Τ.Ε.Ι. ΛΑΡΙΣΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Καθηγητής: Πρόδρομος Σκενδερίδης

Σχετικά έγγραφα
Άσκηση 4η. Ανίχνευση χημικών της καθημερινής ζωής

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά

Όγδοη Διάλεξη Οξέα - Βάσεις - Άλατα

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ. Στις ερωτήσεις 1-4 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθµό της ερώτησης και δίπλα το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση.

Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ Ο ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΗΣ ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ

3. Όταν χλωριούχο νάτριο πυρωθεί στο λύχνο Bunsen, η φλόγα θα πάρει χρώμα: Α. Κόκκινο Β. Κίτρινο Γ. Μπλε Δ. Πράσινο Ε. Ιώδες

Διαβιβάζεται συνημμένως στις αντιπροσωπίες το έγγραφο της Επιτροπής - D022890/02.

Για σκοπούς εναρμόνισης με την πράξη της Ευρωπαϊκής. Κοινότητας με τίτλο «Οδηγία 2004/45/ΕΚ της Επιτροπής της 16ης

Α. Ίσως έχεις παρατηρήσει ότι το λεμόνι, το ξίδι, τα πορτοκάλια έχουν χαρακτηριστική γεύση. Ποια πιστεύεις ότι είναι αυτή;

Αριθ. Ε Όνομα Συγκεκριμένο ανώτατο επίπεδο

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ

ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015

ΟΔΗΓΙΕΣ 60 λεπτά. ΟΛΕΣ πένα με μπλε ή μαύρο μελάνι. οκτώ (8) σελίδες,

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ / Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: 1 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 21 / 09 /2014

Γλυκαντικές ουσίες, από τον Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Αθανάσιο Τσιούδα και το diatrofikiagogi.gr!

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 1794

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΡΑΔΙΠΠΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ ΧΡΟΝΟΣ: 2 Ώρες (Χημεία + Φυσική)

καρβοξυλικά οξέα μεθυλοπροπανικό οξύ

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΚΑΘΟΛΙΚΗΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΑΞΗ: Γ ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ώρες (μαζί με τη Βιολογία) ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 06/06/2014

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΛΑΝΤΖΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ. ΜΑΘΗΜΑ: Χημεία. ΤΑΞΗ: Γ Γυμνασίου

ENOTHTA 1 η ΟΞΕΑ ΒΑΣΕΙΣ ΑΛΑΤΑ

Σελίδα 1 από 16. Ανώτατα επίπεδα (mg/l ή mg/kg ανάλογα με την περίπτωση) 13. Αριθμός κατηγορίας Αριθμός E Όνομα

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 1 Φεβρουαρίου 2017 (OR. en)

Γυμνάσιο Αγίου Αθανασίου Σχολική χρονιά: Μάθημα: Χημεία Όνομα μαθητή/τριας: Ημερομηνία:

ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ

Γράφει: Φανή Πρεβέντη, MSc, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2014

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 2855

Γενική Χημεία. Νίκος Ξεκουκουλωτάκης Επίκουρος Καθηγητής

(3) Είναι επίσης αναγκαίο να καθοριστούν τα πρόσθετα που. (4) Συνεπώς, ο κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91 πρέπει να

Μείωση Na+ (NaCl ) σε προϊόντα κρέατος. Γευστική και τεχνολογική προσέγγιση

Ονοματεπώνυμο: Μάθημα: Υλη: Επιμέλεια διαγωνίσματος: Αξιολόγηση :

ονοµάζεται 1-βουτανόλη. δ. Κατά την προσθήκη HCl σε CH 3 - CH = CH 2 παράγεται ως κύριο προϊόν η ένωση

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ XHMEIAΣ Γ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. ΑΡ:...

Το εξεταστικό δοκίμιο αποτελείται από οκτώ (8) σελίδες

ΘΕΜΑ 1 ο. 1.2 To αντιδραστήριο Tollens (αμμωνιακό διάλυμα AgNO 3 ) οξειδώνει την ένωση α. CH 3 CH 2 ΟΗ. β. γ. CH 3 COOH. δ. CH 3 CH=O.

