ΛΙΠΗ, ΕΛΑΙΑ, ΛΙΠΙΔΙΑ: ΠΑΡΟΝ ΚΑΙ ΜΕΛΛΟΝ

Transcript

1 Με Χορηγούς και Χορηγό Επικοινωνίας

2 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΛΙΠΗ, ΕΛΑΙΑ, ΛΙΠΙΔΙΑ: ΠΑΡΟΝ ΚΑΙ ΜΕΛΛΟΝ Ελληνικό Φόρουμ Λιπιδίων (Greek Lipid Forum) Μέλος της Euro Fed Lipid Αθήνα 7-8 Ιουνίου 2007 Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών Το Ελληνικό Φόρουμ Επιστήμης και Τεχνολογίας Λιπιδίων (Greek Lipid Forum ιδρύθηκε το Δεκέμβριο του 2003 και είναι μέλος του European Federation for the Science and Technology of Lipids (Euro Fed Lipid). Στόχος του είναι να φέρει σε επαφή όλους τους Έλληνες επιστήμονες και τεχνολόγους οι οποίοι δραστηριοποιούνται στον τομέα των Λιπιδίων και να αποτελέσει ένα γόνιμο βήμα διαλόγου και ανταλλαγής απόψεων για την προώθηση της επιστήμης και τεχνολογίας των λιπαρών. Η ελαιουργική βιομηχανία αποτελεί ένα από τους σημαντικότερους κλάδους της Ελληνικής βιομηχανίας, και ιδιαίτερα το ελαιόλαδο είναι εθνικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας που χρειάζεται ευρύτερη διεθνή αναγνώριση και προώθηση. Η επικοινωνία και συνεργασία όλων των ενδιαφερομένων θα προβάλει τα αποτελέσματα της έρευνας και θα συμβάλει στην ανάπτυξη του κλάδου. Η συνεργασία με το European Federation for the Science and Technology of Lipids θα συνεισφέρει στην ενημέρωση για τις εξελίξεις στην Ευρώπη, ενώ θα προβάλει τα επιτεύγματα των Ελλήνων επιστημόνων στον Ευρωπαϊκό χώρο. Το 2005 διοργανώθηκε το 1ο Πανελλήνιο Επιστημονικό συνέδριο του Φόρουμ με θέμα Σύγχρονες τάσεις στον Τομέα των λιπών και ελαίων, όπου παρουσιάσθηκαν 42 προφορικές παρουσιάσεις και 34 εργασίες σε πόστερς. Το συνέδριο παρακολούθησαν περισσότερα από 200 άτομα: επιστήμονες του ακαδημαϊκού χώρου, φοιτητές, εκπρόσωποι επιχειρήσεων, υπουργείων και υπηρεσιών. Έγιναν 214 εγγραφές μελών στο Φόρουμ (σύνεδροι και προεγγραφές). Το 2ο Πανελλήνιο Επιστημονικό συνέδριο με γενικό τίτλο: «ΛΙΠΗ, ΕΛΑΙΑ, ΛΙΠΙΔΙΑ: ΠΑΡΟΝ και ΜΕΛΛΟΝ» έχει στόχο να αναδείξει τη σημασία των λιπαρών και ιδιαίτερα του ελαιολάδου στη διατροφή την εξέλιξη της τεχνολογίας για παραγωγή ασφαλών λιπαρών προϊόντων, άριστης ποιότητας και βελτιωμένης θρεπτικής αξίας την ανάπτυξη τεχνολογίας παραγωγής προϊόντων/αξιοποίησης αποβλήτων φιλικής προς το περιβάλλον τη συμβολή της βιοτεχνολογίας στην ανάπτυξη του κλάδου τα αποτελέσματα και επιτεύγματα της έρευνας των Ελλήνων επιστημόνων την καινοτομία και τις προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου των λιπαρών Ευρύτερος στόχος του Συνεδρίου είναι η ανταλλαγή γνώσεων και εμπειρίας μεταξύ των Ελλήνων επιστημόνων που δραστηριοποιούνται στον τομέα των Λιπιδίων.

3 Eπιστημονικά Αντικείμενα του Συνεδρίου Ελαιόλαδο Αναλυτικές τεχνικές Οξείδωση λιπαρών-αντιοξειδωτικά Μεταβολισμός και βιολογική δράση Λιπιδίων Λίπη, έλαια και διατροφή Λειτουργικά συστατικά Ασφάλεια και ποιότητα Εξελίξεις στις τεχνολογίες λιπαρών Εφαρμογές βιοτεχνολογίας Αξιοποίηση παραπροϊόντων Μη εδώδιμες εφαρμογές - Βιοντίζελ Οργανωτική Επιτροπή Μ. Ζουμπανιώτη, Ινστ. Βιολογικών Ερευνών & Βιοτεχνολογίας, ΕΙΕ Α. Νάσκα, Ιατρική Σχολή Παν. Αθηνών Β. Ντουρτόγλου, ΒΙΟΡΥΛ, ΑΕ Α. Ξενάκης, Ινστ. Βιολογικών Ερευνών & Βιοτεχνολογίας, ΕΙΕ Α. Σιαφάκα, Εργ. Βιοχημείας Παν. Αθηνών Α. Τσελέπης, Εργ. Βιοχημείας Παν. Ιωαννίνων Μ. Τσιμίδου, Εργ. Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Παν. Θεσσαλονίκης Δ. Τσιμογιάννης, Εργ. Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΕΜΠ Β. Ωραιοπούλου, Εργ. Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΕΜΠ Επιστημονική Επιτροπή: Ντία Γαλανοπούλου, Εργ. Βιοχημείας, Τμ.Χημείας Π.Α. Αντώνης Ζαμπέλας Εργ. Διατροφής, Τμ. Επιστήμης & Τεχν.Τροφίμων Γεωπονικό Π.Α. Πάνος Κεφάλας, Μεσογειακό Αγρονομικό Ινστιτούτο Χανίων Απόστολος Κυριτσάκης, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης Μιχάλης Κωμαϊτης, Εργ. Χημ.Τροφίμων Τμ. Επιστήμης & Τεχν.Τροφίμων Γεωπονικό Π.Α. Μαριλένα Λέκκα, Εργ. Βιοχημείας Χημικό Τμ Παν. Ιωαννίνων Σοφία Μαστρονικολή, Εργ. Χημείας Τροφίμων Τμ.Χημείας Π.Α Χριστίνα Μπάμια, Εργαστήριο Υγιεινής & Επιδημιολογίας Ιατρική Σχολή Παν. Αθηνών Γιώργος Μπλέκας, Εργ. Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Χημικό Τμ Παν. Θεσσαλονίκης Γιώργος Μπόσκου, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής, Χαροκόπειο Παν. Φώτης Νταής, Εργ.Φυσικοχημείας, Χημικό Τμ. Παν. Κρήτης Κωνσταντίνος Πούλος, Τομ. Οργ., Βιοχημείας & Φυσικών Προϊόντων, Χημικό Τμ. Π.Π Λέανδρος Σκαλτσούνης, Εργ. Φαρμακογνωσίας & Χημείας Φυσ. Προϊόντων Φαρμ. Τμ., Π.Α. Χάρης Σταμάτης, Τμ. Βιολ.Εφαρμογών & Τεχνολογιών. ΠΙ Ντίνα Τζιά, Εργ. Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημ.Μηχ. ΕΜΠ

