ΓΡΑΣΕΠ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΚΑΡΟΥΣΑΔΩΝ

Transcript

1 ΓΡΑΣΕΠ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΚΑΡΟΥΣΑΔΩΝ ΚΑΡΟΥΣΑΔΕΣ, 2011

2 ΚΕΡΚΥΡΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΔΙΟΔΡΟΜΙΑΣ ΘΕΜΑ: «ΜΠΥΡΑ ΑΠ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΣΟΥ» Συντονιστές ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ Σύμβουλος ΣΕΠ, Υπεύθυνη γραφείου ΣΕΠ Καρουσάδων. ΚΑΡΟΥΣΑΔΕΣ 2011

3 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Στο πλαίσιο των προγραμμάτων αγωγής σταδιοδρομίας, η Τρίτη τάξη του γυμνασίου Καρουσάδων Κέρκυρας, εκπονεί για τη φετινή σχολική χρονιά, εργασία με θέμα : «Μπύρα απ τον τόπο σου» Ο γενικός σκοπός του συγκεκριμένου προγράμματος ήταν η καθοδήγηση και στήριξη των μαθητών ώστε να διερευνήσουν θέματα, τα οποία σχετίζονται με τη σταδιοδρομία τους (εκπαιδευτικά, κοινωνικά, προσωπικά, επαγγελματικά). Να γνωρίσουν τον εαυτό τους καλύτερα μέσα από τη μελέτη των στοιχείων του προγράμματος και τις σχετικές με αυτό δραστηριότητές τους. Έτσι θα μπορούν να επενδύσουν καλύτερα στις ικανότητες και δεξιότητές τους ώστε να διευκολυνθούν στη λήψη σωστής επαγγελματικής απόφασης. Όσο για τους ειδικότερους επιδιωκόμενους στόχους του προγράμματος ήσαν οι κάτωθι : 1. Συλλογή, επεξεργασία, έλεγχος πληροφοριών σχετικών προς το θέμα. 2. Αξιολόγηση δεδομένων, πληροφοριών ώστε να είναι αξιόπιστες, όσο και έγκυρες αλλά και προσαρμοσμένες στη σημερινή πραγματικότητα. 3. Εντοπισμός προβλημάτων ως προς την εκτέλεση της εργασίας και προσπάθεια επίλυσης τους. 4. Σχεδιασμός και εκτέλεση δραστηριοτήτων, εφαρμογές. 5. Ικανότητα και δεξιότητα συμμετοχής σε ομαδική εργασία. 6. Ανάληψη πρωτοβουλιών και ικανότητα κριτικής σκέψης. 7. Ανάπτυξη αυτογνωσίας μέσα από τις αντιδράσεις των παιδιών κατά την πορεία της εργασίας.

4 8. Ανάπτυξη δεξιοτήτων ζωής μέσω ενεργητικής και βιωματικής μάθησης. 9. Λήψη υπεύθυνων αποφάσεων σχετικών με προτεραιότητες και ανάγκες. 10. Έλεγχος, επαλήθευση και αξιολόγηση λύσεων που δίνονται στα προβλήματα που προκύπτουν Αρχικά έγινε αναλυτική παρουσίαση του θέματος του προγράμματος στους μαθητές και ακολούθησε συζήτηση ώστε να μπορέσουν να αντιληφθούν μόνοι τους όσο καλύτερα δυνατόν το σκοπό και τους επιδιωκόμενους στόχους της εργασίας. Χωρίστηκαν σε τρείς ομάδες από πέντε παιδιά η κάθε μία. Μία ομάδα ανέλαβε τη συλλογή υλικού, μία άλλη επεξεργασία του υλικού, και η τρίτη ομάδα φωτογραφήσεις και συντονισμό γενικά των εργασιών. Τα παιδιά επισκέφθηκαν βιβλιοθήκες και ιστοσελίδες, μίλησαν με συγγενείς και φίλους και μπόρεσαν να σχηματίσουν την εικόνα της εργασιακής πραγματικότητας. Μετά ανά ομάδα επεξεργάστηκαν το υλικό που είχαν συγκεντρώσει και του έδωσαν την τελική του μορφή. Κατά αυτόν τον τρόπο και μετά το πέρας της εργασίας, μπόρεσαν οι μαθητές της ομάδας να αντιληφθούν το θέμα του προγράμματος και μέσα από αυτό να κρίνουν την πραγματικότητα της εργασίας. Μερικά από τα παιδιά της ομάδας έχοντας συγγενείς και φίλους που γνωρίζουν σχετικές πληροφορίες, έμαθαν κάποια πράγματα και τα συμπεριέλαβαν στην εργασία τους. Aρχικά συγκεντρώθηκαν στοιχεία και πληροφορίες που αφορούν γενικά για την μπύρα, την προέλευση και την παραγωγή της. Η ομάδα τα επεξεργάστηκε και τους έδωσε την τελική τους μορφή και κατόπιν πραγματοποιήθηκε επίσκεψη στους χώρους και εγκαταστάσεις της 4

5 Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας όπου ο κ. Σπ. Καλούδης και το επιτελείο των εκλεκτών συνιδιοκτητών και συνεργατών του μας ξενάγησαν και μας έδωσαν πληροφορίες που αφορούν την μπύρα, την παραγωγή, τους χώρους και τις εγκαταστάσεις τους. Ακολούθησε κέρασμα και περαιτέρω συζήτηση για το έργο τους και τα μελλοντικά τους σχέδια. Μας προσκάλεσαν σε κάποιους αγώνες που κάνουν με βελάκια και ακολουθεί μπυροποσία με κοψίδια όπου δυστυχώς λόγω ανειλημμένων υποχρεώσεων δεν μπορέσαμε να παρευρεθούμε και στο τέλος μας χάρισαν ένα κιβώτιο με μπουκάλια μπύρας από τα είδη τους. Τις πληροφορίες που συλλέξαμε και από κει,τις επεξεργάστηκε η ομάδα και αποτέλεσαν μέρος της εργασίας μας. ΟΝΟΜΑΤΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΟΜΑΔΑΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΚΑΡΟΥΣΑΔΩΝ ΑΣΠΙΩΤΗ ΙΩΑΝΝΑ ΑΥΓΕΡΙΝΟΥ ΣΟΦΙΑ ΓΛΩΣΣΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΣΣΙΑΝΗ ΚΟΥΡΣΑΡΗ ΑΙΜΙΛΙΑ ΚΟΥΡΣΑΡΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΛΑΤΣΗ ΕΡΙΝΤΙΟΝ ΜΑΡΤΙΝΟΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΜΕΡΚΟΥΡΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΟΥΝΤΕΑΝΟΥ ΤΖΟΡΤΖΙΑΝΑ ΜΠΑΛΛΑ ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΠΑΜΠΑ ΜΙΡΑΝΤΑ ΜΠΙΣΚΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΙΤΙΚΑΡΗΣ ΣΠΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΑ ΝΕΛΛΗ ΠΡΟΒΑΤΑΣ ΑΝΤΩΝΗΣ 5

