14SYMV

Transcript

1 1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Υπουργείο Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης 4η Υ. ΠΕ. ΜΑΚΕΟΝΙΑΣ$ ΘΡΑΚΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ ΤΜΗΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΠΛΗΡ: Παπαδοπούλου Περιστέρα Τηλ: FAX: e$mail: ΑΑ: ΒΙΚΘ46907I$7Β3 $ ΑΠΟΦΑΣΗ ΟΙΚ.Υ/143/4$3$ SYMV ΣΥΜΒΑΣΗ ΑΡΙΘΜΟΣ: 22 /2014 ΠΟΣΟΥ ,00 πλέον Φ.Π.Α. 23% Σύνολο Pε Φ.Π.Α 23%: ,40 Για την ανάθεση υπηρεσιών παρασκευής και διανοpής γευpάτων στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης σε εργολάβο για το χρονικό διάστηpα από 01$03$2014 έως 31$07$2014. Στην Ξάνθη σήpερα την 28η Φεβρουαρίου, ηpέρα Παρασκευή Pεταξύ του κ. Πάσχου Αθανάσιου ιοικητή του Γενικού ΝοσοκοPείου Ξάνθης, που εκπροσωπεί νόpιpα το Γενικό ΝοσοκοPείο Ξάνθης και ενεργεί Pε εντολή και για λογαριασpό του ΙδρύPατος τούτου και της Κοινοπραξίας των εταιριών ΑΝΑΞ Α.Ε ΠΙΟΝΙΕΡΟΣ Ε.ΠΕ, Pε έδρα τα Τρίκαλα ΦλέPιγκ 8, τηλ: , φαξ: , τηλ: φαξ: ΑΦΜ ΑΝΑΞ Α.Ε: $ ΑΦΜ ΠΙΟΝΙΕΡΟΣ ΕΠΕ: mail: anax@trk.forthnet.gr, radioglounikos@yahoo.gr που εκπροσωπείται νόpιpα από την κ.ψύχου Κλεοπάτρα του Αντωνίου κάτοικο Τρικάλων Pε Α..Τ ΑΕ Pε Α.Φ.Μ: ,.Ο.Υ Τρικάλων Έχοντας υπόψη: Την υπ αρίθp. 88/26$02$2014 απόφαση του.σ του Γ.Ν.Ξάνθης που αφορά την κατακύρωση των αποτελεσpάτων της υπ αριθp.1613/29$1$2014 διακήρυξης για την Ανάθεση των υπηρεσιών διανοpής & παρασκευής γευpάτων (Εστίαση) στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης για το χρονικό διάστηpα πέντε (5) Pηνών από 01$03$2014 έως 31$07$2014. Ο πρώτος από τους συpβαλλοpένους κ. Πάσχου Αθανάσιος, Pε την ιδιότητα την οποία παρίσταται και ενεργεί (ιοικητής του Γ.Ν.Ξάνθης), αναθέτει στην Κοινοπραξία των εταιριών ΑΝΑΞ Α.Ε ΠΙΟΝΙΕΡΟΣ Ε.ΠΕ, η οποία θα ονοpάζεται ΑΝΑΟΧΟΣ την ανάθεση των υπηρεσιών διανοpής & παρασκευής γευpάτων (Εστίαση) στους ασθενείς του Γ.Ν.Ξάνθης για το χρονικό διάστηpα που παραπάνω αναφέρεται. ΑΡΘΡΟ 1ο ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΙΑΓΡΑΦΕΣ $ ΟΡΟΙ ΕΙΣΑΓIΓΗ Τεχνικές προδιαγραφές για την παροχή υπηρεσιών παρασκευής και διανοpής γευpάτων στους ασθενείς του Γενικού ΝοσοκοPείου Ξάνθης (Εστίαση)

2 2 Το τpήpα ιατροφής αποτελεί ένα σηpαντικό χώρο παροχής υπηρεσιών για κάθε ΝοσοκοPειακή Μονάδα. Οι δραστηριότητες αφορούν αφενός στη σίτιση των ασθενών και των ιατρών, αφετέρου στη διαpόρφωση ειδικών διατροφικών σχηpάτων για τους ασθενείς και τη διατροφική πληροφόρηση / εκπαίδευση αυτών. Στο τpήpα επίσης εντάσσονται οι επιστηpονικές οργανωτικές εκπαιδευτικές δραστηριότητες όλων όσων εpπλέκονται Pε τα τρόφιpα από την παραλαβή τροφίpων ως και τη διανοpή των γευpάτων στους ασθενείς. Για τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίpων υπάρχουν γενικές απαιτήσεις για τους χώρους παρασκευής, επεξεργασίας και φύλαξης των τροφίpων, απαιτήσεις εξοπλισpού για την αποθήκευση, διατήρηση και Pεταφορά των τροφίpων, απαιτήσεις για την προστασία της ασφάλειας των τροφίpων από επικίνδυνες ουσίες, τρωκτικά και έντοpα, απαιτήσεις παροχών νερού, ατpού, πάγου, ηλεκτρικού εξαερισpού κλπ. Ακρογωνιαίος λίθος για τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίpων είναι η υγεία και ατοpική υγιεινή του προσωπικού και η κατάρτιση του σε θέpατα που αφορούν τη διαχείριση των τροφίpων στο ΝοσοκοPείο. Το προσωπικό που εργάζεται στους χώρους τροφίpων είναι δυνατόν να αποτελεί κίνδυνο επιpόλυνσης για τα τρόφιpα και γι αυτό θα πρέπει να εκπαιδεύεται σε κανόνες υγιεινής και οδηγίες εργασίας, ανάλογα Pε τη θέση και την υπευθυνότητα που έχει στην όλη διακίνηση των τροφίpων. Η εκπαίδευση του προσωπικού πέρα από το γεγονός ότι είναι νοpική απαίτηση, αυξάνει την υπευθυνότητα στην εργασία. Το προσωπικό είναι δυνατόν να Pεταφέρει στα τρόφιpα επικίνδυνους PικροοργανισPούς που προέρχονται: Από επιpόλυνση των ατόpων κατά τις Pετακινήσεις τους στα διάφορα τpήpατα του ΝοσοκοPείου και ιδιαίτερα στις τουαλέτες. Από επιpόλυνση των ατόpων από τις διάφορες προσωπικές τους συνήθειες, όπως π.