4 Το συνέδριο γίνεται υπό την αιγίδα του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών και του European Federation for the Science and Technology of Lipids με Χορηγούς και Χορηγό Επικοινωνίας

5 Πρόγραμμα Πέμπτη 7 Ιουνίου :00 9:30 Εγγραφές 9:30 9:40 Εναρξη - Χαιρετισμοί Καθ. Δ. Κυριακίδης Πρόεδρος ΕΙΕ 9:40 10:00 Παρουσίαση EurofedLipids Frank Amoneit 10:00 10:30 Ο-1 10:30 10:50 Ο-2 10:50 11:10 Ο-3 11:10 11:30 Ο-4 Μεταβολισμός και βιολογική δράση λιπιδίων ΠΡΟΣΚΕΚΛΗΜΕΝΗ ΟΜΙΛΙΑ "Trans Λιπαρά οξέα και οξειδωτικό stress" Μελέτη της επίδρασης του μεθυλιασμονικού οξέος, ένωσης προερχόμενης από το λινολενικό οξύ, στη βιοσύνθεση της Αφλατοξίνης Β 1 από το μύκητα Aspergillus parasiticus Σουλφύδρυλο ρίζες ως μέσο ισομερισμού των ακόρεστων λιπαρών οξέων Σύνθεση του all-trans ανανταμιδίου και μελέτη της επίδρασής του στην ενεργοποίηση των αιμοπεταλίων Προεδρείο: Μ. Λέκκα, Χ. Μπάμια Χ. Χατζηλιαλόγλου Μ.Μεϊμάρογλου, Ντ.Γαλανοπούλου, Π. Μαρκάκη Ι.Λυκάκης, C.Ferreri, Χ.Χατζηλιαλόγλου Δ.Αναγνωστόπουλος, C.Ferreri, Ι.Λυκάκης, Χ.Χατζηλιαλόγλου, Α.Σιαφάκα 11:30 12:00 Διάλειμμα - Καφές - Πόστερς Λίπη, έλαια και διατροφή Προεδρείο: Α.Τριχοπούλου, Α.Ζαμπέλας 12:00 12:20 Ο-5 Ο ρόλος των φυτικών στερολών στη μείωση της χοληστερόλης E.Trautwein 12:20 12:40 Ο-6 Κετογονική δίαιτα και κλινικές εφαρμογές Α. Ευαγγελίου 12:40 13:00 Ο-7 Διαχρονικές τάσεις και επιρροή κοινωνικόοικονομικών παραγόντων στην ημερήσια διαθεσιμότητα λιπών και ελαίων στην Ελλάδα τα τελευταία 25 χρόνια Α.Τριχοπούλου 13:00 13:20 Ο-8 13:20 13:40 Ο-9 13:40 14:00 Ο-10 Διάφορα φάρμακα και βιολογικώς δραστικά συστατικά της Μεσογειακής δίαιτας που αναστέλλουν τον Παράγοντα Ενεργοποίησης Αιμοπεταλίων (PAF), επιδεικνύουν επίσης ανασταλτική επίδραση στα βιοσυνθετικά του ένζυμα Τα ω-3 λιπαρά οξέα στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου Τρόπος Ζωής και Διαιτητικές Αλλαγές: Επίδραση στο Λιπιδαιμικό Προφίλ 14:00 15:00 Διάλειμμα - Ελαφρύ Γεύμα -Πόστερς Β.Μπουντζιούκα, Α. Νάσκα, Κ.Τσιότας, Ε.Οικονόμου, Α.Τσούπρας, E.Φραγκοπούλου, T.Νομικος, H.Καραντώνης, N.TΤσαντίλα, Χ.Νασοπούλου, M.Λαζανάς, Κ.Ιατρού, Σ.Αντωνοπούλου, Κ.Δημόπουλος Α. Ζαμπέλας Ε.Παπαγιαννίδου Ελαιόλαδο Προεδρείο: Δ.Μπόσκου, Μ.Κωμαϊτης 15:00 15:20 Ο-11 Προσδιορισμός υγρασίας στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με τη φασματοσκοπία Φ.Nταής, Ε.Χατζάκης 31 P NMR 15:20 15:40 Ο-12 Εκτίμηση της ποιότητας ελαίων κατά το Σ.Κωμαϊτης, Ε.Βασιλείου,

6 15:40 16:00 Ο-13 16:00 16:20 Ο-14 16:20 16:40 Ο-15 τηγάνισμα μέσω βιαισθητήρων κυττάρων V. Fischeri Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες στο Παρθένο Ελαιόλαδο : Επίδραση των ελαιοκομικών τεχνικών στο σχηματισμό τους. Εφαρμογές της χημειοφωταύγειας στον έλεγχο ποιότητας του ελαιολάδου Μερικός χαρακτηρισμός της δραστικότητας υπεροξειδάσης από ελιές (Olea europea L) Δ.Γεωργακόπουλος, Κ.Γεωργίου Γ.Σειραγάκης, X.Αντωνίου Σ.Λουπασάκη, S.Bezzi, V.Stepanyan, Χ.Πετράκης, Π.Κεφάλας, Α.Καλοκαιρινός Ε.Τζικα, Β. Παπαδημητρίου, Θ.Γ. Σωτηρουδης, Α. Ξενάκης 16:40 17:00 Διάλειμμα - Πόστερς 17:00 17:20 Ο-16 17:20 17:40 Ο-17 17:40 18:00 Ο-18 18:00 18:20 Ο-19 Αναλυτικές τεχνικές Ανάπτυξη και επικύρωση χημειοφωταυγειομετρικής μεθόδου εκτίμησης αντιοξειδωτικής ικανότητας εδώδιμων ελαίων Ποσοτικός προσδιορισμός νοθείας παρθένου ελαιολάδου μέσω φθορισμού σύγχρονης σάρωσης Εμπορικά σκευάσματα προσθέτων καροτενοειδών E160α, E160δ ΚΑΙ E161β. Ταυτοποίηση και καθαρότητα με φασματοσκοπία 1 H και 13 C NMR Μεταβολές στη βασική σύσταση, χοληστερόλη, τοκοφερόλες, λιπαρά οξέα και στη βιολογική δραστικότητα αυγοτάραχου κεφάλου (Mugil cephalus) κατά την παραγωγή του παραδοσιακού αυγοτάραχου Προεδρείο: Φ.Νταής, Ντ.Γαλανοπούλου Δ.Χριστοδουλέας, A.Καλοκαιρινός, K.Παπαδόπουλος Κ.Πουλλή, Γ.Μούσδης, Κ.Γεωργίου Π.Ταραντίλη, Ε.Κουτούλη - Αργυροπούλου, Δ.Μπόσκου Ν.Καλογερόπουλος, Τζ.Νομικός, Α.Χίου, E.Φραγκοπούλου, Ν.Ανδρικόπουλος, Σ.Αντωνοπούλου 18:20 19:30 Συνέλευση Φόρουμ Παρασκευή 8 Ιουνίου :30 9:50 Ο-20 9:50 10:10 Ο-21 10:10 10:20 Ο-22 Οξείδωση λιπαρών-αντιοξειδωτικά Επίδραση του τύπου του γαλακτοματοποιητή, του ph και του μεγέθους των λιποσφαιρίων στην οξειδωτική σταθερότητα γαλακτωμάτων τύπου ελαίου σε νερό Αντιοξειδωτικές δράσεις φαινολικών εκχυλισμάτων ελαιολάδου συγκριτικά με φαινολικά εκχυλίσματα άλλων πηγών Ανάκτηση φλαβονολών με αντιοξειδωτική δράση από στερεά απόβλητα κρεμμυδιών χρησιμοποιόντας συστήματα διαλυτών Προεδρείο: Σ.Μαστρονικολή, Π. Κεφάλας Χ.Δημάκου, Σ.Κιόκιας, Κ.Φιλιππόπουλος, Β.Ωραιοπούλου E.Τζανάκης, Θ.Καλογερόπουλος, Σ.Τζίμας, A.Χατζηλαζάρου, E.Κατσόγιαννος, A.Λαμπρόπουλος Z.Khiari, Δ.Μακρής, Π.Κεφάλας

