Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της

Transcript

1

2

3 Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της ΑιτωλίαςΟινέα. Καθώς έβοσκε τις κατσίκες του, παρατήρησε ότι μια από αυτές τρώγοντας συνέχεια ένα συγκεκριμένο καρπό πάχαινε περισσότερο από τις άλλες. Μάζεψε τότε αρκετούς και τους πρόσφερε στον βασιλιά του. Εκείνος παρασκεύασε ένα χυμό τον οποίο ονόμασε "οίνο", στον δε καρπό έδωσε το όνομα του βοσκού του (σταφύλι).

4 Τα αμπέλια ξεκίνησαν να καλλιεργούνται από την εποχή του χαλκού, καθώς κουκούτσια από σταφύλια βρέθηκαν σε κατοικίες της εποχής αυτής. Επίσης σε επιγραφές γίνονται αναφορές στην άμπελο, ενώ παραστάσεις σε τοίχους απεικονίζουν ανθρώπους να καλλιεργούν αμπέλια και να μαζεύουν σταφύλια. Οι εικόνες και οι γραφές αυτές χρονολογούνται στα χρόνια π.χ.

5

6

7

8 Η παραγωγή ενός καλού κρασιού μπορεί να κρατήσει και μια ολόκληρη ζωή. Ο πιο σημαντικός κρίκος της επιτυχίας αποτελεί το βράσιμο του μούστου δηλαδή η ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ. Το συναρπαστικότερο φαινόμενο της φύσης, όπως έλεγε ο ΠΑΣΤΈΡ

9 Η οινοποίηση είναι μια φυσική διεργασία που πραγματοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οινοποιώ σημαίνει μετατρέπω τα σταφύλια σε οίνο εφαρμόζοντας μια επιλεγμένη τεχνική

10 Η οινοποίηση μαζί με το σταφύλι ορίζουν από κοινού την τελική ποιότητα του προϊόντος. Από ένα εξαιρετικό σταφύλι ένας μέτριος παραγωγός θα δημιουργήσει ένα μέτριο κρασί. Από ένα μέτριο σταφύλι ένας εξαιρετικός οινολόγος μπορεί να δημιουργήσει καλό αλλά ποτέ μεγάλο κρασί.

11 Αποβοστρύχωση Συνθλιψη σταφυλιών Προσθήκη διοξειδίου του θείου πίεση

12 Εκχύλιση Μηλικογαλακτική ζύμωση Μετάγγιση Διάυγαση του γλεύκους Αλκοολική ζύμωση εμφιάλωση

13 1)ΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ «ΟΙΝΟΦΟΡΟΣ ΜΕΓΑΛΟΧΩΡΙΟΥ» 2)ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΜΑΚΕΤΑΣ

14 ΑΙΘΟΥΣΑ ΕΚΔΗΛΏΣΕΩΝ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΊ

15 ΕΚΡΑΓΙΣΜΟΣ-ΑΠΟΜΆΚΡΥΝΣΗ ΤΩΝ ΚΟΤΣΑΝΙΏΝ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΎΓΟΥΜΕ ΤΗ ΣΤΥΦΉ ΓΕΎΣΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣΊ ΕΞΩΤΕΡΙΚΉ ΆΠΟΨΗ ΤΟΥ ΕΚΡΑΓΙΣΤΉΡΑ

16 ΤΟΠΟΘΈΤΗΣΗ ΣΤΙΣ ΔΕΞΑΜΕΝΈΣ ΤΗΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΣ ΖΎΜΩΣΗΣ ΤΟΠΟΘΈΤΗΣΗ ΤΟΥ ΖΥΜΩΜΈΝΟΥ ΜΟΎΣΤΟΥ ΣΤΟ ΠΙΕΣΤΉΡΙΟ

