Ο κόσμος μέσα από τα μάτια μιας κουζίνας. 2. Ορεκτικά με θαλασσινά

Ο κόσμος μέσα από τα μάτια μιας κουζίνας 2. Ορεκτικά με θαλασσινά 1

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Περί κουζίνας Κρύα ορεκτικά Αντσούγιες αλά Νισουάζ Σαρδέλες τηγανιτές Ζελέ με καραβίδες Μπαρμπούνια αλ οριεντάλ Καναπέ με γαρίδες Καναπέ με αντσούγιες Κοκτέιλ με καραβίδες Ρέγγες αλά Ντιεπουάζ Κύλινδροι με σολομό Στρείδια Ψάρι σε όστρακα Ντομάτες με γαρίδες Σαρδέλες μαρινάτες Κρίκοι με αντσούγιες και ελιές Χέλι μαρινάτο Ταρτελέτες με χταποδάκι Ταρτελέτες με αντσούγιες Ταρτελέτες με χταποδάκι Μύδια ωμά Ρέγγες αλά καναδικά Αχινοί Ζεστά ορεκτικά Μπαρκέτ με μύδια Κρέπες με σαρδέλες Φιλέτα γλώσσας τηγανιτά Τηγανίτες σολομού Πίτσα με θαλασσινά 2

ΠΕΡΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Η καλή κουζίνα εξακολουθεί να έχει φανατικούς οπαδούς. Το καλομαγειρεμένο νόστιμο φαγητό, επηρεάζει σημαντικά την οικογενειακή και επαγγελματική ζωή κάθε ζευγαριού. Έτσι, παρά το γεγονός ότι η σύγχρονη γυναίκα δεν έχει πολλές ώρες στη διάθεσή της για ν ασχοληθεί με τη μαγειρική, ωστόσο δεν αδιαφορεί. Σ αυτό συντελεί και το γεγονός ότι το μαγείρεμα αποτελεί μια από τις παραδοσιακές ασχολίες της γυναίκας. Συχνά όμως τη θέση της στην κουζίνα, διεκδικεί ο άνδρας, προσθέτοντας στις κλασικές συνταγές μια καινούρια τεχνική και πολλές τολμηρές ιδέες!... Η μαγειρική εξακολουθεί λοιπόν να διατηρεί το γόητρό της. με τη διαφορά πως στην εποχή μας έχει αλλάξει κάπως μορφή. Άλλωστε όλα εξελίσσονται. στον ανεξάντλητο θησαυρό των τοπικών συνταγών, έρχονται να προστεθούν οι σπεσιαλιτέ από άλλες κοντινές ή μακρινές ώρες, που ανανεώνουν το ενδιαφέρον για το καλό φαγητό και διεγείρουν την όρεξη. Οι συνταγές της γιαγιάς απαιτούν μερικές φορές πολύ χρόνον και είναι ανεφάρμοστες κάτω από τις σημερινές συνθήκες, αν τηρήσει κανείς τις παλιές παραδοσιακές μεθόδους. Αλλά ο σύγχρονος εξοπλισμός της κουζίνας, οι ηλεκτρικές συσκευές και τα κατάλληλα σκεύη, εξουδετερώνουν τις δυσκολίες σε μεγάλο βαθμό. Έτσι κάθε γυναίκα, που έχει στη διάθεσή της τις κατάλληλες συνταγές, μπορεί να μαγειρέψει θαυμάσια φαγητά. Είναι μόνο αναγκαίο, να έχει στη διάθεσή της μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές, ώστε να μπορεί να διαλέξει κάθε φορά εκείνη, που ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις των συνδαιτημόνων της, αλλά και στην περίσταση. 3

ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Αντσούγιες αλά Νισουάζ Υλικά 20 αντσούγιες 4 αυγά 4 σκελίδες σκόρδο 100 γραμ. ελαιόλαδο μαϊντανό Τρόπος παρασκευής: Βράστε 4 αυγά σφιχτά. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα φιλέτα αντσούγιας σε ραβιέρα. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα σφιχτά αυγά, ρίξτε από πάνω το ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίστε με μαϊντανό και περιχύστε με λίγο λάδι. Σαρδέλες τηγανιτές 4

