ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ Θεσσαλονίκη, 19-11-2014 Αριθμ. Πρωτ.: 46791 Προς Την Διοίκηση (διά της Δ/νσης Ιατρικής Υπηρεσίας) Κοιν.: Υποδιεύθυνση Οικονομικού ΘΕΜΑ: << Σύνταξη τεχνικών προδιαγραφών για τη διενέργεια διαγωνισμού για την ανάδειξη εργολάβου υπηρεσιών προετοιμασίας γευμάτων, (CPV 55321000-6), συνολικού προϋπολογισμού δαπάνης 250.000,00 συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ με κριτήριο κατακύρωσης τη χαμηλότερη τιμή, για χρονικό διάστημα ενός (1) έτους, σε εφαρμογή του Π.Π.Υ.Υ. 2013.>> ΣΧΕΤ: την υπ αριθμ. 213/4.11.2014 πράξη Προέδρου Σας διαβιβάζουμε τις τεχνικές προδιαγραφές για τη διενέργεια ενιαίου διαγωνισμού για την ανάδειξη εργολάβου παροχής υπηρεσιών εστίασης, (CPV 55321000-6, Υπηρεσίες προετοιμασίας γευμάτων), για χρονικό διάστημα ενός (1) έτους, σε εφαρμογή του Π.Π.Υ.Υ. 2013, σε έντυπη και ηλεκτρονική μορφή. Η Επιτροπή Τεχνικών Προδιαγραφών 1. Παρθένα Γιαννουλάκη 2. Ελένη Φωτιάδου 3. Αργύριος Κορμπέτης Συν.: φύλλα έξι (6)
ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΕΝΕΡΓΕΙA ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΠΡΟΕ- ΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ (55321000-6) ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΟΥ ΠΠΥΥ 2013 ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ 213/4.11.2014 Πράξη Προέδρου. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ Α. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΡΓΟΥ Ο Εργολάβος που θα αναδειχθεί υποχρεούται να απασχολεί συνεργείο που να καλύπτει καθημερινά και επί τριακόσιες εξήντα πέντε (365) ημέρες δύο (2) θέσεις Μαγείρων με εξάωρη (6) απασχόληση και δέκα εννέα (19) θέσεις Τραπεζοκόμων- Βοηθητικού προσωπικού κουζίνας με τετράωρη (4) απασχόληση ο καθένας, που θα ενταχθούν στο καθημερινό πρόγραμμα λειτουργίας του Τμήματος Διαιτολογίας-Διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του Νοσοκομείου και υπό την εποπτεία του αρμόδιου οργάνου προγραμματισμού εργασιών του εν λόγω τμήματος. Σε περίπτωση που ολοκληρωθεί ο διαγωνισμός του Νοσοκομείου για υπηρεσίες παροχής γευμάτων και υπογραφεί σύμβαση με την ίδια ή άλλη ανάδοχο εταιρεία, ο ανάδοχος του παρόντος διαγωνισμού οφείλει να αντικαταστήσει τα δύο (2) εξάωρα μαγείρων με τρία (3) τετράωρα τραπεζοκόμων ( σύνολο: είκοσι δύο τετράωρα τραπεζοκόμων) από την έναρξη της σύμβασης του αναδόχου υπηρεσιών παροχής γευμάτων. Β. ΠΑΡΕΧΟΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΑΝΑ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (i) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Μάγειρες Να έχουν πτυχίο μαγειρικής από εγκεκριμένη σχολή. Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου: (α) να παρασκευάσουν τα προς διανομή τρόφιμα στο Νοσοκομείο, (β) να παραδώσουν τα μαγειρεμένα
τρόφιμα μεριδοποιημένα στους τραπεζοκόμους διανομής φαγητού του νοσοκομείου, (γ) να καθαρίσουν και αποθηκεύσουν τα σκεύη παρασκευής φαγητού (σε απουσία ή έλλειψη προσωπικού καθαριότητας) και (ε) να απομακρύνουν τα απορρίμματα που προκύπτουν κατά την παρασκευή τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα: Παρουσία του Υπεύθυνου Μαγειρείων, παραλαμβάνουν τις πρώτες ύλες φαγητού για την παρασκευή των μαγειρεμένων τροφίμων από το προσωπικό της Αποθήκης Τροφίμων. Προετοιμάζουν (πλένουν, καθαρίζουν, επεξεργάζονται) τις πρώτες ύλες φαγητού και παρασκευάζουν μαγειρεμένα τρόφιμα των τακτικών και ειδικών διαιτών, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Παραδίδουν τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα από τα Μαγειρεία στο προσωπικό διανομής τροφίμων (π.