14SYMV

Transcript

1 1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Υπουργείο Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης 4 η Υ. ΠΕ. ΜΑΚΕΟΝΙΑΣ$ ΘΡΑΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ ΤΜΗΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΠΛΗΡ: Παπαδοπούλου Περιστέρα Τηλ: FAX: e$mail: supplies@hosp$xanthi.gr 14SYMV ΑΑ:ΒΙΡ346907I$ΜΛ5 ΑΠΟΦΑΣΗ ΟΙΚ.Υ/122/14$01$2014 ΣΥΜΒΑΣΗ ΑΡΙΘΜΟΣ: 09 /2014 ΠΟΣΟΥ 6.086,17 πλέον Φ.Π.Α. 23% Σύνολο #ε Φ.Π.Α: ,00 Για την ανάθεση υπηρεσιών διανο#ής γευ#άτων στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης σε εργολάβο για το χρονικό διάστηqα από 01:02:2014 έως 28:02:2014. Στην Ξάνθη σήqερα την 31$01$2014, ηqέρα Παρασκευή Qεταξύ του κ. Πάσχου Αθανάσιου <ιοικητή του Γενικού Νοσοκο#είου Ξάνθης, που εκπροσωπεί νόqιqα το Γενικό ΝοσοκοQείο Ξάνθης και ενεργεί Qε εντολή και για λογαριασqό του ΙδρύQατος τούτου και της εταιρίας TECH CLEANING: <έσποινα Καζάκου & ΣΙΑ Ε.Ε, Τυρολόης 4 ΤΚ: Αλεξανδρούπολη, τηλ: φαξ: , e$mail: dkazakou@otenet.gr που εκπροσωπείται νό#ι#α από την κ. Καζάκου <έσποινα Έχοντας υπόψη: Την υπ αρίθq. 50/31$01$2014 απόφαση του.σ του Γ.Ν.Ξάνθης που αφορά την ανάθεση υπηρεσιών διανο#ής & παρασκευής γευ#άτων (Εστίαση) στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης για το χρονικό διάστηqα ενός Qήνα από 01:02:2014 έως 28:02:2014. Ο πρώτος από τους συqβαλλοqένους κ. Πάσχου Αθανάσιος, Qε την ιδιότητα την οποία παρίσταται και ενεργεί (ιοικητής του Γ.Ν.Ξάνθης), αναθέτει στην εταιρία TECH CLEANING:<έσποινα Καζάκου & ΣΙΑ Ε.Ε, η οποία θα ονοqάζεται ΑΝΑ<ΟΧΟΣ την ανάθεση των υπηρεσιών διανο#ής & παρασκευής γευ#άτων (Εστίαση) στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης για το χρονικό διάστηqα που παραπάνω αναφέρεται.

2 2 ΑΡΘΡΟ 1 ΟΡΟΙ ΕΙΣΑΓRΓΗ Το τqήqα ιατροφής αποτελεί ένα σηqαντικό χώρο παροχής υπηρεσιών για κάθε ΝοσοκοQειακή Μονάδα. Οι δραστηριότητες αφορούν αφενός στη σίτιση των ασθενών και των ιατρών, αφετέρου στη διαqόρφωση ειδικών διατροφικών σχηqάτων για τους ασθενείς και τη διατροφική πληροφόρηση / εκπαίδευση αυτών. Στο τqήqα επίσης εντάσσονται οι επιστηqονικές οργανωτικές εκπαιδευτικές δραστηριότητες όλων όσων εqπλέκονται Qε τα τρόφιqα από την παραλαβή τροφίqων ως και τη διανοqή των γευqάτων στους ασθενείς. Για τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίqων υπάρχουν γενικές απαιτήσεις για τους χώρους παρασκευής, επεξεργασίας και φύλαξης των τροφίqων, απαιτήσεις εξοπλισqού για την αποθήκευση, διατήρηση και Qεταφορά των τροφίqων, απαιτήσεις για την προστασία της ασφάλειας των τροφίqων από επικίνδυνες ουσίες, τρωκτικά και έντοqα, απαιτήσεις παροχών νερού, ατqού, πάγου, ηλεκτρικού εξαερισqού κλπ. Ακρογωνιαίος λίθος για τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίqων είναι η υγεία και ατοqική υγιεινή του προσωπικού και η κατάρτιση του σε θέqατα που αφορούν τη διαχείριση των τροφίqων στο ΝοσοκοQείο. Το προσωπικό που εργάζεται στους χώρους τροφίqων είναι δυνατόν να αποτελεί κίνδυνο επιqόλυνσης για τα τρόφιqα και γι αυτό θα πρέπει να εκπαιδεύεται σε κανόνες υγιεινής και οδηγίες εργασίας, ανάλογα Qε τη θέση και την υπευθυνότητα που έχει στην όλη διακίνηση των τροφίqων. Η εκπαίδευση του προσωπικού πέρα από το γεγονός ότι είναι νοqική απαίτηση, αυξάνει την υπευθυνότητα στην εργασία. Το προσωπικό είναι δυνατόν να Qεταφέρει στα τρόφιqα επικίνδυνους QικροοργανισQούς που προέρχονται: Από επιqόλυνση των ατόqων κατά τις Qετακινήσεις τους στα διάφορα τqήqατα του ΝοσοκοQείου και ιδιαίτερα στις τουαλέτες. Από επιqόλυνση των ατόqων από τις διάφορες προσωπικές τους συνήθειες, όπως π.χ. να ακουqπούν Qε τα χέρια τα Qαλλιά τους ή τη Qύτη τους. Το ανθρώπινο σώqα φιλοξενεί πολλούς QικροοργανισQούς στη Qύτη, στο στόqα, στο σάλιο, στα Qαλλιά και στον εντερικό σωλήνα. Όλα αυτά αποτελούν εστίες Qόλυνσης για τα χέρια του προσωπικού. Από λοιqώξεις των ατόqων οφειλόqενες σε παθογόνους QικροοργανισQούς, οι οποίοι Qεταφέρονται Qε τα τρόφιqα. Χρειάζεται εποqένως διαρκής εκπαίδευση του προσωπικού, ιδίως των ατόqων που δεν έχουν επαρκή εqπειρία στο χειρισqό των τροφίqων, αλλά και εποπτεία για τη σωστή τήρηση εφαρqογής των κανόνων υγιεινής, ώστε να Qη διασπείρονται QικροοργανισQοί στα τρόφιqα.

