real EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ Δημιουργίες με φόντο τον Λυκαβηττό ΖΟΥΜΕΡΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΕΨΤΕ ΣΤΗΝ ΥΔΡΑ ΜΕ 24 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Transcript

1 real TEYXOΣ #8taste &style ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΚΑΡΟΥΝΕΣ Παραδοσιακή συνταγή από την Κάρπαθο CHATEAU DE CHANTILLY Ξενάγηση στο γαλλικό γαστρονομικό χωριό Η αυθεντική συνταγή της σαντιγί ΖΟΥΜΕΡΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ Υπέροχες συνταγές για να τις απολαύσετε ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΕΨΤΕ ΣΤΗΝ ΥΔΡΑ ΜΕ 24 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ Δημιουργίες με φόντο τον Λυκαβηττό Τσαχπινιές με μελιτζάνα Δροσερά κοκτέιλ με ιστορία

2 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ηδφηγφηγηφδγη ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Eιδικοί Συνεργάτες Σίσσυ Νίκα Δημήτρης Χατζηνικολάου Μαίρη Παναγάκου Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ιωάννα Παραβάλου Ατελιέ Kρίστη Κασαστογιάννη Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Γιάννης Μεντώνης Μπάμπης Παπαδάτος Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση Τυποεκδοτική Α.Ε. Διανομή Aργος A.E. Στην κοντινή μας Υδρα και τα φωτεινά στενά της, όπου ίσως φέτος σεργιανίσετε, θα ξυπνήσουν σίγουρα όλες σας οι αισθήσεις, μα πιο πολύ θα σας «σκλαβώσουν» οι μυρωδιές από τις πολλές και εξαιρετικές ντόπιες συνταγές που σας αποκαλύπτουμε. Ανατολίτισσα, εξωτική και αλάθητη ξελογιάστρα, η μελαχρινή μελιτζάνα «τρύπωσε» με μεγάλη ευκολία στην ελληνική κουζίνα, έτερψε και τέρπει τους κάθε λογής καλοφαγάδες και οι συνταγές μας -πολύ απλά- σας δείχνουν το πώς και το γιατί. Ακόμη, η κατακόκκινη μυρωδάτη φράουλα, παιδί της εποχής, παρεισφρύει παιχνιδιάρικα στα γλυκά που εμείς σας προτείνουμε και μας ανοίγει την όρεξη για τη γλυκιά ζωή! Και μιας και ο λόγος για φράουλες, τι θα λέγατε για την αυθεντική συνταγή της γαλλικής σαντιγί που τόσο όμορφα τη συμπληρώνει; Ο Εκτορας Μποτρίνι, σε πολλά κέφια, δημιουργεί με φόντο τον Λυκαβηττό, ενώ η πανέμορφη, παραδοσιακή Κάρπαθος πλάθει με το χέρι φρέσκιες μακαρούνες και τις σερβίρει μοναδικά με τη νησιωτική στάκα και κρεμμυδάκι καραμελωμένο, με φυσικό αποτέλεσμα ένα γευστικό... ποίημα. Δροσερά και πολύχρωμα κοκτέιλ σιγοντάρουν γουλιά γουλιά την ώρα της χαρούμενης συντροφιάς, αλλά και αυτή της μοναχικής απόλαυσης. Το μαγιάτικο τεύχος μας είναι εδώ, δυνατό σε προτάσεις και πάντα επί της ουσίας. Εσείς ξεψαχνίστε το, χαρείτε το και βέβαια τα ξαναλέμε τον επόμενο μήνα, με νέες γευστικές εκπλήξεις. Eύη Παπαδάκη Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Θοδωρής Λαλιώτης Σίσσυ Νίκα Ιωάννα Παραβάλου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της φράουλας και της μελιτζάνας...10 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Μαγειρεύουμε συνταγές με την αγαπημένη μελιτζάνα...12 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ Σουβλάκι κεμπάπ με μελιτζάνες τσακώνικες Μελιτζάνες με μαστέλο και φρέσκια ντομάτα Γεμιστές ντομάτες με μελιτζανοσαλάτα Μελιτζάνες παπουτσάκια ΠΑΡΑΔΟΣΗ Μακαρούνες χειροποίητες από την Κάρπαθο Γεύση Καρπάθου με παραδοσιακές μακαρούνες από τη γραφική Ολυμπο...18 TUTTI FRUTTI Οι ζουμερές φράουλες είναι στην εποχή τους. Ευκαιρία να τις κάνουμε και λαχταριστά γλυκά...22 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Ξενάγηση στον πύργο Chantilly και φυσικά, η αυθεντική συνταγή για την αγαπημένη όλων σαντιγί μαζί με μερικές ακόμη συνταγές...32 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Ενα νόστιμο και λαχταριστό μπέργκερ με κοτόπουλο που θα λατρέψουν τα παιδιά...40 ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Ευφάνταστες αλλά, ταυτόχρονα, εύκολες συνταγές με κοτόπουλο...42 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Ταξιδεύουμε στην κοντινή Υδρα και δοκιμάζουμε ντόπια υλικά και παραδοσιακές συνταγές του νησιού. Ενας γευστικός παράδεισος σάς περιμένει...46 real taste&style ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ανακαλύπτουμε την κρυφή γοητεία των ροζέ κρασιών...74 ΑΠΟ ΤΟ Α ΩΣ ΤΟ Ω Το αλφαβητάρι του κρασιού για να μην πιάνεστε... αδιάβαστοι.76 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Ο Eκτορας Μποτρίνι εμπνέεται και δημιουργεί ανοιξιάτικες, ανάλαφρες γεύσεις...78 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Αυτή τη φορά «τρώμε» στην καρδιά της Νέας Υόρκης, στο 21 Club του Μανχάταν. Ενα από τα πιο διάσημα εστιατόρια με 80 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας...82 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Τέσσερα κοκτέιλ δροσιστικά και με... μακρά ιστορία στα ποτήρια του κόσμου!...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ενα διάσημο πρόσωπο μαγειρεύει αποκλειστικά για σας...90 ΦΡΑΟΥΛΑ Πάβλοβα Ελαφρύ μους φράουλας με μελισσόχορτο Δροσερό γκασπάτσο με φράουλα και ντομάτα Κρέμα βανίλιας με φρέσκες φράουλες Trifle με φράουλες Κρέπες με φράουλες Ζελέ με φράουλες Μαρμελάδα φράουλα ΣΑΝΤΙΓΙ Αυθεντική συνταγή κρέμας σαντιγί Σοκολατογλυκό με παγωτό βανίλια και σαντιγί Τάρτα μήλου με κρέμα σαντιγί Σορμπέ βατόμουρο και φράουλας με κρέμα σαντιγί ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Μπέργκερ με κοτόπουλο Κοτόπουλο σχάρας μαριναρισμένο σε γάλα Κοτόπουλο με κους-κους Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο Τυλιχτό κοτόπουλο γιαουρτλού ΥΔΡΑΙΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Φασολάδα με μακαρόνια Κοτοσαλάτα Κρίταμη ή κρίταμος σε άλμη Κριταμοσαλάτα Σταμναγκάθι με ντόπιο χλωρό τυρί Κολοκυθοκεφτέδες της Τασούλας Μελιτζανοσαλάτα Φέτα σαγανάκι «Οστρια» Πράσινη σαλάτα με ψητά λαχανικά και τυρί μαστέλο Σαλάτα της Νόνας Λαβράκι στη σχάρα με πουρέ καρότου Γαυράκια μαρινάτα Καραβιδομακαρονάδα Χταποδοστιφάδο Καλαμάρι τηγανητό Κεφτεδάκια του Βαρκάρη Κατσικάκι καπαμά Μοσχαράκι κυδωνάτο Ντολμάδες με αμπελόφυλλα Κολοκύθια γεμιστά του αγρού Γεμιστά κουκουναράτα Κλημεντίνες Αμυγδαλωτά αχλαδάκια Ζαχαρομπακλαβάδες ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΕΚΤΟΡΑ Στήθος από βιολογικό κοτόπουλο με τσάτνεϊ φρούτων και σάλτσα αρμπαρόριζας...79 Σαλάτα από παντζάρι σε υφές με λαβράκι...80 Τρελή σαλάτα με ντοματίνια, πιπεριές και γραβιέρα Νάξου...81 ΚΟΚΤΕΪΛ Bellini...86 Singapore Sling...87 Cosmopolitan...88 Vodka Martini Dry...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Μπισκότα-καρδιές...90

