ΑΔΑ: ΩΘΩΛΩΚΨ-ΗΝ2 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΛΑΣΙΘΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΑΓΙΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΥ Α Π Ο Σ Π Α Σ Μ Α

Transcript

1 ΑΔΑ: ΩΘΩΛΩΚΨ-ΗΝ2 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΛΑΣΙΘΙΟΥ ΔΗΜΟΣ ΑΓΙΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΥ Α Π Ο Σ Π Α Σ Μ Α Aπό το αριθμ.5/ πρακτικό συνεδρίασης της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής Αγίου Νικολάου. Αριθμ. Αποφ 53 ΠΕΡΙΛΗΨΗ: Έγκριση σχεδίου κανονισμού λειτουργίας Δημοτικών Σφαγείων Στον Άγιο Νικόλαο και στο Δημοτικό Κατάστημα, σήμερα την 27 η του μηνός Αυγούστου 2018 ημέρα Δευτέρα και ώρα 10:00 συνήλθε σε τακτική συνεδρίαση η Επιτροπή Ποιότητας Ζωής Αγίου Νικολάου, μετά από την αριθμ / πρόσκληση του Προέδρου της, Δημάρχου Αγίου Νικολάου, κ. Aντώνη Ζερβού η οποία επιδόθηκε την σύμφωνα με το άρθρο 75 του Ν.3852/10 Αφού διαπιστώθηκε ότι υπάρχει νόμιμη απαρτία γιατί είναι παρόντα τα μέλη της Επιτροπής, ως εξής: ΠΑΡΟΝΤΕΣ ΑΠΟΝΤΕΣ Α. Ζερβός, Πρόεδρος Ν.Αφορδακός, Μέλος Χ.Αλεξάκης, Μέλος Μ. Σγουρός, Μέλος Μ.Λεμονής, Μέλος Δ. Σφυράκης, Μέλος Θ.Βελημβασάκη-Κοκολάκη, Μέλος Ο κ. Πρόεδρος κήρυξε την έναρξη της συνεδρίασης. Εισάγεται προς συζήτηση το 1 ο θέμα της ημερήσιας διάταξης. Εισηγούμενος το θέμα ο κ. Πρόεδρος έθεσε υπόψη των μελών της επιτροπής το Σχέδιο του νέου κανονισμού λειτουργίας Δημοτικών σφαγείων Δήμου Αγίου Νικολάου, το οποίο επισυνάπτεται και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παρούσας. Στη συνέχεια ανέφερε ότι σύμφωνα με τα άρθρα 79 παρ. 2 του Ν. 3463/2006 και 73 του Ν. 3852/2010 το θέμα που συζητείται θα πρέπει να τεθεί σε

2 διαβούλευση προκειμένου να εκφράσουν τις απόψεις παρατηρήσεις τους οι ενδιαφερόμενοι πολίτες και στη συνέχεια η Επιτροπή Ποιότητας Ζωής να εισηγηθεί σχετικά στο Δημοτικό Συμβούλιο. Μετά τα παραπάνω ακολούθησε διαλογική συζήτηση μεταξύ των μελών της επιτροπής επί του σχεδίου, όπου προτάθηκε ότι αν υπάρξουν παρατηρήσεις θα ενσωματωθούν στο τελικό σχέδιο του κανονισμού. Στη συνέχεια ο κ. Πρόεδρος κάλεσε τα μέλη της επιτροπής να αποφασίσουν σχετικά Η Επιτροπή Ποιότητας Ζωής αφού έλαβε υπόψη της Το σχέδιο κανονισμού άρδευσης Τις διατάξεις του άρθρου 79 παρ. 2 του 3463/2016 Τις διατάξεις του άρθρου 73 του Ν. 3852/2010 Αποφασίζει ομόφωνα : Α. Την έναρξη διαδικασίας διαβούλευσης για την έκδοση κανονιστικής απόφασης από το Δημοτικό Συμβούλιο το σχέδιο νέου κανονισμού λειτουργίας Δημοτικών σφαγείων Δήμου Αγίου Νικολάου, για 30 ημέρες Β. Κάθε ενδιαφερόμενος θα μπορεί να ενημερώνεται για το σχέδιο κανονισμού λειτουργίας Δημοτικών σφαγείων Δήμου Αγίου Νικολάου, είτε από την ιστοσελίδα του Δήμου όπου θα είναι αναρτημένη είτε από το Διαύγεια. Γ.Μετά την πάροδο της προθεσμίας αυτής η επιτροπή ποιότητας ζωής να συζητήσει το θέμα και τις τυχόν παρατηρήσεις και απόψεις που θα κατατεθούν και να εισηγηθεί στο Δημοτικό Συμβούλιο για τη λήψη σχετικής απόφασης Για τούτο συντάχθηκε και υπογράφεται : Ο Πρόεδρος Τα Μέλη Αντώνης Ζερβός Χ.Αλεξάκης Μ. Λεμονής Μ.Σγουρός Δ.Σφυράκης

3 ΣΧΕΔΙΟ Κανονισµού Λειτουργίας Δηµοτικών Σφαγείων του Δήµου Αγίου Νικολάου στον οικισµό «Κουρούνες» της Δηµοτικής Κοινότητας Νεάπολης.