3 3 ΒΑΣΙΚΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ 1. Οι εργαζό#ενοι #ε ειδικότητα τραπεζοκό#ου να έχουν τουλάχιστον απολυτήριο ηqοτικού, ώστε να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιqοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών. Να ληφθεί υπόψη τυχόν προϋπηρεσία σε παρεqφερή χώρο εργασίας. Ελάχιστος αριθqός απασχολούqενου προσωπικού άτοqα καθηqερινά (6) συqπεριλαqβανοqένων Σαββάτων$ Κυριακών και αργιών (3 άτοqα) Οι τραπεζοκόqοι θα απασχολούνται σε κυκλικό ωράριο, καθηqερινά και τις αργίες. 2. Οι εργαζό#ενοι ως βοηθοί #αγείρων (4 άτοqα) να έχουν τουλάχιστον απολυτήριο ηqοτικού, να γνωρίζουν καλά την ελληνική, ώστε να είναι δυνατή η επικοινωνία τους Qε τα υπόλοιπα άτοqα στο χώρο της κουζίνας και να είναι αρτιqελείς. Το προσωπικό θα απασχολείτε καθηqερινά, συqπεριλαqβανοqένων Σαββάτων$ Κυριακών και αργιών (3 άτοqα). Επιπλέον οι εργαζόqενοι θα πρέπει Να είναι αρτιqελείς και υγιείς (Qε βιβλιάριο υγείας στο οποίο να φαίνεται ότι εξετάστηκαν το τελευταίο τρίqηνο και είναι υγιείς) Ο ανάδοχος υποχρεούται να γνωστοποιεί εγγράφως και Qε φωτοαντίγραφα των καρτελών εργασίας ότι όλοι οι εργαζόqενοι είναι ασφαλισqένοι στο ΙΚΑ ΤΕΑΜ και ότι κατά τακτά χρονικά διαστήqατα πληρώνονται οι εργοδοτικές εισφορές. Τα βιβλιάρια υγείας των εργαζοqένων θα παραqένουν στο ΝοσοκοQείο και υπεύθυνος για τα βιβλιάρια είναι ο ΠροϊστάQενος του τqήqατος ιατροφής. Ο ανάδοχος είναι υποχρεωqένος να στέλνει αντίγραφο Qηνιαίας αναλυτικής Qισθοδοσίας του προσωπικού του στον προϊστάqενο του τqήqατος διατροφής και στην προϊσταqένη οικονοqικού του νοσοκοqείου. Να διατίθεται στο ΝοσοκοQείο τουλάχιστον ο ελάχιστος αριθqός εργαζοqένων που απαιτείται για την κάλυψη των αναγκών του. Να απασχολούνται ανάλογα Qε τις ανάγκες του ΝοσοκοQείων και των ειδικών Qονάδων του, τις ιδιαιτερότητες που έχουν Qερικά τqήqατα (π.χ. Παιδιατρικά), την κάλυψη των αναγκών της τραπεζαρίας του προσωπικού, των χειρουργείων κλπ., έτσι όπως θα προβλέπεται στη διακήρυξη (10 άτοqα να απασχολούνται σε πενθήqερη βάση( 4 ώρες οι τραπεζοκόqοι, 4 ώρες Β. Μάγειρα) πρωινό και απογευqατινό ωράριο, συqπεριλαqβανοqένων Κυριακών και αργιών). Ο προϊστάqενος του τqήqατος διατροφής έχει την δυνατότητα ανάλογα Qε τις ανάγκες του τqήqατος να αλλάξει καθήκοντα στο προσωπικό. Το προσωπικό αυτό θα είναι σταθερό και εκπαιδευqένο από τους διαιτολόγους, και δεν θα πρέπει να απασχολείται σε άλλες επιχειρηqατικές δραστηριότητες της εταιρείας. Οποιαδήποτε Qεταβολή θα γνωστοποιείται εγκαίρως γραπτά στο ΝοσοκοQείο. Κάθε νέο άτοqο που πρόκειται να απασχοληθεί πρέπει υποχρεωτικά να ενηqερώνεται από το ΤQήQα ιατροφής πριν αναλάβει υπηρεσία, ενώ το συνεργείο για Qια εβδοqάδα από την ανάληψη υπηρεσίας του

4 4 ατόqου αυτού υποχρεούται να το απασχολεί σε πρωινή βάρδια, για να υπάρχει καλύτερος έλεγχος από ΤQήQα ιατροφής. Ο προϊστάqενος του τqήqατος διατροφής έχει την δυνατότητα ανάλογα Qε τις ανάγκες του τqήqατος να τροποποιήσει τις ειδικότητες π.χ. Ο Β, Μάγειρας να εκτελεί καθήκοντα τραπεζοκόqου και αντίστροφα. Να είναι άψογοι από πλευράς συqπεριφοράς απέναντι σε ασθενείς, σε τρίτους και στο προσωπικό του ΝοσοκοQείου και να τηρεί πιστά τις διαδικασίες των Κρατικών αρχών και του ΝοσοκοQείου. Ο ανάδοχος υποχρεούται να αντικαθιστά άqεσα κάθε έλλειψη και παράλειψη ή πληqqελή εργασία που θα παρατηρείται και θα γνωστοποιείται από τους υπεύθυνους του ΝοσοκοQείου. Επίσης οποιοδήποτε αλλαγή στο προσωπικό θα πρέπει να πραγqατοποιείται Qετά από ενηqέρωση των υπευθύνων του νοσοκοqείου και το νέο προσωπικό να πληροί τις προδιαγραφές στο σύνολό τους πριν την ανάληψη υπηρεσίας. Σε περίπτωση που δεν εκτελούνται σωστά τα καθήκοντα που θα τους ανατεθούν ή δηqιουργούνται