Μαρία. Εκμεκτσίογ λου. ζεστη & γλυκια σαν κανελα

Transcript

1

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ Η ομάδα του Real Taste & Style έκανε βόλτες στην Αθήνα, επισκέφθηκε εστιατόρια, cafés και μπαρ και αναμεταδίδει από την πρώτη γραμμή της... γαστρονομίας...6 Η ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΤΟΥ ΜΗΝΑ Κάθε μήνα ξεχωρίζουμε μια φωτογραφία που αξίζει θερμίδες...7 STARS & ADS Κάποιες από τις πιο όμορφες και καλλίγραμμες σταρ από τον πλανήτη Χόλιγουντ διαφημίζουν με... όρεξη προϊόντα διατροφής...8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...10 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης αναφωνεί: «Ελλάδα - Γαλλία: ποικιλία!»...16 FOODING Τι θα φάμε το 2014; Τις απαντήσεις δίνει η Μικαέλα Θεοφίλου!...18 GOURMET DIARY Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά, που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σε αυτό το τεύχος ο γνωστός επιχειρηματίας Λάκης Γαβαλάς...24 ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...28 MARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά σάς το προτείνουμε...32 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Τα μυστικά των καρυδιών μας τα αποκαλύπτει η Μαίρη Παναγάκου...34 byrealnews ΓΕυσΕΙσ & ΑρωΜΑΤΑ ζεστη & γλυκια σαν κανελα Τι γεύση θα έχει η νέα συνεργασία σας με το περιοδικό μας Real Tatse & Style; Εκείνη της παλιάς μας γνωριμίας με την οικογένεια Χατζηνικολάου, τότε που ήμασταν γείτονες στη Θεσσαλονίκη. Θα έχει... και τη γεύση της κανέλας. Ξέρεις, είναι το αγαπημένο μου μπαχαρικό. Είναι ζεστή και κάνει τους ανθρώπους να ανοίγονται και να μιλάνε, τους φέρνει κοντά. Είναι το μπαχαρικό της φιλίας, αλλά επειδή είναι και αφροδισιακή, είναι το μπαχαρικό του έρωτα! Το εστιατόριό σας, Maria s Restaurant, βρίσκεται στην περιοχή Ετιλερ, στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης και συγκαταλέγεται στα 10 καλύτερα, σύμφωνα με την εφημερίδα «Χουριέτ». Είστε παρουσιάστρια της πιο επιτυχημένης εκπομπής μαγειρικής της ελληνικής τηλεόρασης, που προβάλλεται κάθε Κυριακή στο Mega. Πόσο εύκολη ήταν η πορεία μέχρι σήμερα; Δεν ήταν καθόλου εύκολη, ήταν πολύ δύσκολη. Η αφορμή για όλα ξεκίνησαν από την ανάγκη μου να μαζεύω κόσμο στο τραπέζι. Αυτή είναι η χαρά μου! Ξεκίνησα, λοιπόν, να μαγειρεύω για τους δικούς μου και έφτασα, ενώ είχα 6 καρέκλες και 1 μοναχική, σύνολο 7 καρέκλες, να έχω 50 καλεσμένους. Γέμιζαν οι πολυθρόνες, οι καναπέδες και οι υπόλοιποι τρώγανε καθισμένοι στα χαλιά! Μαγείρευα 25 είδη φαγητών, με αγάπη για όλους, αλλά επειδή δεν θέλω να πλένω κατσαρόλες και πιάτα, είπα να ανοίξω εστιατόριο (γέλια)! Γέννημα-θρέμμα Πολίτισσα. Οταν ήσασταν παιδί, ποιες μυρωδιές και ποιες συνήθειες κυριαρχούσαν στην Πόλη; Κάθε εποχή είχε το δικό της άρωμα στην Πόλη. Το Πάσχα γέμιζε από μαχλέπι και σοκολάτα, από τα τσουρέκια και τα αβγά. Μεγάλη Πέμπτη και Μεγάλη Παρασκευή δεν υπήρχε σπίτι να μη μαγειρέψει φακές και την Κυριακή του Πάσχα αρνάκι και σαρμαδάκια. Τα Χριστούγεννα, πάλι, ήταν τα καρύδια, τα γαρίφαλα και οι κανέλες από τα κανταΐφια και τους μπακλαβάδες, που ψήνονταν πάντοτε την Πρωτοχρονιά. Το καλοκαίρι, στα Νησιά (Πριγκηπονήσια) πλημμύριζε ο κόσμος από τα ψάρια και τα μύδια που ψήνονταν στις λαμαρίνες, κάνοντας τον χαρακτηριστικό θόρυβο καθώς άνοιγαν. Θυμάμαι στο σπίτι, δίπλα στην κουζίνα, υπήρχε στη βεράντα το σκοτεινό πορτάκι, που ήταν πάντα κλειδωμένο. Κλειδούχος ήταν η γιαγιά ή η μαμά. Το πορτάκι αυτό, του ντεμπαρά, της αποθήκης, έκρυβε τα παστά ψάρια, τις λακέρδες, τα σκουμπριά, τους παστουρμάδες, τα σουτζούκια, τις ελιές, τα αποξηραμένα φρούτα, τις μαρμελάδες, και τα γλυκά: βανίλια, σύκο, περγαμόντο. Τα «δύσκολα» γλυκά τα έβγαζαν αποκλειστικά για να κεράσουν τα μουσαφίρια με τον ασημένιο δίσκο, τη δαντελίτσα, τα ασημένια κουταλάκια, τα κρυστάλλινα ποτήρια. Ιεροτελεστία ολόκληρη. Μαρία Εκμεκτσίογ λου Πριν ξεκινήσει να μας «μαγειρεύει» κάθε μήνα, θελήσαμε να τη γνωρίσουμε καλύτερα. Να πάρουμε γεύση από την ψυχή που κρύβεται στα φαγητά της. Η αγάπη και ο σεβασμός της για τον τόπο, τους ανθρώπους και τη μαγειρική της μας άνοιξαν την όρεξη! συνέντευξη στη Δήμητρα Παπαχρήστου Ποιο είναι το πρώτο φαγητό που φτιάξατε, και σε ποια ηλικία; Ημουν 9 ετών και η μητέρα μου χρειάστηκε να λείψει από το σπίτι. Θέλοντας να περιποιηθώ τον πατέρα μου, του μαγείρεψα τουρλού. Πήρα ό,τι λαχανικά υπήρχαν στο σπίτι και τα μαγείρεψα. Βέβαια ήμουν μικρό παιδί και δεν καθάρισα τις μπάμιες, ούτε τα φασολάκια - τα άφησα με τις ίνες. Εβαλα και κάμποση κανέλα στο τουρλού, όπως έκανε η μαμά. Δεν πρέπει να ήταν πολύ καλό, ή μάλλον ήταν χάλια, αλλά ο πατέρας μου για να μη με στεναχωρήσει, αλλά και για να μη μείνει νηστικός, με προσκάλεσε να φάμε παρεούλα στο «Χατζή Αμπντουλάχ», ένα πολύ παλιό κλασικό μαγαζί στην Πόλη, πολύ κοντά στο Ταξίμ, εκεί που μέναμε στο Πέρα! Ποιο είναι το ωραιότερο φαγητό που έχει μαγειρέψει κάποιος για εσάς; Με πάει πολλά χρόνια πίσω και με βαθιά συγκίνηση το θυμάμαι. Ηταν ημέρα Κυριακή, η γιορτή της μητέρας. Εφυγα από το πρωί γιατί είχα ένα σημαντικό επαγγελματικό ραντεβού. Μέναμε τότε στον δεύτερο όροφο ενός διώροφου. Οι τρεις γιοι μου και εγώ. Ο Πασχάλης 9, ο Απόλλων 13 και ο Αλέξανδρος 15 ετών. Γυρίζοντας, με πήρανε κάτι μυρωδιές! Αλλά με τις μυρωδιές αυτές, ξέρεις, με πήρε και το παράπονο, γιατί σκέφτηκα: «Τι ωραία! Οι φίλοι μου και γείτονές μου στον πρώτο μαγείρεψαν, καθίσανε όλοι γύρω από το τραπέζι, ενώ τα παιδιά μου είναι νηστικά». Αλλά όταν ανέβηκα σπίτι, ανακάλυψα πως οι μυρωδιές έρχονταν από το δικό μου διαμέρισμα. Τα παιδιά μου είχαν μαγειρέψει! Με έστειλαν στο δωμάτιο λέγοντάς μου «ντύσου, στολίσου και έλα μετά». Είχαν στρώσει ένα τραπέζι όπως το έστρωνα εγώ. Με τα λινά τραπεζομάντιλα, τις πετσέτες, τα κρυστάλλινα ποτήρια, Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Καλωσορίζουμε την γνωστή μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου, που μέσα από τις γευστικές περιπλανήσεις της στην Πόλη μας σερβίρει 15 πιάτα γεμάτα από αρώματα Ανατολής...36 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ... Εύκολα αλλά χορταστικά σάντουιτς με κοτόπουλο...58 FAMILY TASTE H διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού μάς προτείνει γευστικούς τρόπους και λόγους να μαζευτούμε γύρω από το τζάκι οικογενειακά αλλά και με φίλους...62 ΒEST CHEFS Σας συστήνουμε 8 Ελληνες σεφ που ανοίγουν νέους δρόμους στην ελληνική κουζίνα, σπάνε τα σύνορα και μας ξαναγνωρίζουν τα υλικά της ελληνικής γης με τις πιο μοντέρνες τεχνικές...69 EVERYDAY DECO Κάνε τα γεύματα σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design πιάτα και σερβίτσια της αγοράς...98 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef pâtissier Ειρήνη Μπάρδη «πειράζει» τέσσερα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα γλυκά ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Bρείτε τη λύση του σταυρολέξου και ανακαλύψτε τα 3 βασικά υλικά της συνταγής. Μετά φτιάξτε τα νόστιμα μάφιν του έρωτα ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ O Bradley Cooper φτιάχνει dressing για τη σαλάτα του Καίσαρα! real taste&style 37 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ Κρεμμυδόπιτα κρασάτη...15 GOURMET DIARY Pesto alla Genovese από τον Λάκη Γαβαλά...27 Η κουζινα τησ μαριασ Ψαρόσουπα...41 Η σούπα του βοσκού...41 Γαριδούλες στο φρέσκο βούτυρο...42 Λαχανοντολμάδες με μύδια...42 Λαβράκι Γάλακτος...45 Μελιτζανομπουρεκάκι...46 Τρίγωνα μπουρεκάκια με τυρί...46 Καντίν Μουντού κεφτές...49 Κεσκέκι...49 Χιουνκιάρ Μπεγεντί...50 Ισλίμ Κεμπάμπ...53 Αρνάκι με κουκουνάρι και βερίκοκα...53 Σου Μαλεμπί με ροδόνερο...54 Ρυζόγαλο στο φούρνο...54 Pontsik...57 O ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Σάντουιτς με κοτοσαλάτα...58 Open Chicken Sandwich...58 Σάντουιτς με κοτόπουλο σχάρας & κρέμα μανούρι...60 Kοτόπουλο σε κυπριακή πίτα...61 FAMILY TASTE Κρεμμύδια σαλάτα...63 Κοτόπουλο σε μαρινάδα...63 Ντιπ για κρεατικά με γιαούρτι και με μουστάρδα...64 Ψητή πατάτα με τυρί κρέμα...64 Μπιφτέκια σχάρας γεμιστά...64 Λουκάνικα στο αλουμινόχαρτο...66 Γλυκοπατάτες γεμιστές με κρέμα λάσιους και κανέλα BEST CHEFS Σαλάτα με ψητά λαχανικά, σύκα και μπέικον...71 Πικάντικα φιλέτα κολιού με πουρέ καρότο...72 Βanofffee σε ποτήρι...73 Ρεβιθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και σταφίδες...75 Σολομός με ζεστή σαλάτα ρόκας και λαδολέμονο Mojito.77 Σουφλέ σοκολάτας & σάλτσα γλυκού γιαουρτιού...77 Τα λαχανικά...79 Το αβγό...80 Τα γεμιστά...81 Σαλάτα με χαλούμι & σταφύλι...83 Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι...85 Δροσερή κρέμα λεμονιού...85 Χέλι με πουρέ παντζάρι και εσπεριδοειδή...87 Τόνος τάτακι με σαλάτα αβοκάντο, wasabi και σόγια Μπίτερ σοκολάτα με αλμυρή καραμέλα...89 Μαγειρίτσα με μύδια και χτένια...91 Μπακαλιάρος με κουνουπιδότο & φύκι Γουακάμε...93 Ψητά αχλάδια με πουρέ κάστανο...93 Σπανακόρυζο...95 Παστίτσιο...97 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Σφολιάτα με μαρμελάδα Ρυζόγαλο με καραμέλα Προφιτερόλ Cheese cake σοκολάτας ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Τα μάφιν του έρωτα ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Dressing σαλάτας του Καίσαρα real taste&style

