Kύπρος, από γενιά σε γενιά

Transcript

1 Έτσι Θέλω τους Μεζέδες Πάντα τα ίδια. Πάντα φρέσκα. Πάντα εύγευστα. Πάντα Κυπριακά. Πάντα με χαμόγελο. Αυτό ειναι το πιστεύω μας. Τώρα ξέρετε το μυστικό γιατί οτι σας σερβίρω κάθε βράδυ είναι ολόφρεσκο της στιγμής. Είναι γιατί έχω μόνο ένα μενού για όλους σας... menu in ENGLISH p.5 ΟΙΝΟΣ... σελ.4 WINES... p.4 Ο τόπος είναι γέρημος τζ ο άνθρωπος εν ο τόπος...: Ζανέττος είναι ευγνώμων για τη Ο γειτονιά που τον φιλοξένει για πάνω από 70 χρόνια. Ως μια ένδειξη της εκτίμησης που τρέφουμε σε αυτούς του ανθρώπους που κρατάνε ζωντανή τη γειτονία μας ετοιμάσαμε ένα φωτογραφικό οδοιπορικό... σελ.10 Kύπρος, από γενιά σε γενιά H ταβέρνα λειτουργεί στην οδό Τρικούπη 65 από το Ο Σάββας Ζανέττος από τη Λακατάμια, ο οποίος γεννήθηκε στις 24 Ιουλίου Επιστρέφοντας από την Αμερική όπου ήταν μετανάστης άνοιξε μια μπακαλοταβέρνα στη οδό Τρικούπη 65 στην εντός των τειχών πόλη με την ονομασία Ταβέρνα Ζανέττος. Πωλούσε είδη παντοπωλείου (παστά κρέατα και ψάρια, κονσέρβες, οινοπνευματώδη ποτά, όσπρια κτλ). Στον ίδιο χώρο σέρβιρε και ποτό (κονιάκκι και κρασί) αλλά και τους μεζέδες του. Λίγα τραπεζάκια στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του και πάγκο το γνωστό σε μας με τη μορφή σύγχρονου μπαρ, όπου στέκονταν οι μοναχικοί πελάτες ή φίλοι για να πιουν ένα κονιάκκι με κανέναν μεζέ. Σύμφωνα με αναφορές από παλιούς πελάτες του ο γέρος Ζανέττος τηγάνιζε τη μαρίδα μπροστά τους. Ο καφετζής της γειτονιάς, ο αείμνηστος Γιώργος Ιωαννίδης (γνωστός στην παλιά Λευκωσία ως Ο ΜΑΓΚΑΣ ) ανέφερε Το σύμβολο μας, ο Πετεινός. Αντιπροσωπεύει τη περηφάνια, την ανωτερότητα και το πάθος. Ένας γοητευτικός άρχοντας, γενναιόδωρος, πάντα σε εγρήγορση, στο κέντρο της προσοχής της παρέας. συχνά σαν τους καλυτέρους μεζέδες του γέρου Ζανέττου το χταποδάκι το καθιστό αλλά και τα αφέλεια και τους καραόλους γιαχνί. Ο Μάγκας θυμόταν ακόμα το γέρο Ζανέττο να παρασκευάζει στο χαρτζί (μεγάλη κατσαρόλα) κονιάκκι το οποίο εμφιάλωνε με το όνομα Ζανέττος και φυσικά σέρβιρε και τους θαμώνες της ταβέρνας. Το μαγαζί άλλαξε ιδιοκτήτη γύρω στο 1960 και το ανάλαβε ο ανιψιός του Ζανέττου κ.νίκος Ρόπας, ο οποίος και το διατήρησε μέχρι το Ανέλαβα τη λειτουργία της ταβέρνας Ζανέττος τον Δεκέμβριο του Στόχος πρωταρχικός ήταν και θα είναι πάντα να διατηρήσουμε την πελατεία της ταβέρνας καθώς και την προσέλκυση νέας πελατείας με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και συνοδεία εύγευστων και ποιοτικών μεζέδων. Επιλεγούμε πάντα τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς αλλά και τους καλύτερους επαγγελματίες του κλάδου. Είναι πρόκληση μπορώ να πω για το κλάδο της εστίασης, να καταφέρεις να έχεις ανθρώπους σωστούς να υπηρετούν με κέφι τους θαμώνες. Σε καλωσορίζουμε με καλή καρδιά, σου μιλάμε Ελληνικά, σε σερβίρουμε με περηφάνια πάντα τα ίδια, πάντα φρέσκα, πάντα εύγευστα, πάντα κυπριακά, πάντα με χαμόγελο. Θα συνεχίσουμε με τον ίδιο ζήλο, το ίδιο μεράκι, να φέρνουμε τους φίλους πιο κοντά στην αυθεντική κυπριακή παράδοση. Η γεύση των 5 αισθήσεων Περπατώντας σε αυτούς τους δρόμους της απόλυτης ακινησίας του χρόνου, διερωτάσαι πως μπορεί να υπάρχει ζωή, πίσω από τους τοίχους. Στο κέντρο μιας πόλης που το παρελθόν το παρόν και το μέλλον της ψάχνουν ακόμη ταυτότητα, η γαστρονομική εμπειρία μιας κρυμμένης ταβέρνας, δείχνει τελικά και το ουσιώδες μυστικό της. Αν κάποιος πραγματικά θέλει να βρει την ταυτότητα της Λευκωσίας, μπορεί να την ψάξει στα αμαρτωλά στενά της...αυτό που έχουν πετύχει για μένα οι άνθρωποι του Ζανέττου είναι, με το που μπαίνεις στο μαγαζί, να χάνεσαι σε έναν άλλο κόσμο. Να αφαιρείς την πραγματικότητα που βρίσκεται 2 μέτρα πίσω σου, πέρα από τους τοίχους. Και να καταπίνεις με τα μάτια, τα αυτιά και το στόμα, την ποιότητα του περιβάλλοντος που έχεις μπροστά σου, γύρω σου, στο τραπέζι σου... Είτε αυτή έχει να κάνει με το πνεύμα, είτε με τον ουρανίσκο σου. Στον Ζαννέτο δεν υπάρχουν τάξεις ανθρώπων. Απλά εκεί ο Παναγιώτης έχει δημιουργήσει μέσα σε κάποια χρόνια, μια νέα τάξη πραγμάτων. Την οποία στην απλότητα μιας βραδιάς, μπορείς να την ζήσεις,να την αγγίξεις... μπορείς να την γευτείς και με τις 5 αισθήσεις... 1 Παναγιώτης Μέντζης Νεκτάριος Πετεβίνος