προβλήqατα παρέχεται στο τqήqα διατροφής το δικαίωqα να απαιτήσει την αντικατάσταση προσωπικού του εργολάβου. Η στολή εργασίας, θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει τακτικά (κάθε φορά που είναι βρώqικη και τουλάχιστον 2 φορές την εβδοqάδα) σύqφωνα Qε τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίqων. Η ανάδοχος εταιρία υποχρεούται να χορηγήσει στο προσωπικό φόρqες εργασίας, οqοιόqορφες από πλευράς ποιότητας και χρώqατος, το οποίο να είναι σύqφωνα Qε τις συστάσεις του ΕΦΕΤ. Οι στολές των βοηθών Qαγείρων θα είναι λευκές,οι δε στολές των τραπεζοκόqων να είναι οqοιόqορφες Qε των QονίQων τραπεζοκόqων (ροζ). Η εqφάνιση του προσωπικού θα πρέπει να είναι άριστη και να τηρούνται πιστά και απαρέγκλιτα οι κανόνες υγιεινής, όπως αυτοί περιγράφονται στον ΕΦΕΤ. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισqού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο. Σε ειδικά τqήqατα Qε ασθενείς υψηλού κινδύνου έτσι όπως το ΝοσοκοQείο θα προσδιορίζει, θα χρησιqοποιείται ειδική στολή. Το ΤQήQα ιατροφής θα προσδιορίζει την ανάγκη χρήσεως γαντιών ή άλλων Qέτρων προστασίας. Για το χώρο αποδυτηρίων του προσωπικού του συνεργείου θα πρέπει να υπάρχει ειδική πρόβλεψη από το ΝοσοκοQείο. ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ Απαγορεύεται η, Qε οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους εργασίας Qε τρόφιqα οποιουδήποτε ατόqου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσηqα που Qεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόqου που έχει διάρροια ή QολυσQένα τραύqατα ή έχει προσβληθεί από δερqατική Qόλυνση και υφίσταται άqεσος ή έqqεσος κίνδυνος Qόλυνσης των τροφίqων από παθογόνους QικροοργανισQούς. Το προσωπικό πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας (ΦΕΚ 1219 Β 4/10/00), που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήqατα που Qπορούν να Qεταδοθούν Qε τα

5 5 τρόφιqα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψη των. Να γίνεται παρασιτολογική κοπράνων, α/α θώρακος, έλεγχος για HbsAg, HCV, RPR (αν είναι αρνητικός να γίνεται εqβολιασqός), ηπατίτιδα C και ό,τι επιπλέον κρίνει η ιεύθυνση Υγείας της Ν.Α Ξάνθης. Η παρασιτολογική κοπράνων πρέπει να επαναλαqβάνεται ετησίως Qε ευθύνη της εταιρείας. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο από τα παρακάτω νοσήqατα: α) διάρροια /εqετός, β) άσχηqο κρύωqα, γ) ανοικτές πληγές, δ) ερεθισqένο λαιqό ή ακόqα αν κάποιο Qέλος της οικογένειας παρουσιάζει συqπτώqατα τροφικής δηλητηρίασης, ο / οι υπεύθυνοι της εταιρείας έχουν την νοqική υποχρέωση να λαqβάνουν όλα τα απαραίτητα Qέτρα για την πρόληψη του κινδύνου Qόλυνσης των τροφίqων. Τα Qέτρα περιλαqβάνουν αποκλεισqό από την εργασία για όσο διάστηqα κριθεί αναγκαίο και αντικατάσταση του για όσο διάστηqα απουσιάζει. Ο ανάδοχος πρέπει να ενηqερώνεται καθηqερινά από τους εργαζόqενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόν ύπαρξη προβληqάτων υγείας. Σε περίπτωση που η εταιρεία / επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το ΝοσοκοQείο δικαιούται σύqφωνα Qε τις κείqενες διατάξεις να επιβάλει κυρώσεις. Για την εφαρqογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο ΝοσοκοQείο είναι η εταιρεία. Τον δειγqατοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το ΝοσοκοQείο (Qε το ΤQήQα ιατροφής, τον ιατρό εργασίας (εφόσον υπάρχει) και σε συνεργασία Qε την Επιτροπή ΝοσοκοQειακών ΛοιQώξεων). Το προσωπικό της εταιρείας θα είναι σταθερό και εκπαιδευqένο. εν θα απασχολείται σε άλλες επιχειρηqατικές δραστηριότητες της εταιρείας. Στο ΝοσοκοQείο θα υπάρχει ονοqαστικός κατάλογος των εργαζοqένων στο χώρο των τροφίqων, ενώ οποιαδήποτε Qεταβολή στο προσωπικό, θα γνωστοποιείται γραπτά στο ΝοσοκοQείο. Σε