4 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΙΑ «ΤΣΑΧΠΙΝΑ» ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΑΣ Τη μια «φοράει» μοβ, την άλλη ριγέ, ενίοτε παρουσιάζεται και με λευκή ενδυμασία. Οποιο, όμως, κι αν είναι το χρώμα της, είτε είναι «αδύνατη» είτε «στρουμπουλή», η μελιτζάνα δεν χάνει τις... προκλητικές καμπύλες της και, κυρίως, τη δυνατότητά της να μετουσιώνεται σε μερικά από τα νοστιμότερα πιάτα της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας! της Γιούλης Συκιώτη Αν και σήμερα θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, το «πληθωρικό» αυτό λαχανικό άργησε να κάνει την εμφάνισή του στα μέρη μας. Γηγενής στην Ινδία και το Πακιστάν από την αρχαιότητα, πέρασε πρώτα από τα χεράκια των Κινέζων, περίπου τον 5ο αι. π.χ., για να αποκτήσει νέα χρώματα και σχήματα. Πολύ πολύ αργότερα, κάπου μεταξύ 9ου και 12ου αι. μ.χ., το μεταναστευτικό της ταξίδι την έφερε στη μεσογειακή λεκάνη, για να διαδοθεί στην υπόλοιπη Ευρώπη και στη συνέχεια να... πάρει το πλοίο για τον «Νέο Κόσμο». Περνώντας από 40 κύματα... Η μελιτζάνα δεν ταξίδεψε, όμως, μόνο από ήπειρο σε ήπειρο. Μέχρι να πάρει οριστικά τη θέση της στο πιάτο μας, πέρασε από διάφορα στάδια, γνωρίζοντας τόσο την αγάπη όσο και την... ψυχρή απόρριψη! Ενώ, λοιπόν, οι Ισπανοί, κατά την πρώτη τους επαφή μαζί της, της απέδωσαν αφροδισιακές ιδιότητες, οι Βορειοευρωπαίοι δεν της επιφύλαξαν την ίδια θερμή υποδοχή. Αντιθέτως, η χαρακτηριστική πικρή γεύση της τους «έπεισε» πως οδηγούσε στην τρέλα και γι αυτό την περιόρισαν σε έναν αυστηρά καλλωπιστικό ρόλο στους κήπους τους. Με τη σταδιακή δημιουργία, ωστόσο, περίπου κατά τον 18ο αι., νέων, γλυκύτερων ποικιλιών, ο ρόλος της μελιτζάνας αναβαθμίστηκε εν τέλει -αμετακλήτως- σε πρώτη ύλη λαχταριστών συνταγών! Σήμερα, πλέον, η διαθέσιμη ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων είναι εντυπωσιακή: στρογγυλές ή μακρόστενες, με σχήμα αχλαδοειδές ή μικρής κολοκύθας, λευκές, σε διάφορες αποχρώσεις του μοβ -με ρίγες ή χωρίς- μέχρι και πράσινες, απ όλες έχει ο παγκόσμιος μπαχτσές! Στη χώρα μας -που κατατάσσεται τρίτη στην Ευρώπη μετά την Ιταλία και την Ισπανία όσον αφορά την παραγωγή του λαχανικού- οι κυριότερες ποικιλίες είναι του Λαγκαδά (με σκούρο μοβ χρώμα και ωοειδείς, μακριούς καρπούς), της Σύρου (του ιδίου χρώματος, αλλά μεγαλύτερου μεγέθους και σχήματος στρογγυλού ή αχλαδοειδούς) και φυσικά η διάσημη τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου (επιμήκης, χρώματος μοβ, με πιο ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις), με γεύση γλυκιά και Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το Υπάρχει επίσης και η μικρή, λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης. Βασικά χαρακτηριστικά Η υψηλή περιεκτικότητά της σε νερό (άνω του 90% του βάρους της) και το χαμηλό θερμιδικό της προφίλ (1 κούπα βρασμένων κύβων αντιστοιχεί σε περίπου 28 θερμίδες) καθιστούν τη μελιτζάνα ένα πρώτης τάξεως λαχανικό για τους καλοκαιρινούς μήνες. Το βασικό, όμως, χαρακτηριστικό της -πέρα από την πικρίζουσα γεύση της- είναι η «σπογγώδης» σύνθεση της σάρκας της. Λόγω αυτής, απορροφά αφενός «στοιχεία» των υλικών με τα οποία συνδυάζεται -συντελώντας στην πλούσια μαγειρική της γεύση- αλλά και... πολύ λάδι, ειδικά όταν τηγανίζεται. Γι αυτό είναι προτιμότερο να αντικαθίσταται το τηγάνισμά της με ψήσιμο, όπου είναι δυνατό (π.χ. κατά την παρασκευή του μουσακά). Πάντως, μπορούμε εν μέρει να αντιμετωπίσουμε τόσο την πικρή της γεύση όσο και την... έμφυτη τάση της απορρόφησης λαδιού, αλατίζοντάς την -αφού πρώτα την τεμαχίσουμε- και αφήνοντάς την τουλάχιστον μισή ώρα να «ιδρώσει» πριν τη μαγειρέψουμε. Τις συνταγές ετοίμασε ο Βασίλης Μήλιος, executive chef του ξενοδοχείου Saint George Lycabettus ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΕΜΠΑΜΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΣΑΚΩΝΙΚΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. κιμά από αρνί 400 γρ. κιμά από μοσχάρι 1 κρεμμύδι τριμμένο σε τρίφτη ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 2 αβγά 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ½ κιλό μελιτζάνες τσακώνικες 2 κ.γ. ζάχαρη Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το κύμινο, το μπαχάρι, τη γλυκιά πάπρικα, τα αβγά, τη φρυγανιά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Πλάθουμε τον κιμά σε κεφτεδάκια. Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες σε διάμετρο 4 εκ., τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Περνάμε σε σουβλάκι εναλλάξ ένα κομματάκι μελιτζάνα και ένα κεφτεδάκι. Λαδώνουμε τη σχάρα και ψήνουμε τα σουβλάκια για 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψητές ντομάτες και μαϊντανό.