χ. τραπεζοκόμους), με κατάλληλη ομαδοποίηση των τροφίμων σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Εκτελούν, όπως και οι μάγειροι που ανήκουν στο μόνιμο προσωπικό, εργασίες καθαρισμού και απολύμανσης των πάγκων εργασίας, των σκευών και του εξοπλισμού των Μαγειρείων, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. (ii) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Τραπεζοκόμους Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου: (α) να προετοιμάσουν τη διανομή τροφίμων στο Νοσοκομείο, (β) να διανείμουν τα τρόφιμα σε ασθενείς και/ή εφημερεύον προσωπικό, (γ) να περισυλλέξουν τα σκεύη διανομής φαγητού και τα απόβλητα τροφίμων, (δ) να καθαρίσουν και αποθηκεύσουν τα σκεύη διανομής φαγητού και (ε) να απομακρύνουν τα απορρίμματα της εστίασης. Πιο συγκεκριμένα: Παραλαμβάνουν τα προς διανομή τρόφιμα, ενώ, αφού συμβουλευτούν τον κατάλογο με τα ονόματα και τις δίαιτες των ασθενών, μεριδοποιούν τα προς διανομή τρόφιμα και συνθέτουν το γεύμα κάθε ασθενή, σύμφωνα με τα τηρούμενα στο Νοσοκομείο διαιτολόγια. Διανέμουν τα γεύματα στους θαλάμους των κλινικών που νοσηλεύονται οι ασθενείς, σύμφωνα με το διαιτολόγιο των τμημάτων.
Διανέμουν τα γεύματα στους εφημερεύοντες ιατρούς του Νοσοκομείου, σύμφωνα με το εκάστοτε μηνιαίο πρόγραμμα φαγητού ασθενών και εφημερευόντων ιατρών του Νοσοκομείου. Μεταφέρουν όλα τα μαγειρικά σκεύη (ταψιά, κατσαρόλες κ.α.) στο χώρο των μαγειρείων προς πλύση. Συλλέγουν, καθαρίζουν και απολυμαίνουν καθημερινά όλα τα σκεύη διανομής φαγητού, τους πάγκους, τα ψυγεία, τα ντουλάπια, τις ηλεκτρικές συσκευές στις κουζίνες των τμημάτων και στην τραπεζαρία των ιατρών, τα καρότσια διανομής των κλινικών καθώς και τα τροχήλατα καρότσια μεταφοράς τροφίμων. Απομακρύνουν τα απορρίμματα από τους χώρους διανομής των τροφίμων στο τέλος κάθε γεύματος. Αφού συλλέξουν τα απορρίμματα σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισμένους, τα μεταφέρουν σε σημείο που το Νοσοκομείο ορίζει ως σημείο συλλογής απορριμμάτων. Τα δοχεία απορριμμάτων (ειδικοί κάδοι που μέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι) πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυμαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά, σε χώρο που το Νοσοκομείο θα ορίσει και σε καμία περίπτωση στο διανομείο (κουζίνα) τροφίμων. Τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να απομακρύνονται με τρόπο που το Νοσοκομείο υποδεικνύει. Κλειδώνουν το διανομείο (κουζίνα) με το πέρας του ωραρίου τους (εφόσον το διανομείο μένει κενό από προσωπικό με την αποχώρησή τους) και παραδίδουν το κλειδί στην υπηρεσία που ορίζει το Νοσοκομείο. Γ. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ (i) Υποχρεώσεις του αναδόχου: Ο ανάδοχος είναι υπεύθυνος για την εποπτεία του προσωπικού του, για την σωστή τήρηση των κανόνων ασφαλούς χειρισμού των τροφίμων, καθώς και για την απρόσκοπτη λειτουργία του και οφείλει άμεσα να αντικαθιστά οποιαδήποτε έλλειψη προσωπικού προκύψει, χωρίς να διαταράσσεται η λειτουργία των τμημάτων στα οποία εργάζεται το συγκεκριμένο προσωπικό.
