Ανοικτά τα προβλήματα στους φούρνους

S PO ES PR Ταχ. Γραφείο x+7 Κ.Κ.Α. PR ES 6/2012 ST ST Έτος 4ο - Αριθμ. φύλλου 33 - Τιμή 0,02 S PO ΚΩ. 01-0008 www.saapp.gr ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ (Σ.Α.Α.Π.Π.) ΕΔΡΑ: ΑΘΗΝΑ, Γραφείο Χαριλάου Τρικούπη 18, 106 79, Αθήνα - 4ος όροφος, Τηλ.: 210 36 15 691, Fax: 210 36 21 530 Ανοικτά τα προβλήματα στους φούρνους Μια ακόμη εκλογική διαδικασία για την Ομοσπονδία Αρτοποιών ολοκληρώθηκε. Και σαφώς το νέο προεδρείο και οι κινήσεις του παίζουν, και θα παίξουν, σημαντικό ρόλο για τον κλάδο και το μέλλον του. Ο κλάδος οφείλει να είναι συσπειρωμένος και να χαράξει μια νέα πορεία, με παλιά και νέα πρόσωπα. Το επιδιωκόμενο είναι να πάρει το επάγγελμα τη θέση που του αξίζει στην κοινωνία και την οικονομία. Στο πλαίσιο αυτό πρέπει να επισημανθεί ότι όλα τα μεγάλα ζητήματα που απασχολούν τους αρτοποιούς παραμένουν ανοικτά. Η καθημερινότητα του επαγγέλματος όχι μόνο δεν βελτιώνεται αλλά αντίθετα επιβαρύνεται με νέες υποχρεώσεις που είναι εξοντωτικές. Θέματα αγορανομικά, υγειονομικά, ευθύνες φορολογικές, αυξήσεις πρώτων υλών, απαιτήσεις του δημοσίου, είναι μερικά από αυτά που απασχολούν τους επαγγελματίες. Και φυσικά οι υποχρεώσεις απέναντι στους καταναλωτές, η συγκράτηση των τιμών, οι εργασιακές σχέσεις, το προσωπικό, αποτελούν επίσης έννοιες πρόσθετες για τον κάθε επαγγελματία. Είναι κατανοητό ότι το περιβάλλον λειτουργίας του φούρνου δεν βελτιώνεται. Η ζήτηση μειώνεται και η οικονομική δυσχέρεια της κοινωνίας αντικατοπτρίζεται στα ταμεία του κάθε αρτοποιείου. Η λειτουργία του φούρνου περιπλέκεται γραφειοκρατικά αδικαιολόγητα και απορροφά πολύτιμο χρόνο και χρήμα. Αυτό δεν είναι θετική εξέλιξη και σημαίνει ότι απαιτούνται παρεμβάσεις διεκδικήσεις και κυρίως προσπάθεια για να αλλάξουν τα δεδομένα. Η βιοτεχνική αρτοποιϊα θα αναβαθμιστεί και θα πρωταγωνιστήσει στην αλλαγή που συντελείται στην ελληνική κοινωνία και οικονομία. Η ΣΑΑΠ θα κινηθεί δυναμικά σε όλα αυτά και θα στηρίξει πρωτοβουλίες προ αυτή την κατεύθυνση. ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Η Συντεχνία μας πραγματοποιεί την ετήσια χοροεσπερίδα της το Σάββατο 6 Δεκεμβρίου 2014 στο κέντρο ΒΟΤΑΝΙΚΟΣ (Ιερά Οδός 72 & Σπ. Πάτση τηλ. 210-3473835) Καλλιτεχνικό πρόγραμμα: ΑΝΤΥΠΑΣ, ΜΑΚΡΟΠΟΥΛΟΣ ΕΛΕΝΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ, KINGS Με τιμή για το Δ.Σ. της Σ.Α.Α.Π.Π. Ο Πρόεδρος Χαρίλαος Φ. Μάνος Ο Γεν. Γραμματέας Παναγιώτης Σαχινίδης ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩN ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Χαριλάου Τρικούπη 18, 106 79 Αθήνα, τ: 210 3615691, 210 3631409, f: 210 3621530, email: info@saapp.gr www.saapp.gr Αµαλιάδος 2, 13671 Αχαρναί, τηλ.: 210 2447550 email: info@rodoula.gr www.rodoula.gr 1

Το Προεδρείο της ΟΑΕ από τις εκλογές 4-5-6- Οκτωβρίου Πρόεδρος Μούσιος Μιχάλης - Λάρισα Α Αντιπρόεδρος Παπαδόπουλος Νεόφυτος - Θεσ/νίκη Β Αντιπρόεδρος Ζιάκας Βασίλειος - Λαμία Κούτσικος Χρήστος - Αν. Αττική Χατζούλης Θωμάς - Καβάλα Γ Αντιπρόεδρος Ράπτης Παναγιώτης - Αγρίνιο Αλεξούδης Πολυχρόνης - Έβρος Αρβανιτάς Αλέκος - Άμφισσα Αναπλ. Γεν. Γραμματέας Τσουκαλάς Προκόπης - Πειραιάς Παπαδόπουλος Παρασκευάς - Δράμα Σάββας Κων/νος - Αγρίνιο Σίνδρος Θεόδωρος - Ιωάννινα Χατζηευφραιμίδης Νικόλαος - Κιλκίς Οργαν. Γεν. Γραμματέας Κουκουμέρια Ελισσάβετ - Θεσ/νίκη ΜΕΛΗ ΔΙΟΚΗΤΙΚΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ Ταμίας Παπαιωάννου Ανδρέας - Αίγιο Κώτουζας Αχιλλέας - Τρίκαλα Γκούλιος Αλέξανδρος - Λάρισα Αναπλ. Ταμίας Τσανασίδης Χρήστος - Κιλκίς Ντούρας Δημήτρης - Πειραιάς Σιδηρόπουλος Νικόλαος - Υπ. Θεσ/νίκης Έφορος Κόγιας Δημήτριος Τούλης Βασίλειος - Ηράκλειο Καπλάνης Ιάσων - Αθήνα Μασιάρα Βασιλική - Θεσ/νίκη Μπουλμπούλης Νικόλαος - Λέσβος Παπαδόπουλος Κων/νος - Θεσ/νίκη Ηλιόπουλος Κων/νος - Μεσσηνία Γκίκας Δημήτριος - Βόλος Κύρινας Απόστολος - Κοζάνη Μάνος Χαρίλαος - Αθήνα Μάζης Νικόλαος - Σπάρτη Μάνος Ιωάννης - Αθήνα Σαχινίδης Παναγιώτης - Αθήνα ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΠΡΟΕΔΡΙΟΥ Γέρος Δημήτριος - Λιβαδειά ΜΗΝΥΜΑ του τ. Προέδρου της ΟΑΕ Ν. Νούσια: ΔΩΣΤΕ ΒΑΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ Αγαπητοί Συνάδελφοι, Από καρδιάς εύχομαι σε όλους εσάς, το νέο Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, κάθε επιτυχία στο έργο σας, με την ελπίδα ότι αυτή τη νέα περίοδο, και με το νέο αίμα που προστέθηκε στη δύναμή σας, να εργαστείτε για την εφαρμογή της Αρτοποιητικής Νομοθεσίας δίνοντας σεις οι ίδιοι πρώτοι το παρά- δειγμα. Οι διοικήσεις των Συνδικαλιστικών μας οργάνων, όπως βεβαίως και οι Κυβερνήσεις, έρχονται και παρέρχονται. Αντίθετα ο Φούρνος της Γειτονιάς έχει και θα έχει τη θέση του στην Ελληνική κοινωνία. Το δικαιούται και ως θεσμός για τον οποίο οι πα- λαιότερες γενεές εργάστηκαν και οι νεότεροι που έρχονται πίσω από εμάς. Συνεπώς σας παρακαλώ θερμά όλους, να δώσετε τον ρυθμό, ώστε ολόκληρος ο Κλάδος με εσάς μπροστάρηδες να μπορέσουμε να επαναφέρουμε την βιοτεχνική Αρτοποιία στις παλιές όμορφες ημέρες. ΔΩΡΕΑΝ ταξίδια για τους πελάτης του «Φούρνου της Γειτονιάς» Φωτογραφίες από τον φούρνο «ΔΗΜΟΥ» του κ. Χρήστου Δήμου. Κληρώθηκαν οι πρώτοι πελάτες του που συμμετείχαν στην πρωτοβουλία της ΣΑΑΠΠ (δωρεάν ταξίδια) για τους καταναλωτές που επιλέγουν και στηρίζουν τους φούρνους. Η κλήρωση πραγματοποιήθηκε στις 16 Οκτωβρίου την «Παγκόσμια Ημέρα Άρτου». Η επιλογή των τυχερών πελατών για το ταξίδι στη Σαντορίνη έγινε από τους μαθητές του παρακείμενου σχολείου οι οποίοι και τράβηξαν τους λαχνούς. Έγινε γιορτή με τη συμμετοχή πλήθους κόσμου. ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ (Σ.Α.Α.Π.Π.) Έτος ιδρύσεως 2011 ΙΔΡΥΤΗΣ Ευθύμιος Πάντος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΧΑΡΙΛΑΟΣ ΜΑΝΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΑΧΙΝΙΔΗΣ ΕΚΔΟΤΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΧΑΡΙΛΑΟΣ ΜΑΝΟΣ, Πρόεδρος Υπενθύμιση για το πρόγραμμα ταξιδίων Στην προσπάθειά μας να προβάλουμε το «Φούρνο της Γειτονιάς» και να τονώσουμε την επισκεψιμότητα στα μαγαζιά μας, σε συμφωνία με μεγάλο τουριστικό γραφείο εξασφαλίσαμε : «τετραήμερες διαμονές σε Σαντορίνη Ναύπλιο έναντι συμβολικής αμοιβής τις οποίες θα διαθέσουμε δωρεάν στους πελάτες μας». Όποιος συνάδελφος θέλει να συμμετέχει στο πρόγραμμα επιβράβευσης των πελατών των καταστημάτων μας θα πρέπει να προμηθευτεί και να διαθέσει 10 τουλάχιστον τετραήμερες δωρεάν διαμονές δύο ατόμων στο μαγαζί του. Ο τρόπος διάθεσης έτσι ώστε να ενδυναμώσουμε τις πωλήσεις θα είναι με εβδομαδιαία ή μηνιαία κλήρωση για όσους πελάτες ψωνίσουν από το κατάστημα το διάστημα αυτό. Διεύθυνση Συντεχνίας και εφημερίδας Χαριλάου Τρικούπη Ταχ. Κωδ. 106 79, Αθήνα 4ος όροφος Τηλ.: 210 3615691-210 3631401 Fax: 210 3621530 e-mail: info@saapp.gr ΕΚΤΥΠΩΣΗ Shape Ε.Π.Ε. Τεχνικές Εκδόσεις Κρήτης 13, Νέα Ιωνία, Τηλ.: 2102796459 2 3

Νίκος Κατσαρός Επιστημονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ Π. Πρόεδρος Ένωσης Ελλήνων Χημικών Η «ιστορία» και το ψωμί από αλεύρι Ζέας Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι φούρνοι παράγουν ψωμί από αλεύρι ζέας σε σχέση με το παρελθόν. Ας πούμε λοιπόν ορισμένες πραγματικότητες για το αλεύρι ζέας. Η Ζειά ή Ζέα προέρχεται από τη λέξη «Ζείδωρος» (αυτός που δωρίζει ζωή) και προέρχεται από το δημητριακό ζέα. Η πόλη της Αθήνας ονομαζόταν Ζείδωρος γιατί τα εδάφη της χάριζαν στους κατοίκους το ντόπιο δημητριακό. Ακόμα, η μαρίνα της Ζέας στον Πειραιά ονομάστηκε έτσι επειδή από εκεί γινόταν η διακίνηση της ζέας προς τα άλλα λιμάνια. Η Ζέα (Triticum dicoccum) είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά γνωστά στον άνθρωπο. Αναφέρεται και ως Ζειά και ορισμένες φορές μπλέκεται με το γερμανικό Dinkel ή την σίκαλη, ακόμα και με το καλαμπόκι, αφού ή λέξη ζέα (Zea mais) είναι η επιστημονική ονομασία του αραβοσίτου. Το δίκοκκο σιτάρι (Triticum dicoccum) ή ζέα δηλαδή παρέμενε για χιλιάδες χρόνια το κυριότερο δημητριακό για τις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής όπου ονομαζόταν aja ή Emmer και χρησιμοποιούνταν και ως ζωοτροφή. Αναφορά στην καλλιέργεια αυτού του δημητριακού στην Λακωνία κάνει ο Όμηρος «ζειαί τ ηδ ευρυφανές κρι λευκόν» αλλά και στην Παλαιά Διαθήκη γίνεται αναφορά 32 «ο σίτος όμως και η ζέα δεν εκτυπήθησαν διότι ήταν όψιμα» [έξοδος 9: 32,32]. Ο Ηρόδοτος (5ος αιώνας π.