Foodservice Catalogue www.ioniki.com
AUTHENTIC GREEK TASTES Ένας κόσμος ζυμωμένος με αγάπη A world kneaded with love Σας καλωσορίζουμε στον κόσμο της Ιωνικής. Σε έναν κόσμο πλασμένο με φροντίδα και μεράκι, όπου τα αγνότερα υλικά σμίγουν με την παράδοση και την καινοτομία, για να δώσουν νέα πνοή σε διαχρονικά αγαπημένες συνταγές. Η γευστική μας διαδρομή ξεκίνησε πριν από 26 χρόνια στη Θεσσαλονίκη. Σήμερα περήφανα υπογράφουμε περισσότερα από 300 κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης και σφολιάτας, που έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Ανακαλύψτε τα! Welcome to the world of Ioniki. A world created with care and dedication, where the purest ingredients blend with tradition and innovation in order to breathe new life into all-time favourite recipes. Our flavoursome journey began 26 years ago in Thessaloniki. Our brand currently boasts more than 300 frozen dough and pastry products, which have won a place among consumers preferences. Discover them!
AUTHENTIC GREEK TASTES Σφολιάτες Puff Pastry Pies Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης Thessaloniki Bougatsa Pie Χωριάτικες Επιλογές Country Style Choices Kατηγορίες Προϊόντων Product Index 6 16 20 Κρουασάν Croissants Χειροποίητες Αρτοζύμες Handmade Bakery Doughs 28 36 Pizzas Κουλούρια Γεμιστά Koulouri (Bread Rings) 40 44 Νηστίσιμες Επιλογές Vegetarian Choices 48 Γλυκιές Επιλογές Sweet Choices 56
Σφολιάτες / Puff Pastry Pies AUTHENTIC GREEK TASTES Το φρέσκο βούτυρο μοσχοβολάει, οι λεπτές στρώσεις της βελούδινης ζύμης λιώνουν στο στόμα, η εκλεκτή γέμιση δένει αρμονικά με το αφράτο περιτύλιγμα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο απολαυστικό από μία Ιωνική σφολιάτα που μόλις βγήκε από το φούρνο. The smell of fresh butter fills the room, the thin layers of velvety dough melt in the mouth, while the choice filling bonds harmoniously with its fluffy wrapping. There is nothing more enjoyable than an Ioniki puff pastry straight from the oven. Ατομικές Σφολιάτες / Individual Puff Pastry Pies Tυρόπιτα D 160g D-shape Cheese Pie 160g Käsetasche D 160g 00-01-87 00-01-52 Tυρόπιτα D max D-shape Max Cheese Pie Käsetasche D max 160g 185 0 C 18 50pcs 220g 185 0 C 18 40pcs Τυρόπιτα Τρίγωνη Triangular Cheese Pie Käsetasche, dreieckig 00-01-45 00-01-66 Τυρόπιτα Τρίγωνη 150g Triangular Cheese Pie 150g Käsetasche, dreieckig 150g 190g 185 0 C 18 50pcs 150g 185 0 C 18 50pcs 7
00-01-20 Κασερόπιτα Extra Extra Kasseri Cheese Pie Käsetasche Extra 00-01-21 Ζαμπονοτυρόπιτα Extra με μπέικον Extra Ham & Cheese Pie with Bacon Schinken-Käsetasche Extra, mit Bacon 210g 185 0 C 18 40pcs 250g 185 0 C 18 40pcs 00-01-103 00-01-101 Σφολιάτα με Ζαμπόν & Τυρί Γκούντα Puff Pastry Pie with Ham & Gouda Cheese Schinken-Käsetasche mit Gouda Σφολιάτα με Λουκάνικο Puff Pastry Pie with Sausage Blätterteigtasche mit Würstchen 215g 185 0 C 18 40pcs 150g 185 0 C 18 40pcs 00-01-54 Σφολιάτα με Ζαμπόν & Τυρί Γκούντα Special Puff Pastry Pie with Ham & Gouda Cheese Special Schinken-Käsetasche mit Gouda Spezial 00-01-91 Κοτόπιτα Ατομική Puff Pastry Chicken Pie Blätterteigtasche mit Hühnerfleisch, Einzelportion 225g 185 0 C 18 40pcs 200g 185 0 C 18 30pcs 8 9
Χειροποίητες Σφολιάτες / Handmade Puff Pastry Pies AUTHENTIC GREEK TASTES Η χειροποίητη, σπιτική σφολιάτα έχει άλλη χάρη. Σαν τις μνήμες από την παιδική μας ηλικία που φέρνουν ένα γλυκό χαμόγελο. Αφράτη ζύμη, φρέσκα μυρωδικά, φρέσκο βούτυρο, γευστικά τυριά, επιλεγμένα αλλαντικά και όλα αυτά κλεισμένα με το χέρι. Γι αυτό κάθε μια τους είναι διαφορετική. Homemade puff pastry has a unique beauty to it; like the childhood memories that bring a smile to your face. Fluffy dough, fresh herbs, fresh butter, tasty cheeses, select cured meats, all closed in by hand, which is why each one is different. 00-01-63 Χειροποίητη Τυρόπιτα Handmade Puff Pastry Pie with Feta Cheese Hausgemachte Käsetasche 200g 175 0 C 18 40pcs 00-01-59 Χειροποίητη Κασερόπιτα με Παρμεζάνα Handmade Puff Pastry Pie with Kasseri Cheese & Parmezan Hausgemachte Käsetasche mit Parmesan 240g 175 0 C 18 35pcs 00-01-56 Χειροποίητη Ζαμπονοτυρόπιτα Handmade Puff Pastry Pie with Ham & Gouda Cheese Hausgemachte Schinken-Käsetasche 280g 175 0 C 18 35pcs 11
00-01-69 Χειροποίητη με μπέικον & παρμεζάνα Handmade Puff Pastry Pie with Bacon & Parmezan Hausgemachte Schinken-Käsetasche mit Parmesan 00-01-104 Χειροποίητη με Γραβιέρα Κρήτης και λούντζα Handmade Puff Pastry with Graviera from Crete and loudza 250g 175 0 C 18 35pcs 00-01-65 Χειροποίητη Λουκανόπιτα Handmade Puff Pastry Pie with Sausage Hausgemachte Blätterteigtasche mit Würstchen Σφολιάτες Βουτύρου / Butter Puff Pastries 00-01-81 Σφολιάτα Βουτύρου με Τυρί, Μέλι & Σουσάμι Butter Puff Pastry Pie with Feta Cheese, Honey & Sesame Käsetasche mit Butter, Käse, Honig und Sesam 250g 175 0 C 18 35pcs 210g 175 0 C 18 40pcs 155g 175 0 C 18 35pcs 00-01-100 Χειροποίητη με Γραβιέρα Κρήτης Handmade Puff Pastry with Graviera from Crete 00-01-85 Σφολιάτα Βουτύρου με Κασέρι Μυτιλήνης Butter Puff Pastry Pie with *P.D.O. Kasseri Cheese from Mytilene Käsetasche mit Butter & Kaserikäse aus Mytilini 250g 175 0 C 18 35pcs 150g 175 0 C 18 35pcs 12 13
Σφολιατάκια / Σουσαμινοπιτάκια Mini Puff Pastry Pies / Mini Sesame Pies 00-12-06 Σφολιατάκια με Τυρί Mini Puff Pastry Pies with Cheese Blätterteigtasche mit Käse 00-12-08 Σφολιατάκια με Λουκάνικο Mini Puff Pastry Pies with Sausage Blätterteigtasche mit Würstchen 35g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 30g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 00-12-109 Σφολιατάκια με Τυρί, Μέλι & Σουσάμι Mini Puff Pastry Pies with Feta Cheese, Honey & Sesame Blätterteigtasche mit Käse, Honig und Sesam 00-12-71 Σουσαμινοπιτάκια με Φέτα & Πιπεριά Mini Sesame Pies with Feta Cheese & Sweet Peppers Blätterteigtasche mit Sesam, Fetakäse & Paprikaschote 45g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 35g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 00-12-108 Σφολιατάκια με Γραβιέρα Κρήτης Mini Puff Pastry Pies with Graviera from Crete Blätterteigtasche mit Käse & Spinat 00-12-70 Σουσαμινοπιτάκια με Μπέικον & Παρμεζάνα Mini Sesame Pies with Bacon & Parmezan Blätterteigtasche mit Sesam, Bacon & Parmesankäse 35g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 35g 185 0 C 18 5kg 25 ±5 14 15
