Ομάδας Προβολής και Δημοσιότητας Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Παράρτημα Καρδίτσας, ΤΕΙ Θεσσαλίας Zavazingo 4 ο Ενημερωτικό Δελτίο
Περιεχόμενα Σελίδα Προβολή ομάδας, στόχοι, συμμετοχές...1 Συνέντευξη...4 Πτυχιακή εργασία και Έκθεση Τροφίμων ANUGA...5 5 ο Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού...6 Δράσεις Καθηγητών...7 Ερευνητικά Προγράμματα...9 Διεθνή Συνέδρια...10 Wine Plus,Έκθεση οίνων και αποσταγμάτων...11 Διαγωνισμός Ecotrophelia...13 ATM Γάλακτος...15 Σεμινάριο - Εργαστήριο με θέμα «Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη»...16
Ποιοί είμαστε? Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότητας του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων (OPD.TETRO), του Παραρτήματος Καρδίτσας, του ΤΕΙ Θεσσαλίας, ξεκίνησε τη δράση της τον Ιούλιο του 2012, με πρώτη συνάντηση των μελών της στις 11/9/2012. Το Τμήμα ανταποκρίθηκε στην ανάγκη συστηματικής προβολής και δημοσιότητας και με ομόφωνη απόφαση ξεκίνησε η δράση της ομάδας, απευθύνοντας ανοιχτή πρόσκληση στους σπουδαστές, οι οποίοι ανταποκρίθηκαν ικανοποιητικά και ουσιαστικά αποτελούν το δυναμικό πυρήνα της ομάδας, με την αρωγή των μελών εκπαιδευτικού προσωπικού. Τι στόχους έχουμε? Σκοπός της Ομάδας είναι η προβολή και η δημοσιότητα του Τμήματος, προς την ακαδημαϊκή κοινότητα αλλά και τον παραγωγικό ιστό της χώρας, μέσα από προώθηση του Τμήματος για συνεργασίες και προβολή σε εκθέσεις, ημερίδες και συνέδρια. Ενδεικτικοί στόχοι: Συμμετοχή Τμήματος σε Εθνικές, Ευρωπαϊκές και Διεθνείς οργανώσεις σχετικές με την Επιστήμη Τροφίμων Συμμετοχή του Τμήματος Σπουδαστών Επιστήμης Τροφίμων στην Διεθνή Οργάνωση Συμμετοχή σε Εθνικά Συνέδρια, Εκθέσεις, Ημερίδες Εκπαιδευτικές επισκέψεις σε πανεπιστήμια του Εξωτερικού 2 1
Συμμετοχή στην έκθεση Eco Link 2013 και στην ημερίδα «Βιομηχανία Τροφίμων και Περιβάλλον» 11-14 Οκτωβρίου 2013 Συμμετοχή με περίπτερο στην έκθεση Meat Days & Dairy Expo 2-4 Νοεμβρίου 2013 Πραγματοποιήθηκε ενημέρωση από εκπροσώπους της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων (Π.Ε.ΤΕ.Τ) στο χώρο του ΤΕΙ. 29 Νοεμβρίου 2013 Συμμετοχή στην ημερίδα με θέμα "Συνεταιρισμοί και ορθές πρακτικές με στόχο τη βιώσιμη ανάπτυξη" από το Κ.Π.Ε Μουζακίου σε συνεργασία με Europe Direct Καρδίτσας 15 Δεκεμβρίου 2013 Πρόσκληση για συμμετοχή στην διήμερη εκπαίδευση από το ΚΠΕ Μουζακίου και από τον ΕΛΓΟ «Δήμητρα» με θέμα «Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη» στις εγκαταστάσεις του Κέντρου Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Μουζακίου. 17-18 Ιανουαρίου 2014 2
11-14 Οκτωβρίου 2013 2-4 Νοεμβρίου 2013 29 Νοεμβρίου 2013 15 Δεκεμβρίου 2013 17-18 Ιανουαρίου 2014 3
Συνέντευξη Ιωάννης Σμαρνάκης, Πρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Τροφίμων (Π.Ε.ΤΕ.Τ.) της Μαρίας Τσονάτου Τεχνολόγων Ο κύριος Σμαρνάκης Ιωάννης έχει ασχοληθεί ενεργά στον τομέα της βιοτεχνίας καθώς έχει εργαστεί στο ποιοτικό έλεγχο στη βιομηχανία γάλακτος ΕΒΓΑ, στο οινοποιείο Ραψάνης όπως επίσης ως Σύμβουλος μεταφοράς τεχνογνωσίας στην βιομηχανία και EDITA Confections, στην Αίγυπτο αλλά και έχει υπάρξει Προϊστάμενος παραγωγής στη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων Pallas Α.Ε στην οποία σήμερα είναι Διευθυντής Εργοστασίου. Ακόμη, είναι προέδρος της Π.Ε.ΤΕ.Τ και αποτελεί τις πρώτες γενιές τεχνολόγων τροφίμων. Πώς πιστεύετε βοηθά έναν τεχνολόγο τροφίμων να είναι μέλος της Π.Ε.ΤΕ.Τ και να παρακολουθεί τις δράσεις της; Η Π.Ε.ΤΕ.