1 ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Όνοματεπώνυμο : Στυλιανός Ραφαηλίδης Ιδιότητα : Καθηγητής Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσαλονίκης Σπουδές : Πτυχίο Χημείας Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (βαθμός ΑΡΙΣΤΑ, 8,53/10) MSc in Food Process Engineering - The University of Reading Μ. Βρετανία PhD in Food Science - University of Strathclyde Μ. Βρετανία Επαγγελματική εμπειρία : Στέλεχος βιομηχανικών μονάδων επεξεργασίας τροφίμων επί εξαετία Καθηγητής Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσαλονίκης (1987 - ) Επισκέπτης Καθηγητής στο Institut Superieur d Agriculture(ISA), Universite Catholique de Lille, Γαλλία (35 ώρες διδασκαλία σε θέματα Επεξεργασίας Τροφίμων στους 4ετείς φοιτητές, Φεβρουάριος-Αύγουστος 1993). Τεχνικός Σύμβουλος σε θέματα σχεδιασμού παραγωγής όπως επίσης οργάνωσης και εγκατάστασης συστημάτων ποιότητας σε ελληνικές βιομηχανικές μονάδες επεξεργασίας τροφίμων όπως μπισκότων, κονσερβοποιημένων φρούτων, χυμών, ζαχαρωδών, ιχθυηρών Μέλος μελετητικών ομάδων σχεδιασμού και κατασκευής μονάδων επεξεργασίας τροφίμων όπως κατεψυγμένων φρούτων και ιχθυηρών. Συμμετέχων σε Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα ADAPT σχετικό με τη κατάρτιση και επαγγελματική απασχόληση σε μικρομεσαίες μονάδες παραγωγής τροφίμων στο Νομό Θεσσαλονίκης σε συνεργασία με το Δημοτικό Κέντρο Κατάρτισης και Επαγγελματικής Απασχόλησης του Δήμου Θεσ/νίκης και του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης και με εταίρους από Γαλλία, Γερμανία, Βρετανία και Ιρλανδία. (1996-1998) Expert και Εκπαιδευτής σε δύο Ευρωπαϊκά Προγράμματα PHARE αναφορικά με την εκπαίδευση επιθεωρητών Βιομηχανιών Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας και στελεχών Βιομηχανιών Τροφίμων σε θέματα GMP/GHP και HACCP στην Αλβανία (Project: GJECI 3 PHARE-AL-D/PAO AGR: FOOD CONTROL AL97-07-04, 2002) και στη Τσεχία (Project: Strengthening Food Safety Policy in the Czech Republic (code no CZ2002/IB/AG/01, 2003-2004)) Υπεύθυνος κατεύθυνσης ειδίκευσης «Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας», του διατμηματικού μεταπτυχιακού προγράμματος με τίτλο «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» που είχε συνδιοργανωθεί και λειτούργησε από το Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και την Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης, και διδάσκων στα γνωστικά αντικείμενα Συστήματα
2 GMP/GHP/HACCP και Σχεδιασμός Βιομηχανιών Επεξεργασίας Τροφίμων του προγράμματος αυτού.(ακαδημαϊκά έτη 2003-4, 2004-5 και 2005-6). Διοικητική εμπειρία: Προϊστάμενος Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων για δώδεκα(12) χρόνια. Ομαδάρχης/Τομεάρχης Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων για έξι (6) χρόνια Διευθυντής αυτόνομου μεταπτυχιακού προγράμματος σπουδών του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΑΤΕΙΘ, εγκεκριμένου από το ΥΠΕΠΘ, Υπουργική Απόφαση 90352/Ε5 (ΦΕΚ 1906/7-9-2009), με τίτλο «Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Οργάνωσης Παραγωγής στη Βιομηχανία Τροφίμων» το οποίο έχει ξεκινήσει τη λειτουργία του από το Σεπτέμβριο του Ακαδημαϊκού Έτους 2009-2010. Στο ΠΜΣ φοίτησαν ή φοιτούν Τεχ. Τροφίμων, Γεωπόνοι, Χημικοί, Τεχ. Γεωπόνοι, Διατροφολόγοι, Χημ. Μηχανικοί, Κτηνίατροι και Βιολόγοι. Διευθυντής Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (Σεπτέμβριος 2013 - ) Ερευνητική δραστηριότητα: Επιστημονικός υπεύθυνος και συντονιστής ερευνητικού έργου που χρηματοδοτήθηκε από την ΓΓΕΤ και την Ομοσπονδία Γεωργ. Συν. Θεσ/νίκης (Πρόγραμμα Π.Α.Β.