Απλοποίηση και εκσυγχρονισμός λειτουργίας μικρών σημείων λιανικής

Transcript

1 Απλοποίηση και εκσυγχρονισμός λειτουργίας μικρών σημείων λιανικής Μαριλένα Αργυρού, Managing Director - Supply Chain Institute of Southeastern & Central Europe 1

2 Τον τελευταίο χρόνο, έχουν υπάρξει θεσμικές αλλαγές που επηρεάζουν άμεσα τη λειτουργία των σημείων Το mini market είναι σημείο υγειονομικού ενδιαφέροντος και ως τέτοιο αντιμετωπίζεται από το κράτος. Ο,τι αλλαγές έχουν συντελεστεί για τα σημεία υγειονομικού ενδιαφέροντος, αυτόματα ισχύουν και για τα mini market. 2

3 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) ΠΡΙΝ Διάφορα είδη καταστημάτων συγκεκριμένα είδη. μπορούν να πωλούν μόνο ΤΩΡΑ Σήμερα, υπάρχει η δυνατότητα πώλησης από τα mini market νέων κατηγοριών προϊόντων (ακόμη και συσκευασμένων κρεάτων, ψαριών κ.λπ.) με μια σαφή προϋπόθεση: να πληρούνται οι κανόνες υγιεινής και ασφάλειας με την εφαρμογή συστήματος HACCP και την υποχρεωτική πλέον εκπαίδευση του ιδιοκτήτη και του προσωπικού 3

4 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) Τι σημαίνει αυτό για τα mini market; >> ευκαιρίες διεύρυνσης της προσφερόμενης γκάμας αλλά και! αύξηση του ανταγωνισμού, καθώς άλλα σημεία (κρεοπωλεία κ.ά.) αρχίζουν να πωλούν προϊόντα που παραδοσιακά βρίσκαμε στα mini market 4

5 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) Βασική υποχρέωση των επαγγελματιών αποτελεί η τήρηση προγραμμάτων αυτοελέγχου στα καταστήματα όπως λ.χ. >> το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης του εξοπλισμού, των χώρων και των αντικειμένων >> η τακτική εκπαίδευση του προσωπικού >> ο έλεγχος θερμοκρασιών συντήρησης των τροφίμων >> οι εργασίες μυοκτονίας-εντομοκτονίας >> ο έλεγχος αποθήκης και προμηθευτών (αποθέματα, τιμολόγια κ.ά.) >> η τήρηση αρχείων και φακέλων κ.λπ. 5

6 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) Στο επίκεντρο το σύστημα HACCP Το σύστημα HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, Hazard Analysis Critical Control Points ) είναι ένα σύστημα ελέγχου τροφίμων που στηρίζεται στην πρόληψη. Ο εκ των προτέρων προσδιορισμός, ανίχνευση και εκτίμηση των διαδικασίας δίνει την ευκαιρία για τη λήψη προληπτικών μέτρων με σκοπό την αποφυγή τους. 6

7 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) Απόρροια του παραπάνω είναι και οι επόμενες νέες απαιτήσεις : Εκπαίδευσης του προσωπικού. Αρχειοθετημένες όλες οι διαδικασίες όπως αυτής της απεντόμωσης μυοκτονίας, καταγραφής θερμοκρασιών, αναλύσεων (μικροβιολογικών, χημικών κλπ ) που αφορούν στον αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων. Πέρα από τα σχεδιαγράμματα που απαιτούσε η παλιά Νομοθεσία Α1β 8577/83 απαιτείται και η προσκόμιση διαγράμματος ροής της επιχείρησης. 7

8 ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΦΕΚ 2718/ (σε ισχύ από τις 23-10/2012) Αλλάζει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης με την ελεύθερη ανάπτυξη διαφορετικών δραστηριοτήτων πχ τρόφιμα με κατάστημα μη τροφίμων πχ Βιβλιοπωλείο και καφετέρια, σούπερ μάρκετ ή και μίνι μάρκετ θα μπορούν να τεμαχίζουν, να συσκευάζουν και να πωλούν κρέατα ή τυροκομικά, να πωλούν φρεσκοστυμμένους χυμούς, χύμα κρασί, αλλά και να έχουν στους χώρους τους καφέ ή σνακ μπαρ. Δεν θα απαιτούνται πια επιπλέον άδειες και άλλες διοικητικές διαδικασίες. Μοναδική προϋπόθεση, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων. 8

