Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ. "ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ (Catering)"

Transcript

1 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ "ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ (Catering)" 1 η ΠΕΡΙΟΔΟΣ 2011

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ 1. ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ (Job Profile) ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ (Task Analysis) Εξετάσεις Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης Το θεωρητικό μέρος των εξετάσεων Διαδικασία α) Σκοπός β) Περιεχόμενο εξέτασης γ) Διαδικασία εξέτασης δ) Διάρκεια εξετάσεων Στοχοθεσία εξεταστέας ύλης Το πρακτικό μέρος εξετάσεων Διαδικασία α) Σκοπός β) Περιεχόμενο εξέτασης γ) Διαδικασία εξέτασης δ) Διάρκεια εξετάσεων Στοχοθεσία εξεταστέας ύλης ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΜΗΧΑΝΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΘΕΜΑΤΑ ΕΡΓΑΤΙΚΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΚΑΙ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΜΟΝΑΔΑΣ MARKETING ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ - ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ - ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ Σελίδα 2 από 53

3 1. ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ (Job Profile) Ο κάτοχος διπλώματος ΙΕΚ ( Υπεύθυνος μονάδας συστηματοποιημένου Επισιτισμού - Catering ) έχει αποκτήσει γνώσεις, δεξιότητες και επαγγελματική νοοτροπία, που τον καθιστούν ικανό να οργανώσει και να διευθύνει με επιτυχία την λειτουργία μιας σύγχρονης Μονάδας Συστηματοποιημένου Επισιτισμού. Κύριο έργο του είναι, η από κάθε άποψη άριστη οργάνωση, διεύθυνση και εξασφάλιση της ομαλής και σωστής λειτουργίας μιας επισιτιστικής μονάδας. Ο κάτοχος διπλώματος, μπορεί να δραστηριοποιηθεί: Ως εργαζόμενος υπάλληλος σε σχετικές μονάδες Επισιτισμού, στο Δημόσιο Τομέα Ως εργαζόμενος υπάλληλος - στέλεχος, σε σχετικές μονάδες Επισιτισμού, στον Ιδιωτικό Τομέα όπως: Σε Εστιατόρια Ξενοδοχείων Σε Μπαρ Ξενοδοχείων κλπ. Σε Εστιατόρια κάθε φύσεως, όπως γρήγορης εξυπηρέτησης, σνακ-μπαρ, καφεζαχαροπλαστεία Ως αυτοαπασχολούμενος, ελεύθερος επαγγελματίας, επιχειρηματίας των παραπάνω μονάδων ή επιχειρήσεων. Οι αρμοδιότητες και τα καθήκοντα του είναι πολυσύνθετα και περιλαμβάνουν: Την Οργάνωση της Επισιτιστικής μονάδος Την Διεύθυνση και των έλεγχο των λειτουργιών της Τη διοίκηση του προσωπικού της Την Οικονομική διαχείριση της. Την Επικοινωνία, την Διαφήμιση και τις Δημόσιες σχέσεις της Τις Εμπορικές εργασίες και τις πάσης φύσεως συναλλαγές της. Για τον σκοπό αυτόν, εκτελεί τις παρακάτω κύριες επαγγελματικές δραστηριότητες που είναι: 1. Η Διεκπεραίωση Εμπορικών δραστηριοτήτων όπως: 1α. Έρευνα Αγοράς - Προμήθεια Προϊόντων 1β. Εμπορικές Συναλλαγές - Πώληση Προϊόντων 1γ. Παραλαβή -Χειρισμό - Αποθήκευση προϊόντων Σελίδα 3 από 53

4 1δ. Έλεγχο στην παραγωγική διαδικασία. 2. Η Οργάνωση - Λειτουργία της Επισιτιστικής Μονάδας σε αντικείμενα όπως: 2α. Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής και Εστιατορικής Τεχνικής. 2β. Οργάνωση χώρου παρασκευής (κουζίνα) 2γ. Οργάνωση Θέσεων Εργασίας και Περιγραφή καθηκόντων προσωπικού 2δ. Χειρισμό Μηχανημάτων - Σκευών - Εργαλείων 2ε. Δημιουργία καταλόγου προϊόντων προς διάθεση - έλεγχο παρασκευής τους και συνθέσεως τους 2στ. Οργάνωση υπηρεσίας εξυπηρετήσεως στο Εστιατόριο (Service) 3. Η Γνώση μηχανοργάνωσης και Χειρισμού Ηλεκτρονικών Υπολογιστών όπως: 3α. Γνώση βασικού λειτουργικού συστήματος 3β. Κειμενογράφιση 3γ. Αρχειοθέτηση 3δ. Λογιστικό Φύλλο 3ε. Λογιστικό Πακέτο 4. Η Διεκπεραίωση Θεμάτων Εργατικής Νομοθεσίας όπως: 4α. Περί Προσλήψεων Εργαζομένων 4β. Περί απολύσεως Εργαζομένων 4γ. Περί Ασθενείας Εργαζομένων 4δ. Περί αδειών του Προσωπικού 4ε. Περί του ωραρίου εργασίας 4στ. Περί της εργασίας σε μέρες: Αργίας, Νυκτερινής εργασίας, Υπερωριακής απασχόλησης 4ζ. Περί καταβολής Μισθών, Δώρων, Επιδομάτων 4η. Περί εκδόσεων Αδειών Λειτουργίας Καταστημάτων Σελίδα 4 από 53

5 4θ. Περί Χειρισμού Θεμάτων Εμπορικών Εταιρειών (ΑΕ, ΟΕ, ΕΕ, ΕΠΕ ) 4ι. Περί συμβάσεων δικαιόχρησης (Franchising) 5. Η Διοίκηση Προσωπικού - Διεύθυνση Λειτουργίας Μονάδας Επισιτισμού, όπως: 5α. Διεύθυνση και Έλεγχο της Λειτουργίας της μονάδας. 5β. Διοίκηση Προσωπικού 5γ. Προγραμματισμό αναγκών σε ανθρώπινο δυναμικό 5δ Οργάνωση Εργασιών 5ε. Εκπαίδευση Προσωπικού 5στ. Αξιολόγηση του Υφισταμένου προσωπικού 5ζ. Εποπτεία στην Υγεία και Ασφάλεια των Εργαζομένων 5η. Οργάνωση λειτουργία Γραφείου Διευθύνσεως 6. Η Εφαρμογή του Marketing, όπως: 6α. Σε θέματα Υπηρεσιών 6β. Σε θέματα Συμπεριφοράς των Καταναλωτών - Πελατών 7. Οι Δημόσιες σχέσεις, η Επικοινωνία, η Διαφήμιση 8. Η Οικονομική Διαχείριση της Μονάδας Επισιτισμού όπως: 8α. Προγραμματισμό δραστηριοτήτων με βάση αρχές Μακροοικονομικής Διαχείρισης 8β. Προγραμματισμό δραστηριοτήτων με βάση αρχές Μικροοικονομικής Διαχείρισης 8γ. Παρακολούθηση και αξιολόγηση στοιχείων που απορρέουν από τα Λογιστικά στοιχεία ( Γενική Λογιστική, Αρχές Λογιστικής Κόστους) 9. Η εφαρμογή της Συστηματικής Γαστρονομίας Σελίδα 5 από 53

6 10. Ο Σωστός χειρισμός και η Υγιεινή των Τροφίμων και Ποτών Σελίδα 6 από 53

7 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ (Task Analysis) 2.1 Για την επιτυχή ανταπόκριση στις απαιτούμενες Εμπορικές Δραστηριότητες της Επισιτιστικής Μονάδας, πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τις κατηγορίες του Εμπορίου Γνωρίζει τα εμπορεύματα και τις κατηγορίες των εμπορευμάτων που χρησιμοποιεί η επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, όπως και τις διαδικασίες και τον τρόπο παρασκευής των ετοίμων και ημιετοίμων προϊόντων. Γνωρίζει τις σχέσεις της ανταγωνιστικότητος των προϊόντων (ποιότητα - τιμή) Ασκεί έρευνα στην αγορά προς εξακρίβωση της ποιότητας των ζητουμένων προϊόντων ως και των τιμών με τα οποία προσφέρονται. Γνωρίζει και καταγράφει την αξιοπιστία των παραγωγών και των προμηθευτών, με τους οποίους συνεργάζεται. Γνωρίζει τις διαδικασίες των εμπορικών συναλλαγών καθώς και του τρόπου διακανονισμού αυτών. Γνωρίζει τα είδη των συμφωνιών (πωλήσεων - αγορών) και να επιλέγει τη συμφερότερη από αυτές Γνωρίζει να εκτελεί τις απαιτούμενες τραπεζικές συναλλαγές Εκπονεί το πρόγραμμα, των ημερησίων ή εβδομαδιαίων αγορών Γνωρίζει όλα τα απαραίτητα στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και τα στοιχεία οργάνωσης της βιομηχανικής παραγωγής. 2.2 Για την οργάνωση και Λειτουργία της Επισιτιστικής Μονάδας πρέπει να : Γνωρίζει την Εστιατορική τεχνική και την φιλοσοφία της Γνωρίζει την Μαγειρική τεχνική και ειδικότερα: Τους τρόπους παρασκευής των τροφών ( Μέθοδοι μαγειρικής) Τον χειρισμό των τροφίμων Τα βασικά είδη των παρασκευών (φαγητών) Την σύνθεση των παρασκευών και τον κατάλογο των προϊόντων ( αρχικά, τελικά, απλά, σύνθετα) Τον συνδυασμό των γεύσεων και Μορφών προϊόντων Τις αρχές σύνθεσης Εδεσματολογίου Γνωρίζει την Οργάνωση και Λειτουργία του Μπαρ και ειδικότερα: Έχει τις απαραίτητες γνώσεις για τα είδη των ποτών Σελίδα 7 από 53

