Έντυπο Ελέγχου Επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης

Transcript

1 Ηµεροµηνία ελέγχου: Θέση Στοιχείων Φορέα Ελέγχου ΚΩ : Έντυπο Ελέγχου Επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης Επωνυµία Τίτλος Επιχείρησης Στοιχεία Επιχείρησης Πόλη - διεύθυνση Τ.Κ Τηλέφωνο, Φαξ Ονοµατεπώνυµο ιδιοκτήτη ΑΦΜ Ονοµατεπώνυµο νοµίµου εκπροσώπου Αριθµός Αδείας Αδειοδοτούσα αρχή Εγγραφή στο µητρώο επιχειρήσεων (Καταχώριση εγκατάστασης) Εστιατόριο/πιτσαρία/ταβέρνα, Ψητοπωλεία/γρήγορο φαγητό, Catering, Νοσοκοµείο Ξενοδοχείο, Ιδρύµατα, Είδος επιχείρησης Κυλικείο σχολείων, Κατασκηνώσεις, Αναψυκτήριο, Κέντρο διασκέδασης, Καφετέρια/καφενείο/µπαρ, Καντίνα ιάθεση εντός της επιχείρησης ιάθεση εντός και εκτός της επιχείρησης υναµικότητα Αριθµός προηγούµενων ελέγχων / ηµεροµηνία ελέγχων / αποτέλεσµα του ελέγχου Ηµερήσιος αριθµός παραγόµενων γευµάτων (µέγιστη παραγωγή) Αριθµός εργαζοµένων στην επιχείρηση

2 ΥΠΟ ΟΜΗ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Εξωτερικό Περιβάλλον Παρατηρήσεις 1 Απουσία πηγών µόλυνσης έξω από την εγκατάσταση, υγιεινή του περιβάλλοντος χώρου. Σχεδιασµός εγκατάστασης ιαχωρισµός Επάρκεια χώρων 2 3 Κατασκευή και διαρρύθµιση των χώρων ανάλογη προς το είδος και το µέγεθος των εργασιών ιαχωρισµός χώρων αποθήκευσης, παρασκευαστηρίου και διάθεσης. Παρασκευαστήριο: - χώρος προετοιµασίας ωµών τροφίµων 4 - χώρος προετοιµασίας λαχανικών - χώρος θερµικής επεξεργασίας - χώρος πλυσίµατος σκευών - χώρος κρύας κουζίνας 5 Ύπαρξη προπαρασκευαστηρίου (>200 καθισµάτων) 6 Σαφώς διαχωρισµένος χώρος σε περίπτωση εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής 7 Χώρος εστίασης πελατών 8 Αποκλεισµός εισόδου πελατών στους χώρους παρασκευής άπεδα / Τοίχοι / Οροφές / Πόρτες / Παράθυρα άπεδα: Υλικά κατασκευής κατάλληλα Κατάσταση συντήρησης- υνατότητα καθαρισµού & αποστράγγισης. Τοίχοι: Από κατάλληλα υλικά, χρήση στεγανών, µη απορροφητικών και µη τοξικών υλικών που να καθαρίζονται και να απολυµαίνονται εύκολα. Οροφές και ψευδοροφές : Κατασκευή - Κατάσταση συντήρησης που να αποτρέπουν συσσώρευση ρύπων και τη συµπύκνωση υδρατµών. Παράθυρα και ανοίγµατα: Εφοδιασµένα µε ειδικά πλέγµατα προστασίας. Πόρτες: Από λεία και µη απορροφητικά υλικά για να καθαρίζονται εύκολα Πρόσθετες παρατηρήσεις για θέµατα υποδοµής κατασκευής. 2