6 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΩΝ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ Αν ανατρέξουμε πολύ παλιά στα βάθη του χρόνου και του χώρου θα συναντήσουμε ένα μύθο που αναφέρεται στις πρώτες στιγμές της οινοποσίας και τη χρήση αλκοολούχων ποτών από τις γυναίκες. Υπήρξε κάποτε (δεν είναι γνωστό το πότε και το που),ένας πρίγκιπας που από όλα τα φρούτα προτιμούσε τα σταφύλια.επειδή όμως αυτά είναι καλοκαιρινά φρούτα για να μπορεί να τα έχει και εκτός εποχής, έβαζε τους υπηρέτες του να τα αποθηκεύουν μέσα σε ασκιά από δέρμα κατσίκας. Κάποια στιγμή όμως,λόγω της ανυπαρξίας κατάλληλων συνθηκών υγιεινής,το περιεχόμενο ενός από τα ασκιά χάλασε και ο πρίγκιπας διέταξε να το απομονώσουν βάζοντας ένα ειδικό σημάδι και κατόπιν να το πετάξουν γιατί θεώρησε πως ήταν δηλητηριασμένο. Εκείνη την εποχή στο χαρέμι του πρίγκιπα είχαν ξεσπάσει μεγάλες αναταραχές λόγω των διενέξεων που υπήρχαν μεταξύ των γυναικών του. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα να συκοφαντηθεί η ευνοούμενη του άρχοντα και να εκδιωχθεί κακήν κακώς από το χαρέμι και τη θέση της να πάρει άλλη. Η κατηγορούμενη το πήρε κατάκαρδα και θέλοντας να δώσει τέρμα στη ζωή της λόγω του ότι αγαπούσε και πάρα πολύ τον πρίγκιπα, αποφάσισε να φάει τα δηλητηριασμένα σταφύλια και να πιεί το χυμό τους που τον θεωρούσε πιο δραστικό και αποτελεσματικότερο για να πετύχει το σκοπό της. Τελικά όχι μόνον δεν πέθανε αλλά μέθυσε πάρα πολύ γιατί απλούστατα τα σταφύλια δεν ήταν δηλητηριασμένα αλλά είχε επέλθει αλκοολική ζύμωση. Μάλιστα υπό την επήρεια της μέθης μπήκε κρυφά στο χαρέμι και αποκεφάλισε την αντίζηλο της. Ο πρίγκιπας εντυπωσιάστηκε από την συμπεριφορά και την αποκοτιά της και αποφάσισε να δοκιμάσει και ο ίδιος από τα «δηλητηριασμένα σταφύλια» Του άρεσε πολύ το πώς ένιωσε μετά την κατανάλωση του ποτού και από τότε διέταξε να σερβίρεται όχι μόνον στους άνδρες αλλά και σε ολόκληρο το χαρέμι.,δίνοντας μ αυτόν τον 6

7 τρόπο την άδεια στις γυναίκες «να το τσούζουν» και να μεθούν. Βέβαια σ αυτόν το μύθο αναφέρεται το κρασί και οι πρώτες στιγμές της οινοποσίας. Όμως αν το κρασί είναι το πρώτο αλκοολούχο ποτό, η μπύρα σίγουρα καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση. Όταν οι άνθρωποι έπαψαν να ζουν νομαδική ζωή και εγκαταστάθηκαν στη Μεσοποταμία και στις πόλεις κράτη των Σουμερίων, άρχισαν να παρασκευάζουν μπύρα. Μετά την ανάπτυξη της σφηνοειδούς γραφής, οι Σουμέριοι ήταν σε θέση να δώσουν πληροφορίες αλλά και πολύ λεπτομερείς οδηγίες για την παραγωγή μπύρας αναφέροντας μάλιστα ότι η συγκεκριμένη τεχνική ήταν πολύ παλιά και είχε χρειαστεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξελιχθεί. Αναφορά στη μπύρα έχουμε και στο έπος του Γκιλγκαμές καθώς και σε ένα ποίημα των Σουμερίων περίπου πριν 4000 χρόνια το οποίο θεωρείται και η αρχαιότερη γραπτή συνταγή για την παρασκευή μπύρας. Οι Βαβυλώνιοι παρασκεύαζαν μπύρα από διάφορα σιτηρά,και μάλιστα στον κώδικα του Χαμουραμπί ήταν κατοχυρωμένο το δικαίωμα στη 7

8 πόση μπύρας και αυτό φυσικά ήταν ανάλογο της κοινωνικής θέσης. Μπορούμε όμως να πούμε ότι η παρουσία της μπύρας είναι εμφανής στην ιστορία όλων των λαών που ασχολήθηκαν με την καλλιέργεια των σιτηρών Σε μέρη όπου δεν υπήρχαν αμπέλια το ποτό τους παρασκευαζόταν από κριθάρι. Επίσης οι Ινδιάνοι προ του Κολόμβου έφτιαχναν μπύρα με πρώτη ύλη το καλαμπόκι και οι Κινέζοι επίσης ασχολήθηκαν με την παρασκευή της. Επίσης,οι αρχαίοι Βρετανοί παρασκεύαζαν μια μπύρα από ζυμωμένο σιτάρι πριν αρχίσουν οι εισαγωγές κριθαριού από τους Ρωμαίους. Στην Αίγυπτο,από τις πρώτες κιόλας δυναστείες αναφέρεται η ύπαρξη και η πόση της μπύρας, μάλιστα ήταν γνωστά περισσότερα από τέσσερα είδη και ήταν το βασικό ποτό τους. 8

