Milk and art [Γάλα και τέχνη] Γενικά Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πότε ακριβώς εφευρέθηκε η latte art, ή ποιος την εφεύρε. Η παράδοση των ειδικών του καφέ λέει ότι ο David Schomer της Espresso Vivace υπήρξε ο πρώτος Αμερικανός που τα κατάφερε για πρώτη φορά στα μέσα της δεκαετίας του ογδόντα. Στο μεταξύ, στην Ιταλία, ένας κύριος ονόματι Luigi Lupi έκανε το ίδιο πράγμα την ίδια περίπου εποχή. Σε κάθε περίπτωση, ένα πράγμα είναι σίγουρο: η latte art μοιάζει λίγο με πρόγραμμα γυμναστικής. Τα πράγματα μπορεί στην αρχή να είναι κάπως περίεργα και ξέπνοα, αλλά, εάν επιμείνετε, θα σημειώσετε σίγουρα σταθερή (αν και ταπεινή) πρόοδο. Αν και υπάρχει διαφωνία στον κόσμο του καφέ για τη σωστή υφή του γάλακτος, εμείς (όπως και σχεδόν όλες οι εξειδικευμένες εταιρείες καφέ) είμαστε υπέρ ενός μεταξένιου «μικροαφρού» που μοιάζει με υγρή μπογιά ή «υγρό χρώμιο», όπως είπε πριν από τόσα χρόνια ο ίδιος ο Schomer. Τι θα χρειαστείτε Φρέσκο, βιολογικό πλήρες γάλα Μηχανή εσπρέσο και ακροφύσιο για αφρό Γαλατιέρα από ανοιξείδωτο ατσάλι Κεραμικό ή χάρτινο κύπελλο
Εάν έχετε γαλατιέρα 12-oz., βάλτε περίπου 10 oz. γάλα - 14 oz. είναι αρκετά για γαλατιέρα 20-oz. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι περίπου ένα (μικρό δάκτυλο) κάτω από το κάτω μέρος του στομίου. Βαστήξτε τη γαλατιέρα υπό γωνία έτσι, ώστε το ακροφύσιο να εισέρχεται διαγωνίως στο κάτω δεξί
τεταρτημόριο του γάλακτος. Εισάγετε το άκρο του ακροφυσίου ένα ή δύο εκατοστά μέσα στην επιφάνεια του γάλακτος και ενεργοποιήστε το. Θα ακούσετε έναν ήχο σκισίματος. Μην φοβηθείτε. Μετά από περίπου δύο
δευτερόλεπτα, γρήγορα και αποφασιστικά βυθίστε το wand κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος όχι τόσο βαθιά ώστε να ακουμπήσει τη γαλατιέρα, και όχι τόσο ρηχά ώστε να συνεχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες. Βυθίζοντας το ακροφύσιο δημιουργείται μία δίνη που είναι απαραίτητη για τη διάσπαση των φυσαλίδων και τη δημιουργία μικροαφρού.
Μόλις το γάλα αγγίξει την κατάλληλη θερμοκρασία (60-63 C), απενεργοποιήστε το ακροφύσιο ατμού. Καθαρίστε το, τρίβοντάς το καλά με καθαρή πετσέτα.
Χτυπήστε ελαφρά τη γαλατιέρα σε επίπεδη επιφάνεια, για να σπάσουν τυχόν εναπομείνασες φυσαλίδες. Στροβιλίστε τη μερικές φορές, για να ομογενοποιηθεί η υφή. Η πυκνότητα πρέπει να μοιάζει με υγρή μπογιά, ή «υγρό χρώμιο», για να δανειστούμε μία φράση του David Schomer της Espresso Vivace.
Για εξαίσια latte art, αρχίστε να χύνετε το γάλα αργά. Ξεκινήστε με λεπτή ροή, ώστε να μην σπάσει η κρέμα του εσπρέσο. Μόλις μισογεμίσει το φλιτζάνι σας, χαμηλώστε το στόμιο της γαλατιέρας, ώστε σχεδόν να ακουμπά το υγρό. Αυτό εξασφαλίζει έντονη αντίθεση. Συνεχίστε να ρίχνετε γάλα. Σχηματισμός καρδιάς
Για να σχηματίσετε μια καρδιά, δημιουργήστε μία λευκή κουκκίδα με το γάλα σας. Μόλις το φλιτζάνι έχει σχεδόν γεμίσει, ανεβάστε τη γαλατιέρα σας λίγο πιο πάνω από το ρόφημα (διατηρώντας την ήπια ροή) και διακόψτε τη στο μέσο της διαδρομής προς τα κάτω. Σερβίρετε
στον/ην αγαπημένο/η σας, με ένα τσαχπίνικο χαμόγελο. Σχηματισμός ροζέτας
Για να σχηματίσετε μια ροζέτα, δημιουργήστε την ίδια λευκή κουκκίδα ξεκινώντας να χύνετε κοντά στην επιφάνεια του εσπρέσο. Καθώς απομακρύνετε τη γαλατιέρα από την επιφάνεια, περιστρέφετε ελαφρά τον καρπό σας από πλευρά σε πλευρά. Μην ξεχνάτε να αναπνέετε αλλιώς, μεταφέρετε την έντασή σας στα φύλλα της ροζέτας σας.
