Μαγειρεύω υγειινά... Δημοσιεύθηκε από marianta - 21/06/ :54

Transcript

1 Μαγειρεύω υγειινά... Δημοσιεύθηκε από marianta - 21/06/ :54 Πολλές φορές αναρωτιόμαστε πως θα επιτύχουμε το τέλειο μαγείρεμα χωρίς όμως να επιβαρύνουμε την υγεία μας. Ένας από τους τρόπους, όπως μας εξηγεί ο Dr. Lindberg, είναι να δίνουμε βάση στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Διαβάστε τις συμβουλές του και μαγειρέψτε light χωρίς ενοχές! Αργό ψήσιμο: Οι γεύσεις αναπτύσσονται με φανταστικούς τρόπους σε χαμηλές θερμοκρασίες και το φαγητό θα είναι τόσο απαλό και ζουμερό, που δεν θα χρειαστείς επιπλέον αλάτι ή πλούσιες σάλτσες. Να ξέρεις όμως ότι το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες παίρνει περισσότερο χρόνο από το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες κάτι που πρέπει να λάβεις υπ όψιν σου πριν ξεκινήσεις. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 120 οc. Βάζεις μια γάστρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτεις λίγα κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, μαζί με μυρωδικά, σκόρδο, μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά και μετά βάλε το κρέας, το πουλερικό ή το ψάρι. Βάζεις ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο χοντρό του σημείο. Το βγάζεις από το φούρνο όταν η θερμοκρασία στο κέντρο της τροφής έχει φτάσει: τους 55-65οC - για τα περισσότερα κρέατα που πρέπει να μείνουν κόκκινα στο εσωτερικό τους. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα χρειάζονται οc. Η μέθοδος του φρικασέ: Αυτό σημαίνει ότι θα μαγειρέψεις κρέας, πουλερικό ή ψάρι μαζί με λαχανικά, σε ζωμό, μέχρι όλα να μαλακώσουν. Για να ολοκληρώσεις το πιάτο, σούρωσε, βράσε το ζωμό χωρίς τα λαχανικά, μέχρι να μειωθεί σημαντικά, και πρόσθεσε τα μπαχαρικά και μυρωδικά που προτιμάς. Μπορείς να δέσεις το ζωμό με λίγο κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό ή με κρόκους αβγών. Αν χρησιμοποιήσεις κρόκους, ανακάτεψέ τους με λίγες κουταλιές καυτού ζωμού πριν τους ρίξεις στην κατσαρόλα και έπειτα ανακατεύεις όλα τα υλικά καλά. Μην το αφήσεις να βράσει, αλλιώς θα κόψουν. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά ή κρέμα σόγιας, ή ένα μείγμα από κρόκους, κρέμα και λίγο κορνφλάουρ. Ραγού και φαγητά κατσαρόλας: Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του ραγού και του φρικασέ. Η κύρια διαφορά είναι ότι όταν κάνεις ραγού, σοτάρεις πρώτα τα υλικά και προσθέτεις ντομάτες σε κάποια μορφή (ψιλοκομμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας). Εκτός από αυτό, ακολουθείς την ίδια διαδικασία με το φρικασέ, απλά δεν χρειάζεται να σουρώσεις το ζωμό. Κρασί και δυνατά μπαχαρικά και μυρωδικά όπως οι κόκκινες καυτερές πιπεριές, η μουστάρδα, το μπαχάρι και οι σπόροι αγριοκύμινου συχνά χρησιμοποιούνται στο ραγού. Τα πιο σκληρά μέρη, όπως το κότσι και ο λαιμός, επωφελούνται από το αργό βράσιμο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό. Κεφτέδες και ψαροκροκέτες: Το άπαχο κρέας, το κυνήγι, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά, σε κιμά ή πολύ ψιλοκομμένα μπορούν να κάνουν ένα απλό βραδινό. Αν παίρνεις έτοιμο συσκευασμένο κιμά, σιγουρέψου ότι δεν είναι γεμάτος λίπος ή πάγο/νερό. Πρόσθεσε μυρωδικά και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα λαχανικά και ένα ή δύο αβγά. Ανακάτεψε καλά. Αν θέλεις να γίνουν αφράτα, μην βάζεις ψωμί ή αλεύρι: χρησιμοποίησε νιφάδες βρώμης ή αλεσμένες βρασμένες κόκκινες φακές ή και ρεβίθια. Άφησε το μείγμα να κάτσει για 20 λεπτά περίπου ή για πολλές ώρες στο ψυγείο. Πλάσε κεφτεδάκια και μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ψηθούν καλά ή, ακόμα πιο εύκολα και υγιεινά, ψήσε στο φούρνο. Από τον Dr. Lιndberg Πηγή / 1 / 5