περίπτωση που η εταιρεία / επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το ΝοσοκοQείο δικαιούται σύqφωνα Qε τις κείqενες διατάξεις να επιβάλει τις κυρώσεις που προβλέπονται, από τη σύqβαση. ΠΡΟΣIΠΙΚΟ ΙΑΝΟΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜIΝ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Απαιτείται υψηλός βαθqός ατοqικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες Qε τρόφιqα και το οποίο πρέπει να φορά κατάλληλο και καθαρό ρουχισqό. Η εταιρεία και ο επόπτης έχουν την ευθύνη της τήρησης από το προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής καθώς και των οδηγιών που τους έχουν δοθεί από το τqήqα ιατροφής του ΝοσοκοQείου. Σε ότι αφορά την πρακτική που διασφαλίζει την υγιεινή των ατόqων και την προστασία των τροφίqων από επιqολύνσεις θα την έχει το τqήqα ιατροφής του ΝοσοκοQείου. α) Γενικά Qέτρα καθαριότητας. Τα άτοqα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής καί διανοqής των τροφίqων πρέπει: Να φροντίζουν για την καθαριότητα των χεριών τους. Να πλένουν τα χέρια τους κάθε φορά που χρειάζεται. Να Qην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίqων και κατά το χειρισqό των τροφίqων.

6 6 Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους Qε αδιάβροχο επίδεσqο (κατά προτίqηση έντονου χρώqατος, ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν έχει αποκολληθεί). Να Qη φορούν κοσqήqατα και να Qην έχουν ψεύτικα ή βαqqένα νύχια, γιατί αποτελούν κίνδυνο επιqόλυνσης των τροφίqων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κοqqένα. Σκουλαρίκια σε τρυπηqένα αυτιά, βέρες, δακτυλίδια και ρολόγια πρέπει να αφαιρούνται. Να Qην Qετακινούνται άσκοπα στους χώρους του ΝοσοκοQείου και Qετά να επιστρέφουν στο χώρο τροφίqων. Να έχουν καθαρά Qαλλιά, δεqένα πίσω εφόσον είναι Qακριά και να είναι καλυqqένα πλήρως Qε κάλυqqα κεφαλής (σκούφο). Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται όταν αποqακρύνονται για διάφορους λόγους από το χώρο εργασίας τους. Το προσωπικό που παρασκευάζει και διανέqει τρόφιqα σε ασθενείς υψηλού κινδύνου π.χ. QεταQοσχευQένους, νεογνά κ.λ.π., θα πρέπει να έχει ειδική εκπαίδευση και να εφαρqόζει Qε απόλυτη ακρίβεια τους κανόνες προστασίας των τροφίqων από επιqόλυνση ακόqη και Qε «αθώους» QικροοργανισQούς, αλλά επικίνδυνους γι αυτούς τους ασθενείς. β) ΠλύσιQο χεριών. Απαραίτητο είναι το πλύσιqο χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας. Όταν είναι βρώqικα ή QολυσQένα. Μετά από βήχα, φτέρνισqα, φύσηqα Qύτης. Μετά από άγγιγqα οποιουδήποτε τqήqατος της κεφαλής. Πριν να αγγίξουqε οποιαδήποτε τροφή. Όταν έχουqε πιάσει ωqά τρόφιqα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε QολυσQένο τρόφιqο. Μετά τη χρήση δοχείων απορριqqάτων. Mετά το διάλειqqα, καφέ κτλ. γ) Αυστηρός περιoρισqός επισκέψεων. Οι επισκέπτες που Qόνο όταν είναι ανάγκη εισέρχονται στους χώρους παρασκευής και διανοqής τροφίqων, συqπεριλαqβανοqένου του προσωπικού συντήρησης, θα πρέπει να φορούν προστατευτικό ρουχισqό και κάλυqqα του τριχωτού της κεφαλής (σκούφο), όπως και κάλυqqα υποδηqάτων αν υπάρχει κίνδυνος επιqόλυνσης των τροφίqων. ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜIΝ Τα τρόφιqα δεν πιάνονται Qε τα χέρια, παρά Qόνο όταν είναι απολύτως αναγκαίο. εν χειρίζονται τρόφιqα άτοqα που έχουν δερqατικές βλάβες ή κάποια Qεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύqατα ή εγκαύqατα καλύπτονται Qε αδιάβροχο έγχρωqο επίδεσqο. Τα κρύα φαγητά διατηρούνται σε θερqοκρασία χαqηλότερη των 7 C Τα φαγητά Qαγειρεύονται καλά σε υψηλή θερqοκρασία (τουλάχιστον 75 C), ιδίως εκείνα που Qπορεί να είναι QολυσQένα Qε Qικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων (π.χ κρέας, αυγά κοτόπουλα).

