Πξσηφθνιιν Δξεπλεηηθνχ Έξγνπ Με Σέηιν: «ΑλΪιπζε ζξεπηηθψλ ζπζηαηηθψλ ησλ θππξηαθψλ θαγεηψλ θαη ε ςεθηαθά ζχδεπμε ησλ θαηαλαισηψλ, επαγγεικαηηψλ πγεέαο θαη επηζηηηζηηθψλ κνλϊδσλ (Nutritional analysis of Cyprus food and the digital connection of the consumers, health professionals, and food industry)» Δξεπλεηηθά νκϊδα: Υαξάιακπνο Υαξαιάκπνπο 1 (πληνληζηήο Έξγνπ), Μηραιάθεο Μηραήι 1, Διέλε Αλδξένπ 2 (πληνληζηήο Γηαηηνιφγσλ), Υξηζηηάλα Φηιίππνπ Υαξηδήκνπ 2, Μαίξε Οηθνλφκνπ 2, Παληειίηζα Κνπιιαπή 2,: Γξ. Αληψλεο Εακπέιαο 3, ηέιηνο ηπιηαλνχ 4, Ρσκαίνο Μπξάηζθαο 4, Μειίλα Κνχηε, Γηψξγνο Γεσξγίνπ 5, Μαξίλνο Λεκνληάηεο 5, Μαξίλα άββα 5, Φψηνο Υαηδεγεσξγίνπ 6 1. 2. 3. 4. 5. 6. LIMITED (Αλάδνρνο Φνξέαο) ΤΝΓΔΜΟ ΓΗΑΗΣΟΛΟΓΧΝ ΚΤΠΡΟΤ (πλεξγαδφκελνο Φνξέαο 1) ΓΔΧΠΟΝΗΚΟ ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΑΘΖΝΧΝ (πλεξγαδφκελνο Φνξέαο 2) ΣΑΛΟ RTD (πλεξγαδφκελνο Φνξέαο 3) DW DYNAMIC WORKS LTD (πλεξγαδφκελνο Φνξέαο 4) Ηδηψηεο Δξεπλεηήο θνπφο ηεο Ϋξεπλαο: Ζ δεκηνπξγία πξσηνπνξηαθήο δηαδηθηπαθήο πιαηθφξκαο, φπνπ ζα παξέρνληαη εηδηθεπκέλεο ππεξεζίεο, πίλαθεο ζχλζεζεο ηξνθίκσλ πνπ θαηαλαιψλνληαη κε κεγαιχηεξε ζπρλφηεηα ζηηο Κππξηαθέο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο, θαζψο θαη άιιεο πιεξνθνξίεο πνπ αθνξνχλ ηα ηξφθηκα θαη γεληθφηεξα ηε δηαηξνθή ηνπ αλζξψπνπ, κε επξεία πξφζβαζε απφ ηνπο θαηαλαισηέο, επηζηηηζηηθέο κνλάδεο θαη επαγγεικαηίεο πγείαο Γεληθνέ ζηφρνη ηνπ Ϋξγνπ: 1. Σελ εθπαίδεπζε ηνπ Κππξίνπ θαηαλαισηή γηα ηε ζξεπηηθή αμία ησλ ηξνθψλ, εκπινπηηζκφο ησλ γλψζεσλ ηνπο ζε ζέκαηα πνπ ζρεηίδνληαη κε ηελ δηαηξνθή ηνπο, φπσο ζέκαηα πγείαο, ηζνξξνπίαο βάξνπο, θαη εηδηθέο δίαηηεο, θαη ηε ζεκαζία θαη επεμήγεζε ησλ επηγξαθψλ ηξνθίκσλ, κέζσ αλνηρηνχ κέζνπ πξφζβαζεο απφ ην δηαδίθηπν. 1
2. χζθημε ηεο ζπλεξγαζίαο κεηαμχ ΑΦ (ΜΜΔ) θαη επηζηεκνληθψλ νκάδσλ ζε ζέκαηα δηαηξνθήο θαη πγείαο γηα παξαγσγή ππεξεζηψλ κέζσ επηζηεκνληθήο έξεπλαο κε ζθνπφ ηελ δηαθνξνπνίεζε θαη βειηίσζε ηεο ηειηθήο ππεξεζίαο. 3. Αχμεζε ηεο αληαγσληζηηθφηεηαο θαη επηρεηξεκαηηθφηεηαο Κππξηαθψλ επηζηηηζηηθψλ κνλάδσλ θαη κνλάδσλ γεληθά ηεο βηνκεραλίαο ηξνθίκσλ θαη πνηψλ. 4. Πξνψζεζε ηεο ρξήζεο ηεο ηερλνινγίαο ζε ΜΜΔ (επηζηηηζηηθέο κνλάδεο, βηνκεραλία ηξνθίκσλ θαη πνηψλ) γηα αχμεζε ηεο αληαγσληζηηθφηεηαο θαη επηρεηξεκαηηθφηεηαο, βειηίσζε ησλ πξντφλησλ ηνπο, θαη κείσζε ησλ εμφδσλ ηνπο. Δηδηθνέ Δπηζηεκνληθνέ θαη Σερλνινγηθνέ ηφρνη Έξγνπ: 1. Καηαγξαθή ηεο παξαδνζηαθήο παξαζθεπήο επηιεγκέλσλ ηξνθίκσλ ζε νπηηθνανπζηηθφ πιηθφ. 2. Μειέηε ηεο ιανγξαθηθήο θαη ηζηνξηθήο ηαπηφηεηαο ησλ ηξνθίκσλ κε ζηφρν ηελ θαηαγξαθή θαη δηαηήξεζε ζηνηρείσλ ηεο Κππξηαθήο δηαηξνθηθήο θιεξνλνκηάο, ηα νπνία θηλδπλεχνπλ λα ραζνχλ ιφγσ ησλ αιιαγψλ ζηνλ ηξφπν δσήο. 3. Πξνζδηνξηζκφο ηεο ζξεπηηθήο αμίαο ηφζν ησλ ζχλζεησλ φζν θαη απιψλ ηξνθίκσλ πνπ ζα επηιεγνχλ.. 4. Σελ πξνζθνξά ζηνπο θαηαλαισηέο πξφζβαζεο κέζσ δηαδηθηπαθήο ινγηζκηθήο πιαηθφξκαο κε επηζηεκνληθή βάζε δεδνκέλσλ φζν αθνξά ηε ζξεπηηθή αμία παξαδνζηαθψλ ηξνθψλ ηεο Κππξηαθήο θνπδίλαο αιιά θαη ηξνθίκσλ κε ζπρλή θαηαλάισζε απφ ηνπο Κχπξηνπο θαηαλαισηέο ζε επηζηηηζηηθέο κνλάδεο, ηε ζξεπηηθή αλάιπζε ζπληαγψλ θαη θαηαιφγσλ κε εηδηθεπκέλα ηξφθηκα γηα αγνξά, θαζψο επίζεο θαη εηδηθψλ πιεξνθνξηψλ ζπλδένληαο θαγεηά κε ζπγθεθξηκέλα πξνβιήκαηα πγείαο. 5. Γεκηνπξγία δηαδηθηπαθήο πιαηθφξκαο ε νπνία ζα ζπλδέεη θαηαλαισηέο, επηζηηηζηηθέο κνλάδεο, θαη επαγγεικαηίεο πγείαο, θαη ζα πξνζθέξεη φιεο ηηο δηαθσηηζηηθέο, εθπαηδεπηηθέο, θαη επηρεηξεκαηηθέο δξαζηεξηφηεηεο ηνπ έξγνπ κέζσ εμεηδηθεπκέλσλ ππεξεζηψλ (φπσο δηαδηθηπαθήο θαγεηφ-παξαγγειηνιεςίαο, δηαδηθηπαθήο ζπλνκηιίαο κε επαγγεικαηίεο πγείαο ζε πξνθαζνξηζκέλν ρξφλν, θηι.). 2