2 Δημοσιεύθηκε από marianta - 04/07/ :25 Το σκόρδο και οι επιδράσεις του στην υγεία μας. Το σκόρδο είναι ευεργετικό για την υγεία, με δράσεις για την καρδία και κατά του καρκίνου. Το σκόρδο προέρχεται από το φυτό Allium sativum, έχει έντονη καυστική γεύση, δυνατή οσμή και έχει μορφή βολβών που αποτελούνται από μικρότερες σκελίδες. Το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά όχι μόνο στη μαγειρική πολλών λαών αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε για το καρδιακό σύστημα, εναντίον των μολύνσεων, του κρυολογήματος, του καρκίνου και εναντίον των τροφικών δηλητηριάσεων. Χρησιμοποιήθηκε επίσης, μέσα στα πλαίσια της δεισιδαιμονίας των ανθρώπων, για την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων ή και των βρικολάκων. Το σκόρδο είναι από τα πιο δημοφιλή φυσικά, φυτικά θεραπευτικά μέσα που χρησιμοποιήθηκαν από τον άνθρωπο. Το σκόρδο παίρνει τη χαρακτηριστική οσμή του από τις θειούχες ενώσεις που περιέχει. Οι ευεργετικές του δράσεις οφείλονται στις ενώσεις αυτές. Όταν μια σκελίδα σκόρδου κοπεί σε πολλά μικρά κομματάκια τότε αρχίζει μια χημική αντίδραση, με τελικό παράγωγο μια ουσία που ονομάζεται allicin. Η allicin έχει αντιβακτηριδιακές δράσεις. Έχει την ιδιότητα να θανατώνει επικίνδυνα βακτηρίδια στο στομάχι. Άλλες έρευνες έδειξαν ότι η allicin μπορεί να μειώνει τη χοληστερόλη αίματος και ότι έχει αντιπηκτική δράση. Οι ιδιότητες αυτές συμβάλλουν στην ευεργετική προστατευτική δράση του σκόρδου πάνω στην καρδία. Άλλα στοιχεία υποστηρίζουν και πιθανές δράσεις του σκόρδου εναντίον των καρκίνων στομαχιού, χοντρού εντέρου και προστάτη. Σύμφωνα με στοιχεία από έρευνες, η καθημερινή κατανάλωση φρέσκου σκόρδου ή ακόμη έτοιμων σκευασμάτων σαν συμπλήρωμα στη διατροφή, μπορούν να μειώσουν σε μέτριο βαθμό (μέχρι 9%) τη χοληστερόλη αίματος. Η αυξημένη χοληστερόλη αίματος είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου που προδιαθέτει στην εκδήλωση καρδιακών επεισοδίων. Η ποσότητα σκόρδου που φάνηκε αποτελεσματική είναι μια σκελίδα ημερησίως. Το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε λόγω της δράσης του εναντίον των μικροβίων στα φαγητά για μείωση του κίνδυνου τροφικής δηλητηρίασης. Πώς πρέπει να λαμβάνεται το σκόρδο; Ο καλύτερος τρόπος είναι το σκόρδο να τρώγεται ωμό. Όταν ψηθεί το σκόρδο, χάνει την ικανότητα να δημιουργεί την δραστική ουσία allicin, που είναι υπεύθυνη για τις ευεργετικές του δράσεις. Το σκόρδο δεν έχει σημαντικούς κινδύνους όταν λαμβάνεται σε λογική ποσότητα. Προβλήματα εμφανίζονται όταν κάποιος φάει περισσότερες από 5 σκελίδες την ημέρα. Στις ποσότητες αυτές το στομάχι αναστατώνεται, δημιουργείται φούσκωμα και καούρα στο στομάχι. Επίσης υπάρχουν άτομα που είναι αλλεργικά στο σκόρδο. Πηγή 2 / 5