Τ είναι το σπίτι των τεχνολόγων τροφίμων, είναι το περιβάλλον που ο νέος τεχνολόγος τροφίμων εξοικειώνεται με τις δράσεις και τις προοπτικές του επαγγέλματος. Επιπλέον, με τις κατά καιρούς δράσεις μας μαθαίνει τις παραγωγικές δυνάμεις της χώρας καθώς επίσης μεταφέρουμε το κλίμα που επικρατεί στη βιομηχανία Είστε από τις πρώτες γενιές τεχνολόγων τροφίμων, πόσο εύκολο ήταν για σας σε σχέση με σήμερα να βρείτε δουλεία στο κλάδο σας: Στις δεκαετίες του 1990 και 2000 υπήρχε ανάπτυξη στην βιομηχανία και βιοτεχνία τροφίμων στην Ελλάδα έτσι η προσφορά θέσεων εργασίας ήταν σημαντική. Σε αυτό συντέλεσαν και η ίδρυση ΕΦΕΤ δημιούργησε θέσεις τεχνολόγων τροφίμων όπως επίσης ότι η Π.Ε.ΤΕ.Τ απ τα μέσα της δεκαετίας του 80 υπέγραψε με τις εργοδοτικές οργανώσεις Συλλογική Σύμβαση εργασίας με συνεχώς αυξανόμενες αποδοχές. Όμως μετά το 2010 λόγω της οικονομικής κρίσης μειώθηκαν οι προσφερόμενες θέσεις σε όλες τις οικονομικές δραστηριότητες,είναι φυσικό λοιπόν να υπάρχει πρόβλημα και σε μας. Παρ όλα αυτά η Π.Ε.ΤΕ.Τ προσπαθεί να ανοίξει νέες προοπτικές για τους νέους Τ.Τ όπως για παράδειγμα στο τομέα του τουρισμού και της μαζικής εστίασης οι οποίοι είναι οι μονοί που αντιστέκονται στην κρίση και είναι προνομιακοί για μας. Ποιες κατά τη γνώμη σας είναι οι κυριότερες δυσκολίες που αντιμετωπίζει ένας Τ.Τ με την έξοδο του στην αγορά εργασίας? Το πρώτο πρόβλημα είναι η προσαρμογή καθώς υπάρχει ένα χάσμα σχολής-βιομηχανίας καθώς επίσης ότι απαιτείται επιπλέον κατάρτιση των νέων συναδέλφων σε σύγχρονα αντικείμενα που ζητά η αγορά. Ακόμη, η διάλυση των εργασιακών σχέσεων δημιουργεί πολλές φορές προβλήματα εκμετάλλευσης και χαμηλών αμοιβών. 4
Διεθνής έκθεση τροφίμων ANUGA 2013: Μια ακόμη δυναμική συμμετοχή για την Ελλάδα. Πτυχιακή : Αφρώδοι οίνοι, της Ανδρομάχης Παπαγερμανού Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να καταδείξει και να περιγράψει αναλυτικά τα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των αφρωδών οίνων. Ειδικότερα, στην αρχή της μελέτης, γίνεται μια ιστορική αναδρομή στους αφρώδεις οίνους. Αμέσως μετά ακολουθεί μια σύντομη αναφορά στη μέθοδο παραγωγής καθώς και στα φαινόμενα που λαμβάνουν χώρα κατά τη διαδικασία της οινοποίησης τόσο της σαμπάνιας όσο και των αφρώδων οίνων ευρύτερα. Ανατολή Ζαγιάκου Δημήτρης Συλληβρίδης Διοργανώθηκε το 2013 στην Γερμανία και συγκεκριμένα στην Κολωνία μια από τις πιο επιτυχημένες εκθέσεις τροφίμων, με διεθνής συμμετοχή από όλο τον κόσμο σε μία έκταση 284.000 τ.μ.η Ελλάδα ήταν μία από τις χώρες που παρουσίαζε τα προϊόντα της προς το κοινό με σκοπό να τα γνωρίσει και να εξάγει τα ελληνικά προϊόντα στην διεθνή αγορά τροφίμων. Η εμφάνιση της Ελλάδος έγινε σε διάφορα σημεία μέσα στο χώρο της έκθεσης με το λογότυπο Taste like Greece, με μικρά περίπτερα σε χρώματα μπλε και άσπρο με επιχειρήσεις όχι μόνο από την Αθήνα αλλά και απ όλους τους νομούς της Ελλάδος με πληθώρα προϊόντων. Πολλές επιχειρήσεις μεγαλύτερου δυναμικού είχαν περίπτερα ξεχωριστά από τις ελληνικές γωνιές ταξιδεύοντας την Ελλάδα σε κάθε διάδρομο και σε κάθε κτίριο. Η έκθεση κράτησε για 4 ημέρες και η προσέλευση του κόσμου ήταν αρκετά μεγάλη. Συμμετοχή επίσης στην Anuga είχε και ο Ε.Φ.Ε.Τ. με παρουσίαση της δράσης του, σχετικά με το πρόγραμμα «Q-BAKE», το οποίο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, που επιδιώκει τον εκσυγχρονισμό της ελληνικής αρτοβιομηχανίας και την παροχή γνώσεων στους εργαζόμενους σε αυτήν. Φραγκούλης Δημήτρης 5
Από την Παρασκευή 6/11 έως την Κυριακή 8/11 φιλοξενήθηκε στο Σ.Ε.