ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΙΣΤΟΡΙΚΟ & ΣΚΟΠΟΣ Σύντομο ιστορικό της Πρακτικής Άσκησης Το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου έχει ενσωματώσει την Πρακτική Άσκηση στο Πρόγραμμα Σπουδών του από την ίδρυσή του. Αρχικά, λάμβανε χώρα στα Νοσοκομεία σε 2 ακαδημαϊκά εξάμηνα, στη συνέχεια επεκτάθηκε και σε φορείς της Κοινότητας, αλλά λόγω εκπαιδευτικών δυσκολιών περιορίστηκε και πάλι μόνο στα Νοσοκομεία, μέχρι και το 2010. Από τότε, σημαντικοί σταθμοί στην εξέλιξη της Πρακτικής Άσκησης ήταν η θεσμοθέτησή της στα Νοσοκομεία, με την έκδοση σχετικού ΦΕΚ (ΦΕΚ 403/09.04.2010, τ. Δεύτερο, διατίθεται στην: www.et.gr), καθώς και η επέκτασή της σε χώρους μαζικής εστίασης (Επιχειρήσεις του Κλάδου Τροφίμων) και σε φορείς της Κοινότητας, υλοποιώντας τελικά προβληματισμούς και συζητήσεις στις Γενικές Συνελεύσεις του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής, σύμφωνα και με τις προϋποθέσεις που έχει θέσει η Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Συλλόγων Διαιτολόγων (European Federation of Associations of Dietitians, EFAD, www.efad.org). Η Πρακτική Άσκηση του Τμήματος έχει υποστηριχτεί από τα αντίστοιχα έργα ΕΣΠΑ: «ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ» του Επιχειρησιακού Προγράμματος «ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗ» (Ε.Π.Ε.Δ.Β.Μ. 2007-2013) του Υπουργείου Παιδείας και Θρησκευμάτων, Πολιτισμού και Αθλητισμού, και «ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΤΡΙΤΟΒΑΘΜΙΑΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ» του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού, Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση 2014-2020» του Υπουργείου Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού. Φιλοσοφία και σκοπός της Πρακτικής Άσκησης Η Πρακτική Άσκηση αποτελείται από ποικίλες εκπαιδευτικές διεργασίες με σαφείς στόχους και προκαθορισμένες στρατηγικές αξιολόγησης για την απόκτηση εργασιακών εμπειριών και δεξιοτήτων μέσω βιωματικής διαδικασίας. Σκοπός της Πρακτικής Άσκησης είναι να προσφέρει στα εκπαιδευόμενα άτομα τις δεξιότητες και τις ικανότητες που απαιτούνται για να ασκήσουν το επάγγελμα του διαιτολόγου: τα προετοιμάζει να εφαρμόσουν στην πράξη τις θεωρητικές τους γνώσεις και να σκέπτονται με κριτικό πνεύμα, ώστε να συμβάλλουν εποικοδομητικά στη βελτίωση της διατροφικής κατάστασης και της γενικότερης υγείας ατόμων και πληθυσμιακών ομάδων. Επίσης, τους προσφέρει τη σύνδεση με την αγορά εργασίας, στην οποία αμέσως μετά την απόκτηση του πτυχίου τους θα χρειαστεί να ενταχθούν, διευρύνοντας πιθανότατα και τους μελλοντικούς φορείς απασχόλησης. Ειδικότερα, οι στόχοι της Πρακτικής Άσκησης είναι να παρέχει στα ασκούμενα άτομα: ευκαιρίες για να εφαρμόσουν τη θεωρητική τους γνώση στην πράξη, μέσα σε ένα ελεγχόμενο, αλλά πραγματικό εργασιακό περιβάλλον νέες γνώσεις και εμπειρίες προετοιμασία για να προσφέρουν στον επαγγελματικό και ερευνητικό τομέα καθοδήγηση για να ανταπεξέλθουν στις μελλοντικές απαιτήσεις του εργασιακού χώρου σύνδεση με την αγορά εργασίας και την κοινωνία στην οποία θα εργασθούν. ΔΟΜΗ & ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
