Προϊοντικός κατάλογος

Transcript

1 Προϊοντικός κατάλογος Έτοιμα και πρώτες ύλες για τους επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες 1

2 Η Kenfood ιδρύθηκε το 199 από τους Λεωνίδα και Παναγιώτη Πιερακέα και είναι μία από τις ηγετικές εταιρείες στην παραγωγή και διανομή μειγμάτων και πρώτων υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Το 0 η εταιρεία μεταφέρει την παραγωγή της σε νέες, ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στη Θήβα, συνολικής έκτασης τ.μ. Με συνεχείς επενδύσεις σε εξοπλισμό και εγκαταστάσεις, η Kenfood βρίσκεται σε συνεχή πορεία ανάπτυξης, ενώ το εντάχθηκε στο δυναμικό της Μύλοι Λούλη. ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΕΤΑΙΡΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛ 3 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ 7 ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΣΝΑΚ ΚΑΙ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ 13 ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΠΡΟΖΥΜΙΑ 17 ΜΑΡΓΑΡΙΝΕΣ 18 ΓΕΜΙΣΕΙΣ & ΣΑΛΤΣΕΣ 19 ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ 22 ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 27 ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΚΕΙΚ 31 ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΜΠΑΡΕΣ & COOKIES 34 ΚΡΕΜΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 37 ΑΡΩΜΑΤΑ / ΧΡΩΜΑΤΑ / ΣΙΡΟΠΙΑ 38 ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ 40 ΦΡΟΥΤΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ 40 ΦΑΡΣΙΤΟΥΡΕΣ & ΚΑΘΡΕΠΤΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ 41 COVER 41 ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΕΣ 41 ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 42 ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ 42 ΠΡΑΛΙΝΕΣ & ΥΔΑΤΟΚΡΕΜΕΣ 43 ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ 43 ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ 44 ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ 48 Η εταιρεία, με γνώμονα την πρωτοπορία και την άψογη εξυπηρέτηση των πελατών της, έχει σαν κύριο στόχο να προσφέρει καινοτόμες λύσεις στους επαγγελματίες στον τομέα της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, μέσα από μια μεγάλη προϊοντική γκάμα που ξεπερνά τα 750 προϊόντα. 2 3

3 Τα προϊόντα της Kenfood απευθύνονται σε: Επαγγελµατίες αρτοποιούς Ζαχαροπλάστες HO.RE.CA Διάφορες βιοµηχανίες Η Kenfood παράγει και εµπορεύεται: Η Kenfood είναι πιστοποιηµένη µε: - ISO 200:05 - ISO 9001:08 - IFS - HALAL - KOSHER Η παραγωγή των προϊόντων γίνεται στη σύγχρονη µονάδα παραγωγής της εταιρείας, σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στη Θήβα Βοιωτίας, όπου εκτός από τους χώρους παραγωγής και αποθήκευσης, λειτουργεί κέντρο ποιοτικού ελέγχου για τον καθημερινό έλεγχο των προϊόντων και αίθουσα επιδείξεων τόσο για την εκπαίδευση του προσωπικού, όσο και των πελατών. 1. Έτοιμα αρτοποιίας 2. Έτοιμα ζαχαροπλαστικής 3. Διακοσμητικά αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής 4. Βελτιωτικά αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής 5. Κρέμες ζαχαροπλαστικής. Γεμίσεις ζαχαροπλαστικής 7. Παγωτό 8. Προϊόντα μακαρονοποιίας 9. Ροφήματα σοκολάτας Η υψηλή και σταθερή ποιότητα των προϊόντων επιτυγχάνεται µέσω:» της άρτιας και συνεχούς εκπαίδευσης του προσωπικού» των υψηλών προδιαγραφών για την επιλογή των πρώτων υλών» των αυστηρών συνθηκών υγιεινής» της σταθερής και ελεγχόµενης θερµοκρασίας στους χώρους παραγωγής και αποθήκευσης» αυστηρών ελέγχων παραγωγής σε όλα τα στάδια 4 5

4 για ψωμί VICTORY Μείγµα για την παραγωγή rolls, τόστ, µπαγκέτας, κριτσινιών, κουλουριού Θεσσαλονίκης. Για σάντουιτς, χάμπουργκερ, τοστ: 480 γρ. νερό 35 γρ. μαγιά VICTORY MULTI Αρτοποιία Στο επίκεντρο των δραστηριοτήτων μας βρίσκονται οι διατροφικές τάσεις των καταναλωτών και για αυτό το λόγο συνεχώς εμπλουτίζουμε την προϊοντική μας γκάμα, προσφέροντας μεγάλη ποικιλία ψωμιών και αρτοσκευασμάτων. Πρόµειγµα % για την παρασκευή rolls, µπαγκέτας, κριτσινιών, κουλούρι Θεσσαλονίκης. Για σάντουιτς, χάμπουργκερ, τοστ, κουλούρι Θεσσαλονίκης: γρ. αλεύρι 0 γρ. μείγμα 510 γρ. νερό 35 γρ. μαγιά SUPER TOAST Ξεφυλλίζοντας τα προϊόντα αρτοποιίας, θα βρείτε όλες τις λύσεις που προσφέρουμε στον σύγχρονο επαγγελματία, ώστε να παράγει νόστιμα ψωμιά και αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας, με στόχο να καλύψει τις ανάγκες των πελατών του. Mείγµα για την παραγωγή ψωµιού του τοστ. 480 γρ. κρύο νερό γρ. ξηρή μαγιά (50 γρ. πιεστή μαγιά) 7

5 BAGUETTE MIX Μείγµα για την παραγωγή γαλλικής µπαγκέτας. 30 γρ. μαγιά 00 γρ. κρύο νερό PUMPERNICKEL PREMIX Συμπύκνωμα 50% για την παραγωγή ψωµιών γερµανικού τύπου, εµπλουτισµένο µε βιταµίνες της σειράς Β ( Β1, Β2, Β3, Β5, Β, Β9, Β12 ) και ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο. ΔΕΚΑΣΠΟΡΟ Συμπύκνωμα 33% για την παραγωγή ψωµιών ειδικού τύπου µε 10 διαφορετικούς σπόρους γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) 1.50 γρ. νερό 90 γρ. μαγιά 0 γρ. αλάτι PREMIX ΟΛΙΚΗΣ Συμπύκνωμα 30% για την παραγωγή αρτοσκευασµάτων ολικής άλεσης, πηγή σε εδώδιµες ίνες > 3% γρ. αλεύρι τύπου & 70% μαλακό 1.10 γρ. νερό 100 γρ. νωπή μαγιά 0 γρ. ηλιόσπορο γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) 2.0 γρ. νερό 70 γρ. μαγιά RYE MIX κιλών FLAX BREAD PREMIX Συμπύκνωμα 30% για την παραγωγή ψωµιών µε λιναρόσπορο, πηγή Ω3 λιπαρών οξέων > 0,3 γρ γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι μαλακό & γρ. νερό 0 γρ. μαγιά Συµπύκνωµα 30% για την παραγωγή ψωµιών µε σίκαλη γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 170 γρ. μαγιά QUINOA PREMIX 50% ΣΠΟΡΕΝΙΟ Πρόμειγμα 50% για αρτοπαρασκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας με σπόρους quinoa και chia. 8 Συμπύκνωμα 30% για την παραγωγή ψωµιών µε σπόρους δηµητριακών. Για ψωμί σπορένιο γρ. πρόμειγμα & γρ. αλεύρι γρ. νερό 100 γρ. μαγιά για ψωμί γρ. αλεύρι γρ. νερό 80 γρ. λάδι 0 γρ. μαγιά για ψωμί 9