9 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΠΌ ΤΟΝ ΕΦΕΤ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Σεμινάρια για την υγιεινή και την ασφάλεια πραγματοποιούνται από εκπαιδευτικά κέντρα (εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ). Αφορούν σε ιδιοκτήτες και προσωπικό. Κοστίζουν 30 3 διαφορετικά επίπεδα 9

10 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΠΌ ΤΟΝ ΕΦΕΤ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ 1 Τα προγράμματα επίπεδου 1 αφορούν κατάρτιση απλών χειριστών τροφίμων και έχουν ως στόχο την κατάρτιση του υπάρχοντος και νεοπροσλαμβανομένου προσωπικού σε γενικά θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Η διάρκεια των προγραμμάτων αυτών είναι 8 έως 12,5 ώρες 10

11 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΠΌ ΤΟΝ ΕΦΕΤ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ 2 Απευθύνονται σε άτομα που είναι χειριστές ή εργοδηγοί ή προϊστάμενοι ή διευθυντές επιχειρήσεων και εμπλέκονται ή είναι υπεύθυνοι για τον καθαρισμό και υγιεινή χώρων και εξοπλισμού, για την ανάπτυξη, εφαρμογή και υπηρέτηση του συστήματος HACCP, που είναι επιβλέποντες ή προΐστανται τμημάτων και υπάρχει ανάγκη ενημέρωσης επί θεμάτων επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων ή έχουν υπευθυνότητα για την ποιότητα/υγιεινή σε όλα τα επίπεδα εντός της επιχείρησης. Η διάρκεια των προγραμμάτων αυτών είναι 8 έως 40 ώρες. 11

12 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΠΌ ΤΟΝ ΕΦΕΤ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΙΠΕΔΟ 3 Τα προγράμματα επίπεδου 3 αφορούν κατάρτιση υπευθύνων ομάδων και τομέων, προϊσταμένων τμημάτων και διευθύνσεων επιχειρήσεων, καθώς και προσωπικού των αρχών και φορέων ελέγχου, σε θέματα υγιεινής, ασφάλειας, παραγωγής, ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας των τροφίμων σε προχωρημένο επίπεδο. Απευθύνονται σε άτομα που ήδη έχουν λάβει εκπαίδευση στα σχετικά θέματα ή έχουν παρακολουθήσει προγράμματα επιπέδου 2. Η διάρκεια των προγραμμάτων αυτών είναι 8 έως 40 ώρες. 12

13 ΑΓΟΡΑΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ 28/08/2013 ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΩΝ ΣΤΑ ΣΧΟΛΕΙΑ 8 κατηγορίες τροφίμων, οι οποίες ρυθμίζονται διεξοδικά: 1. ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ 2. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ 3. ΑΠΛΑ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Ή ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 4. ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ 5. ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ 6. ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ 7. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ 8. ΥΓΡΑ ΤΡΟΦΙΜΑ 13

14 ΑΓΟΡΑΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ 28/08/2013 ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΩΝ ΣΤΑ ΣΧΟΛΕΙΑ Υποχρεωτική τήρηση 6 αρχείων: 1. ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ 2. ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 3. ΝΕΡΟΥ 4. ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ 5. ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ 6. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ 14

15 ΕΡΓΑΣΙΑΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΑΠΟΣΥΝΔΕΣΗ ΩΡΑΡΙΟΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΑΠΌ ΤΟ ΩΡΑΡΙΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΩΝ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ (για όσους απασχολούν υπαλλήλους), διευκολύνονται εργασίες που απαιτούνται πριν το άνοιγμα και μετά το κλείσιμο (τακτοποίηση, καθαρισμός, αλλαγές τιμών, ταμείο, διαχείριση επιστροφών κ.ά.) Απλοποίηση ορισμένων διαδικασιών Επιθεώρησης Εργασίας (ΣΕΠΕ) 15

16 Last but not least ΒΡΕΦΙΚΟ ΓΑΛΑ ΚΑΠΝΟΣ ΤΥΠΟΣ σε περισσότερα σημεία 16

17 Ευχαριστώ. Μαριλένα Αργυρού Managing Director SUPPLY CHAIN INSTITUTΕ T: F: M: A: 40 Ag. Konstantinou Str., Aethrio Center, Maroussi, Athens, Greece E: W: 17