Συνεχίστε να κουνάτε τον καρπό σας από πλευρά σε πλευρά διατηρώντας το στόμιο της γαλατιέρας κοντά στην επιφάνεια του ροφήματος.
ηκώστε τη γαλατιέρα λίγες ίντσες και μειώστε την ταχύτητα ροής. Το ύψος, μαζί με τη λεπτή ροή, θα σας βοηθήσουν να «κόψετε» καθαρά τη ροζέτα στο μέσον.
AeroPress Γενικά Δεδομένου ότι κατασκευάστηκε μόλις 38,5 μίλια από τις εγκαταστάσεις μας στο Oakland από την Aerobie (αυτούς τους φοβερούς τύπους που κατασκεύασαν ένα απίστευτο δίσκο μεγάλων πτήσεων), μας αρέσει να λέμε ότι η AeroPress είναι το πρώτο εμπόρευμα τοπικής παραγωγής. Πρόκειται για μια περίεργη και υπέροχη συσκευή εύκολα η πιο ανθεκτική και εύκολα μεταφερόμενη επιλογή για την παρασκευή ποιοτικού καφέ. Φτιάχνει καφέ πυκνό και ξεκάθαρο, αλλά με λεπτές γευστικές αποχρώσεις. Τι θα χρειαστείτε AeroPress Καφέ Μύλο Ζυγαριά Χρονόμετρο Ξύλινο κουτάλι Βράστε αρκετό νερό για την AeroPress και το σκεύος παρασκευής σας. 400 γραμμάρια πρέπει να είναι αρκετά.
Τοποθετήστε ένα χάρτινο φίλτρο στο αποσπώμενο πλαστικό πώμα της AeroPress.
Ζυγίστε 15 γραμμάρια καφέ.
Αλέστε τον καφέ σας. Η AeroPress απαιτεί λεπτό άλεσμα λίγο πιο λεπτό από αυτό που χρησιμοποιείται στη μέθοδο ενστάλαξης.
Συναρμολογήστε την AeroPress. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευή είναι τελείως στεγνή, καθώς τυχόν εναπομείνασα υγρασία μπορεί να έχει αντίκτυπο στη στεγανότητα της συσκευής.
Τοποθετήστε τη στη ζυγαριά σας με το ανοιγόμενο άκρο προς τα πάνω, και πάρτε το απόβαρο. Οι αριθμοί πρέπει να είναι ανάποδα. Μπορείτε να τοποθετήσετε το μαύρο πώμα φίλτρου και να ακουμπήσετε τη συσκευή με τη σωστή φορά, αλλά αυτό τείνει να προκαλεί διαρροή και να δυσχεραίνει την παρασκευή του καφέ.
Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ. Προσέξτε να μην σκορπίσετε κόκκους πάνω στο δακτύλιο που βρίσκεται στο πάνω μέρος της AeroPress, διότι θα δυσκολευτείτε αργότερα να βάλετε το καπάκι.
Προσθέστε ποσότητα νερού διπλάσια από την ποσότητα κόκκων. Για παράδειγμα, εάν έχετε 15 γραμμάρια καφέ, προσθέστε 30 γραμμάρια νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 93 C.
Βυθίστε ελαφρά τους κόκκους με ένα αναδευτήρα μπαμπού ή μαχαίρι βουτύρου. Ο σκοπός εδώ δεν είναι τόσο να τους ανακατέψετε όσο να εξασφαλίσετε τον ομοιόμορφο εμποτισμό. Αφήστε τους να σταθούν για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε ακόμη 160 γραμμάρια νερό και αφήστε να σταθεί για ένα λεπτό.
Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο νερό (πρέπει να έχουν μείνει περίπου 200 γραμμάρια) για να βρέξετε το φίλτρο και το πώμα. Το νερό εδώ έχει διττή λειτουργία: βοηθά να προσκολληθεί το φίλτρο στο πώμα και θερμαίνει το δοχείο παρασκευής σας.