Ε.) με τίτλο Αξιολόγηση αγρονομικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών νέων ποικιλιών και υβριδίων βιομηχανικής τομάτας (1987-1989). Επιστημονικός υπεύθυνος ερευνητικού έργου χρηματοδοτηθέντος από το ΥΠΕΠΘ και από αγροτικό συνεταιρισμό του Νομού Ημαθίας αναφορικά με την αξιοποίηση των μη εμπορεύσιμων νωπών φρούτων ακτινιδίων μέσω της δημιουργίας νέων προϊόντων με την χρήση της τεχνικής της ωσμωτικής αφυδάτωσης σε συνδυασμό με κατάψυξη (1993-1996). Επισκέπτης ερευνητής στο Εργαστήριο Φυσικής των Πολυμερών του Ινστιτούτου Χημείας της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών στο Πεκίνο, Κίνα (Αύγουστος-Οκτώβριος 1995). Επιβλέπων ερευνητικής εργασίας για τη λήψη διδακτορικού διπλώματος με θέμα τις φυσικές και λειτουργικές ιδιότητες συστημάτων αμύλου (1998-2006) σε συνεργασία με το Department of Food Science του University of Lincoln, Βρετανία. To διδακτορικό δίπλωμα με τίτλο A study on the effect of fatty acids on the gelatinization and rheological behaviour of starch dispersions during heating απονεμήθηκε το 2007. Επιβλέπων επτά (7) ερευνητικών εργασιών για τη λήψη μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης. Επιβλέπων δύο διδακτορικών διατριβών που βρίσκονται σε εξέλιξη η μία με θέμα τη παραγωγή, χαρακτηρισμό και μελέτη ιδιοτήτων του πολυσακχαρίτη κεφιράνη (υποψήφιος διδάκτωρ Στυλιανός Εξαρχόπουλος, Τεχνολόγος Τροφίμων ΑΤΕΙΘ, ΜΔΕ Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων) και η άλλη με θέμα τη βιοδιαθεσιμότητα ενώσεων εγκλεισμού αμύλουακόρεστων λιπαρών οξέων για τη παραγωγή βιοϋλικών με διατροφοθεραπευτικές ιδιότητες (υποψήφια διδάκτωρ Άννα Μαρινοπούλου, Γεωπόνος-κατεύθυνση Τεχ.
3 Τροφίμων ΑΠΘ, ΜΔΕ Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων ΑΠΘ). Αμφότερες οι διατριβές εκπονούνται σε συνεργασία με το Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Επιστημονικός εταίρος σε ερευνητικό έργο που χρηματοδοτήθηκε μέσω του ευρωπαϊκού προγράμματος BRITE/EURAM, με τίτλο Control of migration profiles and structural evolution in thin and non-compact materials by photothermal methods. Ο συντονιστής του έργου ήταν το Πανεπιστήμιο της Reims- Γαλλία και οι υπόλοιποι εταίροι προέρχονταν από Πανεπιστήμια, Ερευνητικά Ινστιτούτα και εταιρείες από Γαλλία, Βρετανία, Γερμανία, Ολλανδία, Σλοβενία, Ουγγαρία, Ρουμανία, Ελβετία και Ιταλία (1998-2001) )(Contract No ERB BRRT-CT98-5041). Συμμετέχων σε πρόγραμμα μεταφοράς και εφαρμογής τεχνογνωσίας που χρηματοδοτήθηκε από την ΓΓΕΤ και αναφέρεται στην αναδιοργάνωση και αναβάθμιση της παραγωγικής διαδικασίας εταιρείας επεξεργασίας ιχθυηρών. Μέλος ερευνητικής ομάδας ερευνητικού έργου με τίτλο «Ανάπτυξη και χρήση οργάνων μέτρησης ρεολογικών ιδιοτήτων τροφίμων» συγχρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση και το ΥΠΕΠΘ στα πλαίσια του προγράμματος ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Ι (2004-2006) Επιστημονικός υπεύθυνος ερευνητικού έργου με τίτλο «Μορφοποίηση βιοαποικοδομήσιμων φυσικών πολυμερών για βιομηχανική χρήση ως υλικά συσκευασίας» συγχρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση και το ΥΠΕΠΘ στα πλαίσια του προγράμματος ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ ΙΙ (2006-2008) Μέλος ερευνητικής ομάδας ερευνητικού έργου με τίτλο «Καινοτομικές εφαρμογές στην τεχνολογία παρασκευής προϊόντων κεφίρ»» συγχρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση και το ΥΠΕΠΘ στα πλαίσια του προγράμματος ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ ΙΙΙ (2012-2015) Μέλος ερευνητικής ομάδας, στο Βιομηχανικό Εργαστήριο του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης, αναφορικά με την μελέτη, τον σχεδιασμό και την κατασκευή ενός ρεομέτρου κατάλληλου για την μέτρηση ασθενών πηκτών. Έχει ήδη χορηγηθεί Ευρωπαϊκό Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας (European Patent No 1445599), με τίτλο U-tube Rheometer for the dynamic measurement of elasticity στις 7/10/2009. Κριτής στα επιστημονικά περιοδικά: Journal of Food Science Journal of the Science of Food and Agriculture Journal of Dairy Research Journal of Food Engineering Starch/Stärke LWT-Food Science and Technology Carbohydrate Polymers Foods Δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές : 1. Karkalas, J. and Raphaelides, S. (1986). Quantitative aspects of amylose-lipid interactions. Carbohydrate Research, 157, 215-234.
