Παρουσίαση προγράμματος ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ CONCRED Για το συνέδριο CRINNO 28-29/11/2005

Ελληνική Ακαδημία Γεύσης Αστική Εταιρία μη Κερδοσκοπικού Χαρακτήρα Αθηνάς 18, 71306 Ηράκλειο Τηλ. 2810 301406, Fax. 2810 301407, Email: academy@stepc.gr Παρουσίαση προγράμματος ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ CONCRED Για το συνέδριο CRINNO 28-29/11/2005 Αντώνης Παναγιωτόπουλος Κρήτη, Νοέμβριος 2005

«ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ» - CONCRED Περιεχόμενα Λίγο πριν την παράδοση Τι είναι και τι σκοπούς έχει το CONCRED Απολογισμός του πραγματοποιηθέντος έργου ΦΑΣΗ 1: Ανάπτυξη προτύπου προγράμματος για την εφαρμογή της κρητικής κουζίνας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Κρήτης ΦΑΣΗ 2: Ανάπτυξη μεθόδου πιστοποίησης ΦΑΣΗ 3: Υλοποίηση του προγράμματος για δύο έτη ΦΑΣΗ 4: Επικοινωνία - Εγκαίνια του προγράμματος ΦΑΣΗ 5: «Δίκτυο Πιστοποιημένων Εστιατορίων», «Δρόμοι Κρητικής Διατροφής» Η επόμενη μέρα Μετάλογος ΣΧΕΤΙΚΑ Έντυπο παρουσίασης προγράμματος Έντυπο παρουσίασης εστιατορίων Αφίσα Καταχώρηση Άλλα έντυπα Δρόμοι Κρητικής Διατροφής Δημοσιότητα ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 2

Λίγο πριν την παράδοση Λίγο πριν το τέλος της συμβατικής λήξης του προγράμματος, μπορούμε να πούμε ότι έχουμε σχεδόν ολοκληρώσει το έργο που αναλάβαμε να υλοποιήσουμε με το πρόγραμμα αυτό: Διαμορφώσαμε ένα καλό πρότυπο για την πιστοποίηση Εκπαιδεύσαμε καλούς αξιολογητές Πιστοποιήσαμε 20 μέχρι τώρα, 22 εστιατόρια στο σύνολο μέχρι τέλους του έτους Προβάλαμε το πρόγραμμα στα τοπικά, στα εθνικά και μερικά διεθνή ΜΜΕ Δημιουργήσαμε το «Δίκτυο των Πιστοποιημένων Εστιατορίων της Κρητικής Διατροφής» που θα συνεχίσει το πρόγραμμα και, αν οι φιλοδοξίες του Δ.Σ. υλοποιηθούν θα το επεκτείνει εκτός Κρήτης Δημιουργήσαμε τους «Δρόμους της Κρητικής Διατροφής», ένα προϊόν που απευθύνεται στους περιηγητές που νοικιάζουν ένα αυτοκίνητο για να εξερευνήσουν την Κρήτη και που είναι ένα πολύ σημαντικό τμήμα των 3.000.000 περίπου επισκεπτών της και ανοίγει την πόρτα για τον γαστρονομικό τουρισμό, που η Κρήτη κρατούσε επίμονα κλειστή. Κάναμε ήδη το πρώτο press trip στον πρώτο δρόμο και ετοιμάζουμε δεύτερο γιατί πολλοί δημοσιογράφοι που δεν μπόρεσαν να έλθουν στο πρώτο έχουν εκδηλώσει έντονη επιθυμία να παρευρεθούν. Οι «Δρόμοι της Κρητικής Διατροφής» είναι το μόνο τμήμα του έργου που εξακολουθεί να δουλεύεται εντατικά. Η δράση αυτή δεν περιλαμβάνονταν στην αρχική μας πρόταση. Μόλις πρόσφατα, ζητήσαμε αναθεώρηση του Τεχνικού Δελτίου με την προσθήκη αυτού του έργου. Η Ελληνική Ακαδημία Γεύσης θα μπορούσε να δηλώσει απόλυτα ικανοποιημένη από την πρόοδο του έργου. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημείο που μας προβλημάτισε σοβαρά. Ελπίζαμε, όπως δηλώσαμε στην αρχική μας πρόταση, να προσελκύσουμε 200 εστιατόρια. Μετά από αναρίθμητες παρουσιάσεις και συναντήσεις με εστιάτορες σε όλες τις περιοχές της Κρήτης, στο Ρέθυμνο, στο Ηράκλειο, στα Χανιά, στον Άγιο Νικόλαο, στην Ιεράπετρα, πάλι στο Ρέθυμνο, πάλι στο Ηράκλειο, στη Σητεία, στις Αρχάνες, πάλι στα Χανιά, στο Τζερμιάδω, στην Επισκοπή Ρεθύμνης, στη Γέργερη, στη Μονή Τοπλού και σε όσα μέρη ξεχνώ, συγκεντρώσαμε μόλις κάπου 22 εστιατόρια. Το πρόβλημα εντοπίστηκε στην αποκλειστική χρήση ελαιολάδου και τον έλεγχό του από τον φασματογράφο του Πανεπιστημίου. Το γεγονός αυτό μας προβλημάτισε μήπως οι προδιαγραφές που θέσαμε ήταν υπέρ το δέον αυστηρές. Μετά από πολλή σκέψη και συζητήσεις, καταλήξαμε ότι οι προδιαγραφές μας είναι σωστές. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που απλά θέλουν κάποιο χρόνο προσαρμογής και είναι σίγουρο ότι αυτά θα έλθουν στο πρόγραμμα, τώρα μάλιστα που τα πλεονεκτήματά του από την υλοποίηση των «Δρόμων» είναι ορατά. Δεν θέλουμε να διαπραγματευτούμε το ελαιόλαδο, στον τόπο που παράγεται το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο και οι κάτοικοί του καταναλώνουν 4 φορές περισσότερο από τους άλλους μεσογειακούς λαούς. Δεν είναι δυνατόν, εστιάτορες από την Γερμανία, τις ΗΠΑ, τον Καναδά, το Τόκιο να κάνουν σημαία τους ότι μαγειρεύουν με κρητικό ελαιόλαδο και εμείς να το διαπραγματευόμαστε. Εξάλλου, ο αριθμός των εστιατορίων δεν ήταν σημαντικό στοιχείο της πρότασής μας. Η ορθότητα των προδιαγραφών ήταν. Έτσι, δεχόμαστε την πραγματικότητα των 22 εστιατορίων, το Δ.Σ. του Δικτύου έχει αναλάβει την δέσμευση να το διπλασιάσει μέσα στην επόμενη σεζόν, πράγμα που θεωρούμε απόλυτα εφικτό. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 3

Τι είναι και τι σκοπούς έχει το CONCRED Τι είναι Το πρόγραμμα «Διατηρώντας την Κρητική Διατροφή» ή «CONCRED», είναι ένα πρόγραμμα που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, την Περιφέρεια Κρήτης και τους φορείς: Ελληνική Ακαδημία Γεύσης (ΕΛΑΓ) (Συντονιστής του Προγράμματος) Οργανισμός Ανάπτυξης Σητείας (Σύμβουλος Διαχείρισης) Ένωση Ξενοδόχων Ηρακλείου Σύνδεσμος Ξενοδόχων Λασιθίου Σύλλογος Ξενοδόχων Ρεθύμνου Σύλλογος Ξενοδόχων Χανίων Το πρόγραμμα, που έχει ως αντικείμενο την πιστοποίηση των εστιατορίων που προσφέρουν καλή κρητική κουζίνα, αποτελεί καινοτόμο ενέργεια και υπάγεται στο Περιφερειακό «Πρόγραμμα Καινοτόμων Ενεργειών CRINNO Κρήτη Καινοτόμος Περιφέρεια». Σκοπός Σκοπός του προγράμματος είναι να συμβάλει: στη διατήρηση του γαστρονομικού χαρακτήρα της κρητικής κουζίνας στη διατήρηση του υγιεινού χαρακτήρα της στην ανάδειξη της κρητικής κουζίνας σε συγκριτικό πλεονέκτημα και σημαντικό πόρο για την οικονομία του νησιού. Για να πετύχει τους δύο πρώτους σκοπούς, το πρόγραμμα δημιούργησε, με την συνεργασία ειδικών, μια σειρά κανόνων με βάση τους οποίους ειδικά εκπαιδευμένοι αξιολογητές θα πιστοποιούν τα εστιατόρια. (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1) Για να πετύχει τον τρίτο σκοπό, το πρόγραμμα προβλέπει ότι θα προβάλει τα πιστοποιημένα εστιατόρια με κάθε δυνατό τρόπο, ώστε να έχουν επιτυχία στην προσπάθειά τους και να προσελκύσουν και άλλους στο πρόγραμμα. (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ) Διάρκεια Η διάρκεια του προγράμματος είναι δύο χρόνια και λήγει το τέλος του 2005. Το πρόγραμμα θα συνεχιστεί από το «Δίκτυο των Πιστοποιημένων Εστιατορίων» το οποίο έχει την νομική υπόσταση Αστικής Εταιρείας μη Κερδοσκοπικού Χαρακτήρα και Δ.Σ. του οποίου Πρόεδρος είναι ο Αντώνης Παναγιωτόπουλος, Πρόεδρος της Ελληνικής Ακαδημίας Γεύσης, Γενική Γραμματεύς η Κατερίνα Ξεκάλου (Αυλή), Αντιπρόεδροι οι Γιάννης Παπαδάκης (Έναγρον) και Νίκος Φουντουλάκης (Πίθος) και ταμίας ο Όθωνας Χριστουλάκης (Όθωνας). Η εταιρεία, που ονομάστηκε CONCRED ; έχει στην διάθεσή της τα ποσά από τις συνδρομές των πιστοποιηθέντων εστιατορίων. Απολογισμός του πραγματοποιηθέντος έργου Το έργο που έχει υλοποιηθεί, παρουσιάζεται σύμφωνα με τις φάσεις του Τεχνικού Δελτίου του έργου. ΦΑΣΗ 1: Ανάπτυξη προτύπου προγράμματος για την εφαρμογή της κρητικής κουζίνας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Κρήτης ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 4

Στην φάση αυτή έπρεπε να δημιουργηθεί το πρότυπο, δηλαδή οι κανόνες, με βάση τους οποίους θα πιστοποιούμε εστιατόρια. Δημιουργήθηκε ομάδα εμπειρογνωμόνων, στη οποία συμμετείχαν και εκπρόσωποι των ξενοδόχων και των εστιατόρων. Η ομάδα αυτή λειτούργησε σε απόλυτα συναινετικό κλίμα και δεν υπήρξε ούτε μία περίπτωση που κάποιος να μειοψήφησε σε ένα από τους όρους του προτύπου. Η γενική ήταν: «Δεν παίζουμε με την Κρητική Κουζίνα». Μια ακόμη αρχή ήταν η μινιμαλιστική προσέγγιση, η ανοχή σε δημιουργικά «πειράγματα», ώστε να υπάρχει έδαφος για τους επαγγελματίες να δημιουργούν και, συνεπώς, η ομάδα έπρεπε να διατυπώσει με σαφήνεια τις αρχές με βάση τις οποίες μια δημιουργική προσέγγιση θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί κρητική κουζίνα. Η πιο σκληρή απόφαση ήταν ο έλεγχος του ελαιολάδου. Η νοθεία του ελαιολάδου δεν ανιχνεύεται γευστικά (υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που μπορούν να το διακρίνουν από τις επιπτώσεις στο στομάχι και όχι στο στόμα) και έτσι αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε τον φασματογράφο του Πανεπιστημίου Κρήτης. Τα δείγματα παίρνουν μεταπτυχιακοί φοιτητές της Ιατρικής Σχολής. Το πρότυπο δημιουργήθηκε και λειτούργησε άριστα μέχρι σήμερα. Πιστεύουμε ότι κάναμε πολύ καλή δουλειά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από άλλους. (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1) ΦΑΣΗ 2: Ανάπτυξη μεθόδου πιστοποίησης Η ανάπτυξη της μεθόδου πιστοποίησης αναπτύχθηκε από την ίδια ομάδα εμπειρογνωμόνων παράλληλα με την δημιουργία του προτύπου. Η αξιολόγηση αποφασίστηκε να γίνεται από ομάδα 2 ειδικά εκπαιδευμένων αξιολογητών, που συνοδεύονται από ένα