ΚΑΛΑΜΆΡΙ dashi από μανιτάρια, kombu, βασιλικό λεμόνι, κόλιανδρο 23,00. ΓΑΡΙΔΑ λεμόνι, καπαρόφυλλα, φρέσκο κάρδαμο, αγριοράπανο 24,50

Transcript

1 ΠΡΏΤΑ ΠΙΆΤΑ APPETIZERS ΚΑΛΑΜΆΡΙ dashi από μανιτάρια, kombu, βασιλικό λεμόνι, κόλιανδρο 23,00 SQUID mushroom dashi, kombu, lemon basil, coriander 23,00 ΓΑΡΙΔΑ λεμόνι, καπαρόφυλλα, φρέσκο κάρδαμο, αγριοράπανο 24,50 SHRIMP lemon, caper leaves, fresh cardamom, horseradish 24,50 ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ μανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου 21,50 CELERIAC mushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos 21,50 ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρο 23,00 BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme 23,00 ΑΡΝΙ ΤΑΡΤΑΡ κρίταμο, ρόκα, παντζάρι, κάπαρη, ορός γάλακτος, μουστάρδα 22,00 LAMB TARTARE rock samphire, rocket, beetroot, whey, mustard 22,00

2 ΚΥΡΊΩΣ ΠΙΆΤΑ MAIN COURSES ΜΠΑΚΑΛΙΆΡΟΣ σπανάκι, σύγκλινο, σπόροι μουστάρδας, κρεμμύδι κονφί 36,00 COD spinach, siglino ham, mustard seeds, confit onion 36,00 ΛΑΥΡΑΚΙ αγγινάρα, λεμονάτες πατάτες, μάραθος 35,00 SEA BASS artichoke, potatoes in lemon, fennel 35,00 ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ ιπποφαές, καρότα σε ζύμωση, κατιφές, άχυρο 34,00 BLACK PORK sea-buckthorn, fermented carrots, marigold flower, straw 34,00 ΠΕΤΕΙΝΟΣ μανιτάρια, λάπα, σελινόριζα, συκωτάκια πουλερικών 32,50 ROOSTER mushrooms, burdock, celeriac, poultry livers 32,50 ΑΡΝΙ ΓΆΛΑΚΤΟΣ αμπελόφυλλα, αϊβάρ, γιαούρτι, μαστίχα, μελισσόχορτο 35,00 MILK FED LAMB vine leaves, aivar, yogurt, mastic, lemon balm 35,00

3 ΓΛΥΚΆ DESSERTS 13,00 13,00 ΑΓΡΙΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ κορόμηλο, σταφύλι, μέντα, σουμάδα 13,00 WILD ALMOND damson, grape, wild mint, soumada 13,00 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ μαύρη σοκολάτα, ιπποφαές, καρύδα 13,00 MANDARIN dark chocolate, seabuckthorn, coconut 13,00

4 ΜΕΝΟΎ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ (8 ΣΤΑΔΙΑ) ΣΠΑΝΑΚΌΡΥΖΟ κρέμα σπανάκι, άνηθο και λεμόνι ΛΑΚΕΡΔΑ τζίντζερ, πιπεριά τσίλι και ξύδι shiso Λ2 ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ μανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ ΚΤΗΜΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ ΠΕΤΕΙΝΟΣ μανιτάρια, λάπα, συκωτάκια πουλερικών ΑΡΝΙ ΓΆΛΑΚΤΟΣ αμπελόφυλλα, αϊβάρ, γιαούρτι, μαστίχα, μελισσόχορτο MENCIA ΚΤΗΜΑ ΚΙΤΟΥ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρο MOSCATO D IFESTIA ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ μαύρη σοκολάτα, ιπποφαές, καρύδα DEGUSTATION MENU WITH WINE PAIRING (8 COURSES) SPANAKORIZO spinach cream, dill and lemon CURED BONITO ginger, red chili pepper and shiso vinegar Λ2 ANATOLIKOS VINEYARDS CELERIAC mushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos VARELI DOMAINE PAPAGIANNAKOS ROOSTER mushrooms, burdock, poultry livers MILK FED LAMB vine leaves, aivar, yogurt, mastic, lemon balm MENCIA ΚITOS ESTATE BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme MUSCAT D IFESTIA HATZIGEORGIOU MANDARIN dark chocolate, sea-buckthorn, coconut Τιμή μενού κατά άτομο 59,00 Τιμή μενού με 4 ποτήρια κρασί κατά άτομο 83,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι Menu price per person 59,00 Menu price with 4 glasses of wine, per person 83,00 * The degustation menu is served per table