8 Γνωρίζει τον συνδυασμό των ποτών μετά των εδεσμάτων Γνωρίζει την τεχνική παρασκευής ανάμεικτων ποτών και Cocktails Γνωρίζει την τεχνική και τους τρόπους σερβιρίσματος των ποτών Γνωρίζει την Ζαχαροπλαστική τεχνική και ειδικότερα: Τις βασικές ύλες της ζαχαροπλαστικής Τα παρασκευαζόμενα προϊόντα και τους τρόπους παραγωγής Γνωρίζει τους τρόπους διαθέσεως (σερβιρίσματος) των προϊόντων Γνωρίζει τον τρόπο οργάνωσης του χώρου πωλήσεων (εστιατόριο) με την σωστή τοποθέτηση των επίπλων (τραπέζια - καρέκλες κλπ) καθώς και των επιτραπέζιων σκευών που υποστηρίζουν την σωστή διαδικασία εστίασης Γνωρίζει το εργονομικό στήσιμο του χώρου παρασκευής (κουζίνα) Γνωρίζει το οργανόγραμμα και τις βασικές θέσεις εργασίας στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τα βασικά και ειδικά καθήκοντα των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις εργασιακές σχέσεις των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει την περιγραφή και λειτουργία παραπλήσιων μονάδων (καντίνα, κυλικείο, φαστ φουντ κλπ) Γνωρίζει την χρήση και λειτουργία των μηχανημάτων, σκευών και εργαλείων Γνωρίζει την διαδικασία παραλαβής και αποθήκευσης των προϊόντων 2.3 Για την Μηχανοργάνωση της Επισιτιστικής Μονάδος πρέπει να: Να γνωρίζει τις ανάγκες μηχανοργάνωσης και τρόπους κάλυψής τους Γνωρίζει τις αρχές και τη χρήση του λειτουργικού συστήματος DOS ως και WINDOWS Γνωρίζει την κειμενογράφηση (MIXROSOFT EXCELL) Γνωρίζει τις διαδικασίες εφαρμογής και χρήσης του Λογιστικού φύλλου (MICROSOFT ACCESS) Γνωρίζει τις διαδικασίες του προγράμματος αρχειοθέτησης Γνωρίζει τις έννοιες {Δίκτυο} και {Τηλεματική} Οργανώνει αρχείο πληροφοριών με όλα τα στατιστικά στοιχεία της μονάδος 2.4 Για την αντιμετώπιση θεμάτων Εργατικής Νομοθεσίας και ειδικότερα: 2.4α Για τις συμβάσεις εργασίας πρέπει να: Γνωρίζει, την έννοια της εξαρτημένης εργασίας Γνωρίζει τα είδη των συμβάσεων εργασίας και τη διάκρισή τους από άλλες συμβάσεις Γνωρίζει τις υποχρεώσεις του εργοδότη και των εργαζομένων Γνωρίζει τις διακρίσεις καθηκόντων, Υπαλλήλου και εργατοτεχνίτη Σελίδα 8 από 53

9 2.4β Για τις προσλήψεις εργαζομένων πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης εργαζομένων Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης αλλοδαπών Γνωρίζει τα δικαιολογητικά που απαιτούνται για την έκδοση βιβλιαρίων υγείας των εργαζομένων στις επιχειρήσεις επισιτισμού. 2.4γ Για την απόλυση εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις απαιτούμενες Νομικές διαδικασίες για την λύση της εργασιακής σχέσης Πότε μία σύμβαση μεταξύ εργοδότη και εργαζομένου, κρίνεται άκυρη Τις προϋποθέσεις έγκυρης απόλυσης Τον τρόπο απόλυσης υπάλληλων και εργατοτεχνιτών Τον υπολογισμό της αποζημίωσης Τη διαδικασία απόλυσης υπαλλήλων, με προειδοποίηση Τις διαδικασίες απόλυσης, λόγω μήνυσης Πότε μία απόλυση είναι άκυρη και πότε καταχρηστική Το αποτέλεσμα, οικειοθελούς αποχώρησης εργαζομένου Τον τρόπο απόλυσης στρατευμένων ή συνδικαλιστών Το χορηγούμενο επίδομα ανεργίας Τις νόμιμες προθεσμίες που προβλέπονται για τις απαραίτητες ενέργειες Τα δικαιώματα των εργαζομένων 2.4δ Για τις περιπτώσεις ασθενειών των εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις κατηγορίες των ασθενειών που δικαιολογούν απουσία από την εργασία Τις συνέπειες τους, στην εργασιακή σχέση Τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των εργαζομένων Τις υποχρεώσεις του εργοδότη Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις κατηγορίες και τις περιπτώσεις των εργατικών ατυχημάτων 2.4ε Για τις χορηγούμενες άδειες στο Προσωπικό πρέπει να γνωρίζει: Τους δικαιούχους αδειών και τις προϋποθέσεις χορήγησης τους Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις χορηγούμενες άδειες άνευ αποδοχών, άδειες σπουδαστών, εκλογών, τοκετού. 2.4στ Για τα Χρονικά Όρια Εργασίας πρέπει να γνωρίζει: Σελίδα 9 από 53

10 Το υφιστάμενο νόμιμο ωράριο εργασίας για την Επισιτιστική Μονάδα Τα χορηγούμενα ημερομίσθιο Τις χορηγούμενες αποζημιώσεις σε περιπτώσεις υπερωριών ή υπερεργασίας 2.4ζ Για την εργασία κατά τις ημέρες Αργιών ή Κυριακές πρέπει να γνωρίζει: Τις προϋποθέσεις - υποχρεώσεις που υπάρχουν σε περιπτώσεις νυκτερινής εργασίας ή κατά τις επίσημες αργίες Τον τρόπο αμοιβής των εργαζομένων και τις δικαιούμενες προσαυξήσεις αποδοχών 2.4η Για την καταβολή Μισθού και Δώρων Εορτών πρέπει να γνωρίζει: Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τον τρόπο πληρωμής των αποδοχών και τις νόμιμες κρατήσεις Τις υφιστάμενες συλλογικές συμβάσεις Την χορήγηση τροφής στο προσωπικό σε καταστήματα επισιτισμού. Τα χορηγούμενα δώρα και τον τρόπο υπολογισμού αυτών 2.4θ Για τις υφιστάμενες Αγορανομικές Διατάξεις πρέπει να γνωρίζει: Τις διαδικασίες έκδοσης Αδειών Λειτουργίας Καταστήματος επισιτισμού Τις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις Τις διατάξεις περί προστασίας της πνευματικής ιδιοκτησίας 2.5 Για την Διεύθυνση της Επισιτιστικής Μονάδας και τη Διοίκηση του προσωπικού: 2.5α Από πλευράς Διεύθυνσης πρέπει να: Γνωρίζει τις βασικές αρχές και τα συστήματα Management Οργανώνει και ελέγχει την εκτέλεση των εργασιών αναθέτοντας καθήκοντα στο προσωπικό, ανάλογα με την θέση εργασίας του Παρακολουθεί τις ανταγωνιστικές επιχειρήσεις και εντοπίζει υπάρχουσες ευκαιρίες ή δημιουργούμενους κινδύνους 2.5β Από πλευράς Δικαίου των Επιχειρήσεων και των Εμπορικών Εταιρειών πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες ίδρυσης Επισιτιστικής Επιχείρησης Γνωρίζει τις διαδικασίες μεταβολής του προσώπου του εργοδότη Γνωρίζει τις διαδικασίες διάλυσης της επιχείρησης Γνωρίζει τι ισχύει για την ΟΕ, ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την σύνταξη και δημοσίευση του καταστατικού ΟΕ ή ΕΠΕ Γνωρίζει τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των συνεταίρων ΟΕ ή ΕΠΕ Σελίδα 10 από 53