Τομείς Πρακτικής Άσκησης Η Πρακτική Άσκηση του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής (ΤΕΔΔ) αποτελεί υποχρεωτική εκπαιδευτική διαδικασία, ενσωματωμένη στο Πρόγραμμα Σπουδών του Τμήματος. Είναι ενταγμένη στο 4 ο έτος σπουδών και χωρίζεται σε δύο ευρύτερα πεδία άσκησης: σε μη Κλινικό Περιβάλλον (Πρακτική Άσκηση Ι) και σε Κλινικό Περιβάλλον (Πρακτική Άσκηση ΙΙ). Η Πρακτική Άσκηση Ι αφορά την άσκηση σε φορείς Κοινότητας και σε Επιχειρήσεις του Κλάδου των Τροφίμων, και η Πρακτική Άσκηση ΙΙ την άσκηση σε Νοσηλευτικά Ιδρύματα. (Σχήμα 1). Η Πρακτική Άσκηση μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε στον νομό Αττικής είτε σε νομούς της Περιφέρειας. Σχήμα 1. Δομή Πρακτικής Άσκησης ΤΕΔΔ Διάρκεια Πρακτικής Άσκησης Η διάρκεια της Πρακτικής Άσκησης είναι ένα πλήρες ακαδημαϊκό έτος, στη διάρκεια του οποίου οι φοιτήτριες/τές καλούνται να ασκηθούν και στους τρεις τομείς: Κοινότητα, Επιχειρήσεις Κλάδου Τροφίμων, Νοσοκομεία. Η σειρά άσκησης στους τομείς μπορεί να εξατομικευθεί. Για κάθε τομέα η διάρκεια άσκησης είναι: Κοινότητα: 1 μήνας (24 ημέρες) Επιχειρήσεις Κλάδου Τροφίμων: 1 μήνας (24 ημέρες) Νοσοκομεία: 3 μήνες (72 ημέρες) Δικαίωμα συμμετοχής στην Πρακτική Άσκηση
Προκειμένου να κατοχυρωθεί το δικαίωμα συμμετοχής στην Πρακτική Άσκηση του ΤΕΔΔ, οι φοιτήτριες/τες του Τμήματος θα πρέπει να πληρούν δύο προϋποθέσεις σχετικά με την παρακολούθηση μαθημάτων: α) Προβιβάσιμος βαθμός σε έξι (6) συγκεκριμένα μαθήματα: 1. Διατροφική Αξιολόγηση (Γ εξάμηνο) 2. Χημεία Τροφίμων (Γ εξάμηνο). 3. Κλινική Διατροφή Ι (Ε εξάμηνο) 4. Υγιεινή Μονάδων Διατροφής (Ε εξάμηνο) 5. Διατροφική Αγωγή (ΣΤ εξάμηνο) 6. Κλινική Διατροφή ΙΙ (ΣΤ εξάμηνο) ΚΑΙ β) Επιτυχής ολοκλήρωση 30 από το σύνολο των 40 μαθημάτων μέχρι και το 3 ο έτος σπουδών (εξαιρουμένων των ξένων γλωσσών), για τη διασφάλιση ενός καλού ακαδημαϊκού υπόβαθρου, Η υποβολή των αιτήσεων για ένταξη στην Πρακτική Άσκηση γίνεται με την κατάθεση στο Γραφείο Πρακτικής του Τμήματος της αναλυτικής βαθμολογίας του ενδιαφερόμενου ατόμου, έπειτα από σχετικό κάλεσμα λίγο πριν την έναρξη του ακαδημαϊκού έτους. ΕΠΟΠΤΕΙΑ Για κάθε ασκούμενο άτομο ορίζεται από τη Συνέλευση του Τμήματος ένα μέλος ΔΕΠ ή ΕΔΙΠ, το οποίο ασκεί εποπτεία καθ όλη τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης. Η/Ο επόπτρια/της αποτελεί το συνδετικό κρίκο επικοινωνίας μεταξύ Πανεπιστημίου