Αφού περάσει το ένα λεπτά, αναδεύστε έντονα τους κόκκους 10 φορές.
Βιδώστε το πώμα πάνω στην AeroPress. Σε αυτό το σημείο, βρίσκεστε πολύ κοντά σε πολύ ζεστό καφέ, οπότε να είστε προσεκτικοί.
Αναποδογυρίστε τη συσκευή με ταχύτητα, αλλά και έλεγχο και αποφασιστικότητα. Τοποθετήστε τη πάνω από το δοχείο παρασκευής και αρχίστε να πιέζετε προς τα κάτω. Η αντίσταση που πρέπει να αισθάνεστε είναι περίπου 13,5 κιλά. Εάν η ώθηση προς τα κάτω είναι υπερβολικά εύκολη, το άλεσμα είναι πολύ χοντρό, εάν είναι πολύ δύσκολη, το άλεσμα είναι μάλλον πολύ λεπτό. Ο καφές σας είναι ζυμωθεί πλήρως μόλις αρχίσει να κάνει ένα συριστικό ήχο. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει άλλο νερό να περάσει από τη συσκευή.
oka pot [Καφετιέρα μόκα εσπρέσο] Γενικά Αυτή η καφετιέρα αναβιώνει στις μέρες μας χάρη στους λάτρεις του καφέ. Μας αρέσει για πολλούς λόγους για την απλότητα, την ιστορία, το αξιολάτρευτο γουργουρητό της. Μας αρέσει επίσης το γεγονός ότι παρασκευάζει εξαιρετικό εσπρέσο με λιγότερα από $10,000. Αυτό δεν βλάπτει ποτέ. Τι θα χρειαστείτε Καφέ Μύλο Ζυγαριά Καφετιέρα μόκα τριών φλιτζανιών Βραστήρα Εστία κουζίνας
Αλέστε περίπου 20-22 γραμμάρια καφέ. Πρέπει να είναι τόσο λεπτοκομμένο όσο και για τον εσπρέσο.
Γεμίστε το κάτω μέρος της καφετιέρας με νερό που μόλις έβρασε. Τοποθετήστε το μεταλλικό φίλτρο της καφετιέρας, που μοιάζει με πώμα, μέσα στο κάτω τμήμα της
καφετιέρας. Προσθέστε τον καφέ και ανακινήστε τον ελαφρά, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να ισιώσετε τον καφέ. Για βέλτιστα αποτελέσματα, σκεφτείτε να κινήσετε το δάκτυλό σας από τις 12 στις 6 η ώρα, από τις 3 στις 9, κτλ.. Ή σκεφτείτε ότι κουρδίζετε τύμπανο, εάν έχετε την εμπειρία.
Βιδώστε το πάνω μέρος της καφετιέρας. Ο κάτω θάλαμος θα είναι ζεστός. Τοποθετήστε την καφετιέρα στην εστία σε μέτρια φωτιά.
Όταν το νερό που βρίσκεται στο κάτω θάλαμο φθάσει σε σημείο βρασμού, η πίεση θα ωθήσει ένα χείμαρρο καφέ αργά και μεθοδικά προς τον άνω θάλαμο. Εάν ξεσπάσει προς τα πάνω, το νερό σας είναι υπερβολικά ζεστό. Εάν γουργουρίζει νωθρά, δυναμώστε τη φωτιά. Γνωρίζετε ότι είναι ο καφές είναι έτοιμος, όταν ακούσετε ένα συριστικό, κελαρυστό ήχο.
Να είστε προσεκτικοί όταν χύνετε αυτό τον καφέ, καθώς το χερούλι της καφετιέρας τείνει να θερμαίνεται και να παραμένει θερμό για αρκετό διάστημα. Απολαύστε! Τώρα αρχίζει το πραγματικά ικανοποιητικό μέρος, για δύο λόγους. Μόλις ξεβιδώσετε το πώμα, μπορείτε να αφαιρέσετε το φίλτρο και το δίσκο των συμπυκνωμένων κόκκων, πιέζοντας απλώς λίγο το εσωτερικό τμήμα της AeroPress. Μετά, φυσικά, μπορείτε να βάλετε και να απολαύσετε τον καφέ σας. Σερβίρετε, εκπνεύστε και σκουπίστε τον ιδρώτα από το μέτωπό σας. Για να τελειοποιήσετε την τεχνική σας, υπολογίστε ότι πρέπει να επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία 500 φορές την ημέρα για τρία χρόνια.