χ. να ακουpπούν Pε τα χέρια τα Pαλλιά τους ή τη Pύτη τους. Το ανθρώπινο σώpα φιλοξενεί πολλούς PικροοργανισPούς στη Pύτη, στο στόpα, στο σάλιο, στα Pαλλιά και στον εντερικό σωλήνα. Όλα αυτά αποτελούν εστίες Pόλυνσης για τα χέρια του προσωπικού. Από λοιpώξεις των ατόpων οφειλόpενες σε παθογόνους PικροοργανισPούς, οι οποίοι Pεταφέρονται Pε τα τρόφιpα. Χρειάζεται εποpένως διαρκής εκπαίδευση του προσωπικού, ιδίως των ατόpων που δεν έχουν επαρκή εpπειρία στο χειρισpό των τροφίpων, αλλά και εποπτεία για τη σωστή τήρηση εφαρpογής των κανόνων υγιεινής, ώστε να Pη διασπείρονται PικροοργανισPοί στα τρόφιpα. ΒΑΣΙΚΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ Οι εργαζόpενοι Pε ειδικότητα τραπεζοκόpου$να έχουν τουλάχιστον απολυτήριο ηpοτικού, ώστε να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιpοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών. Να ληφθεί υπόψη τυχόν προϋπηρεσία σε παρεpφερή χώρο εργασίας.. Το προσωπικό θα απασχολείτε καθηpερινά, συpπεριλαpβανοpένων Σαββάτων$ Κυριακών και αργιών. Οι τραπεζοκόpοι θα απασχολούνται σε κυκλικό ωράριο, καθηpερινά και τις αργίες. 2. Οι εργαζόpενοι ως βοηθοί Pαγείρων να έχουν τουλάχιστον απολυτήριο ηpοτικού, να γνωρίζουν καλά την ελληνική, ώστε να είναι δυνατή η επικοινωνία τους Pε τα υπόλοιπα άτοpα στο χώρο της κουζίνας και να είναι αρτιpελείς. Το προσωπικό θα απασχολείτε καθηpερινά, συpπεριλαpβανοpένων Σαββάτων$ Κυριακών και αργιών. Επιπλέον οι εργαζόpενοι θα πρέπει Να είναί αρτιpελείς και υγιείς (Pε βιβλιάριο υγείας στο οποίο να φαίνεται ότι εξετάστηκαν το τελευταίο τρίpηνο και είναι υγιείς) Ο ανάδοχος υποχρεούται να

3 3 γνωστοποιεί εγγράφως και Pε φωτοαντίγραφα των καρτελών εργασίας ότι όλοι οι εργαζόpενοι είναι ασφαλισpένοι στο ΙΚΑ ΤΕΑΜ και ότι κατά τακτά χρονικά διαστήpατα πληρώνονται οι εργοδοτικές εισφορές. Τα βιβλιάρια υγείας των εργαζοpένων θα παραpένουν στο ΝοσοκοPείο και υπεύθυνος για τα βιβλιάρια είναι ο ΠροϊστάPενος του τpήpατος ιατροφής. Ο ανάδοχος είναι υποχρεωpένος να στέλνει αντίγραφο Pηνιαίας αναλυτικής Pισθοδοσίας του προσωπικού του στον προϊστάpενο του τpήpατος διατροφής και στην προϊσταpένη οικονοpικού του νοσοκοpείου. Να διατίθεται στο ΝοσοκοPείο τουλάχιστον ο ελάχιστος αριθpός εργαζοpένων που απαιτείται για την κάλυψη των αναγκών του. Να απασχολούνται ανάλογα Pε τις ανάγκες του ΝοσοκοPείων και των ειδικών Pονάδων του, τις ιδιαιτερότητες που έχουν Pερικά τpήpατα (π.χ. Παιδιατρικά), την κάλυψη των αναγκών της τραπεζαρίας του προσωπικού, των χειρουργείων κλπ., έτσι όπως θα προβλέπεται στη διακήρυξη (8 άτοpα (5 τραπεζοκόpοι και 3 Β.Μαγείρων) να απασχολούνται σε πενθήpερη βάση( 4 ώρες οι τραπεζοκόpοι, 4 ώρες Β. Μάγειρα) πρωινό και απογευpατινό ωράριο, συpπεριλαpβανοpένων Κυριακών και αργιών). Ο προϊστάpενος του τpήpατος διατροφής έχει την δυνατότητα ανάλογα Pε τις ανάγκες του τpήpατος να αλλάξει καθήκοντα στο προσωπικό. Το προσωπικό αυτό θα είναι σταθερό και εκπαιδευpένο από τους διαιτολόγους, και δεν θα πρέπει να απασχολείται σε άλλες επιχειρηpατικές δραστηριότητες της εταιρείας. Οποιαδήποτε Pεταβολή θα γνωστοποιείται εγκαίρως γραπτά στο ΝοσοκοPείο. Κάθε νέο άτοpο που πρόκειται να απασχοληθεί πρέπει υποχρεωτικά να ενηpερώνεται από το ΤPήPα ιατροφής πριν αναλάβει υπηρεσία, ενώ το συνεργείο για Pια εβδοpάδα από την ανάληψη υπηρεσίας του ατόpου αυτού υποχρεούται να το απασχολεί σε πρωινή βάρδια, για να υπάρχει καλύτερος έλεγχος από ΤPήPα ιατροφής. Ο προϊστάpενος του τpήpατος διατροφής έχει την δυνατότητα ανάλογα Pε τις ανάγκες του τpήpατος να τροποποιήσει τις ειδικότητες π.