12 σαρδέλες 1 κρεμμύδι 1 δεματάκι αρωματικά χόρτα 6 σκελίδες σκόρδο φλούδα από 1 λεμόνι 100 γραμ. λάδι 200 γραμ. ξίδι 1 κουτ. αλεύρι αλάτι, πιπέρι. Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε τις σαρδέλες, αλατίστε τις, αλευρώστε τις. Τηγανίστε τις σε τηγάνι με καυτό λάδι. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζετε από το τηγάνι, τις βάζετε σε βαθουλή πιατέλα και τις διατηρείτε ζεστές. Ρίξτε στο ίδιο λάδι τις σκελίδες σκόρδου και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κατόπιν ένα κλωνάρι θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης, τη φλούδα του λεμονιού. Ρίξτε πάνω στις σαρδέλες πρώτα το ξίδι και κατόπιν το καυτό λάδι. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις σερβίρετε κρύες. Διατηρούνται αρκετά. Ζελέ με καραβίδες Για 4-6 άτομα 1 κιλό ζελέ με ζωμό από ψάρι. 5

1 αυγό 300 γραμ. καραβίδες 150 γραμ. ελιές γεμιστές 400 γραμ. σαλάτα ρωσική αγγουράκια τουρσί Τρόπος παρασκευής: Ετοιμάστε το ζελέ και αφήστε να κρυώσει χωρίς να πήξει. Βράστε τις ουρές από τις καραβίδες επί 10 λεπτά, στραγγίξτε τις. Βράστε το αυγό σφιχτό. Σε ψηλή φόρμα ρίξτε λίγο ζελέ. Αφήστε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει. Βάλτε κατόπιν στρογγυλές φέτες από αυγό, πάνω στο ζελέ, στον πυθμένα της φόρμας. Καλύψτε με μια στρώση από ρωσική σαλάτα και τοποθετήστε γύρω-γύρω μια σειρά από καραβίδες. Ρίξτε λίγο ζελέ και βάλτε πάλι τη φόρμα στο ψυγείο να παγώσει. Όταν πήξει το ζελέ, τοποθετήστε στο κέντρο ρωσική σαλάτα και γύρω-γύρω ελιές γεμιστές. Ρίξτε πάλι λίγο ζελέ, βάλτε στο ψυγείο, αφήστε να πήξει. Συμπληρώστε με μια σειρά καραβίδες που θα τοποθετήσετε όρθιες, γεμίστε στο κέντρο με την υπόλοιπη σαλάτα και καλύψτε το με το υπόλοιπο ζελέ. Βάλτε το στο ψυγείο επί μερικές ώρες, ώσπου να πήξει τελείως. Βγάζετε τότε σε πιατέλα και γαρνίρετε με φέτες από αγγούρι, τομάτα ή σφιχτά αυγά. Μπαρμπούνια αλ οριεντάλ 16 μικρά μπαρμπούνια 500 γραμ. κρασί αρετσίνωτο 2 ντομάτες 6

μαϊντανό θυμάρι σκόρδο αλάτι, πιπέρι κόλιανδρο και ζαφορά 1 λεμόνι Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε τα μπαρμπούνια και πλύντε τα. Βάλτε σε τηγάνι. Περιχύστε με το κρασί, ρίξτε λίγο αλάτι. Βουτήξτε για ένα λεπτό τις ντομάτες σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τις στη μέση, πιέστε ελαφρά ώστε να φύγουν οι σπόροι. Περάστε τις από το τρυπητό και ρίξτε μαζί με όλα τα μπαχαρικά και αρωματικά χόρτα στο τηγάνι με τα μπαρμπούνια. Αφήστε να ψηθούν λίγη ώρα και σερβίρετε, αφού κρυώσουν στην σάλτσα τους. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Καναπέ με γαρίδες 16 γαρίδες 100 γραμ. βούτυρο φέτες από στρογγυλό ψωμί κάπαρη αλάτι 7