Ο ανάδοχος οφείλει να ορίσει επόπτη ο οποίος θα συνεργάζεται με τα αρμόδια όργανα του Νοσοκομείου για την ομαλή εκτέλεση του έργου. Ο ανάδοχος οφείλει να γνωστοποιήσει εγγράφως στο Νοσοκομείο το όνομα και την ιδιότητα του επόπτη που θα ορίσει. Ο ανάδοχος είναι υποχρεωμένος να απασχολεί μόνον ασφαλισμένο προσωπικό. Η απασχόληση πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες δικαίου (αμοιβή, ασφάλεια κ.λ.π.). Φωτοτυπίες των δηλώσεων στο Ι.Κ.Α. των εργαζομένων πρέπει να δοθούν στο Νοσοκομείο. Αλλοδαποί μπορούν να εργάζονται μόνον εφόσον έχουν τα απαραίτητα έγγραφα παραμονής και εργασίας στην Ελλάδα. Το προσωπικό που θα απασχολείται θα πρέπει τουλάχιστον να καταλαβαίνει την Ελληνική γλώσσα. Απαραίτητη θεωρείται η κατάθεση πιστοποιητικών παρακολούθησης Επίσημου Προγράμματος Υποχρεωτικής Εκπαίδευσης Χειριστών Τροφίμων σε θέματα Υγιεινής Τροφίμων που έχει συνταχθεί κι εγκριθεί από τον Ε.Φ.Ε.Τ (ΚΥΑ 487/2000) για όλους τους εργαζόμενους του αναδόχου που θα εργάζονται μέσα στο Νοσοκομείο. Επιπρόσθετα, θα κατατεθεί δήλωση που υπογράφει ο εργαζόμενος (κατάθεση ονομαστικής βεβαίωσης) μετά την εκπαίδευση του, υπογεγραμμένη από τον Υπεύθυνο Συστήματος Ποιότητας και το Νόμιμο Εκπρόσωπο της εταιρίας, υπό την προϋπόθεση όμως ότι το πρόγραμμα εκπαίδευσης θα αναφέρεται, θα έχει εγκριθεί και θεωρηθεί από τον ΕΦΕΤ (το υλικό εκπαίδευσης θα αναφέρεται με σαφήνεια). Η διάρκεια εκπαίδευσης του δεν θα είναι λιγότερη από 20 ώρες. Ο ανάδοχος είναι υπεύθυνος για τη συνεχή ενημέρωση και εκπαίδευση του προσωπικού του για θέματα που αφορούν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και την διαιτολογία. Τα έξοδα για τον σκοπό αυτό βαρύνουν τον ανάδοχο. Ο ανάδοχος οφείλει με την ανάληψη του έργου να παραδώσει έγκυρα βιβλιάρια-πιστοποιητικά υγείας για κάθε ένα από τα άτομα του προσωπικού που θα απασχολήσει στο Νοσοκομείο, στο αρμόδιο όργανο του Νοσοκομείου για την τήρηση του αρχείου βιβλιαρίων υγείας των εργαζομένων στο Τμήμα Διαιτολογίας-Διατροφής. Ο ανάδοχος οφείλει να καταθέσει γνήσια αντίγραφα των πτυχίων των Μαγείρων που θα απασχολήσει, τα οποία πρέπει να είναι αναγνωρισμένα από το Ελληνικό κράτος. Ο ανάδοχος οφείλει να συνεργάζεται με το αρμόδιο όργανο προγραμματισμού εργασιών του προσωπικού του Τμήματος Διαιτολογίας-Διατροφής του Νοσοκομείου, προκειμένου οι εκτελούμενες εργασίες από το προσωπικό του
αναδόχου να εντάσσονται αποτελεσματικά (ποσοτικά και ποιοτικά) στο πρόγραμμα εργασιών του προσωπικού του Νοσοκομείου. Κατόπιν υποδείξεων του αρμόδιου οργάνου προγραμματισμού εργασιών του προσωπικού του Τμήματος Διατροφής του Νοσοκομείου, ο ανάδοχος συντάσσει εγκαίρως ένα μηνιαίο πρόγραμμα εργασιών του προσωπικού που απασχολεί, το οποίο οφείλει να γνωστοποιεί εγγράφως πριν την έναρξη εκτέλεσής του στα αρμόδια όργανα του Νοσοκομείου. Στο πρόγραμμα αυτό ο Ανάδοχος οφείλει να αναγράφει το ονοματεπώνυμο καθενός ατόμου το οποίο πρόκειται να απασχολήσει στο Νοσοκομείο τον επόμενο μήνα, καθώς και την ακριβή