9 Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι στις αγροτικές κοινωνίες το πρώτο βρώσιμο προϊόν που παρασκευάστηκε αναμφίβολα ήταν το ψωμί, όμως εφ όσον το κριθάρι παίρνει τα σκήπτρα του πρώτου καλλιεργημένου δημητριακού, υπάρχουν διαφωνίες για την χρήση του αμέσως μετά τη συγκομιδή του. Ίσως η πρώτη μπύρα να υπήρξε προϊόν εντελώς τυχαίας ζύμωσης, όπου το κριθάρι μόλις είχε μαζευτεί, δέχτηκε βροχή και εκτέθηκε σε μύκητες. Επειδή λοιπόν το ψωμί χρειάζεται χρόνο και πολύπλοκες διαδικασίες για να δημιουργηθεί και να συνοδέψει το φαγητό μας, είναι πολύ πιθανόν η παρασκευή της μπύρας να προηγήθηκε αυτής του ψωμιού στις πρωτόγονες κοινωνίες. Η μπύρα της εποχής εκείνης είχε σύμφωνα με γραπτές μαρτυρίες μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το ψωμί και πολύ μεγαλύτερη ασφάλεια ως προς την υγιεινή από το πόσιμο νερό. Σε ένα μεγάλο πήλινο πίνακα απεικονίζονται άνθρωποι να πίνουν από ένα μεγάλο δοχείο, χρησιμοποιώντας καλαμάκια. 9

10 Το 1990, ιδιοκτήτης μεγάλης ζυθοποιίας ακολουθώντας τα γραπτά των Σουμερίων σε συνεργασία με αρχαιολόγους επέτυχε να παρασκευάσει μπύρα σύμφωνα με τη δική τους συνταγή χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά αλλά και τη μεθοδολογία τους. Αυτό λοιπόν ήταν μια τρανή απόδειξη ότι η μπύρα γεννήθηκε σχεδόν ταυτόχρονα με τον ανθρώπινο πολιτισμό συμβαδίζοντας στα πρώτα βήματα. Εκτός από τις αρχαίες κοινωνίες που ήδη αναφέραμε, οι κλιματολογικές συνθήκες ευνόησαν την καλλιέργεια του κριθαριού στη Βόρεια Ευρώπη και στα Βρετανικά νησιά, πράγμα που είχε πολύ καλό αποτέλεσμα σε σχέση με την παραγωγή της μπύρας. Στη Γερμανία και την Αγγλία την ονόμαζαν υγρό ψωμί και αυτό δείχνει πόσο σπουδαίο ρόλο έπαιζε η μπύρα στη καθημερινή διατροφή τουλάχιστον των απλών ανθρώπων. Σε αντιδιαστολή η παραγωγή κρασιού αναπτύχθηκε περισσότερο στη Νότια Ευρώπη όπου και πάλι λόγω κλιματολογικών συνθηκών ευνοείται η καλλιέργεια της αμπέλου. Στο Νέο Κόσμο η παραγωγή της μπύρας αντιμετωπίστηκε με μεγάλη σοβαρότητα και συνέπεια, δεδομένου ότι το ποτό αυτό ήταν σημαντικό συστατικό της διατροφής των προσκυνητών. Οι Αρχαίοι Έλληνες ήρθαν σε επαφή με την μπύρα εξ αιτίας των Αιγυπτίων και μάλιστα συστατικό της παρασκευής της ήταν και ο λυκίσκος όμως την θεωρούσαν κατώτερο ποτό σε σχέση με το κρασί. Οι Θράκες,οι Σκύθες, οι Αρμένιοι και οι Ίβηρες την αγαπούσαν ιδιαίτερα. Οι Κέλτες και τα αρχαία γερμανικά φύλα γνώριζαν τη μπύρα από τον πρώτο π.χ αιώνα χωρίς όμως τη χρήση λυκίσκου. Με την πάροδο των χρόνων η μπύρα έπαψε να αποτελεί πλέον προϊόν οικιακής παραγωγής και έγινε εμπορεύσιμο είδος και μία μεγάλη και σημαντική πηγή εσόδων για τους άρχοντες. 10

11 Από τη στιγμή που η μπύρα έγινε εμπορεύσιμο προϊόν άρχισε να επιβάλλεται και μια περισσότερο αυστηρή νομοθεσία με σκοπό την εγγυημένη και κατοχυρωμένη ποιότητα της μπύρας. Ο Βαυαρός δούκας Γουλιέλμος Δ, το έτος 1516 εξέδωσε το νόμο «περί καθαρότητας» της μπύρας και σύμφωνα μ αυτόν στη γερμανική ζυθοποιία δεν επιτρεπόταν να χρησιμοποιείται άλλη ύλη εκτός από κριθάρι,λυκίσκο και καθαρό νερό. Δεν αναφερόταν καθόλου η μαγιά διότι ακόμη δεν ήταν γνωστή. Από τη στιγμή που ανακαλύφθηκε η τεχνητή ψύξη,η τέχνη της ζυθοποιίας πέρασε πλέον σε άλλο επίπεδο και έγινε δυνατή και πραγματοποιήσιμη η παραγωγή οπουδήποτε είδους μπύρας ανεξάρτητα από την χρονική περίοδο. Μάλιστα κατά τα τέλη του 19 ου αιώνα μετά τα πειράματα του E. C HANSEN σχετικά με τους ζυμομύκητες και τη δράση τους, η τέχνη της ζυθοποιίας έφθασε σε σημείο τελειοποίησης. Κατά τον ίδιο αιώνα ξεκίνησε και η εμπορία εμφιαλωμένης μπύρας. 11

