ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Πειραιάς: 31/12/2013 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Αρ. Πρωτοκ. 14723 ΔΙΟΙΚΗΣΗ 2 ης Υ. ΠΕ. ΠΕΙΡΑΙΑ & ΑΙΓΑΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ «ΤΖΑΝΕΙΟ» ΤΜΗΜΑ: ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΓΡΑΦΕΙΟ: ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ταχ. Δ/νση: Αφεντούλη και Ζαννή Πληροφορίες: Καρδάση Αργυρώ Τηλέφωνο: 210-4592576 Φαξ: 210-4592597 Προς: ΚΑΘΕ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΜΕΝΟ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΓΙΑ ΔΗΜΟΣΙΑ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ 1. Κάνουμε γνωστό ότι το Νοσοκομείο σύμφωνα με την αριθμ. 32/11-12-2013 απόφαση Δ.Σ., πρόκειται να προκηρύξει Δημόσιο διαγωνισμό για την ανάθεση της παρακάτω υπηρεσίας : Α/Α ΤΜΗΜΑ ΖΗΤΟΥΜΕΝΟ ΕΙΔΟΣ ΠΡΟΫΠ. 1 ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΣΤΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ 120.089,05 2. Με την παρούσα πρόσκληση σε Δημόσια Διαβούλευση, η Υπηρεσία μας καταθέτει τις παρακάτω Τεχνικές Προδιαγραφές με σκοπό τη δημόσια συζήτηση και τη λήψη παρεχόμενων παρατηρήσεων σχολίων επί του περιεχομένου αυτών, στο πλαίσιο της διαφάνειας των διαδικασιών καθώς και της ευρύτερης συμμετοχής υποψηφίων προμηθευτών.
3. Η διάρκεια της διαβούλευσης ορίζεται σε επτά (7) ημέρες από την ημερομηνία ανάρτησής της στον ιστότοπο του Νοσοκομείου (www.tzaneio.gr) ήτοι από την 2/1/2014 έως και 10/1/2014 4. Παρακαλούνται οι ενδιαφερόμενοι να υποβάλλουν τεκμηριωμένες παρατηρήσεις και να επισημάνουν τους όρους των προδιαγραφών που ενδέχεται να θέσουν σε κίνδυνο τον διαγωνισμό και να δημιουργήσουν ενστάσεις ή ερωτήματα κατά χρονική περίοδο από τη δημοσίευση ως την αποσφράγιση των προσφορών. 5. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να αποστείλουν τις εμπρόθεσμες απόψεις και εισηγήσεις τους καθώς και να ζητήσουν διευκρινίσεις στην παρακάτω ηλεκτρονική διεύθυνση: promithion@tzaneio.gr 6. Το πλήρες κείμενο της Διακήρυξης για την ανάθεση της υπηρεσίας, της παραγράφου 1 μαζί με τις τελικές προδιαγραφές, θα δημοσιευθεί μετά το πέρας της διαδικασίας της διαβούλευσης και αφού αξιολογηθούν από την αρμόδια Διεύθυνση του Νοσοκομείου οι αντιρρήσεις προτάσεις επί των Τεχνικών Προδιαγραφών. 7. Ευελπιστούμε για τη συμμετοχή σας στην υπόψη διαδικασία, συνδράμοντας στην προσπάθεια διαμόρφωσης συνθηκών υγιούς ανταγωνισμού και βελτιστοποίησης των τεχνικών προδιαγραφών. Ο ΔΙΟΙΚΗΤΗΣ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΠΑΧΡΗΣΤΟΣ Συνημμένα ακολουθούν οι τεχνικές προδιαγραφές
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΣΤΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΜΑΣ ΟΙ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ: Να έχουν απολυτήριο Γυμνασίου και να γνωρίζουν επαρκώς την Ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιμοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών. Να πληρούν τις προϋποθέσεις εργασίας σύμφωνα με την Ελληνική Νομοθεσία. Να έχουν ηλικία μέχρι 55 ετών, να είναι αρτιμελείς και υγιείς (με βιβλιάριο υγείας, στο οποίο να φαίνεται ότι εξετάσθηκαν το τελευταίο τρίμηνο και είναι υγιείς). Να απασχολούνται σε κυκλικό ωράριο, καθημερινά και τις αργίες, ανάλογα με τις ανάγκες του Νοσοκομείου, έτσι όπως θα προβλέπεται στην διακήρυξη. Η στολή εργασίας θα είναι σύμφωνη με τα σχέδια και τα χρώματα του Νοσοκομείου μας. Θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει τακτικά (κάθε φορά που είναι βρώμικη και τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίμων. Η δαπάνη για την στολή και το κόστος καθαρισμού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο και όχι τον