4 ΑΡΘΡΟ 1 ο ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Η ισχύουσα νοµοθεσία : 1. Το Π.Δ. 79/07, όπως ισχύει 2. Το Π.Δ. 40/77, όπως ισχύει 3. Η Α.Δ. 02/2006 (ΦΕΚ 617 Β / ), όπως ισχύει 4. Την ΥΑ /2009 (ΦΕΚ 631 Β / ) 5. Οι Ε.Κ. 853/04 και 854/04. ΑΡΘΡΟ 2 ο ΦΟΡΕΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Φορέας λειτουργίας των Δηµοτικών Σφαγείων του Δήµου Αγίου Νικολάου, είναι φυσικό ή νοµικό πρόσωπο, Κοινοπραξία, Ένωση ή Συνεταιρισµός πρωτοβάθµιος ή δευτεροβάθµιος, ο οποίος αναδεικνύεται ως ανάδοχος, µέσα από τις προβλεπόµενες από το νόµο διαδικασίες, µε δηµοπρασία. Ο ανάδοχος αναλαµβάνει τη λειτουργία και διαχείριση των Δηµοτικών Σφαγείων, στα πλαίσια σύµβασης που υπογράφει µε το δήµο, για συγκεκριµένο χρόνο και εγκαθίσταται στο χώρο µε πρωτόκολλο παράδοσης παραλαβής. Ο Δήµος Αγίου Νικολάου µεριµνά και φροντίζει για την ασφαλή και απρόσκοπτη λειτουργία των Δηµοτικών Σφαγείων ιδιοκτησίας του, µε κριτήριο την παροχή των προσφερόµενων υπηρεσιών µε τους καλύτερους όρους και προϋποθέσεις περί υγιεινής, ασφάλειας, ποιότητας, κλπ. Ο ανάδοχος έχει ολόκληρη την ευθύνη για την τήρηση και την πιστή εφαρµογή όλων των όρων των ισχυόντων κάθε φορά, εγκεκριµένων από τις αρµόδιες αρχές: Ø Κανονισµού Λειτουργίας Δηµοτικών Σφαγείων, Ø Συµφωνητικού µε το Δήµο, Ø Μελέτης περιβαλλοντικών επιπτώσεων, Ø Διαδικασιών του Συστήµατος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίµων (HACCP), Ø Μελέτης διαχείρισης επικίνδυνων και µη αποβλήτων. Μεριµνά κατά περίπτωση κι έχει ευθύνη, για τον ασφαλή τρόπο και προβλεπόµενο από την εκάστοτε ισχύουσα νοµοθεσία, διαχείρισής τους και διάθεσή τους. Ø Υγειονοµικών Διατάξεων Απαρέγκλιτη τήρηση των κανόνων υγιεινής, όπως προβλέπονται, και είναι υπεύθυνος για κάθε παράβασή τους. Η εφαρµογή του Κανονισµού Λειτουργίας θα ελέγχεται από αρµόδια 3µελή (5µελή) επιτροπή, αποτελούµενη από Δηµοτικούς Συµβούλους και υπαλλήλους του Δήµου, συναφούς ειδικότητας σε σχέση µε τη

5 δραστηριότητα της επιχείρησης. Γενικά, εκπρόσωποι οριζόµενοι του Δήµου θα έχουν το δικαίωµα να επισκέπτονται το µίσθιο για να παρακολουθούν την τήρηση των όρων της συνεργασίας. Ο ανάδοχος είναι µέλος της Οµάδας Ασφάλειας Τροφίµων, συµµορφώνεται προς τις υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και του Υπεύθυνου Ασφαλείας Τροφίµων και σε κάθε περίπτωση ενεργεί βάσει των ισχυουσών διατάξεων για δηµοτικά σφαγεία. Ο ανάδοχος υποχρεούται να διατηρεί και ενισχύει τον χαρακτήρα του χώρου ως Δηµοτικών Σφαγείων Αγίου Νικολάου και να εξυπηρετεί κατά το δυνατόν όλους τους παραγωγούς-κτηνοτρόφους και εµπόρους κρεάτων, τηρώντας τη σειρά προτεραιότητας. Ο Δήµος ορίζει εκπρόσωπο Ασφάλειας Τροφίµων, µε χρέη συντονιστή στην Οµάδα Ασφάλειας Τροφίµων, µε καθήκοντα που προβλέπονται από τη Μελέτη Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίµων, ο οποίος θα ελέγχει την τήρηση από άποψη υγιεινής - των προβλεπόµενων διαδικασιών από όλους τους εργαζοµένους στο χώρο. Ο εκπρόσωπος Ασφάλειας Τροφίµων έχει τη δυνατότητα επιβολής άµεσης διακοπής των διενεργούµενων εργασιών σφαγής, όταν αυτό απαιτείται για λόγους προστασίας της δηµόσιας υγείας. Εάν διαπιστωθεί η φόρτωση κρεάτων που δεν φέρουν τη σφραγίδα καταλληλότητας από την αρµόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία Λασιθίου, θα µπορεί να προβεί στην κατάσχεση αυτών για περαιτέρω κρεοσκοπικό έλεγχο. Ο ανάδοχος θα µεριµνά για τη λήψη Πιστοποίησης από ανεξάρτητο φορέα ελέγχου, της επιλογής του, µετά τη διενέργεια εργαστηριακών ελέγχων κρεάτων-νερού-χεριών, σε πιστοποιηµένο εργαστήριο, σύµφωνα µε το πρόγραµµα της εγκεκριµένης Μελέτης Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίµων. Ο ανάδοχος των Δηµοτικών Σφαγείων θα πρέπει να τηρεί τα αρχεία του συστήµατος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίµων και τις υποχρεώσεις ενηµέρωσης αρχείων σφαγής του Ελληνικού Οργανισµού Γάλακτος και Κρέατος (ΕΛΟΓΑΚ) και κάθε αρµόδιας φορολογικής, εργατικής ή άλλης αρχής ελέγχου. ΑΡΘΡΟ 3 ο ΤΜΗΜΑΤΑ ΣΦΑΓΕΙΟΥ 1. Αύλειος περιφραγµένος χώρος. 2. Στέγαστρα αναµονής των ζώων προς σφαγή. 3. Αίθουσα σφαγής και κρεοσκοπικού ελέγχου. 4. Χώρος επεξεργασίας και συγκεντρώσεως των υποπροϊόντων. 5. Αίθουσες πρόψυξης και συντήρησης κρεάτων και αποστολή. 6. Χώρος αποµόνωσης και συντήρησης ύποπτων κρεάτων. 7. Αποδυτήρια προσωπικού και εγκατάστασης τουαλετών. 8. Γραφείο Κτηνιάτρων.