Πεξηγξαθά Έξγνπ Ζ ζπνπδαηφηεηα θαη ε επηηαθηηθή αλάγθε χπαξμεο δεδνκέλσλ γηα ηε δηαηξνθηθή αμία θαη ζχζηαζε ησλ ηξνθίκσλ πνπ ρξεζηκνπνηεί θάζε ρψξα θαίλεηαη απφ ηελ χπαξμε ησλ βάζεσλ δεδνκέλσλ ζηηο αλεπηπγκέλεο ρψξεο ηνπ θφζκνπ θαη ηελ αλάγθε γηα πηνζέηεζε ζσζηψλ δηαηξνθηθψλ ζπλήζεησλ γηα ηε δηαζθάιηζε ηεο πγείαο ηνπ θαηαλαισηή. Οη βάζεηο δεδνκέλσλ είλαη απαξαίηεηεο σο ζεκεία αλαθνξάο γηα ηνπο δηαηηνιφγνπο, ηερλνιφγνπο θαη επηζηήκνλεο ηξνθίκσλ, γηαηξνχο, αιιά θαη ηνλ θάζε θαηαλαισηή. Σα ζηνηρεία απηά επεξεάδνπλ άκεζα ηελ πγεία θαη ηελ θαιή θπζηθή θαηάζηαζε ηνπ αηφκνπ, ηηο πιεζπζκηαθέο νκάδεο θαη ην ζχλνιν ηνπ πιεζπζκνχ θάζε ρψξαο. Ζ δηαηξνθηθή αμία θαη ζχζηαζε ησλ ηξνθίκσλ κπνξνχλ λα δψζνπλ ζσζηέο ζπκβνπιέο θαη ζρέδηα δηαηξνθήο ζε πγεηέο θαη αζζελή πιεζπζκφ θαζψο θαη ηε ζπγγξαθή ή βειηίσζε πθηζηακέλσλ κελνχ θαη ζπληαγψλ ζε επηζηηηζηηθέο κνλάδεο γηα ηελ πξναγσγή ηεο πγείαο θαη ηελ πξφιεςε ησλ αζζελεηψλ. Ζ δηαηξνθή απνηειεί έλα απφ ηνπο ζεκαληηθφηεξνπο παξάγνληεο δηαηήξεζεο θαη πξνψζεζεο ηεο πγείαο, αιιά θαη πξφιεςεο απφ ηελ αλάπηπμε ησλ ρξφλησλ λνζεκάησλ. Σηο ηειεπηαίεο δεθαεηίεο, ππήξμαλ έληνλεο κεηαβνιέο ζηηο δηαηξνθηθέο ζπλήζεηεο ηνπ θππξηαθνχ πιεζπζκνχ κε απνηέιεζκα ηελ απνκάθξπλζε απφ ηελ παξαδνζηαθή κεζνγεηαθή δηαηξνθή. Παξαηεξείηαη φηη νη λέεο δηαηξνθηθέο ζπλήζεηεο έρνπλ αξλεηηθέο ζπλέπεηεο ζηελ πγεία απμάλνληαο ηνλ θίλδπλν λνζεξφηεηαο θαη ζλεζηκφηεηαο (7). Ζ Κχπξνο είλαη κηα απφ ηηο ιίγεο ρψξεο ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο πνπ δελ δηαζέηεη κέρξη ζήκεξα βάζεηο δεδνκέλσλ γηα ηε ρεκηθή ζχλζεζε ησλ Κππξηαθψλ ηξνθίκσλ εθηφο απφ κεκνλσκέλεο αλαιχζεηο απφ ην Γεληθφ Υεκείν ηνπ Κξάηνπο. ηα πιαίζηα ηνπ πξνηεηλφκελνπ εξεπλεηηθνχ έξγνπ ζα αλαιπζνχλ ηα ζπζηαηηθά ησλ θπξηφηεξσλ θαη πην ζπρλψλ ζε θαηαλάισζε ζπληαγψλ πνπ ρξεζηκνπνηνχληαη απφ επηζηηηζηηθέο, θαζψο επίζεο θαη παξαδνζηαθέο ζπληαγέο ηεο Κππξηαθήο δηαηξνθηθήο θιεξνλνκηάο. Θα γίλεη ε αλάπηπμε ηεο βάζεο δεδνκέλσλ έηζη πνπ λα κπνξεί ν πνιίηεο θαη νη άκεζα ελδηαθεξφκελνη επαγγεικαηίεο πγείαο λα ελεκεξψλνληαη δηακέζνπ κηαο πξσηνπνξηαθήο δηαδηθηπαθήο πιαηθφξκαο. Θα αλαιπζνχλ πεξίπνπ 200 ζπληαγέο. Ζ επηινγή ησλ ζπληαγψλ ζα γίλεη κέζσ έξεπλαο θαη εξσηεκαηνινγίνπ πξνο ηηο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο πνπ ζα εηνηκάζνπλ νη εξεπλεηέο. Ο ζθνπφο ηνπ παξφληνο πξνγξάκκαηνο είλαη ε θαηαζθεπή αληηπξνζσπεπηηθψλ θαη θηιηθψλ πξνο ην ρξήζηε πηλάθσλ (ζε ηζηνζειίδα) ζχλζεζεο Κππξηαθψλ ηξνθίκσλ ππφ ηε κνξθή κηαο βάζεο αλαθνξάο. Σα ζξεπηηθά ζπζηαηηθά ησλ ηξνθίκσλ ζα θαζνξηζηνχλ κε αλάιπζε ζπληαγψλ κε ρξήζε έγθπξνπ θαη πηζηνπνηεκέλνπ ινγηζκηθνχ πξνγξάκκαηνο γηα αλάιπζε ηξνθίκσλ κε έκθαζε ζηα Μεζνγεηαθά Σξφθηκα θαη ζα ειέγρνληαη κε ηπραία δείγκαηα κε ρεκηθή αλάιπζε. πλνπηηθά, ην φθεινο ηνπ θαηαλαισηή κε ηελ δεκηνπξγία ηεο δηαδηθηπαθήο πιαηθφξκαο είλαη ν ζπλδπαζκφο ηεο ηαπηφρξνλεο επηινγήο γεπκάησλ απφ ηηο ζπκκεηέρνληεο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο κε ηηο πιεξνθνξίεο απφ ηελ βάζε δεδνκέλσλ ηεο αλάιπζεο ζξεπηηθήο αμίαο ησλ εμεηαδφκελσλ θαγεηψλ θαζψο θαη απφ άιιεο εμεηδηθεπκέλεο πιεξνθνξίεο δηαηξνθήο (εηδηθέο δίαηηεο). Δπίζεο, δηαηξνθηθέο πιεξνθνξίεο απφ ζηεξεφηππεο ζπληαγέο, αλαηξνθνδφηεζε θαη επηθνηλσλία κε ηνπο θαηαλαισηέο θαζψο ηελ παξνρή εμεηδηθεπκέλσλ πιεξνθνξηψλ ζε επαγγεικαηίεο πγείαο ζα είλαη δηαζέζηκεο ζηελ ινγηζκηθή πιαηθφξκα. 3
Υξνληθή δηάξθεηα ηνπ έξγνπ: 24 Μήλεο εηξϊ δηεμαγσγάο Ϋξεπλαο: 1. Δπηινγή θαγεηψλ πνπ θαηαλαιψλνληαη κε κεγαιχηεξε ζπρλφηεηα απφ ηνπο Κχπξηνπο θαηαλαισηέο 2. πγγξαθή εξσηεκαηνινγίνπ πνπ απεπζχλεηαη ζηνπο ππεχζπλνπο ησλ επηζηηηζηηθψλ κνλάδσλ θαη πξσηφθνιιν γηα ηελ δηεμαγσγή έξεπλαο 3. Έξεπλα ζηηο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο 4. ηαηηζηηθή αλάιπζε απνηειεζκάησλ 5. Δπηινγή ησλ ηξνθίκσλ πνπ ζα απνηειέζνπλ ηνλ εζληθφ πίλαθα ζχλζεζεο ηξνθίκσλ 6. Πξνζδηνξηζκφο ησλ «ηππνπνηεκέλσλ ζπληαγψλ», κέζσ κειέηεο ηεο ιανγξαθηθήο θαη ηζηνξηθήο ηαπηφηεηαο ησλ ηξνθίκσλ ηεο Κππξηαθήο δηαηξνθηθήο θιεξνλνκηάο 7. Αλάιπζε ησλ ζξεπηηθψλ ζπζηαηηθψλ ησλ ηξνθίκσλ πνπ επηιέρζεθαλ θαη επηβεβαίσζε ηεο νξζφηεηαο ησλ απνηειεζκάησλ 8. Γεκηνπξγία ηζηνζειίδαο κε ηξάπεδαο δεδνκέλσλ θαη πιεξνθνξηψλ θαη δεκνζίεπζε ησλ απνηειεζκάησλ ηεο έξεπλαο 9. Παξνπζίαζε απνηειεζκάησλ ζε αλνηθηή εθδήισζε 1. Δπηινγά θαγεηψλ πνπ θαηαλαιψλνληαη κε κεγαιχηεξε ζπρλφηεηα απφ ηνπο Κχπξηνπο θαηαλαισηϋο Ζ επηινγή ησλ θαγεηψλ έρεη ζαλ θχξην ζηφρν, ηε θάιπςε ελφο επξχηεξνπ θάζκαηνο ηεο ζεκεξηλήο δηαηξνθήο πνπ πξνζθέξεηαη ζηηο Κππξηαθέο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο θαη γεληθά ζηε βηνκεραλία ηξνθίκσλ θαη πνηψλ. Ζ επηινγή ησλ ηξνθίκσλ πνπ ζα ρξεζηκνπνηεζνχλ ζην εξσηεκαηνιφγην ζα γίλεη κε βάζε: 4