7 10:20 10:40 Ο-23 10:40 11:00 Ο-24 11:00 11:20 Ο-25 βασισμένα σε νερό/αιθανόλη. Μελετη σχέσεων δομής αλκυλεστέρων γαλλικού οξέος-ικανότητας δέσμευσης υπεροξυ- ριζών Αντιοξειδωτική δράση πρότυπων φλαβονοειδών και εκχυλισμάτων τους από αρωματικά φυτά Χρήση ενώσεων αναφοράς στις δοκιμές εκτιίμησης της αντιοξειδωτικής δράσης Σ.Ορδούδη. Ν.Νενάδης, Μ.Τσιμίδου Δ.Τσιμογιάννης, Β.Ωραιοπούλου Ν.Νενάδης, Ο.Λαζαρίδου, Μ.Τσιμίδου 11:20 11:50 Διάλειμμα - Καφές - Πόστερς 11:50 12:10 Ο-26 12:10 12:30 Ο-27 12:30 12:50 Ο-28 12:50 13:10 Ο-29 13:10 13:30 Ο-30 Βιοτεχνολογικές εφαρμογές Υδατικές νανο-διασπορές ως ενζυμικοί νανο-αντιδραστήρες. Η περίπτωση των λιπασών Μικρογαλακτώματα χωρίς επιφανειοενεργό και σχετικές οργανογέλες ως φορείς για την ενζυμική εστεροποίηση φαινολικών οξέων Παραγωγή κιτρικού οξέος από την ζύμη Yarrowia lipolytica κατά την αύξηση της σε υποστρώματα με βάση τα υγρά απόβλητα ελαιουργίας Βιοκαταλυτική σύνθεση παραγώγων φαινολικών ουσιών με αντιοξειδωτική δράση Σταθερότητα του DNA σε ελαιόλαδο και χρήση του μοριακού δείκτη SNP για την ταυτοποίηση της ποικιλίας προέλευσης του ελαιόλαδου Προεδρείο: Α.Κυριτσάκης, Γ.Μπλέκας Ι.Παυλίδης, M.Κοκκίνου, Δ.Μπασαγιάννης, E.Καλογερής, Γ.Παπαδόπουλος, Χ.Σταμάτης Θ.Καρανδρέας, E.Μέριανου, M.Ζουμπανιώτη, Χ.Σταμάτης, Α.Ξενάκης Σ.Παπανικολάου, Μ.Γαλιώτου, Σ.Φάκας, Μ.Κωμαΐτης, Γ.Αγγελής M.Κατσούρα, Χ.Κίτσου, A.Φιλιππίδης, E.Σερέτη, Λ.Τσιρώνης, A.Τσελέπης, E.Βουτσάς, Φ.Κολίσης, Χ.Σταμάτης Π.Καλαιτζης, Χ.Μπαζακος, Θ.Ντουρου, S.Bihmidine, Σ.Σπανιολας 13:30 14:30 Διάλειμμα - Ελαφρύ Γεύμα - Πόστερς 14:30 15:45 ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Προεδρείο: Φ.Κολίσης Ε. Λόης - ΕΜΠ, Ζ Σαμαράς - ΑΠΘ, Β.Στεφανίδου - ΡΕΔΕΣΤΟΣ, K. ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΑ ΚΑΙ ΛΙΠΑΡΕΣ ΥΛΕΣ: Καρακούλας - ΕΛΒΙ, Παρόν και μέλλον Χατζημανουήλ - Αφοι Καραγιώργου ΑΒΕΕ, Σ.Παπανικολάου - ΕΛΕΒ 15:45 16:10 Διάλειμμα - Πόστερς Εξελίξεις στις τεχνολογίες λιπαρών - προϊόντα Προεδρείο: Κ.Τζιά, Χ.Σταμάτης Εφαρμογή συστήματος HACCP στη Α.Κυριτσάκης, Λ.Κούρτης, 16:10 16:30 Ο-31 γραμμή παραγωγής ελαιολάδου Κ.Κυριτσάκης 16:30 16:50 Ο-32 Mελέτη των φυσικών και ρεολογικών Κ.Γιαννοπούλου,