3 η κουζινα τησ μαριασ Μαρία Εκμεκτσίογ λου ζεστη & γλυκια σαν κανελα Πριν ξεκινήσει να μας «μαγειρεύει» κάθε μήνα, θελήσαμε να τη γνωρίσουμε καλύτερα. Να πάρουμε γεύση από την ψυχή που κρύβεται στα φαγητά της. Η αγάπη και ο σεβασμός της για τον τόπο, τους ανθρώπους και τη μαγειρική της, μας άνοιξαν την όρεξη! συνέντευξη στη Δήμητρα Παπαχρήστου Τι γεύση θα έχει η νέα συνεργασία σας με το περιοδικό μας Real Tatse & Style; Εκείνη της παλιάς μας γνωριμίας με την οικογένεια Χατζηνικολάου, τότε που ήμασταν γείτονες στη Θεσσαλονίκη. Θα έχει... και τη γεύση της κανέλας. Ξέρεις, είναι το αγαπημένο μου μπαχαρικό. Είναι ζεστή και κάνει τους ανθρώπους να ανοίγονται και να μιλάνε, τους φέρνει κοντά. Είναι το μπαχαρικό της φιλίας, αλλά επειδή είναι και αφροδισιακή, είναι το μπαχαρικό του έρωτα! Το εστιατόριό σας, Maria s Restaurant, βρίσκεται στην περιοχή Ετιλερ, στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης και συγκαταλέγεται στα 10 καλύτερα, σύμφωνα με την εφημερίδα «Χουριέτ». Είστε παρουσιάστρια της πιο επιτυχημένης εκπομπής μαγειρικής της ελληνικής τηλεόρασης, που προβάλλεται κάθε Κυριακή στο Mega. Πόσο εύκολη ήταν η πορεία μέχρι σήμερα; Δεν ήταν καθόλου εύκολη, ήταν πολύ δύσκολη. Η αφορμή για όλα ξεκίνησαν από την ανάγκη μου να μαζεύω κόσμο στο τραπέζι. Αυτή είναι η χαρά μου! Ξεκίνησα, λοιπόν, να μαγειρεύω για τους δικούς μου και έφτασα, ενώ είχα 6 καρέκλες και 1 μοναχική, σύνολο 7 καρέκλες, να έχω 50 καλεσμένους. Γέμιζαν οι πολυθρόνες, οι καναπέδες και οι υπόλοιποι τρώγανε καθισμένοι στα χαλιά! Μαγείρευα 25 είδη φαγητών, με αγάπη για όλους, αλλά επειδή δεν θέλω να πλένω κατσαρόλες και πιάτα, είπα να ανοίξω εστιατόριο (γέλια)! Γέννημα-θρέμμα Πολίτισσα. Οταν ήσασταν παιδί, ποιες μυρωδιές και ποιες συνήθειες κυριαρχούσαν στην Πόλη; Κάθε εποχή είχε το δικό της άρωμα στην Πόλη. Το Πάσχα γέμιζε από μαχλέπι και σοκολάτα, από τα τσουρέκια και τα αβγά. Μεγάλη Πέμπτη και Μεγάλη Παρασκευή δεν υπήρχε σπίτι να μη μαγειρέψει φακές και την Κυριακή του Πάσχα αρνάκι και σαρμαδάκια. Τα Χριστούγεννα, πάλι, ήταν τα καρύδια, τα γαρίφαλα και οι κανέλες από τα κανταΐφια και τους μπακλαβάδες, που ψήνονταν πάντοτε την Πρωτοχρονιά. Το καλοκαίρι, στα Νησιά (Πριγκηπονήσια) πλημμύριζε ο κόσμος από τα ψάρια και τα μύδια που ψήνονταν στις λαμαρίνες, κάνοντας τον χαρακτηριστικό θόρυβο καθώς άνοιγαν. Θυμάμαι στο σπίτι, δίπλα στην κουζίνα, υπήρχε στη βεράντα το σκοτεινό πορτάκι, που ήταν πάντα κλειδωμένο. Κλειδούχος ήταν η γιαγιά ή η μαμά. Το πορτάκι αυτό, του ντεμπαρά, της αποθήκης, έκρυβε τα παστά ψάρια, τις λακέρδες, τα σκουμπριά, τους παστουρμάδες, τα σουτζούκια, τις ελιές, τα αποξηραμένα φρούτα, τις μαρμελάδες, και τα γλυκά: βανίλια, σύκο, περγαμόντο. Τα «δύσκολα» γλυκά τα έβγαζαν αποκλειστικά για να κεράσουν τα μουσαφίρια με τον ασημένιο δίσκο, τη δαντελίτσα, τα ασημένια κουταλάκια, τα κρυστάλλινα ποτήρια. Ιεροτελεστία ολόκληρη. Ποιο είναι το πρώτο φαγητό που φτιάξατε, και σε ποια ηλικία; Ημουν 9 ετών και η μητέρα μου χρειάστηκε να λείψει από το σπίτι. Θέλοντας να περιποιηθώ τον πατέρα μου, του μαγείρεψα τουρλού. Πήρα ό,τι λαχανικά υπήρχαν στο σπίτι και τα μαγείρεψα. Βέβαια ήμουν μικρό παιδί και δεν καθάρισα τις μπάμιες, ούτε τα φασολάκια - τα άφησα με τις ίνες. Εβαλα και κάμποση κανέλα στο τουρλού, όπως έκανε η μαμά. Δεν πρέπει να ήταν πολύ καλό, ή μάλλον ήταν χάλια, αλλά ο πατέρας μου για να μη με στεναχωρήσει, αλλά και για να μη μείνει νηστικός, με προσκάλεσε να φάμε παρεούλα στο «Χατζή Αμπντουλάχ», ένα πολύ παλιό κλασικό μαγαζί στην Πόλη, πολύ κοντά στο Ταξίμ, εκεί που μέναμε στο Πέρα! Ποιο είναι το ωραιότερο φαγητό που έχει μαγειρέψει κάποιος για εσάς; Με πάει πολλά χρόνια πίσω και με βαθιά συγκίνηση το θυμάμαι. Ηταν ημέρα Κυριακή, η γιορτή της μητέρας. Εφυγα από το πρωί γιατί είχα ένα σημαντικό επαγγελματικό ραντεβού. Μέναμε τότε στον δεύτερο όροφο ενός διώροφου. Οι τρεις γιοι μου και εγώ. Ο Πασχάλης 9, ο Απόλλων 13 και ο Αλέξανδρος 15 ετών. Γυρίζοντας, με πήρανε κάτι μυρωδιές! Αλλά με τις μυρωδιές αυτές, ξέρεις, με πήρε και το παράπονο, γιατί σκέφτηκα: «Τι ωραία! Οι φίλοι μου και γείτονές μου στον πρώτο μαγείρεψαν, καθίσανε όλοι γύρω από το τραπέζι, ενώ τα παιδιά μου είναι νηστικά». Αλλά όταν ανέβηκα σπίτι, ανακάλυψα πως οι μυρωδιές έρχονταν από το δικό μου διαμέρισμα. Τα παιδιά μου είχαν μαγειρέψει! Με έστειλαν στο δωμάτιο λέγοντάς μου «ντύσου, στολίσου και έλα μετά». Είχαν στρώσει ένα τραπέζι όπως το έστρωνα εγώ. Με τα λινά τραπεζομάντιλα, τις πετσέτες, real taste&style 37