- Σα απνηειέζκαηα πνπ δφζεθαλ ζην εξσηεκαηνιφγην ζπρλφηεηαο πνπ ρξεζηκνπνηήζεθε ζηελ επηδεκηνινγηθή έξεπλα ηνπ π.γη.κπ. κε ηίηιν: «Tν πνζνζηφ ηεο παρπζαξθίαο θαη ππεξβάιινληνο βάξνπο ζηελ Κχπξν θαη δηαπίζησζε ησλ δηαηξνθηθψλ ζπλεζεηψλ ηνπ Κχπξηνπ πνιίηε» - Γηαθεκηζηηθά κελνχ γλσζηψλ επηζηηηζηηθψλ κνλάδσλ ηεο Κχπξνπ - Βηβιία καγεηξηθήο κε παξαδνζηαθά Κππξηαθά θαγεηά, θαζψο θαη άιια έληππα κε παξαδνζηαθέο ζπληαγέο ην παξάξηεκα 1 ππάξρεη ν πίλαθαο κε ηα θαγεηά πνπ πξνζθέξνληαη ζηηο Κππξηαθέο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο αλά θαηεγνξία θαη απηά ζα είλαη ηα ηξφθηκα πνπ ζα επηιέγνληαη γηα ηελ εξψηεζε 19 ζην εξσηεκαηνιφγην. Οη θαηεγνξίεο ηξνθίκσλ είλαη : Αξηνπνηήκαηα (θνχξλνπ), Φσκηά, Οξεθηηθά, αιάηεο, Κππξηαθά Φαγεηά, Κξέαο, Φάξη, Πνπιεξηθά, Πίηζεο, Πάζηα (Pasta), Υνξηνθαγηθά, πλνδεπηηθά, Δπηδφξπηα, Πνηά, ΚΗΝΔΕΗΚΖ ΚΟΤΕΗΝΑ, ΓΗΑΠΧΝΔΕΗΚΑ, ΜΔΞΗΚΑΝΗΚΖ ΚΟΤΕΗΝΑ, ΗΣΑΛΗΚΑ, ΛΗΒΑΝΔΕΗΚΖ ΚΟΤΕΗΝΑ. 2. χληαμε εξσηεκαηνινγένπ πνπ απεπζχλεηαη ζηνπο ππεχζπλνπο ησλ επηζηηηζηηθψλ: Σν εξσηεκαηνιφγην απεπζχλεηαη ηνπο ππεχζπλνπο ησλ επηζηηηζηηθψλ κνλάδσλ θαη πεξηιακβάλεη εξσηήζεηο πνπ αθνξνχλ: - Σε ζπρλφηεηα θαηαλάισζεο ησλ δηαθφξσλ παξαδνζηαθψλ θππξηαθψλ θαγεηψλ θαη ηξνθίκσλ απφ ηνλ Κχπξην θαηαλαισηή - Σνλ ηξφπν καγεηξέκαηνο ησλ δηαθφξσλ θαγεηψλ - Σνλ ηξφπν πψιεζεο ησλ γεπκάησλ - Σα είδε ησλ θαγεηψλ πνπ ζπκπεξηιακβάλνληαη ζην κελνχ ηεο θάζε επηζηηηζηηθήο κνλάδαο 5
- Σν είδνο ησλ κελνχ (π.ρ. θπθιηθφ κελνχ, πξνζθνξά εηδηθψλ δηαηηνινγίσλ) - Σε δηαζεζηκφηεηα θαη ην είδνο ησλ πγηεηλψλ θαγεηψλ θαη γεπκάησλ ζηελ θάζε επηζηηηζηηθή κνλάδα - Σν ζχζηεκα αζθάιεηαο ηξνθίκσλ (HACCP θαη ISO). πνπ εθαξκφδεηαη απφ ηελ επηζηηηζηηθή κνλάδα - Σε ρξήζε ηερλνινγίαο (παξαγγειία κέζσ: fax, email, sms, online) - Σνλ ηξφπν πιεξσκήο (credit cards, cash, checks) Ζ ζπκπιήξσζε ηνπ εξσηεκαηνινγίνπ ζα γίλεηαη απφ εθπαηδεπκέλν άηνκν ηνπ ΣΑΛΟ RTD. Ζ εθπαίδεπζε ζα γίλεη απφ ηνπο δηαηηνιφγνπο εξεπλεηέο. Πξηλ ηελ ζπκπιήξσζε ηνπ εξσηεκαηνινγίνπ ζα επεμεγείηαη ην έξγν, ν ζθνπφο ηεο έξεπλαο θαη ζα ππνγξάθεηαη ην έληππν ζπγθαηάζεζεο απφ ηνλ εξεπλψκελν. Έλα κέξνο ηνπ εξσηεκαηνινγίνπ (εξσηήζεηο. 1-7) ζα είλαη επψλπκν ελψ ην ππφινηπν ζα είλαη αλψλπκν θαη ζα δηαθπιάζζεηαη ε αλσλπκία ηνπ ζπκκεηέρνληνο εξεπλψκελνπ αθνχ ζα δίλεηαη θσδηθφο. 3. Έξεπλα ζηηο επηζηηηζηηθϋο κνλϊδεο Πξηλ αξρίζεη ε έξεπλα ην εξσηεκαηνιφγηα ζα γίλεη πηινηηθή έξεπλα ζε 10 ππνζηαηηθά. ηε ζπλέρεηα ε εξεπλεηηθή νκάδα ζα πξνβεί ζηηο φπνηεο δηνξζσηηθέο βειηηψζεηο θξηζνχλ απαξαίηεηεο. ηελ έξεπλα ζα ζπκκεηέρνπλ πεξίπνπ 206 εζηηαηφξηα ζε φιε ηελ Κχπξν. Ζ επηινγή ησλ εζηηαηνξίσλ ζα γίλεη κε βάζε: 1. Σελ θαηεγνξηνπνίεζε ησλ εζηηαηνξίσλ (εζηηαηφξηα/ ηαβέξλεο/ ηαρπθαγεία/ πηηζαξίεο) 2. Σν είδνο ηεο θνπδίλαο πνπ πξνζθέξεη ην θάζε ππνζηαηηθφ (π.ρ. ειιεληθή, ηηαιηθή. ςαξνηαβέξλα, ςεηνπσιείν θ.ι.π) 3. Σν επηρεηξεκαηηθφ ηνπ κνληέιν (παξαιαβή, παξάδνζε ζην ζπίηη, παξακνλή ζην ρψξν). 6
Ζ έξεπλα ζα δηελεξγεζεί κε απνγξαθείο νη νπνίνη ζα ηχρνπλ θαηάιιειεο εθπαίδεπζεο. Σν εξσηεκαηνιφγην (παξάξηεκα 2) ζα ζπκπιεξψλεηαη απφ ηνπο απνγξαθείο κέζσ πξνζσπηθψλ ζπλεληεχμεσλ ηηο νπνίεο ζα ιακβάλνπλ απφ ηνπο ππεπζχλνπο ησλ ππνζηαηηθψλ. εηξϊ Γηεμαγσγάο Έξεπλαο θαη Απαηηνχκελνο Υξφλνο: 1. Υαηξεηηζκφο (2 ιεπηά) 2. Δπεμήγεζε έξεπλαο (5 ιεπηά) 3. Τπνγξαθή επηζηνιήο ζπγθαηάζεζεο (1 ιεπηφ) 4. πκπιήξσζε εξσηεκαηνινγίνπ (20-30 ιεπηά) 5. Δπίδνζε θαθέινπ απφ ηνλ απνγξαθέα ζηνλ εξεπλψκελν (1 ιεπηφ) (Ο θάθεινο ζα πεξηέρεη: Δλεκεξσηηθφ θπιιάδην ηεο έξεπλαο (παξάξηεκα 4) θαη αληίγξαθν ηεο επηζηνιήο ζπγθαηάζεζεο (παξάξηεκα 3). πλνιηθφο Απαηηνχκελνο Υξφλνο γηα Γηεμαγσγήο Έξεπλαο: 40-45 ιεπηά Δμνπιηζκφο πνπ ζα ρξεηαζηεέ θαηϊ ηε ζπκπιάξσζε ηνπ εξσηεκαηνινγένπ: 1. Αξηζκεκέλα εξσηεκαηνιφγηα 2. Γξαθηθή χιε 3. Αληίγξαθα εληχπσλ επηζηνιήο ζπγθαηάζεζεο 4. Αληίγξαθα ελεκεξσηηθψλ θπιιαδίσλ ΠηζαλΪ πξνβιάκαηα πνπ κπνξεέ λα πξνθχςνπλ θαηϊ ηε δηεμαγσγά ηεο Ϋξεπλαο: 1. Έιιεηςε ρξφλνπ απφ ηνλ ππεχζπλν ηεο επηζηηηζηηθήο κνλάδαο γηα ζπλέληεπμε 2. Πηζαλή δηαθνξνπνίεζε απαληήζεσλ βάζε ηεο επνρηθφηεηαο ηεο ζπλέληεπμε Δπεμάγεζε εξσηάζεσλ εξσηεκαηνινγένπ: (Σν εξσηεκαηνιφγην εηνηκάζηεθε απφ ηελ νκάδα ησλ εξεπλεηψλ δηαηηνιφγσλ) 7