8 16:50 17:10 Ο-33 17:10 17:30 Ο-34 17:30 17:50 Ο-35 17:50 18:10 Ο-36 18:10 18:30 Ο-37 χαρακτηριστικών μιγμάτων λιπαρών και της επίδρασης τους στο παγωτό Yυγιεινή λειτουργία συστημάτων τηγανίσματος σε χώρους μαζικής εστίασης Λιπιδικής προέλευσης πτητικά συστατικά στο Κυπριακό τυρί «Χαλούμι» Ελεύθερα λιπαρά οξέα και βαθμός οξύτητας λίπους στο παραδοσιακό ελληνικό τυρί 'κοπανιστή'. Μίγματα λιπαρών: μελέτη και συσχέτιση των φυσικών τους χαρακτηριστικών και χρήση τους σε αρτοσκευάσματα Ρόλος των λιπων και ελαίων στα τρόφιμα: Αρτοποιία Χ.Σουκούλης, Κ.Τζιά Σ.Λιγνού, Β.Γιάννου, Χ.Σουκόυλης, Κ.Τζιά Μ. Μαλά, Γ. Μπλέκας Φ.Καραλή, Α.Γεωργάλα, Θ.Μασσούρας, Σ.Καμιναρίδης. Μ.Προύντζου, Δ.Σαμπάνης, Κ.Τζιά Α.Λαμπρόπουλος, Σ.Ανέστης 18:30 Κλείσιμο - Συμπεράσματα Πόστερς Π-1 Π-2 Π-3 Π-4 Π-5 Π-6 Π-7 Π-8 Π-9 Π-10 Συστατικά που περιέχονται στο ελαιόλαδο και τον ελαιοπυρήνα μπορούν να προκαλλέσουν αναστολή και υποστροφή της αθηροσκλήρωσης Η κατανομή των λιπαρών οξέων της φαγοσωμικής μεμβράνης στην Tetrahymena μεταβάλλεται στη διάρκεια της ωρίμασης των φαγοσωμάτων Κινητική βιοσύνθεσης λιπιδίων και ο φυσιολογικός τους ρόλος στο Cunninghamella echinulata Μελέτη της επίδρασης του TNFα στο μεταβολισμό των φωσφοϊνοσιτιδίων σε λιποκύτταρα και προλιποκύτταρα Συσχέτιση της Σύστασης των Φωσφολιποειδών και των Λιπαρών Οξέων με την Αντοχή σε Οξινο Περιβάλλον(οξικό οξύ) του Τροφογενούς Παθογόνου Listeria Monocytogenes. Λιποειδή από λαβράκι ιχθυοτροφείου (Dicentrarchus labrax) και τσιπούρα ιχθυοτροφείου (Sparus aurata) με αντιαθηρωματικές ιδιότητες Πεπτιδικά μοντέλα της έλικας 4 και 6 της απολιποπρωτεΐνης Α-Ι (apoa-i) ενισχύουν την αντιοξειδωτική δράση του HDL3c υποκλάσματος της HDL Μεταβολισμός της 2- αραχιδονυλογλυκερόλης σε αιμοπετάλια κουνελιού. Μερικός χαρακτηρισμός της λιπάσης των μονοακυλογλυκερολών Σχέση της αντιοξειδωτικής δράσης των αμφιπαθητικών πεπτιδικών μοντέλων α- έλικας της απολιποπρωτεΐνης Α-Ι με τη δομή τους Μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικιλίας Ν.Τσαντίλα, Χ.Καραντώνης, Δ.Περρέα, Δ.Ηλιόπουλος, Σ.Θεοχάρης, Χ.Ιατρού, Σ.Αντωνοπούλου, Κ.Δημόπουλος Δ.Δελή, Φ.Λιακοπούλου, Ντ.Γαλανοπούλου Σ.Φάκας, Σ.Παπανικολάου, Μ.Γαλιώτου, Μ.Κωμαΐτης, Γ.Αγγελής Α.Γκουντοπούλου, Ντ.Γαλανοπούλου, Μ.Μαυρή-Βαβαγιάννη Ι.Κιακη, T.Μπαλτζής, Π.Ξενικάκης, Σ.Μαστρονικολή Κ.Νασοπούλου, Κ.Δημόπουλος, Ι.Ζαμπετάκης M.Πετράκη, K. Χαριλογής, M.Ντάρβαρηi, Κ.Σακαρέλλος, M.Σακαρέλλου-Δαϊτσιώτη, A.Τσελέπης Ε.Γκίνη, Δ.Αναγνωστόπουλος, Α.Σιαφάκα M.Πετράκη, K. Χαριλογής, Α.Ταμπάκη, Α.Δημητρίου, M.Σακαρέλλου-Δαϊτσιώτη, A.Τσελέπης Σ.Βεκιάρη, Β.Ωραιοπούλου,

9 Π-11 Π-12 Π-13 Π-14 Π-15 Π-16 Π-17 Π-18 Π-19 Π-20 Π-21 Π-22 Π-23 Π-24 Π-25 Π-26 «θρουμπολιά» Ρεθύμνου Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών στο ελαιόλαδο Ποσοτική εκτίμηση των φαινολικών συστατικών του παρθένου ελαιολάδου. Μια φθορισμομετριή προσέγγιση Περιεκτικότητα του παρθένου ελαιολάδου σε συστατικά με αντιοξειδωτική δράση Ποιοτικός έλεγχος ελαιόλαδου προερχόμενο από διαφορετικές περιοχές της Μεσσηνίας Μεταβολή των χαρακτηριστικών του ελαιόκαρπου κατά την διάρκεια ανάπτυξης και ωρίμανσης του Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής ικανότητας φυτικών εκχυλισμάτων με τη μέθοδο εκτίμησης-αξιολόγησης της οξείδωσης και σταθερότητας λιπαρών υλών-ελαίων (Rancimat test). Φυσικά αντιοξειδωτικά από ποικίλα βότανα της οικογένειας των Χειλανθών και η εν δυνάμει αποτελεσματικότητά τους στην σταθεροποίηση των λιπαρών υλών Αντιοξειδωτικά εκχυλίσματα από Majorana syriaca Παραλαβή αντιοξειδωτικών από δίκταμο (Origanum dictamnus) Οι φυτοστερόλες ως νέα λειτουργικά συστατικά τροφίμων: απομόνωση και ασφαλής ενσωμάτωση τους σε μαργαρίνες Μελέτη της ρυθμιστικής δράσης της προστιθέμενης γλυκίνης στη βιοδιεργασία παραγωγής καροτενοειδών από το ζυγομύκητα Blakeslea trispora Βιοσυμβατά μικρογαλακτώματα με βάση το λιμονένιο: Σχηματισμός, Ιδιότητες και εφαρμογές Βιοκαταλυτική σύνθεση νέων αναλόγων του φυσικού αντιοξειδωτικού σιλυμπίνη με στόχο την αύξηση του λιπόφιλου χαρακτήρα και την δημιουργία υβριδικών αντιοξειδωτικών Ενζυμικές οξειδώσεις βιοδραστικών ενώσεων σε συστήματα αιθέριων ελαίων Παραγωγή αποθηκευτικού λίπους και κιτρικού οξέος από την ζύμη Yarrowia lipolytica κατά την καλλιέργεια της στη βιομηχανική γλυκερόλη χρησιμοποιούμενη ως μόνο υπόστρωμα Σύσταση σε λιπαρά οξέα και θρεπτική αξία των περισσότερο χρησιμοποιούμενων παραδοσιακών ζυμωμένων προϊόντων γάλακτος/σίτου : βιβλιογραφική ανασκόπηση Δ.Αράπογλου Κ.Προεστος, Π.Κυριακοπούλου, Μ.Κωμαϊτης Α.Ανδουλάκη, Β.Παπώτη, A.M.Inarejos-Garcia a, Μ.Τσιμίδου Β. Ντίλης, Α.Τριχοπούλου Γ.Ζακυνθινός, Θ.Βαρζάκας, Μ.Παντάλου, Σ.Αναστασόπουλος Ε.Στεφανουδάκη, Α.Κουτσαυτάκης, Α.Παπαμανωλιουδάκη Κ.Προεστος. Μ.Κωμαϊτης Β.Παπαγεωργίου, Μ.Κωμαϊτης G.Al-Bandak, Β.Ωραιοπούλου Γ. Κουρή, Δ. Τσιμογιάννης, Β. Ωραιοπούλου Σ.Λιγνού, Β.Γιάννου, Δ.Σαμπάνης, Χ.Σουκούλης, Κ.Τζιά K.Πεγκλίδου, Φ.Μαντζουρίδου, Μ. Τσιμίδου Σ.Σύριου, Α.Πουρνάρα, Μ.Ζουμπανιώτη, Β.Παπαδημητρίου, Θ.Σωτηρούδης, Α.Ξενάκης E. Θεοδοσίου, Χ. Σταμάτης, Φ. Κολίσης Α.Τζιάλλα, Μ.Ρούπακα, Β.Μάντη, A.Τaha, Κ.Κονιδάρης, Ε.Καλογερής, Ι.Σινάκης, Δ.Γκουρνής, Χ.Σταμάτης Σ.Παπανικολάου, Μ.Γαλιώτου, Μ.Κωμαΐτης, Γ.Αγγελής Α.Γεωργάλα Π-27 Ανάλυση κύκλου ζωής (ΑΚΣ) στην Χ.Σουκούλης, Δ.Λεμπέση,