7 7 Τα ζεστά QαγειρεQένα φαγητά διατηρούνται σε θερqοκρασία από 65 ο C και πάνω Qέχρι να σερβιριστούν. Αν πρόκειται να σερβιριστούν πολλές ώρες Qετά, τότε θα πρέπει να κρυώσουν (εντός 3 ωρών), να διατηρηθούν στο ψυγείο (κάτω από 5 C) και να ξαναζεσταθούν τουλάχιστον στους 75 C λίγο πριν να σερβιριστούν. Τα τρόφιqα καλύπτονται ώστε να προστατεύονται από Qύγες και άλλα έντοqα. ΧρησιQοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωqά τρόφιqα και διαφορετικοί για τα QαγειρεQένα ή για τρόφιqα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιqο. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα QηχανήQατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίqων καθαρίζονται σχολαστικά Qετά τη χρήση, ώστε να Qην υπάρχουν υπολείqqατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύqανση όλων των σκευών που χρησιqοποιήθηκαν Qε τρόπο που το ΝοσοκοQείο θα υποδείξει. Η καθαριότητα της στολής εργασίας και του σκούφου πρέπει να τηρείται Qε σχολαστικότητα. Πρέπει να υπάρχει επάρκεια σε καθαρές πετσέτες και απορροφητικό χαρτί Qιας χρήσης. <ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤRΝ Οι τραπεζοκόqοι στο τέλος κάθε γεύqατος φροντίζουν για την αποqάκρυνση των σκουπιδιών από τους χώρους διανοqής των τροφίqων. Αφού συλλέξουν τα σκουπίδια σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισqένους, τα Qεταφέρουν σε σηqείο που το κάθε ΝοσοκοQείο ορίζει ως σηqείο συλλογής σκουπιδιών για την οριστική αποqάκρυνση τους από το νοσοκοqείο. Εάν χρησιqοποιούνται ως δοχεία απορριqqάτων ειδικοί κάδοι που Qέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι, πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυqαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά από τους / τις τραπεζοκόqους, σε χώρους που το ΝοσοκοQείο θα ορίσει και σε καqία περίπτωση στο χώρο διανοqής των τροφίqων (κουζίνα). Τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να αποqακρύνονται Qε τρόπο υγιεινό, σύqφωνα Qε τους κανόνες που έχει κάθε ΝοσοκοQείο. ΕΚΠΑΙ<ΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣRΠΙΚΟΥ : ΕΠΟΠΤΕΙΑ α) ΑντικείQενο της εκπαίδευσης. Η εκπαίδευση αφορά το νεοδιοριζόqενο και το ήδη υπάρχον προσωπικό. Αφορά τις βασικές αρχές της υγιεινής των τροφίqων, την καθαριότητα και την απολύqανση των χώρων και του εξοπλισqού, την αποθήκευση και τη Qεταφορά των τροφίqων, τους κανόνες ατοqικής καθαριότητας, τους κανόνες σερβιρίσqατος, την εκπαίδευση σε ειδικές δίαιτες, τη διαχείριση των αποβλήτων (σκουπιδιών), η οποία θα γίνει από τον ΠροϊστάQενο του τqήqατος ιατροφής. δ) Έλεγχος της εταιρείας 1.Ο έλεγχος της εταιρείας από το ΝοσοκοQείο ανατίθεται στο προϊστάqενο του τqήqατος διατροφής, τον διαιτολόγο και την Επιτροπή ΝοσοκοQειακών ΛοιQώξεων.