ΠΛΖΡΟΦΟΡΗΔ ΔΠΗΗΣΗΣΗΚΖ ΜΟΝΑΓΑ: Δδψ αλαγξάθνληαη απιέο πιεξνθνξίεο πνπ αθνξνχλ ηε Δ.Μ. φπσο: Όλνκα Δπηζηηηζηηθήο Μνλάδαο (ΔΜ) Γηεχζπλζε ΔΜ Γήκνο / Κνηλφηεηα Σει. EM Σει. Κηλεηφ (Ηδηνθηήηε/Γηεπζπληή/Τπεχζπλνπ γηα έξεπλα) Γηεχζπλζε Ζιεθηξνληθνχ Σαρπδξνκείνπ (email) Γηεχζπλζε Ηζηνζειίδαο (website) Θα ζέιαηε λα έρεηε αληίγξαθν ησλ απνηειεζκάησλ; (Θα δίλεηαη ε δπλαηφηεηα ησλ ζπκκεηερφλησλ λα παξαιάβνπλ ηα απνηειέζκαηα θαη λα δηαθεκηζηεί ε κνλάδα ηνπο ζηελ ηζηνζειίδα πνπ ζα εηνηκαζηεί. Θα δηεπθξηληζηεί φηη έλα κέξνο ηνπ εξσηεκαηνινγίνπ (Γεκνγξαθηθά) ζα είλαη επψλπκν θαη ην ππφινηπν αλψλπκν. Γάισζε πγθαηϊζεζεο: Ο ππεχζπλνο ηεο Δ.Μ. ππνγξάθεη ηε δήισζε ζπγθαηάζεζεο γηα λα δείμεη φηη είλαη ζχκθσλνο κε ηνπο φξνπο δηεμαγσγήο ηεο έξεπλαο. ΓΖΜΟΓΡΑΦΗΚΑ ΣΟΗΥΔΗΑ 1. Δέδνο Δπηζηηηζηηθάο ΜνλΪδαο Ο ππεχζπλνο ηεο επηζηηηζηηθήο κνλάδαο ζα πξέπεη λα θαηαηάμεη ηελ επηζηηηζηηθή κνλάδα ζε κηα ή πεξηζζφηεξεο απφ ηηο αθφινπζεο θαηεγνξίεο. 1. Δζηηαηφξην 2. Φνχξλνο 3. Σαβέξλα 8
4. Πηηζαξία 5. Σαρπθαγείν Με βάζε ηελ θαηεγνξηνπνίεζε πνπ ζα γίλεη απφ ηνλ/ηνπο ππεχζπλν/νπο ηεο Δ.Μ. ζα γίλεη θαη ε αλαγξαθή ηεο Δ.Μ. ζηελ ειεθηξνληθή πιαηθφξκα. Ζ επηινγή ηεο θαηεγνξίαο ηεο ΔΜ ζα γίλεηαη βάζε ηεο άδεηαο ιεηηνπξγίαο πνπ θαηέρεη ην ππνζηαηηθφ. 2. ε πνηα πεξηνρά βξέζθεηαη ε ΔΜ ζαο; ε πεξηπηψζεηο φπνπ ππάξρνπλ αιπζίδεο εζηηαηνξίσλ ηφηε ζα επηιέγεηαη ε πεξηνρή πνπ είλαη ε ΔΜ πνπ γίλεηαη ε ζπλέληεπμε. Απηφ γίλεηαη γηα λα κπνξέζεη λα δηαθαλεί ε πηζαλή δηαθνξεηηθφηεηα ζηηο πξνηηκήζεηο ησλ πειαηψλ ιφγσ γεσγξαθηθήο ηνπνζεζίαο. 3. Πνηνπο ηξφπνπο πψιεζεο ρξεζηκνπνηεέηε; Ο ππεχζπλνο ζα επηιέμεηο ηνπο ηξφπνπο κε ηνπο νπνίνπο πνπιά ηα θαγεηά / ηξφθηκα πνπ εηνηκάδνληαη ζηελ επηζηηηζηηθή ηνπ κνλάδα. Παθέην / Take away Καη νίθνλ παξάδνζε / Delivery Φαγεηφ κφλν ζην εζηηαηφξην / Restaurant Μπνπθέ / Buffet πλδπαζκφο 4. Aλ πξνζθϋξεηε θαη νέθνλ παξϊδνζε, ζε πνηεο πεξηνρϋο θϊλεηε παξϊδνζε; ηελ εξψηεζε απηή ν ππεχζπλνο πξέπεη λα δηεπθξηλίζεη ζε πνίεο πεξηνρέο θάζε πφιεο ή ζε πνίεο θνηλφηεηεο απφ θάζε επαξρίαο κπνξεί λα γίλεη εχθνια παξάδνζε ηνπ θαγεηνχ ζε παθέην απφ ηε ζπγθεθξηκέλε ΔΜ. ην παξάξηεκα 5 ζα βξείηε ηνπο Γήκνπο θαη ηηο Κνηλφηεηεο ηεο ειεχζεξεο Κχπξνπ αλά επαξρία. 5. Πνηεο νη ψξεο ιεηηνπξγέαο ηεο ΔΜ, θαη πνηεο νη ψξεο ιεηηνπξγέαο ηεο θαη νέθνλ παξϊδνζεο (εϊλ πξνζθϋξεηαη); 9
Αλαθέξεηε ηηο ψξεο ιεηηνπξγίαο ηεο Δ.Μ. θαη ηηο ψξεο φπνπ πξνζθέξεηε θαη νίθνλ παξάδνζε απφ ηε ζπγθεθξηκέλε ΔΜ. 6. Πνηεο εέλαη νη ψξεο αηρκάο? Μπνξεί λα γίλεη επηινγή κίαο ή πεξηζζφηεξσλ απαληήζεηο 7. ΘΫιεηε ην κελνχ ζαο λα παξνπζηϊδεηαη ζηνλ ηζηνρψξν πνπ ζα δεκηνπξγεζεέ σο απνηϋιεζκα απηάο ηεο Ϋξεπλαο Ο ππεχζπλνο κπνξεί λα απνδερζεί λα ζπκκεηάζρεη ζηε έξεπλα αιιά λα κε ζέιεη λα παξνπζηάδεηαη ην κελνχ ηνπ ζηνλ ηζηνρψξν. Δπψλπκα θαη Απηνχζηα ΑλεμΪξηεηα απφ ηελ Ϋξεπλα Μέρξη ηελ εξσηεζε 7 ηα ζηνηρεία πνπ δίλνληαη απφ ηνλ ππεχζπλν ηεο ΔΜ ζα κπνξνχλ λα παξνπζηαζηνχλ θαη ζηνλ ηζηνρψξν. Οη εξσηήζεηο φκσο πνπ αθνινπζνχλ είλαη απζηεξά εκπηζηεπηηθέο θαη δίλνληαη κφλν γηα ηε ζσζηή δηεμαγσγή ηεο έξεπλαο. Γη απηφ θαη ε ερεκχζεηα ησλ κειεηεηψλ / εξεπλεηψλ θαη απνγξαθϋσλ εέλαη απαξαέηεηε. Σα ζηνηρεέα απφ ηελ εξψηεζε 8 θαη κεηϊ ζα ρξεζηκνπνηνχληαη κφλν κε ηνλ θψδηθα πνπ δέλεηαη ζηνλ θϊζε ζπκκεηϋρνληα. ΑΛΛΑ ΣΟΗΥΔΗΑ 8. Aλ πξνζθϋξεηε θαη νέθνλ παξϊδνζε, ζεσξεέηε απηάλ ηελ ππεξεζέα ζεκαληηθά ζηε δνπιεηϊ ζαο? Ο ππεχζπλνο ηεο ΔΜ δίλεη ηε δηθή ηνπ εθηίκεζε 10