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΟΣΜΗΤΟΛΟΓΙΑ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ:ΕΙΔΙΚΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗΣ Α ΕΞΑΜΗΝΟ

ΛΥΚΕΙΟ ΣΟΛΕΑΣ Σχολική χρονιά

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα

1367 Κ.Δ.Π. 290/2003

Ιδιότητες των οξέων. Δραστηριότητα 1 η. Φύλλο εργασίας:

ΒΑΘΜΟΣ: ΥΠΟΓΡΑΦΗ: Σύνολο μονάδων : 20/ 100. Το εξεταστικό δοκίμιο της Χημείας αποτελείται από πέντε ( 05) σελίδες.

περίοδος εφαρμογής: από την

1.1 ΤΑ ΟΞΕΑ. Επιμέλεια παρουσίασης Παναγιώτης Αθανασόπουλος Δρ - Χημικός

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Ανάλυση Τροφίμων. Ενότητα 9: Υδατική ισορροπία Οξέα και βάσεις Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Ακαδημαϊκό Έτος

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ. Οι φυσικές καταστάσεις της ύλης είναι η στερεή, η υγρή και η αέρια.

ΧΗΜΕΙΑ Γ' ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ. + SO 4 Βάσεις είναι οι ενώσεις που όταν διαλύονται σε νερό δίνουν ανιόντα υδροξειδίου (ΟΗ - ). NaOH Na

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 28 Σεπτεμβρίου 2015 (OR. en)

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ- ΙΟΥΝΙΟΥ 2017 ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ:.. ΤΜΗΜΑ:.. ΑΡ.:..

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

COOH R 2. H α-αμινοξύ 2

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΟΛΙΓΟΘΕΡΜΙΔΙΚΩΝ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ. ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΩΑΝΝΑ ΚΡΑΝΟΥ MSc ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Να συμπληρώσετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις:

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ / Β ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑΤΟΣ: Θεοδοσία Τσαβλίδου, Μαρίνος Ιωάννου ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. συμπλήρωσή της. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθμιστικό διάλυμα είναι το α. HF / NaF.

KΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΟΞΕΑ. Print to PDF without this message by purchasing novapdf (

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

Σύντομη περιγραφή του πειράματος. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος

Οι βάσεις 65. Εκπαιδευτικός Οργανισμός δ. τσιάρας & σια ε.ε.

ΟΙ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΤΗΣ ΟΞΙΝΗΣ ΒΡΟΧΗΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Επαναληπτικές Ασκήσεις

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου.

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΠΟΛΕΜΙΔΙΩΝ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2017

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2

Αντιδράσεις αµαύρωσης

ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΛΥΣΗΣ ΝΕΦΡΩΝ Π.Γ.Ν.Λάρισας. Ένα μέρος των προτάσεών σας ενσωματώθηκαν στην περιγραφή των προϊόντων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Οργάνωση της ζωής βιολογικά συστήματα

Διαρκής απαίτηση της εκπαιδευτικής κοινότητας είναι η ύπαρξη πολλών βιβλίων

ΓΕΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΦΡΟΛΙΘΙΑΣΗ

ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ Δ ΕΣΠΕΡΙΝΩΝ

Ανόργανη Χημεία. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Ενότητα 12 η : Υδατική ισορροπία Οξέα & βάσεις. Δρ. Δημήτρης Π. Μακρής Αναπληρωτής Καθηγητής

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ

ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΧΗΜΕΙΑΣ 2011 ΓΙΑ ΤΗ Β ΤΑΞΗ ΛΥΚΕΙΟΥ

Ονοματεπώνυμο: Χημεία Α Λυκείου Αριθμός Οξείδωσης Ονοματολογία Απλή Αντικατάσταση. Αξιολόγηση :