6 BARLEY MIX Συµπύκνωµα 30% για την παραγωγή ψωµιών µε κριθάρι γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) & γρ. νερό 170 γρ. μαγιά ΕΠΤΑΖΥΜΑ PREMIX Πρόμειγμα 30% για την παραγωγή παραδοσιακών κρητικών αρτοσκευασµάτων γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 170 γρ. μαγιά LOW G.I 50 κιλών ΑΤLANTIS Συµπύκνωµα 50% για την παραγωγή ψωµιού µε σπόρους CHIA (Salvia Hispanica) και ηλιόσπορο. Είναι πηγή Ω3 λιπαρών οξέων και φυτικών ινών γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 50 γρ. μαγιά CORN PLUS Συµπύκνωµα 50% για την παραγωγή ψωµιών µε διογκωµένο καλαµπόκι και ηλιόσπορο, πηγή φυτικών ινών γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 100 γρ. μαγιά Συµπύκνωµα 50% για την παραγωγή ψωµιών µε χαµηλό γλυκαιµικό δείκτη < 54, πηγή φυτικών ινών, εµπλουτισµένο µε βιταµίνες της σειράς Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β, Β9, Β12), ιχνοστοιχεία (σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο) γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 100 γρ. μαγιά ΓΕΑ Μείγµα για την παραγωγή παραδοσιακού ψωµιού µε αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι. CORN PLUS J Πρόμειγμα 50% για την παραγωγή ψωµιών καλαμποκιού με σπασμένο καλαμπόκι γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 100 γρ. μαγιά SLIM BREAD PREMIX Συμπύκνωμα 50% για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων με πρωτεΐνες γάλακτος και γλυκομαννάνη. 550 γρ. νερό 30 γρ. μαγιά γρ. αλεύρι 70% & γρ. νερό 40 γρ. μαγιά για ψωμί για ψωμί 11

7 VOLCANO BREAD PREMIX Συμπύκνωμα 50% για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων με ενεργό άνθρακα γρ. αλεύρι 70% 1.0 γρ. νερό 40 γρ. μαγιά 10 κιλών 10 για σνακ & παξιμάδια NAPOLEON BREAD MIX Mείγμα για την παραγωγή ψωμιού με παντζάρι & ξηρούς καρπούς. 40 γρ. μαγιά 450 γρ. νερό 10 κιλών 10 FOCCACIA BLEND BAΘIATIKO PREΜΙΧ Mείγµα για την παραγωγή παραδοσιακών αρτοσκευασµάτων ιταλικού τύπου. 12 Συμπύκνωμα 50% για την παραγωγή παραδοσιακού Μανιάτικου ψωµιού γρ. πρόμειγμα γρ. αλεύρι (μαλακό) γρ. νερό 90 γρ. μαγιά CIABATTA PREMIX Συµπύκνωµα 8% για την παραγωγή παραδοσιακών ιταλικών αρτοσκευασµάτων τύπου ciabatta γρ. αλεύρι 80 γρ. μείγμα & 800 γρ. νερό γρ. μαγιά 50 γρ. λάδι για ψωμί 500 γρ. νερό 50 γρ. μαγιά 50 γρ. λάδι GOLDEN BRIOCHE Mείγµα για την παραγωγή µπριός. 350 γρ. νερό 70 γρ. μαγιά αυγό ή brilliant mix BRIOCHE BLEND Mείγµα για την παραγωγή µπριός. 340 γρ. νερό 80 γρ. μαγιά αυγό ή brilliant mix 13

8 PIZZA MIX Mείγµα για την παραγωγή πίτσας ιταλικού τύπου. βελτιωτικά 5 γρ. νερό 50 γρ. λάδι 50 γρ. μαγιά αρτοποιίας ΠΕΙΝΙΡΛΙ MIX Mείγµα για την παραγωγή ζύµης για πεϊνιρλί. 700 γρ. νερό 40 γρ. μαγιά MULTI GRAIN RUSK BASE ARISTON Βελτιωτικό για ψωµί και αρτοσκευάσµατα τύπου τοστ, χάµπουργκερ, σάντουιτς και γενικά προϊόντα που ζητείται πολύ µεγάλος όγκος. 0,5% - 1% επί του αλεύρου GK 3000 & Βελτιωτικό αλεύρων υψηλής απόδοσης, κατάλληλο για όλους τους τύπους αρτοσκευασµάτων που διογκώνονται βιολογικά (µε µαγιά). Συµπύκνωµα 40% για την παραγωγή πολύσπορων παξιµαδιών. 1% επί του αλεύρου & γρ. αλεύρι 1 γρ. λάδι 50 γρ. μαγιά 1.1 γρ. νερό CRETAN BARLEY RUSKS BASE Συµπύκνωµα 40% για την παραγωγή παξιµαδιών µε κριθάρι γρ. αλεύρι 1 γρ. λάδι 50 γρ. μαγιά 1.1 γρ. νερό κιλών ΕΛΛΗΝΙΚΟΝ Βελτιωτικό αλεύρων κατάλληλο για όλους τους τύπους αρτοσκευασµάτων που διογκώνονται βιολογικά (µε µαγιά). 1% επί του αλεύρου KAST & Συµπύκνωµα (βελτιωτικών και καρυκευµάτων) για την παραγωγή αρτοσκευασµάτων. 1% επί του αλεύρου SUPERROLLS & Βελτιωτικό για χάµπουργκερ, σάντουιτς κλπ. Αυξάνει στο µέγιστο τη διατηρησιµότητα του τελικού προϊόντος. 14 για σνακ & παξιμάδια 2% επί του αλεύρου