11 Γνωρίζει την διαχείριση και εκπροσώπηση των ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τον τρόπο εκκαθάρισης και Διανομής κερδών σε μία ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την ΕΕ και ποιες οι διαφορές της από την ΟΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την Ίδρυση, Σύνταξη - Δημοσίευση καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει την νομική προσωπικότητα μιας ΑΕ Γνωρίζει τα τηρούμενα βιβλία από μία ΑΕ Γνωρίζει τις διαδικασίες για την τροποποίηση του καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει τα όργανα διοίκησης της ΑΕ 2.5γ Για τις συμβάσεις δικαιόχρησης (Franchicing) πρέπει να: Γνωρίζει την έννοια της σύμβασης δικαιόχρησης καθώς και τα πλεονεκτήματα που προκύπτουν από την σύμβαση αυτή Γνωρίζει τις υποχρεώσεις των συμβαλλομένων Γνωρίζει την διάρκεια της συνεργασίας των συμβαλλομένων Γνωρίζει πως γίνεται η λύση της Σύμβασης και τις συνέπειες που προκύπτουν από αυτή 2.5δ Για την διοίκηση του προσωπικού πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τον τρόπο Διοίκησης Προσωπικού Γνωρίζει τον προγραμματισμό του Ανθρώπινου Δυναμικού Γνωρίζει να επιλέγει νέο προσωπικό Γνωρίζει να αξιολογεί την απόδοση των υφισταμένων του Γνωρίζει και αντιμετωπίζει, στο μέτρο του δυνατού, όλα τα προβλήματα των υφισταμένων του Γνωρίζει να εφαρμόζει πρόγραμμα ανάπτυξης ηγετικών στελεχών Γνωρίζει να εφαρμόζει την κατάλληλη πολιτική μισθών Γνωρίζει να εξασφαλίζει την υγεία των εργαζομένων Εκπαιδεύει συνεχώς το προσωπικό του Ενεργεί τις προσλήψεις και απολύσεις του προσωπικού, όταν απαιτηθεί Οργανώνει το προσωπικό του γραφείο, να βοηθά τους υφισταμένους του για την επίτευξη του ίδιου στόχου 2.6 Για το MARKETING πρέπει να γνωρίζει: Τα απαραίτητα στοιχεία του Marketing και ειδικότερα του Marketing Υπηρεσιών Το μίγμα του Marketing Υπηρεσιών (προϊόν, τιμή, κανάλια διανομής και προώθησης) Τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την συμπεριφορά του καταναλωτή Τα μοντέλα συμπεριφοράς του καταναλωτή Τις διαμορφούμενες κάθε φορά διαθέσεις και τάσεις των καταναλωτών Τα επίπεδα αντίληψης, γνώσης και μάθησης των καταναλωτών Τη διαδικασία και τις φάσεις για την λήψη αγοραστικής απόφασης από τους καταναλωτές Τους τύπους της αγοραστικής συμπεριφοράς Σελίδα 11 από 53

12 Τις τεχνικές πωλήσεων και τους τρόπους προώθησης τους Τους τρόπους αξιολόγησης των στατιστικών στοιχείων που τηρεί. 2.7 Για τις δημόσιες σχέσεις, την Επικοινωνία και τη Διαφήμιση, πρέπει να γνωρίζει: Τις αρχές και τους τρόπους επικοινωνίας Τις αρχές, τη διαδικασία και τα είδη της διαφήμισης Τις μεθόδους σχεδιασμού του διαφημιστικού προγράμματος, ως και την επιλογή των κατάλληλων μέσων επικοινωνίας Τον έλεγχο αποτελεσματικότητας της διαφήμισης Την υπάρχουσα σχέση μεταξύ Δημοσίων Σχέσεων, Marketing και Διαφήμισης Την κατάρτιση και εφαρμογή ενός προγράμματος Δημοσίων Σχέσεων Να αξιοποιεί τα αποτελέσματα των Δημοσίων Σχέσεων 2.8 Για την Οικονομική Διαχείριση της Μονάδος Επισιτισμού και ειδικότερα: 2.8α Όσον αφορά την Μακροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: Την αγορά και τις μορφές της αγοράς Τους βασικούς κανόνες προσφοράς και ζήτησης, για τη διαμόρφωση των τιμών Τη διαδικασία προσδιορισμού των συντελεστών παραγωγής Τις αρχές του απλού Οικονομικού κύκλου Τις έννοιες, οικονομικές διακυμάνσεις, κατανάλωση, αποταμίευση, επένδυση, πληθωρισμός Τα οικονομικά συστήματα και τις διατάξεις τους Την κατανομή του κέρδους 2.8β Όσον αφορά την Μικροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: Τις αρχές της μικροοικονομικής πολιτικής Τη διαδικασία προσδιορισμού του κόστους παραγωγής Ποιοι είναι και πως σχηματίζονται οι συντελεστές της παραγωγής Τον υπολογισμό του κόστους των προϊόντων Τον τρόπο φορολόγησης των επιχειρήσεων 2.8γ Όσον αφορά τη Λογιστική πρέπει να γνωρίζει: (Από πλευράς Γενικής Λογιστικής) Τις αρχές της Γενικής Λογιστικής και τη χρηματοοικονομική λογιστική Το διπλογραφικό σύστημα Τι είναι Ισολογισμός και ποιες είναι οι αρχές του Πως διαμορφώνονται τα αποτελέσματα χρήσεως (έσοδα - έξοδα) Σελίδα 12 από 53

13 Τη διακίνηση των λογαριασμών Τη Λογιστική παρακολούθηση της επιχείρησης (Από πλευράς Λογιστικής κόστους) Τις διακρίσεις των εξόδων Τις δαπάνες που επιβαρύνουν τις Πρώτες Ύλες και τα Υλικά Τον τρόπο αποτίμησης των αποθεμάτων Τις δαπάνες εργασίας και τα γενικά βιομηχανικά έξοδα Τις αποσβέσεις Την κοστολόγηση κατά έργο και φάση Το πρότυπο κόστος 2.9 Για την συστηματική γαστρονομία πρέπει να γνωρίζει: Την έννοια, τις αρχές και τη σημασία της Συστηματικής Γαστρονομίας Τους τρόπους διατροφής των διαφόρων κοινωνικών ομάδων Την ασφάλεια και τη Υγιεινή των προϊόντων Την ποιότητα του service Την διαχείριση και τους τρόπους διακίνησης των προϊόντων Την πακετοποίηση των προϊόντων Την οργάνωση του συστήματος της συστηματοποιημένης γαστρονομίας (Επικοινωνία - παρακολούθηση) 2.10 Για τα Τρόφιμα και τα Ποτά πρέπει διαθέτει βασικές γνώσεις: 2.10α Στη Βιοχημεία και Διατροφή: Για τα χαρακτηριστικά των ζωντανών οργανισμών Για τον μεταβολισμό Για την σημασία των Υδατανθράκων στην σωστή διατροφή Για τη σημασία των Πρωτεϊνών στην σωστή διατροφή Για τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά Για τις συνιστώμενες ημερήσιες προσλήψεις τροφών Για τις Διατροφικές ανάγκες ειδικών κατηγοριών ατόμων Για θέματα Υγείας και Διατροφής 2.10β Στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων Για την σύσταση των τροφίμων Για τις αλλοιώσεις των τροφίμων Για τις βασικές αρχές συντήρησης των τροφίμων Σελίδα 13 από 53

14 Για την επεξεργασία των τροφίμων Για την συσκευασία των τροφίμων 2.10γ Στην Υγιεινή και Νομοθεσία Τροφίμων Για τις βασικές αρχές παρασιτολογίας Για τις σιτιογενείς διαταραχές Για την Υγιεινή των εγκαταστάσεων Για την κείμενη νομοθεσία περί Τροφίμων 2.10δ Στις κατηγορίες Τροφίμων και Ποτών Για τα Γαλακτοκομικά προϊόντα Για τα Κρέατα Για τα Ιχθυηρά Για τα Πουλερικά και τα Αυγά Για τα Λίπη και τα Έλαια Για τα Δημητριακά και τα προϊόντα Αρτοποιίας Για τις Γλυκαντικές Ύλες Για τα Λαχανικά και τα Φρούτα Για τις Αρτυματικές Ύλες Για τα Ευφραντικά Ροφήματα Για τα Ελεύθερα αλκοόλης ποτά Για τα Αλκοολούχα ποτά 2.11 Για τις Ξένες Γλώσσες πρέπει να: Γνωρίζει τουλάχιστον μία Ξένη γλώσσα και ειδικότερα, Ικανοποιητικά την γραμματική, συντακτικό, λεξιλόγιο Την ορολογία για την γαστρονομία και τον επισιτισμό (Catering) Σελίδα 14 από 53