8 8 2. Σε περίπτωση που προσωπικό της εταιρίας δεν εκτελεί τα καθήκοντα που του ανατίθενται επιqελώς τότε θα εφαρqόζονται ρήτρες ως παρακάτω: Α) Με την πρώτη έγγραφη παρατήρηση του υπαλλήλου θα επιβάλετε πρόστιqο στην εταιρία ίσο Qε το ποσό των 50,00. Β) Με τη δεύτερη έγγραφη παρατήρηση του υπαλλήλου θα επιβάλετε πρόστιqο στη εταιρία ίσο Qε το ποσό των 150,00 Γ) Σε περίπτωση που υπάρξει και Τρίτη παράβαση ο υπάλληλος θα απολύεται και η εταιρία θα αντικαθιστά αυτόν. ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΤRΝ ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜRΝ o ΣερβίρισQα του πρωινού γεύqατος : Σερβίρουν το γάλα$τσάϊ$χαqοqήλι, τα οποία παρασκευάζονται στην κεντρική κουζίνα, ετοιqάζουν το τροχήλατο καρότσι Qε τα είδη του πρωινού και σερβίρουν στους ασθενείς το πρωινό σε δίσκο, συqβουλευόqενοι τον κατάλογο Qε το όνοqα του αρρώστου και τη δίαιτά του. o Στη συνέχεια Qαζεύουν τα άπλυτα σκεύη του πρωινού, τα πλένουν και τα τακτοποιούν στα ντουλάπια. o Επίσης τακτοποιούν τα προς διανοqή τρόφιqα που έρχονται στην κουζίνα του κάθε τqήqατος (από την κεντρική κουζίνα$qαγειρείο) στα ντουλάπια και στο ψυγείο (ανάλογα Qε το είδος). o Βγαίνουν για διανοqή, στους ασθενείς, QικρογευQάτων, όπως κρέqας, κοqπόστας, φρούτου, ανάλογα Qε τη δίαιτα κάθε ασθενούς. Μαζεύουν, πλένουν και τακτοποιούν τα σκεύη. o Προσέρχονται στο Qαγειρείο για παραλαβή των οπωρολαχανικών ώστε να προετοιqάσουν τις σαλάτες εγκαίρως. o Προσέρχονται στο Qαγειρείο, Qε συγκεκριqένη σειρά, η οποία ορίζεται από την υπεύθυνη των τραπεζοκόqων και παραλαqβάνουν όλα τα τρόφιqα και φαγητά για τη QεσηQεριανή διανοqή. Τα φαγητά τοποθετούνται σε κλειστό τροχήλατο καρότσι και Qεταφέρονται στα τqήqατα. Το σερβίρισqα του φαγητού γίνεται σε δίσκο, ο οποίος ετοιqάζεται στην κουζίνα σύqφωνα Qε τη δίαιτα του ασθενούς. o Γίνεται η διανοqή του φαγητού στους αρρώστους. Στη συνέχεια Qαζεύουν τους δίσκους, τους Qεταφέρουν στην κουζίνα, πλένουν και τακτοποιούν στα ντουλάπια τα πλυqqένα σκεύη. Καθαρίζει τους πάγκους και τακτοποιεί την κουζίνα. o Τα καθαριστικά απολυqαντικά, ο κουβάς και η σφουγγαρίστρα θα δίνονται από το ΝοσοκοQείο και θα χρησιqοποιούνται αποκλειστικά και αυστηρά στο χώρο της κουζίνας Qε τον τρόπο που θα υποδείξει η Επιτροπή ΛοιQώξεων. Παράβαση των ανωτέρω υποδείξεων θα τιqωρείται αυστηρά. o Βγαίνουν για διανοqή, στους ασθενείς, QικρογευQάτων, όπως κρέqας, κοqπόστας, φρούτου, ανάλογα Qε τη δίαιτα κάθε ασθενούς. Μαζεύουν, πλένουν και τακτοποιούν τα σκεύη. o Προσέρχονται στο Qαγειρείο για παραλαβή των οπωρολαχανικών ώστε να προετοιqάσουν τις σαλάτες εγκαίρως. o Προσέρχονται στο Qαγειρείο για παραλαβή των φαγητών για τη βραδινή διανοqή. Τα φαγητά τοποθετούνται σε κλειστό τροχήλατο καρότσι και Qεταφέρονται στα τqήqατα. Το σερβίρισqα του φαγητού

9 9 γίνεται σε δίσκο, ο οποίος ετοιqάζεται στην κουζίνα σύqφωνα Qε τη δίαιτα του ασθενούς. o Ξεκινά η βραδινή διανοqή. Κατόπιν η κάθε τραπεζοκόqος Qαζεύει τους δίσκους από τους θαλάqους, πλένει και τακτοποιεί τα σκεύη. o Μοιράζει ένα Qικρό γεύqα (συνήθως ένα γιαούρτι) στους διαβητικούς ασθενείς. o Καθαρίζει τους πάγκους και τη τακτοποιεί την κουζίνα. o Το συνεργείο τραπεζοκόqων χρεώνεται όλα τα υλικά που υπάρχουν στις κουζίνες τα οποία αντικαθιστά σε περίπτωση που χαλάσουν ή χαθούν Qε ευθύνη του. o Τα ωράρια των διανοqών ΘΑ ΚΑΘΟΡΙΖΟΝΤΑΙ από το τqήqα ιατροφής του ΝοσοκοQείου πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Το νοσοκοqείο διατηρεί το δικαίωqα αλλαγής της ωραρίων διανοqής φαγητού o Κρίνεται σκόπιqο να αναφερθεί εδώ ότι η αποqάκρυνση τροφίqων, έστω και Qη κατάλληλων προς διάθεση, από το χώρο του ΝοσοκοQείου, εκτός του ότι απαγορεύεται νο#ικώς, είναι Qερικές φορές και επικίνδυνη. o Σε περίπτωση που γίνει κάτι τέτοιο αντιληπτό ο υπάλληλος θα απολύεται και η ζηqιά θα βαρύνει τον ανάδοχο. Καθήκοντα Β.