Μελέτη προσδιορισµού δοµής

Σχετικά έγγραφα
ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου ΣΑΚΧΑΡΑ

Οργανικές ενώσεις με το γενικό τύπο C n (H 2 O) n υδρίτες του άνθρακα πολυυδροξυαλδεϋδες ή πολυυδροξυκετόνες. σάκχαρα

γλυκόζη Υδατάνθρακες φρουκτόζη

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ. Άσκηση 4 η : Ταυτοποίηση Σακχάρων. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Εργαστήριο Χημείας

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ

8.1. Γενικά για τα σάκχαρα

Μεγαλομόρια. Τα περισσότερα από τα μόρια των ενώσεων που έχουν ως τώρα αναφερθεί είναι απλά, αφού αποτελούνται από λίγα σχετικά, μόρια.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11 Υδατάνθρακες

Φροντιστήριο Εργαστηρίου Βιοχημείας II. Βερούτη Σοφία, Υποψήφια διδάκτωρ Κ.Α.Δημόπουλος, Καθηγητής

Το νερό και οι ιδιότητές του Οι µοναδικές φυσικοχηµικές ιδιότητες του νερού οφείλονται στο ότι:

Οργανική Χημεία. Πέτρος Ταραντίλης Επίκουρος Καθηγητής Εργαστήριο Χημείας, Γενικό Τμήμα, Τηλ.: , Fax:

Aπό το βιβλίο µε τίτλο: Food Chemistry (H.-D. Belitz, W. Grosch & P. Schieberle), 4 th Edition, 2009, Springer, New York ΟΜΗ ΓΛΥΚΟΖΗΣ

ΤΕΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ. Τεχνολογία και ποιοτικός έλεγχος πρόσθετων και

«ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου

Κεφάλαιο 20 Υδατάνθρακες

ΑΜΥΛΟ Ζελατινοποίηση αμύλου. Άσκηση 4 η Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων

Κεφάλαιο 6 Υδατάνθρακες

MAΘΗΜΑ 3 ο Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Οργανική Χηµεία. Κεφάλαιο 26: Βιοµόρια: υδατάνθρακες

Οργανική Χημεία. Κεφάλαιο 26: Βιομόρια: υδατάνθρακες

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθµιστικό διάλυµα είναι το α. HF / NaF.

9 ΒΑΣΙΚΕΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ "ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ"

Εισαγωγή στη Διατροφή

Διαλέξεις Χημείας Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων

1.2. Να γράψετε στο τετράδιό σας την παρακάτω πρόταση. συμπλήρωσή της. Από τα παρακάτω ζεύγη ουσιών ρυθμιστικό διάλυμα είναι το α. HF / NaF.

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4 Να μεταφέρετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις σωστά συμπληρωμένες: καταλύτες

ÔÏÕËÁ ÓÁÑÑÇ ÊÏÌÏÔÇÍÇ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 4 ΙΟΥΝΙΟΥ 2014 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ ÓÕÃ ÑÏÍÏ

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΤ./Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 27/01/2013 ΘΕΜΑ Α

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2008 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

καρβοξυλικά οξέα μεθυλοπροπανικό οξύ

β) Υδατικό διάλυµα ασθενούς οξέος ΗΑ έχει συγκέντρωση 0,1 Μ και θερµοκρασία 25`C. Στο διάλυµα αυτό ισχύει ότι [ΟΗ - ]=10-13 Μ Να αιτιολογήσετε όλες τι

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4 Να μεταφέρετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις, σωστά συμπληρωμένες:

Εισαγωγή στη Διατροφή

Χημεία και Χημικά Προϊόντα Ξύλου

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ & ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ_ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Βιομόρια: υδατάνθρακες

ονοµάζεται 1-βουτανόλη. δ. Κατά την προσθήκη HCl σε CH 3 - CH = CH 2 παράγεται ως κύριο προϊόν η ένωση

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2004

Διαγώνισμα στην Οργανική.