15 3. Εξετάσεις Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης Για την απόκτηση του Διπλώματος Ι.Ε.Κ. της ειδικότητας Υπεύθυνος Μονάδας Συστηματοποιημένου Επισιτισμού (Catering) πρέπει να ικανοποιηθούν οι παρακάτω προϋποθέσεις: α) Επιτυχής ολοκλήρωση της φοίτησης στο Ι.Ε.Κ. και απόκτηση της βεβαίωσης επαγγελματικής κατάρτισης. β) Επιτυχία στο Θεωρητικό Μέρος των εξετάσεων πιστοποίησης επαγγελματικής κατάρτισης. γ) Επιτυχία στο Πρακτικό Μέρος των εξετάσεων πιστοποίησης επαγγελματικής κατάρτισης. Για το σκοπό αυτό, στον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. συγκροτείται Κεντρική Εξεταστική Επιτροπή Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης (Κ.Ε.Ε.Π.Ε.Κ.) που έχει ως έργο την ευθύνη για την ομαλή και αδιάβλητη διεξαγωγή των εξετάσεων, την εποπτεία, κατεύθυνση και συντονισμό του έργου των Περιφερειακών Εξεταστικών Επιτροπών Πιστοποίησης (Π.Ε.Ε.Π.). Οι Π.Ε.Ε.Π. έχουν ως έργο την οργάνωση και εφαρμογή των διαδικασιών των σχετικών με τις εξετάσεις στην περιφέρειά τους με βάση τις εκάστοτε ισχύουσες αποφάσεις του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και τις οδηγίες της Κ.Ε.Ε.Π.Ε.Κ. Η Πιστοποίηση Επαγγελματικής Κατάρτισης βασίζεται σε τελικές εξετάσεις Θεωρητικού και Πρακτικού Μέρους, που διεξάγονται σε εθνικό επίπεδο με βάση τον ισχύοντα, κατά την διεξαγωγή των εξετάσεων, Κανονισμό Κατάρτισης κάθε ειδικότητας. Οι ενδιαφερόμενοι που απέτυχαν, μπορούν να συμμετέχουν εκ νέου στις Εξετάσεις Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης χωρίς περιορισμό, οποτεδήποτε αυτές διεξάγονται. Εξετασθείς, ο οποίος πέτυχε στο Πρακτικό ή Θεωρητικό Μέρος των εξετάσεων κατοχυρώνει την επιτυχία του στο μέρος αυτό για τις έξι (6) επόμενες διαδοχικές εξεταστικές περιόδους, κατά τη διάρκεια των οποίων συμμετέχει μόνο στις εξετάσεις του μέρους στο οποίο απέτυχε. Αν μέσα στο χρονικό διάστημα των έξι (6) επόμενων διαδοχικών εξεταστικών περιόδων δεν πετύχει και στη δεύτερη δοκιμασία, υποχρεούται, εφ' όσον επιθυμεί να καταστεί κάτοχος Διπλώματος ή Πιστοποιητικού, να επαναλάβει εκ νέου και τα δύο (2) μέρη των Εξετάσεων Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης (Θεωρητικό και Πρακτικό) με νέα αίτηση και νέα δικαιολογητικά, με βάση τις προϋποθέσεις που ισχύουν κατά το χρόνο υποβολής της νέας αυτής αίτησης. Σελίδα 15 από 53

16 3.1 Το θεωρητικό μέρος των εξετάσεων Διαδικασία α) Σκοπός Με τη δοκιμασία του Θεωρητικού Μέρους επιδιώκεται η διαπίστωση αν ο απόφοιτος του Ι.Ε.Κ. κατέχει και είναι ικανός να χρησιμοποιεί, σε συγκεκριμένες επαγγελματικές εφαρμογές, τις θεωρητικές γνώσεις που απαιτούνται για την άσκηση του επαγγέλματος. β) Περιεχόμενο εξέτασης Η γραπτή δοκιμασία γίνεται με ερωτήσεις που προκύπτουν από το περιεχόμενο της προβλεπόμενης στοχοθεσίας του Θεωρητικού Μέρους και μπορεί να περιέχει θέματα από όλα τα γνωστικά αντικείμενα (μαθήματα) που περιέχονται στην εξεταζόμενη θεματική ενότητα ή μέρος αυτών. Τα γραπτά είναι ανώνυμα κατά τη συλλογή και βαθμολόγηση μετά από επικάλυψη των ονομάτων των υποψηφίων. γ) Διαδικασία εξέτασης Το πρόγραμμα εξέτασης για το Θεωρητικό Μέρος ανακοινώνεται στην ιστοσελίδα του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και αναρτάται στην έδρα της αρμόδιας Π.Ε.Ε.Π. μετά από έγκριση της Κ.Ε.Ε.Π.Ε.Κ. και του ΔΣ του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. Η Κ.Ε.Ε.Π.Ε.Κ. διαβιβάζει τα θέματα που κληρώθηκαν στις Επιτροπές Εξεταστικών Κέντρων με τον προσφορότερο και ασφαλέστερο, κατά την κρίση της, τρόπο. Οι υποψήφιοι καλούνται να απαντήσουν σε όλα τα θέματα που τους έχουν τεθεί. Μετά την εξάντληση του χρονικού ορίου αποχώρησης οι υποψήφιοι παραδίδουν τα γραπτά τους στους επιτηρητές οι οποίοι παρουσία του υποψηφίου καλύπτουν το μέρος του γραπτού που φέρει τα στοιχεία του υποψηφίου, με αδιαφανές κάλυμμα (αυτοκόλλητο). Κάθε γραπτό δοκίμιο αξιολογείται από δυο (2) βαθμολογητές. Η αξιολόγηση γίνεται με βάση την βαθμολογική κλίμακα από Ως «Επιτυχών» στο Θεωρητικό Μέρος θεωρείται αυτός που βαθμολογήθηκε με βαθμό δέκα (10) έως είκοσι (20). Ο τελικός βαθμός προκύπτει από το άθροισμα των βαθμών των δυο (2) βαθμολογητών διαιρούμενος δια του δυο (2). Η βαθμολόγηση γίνεται με ακέραιο βαθμό. Αν μετά τη διαίρεση του αθροίσματος των βαθμών των δυο (2) βαθμολογητών προκύπτει δεκαδικός αριθμός, ο βαθμός αυτός στρογγυλοποιείται στον αμέσως επόμενο (εάν το δεκαδικό στοιχείο είναι > 0.5) ή προηγούμενο (εάν το δεκαδικό στοιχείο είναι < 0.5) ακέραιο βαθμό. Γραπτό δοκίμιο των Εξετάσεων Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης, αναβαθμολογείται μόνο στην περίπτωση που η διαφορά βαθμολογίας μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου βαθμολογητή είναι μεγαλύτερη των τριών (3) μονάδων, από μέλος της οικείας ομάδας αναβαθμολογητών το οποίο ορίζει η Επιτροπή του Βαθμολογικού Κέντρου. Ο τελικός βαθμός στην περίπτωση αναβαθμολόγησης, προκύπτει από το άθροισμα των τριών βαθμών διαιρούμενο δια του τρία (3). Επανεξέταση ή αναβαθμολόγηση πέραν της ανωτέρω προβλεπόμενης δεν επιτρέπεται. Σελίδα 16 από 53

17 Η αξιολόγηση των γραπτών δοκιμίων γίνεται με αντικειμενική και δίκαιη κρίση και δεν επιτρέπεται αιτιολόγηση από τον βαθμολογητή ή τον αναβαθμολογητή. δ) Διάρκεια εξετάσεων Η εξέταση του Θεωρητικού Μέρους διαρκεί τρεις (3) ώρες Στοχοθεσία εξεταστέας ύλης Για την πιστοποίηση της επαγγελματικής ικανότητας, κατά το Θεωρητικό Μέρος, οι υποψήφιοι της ειδικότητας Υπεύθυνος Μονάδας Συστηματοποιημένου Επισιτισμού (Catering) εξετάζονται σε γενικά θέματα επαγγελματικών γνώσεων και ικανοτήτων και επίσης σε ειδικές επαγγελματικές γνώσεις και ικανότητες, που περιλαμβάνονται αποκλειστικά στη στοχοθεσία του Θεωρητικού Μέρους της ειδικότητας. 1. Για την επιτυχή ανταπόκριση στις απαιτούμενες Εμπορικές Δραστηριότητες της Επισιτιστικής Μονάδας, πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τις κατηγορίες του Εμπορίου Γνωρίζει τα εμπορεύματα και τις κατηγορίες των εμπορευμάτων που χρησιμοποιεί η επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, όπως και τις διαδικασίες και τον τρόπο παρασκευής των ετοίμων και ημιετοίμων προϊόντων. Γνωρίζει τις σχέσεις της ανταγωνιστικότητος των προϊόντων (ποιότητα - τιμή) Ασκεί έρευνα στην αγορά προς εξακρίβωση της ποιότητας των ζητουμένων προϊόντων ως και των τιμών με τα οποία προσφέρονται. Γνωρίζει και καταγράφει την αξιοπιστία των παραγωγών και των προμηθευτών, με τους οποίους συνεργάζεται. Γνωρίζει τις διαδικασίες των εμπορικών συναλλαγών καθώς και του τρόπου διακανονισμού αυτών. Γνωρίζει τα είδη των συμφωνιών (πωλήσεων - αγορών) και να επιλέγει τη συμφερότερη από αυτές Γνωρίζει να εκτελεί τις απαιτούμενες τραπεζικές συναλλαγές Εκπονεί το πρόγραμμα, των ημερησίων ή εβδομαδιαίων αγορών Γνωρίζει όλα τα απαραίτητα στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και τα στοιχεία οργάνωσης της βιομηχανικής παραγωγής. 2. Για την οργάνωση και Λειτουργία της Επισιτιστικής Μονάδας πρέπει να : Σελίδα 17 από 53

