Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»!

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»!"

Ευθύμιος Ζωγράφου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Τούρτα σεράνο από την Roula Psittakis και τις «Μαγειρικές Διαδρομές»! Μια υπέροχη τούρτα από τα παλιά! Μια συνταγή προσεγμένη μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, αναλυτικότατη, βήμα-βήμα! Συστατικά Βάση Σιρόπι 5 αυγα, 160 γρ.ζαχαρη, 150 γρ.αλευρι, 30 γρ.κακαο, 1βανιλια, 1 κουταλακι μπεικιν 200 γρ.νερο, 130 γρ.ζαχαρη, χυμο απο μισο λεμονι, φλουδα απο μισο λεμονι, 1 σφηνακι ρουμι. Ιταλική μαρέγκα 50 γρ. νερο, 180 γρ. ζαχαρη, 1 βανιλια, 4 ασπραδια αυγων τα οποια τα ζυγιζομε να ειναι 120 γρ. Θερμομετρο κουζινας για καραμελα. Κρέμα σεράνο 250 γρ.σοκολατα κουβερτουρα με περιεκτικοτητα 50-55%κακαο

2 125 γρ. κρεμα γαλακτος, 500γρ.κρεμα γαλακτος χτυπημενη με μιση κουπα αχνη ζαχαρη και μια βανιλια,να εχει πυκνοτητα γιαουρτιου, δηλαδη να μην την χτυπησετε σε σαντιγυ,ισα να πηξει ελαφρα πολυ ελαφρα, διοτι αν την κανετε σαντιγι θα κοψει οταν την ενωσετε με την κρεμα σερανο, 1 φακελακι ζελατινη σε σκονη διαλυμενη με 5 κουταλιες γαλα σε ενα μπρικι, την οποια αφηνετε να φουσκωσει για 5-10 λεπτα μεχρι να την χρησιμοποιησετε. Την ιταλικη μαρεγκα που φτιαξατε και για γαρνιρισμα κερασακια γλυκο τα οποια εχετε στραγγισει απο το σιροπι τους. Οδηγίες 1. Σιρόπι: Φτιαξτε πρωτα το σιροπι, βραστε το για 10 λεπτα περιπου και μολις το κατεβασετε απο την φωτια, ριξτε μεσα το ρουμι. Αφηστε στην ακρη να κρυωσει μεχρι να το χρησιμοποιησετε. 2. Βάση: Προθερμαινετε το φουρνο στους 180c. Χτυπατε τα αυγα με την ζαχαρη και τη βανιλια καλα να πηξουν, να αφρατεψουν και να ασπρισουν. Χαμηλωστε την ταχυτητα του μιξερ στο ελαχιστο και ριξτε μεσα σαν βροχη το αλευρι κοσκινισμενο με το μπεικιν και το κακαο. Ενσωματωστε απαλα, προσεκτικα να μην ξεφουσκωσει το μειγμα. Bαζετε τo μειγμα σε μια φορμα νουμερο 24 ντυμενη με αντικολλητικο χαρτι και ψηνετε 30 λεπτα. 3. Μια αλλη εκδοχη ειναι να βαλετε το μειγμα στο ταψι του φουρνου ντυμενο με αντικολλητικο χαρτι και να το στρωσετε λεπτη στρωση ισοπαχη και ψηνετε 10 λεπτα. Αφου ψηθει η βάση, ξεφορμαρετε πανω σε σχαρα και αφηνετε να κρυωσει τελειως. 4. Ιταλική μαρέγκα: Ζυγιστε τα ασπραδια σας να ειναι 120 γραμμαρια, και βαλτε τα στον καδο του μιξερ. Βαλτε τη ζαχαρη με το νερο να βρασουν σε μετρια φωτια κι οταν το θερμομετρο δειξει 115c αρχιστε να χτυπατε τα ασπραδια να γινουν σαν σαπουναδα. Μολις το θερμομετρο δειξει 123 βαθμους, ρινετε σαν κλωστη μεσα στα ασπραδια την