5 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΡΠΑΘΟΥ Προικισμένη απλόχερα από τη φύση, με δυνατές εναλλαγές τοπίου και χωριά που κρατούν άσβεστες τις παραδόσεις, η Κάρπαθος μας προσκαλεί να τη ζήσουμε δυνατά, περπατώντας στους γραφικούς οικισμούς της, κολυμπώντας σε γαλαζοπράσινα, κρυστάλλινα νερά και απολαμβάνοντας ντόπιες γεύσεις. της Ιωάννας Παραβάλου Aναμφίβολα, δεν νοείται ταξίδι στην Κάρπαθο χωρίς να επισκεφθεί κανείς την ορεινή Ολυμπο, που κρατά αναλλοίωτη στο πέρασμα των χρόνων την παραδοσιακή φυσιογνωμία της. Αξίζει να αφιερώσουμε αρκετό χρόνο για να ανακαλύψουμε τις κρυφές ομορφιές της. Η Ολυμπος είναι ξεχωριστή, το νιώθεις μόλις την πρωτοαντικρίζεις, το βιώνεις με όλες σου τις αισθήσεις όσο τη γνωρίζεις καλύτερα Ακόμη και σήμερα, η επικοινωνία με τα άλλα χωριά του νησιού είναι δύσκολη. Η πρόσβαση, μέσα από δύσβατους δρόμους ή διά θαλάσσης. Αυτός ίσως να είναι ένας σημαντικός λόγος που οι κάτοικοι του χωριού διατηρούν αναλλοίωτες τις παραδόσεις τους στo διάβα του χρόνου, φορώντας τις τοπικές ενδυμασίες (το καβάι -το μακρύ εξωτερικό φόρεμα- και τα στιβάνια - δερμάτινες μπότες με κέντημα) και μιλώντας την τοπική διάλεκτο (με λέξεις της αρχαίας ελληνικής και δωρικούς ιδιωματισμούς). Ωστόσο, οι άνθρωποί της είναι ανοιχτοί, φιλόξενοι και σε αγκαλιάζουν με τη ζεστασιά της ψυχής τους. Στα στενά, φρεσκοασβεστωμένα καλντερίμια της, οι γυναίκες κυκλοφορούν με τις παραδοσιακές φορεσιές τους, οι ξυλόφουρνοι ανάβουν καθημερινά για να ψήσουν το ψωμί της οικογένειας, όπως γίνεται χρόνια τώρα... Οι παραδοσιακές γεύσεις του τόπου σίγουρα θα μας ξετρελάνουν! Θα απολαύσουμε μακαρούνες με καραμελωμένα κρεμμύδια, φρεσκοψημένες τυρόπιτες και χορτόπιτες, παραδοσιακές κουλούρες με σουσάμι, κολοκυθοπούλια, γιαλόχορτα (χόρτα του γιαλού), φάβα με κρεμμύδι ξερό σοταρισμένο, πεντανόστιμα ντολμαδάκια, αλλά και τραγανούς λουκουμάδες με μέλι. Θα δοκιμάσουμε ακόμη την καρπαθιώτικη σαλάτα με βραστή πατάτα και αβγό, περιχυμένη με λαδόξιδο, καθώς και τα ντόπια τυριά, το ξερό και αλμυρό και το μαλακό, που είναι φρέσκο χωρίς αλάτι.

6 TUTTI FRUTTI ΦΡΑΟΥΛΑ ΑΓΡΙΑ ΖΟΥΜΕΡΗ ΟΜΟΡΦΙΑ Hφράουλα, γνωστή από τους αρχαίους ως χαμαικέρασος, «κεράσι του εδάφους», εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους αρχαίους Ρωμαίους στις γιορτές που διοργάνωναν προς τιμήν του Αδωνη. Μετά την πτώση της Ρώμης έχασε την εύνοιά της, για να την ξαναβρεί χάρη στις θεραπευτικές της ιδιότητες, στη Γηραιά ήπειρο, τον Μεσαίωνα που πρωτοκαλλιεργήθηκε στις Αλπεις. Υπήρξε σύμβολο του ερωτισμού και της απαλότητας. Αποτελεί χαρακτηριστικό κέντημα στο μαντίλι της Δυσδαιμόνας στον Oθέλλο και ο Σαίξπηρ τις αποκαλούσε «τροφή των νεράιδων». Η μαντάμ Τιλιέν, νύμφη των Ιακωβίνων από την αυλή του Ναπολέοντα, έπαιρνε το μπάνιο της μέσα σε περίπου δέκα κιλά λιωμένες φράουλες για να έχει ροδαλή και βελούδινη επιδερμίδα. Ο Λουδοβίκος ΙΕ, ο αποκαλούμενος βασιλιάς Ηλιος, τις φύτευε στην αυλή των Βερσαλλιών ως καλλωπιστικό φυτό και οι χτίστες σκάλιζαν σχέδια φράουλας στις Αγιες Τράπεζες, γύρω από τις κορυφές στις κολόνες αλλά και στις εισόδους των εκκλησιών και των καθεδρικών ναών ως σύμβολα τιμιότητας. Τον 18ο αι. και συγκεκριμένα το 1714, ο Γάλλος μηχανικός Amédée-François Frézier, πηγαίνοντας να ελέγξει τις ισπανικές δραστηριότητες στο Περού και τη Χιλή, ανακάλυψε μια γηγενή φράουλα, πολύ μεγαλύτερη από τις ευρωπαϊκές των Αλπεων. Η φυσική διασταύρωση αυτής της ποικιλίας με μία της Βορείου Αμερικής (Βιρτζίνια) και της ευρωπαϊκής έγινε στη Βρετάνη το 1740 με δείγματα που έφερε μαζί του στη Γαλλία ο Frézier και έδωσαν τη ζουμερή φράουλα που απολαμβάνουμε ακόμη και σήμερα. Σήμερα, στο Βέλγιο, υπάρχει μουσείο αφιερωμένο σε αυτές, ενώ σε πολλά χωριά της Βαυαρίας οι κτηνοτρόφοι κρεμούν στα κέρατα των ζώων καλαθάκια με αγριοφράουλες για να εξευμενίσουν τα κακά πνεύματα, ώστε οι αγελάδες να γεννήσουν υγιή μοσχαράκια και να δώσουν άφθονο γάλα. Τα δάκρυα της Αφροδίτης για τον χαμό του Αδωνη, πέφτοντας στη Γη, μεταμορφώθηκαν σε κατακόκκινες καρδιές. Από τον μύθο μέχρι την πραγματικότητα, η φράουλα συνδέθηκε με την ευδαιμονία, τον πειρασμό, την τελειότητα και την αγνότητα, λατρεύτηκε από αυτοκράτορες και χωρικούς, άγιους και αμαρτωλούς, βασιλιάδες και επαναστάτες! της Δήμητρας Παπαχρήστου Μια θρεπτική καρδιά Οι πρώτοι κυνηγοί στην κεντρική Ευρώπη τις έτρωγαν για να οξύνουν τη δύναμη της αντίληψής τους. Η φράουλα είναι θρεπτική, πλούσια σε βιταμίνες Α, Ε και C, σε ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, ιώδιο, σάκχαρα, κάλιο, σελήνιο, τανίνες και συνιστάται σε όσους υποφέρουν από ηπατικά προβλήματα, αναιμία, νεύρα, ρευματισμούς και αρθριτικά, ενώ περιορίζει τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης. Πλούσια πηγή φυτικών ινών, δρα κατά της δυσκοιλιότητας, αποτοξινώνει τον οργανισμό, μαλακώνει και τονώνει την επιδερμίδα. Παράλληλα, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε φαινόλες, έχει αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και καρδιοτονωτικές ιδιότητες. Ο χυμός της φρέσκιας φράουλας ασπρίζει τα δόντια, αλλά και ανακουφίζει από τα ηλιακά εγκαύματα. Αποτελεί ιδανικό φρούτο για δίαιτα, αφού μισό κιλό φράουλες φρέσκες περιέχει μόνο 185 θερμίδες! Διαλέξτε τις με την όσφρηση! Ανάμεσα στις 600 ποικιλίες που υπάρχουν, επιλέξτε αυτές που θα σας μαγνητίσουν με το πιο έντονο άρωμα, με το ζωηρό, κόκκινο χρώμα, που είναι σφιχτές με φρέσκα κοτσανάκια. Αποφύγετε τις υπερώριμες, αλλά και τις άγουρες, αφού σταματούν να ωριμάζουν όταν κοπούν. Προτιμήστε τις μικρές γιατί οι μεγάλες είναι άγευστες, έχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικές ουσίες. Διατηρούνται άπλυτες και άκοπες στο ψυγείο το πολύ για 2 μέρες, αλλά προτιμότερο είναι να τις καταναλώνετε την ημέρα που τις αγοράζετε. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΜΑΡΕΓΚΑΣ 4 ασπράδια αβγών 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 1 αμπούλα βανίλιας σε σκόνη ξύσμα ½ λεμονιού 120 γρ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 250 γρ. ελαφριά κρέμα γάλακτος 15 ml λικέρ φράουλας ή Grand Marnier ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 400 γρ. φρέσκες φράουλες 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 5 ml χυμός λεμονιού Χτυπάμε στο μπλέντερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν αρκετά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα. Αμέσως μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού έναν δίσκο μαρέγκας πάχους τεσσάρων εκατοστών και διαμέτρου 15 εκατοστών. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα. Η μαρέγκα θα πρέπει να είναι λευκή εξωτερικά και στεγνή εσωτερικά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το λικέρ και την αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια του δίσκου. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τις φράουλες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το γλυκό. Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες και επιλεκτικά με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου. Σημείωση: Για περισσή νοστιμιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βιολογικές φράουλες. Χάνουν λίγο σε εμφάνιση, αλλά έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα. ΠΑΒΛΟΒΑ Τις συνταγές ετοίμασε η Εμμανουέλα Καψούλια, pastry chef του ξενοδοχείου Saint George Lycabettus