2 Έτσι Θέλω τους Μεζέδες...Όπως όταν καθόμαστε για φαγητό στο σπίτι σαν οικογένεια έτσι και εδώ, μετά το καλωσόρισμα και το σερβίρισμα του ποτού, ξεκινάμε με τις σαλάτες και τα ορεκτικά που σκοπό έχουν να προετοιμάσουν το στομάχι να δεχτεί τα πιο σοβαρά φαγητά. Οι περισσότερες συνταγές αλλά και οι διαδικασίες που ετοιμάζονται οι διάφοροι μεζέδες έχουν τη ρίζα τους στο πως το έφτιαχναν οι παλιοί. Για παράδειγμα, η ταχίνη φτιάχνεται με την ίδια δοσολογία ταχίνης, νερού, αλατιού, λεμονιού και σκόρδου όπως την έφτιαχναν οι προκάτοχοι μου. Η παράδοση μας διδάσκει ότι το κρέας(πρωτεΐνες) πρέπει να τρώγεται συνοδεία σαλάτας αλλά και άμυλου. Αυτό μάλλον γιατί η πέψη διευκολύνεται με αυτούς τους συνδυασμούς. Αυτό κάνουμε και εμείς, η όλη τελετουργία του βραδινού δείπνου βασίζεται στη φιλοσοφία του σπιτικού φαγητού, όπου η οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι για φαγητό μεν αλλά περισσότερο για να επικοινωνήσουν. αγνά Μόνο υλικά στην Κουζίνα Ξεκινώντας με την καλύτερη δυνατή ποιότητα υλών, έχουμε πάντα τις ίδιες διαδικασίες μαγειρέματος. Αυτό διασφαλίζει σταθερότητα στην απόλαυση! Χόρτα: Έρχονται καθημερινά φρέσκα, πλένονται σχολαστικά κατά τη προετοιμασία και κόβονται 3 ώρες πριν καταναλωθούν. Σκορδαλιά, ταχίνι, ελιές τσακιστές: Ετοιμάζονται στο μαγαζί, φρέσκα της ημέρας. Χοιρινό σουβλάκι: Παίρνουμε μόνο φιλέτο το οποίο όταν ψηθεί μένει ζουμερό και μαλακό. Κοτόπουλο σουβλάκι: Παίρνουμε καθημερινά φρέσκο ντόπιο ξεκοκαλισμένο φιλέτο και γάμπα από παραγωγό ο οποίος έχει τα συναφή πιστοποιητικά υγιεινής. Καραόλοι: Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε ζωντανούς καραόλους και ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Θα τους πλύνουμε σχολαστικά με κρύο νερό να καθαρίσουν αλλά και για να ξυπνήσουν και να βγουν τα κεφάλια τους έξω από το κέλυφος. Μετά θα μπουν στη κατσαρόλα με κρύο νερό για να κοχλάσουν. Αφού ξεκινήσει το κόχλασμα θα προσθέσουμε κρεμμύδια αλλά και ξύδι για να μπορέσουμε να τους ξαφρίσουμε αλλά και για να φύγει η μυρωδιά τους. Ακολούθως, ξεπλένονται πάλι και είναι έτοιμοι για το μαγείρεμα. Ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι ο πατροπαράδοτος. Περιέχουν κρεμμύδια τσιγαρισμένα στο ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, αλάτι, ρίγανη, ξύδι, νερό, ζωμό λαχανικών και λίγο αλεύρι. Λουκάνικα: Γίνονται σε αδειούχο κρεοπωλείο σύμφωνα όμως με δική μας συνταγή. Χρησιμοποιείται φρέσκος κιμάς χοιρινού, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος αλεσμένος και κρασί στερκό. Σπαναχόριζο και κρασάτο Χοντροκόβουμε το φρέσκο σπανάκι και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμύδι. Βράζουμε ξεχωριστά το ρύζι πασμάτι. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι στο σπανάκι και αναμειγνύουμε. Τα κρασάτα μαρινάρονται σε κρασί στερκό με κολιαντρο και αλάτι για μια εβδομάδα και ψήνονται στα κάρβουνα. Συκωτάκι δαμαλίσιο: Χρησιμοποιούμε φρέσκο συκωτάκι από νεαρό ζώο (δαμάλι) το οποίο τεμαχίζουμε και μαρινάρουμε σε μίγμα ελαιόλαδου, αλατιού, ρίγανης, και μπύρας. Μανιτάρια: Καθημερινά παραλαμβάνουμε φρέσκα μανιτάρια εκτροφείου. Ψήνονται στα κάρβουνα όπως όλα τα άλλα. Σιεφταλιές: Προσπαθούμε να κρατήσουμε τη συνταγή όσο πιο απλή γίνεται με τις πατροπαράδοτες αναλογίες φρέσκου χοιρινού κιμά, τριμμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένου μαϊντανού, αλατιού, πιπεριού και πάννας. Πατάτες: Ολόχρονα σερβίρουμε φρέσκιες πατάτες οι οποίες τηγανίζονται ή μαγειρεύονται αντιναχτές. Κάθε τέσσερις μέρες αλλάζει το λάδι του τηγανίσματος σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες μαγειρέματος. Πουργούρι: Η πρώτη ύλη είναι το αλεσμένο πουργούρι κεπόλα το οποίο γίνεται καθημερινά με τη κλασσική συνταγή του τόπου μας. Η σάλτσα ξεκινά πάλι με τσιγαρισμένα σε ελαιόλαδο κρεμμύδια, νερό, ζωμό λαχανικών, αλάτι, φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας, και φιδέ. Ελαιόλαδο. Στο τραπέζι θα βρείτε Κυπριακο αγνό ελαιόλαδο το οποίο ως επί το πλείστο είναι δική μας παραγωγής. Μαχαλλεπί Λιβανέζικο: Είναι ένα γλυκό με βάση το γάλα, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το ανθόνερο, τη κανέλλα και τη μαστίχα Χίου. Προσωπικά πιστεύω ότι λανθασμένα επικράτησε να λέγεται λιβανέζικο μαχαλλεπί. Η αλήθεια είναι ότι στη γειτονική χώρα, το μαχαλλεπί δεν έχει καμία σχέση με τη κρέμα που κάνουμε στη Κύπρο. 