επίσης εκπαιδευμένο μεταπτυχιακό φοιτητή της Ιατρικής, που είχε καθήκον να κάνει δειγματοληψία από όλα τα εδέσματα για να διαπιστωθεί αν μαγειρεύτηκαν σε ελαιόλαδο. Ο έλεγχος γίνεται απροειδοποίητα, ποτέ δεν πάνε ίδιοι αξιολογητές στο ίδιο εστιατόριο. Κάθε εστιατόριο δικαιούται δύο αξιολογήσεις πριν την ένταξη. Κάθε χρόνο θα γίνεται υποχρεωτικά μία τουλάχιστον απροειδοποίητη αξιολόγηση σε όλα τα πιστοποιημένα. Σχεδιάστηκαν η διαδικασία του ελέγχου, ο τρόπος βαθμολόγησης και η επικοινωνία με τον εστιάτορα, από τους ελεγκτές και την ΕΛΑΓ, γραπτά και προφορικά. Συγκεκριμένα, όταν υπάρχουν σοβαρές παρατηρήσεις, έστω και αν πιστοποιείται το εστιατόριο, οι αξιολογητές εξηγούν γιατί «κόβουν» βαθμούς, εν συνεχεία υπάρχει προφορική συνομιλία με τον Πρόεδρο της ΕΛΑΓ και επιστολή με τα συμπεράσματα της αξιολόγησης. ΦΑΣΗ 3: Υλοποίηση του προγράμματος για δύο έτη Πριν τρέξει το πρόγραμμα, επιλέξαμε και εκπαιδεύσαμε τους αξιολογητές. Μετά από σκέψη, ομάδα εμπειρογνωμόνων, αποφάσισε να μην γίνει πρόσκληση, αλλά να ζητήσουμε από τα μέλη της ΕΛΑΓ (περίπου 110) και τους εκπροσώπους των ξενοδόχων, να μας υποδείξουν άτομα που γνωρίζουν από γεύση, επαγγελματίες και μη. Τα άτομα αυτά θα έπρεπε να διαθέτουν ταυτόχρονα κύρος και χαρακτήρα, σύμφωνα με την μαρτυρία των μελών που θα τους συνιστούσαν. Τα μέλη θα έπρεπε να βολιδοσκοπήσουν τα άτομα αυτά, αν δέχονταν να αναλάβουν αυτόν τον ρόλο, με αμοιβή σχετικά μικρή, ώστε η ανάθεση να απηχεί τον εθελοντικό χαρακτήρα της συνεισφοράς των μελών της ΕΛΑΓ και να διευκολύνει την συνέχιση του προγράμματος. Έτσι συγκεντρώσαμε αρκετές αιτήσεις. Στην συνέχεια ορίσαμε μια ομάδα δεοντολογίας που έκανε συνεντεύξεις με τους υποψήφιους αξιολογητές, για να αποκλείσει αυτούς που πιθανόν θα είχαν κάποια σχέση με εστιατόρια που ζητούσαν να ενταχθούν. Επίσης αποκλείσαμε τα μέλη του ΔΣ από αξιολογητές. Μόνη εξαίρεση η ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 5

δημιουργική κουζίνα, που ορίστηκαν ex officio αξιολογητές, ο Πρόεδρος Α. Παναγιωτόπουλος και οι δύο Αντιπρόεδροι, Ν. Ψιλάκης και Η. Καστανάς. Οι 22 αξιολογητές εκπαιδεύτηκαν δύο 14ωρες ημέρες θεωρητικά και πρακτικά σε 4 ομάδες. Κάθε ομάδα είχε ένα σύμβουλο που αξιολογούσε τους αξιολογητές. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Σήμερα έχουμε εμπιστοσύνη σε όλους τους αξιολογητές, οι δε διαφορές μεταξύ τους είναι σε παραδεκτά όρια που δεν επηρεάζουν ουσιαστικά το αποτέλεσμα μιας αξιολόγησης. Προσπαθήσαμε να προσελκύσουμε εστιατόρια με διαδοχικές συνεντεύξεις τύπου και πάρα πολλές παρουσιάσεις του προγράμματος σε όλη την Κρήτη, σε μεγάλες πόλεις και μικρότερες, σε μεγάλες συγκεντρώσεις και σε συναντήσεις με εστιάτορες. Οι εκπρόσωποι οργάνωσαν εκδηλώσεις στην περιοχή τους στις οποίες μίλησε εκπρόσωπος της ΕΛΑΓ, συνήθως ο Πρόεδρος, αλλά και οι ίδιοι, οι δε συνεντεύξεις τύπου στα τοπικά μέσα είναι δύσκολο και να