Περιεχόμενα. ιατροφή. 1.5 Πρόσληψη Τροφής Εισαγωγή. μέρος Α. Πρόλογος...9 Πρόλογος Συγγραφέων...11 Πρόλογος Β Έκδοσης...13

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Edited by Jimlignos. 0 ph οξέος < 7 ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Στην περσινή χρονιά έμαθες ότι η Χημεία έχει τη δική της γλώσσα! Στη γλώσσα της Χημείας:

Περιεχόμενα. Σύστημα υπόγειου νερού. Αντιδράσεις υδρόλυσης πυριτικών ορυκτών. Ρύθμιση ph

Γαλακτοκομία. Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (3/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ. ΠΑΓΚΥΠΡΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΧΗΜΕΙΑΣ 2013 Για την A τάξη Λυκείων

7. Βιοτεχνολογία. α) η διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών στο θρεπτικό υλικό, β) το ph, γ) το Ο 2 και δ) η θερμοκρασία.

Έννοιες φυσικών επιστημών Ι και αναπαραστάσεις

Transcript:

Τ.Ε.Ι. ΛΑΡΙΣΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Σπουδαστές Αρχοντουλάκη Ελένη Γιαννακίδης Κωνσταντίνος Κιρτζαλιώτης Κυριάκος Καθηγητής: Πρόδρομος Σκενδερίδης

ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΜΟΝΟΝΑΤΡΙΟ (MONOSODIUM L-GLUTAMATE, MSG) Αρχοντουλάκη Ελένη Γιαννακίδης Κωσταντίνος Κιρτζαλιώτης Κυριάκος

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΜΟΝΟΝΑΤΡΙΟ Το όξινο γλουταμικό νάτριο ή γλουταμικό μονονάτριο (monosodium glutamate, MSG) είναι το μονονατριούχο άλας του L- γλουταμικού οξέος. Το L-γλουταμικό οξύ είναι ένα δικαρβονικό α- αμινοξύ και ένα από τα 20 αμινοξέα που αποτελούν τις δομικές μονάδες των πρωτεϊνών και είναι γνωστά ως "πρωτεϊνογόνα αμινοξέα.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΜΟΝΟΝΑΤΡΙΟ Ουσιαστικά είναι μια μορφή συμπυκνωμένου άλατος (υπό τον κωδικό Ε621), που προστίθεται στα τρόφιμα ώστε να γίνουν εύγευστα. Τα γλουταμινικά άλατα: ασβέστιο, κάλιο, αμμώνιο Τα γλουταμινικά άλατα: ασβέστιο, κάλιο, αμμώνιο και γλουταμινικό μαγνήσιο (umami) έχουν μεταλλική γεύση λόγω των άλλων ορυκτών. Από αυτά, το γλουταμινικό νάτριο είναι το πιο διαλυτό και εύγευστο και το πιο εύκολο να κρυσταλλωθεί.

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Εμφάνιση: Λευκοί ή υπόλευκοι, ουσιαστικά άοσμοι κρύσταλλοι ρομβικοί πρισματικοί κρύσταλλοι (μονοϋδρικό άλας) με ελαφριά γλυκιά γεύση. Σημείο τήξεως: 232ºC (υπό αποσύνθεση) Σημείο ζέσεως: διασπάται Διαλυτότητα στο νερό: 74 g/100 ml (20 o C). Ελάχιστα διαλυτό στην αλκοόλη. Διάμεση θανατηφόρα δόση (LD50): 15800mg/kg (δια της στοματικής οδού σε αρουραίους), δηλ. πρόκειται για ουσία ελάχιστης τοξικότητας.