6 9. Αποτεφρωτικός Κλίβανος. 10. Μηχανοστάσιο. 11. Αποθήκες. 12. Εγκατάσταση βιολογικής επεξεργασίας λυµάτων. 13. Δεξαµενές συλλογής αίµατος. ΑΡΘΡΟ 4 ο ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΑΝΑΔΟΧΟΥ Ο ανάδοχος, µε την ανάληψη λειτουργίας των σφαγείων, θα προβεί άµεσα σ όλες τις απαραίτητες ενέργειες για την έκδοση της άδειας λειτουργίας των σφαγείων, επόµενα, ο ανάδοχος έχει και όλες τις υποχρεώσεις που απορρέουν απ αυτήν. Ο ανάδοχος : - έχει την ευθύνη της οµαλής λειτουργίας, της καθαριότητας της µη ύπαρξης οποιαδήποτε περιττού αντικειµένου και κυρίως σκουπιδιών ή ακαθαρσιών, της καλής εµφάνισης και της ασφάλειας στο εσωτερικό του κτηρίου, στην εγκατάσταση του βιολογικού καθαρισµού και στο σύνολο του περιβάλλοντα χώρου των Δηµοτικών Σφαγείων. - Όλοι οι εργαζόµενοι στις σφαγές, πρέπει να διαθέτουν νόµιµες και εν ισχύ άδειες εκτέλεσης των καθηκόντων τους, όπως οι εκδοροσφαγείς κλπ. Ο ανάδοχος έχει την ευθύνη της ορθής χρήσης των πιστολιών και λοιπών συσκευών αναισθητοποίησης, σφαγής, αποτρίχωσης και εκδοράς των ζώων, καθώς και της ορθής µεταχείρισης των ζώντων ζώων στα πλαίσια των διατάξεων για την προστασία των ζώων κατά την σφαγή, µέχρι την ώρα της σφαγής τους. - Μεριµνά για την εξασφάλιση των αναγκαίων αναλωσίµων υλικών, όπως χαρτί, µελάνι, φυσίγγια, φάρµακα πρώτων βοηθειών, έντυπα, απορρυπαντικά, απολυµαντικά και φθαρτών ειδών όπως σφραγίδες, πιστόλια, κλπ. - Διαθέτει τα απαραίτητα µέσα και όργανα για την απρόσκοπτη παροχή των παρεχοµένων υπηρεσιών, όπως µαχαίρια, λίµες, θήκες, πριόνια, κλπ. και µεριµνά για την καθαριότητα και απολύµανσή τους. - Εκτελεί τις εντολές του κρεοσκόπου κτηνίατρου και συµµορφώνεται προς τις υποδείξεις του. - Κατά τη διάρκεια του κρεοσκοπικού ελέγχου, ο διαχειριστής πρέπει να ακολουθεί τον κρεοσκόπο - κτηνίατρο και να προβαίνει αµέσως στη συλλογή και φύλαξη όλων των κατασχόµενων σφαγίων και σπλάχνων στους προβλεπόµενους χώρους, µε ευθύνη του, µέχρι την αποτέφρωση και τελική καταστροφή τους. Προβαίνει σε αποµάκρυνση των αποβλήτων του σφαγείου, ανάλογα µε τις οδηγίες του κτηνιάτρου. Τα κατασχόµενα κατά τον κρεοσκοπικό έλεγχο σφάγια ή σπλάχνα µετά την τελεσίδικη κρίση τους, οδηγούνται προς αποτέφρωση στον αποτεφρωτικό

7 κλίβανο του Σφαγείου, ο οποίος θα πρέπει να λειτουργεί πάντα εντός των προδιαγραφών του, µε ευθύνη του διαχειριστή. - Προβαίνει σε τακτικές απολυµάνσεις όλων των χώρων του σφαγείου (εσωτερικών και εξωτερικών) και του χρησιµοποιούµενου σφαγειοτεχνικού εξοπλισµού, καθώς επίσης σε απεντοµώσεις, µυοκτονίες και καταπολεµήσεις τρωκτικών, σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του Συστήµατος Διασφάλισης Ποιότητας Τροφίµων (HACCP), µε σκοπό την προστασία της Δηµοσίας Υγείας. Το δάπεδο του σφαγείου πλένεται πριν την έναρξη του κρεοσκοπικού ελέγχου, καθώς και µετά την αποµάκρυνση των σφαγίων. Επισηµαίνεται ότι, πρέπει να τηρούνται όλα τα προβλεπόµενα κι οι απαιτήσεις του HACCP, το πρόγραµµα να είναι λειτουργικό και ν ανταποκρίνονται πλήρως στις ανάγκες της εγκατάστασης. Να υπάρχουν πάντα όλα τα αρχεία και να είναι ενηµερωµένα, που αφορούν το προσωπικό, τον τρόπο λειτουργίας του σφαγείου, τον εξοπλισµό του, τις παρεµβάσεις-συντηρήσεις, τις µικροβιολογικές αναλύσεις και αντίστοιχα τις εκάστοτε διορθωτικές ενέργειες. Ο διαχειριστής έχει την ευθύνη καθαρισµού όλων των εγκαταστάσεων του σφαγείου, όπως χώροι πρόσδεσης και αναµονής των ζώντων ζώων, χώροι σφαγής, χώροι εκκένωσης και καθαρισµού στοµάχων, εντέρων και άκρων, χώροι γραφείων, των συσκευών και οργάνων, όσες φορές την ηµέρα κριθεί τούτο απαραίτητο. - Ο ανάδοχος µεριµνά για την καλή λειτουργία και την τακτική περιοδική συντήρηση του ΒΙΟ.ΚΑ, σύµφωνα µε τους ισχύοντες περιβαλλοντικούς όρους και είναι υπεύθυνος, ώστε ο ΒΙΟ.ΚΑ. να δέχεται µόνο τα λύµατα των σφαγείων, τα οποία και µόνο προβλέπονται. Σε περίπτωση βλάβης στο ΒΙΟ.ΚΑ., θα πρέπει να καθαρίζονται οι δεξαµενές και µηχανήµατα από τον ανάδοχο διαχειριστή του Σφαγείου. Η ορθή λειτουργία του ΒΙΟ.ΚΑ υπόκεινται εξολοκλήρου στην ευθύνη του αναδόχου. - Την παραλαβή των προς σφαγή ζώων και την καταγραφή τους στο βιβλίο που τηρεί το Σφαγείο, σύµφωνα µε τις υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Λασιθίου και βάσει των ισχυουσών διατάξεων. - Έχει την επιτήρηση της καθαριότητας και των απολυµάνσεων όλων των χώρων (εντός κι εκτός κτιρίων), των εργαλείων και του εξοπλισµού και την συµµόρφωση προς τις ισχύουσες Κτηνιατρικές και Υγειονοµικές διατάξεις και εντολές και υποδείξεις της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Λασιθίου και των άλλων αρµόδιων υπηρεσιών, µε σκοπό την προστασία της Δηµοσίας Υγείας. - Ο ανάδοχος του σφαγείου, οφείλει να τηρεί την ιχνηλασιµότητα όλων των παραγόµενων προϊόντων (προϊόντα, υποπροϊόντα) και να επιτηρεί την φόρτωση και σωστή παράδοση των σφαγίων. - Ο ανάδοχος οφείλει να έχει σε πλήρη και ορθή λειτουργία, τα καταγραφικά θερµοκρασίας των ψυκτικών θαλάµων κλπ και το καταγραφικό ωρών λειτουργίας και θερµοκρασίας του Κλίβανου, όπως αυτά προβλέπονται από την νοµοθεσία και να τηρεί όλα όσα προβλέπονται από τους Ε.Κ. 853/04, 854/04, κατά την διαδικασία σφαγής, εκσπλαχνισµού, τεµαχισµού κλπ. των