5 ΜΕΝΟΎ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ (8 ΣΤΑΔΙΑ) ΣΠΑΝΑΚΌΡΥΖΟ κρέμα σπανάκι, άνηθο, λεμόνι BASIL SMASH gin, λάιμ, βασιλικός ΛΑΚΕΡΔΑ τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, ξύδι shiso ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ μανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου TIJUANA tequila, μοσχολέμονο, αγαύη, μαύρη μπύρα ΠΕΤΕΙΝΟΣ μανιτάρια, λάπα, συκωτάκια πουλερικών ΑΡΝΙ ΓΆΛΑΚΤΟΣ αμπελόφυλλα, αϊβάρ, γιαούρτι, μαστίχα, μελισσόχορτο SAILOR πόρτο, bitters ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρο PRINCE CHARMING metaxa 5*, αγαύη, λάιμ, μήλο ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ μαύρη σοκολάτα, ιπποφαές, καρύδα Τιμή μενού κατά άτομο 59,00 Τιμή μενού με 4 cocktails κατά άτομο 93,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι DEGUSTATION MENU WITH COCKTAIL PAIRING (8 COURSES) SPANAKORIZO spinach cream, dill, lemon BASIL SMASH gin, lime, basil CURED BONITO ginger, red chili pepper, shiso vinegar CELERIAC mushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos TIJUANA tequila, lime, agave, stout ROOSTER mushrooms, burdock, poultry livers MILK FED LAMB vine leaves, aivar, yogurt, mastic, lemon balm SAILOR port, bitters BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme PRINCE CHARMING metaxa 5*, agave, lime, apple MANDARIN dark chocolate, sea-buckthorn, coconut Menu price per person 59,00 Menu price with 4 cocktails per person 93,00 * The degustation menu is served per table

6 ΜΕΝΟΎ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΩΝ (8 ΣΤΑΔΙΑ) THINK GREEN DEGUSTATION MENU (8 COURSES) ΣΠΑΝΑΚΌΡΥΖΟ κρέμα σπανάκι, άνηθο λεμόνι ΠΑΝΤΖΑΡΙ καρύδια, γιαούρτι, λουλούδια ρόκας ΚΉΠΟΣ ΤΟΥ CHEF συνδυασμός από βότανα, μυρωδικά, λαχανικά, βρώσιμα λουλούδια ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΚΤΉΜΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΆΚΟΥ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ μανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣ ΑΣΣΥΡΤΙΚΟ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΠΟ ΛΑΓΟΧΟΡΤΟ κρίταμο, βασιλικό, dashi από μανιτάρια ΤΟΠΙΝΑΜΠΟΥΡ μανιτάρια, κάσιους ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΜΑΡΚΟΒΙΤΗΣ MOSCATO D IFESTIA ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ μαύρη σοκολάτα, ιπποφαές, καρύδα SPANAKORIZO spinach cream, dill lemon BEETROOT walnuts, yogurt, rocket flowers CHEF S GARDEN combination of herbs, greens, vegetables, edible flowers SAVATIANO PAPAGIANNAKOS ESTATE CELERIAC mushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos IDISMA DRYOS ASSYRTIKO WINE ART SALSIFY SPAGHETTI rock samphire, basil, mushroom dashi TOPINAMBUR mushrooms, cashews XINOMAVRO MARKOVITIS MUSCAT D IFESTIA HATZIGEORGIOU MANDARIN dark chocolate, sea-buckthorn, coconut Τιμή μενού κατά άτομο 48,00 Τιμή μενού με 4 ποτήρια κρασί κατά άτομο 72,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι Menu price per person 48,00 Menu price with 4 glasses of wine per person 72,00 * The degustation menu is served per table