10 Π-28 Π-29 Π-30 Π-31 παραγωγή φυτικών ελαίων Ελεύθερα trans λιπαρά οξέα - μια καινοτομία σε εφαρμογές σε τρόφιμα Μεταβολή των λιπαρών οξέων και των βιταμινών Α και Ε στο Τυρί Σόγιας κατόπιν θερμικής επεξεργασίας σε φούρνο μικροκυμάτων και σε συμβατικό αντίστοιχα Evaluation of the Antioxidant Activity of Plant Extracts and Commercial Oleoresin of Rosemary in Different Oil Samples Παράλληλη παρακολούθηση της σύστασης των τριακυλογλυκερολών και καροτενοειδών του Blakeslea trispora με τη βοήθεια της υγρής χρωματογραφίας αντίστροφης φάσης Κ.Μαγγίδας, Β.Γιάννου, Κ.Τζιά Α.Μαλτεζάκης, Μ.Πουλίδης, Α.Λαμπρόπουλος, Χ.Κατεινάκης, Ε.Κατσόγιαννος Δ.Λάμπρου, Ε.Μελισσάρη Χ.Παπαγρηγορίου, Ν.Γανιάτσου, Α.Κυριτσάκης, Α.Μπριντάκη, Κ.Κυριτσάκης Φ.Μαντζουρίδου, Μ. Τσιμίδου Programme Thursday 7 June :00 9:30 Registration 9:30 9:40 Welcome and Opening Pr. D. Kiriakidis President of NHRF 9:40 10:00 Presentation of EurofedLipids Frank Amoneit 10:00 10:30 Ο-1 10:30 10:50 Ο-2 10:50 11:10 Ο-3 11:10 11:30 Ο-4 Metabolism and Biological activity of lipids INVITED LECTURE "Trans Fatty acids and oxidation stress" Study of the effect of methyl jasmonate, a linolenic acid-derived plant regulator, on Aflatoxin B 1 biosynthesis by Aspergillus parasiticus The sulfhydryl radical (HS /S - ) as isomerising species of unsaturated fatty acid residues. Synthesis of all-trans anandamide and its activity on platelet aggregation Chair: Μ. Lekka, H. Bamia Ch. Chatgilialoglu Μ.Meimaroglou, D. Galanopoulou, P. Markaki I. Lykakis, C. Ferreri, Ch. Chatgilialoglu D. Anagnostopoulos, C. Ferreri, I. Lykakis, Ch. Chatgilialoglu, Α. Siafaka 11:30 12:00 Coffee Break - Posters Lipids, Oils and Nutrition Chair: A. Trichopoulou, Α. Zampelas 12:00 12:20 Ο-5 The role of plant sterols in lowering cholesterol E.Trautwein 12:20 12:40 Ο-6 Ketogenic diet and its clinical applications Α. Evangeliou Time Trends And Socio-Economic V. Bountziouka, Α. Naska, 12:40 13:00 Ο-7 Differences In The Daily Availability Of Fats And Oils In Greece, Over The Last 25 Κ. Tsiotas, Ε. Oikonomou, Α. Trichopoulou

11 13:00 13:20 Ο-8 13:20 13:40 Ο-9 13:40 14:00 Ο-10 Years. Several drugs and bioactive compounds of Mediterranean diet that can inhibit PAF biological activities, exhibit also inhibitory effect against its biosynthetic enzymes activities Ω-3 fatty acids in the prevention of coronary heart disease Lifestyle and Dietary Modifications: Effect on Lipid Profile Α. Tsoupras, E. Fragopoulou, T. Nomikos, H. Karantonis, N. Tsantila, C. Nasopoulou, M. Lazanas, C. Iatrou, S. Antonopoulou, C. Demopoulos Α. Zampelas Ε. Papagiannidou 14:00 15:00 Lunch Break - Posters 15:00 15:20 Ο-11 15:20 15:40 Ο-12 15:40 16:00 Ο-13 16:00 16:20 Ο-14 16:20 16:40 Ο-15 Olive Oil Moisture Determination in extra virgin Olive Oil by 31 P NMR Spectroscopy Assessment of Oil Quality during Frying through V. Fischeri Whole Cell Biosensors Effects of harvesting techniques on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons existence in extra virgin olive oil Applications of chemiluminescence in the quality control of olive oil Partial Characterization of Peroxidase Activity in Olive Fruits (Olea europea L) Chair: D. Boskou, Μ. Komaitis F. Dais, Ε. Chatzakis E. Komaitis, Ε. Vasiliou, D. Georgekopoulos, C. Georgiou G. Siragakis, H. Antoniou S. Loupasaki, S. Bezzi, V. Stepanyan, Ch. Petrakis, P. Kefalas, Α. Calokerinos Ε.Tzika, V. Papadimitriou, T.G. Sotiroudis, Α. Xenakis 16:40 17:00 Break - Posters 17:00 17:20 Ο-16 17:20 17:40 Ο-17 17:40 18:00 Ο-18 18:00 18:20 Ο-19 Analytical Methods Development and validation of a chemiluminescent method for the evaluation of the antioxidant activity of edible oils Quantitation of virgin olive oil adulteration through synchronous fluorescence spectroscopy Commercial preparations of carotenoid additives E160a, E160d AND E161b. Identity and purity by 1 H AND 13 C NMR spectroscopy Changes in proximate composition, cholesterol, tocopherols, fatty acids and biological activity of mullet (Mugil cephalus) roe during the production of the traditional Avgotaracho (Botargo) Chair: F. Dais, D. Galanopoulou D. Christodouleas, A. Calokerinos, K. Papadopoulos Κ. Pouli, G. Mousdis, C. Georgiou P. Tarantili, Ε. Koutouli - Argyropoulou, D. Boskou Ν. Kalogeropoulos, G. Nomikos, Α. Chiou, E. Fragopoulou, Ν. Andrikopoulos, S. Antonopoulou 18:20 19:30 Forum assembly