7 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΣΤΟΝ ΠΥΡΓΟ ΤΗΣ ΛΕΥΚΗΣ ΑΜΑΡΤΙΑΣ Το ξέρετε ότι η περίφημη κρέμα που συνοδεύει συναρπαστικά φρούτα, παγωτά, κρέπες και άλλα πολλά, γεννήθηκε στα «άδυτα» ενός γαλλικού πύργου; Δεν θα σας κρατήσουμε άλλο σε αγωνία. Καταφέραμε να διεισδύσουμε στον Πύργο Chantilly και να μάθουμε όλα τα φοβερά μυστικά του. της Σίσσυς Νίκα Kρατώντας το πρώτο μπολ σαντιγί της ημέρας Chateau de Chantilly Δεν ήταν εύκολο να λάβουμε την προνομιακή πρόσκληση για να φιλοξενηθούμε από τους ανθρώπους του Ιδρύματος Chantilly, στο οποίο και ανήκει σήμερα πλέον ο πύργος και τα μουσεία του. Τελικά, πάντως, σταθήκαμε τυχεροί και γυρίσαμε με «λάφυρα» τις συνταγές με περγαμηνές του οίκου. Συναγωνιζόμενος το Λούβρο Ο πύργος Chantilly βρίσκεται στην καρδιά του μεγαλύτερου και πιο όμορφου δάσους στα περίχωρα του Παρισιού, με έκταση εκτάρια. Η γαλήνη και η ομορφιά του τοπίου είναι μοναδική. Στέκει εκεί από το 1700, ενώ σήμερα θεωρείται το σημαντικότερο Μουσείο - Πινακοθήκη μετά το Λούβρο! Στην ξενάγηση που μας έγινε, εντυπωσιαστήκαμε από τη συλλογή από τις πορσελάνες με μπλε φινίρισμα που φτιάχνονταν σε εργαστήρια του πύργου. Καταπληκτική δουλειά. Με λίγα λόγια, ο πρίγκιπας ήθελε τα πάντα στην εντέλεια. Πορσελάνες Chantilly βρίσκονται σε αρκετά μουσεία και σε κάποια παλάτια χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα. Στη βιβλιοθήκη του πύργου υπάρχουν πολλά χειρόγραφα, κάποια με συνταγές και τα ανάλογα σκιτσάκια που σε οδηγούν βήμα βήμα στον τρόπο παρασκευής. Πραγματική έκπληξη! Για την ιστορία, λοιπόν, το 1775, ο πρίγκιπας de Conde, γνωστός για την ευζωία και την αγάπη του στις εκλεπτυσμένες γεύσεις, δημιούργησε στους κήπους του κάστρου το Le Hameau, ένα κουκλίστικο χωριουδάκι για συμπόσια και γαστρονομικές συναντήσεις. Οι ονειρικοί κήποι σχεδιάστηκαν από τον Le Notre, που αμέσως μετά σχεδίασε τους κήπους των Βερσαλλιών, και τα υδάτινα κανάλια γέμισαν σπάνια ψάρια. Εδώ διοργανώνονταν εκπληκτικές γιορτές και το κυνήγι ήταν σχεδόν καθημερινή τακτική, εξ ου και τα κυνηγετικά σκυλιά, αλλά και τα άλογα που ήταν περιώνυμα. Σε όλα αυτά τα καλέσματα, το «παρών» έδιναν συχνά βασιλιάδες, πρίγκιπες και άνθρωποι του πνεύματος, από τον αυτοκράτορα Ιωσήφ ΙΙ της Αυστρίας, τον Μολιέρο, τον Ρακίνα, τον Σατοπριάν μέχρι τον Λα Φοντέν και τη Μαρία Αντουανέτα, η οποία μάλιστα δήλωνε περήφανα ότι «η φαντασίωσή της την άνοιξη είναι ένα βουνό σαντιγί πάνω σε ένα βουνό από γλυκιές αγριοφράουλες». Μια εντυπωσιακή περιήγηση Οι αίθουσες και τα δωμάτια του πύργου φέρουν όλο το «βάρος» της μακράς του ιστορίας, με εκπληκτική διακόσμηση, ανάλογα έπιπλα και πολύτιμα αντικείμενα που στολίζουν κάθε γωνιά του. Εξίσου συναρπαστικοί και οι κήποι, όπου υπάρχουν και εντυπωσιακοί καταρράκτες. Σε αυτό το μοναδικό σκηνικό γίνεται και το μεγαλύτερο Φεστιβάλ Πυροτεχνημάτων στον κόσμο. Καθόλου τυχαίο, αφού το πρώτο εργαστήριο πυροτεχνημάτων ανήκε στον πύργο και οι ρίψεις τους λάμπρυναν το τοπίο και ανέβαζαν τη διάθεση των συμποσιαστών. Μία ακόμη εντυπωσιακή επίσκεψη είναι στο μοναδικό Ζωντανό Μουσείο Αλόγων δίπλα στον πύργο, όπου έχει κανείς την ευκαιρία να δει τις σπανιότερες ράτσες αλόγων στον κόσμο που, ούτε λίγο ούτε πολύ, αριθμούν τις 240! Διοργανώνονται μάλιστα και βραδινές παραστάσεις πολύ υψηλού επιπέδου. Σε διπλανό σημείο υπάρχουν 500 κυνηγετικοί εκπαιδευμένοι σκύλοι, από τις πιο περίεργες μέχρι τις πιο κοινές ράτσες.