τοποθέτηση αυτού στο νοσοκομείο. Ο ανάδοχος οφείλει να ανταποκρίνεται αποτελεσματικά σε αιτήματα του Νοσοκομείου που δύνανται να προκύψουν εκτάκτως, στο πνεύμα της εξυπηρέτησης των υπηρεσιακών αναγκών του Τμήματος Διαιτολογίας-Διατροφής του Νοσοκομείου. Ο ανάδοχος οφείλει να ενημερώνει άμεσα εγγράφως για οποιοδήποτε πρόβλημα ή αλλαγή προκύψει εκτάκτως κατά την εκτέλεση του έργου. Το Νοσοκομείο έχει το δικαίωμα να αξιώσει από τον ανάδοχο την απομάκρυνση από την εργασία ορισμένων εργαζομένων που κρίνει ότι δείχνουν ο- λιγωρία ή δεν πειθαρχούν στις οδηγίες και τους κανόνες του Νοσοκομείου. Ο ανάδοχος φροντίζει ώστε οι υπάλληλοί του να αναλάβουν την ευθύνη, με γραπτή δήλωσή τους, πως δεν θα ανακοινώσουν σε κανέναν πράγματα που τους έγιναν γνωστά λόγω της εργασίας τους (ιατρικό απόρρητο κ.λ.π.). Αυτή η υποχρέωση εξακολουθεί να υπάρχει ακόμη και μετά το πέρας της συμβάσεως. Όλοι οι κανόνες πρόληψης ατυχημάτων πρέπει να τηρούνται αυστηρά για την προσωπική ασφάλεια κάθε εργαζόμενου. Την ευθύνη για την τήρηση των κανόνων αυτών έχει ο ανάδοχος. Για κάθε περίπτωση ατυχήματος ο ανάδοχος υποχρεούται να ενημερώνει τις αρμόδιες υπηρεσίες του Νοσοκομείου. (ii) Υποχρεώσεις προσωπικού που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο: Το προσωπικό που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο πρέπει να δύναται να εκτελεί ορθά τις διαιτολογικές εντολές.
Το προσωπικό που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο πρέπει να γνωρίζει και να εφαρμόζει σχολαστικά τους σχετικούς υγειονομικούς κανονισμούς για τον χειρισμό τροφίμων. Οφείλει δε να συμμορφώνεται στις υποδείξεις των αρμοδίων οργάνων του Νοσοκομείου για την τήρηση των υγειονομικών κανονισμών περί ασφαλούς χειρισμού τροφίμων. Το προσωπικό του αναδόχου πρέπει να φέρει εν ώρα εργασίας καθαρή και ευπαρουσίαστη στολή καθώς και κατάλληλο σκούφο-καπέλο σύμφωνα με τα πρότυπα του Νοσοκομείου. Η προμήθεια, συντήρηση και το πλύσιμο των στολών βαρύνει αποκλειστικά τον ανάδοχο. Το Νοσοκομείο, μετά από εισήγηση της επιτροπής ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων, δύναται να ζητήσει εξέταση ή εμβολιασμό του προσωπικού με δαπάνες του ασφαλιστικού του φορέα ή του αναδόχου ή των ιδίων των εργαζομένων. Σε περίπτωση που εργαζόμενος αρνηθεί να εξετασθεί ή εμβολιασθεί α- πομακρύνεται από το Νοσοκομείο χωρίς άλλη προειδοποίηση. Οι υπάλληλοι του αναδόχου δεν μπορούν να συνδιαλέγονται με τους ασθενείς ή τους συνοδούς τους για την ασθένεια τους ή τη θεραπευτική τους α- γωγή, ενώ είναι απαγορευμένη η προμήθεια φαγητών, ποτών, τσιγάρων, φαρμάκων κλπ. σε ασθενείς και συνοδούς. Απαγορεύεται η είσοδος και η παραμονή στον χώρο του μαγειρείου και των διανομείων (κουζινών) των κλινικών του Νοσοκομείου άσχετων, συμπεριλαμβανομένων και των συγγενών των υπαλλήλων της αναδόχου εταιρείας. Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ 1. 2. 3. ΓΙΑΝΝΟΥΛΑΚΗ ΠΑΡΘΕΝΑ ΦΩΤΙΑΔΟΥ ΕΛΕΝΗ ΚΟΡΜΠΕΤΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΣ