ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 3 η Υγειονομική Περιφέρεια (Μακεδονίας) ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ «ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ» Θεσσαλονίκη 25-6-2014 Αρ.Πρ. 12253 ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ Το Γενικό Νοσοκομείο Θεσσαλονίκης «Γεώργιος Παπανικολάου», ανακοινώνει ότι στα πλαίσια υλοποίησης του Προγράμματος Προμηθειών και Υπηρεσιών Υγείας έτους 2013 και διενέργειας δημόσιου μειοδοτικού διαγωνισμού με αντικείμενο την παροχή υπηρεσιών «εστίασης» με CPV 98300000-6, τίθενται σε δημόσια διαβούλευση οι τεχνικές προδιαγραφές του διαγωνισμού όπως αυτές έχουν συνταχθεί από αρμόδια επιτροπή του Νοσοκομείου. Η διάρκεια της διαβούλευσης ορίζεται για το χρονικό διάστημα από 27 Ιουνίου 2014 έως και 4 Ιουλίου 2014. Τυχόν παρατηρήσεις ενδιαφερομένων δύναται να αποσταλούν στην ηλεκτρονική διεύθυνση prom.gpapanikolaou@n3.syzefxis.gov.gr καθώς και στο fax 2313307023 του Γραφείου Προμηθειών του «Γ.Ν.Θ. Γεώργιος Παπανικολάου» υπόψη κ. Μπολούτα τηλ. 2313307147. Ο ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΑΡΓΥΡΙΟΣ ΓΚΑΜΠΕΣΗΣ
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Α. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΡΓΟΥ Ο Εργολάβος που θα αναδειχθεί υποχρεούται να απασχολεί συνεργείο που να καλύπτει: (α) καθημερινά και επί τριακόσιες εξήντα πέντε (365) ημέρες: δύο (2) θέσεις Μάγειρα με οκτάωρη απασχόληση, είκοσι έξι (26) θέσεις Τραπεζοκόμων με τετράωρη απασχόληση ο καθένας, τρεις θέσεις (3) Βοηθών Μαγείρων με πεντάωρη απασχόληση ο καθένας, μία (1) θέση Πλύντη Σκευών Μαγειρείου με πεντάωρη απασχόληση, μία (1) θέση μεταφορέα τροφίμων με οκτάωρη απασχόληση, μία (1) θέση μεταφορέα τροφίμων με τετράωρη απασχόληση. (β) για τις εργάσιμες ημέρες ανά μήνα καθ όλο το έτος (πλην ημερών Σαββάτου, Κυριακής και Επίσημων Αργιών): μία ( 1) Θέση Εργάτη Αποθήκης με οκτάωρη (8) απασχόληση. που θα ενταχθούν στο καθημερινό πρόγραμμα λειτουργίας του Τμήματος Διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του Νοσοκομείου και υπό την εποπτεία του αρμόδιου οργάνου προγραμματισμού εργασιών του εν λόγω τμήματος,. Β. ΠΑΡΕΧΟΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΑΝΑ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (i) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Μάγειρες Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου: (α) να παρασκευάσουν τα προς διανομή τρόφιμα στο Νοσοκομείο, (β) να παραδώσουν τα μαγειρεμένα τρόφιμα στους τραπεζοκόμους διανομής φαγητού του νοσοκομείου, (γ) να καθαρίσουν και αποθηκεύσουν τα σκεύη παρασκευής φαγητού και (ε) να απομακρύνουν τα απορρίμματα που προκύπτουν κατά την παρασκευή τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα: Παρουσία του Υπεύθυνου Μαγειρείων, παραλαμβάνουν τις πρώτες ύλες φαγητού για την παρασκευή των μαγειρεμένων τροφίμων από το προσωπικό της Αποθήκης Τροφίμων.
Προετοιμάζουν (πλένουν, καθαρίζουν, επεξεργάζονται) τις πρώτες ύλες φαγητού και παρασκευάζουν μαγειρεμένα τρόφιμα των τακτικών και ειδικών διαιτών, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Παραδίδουν τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα από τα Μαγειρεία στο προσωπικό διανομής τροφίμων (π.χ. τραπεζοκόμους), με κατάλληλη ομαδοποίηση των τροφίμων σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Εκτελούν, όπως και οι μάγειρες που ανήκουν στο μόνιμο προσωπικό, εργασίες καθαρισμού και απολύμανσης των σκευών, των πάγκων εργασίας και του εξοπλισμού των Μαγειρείων, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. (ii) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Τραπεζοκόμους Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου: (α) να προετοιμάσουν τη διανομή τροφίμων στο Νοσοκομείο, (β) να διανείμουν τα τρόφιμα σε ασθενείς και/ή εφημερεύον προσωπικό, (γ) να περισυλλέξουν τα σκεύη διανομής φαγητού και τα απόβλητα τροφίμων, (δ) να καθαρίσουν και αποθηκεύσουν τα σκεύη διανομής φαγητού και (ε) να απομακρύνουν τα απορρίμματα της εστίασης. Πιο συγκεκριμένα: Παραλαμβάνουν τα προς διανομή τρόφιμα, ενώ, αφού συμβουλευτούν τον κατάλογο με τα ονόματα και τις δίαιτες των ασθενών, μεριδοποιούν τα προς διανομή τρόφιμα και συνθέτουν το γεύμα κάθε ασθενούς, σύμφωνα με τα τηρούμενα στο Νοσοκομείο διαιτολόγια. Διανέμουν τα γεύματα στους θαλάμους των κλινικών που νοσηλεύονται οι ασθενείς, σύμφωνα με το διαιτολόγιο των τμημάτων. Διανέμουν τα γεύματα στους εφημερεύοντες ιατρούς του Νοσοκομείου, σύμφωνα με το εκάστοτε μηνιαίο πρόγραμμα φαγητού ασθενών και εφημερευόντων ιατρών του Νοσοκομείου. Συλλέγουν, καθαρίζουν και απολυμαίνουν όλα τα σκεύη διανομής φαγητού, τους πάγκους, τα ψυγεία, τα ντουλάπια, τις ηλεκτρικές συσκευές στις κουζίνες των τμημάτων και στην τραπεζαρία των ιατρών, τις θερμοτράπεζες και τα τροχήλατα καρότσια μεταφοράς τροφίμων. Απομακρύνουν τα απορρίμματα από τους χώρους διανομής των τροφίμων στο τέλος κάθε γεύματος. Αφού συλλέξουν τα απορρίμματα σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισμένους, τα μεταφέρουν σε σημείο που το Νοσοκομείο ορίζει ως σημείο συλλογής απορριμμάτων. Τα δοχεία απορριμμάτων (ειδικοί κάδοι που μέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι) πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυμαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά, σε χώρο που το Νοσοκομείο θα ορίσει και σε καμία περίπτωση στο διανομείο (κουζίνα) τροφίμων. Τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να απομακρύνονται με τρόπο που το Νοσοκομείο υποδεικνύει. Κλειδώνουν το διανομείο (κουζίνα) με το πέρας του ωραρίου τους (εφόσον το διανομείο μένει κενό από προσωπικό με την αποχώρησή τους) και παραδίδουν το κλειδί στην υπηρεσία που ορίζει το Νοσοκομείο.
(iii) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Βοηθούς Μαγείρων Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου: (α) να παρασκευάσουν τα προς διανομή τροφίμα στο Νοσοκομείο, (β) να παραδώσουν τα μαγειρεμένα τρόφιμα στους τραπεζοκόμους διανομής φαγητού του νοσοκομείου, (γ) να καθαρίσουν και αποθηκεύσουν τα σκεύη παρασκευής φαγητού και (ε) να απομακρύνουν τα απορρίμματα που προκύπτουν κατά την παρασκευή τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα: Προετοιμάζουν (πλένουν, καθαρίζουν, επεξεργάζονται) τις πρώτες ύλες φαγητού και παρασκευάζουν μαγειρεμένα τρόφιμα, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Παραδίδουν τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στο προσωπικό διανομής τροφίμων (π.χ. τραπεζοκόμους), με κατάλληλη ομαδοποίηση των τροφίμων σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. Καθαρίζουν και απολυμαίνουν όλα τα σκεύη μαγειρέματος φαγητού, τους πάγκους, τα ψυγεία, τα ντουλάπια, τις ηλεκτρικές συσκευές και τα τροχήλατα καρότσια μεταφοράς τροφίμων, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. (iv) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Πλύντες Σκευών Μαγειρείου Εκτελούν τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου να διατηρούνται καθαρά τα σκεύη και ο εξοπλισμός των Μαγειρείων. Πιο συγκεκριμένα: Καθαρίζουν και όπου απαιτείται απολυμαίνουν: τα σκεύη μαγειρέματος φαγητού, τον μηχανολογικό εξοπλισμό, τους πάγκους εργασίας, τους αποθηκευτικούς χώρους των σκευών μαγειρέματος, τα φρεάτια απορροής των Μαγειρείων, τις ηλεκτρικές συσκευές και τα τροχήλατα καρότσια μεταφοράς τροφίμων, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων. (v) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Μεταφορείς Τροφίμων Εκτελούν (α) τις απαραίτητες εργασίες προκειμένου να μεταφερθούν τα τρόφιμα από τα Μαγειρεία ή/και την Αποθήκη Τροφίμων στα διανομεία του νοσοκομείου που βρίσκονται εκτός του Πέτρινου Κτηρίου και στην Τραπεζαρία Ιατρών, (β) χειρωνακτικές εργασίες υποστήριξης της λειτουργίας της Αποθήκης Τροφίμων και (γ) χειρωνακτικές εργασίες υποστήριξης της γενικότερης λειτουργίας του Τμήματος Διατροφής. Πιο συγκεκριμένα: Προετοιμάζουν και ομαδοποιούν κατάλληλα τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα για τη μεταφορά τους στο όχημα μεταφοράς φαγητού, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων και του Αποθηκάριου της Αποθήκης Τροφίμων.
Φορτώνουν τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στο όχημα μεταφοράς φαγητού, σύμφωνα με τις υποδείξεις του υπεύθυνου Μαγειρείων και του Αποθηκάριου της Αποθήκης Τροφίμων. Εκφορτώνουν τα μαγειρεμένα και/ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα από το όχημα μεταφοράς φαγητού και τα παραδίδουν στο προσωπικό διανομής τροφίμων (π.χ. τραπεζοκόμους) των διανομείων εκτός του Πέτρινου Κτιρίου. Παραλαμβάνουν τα κενά σκεύη διανομής τροφίμων από τα διανομεία τροφίμων εκτός του Πέτρινου Κτιρίου, τα μεταφέρουν μέσω του οχήματος μεταφοράς φαγητού και τα τακτοποιούν στον υποδεικνυόμενο χώρο σκευών από τον Υπεύθυνο Μαγειρείων στα Μαγειρεία. Μεταφέρουν τρόφιμα από την Αποθήκη Τροφίμων στα Μαγειρεία και τακτοποιούν τα παραληφθέντα τρόφιμα στην Αποθήκη Τροφίμων, σύμφωνα με τις υποδείξεις του Αποθηκάριου της Αποθήκης Τροφίμων. Απομακρύνει τις άδειες συσκευασίες τροφίμων (π.χ. παλέτες, κλωβούς, άδεια χαρτοκιβώτια κ.λ.π.) από τον προκαθορισμένο χώρο εντός των Μαγειρείων, της Αποθήκης τροφίμων και του μεταξύ τους διαδρόμου και τα τοποθετεί στον προκαθορισμένο χώρο εκτός Μαγειρείων ή εντός των τροχήλατων καροτσιών μεταφοράς σκουπιδιών. (vi) Παρεχόμενες υπηρεσίες από Εργάτη Αποθήκης Εκτελούν: (α) χειρωνακτικές εργασίες υποστήριξης της λειτουργίας της Αποθήκης Τροφίμων, (β) χειρωνακτικές εργασίες υποστήριξης της γενικότερης λειτουργίας του Τμήματος Διατροφής. Πιο συγκεκριμένα: Τακτοποιούν τα παρεληφθέντα τρόφιμα στην Αποθήκη Τροφίμων και μεταφέρουν τρόφιμα από την Αποθήκη Τροφίμων στα Μαγειρεία, σύμφωνα με τις υποδείξεις του Αποθηκάριου της Αποθήκης Τροφίμων και της Επιτροπής Παραλαβής. Απομακρύνει τις άδειες συσκευασίες τροφίμων (π.χ. παλέτες, κλωβούς, άδεια χαρτοκιβώτια κ.λ.π.) από τον προκαθορισμένο χώρο εντός των Μαγειρείων, της Αποθήκης τροφίμων και του μεταξύ τους διαδρόμου και τα τοποθετεί στον προκαθορισμένο χώρο εκτός Μαγειρείων ή εντός των τροχήλατων καροτσιών μεταφοράς σκουπιδιών. Συνεπικουρεί ή αντικαθιστά τους ως άνω Μεταφορείς Τροφίμων στην φορτοεκφόρτωση του οχήματος μεταφοράς φαγητού και τη μεταφορά τροφίμων σε έκτακτες περιπτώσεις και κατόπιν υπόδειξης του υπεύθυνου του Τμήματος Διατροφής. Γ. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ (i) Υποχρεώσεις του αναδόχου: Ο ανάδοχος είναι υπεύθυνος για την εποπτεία του προσωπικού του, για την σωστή τήρηση των κανόνων ασφαλούς χειρισμού των τροφίμων.
