8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες"

Ἀράχνη Κωνσταντόπουλος
6 χρόνια πριν
Προβολές:

1 8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 1)Μπιφτέκια από καρύδια. Τα δοκιμάσαμε σε ένα χορτοφαγικό γεύμα που μας έκανε ένας φίλος στο ξενοδοχείο του. Τα παιδιά της παρέας όταν έμαθαν όταν το γεύμα θα ήταν χορτοφαγικό παράγγειλαν σουβλάκια.τα έπεισα με μεγάλη δυσκολία να τα δοκιμάσουν και η μεγάλη έκπληξη όλων μας «δεν φάγανε τα σουβλάκια» Υλικά: 2 κούπες ωμά καρύδια μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς 1/2 κούπες ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού βιολογική μουστάρδα ή αυτή που έχουμε φτιάξει εμείς 1 κουτάλι της σούπας Worcester sauce χωρίς γλουτένη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο Λίγο πιπέρι μαύρο τριμμένο 1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ελαιόλαδο Εκτέλεση: Μουλιάστε τα καρύδια μερικές ώρες, βάλτε όλα τα υλικά στον κάδο ενός μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.tα πλάθετε μπιφτέκια και τα βάζετε στο φούρνο να ψηθούν.

2 Μπορείτε να κάνετε το μίγμα πιο αραιό αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε πάνω σε πίτσα 2) Mπιφτέκια από μανιτάρια. Υλικά για 4 μπιφτέκια 1/2 κιλό μανιτάρια porto bello 1 μέτριο κρεμμύδι ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 πικάντικη ή γλυκιά πιπεριά κέρατο 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή μια κουταλιά ξερό αλάτι και μπόλικο πιπέρι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και λάδι για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο Παρασκευή: Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ή τα αλατίζουμε ελαφρά, τα στίβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους ή τα σωτάρουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να στεγνώσουν. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι ή ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, την πιπεριά, το θυμάρι και το μαϊντανό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μισό φλυτζάνι βρώμη, φροντίζοντας να φτιάξουμε μια ζύμη που να στέκει. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.

3 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μισό φλυτζάνι βρώμη, φροντίζοντας να φτιάξουμε μια ζύμη που να στέκει. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπιφτεκιού και πανάρουμε με την υπόλοιπη βρώμη. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζοντάς τα σε λάδι που καίει στην αρχή για να αποκτήσουν κρούστα και γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν.ποιο υγιεινά είναι να τα βάλουμε σε λαδωμένο ταψάκι ή πάνω σε λαδόκολλα και να τα ψήσουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν φροντίζοντας να τα γυρίσουμε κι απ τις 2 πλευρές. Όταν τα βγάλουμε τ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας. ΠΗΓΗ E%AD%CE%BA%CE%B9%CE%B1- %CE%BC%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CF%84%CE%B1%CF%81%CE%B9%CF%8E%CE%BD/ 3)Μπιφτέκια από ρύζι και λαχανικά Υλικά: μισό φλυτζάνι αναποφλοίωτο ρύζι 1 καρότο 1 κρεμμύδι 2-3 φλυτζάνια σπανάκι

μισή κόκκινη πιπεριά μισό φλυτζάνι αμύγδαλα ανάλατα μισό φλυτζάνι αλεύρη βρώμης ή καλαμποκιού δυόσμος αλάτι πάπρικα γλυκιά 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Εκτέλεση: 1.

4 μισή κόκκινη πιπεριά μισό φλυτζάνι αμύγδαλα ανάλατα μισό φλυτζάνι αλεύρη βρώμης ή καλαμποκιού δυόσμος αλάτι πάπρικα γλυκιά 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Εκτέλεση: 1. Βράζουμε το ρύζι αφού το έχουμε μουλιάσει από βραδύς σε ζεστό νερό. 2. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. 3. Αλέθουμε στο μούλτι όλα τα λαχανικά, το αμύγδαλο και το ρύζι. 4. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βρώμη ή το καλαμπόκι, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. 5. Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 6. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν και από τις δύο μεριές. *Εναλλακτικά αν θέλουμε τα τηγανίζουμε, ξέροντας ότι δεν θα είναι τόσο υγιεινά. 4)Μπιφτέκια κινόας ή κεχρί Υλικά: 180 gr κινόα ή κεχρί