AUTHENTIC GREEK TASTES Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης Thessaloniki Bougatsa Pie Οι μερακλήδες το ξέρουν καλά. Σαν τη μπουγάτσα Θεσσαλονίκης δεν έχει. Πόσο μάλλον αν πρόκειται για μπουγάτσα με την υπογραφή της Ιωνικής. Τραγανά φύλλα, πλούσια κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια, γεμάτη γεύση που μιλάει στη γλώσσα. Και για όσους την προτιμούν αλμυρή, λαχταριστές επιλογές με κιμά, με τυρί ή με σπανάκι και τυρί. Fans are well aware that there is nothing like Thessaloniki-style bougatsa, especially if it bears the mark of Ioniki. Crispy pastry, rich cream filling with the sweet scent of vanilla, and a full flavour that tickles the palate. Those who like it savoury can choose between a mince, cheese, or spinach and cheese filling. 00-06-02 Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Κρέμα Thessaloniki Bougatsa with Custard Cream Bougatsa Thessaloniki mit Creme 00-06-42 Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Κρέμα 6 μερ. Thessaloniki Bougatsa with Custard Cream 6 portions Bougatsa Thessaloniki mit Creme, 6 portionen 1340g 185 0 C 18 5 πλάκες 50 ±5 1250g 185 0 C 18 5 πλάκες 50 ±5 00-06-01 Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Τυρί Thessaloniki Bougatsa with Cheese Bougatsa Thessaloniki mit Käse 00-06-43 Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Τυρί 6 μερ. Thessaloniki Bougatsa with Cheese 6 portions Bougatsa Thessaloniki mit Käse 6 portionen 1240g 185 0 C 18 5 πλάκες 50 ±5 1250g 185 0 C 18 5 πλάκες 50 ±5 17
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Κρέμα Mini Thessaloniki Bougatsa with Custard Cream Bougatsa Thessaloniki mit Creme 00-06-36 00-06-11 Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Κρέμα Mini Thessaloniki Bougatsa with Custard Cream Bougatsa Thessaloniki mit Creme 00-06-18 Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Σπανάκι & Τυρί Mini Thessaloniki Bougatsa with Spinach & Cheese Bougatsa Thessaloniki mit Spinat & Käse 575g 185 0 C 18 20pcs 50 ±5 470g 185 0 C 18 20pcs 50 ±5 575g 185 0 C 18 20pcs 50 ±5 00-06-13 Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Τυρί Mini Thessaloniki Bougatsa with Cheese Bougatsa Thessaloniki mit Käse 00-06-21 Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Κιμά Mini Thessaloniki Bougatsa with Minced Meat Bougatsa Thessaloniki mit Hackfleisch 530g 185 0 C 18 20pcs 50 ±5 530g 185 0 C 18 20pcs 50 ±5 18 19
AUTHENTIC GREEK TASTES Χωριάτικες Επιλογές Country Style Choices Με την πρώτη μπουκιά θυμάσαι όλα όσα σου άρεσαν παιδί. Τη γιαγιά, που με ευκολία άνοιγε το φύλλο και έφτιαχνε πεντανόστιμες χονδρές πίτες, γεμίζοντάς τες με το καλό τυρί, λαχανικά, μυρωδικά και με άφθονη αγάπη. Αυτό έχουμε στην καρδιά μας όταν φτιάχνουμε τις σπιτικές πίτες μας. Μια εμπειρία που πρέπει να δοκιμάσετε. Just one bite brings to mind all those things you loved as a child. Watching your grandmother roll out the phyllo and make delicious thick pies, filling them with good quality cheese, vegetables, herbs and endless amounts of love. We hold this dear to our hearts when making our homemade pies. It is definitely an experience worth trying. Πίτες Ταψιού / Pan Pies 00-02-56 Σπιτική Στρογγυλή με Τυρί Homemade Round Pie with Cheese Hausgemachte Käsepita, Rund 2050g 175 0 C 18 4 pies 60 ±5 8pcs 00-02-57 Σπιτική Στρογγυλή με Σπανάκι & Τυρί Homemade Round Pie with Spinach & Cheese Hausgemachte Käsepita mit Spinat, Rund 2050g 175 0 C 18 4 pies 60 ±5 8pcs 00-02-66 Χωριάτικη Πίτα με Τυρί 4τμχ Country Style Pie with Cheese 4 Portions Traditionelle Käsepita, 4 Stücke 1200g 175 0 C 18 5 pies 60 ±5 4pcs 21
00-02-67 Χωριάτικη Πίτα με Σπανάκι & Τυρί 4τμχ Country Style Pie with Spinach & Cheese 4 Portions Traditionelle Käsepita mit Spinat, 4 Stücke Αν μιλάμε για τις πιο παραδοσιακές πίτες, τότε μιλάμε για τις Ηπειρώτικες. Τραγανό χωριάτικο φύλλο τυλίγει την πλούσια γέμιση τυριού και σε συνδυασμό με το εκλεκτό σπανάκι αναδεικνύει την μοναδική γευστική αίσθηση της αγαπημένης Ηπειρώτικης πίτας. Hπειρώτικες Πίτες / Epirus Pies When talking about traditional pies, the first thing that comes to mind are Epirus pies. Crispy villagestyle phyllo wrapped around a rich feta cheese filling combined with top quality spinach, brings out the unique flavour experience of your favourite Epirus pie. 1200g 175 0 C 18 5 pies 60 ±5 4pcs 00-02-90 Χωριάτικη Πίτα με Κοτόπουλο 4τμχ Country Style Pie with Chicken 4 Portions Traditionelle Hühnerfleischpita, 4 Stücke 00-02-129 Ηπειρώτικη Πίτα με Τυρί 6τμχ Epirus Handmade Pie with Feta Cheese, 6pcs Käsepita Epirus, 6 Stücke 900g 175 0 C 18 5 pies 60 ±5 4pcs 1650g 175 0 C 18 4 pies 60 ±10 6pcs 00-02-24 Πίτα Catering με Τυρί Catering Pie with Cheese Käsepita Catering 00-02-128 2050g 175 0 C 18 5 pies 60 ±5 36 36pcs Ηπειρώτικη Πίτα με Σπανάκι & Τυρί 6τμχ Epirus Handmade Pie with Spinach & Feta Cheese, 6pcs Käsepita Epirus mit Spinat, 6 Stücke 00-02-14 Πίτα Catering με Σπανάκι & Τυρί Catering Pie with Spinach & Cheese Käsepita Catering mit Spinat 1650g 175 0 C 18 4 pies 60 ±10 6pcs 36 2050g 175 0 C 18 5 pies 36pcs 60 ±5 22 23
Ατομικές Χωριάτικες Επιλογές / Individual Country Style Choices AUTHENTIC GREEK TASTES 00-02-35 Πίτα Στριφτή με Τυρί Spiral Pie with Cheese Pitaschnecke mit Käse 235g 185 0 C 18 35pcs 00-02-37 Πίτα Στριφτή με Σπανάκι & Τυρί Spiral Pie with Spinach & Cheese Pitaschnecke mit Spinat & Käse 235g 185 0 C 18 35pcs 00-02-98 Χωριάτικη Τυρόπιτα Τρίγωνη Country Style Pie Triangular with Cheese Traditionelle Käsepita, dreieckig 220g 185 0 C 18 30pcs 00-02-99 Χωριάτικη Σπανακοτυρόπιτα Τρίγωνη Country Style Triangular Pie with Spinach & Cheese Traditionelle Käsepita mit Spinat, dreieckig 220g 185 0 C 18 30pcs 25