3 καραμελα μεχρι να τελειωση,χτυπωντας συνεχεια σε μετρια ταχυτητα. Στο τελος θα εχετε μια γυαλιστερη και σφιχτη μαρεγκα που θα στεκεται σε οτι σχημα της δωσετε. Αφηστε την στην ακρη μεχρι να ετοιμασετε την κρεμα σερανο και θα ενσωματωσετε μεσα σε αυτην την μαρεγκα που φτιαξατε. 5. Κρέμα σεράνο: Χτυπατε τα 500 γρ.κρεμα γαλακτος με τη ζαχαρη αχνη και τη βανιλια σαν γιαουρτι και την βαζετε στο ψυγειο μεχρι να ετοιμασετε την σοκολατα. 6. Λιωνετε την σοκολατα σε μπαιν μαρι, κατεβαζετε απο το μπαιν μαρι και βαζετε μεσα στο μπαιν μαρι τη ζελατινη που ειχατε στο μπρικι να διαλυθει τελειως και να γινει σαν γαλα χωρις σβωλους. Προσεξτε να μην μπη νερο ουτε στην σοκολατα την ωρα που την κανετε μπαιν μαρι, ουτε στην ζελατινη. 7. Βαζετε τα 125 γρ. κρεμας γαλακτος σε αλλο μπρικι και την φερνετε σε σημειο βρασμου. Ριχνετε στην καυτη κρεμα γαλακτος την λιωμενη ζελατινη, ανακατευετε καλα να ενσωματωθει στην κρεμα γαλακτος και την ριχνετε πανω στην λιωμενη σοκολατα. Ανακατευετε καλα με μαριζ (σπατουλα σιλικονης) να γινη απαλο, λειο γλασο. 8. Ριχνετε μεσα και την κρεμα γαλακτος που ειχατε στο ψυγειο, ανακατευοντας καλα με μαριζ, ριχνετε και την ιταλικη μαρεγκα που φτιαξατε να γινει απαλη μους. Την βαζετε στο ψυγειο και αφηνετε τουλαχιστον 3 ωρες να δεση και να σφιξη. 9. Συναρμολόγηση γλυκού: Παιρνετε ενα τσερκι οσο η φορμα που ψησατε το γλυκο, η αν δεν εχετε, στρωνετε τη φορμα που το ψησατε με λαδοχαρτο κατω και γυρω γυρω για να μπορεσετε να το ξεφορμαρετε. Το λαδοχαρτο να εξεχη απο τα τοιχωματα της φορμας. 10. κοβετε το παντεσπανι σε δυο η τρεις πατους και βαζετε τον ενα πατο στην βαση, πινελωνετε πολυ καλα με σιροπι παντου στον δισκο παντεσπανιου, βαζετε λιγη κρεμα, βαζετε τον δευτερο δισκο, σιροπιαζετε με το πινελο, βαζετε λιγη κρεμα, βαζετε και τον τελευταιο δισκο με την κομμενη οψη προς τα πανω, σιροπιαζετε με το υπολοιπο σιροπι και βαζετε στο ψυγειο να μεινει 2-3 ωρες να σφιξη

4 και να ενωθουν μεταξυ τους τα υλικα. Φροντιστε να σας εχη μεινει πανω απο την μιση μους για το γαρνιρισμα. 11. Τελική συναρμολόγηση του γλυκού: Βγαζετε την φορμα απο το ψυγειο, με προσοχη ξεκολλατε το λαδοχαρτο. Αφου ξεφορμαρετε, ακουμπατε το γλυκο χωρις να το αναποδογυρισετε σε μια πιατελα στην οποια θα το σερβιρετε και βαζετε την υπολοιπη μους σε κορνε και διακοσμειτε πρωτα απο πανω και μετα στο πλαι. Βαζετε μερικα κερασακια εδω κι εκει και σερβερετε.

5 Λίγα μυστικά ακόμα

6 Σημειωση1: Οταν ειναι να συναρμολογησετε το γλυκο, ξαναχτυπατε με το μιξερ την μους να αφρατεψη. Ειναι χρονοβορο γλυκο, αλλα αξιζει τον κοπο. Σημειωση2 : Αν κανετε την βαση στο ταψι του φουρνου, μπορειτε να το σιροπιασετε οταν κρυωση και με πατρον την βαση μιας φορμας 24αρας κοβετε 2 δισκους και με τα περισσευματα βαζετε στην μεσαια στρωση.

Σχετικά έγγραφα

Τούρτα opera με πραλίνα φουντουκιού, και τρεις κρέμες από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»

Τούρτα opera με πραλίνα φουντουκιού, και τρεις κρέμες από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος» Τούρτα opera με τρεις κρέμες. Για τους πολύ απαιτητικούς, και μερακλήδες της ζαχαροπλαστικής!!