ΣΕΦ / ΕΠΙΚΕΦΑΛΗΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ / ΕΞΙΟΤΗΤΕΣ TASKS / COMPETENCES C1 ΚΑΘΟ ΗΓΕΙ, ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΚΑΙ ΣΧΕ ΙΑΖΕΙ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ LEAD, SUPERVISE AND PLAN ALL ACTIVITIES IN KITCHEN AREA C1.1 Σχεδιάζει το προφίλ εργασίας για κάθε θέση Design a job profile for each position C1.2 Αξιολογεί την ποιότητα και τα ειδικά χαρακτηριστικά της Evaluate the quality and special characteristics of the team οµάδος C1.3 Κατανέµει καθήκοντα Divide tasks C1.4 Εκχωρεί αρµοδιότητες Delegate responsibilities C1.5 Αξιολογεί και παρέχει βοήθεια όταν απαιτείται Assess and help when required C1.6 Εφιστά την προσοχή όταν απαιτείται Caution when required C1.7 Τονώνει το ενδιαφέρον των νέων µελών του προσωπικού Stimulate the interest of new personnel members C1.8 Ελέγχει τη συµµόρφωση µε τους κανόνες εργασίας Check compliance with work rules C1.9 Ελέγχει τη συµπεριφορά/ εµφάνιση/ ένδυση/ εικόνα Supervise personal behaviour /appearance /dress/ image C1.10 Ενθαρρύνει Give encouragement C1.11 Παρακινεί Motivate C1.12 Κάνει προτάσεις για προαγωγή Recommend for promotion C1.13 Κάνει προτάσεις για λήξη της εργασίας εάν αυτό είναι Recommend termination of employment if necessary απαραίτητο C1.14 Ελέγχει τη συµµόρφωση µε τους κανόνες εργασίας Give personal examples C1.15 Επιδεικνύει προσωπικό ενδιαφέρον Demonstrate personal interest C1.16 Κάνει συνεντεύξεις Interview C1.17 Κάνει προτάσεις για την επιλογή προσωπικού Suggest recruitment C1.18 Επιλέγει προσωπικό Recruit C1.19 Συνεργάζεται µε άλλα τµήµατα Cooperate with other departments C2 ΟΡΓΑΝΩΝΕΙ, ΚΑΘΟ ΗΓΕΙ ΚΑΙ ΣΥΝΤΟΝΙΖΕΙ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ORGANIZE, LEAD, AND COORDINATE TASKS C2.1 Αξιολογεί τους ανθρώπινους πόρους Evaluate Human Resources C2.2 Αξιολογεί τις απαιτήσεις της εργασίας Evaluate work requirements C2.3 Συµµορφώνεται µε την αρµόζουσα εργασιακή νοµοθεσία Comply with pertinent Labour Legislation C2.4 Συντάσσει λίστα µε τις ώρες εργασίας Compile a list of working hours C2.5 Υποδεικνύει ειδικά καθήκοντα Indicate special duties C2.6 ιανέµει/ Παρουσιάζει το πλάνο εργασιών Distribute/ Present the work schedule C2.7 Ειδοποιεί για αλλαγές εκ των προτέρων Notify changes beforehand C2.8 Οργανώνει τις περιόδους των διακοπών Organize holiday periods C3 ΣΧΕ ΙΑΖΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ PLANNING AND INSPECTION OF WORK IN THE KITCHEN C3.1 Καθοδηγεί το προσωπικό της κουζίνας σε σχέση µε το Give orders to kitchen staff regarding the daily menu καθηµερινό µενού C3.2 Συνοµιλεί µε το προσωπικό της κουζίνας Speak to kitchen personnel C3.3 ίνει οδηγίες Give instructions C3.4 Παρέχει συµβουλές και βοήθεια Advise and help C3.5 Οργανώνει τις προµήθειες Arrange for supplies C3.6 Επιβλέπει το προσωπικό της τραπεζαρίας Supervise dining room personnel C3.7 Επανελέγχει τις µερίδες Review food portions C3.8 Λαµβάνει και µεταβιβάζει τις παραγγελίες κατά τη διάρκεια Receive and transmit orders during service του σερβιρίσµατος C3.9 Αξιολογεί τα χρησιµοποιηµένα υλικά Evaluate the materials used C3.10 Ελέγχει