5 500 ml ζωμός λαχανικών αν μπορούμε να φτιάξουμε ή σκέτο νερό 2 καρότα 2 κ.σ. ρεβιθάλευρο 2 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. κάρυ 1 κ.γ. κύμινο λάδι Εκτέλεση: Βάζουμε την κινόα ή το κεχρί με τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Μετά από 10 προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καρότα τριμμένα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει άλλα 5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρεβιθάλευρο, τη μουστάρδα, το κάρυ και το κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ και αφήνουμε το μείγμα 10 να σταθεί και να κρυώσει λίγο. Όταν κρυώσει παίρνουμε μικρές ποσότητες και σχηματίζουμε μπιφτέκια: καλό είναι να τα κάνουμε στρουμπουλά, κάπως κοντόχοντρα για να μην διαλύονται εύκολα. Αφού τα σχηματίσουμε τα αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Έπειτα βάζουμε να κάψει λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε 2-3 σε κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Σερβίρουμε με σαλάτα. Από το πολύ καλό βιβλίο Vegan Kochen του Martin Kintrup, σε μικρή παραλλαγή.

5)Μπιφτέκια με Κινόα και Καρπούς Τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών δένουν τόσο τέλεια που σε συνδυασμό με την απίστευτη υφή, κάνουν αυτά τα χορτοφαγικά μπιφτέκια καταπληκτικά!

6 5)Μπιφτέκια με Κινόα και Καρπούς Τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών δένουν τόσο τέλεια που σε συνδυασμό με την απίστευτη υφή, κάνουν αυτά τα χορτοφαγικά μπιφτέκια καταπληκτικά! Υλικά : 1 κούπα κινόα (την ξεπλένουμε καλά) 3 μεσαία μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ κούπα διάφοροι σπόροι (σουσάμι, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, λιναρόσποροι) ½ κούπα βρώμη αλεσμένη στο μίξερ ½ κούπα καρύδια ψιλοκομμένα ½ κ.γ. μίσο (προαιρετικό) ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. soy sauce ½ κ.γ.chilli σκόνη (προαιρετικό αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά) 1 κ.γ. κάρυ σκόνη ξύσμα ενός λεμονιού Αλεύρι καλαμποκιού για το αλεύρωμα των μπιφτεκιών. Εκτέλεση:

1. Ρίξτε 2 κούπες νερό σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το κινόα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να το απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. 2. Τηγανίστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα.

7 1. Ρίξτε 2 κούπες νερό σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το κινόα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να το απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. 2. Τηγανίστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα. Αφήστε να κρυώσουν και στραγγίξτε τα να φύγουν τα υγρά 3. Σε ένα μπολ βάλτε όλα σας τα υλικά και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. 4. Πλάστε με το μείγμα αυτό 5-6 μπιφτέκια και βάλτε τα στο ψυγείο για λίγες ώρες ή στην κατάψυξη για 1 ώρα. 5. Ρίξτε μερικές κουταλιές λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, αλευρώστε τα μπιφτέκια σας με καλαμποκάλευρο ή ρεβιθάλευρο και τηγανίστε τα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή ψήστε τα στον φούρνο για να είναι ποιο υγιεινά. Συνοδέψτε τα με ότι θέλετε πατάτες, λαχανικά, ρύζι ή τα κάνετε σάντουιτς 6)Μπιφτέκια από μανιτάρια, φακές και καρύδια Αφράτα, νόστιμα και ζουμερά χορτοφαγικά μπιφτέκια, χωρίς ίχνος χοληστερόλης και χωρίς κιμά, φτιαγμένα από μανιτάρια, φακές και ξηρούς καρπούς που δίνουν μια ξεχωριστή αίσθηση χωρίς να προσθέτουν θερμίδες. Προετοιμασία: 10 λεπτά

