Γνήσια βορειοελλαδίτικη κουζίνα στο. Hermes

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Γνήσια βορειοελλαδίτικη κουζίνα στο. Hermes"

Σαλώμη Βουρδουμπάς
5 χρόνια πριν
Προβολές:

1 HERMES

2 Γνήσια βορειοελλαδίτικη κουζίνα στο Hermes Την μαγειρική την τιμάω και με τιμάει δεν θα μπορούσα ποτέ να δημίουργήσω κάτι χωρίς φιλοσοφία. Για φέτος το καλοκάιρι έχω εμπνευστεί το μενού για το εστιατόριο Hermes με οδηγό την φιλοσοφία της γευστικής μνήμης. Μεταμόρφωσα την παραδοσιακή κουζίνα που μεγάλωσα σε δημιουργική. Γιώργος Χ. Παπαδόπουλος

3 O executive Chef Γιώργος Παπαδόπουλος δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των παραγωγών του. Δουλεύουν μαζί για να σας προσφέρουν τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα στα πιάτα σας.

4 Memories philosophy 3 courses menu 55 Amuse bouche (Mακεδονίτικο καλοσώρισμα απο τον chef) Κοτόσουπα αβγολέμονο Κάψουλα με κοτόπουλο και ρύζι / σούπα από κοτόπουλο αβγολέμονο / πούδρα από ελαιόλαδο / σφουγγάρι από κρεμμύδι Traditional chicken soup with egg and lemon Capsule with chicken and rice / egg lemon chicken soup / olive oil powder / onion sponge Γουρουνόπουλο στο φούρνο με ρύζι πιλάφι Πρεσαρισμένο γουρουνόπουλο/ τριλογία από ρύζι (πουρές από ρύζι Σερρών / τσιπς από ρύζι / ποπ κόρν από αγριόρυζο) Piglet in the oven with rice Pressed piglet / rice trilogy (rice puree / rice chips / wild rice pop corn ) Παραδοσιακό Ρεβανί Αφρός από ρεβανί / υγρό ζελέ από λεμόνι και πορτοκάλι / παγωτό με καρύδα / σιρόπι με μαστίχα Traditional Revani Revani foam / lemon and orange liquid gel / coconut ice cream / mastic syrop

5 5 courses menu 75 Amuse bouche (Mακεδονίτικο καλοσώρισμα απο τον Chef) Σούπα από ρεβίθια με δεντρολίβανο και ταχίνι με ταραμά και καπνιστό σκουμπρί, ρεβίθια βρασμένα με δεντρολίβανο και ταχίνι / σπιτικά καπνισμένο σκουμπρί / κάρβουνο / μους από ταραμά σε σφαιροειδή κάψουλα Chickpeas soup with rosemary and tahini preserved fish roe and smoked mackerel, Chick peas cooked with rosemary and tahini / homemade smoked mackerel / charcoal / capsule with fish roe mousse Τηγανιτός γαύρος με πατάτες τηγανιτές και σκορδαλιά Γαύρος τυλιγμένος με πατάτα / τσίπς από φύκια / χαβιάρι από ελαιόλαδο/ αφρός από σκορδαλιά Fried anchovies with French fries and garlic dip Anchovy wrapped with potato / chips of seaweed / olive oil caviar / garlic foam

6 Αγιορείτικος Ροφός Ροφός βρασμένος σε ζωμό από κρεμμύδι και λεμονόχορτο / πουρές από κρεμμύδι / κρεμμύδια τουρσί ψημένα στο μαντέμι γεμιστά με πουρέ απο καρότο / σφαίρες πατάτας Mt. Athos Grouper Grouper fish boiled in onion and lemongrass stock / onion puree / pickled onions grilled on cast iron filled with carrot puree / potato spheres Τραχανάς με ζαρκάδι φέτα και λεμόνι Πουρές απο τραχανά ξινό / λεμόνι και τρούφα / ζαρκάδι σιγοψημένο / μούς φέτας με βασιλικό Furmenty with roe deer, feta cheese and lemon Furmenty puree / lemon and truffle / slow cooked roe deer feta mousse with basil Κρέμα απο μακεδονικό χαλβά με αρμπαρόριζα και λεμόνι Καραμέλα απο μπούκουβο και ελιά / ζελέ λεβάντας / κονσομέ απο ροδάκινο Macedonian halva cream with apple geranium and lemon Caramel with chilli flakes and olives / levanter gel / peach consome