18 Γνωρίζει την Εστιατορική τεχνική και την φιλοσοφία της Γνωρίζει την Μαγειρική τεχνική και ειδικότερα: Τους τρόπους παρασκευής των τροφών ( Μέθοδοι μαγειρικής) Τον χειρισμό των τροφίμων Τα βασικά είδη των παρασκευών (φαγητών) Την σύνθεση των παρασκευών και τον κατάλογο των προϊόντων ( αρχικά, τελικά, απλά, σύνθετα) Τον συνδυασμό των γεύσεων και Μορφών προϊόντων Τις αρχές σύνθεσης Εδεσματολογίου Γνωρίζει την Οργάνωση και Λειτουργία του Μπαρ και ειδικότερα: Έχει τις απαραίτητες γνώσεις για τα είδη των ποτών Γνωρίζει τον συνδυασμό των ποτών μετά των εδεσμάτων Γνωρίζει την τεχνική παρασκευής ανάμεικτων ποτών και Cocktails Γνωρίζει την τεχνική και τους τρόπους σερβιρίσματος των ποτών Γνωρίζει την Ζαχαροπλαστική τεχνική και ειδικότερα: Τις βασικές ύλες της ζαχαροπλαστικής Τα παρασκευαζόμενα προϊόντα και τους τρόπους παραγωγής Γνωρίζει τους τρόπους διαθέσεως (σερβιρίσματος) των προϊόντων Γνωρίζει τον τρόπο οργάνωσης του χώρου πωλήσεων (εστιατόριο) με την σωστή τοποθέτηση των επίπλων (τραπέζια - καρέκλες κλπ) καθώς και των επιτραπέζιων σκευών που υποστηρίζουν την σωστή διαδικασία εστίασης Γνωρίζει το εργονομικό στήσιμο του χώρου παρασκευής (κουζίνα) Γνωρίζει το οργανόγραμμα και τις βασικές θέσεις εργασίας στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τα βασικά και ειδικά καθήκοντα των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις εργασιακές σχέσεις των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει την περιγραφή και λειτουργία παραπλήσιων μονάδων (καντίνα, κυλικείο, φαστ φουντ κλπ) Γνωρίζει την χρήση και λειτουργία των μηχανημάτων, σκευών και εργαλείων Γνωρίζει την διαδικασία παραλαβής και αποθήκευσης των προϊόντων 3. Για την Μηχανοργάνωση της Επισιτιστικής Μονάδος πρέπει να: Να γνωρίζει τις ανάγκες μηχανοργάνωσης και τρόπους κάλυψής τους Γνωρίζει τις αρχές και τη χρήση του λειτουργικού συστήματος DOS ως και WINDOWS Γνωρίζει την κειμενογράφηση (MIXROSOFT EXCELL) Γνωρίζει τις διαδικασίες εφαρμογής και χρήσης του Λογιστικού φύλλου (MICROSOFT ACCESS) Γνωρίζει τις διαδικασίες του προγράμματος αρχειοθέτησης Γνωρίζει τις έννοιες {Δίκτυο} και {Τηλεματική} Οργανώνει αρχείο πληροφοριών με όλα τα στατιστικά στοιχεία της μονάδος 4. Για την αντιμετώπιση θεμάτων Εργατικής Νομοθεσίας και ειδικότερα: Σελίδα 18 από 53

19 α. Για τις συμβάσεις εργασίας πρέπει να: Γνωρίζει, την έννοια της εξαρτημένης εργασίας Γνωρίζει τα είδη των συμβάσεων εργασίας και τη διάκρισή τους από άλλες συμβάσεις Γνωρίζει τις υποχρεώσεις του εργοδότη και των εργαζομένων Γνωρίζει τις διακρίσεις καθηκόντων, Υπαλλήλου και εργατοτεχνίτη β. Για τις προσλήψεις εργαζομένων πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης εργαζομένων Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης αλλοδαπών Γνωρίζει τα δικαιολογητικά που απαιτούνται για την έκδοση βιβλιαρίων υγείας των εργαζομένων στις επιχειρήσεις επισιτισμού. γ. Για την απόλυση εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις απαιτούμενες Νομικές διαδικασίες για την λύση της εργασιακής σχέσης Πότε μία σύμβαση μεταξύ εργοδότη και εργαζομένου, κρίνεται άκυρη Τις προϋποθέσεις έγκυρης απόλυσης Τον τρόπο απόλυσης υπάλληλων και εργατοτεχνιτών Τον υπολογισμό της αποζημίωσης Τη διαδικασία απόλυσης υπαλλήλων, με προειδοποίηση Τις διαδικασίες απόλυσης, λόγω μήνυσης Πότε μία απόλυση είναι άκυρη και πότε καταχρηστική Το αποτέλεσμα, οικειοθελούς αποχώρησης εργαζομένου Τον τρόπο απόλυσης στρατευμένων ή συνδικαλιστών Το χορηγούμενο επίδομα ανεργίας Τις νόμιμες προθεσμίες που προβλέπονται για τις απαραίτητες ενέργειες Τα δικαιώματα των εργαζομένων δ. Για τις περιπτώσεις ασθενειών των εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις κατηγορίες των ασθενειών που δικαιολογούν απουσία από την εργασία Τις συνέπειες τους, στην εργασιακή σχέση Τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των εργαζομένων Τις υποχρεώσεις του εργοδότη Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις κατηγορίες και τις περιπτώσεις των εργατικών ατυχημάτων Σελίδα 19 από 53

20 ε. Για τις χορηγούμενες άδειες στο Προσωπικό πρέπει να γνωρίζει: Τους δικαιούχους αδειών και τις προϋποθέσεις χορήγησης τους Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις χορηγούμενες άδειες άνευ αποδοχών, άδειες σπουδαστών, εκλογών, τοκετού. στ. Για τα Χρονικά Όρια Εργασίας πρέπει να γνωρίζει: Το υφιστάμενο νόμιμο ωράριο εργασίας για την Επισιτιστική Μονάδα Το χορηγούμενο ημερομίσθιο Τις χορηγούμενες αποζημιώσεις σε περιπτώσεις υπερωριών ή υπερεργασίας ζ. Για την εργασία κατά τις ημέρες Αργιών ή Κυριακές πρέπει να γνωρίζει: Τις προϋποθέσεις - υποχρεώσεις που υπάρχουν σε περιπτώσεις νυκτερινής εργασίας ή κατά τις επίσημες αργίες Τον τρόπο αμοιβής των εργαζομένων και τις δικαιούμενες προσαυξήσεις αποδοχών η. Για την καταβολή Μισθού και Δώρων Εορτών πρέπει να γνωρίζει: Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τον τρόπο πληρωμής των αποδοχών και τις νόμιμες κρατήσεις Τις υφιστάμενες συλλογικές συμβάσεις Την χορήγηση τροφής στο προσωπικό σε καταστήματα επισιτισμού. Τα χορηγούμενα δώρα και τον τρόπο υπολογισμού αυτών θ. Για τις υφιστάμενες Αγορανομικές Διατάξεις πρέπει να γνωρίζει: Τις διαδικασίες έκδοσης Αδειών Λειτουργίας Καταστήματος επισιτισμού Τις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις Τις διατάξεις περί προστασίας της πνευματικής ιδιοκτησίας Σελίδα 20 από 53

21 5. Για την Διεύθυνση της Επισιτιστικής Μονάδας και τη Διοίκηση του προσωπικού: α. Από πλευράς Διεύθυνσης πρέπει να: Γνωρίζει τις βασικές αρχές και τα συστήματα Management Οργανώνει και ελέγχει την εκτέλεση των εργασιών αναθέτοντας καθήκοντα στο προσωπικό, ανάλογα με την θέση εργασίας του Παρακολουθεί τις ανταγωνιστικές επιχειρήσεις και εντοπίζει υπάρχουσες ευκαιρίες ή δημιουργούμενους κινδύνους β. Από πλευράς Δικαίου των Επιχειρήσεων και των Εμπορικών Εταιρειών πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες ίδρυσης Επισιτιστικής Επιχείρησης Γνωρίζει τις διαδικασίες μεταβολής του προσώπου του εργοδότη Γνωρίζει τις διαδικασίες διάλυσης της επιχείρησης Γνωρίζει τι ισχύει για την ΟΕ, ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την σύνταξη και δημοσίευση του καταστατικού ΟΕ ή ΕΠΕ Γνωρίζει τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των συνεταίρων ΟΕ ή ΕΠΕ Γνωρίζει την διαχείριση και εκπροσώπηση των ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τον τρόπο εκκαθάρισης και Διανομής κερδών σε μία ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την ΕΕ και ποιες οι διαφορές της από την ΟΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την Ίδρυση, Σύνταξη - Δημοσίευση καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει την νομική προσωπικότητα μιας ΑΕ Γνωρίζει τα τηρούμενα βιβλία από μία ΑΕ Γνωρίζει τις διαδικασίες για την τροποποίηση του καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει τα όργανα διοίκησης της ΑΕ γ. Για τις συμβάσεις δικαιόχρησης (Franchicing) πρέπει να: Γνωρίζει την έννοια της σύμβασης δικαιόχρησης καθώς και τα πλεονεκτήματα που προκύπτουν από την σύμβαση αυτή Γνωρίζει τις υποχρεώσεις των συμβαλλομένων Γνωρίζει την διάρκεια της συνεργασίας των συμβαλλομένων Γνωρίζει πως γίνεται η λύση της Σύμβασης και τις συνέπειες που προκύπτουν από αυτή δ. Για την διοίκηση του προσωπικού πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τον τρόπο Διοίκησης Προσωπικού Γνωρίζει τον προγραμματισμό του Ανθρώπινου Δυναμικού Γνωρίζει να επιλέγει νέο προσωπικό Γνωρίζει να αξιολογεί την απόδοση των υφισταμένων του Σελίδα 21 από 53