Mini Χωριάτικες Επιλογές / Mini Country Style Choices 00-12-32 Στριφταράκια με Τυρί Mini Spiral Pies with Cheese Mini-Pitaschnecke mit Käse 00-12-34 Ρολίνια με Τυρί Mini Rolls with Cheese Röllchen mit Käse 50g 185 0 C 18 5 kg 50g 185 0 C 18 5 kg 00-12-33 00-12-73 Χωριάτικο Τυροπιτάκι Τρίγωνο Mini Country Style Pies Triangular with Cheese Traditionelle Käsepita, Dreieckig Στριφταράκια με Σπανάκι & Τυρί Mini Spiral Pies with Spinach & Cheese Mini-Pitaschnecke mit Spinat und Käse 50g 185 0 C 18 5 kg 00-12-35 Ρολίνια με Σπανάκι & Τυρί Mini Rolls with Spinach & Cheese Röllchen mit Spinat- und Käse 50g 185 0 C 18 5 kg 50g 185 0 C 18 5 kg 00-12-74 Χωριάτικο Σπανακοτυροπιτάκι Τρίγωνο Mini Country Style Pies Triangular with Spinach & Cheese Traditionelle Käsepita mit Spinat, Dreieckig 00-12-93 Ρολίνια με Κρέμα Γαλακτομπούρεκου Mini Rolls with Vanilla Custard Cream Röllchen mit Grießpuddingcreme (Galaktoboureko) 50g 185 0 C 18 5 kg 26 50g 185 0 C 18 5 kg 27
Κρουασάν / Croissants AUTHENTIC GREEK TASTES Στα γαλλικά σημαίνει μισοφέγγαρο, όμως στη γλώσσα της Ιωνικής είναι από μόνο του ένα ολόκληρο κεφάλαιο γεμάτο μυστικά νοστιμιάς. Τα κρουασάν μας αποτελούν τον ιδανικότερο τρόπο να ξεκινήσει κανείς τη μέρα, κρύβοντας ακαταμάχητες προτάσεις γέμισης: πραλίνα, σοκολάτα ή μήλο για τους λάτρεις του γλυκού, μπεσαμέλ ή κίτρινα τυριά και αλλαντικά για τους φίλους του αλμυρού. In French, croissant means half moon, but in the language of Ioniki, it is a whole chapter filled with secrets to achieving deliciousness. Our croissants are the best way to start your day, with their irresistible filling proposals: praline, chocolate or apple for sweet lovers, and béchamel or yellow cheeses and cold meats for the lovers of savoury flavours. Ατομικά Κρουασάν / Individual Croissants 00-03-43 Κρουασάν Μαργαρίνης 120g Margarine Croissant 120g Croissant mit Margarine 120 g 00-03-39 Κρουασάν Special Special Croissant / Croissant Spezial 120g 40-50 30 ±5 185 0 C 12 65pcs 25 ±5 185g 40-50 30 ±5 185 0 C 12 35pcs 30±5 00-03-22 Κρουασάν Σοκολάτας Chocolate Croissant Croissant mit Schokolade 00-03-23 Κρουασάν Πραλίνας Praline Croissant/ Croissant mit Nugat 150g 40-50 30 ±5 185 0 C 12 30pcs 25 ±5 165g 40-50 30 ±5 185 0 C 12 30pcs 25 ±5 29
Mini Κρουασάν / Mini Croissants Κρουασίνια / Twisters 00-11-30 Κρουασάν Mini Μαργαρίνης 20g Mini Margarine Croissant 20g Mini-Croissant (Margarine) 20g 20g 40-45 20 ±5 185 0 C 12 8 kg 20 00-11-12 Κρουασάν Mini Μαργαρίνης Mini Margarine Croissant Mini-Croissant (Margarine) 00-11-23 Κρουασίνια με Σουσάμι Twisters with Sesame Croissinia mit Sesam 55g 185 0 C 1 8 4 kg 25 ±5 25g 40-45 20 ±5 185 0 C 12 8,5 kg 20 00-11-26 Κρουασάν Mini Πραλίνας Mini Praline Croissant Mini-Croissant mit Nugat 00-11-24 40g 40-45 20 ±5 185 0 C 12 8 kg 20 Κρουασίνια με Τυρί Twisters with Cheese Croissinia mit Käse 00-11-11 Κρουασάν Mini με Μήλο Mini Apple Croissant Mini-Croissant mit Apfelschnitzen 75g 185 0 C 1 8 4 kg 25 ±5 35g 40-45 20 ±5 185 0 C 12 4 kg 20 30 31
Ατομικά Κρουασάν Προστοφαρισμένα Pre-proofed Individual Croissants Λιγότερος χρόνος προετοιμασίας, ευκολότερο ψήσιμο, σταθερότητα και ομοιόμορφη εμφάνιση. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα πλεονεκτήματα που έχουν τα προστοφαρισμένα κρουασάν της Ιωνικής, μαζί με τη γνωστή κορυφαία ποιότητα των υλικών. 00-03-47 Κρουασάν Βουτύρου 24%(προστοφαρισμένο) Butter Croissant 24% (pre-proofed) Croissant (Butter 24%) (vorgebacken) 80g 30 185 0 C 12 60pcs 25 ±5 00-03-25 Κρουασάν Βουτύρου (προστοφαρισμένο) Butter Croissant (pre-proofed) Croissant (Butter) (vorgebacken) 70g 30 185 0 C 12 80pcs 25 ±5 Less preparation time, easier to bake, firm and uniform appearance. These are only a few of the advantages of Ioniki s pre-proofed croissants, coupled with the well-known superior quality of its ingredients. 00-03-46 Κρουασάν Μήλου (Προστοφαρισμένο) Apple Croissant (pre-proofed) Croissant mit Apfelschnitzen (vorgebacken) 120g 30 185 0 C 12 60pcs 25 ±5 00-03-26 Κρουασάν Σοκολάτας (προστοφαρισμένο) Chocolate Croissant (pre-proofed) Croissant mit Schokolade (vorgebacken) 100g 30 185 0 C 12 60pcs 25 ±5 00-03-49 Κρουασάν δίχρωμο με γέμιση σοκολάτας Butter croissant duo with chocolate filling (pre-proofed) 00-03-50 Κρουασάν πολύσπορο (προστοφαρισμένο) Wholegrain croissant (pre-proofed) 00-03-48 90g 20-30 165 0 C 12 36pcs 20 ±2 80g 20-30 185 0 C 12 64pcs 25 ±5 Κρουασάν δίχρωμο με γέμιση βατόμουρου Butter croissant red duo with raspberry filling 90g 20-30 165 0 C 12 36pcs 20 ±3 32 33
Mini Κρουασάν Προστοφαρισμένα /Pre-proofed Mini Croissants 00-11-32 Κρουασάν Mini Μαργαρίνης (προστοφαρισμένο) Mini Margarine Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant (Margarine) (vorgebacken) Mini Κρουασάν Προστοφαρισμένα (Halal) /Pre-proofed Mini Croissants (Halal) 00-11-34 Κρουασάν Mini Βουτύρου Halal (προστοφαρισμένο) Mini Butter Halal Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant (Butter) (vorgebacken) 00-11-17 Κρουασάν Mini Σοκολάτας (Προστοφαρισμένο) Mini Chocolate Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant mit Schokolade (vorgebacken) 25g 20 185 0 C 12 5kg 15 ±5 00-11-16 Κρουασάν Mini Βουτύρου (προστοφαρισμένο) Mini Butter Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant (Butter) (vorgebacken) 25g 20 185 0 C 12 150pcs 15 ±5 25g 185 0 C 12 200pcs 15 ±5 00-11-36 Κρουασάν Mini Σοκολάτας Halal (Προστοφαρισμένο) Mini Chocolate Croissant Halal (pre-proofed) Mini-Croissant mit Schokolade (vorgebacken) 30g 185 0 C 12 180pcs 15 ±5 30g 20 185 0 C 12 150pcs 15 ±5 00-11-18 Κρουασάν Mini Βιεννέζικο (προστοφαρισμένο) Mini Vienesse Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant à la Viennese (vorgebacken) 00-11-35 Κρουασάν Mini Βιεννέζικο Halal (προστοφαρισμένο) Mini Vienesse Halal Croissant (pre-proofed) Mini-Croissant à la Viennese (vorgebacken) 30g 20 185 0 C 12 150pcs 15 ±5 35g 185 0 C 18 240pcs 15 ±5 34 35