πιπέρι καγιέν Τρόπος παρασκευής: Βράστε τις γαρίδες σε νερό με αρωματικά χόρτα. Στραγγίξτε τις, αφαιρέστε τα κεφάλια με το κέλυφος. Κοπανίστε τα, περάστε τα από λεπτό τρυπητό. Αναμίξτε με το βούτυρο, τονίστε το χρώμα με λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέστε ελάχιστο πιπέρι καγιέν, για να γίνει το μείγμα πικάντικο. Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκατ. Αλείψτε με το το βούτυρο γαρίδων. Γαρνίρετε με τις γαρίδες και την κάπαρη. Καναπέ με αντσούγιες 125 γραμ. φιλέτα αντσούγιας 100 γραμ. βούτυρο στρογγυλές φέτες ψωμιού 8

Τρόπος παρασκευής: Κοπανίστε τις μισές αντσούγιες. Αναμίξτε με το βούτυρο. Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκατ. Αλείψτε με το βούτυρο αντσούγιας. Τοποθετήστε από πάνω τις υπόλοιπες αντσούγιες έτσι, ώστε να σχηματίζουν καφασωτό. Κοκτέιλ με καραβίδες 600 γραμ. ουρές από μικρές καραβίδες ή μεγάλες γαρίδες 1 μικρό βαζάκι μαγιονέζα 2-3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ 1 κουταλάκι του καφέ γούστερ σως 2 κουταλάκια του καφέ κονιάκ 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 1 μαρούλι πάπρικα 9

αλάτι. Τρόπος παρασκευής: Πλύντε τις καραβίδες, βράστε σε αλατισμένο νερό επί 5 λεπτά, κατόπιν στραγγίξτε τις και καθαρίστε τις. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, την γούστερ σως, το κονιάκ, αλάτι, πάπρικα και την κρέμα γάλακτος. Αναμίξτε καλά όλα τα υλικά. Στρώστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού σε 4 φαρδιά ποτήρια με πόδι και βάλτε επάνω τις καραβίδες. Κρατήστε όμως μερικές για να γαρνίρετε τα ποτήρια. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα και γαρνίρετε κάθε ποτήρι με τις καραβίδες. Στο κέντρο τοποθετήστε μερικά φυλλαράκια από την καρδιά του μαρουλιού και σερβίρετε το κοκτέιλ πάνω σ ένα στρώμα από ψιλοκομμένο πάγο. Ρέγγες αλά Ντιεπουάζ 4 φρέσκες ρέγγες 500 γραμ. λευκό κρασί αρετσίνωτο 250 γραμ. ξίδι 1 καρότο 1 κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 λεμόνι θυμάρι δάφνη κλωνάρια μαϊντανό 10

αλάτι κόκκους πιπέρι Τρόπος παρασκευής: Ποσάρετε τις ρέγγες σε μαρινάτα, που θα φτιάξετε με το κρασί, το ξίδι, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, το καρότο επίσης κομμένο σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το θυμάρι, τη δάφνη, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε επί 15 λεπτά. Κατόπιν αφήνετε τα ψάρια να κρυώσουν μέσα στη μαρινάτα και τα σερβίρετε κρύα. Κύλινδροι με σολομό 4 φέτες σολομό καπνιστό 100 γραμ. κρέμα γάλακτος 200 γραμ. ζελέ 200 γραμ. γαρίδες αλάτι πιπέρι καγιέν Τρόπος παρασκευής: Κοπανίστε και περάστε από το μύλο των χορταρικών τις βρασμένες γαρίδες. Προσθέστε στο μείγμα το μισό ζελέ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι καγιέν. Για να δώσετε χρώμα, προσθέστε μια σταγόνα από κόκκινο χρώμα 11

ζαχαροπλαστικής. Βάλτε στο ψυγείο. Ύστερα από λίγη ώρα προσθέστε το μείγμα λίγολίγο στην κρέμα. Όταν το παρασκεύασμα έχει την πυκνότητα που θέλετε, το απλώνετε στις φέτες σολομού και τις τυλίγετε σε σχήμα κυλίνδρου. Ξαναβάλτε στο ψυγείο. Αλείψτε με ζελέ. Σερβίρετε σε μακρουλή πιατέλα. Γαρνίρετε με κομματάκια ζελέ. Στρείδια 24 στρείδια λεμόνι μικρές φέτες ψωμί από σίκαλη ή άσπρο ψωμί βουτυρωμένο σάλτσα ξιδιού φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας 1 κουταλάκι του καφέ τσίλι 1 κουταλιά μαγιονέζα αλάτι πιπέρι κοπανισμένο ή αλεσμένο 12