μετρηθούν. Έγιναν κάπου 10 συνεντεύξεις τύπου στο Ηράκλειο και τουλάχιστον 3-4 εκδηλώσεις σε κάθε περιοχή. Τον πρώτο χρόνο, αποφύγαμε την διαφήμιση. Το 2005 αποφασίσαμε να κάνουμε κάποιες καταχωρήσεις για να γίνει γνωστό το σήμα και για να προσελκύσουμε νέες αιτήσεις. Κάναμε δύο σειρές καταχωρήσεων. Η πρώτη μας έφερε 5 αιτήσεις και αρκετή δουλειά παραπάνω στα πιστοποιημένα εστιατόρια. Η δεύτερη, ήταν τέλος της περιόδου και έφερε μόνο 2 αιτήσεις. Τελικά πιστεύουμε ότι το CONCRED το γνωρίζει τουλάχιστον 60% του πληθυσμού της Κρήτης 15-65 ετών, ενώ η αναγνώριση του σήματος είναι ακόμη χαμηλή. Για την προβολή του σήματος, δημιουργήσαμε πλακέτα και πάπυρο που τοποθετείται στα πιστοποιημένα εστιατόρια και αφίσα που επιδιώξαμε να μπει τόσο στα πιστοποιημένα εστιατόρια όσο και σε κεντρικά σημεία. Για την προβολή των πιστοποιημένων εστιατορίων δημιουργήσαμε καλαίσθητο δίγλωσσο έντυπο με παρουσίαση όλων των πιστοποιημένων εστιατορίων. Το έντυπο αυτό διανέμεται από την Aegean και την ΑΝΕΚ. Την επόμενη περίοδο θα διανεμηθεί με φροντίδα του Δικτύου πιστοποιημένων εστιατορίων σε εταιρείες ενοικιαζομένων αυτοκινήτων και touroperators που διακινούν ποιοτική πελατεία. Αυτή τη στιγμή έχουμε 20 πιστοποιημένα εστιατόρια και εκκρεμούν ακόμα δύο αιτήσεις. Το 75% πιστοποιήθηκε με τον πρώτο έλεγχο. Οι υπόλοιποι με τον δεύτερο. ΦΑΣΗ 4: Επικοινωνία - Εγκαίνια του προγράμματος Πέρα από τις συνεντεύξεις τύπου που αναφέραμε στην Φάση 3 και τις διαφημιστικές καταχωρήσεις, κάναμε, όπως είχαμε δεσμευτεί, μερικές μεγάλες εκδηλώσεις με δημοσιογράφους κυρίως από εθνικά ΜΜΕ. Οι εκδηλώσεις αυτές έφεραν μια σοβαρή δημοσιότητα του προγράμματος, αλλά και επιπλέον δημοσιότητα σε επί μέρους εστιατόρια του Δικτύου. Κάποια παρουσιάστηκαν σε περιοδικά, ενώ ο κατάλογος των πιστοποιημένων φιγουράρει σε αρκετά εθνικά μέσα όπως πρόσφατα σε σαλόνι της «Ναυτεμπορικής». Οι εκδηλώσεις αυτές ήταν: Διημερίδα για τον τουρισμό στο Ηράκλειο στο ATLANTIS, της οποίας η μία ημέρα αφιερώθηκε στη Κρητική Διατροφή σε συνδιοργάνωση με την Περιφέρεια Κρήτης στις 13, 14/12/2003. Στην εκδήλωση προσκλήθηκαν περίπου τοπικά μέσα και 10 δημοσιογράφοι των εθνικών ΜΜΕ που ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 6

φιλοξενήθηκαν επί τριήμερο. Η συνέντευξη τύπου αφορούσε στο CONCRED και έγινε στην Αξό Μυλοποτάμου στο μετέπειτα πιστοποιημένο «Έναγρον». Στις 11/2/2005 απονομή των 10 πρώτων πιστοποιήσεων στην αίθουσα της Περιφέρειας Κρήτης, παρουσία των τοπικών ΜΜΕ και 12 δημοσιογράφων τουριστικού κυρίως και πολιτιστικού ρεπορτάζ που φιλοξενήθηκαν επί τριήμερο. Έγιναν επισκέψεις σε πιστοποιημένα εστιατόρια. Στις 9 Σεπτεμβρίου 2005, σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κρήτης παραδώσαμε την δεύτερη σειρά πιστοποιήσεων και ιδρύσαμε το «Δίκτυο των Πιστοποιημένων Εστιατορίων της Κρητικής Διατροφής» σε μία εκδήλωση που συγκέντρωσε την μεγαλύτερη δημοσιότητα των