12 ΕΤΥΜΟΛΟΓΙΑ Είναι πολύ πιθανή η προέλευση της λέξης μπύρα από την ιταλική λέξη birra η οποία προέρχεται από τη λατινική biber, (ποτό) που έχει σχέση και με το λατινικό ρήμα bibere (πίνω). Η ελληνική λέξη ζύθος συνηθίζεται πολύ στο Διόδωρο και τον Στράβωνα, αρχαίους περιηγητές, και αναφέρεται στο ποτό από κριθάρι ειδικότερα δε αυτό που παράγεται στην Αίγυπτο. Η λέξη ζύθος σχετίζεται με το ρήμα «ζέω», που σημαίνει βράζω. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ Τα βασικά συστατικά της μπύρας είναι τέσσερα (4): Νερό, κριθάρι, λυκίσκος και μαγιά. ΝΕΡΟ 12

13 Λόγω του ότι το 90% της μπύρας είναι νερό, η ποιότητα του παίζει σημαντικό ρόλο στις προδιαγραφές που ορίζουν οι ζυθοποιοί. Και τα μυστικά του επαγγέλματος ορίζουν ότι κάθε τύπος μπύρας απαιτεί και συγκεκριμένο τύπο νερού. Ο τύπος της μπύρας εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα του νερού σε μεταλλικά άλατα που επιδρούν εξαιρετικά έντονα στη φάση πολτοποίησης της βύνης όπου το άμυλο των δημητριακών μετατρέπεται σε σάκχαρα. Πρέπει να αναφέρουμε ότι η ποιότητα του νερού επηρεάζει πολύ λίγο την ζύμωση της μπύρας,όμως από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εξαρτώνται πολλά κλασσικά είδη μπύρας. Τα μαλακά νερά για παράδειγμα είναι πολύ φτωχά σε μεταλλικά άλατα και θεωρούνται κατάλληλα για μπύρες τύπου PILSEN. ΚΡΙΘΑΡΙ 13

14 Το κριθάρι δίνει το άμυλο από το οποίο προέρχεται η βύνη. Στη ζυθοποιία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα δημητριακά ως πηγές αμύλου, όπως σιτάρι,καλαμπόκι και ρύζι. Μπύρες με κύριο συστατικό το σιτάρι ονομάζονται σιταρένιες ή λευκές WEISSBIER. ΛΥΚΙΣΚΟΣ Ο Λυκίσκος είναι ένα δικοτυλήδονο φυτό που ευδοκιμεί στην εύκρατη ζώνη. Είναι αναρριχητικό και χρησιμοποιούνται τα άνθη μόνον του θηλυκού φυτού που προσδίδουν στη μπύρα το χαρακτηριστικό της άρωμα και την πικράδα της γεύσης. Ο λυκίσκος ανακαλύφθηκε το δέκατο πέμπτο αιώνα ενώ μέχρι τότε για να αποκτήσει η μπύρα γεύση και άρωμα χρησιμοποιούσαν δενδρολίβανο και θυμάρι τα οποία επίσης συντελούσαν ώστε να μη χαλάει η μπύρα. Η προσθήκη του λυκίσκου δημιούργησε καινούργια ποικιλία με το όνομα μπύρα ενώ η χωρίς αυτόν ονομάστηκε ζύθος. Μάλιστα η αλλαγή αυτή, με το λυκίσκο δηλαδή,συντέλεσε ώστε όλες οι μπύρες μέχρι το δέκατο όγδοο αιώνα να είναι με λυκίσκο. ΜΑΓΙΑ Η Μαγιά είναι είδος μύκητα που συντελεί στη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα με τον 14

15 ταυτόχρονο σχηματισμό αρωματικών ουσιών. Το είδος της μαγιάς συμβάλλει καθοριστικά στη γεύση της μπύρας. Η μαγιά που χρησιμοποιείται σήμερα καλλιεργείται στα εργαστήρια και οι περισσότερες σύγχρονες μπύρες ζυμώνονται με μαγιά χαμηλής ζύμωσης που βυθίζεται στον πυθμένα του δοχείου καθώς προχωρεί η ζύμωση. Την παλαιά εποχή οι ζυθοποιοί έπρεπε να περιμένουν την άγρια αερομεταφερόμενη ζύμη για να γίνει η ζύμωση. Μέχρι το δέκατο πέμπτο αιώνα η ζύμωση γινόταν εντελώς τυχαία όπως συμβαίνει για παράδειγμα όταν τα φρούτα πέφτουν στο νερό και σαπίζουν. Μόλις όμως ο PASTEUR καθόρισε ότι η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός βρέθηκε ο τρόπος για τον έλεγχο της μετατροπής των σακχάρων σε αλκοόλ. Μάλιστα όταν η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες βάσει του είδους της χρησιμοποιούμενης μαγιάς η μπύρα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΜΠΥΡΑΣ Αρχικό βήμα σ αυτήν την διαδικασία είναι η παραγωγή της βύνης. Το κριθάρι τοποθετείται σε ειδικά δοχεία όπου γίνεται η διαβροχή του και μουλιάζει μέχρι να βλαστήσει.κατά την διάρκεια αυτής της διαβροχής ενεργοποιούνται τα ένζυμα και κατόπιν ακολουθεί η διαδικασία της ξήρανσης με αποτέλεσμα την παραγωγή βύνης. Ανάλογα με την θερμοκρασία της ξήρανσης προσδιορίζεται και το χρώμα της μπύρας Η βύνη που δίνει ανοιχτόχρωμες μπύρες παρασκευάζεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 85 βαθμών Κελσίου. Αν οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες η βύνη αποκτά,ένα ανοιχτό καφέ έως και σκούρο χρώμα οπότε παρασκευάζονται σκουρόχρωμες μπύρες. Ακολουθεί άλεσμα της βύνης σε ειδικούς μύλους και μετά την ανάμειξη της με νερό και σε θερμοκρασία βαθμούς Κελσίου παράγεται το ζυθόγλευκος.κατά την κατεργασία αυτή 15