9 K-SOFTIE Βελτιωτικό για χάµπουργκερ, σάντουιτς κλπ. Αυξάνει στο µέγιστο τη διατηρησιµότητα του τελικού προϊόντος. 1% επί του αλεύρου προζύμια (σε μορφή σκόνης, ανενεργά) SOFT PAN EXTRA Μείγµα πολυαλκοολών και ενζύµων για την αύξηση της διατηρησιµότητας των αρτοσκευασµάτων. 1% - 4% επί του τελικού προϊόντος FRESLIN S Δοχείο 1, 12 & 1 12 Βελτιωτικό για την αύξηση της διατηρησιµότητας αρτοσκευασµάτων. 2% - 3% επί του τελικού προϊόντος 5 & κιλών 5 SFOLIATIN PROZYM Βελτιωτικό σφολιάτας. 2% - 3% επί του τελικού προϊόντος VEL-80 Υποκατάστατο προζυµιού. Δίνει όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης και της δοµής του κανονικού προϊόντος, δεν φουσκώνει, χρειάζεται µαγιά για να διογκωθεί. Προσθέστε 1% - 4% επί του τελικού προϊόντος ανάλογα τη χρήση. Βελτιωτικό κατάψυξης. DURUM SOUR AROMA 2% - 3% επί του τελικού προϊόντος Ενδείκνυται για χωριάτικο ψωμί. Προσφέρει προζυμένια γεύση και σκουρόχρωμη κρούστα στο ψωμί. Είναι ανενεργό σε μορφή σκόνης. 1 FILLO 500 Μείγµα ενζύµων και αναγωγικών ουσιών που χρησιµοποιείται για την ρύθµιση της ρεολογίας της ζύµης στο φύλλο κρούστας. Βοηθάει στην εκτατότητα και στην αντοχή του φύλλου, βελτιώνει την εµφάνιση και το χρώµα του τελικού προϊόντος ppm 5, 10 & 5 10 βελτιωτικά αρτοποιίας Προτεινόμενη Αναλογία Χρήσης: 2-3% επί του αλεύρου RYE MALT SOUR AROMA Ενδείκνυται για ψωμιά σικάλεως. Προσφέρει γλυκόξινη γεύση και τραγανή κρούστα στο ψωμί. Είναι ανενεργό σε μορφή σκόνης. Προτεινόμενη Αναλογία Χρήσης: 2-3% επί του αλεύρου 17

10 MULTI DARK SOUR AROMA Ενδείκνυται για ψωμιά ολικής αλέσεως και ψωμιά από κριθάρι. Προσφέρει έντονη οξύτητα και χαρακτηριστικό σκουρόχρωμο ψωμί. Είναι ανενεργό σε μορφή σκόνης. Προτεινόμενη Αναλογία Χρήσης: 2-3% επί του αλεύρου γεμίσεις & σάλτσες NUTRIMALT SOUR AROMA Ενδείκνυται για ψωμιά λευκού τύπου. Προσφέρει ιδιαίτερη οξύτητα χωρίς να επηρεάζει την εξωτερική εικόνα του ψωμιού. Είναι ανενεργό σε μορφή σκόνης. Προτεινόμενη Αναλογία Χρήσης: 2-3% επί του αλεύρου NUTRIMALT AROMA Ενδείκνυται για όλους τους τύπους ψωμιού. Είναι φυσικό προζύμι προσφέροντας πολύ καλή οξύτητα και δεν επηρεάζει το χρωματισμό του ψωμιού. Είναι ανενεργό σε μορφή σκόνης. Προτεινόμενη Αναλογία Χρήσης: 2-3% επί του αλεύρου Σημείωση: Όλοι οι τύποι προζυμιών είναι μόνο για γεύση, δεν αντικαθιστούν τη μαγιά. ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΒΟΤΑΝΑ, ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ μαργαρίνες ζαχαροπλαστικής Αφυδατωµένα λαχανικά σε σκόνη, σε φυλλίδια και σε κοµµατάκια για την διακόσµηση και την παρασκευή γεµίσεων για προϊόντα όπως ζυµαρικά, ψωµιά, κουλούρια, σφολιατοειδή, πίτσες, σάλτσες κλπ. Σε σκόνη: µαχλέπι, ντοµάτα, κουρκουµάς, κόλιανδρο, γλυκάνισο, µοσχοκάρυδο, πιπέρι µαύρο, πάπρικα, µουστάρδα, κανέλα, γαρύφαλλο, µαυροσήσαµο. Σε σκόνη και φυλλίδια: πατάτα, κρεµµύδι, σκόρδο, σπανάκι, καρότο, πράσο, άνηθος, δάφνη, µαϊντανός, µπανάνα, δυόσµος, βασιλικός, κύµινο, ρίγανη. Μαστίχα (κοµµατάκια), καλαµπόκι διογκωµένο (µπαλάκια και σπασµένο). UNIV MILLA BLOCK 2,5-5 & κιλά 2,5-5 Μαλακή μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής. 2,5 4 x 2,5 κιλά MILLA CREME Μαλακή μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής. 2,5 4 x 2,5 κιλά x4 x4 ΕΝΙΣΧΥΤΙΚΑ ΓΕΥΣΗΣ Κασέρι, παρµεζάνα, cheddar σε µορφή συµπυκνώµατος, για ενίσχυση γεύσης σε σάλτσες και αλµυρές γεµίσεις. 1-5 & κιλά

11 ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΤΣΑΣ Προϊόν κρύας παρασκευής για την παραγωγή σάλτσας πίτσας, πεϊνιρλί, ζαµπονοτυρόπιτας κλπ..000 γρ. νερό BECHAMEL SAUCE (STANDARD) Δοχείο 5-10 κιλών & σακί 5-10 Μείγµα για την παραγωγή σάλτσας µπεσαµέλ (κρύας παρασκευής) µε γεύση παρµεζάνα, για χρήση στην παραγωγή γεµίσεων σφολιατοειδών π.χ. τυρόπιτα, ζαµπονοτυρόπιτα κλπ γρ. νερό BECHAMEL YELLOW κιλών Μείγµα για τη παραγωγή σάλτσας µπεσαµέλ (κρύας παρασκευής), κίτρινου χρώµατος µε γεύση κασέρι, για χρήση στην παραγωγή γεµίσεων σφολιατοειδών π.χ. κασεροτυρόπιτα, ζαµπονοτυρόπιτα κλπ γρ. νερό FILLING S30 κιλών Μείγµα για την παραγωγή σάλτσας µπεσαµέλ (κρύας παρασκευής) µε ουδέτερη γεύση για χρήση στην παραγωγή γεµίσεων σφολιατοειδών π.χ. τυρόπιτα, ζαµπονοτυρόπιτα, κρεατόπιτα κλπ γρ. νερό κιλών MAX CREAM POTATO Μείγµα για την παραγωγή σάλτσας µπεσαµέλ (κρύας παρασκευής) µε ουδέτερη γεύση, για χρήση στην παραγωγή νηστίσιµων γεµίσεων σφολιατοειδών π.χ. χορτόπιτα, µανιταρόπιτα κλπ γρ. νερό STABIGEL κιλών Μείγµα σταθεροποιητών για την παραγωγή προϊόντων κροκέτας, σαλτσών και γεµίσεων σφολιατοειδών. Προσθέτετε 10% - % επί του συνόλου της γέμισης SΤΑΒΙΚΕΝ 500 Δοχείο 5 & σακί 5 Μείγµα για την σταθεροποίηση γεµίσεων σφολιατοειδών (ψηνόµενων & καταψυχόµενων). Προσθέτετε 0,5% - 1,0 % επί του συνόλου της γέμισης BUGATSA CREAM Δοχείο 1 & σακί 5 κιλών 1 5 Μείγµα για την παραγωγή κρέµας για µπουγάτσα (κρύας παρασκευής) για χρήση στην παραγωγή γεµίσεων σφολιατοειδών (τύπου Θεσσαλονίκης) γρ. νερό & 10 ΜΑΧ CREAM Μείγµα για την παραγωγή σάλτσας µπεσαµέλ (κρύας παρασκευής) µε γεύση βούτυρου γάλακτος, για χρήση στην παραγωγή γεµίσεων σφολιατοειδών π.χ. τυρόπιτα, ζαµπονοτυρόπιτα κλπ γρ. νερό κιλών γεμίσεις & σάλτσες γεμίσεις & σάλτσες 21