Τρόπος παρασκευής: Ανοίξτε τα στρείδια, ενώ είναι ακόμη ζωντανά, λίγο πριν τα σερβίρετε ή αν θέλετε μπορείτε να τα ανοίξετε το πολύ 2 ώρες πριν τα σερβίρετε και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σε μέτρια θερμοκρασία. Καλύψτε κάθε πιάτο με κοπανισμένο πάγο και βάλτε επάνω κυκλικά 6 στρείδια. Στο κέντρο του πιάτου, τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με τη σάλτσα. Μπορείτε να σερβίρετε χωριστά λεμόνια κομμένα στη μέση και μικρές φέτες ψωμί βουτυρωμένο. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να σερβίρετε και άλλα οστρακόδερμα. Ψάρι σε όστρακα 200 γραμ. ψάρι βρασμένο 1 μαρούλι 1 ντομάτα 100 γραμ. μαγιονέζα 4 κάπαρες μαϊντανό Τρόπος παρασκευής: Χρησιμοποιήστε φυσικά όστρακα ή πυρίμαχα σκεύη σε σχήμα όστρακου. Βάλτε λίγη μαγιονέζα. Διαλέξτε τα πιο όμορφα φύλλα από μαρούλι και αφού τα πλύνετε και τα στραγγίξετε καλά, τα βάζετε στα όστρακα, έτσι ώστε να καλύψετε τον πυθμένα. Βάλτε επάνω το βρασμένο ψάρι, περιχύστε με τη μαγιονέζα και γαρνίρετε με μια φέτα ντομάτα, πάνω στην οποία θα βάλετε μία κάπαρη. Γαρνίρετε επίσης με 13

ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ντομάτες με γαρίδες 4 ώριμες σφιχτές ντομάτες 400 γραμ. φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες μαγιονέζα κέτσαπ μαϊντανό αλάτι Τρόπος παρασκευής: Πλύντε και σκουπίστε τις ντομάτες. Κόψτε κατόπιν κατά τα ¾ σε ύψος, αφαιρέστε το καπάκι, αδειάστε τις και κόψτε γύρω-γύρω με το μαχαίρι σε ζιγκ-ζαγκ. Γυρίστε τις για να στραγγίξουν από το νερό τους. Βράστε και καθαρίστε τις γαρίδες. Ετοιμάστε τη γέμιση, ανακατεύοντας τη μαγιονέζα με ένα μέρος από τις γαρίδες ψιλοκομμένες (κρατήστε τις καλύτερες για το γαρνίρισμα). Προσθέστε αν θέλετε και λίγη κέτσαπ και μοιράστε κατόπιν το μείγμα στις τομάτες. Γαρνίρετε με τις ολόκληρες γαρίδες και φυλλαράκια μαϊντανό. Βάλτε τα για λίγο στο ψυγείο, πριν τα σερβίρετε. 14

Σαρδέλες μαρινάτες 600 γραμ. φρέσκες σαρδέλες 300 γραμ. κρεμμύδια 1 καρότο την καρδιά από 1 σέλινο 1 ποτήρι καλό άσπρο ξίδι ανακατεμένο με κρασί λευκό ή με νερό λάδι δάφνη αλάτι. Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε τις σαρδέλες, πλύντε τις, σκουπίστε τις, αλευρώστε τις και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι. Βγάλτε από το λάδι μόλις ροδίσουν, στραγγίξτε τις, τοποθετήστε τις πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίστε τις. Σε μισό ποτήρι λάδι, ρίξτε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα κι αφήστε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε μαζί και το καρότο και το σέλινο επίσης ψιλοκομμένα. Προσθέστε 1 ή 2 φύλλα δάφνης, το φίδι, λίγο αλάτι και αφήνετε να βράσουν μερικά λεπτά. Βάλτε τις σαρδέλες σε στρώματα σε μια βαθουλή πιατέλα και περιχύνετε κάθε στρώση με ξίδι. Μοιράστε το κρεμμύδι και τα 15