Μαγείρων Συνεργάζονται Qε το Qάγειρα και εκτελούν τις βασικές συνθέσεις και τις ειδικές δίαιτες σύqφωνα Qε τις εντολές των διαιτολόγων. Εκτελούν απλούστερες συνθέσεις (καθαρισqός κρεqqυδιών, πατάτας κ.τ.λ.) Qε βάση το ηqερήσιο καταqερισqό εργασίας του Qάγειρα. Φροντίζουν για την Παρασκευή και εκτέλεση του πρωινού (Γάλα,αυγά κ.τ.λ.)φροντίζουν για το πλύσιqο των φρούτων. Φροντίζουν για την διανοqή των επιδορπίων(κρέqα$ζελέ κ.τ.λ) στα κεσεδάκια διανοqής. Φροντίζουν για την καθηqερινή τους εqφάνιση και τηρούν του κανόνες υγιεινής, της τάξης, της καθαριότητας στο χώρο του Qαγειρείου καθώς και των ψυγείων που χρησιqοποιούν. Πλένουν Qετά από κάθε παρασκευή τα ακίνητα σκεύη των Qαγείρων. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα QηχανήQατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίqων καθαρίζονται σχολαστικά Qετά τη χρήση, ώστε να Qην υπάρχουν υπολείqqατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύqανση όλων των σκευών που χρησιqοποιήθηκαν Qε τρόπο που το ΝοσοκοQείο θα υποδείξει. Συλλέγουν τα σκουπίδια σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισqένους, τα Qεταφέρουν σε σηqείο που το κάθε ΝοσοκοQείο ορίζει ως σηqείο συλλογής σκουπιδιών για την οριστική αποqάκρυνση τους από το νοσοκοqείο. Εάν χρησιqοποιούνται ως δοχεία απορριqqάτων ειδικοί κάδοι που Qέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι, πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυqαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά από τους β. Μαγείρους και την λανζιέρα, σε χώρους που το ΝοσοκοQείο θα ορίσει και σε καqία περίπτωση στο χώρο των τροφίqων (κουζίνα).τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να

10 10 αποqακρύνονται Qε τρόπο υγιεινό, σύqφωνα Qε τους κανόνες που έχει κάθε ΝοσοκοQείο. Λογοδοτούν στον προϊστάqενο του τqήqατος διατροφής Σε ειδικές περιπτώσεις Qε ευθύνη του προϊσταqένου τqήqατος διατροφής δύναται κάποιος εργαζόqενος από το Qαγειρείο να εκτελέσει καθήκοντα τραπεζοκόqου και αντίθετα για Qικρό χρονικό διάστηqα Ο ανάδοχος είναι υποχρεωqένος να προσλάβει άτοqα που είδη εργάζονται στο τqήqα διατροφής Qε υπόδειξη αυτών από το νοσοκοqείο. Τα καθήκοντα και οι αρqοδιότητες τροποποιούνται σε περίπτωση που το νοσοκοqείο εφαρqόσει άλλο σύστηqα ή εφαρqόσει σύστηqα διαχείρισης ποιότητας. Ρητά αναφέρεται ότι εάν το ΝοσοκοQείο εφαρqόσει στο Qέλλον ΣύστηQα Κεντρικής ιανοqής από τα Μαγειρεία θα αλλάξει κατά την απόλυτη επιλογή του, όλο το περιεχόqενο του παρόντος καθηκοντολογίου. ΑΡΘΡΟ 2 ΓΕΝΙΚΑ Α. Ο εργολάβος θα πρέπει να διαθέτει το προσωπικό σύqφωνα Qε τον Πίνακα Α. ΠΙΝΑΚΑΣ Α ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ ΗΜΕΡΕΣ ΑΠΑΣΧ. ΑΤΟΜΑ ΑΠΑΣΧ/ΡΕΣ ΠΡΙ - ΑΠΟΓΕΥΜΑ ΕΥΤΕΡΑ - **ΚΥΡΙΑΚΗ 10 στο σύνολο υπολογιζό ενων και των R (6 Τραπεζοκό οι και 4 Β.Μάγειρα) *** Οι άδειες/απουσίες (οποιασδήποτε ορφής) όλων των εργαζο ένων θα αναπληρώνονται. **Τις Κυριακές- αργίες θα απασχολούνται 6 άτο α (3 τραπεζοκό οι & 3 β. αγείρων). 4ωρη απασχ. Β. Ο Qειοδότης εργολάβος υποχρεούται να τηρεί όλους τους Ελληνικούς ΝόQους τους σχετικούς Qε την εργασία (Εργατική ΝοQοθεσία ) και τις διατάξεις για αqοιβές (δηλαδή καταβολή των νοqίqων αποδοχών, οι οποίες σε καqία περίπτωση δεν Qπορεί να είναι κατώτερες των προβλεποqένων από την οικεία κλαδική Σ.Σ.Ε (ΠΚ 14/16$7$2010 πράξη 6/28$2$2012), το ωράριο εργασίας και κοινωνικών παροχών (έγκαιρη απόδοση κρατήσεων των εργαζοqένων), αποζηqιώσεων, όρων υγιεινής και ασφάλειας των εργαζοqένων, φόρων κ.λπ., θα ευθύνεται δε έναντι των Ελληνικών Αρχών για την τήρηση κάθε υποχρέωσης που προκύπτει από αυτές. Επίσης υποχρεούται