5 1 Οι μεζέδες του Ζανέττου Μεζέδες Πράσινη σαλάτα Χωριάτικη σαλάτα Σκορδαλιά Ελιές τσακιστές Τασιή Γιαούρτι πρόβειο Φρέσκιες πατάτες Χαλλούμι Καράολοι Σπανακόριζο Συκωτάκι δαμαλίσιο Σιεφταλιές Μανιτάρια Ραβιόλες Πουργούρι Χοιρινό σουβλάκι Κοτόπουλο σουβλάκι Επιδόρπιο Λιβανέζικο μαχαλεπί με μαστίχα Χίου χαλβά Φρούτα Καφές Τσάι 1. ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΕΚ ΣΠΑΡΤΗΣ ΟΡΜΟΜΕΝΟΣ, αρχηγός 2. ΜΑΡΙΑ, ΟΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΤΑ ΟΡΕΧΤΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΕΙΝΑΙ ΔΟΥΛΕΙΑ ΔΙΚΗ ΤΗΣ. 3. ΝΑΤΑΛΙΑ, ΕΠΙΜΕΛΗΤΑΙ ΤΟΥΣ ΜΕΖΕΔΕΣ ΠΟΥ ΤΗ ΜΕΡΚΑ ΤΗΣ ΦΟΥΚΟΥΣ. 4. ΤΑΝΙΑ, ΥΠΕΥΘΗΝΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ. ΤΟ ΠΙΟ ΣΠΟΥΔΑΙΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΗΣ ΔΟΥΛΕΙΑΣ ΜΑΣ. 5. ΣΠΥΡΟΥΛΛΑ, Η ΗΡΕΜΗ ΔΥΝΑΜΗ, ΓΙΑ ΤΗ ΕΞΤΡΑ. ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ. 6. ΝΑΤΙΑ, ΓΝΩΣΤΗ ΚΑΙ ΣΑΝ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ, ΟΙΝΟΧΟΟΣ. 7. ΣΑΒΒΑΣ, ΓΝΩΣΤΟΣ ΚΑΙ ΣΑΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝΑΣ, ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΣ 8. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ. ΑΝΑΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΤΩΝ ΠΙΟ ΠΑΝΩ ΣΥΝΕΡΓΑΤΩΝ. 2 Πόψε εν να έχουμε εμείς τη έννοια σας. Εσείς, χαλαρώστε και απολαύσετε τους μεζέδες που ετοιμάσαμε για σας. 3

3 ΟΙΝΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ/ Cypru Wine Λευκά/White Wine Αης Αμπέλης Ae Ampeli 2010 Βασιλικόν, Οινοποιείον Βασίλικον 14 Vailikon, Vailikon Winery Αγιος Αντρονικος, 14 Agio Antroniko, Chriorogiatia Winery Λευκός Βλασίδη Lefko Vlaidi, 2010 Ξινιστέρι Ζαμπάρτα Zambarta xiniteri 2010 Mountain Vine, 16 Semillon, Kamanterena 2008 Chardonnay Κυπερούντας 2010 Οινοποιείο Κυπερούντας 18 Chardonnay Kyperounta Θίσπη (ημίξηρο), ΚΕΟ 13 Thibe (emi dry white wine) Αγιος Παντελεήμων (ημίγλυκο) 13 Agio Panteleimon (medium weet white wine) Ροζέ/Roze Ροζέ 2010 Ζαμπάρτας 20 Roze 2010 Zambarta, Ροζέ 2010, Τσιάκκα 16 Roze 2010 Tiakka Ροζέ Αης Αμπέλης 14 Roze Ae Ampeli Στην Υγειά μας! Ερυθρά/Red Αης Αμπέλης, 12 Ae Ampeli Άγιος Ηλιας, Χρυσορογιατίσσα 14 Agio Elia, Chriorogiatia Winery Άγιος Ονούφριος, Βασιλικον Agio Onoufrio, Vailikon winery Ανδεσίτης, Οινοπ. Κυπερούντας Andeiti, Kyperounta Winery Ερυθρός Βλασίδη Erithro Vlaidi 2008 Cabernet Sauvignon 2008, Κτήμα Βλασίδη 21 Cabernet Sauvingon 2008, Vlaidi winery Mountain Vine, Cabernet Sauvignon/Μαραθεύτικο Mountain Vine, Cabernet Sauvingnon/ Maratheftiko 2008 Μέθη Cabernet Sauvignon, Βασιλικόν Methi Cabernet Sauvignon, Vailikon winery 2007 Cabernet Sauvignon 2004, Κολιός 22 Cabernet Sauvignon 2004, Kolio winery Shiraz Αης Αμπέλης 18 Shiraz Ae Ampeli winery Shiraz Βλασίδη Shiraz Vlaidi wine lit Shiraz Χατζιαντωνάς Shiraz Hatziantona 2006 Shiraz Μακκάς Shiraz Makka 2007 Shiraz Κυπερούντας 2009, Οινοπ. Κυπερούντας 20 Shiraz Kyperounta 2009 Kyperounta winery Τσιάκκα Merlot Tiakka Merlot 2009 Ζαμπάρτα Μαραθεύτικο Zambarta Maratheftiko 2008 Όμηρος Αης Αμπέλης Μaραθεύτικο 22 Omiro Ae Ampeli Maratheftiko Μαραθεύτικο 2009, Κτήμα Αργυρίδη 23 Maratheftiko 2009 Argiridi winery Λευκάδα-Shiraz 2009, Zαμπάρτα 26 Lefkada- hiraz 2009, Zambarta winery Κτήμα ΚΕΟ, Ktima KEO, 2005 <<Η λέξη «κρασί» αντικατέστησε τη λέξη «οίνος» στους βυζαντινούς χρόνους -η αντικατάσταση αυτή επιταχύνθηκε ίσως από το ότι ο «οίνος» (όπως και ο «άρτος») αποτελούσε πλέον όρο του χριστιανικού λειτουργικού-θρησκευτικού λεξιλογίου, μετατράπηκε δηλαδή σε «λέξη ταμπού». Η λέξη κατάγεται, με μεσολάβηση των τύπων κρασίν<κρασίον, από τη λέξη κράσις=ανάμειξη, που με τη σειρά της είναι παράγωγο του ελληνικού θέματος κρα- (πρβλ. το ρήμα κεράννυμι=αναμειγνύω και το ουσ. κρατήρ=σκεύος ανάμειξης). Η ετυμολογία της λέξης αντανακλά τη συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων να πίνουν το κρασί τους ανακατεμένο με νερό.