22 Γνωρίζει και αντιμετωπίζει, στο μέτρο του δυνατού, όλα τα προβλήματα των υφισταμένων του Γνωρίζει να εφαρμόζει πρόγραμμα ανάπτυξης ηγετικών στελεχών Γνωρίζει να εφαρμόζει την κατάλληλη πολιτική μισθών Γνωρίζει να εξασφαλίζει την υγεία των εργαζομένων Εκπαιδεύει συνεχώς το προσωπικό του Ενεργεί τις προσλήψεις και απολύσεις του προσωπικού, όταν απαιτηθεί Οργανώνει το προσωπικό του γραφείο, να βοηθά τους υφισταμένους του για την επίτευξη του ίδιου στόχου 6. Για το MARKETING πρέπει να γνωρίζει: Τα απαραίτητα στοιχεία του Marketing και ειδικότερα του Marketing Υπηρεσιών Το μίγμα του Marketing Υπηρεσιών (προϊόν, τιμή, κανάλια διανομής και προώθησης) Τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την συμπεριφορά του καταναλωτή Τα μοντέλα συμπεριφοράς του καταναλωτή Τις διαμορφούμενες κάθε φορά διαθέσεις και τάσεις των καταναλωτών Τα επίπεδα αντίληψης, γνώσης και μάθησης των καταναλωτών Τη διαδικασία και τις φάσεις για την λήψη αγοραστικής απόφασης από τους καταναλωτές Τους τύπους της αγοραστικής συμπεριφοράς Τις τεχνικές πωλήσεων και τους τρόπους προώθησης τους Τους τρόπους αξιολόγησης των στατιστικών στοιχείων που τηρεί. 7. Για τις δημόσιες σχέσεις, την Επικοινωνία και τη Διαφήμιση, πρέπει να γνωρίζει: Τις αρχές και τους τρόπους επικοινωνίας Τις αρχές, τη διαδικασία και τα είδη της διαφήμισης Τις μεθόδους σχεδιασμού του διαφημιστικού προγράμματος, ως και την επιλογή των κατάλληλων μέσων επικοινωνίας Τον έλεγχο αποτελεσματικότητας της διαφήμισης Την υπάρχουσα σχέση μεταξύ Δημοσίων Σχέσεων, Marketing και Διαφήμισης Την κατάρτιση και εφαρμογή ενός προγράμματος Δημοσίων Σχέσεων Να αξιοποιεί τα αποτελέσματα των Δημοσίων Σχέσεων 8. Για την Οικονομική Διαχείριση της Μονάδος Επισιτισμού και ειδικότερα: α. Όσον αφορά την Μακροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: Την αγορά και τις μορφές της αγοράς Τους βασικούς κανόνες προσφοράς και ζήτησης, για τη διαμόρφωση των τιμών Τη διαδικασία προσδιορισμού των συντελεστών παραγωγής Τις αρχές του απλού Οικονομικού κύκλου Σελίδα 22 από 53

23 Τις έννοιες, οικονομικές διακυμάνσεις, κατανάλωση, αποταμίευση, επένδυση, πληθωρισμός Τα οικονομικά συστήματα και τις διατάξεις τους Την κατανομή του κέρδους β. Όσον αφορά την Μικροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: ΤΤις αρχές της μικροοικονομικής πολιτικής Τη διαδικασία προσδιορισμού του κόστους παραγωγής Ποιοι είναι και πως σχηματίζονται οι συντελεστές της παραγωγής Τον υπολογισμό του κόστους των προϊόντων Τον τρόπο φορολόγησης των επιχειρήσεων γ. Όσον αφορά τη Λογιστική πρέπει να γνωρίζει: (Από πλευράς Γενικής Λογιστικής) Τις αρχές της Γενικής Λογιστικής και τη χρηματοοικονομική λογιστική Το διπλογραφικό σύστημα Τι είναι Ισολογισμός και ποιες είναι οι αρχές του Πως διαμορφώνονται τα αποτελέσματα χρήσεως (έσοδα - έξοδα) Τη διακίνηση των λογαριασμών Τη Λογιστική παρακολούθηση της επιχείρησης (Από πλευράς Λογιστικής κόστους) Τις διακρίσεις των εξόδων Τις δαπάνες που επιβαρύνουν τις Πρώτες Ύλες και τα Υλικά Τον τρόπο αποτίμησης των αποθεμάτων Τις δαπάνες εργασίας και τα γενικά βιομηχανικά έξοδα Τις αποσβέσεις Την κοστολόγηση κατά έργο και φάση Το πρότυπο κόστος 9. Για την συστηματική γαστρονομία πρέπει να γνωρίζει: Την έννοια, τις αρχές και τη σημασία της Συστηματικής Γαστρονομίας Τους τρόπους διατροφής των διαφόρων κοινωνικών ομάδων Την ασφάλεια και τη Υγιεινή των προϊόντων Την ποιότητα του service Την διαχείριση και τους τρόπους διακίνησης των προϊόντων Την πακετοποίηση των προϊόντων Σελίδα 23 από 53

24 Την οργάνωση του συστήματος της συστηματοποιημένης γαστρονομίας (Επικοινωνία - παρακολούθηση) 10. Για τα Τρόφιμα και τα Ποτά πρέπει διαθέτει βασικές γνώσεις: α. Στη Βιοχημεία και Διατροφή: Για τα χαρακτηριστικά των ζωντανών οργανισμών Για τον μεταβολισμό Για την σημασία των Υδατανθράκων στην σωστή διατροφή Για τη σημασία των Πρωτεϊνών στην σωστή διατροφή Για τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά Για τις συνιστώμενες ημερήσιες προσλήψεις τροφών Για τις Διατροφικές ανάγκες ειδικών κατηγοριών ατόμων Για θέματα Υγείας και Διατροφής β. Στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων Για την σύσταση των τροφίμων Για τις αλλοιώσεις των τροφίμων Για τις βασικές αρχές συντήρησης των τροφίμων Για την επεξεργασία των τροφίμων Για την συσκευασία των τροφίμων γ. Στην Υγιεινή και Νομοθεσία Τροφίμων Για τις βασικές αρχές παρασιτολογίας Για τις σιτιογενείς διαταραχές Για την Υγιεινή των εγκαταστάσεων Για την κείμενη νομοθεσία περί Τροφίμων δ. Στις κατηγορίες Τροφίμων και Ποτών Για τα Γαλακτοκομικά προϊόντα Για τα Κρέατα Για τα Ιχθυηρά Για τα Πουλερικά και τα Αυγά Για τα Λίπη και τα Έλαια Για τα Δημητριακά και τα προϊόντα Αρτοποιίας Για τις Γλυκαντικές Ύλες Σελίδα 24 από 53

25 Για τα Λαχανικά και τα Φρούτα Για τις Αρτυματικές Ύλες Για τα Ευφραντικά Ροφήματα Για τα Ελεύθερα αλκοόλης ποτά Για τα Αλκοολούχα ποτά 11. Για τις Ξένες Γλώσσες πρέπει να: Γνωρίζει τουλάχιστον μία Ξένη γλώσσα και ειδικότερα: Να γνωρίζει Ικανοποιητικά την γραμματική, συντακτικό, λεξιλόγιο της γλώσσας, Να γνωρίζει την ορολογία για την γαστρονομία και τον επισιτισμό (Catering) Σελίδα 25 από 53