8 MAΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Εκεί ανακαλύψαμε και συλλέξαμε ανθό αλατιού. Οπως μας είπαν, η περιεκτικότητα αλατιού στη θάλασσα είναι μεγάλη, γι αυτόν τον λόγο τα ψάρια τους είναι τόσο νόστιμα. Η καθαρότητα των νερών, το μεγάλο βάθος του βυθού αλλά και το μικροκλίμα του νησιού συμβάλλουν σε αυτό. Σε όλη τη θαλασσινή διαδρομή μας, κάνοντας τον γύρο του νησιού, διακρίναμε απρόσιτες βραχοπλαγιές, γεμάτες κάππαρη και κρίταμο, που είναι must στα υδραίικα νοικοκυριά. Πάνω στα βράχια είδαμε αγριοκάτσικα που πίνουν θαλασσινό νερό και τρώνε αλμυρόχορτα και κρίταμο και κάποιες μέρες πάνε στον Παλαμιδά στον κυρ Γιάννη για νερό, ίσως και για να βρουν καταφύγιο. Το κυδώνι ανακαλύψαμε ότι είχε «ευρεία χρήση» από τους ναυτικούς γιατί έχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά κυρίως γιατί στους καραβοκύρηδες στοίχιζε πολύ φτηνά. Eτσι, είχε πρωτεύοντα ρόλο στην κουζίνα του πλοίου. Σήμερα, το βρίσκουμε σε παλιές συνταγές μαζί με μοσχάρι, αρνάκι ή χοιρινό που μας ετοίμασε ο Δημήτρης από την Κοντυλένια στο Καμίνι. Στη ναυτική κουζίνα, σημαντικό ρόλο έπαιζε ο καβουρμάς και η γαλέτα. Σήμερα μπορείτε να τον γευτείτε μόνο σε πανηγύρια και στα Μιαούλεια. Το καλαμάρι είναι το «δυνατό χαρτί» της θαλασσινής κουζίνας. Είναι νόστιμο, σχεδόν γλυκό, αλλά αρχίζει και γίνεται δυσεύρετο. Προλάβετε να το δοκιμάσετε πριν γίνει προστατευόμενο είδος. Συνήθως, τρώγεται τηγανητό και -για τους πιο εκλεκτικούς- γεμιστό με τυράκια ή ριζότο με το μελάνι του, όπως μας είπε η Ματίνα από το Παραδοσιακό. ΥΔΡΑΙΙΚΑ ΜΟΝΟΠΑΤΙΑ ΓΕΥΣΗΣ Γευστικές ανακαλύψεις με άρωμα θαλασσινό αλλά και γήινο. Με πρωταγωνιστές το καλαμάρι, το πετρομπάρμπουνο αλλά και τον κρίταμο, το κατσικάκι, τα τυριά και τον ανθό αλατιού! Γεύσεις που συνοδεύονται καταπληκτικά με μια απολαυστική παγωμένη ξανθιά μπίρα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας στην καλοκαιρινή ατμόσφαιρα της Υδρας. Και για το τέλος, «γλυκιές αμαρτίες» με γεύση αμύγδαλου, ροδόνερου αλλά και άλλες γαλατένιες. της Μένης Μιχαήλ Οτι η Υδρα είναι από τους πλέον ενδιαφέροντες αρχιτεκτονικά διατηρητέους οικισμούς της Ελλάδας είναι γνωστό και σίγουρα δεν αποτελεί είδηση. Το ιδιαίτερο ενδιαφέρον που παρουσιάζει η γαστρονομία της, όμως, είναι σημαντική ανακάλυψη για τους ανθρώπους της γεύσης. Νοστιμιές που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Οδηγός σε αυτό το ταξίδι των γεύσεων που κάναμε για σας, ο Κωνσταντίνος Αναστόπουλος, δήμαρχος Υδραίων, που καταβάλλει σημαντικές προσπάθειες, προκειμένου το νησί να αναδειχθεί και ως σημαντικός γαστρονομικός προορισμός. Πιστεύει, όπως μας είπε, ότι η γαστρονομία χαρίζει τεράστια δυναμική στην ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου τουριστικού προϊόντος και είναι από τις σημαντικότερες πολιτιστικές προσεγγίσεις. Η Υδρα είναι ένα νησί με παγκόσμια ακτινοβολία, που δημιουργεί πολιτισμό και κατακτά πρωτιές στην Ευρώπη. Αλλωστε, έχει τιμηθεί με χρυσό αστέρι από την Ευρωπαϊκή Ενωση. Η Υδρα, παρότι έχει εξελιχθεί σε κοσμοπολίτικο τουριστικό προορισμό, διατηρεί την ταυτότητά της. Είναι από τα πιο καθαρά νησιά και το μοναδικό όπου μετακινείσαι υποχρεωτικά με μουλάρια ή με τα πόδια. Τα αυτοκίνητα εδώ... δεν έχουν θέση! Ο ταξιδευτής μαγεύεται από την ιδιόμορφη αρχιτεκτονική, τα επιβλητικά αρχοντικά με τις ξύλινες διακοσμημένες οροφές που θυμίζουν το ένδοξο ναυτικό παρελθόν. Τα υπόλοιπα σπίτια είναι λιτά, με έντονα χρώματα στις προσόψεις, ανθοστόλιστες ευωδιαστές αυλές, κλεισμένες με ψηλούς μαντρότοιχους. Οι βουκαμβίλιες σε όλη τη χρωματική παλέτα του φούξια και του μοβ, σε προκαλούν να τις φωτογραφίσεις. Στενά πλακόστρωτα δρομάκια, πολλά εκκλησάκια και πανέμορφες παραλίες. Στην καρδιά μας θα μείνει η βοτσαλωτή παραλία του Αϊ-Νικόλα και τα βραχάκια του Βλυχού. Ενα άλλο σημαντικό κεφάλαιο στην υδραίικη κουζίνα είναι τα αμυγδαλωτά και τα γλυκά της. Μακράν τα καλύτερα, θα τα βρείτε στο Μητροπολιτικό που βρίσκεται εκεί από το Θα διαλέξετε ανάμεσα σε τρεις ποικιλίες. Τα αχλαδάκια και τα μανταρινάτα μάς κέρδισαν, όπως και το κυδωνόπαστο και οι κλημεντίνες. Πάντως ο κ. Γεροντόπουλος μας εμπιστεύτηκε ευχαρίστως τις συνταγές του. Λίγο πιο πάνω, στην Ανεμώνη, ο Γιάννης κάνει τα δικά του γευστικά ποιήματα, τους ζαχαρομπακλαβάδες, αλλά και ρυζόγαλο. Το πορτοκαλάτο γαλακτομπούρεκό του δεν παίζεται!