8 σφαγίων, καθώς και όσα προβλέπονται στη ΥΑ /2009 (ΦΕΚ 631 Β / ) σχετικά µε την καταγωγή-προέλευση του κρέατος. Επίσης ο ανάδοχος οφείλει να ελέγχει σε καθηµερινή βάση και µε ειδικό θερµόµετρο, το οποίο πρέπει να προµηθευτεί, την θερµοκρασία του υδατόλουτρου των αποστειρωτήρων µαχαιριών (82o C). ΑΡΘΡΟ 5 ο ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ Τα σφάγια φορτώνονται µε ευθύνη του αναδόχου και κατόπιν εντολής του κρεοσκόπου κτηνίατρου, µόνο σε κατάλληλα µέσα µεταφοράς που διαθέτουν τη νόµιµη άδεια µεταφοράς κρεάτων. Μεριµνά δε και για την ορθή τοποθέτηση των σφαγίων, σύµφωνα µε τις σχετικές υγειονοµικές διατάξεις, ώστε σε κάθε περίπτωση να διαφυλάσσεται η δηµόσια υγεία από κίνδυνο ρύπανσης των κρεάτων. Αποτελεί υποχρέωση του αναδόχου να αρνηθεί τη φόρτωση κρεάτων σε µέσα µεταφοράς που στερούνται άδειας καταλληλότητας. Ο ανάδοχος σε συνεργασία µε τον Υπεύθυνο Ασφάλειας Τροφίµων και τον κρεοσκόπο κτηνίατρο εκτελεί το εγκεκριµένο πρόγραµµα εργαστηριακών αναλύσεων που προβλέπεται από τη µελέτη ΗΑCCP, τηρεί το αρχείο εργαστηριακών αναλύσεων, εκτελεί τους προβλεπόµενους ελέγχους των κρίσιµων σηµείων της διαδικασίας παραγωγής και λαµβάνει όλα τα απαραίτητα µέτρα για τη συµµόρφωση µε τις υγειονοµικές διατάξεις. ΑΡΘΡΟ 6 ο ΚΩΔΙΚΑΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ Οι εργαζόµενοι και οι συναλλασσόµενοι µε το Σφαγείο οφείλουν να συµπεριφέρονται κόσµια, κατά τις ώρες εργασίας τους σε αυτό, να µην υβρίζουν, να µην συµπλέκονται, να αποφεύγουν τις αντεγκλήσεις και γενικώς θα πρέπει να ελέγχουν τις αντιδράσεις τους, λόγω της φύσης του χώρου και των παρακείµενων µέσων και εργαλείων. Κάθε παρεκτρεπόµενος, υβριστής, φίλερις, κλέπτης ή οποιοσδήποτε παραβάτης του παρόντος κανονισµού, θα αποµακρύνεται άµεσα από το χώρο του σφαγείου, ανεξαρτήτως της ποινικής δίωξης που µπορεί να του ασκηθεί. ΑΡΘΡΟ 7 ο ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ ΚΥΡΩΣΕΙΣ Στο σφαγείο απαγορεύεται : Η είσοδος οιωνδήποτε ατόµων, που δεν έχουν σχέση µε τις διενεργούµενες σε αυτό εργασίες, Η παραµονή οιουδήποτε, χωρίς εξαίρεση, όταν δεν είναι κατάλληλα ενδεδυµένος κατά τα προβλεπόµενα, στο χώρο σφαγής - κρεοσκοπίας και στους χώρους όπου διακινείται νωπό κρέας, Η λήψη φιλοδωρηµάτων παρά του προσωπικού του Σφαγείου, Η πώληση και η χρήση οινοπνευµατωδών ποτών,