χ.) ο γιατρός Γαληνός (2ος αιώνας π.χ.), ο Θεόφραστος (4ος αιώνας π.χ.) αλλά και ο Διοσκουρίδης (1ος αιώνας μ.χ.) αναφέρονταν στην κατανάλωση της ζέας από Έλληνες, Αιγύπτιους, Ρωμαίους και την χρήση της ως ζωοτροφή. Ακόμη αναφέρεται και ότι ο Μ. Αλέξανδρος έδινε στους στρατιώτες του ψωμί από αλεύρι ζέας. Παρά την εκτεταμένη καλλιέργεια του στο παρελθόν η καλλιέργειά του άρχισε να περιορίζεται σταδιακά από τις αρχές του 1900 και μετά διότι άρχισαν να καλλιεργούνται ποικιλίες σταριού με μεγαλύτερη στρεμματική απόδοση, λιγότερο πότισμα, ευκολότερη συγκομιδή και άλεσή του για την παραγωγή αλεύρου. Παρά ιστορικές αναφορές ότι το 1928 απαγορεύθηκε με Νόμο επί πρωθυπουργίας Ε. Βενιζέλου η καλλιέργεια ζέας, πουθενά δεν τεκμηριώνεται κάτι τέτοιο. Όσο και αν αναζήτησα πουθενά δεν βρήκα ΦΕΚ που να αναφέρεται αυτό. Το βέβαιο είναι ότι σταδιακά εγκαταλείφτηκε έναντι άλλων συμφεροτέρων ποικιλιών σταριού. Το ότι απαγορεύτηκε να αναφέρεται ακόμη και στα λεξικά της εποχής επίσης δεν ισχύει. Τα θρεπτικά συστατικά του αλευριού ζέας δεν διαφέρουν από τα άλλα είδη αλεύρων σίτου εκτός του ότι περιέχουν μικρότερες ποσότητες γλουτένης, μεγαλύτερες ποσότητες λυσίνης (βασικού αμινοξέος, συστατικού πρωτεϊνών) και μεγαλύτερες ποσότητες του ιχνοστοιχείου μαγνήσιο. Τόσο το μαγνήσιο όσο και το αμινοξύ λυσίνη μπορεί να ληφθούν άνετα από το νερό, το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Όσον αφορά την γλουτένη ναι μεν η ζέα περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης αλλά πρέπει να γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι με αλλεργία στην γλουτένη επηρεάζονται ακόμα και με πολύ μικρές ποσότητες γλουτένης. Η κοιλιοκάκη είναι αυτοάνοσο κληρονομικό νόσημα που προέρχεται από την έλλειψη ενός ενζύμου σε ορισμένα άτομα και προκαλεί πόνους στην κοιλιά, δυσπεψία, πονοκεφάλους, ζαλάδες, εμετούς, πεπτικές διαταραχές, κλπ. αλλά ούτε και η μειωμένη παρουσία γλουτένης δίνει κάποια ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά στο ψωμί. Γλουτένη περιέχουν το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρόμη. Δεν υπάρχει φάρμακο, εμβόλιο κλπ. παρά μόνον η συστηματική αποφυγή προϊόντων που περιέχουν γλουτένη photos by http://www.paradosiako-padopoleio.gr έστω και σε ελάχιστες ποσότητες. Επίσης η ζέα περιέχει φυτικές ίνες όπως και άλλα είδη αλεύρων που οπωσδήποτε διευκολύνουν την λειτουργία του παχέως εντέρου γενικά αλλά επίσης φυτικές ίνες συνιστώνται και στους διαβητικούς. Η ζέα περιέχει βιταμίνη Α, θειαμίνη και βιταμίνες της ομάδας Β, [ριμποφλαβίνη, (Β2), νιασίνη(β3), παντοθενικό οξύ(β5), βιταμίνη (Β6)], φολικό οξύ, βιταμίνη Ε, και βιταμίνης Κ. αυτές τις βιταμίνες μπορούμε επίσης να τις πάρουμε από το κρέας, τα γαλακτοκομικά, αυγά, κλπ. Τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στην ζέα εκτός του μαγνησίου είναι ο σίδηρος, ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο, ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο που επίσης παίρνουμε από μια απλή υγιεινή διατροφή, νερό, γαλακτοκομικά, κρέας, αυγά, κλπ. Κάποιες θαυματουργές ιδιότητες που αναφέρονται όπως : μείωση της χοληστερίνης, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, πρόληψη καρκίνου, διαβήτη, απώλεια βάρους, ομαλή εμμηνόπαυση, καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος κλπ. δεν έχουν καμία επιστημονική τεκμηρίωση. Επίσης αναφέρεται ότι η ζέα συμβάλλει στην καταπολέμηση χρόνιων φλεγμονών καθώς και ότι συμβάλλει στην προστασία από μετάσταση διαφόρων μορφών καρκίνου, χωρίς να υπάρχει καμία επιστημονική τεκμηρίωση. Αναφέρεται επίσης ότι είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την λειτουργία του εγκεφάλου, εντελώς αυθαίρετα και χωρίς έστω επιστημονικές ενδείξεις. Τέλος αναφέρεται ότι δύο Γερμανοί γιατροί ήλθαν στην Ελλάδα το 1926 και κατόπιν μελετών στην Βόρεια Ελλάδα διαπίστωσαν ότι οι ιδιαίτερες πνευματικές ικανότητες των Βόρειο Ελλαδιτών οφείλονταν στην κατανάλωση αλεύρου ζέας και κατόπιν αυτού εισηγήθηκαν στην Γερμανική Κυβέρνηση να απαγορεύσει την κατανάλωση ψωμιού από ζέα που επεβλήθη δια νόμου από τον Ε. Βενιζέλο.