16 το άμυλο διασπάται σε μαλτόζη κατά το 65%-75%, και το υπόλοιπο σε Δεξτρίνες οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο για την τελική γεύση της μπύρας. Ακολουθεί η προσθήκη λυκίσκου και το όλο μείγμα βράζεται μέσα σε ειδικούς λέβητες. Αυτό έχει σαν σκοπό να διαλυθούν οι ρητίνες και οι πικρές γεύσεις του λυκίσκου αφ ενός και αφ ετέρου να μειωθεί ο όγκος του νερού ώστε να γίνει σωστά η αλκοολική ζύμωση. Τα επόμενο στάδιο είναι η γρήγορη ψύξη του προϊόντος και μετά η αποθήκευση του σε κατάλληλα δοχεία για να υποστεί ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μετατρέπονται τα σάκχαρα σε αλκοόλη και ανθρακικό οξύ.αναλόγως με τους βαθμούς θερμοκρασίας,δηλαδή στους 5-6 βαθμούς Κελσίου έχουμε μπύρα γρήγορης ζύμωσης ενώ στους βαθμούς Κελσίου, έχουμε αργής ζύμωσης.η διάρκεια της ζύμωσης κυμαίνεται από 2-10 ημέρες. Ακολουθεί η επόμενη διαδικασία που αφορά την ωρίμανση δηλαδή την αποθήκευση της μπύρας που διαρκεί 16

17 οκτώ εβδομάδες. Σε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία 0-2 βαθμούς Κελσίου και η οποία επιτυγχάνεται με πολύ ισχυρά ψυκτικά μηχανήματα η μπύρα μεταζυμώνεται και αφού περάσει κι αυτό το στάδιο φιλτράρεται και γίνεται διαυγής. ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ Το φως προκαλεί αλλοίωση στη γεύση της μπύρας,και γι αυτό το λόγο όταν φυλάσσεται εκτός ψυγείου,ένα σκοτεινό και αρκετά δροσερό μέρος είναι ό,τι πρέπει. Επειδή η μπύρα έχει υψηλή φωτοευαισθησία διατηρείται σε μπουκάλια με σκουρόχρωμο γυαλί. Ακόμη και αν είναι σε κουτάκια ή μπουκάλια δεν πρέπει να καταναλώνεται αν παρατηρηθεί ότι έχει παραμείνει ή αποθηκευτεί σε μέρος που το χτυπάει διαρκώς ο ήλιος. Έχει χάσει το άρωμα και τη γεύση της. ΨΥΞΗ Θεωρείται απαραίτητο πριν να σερβιριστεί η μπύρα να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο,σε θερμοκρασία 7-9 βαθμών Κελσίου και για να έχει όλες τις γευστικές και αρωματικές της ισορροπίες θα πρέπει να βγει τουλάχιστον μισή ώρα πριν τη κατανάλωση της. 17

18 ΠΟΤΗΡΙ Το ποτήρι της μπύρας πρέπει να είναι κρύο και στεγνό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ποτήρι κατ ευθείαν απ το πλυντήριο πιάτων όπως επίσης και από την κατάψυξη. Βάζουμε για λίγη ώρα το ποτήρι στην κατάψυξη στην περίπτωση που η μπύρα δεν έχει μείνει αρκετή ώρα στο ψυγείο ώστε να αποκτήσει τη σωστή θερμοκρασία. Αναφορικά δε με το είδος του ποτηριού που χρησιμοποιούμε για τη μπύρα, 18

19 πρέπει να είναι μεγάλο, ψηλό και να ανοίγει ελαφρά προς τα πάνω. Καλό είναι επίσης το ποτήρι να έχει λαβή για να μη ζεσταίνεται το ποτό από την επαφή με το χέρι και να διατηρεί για περισσότερο χρόνο την κατάλληλη θερμοκρασία του ποτού. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ. Αν δεν θέλουμε αφρό γέρνουμε το ποτήρι ώστε η μπύρα να μη πέφτει με πίεση. Συνήθως γεμίζουμε σταδιακά το ποτήρι περιμένοντας τον αφρό να κατακάτσει. Αν η μπύρα περιέχει ίζημα (μαγιά) ή αποφεύγουμε να το ρίξουμε στο ποτήρι μας οπότε το ποτό μας είναι διαυγές, ή το πίνουμε κι αυτό,δεδομένου ότι η μαγιά περιέχει βιταμίνη Β, αλλά η προσθήκη 19

20 της μαγιάς στο ποτήρι μας,αλλάζει ριζικά τη γεύση και τον χαρακτήρα της μπύρας. Βέβαια το αν θα πιούμε την μπύρα μας με αφρό ή χωρίς είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου. Είναι όμως γεγονός ότι η μπύρα με αφρό προκαλεί λιγότερο φούσκωμα, λιγότερες ερυγές (ρεψίματα) και σίγουρα είναι πιο εύπεπτη. Η μπύρα προκαλεί φούσκωμα,λόγω του διοξειδίου του άνθρακα που περιέχει. Έχει μεγάλη σημασία αν η κατανάλωση μπύρας συνοδεύεται και από μικρή ή μεγάλη ποσότητα φαγητού. Με μικρή ποσότητα τότε το φούσκωμα φεύγει γρήγορα, αν όμως το φαγητό είναι πολύ, το φούσκωμα μονιμοποιείται μετατρεπόμενο σε λίπος που συσσωρεύεται στην περιοχή της κοιλιάς. ΜΑΥΡΗ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΜΠΥΡΑ Η μαύρη και η κόκκινη μπύρα πρέπει να πίνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο ζεστή.έτσι αναδεικνύονται καλύτερα όλα τα γευστικά τους προσόντα. ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΣΩΜΑΤΙΚΟ ΒΑΡΟΣ Παρ όλα όσα λέγονται μία μέτρια κατανάλωση μπύρας δεν αυξάνει το σωματικό βάρος. Οι θερμίδες της προέρχονται 20