7 ΜΕΝΟΎ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ (14 ΣΤΑΔΙΑ) ΛΑΚΕΡΔΑ τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, ξύδι shiso ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣ ΑΣΣΥΡΤΙΚΟ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ ΓΑΡΙΔΑ λεμόνι, καπαρόφυλλα, φρέσκο κάρδαμο, αγριοράπανο ΚΉΠΟΣ ΤΟΥ CHEF συνδυασμός από βότανα, μυρωδικά, λαχανικά, βρώσιμα λουλούδια ΨΩΜΙ με σπόρους κάνναβης και το δικό μας βούτυρο ΑΡΝΙ ΤΑΡΤΑΡ κρίταμο, ρόκα, παντζάρι, κάπαρη, ορός γάλακτος, μουστάρδα ΛΗΜΝΙΟ ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ ιπποφαές, καρότα σε ζύμωση, κατιφές, άχυρο ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΜΑΡΚΟΒΙΤΗΣ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρo MENCIA ΚΤΗΜΑ ΚΙΤΟΥ ΚΛΑΔΙ ΑΠΟ ΧΑΡΟΥΠΙ φρέσκο τυρί, βότανα ΠΑΓΩΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ με μαστίχα ΑΓΡΙΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ κορόμηλο, σταφύλι, μέντα, σουμάδα ΣΟΚΟΛΑΤΆΚΙΑ αφυδατωμένα βατόμουρα, ανθός αλατιού ΦΛΟΙΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ σκόνη από λεμόνι, ύσσωπος ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ άρωμα πεύκο Τιμή μενού κατά άτομο 76,00 Τιμή μενού με 4 ποτήρια κρασί κατά άτομο 100,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι

8 DEGUSTATION MENU WITH WINE PAIRING (14 COURSES) CURED BONITO ginger, red chili pepper and shiso vinegar IDISMA DRYOS ASSYRTIKO WINE ART SHRIMP lemon, caper leaves, fresh cardamom, horseradish CHEF S GARDEN combination of herbs, greens, vegetables, edible flowers BREAD canabis seeds, homemade butter LAMB TARTARE rock samphire, rocket, beetroot, whey, mustard LIMNIO DOMAINE VOURVOUKELI BLACK PORK sea-buckthorn, fermented carrots, marigold flower, straw XINOMAVRO MARKOVITIS BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme MENCIA KITOS ESTATE CAROB BRANCH fresh cheese, herbs TSOUREKI ICE CREAM with mastic WILD ALMOND damson, grape, wild mint, soumada CHOCOLATES dehydrated berries, sea salt WATERMELON RIND lemon powder, hyssopus CARAMEL CANDY scented with pine Menu price per person 76,00 Menu price with 4 glasses of wine, per person 100,00 * The degustation menu is served per table

9 ΜΕΝΟΎ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ ΜΕ PREMIUM ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ (14 ΣΤΑΔΙΑ) ΛΑΚΕΡΔΑ τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, ξύδι shiso PURE ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΓΑΡΙΔΑ λεμόνι, καπαρόφυλλα, φρέσκο κάρδαμο, αγριοράπανο ΚΉΠΟΣ ΤΟΥ CHEF συνδυασμός από βότανα, μυρωδικά, λαχανικά, βρώσιμα λουλούδια ΨΩΜΙ με σπόρους κάνναβης και το δικό μας βούτυρο ΑΡΝΙ ΤΑΡΤΑΡ κρίταμο, ρόκα, παντζάρι, κάπαρη, ορός γάλακτος, μουστάρδα ΛΗΜΝΙΩΝΑ ΚΤΗΜΑ ΖΑΦΕΙΡΑΚΗ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ ιπποφαές, καρότα σε ζύμωση, κατιφές, άχυρο ΓΗ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΣ ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρo SXM ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ ΚΛΑΔΙ ΑΠΟ ΧΑΡΟΥΠΙ φρέσκο τυρί, βότανα ΠΑΓΩΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ με μαστίχα ΑΓΡΙΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ κορόμηλο, σταφύλι, μέντα, σουμάδα ΧΡΥΣΟΓΕΡΑΚΑΣ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΆΚΙΑ αφυδατωμένα βατόμουρα, ανθός αλατιού ΦΛΟΙΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ σκόνη από λεμόνι, ύσσωπος ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ άρωμα πεύκο Τιμή μενού κατά άτομο 76,00 Τιμή μενού με 5 ποτήρια κρασί κατά άτομο 116,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι

10 DEGUSTATION MENU WITH PREMIUM WINE PAIRING (14 COURSES) CURED BONITO ginger, red chili pepper and shiso vinegar PURE SANTORINI SHRIMP lemon, caper leaves, fresh cardamom, horseradish CHEF S GARDEN combination of herbs, greens, vegetables, edible flowers BREAD canabis seeds, homemade butter LAMB TARTARE rock samphire, rocket, beetroot, whey, mustard LIMNIONA DOMAINE ZAFEIRAKIS BLACK PORK sea-buckthorn, fermented carrots, marigold flower, straw GI KAI OYRANOS THYMIOPOULOS BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme SXM ALPHA ESTATE CAROB BRANCH fresh cheese and herbs TSOUREKI ICE CREAM with mastic WILD ALMOND damson, grape, wild mint, soumada CHRYSOGERAKAS KYR-YIANNI CHOCOLATES dehydrated berries, sea salt WATERMELON RIND lemon powder, hyssopus CARAMEL CANDY scented with pine Menu price per person 76,00 Menu price with 5 glasses of wine per person 116,00 * The degustation menu is served per table