καρότα πάνω στις σαρδέλες και σκεπάστε με όσο ξίδι έχει απομείνει. Αφήστε να μείνουν 24 ή 48 ώρες. Είναι ένα πολύ γευστικό ορεκτικό. Κρίκοι με αντσούγιες και ελιές Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε 4 αντσούγιες και χωρίστε τις σε φιλέτα. Καθαρίστε τα φιλέτα και τυλίξτε το καθένα γύρω από μια ελιά χωρίς κουκούτσι, την οποία θα τη γεμίσετε με βούτυρο αντσούγιας, ανακατεμένο με τον κρόκο ενός σφιχτού αυγού λιωμένο, με λίγο ακόμη βούτυρο, μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλάτι. Σερβίρετε τους κρίκους γαρνιρισμένους με λίγο βούτυρο. Μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για καναπέ. 16

Χέλι μαρινάτο Για 4-5 άτομα Τρόπος παρασκευής: Πλύντε και κόψτε σε 4 ή 5 κομμάτια ένα χέλι βάρους 1 κιλού περίπου. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Ανοίξτε το και σκουπίστε το καλά. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίξτε επάνω λίγο βούτυρο. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε μέτριο φούρνο επί μία ώρα περίπου. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, αφήστε τα κομμάτια να στραγγίξουν και βάλτε το ένα κοντά στο άλλο σε μία λεκάνη. Βράστε επί ένα λεπτό 1 κιλό ξίδι με αλάτι, μερικούς κόκκους πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνη, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και 3 καρφιά γαρίφαλο. Ρίξτε επάνω στο χέλι. Σκεπάστε το πιάτο και αφήστε επί 3 ή 4 μέρες, γυρίζοντάς το πότε πότε. 17

Ταρτελέτες με χταποδάκι Τρόπος παρασκευής: Αναμίξτε σάλτσα μαγιονέζα, που θα φτιάξετε με ένα μόνο αυγό, με τη γούστερ σως και δύο μικρά βρασμένα χταποδάκια ψιλοκομμένα. Γαρνίρετε κάθε ταρτελέτα με ένα μικρό χταπόδάκι. Βάλτε στο ψυγείο, πριν σερβίρετε. 18

Ταρτελέτες με αντσούγιες Υλικά 50 γραμ. αλεύρι 40 γραμ. βούτυρο 80 γραμ. αντσούγιες Τρόπος παρασκευής: Φτιάξτε τη ζύμη μπρεζέ με το αλεύρι, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, μια κουταλιά της σούπας νερό, ελάχιστο αλάτι. Κοπανίστε τις αντσούγιες, προσθέστε το βούτυρο. Ύστερα από 20 λεπτά, παίρνετε ζύμη, την ανοίγετε σε φύλλο, στρώνετε σε φόρμες μικρές και ψήνετε τις ταρτελέτες άδειες στον φούρνο. Αφήστε κατόπιν να κρυώσουν. Τις γαρνίρετε με το μείγμα αντσούγιας, που θα βγάλετε με κορνέ σε σχήμα λοφίσκου. Αυγά σφιχτά με τόνο 19

Τρόπος παρασκευής: Κόψτε 4 σφιχτά αυγά κατά μήκος. Λιώστε τους κρόκους και αναμίξτε με 50 γραμ. τόνο κονσέρβας και ένα κουταλάκι κάπαρη. Κοπανίστε καλά, προσθέστε 50 γραμ. βούτυρο μαλακό και χτυπήστε το μείγμα, ώσπου να γίνει αφράτο. Μοιράστε το κατόπιν με κορνέ στα ασπράδια και γαρνίρετε με πέταλα, που θα κόψετε από μία πιπεριά. Βάλτε στο κέντρο μία κάπαρη. Μύδια ωμά Τρόπος παρασκευής:τρίψτε φρέσκα μύδια και πλύντε τα πολλές φορές με κρύο νερό βρύσης. Όταν πρόκειται να σερβίρετε, βάλτε τη λάμα ενός μαχαιριού στην άκρη από το κέλυφος, προς τα μέσα και γυρίστε γύρω-γύρω, προσέχοντας να μην αγγίξετε το μύδι που βρίσκεται μέσα. Σερβίρετε πάνω σε πάγο κοπανισμένο, με τέταρτα λεμονιού και πιπέρι. Ρέγγες αλά καναδικά 20