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Μοριακός τύπος: C 5 H 8 NO 4 Na Σχετική μοριακή μάζα Mr: 169,111 ph διαλύματος 0,2%: 7,0

Αποτελούσε βασικό συστατικό, χωρίς να είναι γνωστό ως ξεχωριστή ουσία, αρχαίων νοστιμιών (Ρώμη-ψαρόσουπα garum, Βυζάντιο- κριθαρόσουπα murri, Κίνα-ζωμός σόγιας/ ψαροσουπα dashi). ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ Aνακαλύφθηκε το 1866 από τον βιοχημικό Karl Heinrich Ritthausen ως ένα από τα κύρια προϊόντα της υδρόλυσης με θειικό οξύ της γλουτένης. Η δράση του όμως ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda, ο οποίος προσδιόρισε και έδωσε και τον ορισμό της γεύσης umami. 'Εχοντας κατοχυρώσει την ανακάλυψή του, ο Ikeda συνεταιρίστηκε με τον βιομήχανο Saburosuke Suzuki, έναν από τους σημαντικότερους παραγωγούς ιωδίου στην Ιαπωνία και έτσι ξεκινάει η βιομηχανική παραγωγή του MSG.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΤΟ MSG Υδρόλυση πρωτεϊνών Χημική σύνθεσή του Βακτηριακή ζύμωση απο μελάσακαι Από πρωτεΐνες των λαχανικών (το γλουτένιο,πρωτεΐνες Από πρωτεΐνες των λαχανικών (το γλουτένιο,πρωτεΐνες σόγιας).

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΕ ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ Η αρχική μέθοδος (1909-1950) παραγωγής βασιζόταν στην υδρόλυση της γλουτένης σίτου (περιεκτικότητα σε L-γλουταμικό οξύ 30-35%) με πυκνό υδροχλωρικό οξύ σε μεγάλα οξεάντοχα και θερμοάντοχα πήλινα δοχεία.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΕ ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ Η μέθοδος αν και απλή, παρουσίαζε αρκετά τεχνικά προβλήματα τα οποία έπρεπε να αντιμετωπισθούν, όπως η διάβρωση των δοχείων και το πνιγηρό εργασιακό περιβάλλον εξαιτίας των ατμών υδροχλωρίου

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ MSG 1961-1973 Το ακρυλονιτρίλιο υπόκειται σε καταλυτική υδροφορμυλίωση με αέριο σύνθεσης (H2:CO 2:1), παρέχοντας 4-οξοβουτυλο-νιτρίλιο, το οποίο αντιδρά με κυανιούχο αμμώνιο (αντίδραση Strecker). Αρχικό προϊόν της αντίδρασης Strecker είναι το 2-αμινο-1,5- πεντανοδινιτρίλιο, το οποίο υδρολυόμενο παρέχει ρακεμικό μίγμα D- και L-γλουταμικό οξύ. Ακολουθεί διαχωρισμός του L-γλουταμικού οξέος

ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΕΣΩ ΖΥΜΩΣΗΣ 1957 μέχρι σήμερα Τα βακτηρίδια (Corynebacterium glutamicus ) αναπτύσσονται σε ένα υγρό μέσο που περιέχει σάκχαρα (μελάσες ή άμυλο) ως υπόστρωμα ζύμωσης. Παράγουν και εκκρίνουν το γλουταμινικό οξύ στο μέσο. Συσσωρεύση γλουταμινικού στο μέσο Διαχωρισμός με διήθηση, καθαρισμός και ουδετεροποίηση του γλουταμινικού οξέος σε γλουταμινικό νάτριο. Πρόσθετος καθαρισμός, κρυστάλλωση, και ξήρανση, ώστε να έχουμε την επιθυμητή μορφή μικρών κρυστάλλων.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ΥΠΑΡΞΗ ΚΑΙ Η ΔΡΑΣΗ ΤΟΥ MSG Το MSG συμπεριλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα: με την μορφή ελεύθερου αμινοξέος (π.χ. ως αλας), είτε ως δεσμευμένο σε μορφή πλέγματος πρωτεΐνης με άλλα αμινοξέα. Όμως δρα ως ενισχυτικό της γεύσης μόνο όταν εμφανίζεται στην "ελεύθερη" μορφή του. Έτσι λοιπόν, όταν το γλουταμινικό μονονάτριο προστεθεί στα τρόφιμα, προσφέρει ένα άρωμα γεύσης παρόμοιο με αυτό του "ελεύθερου" γλουταμινικού.

ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΟΥΣΙΑ ΣΕ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΟΞΥ

ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΟΥΣΙΑ ΣΕ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΟΞΥ

Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΟ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΣΩΜΑ Το ανθρώπινο σώμα δεν επεξεργάζεται διαφορετικά το γλουταμινικό μονονάτριο που προστίθεται στα τρόφιμα, από το γλουταμινικό που βρίσκεται φυσιολογικά στην τροφή. Για παράδειγμα, το σώμα δεν διακρίνει το "ελεύθερο" Για παράδειγμα, το σώμα δεν διακρίνει το "ελεύθερο" γλουταμινικό που προέρχεται από τις ντομάτες, από το πρόσθετο γλουταμινικό μονονάτριο που βρίσκεται στη σάλτσα ντομάτας.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΤΟ ΜΟΡΙΟ

ΚΟΙΝΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΕΣ Σε γενικές γραμμές, αν μια τροφή έχει υποστεί επεξεργασία μπορείτε να υποθέσετε ότι περιέχει MSG. Το συναντάμε με τις ονομασίες: Ασπαρτάμη Γλουταμικό Οξύ Εκχύλισμα Ζύμης/Μαγιάς Γλουταμικό Μονο-κάλιο Ζελατίνη Υδρολυμένη Πρωτεΐνη Υδρολυμένη Φυτική Πρωτεΐνη Καζεϊνικό ασβέστιο Άρτυμα βοδινού Φυσικό γευστικό

MSG ΚΑΙ UMAMI Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι ένα ενισχυτικό της γεύσης, επάγει την γεύση umami και χρησιμοποιείται για να τονίσει την καλύτερη γεύση των τροφίμων. Η ενίσχυση της γεύσης επιτυγχάνεται τονίζοντας τις ιδιαίτερες φυσικές νοστιμιές των τροφίμων. Συγκεκριμένα η umami ταιριάζει καλά με τις αλμυρές και ξινές γεύσεις, αλλά ελάχιστα με τα γλυκά τρόφιμα.

MSG ΚΑΙ UMAMI Το γλουταμινικό οξύ ανήκει σε μια ευρύτερη κατηγορία συστατικών που αποκαλούνται γλουταμάτες, οι οποίες είναι η πηγή της αίσθησης umami Aμινοξέα που επάγουν τη γεύση ουμάμι είναι το L-γλουταμικό και το L-ασπαρτικό οξύ (δρα 4 φορές ασθενέστερα σε σχέση με το πρώτο). ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΥΠΟΔΟΧΈΑΣ ΜΕ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΑ

MSG ΚΑΙ UMAMI Να σημειωθεί ότι το D- γλουταμικό οξύ, το οποίο έχει βρεθεί πως ακολουθεί σε πολύ μικρές αναλογίες το φυσικό L- γλουταμικό οξύ, δεν συνδέεται με γευστικούς υποδοχείς και δεν επάγει τη γεύση umami.

ΤΟ ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΟΞΥ ΣΤΟ ΣΩΜΑ Είναι η κύρια πηγή ενέργειας του εντέρου (μόνο περίπου το 4% περνά στο σώμα) Έχει κεντρική θέση στο μεταβολισμό αφού: είναι υπόστρωμα για την πρωτεϊνική σύνθεση, πρόδρομος της γλουταμίνης, μεταφορά αζώτου και πηγή νατρίου

ΣΥΝΔΡΟΜΟ ΤΟΥ ΚΙΝΕΖΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Το 1968 είχε περιγραφεί σαν ένας συνδιασμός συμτωμάτων που εμφάνιζαν άνθρωποι που δειπνούσαν σε κινέζικα εστιατόρια. Τα συμπτώματα ήταν τα εξής: Κεφαλαλγία, ημικρανίες, μούδιασμα στο μέτωπο ή την σπονδυλική στήλη, εξάψεις, κούραση, ναυτία και εμετό, εφίδρωσηκ.α.