>> Ελλαδικά Κρασιά/Greek Wine Λευκά/white Σαμαρόπετρα, Κυρ Γιάννη 22 Samaropetra, Kir Gianni Μαντινεία 2010, Κτήμα Τσέλεπου 22 Mantineia 2010, Ktima Telepou Σαντορίνη Σιγάλα, Santorini Sigala, 2009 Κτήμα Γεροβασιλείου, Ktima Gerovailiou, 2009 Κτήμα Αβαντίς, 2010 Sauvignon Blanc 22 Ktima Avanti Sauvignon Blanc Μοσχοφίλερο Μπουτάρη, Mochofilero Boutari, 2010 Ροζέ/Roe Κτήμα Αβαντίς, Ktima Avanti, 2010 Ακακίες,2010 Κυρ Γιάννη 22 Akakie,2010 Kir Gianni Ερυθρά/Red Shiraz Αβαντίς, Shiraz Avanti, 2008 Παράγκα 2008, Κυρ Γιάννη 28 Paragka 2008, Kir Gianni Δυο Ελιές 2008, Κυρ Γιάννη 28 Dio Elie 2008, Kir Gianni Κατώγι 2007, Αβέρωφ 25 Katogi 2007, Averof Κτήμα Αβέρωφ 2007, Αβέρωφ 28 Ktima Averof 2007, Averof Αυγούστος 2007, Αβέρωφ 22 Avgouto 2007, Averof Νεμέα Τσέλεπου, Nemea Telepou, 2006 Αμέθυστος 2007, Κτήμα Κ. Λαζαρίδη 28 Amethito 2007, Ktima K. Lazaridi Μονεμβασιά Ερυθρός 2004, Βατίστας 26 Monemvaia Red 2004, Vatita Winery Συλλογή Μωραίτης Sillogi Moraiti 2007 Λυραράκης Κοτσιφάλη Liraraki Kotifali, 2008 Αγιορίτικο Μπουτάρη Agioritiko Boutari, 2007 Κρασιά σε μισή φιάλη/ Wine in half bottle 37,5 cl Λευκός Τσιάκκα Lefko Tiakka, 2010 Ροζέ Τσιάκκα Roze Tiakka 2010 Cabernet Sauvignon 2006, Τσιάκκα 10 Cabernet Sauvignon 2006, Tiakka winery Κρασιά σε ατομική φιάλη/ Wine in individual bottle 18,7cl Αης Αμπέλης, Λευκός ή Ερυθρός 4 Ae Ampeli, white or red Μικρή Στροφιλιά Ερυθρός, Αγιοργιτικο 4 Mikri Strofilia, Red, Agiorgitiko Μικρή Στροφιλιά λευκό 4 Roditi, white, avatiano Σιουφας Ροζέ 4 Siufa, roze Γλυκά Κρασιά/Sweet wine Κουμανταρία St John Keo 20 commandaria St john Keo Αγιος Παντελεημων, ΚEO 13 Agio Panteleimon, KEO Πάρος Reerve,Μωραίτη Paro Reerve, Moraiti Αγιά Μαρινα, Κόκκινο Γλυκό, Καμαντερενα 16 Agia Marina, Red weet, Kamanterena winery Ρετσίνα/Retina Μαλαματίνα 6,5 Malamatina Κρασί σε Καράφα/Wine in a carafe Τοπικός oίνος, ερυθρός/ λευκός, ένα κιλό 12 Local Wine, red/ white 1 kilo. Τοπικός οίνος ερυθρός/ λευκός, Μίσο κιλό 7 Local Wine, red/ white 1 kilo. Οινοπνευματώδη Ποτά/ Variou alcoholic drink Tipouro 20 cl Tilili 10 Skino matiha 20 cl 18 Ουίσκι/Scotch 5cl 4 Βότκα/Vodka 5cl 4 Ουίσκι/Scotch/ vodka regular 20cl 14 Ουίσκι/Scotch premium 20cl 17 Scotch regular 35cl 25 Scotch premium 35cl 30 Scotch regular 70cl 40 Scotch premium 70cl 50 Beer local 4 Heineken 3 Ouzo 20cl 10 Zivania loel 20cl 8 Zivania Zanetto 20cl 10 Five king 5cl 4 Metaxa 5cl 5 Δροσιστικά Ποτά/ Refrehing non alcoholic Drink Μεταλλικο Νέρο/ Mineral Water 2.5 Χυμός Πορτοκάλι/ Orange juice 2.5 Αναψυκτικά/ Soft Drink 2.5 Perrier 3

4 Zanetto, the traditional Cypriot tavern Zanetto, the traditional Cypriot tavern, opened it door in 1938 in the heart of old Nicoia. Since then it ha welcomed the enjoyment gained from good company a all Cypriot have done for centurie. Old-man Savva (founder of the retaurant) came over to Cypru from America and he knew the importance of having a good time. He firmly believed thi could be achieved imply with good company, a drink in hand and hi peronally prepared and home cooked meze. Our cutomer are our friend. With name, face and familie. We know them and they know u. We welcome them, hake their hand, look them in the eye and give them a warm welcoming mile. Something to lighten their day. Men or women, young or old, black or white, big or mall, educated or not, from the minute they tep through the door they are een a friend. Each peron deerve our repect and care. In our tavern whatever keep u apart outide the door i left there and once inide we are joined together. What join u i love. At Zanetto we are all equal and deerve to be treated a uch. We admire 6 implicity and authenticity which i the baic f o u n d a t i o n on which our meze i prepared. At Zanetto you can it back, relax and enjoy the food on any day and at any time, knowing that the quality of our imply prepared food, cooked there and then, with freh ingredient and extra pecial care when it come to texture and tate, never falter and are of the highet tandard. Zanetto i admirable and honorable and chooe taff who are equally o. Their working relationhip are filled with purity and poitivity a i the food they produce. They are people of paion and commitment who take pride in the food they produce becaue they love