17 ΤΟΠΟΘΈΤΗΣΗ ΣΤΙΣ ΔΕΞΑΜΕΝΈΣ ΑΠΟΘΉΚΕΥΣΗΣ ΕΜΦΙΆΛΩΣΗ- ΕΤΙΚΕΤΟΠΟΙΗΣΗ

18 ΛΕΥΚΌ ΡΟΖΈ ΚΌΚΚΙΝΟ ΑΠΟΘΉΚΕΥΣΗ

19 ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΑΤΗΤΗΡΙ ΑΙΓΥΠΤΙΑΚΟ ΠΑΤΗΤΗΡΙ

20

21

22 1

23 ΜΕΤΆ ΤΗΝ ΠΊΕΣΗ Ο ΜΟΎΣΤΟς ΡΈΕΙ ΓΕΝΙΚΉ ΆΠΟΨΗ ΤΟΥ ΠΙΕΣΤΗΡΊΟΥ

24

25

26 ΑΡΑΙΟΜΕΤΡΟ ΑΡΑΙΟΜΕΤΡΟ ΣΕ ΜΟΥΣΤΟ

27

28

29 Σχεδιάσαμε τα στάδια της οινοποίησης Κατασκευάσαμε τα διάφορα στάδια Τα συναρμολογήσαμε

30

31

32

33

34 ΙΜΑΝΤΑς ΜΕΤΑΦΟΡΑς ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΕΤΙΚΕΤΑς

35

36

37

38 Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα της πρώτης ύλης Η ποικιλία Το μικροκλίμα της περιοχής(ηλιοφάνεια,θερμοκρασία,υγρασία) Το χρονικό διάστημα από την συγκομιδή μέχρι την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης Οι συνθήκες της αλκοολικής ζύμωσης(θερμοκρασία,ph κλπ) οι συνθήκες αποθήκευσης

39 Οι γνωστοί γιατροί της αρχαιότητας, Ιπποκράτης και Γαληνός, το χρησιμοποιούσαν για θεραπευτικούς σκοπούς, κάνοντας το κρασί το παλιότερο γνωστό φάρμακο, εδώ και χρόνια. Οι χρήσεις του περιελάμβαναν αντισηψία των τραυμάτων και του δέρματος πριν από χειρουργικές επεμβάσεις, αλλά και την αποστείρωση του πόσιμου νερού. Ακόμη το χρησιμοποιούσαν ως καταπραϋντικό, υπνωτικό, αναισθητικό, διεγερτικό της όρεξης, τονωτικό, θεραπευτικό της αναιμίας, προστατευτικό της διάρροιας, αλλά και υπακτικό και διουρητικό.

40 Μελέτες των τελευταίων 20 περίπου χρόνων, δείχνουν ότι το κρασί και κυρίως το κόκκινο έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία, όταν πίνεται σε καθημερινή βάση με το φαγητό. Ο κανόνας «παν μέτρον άριστο» ισχύει και εδώ: το 1/3 περίπου μιας φιάλης για τους άνδρες και κατά το μισό λιγότερο για τις γυναίκες. Η κατανάλωση μιας τέτοιας ποσότητας μειώνει τα καρδιαγγειακά επεισόδια κατά 20 έως 60%, βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου και τη διαδικασία της πέψης, εμποδίζει τη δημιουργία χολόλιθων, διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό, αυξάνει την αντίσταση στα κοινά κρυολογήματα και βοηθά στον ύπνο. Ακόμη, προκαλεί ευεξία, ποιότητα ζωής και μακροζωία μειώνοντας τους θανάτους από οποιαδήποτε αιτία κατά 10-20%

41 Στο φετινό πρόγραμμα προσπαθήσαμε να καταλάβουμε τη διαδικασία της οινοποίησης σε θεωρητική βάση. Αισιοδοξούμε την επόμενη σχολική χρονιά να Έχουμε την ευκαιρία να βιώσουμε στον αμπελώνα την διαδικασία του τρύγου και στο οινοποιείο να παρακολουθήσουμε από κοντά όλη την διαδικασία της οινοποίησης. ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