9 Τα τυχερά παιχνίδια, οι θορυβώδεις εκδηλώσεις, οι προκλήσεις, οι προσβλητικές χειρονοµίες και φράσεις, οι φιλονικίες, οι συµπλοκές, η παρεµπόδιση εκτέλεσης των εργασιών και κάθε εκδήλωση κακής συµπεριφοράς, Η αναίτια ρύπανση των χώρων του σφαγείου, των τοίχων όπως η αναγραφή επ αυτών λέξεων, φράσεων, σχηµάτων, συνθηµάτων οποιουδήποτε περιεχοµένου, Το κάπνισµα στους χώρους του Σφαγείου, τόσο στην καθαρή όσο και στην ακάθαρτη περιοχή (χώροι σφαγής και επεξεργασίας), Η συγκέντρωση δερµάτων λιπών, οστών, κ.λπ, εκτός των καθορισθέντων χώρων, Η επαφή κάθε εδώδιµου τµήµατος του σφαγίου µε το δάπεδο ή τους τοίχους, Η υποδοχή των ζώων προς σφαγή, εάν αυτά δεν έχουν την προβλεπόµενη σήµανση (ενώτια) και τα απαραίτητα συνοδευτικά έγγραφα (Δελτία αποστολής, Διαβατήρια, Πιστοποιητικά διακίνησης), Η προσκόµιση ζώων σφαγέντων εκτός του Σφαγείου, πλην εκείνων που συνοδεύονται από βεβαίωση Κτηνιάτρου για την ανάγκη της άµεσης σφαγής. Άλλη, εν γένει χρήση του, εκτός της προβλεπόµενης. Για κάθε παραβάτη θα συντάσσεται έκθεση παράβασης, η οποία θα τεκµηριώνεται µε στοιχεία και µάρτυρες από τον Διαχειριστή του Σφαγείου, ή από τον υπεύθυνο ασφάλειας τροφίµων ή από τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο, για την επιβολή κυρώσεων. ΑΡΘΡΟ 8 ο ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΕΝΣΤΑΒΛΙΣΜΟ ΚΑΙ ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ Απαγορεύεται η πρόσδεση και παραµονή ζώων στις εισόδους, στα κάγκελα της περίφραξης ή σε οποιοδήποτε άλλο σηµείο που δεν προορίζεται για το σκοπό αυτό. Για οποιοδήποτε ατύχηµα προκληθεί στα ζώα κατά την παραµονή τους, ουδεµία ευθύνη φέρει ο Δήµος. Οι συνθήκες ενσταβλισµού των προς σφαγή ζώων ορίζονται από τις κείµενες διατάξεις περί προστασίας των ζώων. Την ευθύνη των ζώων κατά την παραµονή τους στους χώρους ενσταβλισµού του σφαγείου φέρει ο διαχειριστής. Την ευθύνη των ζώων κατά την µεταφορά την έχει ο µεταφορέας. Η µεταφορά των ζώων γίνεται µε κατάλληλο όχηµα το οποίο έχει επιθεωρηθεί και αδειοδοτηθεί από το Τµήµα Κτηνιατρικής Λασιθίου. Ζώα που έχουν εισαχθεί στο σφαγείο για σφαγή, δεν επιτρέπεται να βγουν από αυτό ζωντανά, χωρίς την άδεια της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Άρθρο 9 ο ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ Πριν από τη σφαγή λαµβάνει χώρα εξέταση των σφαγίων ζώων από Κτηνίατρο της Δ/νσης Κτηνιατρικής για να διαπιστωθεί η υγιεινή τους κατάσταση.

10 Εάν το προς σφαγή ζώο παρουσιάζει συµπτώµατα µιας νόσου, λόγω της οποίας το κρέας µπορεί να χαρακτηριστεί ακατάλληλο προς βρώση, αναβάλλεται η σφαγή του ζώου έως ότου εκλείψουν οι λόγοι της αναβολής. Απαγορεύεται η σφαγή ζώων που είναι ύποπτα ή πάσχουν από σπληνάνθρακα, πνευµατάνθρακα, λύσσα και τέτανο. Απαγορεύεται η σφαγή ζώων ταλαιπωρηµένων λόγω µεγάλης διάρκειας της µεταφοράς τους, πριν περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες ανάπαυσης. Η προ της σφαγής εξέταση των προς σφαγή ζώων, θα γίνεται κατόπιν συνεννοήσεως του Υπεύθυνου των Σφαγείων µε την Κτηνιατρική Υπηρεσία Λασιθίου κατά την προηγούµενη ηµέρα από τη σφαγή, οπότε θα είναι ο Διαχειριστής του Σφαγείου παρών για τη παραλαβή των ζώων και την καταγραφή τους και ο Κτηνίατρος για την εξέτασή τους. Η τυχούσα υπερωριακή αποζηµίωση του Κτηνιάτρου και τα οδοιπορικά του θα καταβάλλονται, σύµφωνα µε τις ισχύουσες διατάξεις για τη συγκεκριµένη δραστηριότητα. Άρθρο 10 ο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΦΑΓΗΣ Κάθε είδους ζώο θα σφάζεται στην ειδική προς τούτο γραµµή του Σφαγείου (βοοειδών, χοίρων, αιγοπροβάτων κ.λπ.). Η θανάτωση των βοοειδών θα διενεργείται µε πιστόλι ευθανασίας και των µικρών µηρυκαστικών και χοίρων µε ηλεκτρικές λαβίδες. Η τάξη και η σειρά σφαγής θα ρυθµίζεται από τον Διαχειριστή του Σφαγείου και τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο. Μετά τη σφαγή και αφαίµαξη των ζώων, θα γίνονται αµέσως οι λοιπές εργασίες, χωρίς χρονοτριβή. Απαγορεύεται αυστηρά οποιαδήποτε τοµή µε το µαχαίρι ή άλλο όργανο σ' όλο το µήκος του πεπτικού συστήµατος (στόµαχος, έντερα). Το σύνολο του πεπτικού συστήµατος βγαίνει από την κοιλιακή κοιλότητα αφού απελευθερωθεί το τµήµα του οισοφάγου από τη σφαγιτιδική αύλακα και τέλος απελευθερώνεται µε µαχαίρι το απευθυσµένο. Η εµφύσηση αέρα µε σκοπό την εκδορά των ζώων διενεργείται µε µηχανικά µέσα, απαγορευµένης απολύτως της εµφύσησης µε το στόµα. Η κένωση του περιεχοµένου του στοµάχου και των εντέρων, ως και τη πλύση αυτών, θα γίνεται στον ειδικό προς τούτο χώρο το ταχύτερο δυνατόν. Τα µη εδώδιµα υποπροϊόντα (τρίχες, νύχια, κέρατα, αίµα, δέρµατα κλπ.) πρέπει να ταξινοµούνται ως ΖΥΠ κατηγορίας 1,2 ή 3 και να τοποθετούνται σε ειδικούς περιέκτες οι οποίοι φέρουν την κατάλληλη σήµανση. Μετά τη σφαγή και την προπαρασκευή των σφαγίων γίνεται η κρεοσκοπία από τον Κρεοσκόπο Κτηνίατρο. Στα σφάγια των βοοειδών, τα σπλάχνα της θωρακικής κοιλότητας (πνεύµονες, καρδιά µε άθικτο το περικάρδιο), της κοιλιακής κοιλότητας (συκώτι, σπλήνας, πάγκρεας) και το κεφάλι θα είναι αναρτηµένα σε