την ορθή εκτέλεση όλων των καθηκόντων Check that all duties are being performed correctly C3.11 Ελέγχει τα λάθη και τις απώλειες Control mistakes and wastage C4 ΟΡΓΑΝΩΝΕΙ ΤΗΝ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗ «ΚΑΤΑ ΤΗ ΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ» MANAGE ON THE JOB TRAINING C4.1 Παρατηρεί τις συνηθισµένες εργασιακές πρακτικές Observe normal working practices C4.2 Αξιολογεί την ανάγκη για εκπαίδευση Evaluate the need for training C4.3 Συµβάλλει στην προετοιµασία των εκπαιδευτικών Contribute to the preparation of training programmes προγραµµάτων C4.4 Αναλύει τις εκπαιδευτικές ανάγκες Analyse training needs C4.5 Επιλέγει συµµετέχοντες Select students C4.6 Παρέχει χώρο εκπαίδευσης Provide a training area C4.7 ιδάσκει Instruct C4.8 Παραδίδει πρακτικές εκπαιδευτικές ασκήσεις Assign practical training exercises C4.9 Αξιολογεί Evaluate 71
C4.10 Ελέγχει την πρόοδο ή την επανεξέταση Progress or re-assess C5 ΣΧΕ ΙΑΖΕΙ ΚΑΙ ΙΑΚΟΣΜΕΙ ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΙΣ ΜΕΡΙ ΕΣ PLANNING AND DESIGN OF DISHES, AND CONTROL OF PORTIONS C5.1 Αξιολογεί τις συνθήκες για τις οποίες απαιτείται το µενού Evaluate the circumstances for which the menu is required C5.2 ίνει προσοχή σε: αποθέµατα και διαθεσιµότητα αγαθών Consider stocks and goods available C5.3 ίνει προσοχή σε: εποχιακές διαφοροποιήσεις Consider seasonal variations C5.4 ίνει προσοχή σε: δυνατότητα παραγωγής Consider production capacity C5.5 ίνει προσοχή σε: οικονοµικά θέµατα Consider economic aspects C5.6 ίνει προσοχή σε: γαστρονοµικά θέµατα Consider gastronomic aspects C5.7 ίνει προσοχή σε: διατροφικούς κανόνες Consider nutrition rules C5.8 Καταγράφει Document C5.9 Προσδιορίζει τα πιάτα Identify dishes C5.10 Επιλέγει τα πιάτα Select dishes C5.11 Ενοποιεί τα πιάτα Unify dishes C5.12 Καταγράφει τις µερίδες Record portions C5.13 Υπολογίζει το κόστος κάθε µερίδας Calculate the cost of each portion C5.14 Υπολογίζει το κόστος κάθε πιάτου Calculate the cost of each dish C5.15 ιασφαλίζει ότι οι µερίδες ανταποκρίνονται στις Ensure that portions meet normal expectations αναµενόµενες C5.16 ιασφαλίζει ότι τα πιάτα είναι κατάλληλα για τις µερίδες Ensure that the plates are adequate for the portions C5.17 Υπολογίζει τις λιανικές τιµές Calculate retail prices C5.18 Καταγράφει τις καταναλωθείσες µερίδες Record the portions used C5.19 Αποθηκεύει τις µη χρησιµοποιηµένες µερίδες Store unused portions C5.20 Επικοινωνεί τα αποτελέσµατα Communicate results C6 ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ/ ΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΩΝ SUPERVISE/ PREPARE THE OPERATIONAL AREA C6.1 Ανοίγει τα ποτά, ντουλάπια και τους αποθηκευτικούς χώρους Open doors, cupboards, storerooms C6.2 Eτοιµάζει το Bain Marie Prepare Bain Marie C6.3 Εφοδιάζει τη µηχανή των ποτών Re-supply the drinks machine C6.4 Ανοίγει το ηλεκτρικό Switch-on electricity C6.5 Ανοίγει το αέριο/ ατµό/ νερό Switch-on gas/ steam/water C6.6 Ανοίγει τα µάτια του γκαζιού/ κουζινών/ τους απορροφητήρες Inspect the gas burners /ovens/ extractors C6.7 Ανοίγει τις ηλεκτρικές συσκευές Switch-on