9. ΔΪλ δελ πξνζθϋξεηε ζάκεξα θαη νέθνλ παξϊδνζε, ζθϋθηεζηε λα πξνζζϋζεηε ηϋηνηα ππεξεζέα ηνπο επφκελνπο 12 κάλεο? Ο ππεχζπλνο ηεο Δ.Μ. δίλεη ηε πξφζεζε ηνπ γηα ηε ζπγθεθξηκέλε ππεξεζία 10. ΔπεξεΪδεηαη ην κελνχ ζαο απφ ζεκαηηθνχο, δηαηξνθηθνχο πεξηνξηζκνχο, εγθαηαζηϊζεηο, εέηε Ϊιισλ αηηηψλ; Θεκαηηθνχο πεξηνξηζκνχο = γάκνπο, γελέζιηα, βαθηίζηα, αξξαβψλεο, Υξηζηνχγελλα, Πάζρα, λεζηείεο, νλνκαζηηθέο ενξηέο, αξγίεο. 11. ΔΪλ λαη, πνέεο εέλαη απηϋο; Μπνξεέ λα δνζεέ πϋξα απφ κέα απϊληεζε. (Η) Μέξεο λεζηείαο: Σεηάξηε, Παξαζθεπή θάζε εβδνκάδαο Πάζρα (+ εβδνκάδα Σπξηλήο) Υξηζηνπγέλλσλ Νεζηεία Αγ. Απνζηφισλ (θηλνχκελε γηνξηή θαη ε λεζηεία κπνξεί λα αξηζκεί απφ 2-15 κέξεο) Νεζηεία Γεθαπεληαχγνπζηνπ Δηδηθέο εκέξεο λεζηείαο: - Παξακνλή Θενθαλίσλ - 14 επηεκβξίνπ (ηαπξνχ) - 29 Απγνχζηνπ (Αγ. Ησάλλνπ) (ΗΗ) Δίδνο ηνπ κελνχ Κπθιηθφ κελνχ Πξνζθνξά εηδηθψλ δηαηηνινγίσλ (ΗΗΗ) Απαηηήζεηο θαη ζρφιηα ηνπ πειαηνινγίνπ 11
(IV) Δίδε Υνξηνθαγίαο: Pesco Φάξη, Αβγά, Γαιαθηνθνκηθά πξντφληα Γαιαθην - θπηνθάγνο Γαιαθηνθνκηθά πξντφληα Γαιαθην-σνθπηνθάγνο Γαιαθηνθνκηθά πξντφληα, Αβγά Απζηεξφο ρνξηνθάγνο Μφλν θπηηθέο ηξνθέο ρσξίο γάια, ςάξη θαη αβγά Ζκη-ρνξηνθάγνο Φπηηθέο ηξνθέο, Κνηφπνπιν (κφλν) Άιινη π.ρ. θξνπηνθάγνη (V) Δγθαηαζηάζεηο (π.ρ κφλν ζράξαο) (VI) Γηαηξνθηθψλ Ηζρπξηζκψλ, Ηζρπξηζκψλ Τγείαο θαη Παζήζεσλ (παξάξηεκα 6) Π.ρ. Υακειφ ζε ζεξκίδεο Υακειφ ζε ιίπνο Καηάιιειν γηα δηαβεηηθνχο Αιιεξγίεο Γπζαλεμίεο θηι (VII) Βηνινγηθά Σξφθηκα ΥΡΖΖ ΤΠΖΡΔΗΧΝ ΤΓΔΗΑ ΚΑΗ ΑΛΛΧΝ ΤΠΖΡΔΗΧΝ 12. Έρεηε ά εέζαζηε ζηελ δηαδηθαζέα γηα ην HACCP/ISO22000 ά Ϊιιν ζχζηεκα πηζηνπνέεζεο; Σα ζπρλφηεξα ρξεζηκνπνηνχκελα ζπζηήκαηα αζθάιεηαο ηξνθίκσλ είλαη: HACCP - Αλάιπζε Κίλδπλσλ θαη Κξίζηκα εκεία Διέγρνπ ISO 9001 : 2000 - πζηήκαηα Γηαρείξηζεο Πνηφηεηαο 12
ISO 22000 (HACCP) - πζηήκαηα Γηαρείξηζεο ηεο Αζθάιεηαο Σξνθίκσλ - Αλάιπζε Κίλδπλσλ θαη Κξίζηκα εκεία Διέγρνπ (HACCP) ην παξάξηεκα 7 ππάξρεη θνκκάηη απφ ηνλ θαλνληζκφ (ΔΚ) αξηζκφο 852/2004 ηνπ Δπξσπατθνχ Κνηλνβνπιίνπ θαη ηνπ πκβνπιίνπ ηεο 29εο Απξηιίνπ 2004 γηα ηελ πγηεηλή ησλ ηξνθίκσλ 13. Έρεηε ζπκβνπιεπηεέ γηα ην κελνχ ζαο θϊπνην δηαηηνιφγν ά δηαηξνθνιφγν; ΓΗΑΣΡΟΦΗΚΔ ΤΝΖΘΔΗΔ 14. Ση εέδνπο ιέπνο ρξεζηκνπνηεέηε γηα ηελ καγεηξηθά; (επηιϋμεηε κφλν κηα απϊληεζε) Πξέπεη λα επηιερζεί κφλν κηα απάληεζε βάζε ηεο ζπρλφηεηαο ηεο ρξήζεο ηνπ ιίπνπο. 15. Ση εέδνπο ιέπνο ρξεζηκνπνηεέηε γηα ηελ ζαιϊηα ά ρξάζε απφ ηνλ έδην ηνλ θαηαλαισηά; (επηιϋμηε κφλν κηα απϊληεζε) Πξέπεη λα επηιερζεί κφλν κηα απάληεζε βάζε ηεο ζπρλφηεηαο ηεο ρξήζεο ηνπ ιίπνπο. 16. εξβέξεηε ιέπνο ά θϊπνηα Ϊιιε επϊιεηςε γηα ην ςσκέ, θαη αλ ΝΑΗ, ηη εέδνπο ιέπνο ρξεζηκνπνηεέηε; (επηιϋμεηε κφλν κηα απϊληεζε) Πξέπεη λα επηιερζεί κφλν κηα απάληεζε βάζε ηεο ζπρλφηεηαο ηεο ρξήζεο ηνπ ιίπνπο. Άιεηκκα κε Φπηηθέο ζηεξφιεο ζηαλφιεο: Οη Φπηηθέο ζηεξφιεο (β- ζηηνζηεξφιε) ζηαλφιεο (β-ζηηνζηαλφιε) είλαη θπζηθά ζπζηαηηθά ησλ ιαραληθψλ, ησλ θξνχησλ, ησλ φζπξηψλ, ησλ μεξψλ θαξπψλ, ησλ ζπφξσλ θαη ησλ νιηθήο αιέζεσο δεκεηξηαθψλ θαη θπηηθψλ ιαδηψλ. Δίλαη νπζίεο πνπ κνηάδνπλ (ζηε ρεκηθή δνκή) κε ηε ρνιεζηεξφιε, αιιά βξίζθνληαη κφλν ζε θπηηθά ηξφθηκα. Απνξξνθνχληαη φκσο πνιχ ιίγν ή θαη θαζφινπ απφ ηνλ αλζξψπηλν νξγαληζκφ θαη βνεζνχλ ζηε κείσζε ηεο ρνιεζηεξφιεο πνπ 13
απνξξνθάηαη απφ ην ιεπηφ έληεξν. Έλαο ρνξηνθάγνο ιακβάλεη κφλν 400mg ζηεξνισλ εκεξεζίσο, ελψ νη ζπληζηάκελεο αλάγθεο είλαη 800mg εκεξεζίσο. 17. Ση εέδνπο γϊια ρξεζηκνπνηεέηε ζηελ ΔΜ ζπλάζσο; (επηιϋμεηε κφλν κηα απϊληεζε) Πξέπεη λα επηιερζεί κφλν κηα απάληεζε Δπεμήγεζε: Οιφπαρν: 3-4% ιηπαξά (θφθθηλν ρξψκα θνπηηνχ) Ζκηάπαρν: 1% ιηπαξά (θίηξηλν ρξψκα θνπηηνχ) Απαρν: 0-0.5% ιηπαξά (κπιε ρξψκα θνπηηνχ) Δκπινπηηζκέλν κε σ-3 ιηπαξά νμέα πνιπαθφξεζηα ιίπε πνπ βνεζνχλ ζηε κείσζε ησλ ιηπηδίσλ ηνπ αίκαηνο, ζηελ ελίζρπζε ηνπ αλνζνπνηεηηθνχ ζπζηήκαηνο ηνπ αλζξψπνπ, ζηε κείσζε ηεο ΑΠ, ζηελ απνηξνπή ζξφκβσλ θαη ζην θπθινθνξηαθφ ζχζηεκα. Δκπινπηηζκέλν κε αζβέζηην: 40% επηπιένλ αζβέζηην. Δκπινπηηζκέλν κε θπηηθέο ζηεξφιεο: έρνπλ παξφκνηα δνκή κε ηε ρνιεζηεξφιε αιιά απνξξνθνχληαη πνιχ ιίγν ή θαη θαζφινπ απφ ηνλ νξγαληζκφ. Έηζη νη ζηεξφιεο ζπλαγσλίδνληαη γηα απνξξφθεζε κε ηελ ρνιεζηεξφιε. Οη θπηηθέο ζηεξφιεο βξίζθνληαη ζηα ιαραληθά, ζηα θξνχηα, θαη ζηα δεκεηξηαθά. Αθφκα φκσο, θαη έλαο ρνξηνθάγνο ιακβάλεη κφλν 400mg ζηεξνισλ εκεξεζίσο ελψ νη ζπληζηάκελεο αλάγθεο είλαη 800mg εκεξεζίσο. Υσξίο ιαθηφδε: Καηαξράο άηνκα πνπ έρνπλ κεξηθή έιιεηςε ιαθηάζεο, κπνξνχλ λα θαηαλαιψλνπλ γάιαηα ρακειήο πεξηεθηηθφηεηαο ζε ιαθηφδε. Δδψ ζα πξέπεη λα ζεκεηψζνπκε φηη ηα πξντφληα πνπ ζα αλαθεξζνχλ δελ ρξεζηκνπνηνχληαη φια ζε αζζελείο κε αιιεξγία ζηελ πξσηεΐλε ηνπ γάιαηνο. Να γίλεη μεθάζαξν φηη άιιν είλαη ε δπζαλεμία ζηε ιαθηφδε θαη άιιν ε αιιεξγία ζην γάια. Σα γάιαηα ειεχζεξα ιαθηφδεο πεξηέρνπλ ζνπθξφδε, άκπιν αξαβνζίηνπ ή άιινπο πδαηάλζξαθεο θαη ζε πνιιέο πεξηπηψζεηο θάλνπλ ην γάια πην γιπθφ. Σέηνηα είλαη ην γάια απφ ακχγδαιν, απφ θνπληνχθηα, απφ ξχδη, απφ θαξχδα, απφ θάζηαλν, γάια θαξπδφςηραο ή απφ θηλφλα. 14