11 άγκιστρα επί της ειδικής προς τούτο γραµµής, οι νεφροί µε άθικτο το περινεφρικό λίπος θα βρίσκονται στη φυσική τους θέση. Η µήτρα µε τις ωοθήκες, ο κόλπος και η ουροδόχος κύστη θα ακολουθούν την πορεία του στοµάχου και των εντέρων µαζί µε το µεσεντέριο. Σε κάθε σφάγιο βοοειδούς τα ερυθρά σπλάχνα του και την κεφαλή του, θα εµφυτεύεται µε ειδικό πιστόλι ο ίδιος αριθµός χάρτινης πινακίδας για την πλήρη ταυτοποίηση των σφάγιων µε ευθύνη του Διαχειριστή των Σφαγείων. Στα σφάγια χοίρων και µικρών µηρυκαστικών, τα σπλάχνα της θωρακικής κοιλότητας, (πνεύµονες, κάρδια µε άθικτο το περικάρδιο) µαζί µε το συκώτι και τον σπλήνα θα βρίσκονται εκτός των κοιλοτήτων των σφαγίων, αλλά αναρτηµένα επ' αυτών. Οι νεφροί θα είναι στη φυσιολογική τους θέση, καθώς και το κεφάλι θα συνδέεται φυσικά µε το σφάγιο. Στόµαχος, έντερα µε το µεσεντέριο, µήτρα και ουροδόχος κύστη θα τοποθετούνται στους ειδικούς προς τούτο κάδους και θα ακολουθούν τα σφάγια. Τα σφάγια των χοίρων, θα γίνονται µαδητά ή γδαρτά. Απαγορεύεται η αφαίρεση και αποµάκρυνση από το σφραγισµένο ζώο, οποιουδήποτε από τα ανωτέρω όργανα ή τµήµατα αυτού καθώς και κρέατος ή λίπους ή αδένων ή λεµφογαγγλίων, πριν το τέλος της κρεοσκοπίας. ΑΡΘΡΟ 11 ο ΣΦΡΑΓΙΣΗ ΣΦΑΓΙΩΝ Μετά τον κρεοσκοπικό έλεγχο και την εξακρίβωση της καταλληλότητας των σφάγιων αυτά οδηγούνται στο ψυγείο για πρόψυξη. Μετά την πρόψυξη και αφού έχουν στεγνώσει τα σφάγια, υπάλληλος της καθαρής περιοχής των σφαγείων σφραγίζει τα σφάγια κατόπιν υποδείξεως του Κρεοσκόπου Κτηνίατρου. Μετά την σφαγή των ζώων και µέχρι την ολοκλήρωση της επιθεώρησης, τα τµήµατα του σφαγµένου ζώου που υπόκεινται σε αυτή την επιθεώρηση πρέπει: Να µπορούν να αναγνωρίζονται σε κάθε περίπτωση, ότι ανήκουν στο συγκεκριµένο σφάγιο, Να µην έρχονται σε επαφή µε άλλα σφάγια ή σπλάχνα, περιλαµβανοµένων εκείνων που έχουν υποβληθεί σε επιθεώρηση µετά την σφαγή. ΑΡΘΡΟ 12 ο ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Ο ανάδοχος έχει την πλήρη ευθύνη της προληπτικής συντήρησης αποκαταστάσεως βλαβών λόγω συνήθους χρήσης, καθαριότητας και καλής λειτουργίας του συνόλου του ηλεκτροµηχανολογικού εξοπλισµού που βρίσκεται σε όλους τους χώρους του σφαγείου, καθώς και των κτιριακών εγκαταστάσεων, του σφαγειοτεχνικού εξοπλισµού, των ψυκτικών θαλάµων, του αποτεφρωτικού κλιβάνου, του βιολογικού καθαρισµού, των χώρων πρόσδεσης και αναµονής των ζώντων ζώων.

12 Οι απαραίτητες εργασίες συντήρησης και επισκευής των εγκαταστάσεων µετά από κάθε βλάβη ή ζηµία, θα πρέπει να γίνονται από εξειδικευµένο προσωπικό, σε χρόνο εκτός ωραρίου λειτουργίας του Σφαγείου, σύµφωνα µε το εγκεκριµένο πρόγραµµα συντήρησης και τις οδηγίες του κατασκευαστού κάθε µηχανήµατος. Ο ανάδοχος οφείλει: Να µεριµνά και να ενηµερώνει έγκαιρα για κάθε βλάβη, τους αρµόδιους (Αντιδήµαρχο, Υπηρεσίες) στο Δήµο και Να τηρεί υποχρεωτικά αρχεία: - εργασιών επισκευών και συντηρήσεων, - σε ξεχωριστά βιβλία και υποχρεωτικά να καταγράφει σ αυτά, τις αναγκαίες περιοδικές συντηρήσεις που πρέπει να γίνονται σε όλα τα µηχανήµατα των σφαγείων, καθώς επίσης υποχρεωτικά να καταγράφει και τα είδη και τις ηµεροµηνίες των συντηρήσεων αυτών π.χ. αλλαγή λαδιών, ανταλλακτικών, κλπ. Υποχρεωτικά πρέπει να φυλάσσονται και τ αντίστοιχα παραστατικά (τιµολόγια κλπ), της προµήθειας των υλικών και της παροχής υπηρεσιώνεργασιών. Για οποιαδήποτε ζηµιά προκληθεί από τρίτο πρόσωπο, είτε στον εξωτερικό, είτε στον εσωτερικό χώρο (µόνιµες ηλεκτροµηχανολογικές εγκαταστάσεις, ή σφαγειοτεχνικό εξοπλισµό, περιβάλλοντα χώρο ή κτίριο κλπ), ο υπεύθυνος υποχρεούται στην καταβολή της αξίας της ζηµιάς και την άµεση αποκατάστασή της. Ο ανάδοχος υποχρεούται να προβαίνει σε καθαρισµό, βαφή και συντήρηση των πάσης φύσεως υλικών που είναι εκτεθειµένα στις καιρικές συνθήκες του περιβάλλοντος, όπως πόρτες, παράθυρα, κιγκλιδώµατα, ράγες, κλπ. ΑΡΘΡΟ 13 ο ΑΠΟΔΟΧΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΤΕΣ Παροχή υπηρεσιών από το Σφαγείο δικαιούνται οι παρακάτω: u Πρόσωπα τα οποία ως εκ του επαγγέλµατός τους ασχολούνται µε την εκτροφή ζώων, την εµπορία του κρέατος και των προϊόντων του. u Πρόσωπα τα οποία προβαίνουν στη σφαγή ζώων για δική τους χρήση, ύστερα από άδεια που τους χορηγείται από τον κρεοσκόπο κτηνίατρο. ΑΡΘΡΟ 14ο ΑΝΩΤΑΤΕΣ ΤΙΜΕΣ Για τη χρήση του Σφαγείου και τις παρεχόµενες από αυτό υπηρεσίες, εισπράττονται από τον ανάδοχο, µε ευθύνη του, τα έξοδα σφαγής, των οποίων οι ανώτατες τιµές επικυρώνονται µε απόφαση του Δηµοτικού Συµβουλίου Δήµου Αγίου Νικολάου, µετά από εισήγηση της Οικονοµικής Επιτροπής αφού έχει προηγηθεί τεκµηριωµένη εισήγηση του αναδόχου. Οι ανωτέρω τιµές µπορούν να αναπροσαρµοστούν, µετά από αιτιολογηµένο αίτηµα του αναδόχου, µε νεότερη απόφαση του Δηµοτικού Συµβουλίου του Δήµου.