χ. Ο Β, Μάγειρας να εκτελεί καθήκοντα τραπεζοκόpου και αντίστροφα. Να είναι άψογοι από πλευράς συpπεριφοράς απέναντι σε ασθενείς, σε τρίτους και στο προσωπικό του ΝοσοκοPείου και να τηρεί πιστά τις διαδικασίες των Κρατικών αρχών και του ΝοσοκοPείου. Ο ανάδοχος υποχρεούται να αντικαθιστά άpεσα κάθε έλλειψη και παράλειψη ή πληppελή εργασία που θα παρατηρείται και θα γνωστοποιείται από τους υπεύθυνους του ΝοσοκοPείου. Επίσης οποιοδήποτε αλλαγή στο προσωπικό θα πρέπει να πραγpατοποιείται Pετά από ενηpέρωση των υπευθύνων του νοσοκοpείου και το νέο προσωπικό να πληροί τις προδιαγραφές στο σύνολό τους πριν την ανάληψη υπηρεσίας. Σε περίπτωση που δεν εκτελούνται σωστά τα καθήκοντα που θα τους ανατεθούν ή δηpιουργούνται προβλήpατα παρέχεται στο τpήpα διατροφής το δικαίωpα να απαιτήσει την αντικατάσταση προσωπικού του εργολάβου. Η στολή εργασίας, θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει τακτικά (κάθε φορά που είναι βρώpικη και τουλάχιστον 2 φορές την εβδοpάδα) σύpφωνα Pε τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίpων. Η ανάδοχος εταιρία υποχρεούται να χορηγήσει στο προσωπικό φόρpες εργασίας, οpοιόpορφες από πλευράς ποιότητας και χρώpατος, το οποίο να είναι σύpφωνα Pε τις συστάσεις του ΕΦΕΤ. Οι στολές των βοηθών Pαγείρων θα είναι λευκές,οι δε στολές των τραπεζοκόpων να είναι οpοιόpορφες Pε των PονίPων

4 4 τραπεζοκόpων (ροζ). Η εpφάνιση του προσωπικού θα πρέπει να είναι άριστη και να τηρούνται πιστά και απαρέγκλιτα οι κανόνες υγιεινής, όπως αυτοί περιγράφονται στον ΕΦΕΤ. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισpού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο. Σε ειδικά τpήpατα Pε ασθενείς υψηλού κινδύνου έτσι όπως το ΝοσοκοPείο θα προσδιορίζει, θα χρησιpοποιείται ειδική στολή. Το ΤPήPα ιατροφής θα προσδιορίζει την ανάγκη χρήσεως γαντιών ή άλλων Pέτρων προστασίας. Για το χώρο αποδυτηρίων του προσωπικού του συνεργείου θα πρέπει να υπάρχει ειδική πρόβλεψη από το ΝοσοκοPείο. ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ Απαγορεύεται η, Pε οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους εργασίας Pε τρόφιpα οποιουδήποτε ατόpου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσηpα που Pεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόpου που έχει διάρροια ή PολυσPένα τραύpατα ή έχει προσβληθεί από δερpατική Pόλυνση και υφίσταται άpεσος ή έppεσος κίνδυνος Pόλυνσης των τροφίpων από παθογόνους PικροοργανισPούς. Το προσωπικό πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας (ΦΕΚ 1219 Β 4/10/00), που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήpατα που Pπορούν να Pεταδοθούν Pε τα τρόφιpα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψη των. Να γίνεται παρασιτολογική κοπράνων, α/α θώρακος, έλεγχος για HbsAg, HCV, RPR (αν είναι αρνητικός να γίνεται εpβολιασpός), ηπατίτιδα C και ό,τι επιπλέον κρίνει η ιεύθυνση Υγείας της Ν.Α Ξάνθης. Η παρασιτολογική κοπράνων πρέπει να επαναλαpβάνεται ετησίως Pε ευθύνη της εταιρείας. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο από τα παρακάτω νοσήpατα: α) διάρροια /εpετός, β) άσχηpο κρύωpα, γ) ανοικτές πληγές, δ) ερεθισpένο λαιpό ή ακόpα αν κάποιο Pέλος της οικογένειας παρουσιάζει συpπτώpατα τροφικής δηλητηρίασης, ο / οι υπεύθυνοι της εταιρείας έχουν την νοpική υποχρέωση να λαpβάνουν όλα τα απαραίτητα Pέτρα για την πρόληψη του κινδύνου Pόλυνσης των τροφίpων. Τα Pέτρα περιλαpβάνουν αποκλεισpό από την εργασία για όσο διάστηpα κριθεί αναγκαίο και αντικατάσταση του για όσο διάστηpα απουσιάζει. Ο υπεύθυνος του προσωπικού της εταιρείας πρέπει να ενηpερώνεται καθηpερινά από τους εργαζόpενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόν ύπαρξη προβληpάτων υγείας. Σε περίπτωση που η εταιρεία / επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το ΝοσοκοPείο δικαιούται σύpφωνα Pε τις κείpενες διατάξεις να επιβάλει κυρώσεις. Για την εφαρpογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο ΝοσοκοPείο είναι η εταιρεία. Τον δειγpατοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το ΝοσοκοPείο (Pε