21 από το αλκοόλ και σε μικρότερη ποσότητα από τους υδατάνθρακες.σίγουρα περιέχει λιγότερες θερμίδες από άλλα οινοπνευματώδη ποτά και είναι το ποτό με το χαμηλότερο ποσοστό σε αιθυλική αλκοόλη. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ Σύμφωνα με όσα αναφέρθηκαν παραπάνω, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μπύρας είναι φυσικές πρώτες ύλες μεγάλης διατροφικής αξίας οι οποίες συμβάλλουν θετικά σε μια ισορροπημένη διατροφή και κατ επέκταση σε ένα υγιεινό τρόπο ζωής. Το κριθάρι η μαγιά και τα δημητριακά εκτός από το νερό που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της, περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες, μεταλλικά άλατα,ιχνοστοιχεία και βιταμίνες κυρίως του συμπλέγματος Β λόγω της μαγιάς. Αν καταναλώνεται με μέτρο συμβάλλει τα μέγιστα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αποτελείται κατά μεγάλο ποσοστό από νερό και είναι ένα πολύ δροσιστικό ποτό ιδιαίτερα στις μεγάλες καλοκαιρινές ζέστες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ απορροφάται αργότερα από το στομάχι και έχει χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα. Η περιεκτικότητα της μπύρας σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία συντελεί στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος με απαραίτητη προϋπόθεση την ήπια κατανάλωση της και εφ όσον δεν υπάρχουν προβλήματα με το συκώτι και αντίθετες οδηγίες θεράποντος ιατρού. Στα κυτταρικά τοιχώματα του κριθαριού περιέχεται μεγάλη ποσότητα διαλυτών ινών οι οποίες ρυθμίζουν την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος επιβραδύνοντας την πέψη και απορρόφηση της τροφής και βοηθούν ιδιαιτέρως στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερίνης και αυξάνοντας τα επίπεδα της καλής. Δύο ποτήρια μπύρα περιέχουν περίπου το 10% των συνιστώμενων ημερησίων αναγκών 21

22 ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ Η παρουσία των αντιοξειδωτικών στη μπύρα οφείλεται στο κριθάρι και το λυκίσκο. Το είδος και η ποσότητα των αντιοξειδωτικών εξαρτώνται από το είδος της μπύρας,την διαδικασία παρασκευής της αλλά και τα περιεχόμενα σ αυτήν ακατέργαστα υλικά. Η περιεκτικότητα της σε αντιοξειδωτικά είναι η διπλάσια σε σχέση με το λευκό κρασί και η μισή σε σχέση με το κόκκινο αντίστοιχα. Επειδή η μπύρα απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, οι τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι η περιεκτικότητα του αίματος σε αντιοξειδωτικές ουσίες αυξάνεται με την κατανάλωση μπύρας. Η δράση των αντιοξειδωτικών στοιχείων στον οργανισμό έχει πολύ σημαντικό ρόλο στη μείωση των καρδιακών παθήσεων γιατί αυτά παρεμποδίζουν τη θρόμβωση. Επί πλέον εξουδετερώνουν τη δράση των ελευθέρων ριζών και προστατεύουν από καρκινικές παθήσεις. ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Η μπύρα λόγω της μαγιάς που περιέχει είναι ιδιαίτερα πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμινών του συμπλέγματος Β όπως Νιασίνη. Ριβοφλαβίνη, Πυριδοξίνη, Φολικό οξύ και Κοβαλαμίνη(Β 12). Η μπύρα είναι φυσική πηγή της Β12 της οποίας η έλλειψη προκαλεί κακοήθη αναιμία. Είναι γνωστή η προστατευτική δράση των βιταμινών Β από της καρδιαγγειακές παθήσεις. Άλλη δράση είναι και η μείωση των επιπέδων ομοκυστείνης ( κακής χοληστερόλης). ΛΥΚΙΣΚΟΣ Ο λυκίσκος περιέχει φλαβονοειδή στοιχεία που δρουν προστατευτικά και θεραπευτικά σε κάποιες μορφές καρκίνου αλλά και σε κάποιες άλλες ασθένειες. Αν λάβουμε λοιπόν υπ όψη την αφθονία ύπαρξης του λυκίσκου στη μπύρα 22

23 καταλαβαίνουμε ότι συμβάλλει τα μέγιστα στη διατήρηση της καλής υγείας πάντα όμως με μέτρο στη κατανάλωση. ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Η μπύρα διακρίνεται από υψηλή συγκέντρωση καλίου και αντίθετα χαμηλή νατρίου. Επί πλέον περιέχει αρκετό ασβέστιο και μαγνήσιο τα οποία δρουν προστατευτικά κατά της απόφραξης της χολής και των χοληφόρων πόρων αλλά και του ήπατος. Σύμφωνα με έρευνες,γιατί η λαϊκή ιατρική το πρέσβευε πάντα, κατανάλωση ενός ποτηριού μπύρα την ημέρα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πέτρας στα νεφρά. Οι περισσότερες επιστημονικές μελέτες που αφορούν την προστατευτική δράση της ήπιας κατανάλωσης αλκοόλ, με στόχο την καλή υγεία της καρδιάς και των αγγείων βάζουν στη κορυφή ποτά όπως το κόκκινο κρασί και η μπύρα. Θεωρούνται ισάξια γιατί ενώ το κόκκινο κρασί περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία, η μπύρα εκτός από τις φαινολικές ενώσεις έχει επί πλέον τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β που συμβάλλουν στον έλεγχο των επιπέδων ομοκυστείνης. Επειδή λοιπόν η μπύρα και το κόκκινο κρασί περιέχουν όλες αυτές τις ουσίες που προστατεύουν την υγεία αλλά και την θωρακίζουν έναντι κάθε εισβολέα, συνιστάται η ήπια και μετρημένη κατανάλωση τους. Αν μάλιστα γίνει σωστός συνδυασμός,στο καθημερινό διαιτολόγιο, με την παράλληλη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών,μείωση ζωικού λίπους και μία σχετική καθημερινή φυσική δραστηριότητα αποτέλεσμα θα είναι η θωράκιση του οργανισμού και σημαντική πρόληψη κατά της εμφάνισης των ανωτέρω νοσημάτων. ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΟΣΤΕΟΠΟΡΩΣΗ Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες η μέτρια πάντα κατανάλωση μπύρας εν δυνάμει παρουσιάζει προστατευτική δράση έναντι της οστεοπόρωσης. Η περιεκτικότητα της σε 23