τοπικών μέσων μέχρι τώρα. Το τριήμερο 21,22,23/10/2005, οργανώσαμε τα εγκαίνια των «Δρόμων της Κρητικής Διατροφής» για 8 δημοσιογράφους εθνικών ΜΜΕ του γαστρονομικού και του οικονομικού ρεπορτάζ και 2 Τούρκους. Οι καλεσμένοι φιλοξενήθηκαν για ένα τριήμερο και διέτρεξαν τον πρώτο Δρόμο επισκεπτόμενοι 5 πιστοποιημένα εστιατόρια και πολλά άλλα σημεία πολιτιστικού ενδιαφέροντος. Περιγραφή του Δρόμου καθώς και των θεματικών γευμάτων που προσφέρθηκαν θα βρείτε στο site μας www.concred.gr. ΦΑΣΗ 5: «Δίκτυο Πιστοποιημένων Εστιατορίων», «Δρόμοι Κρητικής Διατροφής» Πέρα από τις συμβατικές μας υποχρεώσεις αποφασίσαμε να προσθέσουμε στο Τεχνικό Δελτίο μία ακόμα φάση: Την δημιουργία των «Δρόμων Κρητικής Διατροφής», προσθέτοντας βάθος και επιταχύνοντας την εκδήλωση των αποτελεσμάτων για τα πιστοποιημένα εστιατόρια. Οι «Δρόμοι» είναι διαδρομές στο χώρο, στον πολιτισμό και της Γεύσης της Κρήτης. Περνάμε από όμορφα μέρη, επισκεπτόμαστε σημεία που αναδεικνύουν τον πολιτισμό της άμεσα ή έμμεσα συνδεδεμένο με την γεύση της και καταλήγουμε σε πιστοποιημένα εστιατόρια όπου μπορούμε να γευτούμε ένα από τα «θεματικά γεύματα που έχουν προετοιμαστεί για τους ταξιδιώτες της γεύσης». Τα θεματικά έχουν δουλευτεί σε συνδυασμό το ένα με το άλλο, ώστε να δίνουν διαφορετικές ενός απίστευτου διατροφικού πλούτου, που μέχρι σήμερα έμενε κρυμμένος κάτω από κοινότυπες επαγγελματικές επιλογές. Για πρώτη φορά οι εστιάτορες μπορούν να δουν ο ένας τι κάνει ο άλλος για να κάνουν διαφορετικά πράγματα και όχι τα ίδια. Δεν ξέρουμε να υπάρχει αντίστοιχο δίκτυο πουθενά και το θεωρούμε της καινοτομίας του CONCRED. Οι «Δρόμοι» θα έχουν απήχηση στο, ολοένα αυξανόμενο ποσοστό των περιηγητών που νοικιάζουν αυτοκίνητο για να ανακαλύψουν την «Κρήτη έξω από το ξενοδοχείο», αλλά κυρίως, θα εκτιμηθούν από τις χιλιάδες οργανώσεις των εραστών της γεύσης, των ανθρώπων που δεν ρωτούν πάντα «πόσο κάνει» και που γυρίζουν τον κόσμο για να τον γνωρίσουν μέσα από την ιδιαίτερη γεύση του. Ο κόσμος αυτός, μέχρι σήμερα δεν μπορούσε να έλθει στην Κρήτη γιατί δεν υπήρχε η υποδομή που δημιουργούμε. Οι «Δρόμοι» είναι το μόνο μέρος του προγράμματος που δουλεύεται ακόμη εντατικά. Η επόμενη μέρα Το Δ.Σ. του «Δικτύου των Πιστοποιημένων Εστιατορίων» παρότι νέος θεσμός, έχει ήδη αναπτύξει σοβαρή δραστηριότητα για την επόμενη μέρα. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 7

Έχει αναλάβει δυναμικά να προσελκύσει νέα επιλεγμένα εστιατόρια στο πρόγραμμα. Έχει υποβάλει πρόταση στο Archimed Υποβάλλει πρόταση στο Interreg Ελλάδας Κύπρου Αναζητεί επιπλέον πόρους μέχρι κάποιο από αυτά τα προγράμματα να εγκριθεί. Στο ταμείο του έχει ήδη 3000 και, χάρις στην πρόνοια του προγράμματος, η συμμετοχή σε αυτό, αρκεί για την κάλυψη των ελέγχων. Οι εστιάτορες είναι διατεθειμένοι να συνεχίσουν την οικονομική των press trips μια και τα αποτελέσματα είναι ήδη ορατά. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι η επόμενη μέρα είναι ήδη εδώ. Ίσως μια όχι τόσο εύκολη μέρα, αλλά η επιβίωση έχει ήδη κερδηθεί και το συμβούλιο είναι αισιόδοξο ότι σύντομα θα μπορέσει να ανταποκριθεί στις έντονες πιέσεις των Κρητών εστιατόρων της Αθήνας για πιστοποιήσεις εκεί. Μετάλογος Είμαστε βαθιά πεπεισμένοι ότι δημιουργήσαμε και διαχειριζόμαστε ένα πολύ καλό πρόγραμμα. Είμαστε περήφανοι γιατί καινοτομήσαμε δημιουργώντας τους «Δρόμους της Κρητικής Διατροφής». Η διαφορά μας από τα δίκτυα εστιατορίων που ξέρουμε είναι ότι τα εστιατόρια προσφέρουν γεύματα που έχουν σχεδιαστεί σε συνδυασμό ώστε να προσφέρουν μια πολύπλευρη και ενδιαφέρουσα εικόνα της κρητικής κουζίνας, ενώ ταυτόχρονα οι Δρόμοι, προσφέρουν μια γεύση του πολιτισμού της Κρήτης, μια γεύση που πολλοί από τους επισκέπτες της θα ήθελαν να γνωρίσουν. Πιστεύουμε ότι το CONCRED ήλθε την κατάλληλη στιγμή για να σταματήσει την κατηφόρα που έχει πάρει την επαγγελματική εστίαση της Κρήτης. Αν δεν υπήρχε το CONCRED, σε λίγα χρόνια θα ψάχναμε για να βρούμε μια στάλα καλό ελαιόλαδο στην επαγγελματική κουζίνα. Σήμερα, έχουμε δημιουργήσει την οργάνωση των ελίτ, που έχουν έννομο συμφέρον, πάθος και θέληση να διαφεντέψουν την παράδοσή τους από τις πειρατικές επιθέσεις. Πιστεύουμε ότι το CONCRED μπορεί και πρέπει να γίνει πρότυπο για την ανάπτυξη παρόμοιων προγραμμάτων σε άλλα σημεία της Ελλάδας και της Μεσογείου. Ήδη, μέσα από τις διεθνείς μας συνεργασίες και μάλιστα το Conservatoire des Cuisines Mediterraneennes, έχουμε περάσει αυτή την ιδέα και έχουμε δημιουργήσει προτάσεις για τέτοιες εφαρμογές σε συνεργασία με άλλες μεσογειακές οργανώσεις (Archimed, Leonardo, Interreg Ελλάδας Κύπρου) Έχοντας μιλήσει με πολλούς εστιάτορες και ξενοδόχους, έχουμε την σαφή αντίληψη ότι πολλοί προετοιμάζονται για την ένταξή τους. Προετοιμαζόμαστε για την υποδοχή ενός μεγάλου αριθμού αιτήσεων τα επόμενα χρόνια. Τόσο οι Κρήτες της διασποράς (Παγκρητική Ομοσπονδία Ευρώπης), όσο και οι Κρήτες της Αθήνας ζητούν επίμονα την συνεργασία μας για την αναβάθμιση των πολυάριθμων επιχειρήσεων εστίασης της Ελλάδας και της Ευρώπης. Η δράση της ΕΛΑΓ, εκπαιδευτικά προγράμματα, επικοινωνιακό έργο, γαστρονομικές εκδηλώσεις, έχει πλήρως στραφεί προς την ανάδειξη και την στήριξη των εστιατόρων του CONCRED και αυτών που χρειάζονται βοήθεια για να ενταχθούν. Σε αυτή μας την προσπάθεια έχουμε την φανερή και απροκάλυπτη στήριξη όλων των φορέων: Περιφέρεια, Νομαρχίες, Δήμοι, Επιμελητήρια, Ενώσεις Ξενοδόχων, Ενώσεις Διευθυντών ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 8

Ξενοδοχείων, όλοι συμπαρατάσσονται με την ΕΛΑΓ στην προσπάθεια ανάδειξης και αξιοποίησης της Κρητικής Διατροφής. Με όλα αυτά στη σκέψη πιστεύουμε ότι υλοποιήσαμε και συνεχίζουμε ένα πολύ επιτυχημένο πρόγραμμα, μια τομή στην γαστρονομική ιστορία της Κρήτης! ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ CONCRED 9