Τίποτα από αυτά δεν είναι αλήθεια. Το δημητριακό ζέα έχει τις ίδιες θερμίδες με τις υπόλοιπες ποικιλίες σιταριού, παρά τις όποιες διαφορές σε θρεπτικά συστατικά. Από το αλεύρι ζέας βέβαια δεν παρασκευάζεται μόνο ψωμί, αλλά και κουλούρια, παξιμάδια, μακαρόνια και όπου αλλού χρησιμοποιείται αλεύρι.το σιτάρι ζέας που εγκαταλείφθηκε από εμάς σταδιακά από την δεκαετία του 20 επανέρχεται σήμερα ως εισαγόμενο στάρι ζέας κυρίως από την Γερμανία. Τα πέντε τελευταία χρόνια άρχισε ν ανθίζει στην Πελοπόννησο, την Θεσσαλία, την Β. Ελλάδα και αλλού. Χρειάζεται βέβαια πολύ νερό αλλά οι καλλιεργητές είναι μέχρι σήμερα ικανοποιημένοι. Το στάρι ζέας πέρα από όσα αναφέρθηκαν έχει πολύ καλή γεύση και είναι εύπεπτο. Ο καταναλωτής αναζητά ποιοτικά προιόντα και το αλεύρι ζέας παράγει ένα εξαιρετικά εύγευστο και εύπεπτο προϊόν, γι αυτό και κερδίζει συνεχώς στην ελληνική αγορά. Με την αύξηση της κατανάλωσης του αλεύρου ζέας και της καλλιέργειας της ζέας μειώνονται ήδη και οι τιμές του. 4 5

Noμική προστασία για τους αρτοποιούς ΖΥΓΙΣΗ ΑΡΤΟΥ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΙΣΧΥ ΤΟΥ Ν. 4254/2014 ΥΠΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΥ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΔΙΚΗΓΟΡΟΥ ΣΤΟΝ ΑΡΕΙΟ ΠΑΓΟ Ύστερα από την έκδοση της υπ αριθμ. Πρωτ. Α2-809/4.9.14 εγκυκλίου, η οποία επαναλήφθηκε ως «ορθή» με μεταγενέστερη της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου του Υπουργείου Ανάπτυξης, αφού προβλήθηκε ένσταση για την ορθότητά τους από την ΣΑΑΠΠ, αναφέρονται τα παρακάτω προς άρση κάθε σύγχυσης, που δημιούργησε η «παλινδρόμηση» του Υπουργείου, ως προς την ερμηνεία των σχετικών διατάξεων. 1) Η μεν διάταξη του άρθρου 14 παρ. 1 Ν. 3526/2007 όριζε περί πώλησης των προϊόντων αρτοποιίας, κυρίως από τα αρτοποιεία και από τα πρατήρια άρτου, κατ εξαίρεση δε και από τα ζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία, σούπερ μάρκετ κ.λπ., η δε νέα διάταξη της παρ. 2.α. του Ν. 4254/2014 ορίζει περί διάθεσης των προϊόντων αρτοποιίας από τα καταστήματα τροφίμων και ποτών, υπό την επιφύλαξη του άρθρου 4 παρ.1 «περί πρατηρίων άρτου». Επομένως η ως άνω νέα διάταξη έχει καθορίσει τον κύκλο των καταστημάτων που δικαιούνται να διαθέτουν προϊόντα αρτοποιίας. 2) Εξ άλλου στη διάταξη του Ν. 4254/2014 που αντικατέστησε την παρ. 2 του άρθρου 10 του Ν. 3526/2007 ορίζεται το εξής: «Όλα τα προϊόντα των προηγουμένων εδαφίων ζυγίζονται υποχρεωτικά ενώπιον του καταναλωτή». Τα προηγούμενα σε κατάταξη στο εν λόγω νομοθέτημα εδάφια, προφανώς του άρθρου 10 και προφανώς της παρ. 1 αυτού, είναι τρία (3), τα εξής: α., β. και γ. και ορίζουν περί άρτου ή περί αρτοπαρασκευασμάτων ή περί αρτοσκευασμάτων. Εξ αυτών το εδάφιο α. ορίζει περί τούτων όταν προορίζονται προς πώληση μετά την πάροδο 24 ωρών από το πέρας της διαδικασίας παραγωγής τους, το εδάφιο β. ορίζει περί του γνωστού bake off και το εδάφιο γ. ορίζει περί έψησης ενδιαμέσων προϊόντων αρτοποιίας. Με βάση το γράμμα και το πνεύμα του νόμου όλα τα προϊόντα των ως άνω και των τριών εδαφίων ζυγίζονται ενώπιον του καταναλωτή. Επομένως η ως άνω διορθωμένη δήθεν εγκύκλιος που επιμένει να ερμηνεύει άλλως, ότι δηλαδή η ζύγιση αναφέρεται μόνο στον φρέσκο άρτο ή στα φρέσκα αρτοπαρασκευάσματα ή στα φρέσκα αρτοσκευάσματα θα μπορούσε να υποστηριχθεί ότι συνειδητά ερμηνεύει εσφαλμένα τις παραπάνω διατάξεις, ενάντια στο ίδιο το γράμμα του νόμου, όπως συνειδητά εσφαλμένα ερμηνεύει την ίδια διάταξη σχετικά με τη ζύγιση μόνο των συσκευασμένων φρέσκων προϊόντων αρτοποιίας, δηλαδή των προσυσκευασμένων. Από τις διατάξεις του νόμου όμως σαφώς προκύπτει ότι ενώπιον του καταναλωτή θα πρέπει να ζυγίζονται τα αρτοποιητικά προϊόντα χωρίς διακρίσεις. Εκ του μακρόθεν, λοιπόν, είναι φανερό ότι οι ως άνω εγκύκλιοι έχουν ως σκοπό και στόχο να εξαιρέσουν τα ως άνω τρία εδάφια, τα οποία δεν αφορούν τα παραδοσιακά αρτοποιεία, αλλά αφορούν τα Super market και τα λοιπά καταστήματα που δεν πωλούν τα παραδοσιακά αρτοποιητικά προϊόντα εντός της προθεσμίας των 24 ωρών από την εκλιβάνισή τους. Είναι σαφές ότι από το παραπάνω περιεχόμενο και της δεύτερης εγκυκλίου διαφαίνεται σκοπός να