12 Friday 8 June :30 9:50 Ο-20 9:50 10:10 Ο-21 10:10 10:20 Ο-22 10:20 10:40 Ο-23 10:40 11:00 Ο-24 11:00 11:20 Ο-25 Lipids Oxidation - Antioxidants Effect of type of emulsifier, ph and droplet size on the oxidative stability of oil-inwater emulsions. Antioxidant activities of olive oil phenol extracts as compared to other fruit phenol extract compounds Recovery of Antioxidant Flavonols From Onion Solid Wastes by Employing Water/Ethanol-Based Solvent Systems Structure-radical scavenging activity study of gallic acid alkylesters Antioxidant activity of pure flavonoids and flavonoid extracts from aromatic plants the Use of Reference Compounds in Antioxidant Activity Assessment Chair: S. Mastronikoli, P. Kefalas Ch. Dimakou, S. Kiokias, Κ. Filippopoulos, V. Oreopoulou E. Tzanakis, Th. Kalogeropoulos, St. Tzimas, A. Chatzilazarou, E. Katsoyannos, A. Labropoulos Z.Khiari, D. Makris, P. Kefalas S. Ordoudi. Ν. Nenadis, Μ. Tsimidou D. Tsimogiannis, V. Oreopoulou Ν. Nenadis, Ο. Lazaridou, Μ. Tsimidou 11:20 11:50 Coffee Break - Posters 11:50 12:10 Ο-26 12:10 12:30 Ο-27 12:30 12:50 Ο-28 12:50 13:10 Ο-29 13:10 13:30 Ο-30 Biotechnological Applications Aqueous nanodispersions as enzyme nanoreactors. The case of lipases Surfactantless microemulsions and relative organogels as matrices for phenolic acids esterification Citric acid production by Yarrowia lipolytica cultivated on olive-mill wastewater-based media Biocatalytic preparation of derivatives of phenolic compounds with antioxidant potency Assessment of Oil Quality during Frying through V. Fischeri Whole Cell Biosensors Chair: Α. Kiritsakis, G. Blekas Ι. Pavlidis, M. Kokkinou, D. Basagiannis, E. Kalogeris, G. Papadopoulos, H. Stamatis Th. Karandreas, E. Merianou, M. Zoumpanioti, H. Stamatis, Α. Xenakis S. Papanikolaou, Μ. Galiotou, S. Fakas, Μ. Komaitis, G. Aggelis M. Katsoura, Ch. Kitsou, A.Filippidis, E. Sereti, L. Tsironis, A. Tselepis, E. Voutsas, F. Kolisis, H. Stamatis P. Kalaitzis, Ch. Bazakos, T. Dourou, S. Bihmidine, S. Spaniolas 13:30 14:30 Lunch Break - Posters 14:30 15:45 ROUND TABLE Chair:F. Kolisis BIOFUELS AND FATTY SUBSTANCES: Present and future 15:45 16:10 Break - Posters Ε. Lois - NTUA, Z.Samaras AUTh, V. Stefanidou - REDESTOS, Karakoulas - ΕΛΒΙ, S. Papanikolaou - HEBIS, Chatzimanouil Karagiorgou bros

13 Developments in lipids technologies - products Chair: C. Tzia, H. Stamatis 16:10 16:30 Ο-31 Application of HACCP system in olive oil Α. Kiritsakis, L. Kourtis, Κ. production line Kiritsakis 16:30 16:50 Ο-32 Physical and rheological characteristics of Κ. Giannopoulou, Ch. vegetable fat blends and their effect use on Soukoulis, C.Τzia ice cream 16:50 17:10 Ο-33 Hygiene operation of a fryer in food S. Lignou, V. Giannou, Ch. services Soukoulis, C.Τzia 17:10 17:30 Ο-34 Lipid-derived volatiles identified in Halloumi cheese Μ. Mala, G. Blekas 17:30 17:50 Ο-35 Free fatty acid content and acid degree F. Karali, Α. Georgala, Th. value of the traditional Greek cheese named Massouras, S. Kaminarides Kopanisti 17:50 18:10 Ο-36 Fat blends: Study and correlation of Μ. Prountzou, D. Sambanis, physical properties and their use in bread C.Tzia 18:10 18:30 Ο-37 Fats and oils and their role in foods: Bakery Α. Labropoulos, S. Anestis 18:30 Closing remarks - Conclusions Posters Π-1 Π-2 Π-3 Π-4 Π-5 Π-6 Π-7 Π-8 Π-9 Π-10 Compounds contained in both olive oil and pomace can induce atherosclerosis inhibition and regression Fatty acid distribution of Tetrahymena phagosomal membrane changes during phagosome maturation The kinetics of biosynthesis of lipids and their physiological role were studied during growth of the oleaginous mould Cunninghamella echinulata Study of TNFα effect on phosphoinositide metabolism in adipocytes and preadipocytes Correlation of Cellular Phospholipid and Fatty Acids Content with Acid Resistance (acetic acid) of Food-Borne Pathogen Listeria Monocytogenes. Lipid Fractions of Cultured Sea Bass (Dicentrarchus labrax) and Gilthead Sea Bream (Sparus aurata) with Antiatherogenetic Properties Peptide models of helix 4 and 6 of apolipoprotein A-I (apoa-i) enhance the antioxidant effectiveness of the high density lipoprotein subfraction HDL3c 2-Arachidonylglycerol metabolism in rabbit platelets. Partial characterization of monoacylglycerol lipase activity Dependence of the antioxidant activity of amphipathic α-helical peptide models of apolipoprotein A-I (apoa-i) on their structure Study of extra virgin olive oil quality characteristics of Thrumbolia variety of Ν. Tsantila, Ch. Karantonis, D. Perrea, D. Iliopoulos, S. Theocharis, Ch. Iatrou, S. Antonopoulou, C. Demopoulos D. Deli, F. Liakopoulou, D. Galanopoulou S. Fakas, S. Papanikolaou, Μ. Galiotou, Μ. Komaitis, G. Aggelis Α. Gountopoulou, D. Galanopoulou, Μ. Mavri- Vavagianni Ι. Kiakis, T. Baltzis, P. Xenikakis, S. Mastronikolis C. Nasopoulou, C. Demopoulos, Ι. Zambetakis M. Petraki, K. Harilogis, M. Darvari, C. Sakarellos, M. Sakarellos-Daitsiotis, A. Tselepis Ε. Gkini, D. Anagnostopoulos, Α. Siafaka M. Petraki, K. Harilogis, Α. Tambaki, Α. Dimitriou, M. Sakarellos-Daitsiotis, A. Tselepis S. Vekiari, V. Oreopoulou, D. Arapoglou