4 η κουζινα τησ μαριασ «Το φαγητό της κρίσης είναι αυτό που έχει σαν κύριο συστατικό του την αγάπη. Δεν χρειάζεται να πληρώσεις ακριβά για να ετοιμάσεις ένα νόστιμο φαγητό. Με μια χούφτα φασόλια μπορούμε να κάνουμε θαύματα, αρκεί να τα μαγειρέψεις με αγάπη» Στην οικογένειά σας μαγειρεύει κάποιος άλλος; Στο σπίτι μαγειρεύουμε όλοι. Οχι όλοι μαζί γιατί θα γινόταν πόλεμος! Δεν θα μας χωρούσε η κουζίνα. Ομως, μόνο ο πιο μικρός μου γιος, ο Πασχάλης είναι επαγγελματίας, executive σεφ, διπλωματούχος και έχει κερδίσει πολλά μετάλλια, χρυσά, αργυρά και μπακιρένια που τον λέω και θυμώνει (γέλια)! τα κρυστάλλινα ποτήρια, τα μαχαιροπίρουνα! Μέχρι και λουλούδια είχε. Είδα τα καλούδια που βγάλανε και τρελάθηκα! Φιλετάκια κοτόπουλο γεμιστά με τυράκια. Τα κάνανε ρολό και το τυλίξανε με κορδέλα ανθοπωλείου, επειδή δεν βρήκανε κάτι άλλο. Ενα πιλαφάκι χρωματιστό, πολύ ζωηρό, με κρεμμυδάκι και κουκουνάρια. Κορμό σοκολατένιο με μπισκοτάκια και κακάο και τον ζυμώσανε με πραλίνα φουντούκι που βρήκαν στο ψυγείο. Ηταν το ωραιότερο γεύμα! Δεν θα το ξεχάσω ποτέ μου! Πολύ συγκινητικό. Ναι, πιο πολύ έκλαιγα παρά έτρωγα. Είμαι πολύ συναισθηματική. Από τη ζωή που έζησα είμαι φορτωμένη συναισθήματα. Κλαίω και γελάω πολύ εύκολα. Αλλά πιο πολύ γελάω, παρά κλαίω. Ενα μεγάλο παράπονο; Το έχω παράπονο που δεν έχει έρθει μια φορά κάποιος να μου πει «Μαρία, να, σου μαγείρεψα». Θα ήθελα κάποιος να μου μαγειρέψει κάτι σοκολατένιο... Θα κλάψω πολύ εκείνη την ημέρα! Η σοκολάτα bitter είναι η τρέλα μου, είναι η αδυναμία μου. Τη χρησιμοποιώ πολύ, ακόμα και στο φαγητό. Ειδικά σε εκείνα που βάζω ντοματούλα, πάντοτε προσθέτω και μία μικρή δόση από bitter σοκολάτα. Αυτά είναι μυστικά! Αποκαλύπτετε όλα τα μυστικά των συνταγών και της τέχνης σας ή κάποια τα κρατάτε μόνο για εσάς; Τα αποκαλύπτω. Πιστεύω πως οι περισσότεροι δεν μοιράζονταν τα μυστικά τους, με αποτέλεσμα να χαθούν πολλές συνταγές. Εμένα μου αρέσει να τα μοιράζομαι όλα, ώστε κάποιος να προσπαθήσει να το μαγειρέψει σωστά. Ισως δεν θα μπορέσει να κάνει γεύση σαν τη δική μου. Γιατί στο φαγητό, πέρα από τα υλικά που χρησιμοποιώ, έχω βάλει τη στοργή, το γέλιο μου. Εγώ σου δίνω συνταγή και υλικά, αλλά δεν μπορώ να σου μεταφέρω την ψυχή μου. Με τα ίδια υλικά, ο καθένας θα δώσει διαφορετική γεύση στο φαγητό. Αν είσαι ευτυχισμένος, θα ετοιμάσεις ένα φαγητό χαρούμενο... Αλλά αν ο μάγειρας έχει μαλώσει, καλύτερα να μη φας από τα χέρια του. Η πίκρα του θα βγει και στο φαγητό του. Ποιο είναι το δικό σας αγαπημένο φαγητό; Δεν έχω. Είναι σαν να με ρωτάτε ποιο παιδί μου αγαπώ περισσότερο από τα υπόλοιπα. Ολα το ίδιο. Βέβαια, αποφεύγω το κρέας. Εχω αδυναμία περισσότερο στα ψάρια και στα λαχανικά. Αγαπώ ό,τι βγάζει η γη και η θάλασσα και μου αρέσει να τα παντρεύω: τα καλαμάρια με τη μελιτζάνα, τις γαρίδες με διάφορα λαχανικά, τις τσιπούρες τις γεμίζω με χόρτα. Το μενού μου έχει πάντα θέμα τον έρωτα της γης με τη θάλασσα. Θα μπορούσατε να σκεφτείτε τον εαυτό σας να κάνει κάτι άλλο εκτός από το να μαγειρεύει; Δεν μπορώ να φανταστώ τον εαυτό μου να μη μαγειρεύει - ακόμα και στον ύπνο μου μαγειρεύω. Ολα τα κακά συμβαίνουν στα όνειρά μου. Μου έχει τύχει να δω ότι έκαψα το γάλα ή ότι μου καίγεται το φαγητό και να μην μπορώ να φτάσω στην κουζίνα να σβήσω τη φωτιά και το φαγητό να καρβουνιάζει. Ξυπνάω με μια αγωνία τεράστια. Ο χειρότερος εφιάλτης που έχω δει. Αλλά έχω κι άλλα ενδιαφέροντα. Γράφω μυθιστορήματα, ζωγραφίζω φάρους... Μόνο φάρους. Ο,τι και να ξεκινήσω να ζωγραφίζω, τελικά καταλήγει σε φάρο! Και τους τοίχους στο εστιατόριο εγώ τους ζωγράφισα! Είσαστε απόλυτα πιστή στην πολίτικη κουζίνα; Δεν κάνω πολίτικη κουζίνα. Δεν αντιγράφω αυτά που κάμνανε οι Πολίτες παλιά. Εχω τις αναμνήσεις μου και τις εμπλουτίζω για να κάνω την κουζίνα της Μαρίας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμένα, γιατί εγώ είμαι μαγείρισσα