περιοριστεί εμμέσως πλην σαφώς η ζύγιση μόνο στους φούρνους οι οποίοι όπως είναι γνωστό, είναι οι μόνοι που πωλούν φρέσκα προϊόντα, γι αυτό και είναι αποκρουστέα αυτή η ερμηνεία, αφού προκλητικά ευνοεί όσους δεν πωλούν φρέσκα προϊόντα. Όπως είναι γνωστό ο νόμος τροποποιείται μόνο με νόμο και όχι με εγκυκλίους, οι οποίες δεν δεσμεύουν τα ελεγκτικά όργανα, ούτε και αυτούς στους οποίους απευθύνεται ο δι αυτών ερμηνευόμενος νόμος, όταν αυτές οι εγκύκλιοι είναι και εσφαλμένες. Αυτές τις εγκυκλίους δεν οφείλουν λοιπόν να εφαρμόζουν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί. Οι τελευταίοι οφείλουν να εφαρμόζουν το νόμο, που ερμηνευόμενος ορθά και χωρίς σκοπιμότητες ορίζει ότι τα παραγόμενα είδη, που έχουν ως βάση παρασκευής τους το αλεύρι, όταν διατίθενται στο καταναλωτικό κοινό θα πρέπει να ζυγίζονται παρουσία του καταναλωτή στον τόπο πώλησης, ανεξάρτητα από το χρόνο και τον τρόπο της παραγωγής τους και ανεξάρτητα από την επιχείρηση πώλησης αυτών. Η ανάγκη προστασίας των επιχειρήσεων αυξάνεται μέρα με την ημέρα καθώς οι συνθήκες της αγοράς γίνονται πιο σκληρές, ο ανταγωνισμός οξύνεται και η ρευστότητα είναι περιορισμένη. Χιλιάδες επαγγέλματα, επιχειρήσεις και φυσικά πρόσωπα βρίσκονται αντιμέτωπα με προβλήματα που κάποιες φορές χρειάζονται νομική γνώμη, ή και νομική υποστήριξη καθώς επιλύονται στο δικαστήριο. Ιδιαίτερα επαγγέλματα όπως οι αρτοποιοί καθημερινά λόγω της φύσης του επαγγέλματος υπόκεινται σε πολλούς πιθανούς κινδύνους. Ελέγχονται αγορανομικά, υγειονομικά, έχουν να αντιμετωπίσουν τυχόν προβλήματα με πελάτες-καταναλωτές, απασχολούν υπαλλήλους οπότε και η εργατική νομοθεσία περιβάλλει την δραστηριότητά τους. Ταυτόχρονα μισθώνουν ενδεχομένως επαγγελματική στέγη, σχετίζονται με προμηθευτές και πολλά ακόμα. Είναι ξεκάθαρο ότι οι πιθανότητες να συμβεί κάτι απρόοπτο που ο φούρναρης θα χρειάζεται υποστήριξη νομική είναι πολλές. Πως όμως αντιμετωπίζεται το κόστος της δικαιοσύνης; Ποιος διεκδικεί το δίκιο του όταν αυτό σηματοδοτεί, χρόνο, κόστος, χαμένες εργατοώρες; Στο πλαίσιο αυτό κάποιες φορές οι υποθέσεις αυτές είτε «κλείνουν» βιαστικά διότι η συνέχειά τους είναι βαριά είτε φτάνουν στο απροχώρητο και δεν μπορεί να αντιμετωπιστούν με εξίσου ολέθριες συνέπειες. Σε όλα αυτά υπάρχει λύση η οποία είναι η ασφάλιση ΝΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ. Πρόκειται για μια ασφάλιση απολύτως εξειδικευμένη που σε όλο τον κόσμο είναι διαδεδομένη και σχεδόν κάθε επιχείρηση έχει και ένα τέτοιο συμβόλαιο. Στην Ελλάδα η νομική προστασία είναι γνωστή από το ασφαλιστήριο συμβόλαιο αυτοκινήτου. Αυτό όμως είναι ένα ελάχιστο δείγμα των όσων προσφέρει η νομική προστασία ως ασφάλιση. Σήμερα οι επαγγελματίες οφείλουν να γνωρίζουν τι σημαίνει Νομική Προστασία. Η οικονομική κρίση έχει δημιουργήσει και συνεχίζει, καταστάσεις οι οποίες δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν οικονομικά στα δικαστήρια εξαιτίας του κόστους της δικαιοσύνης. Εδώ αναδείχθηκε και η σημασία του συμβολαίου Νομικής Προστασία που είναι πράγματι πολύ προσιτό οικονομικά για τον καθένα που δεν τίθεται θέμα για την απόκτησή του. Το μόνο που χρειάζεται είναι ενημέρωση των επιχειρηματιών και επαγγελματιών για το τι τους προσφέρει ένα συμβόλαιο Νομικής Προστασίας. Ως παράδειγμα αξίζει να αναφερθεί αυτό που συνέβη στην αγορά τα τελευταία χρόνια. Συγκεκριμένα, οι παρενέργειες της κρίσης ήταν τόσο έντονες στις συναλλαγές και στις εργασιακές σχέσεις, ώστε οδήγησαν ένα πολύ μεγάλο τμήμα των επαγγελματιών και των εργαζομένων στα Δικαστήρια για διάφορους λόγους και διαφορές. Τα κόστη γνωστά και οι χαμένες ώρες επίσης γνωστές. Στο σημείο αυτό γίνεται αντιληπτή η αξία ενός ασφαλιστηρίου συμβολαίου Νομικής Προστασίας, καθώς η έλλειψή του ισοδυναμεί πρακτικά με αδυναμία αποτελεσματικής άσκησης του συνταγματικά κατοχυρωμένου δικαιώματος πρόσβασης στη Δικαιοσύνη. Αντίθετα όσοι διαθέτουν ένα τέτοιο συμβόλαιο διαπιστώνουν στην πράξη την αξία του καθώς μπορούν όποτε χρειαστεί να διεκδικήσουν το δίκιο τους. Για παράδειγμα θέματα που χρειάζονται νομική υποστήριξη είναι εργασιακά, υγειονομικά, επισφαλείς απαιτήσεις, ελαττωματικά