AUTHENTIC GREEK TASTES Χειροποίητες Αρτοζύμες Handmade Bakery Doughs Όταν οι γεύσεις ζευγαρώνουν πάνω σε μία αφράτη καλοφτιαγμένη βάση, τότε η ζύμη είναι χειροποίητη από την Ιωνική. Εδώ βάζουμε το χέρι μας και όλη μας την τέχνη για να παρασκευάσουμε ζύμες που «μιλάνε» στο στόμα και πρωταγωνιστούν σε νόστιμες πίτσες και λαχταριστά καλτσόνε και πεϊνιρλί. When flavours combine on a fluffy, well-prepared base, then the dough is certainly handmade by Ioniki. We add our touch and put all our artistry into preparing dough that talks to the mouth and stars in delicious pizzas and delightful calzone and peinirli. Ατομικές Χειροποίητες Αρτοζύμες Individual Handmade Bakery Doughs 00-09-01 Κουρού με Τυρί Kourou Pie with Cheese Käsetasche Kourou 145g 40-50 185 0 C 12 60pcs 00-09-16 Κουρού Ολικής με Φέτα Kourou Wholegrain Pie with Feta Cheese Feta-Käsetasche Kourou aus Vollkornmehl 170g 40-50 185 0 C 12 40pcs 37
00-04-05 Πεϊνιρλί Special Peinirli Special Peinirli Spezial 260g 30 20 ±5 210 0 C 12 30pcs 10 ±3 Mini Χειροποίητες Αρτοζύμες / Mini Handmade Bakery Doughs 00-09-03 Κουρού Mini με Τυρί Mini Kourou Pies with Cheese Kourou Mini mit Käse 40g 40-50 185 0 C 12 5 kg 25 ±5 00-04-43 Καλτσόνε Αλλαντικών Cooked Meat Calzone Calzone mit Wurstaufschnitt 00-09-08 Κουρού Mini με Λουκάνικο Mini Kourou Pies with Sausage Kourou Mini mit Würstchen 235g 30 20 ±5 210 0 C 12 25pcs 10 ±3 35g 40-50 185 0 C 12 5 kg 25 ±5 00-14-01 Μπριός Λουκάνικο με Κρέμα Τυριών Sausage Brioche with Cheese Cream Brioche mit Würstchen & Frischkäse 00-09-15 Κουρού Mini Ολικής με Τυρί Mini Wholegrain Kourou with Cheese Kourou Mini aus Vollkornmehl mit Käse 280g 30 20 ±5 210 0 C 12 35pcs 13 ±3 40g 40-50 185 0 C 12 5 kg 25 ±5 00-14-18 Μπριός Gusto Λουκάνικο με Κρέμα Τυριών Gusto Sausage Brioche with Cheese Cream Brioche Gusto mit Würstchen & Frischkäse 00-14-02 Μπριός Mini με Διπλό Λουκάνικο Mini Brioche with Double Sausage Minibrioche mit zwei Würstchen 240g 30 20 ±5 210 0 C 12 40pcs 13 ±3 55g 30 20 ±5 210 0 C 12 5 kg 13 ±3 38 39
AUTHENTIC GREEK TASTES Pizzas Ολόφρεσκα, ποιοτικά και άκρως γευστικά υλικά σμίγουν πάνω σε μια φιλόξενη βάση από αφράτη, λαχταριστή ζύμη για να αποκαλύψουν την πίτσα στη νοστιμότερη εκδοχή της. Άλλη μία ακαταμάχητη πρόταση για κάθε στιγμή της ημέρας, με την υπογραφή της Ιωνικής. Απολαύστε την! Fresh, top-quality and flavoursome ingredients blend on a friendly base made of fluffy, delightful dough to reveal the tastiest version of the pizza. Yet another irresistible proposal that can be enjoyed at any time of day, with the mark of Ioniki. Enjoy! 00-04-42 Pizza Special Express Pizza Spezial Express 225g 210 0 C 12 20pcs 10±3 4pcs 00-04-39 Pizza Special 6 τμχ Pizza Special 6 portions Pizza Spezial, 6 Stücke 230g 30 20 ±5 210 0 C 12 36pcs 10 ±3 6pcs 41
00-04-62 Pizza Ατομική Στρογγυλή Express Pizza Round Express Pizza Express, Einzelportion, Rund 270g 20 ±5 210 0 C 8 20pcs 10±3 00-04-66 Pizzarto με Μπέικον & Κρέμα Τυριών Pizzarto with Bacon & Cream Cheese Pizzarto mit Bacon & Käsecreme 00-04-55 Pizza Σκεπαστή Pizza Skepasti Pizza Calzone 315g 30-40 20 ±5 210 0 C 12 32pcs 10 ±3 1400g 210 0 C 12 36pcs 10±3 6pcs 00-04-46 Pizzarto Μεσογειακό Pizzarto Mediterranee Pizzarto Mediterran 230g 30 20 ±5 210 0 C 12 30pcs 10 ±3 42 43
AUTHENTIC GREEK TASTES Κουλούρια Γεμιστά / Koulouri (Bread Rings) Αυτή τη φορά, η έμπνευση έρχεται από το Βορρά. Το κλασικά αγαπημένο κουλούρι Θεσσαλονίκης, με την τριφτή του ζύμη, τη φίνα υφή και το μυρωδάτο σουσάμι, συνδυάζεται με λαχταριστές προτάσεις γέμισης δημιουργώντας ένα ξεχωριστό γευστικό αποτέλεσμα. This time, our inspiration comes from Northern Greece. Our favourite Thessaloniki-style koulouri, an all-time classic, with its shortcrust pastry, fine texture and sweet-smelling sesame, is combined with delicious fillings to offer you a special flavoursome experience. 00-16-01 Κουλούρι Σουσάμι με Τυρί Sesame Koulouri with Cheese Sesamkringel mit Käse 215g 30 20 ±5 210 0 C 12 40pcs 13 ±3 00-16-17 Κουλούρι με Τυρί Στρογγυλό Round Koulouri with Cheese Käsekringel, Rund 255g 185 0 C 12 35pcs 00-16-39 Κουλούρι με Τυρί, Ντομάτα & Πιπεριά Koulouri with Feta Cheese, Tomato & Sweet Peppers Käsekringel mit Tomate & Paprikaschote 225g 185 0 C 18 35pcs 45
00-16-18 Κουλούρι με Φιλαδέλφεια Koulouri with Philadelphia Cheese Kringel mit Philadelphia-Frischkäse 200g 30 20 ±5 210 0 C 12 40pcs 13 ±3 00-16-35 Κουλούρι Ολικής με Ανθότυρο & Γαλοπούλα Koulouri Wholegrain with Cottage Cheese & Turkey Vollkornkringel mit Rahmkäse & Putenfleisch 230g 185 0 C 12 35pcs 00-12-110 Μίνι Κουλούρι Ολικής με Φιλαδέλφεια Mini Koulouri Wholegrain with Philadelphia Cheese Mini-Kringel aus Vollkornmehl mit Philadelphia-Frischkäse 35g 185 0 C 18 5 kg 46 47
AUTHENTIC GREEK TASTES Νηστίσιμες Επιλογές / Vegetarian Delicacies Και την περίοδο της νηστείας, οι γευστικές επιλογές δεν έχουν τέλος. Παντρεύοντας επιδέξια παραδοσιακές συνταγές με αγνά υλικά και φρέσκες ιδέες, υπογράφουμε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που προικίζουν το νηστίσιμο τραπέζι με γενναίες δόσεις νοστιμιάς. During fasting periods, there are endless taste options. By artfully blending traditional recipes with pure ingredients and fresh ideas, we have put our name on a wide range of products that add generous doses of taste to the table. 00-02-110 Χαλβαδόπιτα Tahini Pie Weißer Nougat (Halvadopita) 220g 40 20 ±5 200 0 C 12 40pcs 10 ±3 00-04-71 Ρολό ελιάς με φρέσκια ντομάτα & ελαιόλαδο Med Swirl with Tomato & Olive Oil 210g 30 40 ±5 185 0 C 12 40pcs 00-04-70 Πεϊνιρλί «Το νηστίσιμο» Vegetarian Peinirli 200g 30 40 ±5 200 0 C 12 30pcs 15 ±5 49