3 Αερισµός / Φωτισµός 15 Επάρκεια µηχανικού ή φυσικού Αερισµού Επαρκής φυσικός ή τεχνητός φωτισµός µε προστατευµένα φωτιστικά µέσα Αποχέτευση Αποτελεσµατική αποµάκρυνση και διάθεση λυµάτων, µε υγειονοµικούς όρους 18 Υγειονοµικά φρεάτια µε ανοξείδωτες σχάρες στα δάπεδα 19 Χώροι Υγιεινής - Αποδυτήρια Τουαλέτες προσωπικού: αριθµός καταλληλότητα 20 Τουαλέτες πελατών: αριθµός - καταλληλότητα 21 Κατάλληλο σύστηµα φυσικού ή µηχανικού αερισµού 22 Προθάλαµος τουαλετών µε νιπτήρες 23 Ιδιαίτερος χώρος αποδυτηρίων (πάνω από 3 εργαζόµενοι) 24 Επαρκής αριθµός κατάλληλων ερµαρίων ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Παρατηρήσεις Έλεγχος ως προς την επάρκεια, την καταλληλότητα των υλικών κατασκευής και την κατάσταση συντήρησης υγιεινής: Ψυγεία Φούρνοι, µηχανές έψησης, γκριλ Εξοπλισµός χώρων παρασκευής, σκεύη, εργαλεία 25 Πάγκοι εργασίας & επιφάνειες κοπής Εξοπλισµός διατήρησης των έτοιµων φαγητών (θερµοθάλαµοι, βιτρίνες έκθεσης) Προθήκες ερµάρια αποθήκευσης σκευών Αρτοθήκες, ερµάρια ξηρής αποθήκευσης τροφίµων Εξοπλισµός αίθουσας πελατών, σκεύη εστιάσεως 3

4 Χώροι πλύσης Κατάλληλος και επαρκής εξοπλισµός για το πλύσιµο των 26 σκευών, των εργαλείων και του εξοπλισµού µε κατάλληλη σήµανση Νιπτήρες για το πλύσιµο των τροφίµων µε κατάλληλη 27 σήµανση Νιπτήρας για το πλύσιµο των χεριών µε κατάλληλη 28 σήµανση 29 Συνεχής παροχή ζεστού και κρύου νερού ΙΑ ΙΚΑΣΙΕΣ - ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ Προστασία της ασφάλειας των τροφίµων Παρατηρήσεις Προµήθεια / παραλαβή πρώτων και βοηθητικών υλών Έλεγχος κατά την παραλαβή των πρώτων και βοηθητικών 30 υλών ώστε να πληρούν τις απαιτήσεις της νοµοθεσίας (ασφαλείς, σωστή επισήµανση, κατάλληλη θερµοκρασία) 31 Έλεγχος των συνθηκών µεταφοράς κατά την παραλαβή Αποθήκευση Θερµοκρασίες 32 Υγιεινή και κατάλληλη τοποθέτηση στους χώρους ξηρής αποθήκευσης 33 Αποθήκευση των πρώτων και βοηθητικών υλών στους ψυκτικούς χώρους στις συνθήκες που απαιτείται 34 Στους αποθηκευτικούς χώρους δεν υπάρχουν αλλοιωµένα προϊόντα ή προϊόντα µε ληγµένη ηµεροµηνία συντήρησης 35 εν υπάρχουν ενδείξεις επαναχρησιµοποίησης των υπολειµµάτων των τροφίµων 36 Ενδείξεις θερµοκρασίας στα ψυγεία ή / και τους θερµοθαλάµους 37 Θερµοκρασία τροφίµων που διατηρούνται υπό ψύξη <5 ο C Θερµοκρασία τροφίµων που διατηρούνται υπό κατάψυξη στους 18 ο C Κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης των υλικών συσκευασίας 4

5 Επεξεργασία - παραγωγή Η επιχείρηση µεριµνά για την αποφυγή διασταυρούµενης επιµόλυνσης που µπορεί να προκληθεί: Από τον µη σαφή διαχωρισµό των εργασιών Από την επεξεργασία ωµών τροφίµων 40 Από ακάθαρτα σκεύη και εργαλεία Από τη διατήρηση ωµών τροφίµων µαζί µε έτοιµα για κατανάλωση τρόφιµα, τα οποία διατηρούνται ακάλυπτα σε ψυγεία ή καταψύκτες Από το προσωπικό Η απόψυξη των τροφίµων γίνεται υπό ψύξη ή κάτω από τρεχούµενο νερό Κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης των υλικών συσκευασίας Έκθεση προς πώληση 43 ιατήρηση των θερµοθαλάµων σε θερµοκρασία 60 C 44 Οι προθήκες έκθεσης των τροφίµων έχουν την κατάλληλη θερµοκρασία & κατασκευή (προστασία από επιµολύνσεις) 45 Ασφαλής τρόπος σερβιρίσµατος (λαβίδες, εργαλεία) Μεταφορά Τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά τη µεταφορά των 46 προϊόντων ( καταλληλότητα αυτοκινήτων και εξοπλισµού) Ιχνηλασιµότητα 47 Σύστηµα συσχέτισης των παραλαµβανόµενων προϊόντων µε τους προµηθευτές τους 48 Τήρηση αρχείου εµπορικών εγγράφων Καθαρισµός Απολύµανση Εφαρµογή κατάλληλου προγράµµατος καθαρισµού και απολύµανσης Στις αποθήκες πρώτων υλών και βοηθητικών υλών Στους χώρους προετοιµασίας-παρασκευής Στο χώρο εστίασης Στους χώρους υγιεινής & στους κοινόχρηστους χώρους της εγκατάστασης Των µέσων µεταφοράς Υλικά καθαρισµού εγκεκριµένα, που διατηρούνται σε ασφαλές σηµείο 5