their work and they are the bet in their trade. Zanetto i highly grateful to the urrounding neighborhood which ha welcomed and accommodated him for over eventy year and for thi reaon he will make ure that Old Nicoia along with all it worth, never get old or lot. Thi i how my meze hould be prepared: Alway the conitent, Alway freh, Alway taty, Alway Traditional and Cypriot, Alway with a mile. That i what he believed. So now you know the ecret of why our food i alway of the bet quality and highet tandard. There i one menu for everyone in the ame way a it i when we are at home having dinner together a a family. After we welcome our guet and erve ome drink, we it down together and tart the meal with alad and tarter, erved firt to prepare our tomach for the rich variety of food which i to follow. Mot recipe are baed on old traditional recipe and are prepared by following the ame procedure and are then erved in the ame way and order. Tahini for example, i till made in the ame identical way by adding water, alt, lemon and garlic to tahini pate, taking care o a to meaure out the ame quantitie of the ingredient a when made hitorically. Tradition teache u that meat (protein) ha to be preceded by alad and traditional Cypriot Pitta-bread. Thi mut be true a thi order of erving food make it eaier for the body to diget and put le train on the tomach. Thi i the order in which we hould prepare and eat all our evening meal and combined with the philoophy that home cooked food and meal time hould be a occaion when all the family gather together at the table not jut for food but alo a a time to bond. The bet combination of food and order in which it i erved had been choen o a to produce the bet meze for our cutomer and the only thing left for them to do i to enjoy their meal and bond with good company. Only the bet quality and wholeome ingredient are ued in our kitchen. Top tandard and procedure i maintained every time our food i prepared and cooked, o a to alway produce top quality meze without fail. Our vegetable are bought freh every day and prepared, including the alad 3 hour before erving. Our Garlic pate, tahini, beetroot and traditional green olive are prepared daily on premie by our chef. Our muhroom are frehly grilled and our potatoe are either fried or oven baked in a combination of pure vegetable oil and olive oil. Our traditionally daily prepared bulgur wheat, i a made of a pecial grated type of wheat known a kepola. The auce contain olive oil, fried onion, water, vegetable tock, alt, frehly chopped tomatoe, tomato pure and vermicelli. Our pork kebab, made from high quality pork fillet to preerve the moitne, tenderne and oftne of the meat. Our chicken kebeb i made freh from chicken fillet or leg, once again purchaed daily from our poultry farmer with certified level of health and hygiene when it come to hi produce. Our heftalia are produced by keeping to one of the oldet and implet Viit 72 year old retaurant for true tate of Cypru By Sarah Mutch Thing To Do (Publihed: 21 June 2010) Zanetto tavern ha been highlighted a a top place to enjoy a meal while on holiday in Cypru. Baed at Trikoupi Street 65 in Nicoia, the eatery i 72 year old and offer a range of imple, yet top-quality cuiine, the Famaguta Gazette report. According to the new provider, the etablihment i a popular haunt of local artit and the wall are decorated with tar from the Greek film and muic indutry. Thoe only intereted in the food were told the retaurant doe not have a menu, with cutomer intead erved with a variety of Cypriot pecialtie. Thee conit of a mix of cold tarter uch a green olive, tahini and yoghurt, a well a hot option including Cypru auage, pork marinated in wine and ravioli. Simon Calder, travel editor of the Independent, recently advied vacationer to ak local for information on the bet place to viit when they are in a country 7 traditional recipe where mall amount of pork mince are mixed with grated onion, chopped parley, alt and pepper which i then wrapped in panna. Our nail purchaed weekly are wahed in cold water to cleane and clean but alo to get them to come out of their hell. They are placed in cold water and brought to the boil and onion and vinegar are then added to eradicate the mell. They are then wahed and ready to be cooked in the old traditional way. Thi include