προϊόντα, αστικές διαφορές και γενικά οτιδήποτε έχει ανάγκη την παρέμβαση της δικαιοσύνη. Βέβαια ακόμα και η νομική προστασία έχει εντάξει στην φαρέτρα των εργαλείων της την διαμεσολάβηση που αποτελεί μια διαδικασία εξωδικαστική επίλυσης διαφορών που γλιτώνει τους αντιδίκους από τα όσα σηματοδοτεί η είσοδος μιας υπόθεσης στα δικαστήρια. Αυτό που πρέπει να κατανοήσει ο Έλληνας πολίτης, επαγγελματίας επιχειρηματίας είναι ότι τα ασφαλιστικά προγράμματα νομικής προστασίας διασφαλίζουν την «εύκολη πρόσβαση στη δικαιοσύνη» την ώρα που αυτή χρειάζεται. Μπορεί να αντιμετωπίσει τα απρόοπτα που χρειάζονται δικηγόρο. Στην ελληνική αγορά τα ασφαλιστικά γραφεία παρέχουν ενημέρωση για την ασφάλιση Νομικής Προστασίας. ΣΗΜ: Την συνοπτική ενημέρωση για τον θεσμό της Νομικής Προστασίας έδωσε στην «ΦΟΥΡΝΙΑ» ο διευθυντής πωλήσεων της εξειδικευμένης εταιρείας Νομικής Προστασίας DAS HELLAS κ. Γιώργος Τάσσης, διευθυντής πωλήσεων της DAS. 6 7

Ενέργειες των φίλων Συνεργατών -Προμηθευτών των αρτοποιών Νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Αφοί Αλετρά» στον Γέρακα από την «Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ». ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Η Συντεχνία μας πραγματοποιεί την ετήσια χοροεσπερίδα της το Σάββατο 6 Δεκεμβρίου 2014 στο κέντρο ΒΟΤΑΝΙΚΟΣ (Ιερά Οδός 72 & Σπ. Πάτση τηλ. 210-3473835) Καλλιτεχνικό πρόγραμμα: ΑΝΤΥΠΑΣ, ΜΑΚΡΟΠΟΥΛΟΣ ΕΛΕΝΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ, KINGS Με τιμή για το Δ.Σ. της Σ.Α.Α.Π.Π. Συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία τους, οι Αφοί Αλετρά εγκαινίασαν το νέο τους αρτοζαχαροπλαστείο στην περιοχή του Γέρακα. Έχοντας την εμπειρία από τα προηγούμενα καταστήματά τους, προχώρησαν ακόμα μια φορά στην συνεργασία με την Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ για την διαμόρφωση και κατασκευή του χώρου πώλησης. Διατηρώντας τους χρωματισμούς που έχουν επιλεγεί και στα άλλα καταστήματα, τα τμήματα του καφέ, του γλυκού και του ψωμιού οργανώθηκαν με στόχο την καλύτερη λειτουργικότητα και εμπορική προβολή των προϊόντων. Ο εντυπωσιακός χώρος με τα φρέσκα και λαχταριστά προϊόντα προσελκύει πελάτες όλων των ηλικιών και για όλο το 24ωρο. «ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ»: ένα νέο κατάστημα της αλυσίδας στο Ηράκλειο Κρήτης από την «Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ». Ένα ακόμη εντυπωσιακό κατάστημα της αλυσίδας αρτοποιείων «Κρητικός Φούρνος» έκανε την εμφάνισή του στη συμβολή των οδών Εμμ. Καστρινάκη & Ανδρέα Παπανδρέου, στο Ηράκλειο Κρήτης από την Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ. Το κατάστημα μελετήθηκε εκτενώς κατά τον σχεδιασμό κάνοντας την λύση μοναδική για τον συγκεκριμένο χώρο. Με 42 χρόνια ιστορίας, η οικογένεια Νικολιδάκη αριθμεί αισίως 9 καταστήματα στο Ηράκλειο Κρήτης παρέχοντας με ζήλο και αξιοπρέπεια καθημερινά την δουλειά τους με στόχο την ποιότητα και την γεύση. Το αποτέλεσμα του ολοκαίνουργιου αρτοποιείου δικαίωσε πλήρως ιδιοκτήτες και κοινό. Ο Πρόεδρος Χαρίλαος Φ. Μάνος Ο Γεν. Γραμματέας Παναγιώτης Σαχινίδης ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩN ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Χαριλάου Τρικούπη 18, 106 79 Αθήνα, τ: 210 3615691, 210 3631409, f: 210 3621530, email: info@saapp.gr www.saapp.gr 8 9

Αναδρομική μείωση των ασφαλιστικών εισφορών ΟΑΕΕ Θηλιά στο λαιμό χιλιάδων επαγγελματιών και μικρομεσαίων επιχειρηματιών είναι οι ασφαλιστικές εισφορές. Η αδυναμία καταβολής εισφορών στον ΟΑΕΕ, όχι θέμα της καθημερινότητας του κάθε επαγγελματία. Όμως, συνιστά, και ένα ευρύτερο πρόβλημα του κράτους, της πολιτείας και της κοινωνίας. Στο πλαίσιο αυτό από την πλευρά των εμπόρων μέσω του φορέα εκπροσώπησής τους (της ΕΣΕΕ) ζητήθηκε από τον Υπουργό Εργασίας, Κοινωνικής Ασφάλισης & Πρόνοιας κ. Γιάννη Βρούτση να λάβει απόφαση για «αναδρομική μείωση των ασφαλιστικών εισφορών του ΟΑΕΕ». Η Κρήτη να την πιεις στο ποτήρι! 