και χρησιμοποιώ τη δική μου φαντασία. Ενα υλικό, μια περιοχή, μια ανάμνηση, μια μυρωδιά... Τι κεντρίζει τη δημιουργικότητα και την έμπνευσή σας στη μαγειρική; Εχω τρέλα με τα παζάρια και τα γυρίζω όλα. Είναι το καλύτερο μέρος για να εμπνευστείς, γιατί εκεί βλέπεις όλων των ειδών τα καλούδια, και εδώ στην Κωνσταντινούπολη είναι πολύ πλούσια. Εμπνευση είναι και η θάλασσα, δεν μπορεί να βλέπεις τη θάλασσα ολόγυρά σου και να μη δημιουργήσεις αμέσως μια συνταγή με αχινούς. Θα ήταν αφύσικο! Να, όπως ένας συνθέτης που ακούει ένα κελάηδημα και γράφει αμέσως ένα τραγούδι. Τις μυρωδιές τις κουβαλάω πάντα μέσα μου. Εχω χάσει όλους τους συγγενείς μου, όμως έχω τόσες πολλές αναμνήσεις, οπότε με το που θα ξεχαστώ θα πάει το μυαλό μου σε εκείνους. Οποτε σκέφτομαι την προγιαγιά μου κάνω ένα γλυκό με ροδόνερο, όπως το έκανε εκείνη. Τον παππού μου, που ήτανε ερευνητής γιατρός και έφτιαχνε από όλων των ειδών τα λουλούδια κρέμες, αρώματα, φάρμακα, δεν μπορώ να τον θυμηθώ και να μη δημιουργήσω μία συνταγή από γιασεμί, ή μια μαρμελάδα με λεμονανθό. Τη μαμά μου, μια τέλεια μαγείρισσα, που λάτρευε να κάνει πίτες, κυδώνια σε γλυκό και φαγητό, να τυλίγει ντολμάδες. Τον πατέρα μου, που ήταν λάτρης της κουζίνας, άνθρωπος της γεύσης και του γούστου, και δεν ήθελε καθόλου το κύμινο ή δεν αγαπούσε την κανέλα που η μαμά έβαζε στα φαγητά... Και μονίμως μάλωναν. Δεν τους θυμάμαι να μαλώνουν ποτέ για ένα θέμα προσωπικό, οικογενειακό. Μάλωναν μόνο γιατί στα ντολμαδάκια έπεσε λιγότερο κρεμμύδι, γιατί έπεσε περισσότερη κανέλα ή γιατί στο ψάρι έβαλε περισσότερο λάδι και λιγότερη ντομάτα. Τότε οι καβγάδες των Ρωμιών ήταν μόνο για το φαγητό. Δεν υπήρχε άλλο θέμα για καβγά. Ποιο είναι το «φαγητό της κρίσης»; Αυτό που έχει σαν κύριο συστατικό του την αγάπη. Δεν χρειάζεται να πληρώσεις ακριβά για να ετοιμάσεις ένα νόστιμο φαγητό. Με μια χούφτα φασόλια μπορούμε να κάνουμε θαύματα, αρκεί να τα μαγειρέψεις με αγάπη» Stefan Holm/Shutterstock.com Ποιο είναι το πιο γρήγορο φαγητό που συνήθως σας βγάζει από τη δύσκολη θέση, όταν έρθει ξαφνικά κόσμος στο σπίτι; Εκτός από το σατομπριάν που θέλει το χρόνο του ή τα ντολμαδάκια, όλα γίνονται. Γρήγορα φαγητά είναι οι γαριδούλες, τα μακαρόνια με διάφορους τρόπους, οι σουπίτσες. Οπως σας είπα όταν αγαπάς εκείνους για τους οποίους μαγειρεύεις όλα είναι νόστιμα, εύκολα και γρήγορα. Τα εστιατόριά σας επισκέπτονται και διάσημοι. Ποιες είναι οι αδυναμίες τους; Ερχονται πολλοί ηθοποιοί, ανάμεσα στους οποίους και ο Χαλίτ Εργκέντς (Σουλεϊμάν), στον οποίο αρέσουν οι αγκινάρες με τα πορτοκάλια, οι κολοκυθοανθοί, το γεμιστό καλαμάρι με καπνιστή μελιτζάνα. Επίσης, φανατική πελάτισσά μου είναι η πρώην πρωθυπουργός Τανσού Τσιλέρ. Εχει αδυναμία στις γαριδούλες με μπόλικο λεμόνι και αλάτι, ενώ λατρεύει πολύ τον μαϊντανό. Σκεφτόσαστε να ανοίξετε στην Ελλάδα ένα εστιατόριο; Κάποια στιγμή ναι. Τώρα όμως γράφω το μυθιστόρημά μου, δεν έχω χρόνο για να σκεφτώ κάτι άλλο. Με την τηλεοπτική μας εκπομπή, που φιλοξενείται στο Mega, κάναμε ένα οδοιπορικό στην Κωνσταντινούπολη με κέφι και ευχαρίστηση επειδή θα προβαλλόταν στην Ελλάδα. Νιώθω μεγάλη χαρά για την ανταπόκριση που έχει βρει και θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους τους ανθρώπους, όλων των ηλικιών, που με αγκάλιασαν με την αγάπη τους! 38 real taste&style real taste&style 39

5 η κουζινα τησ μαριασ ΛΑβΡΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΥΛΙΚΑ 1 λαβράκι γρ. 200 γρ. μανιτάρια 12 κρεμμυδάκια στιφάδου 2 δαφνόφυλλα 2 καροτάκια αλατάκι πιπεράκι 1½ ποτήρι νερό 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο 350 ml γάλα 1 φλιτζανάκι του καφέ κεφαλοτύρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε το ψαράκι μας και το ανοίγουμε φιλέτο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νεράκι, ρίχνουμε το αλατάκι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ψαράκι μας και τα καρότα. Την ώρα του βρασμού ξαφρίζουμε τον αφρό από το ψαράκι μας και αφήνουμε να βράσει 8 με10 λεπτά. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και τα τσουρτσουρίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια μας. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι, καβουρντίζουμε λίγο το αλευράκι χωρίς να αλλάξει χρώμα και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα να γίνει μπεσαμέλ. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, τοποθετούμε το ψάρι, τα καρότα, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ, το τριμμένο κεφαλοτύρι και φουρνίζουμε στους 200 C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. 46 real taste&style real taste&style 47