26 3.2 Το πρακτικό μέρος εξετάσεων Διαδικασία α) Σκοπός Κατά τη δοκιμασία του Πρακτικού Μέρους ελέγχονται οι επαγγελματικές ικανότητες και δεξιότητες του εξεταζομένου, όπως αυτές περιγράφονται στη Συνοπτική Περιγραφή Επαγγέλματος (Job Profile), η στοχοθεσία εξεταστέας ύλης του επαγγέλματος και τα επιμέρους επαγγελματικά καθήκοντα του Κανονισμού Κατάρτισης της ειδικότητας. β) Περιεχόμενο εξέτασης Η εξέταση των υποψηφίων στο Πρακτικό Μέρος γίνεται σε εργαστήρια των Ι.Ε.Κ. ή σε εργαστηριακούς ή εργασιακούς χώρους, όπου οι υποψήφιοι πραγματοποίησαν την πρακτική ή εργαστηριακή τους άσκηση κατά την περίοδο της Kατάρτισής τους ή σε εργαστήρια άλλων μονάδων (εκπαιδευτικών ή επαγγελματικών) που κατά την κρίση της οικείας Π.Ε.Ε.Π. καλύπτουν τις απαιτήσεις αξιολόγησης. Οι υποψήφιοι εξετάζονται σε θέματα που περιλαμβάνονται στην στοχοθεσία των δεξιοτήτων και ικανοτήτων της ειδικότητας και μπορούν να πραγματοποιηθούν στους επιλεγμένους χώρους αξιολόγησης. Στο εργαστήριο μπορούν να εξετάζονται ταυτόχρονα περισσότεροι του ενός υποψήφιοι, σε διαφορετικά θέματα και σύμφωνα με τις δυνατότητες του εργαστηριακού εξοπλισμού. Οι εξεταστές βρίσκονται στον ίδιο χώρο και μετά την πάροδο εύλογου χρόνου ελέγχουν τις πραγματοποιηθείσες ασκήσεις και τα αποτελέσματα των έργων και εφόσον κρίνουν ότι αυτό χρειάζεται ή απαιτείται από το είδος εξέτασης, προχωρούν και σε προφορικές ερωτήσεις - διευκρινίσεις επί του εκτελεσθέντος έργου. Κάθε υποψήφιος εξετάζεται και βαθμολογείται από τρεις εξεταστές οι οποίοι ορίζονται από τον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. ύστερα από πρόταση της οικείας Π.Ε.Ε.Π. και εκπροσωπούν τον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και τους κοινωνικούς εταίρους σε περιφερειακό επίπεδο. Ο υποψήφιος θεωρείται επιτυχών εφόσον οι δύο (2) από τους τρεις (3) εξεταστές τον χαρακτηρίσουν επιτυχόντα. γ) Διαδικασία εξέτασης Το πρόγραμμα εξέτασης του Πρακτικού Μέρους για κάθε ειδικότητα ανακοινώνεται από την Π.Ε.Ε.Π. Η διάρκεια του εξεταστικού προγράμματος της πρακτικής δοκιμασίας εξαρτάται από τον αριθμό των υποψηφίων σε κάθε περιφέρεια και το διαθέσιμο εργαστηριακό εξοπλισμό. Οι υποψήφιοι προσέρχονται στο συγκεκριμένο εργαστήριο ή εργασιακό χώρο την ημέρα και ώρα που έχει οριστεί για την εξέτασή τους. Οι υποψήφιοι μπορεί να εξετάζονται σε περισσότερα του ενός εργαστήρια ή επαγγελματικούς ή εργασιακούς χώρους, αν η ειδικότητα ή η δέσμη των εξεταζομένων θεμάτων το επιβάλλουν. Σελίδα 26 από 53

27 δ) Διάρκεια εξετάσεων Το Πρακτικό Μέρος εξετάζεται για τρεις (3) ώρες Στοχοθεσία εξεταστέας ύλης Για την πιστοποίηση της επαγγελματικής ικανότητας, κατά το Πρακτικό Μέρος, οι υποψήφιοι της ειδικότητας Υπεύθυνος Μονάδας Συστηματοποιημένου Επισιτισμού (Catering), εξετάζονται σε γενικά θέματα επαγγελματικών γνώσεων και ικανοτήτων και επίσης σε ειδικές επαγγελματικές γνώσεις και ικανότητες, που περιλαμβάνονται αποκλειστικά στη στοχοθεσία του πρακτικού μέρους της ειδικότητας. 1. Για την επιτυχή ανταπόκριση στις απαιτούμενες Εμπορικές Δραστηριότητες της Επισιτιστικής Μονάδας, πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τις κατηγορίες του Εμπορίου Γνωρίζει τα εμπορεύματα και τις κατηγορίες των εμπορευμάτων που χρησιμοποιεί η επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, όπως και τις διαδικασίες και τον τρόπο παρασκευής των ετοίμων και ημιετοίμων προϊόντων. Γνωρίζει τις σχέσεις της ανταγωνιστικότητος των προϊόντων (ποιότητα - τιμή) Ασκεί έρευνα στην αγορά προς εξακρίβωση της ποιότητας των ζητουμένων προϊόντων ως και των τιμών με τα οποία προσφέρονται. Γνωρίζει και καταγράφει την αξιοπιστία των παραγωγών και των προμηθευτών, με τους οποίους συνεργάζεται. Γνωρίζει τις διαδικασίες των εμπορικών συναλλαγών καθώς και του τρόπου διακανονισμού αυτών. Γνωρίζει τα είδη των συμφωνιών (πωλήσεων - αγορών) και να επιλέγει τη συμφερότερη από αυτές Γνωρίζει να εκτελεί τις απαιτούμενες τραπεζικές συναλλαγές Εκπονεί το πρόγραμμα, των ημερησίων ή εβδομαδιαίων αγορών Γνωρίζει όλα τα απαραίτητα στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και τα στοιχεία οργάνωσης της βιομηχανικής παραγωγής. 2. Για την οργάνωση και Λειτουργία της Επισιτιστικής Μονάδας πρέπει να : Γνωρίζει την Εστιατορική τεχνική και την φιλοσοφία της Γνωρίζει την Μαγειρική τεχνική και ειδικότερα: Τους τρόπους παρασκευής των τροφών ( Μέθοδοι μαγειρικής) Τον χειρισμό των τροφίμων Τα βασικά είδη των παρασκευών (φαγητών) Σελίδα 27 από 53

28 Την σύνθεση των παρασκευών και τον κατάλογο των προϊόντων ( αρχικά, τελικά, απλά, σύνθετα) Τον συνδυασμό των γεύσεων και Μορφών προϊόντων Τις αρχές σύνθεσης Εδεσματολογίου Γνωρίζει την Οργάνωση και Λειτουργία του Μπαρ και ειδικότερα: Έχει τις απαραίτητες γνώσεις για τα είδη των ποτών Γνωρίζει τον συνδυασμό των ποτών μετά των εδεσμάτων Γνωρίζει την τεχνική παρασκευής ανάμεικτων ποτών και Cocktails Γνωρίζει την τεχνική και τους τρόπους σερβιρίσματος των ποτών Γνωρίζει την Ζαχαροπλαστική τεχνική και ειδικότερα: Τις βασικές ύλες της ζαχαροπλαστικής Τα παρασκευαζόμενα προϊόντα και τους τρόπους παραγωγής Γνωρίζει τους τρόπους διαθέσεως (σερβιρίσματος) των προϊόντων Γνωρίζει τον τρόπο οργάνωσης του χώρου πωλήσεων (εστιατόριο) με την σωστή τοποθέτηση των επίπλων (τραπέζια - καρέκλες κλπ) καθώς και των επιτραπέζιων σκευών που υποστηρίζουν την σωστή διαδικασία εστίασης Γνωρίζει το εργονομικό στήσιμο του χώρου παρασκευής (κουζίνα) Γνωρίζει το οργανόγραμμα και τις βασικές θέσεις εργασίας στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τα βασικά και ειδικά καθήκοντα των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει τις εργασιακές σχέσεις των εργαζομένων στην επισιτιστική μονάδα Γνωρίζει την περιγραφή και λειτουργία παραπλήσιων μονάδων (καντίνα, κυλικείο, φαστ φουντ κλπ) Γνωρίζει την χρήση και λειτουργία των μηχανημάτων, σκευών και εργαλείων Γνωρίζει την διαδικασία παραλαβής και αποθήκευσης των προϊόντων 3. Για την Μηχανοργάνωση της Επισιτιστικής Μονάδος πρέπει να: Να γνωρίζει τις ανάγκες μηχανοργάνωσης και τρόπους κάλυψής τους Γνωρίζει τις αρχές και τη χρήση του λειτουργικού συστήματος DOS ως και WINDOWS Γνωρίζει την κειμενογράφηση (MIXROSOFT EXCELL) Γνωρίζει τις διαδικασίες εφαρμογής και χρήσης του Λογιστικού φύλλου (MICROSOFT ACCESS) Γνωρίζει τις διαδικασίες του προγράμματος αρχειοθέτησης Γνωρίζει τις έννοιες {Δίκτυο} και {Τηλεματική} Οργανώνει αρχείο πληροφοριών με όλα τα στατιστικά στοιχεία της μονάδος 4. Για την αντιμετώπιση θεμάτων Εργατικής Νομοθεσίας και ειδικότερα: α. Για τις συμβάσεις εργασίας πρέπει να: Γνωρίζει, την έννοια της εξαρτημένης εργασίας Σελίδα 28 από 53

29 Γνωρίζει τα είδη των συμβάσεων εργασίας και τη διάκρισή τους από άλλες συμβάσεις Γνωρίζει τις υποχρεώσεις του εργοδότη και των εργαζομένων Γνωρίζει τις διακρίσεις καθηκόντων, Υπαλλήλου και εργατοτεχνίτη β. Για τις προσλήψεις εργαζομένων πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης εργαζομένων Γνωρίζει τις διαδικασίες πρόσληψης αλλοδαπών Γνωρίζει τα δικαιολογητικά που απαιτούνται για την έκδοση βιβλιαρίων υγείας των εργαζομένων στις επιχειρήσεις επισιτισμού. γ. Για την απόλυση εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις απαιτούμενες Νομικές διαδικασίες για την λύση της εργασιακής σχέσης Πότε μία σύμβαση μεταξύ εργοδότη και εργαζομένου, κρίνεται άκυρη Τις προϋποθέσεις έγκυρης απόλυσης Τον τρόπο απόλυσης υπάλληλων και εργατοτεχνιτών Τον υπολογισμό της αποζημίωσης Τη διαδικασία απόλυσης υπαλλήλων, με προειδοποίηση Τις διαδικασίες απόλυσης, λόγω μήνυσης Πότε μία απόλυση είναι άκυρη και πότε καταχρηστική Το αποτέλεσμα, οικειοθελούς αποχώρησης εργαζομένου Τον τρόπο απόλυσης στρατευμένων ή συνδικαλιστών Το χορηγούμενο επίδομα ανεργίας Τις νόμιμες προθεσμίες που προβλέπονται για τις απαραίτητες ενέργειες Τα δικαιώματα των εργαζομένων δ. Για τις περιπτώσεις ασθενειών των εργαζομένων πρέπει να γνωρίζει: Τις κατηγορίες των ασθενειών που δικαιολογούν απουσία από την εργασία Τις συνέπειες τους, στην εργασιακή σχέση Τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των εργαζομένων Τις υποχρεώσεις του εργοδότη Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις κατηγορίες και τις περιπτώσεις των εργατικών ατυχημάτων ε. Για τις χορηγούμενες άδειες στο Προσωπικό πρέπει να γνωρίζει: Τους δικαιούχους αδειών και τις προϋποθέσεις χορήγησης τους Σελίδα 29 από 53

