ΕΝΟΤΗΤΑ:8 ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΣΤΑ ΔΩΜΑΤΙΑ ΠΕΛΑΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Α ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1. Εξηγεί τη σηµασία της παράθεσης φαγητών και ποτών στο δωµάτιο του πελάτη. 2. Ονοµάζει το προσωπικό της υπηρεσίας αυτής και αναφέρει τα προσόντα του. 3. Εξηγεί το σύστηµα εξυπηρέτησης της υπηρεσίας δωµατίου. 4. Περιγράφει το έντυπο παραγγελίας του µενού προγεύµατος για παράθεση δωµατίου. 5. Διακρίνει και κατονοµάζει τον απαραίτητο εξοπλισµό της υπηρεσίας δωµατίου. 1.Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΣΤΟ ΔΩΜΑΤΙΟ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ (ROOM SERVICE) Το Room Service είναι η υπηρεσία σερβιρίσµατος φαγητών και ποτών στο δωµάτιο του πελάτη. Η υπηρεσία δωµατίου προσφέρεται σε ξενοδοχεία που επιθυµούν να εξυπηρετήσουν τους πελάτες µε όλες τις ανέσεις. Είναι προέκταση των υπηρεσιών του τµήµατος τροφίµων και ποτών. Οι πελάτες: Έχουν την επιλογή της χρονικής στιγµής που θα γευµατίσουν. Δεν πιέζονται χρονικά αλλά ούτε ψυχολογικά. Απολαµβάνουν το γεύµα στον προσωπικό τους χώρο όπως αυτοί επιθυµούν. 2.ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Υπεύθυνος τραπεζοκόµος (Chef d etage) Βοηθός τραπεζοκόµος (Commis) 1
2.ΤA ΠΡΟΣΟΝΤΑ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΤΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Γλωσσοµαθής Γνώστης εστιατορικής τέχνης Εργατικός Πρόθυµος Προσωπικότητα Τυπικός Τίµιος Συνεργάσιµος Εχέµυθος 3.ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗΣ ΤΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Εξυπηρέτηση από τα οφίς των ορόφων: Είναι χώροι ειδικά διαµορφωµένοι και εξοπλισµένοι για την προετοιµασία σερβιρίσµατος στα δωµάτια πελατών. Τα οφίς Βρίσκονται: Mεταξύ κουζίνας και τραπεζαρίας. Δίπλα από τον ανελκυστήρα, το χώρο παρασκευής καφέδων και την κάβα ηµέρας. Τα µεγάλα ξενοδοχεία διαθέτουν ένα οφίς για κάθε όροφο. Εξυπηρέτηση από µια κεντρική κουζίνα: Η υπηρεσία αυτή βρίσκεται : Δίπλα από την κεντρική κουζίνα. Κοντά στο παρασκευαστήριο προγευµάτων. 2
Υπάρχει ένα οφίς µε υπεύθυνο τουroom Service ο οποίος: Απαντά το τηλέφωνο. Συντονίζει τις παραγγελίες. Μεριµνεί να σταλούν οι παραγγελίες µέσω του ανελκυστήρα στα δωµάτια των πελατών. 3.ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗΣ ΤΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Επικοινωνία του πελάτη µε την υπηρεσία δωµατίου: Προφορική µέσω τηλεφώνου. Με πίνακα ελέγχου δωµατίων (Ειδικό κουµπί στο δωµάτιο του πελάτη ενωµένο µε τα οφίς των ορόφων). Γραπτή επικοινωνία µε έντυπο παραγγελίας προγευµάτων. 4.ΕΝΤΥΠΟ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ ΜΕΝΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ Το έντυπο παραγγελίας υπάρχει στο δωµάτιο. Υπάρχουν πάνω τυπωµένες οι παρασκευές φαγητών και ποτών που προσφέρονται στο πρόγευµα. Ο πελάτης το συµπληρώνει και το αναρτά στο εξωτερικό χερούλι της πόρτας του υπνοδωµατίου από το προηγούµενο βράδυ. Το πρωί µαζεύεται από το προσωπικό της υπηρεσίας δωµατίου. Το έντυπο παραδίνεται στα οφίς για εξυπηρέτηση. 3
4
5.ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Ασηµικά ( µαχαιροπίρουνα) Πιάτα (πορσελάνες) Ποτήρια (κρύσταλλα) Λινά (Τραπεζοµάντιλα κα.) Μηχανή του καφέ Ψυγεία Θερµοτράπεζα Δίσκοι σερβιρίσµατος. Τρόλεϊ σερβιρίσµατος. Τηλέφωνο. Λάντζα για πλύσιµο σκευών. Υπολογιστής παλάµης για αποστολή της παραγγελίας στην κουζίνα ή στην κάβα ηµέρας και αυτόµατη χρέωση στο λογαριασµό του πελάτη. Μικρός εκτυπωτής για εκτύπωση του λογαριασµού του ελάτη. 5