Φ, υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η μεγαλύτερη ετήσια εκδήλωση του κλάδου της μελισσοκομίας. Στόχος του φεστιβάλ, ήταν να αναδείξει την άριστη ποιότητα του ελληνικού μελιού και τον προϊόντων μέλισσας μέσα από μια μεγάλη έκθεση αποτελούμενη από 82 περίπτερα. Από αυτά, τα περισσότερα παρουσίαζαν διάφορες ποικιλίες μελιού (θυμαρίσιο,ανθέων,κλπ), προϊόντα μέλισσας (καλλυντικά,διάφορα γλυκίσματα, πρόπολη, ποτά κλπ) από παραγωγούς, συνεταιρισμούς από το Άγιο Όρος μέχρι την Κρήτη και εταιρείες παραγωγής-επεξεργασίας και τυποποίησης μελιού με την παρουσίαση διαφόρων μελισσοκομικών μηχανημάτων. Επίσης διεξήχθη 3ήμερη επιστημονική ημερίδα όπου αναπτύχθηκαν διάφορα ενδιαφέροντα θέματα όπως: Εξέλιξη Ελληνικής μελισσοκομίας, νομοθεσία και τυποποίηση, προοπτικές εξαγωγών, καινοτόμες ιδέες, αναπτυξιακά προγράμματα, νέες τεχνολογίες αλλά και διάφορες τεχνικές μελισσοκομίας. Ακόμα το Φεστιβάλ, αποτέλεσε ένα χώρο συνάντησης για νέους και παλιούς μελισσοκόμους οι οποίοι αντάλλαξαν τις γνώσεις τους και τις εμπειρίες τους. Στην διάρκεια του Φεστιβάλ έγιναν παράλληλες εκδηλώσεις όπως γευσιγνωσία μελιού, γαστρονομικός διαγωνισμός με βάση το μέλι και παιδικές εκδηλώσεις με θέμα : «ο μικρόκοσμος της μέλισσας». Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον παραδοσιακό τρόπο εξαγωγής μελιού από τις κηρήθρες και να δοκιμάσουν τις διάφορες ποικιλίες μελιού. Δημήτρης Ουραήλογλου 2 6
Δραστηριότητες Θεοφάνη Γεωργόπουλου, Συμμετοχή του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, Τ..Ε.Ι Θεσσαλίας στο Διαγωνισμό Καινοτομίας Ecotrophelia 2013 του ΣΕΒΤ (ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ), για τη δημιουργία νέων οικολογικών καινοτόμων προϊόντων διατροφής στις 29/7/2013, με το προϊόν Lactomelo: γλύκισμα με βιολογικό γάλα και ρύζι, μέλι σε αντικατάσταση της ζάχαρης και ινουλίνη ως πηγή φυτικών ινών. Ομάδα φοιτητών: Ευαγγελία Αλικάρη, Μάγδα Δεληκωνσταντή, Αικατερίνη Κάμπα, Άρης Μίρον και Θεοδοσία Τάλη. Επιστημονική Ομάδα: Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων και Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων Συνεργαζόμενες Εταιρείες: Στεργίου ΑΕΒΕ, Αφοί Αργυράκη ΑΕΒΕ και DichemGroup Συμμετοχή του Θεοφάνη Γεωργόπουλου σε σύσκεψη του ΕΦΕΤ με θέμα : "δράσεις μείωσης του αλατιού στα τρόφιμα" στις 5/11/2013. ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ Effect of Enzyme Blends and Dough Strengthening Emulsifier on Extending the Shelf Life of Sandwich Bread Applying Response Surface Methodology O.Kaltsa, T. Georgopoulos, S. Yanniotis I. Mandala International Journal of Engineering and Innovative Technology (IJEIT) Volume 3, Issue 4, October 2013 7
Δραστηριότητες Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων Lactomelo Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων E. Malissiova (2013) Effective approaches in financial support tools for SMEs in the old, new Member states and candidate countries and how to provide support for SMEs to inform about their availability and acces them AGRO-START, Campobaso, Italy E. Malissiova (2013) General principles of HACCP SHIPSANAct, Tivoli, Rome Συμμετοχή φοιτητών και αποφοίτων του Εργαστηρίου Γάλακτος στην ημερίδα που διοργανώθηκε στην Dairy Expo, με θέμα: Γαϊδουρινό γάλα: μια σύγχρονη διατροφική πρόκληση? Α. Γιαννοπούλου, Α. Κάμπα, Α. Νικολοπούλου E. Malissiova (2013) Γαϊδουρινό γάλα: μια σύγχρονη διατροφική πρόκληση Ημερίδα Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου με θέμα: «Γαϊδουρινό γάλα: Έρευνα και Προοπτικές», Λεμεσός, Κύπρος Συνεργασία με πανεπιστήμιο Campobaso, Italy μέσω του προγράμματος ERASMUS ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ E. Malissiova, A. Tsakalof, I. Arvanitogiannis, A. Katsafliaka, M. Koureas, P. Tserkezou, A. Govaris and C. Hadjichristodoulou (2013) Monitoring Aflatoxin M1 levels in ewe s and goat s milk in Thessaly, Greece: potential risk factors under organic and conventional production schemes. Food Control (10.1016/j.foodcont.2013.04.035) 8
ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ «Εκτίμηση της αντιμικροβιακής δράσης των κλασμάτων της μαστίχας πριν και μετά τον εγκλωβισμό τους σε λιποθυμικούς φορείς με στόχο την επιμήκυνση του χρόνου ζωής και την βελτιστοποίηση βιολογικών δράσεων & οργανοληπτικών χαρακτηριστικών προϊόντων γάλακτος» («Study of the antimicrobial activity of Chios mastic gum fractions before and after encapsulation in liposomes in order to prolong the shelf life and enhance the biological activities and sensory characteristics of milk products»).έργο «Αρχιμήδης ΙΙΙ - Ενίσχυση ερευνητικών ομάδων στο Τ.Ε.Ι. Αθήνας» (κωδικός MIS 379389).Συμμετέχοντες: (1) Τ.Ε.Ι. Αθήνας (Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων & Τμήμα Κοσμητολογίας - Αισθητικής), (2) Τ.Ε.Ι. Λάρισας (Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων), (3) Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθήνας (Τμήμα Φαρμακευτικής - Τομέας Φαρμακογνωσίας - Χημείας Φυσικών προϊόντων του) (4) Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων (Τμήμα Χημείας-Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων). (Συμμετέχοντες:. Ό. Γκορτζή, Σ. Λαλάς, Β. Αθανασιάδης) «Εστίαση-Έλεγχος της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων σε χώρους μαζικής εστίασης - Παρεμβατικά προγράμματα». (MIS 372969).Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού 2007-2013» συγχρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση και από εθνικούς πόρους.υπεύθυνος έργου: Τ.Ε.Ι. Αθήνας (Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων) (Συμμετέχοντες:. Ό. Γκορτζή, Σ. Λαλάς, Ι. Γιοβανούδης, Β. Αθανασιάδης) ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ Ξενόγλωσσα επιστημονικά περιοδικά με σύστημα κριτών Συμμετέχοντες:. Ό. Γκορτζή, Σ. Λαλάς, Β. Αθανασιάδης β-lactoglobulin improves liposome s encapsulation for vitamin E delivery. (2013). Gortzi O., Rovoli M., Lalas S. and Kontopidis G. Journal of Liposome Research, in press (doi: 10.3109/08982104.2013.839701). A new method for the discrimination of bottled wines from different grape varieties using volatiles. (2013). Dourtoglou V., Antonopoulos A., Lalas S. and Dourtoglou Th. Food Chemistry, 1st revision submitted. Nutritional value characterization of leaves and herbal tea from Moringaoleifera Lam. tree cultivated in Greece. (2013). S. Lalas, V. Athanasiadis and O. Gortzi. Food Chemistry, 1st revision submitted. 9
Διεθνή και Εθνικά Συνέδρια Απομόνωση προϊόντων προστιθέμενης αξίας από απόβλητα βιομηχανιών τροφίμων με την μέθοδο εκχύλισης στο σημείο εκνέφωσης (CloudPointExtraction). (2013). Ι. Γιοβανούδης, Ε. Σπανού, Β. Αθανασιάδης, Σ. Λαλάς και Ό. Γκορτζή. 1ο Πανελλήνιο Forum με τίτλο «Βιομηχανία Τροφίμων και Περιβάλλον» που διοργανώθηκε από τη Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (Π.Ε.ΤΕ.Τ.) στο M.E.C. Παιανίας στα πλαίσια των εκθέσεων CHEM και ECOLINK (13 Οκτωβρίου). Preparation and characterization of chios mastic gum fractions before and after encapsulation in liposomes by three different methods. (2013). O. Gortzi, V. Athanasiadis, S. Lalas, J. Tsaknis. 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic (5-8 November). 10
WINE PLUS 7-8 Δεκεμβρίου, Λιμάνι Θεσσαλονίκης Το κρασί για πολλούς είναι το Κυριακάτικο συνοδευτικό του γεύματος,για άλλους το καθημερινό ή το συνοδευτικό μιας όμορφης εκδρομής με την οικογένεια.το κρασί, το ποτό του θεού Διόνυσου και το ποτό των αρχαίων Ελλήνων ή αλλιώς ο οίνος είναι ένα κοκτέιλ γεύσεων, στοιχείων, αρωμάτων, ιδεών, πολιτισμού και ιστορίας. Αλλά τι είναι αυτό που κάνει το κρασί τόσο ιδιαίτερο στην ζωή μας; Για τον λόγο αυτό διοργανώθηκε το «Wine plus». Μικροπαραγωγοί από όλη την Ελλάδα, την Κύπρο, την Βουλγαρία, την Ιταλία, παραβρέθηκαν στην αποθήκη Γ στο λιμάνι Θεσσαλονίκης με σκοπό να παρουσιάσουν τα προϊόντα οίνου και αποσταγμάτων. Οι ποικιλίες: Μαλαγουζιά, Chardonnay, Λημνιό, Sarah, Cabernet Sauvignon, ροζέ, ημίγλυκο, ξηρό, λευκό, Donna aronia, αφρώδη οίνοι, Μοσχάτο, Μοσχοφίλερο, Ρετσίνα, οίνοι