3 Δημοσιεύθηκε από marianta - 20/07/ :48 Οχτώ τρόποι μαγειρέματος ψαριών Στο τηγάνι Για το τηγάνισμα προτιμάτε αποκλειστικά λάδι ελιάς σε τέτοια ποσότητα ώστε το ψάρι να καλύπτεται (πιο ελαφρύ τηγάνισμα). Πριν το τηγάνισμα περνάτε το ψάρι από αλεύρι ή το πανάρετε, περνώντας το από αυγό και φρυγανιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να περάσετε το ψάρι από κουρκούτι στο όποιο έχετε ανακατέψει 125gr αλεύρι 200gr νερό, λίγο αλάτι, 1 κουτάλι λάδι, και ένα ασπράδι αυγού (το οποίο έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα). Συνιστάται για: Όλα τα φιλέτα από βακαλάο, γάδο, γαλέο, γλώσσα, κιν κλίπ, κόγκρεο αλλά και καλαμάρια, γαρίδες. Στο φούρνο Ετοιμάζετε το ψάρι. Περνάτε το ψάρι από λάδι και μυρωδικά και το τοποθετείτε σε ταψί, το οποίο επίσης έχετε αλείψει με λάδι. Περιχύνεται το ψάρι με λίγο λευκό ξηρό κρασί και πασπαλίζεται την επιφάνειά του με γαλέτα. Ψήνετε στους C για λεπτά ανά κιλό. Στη διάρκεια του ψησίματος δεν γυρίζετε ποτέ το ψάρι από την άλλη μεριά, αν χρειαστεί το περιχύνετε και με άλλο ζεστό κρασί ή με ζεστό ζωμό. Αλατοπιπερώνετε μόλις βγάλετε το ψάρι από το φούρνο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό. Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστάψαρο, σκορπιοί, γαρίδες. Βραστό Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Βράζετε το ψάρι σε αρωματικό ζωμό (court bouillon), τον οποίο έχετε προηγουμένως ετοιμάσει ως εξής: σε νερό (αναλογία 1 λίτρου νερού για 1 κιλό ψάρια) βράζετε για λεπτά λευκό κρασί ή ξύδι και αρωματικά χόρτα, όπως σέλινο, καρότο, κρεμμύδι, μαϊντανό, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε το ψάρι στο ζωμό όταν αυτός έχει κρυώσει αρκετά (χλιαρός) και το μαγειρεύετε. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει ανάλογα με το βάρος και το σχήμα του ψαριού. Υπολογίζετε λεπτά ανά κιλό ψαριού. Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο, σκορπιοί, γαρίδες. Στο Χαρτί Ετοιμάζετε το ψάρι. Αλείφετε με λάδι ή βούτυρο ένα κομμάτι λαδόχαρτου ή αλουμινόχαρτου ή μια ειδική διάφανη σακούλα. Τοποθετείτε από πάνω το ψάρι και το πασπαλίζετε με μυρωδικά ή άλλα υλικά της αρεσκείας σας. Το αλατοπιπερώνετε, κλείνετε καλά το χαρτί και το βάζετε στο φούρνο στους 180 C, υπολογίζοντας χρόνο λεπτά για ψάρι (ή φέτα) περίπου 250 γραμ. Αυξάνετε το χρόνο ανάλογα με το βάρος χωρίς όμως να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Συνιστάται για: Ψάρια σε φέτα, όπως σφυρίδα, σολομός, ξιφίας, μιλοκόπι, κοκκινόψαρο, χριστόψαρο αλλά και γάδος φιλέτο. Σε κρούστα αλατιού Ετοιμάζετε το ψάρι. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ρίχνετε μια στρώση χονδρό αλάτι (περίπου 3 εκατοστά). Τοποθετείτε επάνω το ψάρι και το σκεπάζετε ολόκληρο με άλλο αλάτι, το οποίο έχετε ραντίσει ελαφρά με νερό ώστε να κολλήσει καλά γύρω από το ψάρι. Ψήνετε στους 200 C, υπολογίζοντας 30 λεπτά ανά κιλό ψαριού. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σπάτε την κρούστα από το αλάτι και καθαρίζετε το ψάρι με μια πετσέτα από τα υπολείμματα του αλατιού. Σερβίρετε, 3 / 5

4 γαρνίροντας με τη σάλτσα της αρεσκείας σας. Αυτή η τεχνική βοηθάει ώστε να διατηρήσει το ψάρι όλο το άρωμά του, δεν θα πρέπει όμως το ψάρι να είναι μικρότερο του ενός κιλού. Συνιστάται για: ολόκληρα ψάρια, όπως φαγκρί, αγριόγλωσσα, τσιπούρα, συναγρίδα, κοκκινόψαρο, χριστόψαρο και σφυρίδα. Στη σχάρα Ετοιμάζετε το ψάρι. Αλείφετε με λάδι τα ψάρια καθώς και τη σχάρα στην οποία θα τα τοποθετήσετε. Τα ολόκληρα ψάρια είναι καλύτερα να τα ψήσετε χωρίς να αφαιρέσετε τα λέπια τους, ώστε να μην στεγνώσουν στο ψήσιμο. Τα λέπια και την πέτσα μπορείτε να αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο πριν το σερβίρισμα. Τα μεγάλα ψάρια μπορείτε προτού τα βάλετε στη σχάρα να τα χαράξετε στις δύο πλευρές. Τα ψάρια σε φέτα δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 2 εκ.πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι καλά να αλείφετε με λάδι τα ψάρια και να μην τα γυρίζετε πολλές φορές για να μην σκαστεί το δέρμα τους. Τα πολύ μικρά ή τα υπερβολικά μεγάλα ψάρια δεν θεωρούνται κατάλληλα για σχάρα. Συνιστάται για: Ψάρια σε φέτα, όπως κοκκινόψαρο, μιλοκόπι, ξιφίας, σολωμός, συναγρίδα, σφυρίδα αλλά και ολόκληρα όπως μουρμούρα, σαργός λιθρίνι, τσιπούρα. Μαρινάτο κρασάτο Ετοιμάζετε το ψάρι. Αφήστε για 1 ώρα πριν μαγειρέψετε το ψάρι σε μερινάτα με λάδι και μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη). Μετά αλατοπιπερώνετε και βάζετε το ψάρι στο τηγάνι με λίγο λάδι και λευκό κρασί. Το μαγειρεύετε, γυρνώντας το και από την άλλη πλευρά για 25 λεπτά για κάθε 1 κιλό ψαριού. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι σκόρδο και μυρωδικά ή τα μαρινάτα του ψαριού. Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο, σκορπιοί, γαρίδες. Κοκκινιστό κατσαρόλας Ετοιμάζετε το ψάρι. Ετοιμάζετε μία σάλτσα από ψιλοκομμένες τομάτες σωταρισμένες σε λάδι και σκόρδο. Προσθέτετε το ψάρι, το σβήνετε με άσπρο κρασί και το αφήνετε να σιγοβράσει περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως πιπεριές, μελιτζάνες, αρακά κλπ. Στο τέλος, πασπαλίζετε με αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανο. Με αυτό τον τρόπο μαγειρεύονται κατά προτίμηση κεφαλόποδα μαλάκια (σουπιές, καλαμάρια) αλλά και κομμάτι ψαριού ή φιλέτα. Συνιστάται για: Σουπιές, καλαμάρια, χταπόδι αλλά και φέτες ή φιλέτα ψαριών της αρεσκείας σας. πηγή Δημοσιεύθηκε από Hlianna - 01/10/ :39 Xύτρα ταχύτητας: τα υπέρ και τα κατά «Αποτελεί το σημαντικότερο όπλο στον αγώνα για την εξοικονόμηση ενέργειας. Λόγω της πολύ υψηλής πίεσης που αναπτύσσεται μέσα στη χύτρα, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και, βέβαια, με σημαντικά χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να μειώσει την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας μέχρι και 70% σε σχέση με τις συμβατικές κατσαρόλες. Εάν θέλουμε να κάνουμε τα πράγματα ακόμη καλύτερα, μπορούμε να σβήνουμε το μάτι της κουζίνας δέκα λεπτά πριν από τον συνιστώμενο χρόνο - η χύτρα έχει την απαραίτητη ενέργεια για να 4 / 5

5 ολοκληρώσει το μαγείρεμα», συμβουλεύει ο κ. Αμπελιώτης. «Αν μάθεις να τη χρησιμοποιείς, είναι λύση», συμφωνεί η κ. Βουτσινά. «Το χειρότερο που μπορείς να πάθεις είναι να μην υπολογίσεις σωστά και να γίνει νερουλό το φαγητό. Αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα. Με μια τρυπητή κουτάλα βάζεις το φαγητό σε άλλο σκεύος». Η χύτρα ταχύτητας, από την άλλη, «κατηγορείται» ότι, με τις υψηλές θερμοκρασίες, καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά της τροφής. Η κ. Βασιλική Κωσταρέλλη, λέκτορας του τμήματος Οικιακής Οικονομίας και Οικολογίας του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, διευκρινίζει: «Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε τα θρεπτικά συστατικά (κυρίως τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες C, συμπλέγματος Β και φυλλικό οξύ) είναι να μαγειρέψουμε την τροφή σε σύντομο χρονικό διάστημα και με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό. Μαγειρεύοντας με χύτρα, λοιπόν, χάνονται λιγότερες βιταμίνες από ό,τι με το βράσιμο στην απλή κατσαρόλα». Oσο για το θέμα της γεύσης... εδώ αρκετοί σεφ έχουν ενστάσεις. Αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία. 5 / 5