6 η κουζινα τησ μαριασ ΠONTσIK (PONTSIK) ΥΛΙΚΑ 200 γρ. αλεύρι (2 ποτηράκια νερού) 60 γρ. άχνη ζάχαρη 10 γρ. μαγιά νωπή 1 αβγουλάκι 40 γρ. βούτυρο 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι στη μύτη του κουταλιού του γλυκού αλατάκι μαρμελάδα βερίκοκο (για τη γέμιση) άχνη ζάχαρη (για μετά το ψήσιμο) Από τα αγαπημένα γ λυκά των παιδικών μας χ ρόνων... ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Στο χλιαρό νεράκι διαλύουμε τη μαγιά και τη ρίχνουμε στο αλεύρι, μαζί με το βουτυράκι που είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το αβγό, την άχνη, το αλατάκι και το μαχλέπι. Τα ζυμώνουμε ελαφρά να γίνουν ένα μαλακό ζυμαράκι. Σκεπάζουμε το ζυμαράκι με μία πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Οταν φουσκώσει, το ξαναζυμώνουμε μια φορά ακόμα και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει, πάντα σε ζεστό σημείο... Παίρνουμε το ζυμαράκι μας, το χωρίζουμε σε 8-10 κομματάκια, ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε να κάνουμε, μικρότερα ή μεγαλύτερα. Με τον πλάστη ανοίγουμε το ζυμαράκι σε πάχος περίπου 2 mm. Το κόβουμε σε τρίγωνο. Με ένα κουταλάκι αλείφουμε τη μαρμελάδα και το τυλίγουμε από τη φαρδιά πλευρά προς τη μύτη σαν κρουασανάκι. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα πάνω σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν. Εχουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα pontsik για 15 με 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω τους μπόλικη άχνη ζαχαρίτσα. 56 real taste&style real taste&style 57

7 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΕΝΑ ΠΛΗΡΕΣ ΓΕΥΜΑ Απλά αλλά και πλούσια, εύκολα αλλά και χορταστικά, τα σάντουιτς με κοτόπουλο και την εγγύηση «Νιτσιάκος» αποτελούν μια γρήγορη, δημιουργική, υγιεινή και γευστική λύση για να κατευνάσουμε την πείνα μας... φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Μια μικρή ημερήσια εκδρομή. Ενα πρόχειρο γεύμα στο γραφείο. Ενα μικρό κολατσιό για το παιδί στην εκδρομή του. Ενας γρήγορος μεζές για την ώρα που βλέπετε μια ταινία ή ποδόσφαιρο. Οι αφορμές πολλές, η νοστιμιά μία. Ενα σάντουιτς. Αλλά ποιο σάντουιτς θα σας δώσει γευστική ικανοποίηση αλλά όχι πολλές θερμίδες; Γιατί ένα υγιεινό σάντουιτς μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους και υλικά έτσι ώστε να επιτυγχάνονται η ισορροπία και η ποικιλία που θα το κάνουν ενδιαφέρον και νόστιμο. Χαμηλές σε λιπαρά «γεμίσεις» είναι τα άπαχα κρέατα όπως η γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Και όπως καταλαβαίνετε, τα προϊόντα Νιτσιάκος αποτελούν την τέλεια βάση για... τις γευστικές σας περιπλανήσεις! ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: γρ. κοτόπουλο Νιτσιάκος ολόκληρο 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο και καθαρισμένο 1 φύλλο δάφνης 1 κ.σ. κόκκους πιπέρι 1 κλωνάρι θυμάρι 1 γαρίφαλο καρφωμένο πάνω στο κρεμμύδι 80 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και ελαφρώς σπασμένα 6-7 κ.σ. μαγιονέζα σπιτική ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο 1 μαρούλι κομμένο στο χέρι σε μικρά κομμάτια 1 ματσάκι ρόκα κομμένη στο χέρι σε μικρά κομμάτια ψωμί του τοστ πολύσπορο ή ό,τι άλλο σας αρέσει λεπτές φέτες ντομάτας (προαιρετικά) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί το κοτόπουλο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 15 λεπτά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον ζωμό (με αυτό τον τρόπο το κοτόπουλο θα παραμείνει ζουμερό). Αφού κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα και το ξεψαχνίζουμε. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο σε μπολ μαζί με τη μαγιονέζα, το λεμόνι, το ξύσμα του, το αγγούρι, τα αμύγδαλα, τον μάραθο, τη ρόκα και το μαρούλι. Αλατοπιπερώνουμε. Φρυγανίζουμε το ψωμί και φτιάχνουμε τα σάντουιτς με την κοτοσαλάτα και, αν θέλουμε, βάζουμε σε κάθε σάντουιτς μία φέτα ντομάτα. OPEN CHICKEN SANDWICH ΥΛΙΚΑ: 3 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος, κομμένα οριζοντίως στα δύο 6 φέτες από χωριάτικη γαλλική μπαγκέτα 3 κ.σ. sweet chili sauce χυμός από 1 lime ή από 1 λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες 18 λεπτές φέτες αγγούρι 18 φύλλα ρόκας αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Μαρινάρουμε το κοτόπουλο μαζί με το sweet chili, το lime και το σκόρδο για 2 ώρες. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά χωρίς λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Φρυγανίζουμε το ψωμί. Πάνω στο ψωμί τοποθετούμε πρώτα το αβοκάντο, αλατοπιπερώνουμε και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο, το αγγούρι και τελευταία τη ρόκα. 58 real taste&style real taste&style 59