11 ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ (14 ΣΤΑΔΙΑ) ΛΑΚΕΡΔΑ τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, ξύδι shiso ΓΑΡΙΔΑ λεμόνι, καπαρόφυλλα, φρέσκο κάρδαμο, αγριοράπανο DAISY περγαμόντο, βότκα, λάιμ, αγαύη ΚΉΠΟΣ ΤΟΥ CHEF συνδυασμός από βότανα, μυρωδικά, λαχανικά, βρώσιμα λουλούδια ΨΩΜΙ με σπόρους κάνναβης και το δικό μας βούτυρο ΑΡΝΙ ΤΑΡΤΑΡ κρίταμο, ρόκα, παντζάρι, κάπαρη, ορός γάλακτος, μουστάρδα RED VELVET gin, κόκκινα μούρα, λάιμ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ ιπποφαές, καρότα σε ζύμωση, κατιφές, άχυρο BITTER SWEET Aperol, gin, γλυκό βερμούτ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΟΣΧΟΥ κρεμμυδάκια τουρσί, λαγόχορτo, λεμονοθύμαρo SAILOR πόρτο, bitters ΚΛΑΔΙ ΑΠΟ ΧΑΡΟΥΠΙ φρέσκο τυρί, βότανα ΠΑΓΩΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ με μαστίχα ΑΓΡΙΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ κορόμηλο, σταφύλι, μέντα, σουμάδα MIRRABELLE SOUR cointreau, αμύγδαλο, prosecco ΣΟΚΟΛΑΤΆΚΙΑ αφυδατωμένα βατόμουρα, ανθός αλατιού ΦΛΟΙΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ σκόνη από λεμόνι, ύσσωπος ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ άρωμα πεύκο Τιμή μενού κατά άτομο 76,00 Τιμή μενού με 5 cocktails κατά άτομο 116,00 * To μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι

12 DEGUSTATION MENU WITH COCKTAIL PAIRING (14 COURSES) CURED BONITO ginger, red chili pepper and shiso vinegar SHRIMP lemon, caper leaves, fresh cardamom, horseradish DAISY bergamot, vodka, lime, agave CHEF S GARDEN combination of herbs, greens, vegetables, edible flowers BREAD canabis seeds, homemade butter LAMB TARTARE rock samphire, rocket, beetroot, whey, mustard RED VELVET gin, red berries, lime BLACK PORK sea-buckthorn, fermented carrots, marigold flower, straw BITTER SWEET Aperol, gin, sweet vermouth BEEF CHEEKS pickled onions, salsify, lemon thyme SAILOR port, bitters CAROB BRANCH fresh cheese and herbs TSOUREKI ICE CREAM with mastic WILD ALMOND damson, grape, wild mint, soumada MIRRABELLE SOUR cointreau, almond, prosecco CHOCOLATES dehydrated berries, sea salt WATERMELON RIND lemon powder, hyssopus CARAMEL CANDY scented with pine Menu price per person 76,00 Menu price with 5 cocktails per person 116,00 * The degustation menu is served per table

13 Τα προϊόντα και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε είναι απο Έλληνες μικρούς παραγωγούς και τα βρώσιμα λουλούδια,τα μυρωδικά και τα αυγά απο τη φάρμα μας στο Αλεποχώρι Μεγάρων The products and raw materials that we use are from Greek local suppliers and the edible flowers, the herbs and the eggs are from our own farm in Alepohori, Megara Στις τιμές συμπεριλαμβάνεται Φ.Π.Α., Δημοτικός φόρος και ποσοστό σερβιτόρου. Στην είσοδο του εστιατορίου υπάρχει δελτίο παραπόνων. Aγορανομικός υπεύθυνος: Νίκος Σκρέμπος Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν δεν λάβει το νόμιμο παραστατικό στοιχείο (απόδειξη τιμολόγιο) Prices included VAT, Municipal tax and waiter charge. Complaint note is provided at the restaurant s entrance Responsible by the law: Nikos Skrebos Consumer is nοt obliged to pay if the notice of payment has nοt been received (receipt invoice)