FUSION RESTAURANT KOS ISLAND

Transcript

1 FUSION RESTAURANT KOS ISLAND

2 Η φιλοσοφία μας... Μία αλληλουχία πιάτων σχεδιασμένη όχι μόνο να εγκλωβίσει γεύσεις, αρώματα & υφές, αλλά και να φέρει στο τραπέζι σας αξέχαστες μαγειρικές ιστορίες μέσα από μια θεατρική εμπειρία. Ο Executive Chef μας έχει καταφέρει να συνδυάσει την υψηλή γαστρονομία και τις πρωτοποριακές τεχνικές της σημερινής εποχής με τις γευστικές αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων. Καλή σας απόλαυση!

3 Γεύσεις της θάλασσας Σεβίτσε μπαρμπούνι με τσίλι, φρούτο του πάθους & αυγοτάραχο Σαλάτα Κινόα από το βυθό του Αιγαίου Μυλοκόπι με κρέμα αρακά, χαβιάρι & σαμπαγιόν λεμόνι Μιλφέιγ πάβλοβας με υφές λεμονιού & κόκκινα φρούτα 55 ανά άτομο 28 Wine Pairing Γεύσεις της γης Ταρτάρ από Mοσχάρι Black Angus με ανθό κάπαρης, κρέμα παρμεζάνας, λεμόνι & παστό κρόκο αυγού Ελληνική Σαλάτα Νέας Γενιάς Αρνάκι σε Κρούστα Μυρωδικών κρέμα καρότου με κύμινο, πέρλες γιαουρτιού σάλτσα μελιού με θυμάρι O Απαγορευμένος Kαρπός 65 ανά άτομο 35 Wine Pairing

4 Ορεκτικά Ταρτάρ Τσιπούρας με χυμούς από γιούζου και εσπεριδοειδή, τσίλι, κόλιανδρο & σορμπέ μάνγκο 22 Σεβίτσε Μπαρμπούνι με τσίλι, φρούτο του πάθους & αυγοτάραχο Τόνος σε Κρούστα από Μυρωδικά & Πιπέρια συνοδεύεται από ραβιόλι παντζαριού με αγριοράπανο 16 Ταρτάρ από Μσχάρι Black Angus με ανθό κάπαρης, κρέμα παρμεζάνας, λεμόνι & παστό κρόκο αυγού 16 Σαλάτα Κινόα από τον βυθό του Αιγαίου Ελληνική Σαλάτα Νέας Γενιάς 12

5 Κυρίως Ριζότο Άγριων Μανιταριών συνοδεύεται από λευκή σοκολάτα αρωματισμένη με μαύρη τρούφα και πιπέρι 18 Κριθαρότο Αστακού με Μελανό Κροστίνι 38 Λαβράκι με Φάβα, Σταμναγκάθι και Αέρα από Ούζο 24 Μυλοκόπι με Κρέμα Αρακά, Χαβιάρι & Σαμπαγιόν λεμόνι 26 Μοσχαρίσια Μάγουλα Στιφάδο Παλιάς Εποχής Αρνάκι σε Κρούστα Μυρωδικών κρέμα καρότου με κύμινο, πέρλες γιαουρτιού & σάλτσα μελιού με θυμάρι 18 Rib Εye με Πάστα Σελινόριζας και Σάλτσα Vinsanto 42 Επιδόρπια Cheesecake με Ναμελάκα Σοκολάτας Γάλακτος & Φρούτα του Δάσους Μιλφέιγ Πάβλοβας με Υφές Λεμονιού & Κόκκινα Φρούτα Γαλακτομπούρεκο με Κατσικίσιο Παγωτό O Απαγορευμένος Kαρπός

6 Our philosophy A sequence of dishes designed not only to entrap flavors, aromas & textures, but also, to bring you an unforgettable culinary experience. Our Executive Chef has managed to combine high gastronomy and innovative techniques of today's era with the tastes of yesteryears. Enjoy!

7 Degustation Flavors from the Sea Red Mullet Ceviche with chili, passion fruit and roe Quinoa Salad from the Aegean Depths Croaker with Pea cream & Caviar, Champagne & lemon sauce Mille-feuille Pavlova with lemon textures & red fruit 55 per person 28 Wine Pairing Degustation Flavors from the Earth Black Angus Beef Tartar with capers, parmesan cream, lemon & salted egg yolk New Generation Greek salad Rack of Lamb in a Herb Crust cream of carrot with cumin, yoghurt pearls thyme & honey sauce The Forbidden Fruit 65 per person 35 Wine Pairing

8 Starters Sea Bream Tartar with yuzu & citrus juice, chili, coriander & mango sorbet 22 Red Mullet Ceviche with chili, passion fruit & roe Tuna in a Pepper & Herb Crust accompanied by a beetroot ravioli filled with horseradish 16 Black Angus Beef Tartar with capers, parmesan cream, lemon & salted egg yolk 16 Quinoa Salad from the Aegean Depths New Generation Greek Salad 12

9 Mains Wild Mushroom Risotto with white chocolate flavored with black truffle & pepper 18 Orzo of Lobster & Crostini al Nero di Seppia 38 Sea Bass with Chick Peas, Greens & Ouzo Foam 24 Croaker with Pea cream, Caviar and a Champagne & lemon sauce 26 Beef Cheeks Old Time Stew Rack of Lamb in a Herb Crust cream of carrot with cumin, yoghurt pearls and a thyme & honey sauce 18 Rib Eye Steak with Celery Root Paste and Vinsanto Wine Sauce 42 Desserts Cheesecake with Milk Chocolate Namelaka & Forest Fruits Mille feuille Pavlova with Lemon Textures & Red Fruit Galaktoboureko with Goat Milk Ice Cream The Forbidden Fruit

10