electrical equipment C6.8 Ελέγχει τους αποθηκευτικούς χώρους της κουζίνας Check the kitchen storerooms C6.9 Παραλαµβάνει και κατανέµει τα υλικά καθαρισµού Check cutlery, utensils and other materials C6.10 Παραλαµβάνει και τακτοποιεί τις πρώτες ύλες Obtain and arrange prime materials C6.11 Λαµβάνει και κατανέµει υλικά καθαρισµού Obtain and distribute clean materials C6.12 Συζητάει το ηµερήσιο πλάνο εργασιών Discuss the day s work plan C7 ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ, ΕΣΤΙΩΝ, ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΩΝ C7.1 Αποσυνδέει Take apart C7.2 Μουλιάζει Soak C8 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΤΑ ΠΙΑΤΑ CLEAN EQUIPMENT, RINGS AND ELEMENTS PREPARATION COOKING AND PRESENTATION OF DISHES ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ FISH AND SEAFOOD C8.1 Πλένει, ξεβγάζει και στεγνώνει το ψάρι Wash, rinse and dry fish C8.2 Αφαιρεί τα λέπια Remove scales C8.3 Κόβει, τεµαχίζει και αφαιρεί την ουρά Cut, chop and tail C8.4 Ανοίγει την κοιλιά του ψαριού και αφαιρεί τα εντόσθια Open the belly and extract gills and bowels C8.5 Πλένει το εσωτερικό του ψαριού και αφαιρεί τους νεφρούς Wash the interior and extract kidneys C8.6 Πλένει τα αυγά και το συκώτι Wash eggs and liver C8.7 Κόβει το ψάρι σε φιλέτα Fillet fish C8.8 Κόβει το ψάρι Cut fish C8.9 Σιγοβράζει το ψάρι Simmer the fish C8.10 Ψήνει το ψάρι σε σάλτσα Bake in sauce fish C8.11 Ψήνει το ψάρι στο γκριλ Grill fish C8.12 Κάνει το ψάρι στον ψητό Roast fish C8.13 Σοτάρει το ψάρι Sauté (in frying-pan) C8.14 Βράζει το ψάρι Deep fry fish C8.15 Βράζει το ψάρι σε σάλτσα Stew fish C8.16 Καπνίζει το ψάρι Smoke fish C8.17 Πλένει και απολεπίζει τα θαλασσινά (γέµιση ψαριού) Prepare and cook intestines (fish filling) C8.18 Ετοιµάζει άλλα είδη πιάτων µε ψαρικά (π.χ. ωµό ψάρι, παστό Prepare other classes of fish dish (e.g.: Raw fish, Salt-baked ψάρι κ.τ.λ.) fish) C8.19 Μαγειρεύει χρησιµοποιώντας ειδικές µεθόδους Cook using special methods C8.20 Ετοιµάζει και µαγειρεύει το ψάρι Prepare and cook treated fish C8.21 Παρουσιάζει τα πιάτα µε τα ψαρικά για σερβίρισµα Present fish dishes for service C8.22 Eτοιµάζει και παρουσιάζει τα αυγά των ψαριών για Prepare and present fish eggs for service σερβίρισµα 72
C8.23 Αναγνωρίζει και αποµακρύνει τα χαλασµένα θαλασσινά Identify and remove spoilt seafood C8.24 Πλένει και απολεπίζει Wash and scrub C8.25 Μουλιάζει Soak C8.26 Αποθηκεύει το ψάρι ή / και τα θαλασσινά Store fish and/or seafood C8.27 Eτοιµάζει σάλτσες για τα ωµά θαλασσινά Prepare dress raw seafood C8.28 Eτοιµάζει το ωµό ψάρι Poach fish or seafood C8.29 Ψήνει στο φούρνο το ψάρι ή τα θαλασσινά Bake fish or seafood C8.30 Ψήνει το ψάρι ή τα θαλασσινά Roast fish or seafood C8.31 Τηγανίζει το ψάρι ή τα θαλασσινά Deep fry fish or seafood C8.32 Βράζει σε σάλτσα τα θαλασσινά Stew seafood C8.33 Eτοιµάζει και µαγειρεύει τα θαλασσινά Prepare and cook seafood ΚΡΕΑΤΙΚΑ MEAT C8.34 Αφήνει το κρέας να σιτέψει και το τσιγαρίζει Hang and singe meat C8.35 Καθαρίζει Clean C8.36 ένει Tie C8.37 Κόβει, ξεκοκαλίζει και ψαλιδίζει το κρέας και τα κουφάρια Cut, bone, and trim meat and carcasses C8.38 