30 Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τα χορηγούμενα επιδόματα Τις χορηγούμενες αποδοχές και επιδόματα, μετά την λύση της εργασιακής σχέσης Τις χορηγούμενες άδειες άνευ αποδοχών, άδειες σπουδαστών, εκλογών, τοκετού. στ. Για τα Χρονικά Όρια Εργασίας πρέπει να γνωρίζει: Το υφιστάμενο νόμιμο ωράριο εργασίας για την Επισιτιστική Μονάδα Το χορηγούμενο ημερομίσθιο Τις χορηγούμενες αποζημιώσεις σε περιπτώσεις υπερωριών ή υπερεργασίας ζ. Για την εργασία κατά τις ημέρες Αργιών ή Κυριακές πρέπει να γνωρίζει: Τις προϋποθέσεις - υποχρεώσεις που υπάρχουν σε περιπτώσεις νυκτερινής εργασίας ή κατά τις επίσημες αργίες Τον τρόπο αμοιβής των εργαζομένων και τις δικαιούμενες προσαυξήσεις αποδοχών η. Για την καταβολή Μισθού και Δώρων Εορτών πρέπει να γνωρίζει: Τον τρόπο υπολογισμού των αποδοχών Τον τρόπο πληρωμής των αποδοχών και τις νόμιμες κρατήσεις Τις υφιστάμενες συλλογικές συμβάσεις Την χορήγηση τροφής στο προσωπικό σε καταστήματα επισιτισμού. Τα χορηγούμενα δώρα και τον τρόπο υπολογισμού αυτών θ. Για τις υφιστάμενες Αγορανομικές Διατάξεις πρέπει να γνωρίζει: Τις διαδικασίες έκδοσης Αδειών Λειτουργίας Καταστήματος επισιτισμού Τις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις Τις διατάξεις περί προστασίας της πνευματικής ιδιοκτησίας 5. Για την Διεύθυνση της Επισιτιστικής Μονάδας και τη Διοίκηση του προσωπικού: α. Από πλευράς Διεύθυνσης πρέπει να: Γνωρίζει τις βασικές αρχές και τα συστήματα Management Οργανώνει και ελέγχει την εκτέλεση των εργασιών αναθέτοντας καθήκοντα στο προσωπικό, ανάλογα με την θέση εργασίας του Παρακολουθεί τις ανταγωνιστικές επιχειρήσεις και εντοπίζει υπάρχουσες ευκαιρίες ή δημιουργούμενους κινδύνους Σελίδα 30 από 53

31 β. Από πλευράς Δικαίου των Επιχειρήσεων και των Εμπορικών Εταιρειών πρέπει να: Γνωρίζει τις διαδικασίες ίδρυσης Επισιτιστικής Επιχείρησης Γνωρίζει τις διαδικασίες μεταβολής του προσώπου του εργοδότη Γνωρίζει τις διαδικασίες διάλυσης της επιχείρησης Γνωρίζει τι ισχύει για την ΟΕ, ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την σύνταξη και δημοσίευση του καταστατικού ΟΕ ή ΕΠΕ Γνωρίζει τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των συνεταίρων ΟΕ ή ΕΠΕ Γνωρίζει την διαχείριση και εκπροσώπηση των ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τον τρόπο εκκαθάρισης και Διανομής κερδών σε μία ΟΕ ή και ΕΠΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την ΕΕ και ποιες οι διαφορές της από την ΟΕ Γνωρίζει τι ισχύει για την Ίδρυση, Σύνταξη - Δημοσίευση καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει την νομική προσωπικότητα μιας ΑΕ Γνωρίζει τα τηρούμενα βιβλία από μία ΑΕ Γνωρίζει τις διαδικασίες για την τροποποίηση του καταστατικού ΑΕ Γνωρίζει τα όργανα διοίκησης της ΑΕ γ. Για τις συμβάσεις δικαιόχρησης (Franchicing) πρέπει να: Γνωρίζει την έννοια της σύμβασης δικαιόχρησης καθώς και τα πλεονεκτήματα που προκύπτουν από την σύμβαση αυτή Γνωρίζει τις υποχρεώσεις των συμβαλλομένων Γνωρίζει την διάρκεια της συνεργασίας των συμβαλλομένων Γνωρίζει πως γίνεται η λύση της Σύμβασης και τις συνέπειες που προκύπτουν από αυτή δ. Για την διοίκηση του προσωπικού πρέπει να: Γνωρίζει τις αρχές και τον τρόπο Διοίκησης Προσωπικού Γνωρίζει τον προγραμματισμό του Ανθρώπινου Δυναμικού Γνωρίζει να επιλέγει νέο προσωπικό Γνωρίζει να αξιολογεί την απόδοση των υφισταμένων του Γνωρίζει και αντιμετωπίζει, στο μέτρο του δυνατού, όλα τα προβλήματα των υφισταμένων του Γνωρίζει να εφαρμόζει πρόγραμμα ανάπτυξης ηγετικών στελεχών Γνωρίζει να εφαρμόζει την κατάλληλη πολιτική μισθών Γνωρίζει να εξασφαλίζει την υγεία των εργαζομένων Εκπαιδεύει συνεχώς το προσωπικό του Ενεργεί τις προσλήψεις και απολύσεις του προσωπικού, όταν απαιτηθεί Οργανώνει το προσωπικό του γραφείο, να βοηθά τους υφισταμένους του για την επίτευξη του ίδιου στόχου Σελίδα 31 από 53

32 6. Για το MARKETING πρέπει να γνωρίζει: Τα απαραίτητα στοιχεία του Marketing και ειδικότερα του Marketing Υπηρεσιών Το μίγμα του Marketing Υπηρεσιών (προϊόν, τιμή, κανάλια διανομής και προώθησης) Τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την συμπεριφορά του καταναλωτή Τα μοντέλα συμπεριφοράς του καταναλωτή Τις διαμορφούμενες κάθε φορά διαθέσεις και τάσεις των καταναλωτών Τα επίπεδα αντίληψης, γνώσης και μάθησης των καταναλωτών Τη διαδικασία και τις φάσεις για την λήψη αγοραστικής απόφασης από τους καταναλωτές Τους τύπους της αγοραστικής συμπεριφοράς Τις τεχνικές πωλήσεων και τους τρόπους προώθησης τους Τους τρόπους αξιολόγησης των στατιστικών στοιχείων που τηρεί. 7. Για τις δημόσιες σχέσεις, την Επικοινωνία και τη Διαφήμιση, πρέπει να γνωρίζει: Τις αρχές και τους τρόπους επικοινωνίας Τις αρχές, τη διαδικασία και τα είδη της διαφήμισης Τις μεθόδους σχεδιασμού του διαφημιστικού προγράμματος, ως και την επιλογή των κατάλληλων μέσων επικοινωνίας Τον έλεγχο αποτελεσματικότητας της διαφήμισης Την υπάρχουσα σχέση μεταξύ Δημοσίων Σχέσεων, Marketing και Διαφήμισης Την κατάρτιση και εφαρμογή ενός προγράμματος Δημοσίων Σχέσεων Να αξιοποιεί τα αποτελέσματα των Δημοσίων Σχέσεων 8. Για την Οικονομική Διαχείριση της Μονάδος Επισιτισμού και ειδικότερα: α. Όσον αφορά την Μακροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: Την αγορά και τις μορφές της αγοράς Τους βασικούς κανόνες προσφοράς και ζήτησης, για τη διαμόρφωση των τιμών Τη διαδικασία προσδιορισμού των συντελεστών παραγωγής Τις αρχές του απλού Οικονομικού κύκλου Τις έννοιες, οικονομικές διακυμάνσεις, κατανάλωση, αποταμίευση, επένδυση, πληθωρισμός α οικονομικά συστήματα και τις διατάξεις τους Την κατανομή του κέρδους β. Όσον αφορά την Μικροοικονομία πρέπει να γνωρίζει: Τις αρχές της μικροοικονομικής πολιτικής Τη διαδικασία προσδιορισμού του κόστους παραγωγής Ποιοι είναι και πως σχηματίζονται οι συντελεστές της παραγωγής Σελίδα 32 από 53