και Φορέων Υποδοχής. και. Πιο συγκεκριμένα: ενημερώνεται (είτε μέσω τηλεφωνικής επικοινωνίας είτε μέσω επίσκεψης) σε τακτική βάση από τους συνεργαζόμενους φορείς και παρακολουθεί την πορεία των φοιτητριών/τών που εποπτεύει ελέγχει τη συνέπεια των φοιτητριών/τών στις υποχρεώσεις τους και αποτιμά τη συμμετοχή τους στην Πρακτική Άσκηση, με ειδικό έντυπο. καταγράφει τα πιθανά προβλήματα διεξαγωγής της Πρακτικής Άσκησης, είτε από τη μεριά των εποπτών στους φορείς συνεργασίας είτε από τη μεριά των ασκούμενων και ενημερώνει τα υπεύθυνα μέλη ΔΕΠ της Πρακτικής Άσκησης στον εκάστοτε τομέα. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ Αξιολόγηση των ασκούμενων φοιτητριών/τών Την καθημερινή παρακολούθηση και αξιολόγηση των ασκούμενων ατόμων φέρουν καταρχάς οι επαγγελματίες υγείας και λοιποί που εργάζονται στους εκάστοτε φορείς της Πρακτικής Άσκησης και είναι υπεύθυνοι για την εκπαίδευση των φοιτητριών/τών. Σε δεύτερο επίπεδο για κάθε ασκούμενο άτομο ορίζεται μία/ένας επόπτρια/της από το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, προκειμένου να λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος μεταξύ του Πανεπιστημίου και του Φορέα, παρέχοντας καθοδήγηση και εξασφαλίζοντας την εύρυθμη διεξαγωγή της Πρακτικής Άσκησης. Την τελική ευθύνη της αξιολόγησης της Πρακτικής Άσκησης του ασκούμενου ατόμου σε κάθε τομέα φέρουν τα αντίστοιχα Υπεύθυνα μέλη ΔΕΠ των τομέων, λαμβάνοντας υπόψη τις αξιολογήσεις των εκπαιδευτών και των εποπτών. Αξιολόγηση από τις/τους ασκούμενες/ους φοιτήτριες/φοιτητές
Τα εκπαιδευόμενα άτομα καλούνται με την ολοκλήρωση της άσκησής τους σε κάθε τομέα να αξιολογήσουν την Πρακτική Άσκηση ως προς τη δομή, την οργάνωση, το περιεχόμενο αλλά και τις συνεργασίες. Καταθέτουν, επίσης, για κάθε τομέα έκθεση αξιολόγησης σχετικά με τη συνολική τους εμπειρία. ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΑΝΑ ΤΟΜΕΑ Υπεύθυνα μέλη ΔΕΠ τομέων Επικεφαλής της οργάνωσης και του συντονισμού της Πρακτικής Άσκησης σε κάθε τομέα είναι μέλη ΔΕΠ του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής. Τα υπεύθυνα μέλη ΔΕΠ κάθε τομέα οργανώνουν και συντονίζουν την διεξαγωγή της Πρακτικής Άσκησης, βρίσκονται σε τακτική επαφή με όλους τους εμπλεκόμενους στην Πρακτική Άσκηση, μεσολαβούν για την επίλυση προβλημάτων και είναι διαθέσιμα για επικοινωνία σχετικά με θέματα Πρακτικής Άσκησης. Τέλος, είναι υπεύθυνα για την τελική βαθμολογική αξιολόγηση των ασκούμενων ατόμων, έπειτα από συναξιολόγηση των σχετικών στοιχείων από τους εκπαιδευτές/επόπτες στους συνεργαζόμενους φορείς και το μέλος της εποπτείας και ανασκόπηση του ατομικού φακέλου κάθε ασκούμενου. Τα υπεύθυνα μέλη ΔΕΠ ανά τομέα Πρακτικής Άσκησης είναι: Νοσοκομεία: Μαρία Γιαννακούλια, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια (2109549 175, myianna@hua.gr) Μερόπη Κοντογιάννη, (Επίκουρη Καθηγήτρια 2109549 359, mkont@hua.gr) Κοινότητα: Ευάγγελος Πολυχρονόπουλος, Αναπληρωτής Καθηγητής (2109549 155, evpol@hua.gr) Ιωάννης Μανιός, Αναπληρωτής Καθηγητής (2109549 156, manios@hua.gr) Επιχειρήσεις Κλάδου Τροφίμων: Γεώργιος Μπόσκου, Επίκουρος Καθηγητής (2109549 311, gboskou@hua.gr) Ανδριάνα Καλιώρα, Επίκουρη Καθηγήτρια (2109549 226, akaliora@hua.gr) ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ Απαραίτητη προϋπόθεση για τη συμμετοχή ενός Νοσοκομείου στην Πρακτική Άσκηση είναι να διαθέτει οργανωμένο Τμήμα Διατροφής. Οι φοιτήτριες/τές στον χώρο του εκάστοτε νοσοκομείου αναμένεται να εκπαιδευτούν σε όλα τα στάδια της διατροφικής φροντίδας των ασθενών. Η εκπαίδευσή τους είναι μια εισαγωγή για τη συμπεριφορά τους ως επαγγελματίες, τόσο σε ατομικό επίπεδο όσο και ως μέλη μιας ευρύτερης ομάδας φροντίδας ασθενούς στο επαγγελματικό πια περιβάλλον. Συγκεκριμένα, το έργο των ασκούμενων κατά την Πρακτική Άσκηση στα νοσοκομεία περιλαμβάνει την εκπαίδευσή τους στις εξής θεματικές ενότητες: Διαδικασία διατροφικής φροντίδας στις κλινικές και τα εξωτερικά ιατρεία, όπου οι φοιτητές εκπαιδεύονται στα παρακάτω: εκτίμηση των διατροφικών αναγκών των ασθενών με την κατάρτιση πλήρους ιστορικού που θα περιλαμβάνει τόσο την αξιολόγηση των διαιτητικών συνηθειών και της συμπεριφοράς του ασθενούς, όσο και ανθρωπομετρικές, κοινωνικές και ιατρικής φύσεως πληροφορίες. απόκτηση ικανοτήτων επικοινωνίας και αποτελεσματική διεκπεραίωση της διαδικασίας της αξιολόγησης. σχεδιασμό κατάλληλης διατροφικής παρέμβασης εφαρμογή αποτελεσματικών τεχνικών εκπαίδευσης και παρέμβασης
γραπτή τεκμηρίωση όλων των σταδίων της διαδικασίας της διατροφικής περίθαλψης και επαρκή καταγραφή των στοιχείων αυτών στο φάκελο του ασθενούς. Επισιτιστικό σύστημα, όπου τα ασκούμενα άτομα εκπαιδεύονται στα: διαδικασία παραγγελίας τροφίμων οργάνωση της παραλαβής τους κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων ασφαλή επεξεργασία και εγκαταστάσεις μαγειρέματος (εάν το νοσοκομείο διαθέτει δικά του μαγειρεία) σύστημα μεταφοράς τροφίμων στους θαλάμους. Διοικητική υποστήριξη του Τμήματος Διατροφής, όπου τα ασκούμενα άτομα εκπαιδεύονται σε όσες δραστηριότητες είναι απαραίτητες για τη διοικητική υποστήριξη της εργασίας των διαιτολόγων στα νοσοκομεία, και επιπλέον στα: καθημερινή επαφή και αλληλεπίδραση τόσο με το προσωπικό του Τμήματος Διατροφής, όσο και με το υπόλοιπο προσωπικό του νοσοκομείου ορθή διαχείριση χρόνου, πηγών και προσωπικού, και αποτελεσματική συνεργασία με τη δομή του οργανισμού. ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ Ως προς τον τομέα της Κοινότητας, οι φοιτήτριες/τές πραγματοποιούν Πρακτική Άσκηση σε φορείς με χαρακτήρα δημόσιας υγείας, όπως είναι παιδικοί σταθμοί (δημόσιοι ή ιδιωτικοί), χώροι φροντίδας ηλικιωμένων, διαιτολογικά γραφεία, γυμναστήρια. Αναμένεται να εμπλακούν ή να οργανώσουν κάποια στάδια της διαδικασίας διατροφικής φροντίδας εστιάζοντας και στην προαγωγή της υγείας, πέρα δηλαδή από την ενασχόληση τους με τις ομάδες αυτές πληθυσμού ως μεμονωμένα κλινικά περιστατικά, όπως γίνεται στα νοσοκομεία. Καθώς σε αυτούς τους φορείς υποδοχής συνήθως δεν εργάζεται κάποιος επαγγελματίας διαιτολόγος, τα ασκούμενα άτομα δεν εκπαιδεύονται στην καθημερινή εργασία που επιτελεί ο διαιτολόγος, όπως συμβαίνει με τα νοσοκομεία, αλλά σε όλες τις δραστηριότητες που αφορούν τη σίτιση και τη διατροφική φροντίδα των ομάδων ενδιαφέροντος, σε δύο ίσως προτεινόμενα επίπεδα, αφενός της αξιολόγησης της τρέχουσας κατάστασης, αφετέρου της σύνταξης προτάσεων βελτίωσης. Για παράδειγμα, σε ένα ίδρυμα όπου τα άτομα σιτίζονται (π.χ. γηροκομείο ή παιδικός σταθμός), οι περιοχές πιθανού ενδιαφέροντος ή/και εμπλοκήςπαρέμβασης περιλαμβάνουν τα παρακάτω: σύστημα παραγγελίας τροφίμων ποιότητα πρώτων υλών αποθήκευση τροφίμων επεξεργασία τροφίμων και γευμάτων σερβίρισμα γευμάτων και τραπεζαρία κατάρτιση διαιτολογίων και προσφερόμενα γεύματα, με έμφαση στα εξής: αριθμό και κατανομή προσφερόμενων γευμάτων ποσοστό κάλυψης των θερμιδικών αναγκών της ηλικιακής ομάδας ενδιαφέροντος θρεπτική αξία των γευμάτων εξασφάλιση ποικιλίας τροφίμων, τόσο σε επίπεδο ομάδων τροφίμων όσο και εντός της κάθε ομάδας τροφίμων ενσωμάτωση εποχιακών ειδών συνολική ποιότητα του διαιτολογίου κατάρτιση ειδικών διαιτολογίων, ανάλογα με παθολογικές καταστάσεις, πολιτισμικές ή άλλες ιδιαιτερότητες αποδοχή των γευμάτων από τα άτομα ενδιαφέροντος, με εστίαση στα:
αξιολόγηση της διαιτητικής πρόσληψης των ατόμων εντός του ιδρύματος αξιολόγηση της συνολικής ημερήσιας διαιτητικής πρόσληψης των ατόμων αξιολόγηση της ποιότητας των προσφερόμενων γευμάτων, όπως γίνεται αντιληπτή από τα άτομα ενδιαφέροντος καταγραφή προτεινόμενων αλλαγών. Στη συνέχεια, και έπειτα από την κατάλληλη επεξεργασία των συλλεχθέντων δεδομένων, οι φοιτήτριες/τές θα μπορούν να εμπλακούν στη σύνταξη προτάσεων βελτίωσης των παρεχόμενων διαιτητικών υπηρεσιών, σε όλες τις προαναφερθείσες παραμέτρους. Επιπλέον, τα ασκούμενα άτομα μπορούν να εμπλακούν και στη διατροφική εκπαίδευση των ομάδων ενδιαφέροντος, προάγοντας τον ισορροπημένο τρόπο διατροφής και διαιτητικής συμπεριφοράς, με: χρήση μέσων κατάλληλα προσαρμοσμένων για την ηλικία των ατόμων εφαρμογή κατάλληλων τεχνικών αλλαγής διαιτητικής συμπεριφοράς βιωματική επεξεργασία του εκάστοτε θέματος ανάθεση στα άτομα μικρών εργασιών και παροχή ανατροφοδότησης παροχή γνώσεις σχετικών με τα διατροφικά θέματα που ενδιαφέρουν τις εκάστοτε ομάδες. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΛΑΔΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η δράση της Πρακτικής Άσκησης σε Επιχειρήσεις Τροφίμων περιλαμβάνει την άσκηση των φοιτητριών/τών σε επιχειρήσεις που ασχολούνται με την προμήθεια, μεταποίηση και διακίνηση προϊόντων τροφίμων. Αυτές μπορεί να είναι Επιχειρήσεις Παραγωγής Τροφίμων (food production), Επιχειρήσεις Εστίασης (food service), ακόμη και Επιχειρήσεις Λιανικής πώλησης (food retailing). Όλες οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να έχουν εφαρμόσει ένα σύστημα HACCP (νομική απαίτηση σύμφωνα με τον Κανονισμό 852/2004/ΕΕ). Σημαντικό είναι να έχουν οργανόγραμμα και σύστημα διαχείρισης ποιότητας. Οι Επιχειρήσεις Παραγωγής Τροφίμων μπορεί να είναι εταιρείες που παράγουν τρόφιμα για διάθεση με τη δική τους επωνυμία ή για λογαριασμό τρίτων. Ως κριτήριο επιλογής ορίζεται δύναμη προσωπικού μεγαλύτερη από 50 άτομα και δυναμικότητα παραγωγής μεγαλύτερη από 1000 μονάδες την ημέρα. Στις επιχειρήσεις αυτές οι φοιτήτριες/τές ασκούνται στους ακόλουθους τομείς: (α) βασική παραγωγική διαδικασία, (β) έλεγχο και διαχείριση προμηθειών, (γ) διαχείριση παραγωγής και συσκευασίας τροφίμων, (δ) εργαστήρια ελέγχου ποιότητας, (ε) διακίνηση τελικών προϊόντων, (στ) διαχείριση HACCP και διασφάλιση ποιότητας, (ζ) μάρκετινγκ και υποστήριξη πελατών, (η) έρευνα και ανάπτυξη νέων προϊόντων. Οι Επιχειρήσεις Εστίασης μπορεί να είναι ξενοδοχεία και εταιρείες τροφοδοσίας (catering). Τα ξενοδοχεία είναι κατά προτίμηση 4* με έναν τουλάχιστον χώρο εστίασης και δυναμικότητα πάνω από 300 κουβέρ την ημέρα. Στις επιχειρήσεις αυτές οι φοιτήτριες/τές μπορούν να ασκηθούν στη διεύθυνση F&B (food and beverage), και συγκεκριμένα στους τομείς που αφορούν (α) σχεδιασμό και ανάπτυξη νέων εδεσματολογίων και υπηρεσιών εστίασης γενικότερα, (β) έλεγχο και διαχείριση προμηθειών, (γ) διαχείριση παραγωγής γευμάτων και εξυπηρέτησης πελατών, (δ) διαχείριση HACCP και διασφάλιση ποιότητας, (ε). μάρκετινγκ και υποστήριξη πελατών. Οι Επιχειρήσεις Λιανικής Πώλησης μπορεί να είναι εταιρείες που διαθέτουν δικούς τους χώρους εξυπηρέτησης (outlets) ή παρέχουν εξυπηρέτηση στον χώρο του πελάτη με δυναμικότητα σε αριθμό παρεχόμενων τροφίμων και ποτών πάνω από 1000 είδη την ημέρα. Εξαιρούνται από τον κανόνα αυτό εταιρείες με ιδιαίτερο διαιτολογικό σκεπτικό στα παρεχόμενα γεύματα. Στις επιχειρήσεις αυτές μπορούν οι φοιτήτριες/τές να ασκηθούν
στους τομείς: (α) σχεδιασμός και ανάπτυξη νέων εδεσματολογίων και υπηρεσιών εξυπηρέτησης, (β) έλεγχος και διαχείριση προμηθειών, (γ) διαχείριση παραγωγής γευμάτων, (δ) εγκατάσταση εξυπηρέτησης πελατών, (ε) διαχείριση HACCP και διασφάλιση ποιότητας, (στ), μάρκετινγκ και υποστήριξη πελατών (ζ) σχεδιασμός και εγκατάσταση νέας μονάδας εξυπηρέτησης.