9 MAΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ O δήμαρχος Υδραίων, κ. Κωνσταντίνος Αναστόπουλος, μας ετοίμασε φασολάδα με μακαρόνια. Μια παλιά υδραίικη συνταγή με φτηνά υλικά αλλά πολύ χορταστική και θρεπτική για τους ανθρώπους της θάλασσας και του μόχθου. Σήμερα την ετοιμάζουν οι νοικοκυρές κατά τη διάρκεια των νηστειών. Ξεχωρίζουν... Γεύσεις καθαρές, φρέσκες και ψαγμένες ανακαλύψαμε στον Πειρατή, που είχαμε την εντύπωση ότι είναι για καφέ, ποτά και για να δούμε τους διάσημους που έρχονται στο νησί και δηλώνουν «παρών» πρώτα εδώ. Κυριολεκτικά μας κέρδισε η Wendy που δημιουργεί γεύσεις-όνειρο, ανάλαφρες και προσεγμένες. Δίνει τεράστια σημασία στην εποχικότητα και τη φρεσκάδα των υλικών, αλλά και στους σωστούς συνδυασμούς. Αλλωστε, η Wendy προέρχεται από τον κόσμο της μόδας και ερωτεύτηκε το νησί. Πολλές από τις αγαπημένες της συνταγές τις μοιράζεται μαζί μας. Σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε τη λεμονότουρτα με πινελιές από τη δική της βυσσινάδα. Στον Ομιλο, εκεί που έστεκε η Λαγουδέρα, στην ωραιότερη γωνιά της πόλης, ο Κώστας Αχείλας και η Λίζα Μπαρτζώκα δημιουργούν πιάτα με ψαγμένα υλικά και φρέσκο ψάρι, σε ένα περιβάλλον ολόλευκο, με γλυπτά βαρκάκια. Ολη η showbiz, εγχώρια και μη, περνά από εδώ. Η Σακίρα, πάντως, ζήτησε τη συνταγή της καραβομακαρονάδας, δεν ξέρουμε αν την πήρε. Εσείς, όμως, την έχετε! Στην Οστρια της Τασούλας και του Στάθη θα έχετε σούπερ περιποίηση και θα μάθετε ό,τι πρέπει για το νησί. Οι γεύσεις απίθανες, οι κολοκυθοκεφτέδες και τα κεφτεδάκια άπαιχτα και δίπλα σας μπορείτε να διακρίνεται πολιτικούς, ανθρώπους του πνεύματος, καλλιτέχνες, μέχρι... τον Αλ Πατσίνο να απολαμβάνει τα πιάτα τους. Το σίγουρο είναι ότι και μόνος να είστε, εκεί θα νιώσετε φιλοξενούμενος της Τασούλας. Η Χριστίνα, στο Γειτονικό, δίνει στίγμα στην παραδοσιακή κουζίνα και η ταράτσα της είναι η αγαπημένη του Λέοναρντ Κοέν. Ψάρι φρέσκο, ψημένο με μαεστρία και μαγειρευτά από συνταγές γιαγιάδων. Το κατσικάκι και τα γεμιστά που δοκιμάσαμε λένε πολλά και η ίδια είναι ευγενέστατη και πολύ καλλιεργημένη. Για ψητά, εξοχικό και το καλύτερο κρίταμο θα πάτε στα Γεφύρια στον Νίκο και σίγουρα θα σας κεράσει μηλόπιτα γλύκα. Τελική επίγευση από την Υδρα της γεύσης, το λιαστό κρασί από τη Μονή Προφήτη Ηλία. Λίγο δύσκολο να φτάσετε ώς εκεί, αλλά αξίζει να το τολμήσετε. Από τις 29 Ιουλίου μέχρι τις 2 Αυγούστου, στο νησί διοργανώνεται το πρώτο International Food and Wine Festival με τη συμμετοχή του δήμου Υδραίων. Μην το χάσετε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ½ κιλό ξερά λευκά φασόλια 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι τριμμένο 2 κ.σ. σέλινο 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 50 γρ. μακαρόνια κομμένα σε κομμάτια αλάτι φρέσκο πιπέρι Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό και τα σκεπάζουμε. Την επόμενη ημέρα αλλάζουμε το νερό τους. Συμπληρώνουμε νερό στην κατσαρόλα, τα βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Στην κατσαρόλα βράζουμε φρέσκο νερό με λίγο αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάσει, βάζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 2-2,5 ώρες. Στο μεσοδιάστημα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να βράσουν. Μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε την ντομάτα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Η φασολάδα δεν πρέπει να έχει πολύ ζουμί. Αλλιώς, αφαιρούμε λίγο από το ζουμί και βάζουμε τη φασολάδα σε μια σουπιέρα. Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με λίγο αλάτι και τα σουρώνουμε. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια στη φασολάδα και σερβίρουμε. Διακοσμούμε τα πιάτα με φρέσκο μαϊντανό.

10 MAΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Oι σαλάτες της Wendy του Πειρατή έχουν άποψη, είναι ευφάνταστες, ολόδροσες και εκλεπτυσμένες. ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου ψημένο με άγρια μυρωδικά 1 σαλάτα πράσινη 1 ραντίκιο 1 αγγούρι 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι κομμένο ελιές 2 φρέσκα βρασμένα αβγά λίγοι ψημένοι ηλιόσποροι ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα χυμός μισού λεμονιού Σε σαλατιέρα βάζουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και αναδεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει σαν παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αβγά, το κοτόπουλο και τους ηλιόσπορους. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για να αναμιχθούν με τη σάλτσα. Στο τέλος βάζουμε το κοτόπουλο και τα αβγά και πασπαλίζουμε με τους ηλιόσπορους.

11 MAΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Κεφτεδάκια με το ζύγι στην Τασούλα της γεύσης. Μακράν τα καλύτερα! ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό κιμάς από μοσχάρι 150 γρ. ξερό ψωμί 2 μεγάλα κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. πιπέρι 1 κ.σ. αλάτι μαϊντανός δυόσμος αλεύρι για το τηγάνισμα ΤΟΥ ΒΑΡΚΑΡΗ Μουσκεύουμε το ψωμί και το στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ μαζί με το ψωμί και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε σε μπαλάκια. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