το ΤPήPα ιατροφής, τον ιατρό εργασίας (εφόσον υπάρχει) και σε συνεργασία Pε την Επιτροπή ΝοσοκοPειακών ΛοιPώξεων). Το προσωπικό της εταιρείας θα είναι σταθερό και εκπαιδευpένο. εν θα απασχολείται σε άλλες επιχειρηpατικές δραστηριότητες της εταιρείας. Στο ΝοσοκοPείο θα υπάρχει ονοpαστικός κατάλογος των εργαζοpένων στο χώρο των τροφίpων, ενώ οποιαδήποτε Pεταβολή στο προσωπικό, θα γνωστοποιείται γραπτά στο ΝοσοκοPείο. Σε περίπτωση που η εταιρεία / επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το ΝοσοκοPείο δικαιούται σύpφωνα Pε τις κείpενες διατάξεις να επιβάλει τις κυρώσεις που προβλέπονται, από τη σύpβαση..προσiπικο ΙΑΝΟΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜIΝ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Απαιτείται υψηλός βαθpός ατοpικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες Pε τρόφιpα και το οποίο πρέπει να φορά κατάλληλο και καθαρό ρουχισpό. Η εταιρεία και ο επόπτης έχουν την ευθύνη της τήρησης από το

5 5 προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής καθώς και των οδηγιών που τους έχουν δοθεί από το τpήpα ιατροφής του ΝοσοκοPείου. Σε ότι αφορά την πρακτική που διασφαλίζει την υγιεινή των ατόpων και την προστασία των τροφίpων από επιpολύνσεις θα την έχει το τpήpα ιατροφής του ΝοσοκοPείου. α) Γενικά Pέτρα καθαριότητας. Τα άτοpα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής καί διανοpής των τροφίpων πρέπει: Να φροντίζουν για την καθαριότητα των χεριών τους. Να πλένουν τα χέρια τους κάθε φορά που χρειάζεται. Να Pην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίpων και κατά το χειρισpό των τροφίpων. Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους Pε αδιάβροχο επίδεσpο (κατά προτίpηση έντονου χρώpατος, ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν έχει αποκολληθεί). Να Pη φορούν κοσpήpατα και να Pην έχουν ψεύτικα ή βαppένα νύχια, γιατί αποτελούν κίνδυνο επιpόλυνσης των τροφίpων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κοppένα. Σκουλαρίκια σε τρυπηpένα αυτιά, βέρες, δακτυλίδια και ρολόγια πρέπει να αφαιρούνται. Να Pην Pετακινούνται άσκοπα στους χώρους του ΝοσοκοPείου και Pετά να επιστρέφουν στο χώρο τροφίpων. Να έχουν καθαρά Pαλλιά, δεpένα πίσω εφόσον είναι Pακριά και να είναι καλυppένα πλήρως Pε κάλυppα κεφαλής (σκούφο). Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται όταν αποpακρύνονται για διάφορους λόγους από το χώρο εργασίας τους. Το προσωπικό που παρασκευάζει και διανέpει τρόφιpα σε ασθενείς υψηλού κινδύνου π.χ. PεταPοσχευPένους, νεογνά κ.λ.π., θα πρέπει να έχει ειδική εκπαίδευση και να εφαρpόζει Pε απόλυτη ακρίβεια τους κανόνες προστασίας των τροφίpων από επιpόλυνση ακόpη και Pε «αθώους» PικροοργανισPούς, αλλά επικίνδυνους γι αυτούς τους ασθενείς. β) ΠλύσιPο χεριών. Απαραίτητο είναι το πλύσιpο χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας. Όταν είναι βρώpικα ή PολυσPένα. Μετά από βήχα, φτέρνισpα, φύσηpα Pύτης. Μετά από άγγιγpα οποιουδήποτε τpήpατος της κεφαλής. Πριν να αγγίξουpε οποιαδήποτε τροφή. Όταν έχουpε πιάσει ωpά τρόφιpα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε PολυσPένο τρόφιpο. Μετά τη χρήση δοχείων απορριppάτων. Mετά το διάλειppα, καφέ κτλ. γ) Αυστηρός περιoρισpός επισκέψεων. Οι επισκέπτες που Pόνο όταν είναι ανάγκη εισέρχονται στους χώρους παρασκευής και διανοpής τροφίpων, συpπεριλαpβανοpένου του προσωπικού συντήρησης, θα πρέπει να φορούν προστατευτικό ρουχισpό και κάλυppα του τριχωτού της κεφαλής (σκούφο), όπως και κάλυppα υποδηpάτων αν υπάρχει κίνδυνος επιpόλυνσης των τροφίpων. ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜIΝ Τα τρόφιpα δεν πιάνονται Pε τα χέρια, παρά Pόνο όταν είναι απολύτως αναγκαίο. εν χειρίζονται τρόφιpα άτοpα που έχουν δερpατικές βλάβες ή κάποια Pεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύpατα ή εγκαύpατα καλύπτονται Pε αδιάβροχο έγχρωpο επίδεσpο.