Βγάζει τη ραχοκοκαλιά Saddle C8.39 Γέµισµα του κρέατος Stuff meat C8.40 Ετοιµάζει το συκώτι Prepare livers C8.41 Ετοιµάζει τα συκωτάκια πουλιών Prepare giblets C8.42 Ετοιµάζει και αφήνει τα κουφάρια να σιτέψουν Dress and hang carcasses C8.43 Γεµίζει το κρέας Fill meat C8.44 Αποθηκεύει το κρέας Store meat C8.45 Φτιάχνει γέµιση για το κρέας Make fillings for meat C8.46 Μουλιάζει, πλένει και στεγνώνει τα συκωτάκια πουλιών Soak, wash and dry giblets C8.47 Ψαλιδίζει, ζεµατίζει, ξεφλουδίζει και ξεκοκαλίζει τα Trim, scald, skin, bone and cut giblets συκωτάκια πουλιών C8.48 Συντηρεί τα συκωτάκια πουλιών Conserve giblets ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ DAIRY PRODUCTS C8.49 Ετοιµάζει το βούτυρο για σερβίρισµα Prepare butter for service C8.50 Ετοιµάζει το γάλα και τα άλλα γαλακτοκοµικά προϊόντα για Prepare milk and other dairy products for service σερβίρισµα C8.51 Ετοιµάζει το τυρί για το σερβίρισµα Prepare cheese for service C8.52 Αναµειγνύει τα βούτυρα Mix butters C8.53 Χτυπάει το γάλα και την κρέµα Whip milk and cream C8.54 Μαγειρεύει τα δηµητριακά Cook cereals C8.55 Μαγειρεύει τα ζυµαρικά Cook pasta C8.56 Μαγειρεύει το χυλό από βρώµη Cook oat pap C8.57 Αποθηκεύει τα δηµητριακά και τα ζυµαρικά Store cereals and pastas ΖΩΜΟΙ STOCKS C8.58 Ετοιµάζει ζωµό από άσπρο κρέας Prepare white meat stock C8.59 Ετοιµάζει ζωµό από κόκκινο κρέας Prepare red meat stock C8.60 Ετοιµάζει ζωµό από άσπρα πουλερικά Prepare white poultry stock C8.61 Ετοιµάζει ζωµό από κόκκινα πουλερικά Prepare red poultry stock C8.62 Ετοιµάζει ζωµό από ψάρι Prepare fish stock C8.63 Ετοιµάζει ζωµό από λαχανικά Prepare vegetable stock C8.64 Ετοιµάζει τα γλασέ Prepare glacés ΣΑΛΤΣΕΣ SAUCES C8.65 Ετοιµάζει και µαγειρεύει την ισπανική σάλτσα, τη σάλτσα ντοµάτας, τη σάλτσα ηµιγλασέ, τη µπεσαµέλ, τα βελουτέ και τις σάλτσες από βούτυρο Preparation and cooking of Spanish, tomato, demi-glacés, bechamel, "veloutées and butter sauces C8.66 Παρουσιάζει τις σάλτσες για σερβίρισµα Present sauces for service ΚΟΝΣΟΜΕ ΚΑΙ ΖΩΜΟΙ CONSOMMÉS AND BROTHS C8.67 Φτιάχνει κρέµες Creams C8.68 Φτιάχνει πουρέ Purées C8.69 Φτιάχνει βελουτέ Voloutées stews C8.70 Φτιάχνει ζωµούς λαχανικών Country stews C8.71 Φτιάχνει ποικιλίες από βασικές σούπες και κονσοµέ Variations on basic soups and consommés C8.72 Παρουσιάζει τους ζωµούς και τις σούπες για το σερβίρισµα Present soups and consommés for service ΛΑΧΑΝΙΚΑ VEGETABLES C8.73 Μουλιάζει τα λαχανικά Soak vegetables C8.74 Πλένει τα λαχανικά Wash vegetables C8.75 Αποστειρώνει τα λαχανικά Sterilise vegetables C8.76 Ξεβγάζει τα λαχανικά Rinse vegetables C8.77 Κόβει και ξεφλουδίζει τα λαχανικά Trim and peel vegetables C8.78 Στεγνώνει τα λαχανικά Dry vegetables C8.79 Κόβει ή / και τεµαχίζει τα λαχανικά Cut and/or crumble vegetables C8.80 Αποθηκεύει τα λαχανικά Store vegetables C8.81 Βράζει τα φρέσκα λαχανικά Boil fresh vegetables C8.82 Βράζει τα ξηρά λαχανικά Boil dry vegetables 73