12 διακοσμητικοί σπόροι ΣΠΟΡΟΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ P Μείγµα διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δηµητριακών (ηλιόσπορο, παπαρουνόσπορο, νιφάδες σίτου, κριθαριού, βρώµης) κατάλληλο για τη διακόσµηση αρτοσκευασµάτων, όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου CEREAL DÉCOR 10 & κιλών 10 Μείγµα διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δηµητριακών (ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σίκαλη, νιφάδες κριθαριού & βρώµης, σπασµένο καθαρισµένο σιτάρι, σησάµι) κατάλληλο για τη διακόσµηση αρτοσκευασµάτων όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου κιλών CEREAL TOPING Μείγµα διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δηµητριακών (ηλιόσπορο, λιναρόσπορο κίτρινο και καφέ, νιφάδες βρώµης & κριθαριού, σησάµι) κατάλληλο για τη διακόσµηση αρτοσκευασµάτων, όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου κιλών BAKE SEEDS Μείγµα 5 διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δηµητριακών (ηλιόσπορο, λιναρόσπορο κίτρινο και καφέ, σπασµένο καθαρισµένο στάρι, νιφάδες κριθαριού σπασµένες) κατάλληλο για τη διακόσµηση αρτοσκευασµάτων, όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. ΣΠΟΡΟΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ Ν Μείγµα 5 διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δηµητριακών (ηλιόσπορο, σησάµι, νιφάδες σίτου, κριθαριού, βρώµης) κατάλληλο για τη διακόσµηση αρτοσκευασµάτων, όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου κιλών Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου Δοχείο 5 κιλών & σακί 10 - κιλών διακοσμητικοί σπόροι 23

13 MULTIGRAIN 22 Μείγµα από σπασµένους βυνοποιηµένους σπόρους και νιφάδες δηµητριακών, κατάλληλο για την παραγωγή αρτοσκευασµάτων, όπως πολύσπορα ψωµιά, κριτσίνια, παξιµάδια κλπ. Προσθέτετε 10% - % επί του αλεύρου κιλών συμπληρωματικά προϊόντα αρτοποιίας ΔΙΑΦΟΡΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΝΙΦΑΔΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ (ΟΛΟΚΛΗΡΟΙ Η ΣΠΑΣΜΕΝΟΙ) Ηλιόσπορος, λιναρόσπορος καφέ, λιναρόσπορος κίτρινος, παπαρουνόσπορος, φαγόπυρος, νιφάδες βρώµης, σίτου, κριθαριού, σίκαλης κλπ. Προσθέτετε 2% - 10% επί του αλεύρου 5, 10 & κιλών 5 10 DECOR X Μείγμα διαφορετικών σπόρων και νιφάδες δημητριακών (ηλιόσπορος, νιφάδες σίκαλης, νιφάδες κριθαριού, νιφάδες σιταριού, νιφάδες βρώμης, λιναρόσπορο) κατάλληλο για την αρτοποιία. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου 10 & κιλών 10 CORN GRANULAR Σπασμένο, διογκωμένο και χονδροκομμένο καλαμπόκι, κατάλληλο για τη διακόσμηση και γέμιση αρτοσκευασμάτων. Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου CORN GRANULAR FINE 10 κιλών Σπασμένο, διογκωμένο και ψιλοκομμένο καλαμπόκι, κατάλληλο για τη διακόσμηση και γέμιση αρτοσκευασμάτων. 10 DARK MALT FLOUR Bυνοποιηµένο, καβουρδισµένο, µη διαστατικό αλεύρι από κριθάρι, για την βελτίωση του χρώµατος των αρτοσκευασµάτων. Έχει σκοτεινό χρώµα (>1300 EBC) και είναι κατάλληλο για ψωµιά ολικής άλεσης, πολύσπορα κλπ. Προσθέτετε 0,5% - 3% επί του τελικού προϊόντος ανάλογα τη χρήση. ΒΥΝΗ 10 & 10 Προσθέτετε 5% - 10% επί του αλεύρου 10 κιλών 10 Βύνη κριθαριού (σκούρο καφέ χρώμα). 10 & κιλών 10 ΕΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ & ΜΑΥΡΕΣ (ΡΟΔΕΛΕΣ) διακοσμητικοί σπόροι Προϊόν για την παραγωγή και το γαρνίρισµα αρτοσκευασµάτων. Δοχείο 5 κιλών 5 24

14 ζαχαροπλαστικής Ζαχαροπλαστική Η ζαχαροπλαστική είναι δημιουργία και φαντασία! Η Kenfood προσφέρει µεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής, φημισμένα για την σταθερή και υψηλή ποιότητα, προσφέροντας σε εσάς τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες τη δυνατότητα να παρασκευάζετε πεντανόστιµες, γλυκές δηµιουργίες, για τους πελάτες σας που αναζητούν µόνο το καλύτερο! ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΙΧ Μείγµα για την παραγωγή παραδοσιακού πολίτικου τσουρεκιού. Εύκολο στην παραγωγή του, πλούσιο σε γεύση, αφράτο, διατηρείται µαλακό και αναλλοίωτο για µεγάλο χρονικό διάστηµα. 290 γρ γρ. νερό 80 γρ. μαγιά αυγό ή Brilliant Mix κιλών 2 27