Ο ανάδοχος οφείλει να ορίσει επόπτη ο οποίος θα συνεργάζεται με τα αρμόδια όργανα του Νοσοκομείου για την ομαλή εκτέλεση του έργου. Ο ανάδοχος οφείλει να γνωστοποιήσει εγγράφως στο Νοσοκομείο το όνομα και την ιδιότητα του επόπτη που θα ορίσει. Ο ανάδοχος είναι υπεύθυνος για την εκπαίδευση του προσωπικού του, σύμφωνα με τα οριζόμενα από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων περί βασικής εκπαίδευσης χειριστών τροφίμων. Την επιτυχή παραπάνω εκπαίδευση του προσωπικού του, ο ανάδοχος οφείλει να δύναται να πιστοποιήσει εγγράφως στο Νοσοκομείο. Ο ανάδοχος οφείλει με την ανάληψη του έργου να παραδώσει έγκυρα κατά τον νόμο πιστοποιητικά (ή βιβλιάρια) υγείας για κάθε ένα από τα άτομα του προσωπικού που θα απασχολήσει στο Νοσοκομείο, στο αρμόδιο όργανο του Νοσοκομείου για την τήρηση του αντίστοιχου αρχείου (π.χ. ΕΝΛ). Η έγκαιρη κατά νόμο ανανέωση των πιστοποιητικών (ή βιβλιαρίων) υγείας γίνεται με ευθύνη του αναδόχου, ο οποίος οφείλει άμεσα να χορηγεί το ανανεωμένο πιστοποιητικό (ή βιβλιάριο) στο ως άνω αρμόδιο όργανο. Ο ανάδοχος οφείλει να διαθέσει με ιδία δαπάνη στο προσωπικό του στολές εργασίας από την πρώτη ημέρα εμφανίσεως του προσωπικού στους χώρους εργασίας. Η στολή εργασίας θα είναι σύμφωνη με τα σχέδια και χρώματα των αντίστοιχων στολών εργασίας του Νοσοκομείου. Στον μεταφορείς τροφίμων και στον εργάτη αποθήκης πρέπει να χορηγούνται επιπλέον κατάλληλα ενδύματα (π.χ. πανωφόρια) για τις χαμηλές θερμοκρασίες των ψυκτικών θαλάμων/καταψυκτών, καθώς και του περιβάλλοντος. Ο ανάδοχος οφείλει να συνεργάζεται με το αρμόδιο όργανο προγραμματισμού εργασιών του προσωπικού του Τμήματος Διατροφής του Νοσοκομείου, προκειμένου οι εκτελούμενες εργασίες από το προσωπικό του αναδόχου να εντάσσονται αποτελεσματικά στο πρόγραμμα εργασιών του προσωπικού του Νοσοκομείου. Κατόπιν υποδείξεων του αρμόδιου οργάνου προγραμματισμού εργασιών του προσωπικού του Τμήματος Διατροφής του Νοσοκομείου, ο ανάδοχος συντάσσει εγκαίρως ένα μηνιαίο πρόγραμμα εργασιών του προσωπικού που απασχολεί, το οποίο οφείλει να γνωστοποιεί εγγράφως πριν την έναρξη εκτέλεσής του στα αρμόδια όργανα του Νοσοκομείου. Στο πρόγραμμα αυτό ο Ανάδοχος οφείλει να αναγράφει το ονοματεπώνυμο καθενός ατόμου το οποίο πρόκειται να απασχολήσει στο Νοσοκομείο τον επόμενο μήνα, καθώς και την ακριβή τοποθέτηση αυτού στο νοσοκομείο. Ο ανάδοχος οφείλει να ανταποκρίνεται αποτελεσματικά σε αιτήματα του Νοσοκομείου που δύνανται να προκύψουν εκτάκτως, στο πνεύμα της εξυπηρέτησης των υπηρεσιακών αναγκών του Τμήματος Διατροφής του Νοσοκομείου. Ο ανάδοχος οφείλει να ενημερώνει άμεσα εγγράφως για οποιοδήποτε πρόβλημα ή αλλαγή προκύψει εκτάκτως κατά την εκτέλεση του έργου.
(i) Υποχρεώσεις προσωπικού που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο: Το προσωπικό που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο πρέπει να δύναται να εκτελεί ορθά τις διαιτολογικές εντολές. Το προσωπικό που απασχολεί ο Ανάδοχος στο Νοσοκομείο πρέπει να γνωρίζει και να εφαρμόζει σχολαστικά τους σχετικούς υγειονομικούς κανονισμούς για τον χειρισμό τροφίμων. Οφείλει δε να συμμορφώνεται στις υποδείξεις των αρμοδίων οργάνων του Νοσοκομείου για την τήρηση των υγειονομικών κανονισμών περί ασφαλούς χειρισμού τροφίμων.