13 Ο ανάδοχος οφείλει να τηρεί τα προβλεπόµενα από τις κείµενες διατάξεις φορολογικά στοιχεία, να συµπληρώνει καθηµερινά τα βιβλία του σφαγείου, καθώς και να ενηµερώνει σε µηνιαία βάση την αρµόδια Υπηρεσία του Δήµου. ΑΡΘΡΟ 15ο ΒΙΒΛΙΑ ΠΟΥ ΤΗΡΟΥΝΤΑΙ Το Σφαγείο υποχρεούται να τηρεί τα παρακάτω βιβλία: 1 ο Βιβλίο προσαχθέντων ζώων και εξέτασης αυτών πριν τη σφαγή Π.Δ.: 79/07. 2 ο Βιβλίο και δελτίο κρεοσκοπικού ελέγχου και αποτελεσµάτων Π.Δ.: 79/07. 3 ο Βιβλίο και δελτίο υλικών ειδικού κινδύνου (Π.Δ.: 79/07). 4 ο Βιβλίο κατασχεθέντων σφαγίων (Β.Δ.: ). 5 ο Ηµερήσιο δελτίο κατασχεθέντων σπλάχνων (Β.Δ.: ). 6 ο Πιστοποιητικά επιθεώρησης σφαγίων (Π.Δ.: 40/77). 7 ο Κτηνιατρική Έκθεση Κατάσχεσης (Π.Δ.: 40/77). 8 ο Πρακτικά επανεξέτασης κατασχεθέντων σφαγίων (Π.Δ.: 40/77). 9 ο Βιβλίο κτηνιατρικής επιθεώρησης (Π.Δ.: 40/77). 10 ο Κάθε άλλο βοηθητικό βιβλίο ή Δελτίο που θεωρείται αναγκαίο, π.χ. των συντηρήσεων µηχανηµάτων κλπ, για την πληρέστερη οργάνωση και λειτουργία του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 16 ο ΗΜΕΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ Οι ηµέρες λειτουργίας του κάθε σφαγείου καθορίζονται ανάλογα µε την απόφαση της αρµόδιας ή συναρµόδιας υπηρεσίας, οι οποίες θα προσαρτώνται στον κανονισµό και θα λειτουργούν µε βάση αυτές. Για την προσκόµιση των προς σφαγή ζώων, ορίζεται σε συνεννόηση µε την κτηνιατρική υπηρεσία, η προηγούµενη της σφαγής ηµέρα. Το Πάσχα και τα Χριστούγεννα τα Δηµοτικά Σφαγεία λειτουργούν καθηµερινά µε ωράριο λειτουργίας (παραλαβή ζώων, σφαγή, κρεοσκοπία, κλπ.) που συναποφασίζεται µεταξύ του Αναδόχου και της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Στόχος είναι η καλύτερη εξυπηρέτηση των παραγωγών κρεοπωλών αλλά και η προστασία της Δηµόσιας Υγείας. Ο αριθµός ζώων που είναι δυνατό να σφάζονται ανά ηµέρα καθορίζεται µε σύµφωνη γνώµη της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και δεν µπορεί να ξεπερνάει τον εγκεκριµένο µε τους περιβαλλοντικούς όρους και τις λοιπές αδειοδοτήσεις (δυναµικότητα), όπως ισχύει σε ηµερήσια βάση και για την περίοδο του Πάσχα. Αρµόδιος για την τήρηση της σειράς προτεραιότητας ζώων προς σφαγή είναι σε κάθε περίπτωση ο ανάδοχος.

14 ΑΡΘΡΟ 17 ο ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ Τα δέρµατα αποµακρύνονται αµέσως από το χώρο σφαγής, χωρίς να διέλθουν σε καµία περίπτωση από την καθαρή περιοχή, συγκεντρώνονται και παραλαµβάνονται από τους δικαιούχους µετά τον κρεοσκοπικό έλεγχο. Η ταξινόµηση κατά κατηγορία των υποπροϊόντων ζωικής προέλευσης (ΖΥΠ) γίνεται ως εξής: για υλικά κατηγορίας 3, και φέρουν την ένδειξη: απαγορεύεται η κατανάλωση από τον άνθρωπο, ή αν προορίζονται για τις παρακάτω χρήσεις, τις ενδείξεις: Προορίζεται για την παραγωγή ζωοτροφών ζώων συντροφιάς ή Προορίζεται αποκλειστικά για την παραγωγή λιπασµάτων για υλικά κατηγορίας 2, εκτός από την κόπρο και το περιεχόµενο του πεπτικού σωλήνα και φέρουν την ένδειξη: απαγορεύεται η κατανάλωση από τα ζώα, και αν προορίζεται για ζωοτροφές ζώων στην ετικέτα θα αναγράφεται προς ζωοτροφή για... συµπληρωµένη µε την ονοµασία του είδους του ζώου (ζώων) για τα οποία προορίζεται το υλικό. για υλικά κατηγορίας 1, φέρουν την ένδειξη: µόνο για καταστροφή. Οι παραπάνω ετικέτες έχουν: Πράσινο χρώµα για τα υλικά της κατηγορίας 3, Κίτρινο χρώµα για τα υλικά της κατηγορίας 2, Κόκκινο χρώµα για τα υλικά της κατηγορίας 1 Τα υποπροϊόντα ζωικής προέλευσης (Ζ.Υ.Π.) συλλέγονται και καταγράφονται ανά κατηγορία, σε ειδικό έντυπο, το οποίο θα συµπληρώνεται καθηµερινά µετά τη συγκέντρωση των παραπάνω ποσοτήτων και θα υπογράφεται τόσο από τον κτηνίατρο, όσο και από τον υπεύθυνο του σφαγείου, µετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας της καύσης των συγκεκριµένων ποσοτήτων. Ο υπεύθυνος κτηνίατρος του σφαγείου µπορεί είναι παρών κατά την πλήρωση του κλιβάνου µε τα ΖΥΠ καθώς επίσης και κατά την περάτωση της αποτέφρωσης ώστε να ελέγξει τη στάχτη που προκύπτει µετά την αποτέφρωση, µαζί µε τον υπεύθυνο του σφαγείου. Επίσης πραγµατοποιεί έκτακτους ελέγχους κατά τη διάρκεια της καύσης και ελέγχει τα αποδεικτικά παραλαβής του πετρελαίου συγκρίνοντάς τα µε την ποσότητα που κάθε φορά καίγεται. Επισηµαίνεται ιδιαίτερα ότι, η διαχείριση των ΖΥΠ, θα γίνεται αυστηρά και κατά περίπτωση, τηρώντας κάθε φορά τα προβλεπόµενα από τις ισχύουσες διατάξεις και κανονισµούς που αναφέρονται σ αυτά, καθώς και στις εντολές των αρµοδίων υπηρεσιών και προσώπων. Ο ανάδοχος υποχρεούνται µε µέριµνά του να είναι πάντα ενηµερωµένος και να εφαρµόζει την ισχύουσα νοµοθεσία για τα ανωτέρω. ΑΡΘΡΟ 18 ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