15 ΤΣΟΥΡΕΚΙ PREMIX Συµπύκνωµα 40% για την παραγωγή παραδοσιακού πολίτικου τσουρεκιού. Εύκολο στην παραγωγή του, πλούσιο σε γεύση, αφράτο, διατηρείται µαλακό και αναλλοίωτο για µεγάλο χρονικό διάστηµα γρ. αλεύρι τύπου 70% 900 γρ γρ. νερό 0 γρ. μαγιά αυγό ή Brilliant Mix για επάλειψη DONUT BLEND Mείγµα για την παραγωγή ντόνατς, παράγει νόστιµο και αφράτο προϊόν, µε σωστό όγκο και τέλειο δακτυλίδι. 430 γρ γρ. νερό 80 γρ. μαγιά OH MY WAFFLE Mείγµα για την παραγωγή βάφλας. TΣΟΥΡΕΚΙ MIX CHOCO Μείγµα για την παραγωγή τσουρεκιού µε γεύση κακάο. 380 γρ γρ. νερό 80 γρ. μαγιά αυγό ή Brilliant Mix ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΙΧ 10 κιλών Μείγµα για την παρασκευή παντεσπανιού σε δύο γεύσεις, βανίλια και κακάο γρ. νερό & OH MY PANCAKE 7 Mείγµα για την παραγωγή ζύμης pancake χωρίς γάλα γρ. νερό & 00 γρ. αυγό 0 γρ. νερό OH MY PANCAKE 7 Mείγµα για την παραγωγή ζύμης pancake (με γάλα). ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΙΧ CHOCO Μείγµα για την παρασκευή παντεσπανιού με γεύση κακάο. 00 γρ. αυγό 300 γρ. νερό γρ. νερό & 500 γρ. γάλα 7 28 ζαχαροπλαστικής ζαχαροπλαστικής 29

16 OH MY CREPE Μείγµα για την παραγωγή κρέπας γρ. νερό & κιλών για κέικ 7 CROISSANT BLEND Μείγµα για την παραγωγή κρουασάν (µπριοζέ). 140 γρ. μαγειρικό λίπος 4 γρ. νερό 40 γρ. μαγιά ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΙΧ Mείγµα για την παραγωγή λουκουµάδων γρ. νερό & 50 γρ. μαγιά 7 KING'S KEIK Μείγµα για την παραγωγή κέικ, ραβανί, καρυδόπιτας, σάµαλι, πορτοκαλόπιτα, βουτήµατα, παξιµαδάκια, πτι φουρ. 400 γρ. νερό & 400 γρ. (450 ml) λάδι ζαχαροπλαστικής CHOCO KING'S KEIK Mείγµα για την παραγωγή κέικ σοκολάτας. 470 γρ. νερό 400 γρ. (450 ml) λάδι 30 31

17 ZEST CAKE Mείγµα για την παραγωγή κέικ, ραβανί, καρυδόπιτας, σάµαλι. VEGAN CAKE Μείγμα για την παραγωγή νηστίσιμου κέικ με γεύση βανίλια. 500 γρ. νερό 300 γρ. λάδι 500 γρ. νερό 0 γρ. λάδι ή 0 γρ. μαργαρίνη CHOCO ZEST CAKE VEGAN CAKE CHOCO Mείγµα για την παραγωγή κέικ σοκολάτας. 470 γρ. νερό 400 γρ. (450ml) λάδι Μείγμα για την παραγωγή νηστίσιμου κέικ με γεύση κακάο. 500 γρ. νερό 0 γρ. λάδι ή 0 γρ. μαργαρίνη FAMILY CAKE CHOCO KING PIE Μείγµα για την παραγωγή κέικ και cupcake σε ποικιλία γεύσεων (βανίλια, λεµόνι, καραµέλα, γιαούρτι, καρότο, κεράσι, αµύγδαλο, πορτοκάλι, φιστίκι). 500 γρ. αυγό & 500 γρ. λάδι ή 500 γρ. μαργαρίνη 50 γρ. νερό CHOCO FAMILY CAKE Mείγµα για την παραγωγή κέικ µε γεύση σοκολάτα. 500 γρ. αυγό 500 γρ. λάδι ή 500 γρ. μαργαρίνη 100 γρ. νερό Mείγµα για την παραγωγή σοκολατόπιτας. 500 γρ. νερό 400 γρ. (450ml) λάδι Υλικά για σάλτσα σοκολάτας Για γρ. σιρόπι 00 γρ. ζάχαρη με 400 γρ. νερό 450 γρ. λιωμένη κουβερτούρα ΡΑΒΑΝΙ Μείγµα για την παραγωγή πολίτικου ραβανί. 400 γρ. λάδι 400 γρ. νερό 32 για κέικ για κέικ 33

18 για μπάρες & cookies SOFT COOKIES BLEND Μείγµα για την παραγωγή soft cookies. 350 γρ. μαργαρίνη κιλών 75 γρ. νερό 300 γρ. σταγόνες σοκολάτας, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς GOLDEN BAR FORMULA A Μείγµα για την παραγωγή φλωρεντίνας και µπάρας δηµητριακών. 1 & γρ. μούσλι κιλών 100 γρ. νερό 0 γρ. σταγόνες σοκολάτας, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς 1 GOLDEL BAR FORMULA B OAT COOKIES Μείγµα για την παραγωγή cookies βρώµης. 0 γρ. μαργαρίνη κιλών 0 γρ. νερό 0 γρ γρ. δάκρυα σοκολάτας (προαιρετικά) Μείγµα µε γεύση µέλι για την παραγωγή φλωρεντίνας και µπάρας δηµητριακών. 1 & γρ. μούσλι κιλών NUTRIBARA SNACK 1 34 COOKIES BLEND Μείγµα για την παραγωγή cookies. 500 γρ. μαργαρίνη 100 γρ. νερό 0 γρ. σταγόνες σοκολάτας, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς & Mείγµα για την παραγωγή µπάρας δηµητριακών. 80 γρ. super syrup honey (προαιρετικά για ζουμερή μπάρα) Δοχείο 5 κιλών & σακί κιλών 5 για μπάρες & cookies 35