5 onion fried in olive oil, tomato auce, alt, oregano, vinegar, water, vegetable tock and flour. Our auage are made at our local licened butcher uing our own pecial recipe. We ue freh pork mince, alt and pepper, ground coriander and red wine. Our pinach rice with grilled pork bacon tripe involve licing freh pinach and frying it in olive oil and onion. Rice i added to the pinach and mixed. The bacon trip are marinated in a mixture of red and white wine together with dry coriander eed and ald for a week then are grilled. Our veal liver i liced and marinate in beer, olive oil, alt, oregano. Our deert include Lebanee mahallepi a creamy weet deert made of milk, cornflour, ugar, roe-water, cinnamon and matiha chiou. Although called Lebanee, the traditional Cypriot recipe ued in preparation here i very different to the authentic Lebanee deert. We alo erve Halva and freh eaonal fruit which i locally ourced. We erve a large variety of drink including beer, wine, pirit and oft drink, tea and coffee. Our wine lit i of highet quality and tandard produced and updated by attending regular wine eminar and training and i all purchaed from a local upplier. ΖANETTOS MEZE Green alad Village alad Garlic auce Beetroot Traditional green olive Tahini Yogurt Pork kebab Chicken kebab Freh potatoe Halloumi Snail Spinach rice with kraato bacon trip Liver veal Sheftalia Muhroom Ravioli Bulgur wheat Deert Lebanee mahaleppi with maticha chiou halva Fruit Coffee Tea per peron Our ymbol, the Rooter. It repreent the pride, uperiority and paion. A handome lord generou, alway vigilant in the center of attention of the party. 8 Ούζο Τυρνάβου Κατσάρο Άραβες αλχημιστές τον μεσαίωνα ανακάλυψαν το «αλ-κοόλ», το νερό της ζωής που χρησίμευε για ιατρικούς σκοπούς. Για την Παρασκευή του συγκεκριμένου ποτού ανακάλυψαν τον άμβυκα, το μπρούντζινο καζάνι της απόσταξης και την τέχνη της απόσταξης. Αυτή η τέχνη της απόσταξης πέρασε από τους Άραβες αλχημιστές του μεσαίωνα στο Βυζάντιο και τους καλόγερους των μοναστηριών. Από τους βυζαντινούς μοναχούς τα μυστικά της απόσταξης πέρασαν στον αγροτικό πληθυσμό των ελληνικών περιοχών που έφτιαχνε ρακί (τσίπουρο). Στον Τύρναβο, μία περιοχή της Θεσσαλίας στους πρόποδες του Ολύμπου, του «βουνού των Θεών», ο Νικόλαος Κατσάρος μετά που έγινε κάτοχος ενός ρακοκάζανου, χρησιμοποιώντας πρωτοποριακά για την εποχή συστατικά και μεθόδους, προσθέτοντας διάφορα αρωματικά φυτά και βότανα κατάφερε να παρασκευάσει ένα νέο υψηλής ποιότητας απόσταγμα. Το νέο αυτό προϊόν απόσταγμα ήταν το Ούζο. Στον Τύρναβο εγκαταστάθηκε το αρχαιότερο αποστακτήριο και εμφιαλωτήριο ούζου στον κόσμο. Η οικογένεια Κατσάρου παρήγαγε πρώτη σε ολόκληρο τον κόσμο τον ελληνικό εθνικό ποτό, το ούζο Η οικογένεια Κατσάρου 150 χρόνια τώρα, πα- ράγει τα προϊόντα με την εμπει- ρία τεσσάρων γενεών και τα μυ- στικά της παράδοσης. Η παραγω- γή του κατ εξοχήν ελληνικού ποτού που έχει ταυτιστεί με την ελληνική ψυχή, τη φιλοξενία, τη θάλασσα και τον ελληνικό τρόπο ζωής είναι μία τέχνη επίπονη αλλά και προκλητι- κή. Η τεχνική της απόσταξης κρύ- βει μέσα της πολλές αγωνίες και με- γάλες προσδοκίες... Συστατικά Αλκοόλη Το Ούζο Κατσάρου παράγεται από γε- ωργικής προέλευσης αλκοόλη αρίστης ποιότητας. Νερό Κρυ- στάλλινο, πλούσιο σε μέταλλα νερό από τους πρόποδες του Ολύμπου, το «βουνό των Θεών» Α ρ ω μ α τ ι κ ο ί σπόροι και βότανα Το μυστικό μίγ- μα των σπόρων και βοτάνων, δίνει σε κάθε ούζο την ξεχωριστή γεύση και άρωμά του. 14 αρωματικοί σπόροι και βότανα όπως μάραθος, γλυκάνισος, αστεροειδής, κανέλα, μοσχοκάρυδο κ.