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 22 ΜΑΪΟΥ 2015 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ. 1.4 Να μεταφέρετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις σωστά συμπληρωμένες: καταλύτες

ΘΕΜΑ 1 ο Να γράψετε στο τετράδιό σας τον παρακάτω πίνακα σωστά συμπληρωμένο: Η 2 SO 4 NH 4 HNO 3 H 2 O. Μονάδες 5 ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ & ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ

ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ. Ένζυµα

Χημεία και Χημικά Προϊόντα Ξύλου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο ΓΕΝΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ

Ανακτήθηκε από την ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΚΛΙΜΑΚΑ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 12 η Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

ΘΕΜΑ 1 ο. 1.2 Όξινο είναι το υδατικό διάλυμα του α. ΝaCl. β. ΝΗ 4 Cl. γ. CH 3 COONa. δ. KOH. Μονάδες 5 ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΤΑΞΗ ΤΕΛΟΣ 1ΗΣ ΑΠΟ 7 ΣΕΛΙ ΕΣ

1367 Κ.Δ.Π. 290/2003

Bιομόρια : Υδατάνθρακες (1)

Γ' ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΧΗΜΕΙΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ÊÏÑÕÖÇ ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

Προβλήματα Οργανικής Χημείας

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ÖÑÏÍÔÉÓÔÇÑÉÁ ÁÑÅÉÔÏËÌÏ ÁÃ. ÄÇÌÇÔÑÉÏÓ - ÄÁÖÍÇ

Συντήρηση των Τροφίµων µε Προθήκη Σακχάρου

4. Κύρια συστατικά της φυτικής βιομάζας

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες βιοσυντίθενται από τα φυτά μέσω της φωτοσύνθεσης. Το ηλιακό φως προσφέρει την απαιτούμενη ενέργεια, και το διοξείδιο του

Γ' ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Γ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ

ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΑΒΒΑΤΟ 8 ΙΟΥΝΙΟΥ 2002 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ: ΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙ ΩΝ: ΕΞΙ (6)

ΑΡΧΗ 2ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Να συμπληρώσετε στο τετράδιό σας τις παρακάτω χημικές εξισώσεις:

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους:

Κεφάλαιο 2. Copyright The McGraw-Hill Companies, Inc Utopia Publishing, All rights reserved

ΣΥΜΠΥΚΝΩΣΗ: αφαίρεση ενός μορίου νερού - σύνθεση ενός διμερούς ΥΔΡΟΛΥΣΗ : προσθήκη ενός μορίου νερού - διάσπαση του διμερούς στα συστατικά του

BIOXHMEIA, TOMOΣ I ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 12η Έφη Τσακαλίδου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: Υδατάνθρακες

Χημεία και Χημικά Προϊόντα Ξύλου

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΤΡΙΤΗ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ 2004

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Επικ.. Καθηγήτρια Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Παν/μιο Πάτρα 2017

ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ 7. ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δομή Ξύλου - Θεωρία. Στέργιος Αδαμόπουλος

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΓΕΩΠΟΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΦΥΤΩΝ. Ανίχνευση αμύλου σε φυτικούς ιστούς με διάλυμα ιωδίου. ΔΗΜΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ Δρ.

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Γ' ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2006 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας

KEΦΑΛΑΙΟ 5ο ΒΙΟΜΟΡΙΑ και ΑΛΛΑ ΜΟΡΙΑ

ΤΑ ΜΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Τι γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες;

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ. Τι είναι οι υδατάνθρακες;

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες βιοσυντίθενται από τα φυτά μέσω της φωτοσύνθεσης. Το ηλιακό φως προσφέρει την απαιτούμενη ενέργεια, και το διοξείδιο του

ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ Γ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

σύνθετο υλικό περιβάλλει κάθε φυτικό κύτταρο συνδέει τα κύτταρα µεταξύ τους δηµιουργεί κυτταρικό ιστό µε συγκεκριµένη λειτουργία

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Οργάνωση της ζωής βιολογικά συστήματα

φύλλα εργασίας ονοματεπώνυμο:

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ

Τρίτη, 27 Μαΐου 2008 Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2010 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

1.1 Η συγκέντρωση ιόντων ΟΗ - σε ένα υδατικό διάλυµα ΚΟΗ 10-7 Μ στους 25 ο C είναι α Μ β. 1, Μ γ Μ δ.

ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΤΑΡΤΗ 29 ΜΑΪΟΥ 2013 ΧΗΜΕΙΑ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

Transcript:

Δισακχαρίτες

Μελέτη προσδιορισµού δοµής 1. Είναι ανάγων ή όχι; 2. Ταυτοποίηση µονοσακχαριτών που προκύπτουν µε όξινη υδρόλυση ή ενζυµική διάσπαση 3. Εύρεση είδους γλυκοζιτικού δεσµού µε ένζυµα Μαλτάση (α-γλυκοζιτικούς δεσµούς) Εµουλσίνη (β-γλυκοζιτικούς δεσµούς 4. Μεθυλίωση και υδρόλυση µε οξύ. Ανάλυση των µεθυλιωµένων µονοσακχαριτών µε χρωµατογραφία αναγνώριση µη µεθυλιωµένων θέσεων

Σακχαρόζη Δεν ανάγει το αντιδραστήριο Fehling και Tollen Δεν σχηµατίζει οζαζόνη Δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες της ελεύθερης αλδεϋδοµάδας ή κετονοµάδας Διασπάται από αραιά διαλύµατα οξέων ή µε τη δράση ιµβερτάσης προς παραγωγή ιµβερτοσάκχαρου (ισοµοριακό µίγµα D- γλυκόζης και D-φρουκτόζης) Φαινόµενο ιµβερτοποίησης ή αναστροφής Ειδική στροφή σακχαρόζης +66,5 ο Ειδική στροφή γλυκόζης +52,7 ο Ειδική στροφή φρουκτόζης -92,4 ο

Λακτόζη Είναι ανάγων δισακχαρίτης Σχηµατίζει οζαζόνη Υπάρχει σε α- ή β-µορφή Υδρολύεται από β-γαλακτοσιδάση

Μαλτόζη Είναι ανάγων δισακχαρίτης Σχηµατίζει οζαζόνη Υπάρχει σε α- ή β-µορφή(υπερτερεί η β-µορφή) Οξειδώνεται µε βρωµιούχο νερό προς µαλτοβιονικό οξύ Υδρολύεται από µαλτάση Είναι προϊόν µερικής υδρόλυσης αµύλου

Κελλοβιόζη Είναι ανάγων δισακχαρίτης Σχηµατίζει οζαζόνη Υπάρχει σε α- ή β-µορφή(υπερτερεί η β- µορφή) Υδρολύεται από εµουλσίνη Είναι προϊόν µερικής υδρόλυσης κυτταρίνης

Γεντιοβιόζη Είναι ανάγων δισακχαρίτης Σχηµατίζει οζαζόνη Υπάρχει σε α- ή β-µορφή(υπερτερεί η β- µορφή) Υδρολύεται από εµουλσίνη

Ραφινόζη Δεν ανάγει το αντιδραστήριο Fehling

Πολυσακχαρίτες Οµοιοπολυσακχαρίτες Ετεροπολυσακχαρίτες

Μέθοδοι αποµόνωσης/ καθαρισµού Παραλαβή από φυτικές ή ζωικές πρώτες ύλες Καθίζηση µε αλκοόλη, ακετόνη Χρωµατογραφία µοριακής διήθησης Χρωµατογραφία ιοντανταλλαγής

Χηµικές µέθοδοι για τη µελέτη της δοµής των πολυσακχαριτών Όξινη υδρόλυση (ΗCl, CF 3 COOH, HCOOH) Μονοσακχαρίτες & ολιγοσακχαρίτες Μεθυλίωση & όξινη υδρόλυση Μεθυλιωµένους µονοσακχαρίτες: θέση του δεσµού τους και το µέγεθος του δακτυλίου τους Ακετόλυση (αντίδραση µε οξικό ανυδρίτη που περιέχει 3-5% θειικό οξύ) Αναγνώριση 1,6-γλυκοζιτικού δεσµού, ο οποίος είναι ανθεκτικός στην όξινη υδρόλυση

Χηµικές µέθοδοι για τη µελέτη της δοµής των πολυσακχαριτών Αποικοδόµηση κατά Smith 1. Οξείδωση µε υπεριωδικό 2. Αναγωγή µε υδρίδιο βορίου-νατρίου 3. Όξινη υδρόλυση Ανέπαφος πολυσακχαρίτης, ολιγοσακχαρίτες µικρά µόρια χαρακτηριστικά του δεσµού.

Αποικοδόµηση κατά Smith

Φυσικές µέθοδοι µελέτης δοµής πολυσακχαριτών Χρωµατογραφία λεπτής στιβάδας Χρωµατογραφία στήλης Αέρια Χρωµατογραφία Υγρή χρωµατογραφία υψηλής απόδοσης Ηλεκτροφόρηση σε τριχοειδές Υπέρυθρη χρωµατογραφία Φασµατοσκοπία πυρηνικού µαγνητικού συντονισµού Φασµατοσκοπία µάζας Μέτρηση στροφικής ικανότητας...