12 MAΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΥΔΡΑΙΙΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ Δύο από τους παραδοσιακούς και σημαντικούς ζαχαροπλάστες της Υδρας μάς παραχωρούν τις συνταγές που τους έχουν χαρίσει τη μεγάλη τους φήμη. Ο Δημήτρης Γεροντόπουλος, ιδιοκτήτης του «Μητροπολιτικόν», του παλαιότερου ζαχαροπλαστείου της Yδρας (από το 1930), μας εμπιστεύεται τις συνταγές του για τα Υδραίικα αμυγδαλωτά αχλαδάκια και τις κλημεντίνες του, ο έτερος σημαντικός ζαχαροπλάστης του νησιού, ο Γιάννης Τσάνος, του ζαχαροπλαστείου «Ανεμώνη», τη συνταγή των πασίγνωστων ζαχαρομπακλαβάδων του. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ 1 κιλό λευκά αμύγδαλα ½ κιλό ζάχαρη άχνη 100 γρ. ανθόνερο γαρίφαλα ολόκληρα άχνη ζάχαρη για το τύλιγμα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ 1 κιλό αμύγδαλα λευκά 500 γρ. ζάχαρη 250 γρ. σιμιγδάλι 1 ποτήρι ροδόνερο 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο 250 γρ. ζάχαρη άχνη ΚΛΗΜΕΝΤΙΝΕΣ ΥΛΙΚΑ 2 κιλά μανταρίνια κλημεντίνες 1 κιλό ζάχαρη 2 λίτρα νερό Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τις κλημεντίνες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε πιατέλα και διατηρούνται για αρκετό καιρό. ΑΧΛΑΔΑΚΙΑ Αλέθουμε τα λευκά αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μικροί κόκκοι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το ανθόνερο για να πετύχουμε μία σφιχτή ζύμη. Στη συνέχεια πλάθουμε σε σχήμα αχλαδιού και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 130 C. Σε πιατέλα έχουμε στρώσει τη ζάχαρη και τυλίγουμε με αυτή τα αμυγδαλωτά. Στην κορυφή κάθε αμυγδαλωτού μπήγουμε ένα γαρίφαλο για περισσότερο άρωμα. ΖΑΧΑΡΟΜΠΑΚΛΑΒΑΔΕΣ Περνάμε από το μπλέντερ τα αμύγδαλα στη μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ψιλοί κόκκοι. Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Το μίγμα, μόλις είναι έτοιμο, θα αρχίσει να κολλάει στο τοίχωμα της κατσαρόλας. Τότε, το αδειάζουμε σε μία επιφάνεια -μαρμάρινη κατά προτίμησηκαι το αφήνουμε να κρυώσει. Υστερα από δύο ώρες κόβουμε τα αμυγδαλωτά σε κομμάτια μικρά ή μεγαλύτερα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να διακοσμήσουμε την πιατέλα με τα αμυγδαλωτά με λουλούδια για περισσότερο χρώμα.

13 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΔΕΙΠΝΟ ΜΕ ΜΙΑ ΔΙΑΣΗΜΟΤΗΤΑ 21 CLUB Πριν από μερικές δεκαετίες, θα απολαμβάνατε το δείπνο σας δίπλα στον Χάμφρεϊ Μπόγκαρτ, τον Φρανκ Σινάτρα ή ακόμη και τον Τζον Κένεντι. Σήμερα, μπορεί να καθίσετε δίπλα στον Τζορτζ Κλούνεϊ, τον Ματ Ντέιμον ή τον Λάρι Κινγκ. Κι αυτοί είναι μόνο λίγοι από τις διάσημες προσωπικότητες που έχουν κατά καιρούς «υποκλιθεί» στις γαστρονομικές δημιουργίες και τη γοητευτική ιστορία του πιο εμβληματικού Τεστιατορίου του Μανχάταν. της Γιούλης Συκιώτη ο 21 Club δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι η ζωντανή ιστορία 80 χρόνων αμερικανικού lifestyle και γι αυτό και μόνο θεωρείται «αξιοθέατο» για τους επισκέπτες της πιο σικ περιοχής της Νέας Υόρκης. Εδώ, λέγεται, διαπραγματεύονται περισσότερα χρήματα από ό,τι στη Wall Street και κλείνονται σημαντικότερες αθλητικές συμφωνίες απ ό,τι στις αίθουσες συσκέψεων. Στο τραπέζι No 30 γιόρτασαν το 1944 το πρώτο ραντεβού τους ο Χάμφρεϊ Μπόγκαρτ και η Λορίν Μπακόλ. Στην κουζίνα του, το 1931, πιάστηκε... στα πράσα ο Ερνεστ Χέμινγουεϊ με την κοπέλα ενός διαβόητου γκάνγκστερ. Εδώ ήρθε το Χόλιγουντ, το 1957, για να γυρίσει σκηνές της κλασικής ταινίας «Ολα για την Εύα», αλλά και ο Γκράουτσο Μαρξ για να παραγγείλει μόνο ένα φασόλι και να το επιστρέψει στον σεφ ως μη καλά βρασμένο... Οι ιστορίες που συνοδεύουν τη φήμη του μοιάζουν να μην έχουν τέλος! Σ αυτό συνηγορεί και το πλήθος των επιχειρηματικών ή αθλητικών «σουβενίρ» -από μοντέλα αεροπλάνων και ηλεκτρονικών συσκευών, μέχρι ρακέτες του τένις και πέδιλα του πατινάζ-, δώρα από διάσημους θαμώνες του μαγαζιού που διακοσμούν το Bar Room, τον θρυλικό χώρο του που πρωτάνοιξε τις πόρτες του το 1929, εν μέσω ποτοαπαγόρευσης στην Αμερική. Το εστιατόριο υπήρξε, μάλιστα, ένα από αυτά που εξακολούθησαν να πωλούν παράνομα ουίσκι, ενώ προσελήφθη αρχιτέκτονας για να επιμεληθεί σύστημα απόκρυψης των ποτών σε περίπτωση εφόδου των ομοσπονδιακών. Αυτό περιλάμβανε και το διάσημο 21 Wine Cellar, που σήμερα αποτελεί έναν από τους πλέον περιζήτητους πριβέ χώρους για δείπνο στον κόσμο.

14 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ του, φημίζεται ιδιαιτέρως για τις δημιουργίες του με βάση το κυνήγι και τα ψαρικά. Ο ίδιος έχει τονίσει: «Θεωρώ την κουζίνα μου νεο-αμερικανική. Προσπαθώ να διατηρήσω ένα τολμηρό στιλ, χωρίς όμως να γίνεται φανταχτερό. Θεωρώ το στιλ μου εποχικό και προσιτό, χωρίς υπερβολές». Οπως, ακριβώς, είναι το μενού... Κι όπως κάθε βραβευμένο εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του, έτσι και το 21 Club έχει φροντίσει ιδιαίτερα την -επίσης βραβευμένη- λίστα κρασιών του. Περίπου επιλογές, από περισσότερες από 30 οινικές περιοχές σε 15 διαφορετικές χώρες ανά τον κόσμο, περιμένουν τους πελάτες, με 21 από αυτές να σερβίρονται και σε ποτήρι. 21 Club, 21 West 52nd Street, Νέα Υόρκη, τηλ , Από το 2002, στα ιστορικά Bar Room και Wine Cellar έχει προστεθεί το κομψό, 32 θέσεων, Upstairs at 21, που θεωρείται ένα από τα πιο ρομαντικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και το οποίο, στα -σχετικά- λίγα χρόνια λειτουργίας του, έχει υπάρξει το σκηνικό ουκ ολίγων... προτάσεων γάμου! Σ αυτά πρέπει να συνυπολογίσουμε και το διαχρονικό Cocktail Lounge, με τον απαλό φωτισμό και τους αναπαυτικούς καναπέδες, ιδανικό για την απόλαυση ενός light σνακ και ενός ποτού, πριν από την παρακολούθηση μιας παράστασης στα κοντινά θέατρα του Μπρόντγουεϊ. Η φήμη του 21 Club, όμως, δεν απορρέει μόνο από τα -γαργαλιστικά και μη- σκηνικά που διαδραματίστηκαν στους χώρους του. Αλλωστε, ως εστιατόριο, την καρδιά των θαμώνων του την κέρδισε με τις γεύσεις του, κάποιες από τις οποίες παραμένουν σταθερά στο μενού εδώ και χρόνια, όπως το θρυλικό 21 Burger - αγαπημένο, μεταξύ άλλων εδεσμάτων, του Αριστοτέλη Ωνάση. Τις γαστρονομικές δημιουργίες επιμελείται ο John Greeley, ο οποίος από το 1995 έχει περάσει από όλες τις θέσεις, για να αναλάβει τα τελευταία χρόνια την κουζίνα του εστιατορίου ως executive chef. Υπέρμαχος της αμερικανικής κουζίνας και λάτρης των καλών τεχνών, συνδυάζει σε κάθε πιάτο τις δύο αυτές μεγάλες του αγάπες. Εμμένοντας στα φρέσκα, τοπικά υλικά, αλλά επαναπροσδιορίζοντας συνεχώς την προσέγγιση και την εμφάνιση των πιάτων