19 NUTRIBARA ENERGY Mείγµα για την παραγωγή µπάρας δηµητριακών εµπλουτισµένο µε ηλεκτρολύτες (Να, Κ), µε βιταµίνες της σειράς Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β, Β9, Β12) και ιχνοστοιχεία (Fe, Ca, K, P). Κατάλληλη για αθλητές αγωνισμάτων αντοχής. κρέμες ζαχαροπλαστικής 80 γρ. super syrup honey (προαιρετικά για ζουμερή μπάρα) NUTRIBARA SLIM Δοχείο 5 κιλών & σακί κιλών 5 ELINA Μείγµα για την παραγωγή λευκής κρέµας ζαχαροπλαστικής (κρύας παρασκευής) για γεµίσεις σφολιατοειδών, τούρτας και διάφορων τύπων παρασκευασµάτων ζαχαροπλαστικής. Mείγµα για την παραγωγή µπάρας δηµητριακών με γλυκομαννάνη, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και ακολουθούν δίαιτα μειωμένων θερμίδων. 80 γρ. super syrup honey NUTRIBARA HIGH PROTEIN Δοχείο 5 κιλών & σακί κιλών 5 Μείγμα για την παραγωγή μπάρας δημητριακών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Κατάλληλη για αθλητές που ακολουθούν πρόγραμμα μυϊκής ενδυνάμωσης. 80 γρ. super syrup honey Δοχείο 5 κιλών & σακί κιλών γρ γρ. νερό ELINA GOLD Μείγµα για την παραγωγή κίτρινης κρέµας ζαχαροπλαστικής (κρύας παρασκευής) για γεµίσεις σφολιατοειδών, τούρτας και διάφορων τύπων παρασκευασµάτων ζαχαροπλαστικής. Κρεµώδη και µεταξένια υφή, σταθερή στη κατάψυξη γρ. νερό ELINA GOLD F100 Μείγµα για την παραγωγή κίτρινης κρέµας ζαχαροπλαστικής (κρύας παρασκευής) για γεµίσεις σφολιατοειδών, τούρτας και διάφορων τύπων παρασκευασµάτων ζαχαροπλαστικής. Κρεµώδη και µεταξένια υφή, σταθερή στη κατάψυξη και στο φούρνο γρ. γάλα ELSA NEW Μείγµα για την παραγωγή κίτρινης κρέµας ζαχαροπλαστικής (κρύας παρασκευής) για γεµίσεις σφολιατοειδών, τούρτας και διαφόρων τύπων παρασκευασµάτων ζαχαροπλαστικής. Κρεµώδη και µεταξένια υφή, σταθερή στη κατάψυξη. 3 για μπάρες & cookies γρ. νερό 37

20 αρώματα χρώματα & σιρόπια ΧΡΩΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Προϊόντα σε υγρή µορφή ή σε σκόνη, υδατοδιαλυτά για την ενίσχυση της εµφάνισης των τελικών προϊόντων ζύµης και για την παρασκευή γεµίσεων προϊόντων όπως ζυµαρικά, ψωµιά, κουλούρια, πίτσες, σφολιατοειδή, σάλτσες κλπ. Φυσικές χρωστικές: καραµελόχρωµα, καροτένιο, κουρκουµίνη, ριβοφλαβίνη, καρµίνιο, χλωροφύλλη. Τεχνητές χρωστικές (λάκες): τατραζίνη (E102), ερυθρό της κοχενίλλης (E124), patent blue (E131), πράσινο Ε102/Ε131. Παρασκευάσµατα φυσικών χρωστικών: Egg yellow (το χρώµα του αυγού), Golden yellow (χρυσαφί), Fire red (κόκκινο της φωτιάς), Red rose (κόκκινο της φράουλας και του τριαντάφυλλου), Grass green (πράσινο του χόρτου). Χρώματα σε σκόνη: αναλογία 0,% - 4% Χρώματα σε υγρή μορφή: αναλογία 0,05% - 0,1% Για τα υγρά: 0 cc 500 cc cc - 5 lt - 12 lt Για τις σκόνες: 100 γρ., 500 γρ., γρ., γρ. SUPER SYRUP Μείγµα για παραγωγή σιροπιών. 500 γρ. νερό ΑΡΩΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Προϊόντα σε υγρή µορφή ή σε σκόνη, υδατοδιαλυτά ή λιποδιαλυτά για την ενίσχυση της γεύσης και της εµφάνισης των τελικών προϊόντων ζύµης και την παρασκευή γεµίσεων προϊόντων, όπως ζυµαρικά, ψωµιά, κουλούρια, σφολιατοειδή, πίτσες, σάλτσες κλπ. Άρωµα: βανίλια, βανιλίνη κρυσταλλική, µπισκότο, dark chocolate, milk chocolate, κρέµα γάλακτος, βούτυρο γάλακτος, φιστίκι, φουντούκι, πικραµύγδαλο, καραµέλα, ρόδι, µόκα, σαµπάνια, ανθόνερο, τριαντάφυλλο, butter scotch, πορτοκάλι, µπανάνα, λεµόνι, ανανάς, γαρύφαλλο, κανέλα, καρύδα, κεράσι, φράουλα, δαµάσκηνο, σύκο, γλυκάνισο, δάφνη, θυµάρι, κοτόπουλο, σκόρδο, µαστίχα, σουσάµι, µέλι, τυρί (φέτα - κασέρι - cheddar - παρµεζάνα), ανθόνερο, καραµελοβανίλια, µαύρη ελιά, πάπρικα, ντοµάτα κλπ. ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ βοηθητικά ζαχαροπλαστικής Αρώματα σε σκόνη: αναλογία 0,2% - 0,5% επί του τελικού προϊόντος Αρώματα σε υγρή μορφή: αναλογία 0,1% - 0,3% επί του τελικού προϊόντος 0 cc 500 cc 1000 cc - 5 lt - 12 lt 38 39

21 διακοσμητικά & επικαλύψεις ΦΑΡΣΙΤΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΚΑΘΡΕΠΤΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ Παρασκευάσματα κατάλληλα για την επικάλυψη και διακόσμηση προϊόντων αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται στις ακόλουθες γεύσεις και συσκευασίες: ΦΑΡΣΙΤΟΥΡΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ Αμαρένα κιλών Πορτοκάλι κιλών ΦΡΟΥΤΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ Καραμέλα 7 Toffee 7 κιλών Φράουλα κιλών Φρουτοπαρασκευάσµατα στεγνά, σε ζελέ ή σε σιρόπι για την επικάλυψη, γέµιση και διακόσµηση προϊόντων αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται στις ακόλουθες γεύσεις και συσκευασίες: ΦΡΟΥΤΑ ΣΤΕΓΝΑ Αμαρένα 7 κιλών Κοκτέϊλ σε κύβους 5 κιλών Πορτοκάλι φέτα κιλών ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΖΕΛΕ 7 5 Κεράσι 10 κιλών Πορτοκάλι σε κύβους 7 κιλών 10 7 ΚΑΘΡΕΠΤΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ Διατίθενται σε συσκευασία 7 κιλών. Ice (Λευκό) Αμαρένα Διάφανο (Ουδέτερο) Καραμέλα COVER Πορτοκάλι Σοκολάτα Σοκολάτα Λευκή Φράουλα Κρέμα για επικάλυψη προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται σε συσκευασία 5 κιλών και στις ακόλουθες γεύσεις: 7 5 Βύσσινο 4 κιλών 4 Κεράσι Μαύρο κιλών Σοκολάτα υγείας Σοκολάτα γάλακτος Πορτοκάλι Φράουλα Κόκκινο Κεράσι κιλών Κεράσι Μαύρο Deluxe 5 κιλών 5 Σοκολάτα Λευκή ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΕΣ Κόκκινο κεράσι 5 Deluxe 5 κιλών Μήλο σε κύβους με πουρέ κιλών Ζαχαρόπαστα Βανίλια 5 κιλών 5 Strudel 5 κιλών 5 Φράουλα κιλών διακοσμητικά & επικαλύψεις 40 41