κάθε εργαζόμενο προσωπικά. Η αφαίρεση των ρούχων, πανωφοριών, παπουτσιών και των προσωπικών αντικειμένων, αλλά και τη τοποθέτηση της στολής εργασίας πρέπει να γίνεται σε ειδική ντουλάπα που υπάρχει στο χώρο της κουζίνας. Τα προγράμματα εργασίας του προσωπικού του ιδιωτικού συνεργείου θα εκπονούνται από το Τμήμα Διατροφής του Νοσοκομείου σε συνεργασία με την εταιρία και θα υπογράφονται από τον προϊστάμενο του Τμήματος Διατροφής ανάλογα με τις ανάγκες του Νοσοκομείου. Το προσωπικό της εταιρείας θα υπογράφει καθημερινά σε παρουσιολόγιο που θα έχει ο επικεφαλής επόπτης του ιδιωτικού συνεργείου κατά την είσοδο και έξοδο από τον χώρο εργασίας. Σε περίπτωση απουσίας εργαζομένου, η εταιρεία είναι υποχρεωμένη να καλύπτει το κενό που δημιουργείται άμεσα με άλλον εργαζόμενο. Η εταιρία, σε περίπτωση ανάληψης έργου, αναλαμβάνει την αποκλειστική ευθύνη να παίρνει όλα τα απαιτούμενα μέτρα για την ασφάλεια του προσωπικού που απασχολεί και για την πρόληψη ατυχημάτων ή ζημιών σε οποιαδήποτε πρόσωπα ή πράγματα και να εφαρμόζει την Εργατική Νομοθεσία. Η εταιρία επιβαρύνεται για κάθε βλάβη ή καταστροφή που μπορεί να προκληθεί από το προσωπικό της. ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ Απαγορεύεται η με οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους εργασίας με τρόφιμα οποιουδήποτε ατόμου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσημα που μεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόμου που έχει διάρροια ή μολυσμένα τραύματα ή έχει προσβληθεί από δερματική μόλυνση και υφίσταται άμεσος ή έμμεσος κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων από παθογόνους μικροοργανισμούς. Το προσωπικό πρέπει απαραίτητα να έχει βιβλιάριο υγείας (σύμφωνα με τη νομοθεσία Υ.Α. 487/ Φ.Ε.Κ. 1219Β/ 4-10-2000, Κώδικας Υγειονομικής Νομοθεσίας), που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα που μπορούν να μεταδοθούν με τα τρόφιμα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψή των εφόσον έχουν γίνει οι απαιτούμενες εξετάσεις που ορίζονται από τη νομοθεσία. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιασθεί κάποιο από τα νοσήματα που προαναφέρθηκαν, ο/ οι υπεύθυνοι της εταιρείας έχουν την νομική υποχρέωση να λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα μέτρα για την πρόληψη του κινδύνου μόλυνσης των τροφίμων. Τα μέτρα περιλαμβάνουν αποκλεισμό από την εργασία για όσο διάστημα κριθεί αναγκαίο και αντικατάστασή του για όσο διάστημα απουσιάζει. Για να επιστρέψει στην εργασία του μετά από ασθένεια απαιτείται ιατρική βεβαίωση. Η εταιρεία πρέπει να ενημερώνεται καθημερινά από τους εργαζόμενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόν ύπαρξη προβλημάτων υγείας. Σε περίπτωση που η εταιρεία/ επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκομείο δικαιούται, σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις, να της επιβάλει κυρώσεις. Για την εφαρμογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκομείο είναι η εταιρεία. Δειγματοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το Νοσοκομείο (με το Τμήμα Διατροφής, τον Επόπτη Δημόσιας Υγείας και σε συνεργασία με την Επιτροπή Νοσοκομειακών Λοιμώξεων). Το προσωπικό της εταιρείας θα είναι σταθερό και εκπαιδευμένο. Δεν θα απασχολείται σε άλλες επιχειρηματικές δραστηριότητες της εταιρείας. Στο Νοσοκομείο θα υπάρχει ονομαστικός κατάλογος των εργαζομένων στο χώρο των τροφίμων, ο οποίος θα είναι θεωρημένος από την Επιθεώρηση εργασίας, ενώ οποιαδήποτε μεταβολή στο προσωπικό, θα γνωστοποιείται γραπτά στο Νοσοκομείο. Απαγορεύεται η με οποιονδήποτε τρόπο απασχόληση εργαζομένων που μεταφέρονται από διαφορετική απασχόληση, π.χ. συνεργείο καθαριότητας στο χώρο των τροφίμων.
