ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL. Μείγμα που περιέχει αυγό. Μείγμα που δεν περιέχει αυγό

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL. Μείγμα που περιέχει αυγό. Μείγμα που δεν περιέχει αυγό"

Χρύσηίς Αλεξάκης
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

2 ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ Μείγμα που περιέχει αυγό ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΒΑΝΙΛΙΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG γρ. μείγμα για κέικ λαδιού MIX LUX 375 γρ. νερό 375 γρ. λάδι (σπορέλαιο) Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και αναμειγνύουμε στην αργή ταχύτητα με το φτερό για 5 λεπτά. Ψήνουμε στους o C για όση ώρα απαιτείται ανάλογα με τις διαστάσεις του κέικ και τον τύπο του φούρνου. ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL Μείγμα που δεν περιέχει αυγό ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΑΚΙ 10 KG ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ MAMUL ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΑΚΙ 10 KG γρ. μείγμα για κέικ Μamul MIX LUX 225 γρ. νερό 300 γρ. λάδι (σπορέλαιο) 350 γρ. αυγό Χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα με το φτερό όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Ψήνουμε στους o C για όση ώρα απαιτείται ανάλογα με τις διαστάσεις του κέικ και τον τύπου του φούρνου.

3 ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΛΕΥΚΟ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG γρ. μείγμα για παντεσπάνι σοκολάτα MIX LUX 600 γρ. αυγά 200 γρ. νερό Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά στην 3η ταχύτητα. Ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά γρ. μείγμα παντεσπάνι σοκολάτα MIX LUX 600 γρ. αυγά 200 γρ. νερό 100 γρ. γάλα Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 4 λεπτά στην 3η ταχύτητα. Ψήνουμε στους 180 o C για περίπου 30 λεπτά.

4 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μείγμα ΜΙΧ LUX 700 γρ. νερό 260 γρ. λιωμένο βούτυρο 35 γρ. ξύσμα πορτοκάλι Ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό για 3 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Τοποθετούμε σε αλευροβουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι*. * Υλικά για το σιρόπι: 1 κιλό νερό 1 κιλό ζάχαρη 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης ΡΑΒΑΝΙ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΡΑΒΑΝΙ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μείγμα για ραβανί MIX LUX 700 γρ. νερό 260 γρ. λιωμένο βούτυρο 35 γρ. ξύσμα λεμόνι Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό για 3 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Τοποθετούμε σε αλευροβουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 o C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.* * Υλικά για το σιρόπι: 1 κιλό νερό 1 κιλό ζάχαρη 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης

5 ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG γρ. μείγμα για τσουρέκι MIX LUX γρ. νερό 80 γρ. νωπή μαγιά Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε για λεπτά σε παραδοσιακό ζυμωτήριο, ή λεπτά σε ταχυζυμωτήριο στη 2η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά (μέχρι να διπλασιαστεί). Κόβουμε και πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα. Στοφάρουμε για 45 λεπτά στους 40oCμε 75% σχετική υγρασία. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 160ο C.

6 PANNA COTTA ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ PANNA COTTA MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 150 γρ. μείγμα για PannaCotta MIX LUX 400 γρ. πλήρες γάλα 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας διαρκώς όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση. Γεμίζουμε κύπελλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο (5oC) για τουλάχιστον 3 ώρες. CREME CARAMEL ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ CREME CARAMEL MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 150 γρ. μείγμα για PannaCotta MIX LUX 400 γρ. πλήρες γάλα 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας διαρκώς όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση. Τοποθετούμε σε κύπελλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο, στους 5oC.

7 ΦΡΟΥΙ ΖΕΛΕ ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΚΕΡΑΣΙ MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΦΡΑΟΥΛΑ MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΑΝΑΝΑΣ MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΜΠΑΝΑΝΑ MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ LIME MIX LUX ΖΕΛΕ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. ζελέ σε σκόνη της MIX LUX γρ. νερό Βράζουμε το μισό νερό και ύστερα προσθέτουμε το ζελέ σε σκόνη ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθούν και οι τελευταίοι κρύσταλλοι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό κρύο, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε σε μπολ ή φόρμες και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν. Εάν θέλουμε να προσθέσουμε κομμάτια φρούτων, το κάνουμε μόλις το ζελέ αρχίζει να πήζει.