α. που επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή κυρίως κατά την περίοδο του θέρους. Απόσταξη «Το αδόλωτο» Κατά την απόσταξη απομακρύνονται, η «κεφαλή» (περιέχει υψηλό αλκοολικό βαθμό και αλδεϋδες που δίνουν «σκουριασμένη» γεύση) και η «ουρά» (περιέχει πολλές ανώτερες αλκοόλες που βαραίνουν την γεύση και το άρωμα και προκαλούν πονοκεφάλους). Συλλέγοντας «δάκρυ»-«δάκρυ» την «καρδιά» του αποστάγματος, το τελικό απόσταγμα έχει καθαρότερο, λεπτότερο άρωμα και πιο μεστή γεύση. Κατόπιν φιλτράρεται εις διπλούν και αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να «καταλαγιάσει» και να γίνει η ομοιογενοποίηση του προϊόντος πριν εμφιαλωθεί. Το ούζο σκέτο ή με πάγο συνοδεύει κυρίως παραδοσιακούς μεζέδες, ως ορεκτικό. Έτσι τα αρώματα των σπόρων και βοτάνων απελευθερώνονται, η σύνθεση του ποτού θεριεύει, η επίγευση μαλακώνει και οι αισθήσεις διεγείρονται... Στην υγεία σας!!! Zanetto: The true tate of Cypru from: Sun, Jun 13, 2010 Zanetto tavern i located at Trikoupi Street 65 in the old town centre of Nicoia i a mut for a real tate of old Cypru. Since opening (at the ame location) in 1938, the retaurant ha been dedicated to top quality local cuiine, catering for local, tourit and the diplomatic quarter. Here you will be erved the finet and mot freh ingredient in the market (infact the fruit market i jut around the corner). Don t expect a fancy menu becaue they don t even have a menu. But Zanetto erve a election of traditional Cypriot cuiine pecialtie. On offer you ll find a variety of alad (village alad, green alad garlic potato alad, beetroot alad) and cold appetizer (tahini, yogurt, green olive), hot entrie like halloumi cheee in pita bread, Cypru auage, veal liver and pork marinated in wine and coliandre, muhroom, pourgouri, nail, ouvlaki (pork and chicken kebab), hieftalia and ravioli. Freh fruit, deert, coffee and tea complete our one-of-a-kind dine-in experience Zanetto tavern i a very popular detination among many Greek and Cypriot artit who come to enjoy the pecial mezede and relax in the friendly and homely environment. The wall are decorated with photo of the brightet tar from the Greek muic and film indutry that remind the older generation of a Nicoia that once wa 9 Οινοποιείο Άης Αμπέλης Zanetto tavern Hidden away in the narrow treet of the old city, thi can be difficult to locate alone. Ak any cab driver though and it a much a a landmark a the Eiffel Tower i to Pari. Around ince 1938, it erve traditional Greek-Cypriot meze. Booking i eential. Το όραμα του οινοποιείου Η Οινοτεχνία Άης Αμπέλης ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 80 με βασικό όραμα την δημιουργία στην Κύπρο οίνων υψηλής ποιότητας και μοναδικού χαρακτήρα. Το κτήμα μας βρίσκεται στις πλαγιές του Καλού Χωριού Ορεινής Λευκωσίας, 28 χλμ νοτιοδυτικά της πρωτεύουσας. Το οινοποιείο, με το μοναδικό του αρχιτεκτονικό ρυθμό, είναι κτισμένο σε δύο επίπεδα και περιλαμβάνει σύγχρονες οινοποιητικές εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, καθώς και υπόγεια κάβα για παλαίωση κρασιών σε βαρέλια και φιάλες. Πρόσφατη προσθήκη στο οινοποιείο, το κέντρο επισκεπτών για δοκιμή οίνων. Το οινοποιείο περιβάλλεται από ιδιόκτητο αμπελώνα 30 δεκαρίων όπου καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα οι ποικιλίες Μαραθεύτικο, Shiraz και Chardonnay. Επισκέψεις & δοκιμή κρασιών Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο καθ όλη την διάρκεια του έτους. Οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν όλους τους οίνους του Άη Αμπέλη και παράλληλα να ξεναγηθούν στους χώρους του κτήματος, όπως στον αμπελώνα, στις εγκαταστάσεις παραγωγής και παλαίωσης, καθώς και στις αίθουσες υποδοχής και εκδηλώσεων. Η δοκιμή των κρασιών γίνεται στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα γευσιγνωσίας, έχοντας από την μια πλευρά τις κάβες παλαίωσης με τα βαρέλια και τις δεξαμενές και από την άλλη την υπέροχη θέα των βουνών της ορεινής Λευκωσίας/Πιτσιλιάς. Ο επισκέπτης έχει την δυνατότητα να συνοδεύσει την δοκιμή των κρασιών με εκλεκτά, παραδοσιακά εδέσματα που έχουμε επιλέξει και σας προσφέρουμε. Χώροι, υπηρεσίες, εκδηλώσεις Οι αίθουσες υποδοχής και πολλαπλών χρήσεων του οινοποιείου, καθώς και οι κήποι που το περιβάλουν συνθέτουν ένα μοναδικό χώρο, ιδανικό για εκδηλώσεις όπως δεξιώσεις και συνέδρια. Προσφέρονται όλες οι διευκολύνσεις που απαιτούνται και αναλαμβάνουμε την οργάνωση όλων των ειδών κοινωνικών και επαγγελματικών εκδηλώσεων. Στο οινοποιείο λειτουργεί κατάστημα πώλησης κρασιών καθώς και παραδοσιακό παντοπωλείο με προϊόντα δικής μας επιλογής.