14 Π-11 Π-12 Π-13 Π-14 Π-15 Π-16 Π-17 Π-18 Rethymnon Determination of phenolic compounds in olive oil On the quantitave determination of phenolic compounds of VOO. A fluorimetric approach The content of virgin olive oil in compounds with antioxidant activity Ποιοτικός έλεγχος ελαιόλαδου προερχόμενο από διαφορετικές περιοχές της Μεσσηνίας Changes in olive fruit characteristics during fruit development and maturation Determination of antioxidant capacity of plant extracts by the Rancimat test Natural antioxidants from various herbs of the Lamiaceae family and their antioxidant efficiency on the stabilization of lipids and lipid containing foods Antoxidantive effect of extracts from Majorana syriaca Π-19 Antioxidants from Origanum dictamnus Π-20 Π-21 Π-22 Π-23 Π-24 Π-25 Π-26 Π-27 Π-28 Π-29 Phytosterols as novel food functional ingredient: Isolation and safe incorporation in margarines and spreads The potential role of glycine as a food grade bioregulator of carotenogenesis in Blakeslea trispora Biocompatible microemulsions based on limonene: Formulation, interfacial properties and applications New analogues of the natural antioxidant silybin through biocatalytic synthesis: Increase of lipophilicity and synthesis of hybridic antioxidants Enzymatic selective oxidations of bioactive compounds in essential oils-based reaction systems Production of reserve lipid and citric acid by the yeast Yarrowia lipolytica during growth on industrial glycerol used as the sole substrate Fatty acid composition and nutritional value of the most used traditional fermented milk/cereal foods: A review Life cycle assessment (LCA) in vegetable oils production Free trans fatty acids - a break through in food application Study of the fatty acids and vitamins A & E changes of soya cheese after thermal treatment in microwave and conventional C. Proestos, P. Kyriakopoulou, Μ. Komaitis Α. Androulaki, V. Papoti, A.M. Inarejos-Garcia, Μ.Tsimidou V. Dilis, Α. Trichopoulou G. Zakinthinos, Th. Varzakas, Μ. Pantalou, S. Anastasopoulos Ε. Stefanoudaki, Α. Koutsaftakis, Α.Papamanolioudaki C. Proestos, Μ. Komaitis V. Papageorgiou, Μ. Komaitis G. Al-Bandak, V. Oreopoulou G. Kouri, D. Tsimoyannis, V. Oreopoulou S. Lignou, V. Giannou, D. Sampanis, Ch. Soukoulis, C. Tzia K. Peglidou, F. Mantzouridou, Μ. Tsimidou S. Syriou, Α. Pournara, Μ. Zoumpanioti, V. Papadimitriou, T.G. Sotiroudis, Α. Xenakis E. Theodosiou, H. Stamatis, F. Kolisis Α. Tzialla, Μ. Roupaka, V. Manti, A.Τaha, C. Konidaris, Ε. Kalogeris, Ι. Sanakis, D. Gournis, H. Stamatis S. Papanikolaou, Μ. Galiotou, Μ. Komaitis, G. Aggelis Α. Georgala Ch. Soukoulis, D. Lembesi, C. Maggidas, V. Giannou, C. Tzia Α. Maltezakis, Μ. Poulidis, Α. Labropoulos, Ch. Cateinakis, Ε. Katsogiannos D. Lambrou, Ε. Melissari

15 Π-30 Π-31 oven Evaluation of the Antioxidant Activity of Plant Extracts and Commercial Oleoresin of Rosemary in Different Oil Samples Parallel monitoring of triacylglycerols and carotenes in Blakeslea trispora using a simple RP-HPLC elution system Ch. Papagrigoriou, Ν. Ganiatsou, Α. Kiritsakis, Α. Brintaki, Κ. Kiritsakis F. Mantzouridou, Μ. Tsimidou

16 O -1 ΠΕΡΙΛΗΨΕΙΣ ΟΜΙΛΙΩΝ Μεταβολισμός και βιολογική δράση λιπιδίων Trans Λιπαρά οξέα και οξειδωτικό stress Χ. Χατζηλιαλόγλου ISOF, Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bologna, Italy Trans Fatty Acids and Radical Stress C. Chatgilialoglu ISOF, Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bologna, Italy Trans fatty acids are well known to have an exogenous origin, since those present in the diet can be incorporated in tissues. Their biological role and adverse health effects have been largely studied. However, some trans fatty acids found in humans can only arise via an endogenous transformation of the naturally occurring cis structures and are correlated with radical stress produced during physiological and pathological processes. 1-3 Based on biomimetic chemistry studies, diffusible sulfur-centered radicals are quoted to be the candidate isomerizing species. An example of these species is methanethiyl radicals derived from the reductive modification of methionine residues in peptides and proteins. 4-6 The use of trans fatty acid library can be advantageous in lipidomic research to distinguish between endogenous (radical stress) and exogenous (diet) source, and in particular for investigation of health conditions associated with radical stress. This knowledge has been used by the spin-off company LIPINUTRAGEN to develop a tool for lipidomics of radical stress and trans fatty acid detection such as the FAT-PROFILE. 7 By this approach a global evaluation of the individual lipid metabolism can be obtained for the personalization of therapies and implementation of the quality of life. References (1) C. Chatgilialoglu, C. Ferreri, Acc. Chem. Res. 2005, 38, (2) C. Ferreri C., Chatgilialoglu, ChemBioChem 2006, 6, (3) C. Chatgilialoglu, C. Ferreri, in Cis-Trans Isomerization in Biochemistry (Ed.: C. Dugave), Wiley-VCH, Weinheim, 2006, pp (4) C. Ferreri, I. Manco, M. R. Faraone-Mennella, A. Torreggiani, M. Tamba, S. Manara, C. Chatgilialoglu, ChemBioChem 2006, 7, (5) V. Kadlcik, C. Sicard-Roselli, C. Houée-Levin, M. Kodicek, C. Ferreri, C. Chatgilialoglu, Angew. Chem. Int. Ed. 2006, 45, (6) O. Mozziconacci, K. Bobrowski, C. Ferreri, C. Chatgilialoglu, Chem. Eur. J. 2007, 13, (7) See,