6 ιαχείριση Απορριµµάτων 51 Επάρκεια κατάλληλων δοχείων απορριµµάτων στις κατάλληλες θέσεις. 52 Τακτική αποµάκρυνση απορριµµάτων και χρήση κατάλληλων κάδων. 53 Ύπαρξη διακριτού χώρου ακαταλλήλων, µακριά από τα υγιή τρόφιµα και ανάλογη επισήµανσή του Υγιεινή Προσωπικού και Πρακτικές Χειρισµού των τροφίµων 54 Τήρηση κανόνων ατοµικής υγιεινής, κατάλληλος και καθαρός ιµατισµός, δεν φορούν κοσµήµατα 55 Ορθοί χειρισµοί από το προσωπικό κατά την επεξεργασία και διάθεση των τροφίµων 56 Το προσωπικό πλένει τα χέρια του και αλλάζει γάντια όποτε απαιτείται 57 εν καπνίζει, τρώει ή φυλάσσει προσωπικά αντικείµενα στο χώρο εργασίας 58 Απαγόρευση χειρισµού τροφίµων από ασθενείς εργαζόµενους 59 Πρόσθετα µέτρα ελέγχου της υγείας του προσωπικού Εκπαίδευση Προσωπικού Το προσωπικό έχει δεχθεί την κατάλληλη, ανάλογα µε τη 60 θέση εργασίας του, εκπαίδευση σε θέµατα υγιεινής & ασφάλειας των τροφίµων Νερό ηµοτικό δίκτυο ύδρευσης (αν όχι να αναφερθεί ο τρόπος 61 παροχής) Το νερό που χρησιµοποιείται πρέπει να έχει τα 62 χαρακτηριστικά του πόσιµου νερού σύµφωνα µε την Κείµενη Νοµοθεσία Καταπολέµηση Τρωκτικών και Εντόµων Χρήση προληπτικών µέτρων (σίτες, αεροκουρτίνες, άλλοι 63 προστατευτικοί µηχανισµοί ) Εφαρµογή επαρκούς συστήµατος απεντοµώσεων- 64 µυοκτονιών. 65 Χρήση εγκεκριµένων σκευασµάτων. 6

7 Έλεγχος Αρχείων Παρατηρήσεις Αρχείο Προσωπικού 66 (βιβλιάρια υγείας και τεκµηρίωση εκπαίδευσης των εργαζοµένων) 67 Αρχείο προγράµµατος καθαρισµού και απολύµανσης 68 Αρχείο προγράµµατος απεντόµωσης και µυοκτονίας. 69 Αρχείο ελέγχου νερού (όπου απαιτείται) 70 Συνοδευτικά έγγραφα των προϊόντων παραλαβής Σύστηµα HACCP Σύστηµα HACCP Παρατηρήσεις 71 Υποχρέωση της επιχείρησης για εφαρµογή συστήµατος HACCP 72 Έχει εγκατασταθεί στην επιχείρηση σύστηµα HACCP; 73 Εφαρµόζεται το σύστηµα HACCP; ΝΑΙ ΟΧΙ 7

8 1 2 3 Στοιχεία Επιθεωρητών Ονοµατεπώνυµο Ειδικότητα Σχόλια / Συµπεράσµατα / Συστάσεις Ηµεροµηνία επανελέγχου : Υπογραφές Επιθεωρητών Τίθεται η Σφραγίδα του ΕΦΕΤ 8