό πρότυπο ερευνητική πρωτοπορία και πιστοποιημένες ευρεσιτεχνίες (πχ Κτηνιατρική ΑΠΘ αυγά ω3, χρήση αρωματικών φυτών, κλπ)

210

211 Οι αδυναμίες Απουσία οργάνωσης των επαγγελματιών του κλάδου Έλλειψη κανόνων στην αγορά του αυγού Απουσία θεσμικού πλαισίου για τον έλεγχο της αγοράς και την αποφυγή στρεβλώσεων (ελληνοποιήσεις) Μη αξιοποίηση νέων τεχνολογικών προτύπων, αποτελεσμάτων έρευνας και καινοτομίας, λόγω της δυναμικής του κλάδου μέσω της συμβατικής παραγωγής Ολιγωρία εκ μέρους της πολιτείας σε αντιμετώπιση υγειονομικών κινδύνων (γρίπη)

212 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

213 Προοπτικές Egg yolks are one of the most nutrient-dense, antioxidant-rich and vitamin-laden foods on the planet! Υψηλής βιολογικής αξίας τρόφιμο Ραγδαία αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού - ανάγκη για παραγωγή φτηνής και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης - κρίση επάρκειας τροφίμων Ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι ηλικίας άνω των 60 ετών θα ζουν στον πλανήτη μετά το 2020

214 Προοπτικές Egg yolks are one of the most nutrient-dense, antioxidant-rich and vitamin-laden foods on the planet! Σύγχρονος τρόπος ζωής - φορτωμένο πρόγραμμα - λίγος χρόνος για να μαγειρεύουν και να τρώνε στο σπίτι - αύξηση της κατανάλωσης των προμαγειρεμένων και επεξεργασμένων τροφίμων (το αυγό ένα από τα πιο κοινά συστατικά τους) Πίεση των καταναλωτών και στροφή της αγοράς σε ειδικές κατηγορίες αυγών

215 Περιεχόμενο της παρουσίασης Η αυγοπαραγωγός ορνιθοτροφία σε αριθμούς Τα χαρακτηριστικά του αυγού Στάση του καταναλωτή - Σύγχρονες τάσεις της αγοράς Τα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αυγοπαραγωγού ορνιθοτροφίας Προοπτικές Συμπεράσματα και προτάσεις

216 Συμπεράσματα και προτάσεις Το αυγό μπορεί να γίνει το δικό μας success story! ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ Θεσμικές παρεμβάσεις για έλεγχο της αγοράς (έλεγχοι, ισοζύγια) Επικαιροποιημένα σχέδια αντιμετώπισης υγειονομικών κινδύνων Οργάνωση των επαγγελματιών του κλάδου

217 Συμπεράσματα και προτάσεις Το αυγό μπορεί να γίνει το δικό μας success story! ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ Συνέργειες ερευνητικών ιδρυμάτων, παραγωγών, εμπόρων Αξιοποίηση ερευνητικών δεδομένων Εκπαίδευση των παραγωγών

218 Ευχαριστώ για την προσοχή σας

219 Internet Of Things Τι είναι? Διασύνδεση συσκευών που εμπεριέχουν ηλεκτρονικό εξοπλισμό, λογισμικό και αισθητήρες με σκοπό την συλλογή δεδομένων και την αποστολή στο Internet

220 Ορολογία του Internet Of Things Smart Grids Smart Cities Smart Home Intelligent Transportation

221 Smart city

222 Smart House

223 Αντικείμενα του Internet Of Things 20 εκατομμύρια αντικείμενα του Internet of Things Μέχρι 2020

224 Internet Of Things (κτηνοτροφία) Ταυτοποίηση Εντοπισμός θέσης στη φάρμα Κινητικότητα Μικροκλίμα φάρμας...

225 pedometer

226 Κτηνοτροφία

227 Internet Of Things (γεωργία) Γεωργία Ακριβείας Στοιχεία εδάφους Μικροκλίμα Αγροκτήματος Τοπικά μετεωρολογικά στοιχεία

228 Γεωργία Ακριβείας