Πολυσακχαρίτες Οµοιοπολυσακχαρίτες Κυτταρίνη Αµυλόζη Αµυλοπηκτίνη Γλυκογόνο Χιτίνη Πηκτινικές ύλες Ετεροπολυσακχαρίτες Γλυκοζαµινογλυκάνες

Κυτταρίνη Όξινη υδρόλυση δίνει D-γλυκόζη-Μερική υδρόλυση δίνει κελλοβιόζη Όξινη υδρόλυση µεθυλιωµένης κυτταρίνης δίνει 2,3,6-τρι-Ο-µεθυλο-Dγλυκόζη Μελέτες µε ακτίνες Χ έδειξαν ότι οι µονάδες γλυκόζης βρίσκονται παράλληλα προς τον άξονα της ίνας. Η απόσταση των OH δύο γειτονικών αλυσίδων υποδηλώνει δεσµό H. Μικρή διαλυτότητα και µικρή δραστικότητα Μοριακό βάρος: 250,000-1,000,000 (περίπου 1500 µονάδες γλυκόζης στο ξύλο) ή και υψηλότερο (800-10,000 µονάδες στην βακτηριακή) Αποικοδοµείται από κυτταρινάσες

Κυτταρίνη-Φυσικές πηγές Μαζί µε ηµικυτταρίνη, λιγνίνη, πηκτίνη, κ.λπ. Βαµβάκι (>90% κυτταρίνη), ξύλο (50% κυτταρίνη), κάνναβις (80%), άχυρα δηµητριακών (45%). Η βακτηριακή κυτταρίνη (µεγαλύτερου βαθµού καθαρότητας) έχει µεγαλύτερο βαθµό πολυµερισµού, µεγαλύτερη ενυδάτωση και ισχυρότερες ίνες Μερική αποικοδόµηση κατά την πορεία καθαρισµού π.χ. α-κυτταρίνη δεν είναι διαλυτή σε 17,5% ΝaOH, β-κυτταρίνη διαλύεται σε 17,5% ΝaOH αλλά όχι σε όξινο διάλυµα (καταβυθίζεται) και η γ-κυτταρίνη διαλύεται και στα δύο. Μεγάλης έκτασης κρυσταλλικές περιοχές

Διακλαδισµένος ετεροπολυσακχαρίτη ς µικρότερου µεγέθους Άµορφη δοµή, µικρής αντοχής Υδρολύεται εύκολα µε αραιό οξύ ή βάση και άπειρα ένζυµα ηµικυτταρινασών Ηµικυτταρίνη

Εστέρες Κυτταρίνης

Αιθέρες Κυτταρίνης

Νιτρική κυτταρίνη Προϊόν κατεργασίας µε µίγµα νίτρωσης (HNO 3 -H 2 SO 4 ) Ο βαθµός νίτρωσης ποικίλει και καθορίζει τις ιδιότητες Pyroxylin (2-3 ΝΟ2/µόριο) πλαστικά ή βερνίκια Προϊόντα µε µεγαλύτερο βαθµό νίτρωσης σε εκρηκτικά Όταν καίγονται είναι πολύ τοξικά

Οξική κυτταρίνη

Βισκόζη, Κελλοφάνη

Οξική κυτταρίνη Καλή υφαντική ίνα (έχει αντικαταστήσει τη νιτρική κυτταρίνη)

ΑΜΥΛΟ

Αντίδραση αµυλόζης µε ιώδιο

Γλυκογόν ο

Χιτίνη Κύριο συστατικό οστρακοειδούς περιβλήµατος αστακών, καβουριών, γαρίδων, σαλιγκαριών, κελύφους εντόµων Κατεργασία µε χιτινάση δίνει χιτοβιόζη Μήκος παρόµοιο µε αυτό της κυτταρίνης

Πηκτινικές ύλες Περιέχουν πολυγαλακτουρονικό οξύ και άλλες προσµίξεις. Σε αυτό οφείλεται η πήξη στις µαρµελάδες, γλυκά κουταλιού, ζελέδες, κ.λπ.

Πηκτίνες Typical levels of pectin in plants are (fresh weight): apples, 1 1.5% apricots, 1% cherries, 0.4% oranges, 0.5 3.5% carrots approx. 1.4% citrus peels, 30%