Το προσωπικό θα πρέπει να είναι ασφαλισμένο από την ανάδοχο εταιρεία, όπως προβλέπουν οι κείμενες διατάξεις και η ανάδοχος εταιρεία/ επιχείρηση υποχρεούται να προσκομίζει στο Νοσοκομείο μηνιαίες καταστάσεις του ΙΚΑ, όπου να αποδεικνύει τα παραπάνω. Σε περίπτωση που η εταιρεία/ επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκομείο δικαιούται, σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις, να επιβάλει τις κυρώσεις που προβλέπονται από τη διακήρυξη και τη σύμβαση.
ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ Η ατομική καθαριότητα και οι σωστοί χειρισμοί του προσωπικού προστατεύουν τα τρόφιμα από επιμολύνσεις. Ο κάθε εργαζόμενος πρέπει να διατηρεί υψηλό επίπεδο υγιεινής και να φροντίζει για την καθημερινή ατομική του καθαριότητα αλλά και για την σωστή συμπεριφορά του κατά την διάρκεια της εργασίας. ΓΕΝΙΚΑ ΜΕΤΡΑ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ Οι κύριες πηγές επιμόλυνσης των τροφίμων από το προσωπικό είναι τα χέρια, τα νύχια, η μύτη, το στόμα, τα αυτιά, οι πληγές, τα κοσμήματα, τα μαλλιά, το τσιγάρο, η ενδυμασία για αυτό τα άτομα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής και διανομής των τροφίμων πρέπει: Να πλένουν τα χέρια τους κάθε φορά που χρειάζεται μετά από επίσκεψη στη τουαλέτα, την επαφή με τα μαλλιά, μύτη, πρόσωπο ή το στόμα την επαφή με τα σκουπίδια ή απορρίμματα τροφών, μετά από βήχα, φτέρνισμα, φύσημα μύτης. Να μην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν, καλλωπίζονται στους χώρους διαμονής και προετοιμασίας των τροφίμων. Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους με αδιάβροχο επίδεσμο ( κατά προτίμηση εντόνου χρώματος ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν αποκολληθεί). Να μην φορούν κοσμήματα και να μην έχουν ψεύτικα προστιθέμενα η βαμμένα νύχια. Τα νύχια πρέπει να διατηρούνται κομμένα κοντά και καθαρά. Να έχουν καθαρά μαλλιά δεμένα πίσω, εφ όσον είναι μακριά και να φορούν κατάλληλο κάλυμμα (σκούφο, καπέλο) το οποίο να καλύπτει τα μαλλιά του εργαζόμενου κατά την διάρκεια της εργασίας. Η στολή εργασίας θα πρέπει να είναι καθαρή και να αλλάζει τακτικά ( κάθε φορά που είναι βρώμικη) σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας τροφίμων. ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Α) Αντικείμενο εκπαίδευσης Η εκπαίδευση αφορά το νεοδιοριζόμενο και το ήδη υπάρχον προσωπικό. Αφορά τις βασικές αρχές της υγιεινής τροφίμων την καθαριότητα και την απολύμανση των χώρων και του εξοπλισμού, την αποθήκευση και την μεταφορά των τροφίμων, τους κανόνες ατομικής καθαριότητας, τους κανόνες σερβιρίσματος την εκπαίδευση σε ειδικές δίαιτες και όλα όσα προβλέπονται στην διακήρυξη. Τον έλεγχο της τήρησης των κανόνων υγιεινής και ασφαλείας των τροφίμων, την εφαρμογή των κανόνων πρακτικής καθώς και της ορθής εκτέλεσης των διαιτητικών οδηγιών έχει το Τμήμα Διατροφής. Β)Χρόνος εκπαίδευσης Μετά την υπογραφή της σύμβασης και πριν την έναρξη των εργασιών η εταιρία υποχρεούται να εκπαιδεύσει το προσωπικό για 20 τουλάχιστον ώρες θεωρητικά και πρακτικά. Στον εκπαιδευόμενο δίδεται βεβαίωση παρακολούθησης η οποία ανά πάσα στιγμή θα είναι στη διάθεση του Νοσοκομείου (Τμήμα Διατροφής) Υπεύθυνος για την εκπαίδευση είναι η εταιρία / επιχείρηση. Επίσης η εταιρία είναι υπεύθυνη για την εποπτεία του προσωπικού για την σωστή τήρηση των κανόνων με ιδιαίτερη προσοχή στο νέο προσωπικό που δεν έχει επαρκή εμπειρία στο χειρισμό των τροφίμων αλλά και στο έμπειρο προσωπικό για την αποφυγή των μέτρων που πρέπει να εφαρμόζεται με επιμέλεια. ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ Α)Καθήκοντα Τραπεζοκόμων Μεταφορά των τροφίμων (μαγειρεμένων και μη) από το μαγειρείο στις κουζίνες των ορόφων πριν από κάθε διανομή. Σερβίρισμα των κυρίων και ενδιάμεσων γευμάτων στους ασθενείς Προετοιμασία λαχανικών και φρούτων(πλύσιμο και κόψιμο) Μεταφορά καθημερινά του Δελτίου Δίαιτας από την προϊστάμενη της κλινικής και των πιθανών αλλαγών που έχουν προκύψει πριν τη διανομή των γευμάτων στο γραφείο των Διαιτολόγων. Η διαμόρφωση του δίσκου θα γίνεται για κάθε ασθενή χωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν στην αναλυτική κατάσταση η οποία δίνεται καθημερινά από το γραφείο των διαιτολόγων. Αποκομιδή και πλύσιμο των δίσκων και των σερβίτσιων των ασθενών και αποθήκευση τους στα ντουλάπια.