ΤΟΞΙΚΟΤΗΤΑ Αποτελέσματα διάφορων ερευνών έχουν δείξει ότι: Χορήγηση MSG σε ποντίκια ηπατική βλάβη, παχυσαρκία και εκδήλωση διαβήτη τύπου ΙΙ. Χορήγηση σε εγκύους έχει σημαντική επίπτωση στην ανάπτυξη του εγκεγάλου του παιδιού Σε βάθος χρόνου προκαλεί εγκεφαλική δυσλειτουργεία (υποθάλαμος), μείωση πνευματικής απόδοσης, και πιστεύεται οτι συντελεί στην εμφάνιση αλτσχάιμερ και πάρκινσον Το MSG περιλαμβάνεται στην οικογένεια των ουσιών υπό το όνομα «διεγερτικές τοξίνες» (excitotoxins).

MSG ΚΑΙ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑ Διάφορες έρευνες πάνω σε ποντίκια έχουν δείξει ότι το MSG αλλοιώνει τις γευστικές προτιμήσεις και διατροφικές συνήθειες του ατόμου, με αποτέλεσμα την επιθυμία κατανάλωσης όλο και περισσότερων «γευστικών» φαγητων και έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί ένα είδος εθισμού.

ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΙ Ηδιάμεση θανατηφόρα δόση (LD50) είναι πολύ υψηλή, 15 έως 18 g/kg σωματικού βάρους. Δεν θα πρέπει να δίνεται σε βρέφη κάτω των 12 εβδομάδων. Απαγορεύεται σε τροφές παρασκευασμένες για μωρά και μικρά παιδιά. Τα αποτελέσματα των πολυάριθμων ερευνών για το όξινο γλουταμινικό νάτριο επιτρέπουν να το θεωρήσουν ως γενικά ασφαλές συστατικό τροφίμων.

ΑΛΛΟΙ ΕΝΙΣΧΥΤΕΣ ΓΕΥΣΗΣ Αριθμός Ε Όνομα E620 Γλουταμινικό οξύ E621 Όξινο γλουταμινικό νάτριο E622 Όξινο γλουταμινικό κάλλιο E623 Διγλουταμινικό ασβέστιο E624 Όξινο γλουταμινικό αμμώνιο E625 Διγλουταμινικό μαγνήσιο E626 Γουανιλικό οξύ E627 Γουανιλικό δινάτριο E628 Γουανιλικό δικάλλιο E629 Γουανιλικό ασβέστιο E630 Ινοσινικό οξύ E631 Ινοσινικό δι νάτριο E632 Ινοσινικό δικ ά λλ ιο E633 Ινοσινικό ασβέστιο E634 Ασβέστιο-5 '- ριβονουκλεοτίδια E635 Δινατριο-5 '- ριβονουκλεοτίδια 636 Μαλτόλη 637 Αιθυλική μαλτόλη E640 Γλυκερίνη και τα άλατά της με νάτριο Βασισμένοι στο γλουταμινικό οξύ: Ε620- Ε625. Ενισχυτές γεύσης που δεν είναι βασισμένοι στο γλουταμινικό οξύ και έχουν τις ίδιες ιδιότητες στη γεύση είναι: Ε626- Ε635. Σημείωση: E 636 - E 637 και E 640 είναι ενισχυτές γεύσης χωρίς τη γεύση " ουμάμι ".

ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΊΑ http://195.134.76.37/chemicals/chem_msg.htm Merck Index: "Monosodium Glutamate", 12th ed, σελ. 1070. www.inchem.org: "MONOSODIUM GLUTAMATE", FAO Nutrition Meetings Report Series No. 48A WHO/FOOD ADD/70.39 http://www.food-info.net/gr/intol/msg.htm Hinds M: "Discovering Umami - A History of the Fifth Flavor", www.umami.site www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed CBN News MSG part 1 Weston Price-Pottinger Foundation MSG www.foodsafety.gov http://tv.naturalnews.com/v.asp?v=8c501468ca914abee2d93956 67D5F200

Ευχαριστούμε για την προσοχή σας