24 αιθανόλη περιορίζει και εμποδίζει τη δράση ορμονών που ευθύνονται για την απώλεια οστικής μάζας. ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΕΛΚΟΣ ΣΤΟΜΑΧΟΥ. Το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού ευθύνεται για την πλειονότητα των περιπτώσεων έλκους του στομάχου. Σύμφωνα όμως με έρευνες των τελευταίων χρόνων, τα άτομα που πίνουν μπύρα προστατεύονται από το συγκεκριμένο ελικοβακτηρίδιο,περισσότερο σε σχέση με τον υπόλοιπο πληθυσμό. ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΣΑΚΧΑΡΩΔΗΣ ΔΙΑΒΗΤΗΣ Η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι μια κατάσταση του ανθρώπινου οργανισμού κατά την οποία δεν υπάρχει σωστή διαχείριση των θρεπτικών συστατικών και κυρίως των υδατανθράκων οπότε εμφανίζεται σακχαρώδης διαβήτης.η μέτρια κατανάλωση μπύρας,σχετίζεται με χαμηλότερα επίπεδα αντίστασης της ινσουλίνης. Λόγω του ότι η αντίσταση της ινσουλίνης σχετίζεται με την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων είναι δυνατόν να αποτελεί ένα επί πλέον μηχανισμό με τον οποίο η κατανάλωση αλκοόλ μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Ήδη αναφέρθηκε παραπάνω ότι η ήπια κατανάλωση μπύρας έχει πιθανότατα καρδιοπροστατευτική δράση συμπεριλαμβανομένων και των εγκεφαλικών επεισοδίων. ΜΠΥΡΑ & ΝΟΣΟΣ ΑΛΤΣΧΑΙΜΕΡ & ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΠΑΡΚΙΝΣΟΝ. Λόγω της μαγιάς που περιέχει η μπύρα και είναι πολύ πλούσια σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β θεωρείται εξαιρετικά ευεργετική για την πρόληψη και την αντιμετώπιση των συγκεκριμένων ασθενειών. Τα χαμηλά επίπεδα φολικού οξέος είναι υπεύθυνα για βλάβες στο DNA που οδηγούν σε καρκινικές αλλοιώσεις.επί πλέον οι βιταμίνες Β1,Β6, Β12 και φολικό οξύ συμμετέχουν στη σύνθεση 24

25 νευροδιαβιβαστών,στη μείωση των οποίων,οφείλονται πολλά από τα συμπτώματα των ασθενών με Αλτσχάιμερ. ΜΠΥΡΑ ΑΠ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΣΟΥ Αφού λοιπόν αναφερθήκαμε λεπτομερώς σε όλα όσα μπορέσαμε να συγκεντρώσουμε και που αφορούν τη μπύρα : ιστορία, συστατικά, τρόπο παρασκευής της,ονομασία και όλα τα σχετικά είναι καιρός να στρέψουμε την προσοχή μας στον ειδικότερο στόχο της εργασίας μας την «CORFU BEER». 25

26 Η πρώτη μονάδα παραγωγής της CORFU BEER δημιουργήθηκε σε ένα μικρό χωριό της Κέρκυρας, τον Αρίλλα, από τέσσερις φίλους. Η αγάπη τους για τη μπύρα, αλλά και η ιδέα για την παραγωγή φρέσκιας και υγιεινής μπύρας για λάτρεις του είδους όπως οι ίδιοι, μετά από ένα ταξίδι τους στη Γερμανία, όπου ανθούν διάφορες μικροζυθοποιίες, τους ώθησε να προβούν σε διάφορες ενέργειες και να δημιουργήσουν τη δική τους μονάδα. Οι τέσσερις φίλοι που είναι ο Σπ. Καλούδης, ο Γ. Καλούδης, ο Κλαύδιος και η Βαρβάρα Μουζακίτη πήραν 26

27 τραπεζικό δάνειο, χρησιμοποίησαν δικά τους κεφάλαια και πήραν και επιδότηση Το συνολικό κόστος της επένδυσης έφθασε το ένα εκατομμύριο Ευρώ. Κι έτσι το όνειρο τους υλοποιήθηκε στο μικρό χωριό Αρίλλας στη Βορειοδυτική πλευρά της Κέρκυρας. Οι πρώτες μπύρες παραγωγής τους εμφανίστηκαν το 2008.Ήταν δύο είδη :η Royal Ionian Lager και η Royal Ionian Pilsner. Aυτές οι δύο μπύρες μέχρι την τελειοποίηση των εγκαταστάσεων στον Αρίλλα παρασκευάζονταν και εμφιαλώνονταν αρχικά στις εγκαταστάσεις των Ελληνικών Μικροζυθοποιιών. Οι πρώτες μπύρες από τα καζάνια του Αρίλλα βγήκαν στην αγορά το 2009, φρέσκιες,απαστερίωτες και αφιλτράριστες τύπου ale και σταμάτησαν να κυκλοφορούν στο εμπόριο η lager και η pilsner. 27

28 *Ο Όρος ale προέρχεται από την ονομασία της μπύρας,ol ή ealu, από τους Σκανδιναυούς, και για πολλούς αιώνες αφορούσε μπύρα από ζύμωση βύνης πλούσια σε ζάχαρη,αρωματισμένη με διάφορα φυτά,βότανα και μπαχαρικά χωρίς όμως να περιέχει λυκίσκο.σήμερα ale μπύρα θεωρείται η μπύρα υψηλής (θερμής ) ζύμωσης (που ζυμώνεται με μαγιά «θερμής»ζύμωσης ) και η μαγιά ανεβαίνει στην επιφάνεια.* Οι πρώτες μπύρες που βγήκαν από τα καζάνια της Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας Corfu Beer,αποδείχτηκαν υψηλών αξιώσεων και είχαν άλλες προδιαγραφές σε σχέση με τις άλλες μπύρες που κυκλοφορούσαν μέχρι τότε στο εμπόριο. Δηλαδή κύρια 28