C8.83 Βράζει τα κατεψυγµένα λαχανικά Boil frozen vegetables C8.84 Επαναφέρει στη φυσική κατάσταση και µαγειρεύει τα Reconstitute and cook dehydrated vegetables αφυδατωµένα λαχανικά C8.85 Προετοιµάζει και µαγειρεύει τα λαχανικά από κονσέρβα Prepare and cook tinned vegetables C8.86 Καπνίζει, βράζει ελαφρά, αποχρωµατίζει, ζεµατάει και Smoke, simmer, bleach, scald and glaze vegetables γλασάρει τα λαχανικά C8.87 Βράζει στην κατσαρόλα, ψήνει και σοτάρει τα λαχανικά Stew, bake, grill, sauté vegetables C8.88 Τηγανίζει σε λάδι τα λαχανικά Deep fry vegetables C8.89 Αλέθει τα λαχανικά για να γίνουν πουρές Knead and convert into purée C8.90 Μαγειρεύει χρησιµοποιώντας ειδικές µεθόδους Cook using special methods C8.91 Παρουσιάζει τα λαχανικά Present vegetables for service ΑΥΓΑ EGGS C8.92 Φτιάχνει αυγά ποσέ Poach eggs C8.93 Φτιάχνει τηγανιτά αυγά Fry eggs ΦΡΟΥΤΑ FRUITS C8.94 Ψήνει τα φρούτα Bake C8.95 Τηγανίζει τα φρούτα Fry C8.96 Ετοιµάζει τη φρουτοσαλάτα Prepare fruit salads C8.97 Φτιάχνει γλυκά του κουταλιού Jams C8.98 Φτιάχνει ζελέ Jellies C8.99 Φτιάχνει µαρµελάδες Marmalades C8.100 Φτιάχνει σάλτσες από φρούτα και µούρα Fruit and berry sauces C8.101 Φτιάχνει παγωµένα και ζεστά ποτά φρούτων Cold and hot fruit drinks C8.102 Ετοιµάζει τα πιάτα µε φρούτα και µούρα χρησιµοποιώντας Prepare fruit and berry dishes using appropriate products κατάλληλα προϊόντα C8.103 Παρουσιάζει τα φρούτα και τα µούρα για σερβίρισµα Present fruit and berries for service ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΕΣ SALADS AND DRESSINGS C8.104 Ετοιµάζει και µαγειρεύει τις βραστές σάλτσες για τη σαλάτα Prepare and cook boiled salad dressing C8.105 Ετοιµάζει τις βάσεις Prepare bases C8.106 Ετοιµάζει τις σάλτσες των σαλατών Prepare salad dressings C8.107 Ετοιµάζει τις σαλάτες µε βάση το µαρούλι Prepare lettuce salads C8.108 Ετοιµάζει τις σαλάτες µε χορταρικά Prepare vegetable salads C8.109 Ετοιµάζει τις ανάµεικτες σαλάτες Prepare mixed salads C8.110 Ετοιµάζει τις σαλάτες µε βάση τη ζελατίνη Prepare salads based on gelatin C8.111 Ετοιµάζει τις κατεψυγµένες σαλάτες Prepare frozen salads C8.112 Ετοιµάζει τις ζεστές σαλάτες Prepare hot salads C8.113 Ετοιµάζει σαλάτες και σάλτσες για σερβίρισµα Prepare salads and dressings for service ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΑΙ ΚΑΝΑΠΕ ΑΚΙΑ SANDWICHES AND CANAPES C8.114 Κόβει, διακοσµεί και αλείφει µε βούτυρο το ψωµί για τα σάντουιτς και τα καναπεδάκια Cut, decorate and spread butter on bread of sandwiches and canapes C8.115 Φτιάχνει ζύµη για καναπεδάκια Make pastry for canapes C8.116 Γεµίζει τα καναπεδάκια Make fillings for canapes C8.117 Στολίζει τα σάντουιτς και τα καναπεδάκια Dress sandwiches and canapes C8.118 Παρουσιάζει τα σάντουιτς και τα καναπεδάκια για σερβίρισµα Present sandwiches and canapés for service ΕΠΙ ΟΡΠΙΑ DESSERTS C8.119 Ετοιµάζει παγωτό Prepare Ice cream C8.120 Ετοιµάζει κρέµα για επιδόρπια Prepare creams for desserts C8.121 Ετοιµάζει πουτίγκα Prepare puddings C8.122 Ετοιµάζει σάλτσες για επιδόρπια Prepare sauces for desserts C8.123 Καραµελώνει τη ζάχαρη Burn sugar C8.124 Φτιάχνει σορµπέ Make sorbets C8.125 Φτιάχνει µους Make mousses C8.126 Προετοιµάζει επιδόρπια χρησιµοποιώντας κατάλληλα Make desserts using appropriate products προϊόντα C8.127 Παρουσιάζει τα επιδόρπια για σερβίρισµα Present desserts for service ΖΥΜΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ PASTRY AND DOUGH C8.128 Προετοιµάζει κέικ Make cakes C8.129 Προετοιµάζει διακόσµηση για τη ζύµη Make decorations for pastry C8.130 Παρουσιάζει το ψωµί και τις ζύµες για σερβίρισµα Present bread and pastry for service C9 ΙΕΥΘΥΝΕΙ ΤΟ ΣΧΕ ΙΑΣΜΟ, ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΜΠΟΥΦΕ TAKE A LEAD, IN THE PLANNING, PREPARATION, AND SERVICE OF BUFFETS C9.1 Σχεδιάζει τη γενική κατανοµή των πιάτων Plan the general distribution of dishes C9.2 Κάνει το σχεδιασµό του κάθε πιάτου Plan individual dishes C9.3 Ετοιµάζει τα πιάτα Prepare dishes C9.4 Στοιβάζει τα πιάτα Direct guests C9.5 Καθοδηγεί τους πελάτες Return and store unused materials CARVE ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ C9.6 Ασχολείται µε τον τρόπο της τοποθέτησης των πιάτων Activate the mise en- place for the dish C9.7 Ελέγχει την ύπαρξη όλων των απαιτούµενων υλικών και Check that all the ingredients and materials necessary are 74
αντικειµένων πάνω στο τραπέζι / τρόλεϊ on the service table / trolley C9.8 Τεµαχίζει το κρέας / πουλερικά / ψάρια Present the dish to the client ΦΛΑΜΠΕ FLAMBEED C9.9 Ασχολείται µε τον τρόπο της τοποθέτησης των πιάτων Activate the mise en- place for the dish C9.10 Ελέγχει ότι υπάρχουν όλα τα συστατικά και τα υλικά πάνω στο τραπέζι / τρόλεϊ σερβιρίσµατος Check that all the ingredients and materials necessary are on the service table / trolley C9.11 Ετοιµάζει το πιάτο Prepare the plate C9.12 Κατανέµει το φαγητό στο πιάτο Distribute the food onto the plates C10 ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ATTEND TO MEAL ORDERS IN THE KITCHEN C10.1 Παραλαµβάνει τις παραγγελίες Receive meal orders C10.2 Επικοινωνεί τις ειδικές οδηγίες Communicate special instructions C10.3 Επεξηγεί τις εντολές στο προσωπικό της κουζίνας Explain the orders to kitchen staff C10.4 Τοποθετεί την παραγγελία πάνω στον πάγκο Place the order onto the rack C10.5 ιατηρεί τη σειρά της ακολουθίας των πιάτων Maintain the dish sequence C10.6 Επιβλέπει τα πιάτα που φεύγουν για την τραπεζαρία Review dishes that leave for the dining room C10.7 Προσθέτει την τελική σάλτσα Add final dressings C10.8 Καταγράφει Record C10.9 Ενηµερώνει Inform C11 ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΟ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ SUPERVISE THE CLOSING OF THE KITCHEN C11.1 Επιβλέπει την αποθήκευση των µη χρησιµοποιηµένων Supervise the storage of articles not utilized αντικειµένων C11.2 Επιβλέπει την αποθήκευση εργαλείων και σκευών Supervise the storeage of tools and utensils C11.3 Επιβλέπει την αποσύνδεση των µηχανών Supervise the disconnection of machines C11.4 Επιβλέπει τον καθαρισµό του εξοπλισµού Supervise the cleaning of equipment C11.5 Επιβλέπει το άδειασµα και τον καθαρισµό του «Bain Marie» Supervise the emptying and cleaning of the Bain Marie C11.6 Επιβλέπει το άδειασµα και τον καθαρισµό του απορρυπαντικού των πιάτων Supervise the emptying and cleaning of the dishwashing detergent C11.7 Επιβλέπει τον καθαρισµό της κουζίνας και των αποθηκών Supervise the cleaning of kitchen and storerooms C11.8 