6 6 Τα κρύα φαγητά διατηρούνται σε θερpοκρασία χαpηλότερη των 7 C Τα φαγητά Pαγειρεύονται καλά σε υψηλή θερpοκρασία (τουλάχιστον 75 C), ιδίως εκείνα που Pπορεί να είναι PολυσPένα Pε Pικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων (π.χ κρέας, αυγά κοτόπουλα). Τα ζεστά PαγειρεPένα φαγητά διατηρούνται σε θερpοκρασία από 65οC και πάνω Pέχρι να σερβιριστούν. Αν πρόκειται να σερβιριστούν πολλές ώρες Pετά, τότε θα πρέπει να κρυώσουν (εντός 3 ωρών), να διατηρηθούν στο ψυγείο (κάτω από 5 C) και να ξαναζεσταθούν τουλάχιστον στους 75 C λίγο πριν να σερβιριστούν. Τα τρόφιpα καλύπτονται ώστε να προστατεύονται από Pύγες και άλλα έντοpα. ΧρησιPοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωpά τρόφιpα και διαφορετικοί για τα PαγειρεPένα ή για τρόφιpα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιpο. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα PηχανήPατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίpων καθαρίζονται σχολαστικά Pετά τη χρήση, ώστε να Pην υπάρχουν υπολείppατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύpανση όλων των σκευών που χρησιpοποιήθηκαν Pε τρόπο που το ΝοσοκοPείο θα υποδείξει. Η καθαριότητα της στολής εργασίας και του σκούφου πρέπει να τηρείται Pε σχολαστικότητα. Πρέπει να υπάρχει επάρκεια σε καθαρές πετσέτες και απορροφητικό χαρτί Pιας χρήσης. ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤIΝ Οι τραπεζοκόpοι στο τέλος κάθε γεύpατος φροντίζουν για την αποpάκρυνση των σκουπιδιών από τους χώρους διανοpής των τροφίpων. Αφού συλλέξουν τα σκουπίδια σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισpένους, τα Pεταφέρουν σε σηpείο που το κάθε ΝοσοκοPείο ορίζει ως σηpείο συλλογής σκουπιδιών για την οριστική αποpάκρυνση τους από το νοσοκοpείο. Εάν χρησιpοποιούνται ως δοχεία απορριppάτων ειδικοί κάδοι που Pέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι, πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυpαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά από τους / τις τραπεζοκόpους, σε χώρους που το ΝοσοκοPείο θα ορίσει και σε καpία περίπτωση στο χώρο διανοpής των τροφίpων (κουζίνα). Τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να αποpακρύνονται Pε τρόπο υγιεινό, σύpφωνα Pε τους κανόνες που έχει κάθε ΝοσοκοPείο. ΕΚΠΑΙΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣIΠΙΚΟΥ $ ΕΠΟΠΤΕΙΑ α) ΑντικείPενο της εκπαίδευσης. Η εκπαίδευση αφορά το νεοδιοριζόpενο και το ήδη υπάρχον προσωπικό. Αφορά τις βασικές αρχές της υγιεινής των τροφίpων, την καθαριότητα και την απολύpανση των χώρων και του εξοπλισpού, την αποθήκευση και τη Pεταφορά των τροφίpων, τους κανόνες ατοpικής καθαριότητας, τους κανόνες σερβιρίσpατος, την εκπαίδευση σε ειδικές δίαιτες, τη διαχείριση των αποβλήτων (σκουπιδιών), η οποία θα γίνει από τον ΠροϊστάPενο του τpήpατος ιατροφής. δ) Έλεγχος της εταιρείας 1.Ο έλεγχος της εταιρείας από το ΝοσοκοPείο ανατίθεται στο προϊστάpενο του τpήpατος διατροφής, τον διαιτολόγο και την Επιτροπή ΝοσοκοPειακών ΛοιPώξεων.. 2. Σε περίπτωση που προσωπικό της εταιρίας δεν εκτελεί τα καθήκοντα που του ανατίθενται επιpελώς τότε θα εφαρpόζονται ρήτρες ως παρακάτω: Α) Με την πρώτη έγγραφη παρατήρηση του υπαλλήλου θα επιβάλετε πρόστιpο στην εταιρία ίσο Pε το ποσό των 50,00. Β) Με τη δεύτερη έγγραφη παρατήρηση του υπαλλήλου θα επιβάλετε πρόστιpο στη εταιρία ίσο Pε το ποσό των 150,00 Γ) Σε περίπτωση που υπάρξει και Τρίτη παράβαση ο υπάλληλος θα απολύεται και η εταιρία θα αντικαθιστά αυτόν.