22 γεμίσεις ζαχαροπλαστικής ΠΡΑΛΙΝΕΣ & ΥΔΑΤΟΚΡΕΜΕΣ Προϊόντα κατάλληλα για τη γέµιση, επικάλυψη και διακόσµηση προϊόντων αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται στις ακόλουθες γεύσεις και συσκευασίες: Praline Crème Extra (Ζαχαροπλαστικής) 13 Δοχείο & 13 κιλών Praline Crème Soft (Γέμισης) 13 Δοχείο & 13 κιλών Praline Crème Forno (Ψησίματος) 13 Δοχείο & 13 κιλών Praline Crème Bitter Δοχείο κιλών Praline Crème Buono Δοχείο κιλών Praline Crème Καραμέλα Δοχείο κιλών 42 ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ Προϊόντα κατάλληλα για τη γέµιση, επικάλυψη και διακόσµηση προϊόντων αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται στις ακόλουθες γεύσεις και συσκευασίες: ΦΟΥΡΝΟΥ Βερίκοκο Δοχείο & Φράουλα Δοχείο & Ροδάκινο Δοχείο & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ & ΓΕΜΙΣΗΣ Βερίκοκο Δοχείο & Φράουλα Δοχείο & Ροδάκινο Δοχείο & Strawberry Choco Cream Δοχείο κιλών Praline Crème λευκή με μαύρο μπισκότο Δοχείο κιλών Κρέμα σοκολάτα 4,5 (τύπου Bavarian) Δοχείο 4,5 κιλών Praline Crème Μπανάνα Δοχείο κιλών White Choco Cream Δοχείο κιλών Praline Crème Cookies 5 Vanillecreme 13 Δοχείο 5 κιλών Δοχείο 13 κιλών Κρέμα βανίλια 4,5 (τύπου Bavarian) Δοχείο 4,5 κιλών ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Απομίμηση σοκολάτα 10 πλάκα υγείας Χαρτοκιβώτιο 10 κιλών Απομίμηση σοκολάτα 9 κουμπί γάλακτος Χαρτοκιβώτιο 9 κιλών Κρέμα λεμόνι 4,5 (τύπου Bavarian) Δοχείο 4,5 κιλών Απομίμηση σοκολάτα 9 σταγόνες υγείας Χαρτοκιβώτιο 9 κιλών Απομίμηση σοκολάτα 9 υγείας κουμπί Χαρτοκιβώτιο 9 κιλών γεμίσεις ζαχαροπλαστικής 43

23 για παγωτό GELATO BASE 50 Bάση 5% για την παραγωγή σκληρού παγωτού. 0 γρ. μείγμα γρ. γάλα 130 γρ. κρέμα γάλακτος 300 γρ. ζάχαρη 5 x 1 & κιλά 1 x5 GELATO BASE 100 Bάση 10% για την παραγωγή σκληρού παγωτού γρ. γάλα γρ. ζάχαρη γρ. κρέμα γάλακτος GELATO COMPLETE VANILLA 5 x 1 & κιλά 1 x5 Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση βανίλια γρ. νερό γρ. ζάχαρη GELATO COMPLETE COCOA 5 x 1 & κιλά 1 x5 Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση κακάο γρ. νερό γρ. ζάχαρη 5 x 1 & κιλά 1 x5 ART MIX Μείγµα γαλακτωµατοποιητών, σταθεροποιητών για την παραγωγή σκληρού παγωτού. Προσθέτετε 1% επί του γάλακτος Δοχείο 1 & 5 κιλών 1 5 GELATO COMPLETE MASTIC Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση µαστίχα γρ. νερό γρ. ζάχαρη 5 x 1 & κιλά 1 x5 44 για παγωτό 45

24 GELATO COMPLETE STRAWBERRY Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση φράουλα γρ. νερό γρ. ζάχαρη GELATO COMPLETE PISTACHIO 5 x 1 & κιλά Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση φιστίκι γρ. νερό γρ. ζάχαρη GELATO COMPLETE COOKIES 5 x 1 & κιλά Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση μπισκότο γρ. νερό γρ. ζάχαρη GELATO COMPLETE PRALINE 5 x 1 & κιλά Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση πραλίνα γρ. νερό γρ. ζάχαρη GELATO COMPLETE BANANA 5 x 1 & κιλά Mείγµα για την παραγωγή σκληρού παγωτού µε γεύση μπανάνα. 1 x5 1 x5 1 x5 1 x5 VELLUTO SOFT Mείγµα για την παραγωγή µαλακού παγωτού µηχανής σε γεύση βανίλια, κακάο, φράουλα και γιαούρτι γρ. νερό WATER ICE 5 x 1 & κιλά 1 Mείγµα για την παραγωγή γρανίτας µε γεύση φράουλα, λεμόνι, καρπούζι και τριαντάφυλλο γρ. νερό KENAROME 5% 5 x 1 & κιλά Γεύση παγωτού σε σκόνη 5% σε διάφορες γεύσεις (βανίλια, μαστίχα, κακάο, φράουλα, πραλίνα, μπανάνα, καραμέλα, μπισκότο, λεμόνι, καρπούζι & τριαντάφυλλο). Ιδανικό και για κρέμες πατισερί. 5% επί του τελικού προϊόντος 1 κιλό GUSTOZO COMPLETE 1 Mείγμα παγωμένου γλυκίσματος σε διάφορες γεύσεις (βανίλια, μαστίχα, κακάο, φιστίκι, φράουλα, μπισκότο, μπανάνα, καραμέλα, πλαλίνα και γιαούρτι) γρ νερό γρ ζάχαρη 5 x 1 & κιλά x5 x5 1 1 x γρ. νερό γρ. ζάχαρη 5 x 1 & κιλά 1 x5 για παγωτό για παγωτό 4 47