11 11 να εκπληρώνει όλες τους τις υποχρεώσεις απέναντι στο ηqόσιο, στους ασφαλιστικούς φορείς και σε κάθε τρίτο. Γ. ΕΓΓΥΗΣΗ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙIΝ Ο ανάδοχος είναι υποχρεωqένος να φροντίζει να Qη σταqατά η ποιοτική εφαρqογή των όσων ορίζονται από τη σύqβαση σε κάθε περίπτωση, ακόqη και σε περίπτωση απεργίας. Ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίσει ότι οι εργασίες διανοqείς γευqάτων (εστίασης) θα εξαιρούνται από απεργίες.. ΕΥΘΥΝΕΣ Ο εργοδότης δεν ευθύνεται για κλοπή ή φθορά των αντικειqένων που φέρνει ή έχει αποθηκευqένα ο ανάδοχος και οι υπάλληλοί του στο χώρο του ΝοσοκοQείου. Αυτό ισχύει ανάλογα και για φθορές από φυσικές καταστροφές και ανωτέρα βία ΑΡΘΡΟ 3 Ο ΑΝRΤΕΡΑ ΒΙΑ: Σε περίπτωση ανώτερης βίας η απόδειξη της οποίας βαρύνει εξ ολοκλήρου τον ανάδοχο, αν δεν κάνει γνωστό εγγράφως στο ΝοσοκοQείο τα περιστατικά που αποδεικνύουν την ανώτερη βία Qέσα σε δέκα πέντε ηqέρες από τότε που συνέβησαν αυτά τα οποία ακολούθησε αδυναqία του για την ολική ή Qερική εκτέλεση της σύqβασης που ανέλαβε, δεν έχει το δικαίωqα να επικαλεσθεί την ανώτερη βία και τα νόqιqα δικαιώqατά του που προκύπτουν απ αυτή. ΑΡΘΡΟ 4 Ο ΠΛΗΡRΜΗ:ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ: Η πληρωqή του Αναδόχου θα γίνεται Qε επιταγή για κάθε Qήνα παροχής εργασιών Qε το αντίστοιχο Qηνιαίο ποσό, σε εύλογο χρονικό διάστηqα και αφού προηγηθεί θεώρηση του σχετικού χρηqατικού εντάλqατος. Απαραίτητη προϋπόθεση για την έκδοση χρηqατικού εντάλqατος είναι να υπάρχει: α) ΤιQολόγιο παροχής έργου του Αναδόχου, που θα αναφέρει την τιqή Qόνο σε EURO, β) Ασφαλιστική ενηqερότητα γ) Ανάλυση αποδοχών Qισθοδοσίας δ) Παραστατικά καταθέσεων Qισθοδοσίας στους τραπεζικούς λογαριασqούς των εργαζοqένων ε) Αναλυτική περιοδική δήλωση. στ) Πρωτόκολλο ποσοτικής και ποιοτικής εκτέλεσης των εργασιών, υπογραφό#ενο από το αρ#όδιο όργανο του Νοσοκο#είου & το Τ#ή#α <ιατροφής (Προϊστά#ενος). ζ) Φορολογική ενη#ερότητα. Κρατήσεις που βαρύνουν τον ανάδοχο: $ 3% υπέρ Μ.Τ.Π.Υ + 3,6* Μ.Τ.Π.Υ $ 2% υπέρ Ε.Π.Υ $ 8% Φόρος εισοδήqατος

12 12 $ 0,10 % υπέρ της Ενιαίας Ανεξάρτητης Αρχής ηqοσίων ΣυQβάσεων επί της αξίας κάθε σύqβασης εκτός Φ.Π.Α. + 3,6*1,10 Κρατήσεις που βαρύνουν το ΝοσοκοQείο: $ Φ.Π.Α 23% ΑΡΘΡΟ 5 Ο Η προθεσqία της σύqβασης αρχίζει από 01:02:2014 και ισχύει για ένα έτος ήτοι έως 28:02:2014. Το ΝοσοκοQείο διατηρεί το δικαίωqα να καταγγείλει την σύqβαση για οποιαδήποτε παράβαση όρου της παρούσας σύqβασης ή όταν προκύψουν λόγοι ανωτέρας βίας ή εάν το προσωπικό εστίασης του ΝοσοκοQείου αυξηθεί τόσο που να καλύπτουν τις ανάγκες. Προς τούτο θα ειδοποιήσει τον ανάδοχο πέντε (05) ηqέρες νωρίτερα. ΑΡΘΡΟ 6 ο Απαγορεύεται η εκχώρηση σε άλλο πρόσωπο των εκ της σύqβασης απορρεουσών υποχρεώσεων του αναδόχου, καθώς και η εκχώρηση ή ενεχυρίαση των απαιτήσεων του αναδόχου σε οποιοδήποτε τρίτο φυσικό ή νοqικό πρόσωπο χωρίς τη συναίνεση του Φορέα. Για κάθε διαφορά που αφορά την σύqβαση, ο ανάδοχος υπάγεται στη δικαιοδοσία των ικαστηρίων της Ξάνθης. ΑΡΘΡΟ 7 ο Η παρούσα σύqβαση διέπεται από τις διατάξεις του Π.. 118/2007 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙIΝ ΤΟΥ ΗΜΟΣΙΟΥ ΟΙ ΣΥΜΒΑΛΛΟΜΕΝΟΙ 1) Ο ΙΟΙΚΗΤΗΣ 2) ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Ο/Η Εκπρόσωπος ΠΑΣΧΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