Εργασία στη τάξη: Στις ασκήσεις 1-5 να συµπληρώστε τα κενά. 1. Το Room Service είναι η υπηρεσία σερβιρίσµατος φαγητών και -------------- στο δωµάτιο του----------------. 2. Η υπηρεσία δωµατίου προσφέρεται σε ------------------ που θέλουν να εξυπηρετήσουν τους πελάτες τους µε όλες τις------------------ 3. Η υπηρεσία δωµατίου είναι προέκταση του τµήµατος ------------------- και --------------- 4. Οι πελάτες που επιλέγουν την υπηρεσία δωµατίου έχουν την επιλογή της ---------------- στιγµής που θα γευµατίσουν και δεν πιέζονται χρονικά αλλά ούτε και --------------------. 5. Με την υπηρεσία δωµατίου οι πελάτες απολαµβάνουν το γεύµα τους στον προσωπικό τους -------------- όπως αυτοί -----------------. 6. Το προσωπικό της υπηρεσίας δωµατίου αποτελείται από: a)------------------------------------------------------------------- β)------------------------------------------------------------------- 7. Να κατονοµάσετε τα προσόντα του τραπεζοκόµου ορόφων: α) ----------------------------------------------------------------------------------- β) ----------------------------------------------------------------------------------- γ) ----------------------------------------------------------------------------------- δ) ----------------------------------------------------------------------------------- ε) ----------------------------------------------------------------------------------- ζ) ----------------------------------------------------------------------------------- η)------------------------------------------------------------------------------------ ι)------------------------------------------------------------------------------------- κ)------------------------------------------------------------------------------------ 6
8. Να κατονοµάσετε τον εξοπλισµό της υπηρεσίας δωµατίου: α) ----------------------------------------------------------------------------------- β) ----------------------------------------------------------------------------------- γ) ----------------------------------------------------------------------------------- δ) ----------------------------------------------------------------------------------- ε) ----------------------------------------------------------------------------------- ζ) ----------------------------------------------------------------------------------- η)------------------------------------------------------------------------------------ ι)------------------------------------------------------------------------------------ κ) ----------------------------------------------------------------------------------- λ) ----------------------------------------------------------------------------------- µ) ----------------------------------------------------------------------------------- ν) ----------------------------------------------------------------------------------- ξ)------------------------------------------------------------------------------------ Στις ασκήσεις 9-13 να συµπληρώστε τα κενά. 9. Το έντυπο παραγγελίας του µενού προγεύµατος υπάρχει σε όλα τα -------------- πελατών. 10.Πάνω στο έντυπο υπάρχουν τυπωµένες οι παρασκευές ---------------- και -------------- που προσφέρονται στο πρόγευµα. 11. Ο πελάτης συµπληρώνει το έντυπο και το αναρτά στο εξωτερικό χερούλι της --------------- του δωµατίου από το προηγούµενο------------- 12.Το πρωί µαζεύεται από το ---------------- της υπηρεσίας----------------. 13.Το έντυπο παραδίνεται στα --------------- για εξυπηρέτηση. 7
Εργασία για το σπίτι: 1. Να περιγράψετε τη λειτουργία του συστήµατος εξυπηρέτησης της υπηρεσίας δωµατίου. ----------------------------------- 8