Μεταφορά των τροχήλατων (thermo box) με τα ανοξείδωτα σκεύη μεταφοράς φαγητού αμέσως μετά τη μεσημεριανή-βραδινή διανομή στη λάντζα του μαγειρείου. Μεταφορά των καροτσιών μεταφοράς και διανομής 1 φορά την εβδομάδα στην λάντζα του μαγειρείου για πλύσιμο. Β)Καθήκοντα βοηθητικού προσωπικού Μαγειρείου Μεταφορά των πρώτων υλών (τσουβάλια με πατάτες, τελάρα με κρέας ή κοτόπουλο ή χορταρικά κ.λ.π. στους χώρους επεξεργασίας από τα ψυγεία. Καθαρισμός πλύσιμο-προετοιμασία των προς παρασκευή ειδών. Μεταφορά λαμαρινών με μαγειρεμένο φαγητό στο πάγκο διανομής και μεταφορά του φαγητού των εφημερευόντων ιατρών στο self service της τραπεζαρίας. Εκτέλεση των εντολών του υπεύθυνου μαγείρου της βάρδιας ΑΠΑΣΧΟΛΟΥΜΕΝΑ ΑΤΟΜΑ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ - Θα απασχοληθούν 6 άτομα από Δευτέρα έως και Σάββατο και 3 άτομα Κυριακές και αργίες για 6,50 ώρες καθημερινά. - Οι βάρδιες εργασίας ορίζονται σε δύο(2) πρωινή και απογευματινή και τα ωράρια θα καθορίζονται ανάλογα με τις ανάγκες του Τμήματος Διατροφής. - Το πρόγραμμα εργασίας των εργαζομένων θα συντάσσεται από τον υπεύθυνο του προσωπικού εστίασης και θα τίθεται υπόψη της αναδόχου εταιρίας με ονομαστική καταγραφή του προς απασχόληση προσωπικού. - Σε περίπτωση αλλαγής των προς απασχόληση ατόμων λόγω απόλυσης ή παραίτησης ή ασθένειας και εν γένει κωλύματος το σχετικό πρόγραμμα θα ανασκευάζεται έγκαιρα από την ανάδοχο. - Η ανάδοχος εταιρία υποχρεούται να υποβάλλει αντίγραφο μηνιαίας αναλυτικής μισθολογικής κατάστασης των εργαζομένων στις αρμόδιες υπηρεσίες του Νοσοκομείου καθώς και στους ίδιους τους εργαζομένους αντίγραφο αναλυτικής μηνιαίας μισθοδοσίας, για την αποφυγή τριβών μεταξύ των εργαζομένων και της εργοδότριας εταιρίας που πιθανόν θα έχουν επιπτώσεις στην παροχή υπηρεσίας τους στον ευαίσθητο χώρο της υγείας ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ ΚΑΙ ΒΕΒΑΙΩΣΕΙΣ Ο συμμετέχων στο διαγωνισμό οφείλει να διαθέτει (επί ποινή απορρίψεως): Πιστοποιητικό διασφάλισης ποιότητας ISO 9001/2008 «Συστήματα διαχείρισης της ποιότητας απαιτήσεις» στον τομέα των υπηρεσιών καθαριότητας χώρων, τραπεζοκομίας και για συμβουλευτικές και εκπαιδευτικές υπηρεσίες και όλα αυτά πιστοποιημένα από πιστοποιημένο φορέα πιστοποίησης. Πιστοποιητικό ΕΛΟΤ 1801: 2002 «Σύστημα διαχείρισης υγείας & ασφάλειας στην εργασία». Βεβαιώσεις καλής συνεργασίας ή συστατικών επιστολών από τις οποίες να μπορεί να διαπιστωθεί ή επιτυχής εκτέλεση των εργασιών, η ποιοτική απόδοση των παρεχόμενων υπηρεσιών, καθώς και η αξιοπιστία των συμμετεχόντων στον διαγωνισμό.