λιαστών σταφυλιών, παλαιωμένα τσίπουρα, Αυγουστιάτης, Γουστολίδι είναι μερικές από αυτές που κάποιος θα μπορούσε να διακρίνει. Ένας άλλος παράγοντας που προσδίδει μοναδική ταυτότητα στον οίνο είναι: i) Tο μπουκάλι, δηλαδή το μακρόστενο στο επάνω μέρος και πιο χοντρό στο κάτω, το κοινό μπουκάλι σχετικά χονδροειδές σε όλο το μήκος του μπουκαλιού με λεπτό τελείωμα στο πώμα, το μικρό μπουκάλι σε σχήμα φλασκιού με μοναδικό σκάλισμα από καλέμι στην κάθε φιάλη οίνου για προκαθορισμένη ετήσια παραγωγή.ii) Η ετικέτα, μοναδική για κάθε παραγωγό ή για την ποικιλία κρασιού με άλλοτε πιο έντονα γράμματα άλλοτε πιο κοινά, πιο γήινα ή και χρυσά με την επωνυμία του κτήματος. Η προσέγγιση και ο τρόπος προβολής των προϊόντων του κάθε παραγωγού πραγματοποιήθηκε με παρουσιάσεις (slides), ενημερωτικά περιοδικά, ενημερωτικές κάρτες αλλά και με το χαμόγελο και τη πρόσχαρη διάθεση των παραγωγών. 11
Η παλαίωση, οι συνθήκες οινοποίησης, οι αλκοολικοί βαθμοί, η θερμοκρασία δοκιμής, οι συνθήκες παλαίωσης, η υγρασία κατά την διάρκεια της ωρίμανσης του μούστου, τα ποτήρια δοκιμής, ο τρόπος δοκιμής των 5 αισθήσεων, η επεξεργασία των γεύσεων/αρωμάτων του εγκεφάλου και η ταυτοποίηση των γεύσεων/αρωμάτων είναι οι παράγοντες που πρέπει να λαμβάνει κάποιος υπ όψην του κατά την κατανάλωση οίνου. Τέλος, η δημιουργία του κρασιού είναι μια μακροσκελής επιστήμη που περιλαμβάνει πολλές πτυχές από το κλίμα, μέχρι τις συνθήκες οινοποίησης, το μπουκάλι, την τιμή της φιάλης, το μάρκετινγκ και την προβολή. Κιουρανάκης Γιώργος 12
Ecotrophelia 2013 Διάκριση του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων Με επιτυχία στέφθηκε η συμμετοχή του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας στο διαγωνισμό Ecotrophelia 2013 για τη δημιουργία νέων οικολογικών - καινοτόμων προϊόντων διατροφής στις 29/7/2013 λαμβάνοντας το 3ο βραβείο. Το προϊόν Δια Ελιάς και Αέρος σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε με στόχο την παραγωγή ενός φυσικού, υγιεινού προϊόντος υψηλής διατροφικής και βιολογικής αξίας και καθαρής ετικέτας, σύμφωνα με τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, χωρίς τη χρήση ανεπιθύμητων ή και επιβλαβών χημικών προσθέτων (νιτρώδη άλατα, ασκορβικά/ερυθορβικά άλατα, γλουταμινικά άλατα, τεχνητές χρωστικές), κάτι που αποτελεί εδώ και πολλά χρόνια ζητούμενο και αντικείμενο έρευνας διεθνώς. Αντικαθιστώντας τα συντηρητικά με πολυφαινόλες ελιάς που προέρχονται από απόνερα ελαιοτριβείων δημιουργήθηκε ένα φυσικό προϊόν υψηλής βιολογικής άξιας καθώς στις ίδιες πολυφαινόλες οφείλονται και οι περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου (ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστασία από καρδιοπάθειες, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, κλπ.). Ταυτόχρονα με τις ευεργετικές ιδιότητες του καινοτόμου σαλαμιού αέρος καθαρής ετικέτας, το προϊόν έχει και έντονα οικολογικό χαρακτήρα, καθώς με μία καθαρά φυσική διαδικασία (χωρίς χρήση χημικών διαλυτών) αξιοποιούμε ένα απόβλητο με υψηλό ρυπαντικό φορτίο για την παραγωγή ουσιών υψηλής προστιθέμενης αξίας (πολυφαινόλες ελιάς), αποτρέποντας την μόλυνση του περιβάλλοντος από τα υγρά απόβλητα ελαιοτριβείων, και επιλύοντας το πρόβλημα της διάθεσής τους. Ένα καινοτόμο, πατενταρισμένο προϊόν που αναπτύχθηκε από τους φοιτητές: Μάριο Κανδυλάκη, Ευθύμιο Τσιμτσιράκη, Σέργιο Τουχικιάν. Επιβλέπων καθηγητής Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης. Σε συνεργασία με τις εταιρίες Αλλαντοποιία Καρδίτσας Τσιανάβας ΑΒΕΕ και Polyhealth S.A. και τον καθηγητή Δρ. Κωνσταντίνο Πετρωτό. 13