Σα ππνθαηάζηαηα απηά βξίζθνληαη θπξίσο ζε καγαδηά κε πγηεηλέο ηξνθέο θαη βηνινγηθά πξντφληα. πλήζσο εκπινπηίδνληαη κε αζβέζηην, καγλήζην ή/ θαη ζίδεξν, βηηακίλεο θαη άιια ηρλνζηνηρεία πνπ πξνζηίζεληαη ιφγσ ηεο δέζκεπζήο ηνπο απφ ηηο θπηηθέο πξσηεΐλεο. Γηα λα δηαζπαζηεί ε ιαθηφδε πξέπεη λα παξαρζεί απφ ηνλ αλζξψπηλν νξγαληζκφ έλα έλδπκν πνπ νλνκάδεηαη ιαθηάζε. Πνιιά άηνκα έρνπλ πιήξε έιιεηςε απηνχ ηνπ ελδχκνπ ή ην παξάγνπλ ζε πεξηνξηζκέλε πνζφηεηα, κε απνηέιεζκα ε πέςε ηνπ γάιαθηνο λα γίλεηαη κε δπζθνιία. Όηαλ έλα άηνκν πνπ έρεη έιιεηςε ιαθηάζεο πηεη γάια ή πάξεη ηξνθή πνπ πεξηέρεη γάια, ηφηε ν νξγαληζκφο αληηδξά απηνκάησο, παξνπζηάδνληαο ζπκπηψκαηα φπσο: ζηνκαρηθέο δηαηαξαρέο, θνηιηαθνχο πφλνπο, κεηεσξηζκφ θαη πηζαλφλ δηάξξνηεο. Σα άηνκα πνπ παξνπζηάδνπλ δπζαλεμία ζηε ιαθηφδε κπνξνχλ λα αληηκεησπίζνπλ ην πξφβιεκα θαηαλαιψλνληαο γάια κε δηαζπαζκέλε ιαθηφδε ή ζρεδφλ ρσξίο ιαθηφδε. Έηζη επσθεινχληαη πιήξσο απφ φια ηα πιενλεθηήκαηα γηα ηελ πγεία πνπ πξνζθέξεη ην γάια. Δβαπνξέ: Εαραξνχρν: Γελ ζεξβίξνπκε γάια 18. Πφζν λεξφ αλαιψλεηε ηελ εκϋξα σο πφζηκν αλϊ πειϊηε (κϋζνο φξνο); 1 L = 1000 ml = 4 θι. δειαδή 1 θι. λεξφ =250 ml Θα ππνινγηζηεί απφ ηηο εκεξήζηεο πσιήζεηο αλά άηνκν 20. ΑλαθΫξεηε ηα 3 δεκνθηιϋζηεξα ζε θαηαλϊισζε ηξφθηκα/ ξνθάκαηα αλϊ θαηεγνξέα; (λα κπνπλ ζε ζεηξϊ πξνηεξαηφηεηαο θαηαλϊισζεο) Σα ηξφθηκα θαη ξνθήκαηα έρνπλ θαηεγνξηνπνηεζεί ζηηο αθφινπζεο νκάδεο: Αξηνπνηήκαηα (θνχξλνπ) Φσκηά Οξεθηηθά αιάηεο Κππξηαθά Φαγεηά Κξέαο Φάξη 15
Πνπιεξηθά Πίηζεο Επκαξηθά / Pasta Υνξηνθαγηθά πλνδεπηηθά Δπηδφξπηα Πνηά Κηλέδηθα Γηαπσλέδηθα Μεμηθάληθα Ηηαιηθά Ληβαλέμηθα Γηα θάζε νκάδα ηξνθίκσλ κπνξεί λα γίλεη επηινγή κέρξη 3 θαγεηψλ. Δπίζεο είλαη ζεκαληηθφ λα γξάθνληαη κε ζεηξά πξνηεξαηφηεηαο θαηαλάισζεο. ην παξάξηεκα 1 ππάξρεη θαηάινγνο κε ηα θαγεηά αλά θαηεγνξία. 20. Σν αιϊηη πνπ ρξεζηκνπνηεέηε θαηϊ ηελ παξαζθεπά ηνπ θαγεηνχ / εδϋζκαηνο εέλαη Θα δνζεί κφλν κηα απαληεζε 21. Σξφπνο ΜαγεηξΫκαηνο Μπνξεί λα δνζεί πέξα απφ κηα απάληεζε 22. Σνλ ηειεπηαέν ρξφλν αιιϊμαηε ην κελνχ ζαο ζε ζρϋζε κε ηηο θαηλνχξγηεο ηϊζεηο δηαηξνθάο ά Ϊιιεο ζπλάζεηεο; Γίλνληαη εμεγήζεηο ζηελ απάληεζε. Μπνξεί λα δνζεί πέξα απφ κηα απάληεζε. 23. ΓηαβΪδεηε ηηο επηγξαθϋο ηξνθέκσλ απφ ηηο πξψηεο χιεο πνπ ρξεζηκνπνηεέηε; Ζ ΔΔ έρεη ζεζπίζεη θαλφλεο αλαγξαθήο ησλ επηγξαθψλ πνπ ππάξρνπλ ζηα ηξφθηκα γηα λα βνεζήζεη ηνπο θαηαλαισηέο ζηελ ζσζηή επηινγή ησλ ηξνθίκσλ. 16
Δθηφο απφ ηηο ππνρξεσηηθέο επηγξαθέο νη παξαγσγνί κπνξνχλ λα αλαγξάςνπλ ζηα πξντφληα ηνπο νπνηαδήπνηε πιεξνθνξία επηζπκνχλ, αξθεί λα κελ παξαπιαλνχλ ηνπο θαηαλαισηέο. ε κηα επηγξαθή ηξνθίκσλ πξέπεη λα ππάξρνπλ ηα αθφινπζα: Καζαξφ βάξνο ηνπ ηξνθίκνπ πνπ ππάξρεη ζηε ζπζθεπαζία (π.ρ. ζε ιίηξα γηα πγξά, ζε γξακκάξηα γηα ζηεξεά ηξφθηκα) Σν φλνκα ηνπ πξντφληνο Σε ιίζηα κε ηα ζπζηαηηθά, ζηε νπνία ηα ζπζηαηηθά πξέπεη λα αλαγξάθνληαη κε βάζε ηε πνζφηεηα πνπ πεξηέρνληαη ζην πξντφλ αξρίδνληαο απφ απηφ πνπ ππάξρεη ζε κεγαιχηεξε πνζφηεηα. ε κεξηθά πξντφληα πξέπεη λα αλαγξάθεηαη θαη ην πνζνζηφ θάπνησλ ραξαθηεξηζηηθψλ ζπζηαηηθψλ Ζκεξνκελία ιήμεο Σν φλνκα θαη ε δηεχζπλζε ηνπ παξάγσγνπ ή ηνπ εηζαγσγέα Ζ ιέμε «νξγαληθφ» κφλν ζε ηξφθηκα πνπ πιεξνχλ ηηο πξνυπνζέζεηο νξγαληθήο θαιιηέξγεηαο «Γελεηηθά ηξνπνπνηεκέλνο νξγαληζκφο - GMOs» γηα ηξφθηκα πνπ πεξηέρνπλ ζπζηαηηθά ζε κεγαιχηεξε πεξηεθηηθφηεηα απφ 0,9%. Όια ηα GMO ζπζηαηηθά πξέπεη λα αλαγξάθνπλ ζηα ζπζηαηηθά κε ηηο ιέμεηο «γελεηηθά ηξνπνπνηεκέλν» δίπια. Σφπν παξαγσγήο Γηαηξνθηθέο πιεξνθνξίεο Ηζρπξηζκνί δηαηξνθήο θαη πγείαο (ζε πεξίπησζε πνπ ππάξρνπλ) 24. ε κηα επηγξαθά ηξνθέκσλ θαη γεληθϊ ζηε ζάκαλζε ηνπ, ππϊξρνπλ νη αθφινπζεο πιεξνθνξέεο. Πνηεο απφ απηϋο ζαο ελδηαθϋξνπλ σο εζηηϊηνξα θαη πφζν ζπρλϊ ηηο αλαδεηϊηε; ην παξάξηεκα 6 ππάξρεη επεμήγεζε ησλ Ηζρπξηζκψλ Γηαηξνθήο θαη Τγείαο πνπ κπνξνχλ λα ρξεζηκνπνηεζνχλ 25. ΠξνζθΫξεηε ζην κελνχ ζαο ηελ δηαηξνθηθά αμέα νξηζκϋλσλ ά φισλ ησλ πηϊησλ πνπ πξνζθϋξεηε ζην εζηηαηφξην ζαο; 17