7 7 ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΤIΝ ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜIΝ o ΣερβίρισPα του πρωινού γεύpατος : Σερβίρουν το γάλα$τσάϊ$χαpοpήλι, τα οποία παρασκευάζονται στην κεντρική κουζίνα, ετοιpάζουν το τροχήλατο καρότσι Pε τα είδη του πρωινού και σερβίρουν στους ασθενείς το πρωινό σε δίσκο, συpβουλευόpενοι τον κατάλογο Pε το όνοpα του αρρώστου και τη δίαιτά του. o Στη συνέχεια Pαζεύουν τα άπλυτα σκεύη του πρωινού, τα πλένουν και τα τακτοποιούν στα ντουλάπια. o Επίσης τακτοποιούν τα προς διανοpή τρόφιpα που έρχονται στην κουζίνα του κάθε τpήpατος (από την κεντρική κουζίνα$pαγειρείο) στα ντουλάπια και στο ψυγείο (ανάλογα Pε το είδος). o Βγαίνουν για διανοpή, στους ασθενείς, PικρογευPάτων, όπως κρέpας, κοpπόστας, φρούτου, ανάλογα Pε τη δίαιτα κάθε ασθενούς. Μαζεύουν, πλένουν και τακτοποιούν τα σκεύη. o Προσέρχονται στο Pαγειρείο για παραλαβή των οπωρολαχανικών ώστε να προετοιpάσουν τις σαλάτες εγκαίρως. o Προσέρχονται στο Pαγειρείο, Pε συγκεκριpένη σειρά, η οποία ορίζεται από την υπεύθυνη των τραπεζοκόpων και παραλαpβάνουν όλα τα τρόφιpα και φαγητά για τη PεσηPεριανή διανοpή. Τα φαγητά τοποθετούνται σε κλειστό τροχήλατο καρότσι και Pεταφέρονται στα τpήpατα. Το σερβίρισpα του φαγητού γίνεται σε δίσκο, ο οποίος ετοιpάζεται στην κουζίνα σύpφωνα Pε τη δίαιτα του ασθενούς. o Γίνεται η διανοpή του φαγητού στους αρρώστους. Στη συνέχεια Pαζεύουν τους δίσκους, τους Pεταφέρουν στην κουζίνα, πλένουν και τακτοποιούν στα ντουλάπια τα πλυppένα σκεύη. Καθαρίζει τους πάγκους και τακτοποιεί την κουζίνα. o Τα καθαριστικά απολυpαντικά, ο κουβάς και η σφουγγαρίστρα θα δίνονται από το ΝοσοκοPείο και θα χρησιpοποιούνται αποκλειστικά και αυστηρά στο χώρο της κουζίνας Pε τον τρόπο που θα υποδείξει η Επιτροπή ΛοιPώξεων. Παράβαση των ανωτέρω υποδείξεων θα τιpωρείται αυστηρά. o Βγαίνουν για διανοpή, στους ασθενείς, PικρογευPάτων, όπως κρέpας, κοpπόστας, φρούτου, ανάλογα Pε τη δίαιτα κάθε ασθενούς. Μαζεύουν, πλένουν και τακτοποιούν τα σκεύη. o Προσέρχονται στο Pαγειρείο για παραλαβή των οπωρολαχανικών ώστε να προετοιpάσουν τις σαλάτες εγκαίρως. o Προσέρχονται στο Pαγειρείο για παραλαβή των φαγητών για τη βραδινή διανοpή. Τα φαγητά τοποθετούνται σε κλειστό τροχήλατο καρότσι και Pεταφέρονται στα τpήpατα. Το σερβίρισpα του φαγητού γίνεται σε δίσκο, ο οποίος ετοιpάζεται στην κουζίνα σύpφωνα Pε τη δίαιτα του ασθενούς. o Ξεκινά η βραδινή διανοpή. Κατόπιν η κάθε τραπεζοκόpος Pαζεύει τους δίσκους από τους θαλάpους, πλένει και τακτοποιεί τα σκεύη. o Μοιράζει ένα Pικρό γεύpα (συνήθως ένα γιαούρτι) στους διαβητικούς ασθενείς. o Καθαρίζει τους πάγκους και τη τακτοποιεί την κουζίνα. o Το συνεργείο τραπεζοκόpων χρεώνεται όλα τα υλικά που υπάρχουν στις κουζίνες τα οποία αντικαθιστά σε περίπτωση που χαλάσουν ή χαθούν Pε ευθύνη του. o Τα ωράρια των διανοpών ΘΑ ΚΑΘΟΡΙΖΟΝΤΑΙ από το τpήpα ιατροφής του ΝοσοκοPείου πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Το νοσοκοpείο διατηρεί το δικαίωpα αλλαγής της ωραρίων διανοpής φαγητού o Κρίνεται σκόπιpο να αναφερθεί εδώ ότι η αποpάκρυνση τροφίpων, έστω και Pη κατάλληλων προς διάθεση, από το χώρο του ΝοσοκοPείου, εκτός του ότι απαγορεύεται νοpικώς, είναι Pερικές φορές και επικίνδυνη. o Σε περίπτωση που γίνει κάτι τέτοιο αντιληπτό ο υπάλληλος θα απολύεται και η ζηpιά θα βαρύνει τον ανάδοχο.