Τρόπος παρασκευής: Ψήστε καπνιστές ρέγγες πάνω στο μάτι της κουζίνας, κατόπιν αφαιρέστε την πέτσα και κόψτε τις σε κομματάκια. Αναμίξτε τα κομματάκια αυτά της ρέγγας με ίση ποσότητα από βραστές πατάτες κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια. Προσθέστε μαϊντανό και κρεμμύδι ψιλοκομμένο και περιχύστε τη σαλάτα με λαδόξιδο, αλάτι και πιπέρι. Αχινοί Τρόπος παρασκευής: Ακουμπήστε τον αχινό πάνω σε ένα διπλωμένο πανί. Με τη μύτη του ψαλιδιού κόψτε τον αχινό στο μαλακό μέρος (στα ¾ του ύψους) και γύρωγύρω κυκλικά. Βγάλτε το υγρό και τα έντερα. Τρώγεται το κρέας που έχει εσωτερικά με ένα μικρό κουταλάκι ή με μικρές μπουκίτσες ψωμιού. Περιχύστε με λίγο λεμόνι. ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΖΕΣΤΑ 21

Μπαρκέτ με μύδια Υλικά για 8 μπαρκέτ: Ζύμη μπρεζέ που θα φτιάξετε με: 80 γραμ. αλεύρι 40 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 κουταλάκι κρύο νερό λίγο αλάτι (αντί για αυτό, μπορείτε να αγοράσετε ζύμη σφολιάτα κατεψυγμένη) 500 γραμ. μύδια 1 κομματάκι κρεμμύδι ½ ποτήρι κρασί λευκό αρετσίνωτο 1 κουτ. της σούπας βούτυρο ανάμικτο με ½ κουταλιά αλεύρι 1 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 15 γραμ. μανιτάρια ξερά, βρεγμένα τριμμένη φρυγανιά βούτυρο Τρόπος παρασκευής: Ετοιμάστε τη ζύμη μπρεζέ, πλάστε σε μπάλα, τυλίξτε σε λαδόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο επί μισή ώρα. Πάρτε τη ζύμη, ανοίξτε με το ρολό σε φύλλο, μοιράστε σε 8 κομμάτια και στρώστε σε μικρές φόρμες για μπαρκέτ. Σκεπάστε τις τάρτες με λαδόχαρτο, ρύζι ή ξηρά φασόλια και ψήστε σε δυνατό φούρνο επί 15 λεπτά περίπου. Βγάλτε από τον φούρνο, πετάξτε το λαδόχαρτο, το ρύζι ή τα φασόλια και γεμίστε με την εξής γέμιση: σωτάρετε τα μανιτάρια με λίγο βούτυρο και τον ζωμό. Αφού τα πλύνετε καλά τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το κρασί. Τ αχνίζετε σε δυνατή φωτιά. Βγάζετε τα μύδια από τα όστρακα, περνάτε το 22

υγρό από τουλουπάνι. Βάλτε το να βράσει, ώσπου να εξατμισθεί κατά τα τρία τέταρτα και δέστε τη σάλτσα με το βούτυρο, αφού το ανακατέψετε με το αλεύρι. Προσθέστε τα σωταρισμένα μανιτάρια, τον μαϊντανό, τα μύδια και το πιπέρι. Μοιράστε το μίγμα στις μπαρκέτ, πασπαλίστε με φρυγανιά, ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο και βάλτε να ροδίσουν σε δυνατό φούρνο επί μερικά λεπτά. Σερβίρετε αμέσως. Κρέπες με σαρδέλες Γίνονται όπως και οι κρέπες με τυρί, αλλά μην ξεχάσετε, να αφαιρέσετε τα κόκαλα και το δέρμα από τις σαρδέλες. 23

Φιλέτα γλώσσας τηγανιτά 200 γραμ. φιλέτα γλώσσας 100 γραμ. αλεύρι 100 γραμ. μπύρα 1 ασπράδι αυγού 30 γραμ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 200 γραμ. σάλτσα ντομάτας. 24