00-04-51 Pizza με Ψητά Λαχανικά Pizza with Roasted Vegetables Pizza mit geröstetem Gemüse 00-02-131 Ηπειρώτικη Πίτα με Σπανάκι 6 τμχ. Epirus Handmade Pie with Spinach 6 Portions Spinatpita Epirus, 6 Stücke 250g 30 20 ±5 210 0 C 12 16pcs 10 ±3 4pcs 1650g 175 0 C 1 8 4 pies 60 ±10 6pcs 00-02-58 Σπιτική Στρογγυλή με Σπανάκι Homemade Round Pie with Spinach Hausgemachte Spinatpita, Rund 00-02-12 Πίτα Catering με Σπανάκι Catering Pie with Spinach Spinatpita Catering 36 2050g 175 0 C 1 8 4 pies 60 ±5 8pcs 2050g 175 0 C 1 8 5 pies 60 ±5 36pcs 00-02-68 Χωριάτικη Πίτα με Σπανάκι 4 τμχ. Country Style Pie 4 Portions with Spinach Traditionelle Spinatpita, 4 Stücke 00-02-27 Πίτα Catering με Πράσο Catering Pie with Leek Lauchpita Catering 1200g 175 0 C 1 8 5 pies 60 ±5 4pcs 2050g 175 0 C 1 8 5 pies 60 ±5 36 36pcs 00-02-69 00-02-108 Χωριάτικη Πίτα με Πράσο 4 τμχ. Country Style 4 Portions with Leek Traditionelle Lauchpita, 4 Stücke Χωριάτικη Σπανακόπιτα Τρίγωνη Coutry Style Triangular Pie with Spinach Traditionelle Spinatpita, Dreieckig 1200g 175 0 C 18 5 pies 4pcs 220g 185 0 C 18 30pcs 60 ±5 50 51
00-02-38 00-16-43 Πίτα Στριφτή με Σπανάκι Spiral Pie with Spinach Pitaschnecke mit Spinat 235g 185 0 C 1 8 35pcs Κουλούρι Ολικής με Λαχανικά & Ελαιόλαδο Wholegrain Koulouri with Vegetables & Olive Oil Kringel aus Vollkornmehl mit Gemüse & Olivenöl 00-02-34 200g 185 0 C 1 8 30pcs Πίτα Στριφτή με Κολοκύθι Spiral Pie with Pumpkin Pitaschnecke mit Zucchini 00-16-46 235g 185 0 C 1 8 35pcs Κουλούρι με Χαλβά & Πραλίνα Koulouri with Halva & Praline Kringel mit Halva & Nugat 00-02-46 Πίτα Φλογέρα με Πατάτα Flute Pie with Potato Bureki mit Kartoffel 130g 185 0 C 1 8 30pcs 250g 185 0 C 1 8 40pcs 00-16-08 00-01-98 Κουλούρι με Πατάτα & Ελιά Koulouri with Potato & Olive Kringel mit Kartoffel & Oliven Σουφλέ πατάτας νηστίσιμο με μυρωδικά Puff Pastry Soufflé with Potato & Herbs 200gPitaschnecke mit Zucchini 255g 185 0 C 1 8 35pcs 200g 185 0 C 18 30pcs 40 ±5 52 53
00-16-33 Κουλούρι με Ντομάτα & Ελιά Koulouri with Tomato & Olive Kringel mit Tomate & Oliven Mini Νηστίσιμες Επιλογές Mini Vegetarian Selections 00-12-72 Σουσαμινοπιτάκια με Ντομάτα & Ελιά Mini Sesame Pie with Tomato & Olive Sesamtäschchen mit Tomate & Oliven 220g 185 0 C 1 8 35pcs 35g 185 0 C 1 8 5kg 25 ±5 00-16-34 Πραλινάτο με Φουντούκι Στρογγυλό Round Koulouri with Hazelnut Praline Pralinato mit Haselnuss, Rund 00-12-36 Στριφταράκια με Σπανάκι Mini Spiral Pie with Spinach Blätterteigschneckchen mit Spinat 220g 185 0 C 1 8 35pcs 50g 185 0 C 1 8 5kg 00-16-24 Κουλούρι Στρογγυλό Θεσσαλονίκης Round Thessaloniki Koulouri Kringel Thessaloniki, Rund 00-12-37 Ρολίνια με Πατάτα Mini Roll with Potato Rolinia mit Kartoffeln 90g 185 0 C 1 2 42pcs 12 50g 185 0 C 1 8 5kg 00-16-45 Κουλούρι Ολικής Θεσσαλονίκης Wholegrain Thessaloniki Koulouri Kringel Thessaloniki, aus Vollkornmehl 00-12-76 Χωριάτικο Σπανακοπιτάκι Τρίγωνο Mini Country Style Triangular Pie with Spinach Traditionelle Spinatpita, Dreieckig 90g 185 0 C 1 2 42pcs 12 50g 185 0 C 1 8 5kg 54 55
AUTHENTIC GREEK TASTES Γλυκιές Επιλογές / Sweet Choices Οι γλυκιές δημιουργίες βρίσκουν τη δική τους ξεχωριστή θέση στον κόσμο της Ιωνικής. Αφράτοι λουκουμάδες, πασπαλισμένοι με ένα χορταστικό στρώμα ζάχαρης, ντόνατς με πλούσια επικάλυψη σοκολάτας ή αρωματική κανέλα, μας παρασύρουν σε γευστικά διλήμματα που στάζουν γλύκα. Sweet creations have found their own special place in the world of Ioniki. Fluffy doughnuts either sprinkled with a full layer of sugar or with a rich chocolate coating or aromatic cinnamon, put us in tasty predicaments that ooze with sweetness. 00-60-54 Λουκουμάς (Νηστίσιμο) Loukoumas (Vegetarian) Lukumas (Krapfen) (Vegan) 135g 45-60 8 24pcs 00-60-55 Ντόνατς Choco - Choco Doughnut Choco - Choco Donuts Choco - Choco 155g 45-60 8 24pcs 00-60-63 Ντόνατς με Πραλίνα & Άχνη Doughnut with Praline & Icing Sugar Donuts mit Nugat & Puderzucker 155g 45-60 8 24pcs 57
00-60-56 Ντόνατς Κανέλας (Νηστίσιμο) Doughnut with Cinnamon (Vegetarian) Donuts mit Zimt (Vegan) 00-61-01 130g 45-60 8 24pcs Muffin Διπλή Σοκολάτα Muffin Double Chocolate Schokoladen Muffin 100g 50 9 32pcs 00-60-95 Super Mini Λουκουμάς (Νηστίσιμο) Super Mini Loukoumas (Vegetarian) Super Mini Loukoumas (Vegan) 17g 45-60 8 120pcs 00-61-02 00-60-96 Super Mini Choco - Choco Super Mini Choco - Choco Muffin Βανίλια Muffin Vanilla Vanille Muffin 100g 50 9 32pcs 17g 45-60 8 120pcs 58 59
00-60-131 Super Μini Πραλίνα - Άχνη Super Mini with Praline & Icing Sugar Super Mini mit Nugat & Puderzucker 21g 30-40 12 150pcs AUTHENTIC GREEK TASTES Ευρετήριο Συμβόλων / Symbols Index 00-60-130 Super Mini Κανέλα Super Mini with Cinnamon (Vegetarian) Super Mini mit Zimt (Vegan) 18g 30-40 12 150pcs Tα προϊόντα της Ιωνικής φτιάχνονται με τέχνη και γνώση. Συμβουλευτείτε τον πίνακα συμβόλων για τις οδηγίες ψησίματος, συντήρησης και τις πληροφορίες συσκευασίας. Ioniki s products are created with great artistry and knowhow. See the table of symbols for baking and storage instructions, as well as the packaging information. 36 Στρόγγυλο ταψί / 8 τμχ Round baking pan / 8 pcs Τετράγωνο ταψί / 36 τμχ Square sheet plate / 36 pcs Τετράγωνο ταψί / 9 τμχ Square sheet plate / 9 pcs Τετράγωνο ταψί / 4 τμχ Square sheet plate / 4 pcs Ορθογώνιο ταψί / 6 τμχ Rectangular sheet plate / 6 pcs Βάρος προϊόντος Product weight Χρόνος απόψυξης Defrosting time Στόφα 35 0 C - 40 0 C / 70-75% Yγρασία Proofing 35 0 C - 40 0 C / 70-75% Humidity Ψήσιμο Baking Oι οδηγίες ψησίματος μπορεί να τροποποιηθούν. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και τις λεπτομέρειες παρασκευής τους, επικοινωνήστε μαζί μας. Eπισκεφτείτε το www.ioniki.com για την online ενημέρωσή σας σχετικά με την γκάμα των προϊόντων μας. Διάρκεια ζωής -18 0 C / μήνες Shelf life -18 0 C / months Baking instructions can be modified. Baking times can vary depending on the equipment used. For more information on our products and details regarding their preparation, please contact us. Visit www.ioniki.com for online information on our range of products. Συσκευασία κιβωτίου Quantity / box 60 61