25 συμπληρωματικά προϊόντα για επαγγελματίες ΟΞΙΝΟ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ (ΣΟΔΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ) Διογκωτικό αρτοποιίας, βραδείας ενέργειας. Το 10% της αντίδρασης λαµβάνει µέρος στο ζυµωτήριο και το 90% στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για κουλουράκια, βουτήµατα, κέικ σοκολάτας κλπ. 1,5 2,5% επί του αλεύρου 5 & ΟΞΙΝΟ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ ΑΜΜΩΝΙΟ (ΑΜΜΩΝΙΑ) 5 Διογκωτικό αρτοποιίας, µεσαίας ενέργειας, χωρίς φωσφορικά άλατα. Το 10% της αντίδρασης λαµβάνει µέρος στο ζυµωτήριο και το 90% στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για κουλουράκια, βουτήµατα, µουστοκούλουρα κλπ. BAKING POWDER (STANDARD) Διογκωτικό αρτοποιίας, διπλής ενέργειας. Το 40% της αντίδρασης λαµβάνει µέρος στο ζυµωτήριο και το 0% στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για βουτήµατα, κέικ, παντεσπάνια κλπ. Παράγει 13,5% CO2, το τελικό προϊόν έχει µεσαίου µεγέθους κυψέλωση. 1,5-4,0% επί του αλεύρου Δοχείο 4 κιλών & σακί 30 κιλών BAKING POWDER SS 4 30 Διογκωτικό αρτοποιίας, βραδείας ενέργειας. Το % της αντίδρασης λαµβάνει µέρος στο ζυµωτήριο και το 80% στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για κουλουράκια, βουτήµατα, κέικ, κατεψυγµένες ζύµες κλπ. Παράγει 14,5% CO2, το τελικό προϊόν έχει πολύ ψιλή κυψέλωση. 1,5-4,0% επί του αλεύρου Δοχείο 5 κιλών & σακί 30 κιλών ,5-1,5% επί του αλεύρου 5 & BRILLIANT MIX 5 Ειδικό µείγµα για την επικάλυψη και το γυάλισµα αρτοσκευασµάτων όπως τσουρέκι, κρουασάν, κουλουράκια κλπ γρ. σκόνη γρ γρ. καυτό νερό ΑΥΓΟ ΠΛΗΡΕΣ Δοχείο 4 κιλών & σακί 4 Πλήρες αυγό σε σκόνη. Μπορεί να αντικαταστήσει θαυµάσια το νωπό αυγό σε όλες τις χρήσεις του, στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, κρουασαντερί, κουλουροποιία, µακαρονοποιία κλπ. Έχει τα ίδια οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά µε το νωπό αυγό. Ανασύσταση γρ. σκόνη και γρ. νερό = γρ. έτοιμο προϊόν 5 & 5 LEO 20 ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ ΣΚΟΝΗ Υποκατάστατο πλήρους γάλακτος. Μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια το πλήρες γάλα στην αρτοποιία, κρουασαντερί, κουλουροποιία. Έχει τα ίδια οργανοληπτικά µε το γάλα. Δεν ενδείκνυται για παγωτό ή σερβίρισµα σε µερίδες. Ανασύσταση 1 kg σκόνη και 1, kg νερό = 2, kg κρόκος αυγού (270 κρόκοι) 10 & γρ. σκόνη γρ. νερό = γρ. έτοιμο προϊόν κιλών συμπληρωματικά προϊόντα για επαγγελματίες 49

26 ΑΛΒΟΥΜΙΝΗ Ασπράδι αυγού σε σκόνη. Μπορεί να αντικαταστήσει θαυµάσια το ασπράδι σε όλες τις χρήσεις του, στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, κρουασαντερί, κουλουροποιία, µακαρονοποιία κλπ. Έχει τα ίδια οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά µε το νωπό ασπράδι. Ανασύσταση: γρ. σκόνη και.000 γρ. νερό = γρ. έτοιμο προϊόν ΓΑΛΑ ΠΛΗΡΕΣ 2% 1, 5 & 1 5 Πλήρες γάλα σε σκόνη 2% λιπαρά. Μπορεί να αντικαταστήσει θαυµάσια το νωπό γάλα σε όλες τις χρήσεις του, στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, κρουασαντερί, κουλουροποιία, µακαρονοποιία, παγωτό κλπ. Έχει τα ίδια οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά µε το νωπό γάλα. Ανασύσταση: γρ. σκόνη και γρ. νερό = γρ. έτοιμο προϊόν ΓΑΛΑ ΑΠΑΧΟ ΣΚΟΝΗ Αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη 1,5% λιπαρά. Μπορεί να αντικαταστήσει θαυµάσια το νωπό άπαχο γάλα σε όλες τις χρήσεις του, στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, κρουασαντερί, κουλουροποιία, µακαρονοποιία, παγωτό κλπ. Έχει τα ίδια οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά µε το νωπό άπαχο γάλα. Ανασύσταση: γρ. σκόνη και γρ. νερό = γρ. έτοιμο προϊόν ΠΗΚΤΙΚΑ, ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΧΡΗΣΗ Ζελατίνη, CMC, GUAR, XANTHAN, καραγενάνη. ΜΑΧΛΕΠΙ Μπαχαρικό για ενίσχυση γεύσης και αρώµατος. LUBRICANT 0 Κατάλληλο για λίπανση των επιφανειών κινητών µερών µηχανηµάτων παραγωγής, όπως ζυγοκοπτικά, διαιρέτες ζύµης, κουλουροµηχανές. Δοχείο 12 λίτρων ΚΑΤ 35 Κατάλληλο για λίπανση των επιφανειών κινητών µερών µηχανηµάτων παραγωγής, όπως ζυγοκοπτικά, διαιρέτες ζύµης, κουλουροµηχανές. Δοχείο 12 λίτρων ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Προπιονικό ασβέστιο, διοξεικό νάτριο, διοξεικό ασβέστιο, σορβικό οξύ: για την παρεµπόδιση µικροβιακών αλλοιώσεων σε προϊόντα που διογκώνονται βιολογικά µε µαγιά. Σορβικό κάλιο: για προϊόντα που δεν περιέχουν µαγιά αρτοποιίας. Diacetin: µείγµα συντηρητικών για προϊόντα µε µαγιά. Προσθέτετε 0,1% - 0,2% επί του τελικού προϊόντος ανάλογα την χρήση και το υλικό που θα χρησιμοποιηθεί. ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Για τις σκόνες: 5 & κιλά Για τα υγρά: 0cc, 500cc, 1.000cc, 4 lt, 12 lt ΒΗΑ, ΒΗΤ, Γαλλικοί εστέρες (υπό µορφή σκόνης): για την προστασία από το τάγγισµα των λιπαρών στα προϊόντα αρτοποιίας. Αntransine (υγρό): µείγµα αντιοξειδωτικών για την προστασία από το τάγγισµα (διασπείρεται στο λάδι). VITAMIN E % (τοκοφερόλες, υγρό): µείγµα αντιοξειδωτικών για την προστασία από το τάγγισµα (διασπείρεται στο λάδι). Προσθέτετε 0,01% - 0,1% επί του τελικού προϊόντος ανάλογα την χρήση και το υλικό που θα χρησιμοποιηθεί Για τις σκόνες: 5 & κιλά Για τα υγρά: 0cc, 500cc, 1.000cc, 4 lt, 12 lt συμπληρωματικά προϊόντα για επαγγελματίες συμπληρωματικά προϊόντα για επαγγελματίες 50 51

27 ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ Σπετσών 1, Κερατσίνι Τ F kenfood@loulisgroup.com