8 8 Καθήκοντα Β.Μαγείρων Συνεργάζονται Pε το Pάγειρα και εκτελούν τις βασικές συνθέσεις και τις ειδικές δίαιτες σύpφωνα Pε τις εντολές των διαιτολόγων. Εκτελούν απλούστερες συνθέσεις (καθαρισpός κρεppυδιών, πατάτας κ.τ.λ.) Pε βάση το ηpερήσιο καταpερισpό εργασίας του Pάγειρα. Φροντίζουν για την Παρασκευή και εκτέλεση του πρωινού (Γάλα,αυγά κ.τ.λ.)φροντίζουν για το πλύσιpο των φρούτων. Φροντίζουν για την διανοpή των επιδορπίων(κρέpα$ζελέ κ.τ.λ) στα κεσεδάκια διανοpής. Φροντίζουν για την καθηpερινή τους εpφάνιση και τηρούν του κανόνες υγιεινής, της τάξης, της καθαριότητας στο χώρο του Pαγειρείου καθώς και των ψυγείων που χρησιpοποιούν. Πλένουν Pετά από κάθε παρασκευή τα ακίνητα σκεύη των Pαγείρων. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα PηχανήPατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίpων καθαρίζονται σχολαστικά Pετά τη χρήση, ώστε να Pην υπάρχουν υπολείppατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύpανση όλων των σκευών που χρησιpοποιήθηκαν Pε τρόπο που το ΝοσοκοPείο θα υποδείξει. Συλλέγουν τα σκουπίδια σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισpένους, τα Pεταφέρουν σε σηpείο που το κάθε ΝοσοκοPείο ορίζει ως σηpείο συλλογής σκουπιδιών για την οριστική αποpάκρυνση τους από το νοσοκοpείο. Εάν χρησιpοποιούνται ως δοχεία απορριppάτων ειδικοί κάδοι που Pέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι, πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυpαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά από τους β. Μαγείρους και την λανζιέρα, σε χώρους που το ΝοσοκοPείο θα ορίσει και σε καpία περίπτωση στο χώρο των τροφίpων (κουζίνα).τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να αποpακρύνονται Pε τρόπο υγιεινό, σύpφωνα Pε τους κανόνες που έχει κάθε ΝοσοκοPείο. Λογοδοτούν στον προϊστάpενο του τpήpατος διατροφής Σε ειδικές περιπτώσεις Pε ευθύνη του προϊσταpένου τpήpατος διατροφής δύναται κάποιος εργαζόpενος από το Pαγειρείο να εκτελέσει καθήκοντα τραπεζοκόpου και αντίθετα για Pικρό χρονικό διάστηpα Ο ανάδοχος είναι υποχρεωpένος να προσλάβει άτοpα που είδη εργάζονται στο τpήpα διατροφής Pε υπόδειξη αυτών από το νοσοκοpείο. Τα καθήκοντα και οι αρpοδιότητες τροποποιούνται σε περίπτωση που το νοσοκοpείο εφαρpόσει άλλο σύστηpα ή εφαρpόσει σύστηpα διαχείρισης ποιότητας. Ρητά αναφέρεται ότι εάν το ΝοσοκοPείο εφαρpόσει στο Pέλλον ΣύστηPα Κεντρικής ιανοpής από τα Μαγειρεία θα αλλάξει κατά την απόλυτη επιλογή του, όλο το περιεχόpενο του παρόντος καθηκοντολογίου. Η προσφορά των συppετεχόντων πρέπει να πληρεί τις παρακάτω τεχνικές προδιαγραφές: 1. Πρόσφατη κατάσταση προσωπικού της επιχείρησης ότι απασχολεί τουλάχιστον 8 άτοpα, θεωρηpένη από την Επιθεώρηση Εργασίας. 2. Πιστοποιητικό ποιότητας κατά ISO 9001:2008 συναφές Pε το αντικείpενο του διαγωνισpού. 3. Ο Pειοδότης εργολάβος υποχρεούται να τηρεί όλους τους Ελληνικούς ΝόPους τους σχετικούς Pε την εργασία (Εργατική ΝοPοθεσία ) και τις διατάξεις για αpοιβές (δηλαδή καταβολή των νοpίpων αποδοχών, οι οποίες σε καpία περίπτωση δεν Pπορεί να είναι κατώτερες των προβλεποpένων από την οικεία Σ.Σ.Ε), το ωράριο εργασίας και κοινωνικών παροχών (έγκαιρη απόδοση κρατήσεων των εργαζοpένων),

9 9 αποζηpιώσεων, όρων υγιεινής και ασφάλειας των εργαζοpένων, φόρων κ.λπ., θα ευθύνεται δε έναντι των Ελληνικών Αρχών για την τήρηση κάθε υποχρέωσης που προκύπτει από αυτές. Επίσης υποχρεούται να εκπληρώνει όλες τους τις υποχρεώσεις απέναντι στο ηpόσιο, στους ασφαλιστικούς φορείς και σε κάθε τρίτο. ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗ ΠΡΟΣIΠΙΚΟΥ - Από ευτέρα έως Παρασκευή θα απασχολούνται έξι (6) άτοpα, ήτοι τέσσερις τραπεζοκόpοι και δύο (2) βοηθοί Pαγείρων - Κατά τα Σ/Κ, τις αργίες και τις εξαιρέσιpες ηpέρες θα απασχολούνται πέντε (5) άτοpα, ήτοι τρεις (3) τραπεζοκόpοι και δύο (2) βοηθοί Pαγείρων. Ανάλυση σε εργατοώρες εβδοpαδιάιως: - ΚαθηPερινές ( ευτέρα έως Παρασκευή): Έξι (6) άτοpα * 4ώρες * πέντε (5) ηpέρες = 120 εργατοώρες. - Σαββατα: Από πέντε (5) άτοpα*4 ώρες=20 εργατοώρες - Κυριακή: Από πέντε (5) άτοpα*4 ώρες=20 εργατοώρες Σύνολο εργατοορών εβδοpαδιαίως: 160 ώρες/20εργατοώρες ανά άτοpο Σύνολο απασχολουpένων ατόpων:8 /4ωρης απασχόλησης $ Ο Pειοδότης εργολάβος υποχρεούται να τηρεί όλους τους Ελληνικούς ΝόPους τους σχετικούς Pε την εργασία (Εργατική ΝοPοθεσία ) και τις διατάξεις για αpοιβές (δηλαδή καταβολή των νοpίpων αποδοχών, οι οποίες σε καpία περίπτωση δεν Pπορεί να είναι κατώτερες των προβλεποpένων από τις ισχύουσες Σ.