29 χαρακτηριστικά τους είναι η μικρή διάρκεια ζωής καθορισμένη με ημερομηνία λήξεως, η φρεσκότητα και έπρεπε οπωσδήποτε να συντηρούνται εντός ψυγείου. Αυτές ήταν η Real ale Bitter και η Real ale Special. H τρίτη μπύρα παραγωγής της πολλά υποσχόμενης καινούργιας επιχείρησης είναι η Royal Ionian Pilsner η οποία αντικατέστησε εκείνη που κυκλοφορούσε παλαιότερα. Πριν αναφερθούμε λεπτομερέστερα στα χαρακτηριστικά της κάθε μπύρας ξεχωριστά παραθέτουμε κάποια λόγια του κ. Σπύρου Καλούδη του κυριότερου μέτοχου της Κερκυραϊκής μικροζυθοποιίας. «Οι μπύρες «real ale» αποτελούν ουσιαστικά την επιστροφή στην παράδοση»,περιέχουν όλες τις θρεπτικές πρωτεΐνες των δημητριακών και τις ανεκτίμητες πολυφερόλες (απ αυτές προέρχεται η φυσική θολότητα της φρέσκιας μπύρας). Αυτά τα συστατικά δεν υπάρχουν στις βιομηχανοποιημένες μπύρες μαζικής κατανάλωσης γιατί τα αφαιρούν. Η φρέσκια μπύρα που παράγουμε περιέχει μόνο βύνη από κριθάρι, λυκίσκο μαγιά και νερό. Επιπλέον, παράγεται με παραδοσιακό τρόπο: ζυμώνεται και ωριμάζει σε ειδικά ψυχόμενα τανκ, η ζύμωση γίνεται στους 15 βαθμούς και η ωρίμανση στο μείον ένα και διαρκεί τέσσερις εβδομάδες.» Η μπύρα είναι 100% φυσικό ζωντανό προϊόν,δεν περιέχει συντηρητικά και χρωστικές ουσίες,χαρακτηρίζεται δε ζωντανή διότι δεν έχει φιλτραριστεί και παστεριωθεί και συνεχίζει την ωρίμανση της μέσα στη φιάλη, περιέχει τη μαγιά της που είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, μέταλλα,ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά. 29

30 30

31 Η διάρκεια ζωής της φρέσκιας κερκυραϊκής μπύρας είναι 45 ημέρες και γι αυτό επιβάλλεται να μεταφέρεται και να φυλάσσεται με τις ίδιες συνθήκες όπως και το φρέσκο γάλα μέσα σε ψυγείο. Για τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος και των συνθηκών μεταφοράς και φύλαξης η διακίνηση πρέπει να γίνεται αποκλειστικά και μόνον με ψυγεία. Όμως εδώ πρέπει να αναφέρουμε ότι τόσο ο τρόπος παραγωγής που είναι παραδοσιακός όσο και η χρήση ψυγείων για τη μεταφορά επιβαρύνουν σημαντικά το κόστος και η τιμή της είναι κάπως τσιμπημένη σε σχέση με τις άλλες μπύρες που γεμίζουν τα ράφια των καταστημάτων Επίσης τα μπουκάλια εμφιάλωσης δεν επιστρέφονται. 31

32 CORFU REAL ALE SPECIAL Έχει χρώμα πορτοκαλλοκίτρινο με κοκκινωπές ανταύγειες, βελούδινη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Ευκολόπιοτη και δροσερή. 32

33 CORFU REAL ALE BITTER Είναι καστανοκόκκινη σε χρώμα,με έντονη γεύση,ευχάριστη πικράδα και πλούσιο άρωμα. 33

34 CORFU ROYAL IONIAN PILSNER Φρέσκια μπύρα με κιτρινόξανθο χρώμα,δυνατό γλυκό άρωμα, απαλό χαρακτήρα και ευχάριστη πικράδα. Οι αγνές πρώτες ύλες και ο παραδοσιακός τρόπος ωρίμανσης δημιουργούν μια ξανθιά,αναζωογονητική,ευκολόπιοτη και πολύ απολαυστική μπύρα. 34

35 IONIAN EPOS ( Winter Barley Wine). H EPOS είναι αποτέλεσμα συνεργασίας της Corfu beer Ltd με την Beer-Pedia. Com. Η δημιουργία και παραγωγή αυτής της μπύρας,με περιορισμένο αριθμό φιαλών,υλοποιήθηκε έχοντας σαν πρότυπο τις αναφορές του Ομήρου ότι 2800 χρόνια πριν στο παλάτι του βασιλιά των Φαιάκων Αλκίνοου φυλάσσονταν κρατήρες με κρίθινο οίνο. Η εν λόγω μπύρα είναι αφροζύμωτη,διπλής ζύμωσης πολύ υψηλών προδιαγραφών και παρασκευάστηκε με τις καλύτερες ποικιλίες κριθαριών,λυκίσκων μαγιάς και αγνού μελιού ανθέων χωρίς προσθήκη συντηρητικών, γλυκαντικών ουσιών και χρώματος ή άλλων πρόσθετων. Συνήθως οι μπύρες αυτού του τύπου έχουν διάρκεια ζωής δύο έως τρία χρόνια αλλά η Epos μόνον3.5 μήνες και αυτό την καθιστά τη μοναδική «φρέσκια» Barley Wine στον κόσμο. Το 35

36 αλκοόλ της πάρθηκε από το κριθάρι και το μέλι και ο οινοπνευματικός της βαθμός είναι 7,5% η δε συντήρηση της οφείλεται στο αλκοόλ.κυκλοφόρησε για πρώτη φορά τα Χριστούγεννα του 2010 σε περιορισμένη ποσότητα μόνον φιάλες και είναι μια πολλά υποσχόμενη δημιουργία. 36

37 37

38 Πηγές βοηθητικού υλικού: Ελληνικό Ινστιτούτο Διατροφής Κυριακάτικη Ελευθεροτυπία Κυριακή 11/10/09 Ιστότοποι: http: // http: // Wikipedia. Org http: // iatronet.gr./article.asn. http: // sgtogia. Tripod. com. articles 38

39 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Πρόλογος 3 Ιστορία αλκοολούχων ποτών 7 Ετυμολογία 13 Συστατικά της μπύρας 13 Τρόπος παρασκευής της μπύρας 16 Μυστικά της μπύρας 18 Διατροφική αξία της μπύρας 22 Μπύρα απ τον τόπο σου 26 Corfou Real Ale Special 33 Corfou Real Ale Bitter 34 Corfou Royal Ionian Pilsner 35 Ionian Epos 36 39