Ένα από τα δύο προϊόντα που πήγαν στον τρίτο διαγωνισμό Ecotrophelia 2013 από το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας ήταν και το LACTOMELO. To LACTOMELO είναι ένα βιολειτουργικό ρυζόγαλο με βιολογικό ρύζι carolina, βιολογικό γάλα, μέλι, ινουλίνη ως φυτική ίνα και χωρίς συντηρητικά. Παρασκευάστηκε από μια ομάδα φοιτητών: την Ευαγγελία Αλικάρη, την Μαγδαλινή Δελικοσταντή, την Αικατερίνη Κάμπα, τον Άρη Μίρον και την Θεοδοσία Τάλη, με συντονιστές τους καθηγητές Γεωργόπουλο Θεοφάνη και Μαλισσιόβα Ελένη σε συνεργασία με αξιόπιστη εταιρία ζαχαροπλαστικής. Στην εποχή της οικολογικής καινοτομίας, το LACTOMELO σχεδιάστηκε προκειμένου να παρέχει ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν και παράλληλα να προσφέρει στους καταναλωτές μια εναλλακτική ιδέα ρυζόγαλου. Ο Διαγωνισμός αυτός είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα στον χώρο της καινοτομίας και της έρευνας νέων προϊόντων. Το προϊόν παρόλο που δεν κατάφερε να κερδίσει μία θέση ανάμεσα στις τρεις πρώτες, η ομάδα των φοιτητών κατάφερε να αποκτήσει μια εμπειρία στο χώρο της εξέλιξης και της ανάπτυξης νέων προϊόντων. 14
«ΘΕΣ Γάλα; Πιες» Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό σύστημα, προκειμένου το γάλα να φτάνει απευθείας από την παραγωγή στην κατανάλωση και σε χαμηλή τιμή. «ΘΕΣ γάλα; Πιες», είναι το σύνθημα αυτής της προσπάθειας, καθώς η ιδέα ανήκει στα μέλη του Συνεταιρισμού Αγελαδοτρόφων Λάρισας- Πιερίας «ΘΕΣ Γάλα». Αρχικά τοποθετήθηκαν τέσσερα αυτόματα μηχανήματα σε ισάριθμα καταστήματα στο κέντρο της Λάρισας, από τα οποία οι καταναλωτές μπορούν να προμηθεύονται καθημερινά και καθ' όλη τη διάρκεια του 24ώρου, φρέσκο παστεριωμένο γάλα, το οποίο αρμέγεται καθημερινά το πρωί μέχρι το μεσημέρι και το απόγευμα βρίσκεται στα μηχανήματα. Ο καταναλωτής μπορεί να το προμηθεύεται με 90 λεπτά για το 1 λίτρο και 50 λεπτά για το μισό λίτρο. Δίπλα στα μηχανήματα γάλακτος υπάρχει και αντίστοιχο για την προμήθεια φιαλών πλαστικών ή γυάλινων. Επίσης η ιδέα αυτή έχει και την δική της ιστοσελίδα όπου οι καταναλωτές μπορούν να ενημερώνονται για τα καινούρια ATM γάλακτος που ανοίγουν στην πόλη καθώς και για τα νέα και τις δράσεις του συναιτερισμού. Πηγή Μαρία Πούλιου 15
Διημερίδα: «Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη» Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το Σεμινάριο - Εργαστήριο με θέμα «Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη» που συνδιοργάνωσαν το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας, το Κέντρο Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Μουζακίου και ο ΕΛ.Γ.Ο. «ΔΗΜΗΤΡΑ» Καρδίτσας, την Παρασκευή και Σάββατο 17 & 18 Ιανουαρίου 2014. Στο Σεμινάριο - Εργαστήριο σημαντική υπήρξε η βοήθεια από τοπικές επιχειρήσεις της Δυτικής Θεσσαλίας, οι οποίες συμμετείχαν με εισηγητές στο σεμιναρίου, αλλά και συνεισέφεραν με τη διάθεση τοπικών προϊόντων (Ε.Α.Σ. Καρδίτσας, Αλλαντοποιία Καρδίτσας Τσιανάβας, Βιολάντα Cookies και τα Οινοποιεία: Καραμήτρου, Τσίνα, Λιάππα, Λιακόπουλου, Τσιλιλή, Μενελαΐς Οινοποιητική). Στο πλαίσιο του Σεμιναρίου την πρώτη ημέρα, πραγματοποιήθηκε στο Δημοτικό Κινηματοθέατρο Μουζακίου ανοιχτή ημερίδα, την οποία παρακολούθησαν με πολύ ενδιαφέρον περισσότεροι από 150 φοιτητές, εκπαιδευτικοί, μεταποιητές κ.ά. Η τοπική κοινωνία της Δυτικής Θεσσαλίας, αλλά και μέλη Ε.Π. του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας ανταποκρίθηκαν ιδιαίτερα θετικά στην πρόσκληση των διοργανωτών, καταδεικνύοντας έτσι την ανάγκη ενημέρωσης που υπάρχει σε ό,τι αφορά τα Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα και τη Βιώσιμη Ανάπτυξη. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο κ. Κωτσός, Δήμαρχος Μουζακίου, ο κ. Κουφογάζος, Δήμαρχος Πύλης, ο κ. Λάππας, Δήμαρχος Τρικάλων, ο κ. Μαρκινός, Αντιδήμαρχος Καρδίτσας, ο κ. Παππάς, Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Καρδίτσας και ο κ. Γιαγιάκος, Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Τρικάλων. 16