15 Ο ανάδοχος µεριµνά για την πρόσληψη και την εκπαίδευση ικανού αριθµού εργαζοµένων, για την κάλυψη των απαιτούµενων θέσεων εργασίας για την καλή λειτουργία του Σφαγείου, και κατανέµει το προσωπικό στις θέσεις εργασίας σε συνεννόηση µε τον Υπεύθυνο Ασφάλειας Τροφίµων. Το προσωπικό του Σφαγείου οφείλει να συµπεριφέρεται µε ευγένεια και αµεροληψία προς τους συναλλασσόµενους και να συµµορφώνεται προς τις υποδείξεις των κτηνιάτρων, να πληροί τις προϋποθέσεις υγιεινής, να διαθέτει τα απαιτούµενα από το νόµο προσόντα και να ενεργεί πάντα σύµφωνα µε τις κείµενες διατάξεις του Π.Δ. 460/78 όπως ισχύουν σήµερα. Ο ανάδοχος έχει την όλη διοικητική υποστήριξη της λειτουργίας του Σφαγείου, την επίβλεψη των εργαζοµένων στο Σφαγείο και την τήρηση των ισχυουσών Κτηνιατρικών και Υγειονοµικών Διατάξεων από κάθε εργαζόµενο, (Βιβλιάριο υγείας, διπλώµατα εκδοροσφαγέων, ασφαλιστική κάλυψη κλπ.) τα οποία θα κατατίθενται από τους εργαζόµενους και θα φυλάσσονται στα γραφεία των Κτηνιάτρων του Σφαγείου. Όλοι όσοι εργάζονται στο Σφαγείο ή το χρησιµοποιούν ή συναλλάσσονται µε αυτό, αποδέχονται ανεπιφύλακτα τους όρους του παρόντα κανονισµού, υποχρεούνται να τηρούν τις διατάξεις του και να εκπληρούν τις υποχρεώσεις τους που απορρέουν από αυτόν και να διευκολύνουν γενικά το έργο των κτηνιάτρων και του διαχειριστή του Σφαγείου. Τονίζεται ότι οι εργαζόµενοι, στο σφαγείο και όπου ρητά απαιτείται, όπως οι εκδοροσφαγείς, πρέπει να έχουν σε κάθε περίπτωση νόµιµες και εν ισχύ άδειες για την εκτέλεση της εργασίας τους. Σε διαφορετική περίπτωση, την ευθύνη για την χρησιµοποίηση άλλων, φέρει αποκλειστικά ο ανάδοχοςδιαχειριστής και ο οποίος θα βαρύνεται µε τις προβλεπόµενες κυρώσεις. ΑΡΘΡΟ 19 ο ΤΗΡΗΣΗ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΤΑΞΗΣ Η τήρηση της δηµόσιας τάξης και ασφάλειας επαφίεται στα αστυνοµικά όργανα, τα οποία θα πρέπει να παρέχουν σε κάθε περίπτωση την αµέριστη συµπαράστασή τους στους κτηνιάτρους και στους εργαζόµενους του Σφαγείου. ΑΡΘΡΟ 20 o ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΙΣ - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ 1. Κάθε άλλη διάταξη αντίθετη µε τον παρόντα κανονισµό καταργείται. 2. Ο παρών κανονισµός, υπερτερεί σε κάθε περίπτωση, κάθε άλλης δηµοτικής διάταξης παρακολούθησης και διαχείρισης των σφαγείων. 3. Το Δηµοτικό Συµβούλιο, µετά από αιτιολογηµένη απόφασή του, µπορεί να συµπληρώνει, να τροποποιεί και να αναπροσαρµόζει άρθρα του παρόντος

16 κανονισµού, όπως επίσης και να αποφασίζει για όποιο θέµα δεν υπάρχει πρόβλεψη στον παρόντα κανονισµό. 4. Ειδικότερα ζητήµατα λειτουργίας του σφαγείου, καθορίζονται µε αποφάσεις Δηµοτικού Συµβουλίου. 5. Όλα τα εµπλεκόµενα όργανα, υποχρεούνται να εφαρµόζουν κατά περίπτωση, πιστά τον παρόντα κανονισµό, αφού η µη τήρησή του επιφέρει κυρώσεις. ΑΡΘΡΟ 21 ο ΕΝΑΡΞΗ ΙΣΧΥΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ Ο παρών κανονισµός τίθεται σε ισχύ από την ηµεροµηνία έγκρισής του από το Δηµοτικό Συµβούλιο Αγίου Νικολάου. Για τυχόν τροποποίηση άρθρων του παρόντα κανονισµού, απαιτείται