Γενικές Οδηγίες Συμβουλές για το σωστό ψήσιμο & τη διατήρηση των προϊόντων στον θερμοθάλαμο Κατάψυξη φυσικώς! Απόψυξη ασφαλώς! Η κατάψυξη είναι μια υγιεινή μέθοδος διατήρησης των τροφίμων δίχως συντηρητικά, η οποία αναχαιτίζει με φυσικό τρόπο τη δράση παραγόντων που προκαλούν αλλοιώσεις στα τρόφιμα. Συμβουλές για την παραλαβή & αποθήκευση κατεψυγμένων εμπορευμάτων Όλα τα κατεψυγμένα εμπορεύματα θα πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη (-18 ο C), άμεσα κατά την παραλαβή τους. Δεν επιτρέπεται η επανακατάψυξη προϊόντων που έχουν αποψυχθεί. Η επανακατάψυξη υποβαθμίζει την ποιότητα των τροφίμων. Η ετικέτα που περιέχει τις απαραίτητες πληροφορίες ιχνηλασιμότητας, θα πρέπει να συνοδεύει το προϊόν καθ όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης του. Ο έλεγχος των ημερομηνιών λήξης των προϊόντων κατά τη διαδικασία της παραλαβής είναι απαραίτητος. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η διατήρηση προϊόντων πέραν της ημερομηνίας ανάλωσης που ορίζει ο παραγωγός. Να εφαρμόζετε σύστημα διαχείρισης κατεψυγμένων προϊόντων. Τα πρώτα εμπορεύματα που αγοράστηκαν θα πρέπει να είναι και τα πρώτα που θα πωληθούν (F.I.F.O.). Στον καταψύκτη όλα τα προϊόντα που αποθηκεύονται, θα πρέπει να είναι καλυμμένα, ώστε να προφυλάσσεται η επιφάνεια των προϊόντων από την κατευθείαν επίδραση της ψύξης. Η καταγραφή των θερμοκρασιών κατάψυξης σε τακτά χρονικά διαστήματα είναι πλέον υποχρεωτική. Μεγάλη προσοχή θα πρέπει να δίνεται στη συντήρηση του καταψύκτη. Ο καλός αερισμός των μοτέρ και οι τακτικές αποψύξεις βελτιώνουν σημαντικά τις συνθήκες αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Μη γεμίζετε υπερβολικά τον καταψύκτη. Η καλή κυκλοφορία του αέρα στην κατάψυξη, βοηθά επίσης τις συνθήκες αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Οι πόρτες του καταψύκτη θα πρέπει να μένουν τον λιγότερο δυνατό χρόνο ανοιχτές και να κλείνουν ερμητικά, ώστε να μειώνεται το κόστος ενέργειας που καταναλώνει ο καταψύκτης και να αποφεύγεται ο σχηματισμός πάγου στα τοιχώματα. Για ευνόητους λόγους δεν τοποθετούμε στους καταψύκτες προϊόντα που δεν είναι κατεψυγμένα. Υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης των προϊόντων του καταψύκτη. Η διαδικασία της απόψυξης θα πρέπει να γίνεται σε ελεγχόμενες συνθήκες, για να περιορίζεται στο ελάχιστο ο κίνδυνος μικροβιολογικών αλλοιώσεων στα τρόφιμα. Συμβουλές για τη σωστή απόψυξη κατεψυγμένων εμπορευμάτων Η απόψυξη στο ψυγείο ή σε θάλαμο απόψυξης ( 2-5 o C) είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποψύξουμε ένα κατεψυγμένο τρόφιμο. Κατά το χρόνο παραμονής στο ψυγείο για την απόψυξη, προτείνεται η κάλυψη των προϊόντων για την αποφυγή επιμολύνσεων. Σε καμία περίπτωση δεν αποψύχονται τα προϊόντα με τη χρήση νερού ή φούρνου μικροκυμάτων. Τα προϊόντα που έχουν αποψυχθεί θα πρέπει να ψήνονται αμέσως ή να διατηρούνται στο ψυγείο. Ακολουθείστε τις οδηγίες απόψυξης και προετοιμασίας που δίνονται από τον παραγωγό. Οι θάλαμοι απόψυξης και τα ψυγεία, θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα με εγκεκριμένα σκευάσματα, για να αποφεύγεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών που επιμολύνουν τα τρόφιμα. Σωστό ψήσιμο & διατήρηση: Ποιότητα, όχι μόνο στο προϊόν Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για το στοφάρισμα, το ψήσιμο και την προβολή των προϊόντων, θα πρέπει να διατηρείται καθαρός και απολυμασμένος. Στον παραπάνω εξοπλισμό λόγω των θερμοκρασιών που αναπτύσσονται, παρατηρείται αύξηση βιοχημικών αντιδράσεων, αύξηση του πολλαπλασιασμού και της δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Για τους λόγους αυτούς τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα (όχι μεγαλύτερο από 4 ώρες) από την ώρα ψησίματος τους. Στα ψημένα αρτοσκευάσματα που παραμένουν σε θερμοθαλάμους για χρονικό διάστημα μεγαλύτερο των 4 ωρών παρατηρείται αφυδάτωση της επιφάνειας, λιπαρότητα στη ζύμη, δυσάρεστη οσμή, ξίνισμα στις γεμίσεις και τέλος ανάπτυξη μούχλας. Το σωστό ψήσιμο των προϊόντων είναι η διαδικασία εκείνη που κάνει ένα προϊόν αποδεκτό από τον πελάτη και εξασφαλίζει την ασφάλεια της υγείας του καταναλωτή. Ακολουθείστε τις οδηγίες ψησίματος που δίνει ο παραγωγός. Προσαρμόστε τη διάρκεια και τη θερμοκρασία του ψησίματος ανάλογα με το φούρνο σας. Η προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη για το καλό ψήσιμο των προϊόντων. Όπου προτείνεται η επάλειψη του προϊόντος με μείγμα αυγού νερού πριν το ψήσιμο του, συμβουλεύουμε να αντικαθίσταται (το μείγμα) τακτικά και να διατηρείται στο ψυγείο. Για τη βελτίωση της εικόνας των προϊόντων, προτείνουμε την καλή οργάνωση του χρόνου ψησίματος, ώστε τα αρτοσκευάσματα να μην ψήνονται όλα μαζί το πρωί και να παραμένουν Χρήσιμες Συμβουλές Για τα φύλλα αέρος (μπουγάτσες, χωριάτικα τρίγωνα, κλπ) κατά το ψήσιμο συνιστάται το γύρισμα των προϊόντων στο μισό χρόνο ψησίματος και αφού έχουν πάρει χρώμα. Τα προϊόντα με αυτόν τον τρόπο ψήνονται στο λάδι και αποκτούν πιο γυαλιστερή όψη. Κατά τη διατήρηση της μπουγάτσας στον θερμοθάλαμο καλό είναι να την γυρίζουμε ανάποδα ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην μαλακώνει το φύλλο. Για τα πεινιρλί, καλτσόνε Α. Μπορούμε να δώσουμε χωριάτικη εικόνα, πασπαλίζοντας τα προϊόντα με αλεύρι ή σιμιγδάλι από πάνω, μετά την στόφα και πριν το ψήσιμο. Β. Μπορούμε να δώσουμε γυαλιστερή και ελκυστική εικόνα εάν τα αλείψουμε με βούτυρο ή κάποιο λιπαρό μετά το ψήσιμο. Για τις πίτσες Προτείνεται το ψήσιμο της πίτσας να γίνεται στις πάνω θέσεις του φούρνου, ώστε να παίρνουμε πιο ομοιόμορφο ψήσιμο του στο θερμοθάλαμο μέχρι την πώληση τους, αλλά να ψήνονται σταδιακά και