Ο καθηγητής του Τμήματος Βιοχημείας - Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας κ. Δ. Κουρέτας έκανε την κεντρική ομιλία της εκδήλωσης με θέμα «Η νέα προγραμματική περίοδος για την αγροδιατροφή στην περιφέρεια Θεσσαλίας. Ευκαιρίες για ανάπτυξη». Ακολούθησε στρογγυλή τράπεζα με θέμα «Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα και βιώσιμη ανάπτυξη - προβλήματα και προτάσεις» με συντονιστή τον κ. Α. Μανούρα, Αν. Καθηγητή του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας και Πρόεδρο του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων και συμμετέχοντες τους Γ. Διδάγγελο, Κ. Ζυγογιάννη (εκπροσώπους του Δικτύου Τροφίμων και Ποτών Καρδίτσας), τον Δ. Κουρέτα και τον Β. Γιαγιάκο, πρόεδρο του Επιμελητηρίου Τρικάλων. Η εκδήλωση συνεχίστηκε με ομιλία με θέμα «Η Μεθοδολογία του Οργανοληπτικού Ελέγχου και η Τέχνη της Γευσιγνωσίας», από τον πρόεδρο της Ένωσης Ελλήνων Οινολόγων Α. Καραθάνο, ενώ η επίδειξη οινογευστικής που ακολούθησε, από τους Α. Καραθάνο και Γ. Κοτσερίδη Επ. Καθηγητή Οινολογίας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, συνεπήρε το ακροατήριο. Η οινογευστική συνεχίστηκε από το κοινό με δοκιμή τοπικών κρασιών, ευγενική χορηγία παραγωγών της Δ. Θεσσαλίας, ενώ ταυτόχρονα οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα γευστικά εδέσματα που ετοίμασε ο Συνεταιριστικός Σύλλογος Γυναικών Μουζακίου «Η Αλόπη». Τις εντυπώσεις έκλεψε η έκθεση καινοτόμων τροφίμων που ανέπτυξαν φοιτητές του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων υπό την επίβλεψη της Δρ. Όλγας Γκορτζή, Επ. Καθηγήτριας και του Θ. Γεωργόπουλου, Καθηγητή Εφαρμογών του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων. 17
Συγκεκριμένα τα τρόφιμα που παρουσιάστηκαν ήταν: 1.Παστέλι με κινόα και cranberry: Βουτσινάς Π., Κουνέλη Α., Μαματσοπούλου Α., Μαραϊδώνη Ε., Σέχου Ι. 2. Πραλίνα με ταχίνι και αμύγδαλο: Ζαφειρίδου Λ., Κεραμά Μ., Κουρελά Α., Μάρη Λ., Παπαθανασίου Α., Παπακέμου Ε., Πολύζου Λ., Σταμούλη Ν. 3. Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη με καρότο: Κάμπα Α., Πουζμπούρη Α., Μπρουσιώτη Α., Μαυροπούλου Μ., Μιχάσι Ί. 4. Soft cookies μεσπιρουλίνα: Ταρβακιλάτζε Ί. 5. Σοκολατάκια με γέμιση από μίγμα χαρουπόμελου και ταχινόμελου: Μιτσάγγα Χ., Μούτσκα Ε., Βούλγαρης Α., Μαστοράκη Α., Πανάγου Π., Λύτρα Μ. 6. Ζελέ από φυσικό χυμό ρόδι: Τόπι Έ., Γεροβασιλείου Ε., Μάλλιαρη Π., Θώμογλου Σ. 7. Κέτσαπ με στέβια: Γκίτη Σ., Γόγολος Π., Κογιώνου Β., Σουλιώτη Ε. 8. Ντίπ με αβοκάντο και πιπεριές Φλωρίνης: Λάππα Σ., Σαμουρέλη Ε., Γκάνη Ά., Δεμερντζή Σ., Ακτενίζογλου Α., Βλάστου Μ., Καρούτσου Α., Σταμουλάκη Β., Σταυραντώνη Α. 9. Τσάι με 7 βότανα κατά του άγχους με cranberry: Καγεώργη Ε., Κερβανίδη Ά., Δημητρακοπούλου Ε., Βαφία Ν., Μακρυγιώργης Α., Μηνά Ά., Νικολάου Σ., Παναγιώτου Γ., Παπαντώνης Β. 18
Η 2η ημέρα του σεμιναρίου πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις του Κ.Π.Ε. Μουζακίου και η πρώτη ομιλία της ημέρας έγινε από την Δρ. Γκορτζή Όλγα και αφορούσε τα «Καινοτόμα Τοπικά Προϊόντα», ενώ η ομιλία πλαισιώθηκε από τις τοποθετήσεις δύο τοπικών επιχειρηματιών που καινοτόμησαν και πέτυχαν. Συγκεκριμένα, ο κ. Τσιανάβας από την «Αλλαντοποιίας Καρδίτσας» παρουσίασε το καινοτόμο προϊόν της εταιρείας «Δια ελιά και αέρος», ενώ ο κ. Ντούλιας, από την Μελισσοκομική Ελλάδος παρουσίασε το «Υποβρύχιο μέλι». Αξίζει να σημειωθεί πως κατά τη διάρκεια των ερωτήσεων σχετικά με τα καινοτόμα τρόφιμα τονίστηκε η σημασία εκπαίδευσης του καταναλωτικού κοινού για τη σωστή αξιολόγηση και επιλογή των προϊόντων. Ακολούθησε η ομιλία του Α. Ντάνη, Υπεύθυνου του Κέντρου Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Μουζακίου, με αντικείμενο «Βιώσιμη Ανάπτυξη και Τοπική Παραγωγή». Το πρώτο μέρος της