ΤΥΡΙΑ - Φέτα ψητή - Χαλούμι σχάρα - Λαδοτύρι Μυτιλήνης - Μετσόβου - Κεφαλοτύρι σαγανάκι - Αγιοτύρι Σιθονίας - Γαλοτύρι Μετσόβου ΟΡΕΚΤΙΚΑ - Μελιτζάνα της μαμάς!! Χωραφίσια μελιτζάνα ψητή στο κάρβουνο με ντομάτα τυράκι φέτα και ελάχιστο σκόρδο (συνταγή της Αλεξάνδρας της μαμάς ) - Πιπεράκια κόκκινα γεμιστά με κρέμα τυριού ελαφρώς πικάντικα (Αντώνης Μακεδονία μεζές για τσίπουρο) - Στραπατσάδα με κατίκι Δομοκού (τοπική συνταγή μας την έδωσε ο Μενέλαος) - Μανιτάρια τηγάνια σβησμένα με λευκό κρασί (από την Δράμα της Αν. Μακεδονίας ιδιόχειρο του κυρ Θοδωρή) - Κολοκυθοκεφτέδες(της γιαγιάς Ελπίδας από την Πόλη) - Ντοματοκεφτέδες (παραλλαγή της συνταγής της κας Μάρως από την Νάξο) - Μπουγιουρντί με καβουρμά προτείνω (παραδοσιακή συνταγή του Εβραίου) - Παστουρμαδόπιτα (παραδοσιακή συνταγή της πόλης) - Σουτζουκόπιτα (παραδοσιακή συνταγή της πόλης) - Πατάτες τηγανιτές με χοντρό αλάτι
ΣΑΛΑΤΕΣ - Αγγουροντομάτα - Μαρούλι τριφτό με φρέσκο κρεμμύδι αλάτι λεμόνι - Τσομπάν σαλάτα αγγούρι ντομάτα πιπεριά σε μικρά κυβάκια κ η φέτα τριμμένη - Κρητική ροκά, σπανάκι, κολοκύθι, ντοματίνια, ξινόμυζήθρα κρουτόν - Χόρτα ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΟ ΚΑΡΒΟΥΝΟ - Κεμπάπ (κιμάς μόσχου και αμνού ζουμερός και χορταστικός με ελαφριές δόσεις μπαχαρικων περασμένος σε βέργα σερβίρετε με πίτες (συνταγή της Ανατολίας και του Κουρδιστάν, την μαστορεύει ο Σελίμ) - Κοντοσούβλι χοιρινό (οι ηπειρώτες ξέρουν. την συνταγή μας έδειξε ο κυρ Χαράλαμπος από το Μετσόβο - Κοντοσούβλι κοτόπουλο (ελαφρύ άλλα πεντανόστιμο στήθος από κοτόπουλο με τον τρόπο της Φανής από την Κατερίνη - Συκώτι μοσχαρίσιο κοντοσούβλι (το λεγόμενο σις τζιγιέρ παραδοσιακή ανατολίτικη συνταγή) - Κοτομπουτάκια φιλετάκια (το δοκιμάσαμε και πολύ μας άρεσε στην Ορεστιάδα, η κυρία Όλγα δεν μας αρνήθηκε το μυστικό που κρύβει απλότητα και αγάπη!!) - Μπιφτεκάκια (νοστιμιά κλασσική πανελλήνια και αγαπημένη, εδώ μια παραλλαγή του Βαγγέλη από την Σαλονίκη - Λουκάνικο χωριάτικο Τρικάλων - Μπριζολάκια μαλακά και τρυφερά.!! Συνταγή του μαστρο Δήμου παλιού ταβερνιάρη της Καβάλας - Φτερούγες κοτόπουλου ταπεινό αλλά πεντανόστιμο έδεσμα λαϊκής εμπνεύσεως προτείνεται!
ΤΗΓΑΝΙΕΣ - Χοιρινή τηγανιά αλλιώτικη - Κοτοτηγανιά (η Φανή έχει τέλεια σχέση με τα κοτόπουλα και αυτή δική της συνταγή) - Συκώτι τηγανιά (το λεγόμενο αρνάου τζιερ συνταγή της Β. ηπείρου που μέσω της Πόλης και του Αχμέτ έφτασε σε μας) - Κεφτεδάκια τηγανητά κλασσικά μαμαδίσια (της Αλεξάνδρας) - Συκώτι μοσχαρίσιο (οι Πολίτες έχουν ένα πάθος με τα τζιέρια.συνταγή που τρώμε από μικρά παιδιά την μαγείρευε ο παππούς ο Γιάννης μερακλής καλοφαγάς) - Κοτοκεφτέδες (στα νησιά εκτός από ψάρι τρώνε και κρέας! Από την Κρήτη η Ματούλα μας έδωσε μια μοναδική συνταγή ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Η θεία Νίτσα ήταν η καλύτερη μαγείρισσα της οικογένειας όλοι φάγαμε από τα ευλογημένα της χέρια, ήταν ένας από τους λόγους που ανοίξαμε το Εις την Πόλιν βασιζόμενοι σε πολλές δικές της συνταγές τις οποίες θελήσαμε να διασώσουμε και διαδώσουμε έχοντας πάντα γνώμονα την αγάπη και το μεράκι για το καλό φαγητό, παρακαταθήκη που πήραμε από αυτήν, την εξαιρετική μαγείρισσα αρχόντισσα της κουζίνας. Το γιαουρτλού της είναι περίφημο και σε όλους πια γνωστό. - Το γιαουρτλού της θείας Νίτσας (κιμάς από μοσχαράκι με λίγα καρυκεύματα τυλιγμένος σε φύλλο πίτας γίνεται στριφτή πίτα τηγανίζεται ελαφρά και σερβίρεται με κόκκινη σάλτσα και γιαούρτι) - Το κοτόπουλο της Λωξανδρας (μπούτι κοτόπουλου γεμισμένο με κουκουνάρι λαχανικά και κεφαλοτύρι. γίνεται ρολάκι ψήνεται στον φούρνο και σερβίρετε με σαλτσούλα από τον ζωμό του κοτόπουλου) - Σουτζουκάκια σμυρνέικα
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΚΑΙ ΨΑΡΙΚΑ - Σαρδέλα στο αμπελόφυλλο (Πολίτικη συνταγή ψήνεται στο φούρνο, μας την μετέγραψε η κυρία Μάρω Αμπατζίδου) - Σαρδέλα σχάρας - Γαύρος τηγάνι - Γαύρος σαγανάκι(η σάλτσα έχει το ζουμί και την ουσία είπε ο κύριος Λαέρτης Καραβίας από τις Οινούσσες όταν μας έδινε την συνταγή) - Μύδια αχνιστά (ο καθένας έχει τον τρόπο του με αυτά η Μανταλένα από την Θάσο τον δικό της) - Γαρίδες σχάρα η σαγανάκι - Χταποδάκι σχάρα η σαγανάκι ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ Νερό Κόκα κόλα Έψα πορτοκάλι Σόδα ΚΡΑΣΙΑ Λευκό ξηρό Κόκκινο ξηρό ΜΠΥΡΕΣ Κάιζερ Μύθος Κάλζμπεργκ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ Ρακί Τσίπουρο
Ούζο Άρτος κατά άτομο