ανάλογα με τη ζήτηση. Μετά την εκφούρνιση και πριν την τοποθέτηση των προϊόντων στο θερμοθάλαμο, προτείνεται η ξεκούρασή τους για 5 λεπτά στη λαμαρίνα, προκειμένου να αποφευχθεί το φαινόμενο του ιδρώματος της βιτρίνας, καθώς και το «πάνιασμα» του προϊόντος. Τα ζεστά προς πώληση προϊόντα, θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 ο C. Η καταγραφή των θερμοκρασιών του θερμοθαλάμου σε τακτά χρονικά διαστήματα είναι πλέον υποχρεωτική. Το προσωπικό πρέπει να εφαρμόζει πιστά τους κανόνες υγιεινής σε όλα τα στάδια προετοιμασίας μέχρι να φτάσει στον πελάτη (ψήσιμο, διατήρηση στο θερμοθάλαμο, μεριδοποίηση, σερβίρισμα ή διανομή). ζυμαριού και των υλικών της. Προσθέστε επιπλέον υλικά (αλλαντικά ή τυριά ή λαχανικά) εάν θέλετε να βελτιώσετε την εικόνα τους ή να δημιουργήσετε νέους κωδικούς. Για τις χωριάτικες πίτες Για το καλύτερο ψήσιμο σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας με λαδόκολλα μόλις ροδοκοκκινίσει και παρατείνουμε το ψήσιμο για να ψηθεί καλύτερα από κάτω. Για τα mini κρουασάν Αφού ψηθούν μπορείτε να τα σερβίρετε και ως σιροπιασμένα. Με αυτό τον τρόπο αυξάνουμε την διατηρησιμότητά τους και ταυτόχρονα δημιουργούμε νέους κωδικούς με μεγαλύτερο βάρος. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την χρήση του μίγματος αυγού-νερού για την επάλειψη των προϊόντων, είτε με ζαχαρόνερο (κυρίως σε νηστίσιμα προϊόντα) είτε με γάλα. 62 63
General Instructions Advice for properly baking & keeping the products in a heat chamber Freezing... naturally! Thawing... safely! Freezing is a healthy method of storing food without preservatives, as it holds back in a natural way the activity of agents that cause food to spoil. Instructions on the receipt & storage of frozen goods All frozen goods must be placed in the freezer (-18οC) immediately upon receipt. Thawed products may not be refrozen, as this degrades the quality of the food. The label containing the necessary traceability information must accompany the product throughout the storage process. It is necessary to check the expiry dates of the products upon receipt. Under no circumstances may products be kept after the best before date set by the producer. A frozen products management system must be applied. The first products purchased must also be the first products sold (F.I.F.O.). The thawing process should take place under controlled conditions, so as to minimize the risk of microbiological spoilage of foods. Advice on the proper thawing of frozen goods Thawing in a refrigerator or thawing chamber (2-5 C) is the best way to thaw frozen food. While in the refrigerator for the purpose of thawing, it is recommended that the products be covered so as to avoid contamination. Under no circumstances should products be thawed using water or a microwave. Thawed products must be baked immediately or be kept in a refrigerator. Follow the thawing and preparation instructions provided by the producer. Thawing chambers and refrigerators must be cleaned and decontaminated regularly using approved preparations so as to avoid the development of pathogenic microorganisms that contaminate food. The process of properly baking products is what makes a product acceptable to the customer and ensures the safety of consumer health. Follow the baking instructions provided by the producer. Adjust the baking time and temperature to your oven. It is necessary to preheat the oven in order to properly bake the products. Wherever it is proposed that a mixture of egg and water be spread on the surface of the product prior to baking, we recommend that the mixture be regularly renewed and kept in the refrigerator. In order to improve the image of the products, we recommend proper organisation of baking times so that the bakery products are not all baked together in the morning Useful Advice and kept in heat chambers until sold, but are gradually baked depending on demand. After baking and before placing the products in a heat chamber, it is recommended that they rest for 5 minutes on the pan so as to avoid product sweating in the display case, as well as the shrivelling of the product. Hot products intended for sale must be preserved at a temperature over 60οC. The recording of heat chamber temperatures at regular intervals is now mandatory. The staff must faithfully apply hygiene rules at all stages of preparation and until the product reaches the customer (baking, keeping in the heat chamber, separating into portions, serving and delivery). All products stored in the freezer must be covered so as to protect the surface of the products against the immediate effects of freezing. The recording of freezing temperatures at regular intervals is now mandatory. Great attention must be paid to freezer maintenance. Proper ventilation of the motor and regular defrosting significantly improve the storage conditions of goods. Do not over-fill the freezer. Proper air circulation during freezing also improves the storage conditions of goods. Freezer doors must remain open for the least possible time and must be tightly sealed so as to reduce the cost of energy consumed by the freezer and to avoid the building of ice on the walls. For obvious reasons, do not place products in the freezers that are not frozen. This causes the risk of spoiling the products in the freezer Proper baking & maintenance: Quality is more than making a good product The equipment used to proof, bake and display the products must be kept clean and decontaminated. In the above equipment, due to the temperatures that are formed, one observes an increase in biochemical reactions, as well as an increase in the propagation and activity of microorganisms. For these reasons, the bakery products should be consumed within the shortest possible time (not more than four hours) from their baking time. Baked products remaining in heat