7 8 courses menu 115 Amuse bouche (Mακεδονίτικο καλοσώρισμα απο τον chef) Κοτόσουπα αβγολέμονο Κάψουλα με κοτόπουλο και ρύζι / σούπα από κοτόπουλο αβγολέμονο / πούδρα από ελαιόλαδο / σφουγγάρι από κρεμμύδι Traditional chicken soup with egg and lemon Capsule with chicken and rice / egg lemon chicken soup / olive oil powder / onion sponge Φακές με αντζούγιες και ελιές Σφαίρες από φακές / πουρέ αντζούγιας / πουρέ από μαύρο σκόρδο / ελαιόλαδο από κρεμμύδι / αντζούγια Lentils soup with anchovies and olives Lentils spheres / anchovy puree / black garlic puree / onion olive oil / anchovy Πίτα με τσουκνίδα Τσουκνίδα μαγειρεμένη με γιαούρτι / φρέσκα αρωματικά / λεμονί πουρέ / τσιπς απο παραδοσιακό φύλλο για πίτες Traditional Greek fyllo pie with nettle Nettle cooked with yoghurt / fresh herbs / lemon puree / fyllo dough chips

8 Τηγανιτός γαύρος με πατάτες τηγανιτές και σκορδαλιά Γαύρος τυλιγμένος με πατάτα / τσίπς από φύκια / χαβιάρι από ελαιόλαδο /αφρός από σκορδαλιά Fried anchovies with French fries and garlic dip Anchovy wrapped with potato / chips of seaweed / olive oil caviar / garlic foam Πατάτες γιαχνί με φέτα και χοιρινή παντσέτα Ζεστές σφαίρες πατάτας / πουρές τομάτας/ μαύρο σκόρδο/ πούδρα από πράσο και φέτα Potatoes Yiahni Warm potato spheres / tomato puree / black garlic / leek and feta powder Γουρουνόπουλο στο φούρνο με ρύζι πιλάφι Πρεσαρισμένο γουρουνόπουλο / τριλογία από ρύζι (πουρές από ρύζι Σερρών/ τσιπς από ρύζι / ποπ κόρν από άγριο ρύζι) Piglet in the oven with rice Pressed piglet / rice trilogy (rice puree / rice chips / wild rice pop corn ) Λαγός στιφάδο Λαγός μαγειρεμένος σε κενό αέρος / κρεμμύδια τουρσί / πουρές από κρεμμύδια / υγρό ζελέ από πορτοκάλι και κανέλα / πούδρα από δεντρολίβανο Rabbit stew with onions Rabbit cooked in vacuum / pickled onions / onion puree / orange and cinnamon fluid gel / rosemary powder

9 Παραδοσιακό Ρεβανί Αφρός από ρεβανί / υγρό ζελέ από λεμόνι και πορτοκάλι / παγωτό με καρύδα / σιρόπι με μαστίχα Traditional Revani Revani foam / lemon and orange liquid gel / coconut ice cream / mastic syrop

10 Οι τιμές συμπεριλαμβάνουν όλες τις νόμιμες επιβαρύνσεις. Prices inclusive of all legal taxes. Το ξενοδοχείο διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής των τιμών, του ωραρίου & των ημερών λειτουργίας το εστιατορίου, χωρίς προηγούμενη ειδοποίηση. The hotel reserves the right to alter prices, operating hours & days of the restaurant, without prior notice. Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν δεν λάβει νόμιμο παραστατικό απόδειξη Consumer is not obliged to pay if the notice of payment has not been received receipt Το ξενοδοχείο διατηρεί το δικαίωμα έλλειψης κρασιών ή εσοδειών λόγω μη διαθεσιμότητας της αγοράς. The hotel reserves the right lack of wines or vintages due to unavailability of the market.

Σχετικά έγγραφα

Πρώτα πιάτα Appetizers

Πρώτα πιάτα Appetizers Η Ελληνική σαλάτα με άλλο τρόπο The Greek Salad from a different angle 16 Τα Αυγά με μπέικον, αφρό καπνιστού χοιρινού και γκοφρέτα πατάτας The eggs with bacon, smoked ham foam and