26. ΚαηΪ ηε γλψκε ζαο πνένη εέλαη νη ηξεηο ζπνπδαηφηεξνη ιφγνη γηα ηελ πξνζϋιεπζε ησλ πειαηψλ ζην ρψξν ζαο; Δπηιέμηε κέρξη 3 απαληήζεηο ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΑ 27. ΜΫζσ πνηψλ ηερλνινγηψλ παέξλεηε παξαγγειέεο; 28. Tη ηξφπνπο πιεξσκψλ δϋρεζηε ζάκεξα; 4. ηαηηζηηθά αλϊιπζε απνηειεζκϊησλ Σα απνηειέζκαηα ηεο έξεπλαο ζα ηχρνπλ ζηαηηζηηθήο αλάιπζεο κε βαζηθφ ζηφρν ηελ επηινγή ησλ ηξνθίκσλ πνπ ζα απνηειέζνπλ ηνλ εζληθφ πίλαθα ζχλζεζεο ηξνθίκσλ. Σα ηξφθηκα απηά ζα πξνθχςνπλ απφ ηε ζπρλφηεηα παξνπζία θαη θαηαλάισζεο ηνπο ζηα θππξηαθά εζηηαηφξηα. 5. Δπηινγά ησλ ηξνθέκσλ πνπ ζα απνηειϋζνπλ ηνλ εζληθφ πέλαθα ζχλζεζεο ηξνθέκσλ Σα ζπρλφηεξα ζε θαηαλάισζε ζε θππξηαθέο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο ηξφθηκα αλά θαηεγνξία, ζα απνηειέζνπλ ηα ηξφθηκα πνπ ζα αλαιπζνχλ. 6. Πξνζδηνξηζκφο ησλ «ηππνπνηεκϋλσλ ζπληαγψλ» κϋζσ κειϋηεο ηεο ιανγξαθηθάο θαη ηζηνξηθάο ηαπηφηεηαο ησλ ηξνθέκσλ ηεο Κππξηαθάο δηαηξνθηθάο θιεξνλνκηϊο 18
Ο πξνζδηνξηζκφο ησλ «ηππνπνηεκέλσλ ζπληαγψλ» ζα γίλεη κε κειέηε ηεο ιανγξαθηθήο θαη ηζηνξηθήο ηαπηφηεηαο ησλ ηξνθίκσλ ηεο Κππξηαθήο δηαηξνθηθήο θιεξνλνκηάο. Λφγσ ηεο γεσγξαθηθήο θαη άιιεο θαηαλνκήο πξέπεη λα γίλεη πνιχ πξνζεγκέλε επηινγή ησλ ηξνθίκσλ πνπ ζα απνηειέζνπλ ηε ηππηθή γηα θάζε πεξίπησζε ζπληαγή. ε πεξηπηψζεηο ηξνθίκσλ πνπ παξάγνληαη κφλν ζε έλα κέξνο (πρ «ινπθνχκηα ηεο Γεξνζθήπνπ») ε αλάιπζε ζα γίλεηαη δηακέζνπ ηνπ εξγαζηεξίνπ ιφγσ ηεο κνλαδηθφηεηαο ηνπ πξντφληνο. 7. ΑλΪιπζε ησλ ζξεπηηθψλ ζπζηαηηθψλ ησλ ηξνθέκσλ πνπ επηιϋρζεθαλ θαη επηβεβαέσζε ηεο νξζφηεηαο ησλ απνηειεζκϊησλ Ζ αλάιπζε ηεο ζξεπηηθήο αμίαο ησλ θαγεηφ ζα γίλεη κε βάζε επηιεγκέλε κεζνδνινγέα θαη πξσηφθνιιν Μεζνδνινγία θαη πξσηφθνιιν: Γηα ηελ αλάιπζε ησλ θαγεηψλ πνπ ζα πξνθχςνπλ ζα ρξεζηκνπνηεζεί εγθεθξηκέλν ινγηζκηθφ πξφγξακκα, ην νπνίν έρεη ηε δπλαηφηεηα αλάιπζεο κέρξη θαη 108 ζξεπηηθψλ ζπζηαηηθψλ θαη είλαη ηαπηφρξνλα θαηάιιειν γηα ηελ ζσζηή αλάιπζε κεζνγεηαθψλ ηξνθίκσλ. Απφ ηε αλάιπζε ζα δεκηνπξγεζνχλ επηγξαθέο ηξνθίκσλ κε ηε ζξεπηηθή αμία 6 ζπζηαηηθψλ γηα θάζε ζπληαγή. Πην ζπγθεθξηκέλα ζα αλαιπζνχλ: ζεξκίδεο πδαηάλζξαθεο ιίπνο πξσηεΐλε θνξεζκέλν ιίπνο θπηηθέο ίλεο Δπίζεο ζα δεκηνπξγεζεί βάζε δεδνκέλσλ θαη γηα ηα ππφινηπα ζξεπηηθά ζπζηαηηθά, φκσο πνπ ζα κπνξεί λα ρξεζηκνπνηεζεί κφλν απφ επαγγεικαηίεο πγείαο. 19
Γηα ζθνπνχο εγθπξφηεηαο ησλ απνηειεζκάησλ ζα γίλεη ηαπηφρξνλα θαη εξγαζηεξηαθή αλάιπζε ζε ηπραίν δείγκα θαγεηψλ. Οη πξνζδηνξηζκνί απηνί ζα γίλνπλ κε δηαπηζηεπκέλεο κεζφδνπο ρεκηθήο αλάιπζεο. ε πεξηπηψζεηο ηξνθίκσλ πνπ παξάγνληαη κφλν ζε έλα κέξνο (πρ «ινπθνχκηα ηεο Γεξνζθήπνπ») ε αλάιπζε ζα γίλεηαη δηακέζνπ ηνπ εξγαζηεξίνπ ιφγσ ηεο κνλαδηθφηεηαο ηνπ πξντφληνο. 8. Γεκηνπξγέα ηζηνζειέδαο κε ηξϊπεδαο δεδνκϋλσλ θαη πιεξνθνξηψλ θαη δεκνζέεπζε ησλ απνηειεζκϊησλ ηεο Ϋξεπλαο Ζ ελεκέξσζε ησλ θαηαλαισηψλ, επηζηηηζηηθψλ κνλάδσλ θαη ησλ επαγγεικαηηψλ πγείαο γηα ηα απνηειέζκαηα ζα γίλεη κε ηε δεκηνπξγία κηαο ζχγρξνλεο ινγηζκηθήο δηαδηθηπαθήο πιαηθφξκαο κε πιεξνθνξίεο δηαηξνθήο. Ζ πιαηθφξκα ζα πξνζθέξεη νινθιεξσκέλεο ππεξεζίεο φπσο: Σξάπεδα δεδνκέλσλ ε νπνία ζα πεξηιακβάλεη ηα δεδνκέλα πνπ ζα πξνθχςνπλ απφ ηε δηαηξνθηθή αλάιπζε ησλ θππξηαθψλ παξαδνζηαθψλ αιιά θαη μέλσλ ηξνθίκσλ θαη ζπληαγψλ πνπ βξίζθνληαη ζε Κππξηαθέο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο Σξάπεδα Πιεξνθνξηψλ ε νπνία ζα πεξηιακβάλεη γεληθέο πιεξνθνξίεο φπσο δεκνζηεπκέλεο κειέηεο θαη άξζξα, πξαθηηθά ζπλεδξίσλ, εκεξίδσλ, ζεκηλαξίσλ, απφςεηο απφ επαγγεικαηίεο γηα ζέκαηα ζρεηηθά κε ηελ πγεία θαη ηε δηαηξνθή. Ζιεθηξνληθφ Βηβιίν πληαγψλ θαη Αλάιπζεο ηξνθίκσλ θαη Γηαηξνθνινγηθφ Δξγαιείν Αλάιπζεο ηξνθψλ. Οπηηθνανπζηηθφ πιηθφ γηα ηξφπν εθηέιεζεο επηιεγκέλσλ παξαδνζηαθψλ ζπληαγψλ, θαζψο επίζεο θαη γηα θαηαζθεπή θαη θαηαλφεζε εηηθεηψλ δηαηξνθηθήο αλάιπζεο. 20