8 Μαγείρεμα: 30 λεπτά Μερίδες: 4 Υλικά ½ φλιτζάνι καρύδια 4 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο 500γρ φακές Μαϊντανό, αλάτι θαλασσινό, ρίγανη Αλεύρι καλαμποκιού ή ρεβιθιού όσο χρειαστεί για να δέσουν τα υλικά και για το πανάρισμ Εκτέλεση * Σοτάρετε στο τηγάνι τα καρύδια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου για πέντε λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα στο μίξερ. * Ζεστάνετε μία μικρή ποσότητα λαδιού και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι για περίπου πέντε λεπτά επίσης μέχρις ότου εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε τα κι αυτά στο μίξερ. * Σιγοβράστε τις φακές για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. * Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και πλάστε 8 μπιφτέκια.

* Τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρις ότου ψηθούν εσωτερικά και σχηματίσουν κρούστα απ έξω, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να είναι ποιο υγιεινά τα ψήνετε στον φούρνο.

9 * Τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρις ότου ψηθούν εσωτερικά και σχηματίσουν κρούστα απ έξω, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να είναι ποιο υγιεινά τα ψήνετε στον φούρνο. * Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια ή φτιάξτε χορτοφαγικά μπέργκερ. ΠΗΓΗ Προσαρμοσμένη από την 7)Μπιφτέκια από αρακά-καλαμπόκιμανιτάρια- ρύζι Υλικά: ½ φλιτζάνι αναποφλοίωτο ρύζι μουλιασμένο σε ζεστό νερό από βραδύς 1/2 φλιτζάνι αρακάς 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι ½ φλιτζάνι μανιτάρια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2-3 σκελίδες σκόρδα 1 κολοκύθι τριμμένο 2 καρότα 2 όχι πολύ ώριμες ντομάτες

10 5 κσ ελαιόλαδο δυόσμο, μαϊντανό αλάτι πιπέρι,αλεύρι καλαμποκιού ή ρεβιθιού Εκτέλεση: Βράζω το ρύζι μαζί με τον αρακά και το καλαμπόκι. Πολτοποιώ στο μπλέντερ τα καρότα, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Τρίβω το κολοκύθι στον τρίφτη και το σουρώνω να φύγουν τα υγρά του. Ανακατεύω σε ένα μπολ όλα τα πολτοποιημένα υλικά μαζί με τα βρασμένα (αφού έχουν κρυώσει λίγο), το κολοκύθι και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτω αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά. Σκεπάζω το μείγμα και το βάζω για δύο περίπου ώρες (ή και όλη νύχτα) στο ψυγείο. Πλάθω τα μπιφτέκια, τα αραδιάζω σε λαδόκολα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Πηγή Προσαρμοσμένη συνταγή από theveggiesisters.gr/mpiftekialaxanikwn/ 8)Μπιφτέκια γλυκοπατάτας με ρεβίθια και κινόα

Συστατικά 2 μέτριες γλυκοπατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 φρέσκα κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα 1 κγ ginger τριμμένο ή 1 κ.

11 Συστατικά 2 μέτριες γλυκοπατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 φρέσκα κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα 1 κγ ginger τριμμένο ή 1 κ.γ ginger σκόνη ½ φλιτζάνι κινόα μαγειρεμένη 1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα 1/3 του φλιτζανιού νιφάδες βρώμης Αλάτι θαλασσινό, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο Λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο Μέθοδος 1.Πλένουμε και τρυπάμε τις γλυκοπατάτες σε διάφορα σημεία. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά. 2.Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε στο multi μαζί με τα ρεβίθια. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα. 3.Ζυμώνουμε καλά το μείγμα ώστε να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά μας. Το πλάθουμε σε 8 μεγάλα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 4. Τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να σφίξει το μπιφτέκι και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Τα σερβίρουμε αμέσως με πράσινη σαλάτα ή άλλο συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Σχετικά έγγραφα

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 1)Πεντανόστιμα μπιφτέκια από καρύδια. Τα δοκιμάσαμε σε ένα χορτοφαγικό γεύμα που μας έκανε ένας φίλος στο ξενοδοχείο του. Τα παιδιά της παρέας όταν έμαθαν όταν το γεύμα