Επιβλέπει το κλείσιµο των ντουλαπιών, αποθηκών, ψυγείων και καταψυκτών Supervise the closing of cupboards, storerooms, refrigerators and cold-storage plants C11.9 Επιβλέπει την αποσύνδεση του ηλεκτρικού / ατµού / αερίου / Supervise the disconnection of electricity/ steam/gas/ water νερού C11.10 Επιβλέπει τις πιθανούς κινδύνους φωτιάς Review potential fire risks C11.11 Επιβλέπει το κλείσιµο των πορτών και των παραθύρων Supervise the closing of doors and windows C11.12 Κλείνει Close C11.13 Παραδίδει τα κλειδιά Hand-over keys C12 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΤΟ ΤΗΛΕΦΩΝΟ USE THE TELEPHONE C12.1 Απαντά σε εξωτερικά τηλεφωνηµάτα Answer outside calls C12.2 Απαντά σε εσωτερικά τηλεφωνήµατα Answer inside calls C12.3 Μεταβιβάζει τηλεφωνηµάτα Transfer calls C12.4 Μεριµνά για τα τηλέφωνα της διοίκησης και του προσωπικού Attend to management and personnel calls C12.5 Μεριµνά για τα τηλεφωνήµατα των συνεδρίων Attend to conference calls C12.6 Κάνει τοπικά τηλεφωνήµατα Make local calls C12.7 Παρέχει συµβουλές Advise C13 ΑΓΟΡΑΖΕΙ ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΑΓΑΘΑ PURCHASE SUPPLIES, AND GOODS C13.1 Υπολογίζει τα απαιτούµενα αγαθά Calculate the goods required C13.2 Αξιολογεί την αγορά και τις τιµές Evaluate the market and it s prices C13.3 Επιλέγει αγαθά για την κουζίνα Select goods for the kitchen C13.4 Λαµβάνει αποφάσεις σχετικά µε αγορές Take purchase decisions C13.5 Κρατάει αρχείο Keep records C14 ΠΑΡΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΥΛΙΚΑ RECEPTION OF GOODS C14.1 Παραλαµβάνει αγαθά Receive goods C14.2 Ελέγχει τις ποσότητες, ποιότητα και τις τιµές Check quantities, quality and prices C14.3 Καταγράφει τις παραγγελίες Record the deliveries C14.4 Καταγράφει τις ασυµφωνίες Record discrepancies C14.5 Επισηµαίνει τις παραγγελίες Notify deliveries C14.6 Ειδοποιεί για τις ασυµφωνίες Notify discrepancies C14.7 Κάνει αίτηµα για επιδιόρθωση Demand rectification C14.8 Καταγράφει και υπολογίζει για τα ανακυκλώσιµα δοχεία Record and account for recyclable containers C15 ΑΠΟΘΗΚΕΥΕΙ STORE C15.1 Τακτοποιεί τα αγαθά στις αποθήκες Arrange the goods in the storerooms C15.2 Επιβεβαιώνει τις ανάγκες αποθήκευσης Verify storeroom requirements C15.3 Επιταχύνει την παράδοση των υλικών Expedite the delivery of goods C15.4 Καταγράφει τα παραληφθέντα υλικά Record delivered goods C15.5 ιατηρεί την καθαριότητα, την τάξη και την ασφάλεια της Keep the storerooms clean, tidy and safe αποθήκης C15.6 Επισηµαίνει τις παραλαβές Notify deliveries C15.7 Επισηµαίνει τις ασυµφωνίες Notify discrepancies 75
C16.1 Ελέγχει την ποσότητα και ποιότητα Check quantities and quality C16.2 Καταγράφει την ποσότητα και ποιότητα Record quantities and quality C16.3 Υπολογίζει το κόστος των αποθεµάτων Calculate the cost of stocks C16.4 Καταγράφει τις ασυµφωνίες Record discrepancies C16 ΚΑΝΕΙ ΑΠΟΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Κ.Τ.Λ. ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ C16.5 Επικοινωνεί Communicate C16.6 Κάνει απογραφή Take Inventory C16.7 Λαµβάνει αποφάσεις σχετικά µε την ηµεροµηνία και τον Decide on date and time χρόνο C16.8 Οργανώνει και αναφέρει Organize and report C16.9 Συντάσσει καταλόγους Compile lists C16.10 Αναθέτει καθήκοντα Assign duties C16.11 Καταγράφει τα αποθέµατα Register stocks C16.12 Καταγράφει τις απώλειες Register losses C16.13 Υπολογίζει την αξία Calculate values C16.14 Αξιολογεί τις απώλειες Evaluate losses C16.15 Συντάσσει καταλόγους των αντικαταστάσεων Make up replacements lists C17 ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ MAKE AN INVENTORY AND CONTROL THE USE OF MATERIAL AND PRODUCTS, ETC. USED IN THE KITCHEN AREA DUTIES DURING EMERGENCIES C17.1 Φροντίζει τους ανθρώπους που αρρώστησαν ξαφνικά Look after people taken suddenly ill C17.2 Φροντίζει τους τραυµατισµένους πελάτες Attend to injured guests C17.3 ρα σε έκτακτα περιστατικά πυρκαγιάς Act in fire emergencies C17.4 Αναλαµβάνει την ευθύνη για άλλα έκτακτα περιστατικά Take charge of other emergencies C17.5 Συντάσσει εκθέσεις για τις συνθήκες και τα ληφθέντα µέτρα Provide reports of the circumstances and measures taken C17.6 Επικοινωνεί µε την αστυνοµία / πυροσβεστική / υπηρεσίες Communicate with the police/fire/hospital services υγείας C18 ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΠΡΩΤΩΝ ΒΟΗΘΕΙΩΝ SUPERVISE FIRST AID C18.1 Κατανοεί τι απαιτείται για πρώτες βοήθειες Understand First Aid requirements C18.2 ρα γρήγορα Act quickly C18.3 Παρέχει άµεση θεραπεία Apply immediate treatment C18.4 ιευκολύνει την παρουσία εξειδικευµένης ιατρικής βοήθειας Provide for competent medical assistance C18.5 Συνεργάζεται µε ιατρικό προσωπικό σχετικά µε την Organize an appropriate transfer κατάλληλη µεταφορά C18.6 Τηρεί τα κατάλληλα αρχεία Annotate appropriate records C18.7 Συντήρηση τις προµήθειες του εξοπλισµού και των υλικών πρώτων βοηθειών C19 ΛΑΜΒΑΝΕΙ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΑ ΜΕΤΡΑ ΠΥΡΚΑΓΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Maintain the supply of material and accessories TAKE FIRE PREVENTION AND SECURITY MEASURES C19.1 Αναγνωρίζει τους κινδύνους πυρκαγιάς Recognize fire risks C19.2 Λαµβάνει προληπτικά µέτρα Take preventive measures C19.3 Αναγνωρίζει τα σήµατα Recognize signs C19.4 Αποσυνδέει το αέριο και τις ηλεκτρικές συσκευές Disconnect gas and electricity supplies C19.5 Ενεργοποιεί το συναγερµό Operate the alarm C19.6 Ενηµερώνει την πυροσβεστική Inform the fire service C19.7 Χρησιµοποιεί τους πυροσβεστήρες Use the fire extinguishers C19.8 Περιορίζει την έκταση της πυρκαγιάς Limit the spread of the fire C19.9 Προστατεύει το προσωπικό, τα αγαθά και τον εξοπλισµό Protect personnel, goods and equipment C20 ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΑ ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ C21 ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΟ APPCC C22 ΧΕΙΡΙΖΕΤΑΙ ΤΑ ΠΑΡΑΠΟΝΑ ΤΩΝ ΠΕΛΑΤΩΝ SUPERVISE OF WORKPLACE SAFETY MEASURES CONTROL OF APPCC ATTEND TO GUEST S COMPLAINTS C22.1 Ακούει και αξιολογεί Listen and evaluate C22.2 Επιλύει την αιτία του παραπόνου Rectify the cause of the complaint C22.3 Ρυθµίζει τα αντισταθµιστικά οφέλη για τον πελάτη Compensate the client C22.4 Ενηµερώνει τους ανωτέρους Inform a superior authority 76