4 2. Raphaelides, S. and Karkalas, J. (1988) Thermal dissociation of amylose-fatty acid complexes. Carbohydrate Research, 172, 65-82. 3. Raphaelides, N.S. (1991).An investigation of the quantitative relationship of amylosemonoglyceride interactions. Lebensmittel- Wissenschaft und Technologie. 24,391-396. 4. Deligaris, N, Papantoniou, D., Zelati, E. und Rafailidis, S.(1991) Identifizierung anaerober Sporenbildner aus bombierten Pfirsichkonserven. Archiv fur Lebensmittelhygiene, 42, 1-24. 5. Raphaelides, S. N. (1992). Flow behaviour of starch-fatty acid systems in solution. Lebensmittel- Wissenschaft und Technologie. 25,95-101 6. Raphaelides, S. N. (1992). Viscoelastic behaviour of amylose-fatty acid gels. Journal of Texture Studies, 23, 297-313. 7. Raphaelides, S. N. (1993). Rheological studies of starch-fatty acid gels. Food Hydrocolloids, 7, 479-495. 8. Raphaelides, S. N., Antoniou, K.D. and Petridis, D. (1995). Texture evaluation of ultrafiltered teleme cheese. Journal of Food Science.60, 1211-1215. 9. Ben Omar, Z., Raphaelides, S. N. and Kesteloot, R.(1995) Texture evaluation of French acid-type fresh cheeses. Journal of Texture Studies. 26, 325-338. 10. Raphaelides, S. N. and Antoniou, K. D.(1996). The effect of ripening on the mechanical properties of traditional and ultrafiltered teleme cheeses. Milchwissenschaft. 51,82-85. 11. Raphaelides, S. N., Ambatzidou, A. and Petridis, D.(1996).Sugar composition effects on textural parameters of peach jam. Journal of Food Science. 61, 942-946. 12. Xu, Z-M. and Raphaelides, S. N.(1998).Flow behaviour of concentrated starch dispersions using a tube rheometer of novel design. Journal of Texture Studies. 29, 1-13. 13. Raphaelides, S. N., Grigoropoulou, S. and Petridis, D.(1998).Quality attributes of pariza salami as influenced by the addition of mechanically deboned chicken meat. Food Quality and Preference.9, 237-242. 14. Karapantsios, T. D., Sakonidou, E.P. and Raphaelides, S. N. (2000). Electrical conductance study of fluid motion and heat transport during starch gelatinization. Journal of Food Science.65, 144-150. 15. Antoniou, K. D., Petridis, D., Raphaelides, S., Ben Omar, Z. and Kesteloot, R. (2000). Texture assessment of French cheeses. Journal of Food Science.65, 168-173. 16. Gavrielidou, M. A., Vallous, N. A., Karapantsios, T. D. and Raphaelides, S.N. (2001). Heat transport to a starch slurry gelatinising between the drums of a double drum dryer Journal of Food Engineering, 54, 45-58 17 Karapantsios,T.D., Sakonidou, E.P. and Raphaelides, S.N. (2002).Water dispersion kinetics during maize starch gelatinization. Carbohydrate Polymers, 49, 479-490. 18 Sakonidou, E.P., Karapantsios,T.D., and Raphaelides, S.N (2003) Mass transfer limitations during starch gelatinization. Carbohydrate Polymers,53, 53-61. 19 Kalogianni, E.P., Savopoulos, T., Karapantsios, T.D and Raphaelides, S.N. (2004).A dynamic wicking technique for determining the effective pore radius of pregelatinized starch sheets. Colloids and Surfaces. B.Bionterfaces, 33, 159-167. 20 Raphaelides, S.N. and Gioldasi A.(2005). Elongational flow studies of set yogurt. Journal of Food Engineering, 70, 538-545.
