TRIGGERING APPETIZERS

Transcript

1

2 Tasteful Indulgence

3 TRIGGERING APPETIZERS Foie gras terrine with nori, watermelon and endive Τερίνα φουά γκρα με φύκια νόρι, καρπούζι και σικορέ Smoked octopus with ajika paste, anthogalo cheese and mango vinaigrette Καπνιστό χταπόδι με αντζίκα, ανθόγαλο και βινεγκρέτ μάνγκο Calamari with miso paste, watercress, capers, pickled mustard seeds and seasonal vegetables à la nage Καλαμάρι με πάστα μίσο, νεροκάρδαμο, κάπαρη, σπόρους μουστάρδας τουρσί και λαχανικά εποχής Fresh scallops semi-salted with wasabi, oyster mayo and snow of sour plums and buttermilk Φρέσκα χτένια ημίπαστα με γουασάμπι, μαγιονέζα στρειδιού και χιόνι από άγουρα κορόμηλα και ξινόγαλο Grilled white asparagus with verbena, melichloro cheese of Limnos and Sobrassada ice cream Λευκά σπαράγγια ψητά με λουΐζα, μελίχλωρο Λήμνου και παγωτό σομπρασάδα Smoked eel brandade with beetroot, horseradish, passion fruit and pickled dill Καπνιστό χέλι «brandade» με παντζάρι, χρένο, φρούτο του πάθους και άνηθο τουρσί 22.00

4 SUCCULENT MAIN COURSES Cod fillet poached in langoustine consommé, with green vegetables and lemon balm Φιλέτο μπακαλιάρου ποσέ, σε κονσομέ καραβίδας με πράσινα λαχανικά και μελισσόχορτο Grilled and glazed lobster, with Mediterranean dolma and carrot toffee Αστακός γλασαρισμένος στη σχάρα, με Μεσογειακό ντολμά και καραμέλα καρότο Golden grouper with Aegina pistachio crust, roasted celeriac purée and preserved lemon Στείρα με κρούστα από φιστίκι Αιγίνης, πουρέ από ψητή σελινόριζα και λεμόνι τουρσί Beef hanging tender with parsley root and onion chutney Hanging tender με ρίζα μαϊντανού και τσάτνεϊ κρεμμυδιού Lamb with eggplant, olives, dried tomato and garlic confit Αρνάκι με μελιτζάνα, ελιές, αποξηραμένη τομάτα και σκόρδο κονφί Squab étouffée fillet, with green peas and sweet and sour exotic fruit tart tatin Φιλέτο από πιτσούνι ετουφέ, με αρακά και γλυκόξινη τάρτα τατιν εξωτικών φρούτων 37.00

5 PREMIÈRE VEGETARIAN SUGGESTIONS Caramelized cauliflower with goat cheese curd, mango and almonds Καραμελωμένο κουνουπίδι με κρέμα κατσικίσιου τυριού, μάνγκο και αμύγδαλα Homemade pasta striftaria with seaweed, fennel and finger lime Σπιτικά ζυμαρικά στριφτάρια με φύκια, μάραθο και finger lime Slow cooked beetroot with Aegina pistachio crust, roasted celeriac purée and preserved lemon Σιγομαγειρεμένο παντζάρι με κρούστα από φιστίκι Αιγίνης, πουρέ από ψητή σελινόριζα και λεμόνι τουρσί Grilled Jerusalem artichokes with eggplant purée, olives, dried tomato and garlic confit Ψητές αγκινάρες Ιερουσαλήμ με πουρέ μελιτζάνας, ελιές, αποξηραμένη τομάτα και σκόρδο κονφί 22.00

6 PREMIÈRE DEGUSTATION MENUS Five course menu as per Première s Chef Μενού πέντε πιάτων που προτείνει ο Σεφ του Première (Excluding beverage Δεν περιλαμβάνονται ποτά) (Including one glass of wine per course Περιλαμβάνεται ένα ποτήρι κρασί για κάθε πιάτο) Six course menu as per Première s Chef Μενού έξι πιάτων που προτείνει ο Σεφ του Première (Excluding beverage Δεν περιλαμβάνονται ποτά) (Including one glass of wine per course Περιλαμβάνεται ένα ποτήρι κρασί για κάθε πιάτο) Five course Vegetarian menu as per Première s Chef Μενού Vegetarian πέντε πιάτων που προτείνει ο Σεφ του Première (Excluding beverage Δεν περιλαμβάνονται ποτά) (Including one glass of wine per course Περιλαμβάνεται ένα ποτήρι κρασί για κάθε πιάτο)

7 LUSCIOUS DESSERTS The Cube with Gianduja crémeux, lemon mousse and kefir-lemongrass ice cream Ο Κύβος, με κρεμέ Gianduja, μους λεμόνι και παγωτό κεφίρ-λεμονόχορτο The Tube with Guanaja chocolate namelaka, peanuts and caramel-miso ice cream Ο Κύλινδρος, με ναμελάκα σοκολάτας Guanaja, φιστίκια και παγωτό καραμέλα-μίσο The summer explosion with strawberry, vanilla and jasmine ice cream Καλοκαιρινή έκρηξη με φράουλα, βανίλια και παγωτό γιασεμί Sight of Santorini with almond parfait, Ivoire chocolate namelaka and passion fruit lava Εικόνα από την Σαντορίνη με παρφέ αμύγδαλο, ναμελάκα σοκολάτας Ivoire και λάβα με φρούτο του πάθους 15.00

8

9

10