chambers for longer than four hours present dehydration on the surface, oiliness in the dough, an unpleasant smell, sourness of the fillings and, lastly, the development of mould. On light pastry (bougatsa, country-style triangular pies, etc.) during baking, it is recommended that the products be turned over halfway through the baking time and once they are golden brown. In this way, products the products bake in the oil and acquire a glow. When keeping bougatsa in a heat chamber, it is best to flip it over at regular intervals so that the pastry dough does not go soft. On peinirli or calzone A. You can give it a more country-style look by sprinkling flour or semolina on top of the products, after proofing and before baking. B. You can give it a shiny and appealing look by spreading butter or some kind of fat on top after baking. On pizzas It is recommended that pizzas be baked on the top shelves of the oven so as to ensure that its dough and ingredients are more uniformly baked. Add extra materials (cold cuts or cheeses or vegetables) if you want to improve their image and create new product codes. On country-style pies In order to improve baking, cover the surface of the pie with parchment paper as soon as it is golden brown and then prolong baking until the bottom is better baked. On mini croissants After baking, you can also serve with syrup. In this way they can be preserved longer and at the same time you create new product codes with more weight. You can also replace the use of the egg and water mixture for spreading on top of the products with sugar water (mainly on products ideal for fasting) or milk. 64 65
Πιστοποιήσεις / Certifications Πιστοποίηση συστήματος διαχείρισης & ασφάλειας τροφίμων αναφορικά με την παραγωγή & διανομή κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης. Certification for the production & distribution process of deep frozen dough products. Βραβευτήκαμε για την καινοτομία μας Η Ιωνική είναι αφοσιωμένη στην καινοτομία. Η σειρά Ioniki Filosophy με εξαιρετικής ποιότητας Ελληνικές πίτες, είναι η πρόσφατη έκφραση του πάθους μας να δημιουργούμε ενδιαφέρουσες νέες ιδέες, που ενώνουν καινοτομία και παράδοση. Μόλις λίγους μήνες μετά την είσοδό της στην αγορά του εξωτερικού, η σειρά Ioniki Filosophy ξεχώρισε για τον μοναδικό χαρακτήρα της και την πρωτοτυπία της ιδέας. Τα βραβεία και οι διακρίσεις, ήρθαν από μεγάλους οργανισμούς διεθνούς κύρους. Τα προϊόντα της σειράς έχουν ήδη τοποθετηθεί σε Ευρώπη, Αυστραλία και Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ νέες χώρες προστίθενται διαρκώς στο δίκτυο. Πιστοποιήσεις συστήματος ποιότητας & ασφάλειας αναφορικά με την παραγωγή, επεξεργασία & τυποποίηση τροφίμων. Certifications for the production, freezing and packaging process of frozen dough products. We have been awarded for our innovation Ioniki is dedicated to innovation. The Ioniki Filosophy range featuring Greek pies of exceptional quality is the most recent expression of our passion for creating interesting new ideas that combine innovation with tradition. Just a few months after entering the international market, the Ioniki Filosophy range stood out for its unique character and the originality of the idea. The awards and accolades came from large organisations of international standing. The product range is already on the shelves in Europe, Australia and the United States, while new countries are constantly being added to the network. 10 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για εμάς 1. Αγαπάμε την ποιότητα 2. Αναζητούμε διαρκώς καινοτόμες ιδέες 3. Είμαστε ειδικοί στα Private Label 4. Διανέμουμε σε όλο τον κόσμο 5. Έχουμε τον άνθρωπο πάνω απ όλα 6. Είμαστε ευέλικτοι 7. Βρισκόμαστε στη Θεσσαλονίκη 8. Εξελισσόμαστε διαρκώς 9. Έχουμε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις 10. Δημιουργούμε λύσεις 10 things you need to know about Ioniki 1. We love quality 2. We never stop innovating 3. We are experts in PL 4. We distribute worldwide 5. We put people first 6. We are flexible 7. We are based in Thessaloniki 8. We keep expanding 9. We have ultra modern facilities 10. We create solutions Βραβεύσεις & Διακρίσεις European Business Awards: Εθνικός Πρωταθλητής 2015/16. Awards & Distinctions European Business Awards: National champion 2015/16. Made in Greece Awards: Βραβείο Βιομηχανικής Αριστείας 2015. Made in Greece Awards: Industrial Excellence Award 2015. STATBANK: Diamonds of the Greek Economy 2016. STATBANK: Diamonds of the Greek Economy 2016. ΣΒΕΕ: Βραβείο Ελληνική αξία Βορείου Ελλάδος 2012. Έπαινος για την καινοτομία των προϊόντων. SEVE-Greek International Business Association: Elliniki Axia of Northern Greece Award 2012. Merit for product innovations. 66 67
Σημειώσεις / Notes Σημειώσεις / Notes 68 69
AUTHENTIC GREEK TASTES Σημειώσεις / Notes Τα κείμενα και οι φωτογραφίες είναι πνευματική ιδιοκτησία της «ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε.». Απαγορεύεται η αντιγραφή και οποιαδήποτε χρήση τους. Το έντυπο τυπώθηκε σε ανακυκλωμένο χαρτί χωρίς χλώριο και βαρέα μέταλλα. 70
ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ & ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ IONIKI SFOLIATA S.A. FROZEN PASTRY PRODUCTS ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 1ο χλµ Νεοχωρούδας - Ωραιοκάστρου Τ. 2310 788120, F. 2310 778225 info@ioniki.com ΑΘΗΝΑ Άγ. Λουκά 44, Παιανία Τ. 210 6640462, F. 210 6640463 athens@ioniki.com ΚΡΗΤΗ ΒΙΠΕ Ηρακλείου οδός Θ. Τ. 2810 381629, F. 2810 381529 kriti-ioniki@ioniki.com THESSALONIKI 1st km Neochorouda - Oreokastro, Greece, Τ. +302310 788120, F. +302310 778225 info@ioniki.com ATHENS Αgiou Louka 44, Paiania, Greece, Τ. +30210 6640462, F. +30210 6640463 athens@ioniki.com CRETE Thita str. Industrial Area of Herakleion Greece, Τ. +302810 381629, F. +302810 381529 kriti-ioniki@ioniki.com www.ioniki.com