5 21 Xu, Z.-M. and Raphaelides, S.N. (2005) A dynamic U-tube rheometer of novel design for the study of weak gels and foams. Rheologica Acta, 45, 77-82. 22 Raphaelides, S.N., Antoniou, K.D, Vasilliadou, S., Georgaki, C. and Gravanis, A. (2006).Ripening Effects on the Rheological Behaviour of Halloumi Cheese. Journal of Food Engineering,76, 321-326 23 Raphaelides, S.N. and Georgiadis, N. (2006) Effect of fatty acids on the rheological behaviour of maize starch dispersions during heating. Carbohydrate Polymers, 65, 81-92. 24 Raphaelides, S.N. and Georgiadis, N. (2007) Effect of fatty acids on the rheological behaviour of pea starch dispersions during heating. Food Hydrocolloids, 21, 1188 1200. 25 Xu, Z.-M., Emmanouelidou, D.G., Raphaelides, S.N. and Antoniou, K.D. (2007) Effects of heating temperature and fat content on the structure development of set yogurt. Journal of Food Engineering, 85, 590-597. 26 Raphaelides, S.N. and Georgiadis, N. (2008) Effect of fatty acids on the rheological behaviour of amylomaize starch dispersions during heating. Food Research International. 41, 75-88. 27 Mantzari, G., Raphaelides, S.N., and Exarhopoulos, S. (2010) Effect of sorbitol addition on the physicochemical characteristics of starch-fatty acid systems. Carbohydrate Polymers, 79,154-163. 28 Raphaelides, S.N., Arsenoudi, K., Exarhopoulos, S. and. Xu, Z.-M (2010). Effect of processing history on the functional and structural characteristics of starch-fatty acid extrudates. Food Research International, 43, 329-341. 29 Raphaelides, S.N., Dimitreli, G., Exarhopoulos, S., Kokonidis, G and Tzani, E. (2011). Effect of processing history on the physicochemical and structural characteristics of starch-fatty acid extrudates plasticized with glycerol. Carbohydrate Polymers,83, 727-736. 30 Exarhopoulos, S and Raphaelides, S.N. (2012) Morphological and structural studies of thermally treated starch-fatty acid systems. Journal of Cereal Science, 55, 139-152. 31 Raphaelides, S.N., Dimitreli, G., Exarhopoulos, S., Mintzas, D. and Lykidou,A.(2012) Effect of processing conditions on the physicochemical and structural characteristics of pregelatinised starch fatty acid glycerol extrudates. Carbohydrate Polymers, 88, 282 289. 32. Yovanoudi, M., Dimitreli, G., Raphaelides, S.N. and Antoniou, K.D. (2013) Flow behavior studies of kefir type systems. Journal of Food Engineering, 118, 41 48. 33. Vasiliadou, E., Raphaelides, S.N. and Papastergiadis, E. (2015) Effect of heating time and temperature on partially gelatinized starch fatty acid interactions. LWT - Food Science and Technology, 60, 698-707 34. Raphaelides, S.N., Dimitreli,G., Exarhopoulos, S., Ilia, E. and Koutsomihali, P.(2015) A process designed for the continuous production of starch inclusion complexes on an industrial scale. Food and Bioproducts Processing, 96, 245-255. 35. Marinopoulou, A.,Kalogianni, E.P. and Raphaelides, S.N. (2016) Amylose-fatty acid inclusion complexes as examined by interfacial tension measurements. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 137, 133-137. 36. Marinopoulou, A., Papastergiadis, E., Raphaelides, S.N. and Kontominas, M.G. (2016)
6 Morphological characteristics, oxidative stability and enzymic hydrolysis of amylose-fatty acid complexes. Carbohydrate Polymers, 141, 106 115. 37. Antoniou, K.,D., Exarhopoulos, S., Raphaelides,S.,N., Dimitreli, G. and Thomareis, A.,S. (2016). Effect of Sodium Caseinates Addition on the Rheological Properties of Kefir during Gel Formation. Journal of Food Research, 5, 114-120. 38. Dimitreli,G., Exarhopoulos, S., Goulas, A., Antoniou, K.,D. and Raphaelides,S.,N. (2016).Effect of Kefiran and Milk Proteins Addition on the Rheological Behavior of Gluconoδ-Lactone Induced Milk Gels. Journal of Food Research, 5, 121-128. 39. Marinopoulou, A., Papastergiadis, E., Raphaelides, S.N. and Kontominas, M.G. (2016) Structural characterization and thermal properties of amylose- fatty acid complexes prepared at different temperatures. Food Hydrocolloids, in press. Σύνολο ετεροαναφορών: 477