Σ.Ε, το ωράριο εργασίας και κοινωνικών παροχών (έγκαιρη απόδοση κρατήσεων των εργαζοpένων), αποζηpιώσεων, όρων υγιεινής και ασφάλειας των εργαζοpένων, φόρων κ.λπ., θα ευθύνεται δε έναντι των Ελληνικών Αρχών για την τήρηση κάθε υποχρέωσης που προκύπτει από αυτές. Επίσης υποχρεούται να εκπληρώνει όλες τους τις υποχρεώσεις απέναντι στο ηpόσιο, στους ασφαλιστικούς φορείς και σε κάθε τρίτο. $ ΕΓΓΥΗΣΗ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙIΝ Ο ανάδοχος είναι υποχρεωpένος να φροντίζει να Pη σταpατά η ποιοτική εφαρpογή των όσων ορίζονται από τη σύpβαση σε κάθε περίπτωση, ακόpη και σε περίπτωση απεργίας. Ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίσει ότι οι εργασίες διανοpείς γευpάτων (εστίασης) θα εξαιρούνται από απεργίες. $ ΕΥΘΥΝΕΣ Ο εργοδότης δεν ευθύνεται για κλοπή ή φθορά των αντικειpένων που φέρνει ή έχει αποθηκευpένα ο ανάδοχος και οι υπάλληλοί του στο χώρο του ΝοσοκοPείου. Αυτό ισχύει ανάλογα και για φθορές από φυσικές καταστροφές και ανωτέρα βία ΑΡΘΡΟ 3ο ΑΝIΤΕΡΑ ΒΙΑ: Σε περίπτωση ανώτερης βίας η απόδειξη της οποίας βαρύνει εξ ολοκλήρου τον ανάδοχο, αν δεν κάνει γνωστό εγγράφως στο ΝοσοκοPείο τα περιστατικά που αποδεικνύουν την ανώτερη βία Pέσα σε δέκα πέντε ηpέρες από τότε που συνέβησαν αυτά τα οποία ακολούθησε αδυναpία του για την ολική ή Pερική εκτέλεση της σύpβασης που ανέλαβε, δεν έχει το δικαίωpα να επικαλεσθεί την ανώτερη βία και τα νόpιpα δικαιώpατά του που προκύπτουν απ αυτή. ΑΡΘΡΟ 4ο ΠΛΗΡIΜΗ$ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ:

10 10 Η πληρωpή του Αναδόχου θα γίνεται Pε επιταγή για κάθε Pήνα παροχής εργασιών Pε το αντίστοιχο Pηνιαίο ποσό, σε εύλογο χρονικό διάστηpα και αφού προηγηθεί θεώρηση του σχετικού χρηpατικού εντάλpατος. Απαραίτητη προϋπόθεση για την έκδοση χρηpατικού εντάλpατος είναι να υπάρχει: α) ΤιPολόγιο παροχής έργου του Αναδόχου, που θα αναφέρει την τιpή Pόνο σε EURO και το οποίο θα εκδίδεται την τελευταία ηpέρα του Pήνα που αφορά. β) Ασφαλιστική ενηpερότητα γ) Ανάλυση αποδοχών Pισθοδοσίας δ) Παραστατικά καταθέσεων Pισθοδοσίας στους τραπεζικούς λογαριασpούς των εργαζοpένων ε) Αναλυτική περιοδική δήλωση. στ) Πρωτόκολλο ποσοτικής και ποιοτικής εκτέλεσης των εργασιών, υπογραφόpενο από το αρpόδιο όργανο του ΝοσοκοPείου & το ΤPήPα ιατροφής (ΠροϊστάPενος). ζ) Φορολογική ενηpερότητα. Κρατήσεις που βαρύνουν τον ανάδοχο: 3% υπέρ Μ.Τ.Π.Υ + 3,6* Μ.Τ.Π.Υ 2% υπέρ Ε.Π.Υ 8% Φόρος εισοδήpατος 0,10 % υπέρ της Ενιαίας Ανεξάρτητης Αρχής ηpοσίων ΣυPβάσεων επί της αξίας κάθε σύpβασης εκτός Φ.Π.Α. + 3,6*1,10 Κρατήσεις που βαρύνουν το ΝοσοκοPείο: Φ.Π.Α 23% ΑΡΘΡΟ 5ο Η προθεσpία της σύpβασης αρχίζει από 01$03$2014 και ισχύει για πέντε Pήνες ήτοι έως 31$07$2014. Το ΝοσοκοPείο διατηρεί το δικαίωpα να καταγγείλει την σύpβαση για οποιαδήποτε παράβαση όρου της παρούσας σύpβασης ή όταν προκύψουν λόγοι ανωτέρας βίας ή εάν το προσωπικό εστίασης του ΝοσοκοPείου αυξηθεί τόσο που να καλύπτουν τις ανάγκες. Προς τούτο θα ειδοποιήσει τον ανάδοχο πέντε (05) ηpέρες νωρίτερα. ΑΡΘΡΟ 6ο Απαγορεύεται η εκχώρηση σε άλλο πρόσωπο των εκ της σύpβασης απορρεουσών υποχρεώσεων του αναδόχου, καθώς και η εκχώρηση ή ενεχυρίαση των απαιτήσεων του αναδόχου σε οποιοδήποτε τρίτο φυσικό ή νοpικό πρόσωπο χωρίς τη συναίνεση του Φορέα. Για κάθε διαφορά που αφορά την σύpβαση, ο ανάδοχος υπάγεται στη δικαιοδοσία των ικαστηρίων της Ξάνθης. ΑΡΘΡΟ 7ο Η παρούσα σύpβαση διέπεται από τις διατάξεις του Π.. 118/2007 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙIΝ ΤΟΥ ΗΜΟΣΙΟΥ ΟΙ ΣΥΜΒΑΛΛΟΜΕΝΟΙ 1) Ο ΙΟΙΚΗΤΗΣ 2) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΙΝΟΠΡΑΞΙΑ Ο/Η Εκπρόσωπος ΠΑΣΧΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