8 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... & ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΟΥΡΙ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ: 400 γρ. κοτόπουλο στήθος Νιτσιάκος, ΣΧΑΡΑΣ ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λεπτές φέτες 6 φραντζόλες για σάντουιτς 150 γρ. μανούρι 50 ml κρέμα γάλακτος ζεστή 30 ml λάδι τρούφας 18 φιλέτα ντομάτες φουρνιστές φρέσκο θυμάρι ελαιόλαδο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο αλάτι θαλασσινό ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Χτυπάμε σε πολυμίξερ την κρέμα γάλακτος με το μανούρι. Ζεσταίνουμε τις φραντζόλες και τις ανοίγουμε στη μέση. Απλώνουμε το μανούρι πάνω στις φραντζόλες και μετά τοποθετούμε το κοτόπουλο, τις φουρνιστές ντομάτες και από πάνω ρίχνουμε το λάδι τρούφας. Πασπαλίζουμε τα σάντουιτς με ελαιόλαδο και τα ξαναζεσταίνουμε σε ένα γκριλ για 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε από πάνω λίγο από το αλάτι, το πιπέρι και το φρέσκο θυμάρι. Διπλώνουμε τα σάντουιτς και τα σερβίρουμε ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 8 καλαμάκια σουβλάκι κοτόπουλο χειροποίητο Νιτσιάκος ( γρ. το κάθε σουβλάκι) 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 50 ml κρασί λευκό 50 ml χυμό λεμόνι 1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο 20 ml ελαιόλαδο 4 κυπριακές πίτες ή 8 μικρές κυπριακές πίτες ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 200 γρ. χαλούμι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο KOTOΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΠΙΤΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μαρινάρουμε τα σουβλάκια με κρεμμύδι, σκόρδο, κρασί, λεμόνι, ελαιόλαδο και δενδρολίβανο. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε σχάρα ή, αν έχουμε όρεξη, σε κάρβουνα. Μόλις τα σουβλάκια είναι έτοιμα, ψήνουμε και τις πίτες, τις ανοίγουμε από τη μία άκρη και τις γεμίζουμε με ό,τι θέλουμε από τα υλικά μας. real taste&style 61

9 ...και οι ειναι υπεροχοι «Η ευγενής τέχνη της γαστρονομίας ξεπερνά το εμπόδιο της γλώσσας, δημιουργεί φιλίες μεταξύ πολιτισμένων ανθρώπων και ζεσταίνει την καρδιά», έλεγε κάποτε ο συγγραφέας και καλλιτέχνης Samuel V. Chamberlain. Απόδειξη των λόγων του είναι οκτώ ταλαντούχοι και βραβευμένοι Ελληνες σεφ -ανάμεσα στους οποίους και μία γυναίκα- που ανοίγουν νέους δρόμους στην Ελληνική Κουζίνα, σπάνε τα σύνορα και μας ξαναγνωρίζουν τα υλικά της ελληνικής γης με τις πιο μοντέρνες τεχνικές. Σας τους συστήνουμε, λοιπόν, στις σελίδες που ακολουθούν, μαζί με τις νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές τους. κείμενα - συνεντεύξεις: Μικαέλα Θεοφίλου, φωτογραφίες: Κων/νος Καφίρης

10 best chefs Η μαγειρική για εμένα είναι έκφραση και δημιουργία. Μου είναι πολύ ευχάριστο και αγχολυτικό να μαγειρεύω και να προσφέρω σε φίλους ή πελάτες κάτι νόστιμο. Από τα εφηβικά μου χρόνια μού άρεσε να μαγειρεύω. Θυμάμαι μάλιστα ότι, παρότι η μητέρα μου ετοίμαζε πεντανόστιμο φαγητό κάθε μέρα πριν πάει στη δουλειά, μόλις γύρναγα από το σχολείο έμπαινα στην κουζίνα και ετοίμαζα ό,τι μου κατέβαινε στο κεφάλι. Παρ όλα αυτά, αρχικά με κέρδισε η φωτογραφία και ασχολήθηκα επαγγελματικά με αυτή. Τα τελευταία χρόνια, με τη γενικότερη κρίση, θέλησα να ασχοληθώ και με τη μαγειρική για να βελτιώσω το εισόδημά μου. Νιώθω πολύ τυχερός που μπορώ να εργάζομαι σε ό,τι αγαπώ. Σαλατα ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΜΠΕϊΚΟΝ ΥΛΙΚΑ: 1 μαρούλι 1 μάτσο ρόκα 1 κόκκινη σαλάτα 2 κολοκυθάκια 2 κόκκινες πιπεριές 1 μελιτζάνα 8 ξερά σύκα 16 φέτες μπέικον ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ: 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1/2 φλ. του τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν 1 κ.σ. μέλι αλάτι πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλένουμε καλά τα φύλλα της σαλάτας και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα σύκα στη μέση και τυλίγουμε το κάθε μισό με μια φέτα μπέικον. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Βάζουμε τα σύκα με το μπέικον και τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά, σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 C. Οσο περιμένουμε, ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι και ανακινώντας καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Για το σερβίρισμα: Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα βαθύ πιάτο, ρίχνουμε ψητά λαχανικά από πάνω, τοποθετούμε περιμετρικά 4-5 σύκα και περιχύνουμε τη βινεγκρέτ. Η έμπνευση έρχεται από τα προσωπικά μου βιώματα. Οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας με το φαγητό της γιαγιάς, ένα ταξίδι στο οποίο δοκίμασα μια καινούργια γεύση, ένα μπαχαρικό που μυρίζω για πρώτη φόρα. Ολα αυτά είναι η αρχή μιας μαγειρικής ιδέας και πειραματισμού. Βασική προϋπόθεση της μαγειρικής μου είναι τα πολύ καλά εποχικά και τοπικά προϊόντα. Κάθε φαγητό είναι καλύτερο στον τόπο του. Eχω πολλά αγαπημένα φαγητά: Μου άρεσαν πάντα τα γεμιστά της γιαγιάς στον ξυλόφουρνο, τα ασιατικά ριζομακάρονα κάθε είδους, φτιαγμένα στον δρόμο, και οι αχινοί και το κοντοσούβλι του Στέφανου στη Ζάχολη. «Το μότο μου για τη μαγειρική είναι keep cooking! Δεν σταματώ ποτέ να μαγειρεύω, να δοκιμάζω και να μαθαίνω» ΓΙΩΡΓΟΣ Εστιατόριο «Ανθός γεύσεων» ΓΕΡΑΡΔΟΣ Επαγγελματίας φωτογράφος, με ερασιτεχνικό πάθος από τα 12 του για τη μαγειρική, μικρή τηλεοπτική θητεία στο MasterChef και μεγάλο ταλέντο στο να «πειράζει» τις ελληνικές γεύσεις προς το πιο εντυπωσιακά δημιουργικό. Πριν από περίπου έναν χρόνο άνοιξε το δικό του εστιατόριο, «Ανθός Γεύσεων», με πιάτα που βασίζονται σχεδόν αποκλειστικά σε ελληνικά τοπικά και εποχικά προϊόντα και συστατικά. 70 real taste&style Στο σπίτι είμαι μακαρονάς! Είμαι ικανός να μαγειρεύω για την οικογένειά μου μακαρόνια και να φτιάχνω σαλάτα κάθε μέρα. Είναι γρήγορα, εύκολα και πολύ νόστιμα. Σέβομαι και θαυμάζω κάθε σεφ που είναι παθιασμένος και δημιουργικός. Δεν έχει σημασία πόσα αστέρια έχει ή αν μαγειρεύει σε μια παράγκα. Σίγουρα, όμως, ο Heston Blumenthal έχει αναγάγει τη μαγειρική σε επιστήμη με θεατρικά στοιχεία. Χμμμμ, σχέδια και στόχοι Θα ήθελα πολύ να ασχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική, ίσως ακούσετε κάτι σύντομα! real taste&style 71

11 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μικαέλα Θεοφίλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Διόρθωση Θανάσης Μαρκιανίδης Εξωτερικοί Συνεργάτες Μαίρη Παναγάκου Φιλίππα Κατσαρού Τίνα Οικονομάκη Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση: ΙRIS AEBE Διανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Tο πρώτο τεύχος μας του 2014 είναι γεγονός! Πλούσιο όπως πάντα σε επιλογές, με ένα σωρό μαγειρέματα και μια πολύ μεγάλη έκπληξη! Η αγαπημένη Πολίτισσα μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου θα είναι μαζί μας αποκλειστικά, κάθε μήνα, για να μυήσει όλους μας, με τον δικό της αυθεντικά πληθωρικό τρόπο, στα μυστικά της εξ Ανατολών κουζίνας. Η Μαρία μάς ανοίγει ανοιχτόκαρδα τα προσωπικά τεφτέρια της και μας οδηγεί στην ακατανίκητη μαγεία πολύ οικείων και αγαπημένων γεύσεων που διαθέτουν εκείνη την έξτρα νότα από παραδοσιακό ανατολίτικο... άρωμα, μια τόση δα πολύτιμη πρέζα γλυκιάς κανέλας παραπάνω! Σχεδόν ολόκληρη η νέα γενιά των Ελλήνων σεφ, 8 άξιοι νέοι άνθρωποι με ταλέντο και αληθινή... όρεξη για την τέχνη τους, παρελαύνει στις σελίδες μας, αυτοαποκαλύπτεται και μας παραθέτει τα γευστικά της διαπιστευτήρια. Εμείς απλώς θα ακολουθήσουμε τις συνταγές για να απολαύσουμε πιάτα γεμάτα πρωτοτυπία, φρεσκάδα και νοστιμιά, από τους ανθρώπους που σήμερα γράφουν γαστρονομική ιστορία στην Ελλάδα μας. Κατά τα άλλα, το περιοδικό μας έχει κάτι για τον καθένα που αγαπάει την κουζίνα και τις όμορφες γεύσεις. Εχει έναν συμπαθέστατο Λάκη Γαβαλά, γεμάτο χιούμορ, δύναμη και αισιοδοξία να μας αναλύει απολαυστικά το αγαπημένο του διαιτολόγιο, προτείνει γλυκά απευθείας από το Παρίσι, κρυφοκοιτάζει τους σταρ του Χόλιγουντ και τις επιλογές τους, προτείνει κάθε είδους γαστρονομικούς θησαυρούς της πατρίδας μας, δίνει οινικά νέα για τα κρασιά της αγοράς και πολλά άλλα. Θα σας περιμένω όλες και όλους πάλι στις 9 Μαρτίου με όλο και περισσότερα και καλύτερα θέματα! Eύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.