εκδήλωσης έκλεισε η επίτιμη καλεσμένη της οργανωτικής επιτροπής, Dr Tereza M. Lopez Diaz, Καθηγήτρια και Πρόεδρος του Τμήματος Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Λεόν, της Ισπανίας, η οποία παρουσίασε με λεπτομέρεια την εμπειρία της Ισπανίας στην παραγωγή και πιστοποίηση τοπικών παραδοσιακών τροφίμων στην επαρχία της Castilla-Leon. Στη συνέχεια η Δρ. Μ. Μελίδου Βιοχημικός, ανέλυσε το ζήτημα «Ενεργειακό Αποτύπωμα Τοπικών Τροφίμων» και τόνισε ότι στην Ελλάδα τα περιβαλλοντικά πρότυπα δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα, ενώ παράλληλα παράθεσε τα περιβαλλοντικά πλεονεκτήματά των τοπικών προϊόντων. Το λόγο πήρε στη συνέχεια ο Δρ. Γ. Κοτσερίδης και αναφέρθηκε στις «Ορθές Πρακτικές για την Ποιοτική Παραγωγή Οίνου». 19
Το «Γάλα και τα τοπικά γαλακτοκομικά προϊόντα» ήταν το αντικείμενο της ομιλίας του Ε. Ζάχου, κτηνιάτρου της Τρίκκη. Ακολούθησε ο Α. Γκουσιάρης, παραγωγός Μελιού και Τομάτας με θέμα τα «Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα: Μέλι, Φρούτα, Λαχανικά», που μοιράστηκε με τους συμμετέχοντες την προσωπική του εμπειρία με τα τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα. Με θέμα το «ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ με Τοπικά Παραδοσιακά Τρόφιμα» τον λόγο πήρε ο Ι. Καργιώτης, Γεωπόνος, ο οποίος τόνισε την σημασία της βιωσιμότητας στην εκάστοτε επιχείρηση, ανέλυσε το προφίλ του καταναλωτή και έκλεισε λέγοντας πως η τεχνογνωσία και η συνέργεια συνδράμουν στο επιχειρείν. Ο Πρόεδρος του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας, καθηγητής κ. Γούλας Π., ακολούθησε στις εισηγήσεις με θέμα «Τοπικά Προϊόντα Κρέατος και κρεατοσκευάσματα», μιλώντας για την πιστοποίηση ΠΟΠ προϊόντων κρέατος στην Ελλάδα με βάση τους κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, παρουσιάζοντας το ΠΟΠ Αρνάκι/Κατσικάκι Ελασσόνας. Το σεμινάριο συνεχίστηκε με την ομιλία του κ. Παπαδόπουλου Ι., Καθηγητή του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας, με θέμα «Στρατηγικές μάρκετινγκ επιχειρήσεων τοπικών παραδοσιακών τροφίμων στην περίοδο της οικονομικής κρίσης», όπου επισημάνθηκε ότι το αγοραστικό κοινό νοιώθει ασφάλεια καταναλώνοντας παραδοσιακά προϊόντα, ενώ παράλληλα ανέφερε τρόπους ανάπτυξης για τις επιχειρήσεις, καθώς και γενικότερες προτάσεις επιβίωσης μιας επιχείρησης σε περίοδο κρίσης. Το πρόγραμμα των ομιλιών έκλεισε η Δρ. Μαλισσιόβα Ε., Καθηγήτρια Εφαρμογών του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας που υπερθεμάτισε την ανάγκη και απαίτηση για ασφαλή τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα, ενώ παρουσίασε τις δυνατότητες πιστοποίησης τόσο της ασφάλειας, όσο και της ποιότητας των τοπικών παραδοσιακών τροφίμων. Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με ενδιαφέρουσα και διεξοδική συζήτηση ανάμεσα στους εισηγητές και τους συμμετέχοντες. 20
Ομάδα σύνταξης 4 ου Ενημερωτικού Δελτίου: Ζαγιάκου Ανατολή, Κάμπα Αικατερίνη, Κιουρανάκης Γεώργιος, κ. Μαλισσιόβα Ελένη, Ουραήλογλου Δημήτρης, Πανιεράκης Οδυσσέας, Πούλιου Μαρία, Συλληβρίδης Δημήτρης, Τουχικιάν Σέργιος, Τσονάτου Μαρία, Χαιντίνι Αννα-μαρία Σχεδιασμός-επεξεργασία: Κυριακόπουλος Χρήστος, Μίρον Αρης, Φραγκούλης Δημήτρης Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότητας αποκτά διαρκώς νέα μέλη και ξεκινά νέες δραστηριότητες. Κάθε Τρίτη στις 17:00, στην παραχωρημένη τοποθεσία του κτηρίου, στην είσοδο αριστερά, γίνονται συναντήσεις για την οργάνωση των μελλοντικών μας δράσεων. Είναι σημαντική η στήριξη οποιουδήποτε φορέα ή συνάδελφου θεωρήσει ότι μπορεί να μας βοηθήσει να επεκτείνουμε την δράση μας, είτε με προσκλήσεις σε σεμινάρια/ημερίδες, είτε με την προώθηση του παρόντος έντυπου. Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για αυτή τη βοήθεια. 21