8 MOUSSE ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΦΡΑΟΥΛΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΜΑΣΤΙΧΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΒΙΟΛΕΤΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΜΟΥΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΣΕ ΣΚΟΝΗ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μους σε σκόνη της MIX LUX γρ. κρύο γάλα ή 50% γάλα και 50% κρέμα γάλακτος Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ στην υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

9 WAFFLES ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΒΑΦΛΕΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μείγμα βάφλας MIX LUX γρ. νερό 340 γρ. ηλιέλαιο ή βούτυρο ghee Διαλύουμε καλά το μείγμα στο νερό και το λάδι με ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΤΗ (?). Ψήνουμε σε βαφλιέρα στους 200oC CREPES ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ MIX LUX γρ. μείγμα για κρέπες της MIX LUX γρ. νερό Διαλύουμε το έτοιμο μείγμα της MIX LUX στο νερό χτυπώντας με σύρμα και σουρώνουμε. Ψήνουμε σε κρεπιέρα στους 200o C. ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG

10 PANCAKES ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ PANCAKES MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μείγμα για Pancakes MIX LUX γρ. νερό 150 γρ. λειωμένο βούτυρο 82% Ανακατεύουμε το νερό με το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε το έτοιμο μείγμα της MIX LUX. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε υφή λείας κρέμας. Ψήνουμε σε ζεστή πλάκα ή λαμαρίνα. ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG γρ. μείγμα για λουκουμάδες MIX LUX γρ. νερό (χλιαρό) 50 γρ. νωπή μαγιά (ή 4 φακελάκια ξηρή μαγιά) Χτυπάμε όλα τα υιλκά μαζί στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πετύχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Αφήνουμε να φουσκώσει για λεπτά. Ανακατεύουμε για να ξεφουσκώσει, κόβουμε και τηγανίζουμε στους 180 o C.

11 ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΟΥΔΕΤΕΔΗ MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 130 γρ. μείγμα για μπεσαμέλ της MIX LUX 1 λίτρο κρύο γάλα Ανακατευουμε το έτοιμο μείγμα με το γάλα. Χτυπάμε με το σύρμα ή με μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να πετύχουμε μια λεία κρέμα. BRIOCHES ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ BRIOCHES MIX LUX ΣΑΚΙ 10 KG γρ. μείγμα για brioches MIX LUX 320 γρ. νερό 40 γρ. μαγιά νωπή Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά σε παραδοσιακό ζυμωτήριο, ή για 5 λεπτά σε ταχυζυμωτήριο, στη 2η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Κόβουμε και μορφοποιούμε. Στοφάρουμε για 20 λεπτά στους 40 o C με 75% σχετική υγρασία. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 160 o C για όσοι ώρα απαιτείται ανάλογα με το μέγεθος των brioches και τον τύπο του φούρνου.

12 VICTORIA BASE Πηκτικό με ζεστή μέθοδο VICTORIA BASE 50 HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG VICTORIA BASE 100 HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 1,5 KG VICTORIA BASE 50 HOT 1 λίτρο πλήρες γάλα (3,5% λιπαρά) 250 γρ. ζάχαρη 50 γρ. πηκτικό Victoria Base 50 HOT VICTORIA BASE 100 HOT 660 γρ. πλήρες γάλα (3,5% λιπαρά) 90 γρ. ζάχαρη 110 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 40 γρ. γλυκόζη σε σκόνη 100 γρ. πηκτικό Victoria Base 100 HOT CECILLIA BASE Πηκτικό με κρύα μέθοδο CECILLIA BASE 50 COLD MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG CECILLIA BASE 100 COLD MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG CECILLIA BASE 50 COLD γρ. μείγμα για brioches 320 γρ. νερό 40 γρ. νωπή μαγιά CECILLIA BASE 100 COLD γρ. μείγμα για brioches 320 γρ. νερό 40 γρ. νωπή μαγιά VITTORIO BASE 5 Πηκτικό με ζεστή μέθοδο VITTORIO BASE 5GR HOT MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 1 KG 4-6 γρ. πηκτικό Vittorio Base 5 ανά λίτρο γάλακτος VENEZIA FREDDO PER FRUTTI 50 Πηκτικό για σορμπέ και γρανίτες VENEZIA FREDDO PER FRUTTI 50 MIX LUX ΣΑΚΟΥΛΑ 2 KG 50 γρ. Venezia Freddo Per Frutti 50 MIX LUX ανά λίτρο νερού

Σχετικά έγγραφα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)