Τρόπος παρασκευής: Για τον χυλό αναμίξτε το αλεύρι με τη μπύρα και το αλάτι. Αφήστε να μείνει μία ώρα. Κατόπιν προσθέστε το ασπράδι χτυπημένο μαρέγκα. Αναμίξτε με τον μαϊντανό. Κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος, αλατίστε τα ελαφρά, βουτήξτε στο χυλό και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετε σε πιατέλα στρωμένη με πετσετάκι χάρτινο δαντελέ. Σερβίρετε χωριστά τη σάλτσα ντομάτας. Τηγανίτες σολομού Για 6 άτομα 300 γραμ. φρέσκο σολομό ή άλλο ψάρι ποσαρισμένο 250 γραμ. γάλα 60 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. αλεύρι 3 κρόκους αυγών αλάτι πιπέρι καγιέν 1 αυγό 60 γραμ. φρυγανιά τριμμένη λάδι για το τηγάνισμα. 25

Τρόπος παρασκευής: Βάλτε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, αφήστε να λιώσει, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε με το σύρμα. Κατόπιν ρίξτε το γάλα καυτό. Ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μερικές βράσεις. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τον σολομό, κατόπιν τους κρόκους. Ρίξτε στο μάρμαρο και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε σε ορθογώνια 5 εκατ. μήκους και 2 εκατ. πάχος. Τυλίξτε σε χτυπημένο αυγό, κατόπιν σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε σε μπόλικο και καυτό λάδι και σερβίρετέ τα αμέσως. Πίτσα με θαλασσινά Τρόπος παρασκευής: Αγοράστε 300 γραμ. ζύμη ψωμιού ή φτιάξτε τη με τον ακόλουθο τρόπο: κοσκινίστε 200 γραμ. αλεύρι, ανοίξτε στο κέντρο μια λακκούβα, ρίξτε μέσα εκεί 10 γραμ. μαγιά μπύρας διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώστε, προσθέστε μερικές ακόμη κουταλιές νερό, ώσπου το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λείο. Πλάστε σε μπάλα, βάλτε σε αλευρωμένη λεκάνη, σκεπάστε με πανί και αφήστε να μείνει σε χλιαρό μέρος επί 3 περίπου ώρες. Στο διάστημα αυτό, τρίψτε και πλύντε καλά ένα κιλό μύδια και χτένια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο και αφήστε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά, ώσπου ν ανοίξουν. Βγάλτε τη σάρκα από το όστρακο και περάστε τον ζωμό, στον οποίο έβρασαν, από τουλουπάνι. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και μαϊντανό. Είναι πολύ νόστιμη και για σπαγγέτο. Πάρτε πάλι τη ζύμη και ζυμώστε επί μερικά λεπτά 26

σε αλευρωμένη επιφάνεια. Στρώστε τη σε φόρμα για τάρτες διαμέτρου 24 έως 26 εκατοστών, αλειμμένη με βούτυρο. Απλώνετε τη ζύμη με τα δάχτυλα και τη στρίβετε λίγο στις άκρες. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε επάνω 250 γραμ. ντομάτες καθαρισμένες, στραγγισμένες και κομμένες κομματάκια. Μοιράστε επάνω τα θαλασσινά, πασπαλίστε με ρίγανη, αλάτι πιπέρι και ρίξτε λίγο λάδι. Ψήστε σε δυνατό φούρνο επί 15 λεπτά. Σερβίρετέ την αμέσως. Όροι Χρήσης Του Βιβλίου Τα πνευματικά δικαιώματα του βιβλίου ανήκουν στον συγγραφέα του. Η διάθεση του βιβλίου έχει παραχωρηθεί από τον ίδιο, στην PLR Marketplace, χωρίς την άδεια της οποίας: Απαγορεύεται η με οποιοδήποτε τρόπο παραποίηση ή αλλοίωση του περιεχομένου. Η προβολή ή δημοσίευσή του στο διαδίκτυο. Η δωρεάν διανομή του. Η πώληση και μεταπώλησή του. 27

Τα κείμενα του βιβλίου είναι της Geo Meri από το Mister Payment blog. Το βιβλίο δημιουργήθηκε από την PLR Marketplace 28