6 Ο Νίκος Αδάμου δουλεύει το ασήμι χρόνια τώρα Αφαία δώρα και άλλα καλλιτεχνήματα Χριστιάνα και ρούλλα Το ΝΑΝΟ BAR είναι στη πάροδο της Τρικουπή μετά το Ζανεττό. Για ποτό η καφέ Η Μαρίνα η Φρόσω και ο Χρήστος στο Boa Sorte στη Αισχύλου, τηλ Ο τόπος είναι γέρημος τζ ο άνθρωπος εν ο τόπος Ο Ζανέττος είναι ευγνώμων για τη γειτονιά που τον φιλοξένει για πάνω από 70 χρόνια. Ως μια ένδειξη της εκτίμησης που τρέφουμε σε αυτούς του ανθρώπους που κρατάνε ζωντανή τη γειτονία μας ετοιμάσαμε το ακόλουθο φωτογραφικό οδοιπορικό. Περπατήσαμε ένα απόγευμα από το OXI προς τη οδό Τρικούπη και τις γύρω παρόδους. Συναντήσαμε πολλούς φίλους, τόπακες άλλα και μη, βιοτεχνίες, μαγαζάτορες, κατοίκους και επισκέπτες. Γνωστοί οι περισσότεροι αλλά και άγνωστοι. Πολυπολιτισμική η Παλιά Λευκωσία είναι γεγονός. Μάλλον έτσι ήτανε και πιο παλιά. Το τέμενος Ομεριέ είναι εδώ ανέκαθεν. Σχεδόν δίπλα από τη Αρχιεπισκοπή Κύπρου. Και ανάμεσα σε πολλές ιστορικές εκκλησιές. Προσπαθήσαμε να καλύψουμε όσον το δυνατόν περισσοτέρους χώρους αλλά κάποιους δεν τους συμπεριλάβαμε. Έτσι για να έχουμε υλικό για τον επόμενο φωτογραφικό μας περίπατο. Στο μπαρακι στη Έρμου θα σας εξυπηρετήσουν ο Γιώργος, ο Αργυρής, ο ΜΑΙΚ και τα άλλα τα παιδιά. Κάθε βράδυ. Μ.Ο.Β, INTERIOR ARCHITECTS. Ο Σταύρος εφτίαξε και πάλι όπως έκεινος μόνο ξέρει ένα υπέροχο γράφειο. tudio.com. Άμαν θέλει το πλάσμα Στο VPS, το Βιτεο κλαπ, η μουσική και οι ταινείες για χρόνια τώρα είναι κομμάτι της καθημερινότητας. Ο Κυριάκος πάντα παρών. Το round about του ΟΧΙ πήρε χρώμα Ελλάδας με το Λάμπρο, το Λεωνίδα και το μεζεδοπωλείο τους «ΧΡΟΝΟΠΕΡΠΑΤΗΜΑΤΑ», Ο Φώτης στο καφενείο του 7 κλειδιά. Καφές ή ποτάκι χαλαρά Ο Χριστάκης Αντώνιου σάζει μοτόρες και ποδήλατα. Από τους καλύτερους μαστορούς στο ειδός του. Θα τον βρείτε στο Οι πελεκάνοι μας, Πανικος, Παμπος και Αντρέας στη στοά του Κιτρομηλίδη. Τα πάντα από ξύλο. Ο κύριος Αλουπός άριστος μάστορας του χαλκού, στο μαγαζί του στη Πλατεία Παλαιού Δημαρχείου Η ΣΤΟΑ είναι ένας χώρος για όλες τις εκδηλωσεις σας. Ο Chef Πανίκος με την ομάδα του εγγυούνται ότι η εκδήλωση σας θα είναι ΕΠΙΤΥΧΙΑ. Ο Γιαννάκης Αδαμίδης, καλιτέχνης κομόδρομος στο αμόνι και τη πυρά όπως παλιά. Ο Κυριάκος Κάλλης, με Κυπριακά παραδοσιακά αντικείμενα Αν θέλετε να κάμετε Κυπριακές Τονενές καρέκλες να πάτε στον Κώστα Ο Αντρέας ο Παρπέρης έτοιμος να επιληφθεί τα των τριχών Το κατάστημα του Ηλία Αλετρά. Ο χρόνος σταμάτησε κάπου στο 70. Κουζινίκα. Λαμπρος Ιωανου, και Υιοι. Ειδη Ενδυσης και Προίκος. Τρικουπη Με τον φίλο μου τον Τάκη τον μηχανικό. Στη στοά του Κιτρομηλίδη. Ο κύριος Στέφαν Φυσεντζίδης αναπαλαίωσε ένα πολύ όμορφο χώρο στη Ερμου, στο 300. Είναι τώρα εκθεσίακος χώρος. Ετσι πρέπει να γίνει όλη η Εντος των Τειχών Λευκωσία. Παράδειγμα προς μίμηση. Ακανθος, Περί Παλαιών Τέχνη λτδ, Διογενους Αντίκες, πωλήσεις και ανάπαλαιωσεις. Στο εμπορικό κατάστημα του Πολυστυπιώτη θα βρεις τα πάντα για το σπίτι Ο Γιώργος με τη πραματεία του. Για jean και άλλα ρούχα στον Εύγενιο. Τρικουπη

7 Στη Τρικούπη 92 βρίσκεται το ατελιέ της Αννας Νουρή με μια συλλόγη δικών της κοσμήματων και ρούχων Ο παπουτσιδικό του Γονατά δεν χρειάζετε συστάσεις. Τα πάντα από παπούτσι, γοβάκι και τσάντες. Τρικουπη 70, Ο Κωστάκης ο μηχανικός ξέρει πώς να σάσει κάθε πρόβλημα του αυτοκινήτου σας Ένα στολίδι στη Τρίκουπη, , Carpe Diem Studio Gallery Ο Δημήτρης ο περιπτεράς μας τέρμα Τρυκούππη Στη Ερμού ο Αντρέας Κωσταντίνου με το εμπορίκο του κατάστημα. Πομολα, σύρτες,κτλ Το καφεστιατόριο Ερωδός σημείο αναφοράς για τη γειτονιά μας Μινι Μάρκετ CLASSIC. O Γιάννης με τα Ρωσσικά του παραδοσιάκα προιόντα. Δοκιμαστέ τα παστά ψαριά οπωσδήποτε. Τρικουπη 82, Και ο δήμος Λευκωσίας ανανεώνεται Το μπαράκι χαμάμ στη Σούτσου. Ο Μαρίνος και η ομάδα του κάθε βράδυ στη διάθεση σας Domou lounge bar & retaurant. Ο Μάριος έχει δημιουργήσει ένα γαστρονομικό παράδεισο Τρικούππη Λευκωσία τηλ , είμαι τζιαί στο facebook ζανέττος κυπριακή ταβέρνα 12