10 Από το 1956 μέχρι σήμερα η ΒΙΟΧΥΜ παραλαμβάνει από τον εύφορο κάμπο των Χανίων και εκχυμώνει φρέσκα εσπεριδοειδή. Πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια και γκρέιπ φρουτ καλλιεργούνται με μεράκι από ντόπιους παραγωγούς, μεγαλώνουν με το νερό των Λευκών Ορέων και ωριμάζουν από τον ήλιο της Κρήτης. Η ιδιαιτερότητα του κλίματος του νησιού προσδίδει εξαιρετικά χαρακτηριστικά στα φρούτα, ενώ οι μέθοδοι εκχύμωσης της ΒΙΟΧΥΜ εγγυώνται την υψηλή ποιότητα των χυμών της. www.bioxym.gr Στην επιστολή μεταξύ άλλων αναφέρεται ότι: ο επιχειρηματικός κόσμος θεωρεί το θέμα του ΟΑΕΕ και ειδικότερα την αδυναμία καταβολής εισφορών και την ποινικοποίηση των οφειλετών, όχι απλώς ένα μείζον θέμα της δύσκολης καθημερινότητας κάθε εμπόρου και ελεύθερου επαγγελματία ξεχωριστά, αλλά μείζον θέμα ασφαλιστικού πολιτισμού και δικαιοσύνης, βασισμένου στην απαράβατη αρχή της αλληλεγγύης των γενεών. Είναι εμφανής και κατανοητή η δύσκολη οικονομική κατάσταση των ταμείων και ειδικά του ΟΑΕΕ, που σε μεγάλο βαθμό οφείλεται στην αδυναμία καταβολής από δεκάδες χιλιάδες ασφαλισμένους, λόγω των πολύ υψηλών εισφορών, καθώς επίσης στη δυσκολία εξεύρεσης πόρων για την κρατική επιχορήγηση τους που φτάνει το 50% του κόστους συντάξεων, στη διαρκή επιδείνωση της ασφαλιστικής σχέσης ασφαλισμένων συνταξιούχων και βεβαίως μια σειρά άλλων σοβαρών προβλημάτων που ιδιαίτερα αντιμετωπίζουν οι ασφαλισμένοι του ΟΑΕΕ. Στη κατεύθυνση ρύθμισης του θέματος το σημαντικότερο είναι, να υπάρξει, με πρωτοβουλία του υπουργείου μια ρεαλιστική πολιτική απόφαση στο θέμα, η οποία θα δώσει άμεσα μια ενιαία και οριστική απάντηση στο μεγάλο πρόβλημα του ΟΑΕΕ. Η μείωση των εισφορών, με αναδρομική ισχύ για Since 1956, BIOCHYM extracts the juice of fresh citrus fruits collected from the fertile plain of Chania; oranges, tangerines, lemons and grapefruits are cultivated with great care, irrigated with water from the White Mountains and they ripen under the Cretan sun. The island s special climate grants excellent characteristics to the fruits, and BIOCHYM s methods of juice extraction guarantee the juices high quality. όλους τους οφειλέτες, η οποία θα ανατρέχει στην αρχή της οφειλής, αναμένεται να έχει συγκεντρωτικά θετικά αποτελέσματα για τις ετήσιες εισροές του ΟΑΕΕ και παράλληλα θα αποτελέσει σημαντικό εργαλείο στην διάθεση των μικρομεσαίων επιχειρηματιών που έχουν πληγεί από την κρίση για την επιβίωσή τους. Σε συνδυασμό λοιπόν με την εφαρμογή της ρύθμισης των ληξιπρόθεσμων οφειλών στα ασφαλιστικά ταμεία, μετά το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου, υπάρχει δυνατότητα να κλείσει παράλληλα και ο «φαύλος κύκλος» του τεράστιου προβλήματος του ΟΑΕΕ. Η σχετική απόφαση για τη μείωση των ασφαλιστικών εισφορών και την ανάλογη ευθυγράμμιση με ανταποδοτικά κριτήρια των συντάξεων, θα δώσει ταυτόχρονα ιατροφαρμακευτική και συνταξιοδοτική κάλυψη στους ασφαλισμένους οφειλέτες και βιωσιμότητα στο ταμείο. ΔΗΛΩΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΟΥ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΣΥ- ΝΟΜΟΣΠΟΝΔΊΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ κ. Βασίλη Κορκίδη: «...Για την επίλυση του κορυφαίου προβλήματος του ΟΑΕΕ, που διογκώνεται συνεχώς και συντελεί στα «λουκέτα» των επιχειρήσεων, πρέπει όλοι μαζί, φορείς και πολιτεία, να αναζητήσουμε ισότιμες δομικές αλλαγές για το Ταμείο και τους ασφαλισμένους. Μας ανησυχεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι σ ένα σύνολο 774.000 ασφαλισμένων στον ΟΑΕΕ μόνο οι 170.000 δεν έχουν οφειλές και οι υπόλοιποι 604.000 διαχωρίζονται σε 379.000 ενεργούς οφειλέτες και σε περίπου 225.000 ανενεργούς. Λαμβάνοντας υπ όψιν ότι οι συνταξιούχοι του Ταμείου είναι 343.000 οι ασφαλιστική σχέση 2:1 (2 εργαζόμενοι προς 1 συνταξιούχο) είναι πλασματική. Έχοντας κατά νου αυτήν την πραγματικότητα και το γεγονός ότι ο ΟΑΕΕ έχει ήδη απορροφήσει το 106% της ετήσιας επιχορήγησής του, η ΕΣΕΕ κατέθεσε προς τον Υπουργό Εργασίας μία ρηξικέλευθη πρόταση, η οποία απαιτεί και μία γενναία πολιτική απόφαση, που θα προβλέπει αναδρομική μείωση των ασφαλιστικών εισφορών στον ΟΑΕΕ, με αντίστοιχη ανταπόδοση στον υπολογισμό των νέων συνταξιοδοτικών παροχών, αλλά χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα των παρεχόμενων ιατροφαρμακευτικών υπηρεσιών, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα τους παλαιούς συνταξιούχους και ενεργοποιώντας τους ανασφάλιστους οφειλέτες του Ταμείου. Περιμένουμε, λοιπόν, από τον Υπουργό Εργασίας να πάρει μια δύσκολη απόφαση, όχι για μία ακόμα ρύθμιση, αλλά για μία οριστική λύση που θα αποτελέσει σταθμό στο ασφαλιστικό μας σύστημα, αφού θα δίνει στην ουσία «δεύτερη ευκαιρία» για επιστροφή στη βιώσιμη και συνεπή επιχειρηματικότητα και επαναφορά στο δικαίωμα ασφαλιστικής κάλυψης...» Για τη ζύμη: 70% αλεύρι τ. 55% 30% αλεύρι καλαμποκιού 2,2% αλάτι 2% ζάχαρη 2% βελτιωτικό 4% μαγιά 3% λάδι 20% ξινό ζυμάρι 54% νερό 20% βρασμένα σπόρια καλαμποκιού Διαδικασία εκτέλεσης Ζύμωμα για 2 min. στην 1η ταχύτητα Ζύμωμα για 5 min. στην 2η ταχύτητα Ξεκούραση ζύμης για 20 min. Αντώνης Φειδοπιάστης Λογιστής - Σύμβουλος Επιχειρήσεων Ισπανικό ψωμί Καταλονίας Κόψιμο στα 600 γρ,ελαφρύ πλάσιμο σε καρβέλι, μερική ξεκούραση, ελαφρύ πάτημα και κατόπιν καλό πάτημα με στρογγυλό τσέρκι στο μέσον της ζύμης (εφέ καπέλου) Στο εξωτερικό γείσο μαύρο σουσάμι και στο εσωτερικό λευκό σουσάμι, Στόφα για 30 min. (35-75%) Φούρνισμα με ατμούς στους 220 C για 40 min. Ηρ. Πολυτεχνείου 27 Νέα Πεντέλη 152 36 τηλ.: 210-6133392 210-6133396 Fax: 210-8101750 Κιν.: 6977 325449 E-mail: fidopias@otenet.gr ΑΝΤΩΝΗΣ ΦΕΙΔΟΠΙΑΣΤΗΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΛΟΓΙΣΤΕΣ ΦΟΡΟΤΕΧΝΙΚΟΙ - ΕΛΕΓΚΤΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Από τον κ. Σ. Λάμπρου Τεχνικό - Στέλεχος των ΜΥΛΩΝ ΛΟΥΛΗ Καλή Επιτυχία! Υλικά: Νερό 520 γραμμάρια Κανελόξυλα 3 τεμάχια Μαγιά νωπή 200 γραμμάρια Ελαιόλαδο 220 γραμμάρια Χυμός πορτοκάλι 240 γραμμάρια Ζάχαρη 480 γραμμάρια Ρακί ή κονιάκ 40 γραμμάρια Μαστίχα αλεσμένη 3 γραμμάρια Αλεύρι Κρήτης Τ70% δυνατό ~2.000 γραμμάρια Σύνολο ζύμης ~3.600 γραμμάρια Σουσάμι για επικάλυψη) ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΣΠ. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΔΙΚΗΓΟΡΟΣ ΣΤΟΝ ΑΡΕΙΟ ΠΑΓΟ 3 ΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 18 - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210 5236 181 - FAX: 210 5239 542 ΚΙΝΗΤΟ: 6977 402 245 e-mail: seraphim@ath.forthnet.gr Kουλουράκια ανεβατά (Σητείας) Από τον κ. Διαμαντή Παπαπαναγή Τεχνολόγος Τροφίμων των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ Ανδρέας Βαρλάμος Χημικός Μηχανικός, μεταπτυχιακό στη διασφάλιση ποιότητας τροφίμων κιν. 697766 34 78 Παροχή επιστημονικών συμβουλών για συμμόρφωση με την νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία επισήμανσης στα αρτοποιεία για τα συσκευασμένα και μη συσκευασμένα προϊόντα, για την σωστή πληροφόρηση των πελατών σας για τα αλλεργιογόνα π.χ. άλευρα με γλουτένη, γάλα, αυγά, ξηροί καρποί, σουσάμι. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Διαδικασία εκτέλεσης Βράζουμε το νερό με τα κανελόξυλα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία ~40 0 C και διαλύουμε τη μαγιά, 50 γρ από αλεύρι και 15 γρ από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πιάσει (να φουσκώσει). Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το ελαιόλαδο με την ζάχαρη, το χυμό και τη ρακί (ή το κονιάκ) μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Προσθέτουμε την ανεβασμένη μαγιά και το αλεύρι με τη μαστίχα και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει (σχεδόν να διπλασιαστεί). Πλάθουμε φυτίλια πάχους περίπου 2 εκ. και μήκος περίπου 15 εκ., τα κλείνουμε σε σχήμα κουλούρι, τα πατάμε ελαφρά σε βρεγμένο σουσάμι και τοποθετούμε σε λαμαρίνες με αντι κολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε σε στόφα με μέτρια υγρασία για 30-40 λεπτά, μέχρι να ξανανέβουν. Ψεκάζουμε με αραιό ζαχαρόνερο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 0 C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καλή Επιτυχία! ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Α. ΛΑΡΔΑΣ ΔΙΚΗΓΟΡΟΣ ΣΚΟΥΦΑ 10, T.K 106 73 ΑΘΗΝΑ τηλ. 210 3648136, 213 0020020 fax: 213 0020029 ΔΙΚΗΓΟΡΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ Διεύθυνση: Πλουτάρχου 17-19, Κολωνάκι, Αθήνα, 10675 e-mail: info@lawork.gr Tηλέφωνο: (+30 210) 7248443, 7248446, 7216135 - Fax: (+30 210) 7216139 11