15 ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ ΔΡΟΣΕΡΑ ΚΟΚΤΕΪΛ Προτιμάτε να πιείτε συντροφιά με τον Τζέιμς Μποντ ή την... Κάρι Μπράντσο; Μήπως ονειρεύεστε την εξωτική περίοδο της Σιγκαπούρης των αρχών του αιώνα ή προτιμάτε την κομψή ατμόσφαιρα της ίδιας εποχής της Βενετίας; Το σίγουρο είναι ότι με τα κοκτέιλ που ακολουθούν, θα πείτε... «έναν γύρο ακόμη»! επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου BELLINI Το Harry s Bar της Βενετίας είναι ένα μπαρ-θεσμός, με φήμη που εξαπλώνεται σε όλον τον κόσμο. Από το 1931 που άνοιξε τις πόρτες του και υποδεχόταν πελάτες όπως ο Ερνεστ Χεμινγουέι ή ο Ορσον Ουέλς, εδώ έχουν δημιουργηθεί πολλά διάσημα παγκοσμίως κοκτέιλ. Το 1948, λοιπόν, ο Giuseppi Cipriani εμπνεύστηκε το κοκτέιλ Bellini από τον Βενετσιάνο ζωγράφο του 15ου αιώνα Giovanni Bellini, ο οποίος στους πίνακές του χρησιμοποιούσε πολύ τις αποχρώσεις του αχνού ροζ και του ροδακινί. Η συνταγή του Giuseppi εκμεταλλεύτηκε τη μακρά παράδοση των μαριναρισμένων και λιωμένων φρούτων και του κρασιού. Αναμιγνύοντας τον φρέσκο πουρέ ροδάκινου και τον αφρώδη οίνο, το κοκτέιλ σάς μεταφέρει σε μια άλλη διάσταση απόλαυσης. SINGAPORE SLING Η ιστορία του Singapore Sling είναι μια σχετικά «μπερδεμένη» υπόθεση, αν και οι περισσότερες πηγές συμφωνούν ότι το δημιούργησε ο Ngiam Tong Boon στο Long Bar του ξενοδοχείου Raffles της Σιγκαπούρης, κάπου ανάμεσα στο 1900 και το Μάλλον στην αρχή ονομαζόταν Straits Sling, μέχρι που ανάμεσα στο 1920 και το 1930 του κόλλησαν το σημερινό όνομα ως... παρατσούκλι. Αλλοι, πάλι, υποστηρίζουν ότι το Singapore Sling είναι απλώς μια παραλλαγή του αρχικού κοκτέιλ. Γι αυτό, άλλωστε, υπάρχουν και αρκετοί «καβγάδες» για τη σωστή συνταγή του, τόσο στις αναλογίες των ποτών όσο και στο αν περιέχει χυμό ανανά ή όχι. Η συνταγή που σας δίνουμε είναι μάλλον η πιο διαδεδομένη ανάμεσα στους κλασικούς μπάρμεν. ΥΛΙΚΑ 56 ml τζιν χυμός μισού λεμονιού 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη σόδα 14 ml cherry brandy ή kirsch (που είναι πιο αρωματικό και ήπιο) 1 φέτα λεμονιού 1 κερασάκι μαρασκίνο ή 1 φετούλα ανανά Σε ένα ψηλό ποτήρι βάζουμε το τζιν, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη και το γεμίζουμε με πάγο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σόδα, ώς του σημείου που απλώς θα «επιπλέει» το cherry brandy που θα προσθέσουμε στη συνέχεια. Για το σερβίρισμα: Βάζουμε μία φέτα λεμονιού και ένα κερασάκι μαρασκίνο μέσα στο κοκτέιλ. Ή αντικαθιστούμε το λεμόνι με φέτα ανανά, όπως σερβίρεται ακόμη και σήμερα στο Ruffles. ΥΛΙΚΑ 28 ml πουρές ροδάκινου (ή χυμός ροδάκινου) λίγες σταγόνες schnapps ροδάκινου σαμπάνια ή prosecco 1 φέτα ροδάκινου Λιώνουμε στο multi το ροδάκινο, να γίνει «πουρές». Σε ποτήρι flute σαμπάνιας βάζουμε τον πουρέ ροδάκινου και το γεμίζουμε με σαμπάνια καλά παγωμένη. Σερβίρουμε με μία φέτα ροδάκινου.

16 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ ΜΕΡΙΛ Mέσα στη φετινή κινηματογραφική χρονιά, την απολαύσαμε σε ρόλο «μαγειρικό» στο «Julie & Julia», μας έκανε να γελάσουμε στη ρομαντική κομεντί «Είναι μπερδεμένο», ενώ πιο πρόσφατα θαυμάσαμε την υποκριτική δύναμη της φωνής της, την οποία δάνεισε στην ταινία «Ο Απίθανος κ. Φοξ», μαζί με τον Τζορτζ Κλούνεϊ. Στα 61 της είναι πιο λαμπερή από ποτέ, παραμένοντας διαχρονικά ένα από τα ισχυρότερα χαρτιά του Χόλιγουντ. Aλλωστε, τα δύο Oσκαρ -και οι 14 ακόμα υποψηφιότητές της- την κατατάσσουν ανάμεσα στις σπουδαιότερες εν ζωή ηθοποιούς - αν όχι τη σπουδαιότερη! Αφού, λοιπόν, την απολαύσαμε στη μεγάλη οθόνη να μαγειρεύει ως Τζούλια Τσάιλντ, είναι ώρα να δοκιμάσουμε και τη συνταγή που προτείνει ως... Μέριλ αυτή τη φορά. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΔΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 60 ΜΠΙΣΚΟΤΑ 1½ φλ. τσαγιού βούτυρο (το οποίο έχουμε αφήσει να μαλακώσει) 3/4φλ. τσαγιού μέλι 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας 2/3 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καλά αλεσμένα 1 & 3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως 1 & 3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαρμελάδα για γέμιση (προαιρετικά) Σε μεγάλο μπολ και με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, αναμιγνύουμε το βούτυρο, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα αλεύρια, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε ένα με ζελατίνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους C. Εν τω μεταξύ, σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι της ζύμης σε πάχος περίπου 30 χιλιοστών. Με κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς (7,5 εκ.), κόβουμε καρδιές από τη ζύμη. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα (τα υπολείμματα που δεν χρησιμοποιήσαμε, τα τυλίγουμε και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο). Αν θέλουμε να γεμίσουμε τα μπισκότα με μαρμελάδα, τα πιέζουμε ελαφρά με τον αντίχειρα στο κέντρο και στη συνέχεια βάζουμε μικρή ποσότητας μαρμελάδας στην κοιλότητα που δημιουργήσαμε. Ψήνουμε τα μπισκότα για 12 με 14 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα στην άκρη. Βγάζοντάς τα από τον φούρνο, τα αφήνουμε για 2 λεπτά στη λαμαρίνα και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης και τα υπολείμματα κάθε κομματιού. Filmspiegel/Dreamstime.com