Γηαδηθηπαθή παξαγγειεηνιεςία θαγεηψλ απφ επηιεγκέλα εζηηαηφξηα Δμεηδηθεπκέλεο ππεξεζίεο πξνο ηηο επηζηηηζηηθέο κνλάδεο θαη πξνο ηνπο επαγγεικαηίεο πγείαο ηε βάζε δεδνκέλσλ νη πιεξνθνξίεο ζα δίδνληαη απιά θαη θαηαλνεηά γηα θάζε πνιίηε, ελψ ηαπηφρξνλα ζα ηθαλνπνηνχλ ηηο επξσπατθέο πξνδηαγξαθέο βάζεσλ δεδνκέλσλ, έηζη ψζηε λα κπνξεί λα εληαρζεί ζηελ αληίζηνηρε Δπξσπατθή βάζε δεδνκέλσλ. Σφζν ε βάζε δεδνκέλσλ φζν θαη ηα απνηειέζκαηα ζα ηθαλνπνηνχλ θάπνηα θξηηήξηα ηα νπνία επηηξέπνπλ ηελ εχθνιε αλάγλσζε θαη θαηαλφεζε ηνπ πεξηερνκέλνπ θαη απφ ηνπο επξσπαίνπο ρξήζηεο ηεο βάζεο (πνιίηεο, βηνκεράλνπο, εκπφξνπο, εηζαγσγείο, γιψζζα, θιπ.). Όια απηά ηα θξηηήξηα θαη νη αλάγθεο ζα είλαη απνηέιεζκα ηεο αλάιπζεο θαη ηνπ ζρεδηαζκνχ ηνπ πξνηεηλφκελνπ ζπζηήκαηνο πνπ ζα πξνεγεζνχλ. Καηά ηε δεκηνπξγία ηνπ ηζηνρψξν ζα ηεξεζνχλ φιεο νη νδεγίεο - θαηεπζχλζεηο πνπ πξνηείλνληαη απφ ηελ Κνηλνπξαμία World Wide Web (W3C), πνπ ζθνπφ θπξίσο έρνπλ λα θάλνπλ ηνλ θάζε ηζηνρψξν πξνζβάζηκν απφ άηνκα κε εηδηθέο αλάγθεο. Σν ζχζηεκα ζα αλαπηπρζεί έρνληαο ζαλ βάζε έλα πξν-αλεπηπγκέλν πξφγξακκα πιαηζίνπ εξγαζίαο (ΠΠΠΔ), ην νπνίν έρεη σο βαζηθφ ραξαθηεξηζηηθφ ην γεγνλφο φηη είλαη βαζηζκέλν ζε πινεγφ ηζηνζειίδσλ (Browser Based). Απηφ εμππαθνχεη φηη δελ είλαη αλαγθαία ε εγθαηάζηαζε ινγηζκηθνχ ζηνλ ππνινγηζηή ηνπ εθάζηνηε ρξήζηε. Σν κεγαιχηεξν φκσο πιενλέθηεκα είλαη φηη ζα ππάξρεη πξφζβαζε ζηε δηαρείξηζε ησλ κειψλ θαη ηνπ πεξηερνκέλνπ κέζσ δηαδηθηχνπ, αθνχ θπζηθά ν ρξήζηεο ζα είλαη εμνπζηνδνηεκέλνο απφ ην δηαρεηξηζηή ηνπ ζπζηήκαηνο. Σν ΠΠΠΔ ιεηηνπξγεί θαη πξνγξακκαηίδεηαη ζηελ πιαηθφξκα Adobe ColdFusion MX ελψ ε βάζε δεδνκέλσλ ζηελ νπνία ζηεξίδεηαη θαη ζηελ νπνία ζα δεκηνπξγεζεί νιφθιεξε ε βάζε δεδνκέλσλ ηνπ ζπζηήκαηνο είλαη Microsoft SQL Server (MS-SQL) ζε ζπλδπαζκφ κε XML. Γηα ηε δηαρείξηζε ηνπ πεξηερνκέλνπ ηνπ ηζηνρψξνπ ζα ρξεζηκνπνηεζεί έλα πξνεγκέλν ζχζηεκα δηαρείξηζεο πεξηερνκέλνπ (CMS), ελψ γηα ηε δηαρείξηζε κειψλ ζα δεκηνπξγεζεί έλα ζχζηεκα ηχπνπ CRM. Σν πεξηβάιινλ ηνπ ζπζηήκαηνο ζα δεκηνπξγεζεί κε ηελ ηξνπνπνίεζε ηνπ ΠΠΠΔ θαζψο θαη 21
πξνγξακκαηηζκφ ζε ColdFusion MX, Transact SQL, XML, XHTML, DHTML, CSS, JavaScript, Ajax. Ρνή δεδνκέλσλ (workflow): Σν ΠΠΠΔ δηαζέηεη ελζσκαησκέλν κεραληζκφ ξνήο δεδνκέλσλ (workflow system) επηηξέπνληαο ζηνπο δηαρεηξηζηέο ηνπ ζπζηήκαηνο λα δεκηνπξγνχλ δηάθνξεο δηαδξνκέο ξνήο δεδνκέλσλ. Οη δηαδξνκέο δεδνκέλσλ ζα παξέρνπλ ηε δπλαηφηεηα λα αζθείηαη δηαθνξεηηθφο έιεγρνο γηα θάζε είδνο πιεξνθνξίαο. Γηα ζθνπνχο ειέγρνπ ηεο πνηφηεηαο ησλ δεδνκέλσλ πνπ ζα εκθαλίδνληαη ζηνλ ηζηνρψξν, φιεο νη πξνζζήθεο θαη αιιαγέο πνπ γίλνληαη απφ κέιε ζα ειέγρνληαη απφ ηηο θαηάιιειεο κνλάδεο. Θα ππάξρνπλ νπζηαζηηθά δχν θχξηεο δηαδξνκέο δεδνκέλσλ. Ζ πξψηε δηαδξνκή ζα αθνξά ην θάθειν εζηηαηνξίνπ. Δδψ νη αιιαγέο, πξηλ δεκνζηεπηνχλ ζα ειέγρνληαη απφ ην δηαρεηξηζηή ηνπ ζπζηήκαηνο (administrator). Ζ δεχηεξε δηαδξνκή ζα αθνξά ην κελνχ, ηελ θαηεγνξηνπνίεζε ηνπ θαη ηε ζχλδεζε ηνπ θάζ ελφο απφ ηα πξνζθεξφκελα πηάηα κε ηε βάζε πνπ ζα ελεκεξψλεηαη απφ ηελ νκάδα ησλ δηαηξνθνιφγσλ. απηή ηελ πεξίπησζε νη αιιαγέο απφ ηα κέιε ζα δηνρεηεχνληαη ζε πξψην ζηάδην ζηνλ δηαρεηξηζηή ηνπ ζπζηήκαηνο γηα γεληθφ έιεγρν ησλ δεδνκέλσλ θαη ηεο θαηεγνξηνπνίεζεο, ζε δεχηεξν ζηάδην ζηελ νκάδα δηαηξνθνιφγσλ θαη αθνινχζσο πίζσ ζην δηαρεηξηζηή ηνπ ζπζηήκαηνο γηα δεκνζηνπνίεζε. Ο δηαρεηξηζηήο ζα έρεη ηελ επηινγή λα ζρνιηάδεη θαη λα επηζηξέθεη ην αξρείν ζηνλ δηαηξνθνιφγν ή απιά λα ην εγθξίλεη θαη λα ην δεκνζηνπνηήζεη. Έιεγρνο πξντζηνξίαο πεξηερνκέλνπ (version control): Καηά ηελ πξνζζήθε/αιινίσζε δεδνκέλσλ ζα απνζεθεχεηαη φιν ην ηζηνξηθφ έηζη ψζηε λα κπνξεί λα ππάξρεη έιεγρνο. Αζθάιεηα: Σν έξγν ζα αθνινπζήζεη φινπο ηνπο δηεζλείο θαλνληζκνχο γηα ηελ αζθάιεηα ζε φια ηα επίπεδα θαη πην ζπγθεθξηκέλα ηελ νξγαλσηηθή αζθάιεηα, ηελ θπζηθή αζθάιεηα, ηελ αζθάιεηα πιηθνχ, ηελ αζθάιεηα ιεηηνπξγηθνχ ζπζηήκαηνο θαη ηελ αζθάιεηα εθαξκνγήο. Απηφκαηε πιεξνθφξεζε: Ο ηζηφρσξνο ζα παξέρεη ρξήζηκε πιεξνθφξεζε ζρεηηθή κε δηαηξνθή. Θα δηνρεηεχεηαη απηφκαηα κε ηε ρξήζε ηερλνινγίαο XML / RSS απφ επίζεκεο ειεθηξνληθέο πεγέο. 22