17 O -2 Μελέτη της επίδρασης του μεθυλιασμονικού οξέος, ένωσης προερχόμενης από το λινολενικό οξύ, στη βιοσύνθεση της Αφλατοξίνης Β 1 από το μύκητα Aspergillus parasiticus Μ. Μεϊμάρογλου, Ντ. Γαλανοπούλου, Π. Μαρκάκη Τμήμα Χημείας, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών Study of the effect of methyl jasmonate, a linolenic acid-derived plant regulator, on Aflatoxin B 1 biosynthesis by Aspergillus parasiticus Μ. Μeimaroglou, D. Galanopoulou, P. Markaki Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens Aflatoxins, produced as secondary fungal metabolites by some toxigenic strains of the Aspergillus species, are known as highly toxic and potent carcinogenic mycotoxins having disastrous effects on human and animal health as well as on agricultural commodities. It is well known that aflatoxin biosynthesis involves lipid peroxidation with the presence of fatty acid hydroperoxides promoting aflatoxin production. Methyl jasmonate (MeJA) is a plant growth regulator as well as the plants response to environmental stress and to wounding by insect and pathogen attack. It derives from α-linolenic acid, which is oxygenized by a LOXenzyme to 13S-hydroperoxylinolenic acid. Fungal attack by certain Aspergillus species is likely to induce the synthesis of this secondary metabolite. This study reports of the effect of MeJA on the growth of A.parasiticus and AFB 1 output in YES medium when added at 3 different concentrations: a) 22,67 mg MeJA/10 ml YES (10-2 Μ), b) 0,227 mg MeJA/10 ml YES (10-4 Μ) and c) 0,0022 mg MeJA/10 ml YES (10-6 Μ). AFB 1 determination was performed by immunoaffinity and HPLC after derivatization to AFB 2a. The recovery and detection limit of the method were 99% and 0,02ng/ml YES respectively. MeJA at a concentration of 10-6 Μ stimulated AFB 1 production and mycelial growth concomitantly. MeJA added to the YES cultures of A.parasiticus at a concentration of 10-4 Μ had no apparent effect on the mycelial growth but did increase AFB 1 output significantly at the 12 th day of observation. Finally, addition of MeJA at the highest concentration (10-2 Μ) completely inhibited mycelial growth, while AFB 1 was significantly decreased and reached at the 15 th day of incubation the zero level. Consequently, AFB 1 biosynthesis is dependent on MeJA concentration.

18 O -3 Σουλφύδρυλο ρίζες ως μέσο ισομερισμού των ακόρεστων λιπαρών οξέων Ι.Λυκάκης, C.Ferreri, Χ.Χατζηλιαλόγλου Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Κρήτης The sulfhydryl radical (HS /S - ) as isomerising species of unsaturated fatty acid residues Ι. Lykakis, C.Ferreri, C. Chatgilialoglu Department of Chemistry, University of Crete An increasing number of studies have explored the presence of trans fatty acid residues in living systems. This is a very lively field of interdisciplinary research spanning from chemistry to microbiology, pharmacology, biology, and medicine. Diffusible thiyl radicals (RS ) were deduced to be the species responsible for the fatty acid double bonds isomerization on the basis of biomimetic models. 1-3 In this study it was proposed that radicals, deriving from the biologically relevant gas hydrogen sulfide (H 2 S), such as HS /S -, catalyze the cis trans isomerization of unsaturated lipids in vesicle suspensions. These biomimetic studies, highlights the importance of double bond geometry in membrane lipids and gives inputs for the investigation of H 2 S action (damaging or signalling) in biological milieu. Also, it offers some insights into the chemical basis 4 of the biological activity of H 2 S, which has not yet been established. 1. Chatgilialoglu, C.; Ferreri, C. Acc. Chem. Res. 2005, 36, Kadlcik, V.; Sicard-Roselli, C.; HouJe-Levin, C.; Kodicek, M.; Ferreri, C.; Chatgilialoglu, C. Angew. Chem. Int. Ed. 2006, 45, Chatgilialoglu, C.; Ferreri, C.; Lykakis, I. N.; Wardman, P. Bioorg. Med. Chem. 2006, 14, Lykakis, I. N.; Chatgilialoglu, C.; Ferreri, C. Angew. Chem. Int. Ed. 2007, 46, 1914.

19 O -4 Σύνθεση του all-trans ανανταμιδίου και μελέτη της επίδρασής του στην ενεργοποίηση των αιμοπεταλίων Δ. Αναγνωστόπουλος, C. Ferreri, Ι. Λυκάκης, Χ. Χατζηλιαλόγλου, Α. Σιαφάκα Εργαστήριο Βιοχημείας, Τμήμα Χημείας, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών Synthesis of all-trans anandamide and its activity on platelet aggregation D. Anagnostopoulos, C. Ferreri, Ι. Lykakis, C. Chatgilialoglu, Α. Siafaka Laboratory of Biochemistry, Departmenty of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens It has been shown that mammalian cells, including platelets, may contain geometrical isomers of polyunsaturated fatty acid. In recent years, the role of the lipid naturally occurring cisgeometry has attracted attention, in particular for the cis-trans geometry isomerization catalyzed by free radical species. Previous studies showed that these isomers can compete in vitro with arachidonic acid metabolism and alter aggregation. In a previous study [Anagnostopoulos D., Chatgilialoglu C., Ferreri C., Samadi A. and Siafaka-Kapadai A. Bioorg.Med.Chem.Lett (2005)] we showed that all-trans arachidonic acid synthesized in our lab was able to induce platelet aggregation and modulate the aggregation induced by strong platelet agonists. In the present study we synthesized all-trans arachidonylethanolamine (t-aea) by the radical-catalyzed methodology as long as using alltrans methyl arachidonate and ethanolamine in the presence of KCN. Arachidonylethanolamine (anandamide, AEA) the most studied endocannabinoid induces a variety of functions in the central nervous system and the periphery including the cardiovascular system and activates platelets. The structure of the synthesized compound was confirmed by GC-MS and NMR and its effect on rabbit platelet aggregation was investigated. At high concentrations t-aea caused a concentration dependent platelet aggregation after an also concentration dependent lag phase, while at lower concentrations inhibited PAF induced rabbit platelet aggregation with an IC50 = 4,6x10-6M. In contrast to anandamide, the activation of platelets was not due to the conversion of t-aea to t-arachidonic acid since was not inhibited by FAAH inhibitors. Most interesting, t-aea was found to be a substrate for fatty acid amide hydrolase (FAAH) the enzyme that cleaves anandamide and regulates its magnitude and duration of the signaling.

20 O -5 Λίπη, έλαια και διατροφή Ο ρόλος των φυτικών στερολών στη μείωση της χοληστερόλης